¿Cómo ayuda la salmuera a que la carne sea más jugosa? ¡Es por eso que lavar la carne antes de cocinarla es mortal! fuerza bruta

Remojar la carne en salmuera antes de cocinar ayuda a aumentar la jugosidad y realza el sabor tierno antes de asar. Esto es especialmente importante para el pollo, que tiende a secarse en el horno. Remojar la carne en agua salada permitirá que las células absorban parte del líquido a través de la ósmosis, lo que hará que la carne esté más jugosa mientras se cocina. También puede hacer un adobo seco, que mantendrá el pollo crujiente, conservará la jugosidad natural de la carne y le ahorrará la molestia de la salmuera fina.

• Tiempo de preparación (en salmuera): 30 minutos
• Tiempo de cocción: 8-12 horas (la cocción activa tardará unos 10 minutos)
• Tiempo total: 8-12 horas

Pasos

Preparación de salmuera líquida

Vierta un poco de agua fría en un tazón grande. El tazón debe ser lo suficientemente grande como para que quepa todo el pollo, pero aún así debe caber en el refrigerador. Vierta suficiente agua para cubrir el pollo. Use agua tibia para disolver completamente la sal.

CONSEJO DEL ESPECIALISTA

Cocinero

Alex Hohn es el chef y copropietario de Sorrel, un restaurante de la Nueva Cocina Americana en San Francisco. Trabaja en restaurantes desde hace más de 10 años. Se graduó del American Culinary Institute y trabajó en la cocina de los restaurantes con estrellas Michelin Jean-Georges y Quince.

Cocinero

El remojo le permite hacer que la carne sea más jugosa y aromática. Alex Hohn, chef y copropietario de Sorrel, está de acuerdo: “No me gusta golpear el pollo con un martillo, porque eso destruye la textura de la carne. Pero cuando se remoja, el pollo realmente se vuelve mucho más jugoso y aromático”.

Añade 3/4 de taza (195 gramos) de sal por cada 3,8 litros de agua. Todas las opciones de salmuera incluyen sal: es necesario que el agua penetre en las células de la carne. La cantidad de sal puede variar, pero lo mejor es empezar con 50 gramos de sal por litro de agua. Revuelva bien para disolver completamente la sal.

Agregue azúcar al agua. El azúcar es opcional en la salmuera, pero es muy útil: aumenta la caramelización del pollo con cualquier tipo de tratamiento térmico. Lo mejor es añadir tanto azúcar como sal. Puede usar cualquier tipo de azúcar: blanca, morena, sin refinar o incluso melaza o miel. Revuelva el agua hasta que el azúcar se disuelva.

Agregue los condimentos que desee a la salmuera. Se pueden agregar otros ingredientes a la salmuera: granos de pimienta negra, hierbas frescas o jugos de fruta Adición perfecta a la salmuera. Los ingredientes que puede combinar y agregar pueden incluir:

Si agrega especias a la salmuera, hiérvala antes de ponerle el pollo. De lo contrario, los sabores no penetrarán en la carne de pollo. Combine todos los ingredientes (sal, azúcar, agua, especias), hierva y cocine a fuego lento durante aproximadamente 1 minuto. Deje que la salmuera se enfríe por completo antes de continuar.

Ponga el pollo en la salmuera. Asegúrate de que la salmuera lo cubra por completo. Puede tomar pollo entero y trozos pequeños: la tecnología del proceso seguirá siendo la misma.

Ponga el pollo en salmuera en el refrigerador y déjelo reposar. Coloque el recipiente en el refrigerador, cubierto con una tapa o film transparente. Deja el pollo en la salmuera durante unas horas. Las piezas pequeñas pueden tardar una hora o dos, y para pollo entero tomará 8-12 horas. Si tiene poco tiempo, incluso en un tiempo más corto, al menos 1-2 horas, la salmuera tendrá tiempo para darle a la carne un sabor diferente y mejorar su calidad.

• Nunca marinar el pollo temperatura ambiente, lo que puede conducir al crecimiento de bacterias.

1. Retire el pollo de la salmuera. Retírelo de la salmuera y seque el exceso de líquido antes de cocinar. Drene la salmuera en el fregadero.

   Preparación de la marinada seca.

   1. Sepa que la marinada seca hará que su pollo tenga mucho sabor, con una corteza muy crujiente. Las salmueras líquidas y los adobos son la forma tradicional de marinar el pollo antes de asarlo, pero muchos chefs han comenzado a experimentar con adobos secos, que dan como resultado una textura más firme. La sal extrae la humedad, la humedad disuelve la sal y la convierte en una salmuera líquida y natural que el pollo absorbe.

      • Para una marinada seca, use sal gruesa. La sal de mesa finamente molida cubrirá demasiado el pollo, se disolverá demasiado rápido y el pollo horneado estará demasiado salado.

   2. Seca el pollo secándolo. Tome una toalla de papel y elimine la mayor cantidad de humedad posible de la superficie del pollo. No es necesario frotar el pollo, no es necesario exprimirlo, solo séquelo con una toalla.

      Mezcle la marinada seca en un tazón pequeño antes de aplicar. El adobo seco simplemente se frota en el pollo y es casi sal. Sin embargo, también puede agregar especias allí. Comience con 1 cucharadita de sal por cada libra de pollo (dos kilogramos de pollo = 4 cucharaditas de sal), luego agregue las especias que desee de las siguientes:

      • 2 cucharaditas de pimienta negra triturada;
      • 1 cucharadita de pimentón, chile en polvo o pimienta de cayena
      • 1 cucharadita de romero o tomillo;
      • 1-2 cucharaditas de ajo en polvo.

   3. Frote la sal uniformemente en cada lado del pollo. Frote la marinada seca sobre la parte superior, inferior, interior y exterior del pollo. Frote un poco más de sal en las áreas más gruesas, como los senos y los muslos.

      • Cubre el pollo con una capa uniforme y generosa de sal. El pollo no debe estar completamente cubierto de sal, pero los granos de sal deben verse por todas partes.
      • Es posible que necesite 1/2 cucharadita adicional de sal para completar la marinada.

   4. Cubra el pollo y déjelo reposar en el refrigerador de 2 a 24 horas. Cuanto más tiempo se marine el pollo, mejor será el resultado final. Pero si tienes prisa, dos horas serán suficientes.

      • Procura dejar marinar el pollo toda la noche. Por supuesto, dos horas serán suficientes, pero no será tan efectivo. Cuanto más tiempo se marine el pollo, mejor. Pero no dejes marinar el pollo por más de 24 horas.

   5. Saca el pollo y sécalo. Debe haber exceso de humedad en el pollo y toda la sal debe disolverse. Tome una toalla de papel y seque la superficie del pollo para eliminar la humedad. Cuando hayas terminado, es hora de poner el pollo en el horno y agregarle saborizantes según sea necesario.

      • Intente rellenar el pollo con rodajas de limón, dientes de ajo, ramitas de hierbas, poniendo los ingredientes en la cavidad del pollo, por las piernas y debajo de las alas.

   Pollo asado

   1. carnicero el pollo para que la piel quede crocante y la carne por dentro quede jugosa. Se sabe que es muy difícil mantener jugoso el pollo al horno, especialmente la pechuga. Gracias a este corte del pollo, cuando se corta y aplana, la carne se cocina de manera más uniforme y la superficie se vuelve crocante de manera óptima. Lo ideal sería trinchar el pollo antes de marinarlo, pero llegados a este punto no es tarde para hacerlo. Para mariposar un pollo entero, necesitas:

      Precalentar el horno a 260°C y colocar una rejilla en el centro del horno. Asegúrese de que no haya más rejillas en la parte inferior o en la parte superior. Tome una fuente para horno o para asar y coloque el pollo en el centro de la fuente.

      Agregue cualquier sabor. Los sabores como hierbas y limón agregarán sabor mientras se hornea. Exprima el jugo de un limón grande sobre el pollo, agregue ramitas de romero o tomillo debajo de las alas y las patas, y espolvoree la pechuga con pimienta negra molida.

      • Si está cocinando un pollo entero, si lo desea, rellénelo con rodajas de limón, dientes de ajo y hierbas en el centro de la cavidad del pollo.

   2. Ponga el pollo en el horno y báñelo cada 10-12 minutos. Tome el aceite de oliva y el jugo de la sartén y extiéndalo sobre la superficie del pollo. Gracias a esto, la carne estará jugosa y la piel se volverá crujiente. Use una cuchara de mango largo o un cepillo para esparcir el líquido sobre la superficie del pollo. No deje el horno abierto por mucho tiempo ya que el horno se enfriará y el pollo tardará más en cocinarse.

      Cocine el pollo durante 45 minutos o hasta que el termómetro para alimentos indique 65 °C. Esta es la temperatura óptima para la carne de pechuga, para una total seguridad, las piernas deben alcanzar los 76°C. Si el exterior del pollo comienza a oscurecerse más rápido de lo que está listo el interior, reduzca el calor en el horno a 230 ° C.

"... ¿Quién no ha oído esto? Sí, todos escucharon. Entre las muchas "historias de terror" para el consumidor moderno, esta es la más improbable (vías de investigación, casi toda la información está cerrada) e invencible. Todavía quieres comer... así que tienes que comprar lo que hay en los estantes de las tiendas y mercados.

jugar hormona

Y, sin embargo, intentaremos resolverlo: ¿hay realmente un "ramo" de aditivos químicos en un trozo de carne de un supermercado común, o es otro "pato" periodístico para llamar la atención?

Leí los documentos de Rospotrebnadzor, visité numerosos sitios oficiales y de la industria, hasta que encontré una declaración del amado médico jefe sanitario de la Federación Rusa, Gennady Onishchenko. Al analizar las complejidades de los requisitos de la OMC con la directora general Paola Coggi, nuestra defensora frente a las epidemias dijo: “El problema es que, en todo el mundo, los fabricantes están usando antibióticos para mantener con vida al ganado, nivelando así el costo del saneamiento”. Como resultado, dijo, al comer carne, los antibióticos ingresan al cuerpo y una persona desarrolla resistencia a estos medicamentos.

“En el concepto a largo plazo, todos entienden que esto debe terminar: tanto los antibióticos como las hormonas”, dijo Onishchenko, y señaló que Rusia apoya la posición de la UE sobre la necesidad de requisitos más estrictos sobre el tema de las hormonas de crecimiento en la cría de ganado. ¿Entonces ahora son menos rígidos?

Y aquí hay un extracto del discurso del inspector veterinario jefe de la Federación Rusa, Nikolai Vlasov, quien recientemente participó en la transferencia del Primer Canal federal: “... Hasta el 60% de los productos que circulan en el mercado no cumplen los requisitos Federación Rusa. Producción nacional... Se encontraron cuatro dosis humanas completas de antibióticos en el análisis de uno de los cadáveres de pollo. Si día a día, aparecerá inmunidad a la mayoría de las drogas. Parece que este pollo irrumpió en una farmacia veterinaria y se comió todo lo que había allí por hambre. Ningún médico en su sano juicio prescribiría jamás tal dosis a un pollo”.

Creo que la pregunta está aclarada, lo que se llama, de hecho nivel alto. Sí, los fabricantes usan antibióticos y hormonas de crecimiento y otras hormonas. Sí, toda esta química está presente en la carne, ¿dónde debería ir? Y sí, tenemos esta química por completo, tampoco tenemos adónde ir.

¿Qué hacer?

Entonces, se sabe que el ganado y las aves de corral son tratados, como las personas, con antibióticos. Además, los animales reciben inyecciones hormonales durante el período de rápido crecimiento y luego se les administran medicamentos con piensos y complejos vitamínicos como medida preventiva contra enfermedades. Pero también se sabe que los antibióticos no son metales pesados, no se acumulan en el cuerpo. Para que salgan del cuerpo, basta con no tomarlos durante 7-10 días. Queda por saber si los productores, tanto grandes complejos como agricultores privados, aguantan estos pocos días.

Supongamos que no realmente. Supongamos que compramos carne con "medicinas". ¿Qué hacer?

Para aclaraciones y consejos, recurrí a un especialista en el que confío: Svetlana Sheveleva, MD, jefa del laboratorio de microbiología y microecología de alimentos sanitarios del Instituto de Investigación de Nutrición de la Academia Rusa de Ciencias Médicas. Esto es lo que dijo Svetlana Anatolyevna:

Sí, en la carne existe el problema de la presencia de antibióticos, especialmente del grupo de las tetraciclinas, y de diversas hormonas estimulantes. Hace unos años, nosotros (Instituto de Investigación de Nutrición de la Academia Rusa de Ciencias Médicas - ed.) realizamos un estudio sobre el tema de las drogas más populares en la agricultura rusa. Resultó que eran los antibióticos del grupo de las tetraciclinas, decenas de veces más que el resto, los que más se usaban. ¿Con qué está conectado? Eso sí, con el afán del fabricante de sacar más carne y más rápido, con el máximo ahorro en pienso, electricidad, tiempo. ¿Y cómo se puede lograr esto en los complejos ganaderos, donde los animales se mantienen hacinados y la más mínima infección amenaza a todo el ganado a la vez? Ahí es donde entran las drogas. Y, por supuesto, quedan en la carne, que luego compramos.

Además, el problema del abuso de antibióticos afecta no solo a los grandes complejos. Lo mismo sucede en las granjas. Por el momento, es imposible lidiar con esto de manera efectiva. Pero es posible, conociendo el problema, tratar de protegerse.

Hace años que no compro cerdo. En él, la mayoría de las veces puede encontrar medicamentos y hormonas que no necesitamos. Compro cordero (estos animales son siempre de pastoreo salvaje) y ternera. Casi nunca compro riñones e hígado: los rastros de antibióticos se concentran en estas partes. Habiendo comprado la carne, la hiervo un poco y vierto el caldo. Luego, si es necesario, cocino más el caldo o cualquier otro plato con carne.

Cuando se trata de pollo caldo de pollo ni yo ni mi familia lo hemos estado usando durante mucho tiempo: después de hervir la carcasa de pollo, derramo el caldo. Debe procesar cuidadosamente el pollo antes de cocinarlo: retire con cuidado los riñones (especialmente a lo largo de la columna) y el hígado. Definitivamente también elimino la cola y la piel del pollo, por la misma razón: las sustancias nocivas se acumulan allí.

Por desgracia, hoy en día es muy raro comer paté, solo cuando tiene absoluta confianza en el fabricante.

5 reglas simples para mantenerte saludable

1. Elija cordero o ternera, abstenerse de cerdo

2. Hervir la carne durante 20-30 minutos, escurrir el caldo.

3. Remoje la carne en agua con sal (o con la adición de jugo de limón) durante varias horas

4. Evite las vísceras (riñones, hígado) tanto en carnes como en aves

5. No use piel de pollo, cocine caldo solo de aves

receta popular

Sería ingenuo suponer que el consumidor no buscará ni encontrará sus propias formas de limpiar la carne de aditivos no deseados. Sin embargo, el arsenal es pequeño: prácticamente ayuda (no hay estudios, por lo que nadie sabe cuánto) el método de remojar la carne en agua con sal, agua mineral o en una solución débil con jugo de limón.

Por cierto, esta es una técnica culinaria bastante común, no necesariamente asociada con la limpieza de antibióticos y otras cosas desagradables.

Y finalmente, la última pregunta. ¿Qué se puede preparar a partir de un producto semiacabado como la carne hervida o remojada? ¡Sí, casi todo! Decidí experimentar y hacer satsivi siguiendo las recomendaciones de Svetlana Sheveleva.

Satsivi (bazhi) en georgiano

Requerido: pollo - 2 kg, nueces peladas - 0,5 kg, ajo - 7 dientes, real adjika picante(sin tomates, sin almidón y otros desperdicios) - 3 cucharaditas con un tobogán, condimento para satsivi (o cilantro molido + ucho-suneli uno a uno) - 2 cucharaditas de azafrán imereciano (en forma de polvo rallado) - 1 cucharadita de sal probar.

Cocinando:

Comencemos con la elección de las nueces. Deben estar impecables: maduros, pelados, de color claro.

Procesamos el pollo, cortamos las partes innecesarias, quitamos la piel, cocinamos durante 20 minutos, escurrimos el caldo. Luego cortar en porciones y enviar a ruborizar en el horno. Mientras tanto, prepara la mantequilla de nuez. Para ello, muele las nueces en una licuadora o picadora de carne hasta obtener una consistencia homogénea sin trozos grandes. Ahora hacemos mantequilla de nuez. Tomar 3 cucharadas. con un tobogán de nueces molidas, ajo entero, 1 cdta. adjika y gírelo tres veces (!!!) en una picadora de carne o licuadora. La masa que ha resultado se exprime en un recipiente separado. Desplácese de nuevo y apriete de nuevo. Recogeremos aceite de la picadora de carne. Ponga el trozo restante de masa a las nueces molidas.

Usamos el aceite resultante más tarde, pero por ahora necesitamos diluir la masa de nuez en agua. Para hacer esto, necesita agua hirviendo: 0.5 tazas, en las que diluimos la torta que queda después de exprimir el aceite. Agregue nueces molidas y vierta agua hirviendo nuevamente, otras 3 tazas. Como resultado, obtenemos una salsa homogénea de la densidad de la crema agria líquida.

Ahora condimentos. Revuelva todos los condimentos secos restantes y adjika en unas cucharadas de agua hirviendo en un recipiente aparte. Ahora vamos a verterlos en salsa de maní y agregue sal.

Mientras jugueteábamos con la salsa, el pollo se doró. Lo enviamos a un tazón con salsa y lo dejamos reposar durante al menos 4 horas sin refrigerador. Rocíe con mantequilla de maní antes de servir.

Vienes del mercado, desdoblas el paquete cuidadosamente embalado por el carnicero o lo sacas filete de pollo del paquete, y luego me viene a la mente: ¿por qué no enjuagar el producto comprado con agua corriente antes de cocinarlo? Parece que este procedimiento higiénico es tan necesario como lavarse las manos antes de cenar. De repente, el carnicero no tiene escrúpulos y hay muchas moscas en el mercado. Pero lavar la carne no solo no ayuda a eliminar posibles bacterias, sino que las propaga por toda la cocina.

Entonces, ¿necesitas lavar la carne? ¡Explicaremos por qué la carne recién comprada nunca debe someterse a tal prueba! No importa cuánto te piquen las manos, no deberías hacerlo.

Procesamiento de carne

Toda ama de casa sabe que todos los productos deben lavarse bien antes de cocinarlos. Frutas, verduras, huevos: todo incondicionalmente en el fregadero. Y qué grande es la tentación de hacer lo mismo con la carne traída del mercado. ¡No está claro dónde yacía, no está claro quién lo tocó y qué moscas estaban posadas en él! Pero los expertos en asuntos culinarios argumentan unánimemente que, sin importar qué carne compre, es absolutamente imposible lavarla.

En los vanos intentos de eliminar las bacterias dañinas de la carne, solo agrava la situación. Imagina cómo todas estas bacterias microscópicas, junto con las moléculas de agua, van directamente a tu boca, se depositan en la piel, alrededor del fregadero, en otros productos e incluso en la ropa.

Teniendo en cuenta que vas a cocinar la carne y no comerla cruda, no tiene sentido lavarla: todas las bacterias morirán de forma segura cuando se expongan al calor. Lo que no se puede decir sobre las bacterias que se han asentado en utensilios de cocina, y tan densos que su destrucción requerirá más de una esmerada limpieza. Son estos utensilios de cocina contaminados los que posteriormente pueden servir como fuente de intoxicación alimentaria grave.

Especialmente se refiere carne de pollo, porque es lo que más a menudo causa la infección por salmonella. Al lavar la carne de pollo, las gotas de agua que contienen bacterias dañinas vuelan hasta una distancia de 1 metro. Si aún tiene dudas, mire el estilo de cocina de los chefs famosos que nunca lavan la carne, pero siempre se lavan las manos después del contacto con ella.

Hay otro argumento que te convencerá de no lavar la carne en el futuro: con un chorro de agua, especialmente agua caliente, rompes la composición molecular en la superficie de la carne, rompiéndola así. cualidades gustativas. En otras palabras, dicha carne no se dorará en absoluto, perderá su sabor y aroma. Es decir, la carne simplemente se guisará, pero hasta que se haya evaporado toda la humedad, filete jugoso y perder completamente todos los jugos.

Hoy te propongo hablar de la salmuera. No, no la salmuera con la que mejoró su salud después de la fiesta de Año Nuevo, sino otra cosa: la salmuera en la que se guardan los alimentos inmediatamente antes de enviarlos a la sartén o al horno. Esta técnica es bastante conocida en Occidente, donde se llama salmuera: es bastante difícil traducirla al ruso en una palabra, porque esta técnica rara vez se usa en nuestro país.

Y absolutamente en vano.

Curar brevemente el pollo o el cerdo en salmuera hace que la carne sea mucho más jugosa y tierna, lo que, dada la popularidad de estos productos en nuestros palestinos, da un amplio margen para la creatividad en cualquier cocina.

¿Qué?

Mantener los alimentos en salmuera es similar al encurtido, pero los procesos químicos que tienen lugar son fundamentalmente diferentes. En general, la magia del pepinillo se basa en tres pilares (ahora habrá una breve digresión sobre física y química, por lo que si alguien no puede soportarlos, es mejor saltar de inmediato):

En primer lugar, difusión: como probablemente recuerdes de la escuela, este término se llama el proceso de penetración mutua de moléculas de una sustancia entre las moléculas de otra, lo que conduce a la alineación espontánea de sus concentraciones en todo el volumen ocupado- en este caso, las moléculas de sal, que están mucho más en salmuera, penetran en las células de un pollo abstracto, donde hay menos de estas moléculas.

Ilustración de www.patiodaddiobbq.com

En segundo lugar, ósmosis, que en realidad es un caso especial de difusión unidireccional, en el que Las moléculas de solvente pasan a través de una membrana semipermeable hacia una mayor concentración de soluto.. En nuestro caso, el agua actúa como disolvente, y aunque la concentración de sal en la salmuera es mucho mayor que en las células del mismo pollo, la concentración de otras sustancias disueltas en estas células contribuye a su saturación adicional con agua: en promedio , la carne envejecida en salmuera pesa entre un 6 y un 8 por ciento más que antes de la inmersión en salmuera.

Finalmente, la tercera ballena es desnaturalización de proteínas: bajo la influencia de la solución salina, las proteínas, que inicialmente se encuentran en un estado torcido, se desenroscan y forman una matriz que retiene las moléculas de agua dentro de las células, evitando que la humedad se escape de la pieza de pollo empapada en la solución durante el tratamiento térmico. Es cierto que si cocina demasiado el pollo al estado del lenguado, ninguna cantidad de desnaturalización lo salvará: las proteínas unidas entre sí se encogerán y la mayor parte del agua que contienen fluirá de una forma u otra. El proceso de desnaturalización también ocurre cuando se calienta, razón por la cual los alimentos salados se cocinan más rápido, porque ya han hecho parte del trabajo que corresponde a la parte del calor.

¿Cómo?

Entonces llegamos a la pregunta que preocupa a todos: ¿cómo usar la salmuera correctamente para que la carne quede jugosa y tierna, y no demasiado salada y seca?

De hecho, la salmuera más simple está hecha de agua y sal de mesa, aunque, si se desea, se les puede añadir azúcar (también contribuye a la difusión, aunque en menor medida que la sal) y especias (aunque el efecto de su uso no será tan notorio como en el caso del encurtido clásico). La sal se agrega al agua fría, se agita hasta que se disuelva, luego de lo cual el producto se sumerge por completo y se coloca en el refrigerador. La fórmula de la salmuera universal es la siguiente:

1 litro de agua + 1/4 cda. sal + 1/2 cucharada. azúcar (opcional)

Remoje los alimentos sumergiéndolos completamente en salmuera durante 1 hora por cada libra de peso del producto, pero no menos de 30 minutos ni más de 8 horas. Al salar pequeños trozos de carne, guíese por el peso de cada uno de ellos: por ejemplo, si bajó 6 muslos de pollo con un peso de 250 g cada uno, debe sacarlos de la salmuera en media hora. Si va a poner un pollo entero en salmuera, es mejor ponerlo en una bolsa de plástico hermética y verter la salmuera sobre él, lo que reducirá significativamente la cantidad de salmuera. Y no olvide lavar la sal que se ha depositado en la superficie de la comida; en este caso, la carne estará jugosa, pero en ningún caso demasiado salada.

Ahora, sobre qué productos pueden y deben probarse con salmuera antes de cocinarlos. Éstas incluyen:

• carne blanca- pollo, pavo, cortes magros de cerdo, en una palabra, todo lo que necesita cocinarse durante mucho tiempo y secarse fácilmente.
• pez- absolutamente cualquiera, especialmente el que vas a cocinar a alta temperatura (por ejemplo, a la parrilla) o al humo.
• mariscos- en especial las gambas, y en general todo lo que se suele hacer a la plancha.

Por el contrario, productos como la ternera, el cordero, el pato, la caza, etc., no se benefician del envejecimiento en salmuera. Hay varias explicaciones para esto. Primero, por lo general no se cocinan más allá del medio, por lo que la temperatura central de la carne de res terminada será más baja que la del pollo terminado, lo que significa que habrá mucha menos pérdida de humedad durante la cocción. En segundo lugar, esta carne en sí es más grasa y resultará jugosa de forma completamente natural. 0

Alejandro Gushchin

No puedo responder por el sabor, pero estará caliente :)

Contenido

Puedes cocinar un pollo entero, pollo, muslos u otras partes perfectamente. diferentes caminos. Para hacer esto, no tiene que salir a la naturaleza o comprar platos especiales, sino solo hacer una nueva marinada cada vez. La carne de ave resulta dulce, salada, jugosa, picante, y todo esto solo se debe a cómo aborda la elección de la marinada. Alguno recetas sencillas a continuación ayudará a cocinar no solo sabroso, sino también hermoso plato como en la foto de libro de cocina.

adobo para pollo

Un componente integral para cocinar no solo pollo, sino también carne de res o cerdo es la marinada. Gracias a él, la carne se vuelve más tierna, jugosa, en general, muy sabrosa. Las aves no requieren una preparación prolongada, porque la carne en sí es suave en comparación con la carne de res o cerdo. Debido a esto, no es necesario agregar ingredientes agresivos como vinagre u otros ácidos a la marinada, a menos que desee darle sabor a la carne.

Puedes marinar el pollo deliciosamente para cualquier tipo de cocina. El más popular es la barbacoa. Para ello, utiliza cualquier tipo de adobo. En casa, el pollo se fríe, se hornea, se guisa. En este caso, el decapado del ave también es posible e incluso necesario si desea obtener un sabor especial.

Cualquiera que sea la marinada que elija, hay algunas reglas que debe seguir para cocinar. carne sabrosa:

1. Si compró un cadáver congelado o partes de un ave, entonces, antes del decapado, deben descongelarse de forma natural.
2. Se unta toda la superficie de la carne y las verduras (si planea hornearlas juntas).
3. Mantenga la carne debajo de la salsa durante al menos 2 horas. Cuanto más largo, más sabroso estará el pollo, sin importar cómo lo cocines.
4. Para agregar acidez al plato, puede agregar jugo de limón o vinagre de mesa a la marinada.
5. Puede marinar la carne solo en esmaltado o cristalería. No use tazones de plástico o aluminio para este propósito.

Dado que la carne de pollo tiene un sabor neutro, casi cualquier adobo es adecuado para ella, excepto los agresivos a base de ácido. La mayonesa sigue siendo el método de cocción más popular porque se vende en todas partes y es económica. Delicioso y hermoso es un plato marinado en salsa de soya, miel, salsa agridulce, mostaza, cremoso o adobo de tomate: cada uno elige cómo preparar el plato, según sus preferencias y la disponibilidad de ingredientes a mano.

Filete

La parte más seca de la canal es su pechuga. La misma carne también es dietética, contiene muchas proteínas y nutrientes. Tomará más tiempo marinar el pollo para freír para darle al plato jugosidad y sabor tierno. Para hacer esto, use adobos con jugo de limón. La pechuga a la parrilla en salsa agridulce resultará deliciosa.

Entero

Si decide cocinar el pollo entero, aplique la marinada no solo desde arriba, sino también desde adentro, para que la carne esté bien saturada. Puedes usar diferentes salsas: agria, dulce, picante, salada. Es más conveniente marinar el ave en una bolsa: extienda la salsa sobre toda la superficie del ave, extiéndala dentro, coloque el cadáver en una bolsa y átelo. Luego refrigere por 4 horas o más.

La marinada para pollo en el horno se hace de acuerdo con la receta que desee. Si quiere sorprender a sus invitados o seres queridos, entonces cocine pollo en su manga. plato tierno no dejará indiferente a nadie. Puede hornear carne en el horno tanto en papel de aluminio como simplemente en una bandeja para hornear o en un molde. por conseguir carne jugosa en una bandeja para hornear constantemente durante la cocción, vierta sobre el jugo que sobresale del pollo.

Pollo a la parrilla

Si eres un feliz propietario de una parrilla, siempre puedes disfrutar de una deliciosa carne de pollo. Lo mejor es marinar el pollo asado en salsa de soja, vino, jugo de limon con la adición de hierbas, especias, ajo. La mayonesa o la crema agria se convertirán en grasa durante la cocción y no permanecerán en la carne. deliciosa marinada Para el pollo, asar a la parrilla hará que la carne esté más tierna. Las especias seleccionadas adecuadamente podrán suavizar las imperfecciones y enfatizar las ventajas del producto y hacer que el plato sea hermoso, como en la foto.

Recetas de adobo de pollo

Preparar salsa de pepinillos es bastante sencillo, solo necesitas tener a mano los ingredientes correctos. Gran cantidad recetas diferentes le permitirá cambiar constantemente el sabor de la carne de pollo familiar para todos. Elija cualquier receta que le guste y use para cocinar pinchos de pollo, pollo al horno o frito en una sartén.

• Tiempo: 10 minutos.
• Número de raciones: 6 personas.
• Contenido calórico del plato: 100 kcal / 100 g.
• Propósito: adobo.
• Cocina: internacional.
• Dificultad: fácil.

Marinar absolutamente cualquier parte en salsa de soya, pero las alitas son las más deliciosas si se hornean en el horno o se cocinan a la parrilla. Tenga en cuenta que, en este caso, debe agregar sal muy ligeramente o abstenerse de agregar sal. El adobo de pollo con salsa de soya es salado en sí mismo, por lo que existe la posibilidad de que le pongas demasiada sal al plato. Cómo preparar la salsa correctamente.

Ingredientes:

• salsa de soja- 200 ml;
• mostaza - 3 cucharaditas;
• ajo - 2 dientes;
• perejil - un manojo;
• pimiento picante - una pizca.

Metodo de cocinar:

1. Pasar los ajos por un prensa ajos o picarlos finamente.
2. Picar el perejil y triturar con las manos.
3. Mezcle la salsa de soya con la mostaza hasta que quede suave.
4. Agrega el ajo y la pimienta a la mezcla.
5. Poner el pollo en un bol, verter sobre la salsa, frotar la mezcla con las manos y dejar actuar durante 2-3 horas.

• Tiempo: 10 minutos.
• Raciones: 5 personas.
• Contenido calórico del plato: 300 kcal / 100 g.
• Propósito: adobo.
• Cocina: rusa.
• Dificultad: fácil.

De acuerdo con esta receta, lo mejor es marinar el pollo para hornear en el horno. La mayonesa debe elegirse alta en calorías, de ninguna manera casera. Para darle al ave un toque especial en el sabor, puedes usar condimento de lúpulo suneli, curry, cúrcuma, mezcla de pollo, salvia, chile, albahaca, lo que quieras. Si desea que la carne de ave esté especialmente tierna, déjela marinar durante la noche. Después de que la pieza de trabajo se pueda cocinar en el horno, al fuego o freír en una sartén.

Ingredientes:

• mayonesa - 250 g;
• ajo - 5 dientes;
• cebollas - 1 pieza;
• sal - 1 cucharadita;
• pimentón - 2 cucharaditas;
• condimentos o Hierbas frescas- gusto.

Metodo de cocinar:

1. Pasar el ajo por un prensa ajos.
2. Cebolla cortada en aros.
3. Mezclar todos los ingredientes en un bol.
4. distribuir cuidadosamente salsa de ajo por toda la carne, envolver en una bolsa y dejar en el frigorífico toda la noche.

• Tiempo: 20 minutos.
• Raciones: 5 personas.
• Contenido calórico del plato: 200 kcal / 100 g.
• Propósito: adobo.
• Cocina: Europea.
• Dificultad: fácil.

A los amantes de la carne dulce les encantará adobo de miel. Lo mejor es hornear el pollo en papel de aluminio: de esta manera aceptará mejor la dulzura de la miel. Antes de sacar la fuente del horno, haga unos cortes en el papel aluminio y encienda el grill para que aparezca una costra dorada, como en la foto. Para que sea más fácil untar la miel confitada, derretir el producto al baño maría. ¿Cómo cocinar?

Ingredientes:

• miel - 100 g;
• mostaza - 2 cucharaditas;
• salsa de soja - 100 ml;
• cáscara de naranja - 20 g;
• sal - una pizca;
• mejorana - una pizca;
• tomillo - una pizca;
• nuez moscada- una pizca;
• Pimienta al gusto.

Metodo de cocinar:

1. Mezcle bien todos los ingredientes y conviértalos en masa homogénea.
2. Agregue sal y pimienta.
3. Mezcle la carne de pollo en un bol con esta marinada y déjela durante 3-4 horas.