EntradaCómo cocinar la barbacoa más deliciosa. Brocheta de cerdo. Recetas de los más deliciosos adobos para carnes jugosas y tiernas. Cómo hacer adobo de vino seco
¡Buen día a todos!
Hoy tenemos un tema muy sabroso. Y estará dedicado a la barbacoa. Ahora es imposible imaginar la recreación al aire libre sin este delicioso plato. En la casa de campo, en el bosque, o simplemente caminando por el parque, donde hay cafés callejeros ... ¡La barbacoa está en todas partes!
Para que una creación culinaria se convierta en un verdadero milagro, es necesario cumplir con algunas reglas.
Primero, la carne debe ser marinada previamente. Y, preferiblemente, guárdalo en la marinada durante un día. Entonces la carne estará tierna, bien frita y la parrillada quedará deliciosa. Además, es mejor no utilizar un producto congelado, sino solo refrigerado.
En segundo lugar, al elegir la carne, es mejor dar preferencia al cuello de cerdo. Hoy hablaremos de las brochetas de cerdo.
Sé paciente. Cocinemos las brochetas de cerdo más deliciosas y jugosas, y para ello analizaremos varios métodos de decapado. Cada receta irá acompañada de ilustraciones y secretos de cocina.
Ir…
Cómo marinar brochetas de cerdo deliciosamente para que la carne quede jugosa y suave
Vayamos directo al grano, voy a ofrecer uno de mejores formas carne de cerdo en escabeche, que yo uso. Y los que quieren más recetas, y un proceso de cocción paso a paso, luego lea el artículo completo.
Entonces. Mi receta para hacer la carne jugosa y suave se ve así:
Ingredientes:
- Cuello de cerdo (es decir, el cuello) - 2 kg.
- Cebolla - 10 cabezas (casi lo mismo que la carne)
- Perejil verde y eneldo (un puñado que te quepa en la mano)
- Tomates rojos (preferiblemente en temporada, de lo contrario, los tomates verdes no agregarán el sabor deseado a la marinada) - 3-5 tomates
- Sal pimienta
Eso es todo. ¡Receta sencilla!
Debes cortar la carne, luego la cebolla como quieras: aros o cubos. Cortamos los tomates en cubos, y el perejil con eneldo. ¡No te excedas con el perejil, de lo contrario puede ser muy empalagoso! Y así, el perejil es uno de los ingredientes secretos.
Mover todo (carne, tomates, perejil, eneldo).
¡Prima! Deliciosas cebollas en escabeche a toda prisa
Como beneficio adicional a la receta, decidí escribir mi receta para encurtir cebollas. Genial para un aperitivo.
Ingredientes:
- Aros de cebolla pequeños - 1 ud.
- Vinagre (mesa 9% o esencia de vinagre 70% - 2 cucharaditas) - 4 cucharadas. yo
- Azúcar - 2 cucharaditas
- Sal (sin tobogán) - 0.5 cucharadita
- Agua (hervida fría) - 1 pila (250 ml).
- Eneldo (al gusto)
Camino fácil:
Agrego vinagre al agua para que haya un sabor a vinagre en el agua en la lengua. No muy autoritario. Y luego, cuando se hace el agua debajo del vinagre, añado todos los demás ingredientes: azúcar, sal y eneldo. Al final, corto la cebolla en aros pequeños para poder marinar rápidamente en 10-15 minutos. Y lo metí en la nevera. ¡Recomiendo!
La segunda forma de encurtir cebollas.
Sirva con pan plano fresco.
El proceso de cocción consta de tres etapas:
– elección de la carne y adobo
– preparación del brasero (cría de carbones)
- freír la carne
El adobo puede ser diferente, como a base de vinagre (puedes añadir vinos tintos o jugos ácidos), sal y especias... Y otras recetas no menos refinadas. Analizaremos algunos de ellos.
Lo principal para nosotros es que la carne resulte suave, y cuando la comemos, no solo se derrite en la boca, sino que transfiere todo el jugo a través de las papilas gustativas, y cada masticación con la "mandíbula" hace que el expresión facial satisfecha, de esto increíble carne suave y jugosa.
Paso 1. Elige la carne
De la carne elegida, depende de qué tan comestible, sabroso y bajo en grasa sea el kebab.
Como se mencionó anteriormente, es mejor tomarla fría, no congelada. La carne de cerdo refrigerada es más elástica, mientras que la carne de cerdo congelada está suelta y libera jugo de carne.
El cerdo joven da un sabor más tierno y es mucho más suave. Puedes determinar la edad por el color de la carne, cuanto más oscura es, más vieja. Además, puedes comprobar la frescura de la carne presionándola con el dedo. Si la abolladura se ha nivelado lo suficientemente rápido, el producto está fresco. ¡Puedes tomar!
También, elegimos carne con pequeñas vetas de grasa, que debe ser de color amarillo claro y no colgar en trozos. Si la grasa es de color amarillo oscuro, entonces el animal era viejo.
Además, es preferible tomar la carne en una pieza entera y sus partes, como lomo, paleta, cuello o jamón; debe comprender qué es exactamente lo que está tomando. Dado que, si toma el jamón trasero, no importa cuánto lo intente, pero no espere jugosidad. Podría ser capaz de hacerlo más suave. Pero el sabor es incomparable, en comparación con la parte delantera, es decir, el cuello o el jamón delantero cerca del cuello.
¿En qué se diferencian estas partes de la carne entre sí?
Es el cuello que se usa con más frecuencia en la barbacoa. Si usa una pieza moderadamente grasosa, el kebab resultará suave y tierno.
El jamón es mucho más seco que el cuello, y la paletilla es dura. Por lo tanto, al usar estas partes para barbacoa, deben estar bien marinadas. Y créeme, ¡tienes que intentarlo!
El lomo es prácticamente la parte más gorda del cerdo. Esto hay que tenerlo en cuenta para aquellos a los que no les gusta la carne demasiado grasosa.
El cerdo es bueno porque muchas de sus partes se pueden cocinar bien y deliciosa barbacoa. La única diferencia es cuánto tiempo marinar cada parte de la canal de cerdo. Pero si no eres un gran profesional del decapado, entonces elige el cuello.
Paso 2. Prepara las piezas. ¿Cuáles deberían ser los trozos de carne para que el kebab no quede seco?
Se selecciona la carne. Ahora necesitas cortarlo correctamente. Muchos pueden decir: -lo que es difícil, tómalo y córtalo". Sin embargo, mucho depende de las piezas cortadas correctamente. Por ejemplo, el grado de su impregnación con adobo, clavado en brochetas y asado.
Es mejor cortar la carne en trozos medianos. Estos pueden ser cuadrados idénticos, de 3-5 cm de ancho, o cubos de 4x4x4 centímetros. Si corta la carne muy finamente, estará seca y, si es grande, es posible que no se fríe en el medio. En general, una brocheta de tamaño mediano debe encajar idealmente en seis piezas.
La forma de la carne debe ser cónica, pero cuadrada también está bien. Con esta forma, es conveniente poner la carne en la brocheta, perforándola de esquina a esquina en diagonal.
Cortar en trozos, es necesario a través de las fibras. Si se corta a lo largo de la fibra, se encogerá durante la fritura y masticará mal. En consecuencia, durante el corte de la carne, es necesario limpiarla de tendones y grasa. Para ver cómo van las fibras, es necesario congelar la carne y luego examinarla cuidadosamente. Las fibras se verán como hilos blancos. Los cortamos. Sin embargo, también se pueden ver en la carne descongelada. Después de todo, las pequeñas rayas blancas se pueden ver de inmediato. Especialmente si el cuello es gordo. 
Incluso mire la imagen (foto de abajo), hay un trozo de carne mediano en la sartén, en el que las fibras son claramente visibles.
En cuanto al cuchillo, para que la carne se corte con facilidad, debe estar muy afilado. Pre-afilo el cuchillo en una barra. Intento afilar cada vez que se trata de cortar carne.
Intente elegir de inmediato la pieza de carne perfecta para asar en el mercado.
Mejor, una vez más dar un paseo y ver quién vende qué. Y aún mejor: tómelo en un lugar en el mercado, siempre de una vendedora, que se verificó la fuente y que tenía confianza en el producto.
Aquí están las piezas que debe obtener:
Paso 3. Prepara los ingredientes necesarios
La carne está preparada, cortada según sea necesario. El siguiente paso es preparar la marinada. Comienza lo más interesante.
El sabor del plato terminado depende de cuál será la marinada.
Además, mucho depende de la elección de los platos. Además, remojar la carne en salmuera llevará mucho tiempo. Los mejores utensilios para marinar son el vidrio, la arcilla o el esmalte, pero es mejor no usar una sartén de aluminio o hierro. De lo contrario, puede oxidarse y su sabor se deteriorará.
El árbol, especialmente sin procesar, libera taninos, que también pueden cambiar el sabor de la barbacoa.
En cuanto al contenido de grasa de la marinada, cuando se prepara para carne de cerdo, es mejor no usar mayonesa y aceite vegetal. Porque el cerdo en sí es graso. Y si la marinada también es grasosa, entonces el kebab puede ser difícil para el estómago.
Además, muchos lo usan para el alcohol. Y esto carga no solo el estómago, sino también el hígado. Por el contrario, es importante que la carne neutralice el alcohol y sea fácil de digerir.
Las cebollas en grandes cantidades no estropearán la carne. No tengas miedo con este momento.
Top 6 deliciosos adobos para hacer la carne suave y jugosa
En Internet, puede encontrar cientos de una gran variedad de recetas de adobo. Solo tienes que decidir cuál te gusta y llevarlo a cocinar.
Se cree que lo mejor es marinar la carne en jugo de cebolla. Para hacer esto, la cebolla se corta o se ralla, y se pueden remojar los trozos de carne. Como resultado, la barbacoa resultará muy tierna y jugosa. Este método comienza con el clásico, en propio jugo.
En este artículo, consideraremos varias de estas recetas, desde las más comunes hasta las originales en su composición.
A continuación, las recetas para los lectores y gourmets más exigentes:
Barbacoa con vinagre. ¿Cuáles son las ventajas y desventajas de la marinada de vinagre?
Marinar en vinagre se considera un clásico. Sin embargo, algunos amantes del kebab no recomiendan usar vinagre, ya que tensa las fibras y la carne se seca.
Pero, si necesita vinagre, aquí está la receta de un adobo de vinagre clásico. Mantenga la carne en ella durante al menos 12 horas.
Para 1,5 kg de carne, necesitamos 4 cucharadas de vinagre de mesa al 9%, 150 g de agua, una cucharadita de azúcar, 3 cebollas, agregue especias al gusto.
- El vinagre se diluye con agua en una proporción de 2: 1, agregue azúcar.
- Cortar la cebolla en aros, colocar la carne con ellos y verter el vinagre diluido.
- También puedes rallar la cebolla y también verterla en la marinada.
- Añadir especias al gusto.
Se mezcla todo y se deja durante 12 horas.
Si se elige que la carne esté lo suficientemente dura, el vinagre ayudará a corregirla al ablandarla. Sin embargo, al mismo tiempo, también lo seca, por lo que no se recomienda marinar carne blanda en vinagre.
Cómo marinar brochetas de cerdo en mayonesa con cebolla
Otro ingrediente popular de la marinada es la mayonesa. En general, la mayonesa es tan popular que es difícil imaginar un plato en el que no se use. A pesar de lo dicho anteriormente para la mayonesa, muchos la usan, vale la pena mencionar el método de encurtido en mayonesa, como uno de los más simples y rápidos.
Para un kilogramo de carne de cerdo, necesitamos 250 ml de mayonesa, 3-4 cebollas, sal y especias al gusto.
Comenzamos salando los trozos de carne, salpimentamos y dejamos unos 10-15 minutos. Luego agregar la mayonesa y mezclar.
La mayonesa no debe ser mucha para que la carne no flote en ella, sino que cubra las piezas en una capa uniforme.
Si necesita picante, antes de verter mayonesa en la carne, se mezcla con mostaza.
Tenga en cuenta que la mostaza también se usa si desea acelerar el proceso de marinado y hacer que la carne esté tierna.
Por ejemplo, el caso cuando tomaron un jamón en lugar de un cuello. Y para suavizarlo, puede lubricarlo previamente con mostaza y luego, después de 1-2 horas, hacer una marinada de mayonesa con cebolla.
Yo uso este método cuando compro un cuello de cerdo fresco y después de 2 horas llegan los invitados. Para acelerar el proceso de decapado, lubrico con mostaza y luego elijo la marinada adecuada.
¡Nota! Muchos usarán kiwi para ablandar piezas duras.
Receta en jugo propio + proporciones correctas de limón y cebolla
El adobo de cebolla y limón le da un sabor delicado y además se vuelve suave. Para tal adobo, es mejor usar carne del cuello, como en la mayoría de los casos, si desea obtener: piezas jugosas en un pincho.
Aquí el proceso dura unas 9 horas.
Para una libra de cuello de cerdo, necesitamos 2-3 limones, una cebolla mediana, sal, ajo y condimentos al gusto.
- Exprime el jugo de los limones.
- Moler la cebolla y también exprimirle el jugo, que mezclamos con limón.
- Muele el ajo, mézclalo con los condimentos y la sal, y agrégalo al jugo de cebolla y limón.
- Ponemos los trozos de carne terminados en la marinada, cerramos la tapa con un diámetro más pequeño que los platos y colocamos una carga encima (por ejemplo, una jarra de agua).
En este estado, la carne se envejece hasta 9 horas, después de lo cual se exprime y se puede comenzar a freír.
Si desea experimentar con la marinada de cebolla y limón agregándole varios experimentos, se pueden sugerir las siguientes opciones.
- limón-cebolla con mayonesa
- limón-cebolla picante
Ingredientes adicionales:
- 100 ml de vino seco
- 50 ml de nata agria y la misma cantidad de salsa de soja,
- una cucharada de azúcar y una cucharada de miel.
Además, puede agregar piña rallada o coñac, kéfir, agua mineral al jugo de cebolla y limón.
Marinada con salsa de soja para cerdo. Receta de adobo:
Los amantes de la salsa de soya pueden usar este producto. Aquí, como en otras recetas, hay muchas opciones.
La receta más simple incluye: por 1 kg de carne de cerdo - 100 ml de salsa, pimienta y especias al gusto.
Porque el salsa de soja bastante salado, es mejor no añadir sal, para no quedar demasiado salado.
Agregue pimienta y especias al gusto en salsa de soya, ponga trozos de carne picada y deje reposar durante 2-3 horas. Después de eso, puedes comenzar a freír.
Una interesante receta de adobo usando miel (recomiendo usarla para pollo, filetes o alitas queden ricas y sabrosas. Y el adobo no toma más de 3 horas)
Para 1 kg de carne de cerdo necesitarás 1 cebolla mediana, unos dientes de ajo, 6 cucharadas. yo salsa de soja, 3 cdas. yo miel, pimienta y especias al gusto.
Marinado en agua mineral
Uno de los ingredientes originales es el agua mineral. Le da a la carne un sabor original. Si decide usarlo, al principio, debe salar la carne, agregar especias y aros de cebolla picados. Todo esto dura unos 30 minutos. En este momento, prepare la marinada en sí.
Para 2 kg de carne necesitamos 0,5 litros de agua mineral, 3 cebollas medianas, 50 gramos de tomates secos, 250 ml de mayonesa, sal y condimentos.
Vierta agua mineral en una taza, agregue especias, tomates secos y déjelo por una hora.
¿Es cierto que la barbacoa en tarro es más sabrosa que a la parrilla?
Si durante la fritura de repente comenzó a llover, o si estás en un apartamento, resulta que puedes prescindir de una barbacoa. Dirás que esto es inusual, toma una sartén y fríela. Sin embargo, la carne en una sartén todavía no es una barbacoa.
Y para cocinarlo en brochetas, a los ingeniosos kebabs se les ocurrió una forma de freír la carne en un frasco.
Lo confieso, no conocía este método antes. Pero con cada temporada, está ganando más y más popularidad entre los rusos.
¡El método es bastante simple! Ensartamos las piezas en brochetas, las metemos en un tarro y horneamos. Lo principal es que las brochetas quepan en el frasco. Puedes usar brochetas de bambú para esto.
Ponemos la cebolla restante en el fondo del frasco y metemos 4-5 brochetas en cada frasco (si tiene muchos) y cubrimos con papel de aluminio en la parte superior. Ponemos el frasco en un horno frío (de lo contrario, el frasco puede explotar), encendemos el fuego y horneamos durante aproximadamente una hora. Pasado el tiempo, apaga el horno, pero no saques los frascos, sino deja enfriar un poco por unos cinco minutos.
Alguien, con escepticismo, dirá que una receta así no tiene nada que ver con la barbacoa, pero quienes la han probado hablan con entusiasmo de ella. Por supuesto, cada caso tiene sus pros y sus contras.
A algunas personas les gusta con humo, al aire libre, mientras que otras estarán satisfechas con la versión casera en el banco. Cada uno de estos métodos es bueno a su manera. Y me parece que no tiene sentido discutir cuál es mejor.
¿Cómo freír brochetas de cerdo a la parrilla?
Bien. La carne fue marinada, y ahora, puedes proceder al proceso de cocción en sí...
En primer lugar, debe preparar la parrilla. Puede ser de metal, o de ladrillos, o de todo un complejo de cocina: barbacoa, barbacoa y horno.
Como leña, es mejor usar árboles de hoja caduca. Ciruela, manzana o albaricoque funcionarán bien. Ahora los carbones preparados se venden en las tiendas. Esto simplifica mucho el proceso de preparación de la barbacoa, ya que los leños se convierten en brasas durante mucho tiempo. Por lo tanto, es suficiente encender un pequeño fuego en la barbacoa, y solo luego agregarle las brasas compradas, esperar hasta que se calienten lo suficiente y solo luego comenzar a freír.
¿Cómo determinar la preparación de la barbacoa? Lleve su palma a las brasas a un nivel de 5 cm desde el borde superior de los lados de la barbacoa, si la palma no puede soportar el calor, entonces puede comenzar a cocinar.
Las brasas no deben arder, sino solo tener un color rojo. Si se apagan, utilice una lámina de cartón, agitándola sobre la barbacoa.
Poniendo piezas en brochetas, hágalas apretadas entre sí. Las brochetas en la parrilla están dispuestas con la misma fuerza, pero para que puedan girarse libremente.
No gire las brochetas con demasiada frecuencia. De lo contrario, la carne estará seca y la jugosidad que queremos obtener en el marco del artículo de hoy no funcionará.
No permita que aparezcan llamas.
Si, durante la cocción, el jugo secretado por la carne gotea en las brasas, espolvoree las brochetas con la marinada.
La carne se fríe durante al menos 20 minutos, pero no más de 40 minutos hasta que aparezca una costra dorada. Para verificar la preparación, debe cortar la pieza más grande. Si el jugo secretado es transparente, entonces el kebab está listo, y si está rojo, aún debe sostenerlo sobre las brasas. Y si se libera muy poco o nada de jugo, entonces el kebab está demasiado cocido. Podemos decir que se echa a perder la fiesta.
Shish kebab en una sartén: ¡rápido y sabroso!
La barbacoa clásica, por supuesto, se hace a la parrilla, nadie discutirá eso. Sin embargo, hay situaciones en las que no es posible hacer este plato a la parrilla. Por ejemplo, es invierno fuera de la ventana y eres "horror" porque quieres kebabs. Luego puedes tomar una sartén y freír la carne en ella.
Utilizaremos todas las etapas de la cocción, desde cortar la carne en cubos hasta adobarla en cualquier adobo de su elección.
Es mejor usar una sartén de hierro fundido.
- Calentamos al fuego.
- Coloque la carne en una capa y fríala durante 1-2 minutos, luego déle la vuelta y fríala por el otro lado.
- Freír hasta que estén doradas.
- Luego, vierta 100 ml de agua, cierre la tapa y cocine a fuego lento de esta manera durante 10-15 minutos.
Durante este tiempo, el agua se evapora por completo y la carne ya está frita en su propio jugo.
Abrimos la tapa, damos la vuelta a la carne por todos lados y vemos que ha adquirido el color de un kebab de mangal. Retire la sartén y sirva el plato terminado en la mesa.
Cómo cocinar barbacoa en una barbacoa eléctrica
La barbacoa eléctrica es conveniente para los residentes de los apartamentos. No ocupa mucho espacio, no es necesario hacer fuego. Algunos beneficios. ¡Y lo más interesante es que el resultado es digno!
La carne se cocina y se marina de la misma manera que para una barbacoa normal.
La única diferencia es que las brochetas se colocan horizontalmente en la parrilla y verticalmente en la parrilla eléctrica. Por lo tanto, es necesario ensartar trozos de carne en varios lugares para que no se deslicen hacia abajo.
Una vez instalados los pinchos, cubra el dispositivo con una tapa y enciéndalo.
Debido al hecho de que hay un rollo alrededor de su eje, la carne se fríe uniformemente.
El tiempo de cocción es de 20-30 minutos.
Es importante controlar el proceso.
Mientras tanto, puedes verter un poco de espuma y pasar tiempo con un amigo en la cocina, en el aroma de una neblina, como en la naturaleza.
Shish kebab al horno en brochetas o en una bandeja para hornear
Cocinar en el horno se discutió anteriormente. Era una receta de kebab en un frasco. Veamos otra opción de "horno": en brochetas y una bandeja para hornear.
Usaremos la siguiente receta.
Para 1 kg de carne de cerdo necesitas 200 gramos manteca de cerdo, 2 piezas cebollas, 3-5 cucharadas. vinagre de mesa, 3-4 uds. hoja de laurel y sal y pimienta al gusto.
- Cortar la carne de cerdo en cubos de 3-5 cm,
- Aros de cebolla y poner todo en un plato para marinar.
- Agregue lavrushka, pimienta
- Vierta vinagre (puede usar cualquier otra salsa en su lugar: kéfir, mayonesa, ketchup).
- Cubrimos todo con film transparente y metemos en la nevera durante 8 horas.
Una vez transcurrido el tiempo, sumerja las brochetas de madera en agua durante 30 minutos y, alternativamente, ensarte un trozo de carne, un aro de cebolla y una rodaja de manteca de cerdo.
Debería verse algo como esto...
Después de eso, coloque las brochetas en una bandeja para hornear o en una rejilla.
Aquí está el resultado: 
Precalentar el horno a 250°C y asar durante 20-25 minutos. Cada 5-7 minutos es necesario voltear la carne y verter la salmuera de la marinada restante.
El plato está listo, puedes servirlo con verduras frescas, pan de pita y hierbas.
¿Y qué método de marinado eliges para que la carne quede suave y jugosa?
En este artículo, revisamos los más populares y recetas interesantes. Esperamos que lo haya encontrado útil.
¡Tu opinion importa!
Otra opción de adobo interesante que definitivamente probaré en un futuro cercano es el adobo de cerveza. Si ya lo ha usado, dé consejos o recomendaciones, por favor ...
Y eso es todo por hoy. ¡Te deseo mucha suerte y buen provecho!
Comparte tu experiencia también. Comentarios y sugerencias por favor a continuación...
Las vacaciones de mayo se acercan pronto. Y todos, jóvenes y mayores, se sentirán atraídos por sus casas de verano. Probablemente será difícil incluso para el contador más sofisticado calcular cuánta carne se comerá durante estos días. Y, por supuesto, no es difícil adivinar que la mayor parte se fríe a la parrilla, en forma de brochetas y brochetas favoritas de todos.
Preparado a base de cordero, ternera. Pero el más popular y amado por todos, por supuesto, es el hecho con carne de cerdo. Una de las deliciosas recetas que puedes encontrar. Se conserva en escabeche rápidamente, se fríe rápidamente, es sabroso, jugoso. Es por su sabor y facilidad de preparación, que enamoró a millones de personas.
Cocinar barbacoa no es solo un proceso culinario, ¡es una especie de acción! Ya solo una preparación para el proceso se establece de cierta manera. Debe comprar todo lo que necesita, luego decidir qué adobo usará. ¡Entonces freír! En todas partes se necesitan ciertas habilidades y destrezas.
Entonces, ¿cómo se cocina delicioso, jugoso, plato fragante de cerdo? No es ningún secreto que el plato terminado de alguien está jugoso y el de alguien está seco; para algunos, siempre resulta demasiado cocido y duro, mientras que para otros no está nada frito por dentro.
Para que la carne frita sea sabrosa, jugosa y frita, debe elegir la parte correcta la calidad adecuada, manténgalo en una composición preparada adecuadamente y fríalo adecuadamente a la parrilla.
Veamos primero las distintas opciones.
Marinar adecuadamente la pulpa es un paso importante para preparar un plato delicioso. La forma en que elija hacer esto determina principalmente el sabor del producto terminado. Por lo tanto, esta etapa es una de las más importantes. Incluso si compra una gran pieza de pulpa, pero la procesa incorrectamente, es posible que no tenga el sabor que espera.
Hay muchas opciones para cocinar. Y al prepararlos adecuadamente, puede hacer que el producto terminado sea jugoso, de casi todos. Lo principal es observar las proporciones y el tiempo.
A veces se encuentra en recetas que se agrega vinagre a los ingredientes. no lo agrego Creo que cuando se le agrega se pierde el sabor del producto principal. Resulta duro y no jugoso.
Tal vez me equivoque, o tal vez simplemente no sé cocinar opciones con vinagre, pero nunca lo uso. ¿Para qué? Cuando hay un gran número productos naturales gracias a lo cual la carne es muy jugosa y ciertamente sabrosa.
Además, la carne de cerdo en sí es bastante tierna, nada dura, y el vinagre se usa principalmente para ablandarlo. Y en este caso, no tiene absolutamente ningún sentido usarlo.
Pero veamos otras formas. De hecho, hay muchos más, aquí están los más populares y demandados.
en kéfir
El kéfir también contiene ácido, y si necesita suavizar rápidamente la pulpa, entonces el kéfir será útil.
Solo necesita saber que tampoco necesita mantenerlo en kéfir por mucho tiempo. De lo contrario, el resultado será el mismo que si mantenemos la carne en vinagre, perderá su sabor y jugosidad.
Mantener en kéfir no debe ser más de 3.5-4 horas. Esto será suficiente para obtener un sabor delicado.
Necesitaremos:
- cuello de cerdo - 2 kg
- cebolla - 1 kg
- kéfir -05-0,7 ml.
- sal, pimienta negra molida al gusto
- jengibre - 1 cucharada
- especias - Yo uso mezclas que incluyen cilantro picado, comino, paprika, nuez moscada
- hierbas secas
- pimienta roja molida
Cocinando:
- Cortar el cuello en trozos de 5x5 cm, es mejor no cortar trozos más pequeños, porque en este caso el cerdo quedará seco. Tampoco es necesario cortar más, existe el riesgo de que no tenga tiempo de freír por dentro. Pon todo en un bol grande.
- Cortar la cebolla en medio aros muy finos. Triturar para que la cebolla suelte su jugo y añadir al bol.
- Revuelva todo junto, presionando ligeramente sobre la cebolla para que el jugo se absorba en la pulpa.
- Agregue especias, hierbas, pimienta, kéfir. Mezcle nuevamente, presionando ligeramente sobre el contenido para que la marinada nutra rápidamente cada pieza.
- Dejar en un lugar fresco para infundir. No es recomendable poner en el frigorífico. Puedes revolver de vez en cuando.
Es mejor salar las piezas preparadas 30-40 minutos antes del momento en que comienza a freír el kebab. No se recomienda la sal antes. La sal extrae el jugo de la pulpa. Y si lo sala antes, la pulpa nunca quedará jugosa.
Este es uno de los principales secretos de la cocina. producto jugoso. No lo ignores, y luego siempre te resultará jugoso.
Con salsa de soja y jugo de limón
Esta composición también tiene una base ácida, solo que ahora se usa limón para esto. Y la salsa de soya le dará al plato terminado un sabor picante y un hermoso asado rojizo.
Necesitaremos:
- cuello de cerdo - 3 kg
- cebollas - 5-6 cebollas grandes
- limón - 1 pieza
- especias para cerdo
- sal - 1 cucharada cuchara
- pimienta - roja y negra
- salsa de soja - 2 cucharadas. cucharas
Cocinando:
- Cortar la carne en trozos de 5x5 cm y pasar a un bol.
- Remueve todo, presionando ligeramente la cebolla para que suelte el jugo.
- Exprima el jugo de limón, agregue especias, pimienta. Mezcle nuevamente, presionando ligeramente sobre el contenido para saturar rápidamente cada pieza.
- Mantener en un lugar fresco durante 3,5-4 horas, revolviendo ocasionalmente.
- Salar 30 minutos antes de freír.
Delicioso kebab con aceite de oliva
Si compró una parte más magra para la barbacoa, como un lomo, para que la carne no se seque, puede usar una marinada con aceite de oliva.
Necesitaremos:
- lomo de cerdo - 1,5 kg
- limón - 1 pieza
- aceite de oliva - 4 cucharadas. cucharas
- pimentón -1 cucharadita
- cilantro molido - 1 cucharadita
- por un pellizco - Jengibre molido, canela, nuez moscada
- pimienta - roja y negra
- hoja de laurel
Cocinando:
- Moler y mezclar todas las especias, agregar pimienta, laurel picado. Vierta la mezcla con aceite de oliva, mezcle, deje por 20 minutos para que las especias se combinen con el aceite y los sabores se combinen.
- Durante este tiempo, corte el lomo en trozos medianos y luego póngalos en un tazón con la mezcla terminada. Mezcla. Cierre la tapa o cubra con film transparente.
- Dejar durante 1-1,5 horas a temperatura ambiente, mezclando periódicamente las piezas con especias y aceite para que estén saturadas de jugo de manera uniforme.
- Sal 30-40 minutos antes de freír.
- Limón cortado en aros. Ensartar las piezas en brochetas, alternando con aros de limón, freír en la parrilla hasta que estén tiernos.
Con mayonesa - la más popular.
Este método es quizás uno de los más populares entre la gente. Bueno, nos encanta la mayonesa ... También es mejor usarla cuando se cocina una barbacoa con piezas más magras, si es apropiado hablar de carne de cerdo.
Necesitaremos:
- carne de cerdo - 2 kg
- cebolla - 1 kg
- mayonesa -350-400g
- especias para barbacoa
- mostaza - 3 cucharadas
- sal, pimienta al gusto
Cocinando:
- Cortar la carne en trozos de 5x5 cm y colocar en un bol.
- Cebolla cortada en medio aros finos. Triturar para que la cebolla suelte su jugo y añadir al bol.
- Revuelva el contenido, presionando ligeramente sobre la cebolla, para formar jugo.
- Agregue especias, pimienta, mayonesa. Mezcla todo.
- Dejar en infusión durante 6-7 horas, preferiblemente toda la noche. Es mejor mantener las piezas en rodajas en mayonesa en el refrigerador.
- La sal es mejor 30-40 minutos antes de cocinar. Tampoco se recomienda mantener las piezas en sal durante mucho tiempo.
En jugo de tomate y con tomates
La pulpa es muy sabrosa y jugosa si usa tomates para la marinada. Para que todo el jugo recolectado de los tomates se conserve y no se escape durante la fritura, agregue un poco de aceite vegetal.
Necesitaremos:
- lomo de cerdo - 2 kg
- cebolla -1,2 kg
- tomates -1,3 kg
- jengibre fresco - 30 gr
- aceite vegetal -4 cucharadas. cucharas
- especias - 1 cucharada cuchara
- pimienta - 1 cucharadita
- sal - 1 cucharada cuchara
Cocinando:
- Cortar la carne en trozos grandes.
- Cebolla cortada en medio aros finos.
- Moler 800 g de tomates en un vaso de batidora con jengibre. Si no hay jengibre fresco, puede agregarlo en polvo.
- 500 gr de tomates cortados en rodajas.
- Mezclar todos los ingredientes con la cebolla, el jugo de tomate y las especias. Triture el contenido para que el jugo se absorba mejor en la pulpa.
- Agregue los tomates picados. Mezclar suavemente para que los tomates queden enteros.
- Resiste 4-5 horas.
- Sal y rociar con aceite durante 30-40 minutos. Mezcla.
- Ensartar en brochetas y asar a la parrilla hasta que esté hecho.
en agua mineral
También una opción muy popular entre la gente. Este también es un largo camino. Habrá que aguantar trozos de pulpa en agua y jugo de cebolla toda la noche.
La ventaja de este método es que el agua tiene un sabor neutro. Y el sabor del producto se revela en este caso más plenamente. Y la segunda ventaja es que la pulpa se ablanda con la ayuda de agua mineral y se vuelve muy suave, jugosa y fragante. Y sus fibras bajo la influencia del agua mineral se hacen más elásticas y en ellas se saturan mejor las especias. Y el producto terminado se vuelve más fragante y permanece tierno al mismo tiempo.
Necesitaremos:
- carne de cerdo - 3 kg
- cebolla -1 -1,5 kg
- agua mineral altamente carbonatada - 1 litro
- especias
- sal pimienta
- aceite vegetal
Cocinando:
- Cortar la pulpa en trozos de 5x5 cm.
- Cebolla cortada en medio aros finos. Macháquelo para que la cebolla arranque el jugo y agréguelo a la pulpa.
- Revuelva todo junto, presionando ligeramente sobre la cebolla para que suelte el jugo.
- Añadir agua mineral. Es mejor elegir agua con sales de potasio y sodio.
- Agregue especias y pimienta. No necesita salar de inmediato, esto puede hacer que la carne se endurezca, es mejor salarla 1-2 horas antes de freírla.
- Dejar los trozos en una mezcla de agua y jugo de cebolla durante 12-15 horas, metiéndolo en el frigorífico, removiendo de vez en cuando.
- Antes de cocinar, drene el agua, retire la cebolla y agregue un poco de aceite vegetal. En este caso, al freír, las piezas no se quemarán.
Estas son solo algunas de las formas en que el plato terminado resultará sabroso y jugoso. Sin embargo, todavía hay opciones para mantener la pulpa en vino tinto y blanco (para los amantes), en jugo de granada y tomate. También hay recetas a base de crema agria y con la adición de vinagre balsámico, pero como el vinagre normal. Y los amantes de la cerveza y de un sabor específico, aguantan la pulpa en la cerveza.
Cuando las piezas picadas se mezclan con todos los ingredientes, debe cerrarse herméticamente y someterse a presión, presionando con algo pesado.
Si usa métodos rápidos, durante 3-4 horas, es mejor mantenerlos en un lugar fresco. Y si necesita más tiempo, es mejor guardarlo en el refrigerador.
Pero eso no es todo, para que la barbacoa salga bien, también debe estar bien frita.
Cómo hacer una barbacoa correctamente
1. Antes de freír los trozos picados, se deben ensartar correctamente en brochetas. No es necesario que los ensarte demasiado. Debe haber algo de espacio entre ellos para una mejor fritura por todos lados.
2. Debe enhebrarlos de manera uniforme para que queden uniformemente en el pincho y para que nada cuelgue en piezas separadas.
3. Si se usaron cebollas para la marinada, entonces se deben quitar con cuidado de cada pieza. Si esto no se hace, la cebolla quemada le dará un sabor amargo al plato y lo privará del sabor deseado.
4. Si no se usaron aceites, cada pieza en rodajas se puede recubrir antes de freír aceite vegetal. Esto es necesario para que la pulpa quede bien frita por dentro y no quemada por fuera.
5. El carbón se puede comprar en la tienda ya preparado, aunque hay muchos opositores a esto. Y los oponentes, por regla general, hacen las brasas ellos mismos. Toman leña de árboles de hoja caduca: abedul, álamo temblón, manzano ..., los queman y, cuando aparecen las brasas, los fríen. No solo debes freír la pulpa con leña de coníferas, esto puede estropear su olor y sabor natural.
6. Durante la fritura a la parrilla, debe girar constantemente las brochetas para que las piezas se fríen uniformemente. Se debe tener cuidado de que las brasas ardan bien. Si el calor es débil, la pulpa se secará, y si las llamas se escapan constantemente, comenzará a arder. Para hacer esto, tenga una botella de agua lista. Y tan pronto como estalle la llama, debe extinguirse inmediatamente con agua de una botella.
7. Durante toda la fritura, debe estar cerca de la parrilla para monitorear todo el proceso.
8. Cuando el kebab esté dorado, se puede comprobar que está listo haciendo una incisión en la pieza más ligera. Si no sale sangre y por dentro tiene un agradable color rosa, entonces el plato está listo.
9. Retire de las brochetas a un plato grande y cubra con una tapa durante 5 minutos para dejar reposar. Reposado, será aún más jugoso y sabroso.
10. Sirva el plato terminado con verduras a la parrilla, verduras frescas, hierbas y cebollas añejadas en vinagre.
El siguiente tema, de hecho, debería haber sido puesto en primer lugar. Pero como el artículo trata sobre adobos, fueron primero. Por lo tanto, aunque tarde, nos detendremos en este importante tema con más detalle.
Cómo elegir la carne de cerdo para la barbacoa
El tipo de carne que elija para cocinar también depende del tipo de barbacoa que obtenga. Puedes hacer un excelente adobo, fríe bien la pulpa. Pero si se compra mal, será difícil preparar el plato perfecto.
Y lo mejor es utilizar el cuello o el lomo.
1. Lo mejor es que sea fresco. A partir de esto, el producto terminado resulta ser el más delicioso. En casos extremos, puede usar congelados, pero solo bajo una condición. Si lo compró fresco, lo congeló usted mismo y lo descongeló solo una vez. Lo descongelaron solo para esta ocasión, es decir, para cocinar.
2. Debe descongelarse a temperatura ambiente, de forma natural. No hay agua caliente ni microondas.
3. Además, no debe comprar un producto confeccionado en la tienda. Después de todo, no sabemos lo que hay ahí. Y así el resultado puede ser impredecible.
4. Presta atención a apariencia cuando lo compras Debe ser de color rosa pálido, con finas vetas de grasa. Si es rojo, entonces puede ser viejo y es mejor desecharlo. El plato terminado será duro, sin importar cómo esté precocido y frito.
5. Tomar piezas demasiado grasas es inútil. Durante la fritura, el exceso de grasa goteará sobre las brasas, se quemará y esto le dará al plato terminado un olor no deseado.
6. Un producto fresco no debe tener olores extraños, solo un olor fresco, casi neutro.
7. Al presionarlo, no debe salir sangre. Y el rastro de presionar debería desaparecer casi de inmediato. Si el rastro permanece durante mucho tiempo, entonces la pulpa se descongeló y se congeló nuevamente.
8. Durante un examen externo, observe la consistencia, no debe ser mate, sino brillante. Tampoco debe pegarse a las manos.
Ahora, cuando vayas a la tienda, elige siempre la pieza adecuada. Y luego cualquier plato te resultará delicioso.
Brochetas de cerdo en su propio jugo sin adobo
A pesar de que conozco diferentes formas de marinar, constantemente estoy buscando nuevas recetas para mí. Y encontré esta manera original.
Esta receta difiere de todas las propuestas anteriormente no solo en esto, sino también en el hecho de que al elegir el producto principal, no se toma la parte del cuello, sino la carbonada, y se corta no en las piezas habituales, sino en láminas delgadas en forma de filetes.
¡Qué receta tan interesante y original! ¿Cómo es él para ti? ¿Te gustó o no?
Y en general es muy interesante, ¿qué métodos sueles utilizar? Tal vez tengas tu formas originales. ¡Sería genial que los compartieras con nosotros!
En el artículo de hoy, traté de contar con gran detalle todos los matices de preparar una deliciosa y tierna barbacoa. Se debe prestar atención a todas las etapas de preparación. Todos son igualmente importantes y significativos. Para cocinar un plato delicioso, no tienes que ignorar ninguno de ellos. Y solo entonces resultará tierno, jugoso y muy sabroso.
¡Buen provecho!
¡Qué cabaña sin barbacoa! Encontré la receta de la barbacoa más deliciosa en Internet el año pasado.
carne para barbacoa
Entonces, para comenzar a cocinar una parrillada real y sabrosa, primero debe elegir la carne adecuada. ¿Qué tipo de carne debes comprar? Alguien ama solo el cordero, otros no comen cerdo y otros comen cualquier carne. Para una buena parrillada, la carne de cerdo es genial, no muy grasosa, solo fresca y no congelada. ¿Qué parte del cerdo tomar para mejor resultado? No arriesgaría otras partes de la carne de cerdo, solo para decepcionarme más tarde. Tome el cuello, y eso es todo. Pero, y ahí mismo, haré una reserva. Tiene tal centro, sin venas, de color ligeramente rosado, que recorre el lomo por ambos lados. Por lo tanto, tampoco es adecuado para barbacoa. E incluso si se monta en una barbacoa, y esto siempre puede suceder, inmediatamente comenzará a masticar como una pechuga de pollo y sin mucho gusto, sin importar los condimentos que use. Como todos los carniceros, también les aseguro que la carne congelada pierde sus principales propiedades gustativas. Aunque, qué puedo decir, nuestro hermano no puede tomar algo por nada. Sucede que en algún lugar se encuentra carne fresca, pero también con el tiempo no siempre funciona. Por lo tanto, escuche al menos un consejo: no marine la carne congelada o quieta. frío, déjelo descongelar primero a temperatura ambiente y drene toda el agua de la sangre. Preste atención al color de la carne: si la carne está descolorida, seca, entonces no está fresca y la barbacoa no funcionará. Conclusión: ¡la carne fresca, congelada, es mejor que no fresca! ¡Y saca la conclusión correcta tú mismo!
Primero, enjuague la carne con agua corriente y séquela con una toalla de papel. Quién sabe cómo y quién lo pateó antes que tú, y la humedad en el pepinillo no es necesaria, absolutamente. Si compra carne en el mercado temprano en la mañana, marinando de acuerdo con esta receta de inmediato, ¡entonces por la noche puede convertirla en la parrilla de manera segura!
Averiguamos la carne, por cierto, el cordero será aún más sabroso, y de eso me han convencido más de una vez y, siempre, lo afirmaré. Tuve la oportunidad de cocinar una barbacoa de alguna manera para una sociedad puramente turca, ellos mismos me compraron la carne. ¿Qué fue mo. ¡sorpresa que les arrebataron pedazos de carne casi de la boca incluso a otros! ¡El cordero fue marinado exactamente de acuerdo con esta receta! ¡Por lo tanto, todavía trato de tratar a mis queridos y respetados invitados con cordero fresco!
Con este método, cortamos la carne en arandelas transversales de 3-4 cm de ancho, luego en piezas idénticas, quitando la barra y los tendones. Enérgicamente, no se deje llevar por la eliminación de la grasa, esto le dará algo de jugosidad. Después de un buen entrenamiento, puedes obtener lo mismo que el mío, donde cada estante con carne sale con una diferencia de dos a cinco gramos. Con cordero bajo en grasa, se recomienda poner grasa de cola entre la carne. Dejemos este tema para los amantes del cordero.
Ahora ingredientes de pepinillo y todo el secreto de mi plato. Tomamos del cálculo, digamos, 3-4 kilogramos. El sistema principal para marinar la carne no es qué ingredientes poner allí, incluso es muy importante, ¡en qué orden!
1. Sal(alrededor de 4-5 cucharaditas). Diré de inmediato que todos tienen gustos diferentes, personalmente no agrego sal a nada en la mesa, nunca ni siquiera salo los huevos o los tomates. Dos composición química, el sodio y el cloro, que componen la sal, no dan nada bueno para el cuerpo y los huesos se estropearán antes de la artrosis. No hablemos del hecho de que la sal es simplemente necesaria, es imposible prescindir de ella, etc. Pero el kebab poco salado será muy inoportuno, por lo que debe estar bien salado.
2. Pimienta negra y, enfatizo, GRANDEMENTE molido, como en la imagen. ¡Sin "polvo" del pimentero! Mejor aún, tritura los guisantes con el plano del cuchillo y luego corta un poco con la punta. Al masticar la carne, estos granos te darán una agradable sensación gustativa. ¿Cuántos? 15 - 20 guisantes!!! ¿Quieres más, para un aficionado! Por cierto, la pimienta negra es muy útil para el organismo!!! ¿Conoces el vodka con pimienta para los resfriados? Entonces, no es el vodka lo que da una reacción curativa, ¡sino la pimienta negra en sí misma!
3. Cilantro. Ella y- cilantro. Creo que estás familiarizado con este nombre. Una vez más, la pregunta es ¿cuánto? Creo que también 15-20 guisantes serán suficientes. Deben triturarse en un mortero, primero freírse ligeramente. Es posible que ya esté vendido terreno. Pero, en ningún caso, tal vez yo, y repito, me exagere con los condimentos, ¡NO! De lo contrario, no obtendrá el verdadero sabor de la carne. Si el cilantro ya está molido: un poco más de media cucharadita. Más precisamente, será como en la foto. Yo he visto brochetas de cilantro verde marinadas, pero para poder aconsejarte, tienes que comprobarlo tú mismo. No lo he probado, no lo sé, aunque definitivamente intentaré marinarlo así en cuanto surja la oportunidad.
4. Albahaca. Lo tengo en un bote, seco. Se venden en casi todas las tiendas. Tomar tanto como cilantro molido. En el tamaño de una cucharadita, esto es 1/2, ¡puede ser un poco más! Esta hierba no tiene un sabor tan fuerte y picante.
5. Tomillo. Él es Tomillo. Una de las especias asiáticas, de la que se utilizan hojas secas de tomillo. En pequeñas cantidades, es una buena adición a vegetales y platos con carne y varias ensaladas. El uso del tomillo se remonta a la antigua Grecia, donde simbolizaba el coraje. Los soldados romanos se bañaban en agua infundida con tomillo para ganar fuerza, energía y coraje. En la Edad Media, las niñas bordaban una ramita de tomillo en las bufandas de los caballeros para dar coraje. ¿Cuántos? Por kilogramo: uno, dos pellizcos, frotando ligeramente con los dedos.
6. Zira Ella es Kumin. No confundir con comino o eneldo. Tales cosas no van a la barbacoa en absoluto. ¡Mira en tiendas, con amigos y te valdrá la pena! No lo he visto en las tiendas alemanas, ¡pero en las tiendas rusas seguro que lo hay! ¿Cantidad? Un condimento muy específico, un poco menos de media cucharadita será suficiente. Zira tiene un sabor muy específico, así que ten cuidado con su cantidad. Zira es muy similar al eneldo, ¡no te confundas!
7. hoja de laurel, un par de piezas. Deje que incluso se rompa en pedazos pequeños allí cuando se mezcle. Cuando pones carne en brochetas, lo notas, simplemente déjalo a un lado. no se lo comen!!!
8. Pimiento rojo, pimenton. Molido, dulce. Puede tener una cucharadita sin un "tobogán". Dará un poco de sabor deseado y un hermoso color al freír. ¿Quieres agregar especias? Un diente de ajo machacado, añade un pimiento picante, pero te advierto que el sabor de la carne puede ser muy abrumador, creo que no necesitas esto, porque querías un kebab de verdad, ¿no?
9. cebollas de bulbo. Cocinamos de dos maneras: cebollas, que son más pequeñas, en carne, cebollas más grandes, para un refrigerio. Primero, corte cebollas grandes y solo aros. Los anillos deben estar separados unos de otros. Lo clasificamos cuidadosamente y agregamos los anillos por separado a la dosis, y mezclamos todo lo demás con la carne. ¡Come anillos de barbacoa! Y no algún tipo de desperdicio o colas de caballo, cortadas al azar. ¡La cultura estética y la precisión deben estar presentes en primer lugar! Aproximadamente 5-6 bombillas serán suficientes. Como algunos escriben, me parece que habrá mucha cebolla 1: 1, solo córtela correctamente para que dé el jugo. Para mayor comodidad, en la segunda forma, puede pasar la cebolla a través de una picadora de carne y luego exprimir la masa resultante con una gasa. Esto es lo que uso, es muy conveniente y no tengo que meterme con los desechos de cebolla. Incluso es más fácil pasar por un exprimidor, será más práctico, pero habrá más problemas para lavar la máquina. Al día siguiente, los aros de cebolla se pueden espolvorear con vinagre diluido en agua y espolvorear con pimienta roja o negra, ¡como más te guste!
10. Aceite de girasol, no confundir con aceite de oliva, 5-6 cucharadas. Sí, sí, has oído bien, ¡aceite de girasol! Imagina por ti mismo que arrojaste carne a una sartén, sin aceite. Y, no importa cuán antiadherente tenga la sartén, cualquier carne simplemente comenzará a quemarse. Esto es lo que sucede en las fotos de otros kebabs, donde sobresalen los bordes carbonizados y hay que masticarlos, porque escupirlos es feo y simplemente inconveniente. Agregue el aceite después de todos los condimentos agregados y mezclados, exactamente en la misma secuencia que está escrita.
11. Y ahora, habiendo puesto todo lo que está escrito arriba en la carne, pasando entre los dedos, comenzamos a mezclar todo bien, agregando un producto igualmente importante y, incluso diré, efectivo, esto es: LIMÓN. Un limón de buen tamaño será suficiente para la mitad. Solo tenga cuidado, exprima solo cuando todo ya esté mezclado con condimentos y aceite. Al poner un limón en la carne limpia, se convertirá inmediatamente en una "participación", como después del vinagre, por lo que el vinagre simplemente no entra en la barbacoa.El vinagre se puede verter sobre la barbacoa ya frita.
12. Una cuarta parte, tal vez la mitad, jugo de granada natural agregará aún más cumplidos para usted y ocultará de manera aún más confiable la pista de su receta. Granada, en el verano, es poco probable que la encuentre en cualquier lugar, y es mejor descuidar los jugos en la tienda. Muchas pruebas muestran que la granada ni siquiera estaba cerca. Entonces, dejemos tu experimento hasta finales de otoño.
Todo esto se mezcla bien y se deja bien tapado en una cacerola, presionando con un plato adecuado, de diámetro aproximadamente. Pon algo pesado encima y déjalo hasta mañana. Aunque, como mencioné anteriormente, si la carne es fresca, también se marinará durante todo el día. Por la mañana, mezcle todo, ahora disfrutando del olor que ya saldrá de la carne. Incluso puedes lamerlo o morderlo, ahora no hay nada terrible en esta carne.
Y así debe verse la carne fresca, suave, vigorosa y en escabeche. Se puede distinguir inmediatamente de la mala carne. Conclusión: sé amigo del carnicero, al menos averigua en qué días sacrifica. Caso excepcional si lo haces tú mismo. Ahora también prestaré atención a la barbacoa. También debe cumplir con ciertos criterios. Lo mejor es tener hierro, y mejor aún con acero inoxidable, cuanto más gruesas sean sus paredes, mejor. Retendrá mejor el calor y freirá las piezas extremas.
Y no te tortures con hambre, haciendo barbacoas sobre ladrillos o en algún lugar con cadenas colgantes.
Barbacoa para barbacoa
Mi barbacoa se ve así: largo - 60 cm, alto 15 (desde la parrilla) y ancho 22 cm El principal error de los que hacen barbacoas: la parrilla no debe tener una gran cantidad de agujeros. Deje que sea mejor tener una cuarta parte del fondo del brasero solo de la celosía, el resto es hierro sólido. Verá cómo la carne simplemente se sonrojará y se freirá en toda su profundidad. Y lo más importante, no se encenderá bajo las llamas del fuego, donde la carne tomará inmediatamente un color ahumado y perderá el sabor que todos necesitamos. Quieres comer hollín??? ¡¡¡Yo no!!! Fumar es un tema completamente diferente y en este caso simplemente no será apropiado.
Además, no me centraré en el hecho de que la carne debe freírse todo el tiempo a un buen calor, girando y, en ningún caso, rociándola con llamas. Deje que las brasas se quemen bien, avive las cenizas y solo entonces haga lo más hermoso en este arte: ¡freír la barbacoa! ¡Todos los pinchos que se precien deberían saber esto!
Brochetas y recipientes para barbacoa
Al lado de la parrillada esta toda mi rica adobada y puesta en brochetas! ¡Todo es muy conveniente, práctico! En cuanto al cordero: ¡ten especial cuidado! Si lo cocina demasiado, la carne se convertirá en bolas secas y rancias. Bueno, la carne fresca se cocina rápidamente, solo un par de minutos es suficiente. Las mujeres especialmente necesitan aprender una verdad. a menudo confunden el jugo de carne frita con sangre, por lo que piden freír más. Aunque la carne ya está bastante lista.
Y abriré mi tradición a todos. Cuando las brasas están calientes, siempre aso solo un palo primero. Para el éxito del evento, serviré una copa de buen vino tinto y evaluaré la calidad de la futura parrillada. Le daré una oportunidad a los invitados, aunque no para todos, provocándolos hasta el límite. Y luego se fue - ¡vamos!
Yo, personalmente, tuve casos en los que amigos cercanos, incluso un carnicero por educación, perdieron el poder del habla mientras comían. ¡Y después de 5-6 palos, exhalando, dijo que nunca había comido una barbacoa así! Ahora, por cierto, ¡encurtidos así!
No es necesario hacer brochetas del tamaño de un metro. Para cuando llegues a la última pieza mientras comes, ya estará fría. En segundo lugar, agitando una "espada" en la mesa, diciendo qué deliciosa barbacoa, puedes sacarle el ojo a un buen amigo. Y qué maravilla comer barbacoa de brocheta cuando todavía está caliente. En este caso, utilizo mis propias brochetas, cortas, de 37 cm de largo total. Si solo tiene 20 de ellos, entonces no tiene amigos y no puede invitar a alguien a visitarlo. La carne debe ponerse en brochetas hasta la última pieza. O haces esto: -Oye, Vovan, vamos, termina tu comida, vamos, brocheta, ¡tengo que freír Kolka!
Tengo 90-100 de ellos, no se oxidan, no piden comer, a menos que les pongan carne, y hay suficiente para todos. Y en la naturaleza tomo toda la carne ya puesta y solo en brochetas. En un recipiente especial y de cualquier insecto escondido. Solo pongo carne marinada en brochetas yo mismo y solo en casa. No molesto a mis damas con este trabajo, si he asumido el asunto, lo llevaré hasta el final. No quiero ofender a nuestro querido y hermoso sexo, pero la carne no debe enrollarse en brochetas ni colgarse hasta las mismas brasas.
En cuanto al tamaño de los palos, mientras come, es mejor tomar otro palo caliente, fresco, así que siembro 5-6 piezas cada uno. Para las damas encantadoras, una brocheta es suficiente, le gustaría probar la segunda, pero con brochetas enormes, teme fallar repentinamente. Con mi tamaño, puedes regular con seguridad la cantidad de shish kebab que comes. Después de todo, no estamos en la Edad de Piedra con un mamut girando o en una competencia: "¡Quién comerá más!" Aunque, con una buena barbacoa, ¡cualquier idea de dieta desaparece! Y dos o tres brochetas, ¡tu señora siempre puede comer con gusto!
De nuevo, un caso de la vida. El día se prolongó con todo tipo de cosas, hubo una velada, una sauna y, en consecuencia, una barbacoa. Una dama de un círculo familiar estaba muy indignada, ¿¡por la noche, mirando un plato así!? Desde joven conocía las reglas de la alimentación, cuidaba su figura y, por cierto, ¡se tragaba tres palos, y hasta una jarra de cerveza arriba!!!...
La última condición y no menos importante: siempre ponga a los invitados en la mesa, déjelos saltear un vaso de ensaladas. No caminar alrededor de la barbacoa, ¡todos deben sentarse a la mesa! Que inhalen con sus fosas nasales lo que cocinas allí. ¡Tu lugar es solo junto al fuego! ¡Aquí es donde empiezas a servirles tu barbacoa!
¡Shashlik solo debe comerse caliente! Y sin embargo, si tratas con una barbacoa, que sea solo una barbacoa. Algo de un bocadillo, como: pepinillos, tomates, calabaza. pimiento, aceitunas negras, cebolla, pan moreno y, por supuesto, ¡buen vodka! ¡No debería haber manti ni pasteles, porque solo tratas SHASHLIK!
No sé dónde te besarán más tarde por esto, ¡pero definitivamente serás la primera barbacoa en el pueblo! Así es como se ve el primer pincho, chisporroteando, asando y sin quemarse en un fuego caliente. Y el jugo, qué jugo está corriendo, ¡solo mira! Si cae sobre el fuego, esta gota estallará inmediatamente en llamas, y en el fondo del brasero con la menor ventilación, esto no sucederá.
PD: como dijo un sabio que: "Vivimos en este mundo no para comer, pero comemos para vivir!!!"
¿Y por qué no hablarnos, queridos y amados, sobre el plato de todos los tiempos y pueblos: el shish kebab? La rotación del discurso sobre los últimos días y las personas que probaron este plato, en este caso, no se usó por el bien de una palabra roja; en serio, ¿trata de pensar cuándo una persona cocinó una barbacoa por primera vez? Seguramente, nuestro pariente primitivo, asando al fuego con sus propias manos el cadáver de una bestia peluda muerta con una lanza, no podía imaginar que varios milenios después sus seguidores también asarían carne al fuego, mientras llamaban a su cena con la deliciosa palabra “ brocheta".
Sin embargo, no profundizaremos en la historia, más bien hablemos de corazón sobre cómo cocinar una deliciosa carne a la parrilla. Seguro que en tu familia hay un par de secretos familiares que jamás le contarás a nadie. Y si "Comida Mágica" comparte su conocimiento, ¿revelarás tus secretos? ¡No se lo diremos a nadie más, sinceramente!
15 consejos para los que quieren aprender a cocinar la barbacoa perfecta
1. Cómo elegir la carne para la barbacoa
No todo es barbacoa que huele delicioso.
No es un secreto para nadie que si haces todo bien, bien y tradicionalmente, entonces para cocinar barbacoa tengo que conseguir cordero. Sin embargo, en primer lugar, este tipo de carne tiene un olor específico bastante fuerte, que no gusta a todo el mundo, y en segundo lugar, no es tan fácil encontrar lomo de cordero de alta calidad en nuestras tiendas y mercados, por lo que hace tiempo que se arraigó otra opción casi tradicional. - brochetas de cerdo.
Al elegir la carne, preste atención a su contenido de grasa: una pieza demasiado magra estará seca y dura después de la cocción, una pieza demasiado grasa quedará desagradablemente grasosa. Aquí, como en ningún otro caso, la media dorada es importante. Cuando se trata de carne de cerdo, generalmente compran el cuello. Con menos frecuencia, un omóplato o un jamón. El coreano no se toma en absoluto.– a pesar de que esta es la parte más hermosa canal de cerdo, para barbacoa, no es adecuado categóricamente.
Además de la carne de cerdo, puedes usar ternera (carne de alta calidad), carne de pollo, carne de pavo. Además, el shish kebab también se prepara con algunos tipos de pescado: bagre, salmón, esturión.
Compartiendo secretos familiares de deliciosas barbacoas, la mayoría de las personas comparten recetas de adobos. Entonces, ¡no lo creas! La clave para una barbacoa perfecta es la carne adecuada. Es imposible cocinar un kebab jugoso, suave y apetitoso con carne de cerdo barata, rancia y vieja, ni siquiera tiene que intentarlo. Y viceversa: es muy difícil estropear la carne fresca y de alta calidad, es increíble y hermosa en sí misma, por lo tanto, lo más probable es que el kebab sea perfecto.
2. Cómo hacer el corte de carne perfecto
Shish kebab no tolera las manos femeninas.
Película "Moscú no cree en las lágrimas"
Para que la barbacoa sea sabrosa y jugosa, es importante abordar correctamente el tema de cortar la carne. Hay dos puntos clave.
El primero es el tamaño, por extraño que parezca, por supuesto, es importante: los trozos de carne demasiado pequeños simplemente se secarán en el fuego, convirtiéndose en "chips" duros y secos, y los trozos grandes no tendrán tiempo de freírse, lo harán. quemarse por encima, quedarán crudos por dentro. Nuevamente, la media dorada: ni grande ni pequeño, parejo y ordenado e importante. - todo tiene aproximadamente el mismo tamaño, de lo contrario, parte de la carne se cocinará demasiado, y parte quedará poco cocida.
Segundo: la carne debe cortarse a través de las fibras. Una verdad simple que pocas personas siguen cuando intentan cortar la carne de la manera que quieren, en lugar de hacerlo bien. Y al final resulta, por supuesto, de diferentes maneras, pero más a menudo: duro, seco y poco apetecible.
3. Cómo calcular el producto
Procura que ni la barbacoa ni la brocheta se quemen.
¡Debe haber mucha barbacoa! Esta es una verdad indiscutible, una ley y simplemente un axioma que no requiere ninguna prueba razonable. Debería haber tanto kebab que definitivamente permanecerá (por cierto, ¿alguna vez has intentado guisar papas en un kebab, cocinar sopa de guisantes o cocinar pilaf? ¿No? ¡oh-oh-oh-muy en vano!). La carne generalmente se compra a razón de 300-400 g por persona. Más es posible, menos no vale la pena. No olvide que en el proceso de cocción de este producto definitivamente perderá peso.
4. El mejor adobo para barbacoa
No comieron shish kebab, pero el humo los cegó.
Para saber cuál es la mejor manera de marinar el shish kebab, pregúntele a los verdaderos profesionales: aquellos que cocinan este plato de manera constante y regular, que nacieron y se criaron en un país para el que el shish kebab ha sido durante mucho tiempo un elemento cultural, que lo fríen, sin esforzarse más por mejorar. perfección. En muchos países del Cáucaso, la carne a la barbacoa se marina en su propio jugo, agregando solo sal, pimienta negra y cebolla a los trozos picados. Este minimalismo tiene un significado especial, cada ingrediente lo dicta la experiencia y el sentido común.
Sin embargo, si deseas encontrar una receta diferente y especial de adobo para barbacoa y probar un método nuevo cada vez que te preparas para asar carne al fuego, no olvides que en la mayoría de los casos se necesita tiempo para que la carne se marine correctamente. Idealmente, estamos hablando de 10-12 horas, en el formato mínimo, al menos 4-5 horas.
5. ¿Salar o no salar?
No se separe del cordero, quédese sin barbacoa.
¡Qué pregunta, usted pregunta, por supuesto, sal! Vale, sal, pero ¿cuándo? ¿Antes de freír o después? Existe la creencia generalizada de que la sal "saca" los jugos de la carne, por lo que no se debe añadir a la marinada, basta con salarla inmediatamente antes de freírla o después de ella.
Créanme (y si no lo creen, ármense con una balanza, un cuaderno y una mirada inteligente y ¡compruébenlo experimentalmente!), el salado previo de la carne en la etapa de marinado no afecta de ninguna manera la deshidratación del producto. Sal lo mismo kebab listo bastante problemático: la sal no penetrará en el interior a través de una corteza de carne densa, permanecerá en la superficie y se sentirá solo en capas superiores pieza de carne
Para ser completamente justos, vale la pena señalar que el tiempo de cocción afecta mucho más a la sequedad del kebab (si el calor no es lo suficientemente intenso, tendrás que “marinar” la carne sobre las brasas durante mucho tiempo y tediosamente, que naturalmente lo secará mucho más que esto supuestamente hace sal) y el tamaño del trozo de carne (esto ya se mencionó anteriormente). Por lo tanto, salamos sin dudarlo, porque como carne sin sal es horror lo que es, una traducción del producto y, en general, una tontería.
6. Condimentos: ¿ser o no ser? ¡Esa es la pregunta!
La vida es fácil cuando comes barbacoa.
En los últimos años, los estantes de los supermercados se han hundido bajo el peso de todo tipo de condimentos: pollo, cerdo, cordero, carne universal, carne a la parrilla, barbacoa y otras baratijas. En el bazar, es imposible pasar tranquilamente por los montones hermosas diapositivas Especias y especias orientales: se le ofrecerá cualquier cosa, y ni siquiera tendrá tiempo de mirar hacia atrás, ya que recibirá bolsas desechables de ingredientes mezclados con especias que son incomprensibles para usted.
Si aborda el tema de manera razonable y moderada, ciertamente es delicioso. Sin embargo, tenga mucha confianza en su sensatez y moderación, porque de lo contrario corre el riesgo de obtener algo carnoso en lugar de barbacoa, pero poco reconocible detrás de una gruesa corteza de todo tipo de especias.
Y no olvide que todo lo que sobresale, sobresale y cuelga de la carne definitivamente se quemará. Las hierbas y los condimentos son fácilmente inflamables. ¿Quieres comer muchas brasas?
7. ¿Brochetas o parrilla?
Una casa no se construye sobre siete vientos, una barbacoa no discute sobre siete brasas.
Tradicionalmente, el shish kebab se fríe en brochetas, volteándolas bellamente y con confianza sobre las brasas. Sin embargo, si te sientes más cómodo colocando la carne en la parrilla, ¡entonces extiéndela! ¿Por qué no? Por supuesto, este no es un clásico del género, pero, por ejemplo, las sartenes para panqueques tampoco siempre existieron; esta no es una razón para freír panqueques en una piedra caliente.
Por cierto. Si decide freír carne en brochetas, intente calentarlas bien en la parrilla antes de ensartar la carne en ellas, de esta manera no solo desinfectará el metal (esto es importante para algunos), sino que también asegurará la coagulación de las proteínas dentro de la carne. pieza, lo que permitirá que el jugo no se salga de la barbacoa o salga en un volumen mucho menor.
8. Un poco de imaginación - para la belleza y el aroma.
Solo una oveja puede rechazar la barbacoa.
La barbacoa es un negocio creativo, no necesita proporciones exactas, ingredientes ajustados al gramo, estricto apego a la receta, ¡y eso es genial! Siempre puedes improvisar, probar tus opciones, realizar tus propias fantasías. Intenta jugar con la marinada. Quién sabe, tal vez puedas descubrir un nuevo componente, gracias al cual tu barbacoa se hará famosa en toda la ciudad.
Otro tema para la creatividad es ensartar carne en brochetas a su vez con productos adicionales. La mayoría de las veces, por supuesto, estamos hablando de aros de cebolla, sin embargo, siéntase libre de probar todo lo que se le ocurra. Se ven brochetas de pollo absolutamente increíbles, que se ponen en brochetas intercaladas con uvas grandes. Los calabacines y calabacines cocinados al carbón son increíblemente sabrosos. ¿Quizás deberías intentar cocinarlos al mismo tiempo que la carne? pimiento, trozos de tocino, calabaza, tomates, berenjenas, duraznos, manzanas y todo lo que se te ocurra. ¡Intentar!
9. Hoguera y carbones
Si te gusta la barbacoa, ama y enciende la parrilla.
Dicen los conocedores que el kebab más delicioso sale sobre leña de frutas. La cereza, la pera y la ciruela se consideran las más adecuadas, mientras que debe entenderse que un raro especialista, después de haber probado un shish kebab cocinado, por ejemplo, en madera de cerezo, lo distinguirá de un shish kebab cocinado en ramas de roble.
En general, puede usar cualquier árbol de hoja caduca: tilo, abedul, álamo. Al mismo tiempo, vale la pena recordar: en ningún caso debe tomar especies de madera resinosas (coníferas) para cocinar barbacoa. Las resinas le darán a la carne un sabor y aroma característicos, que simplemente la estropearán.
10. Barbacoa a la parrilla
Shish kebab no está lejos de la barbacoa.
Parecería, ¿qué podría ser más fácil? Ensarté la carne, puse las brochetas en la parrilla y la giré hasta que el kebab se vuelva apetitoso, y todos los que pasan corren hacia el olor. Sin embargo, la barbacoa requiere un enfoque cuidadoso, con un comienzo y sin experiencia, es poco probable que cocine una carne deliciosa, e incluso un montón de conocimientos teóricos no serán suficientes hasta que la fría usted mismo al menos una docena de veces.
Lo primero que hay que recordar es que la barbacoa se cocina sobre las brasas. Una verdad banal y sin interés que muchos descuidan. Apresurándose para servir rápidamente la carne en la mesa, los aspirantes a chef pierden la paciencia y comienzan a freír el shish kebab en la madera que no se ha quemado por completo. El resultado es una corteza dura y quemada y un centro crudo e imposible de masticar.
Otro error común es descuidar las llamas que a veces aparecen en las brasas. Si de repente la grasa o cualquier otro ingrediente inflamable entra en contacto con la leña quemada, las brasas reaccionan instantáneamente: se encienden luces dañinas y muy agresivas que se esfuerzan por arruinar su picnic. Siempre a punto (sí, siempre, aunque estés seguro de que esto no te va a pasar) debe haber una botella de agua. Para mayor comodidad, haga varios agujeros en la tapa; esto le permitirá rociar agua suavemente sobre las áreas que requieren su intervención y ayudará a no inundar el resto de las brasas.
11. Comprobación de la preparación de la barbacoa.
La comunicación en Rusia es tan importante que las circunstancias externas dejan de importar. Varias veces hice una barbacoa en el frío y la lluvia: si decidimos ir al parque a hacer barbacoas, lo hacemos, independientemente de los caprichos del clima.
Anna-Lena Lauren, “Tienen algo en la cabeza, estos rusos”
La preparación de la barbacoa se verifica de manera muy simple: con un cuchillo, corte el trozo de carne más grueso en la brocheta, presione ligeramente. Si el jugo secretado es incoloro, el kebab está listo. Si se ve sangre en el corte, vale la pena esperar un poco más.
12. Servir barbacoa
El cordero no está invitado a la barbacoa.
Es hermoso, por supuesto, si el kebab se retira del fuego e inmediatamente se coloca sobre la mesa justo en los pinchos; en algunos restaurantes, se crean espectáculos reales a partir de esta simple acción. En general sí, espectacular y sorprendente, pero... muy incómoda. En primer lugar, las brochetas ocupan inmediatamente un espacio irracionalmente grande en la mesa. En segundo lugar, comer carne de la "brocheta" es, por supuesto, magnífico de una manera primitiva, pero poco agradable: incluso las orejas se ensucian.
La elección es suya: entretenimiento y teatralidad o simplicidad y comodidad.
13. Un pequeño secreto antes de que el kebab llegue a la mesa
Uno tenía una barba en llamas y el otro estaba asando shish kebab en ella.
Después de haber sacado la carne de las brasas, no está mal dejarla "alcanzar" un poco. Lo haces de todos modos: por lo general, este es el tiempo que les toma a los invitados, después de escuchar la señal de "¡el kebab está listo!", Lavarse las manos, moverse a la mesa, llenar sus vasos y decir el primer brindis. Idealmente, la carne debe estar debajo de una tapa o envuelta en papel de aluminio; así se garantiza el "efecto de vapor", que ayuda a que la barbacoa se relaje un poco, libere los jugos y, finalmente, se ablande irrevocablemente.
Para darle un toque especial, prueba rociar la carne cocida con un poco de jugo de granada (¡increíble!) o vino seco (¡sabroso!). Si lo desea, agregue hierbas frescas y cebollas picadas al tazón; después de 15 minutos, el kebab adquirirá un aroma y sabor especiales.
14. Acompañamiento a la parrillada
El arba se rompió - leña perezosa, el toro murió - un shish kebab para un vagabundo.
En nuestra tradición, por alguna razón, la barbacoa siempre se asocia con vodka o cerveza. Nadie te llama a la sobriedad, sin embargo, piensa a tus anchas alguna vez si los mencionados camaradas son realmente los mejores amigos del asado.
Nuevamente hacemos una referencia mental a las tradiciones caucásicas y recordamos que la mayoría de las veces hay una jarra de vino en la mesa festiva de un caucásico, sacamos conclusiones e intentamos servir rojo a la barbacoa. Vino seco, agrio y espeso.
Bueno, no te olvides de las verduras y hierbas frescas. Cuanto más cilantro jugoso, perejil brillante, eneldo tierno, albahaca picante, pepinos dulces, tomates de azúcar aparezcan en la mesa junto con la carne, más sabroso será el kebab.
Por cierto, el pan que sirve también puede sostenerse ligeramente sobre las brasas: se volverá fragante y crujiente. Si hay un par de hojas de pan de pita en la casa, envuélvalas en queso, tomates, hierbas y fríalas sobre brasas, ¡será irrealmente deliciosa!
15. Sentido de la proporción
El pavo también pensó hasta que llegó al asado.
Película "Cartas, dinero y dos barriles"
La barbacoa es un evento, por supuesto, muy emocionante y creativo, sin embargo, en sus impulsos creativos, trate de mantener un sentido de la proporción. No vierta todos los consejos y secretos anteriores en un plato enorme de carne. Es poco probable que cien ingredientes de adobo hagan que el kebab sea más sabroso: cuando intente implementar sus recetas, piense en la moderación. Si desea encadenar componentes adicionales junto con la carne, no debe mezclar manteca de cerdo con uvas y fresas con pescado en una pila. Si está vertiendo vino sobre la carne durante el proceso de fritura, probablemente no deba rociarla con jugo de limón adicional al servirla. ¡Sentido de la proporción, queridos, sentido de la proporción en todo!
Marinada de barbacoa: las 10 mejores recetas
1. Shashlik al vino tinto
En el proceso de preparación, los vapores de alcohol, como en muchas otras recetas que usan vino, coñac u otras bebidas fuertes, se evaporan, dejando solo un sutil sabor afrutado sutil y un color increíblemente rico y hermoso.
Para 1 kg de carne necesitarás:
300 ml de vino tinto seco;
3-4 bombillas;
5 dientes de ajo;
Lave la carne, séquela, córtela en porciones. Lo ponemos en una cacerola, sal, pimienta, exprimimos el ajo, mezclamos todo bien, agregamos la cebolla cortada en círculos, vertemos el vino. Mezcle nuevamente, luego cubra con un plato o tapa, de un diámetro más pequeño que el diámetro de la sartén, coloque una jarra de agua u otra carga encima. Salimos durante 6-7 horas.
2. Barbacoa en kéfir
Una combinación muy extraña a primera vista te sorprenderá a raíz de la cocción de la barbacoa: la carne será de lo más tierna, el sabor será un poco cremoso.
Para 1 kg de carne necesitarás:
200 ml de kéfir;
3 cebollas;
sal, pimienta negra recién molida al gusto.
Lave la carne, córtela en porciones, sal, pimienta, vierta el kéfir. Extendemos la cebolla, mezclamos bien, la ponemos en frío durante al menos 5 horas.
3. Barbacoa en agua mineral
Los aficionados al marinado de barbacoa en agua mineral afirman que este es uno de los más formas rápidas pre-preparar la carne para cocinar al fuego. En sí misma, tal marinada es bastante neutral, por lo tanto, para darle un "entusiasmo" al kebab, intente agregar las especias adecuadas al agua mineral: pimienta molida picante, pimentón, cilantro.
Para 1 kg de carne necesitarás:
250 ml de agua mineral;
2-3 bombillas;
sal, pimienta negra recién molida al gusto.
Lave la carne, séquela, córtela en porciones. Cambiamos en capas con aros de cebolla picados, sal y pimienta en paralelo. llenamos agua mineral dejar en un lugar fresco durante 1-3 horas.
4. Kebab con kiwi
¡Pero este es definitivamente el "más rápido" de todos los adobos posibles! Gracias a los ácidos orgánicos que forman parte de la baya exótica verde, se destruye el colágeno de la proteína de la carne, por lo que la carne se vuelve muy, muy suave. Sin embargo, tenga cuidado: exagere un poco, y en lugar de shish kebab obtendrá carne picada: el kiwi de esta manera actúa sobre la carne con bastante rapidez. El método es muy útil en los casos en los que ha elegido la carne equivocada: dura y nervuda.
Para 1 kg de carne necesitarás:
5 kiwis;
5 dientes de ajo;
sal, pimienta negra recién molida al gusto.
Haga puré de kiwi y ajo, mezcle con carne lavada, seca, cortada en trozos y salada. Cubra con una tapa y deje reposar durante 40-60 minutos, verificando periódicamente el estado de la carne y probando su suavidad simplemente perforándola con un cuchillo.
5. Shish kebab en adobo de cebolla y tomate
Picante y aromático. La carne marinada en aderezo de tomate y cebolla será jugosa e inusual.
Para 1 kg de carne necesitarás:
3 tomates maduros;
1 cebolla grande;
1 cucharadita lúpulo-suneli;
sal, pimienta negra recién molida al gusto.
Rallar los tomates. Cebolla cortada en aros.
Mi carne, seca, cortada en trozos. Sal, agregue pimienta, lúpulo suneli. Mezclar con Pure de tomate, cambio aros de cebolla. Salimos durante 8-10 horas.
6. Cerdo oriental o carne a la miel
El adobo, francamente, no es para todos, sin embargo, si eres fan de las tendencias orientales en la cocina, seguro disfrutarás del sabor picante-dulce que tiene este adobo en la barbacoa.
Para 1 kg de carne necesitarás:
3 arte. yo Miel;
2 cucharadas. yo salsa de soja;
2 cucharadas. yo semillas de mostaza;
1 cucharadita jengibre molido seco;
1 cucharadita pimienta molida picante;
sal, pimienta negra recién molida al gusto.
Lave la carne, séquela, córtela en trozos.
Mezclar con miel, salsa de soja, pimientos picantes y negros, jengibre, mostaza, sal. Salimos durante 5-8 horas.
7. Kebab en vinagre
Muchos conocedores de la barbacoa creen que el vinagre hace que la carne sea más gruesa y dura, sin embargo, hay otra opinión: gracias a este aditivo, la carne se vuelve picante, picante y muy sabrosa. Para comprender en qué campamento se encuentra, al menos una vez debe intentar cocinar barbacoa marinada en vinagre.
Para 1 kg de carne necesitarás:
4 cucharadas yo vinagre de mesa (9%);
calle 10 yo agua;
3-4 cabezas de cebolla;
sal, pimienta negra recién molida al gusto.
Lavar la carne, secar con toallas desechables, cortar en porciones. Sal pimienta. Mezcle agua y vinagre, vierta la carne. Revuelva, cambie con cebollas, déjelo en un lugar fresco durante 3-4 horas.
8. Shish kebab en mayonesa
Sí, sí, la mayonesa es una salsa fría, sí, por supuesto, cuando se calienta, se descompone en una montaña de sustancias nocivas, por supuesto, generalmente es de mala educación usarla para cocinar carne. Pero una vez que se puede, ¿verdad? Y si realmente te gusta, ¿entonces a veces, solo un par de veces al año? En silencio, ¿para que nadie lo sepa?
Para 1 kg de carne necesitarás:
200 g de mayonesa;
4 cabezas de cebolla;
sal, pimienta negra recién molida al gusto.
Lave la carne, séquela, divídala en pedazos. Sal pimienta. Mientras revuelve, agregue gradualmente la mayonesa. Cambiamos en capas, alternando con aros de cebolla. Salimos durante 5-10 horas.
9. Barbacoa en jugo de granada
Suave, jugosa, brillante, fragante, baya: ¡qué más agregar para que comprenda que vale la pena probar tal marinada al menos una vez en su vida!
Para 1 kg de carne necesitarás:
250 ml de jugo de granada fresca;
4 cabezas de cebollas;
sal, pimienta negra recién molida al gusto.
Lavamos la carne, cortamos el exceso, la secamos, la dividimos en porciones. Sal, agregue pimienta y jugo de granada, amase adecuadamente, cambie con aros de cebolla, deje en un lugar fresco durante 8-10 horas.
10. Marinada de cebolla "rápida"
Esta marinada es muy ... muy, digamos, para un aficionado, porque en el proceso de cocción de la barbacoa, la masa de cebolla se quema rápidamente si no la limpia primero de la carne, sin embargo, una ventaja significativa es la jugosidad especial que el jugo de cebolla le da a la carne, y el olor impresionante que peculiar del shish kebab cocinado con cebolla. ¡Definitivamente vale la pena intentarlo!
Para 1 kg de carne necesitarás:
0,5 kg de cebolla;
sal, pimienta negra recién molida al gusto.
Frotamos la cebolla en un rallador o la picamos en una licuadora. Lave la carne, séquela, córtela, mezcle con sal, pimienta y masa de cebolla. Ponemos bajo opresión durante 5-8 horas. Antes de ensartar carne en brochetas, limpiamos la carne de las cebollas tanto como sea posible.
Bueno, que, conocedores de la teoría, ¿es hora de empezar a practicar? Le deseamos muchos, muchos días soleados, ocasiones maravillosas para picnics, grandes compañías y, por supuesto, deliciosos kebabs. Y sí, Magic Food cumplió con su parte del contrato, contó sobre secretos, ahora es tu turno de revelar secretos familiares.
La temporada de barbacoa tradicionalmente comienza en primavera, después de Pascua, y dura hasta finales de otoño. Hay, por supuesto, aquellos que no pueden rechazar la sabrosa y fragante carne de cerdo o pollo cocinada al fuego incluso en un invierno nevado. Para que quede como acabamos de escribir, no solo debe voltear las brochetas a tiempo y asegurarse de que la carne no se cocine demasiado, sino que primero debe marinarla correctamente. Seguro que cada familia tiene sus propias recetas tradicionales, transmitidas de padres a hijos, o incluso hijas, durante muchas generaciones. Así es, las tradiciones hay que respetarlas, pero a veces se puede experimentar, y entonces, quizás, se sume una más a las recetas caseras de tu familia.
Por lo tanto, le presentamos recetas de adobo clásicas y nuevas, no triviales para deliciosas y caseras.
Shish kebab marinado en cebolla. Receta
Esta receta de kebab de masa fermentada es ideal para cerdo y ternera, pero para el pollo es demasiado dura.
Ingredientes:
Por un kg de carne
1. Cebolla - 700 g
2. Pimienta negra molida - 2 cucharaditas
Para marinar o kebab de ternera no necesita muchos productos adicionales, solo cebolla y pimienta molida.
1. Las cebollas deben pelarse, lavarse y rallarse con dientes finos. Puede usar una picadora de carne o una licuadora para este propósito, lo principal es hacer una papilla líquida con la cebolla.
2. Agregue pimienta negra molida a la cebolla, mezcle y marine la carne en esta mezcla. Si tomaste carne de cerdo y está dura, déjala marinar durante tres horas, y si está bastante blanda, entonces dos. Antes de ensartar las brochetas, retire toda la cebolla, de lo contrario se quemará.
Shish kebab marinado en kéfir. Receta
Ideal adobo casero para carne de res, cerdo y pollo, que luego se freirán por la mitad en la parrilla.
Ingredientes:
Para dos kg de carne
1. Kéfir 2,5% grasa - 1 l
2. Cebolla - 1 kg
3. Khmeli-suneli - 1 cucharada.
4. Granos de pimienta negra - 10 uds.
1. Picar la cebolla en cubos, agitar ligeramente las manos, agregar el lúpulo suneli y la pimienta.
2. Moler la carne en porciones con la mezcla de cebolla y verter el kéfir. Mezcle bien para que cada pieza del futuro delicioso y jugoso kebab esté completamente cubierta con kéfir. Dejar en esta forma durante al menos dos horas, pero no a temperatura ambiente, sino en frío.
Shish kebab marinado en agua mineral y hierbas. Receta
El adobo perfecto para cocinar. la mejor barbacoa de cerdo y ternera a domicilio. Matiz: comprar agua mineral de mesa, pero en ningún caso agua de mesa medicinal. Es mejor tomar el agua mineral que bebes habitualmente.
Ingredientes:
Para dos kg de carne
1. Agua mineral altamente carbonatada - 1,5 l
2. Arco - 3 uds.
3. Verduras mixtas - 1 manojo
5. Sal - 2 cucharadas
1. Picar la cebolla en cubos, frotar con ella la carne elegida para la barbacoa. Ahora tome la sartén y comience a colocar la carne allí, colocándola en capas con hierbas frescas, cebollas, espolvoreando con sal y granos de pimienta negra.
2. Vierta agua en la sartén y remoje de esta forma de una (cuello de cerdo suave) a cuatro horas (si tiene carne de res).
Barbacoa marinada en vino. Receta
Por lo tanto, el entrante de kebab es ideal para cualquier parte de carne de res, si lo desea, esta receta también se puede usar para carne de cerdo.
Ingredientes:
Para un kg y medio de carne
1. Vino tinto seco - 1 botella
2. Arco - 3 uds.
3. Pimienta negra molida - 2 cucharaditas
1. Picar la cebolla en cubos pequeños, como para una fritura normal. Triture bien los trozos de carne con la cebolla y la pimienta negra.
2. Ponga la carne en una cacerola, vierta una botella de vino tinto seco y deje marinar durante la noche.
Shish kebab marinado en vino y adobo de albahaca. Receta
Barbacoa casera muy sabrosa y jugosa, con esta receta de marinado, se obtiene a partir de carne de cerdo y pavo.
Ingredientes:
Por un kg de carne
1. Albahaca morada fresca - 1 manojo
2. Vino blanco seco - 1 botella
3. Arco - 2 uds.
4. Pimienta blanca molida - 1 cucharadita.
1. Enjuague la albahaca fresca con agua fría, sacúdala, es mejor secarla con una toalla. Separe las hojas de los tallos y pique en trozos grandes. Cortar la cebolla como de costumbre, en forma de cubos pequeños.
2. En un tazón, mezcle la cebolla, la albahaca y la pimienta blanca molida. Espolvorea bien cada trozo de carne con esta mezcla. Coloque la carne en una cacerola, presiónela hasta el fondo, vierta una botella de vino blanco seco, cubra y deje marinar de esta forma durante aproximadamente tres a cuatro horas.
Shish kebab marinado en adobo de mostaza. Receta
Esta receta de adobo se considera la mejor para el cordero, pero también puedes fermentar carne de res o cerdo para asar. Por cierto, las carnes de cerdo y ternera, antes de marinarlas y cocerlas, conviene batirlas un poco.
Ingredientes:
Por un kg de carne
1. Mostaza - 1 cucharada.
2. Comino molido - 1 cucharadita
3. Miel - 1 cucharada.
4. Ralladura de una naranja
1. Entonces, en casa deberá preparar la salsa, para esto, en un vaso de licuadora, combine mostaza (es mejor tomar granos), comino molido, miel, ralladura de naranja, pimienta molida y bata todo hasta que quede suave. La carne también necesita ser preparada: lavar, secar, quitar películas, grasa y cortar en porciones.
2. Ya cuando está en la naturaleza, justo antes de la barbacoa más caliente, debe engrasar cada trozo de carne con salsa por un lado si cocina a la parrilla, o por todos lados, si lo ensarta en brochetas.
Si la carne que ha elegido es blanda y desea marinarla en jugo de tomate, agregue aproximadamente 1-2 cucharaditas a la marinada. miel, para que el ácido de los tomates se suavice y se conserve la ternura natural de la carne.
Brocheta marinada en vinagre de uva. Receta
Una excelente receta de adobo para ternera y cerdo duro, ya que posteriormente la carne adquiere la suavidad necesaria y un maravilloso aroma. Matiz: al elegir el vinagre de vino, debe prestar especial atención a su composición. El vinagre de vino adecuado debe consistir en un solo producto: uvas fermentadas. Si se indican otros aditivos químicos en la composición del vinagre, entonces es mejor comprar vinagre de sidra de manzana más barato pero natural. No use vinagre de mesa, ya que es demasiado concentrado y duro para la barbacoa, incluso para la carne de res.
Ingredientes:
Para dos kg de carne
1. Vinagre de uva blanca - 2 cucharadas.
2. Raíz de perejil - 1 ud.
3. Zanahorias - 2 uds.
4. Arco - 2 uds.
5. Hoja de laurel - 3-4 piezas.
6. Ajo - 5 dientes
7. Capullos de clavel - 5 uds.
8. Nuez moscada - 0,5 cucharaditas
1. Picar las zanahorias y la raíz de perejil en círculos, la cebolla, en forma de medio aros, y exprimir el ajo. Cortar la carne con un cuchillo afilado en porciones y comenzar a poner en la sartén en las siguientes capas: carne - cebolla - perejil - zanahoria - ajo - laurel - pimienta - clavo - nuez moscada.
2. Diluya el vinagre de vino en una pequeña cantidad de agua corriente, vierta en una cacerola con carne y deje marinar durante dos horas.
Shish kebab marinado en adobo de coñac. Receta
Gran adobo para carne de res y cerdo.
Ingredientes:
Para dos kg de carne
1. Coñac - 0,5 cucharadas.
2. Salsa de soja - 0,5 cucharadas.
3. Vaina de pimiento picante - 1 ud. (puedes sustituirlo por molido, en una proporción de 1-2 cucharadas)
4. Granos de pimienta negra - 2 cucharaditas
5. Cebolla blanca para ensalada - 2 uds.
1. Picar el pimiento rojo y la cebolla en medio aros. Corte la carne en porciones y colóquela en una cacerola, cubriendo inmediatamente con pimiento negro, rojo y cebolla.
2. En un recipiente, mezcle el coñac, el aceite y la salsa de soya, mezcle hasta que quede suave y vierta la carne con este adobo. Tape y agite la olla para mezclar cada trozo de carne con la marinada. Dejar marinar durante dos horas, recordando agitar periódicamente la sartén.
Barbacoa marinada en adjika. Receta
De esta manera, puede marinar pavo, pollo o cerdo, la barbacoa cocinada en la naturaleza resultará muy jugosa y sabrosa.
Ingredientes:
Por un kg de carne
1. Adjika - 1 frasco de medio litro
2. vinagre de manzana- 0,5 p.
3. Granos de pimienta negra - 10 uds.
1. Espolvoree la carne preparada con guisantes negros, agregue vinagre, adjika y mezcle bien. Es aconsejable presionar con opresión. Deje marinar la carne durante al menos dos horas.
Shish kebab marinado en adobo de kiwi. Receta
Una gran opción de adobo si la carne es dura y no quieres usar tomates o vinagre de vino. El jugo de kiwi suaviza las fibras de cualquier carne, pero no debes marinarla por mucho tiempo, ya que puede secarse más tarde.
Ingredientes:
Por un kg de carne
1. Kiwi - 1 ud.
2. Arco - 1 ud.
4. Perejil - 1 manojo
1. Pele el kiwi y use una licuadora para hacer puré. Picar la cebolla en medio aros, lavar el perejil y picar en trozos grandes.
2. Espolvoree la carne con pimienta molida y vierta sobre el puré de kiwi, mezcle bien, agregue la cebolla, las hierbas y deje marinar, pero no más de una hora.
Shish kebab marinado en adobo de yogur y menta. Receta
Una excelente receta de adobo para brochetas de cordero, también va muy bien con carne de ave.
Ingredientes:
Para un kg y medio de carne
1. yogur natural- 500ml
2. Menta - 1 manojo
3. Ajo - 3-4 dientes
4. Pimienta roja molida - 2 cucharaditas.
1. Pelar el ajo, exprimirlo, enjuagar la menta y picarlo finamente. En un tazón, mezcle el yogur, la menta y el ajo.
2. Marinar la carne en la marinada de yogur y menta resultante durante al menos tres horas.
Shish kebab marinado en adobo de granada. Receta
Un buen adobo para carne de res, cerdo y cordero.
Ingredientes:
Por un kg de carne
1. Jugo de granada - 2 cucharadas.
2. Vodka - 0,5 cucharadas.
3. Cilantro - 1 manojo
4. Menta - 1 manojo
5. Pimienta negra molida - 1 cucharadita
6. Arco - 1 ud.
1. Picar la cebolla y las verduras en trozos grandes, combinar con pimienta y frotar trozos de carne en porciones con esta mezcla. Ponga el kebab en la sartén inmediatamente vertiéndolo con hierbas picadas y cebollas.
2. Rellenar la carne con vodka con jugo de granada, remover y reservar una noche en el refrigerador.
Shish kebab empapado en adobo Bloody Mary". Receta
Este adobo es adecuado para cualquier carne, pero va especialmente bien con la carne de res.
Ingredientes:
Medio kilo - setecientos gramos de carne
1. Jugo de tomate sin conservantes y sal - 1 cucharada.
2. Cebolla - ½ ud.
3. Ajo - 2 dientes
4. Vaina de pimiento rojo - 1 ud. (pequeño)
5. Vodka - 0,5 cucharadas.
6. Salsa Worcestershire - 1 cucharada.
7. Jugo de limón - 1 cucharada.
8. Sal, pimienta negra molida - 1 cucharadita cada una.
9. Raíz de apio, rábano picante - 1 cucharada cada uno
10. Aceite de oliva - 5 cucharadas
1. Exprimir el ajo, picar el pimiento rojo. Mezcle todos estos ingredientes, agite, generalmente lleve a un estado de uniformidad.
2. Vierta la marinada sobre la carne y déjela en el refrigerador de dos a doce horas.
Shish kebab marinado en salsa teriyaki. Receta
Ideal con pavo y pollo, bueno para cerdo.
Ingredientes:
Para dos kg de carne
1. Salsa de soja - 0,5 cucharadas.
2. Jengibre en polvo - 0,5 cucharadas.
3. Jugo de limón - 4 cucharadas
4. Miel - 2 cucharadas
5. Ajo - 2-3 dientes
1. Pasar los ajos por una prensa. Combine todos los ingredientes de la salsa en un tazón y mezcle bien.
2. Vierta la carne con la marinada resultante, triture ligeramente cada pieza y refrigere por lo menos tres horas.
Shish kebab marinado en adobo de cebolla y huevo. Receta
Ideal para asar pescados grandes. Se puede utilizar para marinar pollo, pechuga de cerdo. La carne resulta ser inusualmente suave y, lo más importante, jugosa.
Ingredientes:
Por un kg de carne
1. Lazo - 3 uds.
2. Huevos - 2 uds.
3. Limón - 2 uds.
4. Pimienta negra molida, sal - 2 cucharaditas cada uno.
1. Cortar la cebolla en 4 partes y pasar por una picadora de carne. Casca los huevos en un bol y bátelos. Lava los limones, córtalos por la mitad y exprime el jugo.
2. Combine todos los ingredientes, mezcle y vierta la salsa sobre la carne. Marinar durante aproximadamente una hora.
Shish kebab marinado en salsa mediterránea
Excelente con cordero, ternera y cerdo. Incluso en tal adobo, se obtiene un pescado muy sabroso, solo para un kilo y medio de filete, deberá tomar la mitad de los ingredientes y marinar durante no más de una hora.
Ingredientes:
Para un kg y medio de carne
1. Romero seco - 3 cucharadas.
2. Aceite de oliva - 0,25 cucharadas.
3. Limones - 3 uds.
4. Ajo - 1 cabeza
1. Lava los limones, córtalos y exprime el jugo en un recipiente. No tire las mitades exprimidas. Pasar el ajo por una prensa. Mezcle bien todos los ingredientes de la marinada.
2. Coloque la carne en capas en una cacerola con la mitad de un limón exprimido y vierta sobre la marinada principal. Coloque en el refrigerador durante al menos cuatro horas.
Shish kebab marinado en adobo de tomate. Receta
Según esta receta, lo mejor es marinar carne de res o cerdo.
Ingredientes:
Por un kg de carne
1. Lazo - 3 uds.
2. Jugo de tomate - 500 ml
3. Vinagre de sidra de manzana (vino blanco seco) - 100 ml
4. Nuez moscada molida, pimienta negra, cilantro: 0,5 cucharaditas cada uno.
1. Picar la cebolla en aros, cortar la carne en porciones iguales y frotar bien con especias.
2. Doble en una cacerola cambiando inmediatamente las cebollas. Vierta la mezcla de vinagre de sidra de manzana y jugo de tomate. Dejar marinar durante la noche.
Shish kebab marinado en adobo de naranja. Receta
Probablemente uno de los mejores adobos para brochetas de pollo. Si la carne está ligeramente seca, deberá agregar un poco de aceite vegetal. Espolvorea las brochetas de pollo caseras terminadas con semillas de sésamo.
Ingredientes:
Por un kg de carne
1. Recién exprimido zumo de naranja- 2 cucharadas.
2. Vaina de pimiento rojo - 1 ud.
3. Ajo - 2 dientes
4. Pimienta negra molida, sal - 0,5 cucharaditas cada uno.
1. Cortar el ajo en rodajas grandes, picar el pimiento. Mezcle pimienta roja, negra, sal y ajo con la carne. Vierta el jugo de naranja, revuelva y remoje durante unas dos horas.
Shish kebab marinado en adobo de té. Receta
Puedes marinar carne de res y cerdo de esta manera.
Ingredientes:
Por un kg de carne
1. Lazo - 3 uds.
2. Pimienta negra molida - 1 cucharada.
3. Té negro - 2 cucharadas
4. Agua hirviendo - 2 cucharadas.
1. Dos cucharadas preparando té negro, vierta dos tazas de agua hirviendo, déjelo reposar durante unos quince minutos y cuele.
2. Picar la cebolla en cubos, salpimentar la carne y frotarla con cebolla. Transfiera a una cacerola y llene con té completamente enfriado. Deja marinar la carne de cinco a seis horas.
Shish kebab marinado en kvas. Receta
Un adobo verdaderamente perfecto para brochetas de cerdo sabrosas, sabrosas y jugosas.
Ingredientes:
Por un kg de carne
1. Kvas de alta calidad sin aditivos - 1 l
2. Arco - 2 uds.
3. Miel - 2 cucharadas
1. Picar la cebolla en medio aros. Pimienta la carne cortada en porciones, ponla en una cacerola, sin olvidar espolvorear con cebolla.
2. Diluya la miel en kvas y vierta la carne con esta marinada. Dejar durante dos o tres horas.
Shish kebab marinado en mayonesa. Receta
Úselo para bistecs de carne de res, cerdo o pescado grande. En el caso de la carne de pollo, es mejor tomar la crema agria espesa por la mitad con mayonesa.
Ingredientes:
Por un kg de carne
2. Arco - 1 ud.
3. Curry en polvo - 0,5 cucharaditas
1. Unte los trozos de carne preparados con mayonesa y déjelos durante dos horas. Para ser honesto, esto ya será suficiente para que su deliciosa barbacoa en la naturaleza resulte fragante y jugosa, pero si agrega cebolla picada y condimento de curry, agregará un sabor más picante y un hermoso color a su plato.
Shish kebab marinado en adobo de manzana. Receta
La marinada de manzana agregará un sabor suave, agridulce al pavo, pollo y cerdo.
Ingredientes:
Para dos kg de carne
1. Vino blanco seco - 1 botella
2. Variedad agria de manzanas - 1 kg.
3. Miel - 3 cucharadas
4. Pimienta negra molida - 1 cucharadita
5. Arco - 1 ud.
6. Aceite vegetal - 3 cucharadas.
1. Lavar las manzanas, quitarles el corazón y pelarlas. Reja con dientes grandes. Cortar la cebolla en cubos.
2. Mezcle la carne con pimienta y cebolla, transfiérala a una cacerola con capas de gachas de manzana.
3. Mezcle el vino, la miel y el aceite vegetal, mezcle, uniformice y vierta la carne con la marinada. Déjalo así durante tres horas.
Shish kebab marinado en salmuera. Receta
Lo más sabroso de este adobo son las brochetas de res o cerdo. Puede agregar pepinos o tomates en vinagre picados a la marinada.
Ingredientes:
Por un kg de carne
1. Encurtidos de tomates o pepinos - 1 l
2. Arco - 2 uds.
3. Pimienta negra molida - 1 cucharadita
4. Pimienta roja molida - 1 cucharada.
1. Picar la cebolla, agregarle pimienta roja y negra. Frote la carne con esta mezcla, póngala en una cacerola y vierta sobre la salmuera. Dejar en la marinada, en el refrigerador, durante la noche.
Shish kebab marinado en salsa de crema. Receta
Debajo de este adobo, obtenga lomo de cerdo o pechugas de pollo. Se pueden utilizar todo tipo de carnes que carezcan de jugosidad natural.
Ingredientes:
Por un kg de carne
1. Crema 20% grasa - 500 ml
2. Albahaca seca - 1 cucharada.
3. Ajo - 3 dientes
4. Pimienta negra molida - 1 cucharadita
1. Picar la cebolla en cubos. Mezcle la carne con especias y cebollas, vierta sobre la crema y deje reposar durante tres horas.
Shish kebab marinado en adobo balsámico. Receta
Delicioso kebab, con una marinada tan balsámica, resultará de cordero, ternera y lomo de cerdo. También puede encurtir el hígado de res, pero no debe mantenerlo en masa madre durante más de media hora.
Ingredientes:
Para un kg y medio de carne
1. Aceite de oliva - 0,5 cucharadas.
2. Vinagre balsámico- 0,25 p.
3. Ajo - 2 dientes
4. Miel, mostaza - 1 cucharada.
5. Orégano, romero - 1 cucharadita cada uno
1. Combine todos estos productos, frote la carne con la marinada y déjela marinar durante tres horas en el refrigerador u otro lugar fresco.
Shish kebab marinado en salsa árabe. Receta
La marinada árabe es mejor para realzar el sabor del pavo y el pollo.
Ingredientes:
Para dos kg de carne
1. Lazo - 2 uds.
2. Albahaca - 1 manojo
3. Canela, zira, pimienta negra molida - 1 cucharadita.
4. Aceite vegetal - 4 cucharadas.
5. Limón - 2 uds.
1. Picar la cebolla y amasar un poco con las manos para que se destaque el jugo. Picar la albahaca en trozos grandes y agregar a la cebolla picada.
2. Frote la carne con especias, mezcle con cebolla y albahaca y déjela así durante cuatro horas. Veinte minutos antes de freír el kebab, vierta la carne con jugo de limón.
Shish kebab marinado en adobo de piña. Receta
De esta manera, puedes marinar pollo y cerdo.
Ingredientes:
Por un kg de carne
1. Piña fresca - ½ parte
2. Miel - 2 cucharadas
3. Ajo - 3 dientes
4. Curry, jengibre molido - 1 cucharadita cada uno
5. Vinagre de sidra de manzana - 0,25 cucharadas.
6. Salsa de soja - 100 ml
1. Muele la piña en forma de cubos medianos. Frote la carne con especias y ajo exprimido. Coloque en una cacerola inmediatamente, espolvoree con piña triturada y presione ligeramente hacia abajo.
2. Revuelva el vinagre, la miel y la salsa de soya hasta que quede suave, vierta la marinada sobre la carne en la parrilla y deje marinar por tres horas.
Shish kebab marinado en adobo de cerveza (en cerveza). Receta
Gran adobo para brochetas de cerdo.
Ingredientes:
Para dos kg de carne
1. Cerveza ligera - 0,5 l
2. Arco - 3 uds.
3. Aceite vegetal - 200 ml
4. Limón - 1 ud.
5. Mostaza - 1 cucharada.
6. Pimienta molida roja y negra - 1 cucharadita cada una.
1. Llene la carne con cerveza ligera y déjela en remojo durante aproximadamente una hora y media. Después de eso, cuele la cerveza y sazone la carne con especias.
2. Poner la carne en la sartén, intercalando los aros de cebolla, y luego verter la mezcla jugo de limon, mostaza y aceites. Dejar marinar durante la noche.
Shish kebab marinado en adobo de nueces. Receta
La mejor marinada para brochetas de pollo.
Ingredientes:
Por un kg de carne
1. Núcleos nuez- 1 cucharada.
2. Arco - 1 ud.
3. Ajo - 3 dientes
4. Aceite vegetal - 200 ml
1. Tostar ligeramente las nueces en una sartén seca. Exprimir el ajo y mezclar con la pimienta, las nueces y el aceite. Retire la carne de la sartén, alternando con la marinada. Dejar marinar durante una hora.
Shish kebab marinado en salsa Tkemali. Receta
En tal adobo, el kebab de cerdo resulta excepcionalmente sabroso.
Ingredientes:
Para un kg y medio de carne
1. Salsa Tkemali - 300 ml
2. Miel - 3 cucharadas
3. Pimienta negra molida - 0,5 cucharaditas
1. Solo necesitas mezclar bien la carne con todos los ingredientes indicados y dejar reposar unas dos horas.
Shish kebab marinado en adobo provenzal seco. Receta
Ahora hablaremos sobre la tecnología de decapado en seco utilizando el adobo provenzal como ejemplo.
Ingredientes:
Por un kg de carne
1. Orégano, romero, albahaca, mejorana - 2 cucharadas cada uno
2. Hinojo - una pizca
3. Granos de pimienta negra - 1 cucharadita
4. Hoja de laurel - 2 uds.
1. Mezclar en un recipiente de 2 cucharadas. orégano, romero, mejorana, albahaca, pizcas de hinojo, 1 cucharadita granos de pimienta y dos hojas de laurel. Moler en un mortero y frotar la carne con la mezcla resultante.
2. Si la carne no es grasosa, puede engrasarla con aceite vegetal. Remojar durante dos horas y se puede freír.
Aquí tienes una variedad de los mejores adobos para una deliciosa barbacoa casera a partir de cualquier tipo de carne. Asegúrese de copiar algunos de ellos en su libro de recetas.