Dom / Konzervirani paradajz/ Kolač se ne diže. Kako popraviti lošu pitu. zašto moja pita nije narasla

Kolač se ne diže. Kako popraviti lošu pitu. zašto moja pita nije narasla

Ako pečete, niste imuni na greške. U redu je, u većini slučajeva se mogu popraviti! Postoje različiti načini da se popravi situacija. Pita se možda neće dići, popucati ili izgorjeti - u svim tim slučajevima može se pronaći rješenje koje će ili popraviti pitu ili je koristiti u druge svrhe.

Koraci

Pita nije narasla

Kratko naraslu i slabo pečenu pitu kuhajte još malo. Ako se pri provjeri pokaže da ima pola sirovo tijesto možda će još porasti. Vratite tortu u rernu na 5-10 minuta i pazite da ne zagori. Moguće je da za to vrijeme pita naraste.

Izmrvite tortu i pomiješajte je sa glazurom da napravite kolače. Uzmite glazuru koju kupite ili napravite kod kuće i dodajte u kolač taman toliko da tijesto čvrsto drži. Dobivenu smjesu razvaljajte u kuglice i ubacite ih u kokosove pahuljice, posip za pecivo ili kakao prah.

Kuglice možete preliti i otopljenom čokoladom i sačekati da se ohlade.
Ova metoda djeluje čak i ako je kolač previše suv.

Ako se kolač ne diže dobro, preklopite ga u dva sloja. Uzmite veliki nož za hljeb i prepolovite jednoslojnu pitu tako da imate još dva tanke palačinke... Dno i stranice velike zdjele obložite plastičnom folijom i stavite jednu palačinku na nju. Odrežite previse ivice kako biste palačinki dali uredan, okrugli oblik. Dodajte glazuru ili mousse na sredinu palačinke u zdjeli, a zatim prekrijte drugom palačinkom.
- Odrežite previse ivice torte da formirate zdjelu.
- Stavite pitu u frižider da se zamrzne pre nego što je stavite na tanjir. Odozgo možete preliti otopljenom čokoladom ili ukrasiti glatkom glazurom.
Napola dignutu tortu napunite slatkišima. Ako se pita ne diže samo u sredini, ukrasite je glazurom kao i obično i koristite je kao činiju za slatkiše. U to sipajte razne zamotane bombone, na primjer čokoladne kuglice, gumene figurice, lizalice i tako dalje.
- Konkavnu tortu možete napuniti i mousseom ili fondanom od limuna i ukrasiti glazurom odozgo. Rezultat je brz i jednostavan slatki puding ili desert.
Pretvorite tortu u sladolednu tortu. Omekšali sladoled stavite u sredinu konkavne torte i poravnajte ga. Stavite tortu u zamrzivač na oko 30 minuta, a zatim izvadite. Sladoled i rubove torte ukrasite glazurom baš kao i obične torte. Sladoled torta je spremna!
- Da biste to učinili još lakše, u tortu dodajte šlag i ukrasite koktel višnjama.
Kolač je napukao ili napukao
1. Iskoristite komadiće pite koja se mrvi da napravite divan slojevit desert - sitnica . Ređajte kriške pite u slojevima na dno velike posude. Po želji dodajte malo alkohola za aromu, a zatim na vrh rasporedite kriške pite, glazuru, voće, mousse ili šlag u bilo kojoj kombinaciji. Dodajte dovoljno sastojaka da pokrijete cijelu posudu dok slažete sljedeći sloj. Dodajte slojeve dok ne potrošite cijelu tortu.
  - Odozgo ukrasite biskvit. Odozgo premažite ravnomjernim slojem šlaga ili glazure, a zatim pospite čokoladni čips ili ukrasno brisanje prašine.
2. Napuknutu pitu prekrijte glazurom kako biste sakrili nedostatak. Glazura će savršeno sakriti male pukotine. Ako je pukotina prilično velika, pokušajte da tortu "zalijepite" sa malo glazure - nanesite glazuru unutar pukotine i stisnite njene rubove. Zatim cijelu tortu prekrijte tankim neprekidnim slojem malo omekšane glazure.
  
  Preokrenite tortu tako da vrh bude ceo. Ako je torta napukla samo odozgo, možete je jednostavno okrenuti. Kao rezultat, imate cijeli glatki vrh koji možete ukrasiti. Imajte na umu, međutim, da će dno pite biti manje čvrsto, pa se nemojte iznenaditi ako se raspadne na tanjiru. Ova metoda se najbolje koristi kod kuće.
  - Drugi način je da spljoštite tortu i samo tanko isečete gornji sloj... Uzmite nož za kruh i pažljivo odrežite tanak gornji sloj.
3. Od slomljene pite napravite slatke hrskavice. Otopite mlijeko, crnu ili bijelu čokoladu ili pastu od slatkiša i prebacite u pleh obložen papirom za pečenje. Spatulom rasporedite otopljenu čokoladu u ravnomjeran, tanak sloj. Ostavite čokoladu da se ohladi 30 minuta, a zatim pospite mrvicama za pitu i ravnomjerno ih rasporedite po plehu. U otopljenu čokoladu utisnite mrvice, prelijte drugim slojem čokolade i pričekajte da se ohladi. Kao rezultat toga, komadići čokolade i kolača će se stvrdnuti zajedno. Pre serviranja razbijte hranu na odvojene komade.
Kolač je previše pečen ili zagoreo
1. Premažite jednostavnim sirupom suhu površinu za pečenu pitu da je navlažite. U manju šerpu stavite vodu i šećer u omjeru 1:1 i stavite na vatru. Smjesu stalno miješajte i zagrijavajte dok se šećer ne otopi. Zatim skinite sirup sa vatre i dodajte aromu kao što je ekstrakt ili rum. Sačekajte da se sirup ohladi i nanesite tanak sloj na vrh torte pre nego što dodate glazuru.

Nisu izračunali broj naručenih delicija, i dostava hrane ti doneo više nego što si mogao pojesti? Ili su možda rođendanske torte već bile suvišne? Ili ste, možda, sami ispekli pite, a sada ne znate kako da ih očuvate svježima?

Pokušaćemo da vam kažemo kako da se pobrinete da pite ne bajaju dugo i da istovremeno zadrže svežinu i bogat ukus.

Vrijeme stvrdnjavanja pečenja direktno ovisi o receptu samog tijesta. Možda ste to i sami primijetili peciva za kupovinu koje možete u bilo kojoj prodavnici ostati mekane mnogo duže od domaćih pita. Sve je u ispravnom receptu i nekim trikovima, kojima, inače, možete i pribjeći.

Kada pravite tijesto, dodajte malo biljno ulje a onda će vaša peciva duže ostati mekana. Krompirov skrob takođe dodati u testo za iste svrhe. Također, još jedan trik će vam omogućiti da zadržite prozračnost pita - pustite da tijesto nekoliko puta naraste, čim stane, zapamtite ga i pustite da se ponovo kuha. Tako će tijesto biti zasićeno zrakom i neće se brzo osušiti nakon pečenja.

Kada mesite pite, dodajte joj malo pavlake, ona će omekšati pečene. Možete staviti manje jaja: proteini u jajetu čine pečene proizvode tvrdima. Ali površina pečenja može se namazati jajetom, tako da će dobiti lijepu boju.

Prilikom pečenja nemojte dodavati toplotu, to će odmah osušiti pečene proizvode. Takođe, nakon što su vaše pite ispečene, premažite ih sa malo margarina i pokrijte plastičnom vrećicom, a na njih stavite peškir dok se potpuno ne ohlade. Štoviše, vrijedno je paziti da vrećica ne postane previše mokra, tada je bolje zamijeniti je suhom.

Ako ti je teško pecivo, kupišto je mnogo lakše, onda vam savjetujemo da se okrenete ukusnom svježem i soft pies u mrežu pekara" Pekarushka", službena stranica koji će pred vama otvoriti veliki izbor peciva za svačiji ukus.

Ako želite da čuvate gotova ili kupljena peciva, onda, koliko god to zvučalo banalno, najbolje je da njegovu mekoću čuvate u plastičnoj vrećici. U njemu će pečeni proizvodi dugo ostati mekani. Drugi način da svoju pitu održite svježom je da je odložite u posuđe i pokrijete ubrusom ili ručnikom. Ova metoda je mnogo efikasnija od paketa. Prvo, zemljano posuđe odlično zadržava toplinu i stoga ne samo da neće dozvoliti da vaši pečeni proizvodi postanu ustajali, već će ih održati svježima i toplima. A pite ili puffs prekrivene ubrusom ili ručnikom, ili pite, neće se navlažiti, kao što, na primjer, može biti s vrećicom. Peškir propušta malo vazduha i odličan je u upijanju vlage. Topla peciva neće imati vremena da se ohlade i istovremeno će ostati ukusna.

Ali, kako praksa pokazuje , dostava pita Omsk iz "Pekarushke" još nisam znao slučajeve kada pite po narudžbi kupljeni u našim pekarama ostali bi na stolovima. Bez obzira koliko pita se naruči, do kraja vašeg odmora, sve će biti pojedene.

Vaše pite čuvajte u posuđu, prekrivenom ubrusom ili peškirom, i neće dugo ustajati.

Pečenje se s pravom smatra vrhunskim kulinarske umjetnosti... Ona, kao i svaka vještina, počinje vrlo jednostavnom stvari - testom. Ali, nažalost, ne diže se uvijek, peče i ponaša se kako planiramo. Irina Chadeeva podijelila je s nama svoje tajne, znajući koje, nikada nećete biti razočarani, jer će uvijek ispasti ukusne pite, kolači i lepinje.

Čas fizike, ili zašto se tijesto diže i sleže

Ne želim da pišem nikakvu teoriju, ali postoji jedno važno pitanje koje muči sve slastičare početnike:

- ZAŠTO PITA U MENI NIJE DIZALA?

Iz školskog predmeta fizike je poznato da je pri konstantnom pritisku (prema Gay-Lussacovom zakonu) odnos zapremine gasa i njegove temperature nepromenjen. Odnosno, kako temperatura raste, povećava se i volumen gasa. Čim stavimo pitu vruća pećnica, plin se počinje zagrijavati, širiti i kolač počinje da se diže.

Usput, plin može biti potpuno drugačiji, na primjer:

U testo za biskvit, to je vazduh koji se dodaje pjenjačom tokom mućenja;

U tijestu s kvascem, to je ugljični dioksid koji proizvodi kvasac;

U tijestu s praškom za pecivo ili sodom - također ugljični dioksid, koji se oslobađa tokom reakcije sode s kiselinom (ako je u tijestu) i pri zagrijavanju;

U mokrom i puterastom tijestu to je vodena para (koja, na primjer, lomi koru na kolaču, stvarajući pukotine).

Dakle, da bi torta bila pahuljasta, pridržavajte se sljedećih uslova:

Kao prvo, testo treba da sadrži dovoljno gasa... Na primjer, jaja za testo za biskvit potrebno je dobro umutiti, a samo tijesto vrlo nježno miješati; lisnato testo- razvaljati i kuhati na hladnom da se puter ne otopi i ne izgubi vlagu (iako u ulju ima samo oko 20% vode, upravo to, pretvarajući se u paru, diže pravo lisnato tijesto).

Drugo, potrebno je osigurati dobro grijanje kako bi se plin dovoljno brzo širio. Zato se većina bujnih proizvoda peče na visokoj (oko 200°C) temperaturi.

I treće, paralelno sa širenjem i zagrijavanjem, struktura tijesta se mora formirati i fiksirati (peći). Ako je struktura slaba (na primjer, u batter ili testa sa malo brašna), kolač će se slegnuti čim ga izvadite iz rerne (ali u nekim slučajevima bi trebalo!).

POSTOJI NEKOLIKO PRAVILA KOJA ĆE VAM POMOĆI DA SE ODNOSI SA BILO KAKVIM POTEŠKOĆAMA:

1. Dobro umutite i lagano promešajte.

2. Pecite proizvode na temperaturi navedenoj u receptu.

3. Rernu ne otvarati na široko i dugo dok se testo ne ispeče.

4. Počnite provjeravati spremnost proizvoda kada je tijesto naraslo ujednačenim toboganom, bez udubljenja u sredini - to znači da se sav zrak u tijestu dobro zagrijao (ovo ne važi npr. cokoladne pite koji bi idealno trebao ostati malo nedovoljno pečen).

5. Gotovost provjerite tako što ćete u sredinu pite zabiti iver - tu se tijesto uvijek peče sporije nego na rubu.

Jedva čekate da ispečete nešto ukusno? Otvorite novu knjigu Irine Čadejeve Pirogologija za početnike u izdanju Manna, Ivanova i Ferbera i savladajte 60 jednostavnih recepata!

Biskvit je kapriciozno pecivo. Ali testo za biskvit možete "ukrotiti" ako razumijete glavne principe njegove pripreme:

dobro umutiti jaja i šećer - ovaj put,
pažljivo dodati brašno - dva,
postavite ispravan temperaturni režim - tri.

U ovom članku ćemo analizirati glavne greške zbog kojih biskvit ne ispada bujan i lijep. Ako ste se već susreli sa nekim od njih, ne očajavajte! Čak i kod iskusni poslastičari ima "zastoja u paljenju". Na glavnoj fotografiji - najviše, recept je jedan od najuspješnijih i najjednostavnijih (slijedite vezu da vidite vodič korak po korak). A ako je zgodnije za gledanje - dobrodošli na moj YouTube kanal

zasto se biskvit slezi u rerni

Dakle, gledate u rernu kroz staklo i duša zapeva: biskvit je bujnog, rumenog, prijatnog mirisa koji opija i čini da što pre dobijete željenu pecivu. Ne žuri! Počnite provjeravati spremnost biskvita nakon što prođe najmanje 20-25 minuta. Ako otvorite vrata prije vremena, tijesto će se slegnuti i više se neće dizati.

Šta se dešava u pećnici? Jednom prozračno testo dospije u vrući zrak - njegovi zidovi počinju da se peku/fiksiraju i tako zadržavaju zrak unutra. Prema zakonima fizike, molekuli zraka se šire tokom zagrijavanja. To jasno vidimo kada pogledamo unutra kroz staklo. pećnica... Ali ako naglo snizite temperaturu u pećnici, prema istim zakonima fizike, zrak u tijestu će se "komprimirati", nakon čega će se tijesto slegnuti. U tom slučaju, zidovi molekula tijesta od naglih kretanja zraka će se slomiti, izgubiti oblik, a čak i nakon što se temperatura u pećnici vrati, neće se moći vratiti u svoje prijašnje zapremine.

Na slici: . Jedan od popularnih recepata na sajtu (korak po korak vodič za kuvanje možete pogledati na linku)

Sljedeći razlog zašto se tijesto za biskvit sleže u pećnici je kršenje proporcija proizvoda (nedovoljno brašna). Da biste izbjegli ovu grešku, sve izmjerite na kuhinjskoj vagi. Jeftini su, ali vjerujte mi, uštedjet će puno živaca, vremena i proizvoda u vašoj kuhinji!

I poslednji savet: pravilno pripremite kalup za tortu. mažem komadom puter, zatim posipam brašnom, otresem višak: dobije se tanak sloj brašna po cijeloj unutrašnjoj površini. Šta to daje u procesu pečenja? U rerni se testo ravnomerno diže, "lepi se" za zidove kalupa. Ako su zidovi previše klizavi, skliznut će prema dolje. Zbog toga ne preporučujem mazanje samo uljem, obavezno pospite kalup preko putera brašnom.

zašto se biskvit ne peče unutra: ispada dosadan, nije prozračan

Glavni razlog za ovaj neuspjeh su loše razmućena jaja, pa je tijesto za biskvit pogrešne konzistencije. Umutiti jaja i šećer dok ne postane pjenasta, bela pjena do 2-3 puta veće mase. Snažan mikser će vam pomoći da to uradite kako treba.

Brašno u malim porcijama umešajte lopaticom (ne mikserom). Pazite da testo bude homogeno da u testu nema grudvica. Mikserom pokvarite cijelu stvar: zrak iz tijesta će se raspršiti, a struktura biskvita će se pokazati neispravnom: dosadna, pregusta.

Drugi razlog žilavosti biskvita je to što je temperatura u pećnici previsoka. Ako je vrh rumen i ukusan, ali je unutrašnjost testa i vlažna, onda ste podesili previsoku temperaturu.

Pecite testo na 180 C.

iz nekog razloga biskvit ispada previše gust i gumen

Kolači će biti pregusti ako su proporcije sastojaka u tijestu nerazmjerne (dodato je previše brašna). Striktno se pridržavajte recepta!

U nekim slučajevima domaćice namjerno žele peći guste kolače od keksa, za to se u brašno dodaje dodatni škrob.

zašto biskvit miriše na jaja

Dakle, vaš biskvit je uspeo: pahuljast, pahuljast... jednom rečju, predivan! Ali nakon uzimanja uzorka, uznemireni ste zbog opsesivnog mirisa jaja. Osobno nikada ne osjetim ovaj priokus/miris, ali neke posebno osjetljive osobe se toliko uznemire da ne mogu ni komadić odgristi.

Napomena: na osnovu biskvitne torte može se pripremiti (link za recept).

Da, ne možete ispeći biskvit bez jaja, po receptu su obavezna veliki broj, pa ostaje samo da se aromatizuje testo koricu limuna ili ekstrakt vanile. U pravilu to funkcionira, gotova peciva su mirisna i bez suvišnih okusa.

Osim toga, uklanjanje gornjeg filma na žumanca... Ako vas takav rad s nakitom ne plaši - samo naprijed! Skinite foliju i umesite testo za biskvit!

Postoji mišljenje da su jaja seoskih kokošaka mnogo "mirisnija" od trgovinskih. Ali, opet, često koristim upravo takva jaja za recepte i ne primjećujem nikakve okuse.

Soda bikarbona u testu može pojačati miris jaja. Stoga zamijenite praškom za pecivo. Mada klasični biskvit ne zahtijeva dodavanje bilo kakve sode bikarbone ili praška za pecivo. Ako ste pravilno pripremili testo, biskvit će se dići u rerni zbog dobro umućenih jaja i šećera.

zašto se biskvit ne diže u rerni

Sunđerasto testo je 50% vazduha. Ovakva prozračna struktura postiže se snažnim mućenjem jaja i šećera. Nije bitno šta ćete tući: ručnim mikserom, planetarnim mikserom, stacionarnim ili nekim drugim uređajem - postići povećanje mase za 2-3 puta. Jaja sa šećerom bi trebala povećati volumen i postati svjetlije boje. Neki recepti zahtijevaju odvojeno mućenje bjelanjaka i žumanca jaja kako bi se olakšao proces. Ako imate moćan mikser, uopšte nije potrebno odvajati bjelanjke od žumanaca.

Na fotografiji možete vidjeti koliko je lagana i prozračna masa jaja i šećera.

Dakle, dodali smo vazduh u testo uz pomoć mućenja. Sada morate pažljivo dodati brašno, bez gubitka akumuliranog vazduha u testu. Stoga brašno miješajte u malim porcijama, pažljivo, kašikom (bez miksera). Pravite "hvatajuće" pokrete odozdo prema gore, a ne u smjeru kazaljke na satu.

Ako u tijesto dodate brašno mikserom, pjenasta masa će se slegnuti i rezultat će vas razočarati.

Testo za biskvit ne bi trebalo da stoji dugo pre pečenja. Inače će zrak djelomično ispariti, a to će utjecati na rezultat. Zato zagrejte rernu, stavite pleh za testo na zagrejanu rernu odmah nakon mešanja.

Prilikom pečenja: nemojte zalupiti vratima naprijed-nazad, tijesto će se slegnuti od naglih temperaturnih fluktuacija.

zasto je biskvit suv?

Neke domaćice ostave svježe pečenu tortu u pećnici da se ohladi (dok otvaraju vrata). Motiviraju to činjenicom da na taj način oslobađaju biskvit od naglih promjena temperature i sigurno se neće slegnuti nakon pečenja. U stvarnosti, ovo ne možete učiniti. Da biste zaštitili kolač od nagle promjene temperature, dovoljno je da ga držite u rerni 10-15 minuta, a zatim ga morate izvaditi i nastaviti hladiti na rešetki kada sobnoj temperaturi.

Ako se kolač ostavi u rerni dok se potpuno ne ohladi, izgubiće dosta vlage, postati suv i žilav.

zašto je biskvit tvrd

Razlog je isti kao u prethodnom pasusu (ne možete ostaviti dok se potpuno ne ohladi u rerni).

zašto se slegne nakon pečenja

Ovo se dešava ako biskvit nije pečen. Tijesto nije imalo dovoljno vremena da stvrdne zidove koji drže zrak iznutra. Dok još uvijek nije dovoljno jak, uz nagli pad temperature, zrak u tijestu se stisne, a pregrade se odmah lome. Kora se od visoke i bujne pretvara u ravnu i ružnu.

Na fotografiji je pecena. Pogledaj detaljan recept možete pratiti link. Posebnost ovog kolača je da ne zahtijeva impregnaciju.

Drugi razlog za nagli pad biskvita nakon pečenja je nagli pad temperature. U nekim receptima se predlaže da se kolač nakon isključivanja rerne drži unutra sa otvorenim vratima nekoliko minuta (6-10), a tek onda je potpuno izvadite i dodatno ohladite na sobnoj temperaturi. U svojim receptima ne koristim ovaj savjet, jer se inače odnosim na to da se biskvit malo slegne nakon vađenja iz rerne (u pravilu, ako je kolač pečen, slijeganje je neznatno).

zašto biskvit ispadne tobogan u sredini

To se dešava ako je temperatura u pećnici previsoka. Gornji dio torte izgleda lijepo, ali iznutra je tijesto sirovo: ključa, bjesni i "moli" van. Stoga se ispostavlja da se tijesto koje je već ispeklo koru lomi, a ponekad čak i iscuri iz centra biskvita. Torta izgleda napukla, sa vulkanom u sredini. Da biste izbjegli grešku, nemojte postavljati temperaturu veću od 180 C. Također, obavezno testirajte svoju pećnicu da vidite da li stvarna temperatura odgovara očitanju senzora. Za to je prikladno koristiti poseban termometar za pećnicu. Ako takvih uređaja nema, eksperimentalno odaberite odgovarajuću temperaturu za pečenje keksa.

Neki keksi na bazi sode uvijek imaju izdignutu površinu (na primjer, "čokolada za jedan-dva-tri"), bez obzira na temperaturu. Stoga su domaćice nožem odsjekle ovaj vrh.

Nemojte se obeshrabriti ako prvi put biskvit ne uspije! Tijesto zahtijeva određene vještine, koje će se sigurno razviti s iskustvom. Želim ti sreću!

Ako imate bilo kakvih pitanja, obavezno pitajte, drago mi je da dobijem povratne informacije!

U kontaktu sa

Zašto se pečeni proizvodi slegnu nakon pečenja? Ovo pitanje je uvijek relevantno za domaćice. Oni malobrojni koji imaju svakakve biskvitne torte ostaju netaknuti i oduševljavaju i ukusom i izgledom, u svetu kulinarstva većina se druži sa mađioničarima - jer ponekad i većina" tajni sastojci"i" čips "ne pomažu.

Uprkos svemu, situacija nije tako beznadežna kao što se čini. Nema vremena za očajanje! A pitanje zašto se pečenje slegne nakon pečenja takođe ima svoj odgovor. U ovom članku ćemo razmotriti zašto se to može dogoditi i kako to izbjeći.

Greška se uvukla u proračune

U stvari, veoma je važno uzeti u obzir gde je tačno napravljena greška, zašto se pečenje sleže nakon pečenja: možda grešite na rerni, ali razmak je napravljen čak i pre trenutka kada se sirovo testo sprema da postane pahuljasto i sa hrskavom koricom, stavljeno je.

Oprezno sa testom!

Razlog broj jedan: tijesto je slučajno protreseno. Ni u kom slučaju ne smijete oštro zalupiti vrata kada pripremate tako osjetljiva jela kao što su keksi, muffini ili pite. Tijesto je potrebno nositi izuzetno pažljivo i pažljivo - samo zahvaljujući takvom stavu ono se na kraju "digne" i obraduje domaćicu i njene najmilije ukusom, aromom i teksturom.

Što tiše idete, dalje ćete stići

Razlog broj dva: pećnica je otvorena prerano. Bilo koje pečeno meso treba da odstoji najmanje deset do dvadeset minuta. Neki - čak i više (pratite recept). Ali u svakom slučaju, da se ne bi ponovo pitali zašto se kolač sleže nakon pečenja, zaboga, ne morate odmah da gledate u rernu, čim ga stavite. Ne, čak ni da gledam "kako se diže". Uostalom, zbog ovog ishitrenog čina neće se dogoditi čudo.

Piping hot

Razlog broj tri: pećnica nije dovoljno zagrijana. Preporučljivo je prethodno zagrijati rernu, kako bi peciva nakon vađenja iz nje bila vruća i vruća. Nedovoljna temperatura može biti razlog zašto se kolač sleži nakon pečenja. Ako se problem manifestira sistematski, možda je vrijedno provjeriti tehniku?

Marljivost i rad - hoće li sve samljeti?

Razlog broj četiri: Predugo mućenje mikserom. Domaćice, koje nemaju ovaj važan atribut u kuhinji, ne zavide nimalo bele zavisti onima koji ga poseduju. Na kraju krajeva, morate tući ručno: pjenjačom ili čak viljuškom. Ali možda su u nečemu imali više sreće? Uostalom, mikser može biti i razlog zašto se biskvit sleži nakon pečenja? Ili ne biskvit, već rođendanska torta kojoj su se svi nadali, a zbog koje je tako uvredljivo. Tajna je u tome da sve treba raditi umjereno: istući dovoljno da tijesto bude prozračno, ali ne toliko dugo da "padne" od šoka.

Matematička proporcionalnost - vrijeme za ispiranje mozga

Razlog broj peti: narušene su proporcije sastavnih dijelova testa. Ako je u početku u tijesto dodano previše brašna ili, naprotiv, tekućine, ono se neće dizati kako domaćica želi. Početnicima se preporučuje da smjesu prave isključivo prema receptu, za naprednije - da djeluju gotovo intuitivno, po volji, birajući količinu određenih elemenata kompozicije. U svakom slučaju, ovaj razlog je vrlo jasan primjer kako se pečeni proizvodi mogu pokvariti mnogo prije nego što se stave u pećnicu da se kuhaju.

Kuvanje ispravno

U nastavku su navedeni razlozi zbog kojih se nakon pečenja kruh slegne i pite padaju:

sta da radim?

Treba reći da sprečavanje gore opisanih grešaka ponekad ne pomaže. A žene se hvataju za glavu, ne znajući kako da zadive goste, rođake i prijatelje svojim kuhanjem. Srećom, sve tajne su besplatno dostupne i predstavljene su doslovno ispod:

ne zaboravite prosijati brašno prije nego što ga dodate u tijesto. To je jednostavna stvar, ali vrlo korisna. Prozračnost je zagarantovana;
optimalnost u svemu! Uključujući temperaturu vode za uzgoj kvasca u njoj. Trebalo bi da bude baš kao kod osobe punog zdravlja - trideset šest. Previše hladna tekućina će vas natjerati da dugo čekate dok se tijesto ne udostoji da se "digne", a vruća tekućina ne samo da će pokvariti cijelo čudo "pobune", već može dovesti i do kvarenja proizvoda;
posuđe - samo suho! To se posebno odnosi na onu u kojoj će se umutiti bjelanci. Još jedna napomena o ovom mukotrpnom procesu: važno je precizno odvojiti žumanca od bjelanjaka. Postoji nekoliko načina da se to učini, uključujući ručno odvajanje, korištenje lijevka za papir i korištenje noža ili igala;
intuicija je intuitivna, a jasne upute su napisane s razlogom. Ako je u receptu naznačeno tačno vrijeme pečenja - pripazite! Srećom, štoperice sada nisu neuobičajene. Inače, ne pitajte zašto se kolač sleži nakon pečenja, već "uživajte" u palom. Inače, ovo se odnosi i na regulaciju temperature: ponekad je to potrebno u procesu pečenja. Pa, postavljanje potrebne vrijednosti na početku kuhanja potpuno je sveto za ministre kulinarske umjetnosti;
pratite redosled radnji. Sjećate se kako u "Harry Potteru"? Da bi napitak ispao ispravan, potrebno je ne toliko dodati sve sastojke, već ispravnim redoslijedom, a osim toga, promiješati točan broj puta u strogo naznačenom smjeru. Isto tako, pečenje ima svoje tajne. Na primjer, ta soda se ne može ugasiti odvojeno od tijesta, a još više - unaprijed. To se radi direktno uz ostale sastojke, a objašnjava se činjenicom da raskoš treba postići zahvaljujući plinovima, a ako se proizvod ne ugasi u tijestu, neki od njih (veći) će jednostavno ispariti.

Je li to skuta?

Zašto tepsija od svježeg sira slegne nakon pečenja? Šta sprečava da ostane prozračna i lagana, topi se u ustima?

Poenta, naravno, nije svježi sir. A za takav desert, koji vole i gurmani i dame na dijeti, koje prvenstveno brinu o svojoj figuri, postoji nekoliko načina da izbjegnete slijeganje. Svi su zasnovani na tehnikama kuvanja.

Strpljenje

Prvo, zapamtite ovo pravilo jednom za svagda: nemojte odmah vaditi pečene proizvode! Da, ovaj razlog je već naznačen, ali čak i iskusne domaćice na njega "nailaze" toliko često da nije grijeh ponovo ga se prisjetiti. Pad temperature je ozbiljna stvar. Na pitanje zašto se šarlota slegne nakon pečenja, kolača ili iste tepsije, najvjerovatnije je to bio slučaj. Ponekad se čak i ne radi o tome da su peciva izvađena - testo je najverovatnije palo u trenutku kada su se vrata rerne otvorila. Dakle, čak i sa špijunkom, pa čak i "pogledom" je nemoguće!

Kompozicija

Ako tepsija od svježeg sira s vremena na vrijeme padne i nije slatka s njom, možete eksperimentirati sa sastavom. Splendor kulinarski proizvodi mnogo: od sode, gašene sirćetom/limunskom kiselinom, itd., koju su koristile naše bake-prabake, do praška za pecivo, kojim mnogi proizvođači uslužno isporučuju tržište i prodaju ga na svakom kiosku. U suštini, naravno, najvjerovatnije će sadržavati istu sodu i isto limunova kiselina... Ali ako je domaćica navikla vjerovati kupljenim proizvodima - zašto ne? Uostalom, i oni rade. Uz to, s njima je definitivno manje "muke". Nema potrebe razmišljati kada dodati, a kako "ugasiti" prašak za pecivo. On će sve uraditi sam.

I soda bikarbona i prašak za pecivo su opcija za najupornije, ali je vrlo važno zapamtiti da je važno ne pretjerati s ovim proizvodima. Na kraju krajeva, pečeni proizvodi neće samo pasti, već se neće dići, a osim toga, odašiće se sodom i amonijakom (ponekad se dešava u sastavu praška za pecivo).

Hladno i toplo

Postoje dva načina da napravite biskvit. Tačnije, testo je za njega. Ovisno o tome koju domaćica odabere, dobit će jedan ili drugi rezultat.

To ne znači da je jedno zagarantovano bolje, a drugo lošije. Ali hladno je pogodno za eterično-lagane rolnice, čija lomljivost nije na licu.

Vruće, s druge strane, daje gust rezultat, osim toga, nakon njega ne morate se pitati zašto se biskvit slegne nakon pečenja - uostalom, to se obično ne događa.

Ovom metodom tijesto se priprema u vodenom kupatilu. Treba napomenuti da mnogi kuhari preferiraju hladan način- kako je lakši, jednostavniji i razumljiviji. Ali ako je glavni rezultat rezultat, bilo bi dobro ne biti lijen i naporno raditi kako biste dobili savršen biskvit koji neće pasti.

Pitanje hleba

Šta učiniti da hleb ne bi opao? Postoje li neke suptilnosti u kuvanju ovog proizvoda, bez kojeg nije potpun niti jedan obrok, a koji je, kao što znate, "glava svega"? Definitivno da.

Prvi razlog zašto se hljeb sleži nakon pečenja je taj što je tijesto stagniralo. Tada postaje sve osjetljivije, a urednost više ne pomaže. Ako se to dogodi, ponovo premesite testo i vratite ga.

Drugi razlog zašto hljeb može neravnomjerno, sa izbočinama i biti potpuno ružan je višak brašna ili tekućine. Vraćamo se na pravilo da kuhamo jasno po receptu i ne improviziramo.

To su sve tajne zašto se pečeni proizvodi slegnu nakon pečenja.

Uživajte u kuvanju!