Kuinka tehdä tomaattikastiketta. Tomaattikastike: resepti. Kuinka keittää tomaattikastiketta talveksi? Alkuperäinen mauste aurinkokuivatuista tomaateista

Kuvaus

tomaattikastike - yksi maailman monipuolisimmista ja yleisimmistä. Tämä johtuu siitä, että tällainen kypsien tomaattien kastike sopii hyvin kaikkien ruokien kanssa ja täydentää niitä täydellisesti. Loppujen lopuksi on myönnettävä, että tavallinen paistettu liha kuulostaa kuivalta, mutta sinun tarvitsee vain lisätä "tomaattikastikkeella" ja ruokalaji saa heti uusia sävyjä, haluat kokeilla sitä. Askel askeleelta resepti rikkaan tomaattikastikkeen valmistus lisäämällä jauhoja ja pippuria esittelemme alla valokuvalla ja yksityiskohtaiset ohjeet. Kaikki ainekset tähän yksinkertainen kastike löydät helposti mistä tahansa supermarketista.

Kotona tomaattikastike valmistetaan useissa vaiheissa, eivätkä ne vie paljon aikaa. Voit käyttää valmiita tomaattipyreetä tai valmistaa kypsiä mehukkaita tomaatteja itse. Lisäämme myös omaamme kotitekoista kastiketta tuliset paprikat ja valkosipulia, joka korostaa ja tekee sen mausta ilmeisemmän. Oletko koskaan kokeillut kotitekoisia paistettuja perunoita? tomaattikastike? Ja lihapullia sisään mehukas kastike tomaateista? Maku on yksinkertaisesti unohtumaton, joten aloitetaan kastikkeen valmistus heti ja opit kuinka aito tomaattikastike syntyy.

Ainesosat

• 
  (500 g)
• 
  (4 ruokalusikallista)
• 
  (1 KPL.)
• 
  (3 neilikkaa)
• 
  (1/2 kpl)
• 
  (1 KPL.)
• 
  (1 ruokalusikallinen)
• 
  (150 ml)
• 
  (1 tl)
• 
  (maku)

Ruoanlaittovaiheet

Ensin pesemme ja puhdistamme sipulin, jonka jälkeen leikkaamme sen hyvin pieniksi kuutioiksi tai haluamallasi tavalla.



Kuumennamme pannua ilmoitetulla määrällä kasviöljy, lisää siihen hienonnettu sipuli, kuullota ja kypsennä kullanruskeaksi ja pehmeäksi.



Tomaattikastikkeen sijaan voit käyttää myös tomaattipastaa. Lähetämme valitun ainesosan pannulle sipulille, kaada teelusikallinen sokeria ja suolaa maun mukaan. Sekoita kaikki kattilan sisältö ja keitä 15 minuuttia.



Kuori valkosipulinkynnet ja hienonna veitsellä tai tehosekoittimessa. Kaada valkosipuli kastikkeeseen, lähetä sinne yksi laakerinlehti ja hienonnettu kuuma pippuri. Jos mausteisuus ei ole makuusi, vaihda kuumat paprikat tavallisilla paprikoilla.



Laimennamme jauhot ilmoitettuun määrään vettä hyvin nopeasti, jotta emme muodosta jauhopaakkuja.



Kaada aiemmin saatu seos varovasti pannulle, sekoita ja keitä 5 minuuttia, kunnes se on kypsää.



Kaada valmistettu kastike erityiseen kastikekulhoon ja tarjoile kuumana tai kylmänä pöytään. Kastike jauhoista ja tomaattipastasta on valmis.



Nauti ateriastasi!

Avattuaan keittokirja, löydät paljon reseptejä, joiden pakollisena lisäyksenä on tomaattikastike eri aineksista. Shish kebab, spagetti, tomaattikastikkeella maustettu pizza saa herkullisen maun ja lisää ruokahalua. Maun lisäksi tomaateilla on korvaamattomia etuja kehollemme.

Punainen komea mies auttaa meitä torjumaan stressiä, parantaa veren koostumusta, poistaa ruoansulatusongelmia ja parantaa mielialaa. Useita mielenkiintoisia reseptejä auttaa monipuolistamaan kotivalikkoa ja antaa sinun hoitaa kotitaloutta alkuperäisillä ruokia.

Klassinen resepti tomaattikastikkeelle lihalle ja kalalle

Tämän kastikkeen ainesosat ovat klassinen tuotteiden yhdistelmä, kun jokainen niistä täydentää orgaanisesti koko ruokalajin makua. Ota kastikkeeseenmme:

• tomaatit (mieluiten kypsymättömät) - 2 kpl;
• valkosipuli - 4 keskikokoista neilikkaa;
• persilja, vihreä sipuli ja tilli - 1 nippu kukin;
• kasviöljy - 50 grammaa;
• suolaa ja jauhettua mustapippuria - oman maun mukaan.

Aloitetaan ruoanlaitto:

1. Otamme syvän kulhon, jossa sekoitamme ainekset. Kuori valkosipulinkynnet ja hienonna hienoksi. Laita kulhoon.
2. Suolaa ja pippuria, kaada vähän kasviöljyä.
3. Leikkaa tuoreet tomaatit terävällä veitsellä ohuiksi renkaiksi ja leikkaa sitten taas pieniksi kuutioiksi. Lähetämme tomaatit kulhoon muiden ainesten kanssa.
4. vihreä sipuli leikkaa hienoksi ja nukahtaa tomaattien ääreen, sekoita.
5. Hienonna persilja ja tilli hienoksi ja lisää kulhoon.
6. Vaivaa kaikki uudelleen ja anna hautua 10 minuuttia.

Alkuperäinen mauste aurinkokuivatuista tomaateista

Kuivatut tomaatit tulivat meille italialainen keittiö jossa ne on tehty erityisellä rakkaudella. Valmistamme aurinkokuivattua tomaattikastiketta sen mukaan koti resepti. Hänelle meidän on otettava:

• Aurinkokuivatut tomaatit ja niiden massa - 3-4 kappaletta;
• valkosipuli - 4 neilikkaa;
• chili - 1 kpl;
• viinietikka - 2-4 rkl. lusikat;
• adjika - 1 tl;
• kasviöljy kastiketta varten;
• persilja ja tilli - 1 tai puoli nippua;
• suola ja sokeri - maun mukaan.

Valmistelu vaihe vaiheelta:

1. Leikkaa tuoreet tomaatit neljään osaan, ota hedelmäliha erilliseen kulhoon. Levitämme tomaattiviipaleet matalalle astialle ja laitamme ne mikroaaltouuniin lämpenemään 5-6 minuutiksi maksimilämpötilaan. Laske sitten lämpötilaa ja kuivaa vihanneksia vielä 10 minuuttia. Voit ottaa lisää tomaatteja ja tehdä niitä tulevaisuutta varten.
2. Kallistamme tomaattimassan siivilässä niin, että kaikki mehu tulee ulos. Suolaa, pippuria, mausta mausteilla.
3. Sekoita valmiit aurinkokuivatut tomaatit muiden ainesten kanssa ja laita kaikki tehosekoittimeen. Jauha niin, että ainesosat säilyvät pienet palaset. valmis kastike laita kastikeveneeseen tai syvään kulhoon.

Terävä, vielä terävämpi

Olemme valmistaneet tämän tomaatti-valkosipulikastikkeen erityisesti faneille. kuumia mausteita. Siinä yhdistyvät tuotteet, jotka eivät tarjoa vain mausteisia sävyjä, vaan antavat myös ruoalle mielenkiintoisen maun. Meidän pitäisi ottaa:

• tomaatit - 5 kpl;
• sipulin pää;
• makea paprika - 1 kpl;
• kuuma paprika - 1 palo;
• valkosipuli - 3 neilikkaa;
• voita- 2 rkl. lusikat;
• sokeri - 1 tl;
• suolaa maun mukaan;
• tärkkelys - 1 tl.

Jatketaan vaihe vaiheelta ruoanlaitto:

1. Poista tomaateista kuori kaatamalla niiden päälle kiehuvaa vettä. Murskaa haarukalla.
2. paprika tulee paistaa uunissa.
3. Puhdistamme kuumat paprikat jyvistä.
4. Hienonna valkosipuli. Hienonna sipuli.
5. Kuumenna paistinpannu, lisää öljy, kuullota sipuli ja valkosipuli. Lisää murskatut tomaatit, haihduta puoleen alkuperäisestä tilavuudesta.
6. hienoksi pilkottu Paprika, terävä otamme kokonaisena ja lisäämme ne tomaattien joukkoon, keitä vielä 2-3 minuuttia.
7. Poista kuuma paprika kastikkeesta.
8. Liuota tärkkelys 2/3 kupilliseen vettä. Kaada mausteen joukkoon. Suolaa ja makeuta. Jatkamme keittämistä 2 minuuttia, jäähdytä. Sekoitamme tehosekoittimessa.

Tomaattikastike spagettia varten

Reseptissämme on pieni salaisuus, koska valmistamme ehdotetun vamp-kastikkeen paitsi tuoreista vihanneksista. Itse asiassa, jos etsit kuinka tehdä kastike säilöttyjä tomaatteja silloin hän on edessäsi. Tarvitsemme:

• punainen säilöttyjä tomaatteja- 800 grammaa;
• tuoreet tomaatit - 4 kpl;
• sipulin pää;
• valkosipuli - 3 pientä neilikkaa;
• oliiviöljy - 2 rkl. lusikat;
• oregano - 1 rkl. lusikka;
• sokeri ja suola - maun mukaan.

Kuinka valmistaa ruokaa:

1. Hienonna sipuli hieno raastin.
2. Kuumenna paistinpannu, lisää oliiviöljy, kuullota siinä kevyesti sipuli.
3. Lisää sipuliin murskattu valkosipuli ja hienoksi pilkotut tuoreet tomaatit.
4. Poista kuori säilötystä tomaateista ja soseuta haarukalla. Lähetämme sen pannulle muihin ainesosiin.
5. Kaada loput pannulle tomaattimehu pankista.
6. Odotamme, että koko massa lämpenee. Lisäämme siihen oreganoa ja halutessasi mausteita maun mukaan.
7. Kuumenna kaikki kiehuvaksi ja suola. Lisää sokeri, vähennä lämpöä ja hauduta kastiketta 7-10 minuuttia. Sammuta ja jäähdytä hieman.

Tomaattikastike talveksi

Kun valmistat varastoja talveksi, on mahdotonta ohittaa kypsiä tuoksuvia tomaatteja. Haluaisin nauttia niiden hämmästyttävästä mausta talven pakkasessa. Joten miksi et valmista kastiketta talvea varten, kun voit. Mausteeksi sinun tulee ottaa:

• tomaatit (ota suuria hedelmiä) - 8 kappaletta;
• suuri sipulin pää;
• valkosipuli - 5-6 suurta neilikkaa;
• porkkanat - 1 kpl;
• selleri - ota porkkanan kokoinen juuri;
• vihreä basilika - kourallinen päällä;
• sokeri, jauhettu mustapippuri ja suola - maun mukaan;
• etikka 9% - 1-2 tl;
• jauhettua paprikaa - toiveidesi mukaan.

Ruoanlaitto:

1. Kuori sipuli ja valkosipuli, leikkaa kuutioiksi.
2. Puhdistamme sellerin ja porkkanat, kolme karkealla raastimella.
3. Kiehauta tomaatit kiehuvalla vedellä, poista kuori ja leikkaa viipaleiksi.
4. Hienonna basilika hienoksi.
5. Otamme pannulla paksupohjaisen, kaada öljy, paista valkosipuli ja sipuli kullanruskeiksi. Kuumenna loput vihannekset kiehuvaksi.
6. Vähennä tulen voimakkuutta, keitä, kunnes vihannekset ovat pehmeitä. Nukahdamme basilika.
7. Laita seos tehosekoittimeen ja sekoita tasaiseksi.
8. Lisäämme kastikkeeseen etikkaa, mausteita, suolaa, pippuria, lisäämme sokeria. Levitämme esisteriloituihin purkkeihin.
9. Täytetyt purkit steriloidaan uudelleen vesihauteessa. Kääri kannet rullalle.

Voit varastoida tomaatti- ja vihannessatoamme osoitteessa huonelämpötila, mutta vältä suoraa auringonvaloa. Tämä sopii linnulle. Se parantaa myös pastan makua.

Tomaattikastike pastaan

Upea lisä pastaruokiin, valmistetaan nopeasti, näyttää herkulliselta. Muuten, talvella voit tehdä pakastetomaattikastikkeen mukaan tämä resepti. Ainesosat:

• tomaatit 4 kpl;
• valkosipuli - 2 neilikkaa;
• tomaattisose- 50 grammaa;
• suolaa, yrttejä ja punapippuria maun mukaan.

Kuinka valmistaa ruokaa:

1. Kuumenna tomaatit, poista kuori, pilko hienoksi, kuumenna pannulla.
2. Lisää tomaattipasta, hauduta 7 minuuttia, lisää valkosipuli, hienonnetut vihreät, pippuri ja suola. Sekoita, anna jäähtyä hieman. Herkullinen tomaattipastakastike on valmis.

Tässä on vain muutamia upeista kastikeresepteistä, joita voit valmistaa tomaateilla, ja se on vain pieni osa maailman kulinaarisesta rikkaudesta.

kokki tomaattikastike- yksinkertaisempaa kuin yksinkertaista, mutta kun olet oppinut tämän yksinkertaisen viisauden, lisäät heti useita kymmeniä uusia ruokia arsenaaliisi. Loppujen lopuksi tomaattikastiketta ei voi käyttää vain pizzaan tai - voit tarjoilla sen kanssa kalaa tai lihaa, voit hautua siinä ja niin edelleen, ja erilaisten yrttien ja mausteiden käyttö mahdollistaa tämän reseptin avulla tee kastike kaikkiin tilanteisiin. Itse valmistan sitä melko usein - siksi päätin kuvailla sitä kerran perusresepti olla kirjoittamatta sitä uudestaan ​​ja uudestaan.

Tomaattikastikkeen perusresepti

300 g kastiketta

1 rkl oliiviöljy
1 valkosipulinkynsi
1 pieni sipuli

500 g soseutettua tomaattimassaa (saatavilla) tai
500 g hienonnettuja tomaatteja tai
650 g tomaatteja omaa mehua tai
800 g kypsiä tomaatteja

yrttejä tai kuivattuja yrttejä

Vuodenajasta riippuen voit valmistaa tomaattikastiketta erilaisista valmistetuista tomaattituotteista tai tuoreita tomaatteja. Jos sinulla on todella kypsiä, eikä "muovisia", sinun on poistettava siemenet, ja lopputulos on herkku silmille. Leikkaa tomaatit omassa mehussaan pieniksi paloiksi, mutta muussatuille tai hienonnetuille tomaateille ei tarvitse tehdä mitään.

Nyt kun olemme päättäneet kastikkeen pohjan, lämmitä oliiviöljy pienessä kattilassa ja paista hienonnettu valkosipuli. Teemme kaiken pienellä tulella! Lisää minuutin kuluttua hienonnettu sipuli ja kuullota muutama minuutti, kunnes se on läpikuultava. Lisää sitten tomaattipohja ja yrtit. Mikä? Riippuu tavoitteistasi - lihakastike sopii erityisen hyvin rosmariinin ja laakerinlehden kanssa, pizzaan - oregano antaa hieman herkemmän maun, ja voit kokeilla myös timjamia, salviaa, meiramia...

Anna kastikkeen kiehua miedolla lämmöllä noin tunnin ajan, jotta kastike paksuuntuu ja kehittyy ainutlaatuinen maku. Mausta vähän ennen tätä aikaa suolalla ja mustapippurilla, poista sitten lämmöltä ja hiero tarvittaessa siivilän läpi. Valmis kastike voi seistä jääkaapissa useita päiviä, ja tarjoilua varten se tarvitsee vain lämmittää. Ja ketsuppi voidaan nyt heittää roskakoriin - äläkä koskaan osta sitä uudelleen.

Tomaattikastiketta käytetään kaikkialla maailmassa. En tiedä, onko maailmassa nyt ainakin yhtä ruokaa, jossa tomaattia ei käytetä. Kuten toveri Saakhov sanoi, ehkä jossain vuoristossa, mutta ei meidän alueellamme.

Yleensä aitoa tomaattikastiketta käytetään harvoin. Päätomaatti on tomaattipyree.

Tomaatin kotimaa on Etelä-Amerikka, josta tomaatti tuli Eurooppaan yli 400 vuotta sitten. Ranskalaiset sanovat tomaatti (tomaatti), italialaiset sanovat pomo d'oro - kultainen omena. Ja muinaiset Amerikan intiaanit puhuivat matlia, ja ilmeisesti ranskalaiset löysivät sanan tomaatti konsonoivana sanan matl kanssa. Tomaatteja kasvatettiin pitkään koristekasveina, ja legendan mukaan ne yrittivät jopa myrkyttää ihmisiä.

Tomaatti tai tomaatti, kuten haluat, on kastikkeiden ensimmäinen ainesosa. Pikemminkin suurelle määrälle kastikkeita. Tomaattipasta, vaikka se ei ole kastike, koostuu melkein kokonaan tomaattimassasta. Kastike (ranskalaisesta kastikkeesta - kastike) - paksu tai nestemäinen lisäaine ruoille, joka antaa niille mehukkuutta ja erityisen maun. Kastikkeet sisältävät yleensä melko laajan valikoiman mausteita, ja kastikkeen maku ei yleensä rajoitu vain tomaatin makuun.

Tunnetut kastikkeet: ketsuppi, majoneesi, soijakastike, bechamel, satsebeli, tartare - ja tuhansia muita nimiä.

Ruoanlaitossa on käsite "peruskastike". Pääkastikkeet ovat tiukasti yleisesti hyväksytyn reseptin mukaisia, ja niissä on vähintään mausteita ja lisäaineita. ranskalainen kokki Marie-Antoine Carême kehitti pohjakastikkeet, joita käytetään edelleen. Tärkeimmät ranskalaiset kastikkeet ovat espanol, velouté, béchamel, hollandaise kastike. Hieman myöhemmin tomaattikastike ja majoneesi liittyivät pohjakastikkeisiin.

Perus (perus) kastikkeet ovat muuttumaton osa mitä tahansa kastiketta. Heidän erikoiskastikkeensa tekee lisäosa, joka sisältää erilaisia ​​tuotteita, mausteet ja mausteet. He sanovat myös - johdannaiskastikkeet.

Valmistetaan tomaattikastike yrteillä, italialaiset kutsuvat salsa di pomodoroksi - loistavaksi korviksi ketsuppille. Vaikka mitä sanon, kuinka "se" voi korvata kastikkeen luonnontuotteet. Spagettikastike on sama tomaattikastike. Tomaattipastaa ei käytetä reseptissä, vain tuoreita tomaatteja.

Tomaattikastike. Askel askeleelta resepti

Ainekset (2 annosta)

• Tomaatit 4-6 kpl
• Sipuli 1 kpl
• Valkosipuli 2 kynttä
• Vihreät (persilja, basilika) 1 haara
• Oliiviöljy 3 rkl. l.
• Suola, sokeri, paprika mausteet

1. Tomaattikastiketta varten tomaattien on oltava poikkeuksellisen tuoreita ja täysin kypsiä. Ei "ruskea", vihertävä, raidallinen. Vain kypsiä. Etkä edes tarvitse tomaattipastaa.

   Tomaattikastiketta varten tomaattien on oltava poikkeuksellisen tuoreita ja täysin kypsiä.

2. Monet reseptit ehdottavat tomaattikastikkeen valmistamista kokonaisista tomaateista ja hieromista sitten massa siivilän läpi erottamalla jollakin tavalla kuoren ja siementen jäännökset. Se ei ole esteettisesti miellyttävä, monimutkainen ja pitkä.

   Vihreitä, sipulia ja valkosipulia kastikkeeseen

3. Se voi olla paljon helpompaa ja nopeampaa. Kiehauta tomaatit kiehuvalla vedellä ja poista kuori, leikkaa puoliksi ja poista siemenet lusikalla. Leikkaa vihertävät osat irti veitsellä.
4. Leikkaa tillistä, persiljasta ja basilikasta kaikki lehdet pois. Kuori valkosipuli ja sipuli. Taita tehosekoittimessa tai silppurissa - yrtit, sipulit, valkosipuli, kuumat paprikat (valinnainen). Laita kuoritut tomaatit samaan tehosekoittimeen.

   Laita kaikki ainekset blenderiin

5. Kytke tehosekoitin päälle ja jauha kaikki tasaiseksi.

   Jauha vihannekset soseeksi

6. Kaada oliiviöljy kattilaan tai kattilaan, kuumenna ja kaada tomaattisose.

   Kaada sose kattilaan

7. Kuumenna kiehuvaksi, suola ja lisää sokeri. Sokerin määrä on puhtaasti maun mukaan. Luulen, että 1 tl. tulee olemaan ensimmäinen kerta.

   Lisää sokeri ja mausteet

8. Hauduta tomaattikastiketta pienimmällä tulella kannen alla. Keittoaika on pitkä. Kastikkeesta tulee paksu, tuoksuva ja mikä tärkeintä, homogeeninen.

   Hauduta kastiketta miedolla lämmöllä

9. Tyypillisesti tomaattikastikkeen kypsennysaika on tuntia. Mutta pääsääntö: ei vettä, vain mitä tomaatit antoivat. Myös kastiketta kannattaa välillä kokeilla ja säätää makua: suolaa, pippuria, sokeria. Ja muista sekoittaa. Kun tomaattikastike on sellainen kuin haluat, se on valmis. Kastikkeeni keitettiin kannen alla noin 1,5 tuntia.