Preparación de adobo para carne. Marinadas para carne: ¡secretos simples que harán que sus platos sean incomparables! La marinada para ahumar carne ennoblecerá el sabor del producto terminado.

Continúa el verano, y aún quedan por delante el verano indio y el cálido septiembre... Hay muchas razones para reunirse en la naturaleza con los amigos. ¿Y qué es un picnic sin barbacoa? Anteriormente en Bambino Story, te contamos sobre. Todo es importante en este plato: la carne, el proceso de cocción, las salsas y, por supuesto, el adobo. ¿Cómo marinar correctamente para que quede jugoso y tierno? Hablaremos de esto contigo.

Cómo marinar cerdo

Algunas palabras sobre por qué necesita un adobo. Algunos conocedores argumentan que solo las carnes duras como el cordero o el venado deben marinarse, mientras que las carnes blandas simplemente se pueden cortar en trozos y freír. Por supuesto, esta regla también se puede seguir, pero muchos expertos también tienden a creer que la carne marinada resulta más jugosa debido a que la marinada la protege de quemarse y evita que se escape el jugo de la carne. Además, en un adobo picante, la carne se ablanda y se cocina mucho más rápido, y además es más fácil de digerir por el organismo, lo cual, como ves, es importante.
Entonces, ¿cómo marinar la carne deliciosamente? Hay tantas respuestas a esta pregunta como personas que han adobado carne para barbacoa al menos una vez en la vida. Cada uno tiene su propia receta, y para los gourmets, ¡la marinada es generalmente un orgullo especial!
Antes de pasar a las recetas de adobo, mencionemos algunas reglas, siguiendo las cuales puede preparar fácilmente un delicioso adobo para su barbacoa:

• Prepara la marinada únicamente en platos de vidrio, plástico o cerámica, y nunca utilices recipientes de metal. Ya que el ácido que forma parte del adobo corroerá el metal y le dará un sabor desagradable a la carne.
• Después de llenar la carne con la marinada, asegúrese de ponerla en el refrigerador, no la deje en la habitación, porque. la marinada puede agriarse.
• Para marinar rápidamente la carne para la barbacoa, córtela en trozos medianos para que se remoje más rápido.
• Para que la carne se sature mejor con la marinada, pinche con un tenedor en varios lugares.
• Si está marinando carne dura, ponga piña, kiwi, papaya en la marinada; estas frutas, debido al ácido de frutas que contienen, ablandarán la proteína. ¡Simplemente no dejes la carne en la marinada por más de 2 horas!
• Para evitar la rigidez de la carne después de la marinada, observe las proporciones de los componentes ácidos en la marinada; no debe haber demasiados. Agregue ácido y aceite vegetal por igual.
• Si está marinando carne al aire libre, mezcle todos los ingredientes en una bolsa, después de liberar el aire de la misma.

Ahora es el momento de hablar de los adobos. En este artículo escribiremos varias formas de marinar la carne de cerdo, ya que este tipo de carne es la más común entre las brochetas de nuestro país.

• La receta clásica del adobo incluye aceite vegetal, vinagre, hierbas picadas y mostaza Dijon. El cerdo en esta receta se corta en trozos pequeños y se unta con mostaza. Luego, en un recipiente hondo, mezcle el aceite, el vinagre y las hierbas. Bajamos las piezas ralladas con mostaza en la mezcla resultante y las dejamos durante 6 a 8 horas en el refrigerador.
• La marinada con salsa de soja se considera universal para la carne. Para marinar la carne de cerdo para la barbacoa de esta manera, tome salsa de soja, aceite de girasol, comino y una mezcla de especias para asar. Mezcle todos los ingredientes, ponga los trozos de cerdo en la marinada y déjelos durante 3-4 horas en frío.

Este recetas clasicas. Pero hablemos de cómo marinar la carne de cerdo de alguna manera especial. Para no gustar a los demás. Ser original y sabroso. ¡Prepara marinadas de limón, granada o rusas!
La base de la marinada de limón. jugo de limon, su cáscara, aceite de oliva, menta fresca, orégano. El jugo de limón es similar al vinagre en su efecto sobre la carne, así que si no eres fanático del vinagre, siéntete libre de reemplazarlo con jugo de limón: la carne quedará suave y su sabor será inusual.
La marinada rusa se prepara con kvas, cebolla y miel. Pero para la marinada de granada (por 1 kg de carne) necesitará los siguientes ingredientes:

• jugo de granada - 200 ml
• rojo Vino seco– 200ml
• cebolla - 2 cabezas
• aceite vegetal - 3 cucharadas. cucharas
• jugo de limón - 5 cucharadas. cucharas
• pimienta negra molida, lúpulo suneli - al gusto

Mezclamos todos los ingredientes y remojamos la carne en la mezcla resultante, dejándola varias horas en el frigorífico.
También hay recetas para adobos, que se basan en productos lácteos fermentados: kéfir, yogur y yogur. Agregue ajo, cúrcuma, clavo, cardamomo, canela, pimienta de cayena, lima o jugo de limón a su gusto. ¡Y cada vez obtendrás nuevos adobos!

Cómo marinar carne rápidamente

A menudo sucede que nos reunimos espontáneamente para hacer una barbacoa, y luego surge la pregunta: "Cómo marinar la carne rápidamente". Después de todo, es necesario que esté bien empapado, y el kebab resultó ser suave. En este caso, cualquier receta a base de mayonesa y mostaza es adecuada, porque la mayonesa, debido al vinagre incluido en su composición, suaviza bien la carne, el aceite vegetal evita que la carne se agriete y la mostaza le da un sabor picante especial.
Para preparar un adobo de cerdo picante, tome:

• cebolla - 0,5 kg
• cualquier aceite vegetal - 2 cucharadas. cucharas
• mayonesa - 400 g
• mostaza - 2 cucharadas. cucharas
• especias

Pase la cebolla por una picadora de carne, mezcle con todos los ingredientes y ponga la carne en la marinada preparada durante 2 horas. Brochetas jugosas y ¡buen provecho!

The Village continúa su columna con consejos de expertos sobre cómo mejorar su rutina diaria en la cocina. Cada semana te explicamos cómo preparar o conservar adecuadamente los más diferentes productos, y habla de trucos sencillos que te harán más fácil e interesante estar en la cocina. En la nueva edición, los chefs de varios restaurantes hablan sobre cómo marinar la carne.

Versión china - ternera, cerdo, pollo, cordero

En China, los kebabs son los más populares. comida de la calle . No está asociado de ninguna manera con viajes por la naturaleza y picnics, es comida callejera, de mercado. En Taiwán, se fríen muchas brochetas interesantes en los mercados nocturnos: desde doufu, desde varias salchichas, codorniz, pescado, diferentes partes del pollo: despojos de pollo, alitas, colas de pollo, etc. Y la principal comida de barbacoa en Taiwán es el calamar. Canal de calamar en brochetas de bambú. Durante la fritura (dos minutos), se unta con salsa de soja dulce. Además, en brochetas se cocinan champiñones, vegetales verdes, maíz en mazorca, vieiras, crestas de gallo, etc. Podemos decir que la carne ocupa el décimo lugar en la lista de kebabs de Asia.

La principal diferencia entre los kebabs asiáticos y caucásicos es el pequeño tamaño de las piezas. A la brasa de carbón o parrilla eléctrica. El proceso de cocción lleva varios minutos.

La pulpa de res, piezas de dos por dos centímetros, no más, se marina durante dos horas en un adobo de salsa de soja, aceite de sésamo, vinagre de arroz y el elemento clave del adobo: una mezcla de almidón y yema de huevo. El almidón y el huevo unen todas las especias y, cuando se fríen, proporcionan una corteza protectora que retiene los jugos de la carne. Asegúrese de espolvorear las brochetas con especias secas: comino, pimienta negra, sal, chile rojo.

Lo más importante en todas estas brochetas de carne, ya sea de ternera, pollo, cerdo o cordero, es el tamaño muy pequeño de las piezas para que se cocinen rápidamente y no se quemen. Cubos de dos por dos centímetros.

adobo para cordero

400 gramos de pulpa de pata de cordero

1/2 cebolla

2 piezas de jengibre 1-2 centímetros

adobo de cordero

1 er. yo zira

1 er. yo chile molido

3 arte. yo salsa de soja

1 cucharadita sal

1 cucharadita Sáhara

1/4 cucharadita pimienta negro

1 er. yo aceite vegetal

COCINANDO. Marinar la carne durante al menos una hora. Ensartar en brochetas y asar a la parrilla durante 5 minutos por ambos lados. Espolvorea la carne terminada con chile molido y comino.

adobo para pollo

300 gramos de rojo carne de pollo, pierna deshuesada

1 cucharadita salsa de soja

1 cucharadita salsa de ostras

1/4 cucharadita Vino de arroz chino (se puede reemplazar con jerez o vinagre de vino)

1/4 cucharadita aceite de sésamo

1/4 cucharadita 5 mezclas de especias
(disponible en supermercados)

3 pizcas pimienta blanca molida

1/2 p. yo Miel

COCINANDO. Marinar durante 30 minutos. Remoja las brochetas de bambú en agua durante 30 minutos. Ensarte el pollo en las brochetas. Freír a fuego medio hasta que estén tiernos, untando la parte superior con aceite de sésamo. Brochetas listas espolvorear con semillas de sésamo ligeras y cebollas verdes.

adobo para cerdo

300 gramos de cerdo

1 er. yo salsa de soja

1 er. yo salsa de ostras

1 cucharadita pimienta negra

1 er. yo ajo finamente picado

1 cucharadita Sáhara

2 cucharadas. yo cilantro

COCINANDO. Vierta la carne ensartada en brochetas con adobo y póngala en frío durante 1-4 horas. Antes de poner en la parrilla, retira los trozos de cilantro y ajo de la carne para que no se quemen. Cocine a fuego alto durante tres minutos por cada lado. Sirva con salsa de chile dulce o cualquier otra salsa que desee.

Versión escandinava - cordero

La barbacoa es tan popular en Escandinavia que las cocinen al aire libre incluso en el largo y frío invierno. Es cierto que a los especialmente inteligentes incluso se les ocurrió una barbacoa: Grillikota. Hay un fuego en el medio de la casa y hasta 15 o 20 personas pueden sentarse en los bancos. Las tradiciones escandinavas son muy similares a las nuestras. Si la familia o los amigos quieren pasar el día juntos al aire libre, hacen una barbacoa. Es cierto que el porcentaje de pescado a la barbacoa que tienen es mayor, y el pescado es mejor, y hay muchos diferentes.

En Dinamarca, a la gente le gusta asar carne a la brasa. Uno de mis tipos favoritos de adobos, del que me habló el chef de marca Kasper Gaard, es un costillar de cordero con muchas verduras y vino tinto. Si no se siente cómodo usando carne con hueso, también puede tomar el lomo.

Al elegir la carne, debe prestar atención a su color, debe ser claro. El color de la grasa también es importante: cuanto más amarilla es, más viejo es el carnero y más seca la carne. Es mejor tomar con grasa elástica blanca, esto indica que obtuviste la carne de un animal joven, de buena calidad.

Es mejor comenzar a cocinar la carne por la noche para dejarla en la marinada durante la noche. Para el adobo, mezclar 300 gramos de vino tinto semidulce con dientes de ajo picados, una cebolla pequeña y puerro. También puede agregar ramitas jóvenes de pino, anís, ajo silvestre. La sal y la pimienta son siempre al gusto. En ningún caso, no use vino seco, ya que las fibras de la carne después de tal adobo se desintegrarán fuertemente.

Siempre recomiendo lavar la carne y secarla con una toalla para eliminar el exceso de humedad. También es importante cortar la carne correctamente; es deseable que cada pieza tenga grasa. Y a la hora de freír hay que echarle grasa a la carne, para que quede más jugosa, si hablamos de una sartén. Si cocina carne al fuego, entonces viceversa: engorde, de lo contrario se quemará o escurrirá. La carne, cortada en trozos de 100 gramos (si es un filete), debe colocarse en un recipiente conveniente, colocando trozos de carne con hojas de ajo silvestre. Vierta la marinada por encima para que toda la carne quede cubierta con ella. Deje en el refrigerador durante la noche; más tiempo es peor para la marinada.

A muchas personas les gusta comer carne con salsa y comprar ketchup o mayonesa, ¡aunque puedes hacer una salsa de bayas sencilla y espectacular con la que sorprenderás a todos! Para hacer esto, debe mezclar un poco de vino, miel y bayas de temporada: arándanos rojos, arándanos, grosellas rojas o incluso grosella negra, llévate las que más te gusten. Ponga todo junto al fuego en una cacerola pequeña. Llevar a ebullición y reducir a dos tercios. Hacemos esto para evaporar los alcoholes del vino. Tirar todo en un tamiz y limpiar. Sabor perfecto para salsa - agridulce. Si el dulzor no es suficiente para ti, puedes agregar un poco de miel al gusto. La salsa se puede utilizar templada o fría.

Muchos no saben que para el lomo, el asado recomendado es medio, y para los filetes, medio poco hecho. Para lograr esto, deje la carne por no más de 5-7 minutos al fuego, de lo contrario se quemará. Pero hay que tener cuidado con la carne, porque todo depende de la pieza que elijas y de la temperatura de las brasas.

Bueno, para que todo salga bien, recuerda: antes de empezar a comer carne, es recomendable dejarla “reposar” durante 3-4 minutos para que el jugo de la carne se distribuya uniformemente por toda la pieza. Antes de servir, también puede usar pimienta recién molida y sal. Sirva con la salsa de su elección y decore.

Marinada y salsa para cordero

Escabeche

caret o solomillo,
1 kilo para 4 personas

300 g de vino tinto semidulce (no debe estar seco, ya que se deshacen mucho las fibras de la carne)
6 dientes de ajo
15 piezas sevkov (cebolla pequeña)
1 tallo de puerro
10 hojas de ajo silvestre

30 g de azúcar

5 piezas. anís estrellado
sal y pimienta para probar

SALSA DE FRUTAS

200 g de vino tinto semidulce
30 g de miel
100 g de arándanos rojos, arándanos, grosellas rojas o incluso grosellas negras (según la temporada)
canela en rama

Versión italiana - ternera

Probé esta marinada por primera vez hace un año. Lo vi en una receta de un bistec toscano, en el que se marina un corte entero, y luego se asa la carne. Hacer una marinada es fácil. Debe poner en una licuadora y batir todos los ingredientes: ajo, romero, jugo de limón, aceite de oliva, pimienta negra y rosa, sal.

Para la barbacoa, es mejor tomar la falda de res. Córtelo en cubos, vierta la marinada resultante y refrigere por varias horas. Después de dos horas, saque la carne y déjela en un lugar cálido durante una o dos horas más. Luego, la carne se puede freír en una parrilla sobre brasas o usar brochetas. Personalmente, prefiero la carne a la parrilla a las brochetas: ¿por qué perforar la carne una vez más? La salsa que se vierte sobre la carne después de la cocción es muy similar al propio adobo, solo que se mezcla en diferente proporción. También necesita ser mezclado en una licuadora.

Marinada y salsa para ternera

Escabeche

6 dientes de ajo

unas ramitas de romero

1/4 taza de jugo de limón

1/3 taza de aceite de oliva

1 cucharada de pimienta molida fresca

1/2 cucharada de pimienta rosa

1/2 cucharada de sal

Salsa

3 cucharadas de jugo de limón

1/3 taza de aceite de oliva

2 cucharaditas de ralladura de limón

1 cucharada de romero

1/8 cucharada de pimienta rosa

1/2 cucharada de sal

Si le pregunta a alguien, incluso al cocinero más experimentado, cuál es su adobo favorito para la carne, es poco probable que pueda obtener una respuesta clara de él. De hecho, durante muchos siglos de su existencia, la humanidad ha acumulado una cantidad increíble de recetas para su preparación. Sí, no estábamos de acuerdo. Solo por siglos. Porque los antiguos egipcios fueron los pioneros en este asunto. Para mantener la carne fresca, disolvieron sal marina en agua y luego remojada en esta salmuera. Más tarde, en el sur de Europa, la sal fue reemplazada por vinagre. Y a los cocineros les gustó tanto este adobo para carne que incluso hoy, a pesar de la abundancia de recetas, encuentra su aplicación. Con el tiempo, la gente pensó en agregar todo tipo de condimentos, hierbas, especias, que le dieron a la carne marinada un sabor especial.

Los componentes principales de los adobos.

Cualquier adobo que existe hoy en día para la carne está simplemente obligado a incluir tres ingrediente base. Este es un sabor, una especie de ácido y grasa.

El ambiente ácido hace que las fibras de la carne se ablanden, lo que resulta en comida lista se vuelve más suave. La grasa (generalmente aceite) envuelve la carne, por lo que el jugo permanece en el interior durante la cocción. Bueno, con sabores y sin explicación, todo está claro. Le dan al plato un aroma y un sabor acabado.

Y ahora algunas palabras sobre cada componente. Como ácido, por regla general, se utilizan todos los tipos de vinagres disponibles para los chefs modernos. También son excelentes para estos fines el kéfir, el yogur, el jugo de limón agrio, la granada). También ha demostrado su eficacia la mayonesa que, de hecho, contiene los tres ingredientes básicos (si es con aditivos aromáticos).

En cuanto a las grasas, todo depende de la "nacionalidad" de la cocina. Así, en el Mediterráneo prefieren el olivo, y en Oriente suelen utilizar sésamo.

Quizá la nacionalidad mencionada afecte también al tipo de aditivo aromático. Así, por ejemplo, en cocina china casi cada segundo adobo para carne contiene ajo, cebolla verde y jengibre. A los franceses les encanta agregar vegetales (zanahorias + cebollas + apio). A los mexicanos les encantan los adobos picantes, por eso casi todos contienen chiles picantes.

En general, en general, la marinada para carne es un terreno fértil para las actividades de un especialista culinario. Aquí puede experimentar y crear casi todos los días sus propias obras maestras, sin olvidar, sin embargo, las reglas básicas del decapado. Lo que, de hecho, se discutirá más a fondo.

Fundamentos básicos del decapado

Como regla general, casi todos los que se usan para no requieren cocción. Pero hay excepciones. Digamos que los franceses preparan una marinada de vino tinto hervido y le agregan enebro. Pero los mexicanos a veces hornean sus pimientos favoritos antes de agregarlos a la salsa para darle a la marinada un sabor más rico y algo ahumado.

En cuanto a los platos: debe llevar recipientes que no reaccionen al ácido. Por esta razón, los utensilios de metal o aluminio no funcionarán. Tome recipientes hechos de porcelana, arcilla o vidrio. No es necesario en absoluto que la marinada cubra completamente la carne. Las piezas se pueden simplemente voltear o mezclar de vez en cuando.

En cuanto al tiempo de cocción. Siga los requisitos de la receta. El principio de “déjalo reposar un poco más” no se aplica aquí. La carne que ha estado en la marinada durante demasiado tiempo simplemente puede volverse insípida y agria.

Y el último. Antes del proceso de cocción en sí, asegúrese de asegurarse de que la marinada esté apilada de las piezas. Debido a que están húmedos, por ejemplo, en una parrilla, serán guisados ​​​​en lugar de fritos.

Y recuerda: no puedes reutilizar la marinada. Tiene demasiadas bacterias. Incluso si desea regarlos durante la fritura, por ejemplo, barbacoa, no sea perezoso, ponga la composición en una cacerola en la estufa y hierva rápidamente (¡pero no hierva!). Créeme, estarás más saludable.

Bueno, eso es suficiente teoría, creo. Pasemos a la práctica. Entonces, recetas para adobos de carne. ¡Comenzar!

La forma más fácil

Naturalmente, este será un adobo para carne con vinagre. En general, casi todos los que cocinaron shish kebab anteriormente lo mantuvieron en esta composición. ¿Qué, exactamente, da tal adobo? Carne blanda. No más. Pero a veces esto es suficiente.

Para cocinar, necesitamos trescientos gramos de cebolla, un vaso (con un volumen de 250 mililitros) de vinagre común (nueve por ciento), granos de pimienta negra y, por supuesto, sal. No será superfluo y una bolsa de condimentos, especial, solo para barbacoa.

Cómo cocinar

Cortamos la carne de cerdo (preferiblemente) arbitrariamente, en trozos del tamaño que necesitemos, ponemos la carne en un recipiente. Mezcle la cebolla cortada en aros con condimentos, sal y, por supuesto, vinagre, agregue todo esto a la carne. Luego añadimos agua (fría, pero hervida) para que el adobo cubra por completo nuestra futura barbacoa. Vierta granos de pimienta allí, puede agregar un par de hojas de laurel. Todo. Lo metemos en el frigorífico toda la noche. Y por la mañana puedes ir de picnic y freír una barbacoa.

Complicamos la composición.

Como ya hemos comentado, preparar el adobo de carne es un proceso creativo, y por tanto nada nos impide mejorar la primera receta. ¿Por qué tomar la misma cebolla (tres piezas grandes serán suficientes), cuatro dientes de ajo, tres cucharaditas (¡no se exceda!) de pimentón dulce, una pizca de pimiento picante, un limón grande y un par de cucharadas de banal aceite de girasol. Un manojo de perejil no será superfluo.

Cortar la cebolla en aros y mezclarla con el ajo finamente picado. Agregue pimientos, vierta aceite, sal, exprima el jugo de nuestro limón grande. Salimos durante treinta minutos. Durante este tiempo, solo será posible preparar la carne: lavarla y cortarla en trozos del tamaño deseado. Y después del tiempo especificado, agregamos la carne a la marinada preparada por nosotros, después de lo cual nos olvidamos hasta la mañana. En cuanto al perejil, también se puede picar junto con la cebolla y el ajo. Le dará a la marinada un sabor más interesante. Pero aquí debemos ser más cuidadosos. A aquellos a quienes realmente no les gustan estas verduras, es posible que no les guste el olor del plato terminado.

Sin embargo, ¿qué somos todos acerca de la barbacoa. No tan a menudo, desafortunadamente, hoy logramos salir de picnic. Pero en casa, solo tienes que cocinar todos los días. Entonces, hablemos más sobre otras recetas que serán útiles para las amas de casa en las condiciones cotidianas.

Adobo para carne para freír en una sartén.

¡Con qué frecuencia sucede que simplemente no hay tiempo para cocinar! Por supuesto, un buen trozo de carne puede saturar a cualquiera, incluso a un estómago masculino exigente y extremadamente espacioso. Verdad preparada para precipitadamente, está lejos de ser siempre capaz de complacer a los nuestros ¿Qué hacer en este caso? ¡Por supuesto, usa la marinada de carne! No solo las piezas frescas son adecuadas para freír en una sartén. La carne también se puede marinar. Y hazlo por la noche. Y después del trabajo, cocine rápidamente una deliciosa cena.

Tome un vaso de cualquier cerveza (no importa la marca), unos dientes de ajo (cuatro cosas serán suficientes), una cucharadita de un condimento tan maravilloso como el tomillo, el limón, la pimienta molida (roja). Mezcle todo esto, pero no olvide cortar los cítricos y luego poner trozos de carne en porciones en la marinada. Solo recuerda: necesitas que repose en esta mezcla durante al menos dos horas. Pues lo mejor, por supuesto, es dejarlo toda la noche. Todo. La carne que ha estado en tal adobo será muy tierna, suave e inusualmente sabrosa. Y nadie se atreverá a reprocharte que “hoy volvemos a tener suelas resecas para cenar”.

Marinadas "instantáneas"

¿No tuviste tiempo de cocinar carne para mañana por la noche? ¡Ningún problema! Hay formas instantáneas de ayudar a que sea suave y sabroso. Miramos en el refrigerador. Y si hay mayonesa y salsa de tomate, entonces nos regocijamos. Mézclalos, agrega ajo picado + tu sazón favorito. Media hora de encurtido, diez minutos de cocción y una gran cena en su mesa.

Y puedes mezclar yogur o crema agria con cebollas y pepinillos finamente picados. También es un excelente adobo para carnes a la parrilla. Simplemente no olvide agregar, por supuesto, condimentos. El que más te guste.

Marinada para carne con salsa de soja

Este último es un excelente sustituto del vinagre, que ya está bastante harto de todo. La marinada con salsa de soja va bien con todo tipo de carne. Y es muy fácil de cocinar. Para hacer esto, tome cien mililitros de la salsa, el jugo de medio limón, mezcle. Machacar el diente de ajo, agregar a los ingredientes anteriores. Sazone esta mezcla con un cuarto de cucharadita de pimienta molida. Y añade una pizca de albahaca.

Solo recuerda: no agregues sal a la marinada. Después de todo, la salsa en sí contiene mucho, así que tenga cuidado, pruebe la composición durante la cocción. Por cierto, esta marinada es bastante "rápida". La carne de res se puede mantener en ella por no más de tres horas. Así que asegúrese de tomar nota de este método.

pequeña digresión

Y ya que estamos hablando de soja, me gustaría decir algunas palabras sobre otro producto de ella, que algunos llaman carne. Cada uno tiene su propio gusto, como dicen. alimentación saludable- Esto es, por supuesto, muy bueno. Sin embargo, tal carne, aunque muy saludable, está lejos de ser siempre agradable con su olor, y más aún con su sabor. Y aquí la marinada vendrá a nuestro rescate. Para carne de soya no hay tantas opciones para su preparación, sin embargo, en cualquier caso, algo hay en la alcancía culinaria.

Entonces, armémonos con granos de cilantro (media cucharadita será suficiente), cúrcuma (un tercio de la misma cuchara), cardamomo (tomamos la misma cantidad), una cucharada de jugo de limón, una mezcla de pimientos (aquí - para gusto), pasta de tomate(ciento cincuenta gramos, no más), tres cucharadas de aceite (cualquier vegetal). Mezclamos todos estos ingredientes y luego vertemos la composición resultante previamente remojada en agua hirviendo durante diez minutos.Marinamos durante la noche (guardar en el refrigerador). Bueno, entonces de esa carne puedes cocinar cualquier cosa. Digamos, goulash, o incluso hornear sobre brasas. La gente bien informada dice que resulta excelente comida. Pero aquí, por supuesto, es justo el momento en que, como dicen, no hay necesidad de discutir sobre gustos.

Marinadas para carnes ahumadas

¿A quién de nosotros no le gusta comer manjares ahumados? Desafortunadamente, no todos tienen la oportunidad de cocinar tales delicias por su cuenta. Pero si está disponible, entonces, por supuesto, necesitará saber qué adobo es el más adecuado para ahumar carne. También hay muchas recetas para su preparación, pero hablaremos de algunas, las mejores.

Marinado con ketchup

Toma medio vaso salsa de tomate, vino blanco, aceite de oliva y miel. Luego agréguele una cucharadita de ajo, previamente picado, una mezcla de pimientos, mostaza seca y sal. Vierta la carne con esta composición. Esta receta de adobo es buena porque puede mantener este último por no más de tres horas.

en kéfir

Para hacer una marinada de este tipo para ahumar carne, debe tomar un vaso de kéfir, una cucharadita de azúcar, cincuenta gramos, no más, aceite de oliva, un tercio de un vaso de hojas de menta (picadas), cinco dientes de ajo (triturar con un cuchillo). Mézclalo todo, sal y pimienta a tu gusto. Marinar durante al menos ocho horas.

Hemos proporcionado solo dos de las muchas recetas disponibles para los propietarios de fumadores en la actualidad. Todos ellos son muy diversos y, en su mayor parte, por regla general, tienen derechos de autor. Por lo tanto, puede muy bien tomar los que hemos considerado como base y luego crear sus propias opciones basadas en ellos. Lo único que recomiendan los expertos a tener en cuenta. Si fuma carne para el futuro, asegúrese de agregar un ingrediente más a la marinada: salitre alimentario. Es ella quien permitirá que el producto se almacene el mayor tiempo posible. En cuanto a su cantidad, por lo general no se toma más del tres por ciento del volumen requerido de sal.

Y finalmente, considere algunas recetas para adobos inusuales.

Fruta

Este adobo se suele utilizar cuando se quiere cocinar filetes de res.

Para hacerlo, primero debes pelar y luego rallar el kiwi en un rallador grueso (dos ejemplares grandes serán suficientes). Luego agrégales una pizca de romero y una mezcla de tus pimientos favoritos. Salar y luego marinar los filetes en esta mezcla. Tiempo de exposición - no menos de una hora. Antes de cocinar, no olvide secar los filetes con una servilleta. Es deseable freír en una sartén caliente. Y aunque la marinada es algo inusual, ¡el sabor del producto final es simplemente increíble!

Marinadas "borrachas"

Un ingrediente permanente en tales composiciones es el vino o el coñac. Quizás también cerveza. Mencionamos una de esas recetas arriba. Y ahora os contamos unas cuantas más, pero ya sobre vino.

Zanahorias (una pieza es suficiente) y dos cebollas bastante grandes cortadas. Triturar el ajo (varios dientes). Agregue todo esto a la carne previamente colocada en los platos, vierta una copa de vino (blanco seco) y medio vaso de aceite vegetal (cualquiera). Sal, echar unos guisantes de pimienta negra y un par de hojas de laurel. Mezclar con cuidado. Marinar durante unas ocho horas. Por cierto, por cierto. Sin adobo, dicha carne se puede almacenar por otros dos días. Así que toma esta receta de "larga duración" por todos los medios.

Muy a menudo se mezcla vino blanco con jugos de fruta. Así, por ejemplo, una receta austriaca sugiere hacer una mezcla de una copa de vino y tres vasos de jugo de piña. La pimienta negra molida se usa como condimento. Y la versión argentina sugiere la presencia de dos vasos de jugo de toronja y medio vaso de jugo de limón y vino en la composición. Además, se recomienda añadir una cucharadita de curry.

Gran adobo para casi cualquier carne - mezclar jugo de manzana(aquí ya se toma medio litro entero de la bebida), una copa de brandy, una cebolla finamente picada, mejorana y cúrcuma (estos ingredientes se deben tomar en un apuro).

Conclusión

Definitivamente describe todo. recetas existentes casi imposible. Después de todo, como ya mencionamos, todos los adobos se pueden hacer de forma independiente, según las recomendaciones de los chefs y sus propias preferencias gustativas. Pero una cosa es segura. El adobo es esencial para la carne. Después de todo, es él quien hace que este producto sea suave y tierno. Bueno, sus componentes le permiten cambiar radicalmente el sabor de muchos platos que nos son familiares desde hace mucho tiempo. Así que no tengas miedo. ¡Crear! Crea tus propios adobos y deja que tu familia te elogie por tu imaginación y tus extraordinarias habilidades culinarias.

¡Buen provecho!

El curso para el verano se toma con confianza. Así que, a partir de ahora, podrás hacer picnics con barbacoa al menos todos los fines de semana. Solo abastécete de recetas deliciosos adobos para que la carne los deguste en el campo.

Manejo sensible

El primer paso es elegir carne de alta calidad y marinarla adecuadamente. De lo contrario, de poco servirá hasta el adobo más exquisito. Para los kebabs, la carne de animales jóvenes es la más adecuada, fresca y con una pequeña cantidad de grasa. Córtelo en trozos pequeños idénticos para que tengan tiempo de freírse uniformemente sobre brasas por dentro y por fuera. Antes de un picnic, la carne debe enfriarse con anticipación, pero en ningún caso debe congelarse.

¿Cuánto tiempo se mantiene la carne en la marinada? Los fanáticos discuten al respecto hasta el punto de la ronquera. Para que la carne se remoje adecuadamente, se vuelva suave y tierna, en promedio, se necesitan 12 horas en el refrigerador. Para algunas recetas, incluso tres horas son suficientes. En este caso, el jugo de kiwi, granada o piña recién exprimido, así como la ralladura de limón rallado, agregarán suavidad a la carne. La carne se vuelve más tierna en presencia de pimienta negra y comino molido. Pero el vinagre debe usarse con cuidado. Demasiado vinagre ahogará el sabor de la carne y la hará muy seca y dura.

No olvides agregar a la marinada tus especias favoritas: pimienta negra y roja, cilantro, hierbas secas y frescas, chile, albahaca o laurel. Simplemente no mezcle los condimentos de recetas diferentes- el resultado puede no cumplir con las expectativas. Y para no cometer un error, puede comprar un condimento universal para barbacoa listo para usar en la tienda.

sencillez de cebolla

El adobo más simple para la carne está hecho de cebollas. por 1 kg carne cruda Tomaremos 700 g de cebolla y 2 cucharaditas. pimienta negra. Limpiamos los bulbos de la cáscara, frotamos rallador fino o hacer puré en una licuadora. Para nosotros es importante que el resultado sea una papilla de cebolla líquida. Mézclalo con pimienta negra y marina la carne en la mezcla resultante durante al menos tres horas. Inmediatamente antes de freír el kebab, la marinada de cebolla debe desecharse por completo. Esta receta es perfecta para cerdo, cordero y ternera. Pero para carne tierna pollo, será duro.

Abrazo miel mostaza

Según muchos expertos, lo más adobo rápido para la carne - miel y mostaza. Su peculiaridad radica en el hecho de que no requiere encurtido en absoluto. La carne se puede lubricar con ella justo antes de cocinarla. Entonces, mezcle 1 cucharada. yo mostaza y miel, 1 cucharadita de cada uno. comino molido y pimienta negra y agregue aquí la ralladura fresca de una naranja. Licúa todos los ingredientes en una licuadora masa homogénea y llévalo con nosotros a un picnic. Antes de freír, cubra con cuidado todos los trozos de carne con salsa, ensártelos en brochetas y colóquelos en la parrilla. Lo mejor de todo es que este adobo se combina con cordero. Sin embargo, también es muy adecuado para carne de res y cerdo.

encanto de tomate

La salsa de tomate y los kebabs son clásicos del género. ¿Cómo hacer adobo para carne a partir de tomates? El primer paso es exprimir 300 ml de jugo de tomates frescos y mezclarlo con 100 ml de vinagre de sidra de manzana. Mejor aún, tome la misma cantidad de vino blanco seco. Cortar la carne en trozos pequeños, frotarlos con una mezcla de pimienta negra, cilantro y nuez moscada. Distribuimos el kebab en una sartén profunda, intercalado con aros de cebolla, y luego lo vertemos con una mezcla de jugo de tomate y vinagre. Para que el kebab alcance la condición deseada, debe mantenerse en el refrigerador toda la noche. Este adobo está especialmente en armonía con la carne de cerdo y de res.

Ternura de kéfir

Algunos conocedores se muestran escépticos acerca de la receta de adobo de carne a base de kéfir. Sin embargo, gracias a él, la carne es especialmente tierna, jugosa y sabrosa. Para 1 kg de carne cruda, necesitamos 500 ml de kéfir con un contenido de grasa de no más del 2,5%, así como 500 g de cebolla, 5 granos de pimienta negra y ½ cucharada. yo condimentos lúpulo-suneli. Picar finamente la cebolla y presionar ligeramente hacia abajo. Lo mezclamos con especias y kéfir enfriado, vertemos los trozos de carne con la mezcla resultante. Para que la marinada penetre en todos los rincones, agite cuidadosamente la sartén con kebab y póngala en el refrigerador durante al menos 3 horas. Esta opción de adobo se puede usar para cocinar carne de cerdo, res y pollo.

lúpulo de granada

Los gourmets consideran uno de los mejores adobos para adobo de granada de carne. No solo enfatiza con éxito las sutiles notas de sabor, sino que también hace que incluso la carne más dura esté tierna. Para empezar, pica finamente una cebolla grande, un manojo de menta y cilantro. Saborizar todos los ingredientes 1 cdta. pimienta negra y frote cuidadosamente los trozos de carne con la mezcla resultante. Juntamos el kebab con hierbas y cebollas en una cacerola, y luego lo vertemos con 2 vasos. jugo de granada y ½ vaso de vodka. De esta forma, deje el kebab en el refrigerador durante la noche. La marinada de granada es universal, por lo que complementará perfectamente cualquier carne.

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La carne a la brasa es algo especial. En casa, en el horno e incluso en una parrilla de aire, nunca cocinará un shish kebab frito tan fragante como sobre las brasas de un fuego construido a orillas de un río en el bosque más cercano. Y para hacer la carne suave y tierna, se inventaron los adobos en el mundo.

La marinada es una mezcla de especias, aceites vegetales Y productos naturales que contienen ácidos. La carne madurada en el adobo adquiere una textura suave y un aroma debido a los ingredientes del adobo. Para el cerdo, la ternera y el cordero, los adobos se enriquecen, mientras que los adobos para las aves y el pescado deben ser más delicados y tiernos. Cuanto más dura sea la carne, más tiempo tendrás que mantenerla en la marinada. No se recomienda poner sal en los adobos, ya que la solución hipertónica simplemente "succionará" todo el jugo de la carne y el kebab quedará seco. Por la misma razón, la marinada no debe hacerse demasiado "agria".

Los cocineros aficionados a menudo experimentan con adobos, a veces añadiéndoles los ingredientes más inesperados e incluso exóticos, haciendo que los adobos sean dulces, picantes, ácidos o picantes. Salsa de tomate, vinagre, salsa de soja, kiwi, mayonesa, coñac, café, mostaza, agua mineral con gas, yogur, una variedad de especias, jugo de granada, cebolla, ajo: todo esto puede convertirse en los ingredientes de su marinada. Pero la marinada no debe ser demasiado. Dado que la carne dará su jugo durante el proceso de marinado, la cantidad de líquido aumentará aún más; esto debe tenerse en cuenta.

No use utensilios de aluminio para marinar la carne. Por lo general, la carne se adoba en una olla grande esmaltada e incluso en un balde si una empresa grande va a hacer una barbacoa. Pero si tales platos no están disponibles, es muy posible arreglárselas con una bolsa de plástico ordinaria, solo una entera.

La duración del marinado depende de varios factores: la rigidez de la carne, el tiempo que se tiene antes de la hora “X”, y también de la presencia en el frigorífico productos correctos. Si se acaba el tiempo, elija una receta para una marinada más "vigorosa", y si le agrega cebolla, no la corte en aros, como de costumbre, sino que frótela con un rallador. En tal adobo, la carne debe mantenerse literalmente durante 2-3 horas, de lo contrario, será amarga.

El pescado no debe mantenerse en la marinada durante mucho tiempo: 45 minutos son suficientes. No requiere preparación larga y carne de ave. Puede comenzar a freír brochetas de pollo dentro de la media hora después de colocar la carne en la marinada.

Si cortas la carne en trozos grandes, tardarás más en marinarla. Debe cortar la carne a través de las fibras para que las piezas no se "encojan" durante la cocción.

Los platos con carne deben colocarse en un lugar fresco, preferiblemente en el refrigerador.

Recetas de adobo de barbacoa

Marinada tradicional consiste en vinagre, aros de cebolla picados, pimienta negra y sal. Es este adobo el que generalmente se usa para los kebabs comprados en la tienda que a nadie le gustan. Las desventajas de esta mezcla son que el vinagre debe medirse con precisión de joyería y el tiempo de espera no debe retrasarse, de lo contrario, la carne adquiere un regusto desagradable, aunque, por supuesto, huele maravilloso durante la cocción. Pero los verdaderos conocedores de la barbacoa rechazan el vinagre y nunca lo agregan a los adobos. Lo mismo, por cierto, se aplica a la mayonesa.

adobo de limon conocedores de rechazo no provoca y es excelente para la carne de cerdo. Y todo lo que necesita hacer es agregar jugo de limón de uno o dos limones a la marinada en lugar de vinagre. Los ingredientes restantes son clásicos: cebollas, aceite vegetal (preferiblemente de oliva), pimienta negra y guisantes, laurel. En cuanto a las proporciones, 2-3 cebollas, cuatro cucharadas de aceite y especias al gusto serán suficientes para dos kilogramos de carne de cerdo.

adobo de café generalmente no implica la adición de ácidos a la carne. Por los mismos dos kilogramos de carne de cerdo con especias, 4 cucharadas. cucharadas de aceite de oliva y aros de cebolla picados (4 uds.) Necesitarás 1 litro de café caliente, pero no hirviendo. Con este café se vierte la carne, y luego se deja enfriar al principio. temperatura ambiente y luego marinar en el refrigerador. Remojar la carne en este adobo durante seis horas. Sus invitados nunca adivinarán qué le dio a los kebabs tanta ternura y aroma.

marinada de kéfir se ha vuelto muy popular recientemente entre los amantes de los fragantes shish kebabs en el seno de la naturaleza. Para su preparación, para dos kg de carne de cerdo, se suele tomar un litro de kéfir bajo en grasa, especias y condimentos al gusto, y cuatro cebollas no muy pequeñas. Las cebollas se pueden cortar en aros o cubos, luego mezclarlas con carne y condimentos, y verter la mezcla resultante con kéfir. Los platos con carne se deben agitar bien y poner en frío durante 4 horas.La marinada de kéfir no es mala para pinchos de pollo, y para la carne de res, no demasiado dura. Una marinada a base de yogur se prepara de manera similar, pero no dulce con aditivos de frutas, sino con leche agria común.

adobo en agua mineral hecho aún más fácil. Para él, se toman un litro y medio de agua mineral bien carbonatada, hierbas, especias, un poco de sal y 3 cebollas. Incluso la carne más vieja, después de 4 horas en este adobo, se convierte en el filete más tierno. Pero atención, no añadas al adobo tipos de agua mineral de mesa médica: tienen un sabor y un olor peculiares que no dudarán en contárselo a tu barbacoa.

adobo de granada amor en el este. Para su preparación, se toman dos vasos de jugo de granada, varios manojos de verduras (cilantro, menta, albahaca), más pimienta molida y una cebolla grande por kilogramo de carne. La carne se mantiene en tal adobo durante al menos 10 horas, y preferiblemente un día, pero, por supuesto, en el refrigerador. Para cordero y cerdo, esta marinada es casi perfecta.

adobo de vino le da a la carne un aroma delicado y la hace más suave. Sin embargo, no a todo el mundo le gusta el sabor del vino. No obstante, para quien quiera probar el escabeche de carne al vino, se recomienda tomar un litro de vino tinto seco, tres cebollas medianas, más pimienta negra y albahaca fresca para los mismos dos kilogramos de carne de res o cerdo. Si usa vino blanco, su adobo también funcionará para el pavo.

Hay cientos de recetas de adobo de barbacoa. Salsa de soja, miel, kvas, cerveza, jugo de tomate, mostaza, balsámico y vinagre de manzana y lo que sea. Pero ahora que el algoritmo para preparar la marinada está claro, puede experimentar con cualquier ingrediente, creando su propia marinada, única y la mejor.