Cómo hacer chuletas de pollo al fuego. Chuletas Pozharsky: antiguas y modernas. Opciones de cocina

Las chuletas de Pozharskie son un verdadero clásico de la cocina rusa. Según una de las versiones más comunes, el nombre interesante de este plato está asociado con el nombre del posadero Daria Pozharskaya. Existe la leyenda de que un francés que no tenía suficiente dinero para pasar la noche compartió la receta con la anfitriona. Según otra versión, las chuletas se preparaban originalmente con ternera, pero un día no estaba disponible y se decidió utilizar pollo.

En el sentido moderno, las chuletas de fuego son una mezcla filete de pollo, manteca, pan blanco y leche (o crema). Como en el caso del borscht, no hay restricciones estrictas en la receta: cada ama de casa prepara este plato popular a mi manera. La única regla generalmente aceptada es que los huevos y las cebollas no se incluyen en las chuletas de fuego, aunque esto es bastante arbitrario.

Ingredientes:

Para carne picada:

• pollo (filete) - 800 g;
• mantequilla - 50 g;
• pan (mejor rancio) - 100 g;
• crema o leche - alrededor de 150 ml;
• sal, pimienta - al gusto.

Para empanizar:

• pan duro - alrededor de 100 g;

Para freír chuletas:

• mantequilla - 2-3 cucharadas cucharas
• aceite vegetal- 2-3 cucharadas. cucharas

Receta de chuletas de Pozharsky con fotos paso a paso

1. El primer paso es preparar la carne picada. Después de cortar las costras, corte el pan en trozos arbitrarios, llénelo con leche o crema y déjelo durante 5 minutos.
   
2. Al mismo tiempo, muele el filete con una licuadora, pero no por mucho tiempo; no es necesario convertir la carne de pollo en un puré homogéneo por ahora.
   
3. Agregue un pan hinchado de líquido a la masa de carne, previamente desmenuzado ligeramente. Añada sal, sazone la mezcla con pimienta molida.
   
4. Amasar bien Pollo picada, de nuevo usando la batidora, o pasamos el filete junto con el pan por una picadora de carne. En el último caso, es deseable batir ligeramente la masa por viscosidad y plasticidad.
   
5. La mantequilla para nuestra receta debe estar muy dura, por lo que es mejor meterla en el congelador de antemano. Frotamos el bloque frío en un rallador grueso, revolviendo periódicamente la masa para distribuir uniformemente las virutas de aceite. Ponemos la carne picada terminada en el refrigerador durante media hora; las chuletas formadas a partir de la masa enfriada mantendrán mejor su forma durante el proceso de fritura.
   
6. Mientras tanto, prepare pan rallado. Para hacer esto, muele una porción del pan duro en una licuadora o tres en un rallador grueso, después de cortar la corteza del pan.
   
7. Humedecemos nuestras palmas con agua y formamos espacios en blanco oblongos con carne picada enfriada, que enrollamos en pan rallado preparado. De la cantidad de productos especificados en la receta, se obtienen aproximadamente 10 piezas de chuletas al fuego bastante grandes.
   
   
8. Freír las chuletas en una mezcla de mantequilla y aceites vegetales. Remojar a fuego medio hasta que se doren desde abajo (aproximadamente 5-7 minutos).
   
9. Luego voltee, espere a que se dore nuevamente, luego cubra la sartén con una tapa y cocine a fuego lento las chuletas a fuego lento durante otros 5 minutos (hasta que estén completamente cocidas). Opcionalmente, en lugar de freír, puede cocinar chuletas al fuego en el horno; para esto, debe hornearlas durante unos 30 minutos a 200 grados.
   
10. Puedes servir chuletas de fuego junto con puré de patatas, arroz hervido, pasta o cualquier guarnición de su elección. No olvides agregar plato abundante verduras y hierbas frescas.
    

¡Las chuletas de Pozharsky están listas! ¡Buen provecho!

La receta clásica de chuletas de fuego apareció hace mucho tiempo, en los días de Pushkin. Pero no todo el mundo sabe cocinarlos y el resultado es un plato realmente sabroso.

Corteza rojiza, relleno jugoso, carne tierna: aquí están las chuletas de acuerdo con esta receta.

• un huevo y cebolla;
• medio pollo entero;
• sal y especias a tu gusto;
• 50 gramos de mantequilla;
• un vaso de nata;
• 100 gramos de pan blanco.

El proceso es paso a paso:

1. Moler la carne con una batidora o picar muy finamente.
2. Damos la vuelta a la cebolla en cuadritos y la sofreímos un poco en una sartén, luego la agregamos al pollo.
3. Introducimos un huevo, agregamos condimentos y trozos de mantequilla picados.
4. Remojar el pan en la nata, quitar el exceso de líquido y ponerlo con el resto de productos, mezclar bien.
5. De la masa resultante, forme chuletas medianas y fría por ambos lados. Luego las retiramos por otros 20 minutos en el horno, precalentado a 170 grados.

Las chuletas de Pozharskie con galletas son muy crujientes, pero al mismo tiempo no pierda su ternura por dentro.

Productos requeridos:

• sal y especias a tu gusto;
• 500 gramos de filete de pollo o carne picada;
• 200 mililitros de leche o nata;
• migas de pan;
• un huevo;
• unos 30 gramos de mantequilla;
• 100 gramos de pan blanco.

El proceso es secuencial:

1. Convertimos el pollo en carne picada o lo usamos ya preparado. Mézclalo con especias y mantequilla picada.
2. Retirar la costra del pan, remojarlo en nata o leche y esparcirlo también sobre la carne.
3. Amasar bien la masa y hacer pequeñas chuletas con ella.
4. Preparamos el empanado: echamos el pan rallado en un recipiente y batimos ligeramente el huevo en el otro.
5. Las chuletas formadas se bajan primero en mezcla de huevo, luego en galletas saladas, sofreír un poco por ambos lados y poner a punto en un horno precalentado a 180 grados durante unos 7 minutos.

La receta prerrevolucionaria de chuletas es una opción de cocción utilizada por Daria Pozharskaya. Es completamente sencillo y solo requiere el cumplimiento de algunos matices.

Productos requeridos:

• 200 mililitros de crema espesa;
• unos 800 gramos de carne de pollo;
• tres cebollas;
• 200 gramos de mantequilla;
• 100 gramos de pan;
• especias a tu gusto.

El proceso es secuencial:

1. No interrumpimos el pollo, solo lo trituramos en cuadritos muy pequeños.
2. La cebolla se pica y se fríe ligeramente en una sartén, luego se coloca con la carne.
3. El pan se divide en dos partes. Uno, junto con el aceite, se mete en el frigorífico para que se congele un poco. Y el segundo se suaviza en crema y se envía al pollo.
4. Después de 10 minutos, el aceite se puede sacar y agregar al resto de la comida. Volvemos a poner la masa resultante al frío y la dejamos reposar unos 30 minutos.
5. Vierta agua tibia en un recipiente, y mojándonos constantemente las manos en él, forme chuletas. Luego los enrollamos en el empanizado, que hacemos con pan congelado, triturándolo en migajas.
6. Deje que esté listo en mantequilla por ambos lados hasta que aparezca una corteza característica.

Complementando el plato con queso

Puede hacer que las chuletas sean más interesantes si les agrega queso, especialmente si tiene un sabor picante.

Productos requeridos:

• 150 gramos de queso;
• migas de pan;
• 600 gramos de pollo o filete de carne picada;
• especias a tu gusto;
• 150 mililitros de leche;
• unas rebanadas de pan blanco.

El proceso es secuencial:

1. Muela la carne con un cuchillo o tome carne picada ya preparada. Lo mezclamos con los condimentos seleccionados.
2. Retirar la costra del pan, mantener en leche hasta que se ablande y agregar al pollo.
3. Convertimos el queso en cuadrados medianos.
4. Hacemos chuletas de cualquier tamaño a partir de carne picada y ponemos un trozo de queso dentro.
5. Enrolle los espacios en blanco en pan rallado, fría las chuletas durante unos minutos en una sartén y luego llévelas al horno durante unos 7 minutos a 180 grados.

Chuletas Pozharsky de Julia Vysotskaya

Esta opción no es muy diferente a otras, pero hay algunos matices.

Productos requeridos:

• medio litro de leche;
• sal y pimienta al gusto;
• 800 gramos de filete de pollo;
• 100 gramos de mantequilla;
• tres rebanadas de pan;
• migas de pan.

El proceso es secuencial:

1. Hacemos carne picada de pollo, y debe pasarla dos veces por una picadora de carne. Primero, solo carne, y luego junto con pan, que se empapa previamente en leche.
2. Derretir unos 70 gramos de mantequilla y agregar a la carne picada.
3. Con las manos mojadas, haga chuletas de la masa, fría durante unos minutos en una sartén y luego envíe a una bandeja para hornear. Poner encima un pequeño trozo de mantequilla y dejar en el horno 10 minutos a 200 grados.

Del Chef Ilya Lazerson

El famoso chef ofrece su propia receta.

Productos requeridos:

• especias a tu gusto;
• 4 rebanadas de pan;
• 100 mililitros de crema espesa y la misma cantidad de leche;
• filete de pollo que pesa 600 gramos;
• dos cucharadas de harina.

Proceso de cocción:

1. Remojar la mitad del pan en leche, moler y secar el otro en el horno.
2. Convertimos la carne en carne picada, mezclándola con crema, pan húmedo y especias.
3. Forme chuletas a partir de la masa resultante, enrolle en galletas y fría sartén caliente 2-4 minutos por cada lado. Luego póngalo en un horno caliente durante otros 5-7 minutos.

Delicadas chuletas de cerdo

En general, el pollo se usa para las chuletas al fuego, pero ¿por qué no cocinarlas con carne de cerdo?

Productos requeridos:

• 600 gramos de cerdo;
• 150 mililitros de leche;
• condimentos a tu gusto;
• dos rebanadas de pan;
• 30 gramos de mantequilla.

Proceso de cocción:

1. Primero, prepara la carne. Debe cortarse en trozos y batirse muy bien, y luego retorcerse en carne picada.
2. Lo mezclamos con condimentos y pan empapado en leche.
3. Corta la mantequilla en trozos y envíala también a la carne.
4. Solo queda moldear las chuletas, mantenerlas en una sartén por un tiempo y luego ponerlas a punto en un horno precalentado a 200 grados durante aproximadamente 7 minutos.

En todo el mundo, el turismo gastronómico ha comenzado a ganar popularidad recientemente. En algún lugar, las marcas han aparecido de la nada, pero en algún lugar han sido amadas y conocidas durante mucho tiempo.

La ciudad de Torzhok fue fundada en el siglo X. Además de su fama histórica, la ciudad también es famosa por su gastronomía. Torzhok- de tales ciudades, ha habido aquí durante varios siglos tu símbolo delicioso - chuletas Pozharsky.

Historia de las chuletas de Pozharsky

Las chuletas recibieron su nombre en honor a Evdokim Pozharsky, el dueño de una taberna y hotel en Torzhok. El camino de San Petersburgo a Moscú pasaba por Torzhok, por lo que a menudo se detenían aquí pasando. El propio Alexander Sergeevich Pushkin visitó a Pozharsky, quien luego escribió en un mensaje a un amigo una frase que luego hizo famoso al plato:

"Cene a su gusto,
En Pozharsky's en Torzhok,
Chuletas fritas gusto
Y ve ligero ".

En realidad, estos están picados chuletas pollo (caza), empanizado en pan blanco rallado. Son jugosos y crujientes, pero volvamos a la taberna del siglo XIX.

¿Quién se detuvo aquí para probar? deliciosas chuletas! Y Turgenev, Gogol, Belinsky, Bryullov, Aksakov y Ostrovsky. Como regla, todos estaban felices, pero también hubo malentendidos molestos, que finalmente se convirtieron en una broma.

El clásico ruso Sergei Timofeevich Aksakov en sus "Memorias literarias y teatrales" escribió sobre un viaje conjunto con su amigo, otro clásico ruso, Nikolai Vasilievich Gogol de Moscú a San Petersburgo: " Gogol calculó que al día siguiente, sobre las cinco de la tarde, deberíamos llegar a Torzhok, por lo tanto, deberíamos cenar y comer las famosas chuletas de Pozharsky ... Gogol pidió una docena ... chuletas, y en media hora estaban listas. listo ... Su apariencia y olor por sí solos despertaron el apetito de un viajero hambriento fuerte ... Las chuletas eran definitivamente extraordinariamente sabrosas, pero de repente todos dejamos de masticar y comenzamos a sacarnos el pelo rubio bastante largo de la boca ...“La situación se salvó por el hecho de que Gogol supo tratarla con humor, pintando con pinturas cómo el cocinero, al despertarse temprano en la mañana, se arrancaba el pelo con rabia.

Pero incluso esta historia no dañó la reputación de la famosa posada, y los invitados del restaurante no fueron traducidos. Pero después de la muerte de Evdokim Pozharsky y Daria Pozharskaya, quien heredó su negocio, como dicen, tanto el hotel como el restaurante ya no eran lo mismo. Y las chuletas, que se seguían cocinando en la institución, perdieron su sabor delicado y ligereza. Pero el plato de Torzhok logró extenderse por toda Rusia: comenzó a servirse tanto en las capitales como en las provincias.

En la época soviética, el hotel Pozharskikh era a la vez una estación de bomberos y un club ferroviario, aunque se conservó el recuerdo de las repetidas visitas de Pushkin a este lugar. Cuando el interés por la historia de la ciudad comenzó a desarrollarse nuevamente, se decidió restaurar el edificio, pero al mismo tiempo…. quemado. Afortunadamente, el hotel ha sido restaurado.

Ahora las chuletas Pozharskie son una marca gastronómica de Torzhok. Se pueden degustar en cualquier cafetería y restaurante, pero tanto el sabor como el aspecto son muy diferentes. Todo el mundo cocina a su manera.

Inicialmente, las chuletas estaban hechas de ternera. Adquirieron su aspecto moderno en las décadas de 1830-1840 durante el reinado de Daria Pozharskaya. Hay numerosas menciones de contemporáneos sobre las chuletas de ternera al fuego y sus versiones posteriores hechas de carne picada. carne de pollo empanado.

El poeta romántico francés Victor d'Arlencourt habló de "des côtelettes Pojarsky" en los términos más excelentes, señalando que están hechos de carne de ternera.

Escritor y poeta Théophile Gaultier en su "Viaje a Rusia" en 1867 informó: “ La receta de las chuletas de pollo le fue entregada al posadero por un desafortunado francés que de otra manera no podría pagar el albergue y así ayudó a esta mujer a hacer una fortuna. Chuletas de pollo plato realmente delicioso! "

Y si aún no vas a Torzhok, puedes cocinar chuletas Pozharsky en casa. Esto no es tan difícil como parece.

La receta clásica de las chuletas de Pozharsky.

Se trituran o pican 500 gramos de filete de pollo en un procesador de alimentos. 2-3 rebanadas de pan blanco se empapan en crema, luego se exprimen y se agregan a la carne picada junto con la carne derretida manteca(2 cucharadas), nata (2 cucharadas), cebolla, especias y sal, muy finamente picada y cocida en mantequilla. Puedes prescindir de un huevo.

Según otra versión de la receta, se agrega mantequilla a la carne picada congelada y picada. Luego, la carne picada se amasa completamente, casi de la misma manera que se amasa la masa. Con sus manos, cada vez que las sumerge en agua caliente, forman chuletas ovaladas, en medio de cada una de las cuales se puede poner un trozo de mantequilla para que quede jugosa. Luego se enrolla en un empanado de pan blanco, previamente congelado y rallado en un rallador grueso y se fríe (generalmente en ghee). Después de freír, se recomienda cocinar en el horno hasta que estén tiernos.

Otras recetas de chuletas Pozharsky

Chuletas de pozharskie de un trozo entero de urogallo o filete de pollo
(del libro "Cocina ejemplar y escuela práctica del hogar", 1892)

Ingredientes:

3 urogallos de avellana o 1 pollo; 2 cucharadas. l. galletas saladas 225 g de mantequilla; 2 huevos; 1 cucharada de leche

Preparación:

Filete de ave, quitándole la piel y separándolo de la canal, batir ligeramente con el lado romo de un cuchillo, sal, espolvorear con pimienta al gusto, sumergir un huevo crudo espolvoreados con leche, enrollar en pan rallado y freír en una sartén con abundante aceite. Las chuletas de urogallo estarán listas en 10 minutos, las chuletas de pollo se fríen durante 15 minutos.
Adornar Vegetales hervidos y champiñones finamente picados. Sirva con salsa para chuletas Pozharsky.

Salsa para chuletas Pozharsky

Ingredientes: 2 cebollas pequeñas; 100 g de tocino; 100 g de mantequilla; 100 g de champiñones; 60 g de alcaparras; 60 g de aceitunas; 1 taza de caldo de res

Picar la cebolla y el tocino, poner en una cacerola, agregar los huesos de ave, los recortes de champiñones, el caldo de res, salar la mezcla y hervir bien bajo la tapa. Cuando la cebolla y el tocino estén cocidos, retire los huesos, pique la salsa en un mortero y frote por un colador. Luego agregue los champiñones picados a la salsa, jugo de limon, azúcar, alcaparras, aceitunas, mantequilla y cocine hasta que los champiñones estén cocidos.

Chuletas de ternera o pollo Pozharsky
(del libro del chef de la corte Yu. Mikhailov "Mesa saludable", 1910)

Ingredientes:

450 g de carne de ternera o pollo; Leche; 1 cebolla una rebanada de panecillos; manteca; sal; pimienta blanca; migas de pan

Preparación:

Pelar la ternera, quitarle la grasa y las venas, cortarla en trozos y picarla dos veces. Remojar la hogaza en leche, combinar con la carne, poner cebolla, sal y pimienta blanca, finamente picada y salteada en mantequilla, mezclar y agregar la leche para que quede jugosa (tanto que la masa no sea demasiado líquida y se puedan formar chuletas a partir de ella). Forme pequeñas chuletas de la masa, enróllelas en pan rallado. Freír hasta que estén doradas.

Las chuletas de pollo Pozharskie se preparan de la misma manera que la ternera.

Chuletas de hueso de pollo Pozharskie
(del libro de P.P, Ignatieva-Alexandrova "Fundamentos prácticos Artes culinarias", 1927)

Ingredientes (para 5 personas):

1 pollo grande mantequilla (en carne) - 50-100 g; pan blanco - 2 rebanadas (50 g); crema o leche - 1.5 tazas; huevo; migas de pan; mantequilla para freír - 100 g.

Preparación:

Hacer una incisión longitudinal a lo largo de la piel del pollo sobre la pechuga, separar toda la carne de los huesos y picar finamente. Luego agregue a la masa triturada la pulpa de pan blanco empapado en leche o crema, un trozo de mantequilla. Triturar la mezcla en un mortero y frotar a través de un colador fino para eliminar todas las venas. Agregue sal y pimienta al gusto y, si la masa no está lo suficientemente tierna, agregue crema. Humedece la mesa con agua fría y divide toda la masa en porciones, dos chuletas por persona. Al formar las chuletas, se inserta un hueso de pollo en cada una de ellas (en la parte ancha). Las chuletas se rebozan en huevo y pan rallado y se fríen en aceite en una sartén de fondo grueso a fuego lento. La salsa Pikant se sirve con chuletas Pozharsky.

Salsa Pikant para chuletas Pozharsky

Ingredientes: 1 cebolla; 50 g de mantequilla; 1/4 taza de vinagre; 100 g de tomate; caldo; 50 g de pepinillos y setas en escabeche; Pimienta de cayena.

Pelar la cebolla mediana y sofreír en aceite en una cacerola. Cuando la cebolla esté dorada añadir el vinagre y dejar que se evapore, añadir el puré de tomate previamente salteado, verter un poco de caldo y evaporar la salsa hasta que quede una crema agria espesa, colar y añadir pepinillos picados y champiñones en escabeche, también salteados aparte en petróleo. Hervir la salsa con ellos una vez, agregar la pimienta de cayena y servir en una salsera.

Las chuletas clásicas están hechas de pechuga de pollo y filetes de muslos. Pero hay recetas conocidas que utilizan pavo, ternera, urogallo y caza. El plato también incluye mantequilla, pan de trigo blanco, crema espesa, cebollas, sal y especias. En la receta clásica, no se usa huevo.

Los cinco ingredientes más utilizados en las recetas de chuletas de fuego son:

La carne picada se utiliza para formar espacios en blanco y enrollarlos en pan rallado. Las chuletas se fríen en aceite vegetal o ghee y luego se cocinan en el horno hasta que estén cocidas.

Chuletas Pozharsky: características de cocción.

La historia del origen de este plato es bastante curiosa. El gran poeta ruso Alexander Pushkin, el escritor Theophile Gaultier, el viajero Mikhailo Zhdanov cantaron el increíble y delicado sabor de sus poemas.

A principios del siglo XIX, el propietario de la posada, Evdokim Pozharsky, ofreció a los visitantes chuletas tiernas de ternera picada. La heredera del negocio familiar, Daria Pozharskaya, mejoró la receta del plato y glorificó su nombre durante siglos. El posadero trató plato famoso El emperador Nicolás I, pasando por Torzhok. El sabor de las chuletas causó tal impresión en el zar que invitó al posadero a la corte imperial. Pronto, el plato se hizo popular en Rusia y en el extranjero. En los años soviéticos, la receta no se olvidó, pero solo se podía degustar en un buen restaurante.

Cinco de las recetas más bajas en calorías para chuletas de fuego:

1. La carne de pollo se pica en un procesador de alimentos o licuadora. La carne picada se combina con pan remojado, se agregan cebollas y mantequilla fría. La pieza de trabajo se pone al gusto con sal y especias.
2. A veces, las chuletas se preparan con relleno. Para ella llevan queso, champiñones, ajo picado, mantequilla rallada.
3. Las chuletas se rebozan en pan rallado o empanizado. Se fríen hasta que estén doradas, luego se envían a precalentar a 180 ° C durante 15 minutos.

Antes de servir, las chuletas se decoran con hierbas frescas.

El plato se sirve con puré de papas, arroz hervido, verduras guisadas.

Chuletas Pozharsky - Ruso el plato nacional con historia propia y receta especial. Y aunque se ha perdido la receta auténtica de las chuletas al fuego, hasta el día de hoy se siguen cocinando y sirviendo en restaurantes, y el plato en sí se considera nacional y se conoce mucho más allá de las fronteras de Rusia.

Los expertos no están de acuerdo sobre qué productos deben incluirse, qué empanado se debe usar y cuál es el ingrediente principal de las chuletas de fuego clásicas: ¿pollo, caza o ternera? Pero una cosa sigue siendo innegable, la verdad es que las chuletas de fuego real deben ser jugosas por dentro y con una costra crujiente por fuera. La ternura y jugosidad características se pueden lograr mediante la adición de crema y mantequilla, así como un amasado prolongado de la carne picada. Y el empanado especial no permite que las chuletas se sequen, sella todos los jugos de la carne en el interior, que se mantienen de forma segura debajo de la cáscara crujiente.

Cómo lograr el efecto culinario deseado., Te lo diré hoy ilustrando receta clásica chuletas de fuego fotos paso a paso... Chuletas Pozharsky, como debería estar en versión clásica, Voy a cocinar sin huevos, con nata y mantequilla, y también con cebollas salteadas. Para empanizar, utilizo cortezas de pan, congeladas y picadas en un rallador. Pero lo primero es lo primero.

Ingredientes

• pechuga de pollo 700 g
• pan blanco 150 g
• Crema al 20% 200 ml
• mantequilla 70 g
• cebollas 1 ud.
• pimienta negra molida 2 chips.
• sal 1 cucharadita
• ghee o aceite vegetal para freír

Cómo cocinar chuletas al fuego

1. Corté la corteza del pan. Remojo la pulpa en crema con un contenido de grasa del 15-20%. Si no hay crema, puede remojar el pan en leche del país rico; no resultará peor, y la receta clásica de chuletas de fuego permite tal sustitución. No tiro las cortezas, las envuelvo en una bolsa y las envío al congelador. Y por separado congelo un trozo de mantequilla que pesa 50 gramos. Las cortezas congeladas se utilizarán para preparar el empanizado, y posteriormente se agregará la mantequilla a la carne picada (describiré cómo hacerlo más adelante).
2. 
   Muele el filete de pollo en una licuadora hasta que quede suave. Por supuesto, en receta original se propone picar la carne con un cuchillo. Pero en las condiciones modernas, una licuadora hace frente a la tarea de manera mucho más rápida y eficiente: en solo 10 segundos, la carne picada resulta ser homogénea y sin grumos. Si lo desea, puede picar finamente los filetes con un cuchillo afilado, llevará más tiempo, pero el resultado será excelente. No es deseable usar una picadora de carne, ya que no dará la consistencia requerida. Y se desaconseja encarecidamente llevar productos confeccionados relleno de la tienda- A menudo se le agrega piel de pollo, y no debe estar en chuletas de fuego real.
3. 
   Sofreí las cebollas por separado. Para ello, pelo una cebolla mediana y la corto en cubos, lo más pequeños posible. Luego sofreí la cebolla en mantequilla (un trozo pequeño que pesa unos 20 g). Debe ser suave y transparente, ¡pero no marrón!
4. 
   Tan pronto como la cebolla salteada se haya enfriado, la vierto en la carne picada. También envío allí la miga remojada con crema, sal y pimienta. Ahora el momento más crucial es amasar la carne picada. Amasar la masa de chuleta con las manos, por analogía con la masa. Amaso la carne picada, la recojo en un bulto, la golpeo varias veces en la superficie de trabajo, repito el procedimiento durante 5-6 minutos. La "masa de chuleta" se pegará a tus manos, pero el resultado será suave y mantendrá su forma perfectamente sin huevo.
5. 
   Queda por agregar mantequilla a la carne picada. Saco del congelador el mismo trozo de mantequilla que había sido previamente congelado y lo pico finamente con un cuchillo. Agrego a la carne picada y remuevo rápidamente para que no tenga tiempo de derretirse por el calor de mis manos. Pongo el bol de carne picada en el frigorífico durante 30 minutos, para que "agarre" un poco más y se vuelva más plástico por solidificación de la grasa. Esta técnica le permite conservar toda la jugosidad del pollo, ya que el aceite no saldrá durante la fritura, sino que saturará por completo todas las fibras de la carne.
6. 
   Mientras se enfría la carne picada, hay tiempo para preparar el empanizado. Saco las cortezas de pan congeladas de la celda. Los muelo con un rallador grueso. El resultado es una especie de hojuelas, un empanado ideal para chuletas al fuego.
7. 
   Mientras tanto, la carne picada ya se ha enfriado, lo que significa que es hora de formar las chuletas. Remojar una cuchara en agua fría, recoger carne picada y esparza la porción directamente en el empanado. Enrollo la pieza en blanco con las manos, formo chuletas de forma estándar. Debe trabajar rápidamente hasta que la carne picada se caliente (puede poner el recipiente en el refrigerador mientras se prepara la siguiente porción).
8. 
   Las piezas de trabajo deben freírse inmediatamente en una sartén precalentada. Idealmente, las chuletas al fuego se cocinan en manteca. Yo uso aceite vegetal. Freír hasta que estén doradas por ambos lados.
9. 
   Luego lo pongo a punto en el horno: caliento las chuletas en una bandeja para hornear durante 180 minutos durante aproximadamente 7-10 minutos.

La corteza es deliciosa, tierna, dorada y crujiente. Por dentro, las chuletas son increíblemente jugosas, huelen delicioso con mantequilla. Sírvelos de inmediato, mientras estén calientes. Las patatas son adecuadas como guarnición o alforfón, y por supuesto, Chucrut y encurtidos.

¡Estas son las auténticas chuletas de fuego según la receta clásica!

Chuletas de fuego clásicas - foto