Sianlihan kebabin valmistus. Porsaan kaulan shashlik. Pickle -vaihtoehdot. Porsaan kebab - marinadi majoneesilla

Jotta voit paistaa oikean ja todella maukkaan kebabin, sinun tulee suhtautua vastuullisesti lihan valintaan. Millainen liha on ihanteellinen ruoanlaittoon? Täällä sinun täytyy luottaa omaan makuusi ja vieraidesi mieltymyksiin. Loppujen lopuksi lampaan, sianlihan ja minkä tahansa muun lihan shish -kebabit voivat olla mehukkaita ja pehmeitä.

Lihan valmistus

Keskitymme sianlihaan. Kun valitset massan, pidä se tuoreena. Sianlihan rasvattomat osat ovat parhaita. Esimerkiksi liha niskasta. Muista kuitenkin, että niskareunaa pitkin kulkeva liha ei toimi meille.

Se erottuu vaaleanpunaisesta väristä. Tällainen liha ei muodostu marinoinnin aikana, eikä se voi paljastaa rikasta makuaan paistamisen jälkeen. Maun mukaan tällaisesta massasta valmistettu kebab muistuttaa kananrintaa - kuivaa ja homogeenista. Jos mahdollista, hanki lampaanlihaa. Tämän reseptin mukaan marinoitu lampaankebab tekee varmasti vaikutuksen sekä sinuun että vieraisiisi.

Kun valitset lihaa, kiinnitä aina huomiota sen väriin. Sen pitäisi olla kirkas. Jos sinulle tarjotaan haalistunutta massaa, se ei ole ensimmäinen tuoreus. Jos et löytänyt tuoretta lihaa tai joudut pakastamaan sen etukäteen, muista yksi pääsääntö. Sulata massa ennen kebabin valmistamista ja odota, kunnes se lämpenee ja kaikki verivesi valuu siitä pois.

Pidetään huolta lihasta. Huuhtele massa ensin juoksevan veden alla ja kuivaa. Voit käyttää paperipyyhkeitä. Itse asiassa, jotta voit marinoida lihaa grillille, sinun on ensin päästävä eroon ylimääräisestä kosteudesta. Miten saada mehukas kebab sianlihaa? Ota tuore massa ja keitä se aamulla. Illalla voit paistaa sen turvallisesti grillissä.

Odota, että liha kuivuu kunnolla. Nyt se on jaettava poikittaisiin paloihin, joiden paksuus on noin 3 senttimetriä. Sitten repiä jokainen lihapala poikittaisissa saumoissa ja leikataan samankokoisiksi paloiksi kalvon ja jänteiden poistamisen jälkeen. Rasvaa ei tarvitse poistaa kokonaan. Se lisää mehua ja arkuutta valmiiseen astiaan. Ne, jotka rakastavat karitsan kebabeja, laittavat tavallisesti rasvaisen hännänrasvan vartaan palojen väliin.

Koolla on väliä. Kuitenkin niille, jotka haluavat ylpeillä ja leikata lihaa isoja paloja, on muistettava, että sen paistaminen vie paljon aikaa ja kärsivällisyyttä. Samat georgialaiset, jotka ovat kuuluisia rakkaudestaan ​​"suurikokoiseen", sammuttavat isot palat padassa. Lisäksi se on leikattava säännöllisesti.

Leikataan optimaaliset palat, jotka voidaan lähettää suuhun jakamatta.

Aloitamme lihan marinoinnin

Siirrytään siis pääasiaan. Kuinka se on oikein? Missä tärkein salaisuus tästä ruuasta? Tietysti ainesosissa. Jotta kebab voitaisiin pätevästi marinoida, on välttämätöntä paitsi tietää, mitä ainesosia tähän tarvitaan, mutta myös missä järjestyksessä niitä käytetään. Pysytäänpä tässä tarkemmin.

Ei ole tovereita maun ja värin suhteen, kuten sanotaan. Optimaalinen suolamäärä 4 kilogrammalle sellua on 4 teelusikallista. Tietenkin voit laittaa enemmän tai vähemmän suolaa. Mutta on syytä muistaa, että ensinnäkin liiallinen suola on erittäin haitallista ihmisille. Ja toiseksi, suolaton tuote tuo hieman iloa. Suolan tulisi olla maltillista.

Siksi suhtaudumme riittävästi teelusikallisten "kokoon". Miksi laittaa suolaa ensiksi? Koska tämä mauste on vastuussa ensimmäisestä kypsennysvaiheesta. Ilman sitä sekä grillimarinaatti että itse ruokalaji ovat ”väärässä”. Joten, ripottele liha suolalla tasaisesti ja sekoita hyvin niin, että suola jakautuu jokaisen massapalan päälle.

2. Sipulit.

Sian-, naudan- tai muun lihan oikean kebabin sipulit valmistetaan kahdella tavalla. Jotkut leikkaa sipulit suuriksi paloiksi, toiset haluavat puristaa mehua siitä. Kaikki riippuu henkilökohtaisista mieltymyksistä. Mutta on varmasti käytännöllisempää käyttää sipulimehua. Tätä varten riittää, että se viedään lihamyllyn läpi ja puristetaan valssattu massa juustokankaan läpi. Tässä tapauksessa sinun ei tarvitse piilottaa sipulirenkaita ja valita niitä lihasta.

Minkä tahansa menetelmän valitsetkin, älä unohda oikeita mittasuhteita. Jotkut ihmiset ajattelevat, että sopivimmat sipulin ja lihan suhteet ovat yksi yhteen. Jälleen, jos käytät sipulimehua, kaksi tai kolme keskikokoista sipulia riittää silmillesi. Vie ne mehupuristimen läpi ja kaada leikatut palat tuloksena olevan mehun kanssa.

On ymmärrettävä, että marinadiin tarvitaan vain sipulimehua. Siksi, jos käytät hienonnettuja sipulia, sinun on odotettava, kunnes se luopuu mehustaan ​​ja massa on liotettu siihen. Jos perunaksi otetaan sipulimehu, sellun ravitseminen sen kanssa vie paljon vähemmän aikaa.

Lisäksi sinun ei tarvitse murskata sitä, sekoittaa se hienonnettuun massaan ja poistaa se viipaleista, kun vartaat. Vaihtoehtoisesti voit pilkkoa sipulin renkaiksi, lisätä suolaa ja odottaa, kunnes se mehuu. Purista se vain ulos ja kaada lihan päälle.

Huomaa, että marinadin valmistamiseksi sipulimassaa ei ehdottomasti tarvita.

3. mustapippuria.

Kebabien marinadissa on käytettävä karkeasti jauhettua pippuria. Hienoa mustapippuria voidaan lisätä keittoon, mutta ei kebabiin. Ota pippurit ja murskaa ne laastissa, mutta älä pölyksi. Vaihtoehtoisesti murskaa paprikat veitsen selällä ja pilko sitten hieman teräväksi.

Kuinka paljon pippuria otetaan? 20–25 herneet ovat täysin paikoillaan. Jos pidät mausteisesta ruoasta, käytä vähän enemmän. Mustapippuri on hyväksi terveydelle eikä varmasti haittaa sinua. Mutta älä liioittele sitä, kaiken pitäisi olla tasapainossa.

Jos luulet, että vakuus herkullinen kebab on vain yhdistelmä sipulia, suolaa ja pippuria, olet sitten syvästi väärässä. On monia mausteita, jotka voivat korostaa makua, lisätä siihen piquancya. Mutta tämä ei tietenkään tarkoita, että sinun pitäisi ottaa joukko mausteita ja marinoida liha niiden kanssa. Jokaisella mausteella on oma paikkansa. Jotkut sopivat leivontaan, toiset vihanneksiin ja toiset lihaan. Tarkastelemme tarkemmin jälkimmäistä.

4. Korianteri (korianteri).

Vastaamalla vaadittua määrää koskevaan kysymykseen on syytä huomata, että 20 herneä riittää. Paista aluksi kevyesti ilman öljyä ja murskaa se sitten laastissa. Voit käyttää myös jauhettua korianteria, mutta sinun ei pitäisi siirtää sitä tänne. Puoli teelusikallista riittää. On parempi olla liioittelematta tätä maustetta, muuten maku on hyvin spesifinen.

5. Basilika.

On sanomattakin selvää, että basilikaa pidetään mausteiden kuninkaana syystä. Muuten, tätä maustetta myydään lähes jokaisessa myymälässä, sekä kuivana että tuoreena. Jos puhumme määrästä, joka tarvitaan marinadin valmistamiseen grillille, sinun tulee keskittyä samaan suhteeseen kuin korianterilla. Voit laittaa hieman yli puoli teelusikallista. Huolimatta siitä, että tällä mausteella on terävä aromi, se ei pilaa lihan makua.

6. Timjami (timjami).

Tätä aasialaista maustetta käytetään yleisimmin kuivana. Timjami täydentää täydellisesti salaatteja, vihanneksia ja liharuokia. Muinaisessa Kreikassa sitä lisättiin veteen uimisen aikana rohkeuden ja rohkeuden ottamiseksi. Nykyään kaksi tai kolme ripausta tätä maustetta riittää yhdelle kilogrammalle massaa. Hiero ensin timjamia kevyesti sormillasi.

7. Zira (zra / kumina).

Tätä maustetta on käytetty ruoanlaitossa yli viisi tuhatta vuotta, mikä epäilemättä luonnehtii sitä vain positiivisella puolella. Aiemmin se oli kullan arvoinen ja sitä pidettiin enemmän kuin mitään Egyptin pyramidien jalokiveä. Nykyään kaikki eivät tunne tätä maustetta. Ziraa ei pidä sekoittaa kuminaan tai tilliin. Uskokaa minua, ne eivät ole sama asia. Lisäksi näitä mausteita ei voida korvata toisillaan.

Kuinka paljon laittaa? Jos haluat marinoida lihaa grillausta varten, ota hieman alle puoli teelusikallista ja paista laastissa. Tällä mausteella on hyvin erityinen maku, sinun ei pitäisi ihastua siihen liikaa.

8. Punainen paprika (paprika).

Jauhettua pippuria käytetään kaikkialla. Se antaa kauniin värin paistettuna ja parantaa liharuokien makua. Voit laittaa täyden teelusikallisen, mutta "ilman diaa". Haluatko lisätä ruokaan mausteita ja ilmeitä? Sinun ei pitäisi siirtää paprikaa, koska se voi antaa katkeran maun.

Jos todella haluat, voit lisätä yhden valkosipulinkynttä tai palon tulinen pippuri... On kuitenkin ymmärrettävä, että tällaiset mausteet kykenevät täysin voittamaan lihan luonnollisen maun.

9. Piparminttu.

Piparminttua käytetään ruoanlaitossa, lääkkeissä ja karkkien valmistuksessa. Mutta harvoin kukaan käyttää sitä marinoida lihaa grillaukseen. Mutta turhaan. Älä ole niin ennakkoluuloinen tätä maustetta kohtaan. Ne lisäävät mausteita astiaan, korostavat sen aromia. Mutta älä pelkää, että minttu häiritsee lihan makua ja tuoksua, koska sinä, sinä, et keitä siitä kompottia. Laita rohkeasti puoli tl kuivaa yrttiä.

10. Laakerinlehti.

Tämä mauste ei vaadi esittelyjä, ja on yksinkertaisesti anteeksiantamatonta valmistaa grilli ilman sitä. Lisää pari lehteä muutama tunti ennen paistamista. Voit jopa rikkoa sen hieman. Laakerinlehdet luovat maun harmonian, täydentävät mausteiden kimppua. Ilman sitä "jotain" puuttuu. Älä usko minua? Voit olla vakuuttunut tästä omasta kokemuksestasi.

11. Auringonkukkaöljy.

Oletko varmasti miettinyt usein, kuinka marinoida lihaa grillaukseen? Lisää 5-6 rkl auringonkukkaöljyä marinadiin. Se on auringonkukka, ei oliivi. Sekoita sitten liha kevyesti. On välttämätöntä, että jokainen kappale on peitetty öljyllä. Sekoita hyvin varovasti, jopa varovasti.

Mihin auringonkukkaöljy on tarkoitettu? Se estää kebabin palamisen paistamisen aikana. Älä kuitenkaan liioittele sitä sen kanssa, muuten niillä, jotka syövät grillausta, voi aamulla olla gag -refleksi. Kuulostaapa kuinka oudolta se kuulostaakin.

On syytä muistaa oikea toimintojen järjestys. Lisää öljy kaikkien mausteiden jälkeen. Ja vasta sen jälkeen, kun kaikki mausteet on sekoitettu ja jaettu tasaisesti lihapalasille.

Kuinka marinoida lihaa grillille ja saada mehukas grilli sianlihasta, kanasta tai muusta lihasta? No, tietysti, lisää sitruunaa marinadiin. Ja älä ole yllättynyt.

Joten laita lihaan kaikki kuvattu luettelo mausteista ja mausteista, sekoita kaikki ja anna sen "hukkua" aamuun. Laitamme kuorman lihaan ja laitamme sen viileään paikkaan. Voit yksinkertaisesti laittaa sen pöydän alle. Sekoita aamulla kaikki tuoksuva massa ja lisää puolen sitruunan mehu. Tässä tapauksessa mehu on puristettava pois vähitellen lopettamatta kebabin sekoittamista. Jos puhdasta sitruunamehua pääsee "päällystämättömään" lihaan, tulos on tuhoisa. Liha "jumittuu" heti. Kuten kuitenkin ja jos lisäät etikkaa.

Muista, että etikka voidaan kaataa jo paistetun kebabin päälle. Sitä ei saa lisätä marinadiin. Vaikka tämä on makuasia kaikille.

13. Granaattiomena.

No, marinadimme viimeinen sointu on luonnollinen granaattiomenamehu. Se varmasti lisää armoa, makua ja pikantti paistettua lihaa. Hänestä tulee salainen ainesosa reseptisi ja täydentävät täydellisesti lihaa.

Tietysti kesällä et ehkä löydä tuoreita granaattiomenia kaupasta. Mutta granaattiomenamehun ostamisen yhteydessä sinulla ei pitäisi olla ongelmia. On huomattava, että useimmissa niin kutsutuissa "mehuissa" ei ole grammaakaan todellista granaattiomenaa. Siksi suosittelemme tämän kokeilun tallentamista syksyyn. Mutta tämä on jo jokaisen oma valinta.

Kuinka kauan lihan marinointi kestää?

No, nyt tiedät kuinka marinoida sianlihaa, kanaa tai. Lihan tyypillä ei ole oikeastaan ​​väliä, tärkeintä on noudattaa määritettyä toimintojärjestystä. Tämä on ainoa tapa valmistaa oikea grilli.

Joten sekoita vielä kerran varovasti kaikki ja peitä tiiviisti. Ota tämä halkaisijaltaan sopiva levy, aseta kuorma päälle. Muista, että kebabia ei saa missään tapauksessa marinoida alumiinipannulla tai peittää samasta materiaalista valmistetulla lautasella. Erityisesti tällaisissa tapauksissa voit tehdä "puisen" levyn ja käyttää sitä jatkuvasti. Ja jotta se ei ime vieraita hajuja eikä huonone ajan myötä, laitamme sen muovipussiin. Kun kaikki on marinoitu, otamme sen vain pussista ja asetamme sen säilytettäväksi seuraavaan kertaan.

Pidämme lihaa kuormitettuna pari tuntia. Tässä tapauksessa sinun ei tarvitse laittaa sitä jääkaappiin, voit jättää sen pöydälle. Odotetaan, kunnes kaikki ainekset saavat työnsä päätökseen.

Muista kuitenkin, että jos lihaa käytettiin tuoreena, yksi päivä riittää marinointiin. Mistä tietää, onko liha kypsynyt? Kun vartaat palasia, huomaat, kuinka helposti ne puhkeavat ja minkä maun ne antavat. Nämä merkit osoittavat, että se on valmis paistamaan.

Lisäksi pehmeä ja oikea liha on aina helppo erottaa huonosta ja sopimattomasta. Muista, että poikaset eivät saa uida missään vedessä tai liuoksessa ja vielä enemmän majoneesissa. Unohda nämä menetelmät ikuisesti

Herkullisen grillin tärkein salaisuus on tuore liha ja oikea marinointitekniikka. Muista tämä aina, eikä sinun tarvitse hukuttaa lihan "hajua" majoneesilla ja muilla "nestemäisillä" aineosilla.

Haluaisin erikseen kertoa teille jousesta erikseen. Myös esteettisen kulttuurin on oltava läsnä syömisprosessissa. Kuinka syödä grilli oikein? Se on syötävä mehukkaiden sipulirenkaiden kanssa. Eikä tynkillä eikä jätteillä. Ja kauniisti leikatut renkaat. Ota sipulirengas, siivu mustaa leipää ja kebab. Maukasta kuin ruoka ei koko maailmassa.

Etkö pidä tuoreista sipulista? Ripottele se kevyesti etikalla ja pippurilla maun mukaan. Jos söit sipulissa paljon katkeruutta, pese leikatut renkaat juoksevan kylmän veden alla ja kuivaa pyyhkeellä. Jäävesi ei ainoastaan ​​pese pois kaikkia myrkyllisiä katkeruuksia, vaan myös antaa sipulille miellyttävän makeuden.

Kuinka valmistaa juotin

Siirrytään nyt hauduttimeen. Sen on täytettävä tietyt parametrit. Ensinnäkin juotimen tulee olla rautaa tai ruostumatonta terästä. Hänellä on oltava riittävän paksut seinät. Itse asiassa vain tässä tapauksessa lämpö kerääntyy ja mikä tärkeintä, säilyy. Näin ollen mitä laadullisemmin äärimmäiset palat paistetaan.

Tietysti tiilien, altaiden tai riippuketjujen paistaminen on viimeinen keino. Mutta puhumme todellisesta, kypsästä kebabista, joka ei siedä kiirettä ja tällaista järjettömyyttä. Tässä.

Sen pituus on noin 60 cm, leveys - noin 25, korkeus ritilästä - 15. Monien kotitekoisten grillien suurin virhe on vuotava pohja. Ei pitäisi olla suuri numero reikiä. Jos omasi näyttää tältä, aseta alumiinifolio pohjalle ennen paistamista ja laita hiili päälle. Työnnä sitten reikiä reunojen ympärille ja ymmärrät, miltä todellinen grilli näyttää.

Ihannetapauksessa vain neljänneksen grillin pohjasta pitäisi näyttää arinalta. Ja muun pohjan tulisi olla kiinteä ja reikiä vain sivuilla. Silloin liha ei pala polttamisen aikana. Se grillaa ja ruskistuu tasaisesti. Vain tässä tapauksessa kebab on turvattu tuleen syttymästä, eikä sitä peitetä palaneella mustalla kuorella. Liha kuumennetaan ja paistetaan tulella. Mehu valuu ulos ja tippuu siitä koko paistoprosessin aikana, jolloin koko prosessille tulee erityinen maku.

Älä yritä kastella kebabia kivennäisvedellä. Tietenkin, jos et halua saada jäähdytettyä lihaa. Ylimääräinen kosteus on täällä täysin hyödytöntä. Näyttää vain siltä, ​​että mitä puuttuu. Tukahduta halu kokeilla ja kun olet poistanut ensimmäisen viipaleen kokeiluun, ymmärrät kuinka mehukas sianlihan kebab on osoittautunut.

Jos käytät pientä jatkuvasti leirintämatkoille tai kokoontumisiin pienissä yrityksissä, kiinnitä tässä tapauksessa huomiota sen pohjan "viimeistelyyn". Jos sen kiinteässä pohjassa ei ole sivureikiä, tämä hetki on korjattava epäonnistumatta. Muuten ruokalaji ei ole 100% paistettu täydellisesti. Tee reikiä viiden sentin välein. Korostamme vielä kerran - tämä on välttämätöntä riippumatta siitä, minkä kokoinen sinulla on.

Kuinka ja kuinka paljon paistaa kebab

Nyt paistamisesta. Vartaat tulisi asettaa vain, kun on hyvä lämpö. Ne on käännettävä säännöllisesti. Tarkkaile jatkuvasti, jotta tuli ei syty eikä läiky kappaleiden päälle. Odota, kunnes hiili on täysin palanut, ravista tuhka pois ja vasta sitten jatka tätä todellista taidetta - paistamista. Jos paistat grillissä kebabia, joka on valmistettu oikeista rei'istä, niin kun mehu tippuu lihasta hiiltä, ​​se ei leimahda. Paistettu ja punertava liha sulaa suussa, ymmärrät tämän, kun paistat kebabisi oikealla grillillä ja pätevän ruoanlaiton jälkeen.

Puhutaanpa lampaanlihasta. Tiedät kuinka tehdä se oikein. Mutta se ei ole kaikki. Ole erittäin varovainen paistettaessa. Se on helppo kuivata tulen päällä. Mehukas ruokalaji voi muuttua hetkessä kuivaksi ja karkeaksi palloksi. Tuore lampaan kebab valmistetaan erittäin nopeasti. Riittää 5-10 minuuttia hyvää lämpöä. Monet ihmiset sekoittavat mehua paistettua lihaa verellä, ja he haluavat paistaa kaiken perusteellisesti, vaikka vartaan liha on jo valmis. Huomioi kaikin tavoin. Jos olet epävarma, ota toinen pala testattavaksi.

Tällainen perinne on olemassa. Kun hiilet sytytetään, paistetaan yksi tikku, niin sanotusti "testiä varten". Näin voit arvioida grillin laadun ja määrittää sen paistoajan. Lisäksi tällä tavalla monet kiusoittavat vieraitaan niin, että he palavat kärsimättömyydestä ja odottavat jokaista seuraavaa juhlaa.

Yllätä vieraasi, tarjoa heille grilli tämän reseptin mukaisesti ja näet omasta kokemuksestasi, että se unohtuu ikuisesti, kuinka marinoida tomaateissa, majoneesissa ja muissa kokeellisissa.

Vartaat

Nyt kaikki huomio on vartaissa. Valitse lyhyet, joiden kokonaispituus on jopa 37 senttimetriä. Jos käytät metrin pituisia vartaita, vieraasi syövät kylmää ruokaa. Loppujen lopuksi kaikki jäähtyy, kunnes he saavat vähintään puolet sauvasta. Lisäksi on hankalaa käsitellä häntä, sinun on jatkuvasti katsottava, jotta et satuttaisi vieressä istuvaa henkilöä. Vaikka sinulla olisi lyhyet vartaat, ota niitä enemmän.

Tässä tapauksessa vartaiden paksuuden tulisi olla noin 2 mm ja niiden leveyden ei tulisi ylittää 7. Ota sanani, jos otat vartaan, jonka parametrit ovat 3 x 8 mm, palaset ovat vaikeita Poista. Ja jos 1,5 x 6 mm, vartaat ovat liian joustavia ja palaset alkavat rullata paistoprosessin aikana.

Niiden määrällä on myös suuri merkitys. Joten jos sinulla on vain 20 vartaaa, ei ole mitään järkeä kutsua ystäviä paikallesi. Optimaalinen määrä on noin sata. Kuten edellä todettiin, estetiikan pitäisi olla läsnä kaikessa. Tietenkin monet ihmiset uskovat, että lihaa tulisi kiristää luonnossa grillin lähellä. Mutta minne sitten laittaa kärpäsiä ja muita hyönteisiä? Sitä paitsi, etkö riisu sauvoja vieraidesi käsistä ja nauhoita lisää?

Kebab kannattaa marinoida ja kiristää kotona. Tämä tulee tehdä kärsivällisesti ja hitaasti. Loppujen lopuksi palat eivät saisi rullata paistamisen aikana. Ja vielä enemmän - riippua hiiltä. Tee itsellesi sääntö - laita liha etukäteen ja vie se mukaasi luontoon vartaissa. Vielä yksi pointti. Jos leikkaat palaset oikein edellä kuvatulla tavalla, sinun on helppo laittaa ne päälle. Jopa kokematon voi käsitellä sitä.

Ruokakulttuuri tarkoittaa, että kebabit syödään vartaasta. Siksi sinun ei pitäisi naruttaa siihen enempää kuin viisi tai kuusi kappaletta. Loppujen lopuksi on paljon miellyttävämpää nauttia tuoreesta ja kuumasta grillistä, joka on vain lämmön kuumuudessa, kuin syödä jo jäähtynyttä ja tuulista. Lisäksi jokainen syö eri tavalla. Vieraasi saattaa häpeä ottaa toisen tikun, koska he eivät ole varmoja, voivatko syödä kaiken lihan.

Ja lopuksi vielä yksi tärkeä seikka. Älä aseta grilliä kauas pöydästä. Muuten viestintä häiritsee sinua jatkuvasti ja voit sytyttää astian tuleen. Vieraiden ei pitäisi kävellä ja polkea grillin ympärillä. Istu ne pöydän ääreen ja aloita paistaminen itse. Joten olet yrityksessä ja pystyt saamaan hetken, jolloin sinun pitäisi aloittaa uuden erän paistaminen. Loppujen lopuksi grillin pääsääntö on, että se tulisi syödä vain, kun se on otettu pois tulesta.

Monet ihmiset haluavat paistaa kaiken kerralla ja levittää sen sitten pöydälle. Tässä tapauksessa alin rivi jäähtyy huomattavasti, kunnes he pääsevät siihen. Jos kutsut vieraasi grillille, sen pitäisi olla pääruoka, ei toissijainen. Sitä tulee tarjoilla vain kuumana ja mehukkaana.

Tietysti et voi tehdä ilman välipaloja. Mutta älä ihastu niihin liikaa. Sipulit leikattu renkaiksi, musta leipä, suolakurkku ja tomaatit, Paprika, oliiveja ja oliiveja ja tietysti laadukasta alkoholia. Tämän pitäisi olla pöydällä sinä päivänä. Unohda lopullisesti manti ja pilaf, ja vielä enemmän vuoat ja piirakat. Tänä päivänä ensimmäisenä tulisi olla grilli.

Ole ystävällinen ja rakkaasi tämän reseptin mukaisesti valmistetulla grillillä, ja usko minua, kukaan teistä ei marinoi lihaa kaikenlaisilla mahtavilla ratkaisuilla, jotka perustuvat majoneesiin, kivennäisveteen ja muihin asioihin. Kun olet kerran maistanut lautasen, jossa on edellä mainitut mausteet ja mausteet, unohdat ikuisesti muut keittotavat.

Tietenkin asioiden hoitaminen ja hyvien tulosten saaminen vaatii harjoittelua. Ja vaikka jokin ei onnistukaan sinulle ensimmäistä kertaa, niin tulevaisuudessa kaikki paranee ja paranee.

Lopuksi, ei ole haittaa katsella, kuinka Stalik Khankishiev jakaa salaisuutensa tämän hämmästyttävän ruuan valmistamisesta.

Toukokuun alussa, kun lämmin sää on jo asettunut ja monet ovat aloittaneet toukokuun lomansa, he eivät halua jäädä tukkoon metropoliin. Ja monilla on kiire avata piknikkausi.

Raikas ilma ja kirkkaat vihreät päihdyttävät pääsi ja pakottavat sinut ihottumaan. Mutta älä unohda, että piknik ei ole vain kommunikointi luonnon kanssa, vaan myös herkullisia herkkuja.

Ja vaikka piknikmenu on varsin erityinen, ateria luonnossa on aina sekä lasten että aikuisten suosikki harrastus. Valmispöydän keskipiste on aina kebab, jota monet perinteisesti valmistavat sianlihasta ja todistettujen reseptien mukaan.

Kutsumme sinut tutustumaan klassisia vaihtoehtoja lihan keittäminen ja uusien mielenkiintoisten reseptien kokeilu sianlihan kebab -marinadille.

Klassinen resepti sianlihan kebabille etikan kanssa

Klassisen grillin pääainesosat ovat liha, sipuli, suola ja pippuri. Kaikki muut muunnelmat, joihin on lisätty hapanta nestettä, erityinen maustesarja, ovat jo muunnelmia.

Lisäksi tällaisten lisäaineiden liiallinen määrä voi kuivata lihan tai haitata tulessa paahdetun lihan luonnollista makua, mutta maanmiehemme kaatavat edelleen pöytäetikkaa marinadiin.

Vaikka tätä lisäainetta pidetään melko ankarana sianlihan marinoinnissa, ja sitä käytetään useimmiten vanhojen elintarvikkeiden peittämiseen tai liian kovan lihan säästämiseen.

Jos haluat kokeilla herkempää versiota sianlihamarinaadista, suosittelemme reseptiä omenaviinietikalla.

Mutta tässäkin tapauksessa on noudatettava mittasuhteita, jotta liha ei kerrostunut marinadin korkean happopitoisuuden vuoksi.

• porsaan kaula- 2,5 kg;
• sipulit - 5-6 keskikokoista päätä;
• sokeri - 1 tl;
• vesi - 0,5 kupillista;
• omenaviinietikka 6% - 1 lasi;
• suola;
• mustaa ja punaista tuoretta pippuria.

Grillausta varten on parempi ottaa tuoretta lihaa ilman ylimääräistä rasvaa. Jos marinoimme sianlihaa, niska on ihanteellinen osa.

Juuri tässä lihassa on rasvaa sulkeumien muodossa koko paksuudelta. Siksi kauluksen kebab osoittautuu erityisen maukkaaksi.

Leikkasimme lihan melko suuriksi paloiksi.

Kebabin ihanteellisen koon tulisi olla hieman suurempi kuin tennispallo.

Jos pilkkoa sianlihaa liikaa, kebabista tulee kuivaa ja liian suuret palat eivät pysty paistamaan tasaisesti.

Laitamme kaiken lihan astiaan, jossa kuljetamme sen piknikille.

Nyt aloitamme itse marinadin valmistelun. Kuori ja leikkaa sipulit.

Joku tykkää leikata sipulit renkaiksi, jotta ne voidaan sitten kiinnittää vartaaseen lihapalojen väliin.

Mutta meidän tapauksessamme sipuli suorittaa eri tehtävän, sen on annettava mehunsa lihalle.

Siksi leikkasimme sen rohkeasti puolirenkaisiin. Lisää sipuli sianlihaan ja vaivaa sitä voimakkaasti käsilläsi, jotta mehu valuu ulos.

Jäljelle jää suolaa ja pippuria. Sinun ei pitäisi liioitella sitä täällä, vaikka tällaiset lihan mausteet ovat makuasia.

On etikan vuoro. Ota 6% omenaviinietikkaa.

Muista, että luonnollisen omenaviinietikan pitoisuus ei ole korkeampi.

Lue huolellisesti ostetun tuotteen koostumus, jotta et osta pöytäetikkaa lisäämällä mehua tai synteettistä väärennöstä. Mutta edes luonnollista omenaviinietikkaa ei saa kaataa heti lihan päälle. Laimenna se vedellä ja lisää hieman sokeria.

Nyt voit kaataa nesteen lihasäiliöön.

Täydellisen kebabin valmistus on vasta viimeisessä vaiheessa. Ei riitä, että laitat kaikki luettelossa olevat ainesosat astiaan, sinun on sekoitettava ne intensiivisesti. Eikä lusikalla tai lastalla, vaan yksinomaan käsilläsi. Samalla vasaraa lihaa rohkeasti, ikään kuin annat sille hierontaa.

He sanovat, että grilli on todellinen rituaali. Ja voit saada maukasta lihaa vain, jos panet koko sielusi sen valmistukseen.

Mehukas kebab -resepti viinissä

Erittäin mielenkiintoinen resepti marinadille, jossa käytetään kuivaa punaviiniä. Viinihapon ansiosta lihakuidut pehmentyvät hellävaraisesti ja itse kebab saa hapokkaan hapokkaan ja samalla makean maun.

Voit kokeilla ja ottaa erilaisia ​​viinejä, korvata punaviinin valkoisella. Ja joka kerta hämmästyt maun rikkaudesta ja monipuolisuudesta.

Ruoanlaittoon tarvitset:

• sianliha - 1,5 kg .;
• punaviini - 1 lasi;
• sipulit - 2-3 kpl .;
• mausteet grillille - 30 gr.;
• paprika - 1 tl;
• suola.

Pestään tuore, mieluiten tuore liha, juoksevan veden alla, kuivataan paperipyyhkeillä ja leikataan osiin.

Siirrämme valmistetut kappaleet irtotavarasäiliöön.

Älä koskaan marinoi kebabia alumiinikulhossa. Marinadissa oleva happo reagoi alumiinin kanssa.

Kuori sipulit ja leikkaa ne mielivaltaisiksi paloiksi ja lähetä ne lihaan.

Sen jälkeen suola ja lisää paprikaa, mausteita lihan maun korostamiseksi. Kaada lopuksi viini astiaan.

Älä yritä lisätä nestettä, jotta sianliha kelluu viinissä. Lasi rypälejuomaa riittää.

Tärkeintä on, että se on korkealaatuista, ei jauhetuotetta.

Jäljellä on sekoittaa liha marinadissa ja peittää astia kannella. Anna sen marinoitua 3-5 tuntia.

Tämä aika riittää, jotta kaikki ainesosat ystävystyvät ja liha imee mausteiden ja viinin aromit ja maut.

Nopeita reseptejä suolakurkkuihin

Jos päätös kokata grilli, mennä piknikille tuli spontaanisti tai jos ystävät tulivat käymään luonasi erinomaisen sianlihan kanssa, joka vain pyytää grillausta, marinadi -resepti on kätevä.

Usko minua, tällaisilla resepteillä lihalla on aikaa marinoitua nopeammin kuin kohtalaisen kuumat hiilit ovat valmiita paistamiseen.

Nopea resepti kebabille kivennäisvedessä

Ruoanlaittoon tarvitset:

• sianliha - 2 kg;
• sipulit - 4 päätä;
• mineraalinen erittäin hiilihapotettu vesi - 1 pullo.

Resepti on todella yksinkertainen ja erittäin nopea. Leikkaa liha keskikokoisiksi paloiksi, sipuli renkaiksi. Laitamme tuotteet kattilaan, lisäämme mausteita lihaan, jota löytyy kotona.

Vaivaa hyvin, unohtamatta kätellä koko sisällön kanssa. Ja täytä kaikki kivennäisvedellä.

Pääasia, että vesi oli hiilihapotettua. Hiilidioksidi nopeuttaa peittausprosessia toisinaan.

Puolen tunnin kuluttua voit pistää peitatun sianlihan vartaaseen.

Yksinkertainen sipulikebab -resepti

Niille, joilla ei ole kivennäisvettä käsillä, eikä ole mahdollisuutta ostaa sitä nopeasti, tarjoamme toisen mielenkiintoisen reseptin sipulilla.

Ruoanlaittoon tarvitset:

• sianliha - 2 kg;
• sipulit - 4 päätä;
• suolaa, pippuria, mausteita maun mukaan;

Ensi silmäyksellä tämä on klassinen resepti kebabin marinointiin. Mikä sitten varmistaa prosessin nopeutumisen? Kaikki toivo jouselle.

Mutta tässä reseptissä emme leikkaa sitä, vaan raastamme sen. Tällä tavalla saamme sipulikuorrutteen, joka pystyy kyllästämään ja pehmentämään kaiken lihan.

Kun vaivaat lihaa tällaisessa marinadissa, älä unohda murskata se hyvin. Tämä hieronta nopeuttaa prosessia entisestään.

Usko minua, sellaisessa marinadissa sianliha on valmis siirrettäväksi tuleen puolen tunnin kuluttua.

Resepti grillin marinoimiseen itämaisista motiiveista

Tarjoamme sinulle mahdollisuuden kokeilla epätavallista grilliä itämaisten muistiinpanojen kanssa.

Hunajan, mausteiden ja inkiväärin yhdistelmä antaa yksinkertaisesti vertaansa vailla olevia tuloksia.

Ruoanlaittoon tarvitset:

• sianliha - 1 kg;
• hunaja - 1-2 rkl;
• soijakastike - 3 rkl;
• seesamiöljy - 1 tl;
• inkivääri - 1 tl;
• valkosipuli - 2 kynttä;
• Punainen paprika.

Lämmitämme hunajaa vesihauteessa. Jos hunaja on tuoretta ja juoksevaa, voit ohittaa tämän vaiheen. Lisää hunajaan soijakastike ja seesamiöljy. Vie valkosipuli murskaimen läpi ja lisää marinadiin.

Inkivääri voidaan ottaa sekä tuoreena että jauheena. Kuori tuore juuri ja pilko hienoksi ja lähetä se myös kastikkeeseen. Jäljelle jää punaista pippuria. Jos pidät kuumasta lihasta, käytä tl pippuria.

Kun olet sekoittanut kaikki marinadin ainekset, kaada se valmistetun lihan päälle. Tällainen kebab marinoidaan noin 5 tuntia.

Tämän seurauksena saat melko eksoottisen, mutta uskomattoman maukkaan kebabin.

Jäljellä on avata pullo punaviiniä. Se on täydellinen lisäys tämän tyyppiseen lihaan.

Resepti herkulliselle kebabille kiivillä

Jos haluat jotain uutta ja erilaista, kokeile kiivi -marinadia.

Tämän seurauksena saat mehukasta ja maukasta lihaa, jossa on huomaamaton pikan hapanta. Lisäksi itse peittaus ei vie paljon aikaa.

Ruoanlaittoon tarvitset:

• sianliha - 1,5 kg;
• rasva - 0,5 kg;
• sipulit - 2 kpl .;
• kiivi - 1 hedelmä;
• paprika ja kumina - 0,5 rkl;
• suolaa ja pippuria.

Pese liha ja leikkaa se grillin vakiovarusteisiin. Parsa on kuitenkin leikattava lihanpalojen kokoisiksi viipaleiksi, mutta noin sentin levyisiksi.

Kuori kiivi ja leikkaa mielivaltaisiksi kuutioiksi. Leikkaa kuoritut sipulit renkaiksi. Laitamme valmistetut ainekset yhteen astiaan.

Lisää nyt suola ja mausteet ja vaivaa kebab hyvin käsin. Tällainen kebab marinoidaan enintään 2 tuntia.

Neuvoja! Älä lisää kiivien määrää ja marinointiaikaa. Tällä hedelmällä on erityisiä ominaisuuksia, joiden avulla voit hajottaa lihaproteiinin.

Vartaissa sinun on pistettävä liha pekonipalasiin.

Porsaan kebab: resepti sinapin kanssa

Liha sopii täydellisesti sinapin kanssa. Ja älä pelkää, että sinapin lisääminen marinadiin saa liian mausteisen lihan.

Sinappi antaa sianlihalle pistäviä ominaisuuksiaan, minkä vuoksi siitä tulee yksinkertaisesti uskomattoman hellä ja pehmeä ja hieno maku. Sinappi-marinadi voi muuttaa tavallisimman näköisen lihanpalan todelliseksi herkuksi.

Ruoanlaittoon tarvitset:

• jauhettu mustapippuri - 5 gr.;
• pöytä sinappi - 25 gr .;
• appelsiinin kuori;
• jauhettu kumina - 5 gr .;
• hunaja - 30 gr.;
• sianliha - 1,5 kg.

Laitamme kaikki marinadin komponentit yhteen astiaan ja keskeytämme tehosekoittimella, kunnes saadaan homogeeninen massa.

Pese liha, kuivaa ja leikkaa paloiksi.

Kaada valmis sianliha sinappimarinaadilla. Vain puolen tunnin kuluttua kebab on valmis paistamiseen.

Kuinka marinoida kebab tomaatissa: resepti

Luonnollisen tomaatin, ketsupin ja jopa pastan perusteella saadaan erinomaisia ​​lihan marinaatteja.

Tarjoamme keittää lihaa tomaattimehussa. Ehdottomasti sen pitäisi olla korkealaatuista ja vielä paremmin kotitekoista.

Ruoanlaittoon tarvitset:

• liha - 1 kg;
• sipulit - 5 päätä;
• tomaattimehu- 500 ml;
• pippuri - 5 herneet;
• laakerinlehdet - 2 kpl;
• mustapippuri - 1 ripaus;
• mausteet lihalle - 0,5 tl;
• suola - 1 tl.

Aloitamme ruoanlaiton valmistamalla sipuli. Tätä varten se on puhdistettava ja leikattava suuriksi puolirenkaiksi.

Lähetämme sipulin kulhoon ja lisäämme siihen kaikki mausteet, mukaan lukien suola. Nyt sinun on jauhettava sipuli hyvin mausteilla. Näin paremmat kädet.

Nyt voit lisätä pippureita ja laakerinlehteä, mikä on parempi rikkoa.

Täytä kaikki ainekset tomaattimehulla. Jää vain laittaa valmis liha valmiiseen seokseen, jossa se viettää seuraavat 5 tuntia.

Tee -marinadi -kebab -resepti

Usko tai älä, mutta yleisimmällä mustalla teellä on ominaisuuksia, joiden avulla voit pehmentää lihaa.

Mutta jotta tällainen marinadi toimisi, tarvitset erittäin vahvoja teelehtiä korkealaatuisista raaka-aineista.

Ruoanlaittoon tarvitset:

• liha - 3 kg;
• musta pitkä tee - 200 gr.;
• sipulit - 500 gr.;
• maustepippuri - 10 herneitä;
• Laakerinlehti;
• suola.

Valmista ensin vahva kahvi. Tätä varten kaada kuivaa teetä kiehuvaan veteen nopeudella 1 litra vettä 100 grammaa kohti. teelehdet. Anna hautua vähintään puoli tuntia.

Valmista sillä välin liha ja sipulit. Leikkaa sianliha osiin ja sipuli renkaiksi.

Laitamme kaikki tuotteet kerroksittain, eli ripottele kerros lihaa sipulilla ja laita sianliha uudelleen.

Älä unohda lisätä laakerinlehteä ja pippuria, suolaa.

Kun teelehdet on infusoitu, siirrämme seulan läpi ja kaadamme kebabille valmistetun lihan.

Teemarinadissa lihaa infusoidaan noin 6 tuntia kylmässä.

Grilliresepti grillillä granaattiomenan kanssa

Granaattiomena on ainutlaatuinen marja, jolla on poikkeuksellinen maku ja hyödyllisiä ominaisuuksia... Ja granaattiomenamehussa marinoitu liha osoittautuu yksinkertaisesti uskomattomaksi.

On parempi valmistaa mehu marinadia varten omin käsin. Mutta jos tämä ei ole mahdollista, osta laadukkaita raaka -aineita. Luonnonmehua myydään yleensä lasiastiassa.

Ruoanlaittoon tarvitset:

• granaattiomena - 1 iso hedelmä;
• sipulit - 300 gr.;
• paprikasekoitus - 0,5 tl;
• suola;
• basilika.

Pese granaattiomena, leikkaa ja valitse kaikki jyvät. Lähetämme jyvät mehupuristimeen mehun valmistamiseksi massalla.

Kaada kaikki mausteet ja suola valmiiseen mehuun. On parempi ottaa tuoretta basilikaa. Tarvitset kaksi haaraa, jotka on pestävä ja hierottava perusteellisesti.

Siirrytään nyt sipulien keittämiseen. Se on leikattava renkaiksi ja myös hieman ryppyinen. Laita vuoan pohjalle basilika ja pieni sipuli.

Tässä tapauksessa jokainen sipuli-lihakerros kaadetaan mehulla mausteilla. Laita loput sipuli ja marinadi yläkerroksen päälle.

Peitämme säiliön kannella varustetulla kebabilla ja lähetämme sen jääkaappiin, jossa se viettää noin 10 tuntia.

Kuinka valmistaa grilli: video -resepti

Shish kebab ei ole vain liharuoka. Voidaan sanoa, että tämä on rituaali, johon kaikki osallistuvat - lapset keräävät oksia (vaikka valmistetaan hiiltä ja polttopuita), naiset peittävät "raivauksen" ja naruttavat palat vartaaseen, ja miehet keskustelevat oluen kanssa tavoista Hanki oikea shashlik (tietysti he paistavat hänet). Ja on erittäin ärsyttävää, kun koko yritys saa kätensä koville, tuskin syötäville "pohjille" kaikkien ponnistelujen tuloksena. Mutta salaisuuksia on vähän: sinun on valittava ruhon oikea osa oikein, laskettava "kuluttajien" määrä ja tiedettävä, miten marinoida kebab - valmistatko sitä sianlihasta, naudanlihasta, karitsasta vai jopa kalaa tai siipikarjaa.

Liha on valittava oikein ja valmistettu oikein

Pääedellytys on, että liha ei saa olla rasvaista. Tämän ruokalajin tärkein ainesosa on liha, ei rasvaa. Valitse siis rasvattomat (mutta ei vähärasvaiset) kappaleet. Muuten sianlihan kebabin marinointi on täysin sama, se ei silti tule mehukas ja hellä. Selkää pidetään ruhon sopivimpana osana, se on kohtalaisen kyllästynyt rasvakerroksilla, mutta ei vanhene, kun paistetaan rasvan kanssa. Myös lapaluu on hyvä, vaikka sen pitäisi olla enemmän marinoitua. Virheen tekevät ne, jotka käyttävät leikkeleitä grillaamiseen. Tulos on kuiva, levoton.

Piknikin aattona ennen sianlihan vartaiden marinointia kannattaa harkita, kuinka monta ihmistä osallistuu juhlaan. Muista, että liha "kutistuu" paistamisen aikana niin, että kilosta raaka tuote saat vain seitsemänsataa grammaa lopputuotetta. Joten kahdeksalle henkilölle (varsinkin jos aiot viettää paljon aikaa grillillä), sinun on otettava neljä kiloa sianlihaa.

Perussäännöt

Vaikka tiedätkin, sinun on silti valmisteltava se oikein. Leikkaa liha pieneksi, jotta liha paistuu tasaisesti ja koko tilavuuden. Tämä pätee erityisesti karitsalle ja naudanlihalle - näillä naudoilla on melko kova liha. Sianlihalle indulgenssit ovat hyväksyttäviä, viipaleet voivat olla melko suuria, koska sianliha imee aktiivisesti lähes kaiken marinadin.

Seuraava hienovaraisuus: ennen kuin marinoit sianlihaa, sipulia ja kaikkia yrttejä, joita aiot lisätä marinadiin, sinun täytyy murskata (parempi - käsilläsi, ei lusikalla tai vielä enemmän tehosekoittimella). Kaikki ainesosat antavat mehua, minkä ansiosta liha marinoituu nopeammin ja paremmin.

Grillilihan valmistamiseksi ota lasi-, keraamiset tai emaliastiat. Äärimmäisissä tapauksissa "ruostumaton teräs" sopii, mutta ei varmasti alumiini tai sinkki.

Suosituin - kefir - menetelmä

Kaikista tavoista, joilla voit valmistaa sianlihan kebabia, tunnetuin ja käytetty on kefiripohjaisen marinadin resepti. Sen tärkein etu on peittauksen nopeus. Toinen etu on pehmeä ja mehukas liha, joka saadaan tuloksena.

Tuotteiden suhde on seuraava: puoli kiloa sianlihaa - litra fermentoitua maitotuotetta. Huomaa kuitenkin: kaikki riippuu kefirin rasvapitoisuudesta ja henkilökohtaisista mieltymyksistäsi. Jos et pidä liian "märästä" lihasta, nestettä on niin paljon, että se peittää vain sianlihan. Ota enemmän sipulia, koska sianlihan kebabin marinointi sipulilla on perinne kaikille marinaadiresepteille niiden perusteista riippumatta.

Kefir -reseptiä varten tarvitset myös pippureita, korianteria, laakerinlehteä ja suolaa. Useimmat kokit suosittelevat lihan, hienonnetun sipulin ja mausteiden asettamista kerroksittain, mutta jotkut suosittelevat kaiken asettamista peräkkäin ja sekoittamista - sanovat, että enemmän mehua alkaa. Periaatteessa sianlihan marinointi tällä tavalla riittää neljänneksen tunniksi, mutta jos sinulla on kärsivällisyyttä vähintään tunnin ajan, liha on paljon pehmeämpää. Huomaa: jotkut kokit suosittelevat kefirin yhdistämistä majoneesiin, koska sianlihan kebabin peittaus majoneesin ja kefirin kanssa on nopeampaa. Lihalla on rikkaampi maku ja marinadia voidaan käyttää täytteenä. Jotkut jopa sulkevat kefirin pois tällaisesta reseptistä, mutta sitten kebabilla on erikoinen maku, josta kaikki eivät pidä.

Sitruuna resepti

Edellä kuvattu menetelmä ei ole ainoa tapa valmistaa sianlihan kebabia. Erittäin herkkä lopputulos marinadiresepti perustuu sitruunaan. Näiden sitrushedelmien lisäksi tarvitset basilikan, perinteisen sipulin, suolan ja pippurin. Sianliha, sipulit, ruoho asetetaan kerroksittain, sitruuna puristetaan päälle. Kerrokset asetetaan tällä tavalla, kunnes liha loppuu. Ei tarvitse sekoittaa, kaada sitruunamehua - myös liika tekee lihasta erittäin hapan. Aina kun hallitset uutta reseptiä grillille, herää kysymys: "Kuinka paljon marinoida sianlihan grilli?" Tähän keittomenetelmään on selkeä vastaus: kahdeksan tuntia. On selvää, että kukaan ei aseta ajastinta. Muista kuitenkin: pidä sianlihaa tällaisessa marinadissa yli 20 tuntia - saat erittäin "sitruunan", hapan ja kirkkaasti tuoksuvan lihan, josta kaikki eivät pidä.

Marinoituja tomaatteja

Ei vähempää hyvä tulos antaa reseptin sianlihan vartaiden tomaattien marinoimiseksi. Monet ihmiset käyttävät sen toteuttamiseen valmiita tomaattimehuja. Ei huono tapa, sinun on vain oltava varma, että mehu on luonnollista ja ilman säilöntäaineita. Parempi vielä, tee mehu itse. Tätä varten tomaatit kulkevat mehupuristimen läpi tai raastetaan tavallisella raastimella ja hierotaan seulan läpi. Kakku on heitettävä pois tai käytettävä talvisatoon.

Pilkottua lihaa siirretään sipulilla (runsaasti), pippuria, suolaa, haluttaessa, maustetaan mausteilla. Sitten se kaadetaan valmiilla mehulla - ei aivan reunoilla, mutta jos vain liha on peitetty. Kysymys on edelleen siitä, kuinka paljon marinoida sianlihan kebabia tomaattimarinaadissa. Sen päättää jokainen kokki erikseen. Optimaalisen ajan katsotaan kuitenkin olevan 9-10 tuntia, eli riittää, että liha jätetään yön yli. Muista ottaa huomioon, että kebabia paistettaessa sinun on oltava valppaana, koska tomaattiin marinoitu se palaa helposti.

Viiniklassikoita

Monet tämän ruokalajin ystävät noudattavat sitä periaatteessa, vaikka he valmistaisivat sianlihan kebabia. Viinin marinadin resepti on yksinkertainen ja tulos on miellyttävä. On kaksi tapaa marinoida lihaa.

Ensimmäinen. Jokaista kilogrammaa sianlihaa kohden otetaan lasillinen kuivaa valkoviiniä. Sipulit hienonnetaan karkeasti, sekoitetaan käsin lihan, pippurin ja suolan kanssa (haluttaessa lisää suosikkimausteitasi). Kuorma asetetaan päälle ja koko rakenne lähetetään kylmään neljän tunnin ajaksi.

Toinen vaihtoehto on paljon aikaa vievä resepti. Hän ehdottaa marinoitua porsaan vartaita punaviinissä. Kaikki muut komponentit ovat samat. Viiniä otetaan hieman enemmän kuin ensimmäisessä tapauksessa, joten liha on täysin piilotettu sen alle. Ei lastia. Ja mikä tärkeintä - sinun on vaadittava sianlihaa vähintään puolitoista päivää (mieluiten kaksi). Mutta kebabista tulee pehmeitä, mehukkaita, siellä on paljon "kastiketta", ja se voidaan kaataa lihan päälle.

Epätavallinen mutta maukas

Voit marinoida lihaa grilliä varten (erityisesti sianlihaa) erityisessä kastikkeessa. Siihen menee lasi granaattiomenamehua (kaikki on suunniteltu kahdelle kilolle lihaa), 2 sipulia, nippu basilikaa ja persiljaa, mustapippuri mausteina, merisuola, neilikka ja paprika. Mehu on tietysti parempi ottaa luonnollisena, puristettuna itse, mutta myymälämehu menee myös vain ilman lisättyä sokeria.

Sianliha pinotaan kerroksittain emalikulhoon. Jokainen on peitetty sipulirenkailla, hienonnetuilla yrteillä ja paprikalla. Yläkerros ripotellaan neilikalla, kaikki täytetään mehulla ja laitetaan jääkaappiin 4 tunniksi. Sisältö sekoitetaan perusteellisesti 60 minuutin välein. Lopussa sorto asetetaan päälle ja tuleva kebab jätetään aamuun. Liha on erittäin pehmeää ja mausteista, paahtuu nopeasti ja on herkkä granaattiomenainen.

Eksoottinen: kiivi

Mausteina lihan valmistuksessa käytetään erilaisia ​​yrttejä ja vihanneksia. Tarjoamme menetelmän, joka kertoo, kuinka marinoida sianlihan kebab kiivillä - odottamaton ja maukas. Lisäksi pari kiloa lihaa tarvitaan vain yksi hedelmä. Sen lisäksi marinadiin menee mustapippuria (tällä kertaa herneillä) sekä laakerinlehti, kaksi sipulia ja lasillinen hiilihapotettua kivennäisvettä.

Kypsennyksen päävaiheet ovat vakiona: leikkaa liha ja sipulit, lisää niihin mausteita. Ja sitten - kiivi kuoritaan, hierotaan hienoksi, yhdistetään muiden ainesosien kanssa ja kaikki komponentit sekoitetaan. Sitten kattila kaadetaan kivennäisvedellä, kaikki sekoitetaan uudelleen - ja jääkaapissa yön yli.

Etikka

Monet asiantuntijat neuvovat olemaan käyttämättä sian etikamarinaattia. He väittävät, että tämä ainesosa kuivattaa lihaa ja tekee siitä mautonta. Lisäksi tämän reseptin vastustajat pitävät tällaista marinadia tarpeettomasti ja "väärin" hapan ja vaativat, että sitruunat antavat lihalle enemmän luonnollisuutta. Jos kuitenkin noudatat joitain vivahteita sianlihan kebabin marinoinnissa etikan kanssa, voit saavuttaa yksinkertaisesti uskomattomia tuloksia.

Niinpä sipulia ei saa leikata karkeasti, vaan raastaa tai viedä tehosekoittimen (lihamyllyn) läpi. Sianlihan kilogrammaa kohden otetaan enintään 4 ruokalusikallista etikkaa (jos sinulla on 9%; vähemmän väkevän tilavuus, laske uudelleen vastaavasti). Lisäksi on parempi ostaa viiniä tai äärimmäisissä tapauksissa omenaa - niillä on miellyttävämpi tuoksu ja vähemmän karkea vaikutus lihaan. Runsaiden marinadien ystävät voivat laimentaa etikkaa vedellä. Jos otat nämä vinkit huomioon, et tule pettymään tulokseen.

Olut fantasioita

Vaahtoinen juoma marinadin pohjana on myös houkutteleva, koska siinä oleva liha pehmenee hyvin nopeasti - tunnin marinointi riittää. Periaatteessa "kypsymisaika" on samanlainen kuin kefir, mutta olut on houkuttelevampi, koska se antaa lihalle erityisiä hienovaraisia, mutta voimakkaita makua. Pääedellytys: oluen on oltava tummaa ja luonnollista. Jos löydät ns. "Livenä", voit olla varma, että grilli tulee ulos loistavasti. Marinadissa käytetään oluen lisäksi pippuria, suolaa ja vähän sokeria. Kumarru tavalliseen tapaan. Tämän reseptin marinointiprosessi sisältää myös levittämisen kerroksittain: sianliha lähetetään astioihin, peitetään sipulilla, ripotellaan mausteilla, kaadetaan oluen, suolan ja sokerin marinadilla, sitten sama seuraava kerros. Sekoittamista ei tarvita. Jos haluat nopeuttaa marinointia - älä laita pannua kylmään, jätä se sisätiloihin vain niin, että aurinko ei putoa siihen.

Kivennäisvesi marinadin pohjana

Se on jo mainittu kiivin reseptissä. Voit kuitenkin tehdä ilman tätä lisäosaa. Kivennäisvesi suolaa lihaa hyvin, mutta joitakin hienovaraisuuksia on otettava huomioon. Muista ensinnäkin, että se on ruokala, emäksinen ja hapan. Jos yrität vain marinoida kebabia tämän reseptin mukaan, valitse ensimmäistä kertaa ruokasali - sillä on neutraalin maku. Emäksistä kivennäisvettä tulisi välttää yleensä - se ei sisällä lihan käsittelyyn tarvittavaa happoa. Ja kun käytät hapan soodaa, et voi laskea muiden komponenttien määrää ja saada peroksidoitua kebabia.

Lopputuotteen maun monipuolistamiseksi lisää veteen tiettyjä mausteita ja mausteita. Pidätkö mausteisesta? Käytä paprikaa ja chiliä. Pidätkö mausteisesta lihasta? Timjami, rosmariini ja basilika lisää makua kebabiin.

Nopea kebab

Jos olet melko odottamattomasti, jopa itsellesi, kerääntynyt luontoon, sinun on selvitettävä, kuinka marinoida sianlihan kebabia nopeasti ilman, että vietät yön "vaaditun kunnon" saavuttamiseksi lihalla. Marinadiresepteistä kannattaa valita nopeavaikutteiset: oluen, sitruunoiden, valkoviinin tai kefirin perusteella. Voit myös ajatella majoneesimarinaattia. Jos tiedät kuinka marinoida sianlihan kebab majoneesilla oikein, se on valmis melko pian. Pieniä temppuja. Ensimmäinen ja tärkein asia on, että sianlihaa ei kaadeta majoneesilla kerralla. Suolatun ja pippurisen lihan tulisi seistä neljännes tunnin ajan ilman marinadia päästäen mehuja sisään. Toinen, yhtä tärkeä kohta: majoneesia ei pitäisi olla liikaa. Itse asiassa kappaleet on päällystetty sillä, eikä niitä kaadeta niiden päälle. Prosessin nopeuttamiseksi voit laimentaa majoneesin kuivalla viinillä - jopa valkoisella, jopa punaisella. Tätä juomaa tulee ottaa määrä, joka on noin puolet majoneesin tilavuudesta.

Tässä tapauksessa "nopeiden" menetelmien vaikutusta voidaan edelleen kiihdyttää. Ensinnäkin lihan valinta. Osta mieluiten tuoreena, jota ei ole pakastettu. Muuten sulaminen vie paljon aikaa luonnolliset olosuhteet(et halua pilata kebabien makua sulattamalla sianlihaa kuuman veden alla tai mikroaaltouunissa?).

"Kiihdytyksen" seuraava vaihe on ottaa lämpöpussi, tyhjiöalusta tai ainakin tavallinen muovipussi ilman reikiä. Jälkimmäisessä tapauksessa marinoitu liha yhdessä muiden komponenttien kanssa taitetaan pussiksi ja kaikki ilma puristetaan varovasti ulos. Prosessin lopussa pussi kääritään tiukasti ja sidotaan. On huomattava, että tässä muodossa sianliha marinoituu lähes kaksi kertaa nopeammin. Ja jos painat sitä hyvin, prosessi kiihtyy entisestään.

Viimeinen huomautus: ei jääkaappia! Alhaisempi lämpötila hidastaa marinointia, vaikka se tekee siitä tasaisemman.

Huomaa, että luetellut peittausmenetelmät eivät tyhjennä koko luetteloa. Voit käyttää marinadiin hapan omenan, punaherukan tai kirsikkaluumun mehua. Hedelmäinen maku on tietysti erikoinen ja epätavallinen, mutta liha on hellä ja mehukas. Älä ota vain sokerisia marjoja - sianliha maistuu niin makealta. Suolavesipohjainen marinadi ylistetään - se ei todellakaan tarvitse mausteita. Tai voit selvittää, miten marinoida sianlihan kebabia käyttämällä muita tuotteita.

Reseptejä on valtava määrä, mutta on suosituimpia ja edullisimpia tapoja kebabin nopeaan marinointiin. Lautasen nimi tulee tatarinkielisestä sanasta "shish-lyk" ja tarkoittaa "jotain sylkeä". Keskiaikaisella Venäjällä kanoja, jäniksiä, porsaita keitettiin sylkiin, ja tällaista lihaa kutsuttiin "kehruuksi". Siksi "shashlik" venytettiin helposti ja juurtui ravintoloihin ja kahviloihin.

Lihan valinta

Perinteisesti ruokalaji on valmistettu lammasta. Ruoanlaittoon käytetään enintään vuoden ikäisen nuoren eläimen lihaa: selkä (takaosa), lapaluun yläosa, kinkku. Sinun tulisi valita visuaalisesti: lihan tulee olla pehmeää, vaaleanpunaista, ilman suonia, paksuja rasvakerroksia; ei epämiellyttävää hajua. Pakastetut raaka -aineet eivät sovellu.

Lihan tuoreuden tarkistamiseksi sinun on painettava massaa sormellasi: toistuvasti pakastettaessa se ei muuta väriä kosketuksesta ja jäädytettyään se tummuu.

Jos kypsennät sianlihaa, ota nuorta pehmeää vaaleanpunaista lihaa, ilman suonia, hieman rasvaa: sisäfilee (lannerangan lihaskudos), niska, lanne. Sianlihan kebablihan nopea marinointi tapahtuu seuraavien perusteella: etikka, majoneesi, kefiiri, viini, konjakki, tomaattimehu, kivennäisvesi ja jopa Coca-Cola. Sianliha on "kaikkiruokainen"! Marinoitu noin 4-5 tuntia.

Naudanliha ei ole "kiiltävä erä" kebabille. Jos valinta on perustavanlaatuinen, sinun on otettava nuoren vasikanlihan filee ja sisäfilee. Naudanliha, sen sitkeyden ja kuivuuden vuoksi, rakastaa rikkaita marinadeja. Lihan nopea marinointi grillaukseen naudanlihasta ei toimi. Se marinoituu kauemmin kuin sianliha, lammas, siipikarja - 10-12 tuntia. Menestyneimmät marinadit ovat tässä tapauksessa hiilihapotetusta vedestä, kefiiristä.

Lintu on vaatimaton. Nopea marinadi kanan ja kalkkunan kebabille valmistetaan majoneesista, kefiristä, smetanasta, etikasta ja sipulista. Tuotetta pidetään kattilassa 3-4 tuntia.

Ennen kuin marinoit tuotteen, sinun on poistettava se suonista, kalvoista ja ylimääräisestä rasvasta; leikkaa kuitujen poikki.

Nopeita suolakurkkuja

Ajan puutteen ja nopean elämäntilanteen vuoksi reseptit auttavat lihan nopeaan marinointiin grillausta varten. Laadukkaat raaka -aineet ja nopea peittaus - ja piknik onnistuu!

Sipulia ja etikkaa

"Valmistettu Neuvostoliitossa", Yksinkertaisimman grillimarinaatin valmistivat Neuvostoliiton kansalaiset. Etikkaa ja sipulia käytettiin. Tämä täyte on hyvä sianlihalle.

Ainekset:

• Liha - 1,5 kg
• Sipulit - 800 gr
• Etikka 9% - 50 ml
• Oliiviöljy - 1 rkl
• Suola, pippuri - maun mukaan

Pilkottu liha ja hienonnetut sipulirenkaat vuorotellen kerroksittain, ripoteltuna 9% etikalla ja kasviöljyllä. Suljettu säiliö, jossa on työkappale, lähetetään jääkaappiin tunniksi, minkä jälkeen se liotetaan 4-5 tuntia huoneenlämmössä. Mausta suolalla ja pippurilla ennen ruoanlaittoa.

Naiset-kefiiri

Lihan marinointi kebabissa kefirissä on erittäin helppoa.

Ainekset:

• Sianliha - 2 kg
• Sipulit - 1 kg
• Kefiiri - 1 l
• Suola, mausteet - maun mukaan

Soseuta sianlihapalat sipulirenkailla, jotta mehu valuu. Lisää litra kefiriä, mausteita maun mukaan. Anna marinoitua yön yli. Samalla tavalla voit marinoida karitsan, vain korvata sipuli yrttiseoksella (kaneli, inkivääri, punainen paprika). Naudanlihaa varten kefiristä ja valkosipulista valmistetaan erinomainen marinadi välittömään grillaukseen. Lisää yhden sitruunan mehuun 5 valkosipulinkynttä, 1 tl mustapippuria, 0,5 tl suolaa, leikattu pieniksi neilikoiksi. Sekoita tämä seos huolellisesti lasillisella kefiiriä. Kiloa paloiksi leikattua naudanlihaa kaadetaan marinadilla. 10-12 tuntia, perinteinen naudanlihalle.

Majoneesipannu

Nopea marinadi sian- tai kanakebabista valmistetaan seuraavasti: 3-4 sipulia leikataan renkaiksi, jauhetaan 0,5 tl suolaa, kunnes mehu muodostuu. Suolatut sipuliviipaleet lähetetään kilogrammalle paloiksi leikattua lihaa, kaadetaan 200 grammaan majoneesia ja teelusikallinen mustapippuria. Kebabin tulee olla perusteellisesti kyllästetty marinadilla.

Viinimarinaatti

"Humalainen mestari" - 30 minuutin marinadi grillille, joka perustuu kuivaan valkoviiniin, sopii karitsalle ja sianlihalle.

Ainekset:

• Sipulit - 1 kg
• Liha - 2 kg
• Oliiviöljy - 100 ml
• Sitruuna - viipaleet
• Valkosipuli - 5 neilikkaa
• Viini (kuiva valkoinen) - 0,5 l
• Lisää mausteita maun mukaan.

Lampaan- tai sianlihapalat hierotaan mausteilla. päälle oliiviöljyä. Kerrokset on asetettu: sipuli leikataan renkaiksi, valkosipuli ja sitruuna päälle, sitten liha ja niin edelleen. Viimeinen kerros on sipuli. Kaikki tämä "kirjanmerkki" kaadetaan 0,5 litraan kuivaa valkoviiniä. Marinointiaika - lihatyypistä riippuen 2–10 tuntia.

Mineraalipohjainen

Yksinkertaisin marinadi grillille on "Opiskelija". Nopeasti marinoitava grilli saadaan käyttämällä erittäin hiilihapotettua kivennäisvettä. Kupliensa ansiosta liha on pehmeää ja täyteläistä. Sopii sianlihalle ja naudanlihalle.

Ainekset:

• Liha - 3 kg
• Sipulit - 1 kg
• Paprika, korianteri, mustapippuri, suola - maun mukaan
• Kivennäisvesi- 1 l

Lihapalat suolataan, maustetaan ja sekoitetaan hienonnettuun sipuliin ja murskataan mehun poistamiseksi. Sitten kaikki tämä kaadetaan kivennäisvedellä ja jätetään pari tuntia jääkaappiin. Yksinkertainen ja herkullinen marinadi grillausta varten sinun on ehdottomasti maustettava se aurinkoisena päivänä, hyvä tuuli ja rakkaiden seurassa.

Kun valitset shish kebabin sianlihasta, marinadi on herkullisinta, joten liha on pehmeää, sinun on ensin valittava itse sianliha. Ripsiväri sisältää monia osia, ja näyttää siltä, ​​että mikä tahansa toimii: selkä tai reisi. Toiset katsovat enemmän kustannuksiin, mikä on halvempaa, koska shish kebab vaatii paljon lihaa. Mutta miksi sianlihaa, koska siellä on myös naudanlihaa ja lammasta?

Sianlihaa on helpompi marinoida grillausta varten, se on karitsan ohuempaa, pehmeämpää kuin naudanliha ja kestää hyvin marinadin, paistaa nopeammin. Antaa enemmän mehua ja helpottaa hyvän sianlihan valintaa. Gourmetit neuvoo ottamaan tarkalleen kaulan. Nyt tärkeintä on marinoida se herkullisesti. Täällä reseptien lisäksi myös omistajien mieltymyksillä on tärkeä rooli.

Joku rakastaa etikkaa enemmän, toiset eivät halua käyttää sitä ollenkaan. Toiset taas pitävät monenlaisista mausteista. Onneksi kebab alkaen porsaan kaula se on helppo tehdä, varsinkin kun olet kiinnittänyt tarpeeksi huomiota peittaukseen. Loppujen lopuksi hyvin valmistettu liha on jo 80% talletuksesta, mikä tekee herkullisimman grillin sianlihasta. Joskus marinadin aromit ovat sellaisia, että haluat syödä lihan vielä raakana.

Onko vaikea peitellä?

Ei, suurin osa resepteistä yllättää sinut yksinkertaisuudellaan ja ainesosien saatavuudella, pienillä määrillä. Ei ole pitkiä luetteloita, joissa on kymmeniä tuotteita ja harvinaisia ​​tuotteita. Kallein kallein asia on tietysti itse liha, ja saadaksesi herkullisen sianlihan kebabin, osta lihaa vain todistetuissa paikoissa, sinun ei pitäisi säästää.

Tärkeä: kaikella lihalla on oltava omat asiakirjansa, terveys- ja epidemiologinen asema tarkistaa sen. Tällaiset takuut antavat kuluttajille, että tuote on tuore, puhdas ja virallisesta lähteestä hankittu.

Liha on kallis ilo, ihmiset maksavat paitsi toimituksesta myös sekistä ja todistuksista. Siksi se on kalliimpaa erikoispaikoissa - suurissa supermarketeissa, joissa on erillinen lihaosasto, markkinat. Vie liha paikkaan, johon voit luottaa myyjiin.

Etikka marinadi

Yksinkertainen resepti kuinka keittää sianlihan kebab lisäämällä etikkaa.

Mitä tarvitset:

Grillattua sianlihaa;
Mausteet;
Etikka;
3 keskikokoista sipulia.

Menettely:

Valmista liha ensin huuhtelemalla ja leikkaamalla tasaisiksi paloiksi. Sinun ei pitäisi poistaa luita, on parempi leikata ne yhdessä lihan kanssa, sitten on maukkaampaa pureskella.

Kuori 3 samanlaista keskikokoista sipulia, leikkaa ohuiksi renkaiksi. Marinoi liha kätevästi syvässä, suuressa astiassa. Laita liha ensin sinne, sitten sipuli, lisää mausteet seuraavaksi.

Laimenna etikka erikseen purkissa tavallisella vedellä ottaen suhde 100 g etikkaa kohti 150 g nestettä (jos etikka on 9%). Kaada vesi kulhon päälle, sekoita niin, että liha on kokonaan upotettu marinadiseokseen. Ylhäältä se voidaan painaa alas sortamalla, jotta marinadi ei laimennu liikaa. Marinoimme shish kebabia ja sianlihaa noin 3-4 tuntia. Tee se esimerkiksi aamulla ja anna sen seistä iltaan asti. Hyvin marinoitua lihaa ravitaan, siitä tulee pehmeämpää ja se paistetaan nopeammin.

Marinadi kefirin kanssa

Yleensä sianlihan kebabin mausteet ovat melko vakio - suola ja pippuri, harvoin jotain muuta. Useimmat gourmetit neuvovat olemaan liioittelematta, muuten mausteet voittavat luonnollisen lihan maun. Loppujen lopuksi sianlihan kebab on ennen kaikkea lihaa. Mutta on väärin uskoa sitä hyvä marinadi, tämä on välttämätön etikan lisäys. Tässä on esimerkiksi vaihtoehto kefirin kanssa.

Mitä tarvitset:

Porsaan liha;
Tuore korianteri;
Useita lamppuja;
Kefiiri (tavallinen, ei lisäaineita).

Menettely:

Sianlihan kebabin keittäminen huolehtii ja vie aikaa. On parempi, kun lihaa marinoidaan rauhallisesti tuntikausia, jolloin saadaan uusia makuja ja pehmeyttä. Monet jättävät sen aamuun.

Valmista ensin luetellut ainesosat: kuori sipuli, huuhtele liha, pilko. Tarvitset sipulia renkaissa, lihaa haluamallasi tavalla, mutta palojen koko on parasta tehdä keskikokoisena. Suurten paistaminen kestää kauemmin ja pienet palavat nopeammin. Huuhtele korianteri ja pilko sekin.

Käytä kulhoa tai syvää kattilaa marinointiin. Aseta ensin liha kerroksessa, sitten sipulikerros ja sitten korianteri. Suolaa kaikki, lisää pippuria. Kaada kefiiri viimeiseksi.

Voit tehdä useita kerroksia, kuten salaattia, kaatamalla pienen määrän kefiiriä niin, että palat täytetään sen kanssa. Aseta sitten pimeään, kylmään paikkaan, tällainen resepti kebabien ja sianlihan marinoimiseksi vaatii päivittäisen tai yön infuusion.

Marinadi majoneesilla

Jokainen valitsee kaikesta oman reseptinsä sianlihan kebabien valmistamiseen. Jotkut pitävät etikasta, jopa valmiita paloja kaadetaan ennen käyttöä, toiset haluavat vähintään mausteita tunteakseen vain paistetun lihan, toiset pitävät tomaateista ja muista vihanneksista, lisää niitä paitsi asettamalla ne vartaisiin lihan kanssa, mutta myös marinadissa. Ja tässä on klassinen resepti, vain majoneesilla.

Mitä tarvitset:

Porsaan liha;
Useita sipulia (odota, että osa menee ensin marinadiin, toinen välipalaan jo valmis kebab);
Majoneesi (jos liha on 2 kg, se kestää 500 g);
Mausteet.

Kyllä, tällaista reseptiä on vaikea kutsua ruokavalioksi, mutta tarjolla on mehukas sianlihan kebab.

Menettely:

Leikkaa ensin liha, kuori sipulit ja pilko myös. Laita kaikki marinadia varten valmistettuun kattilaan (myös kulho). Sekoita huolellisesti. Kaada päälle majoneesi ja lisää mausteet. Liotus kestää noin päivän.

Muutama vinkki

Kuinka liottaa sianlihan kebab, ottaa huomioon kaikki vivahteet? Kuitenkin yksinkertainen resepti näyttää vain aluksi. On useita yksinkertaisia ​​vinkkejä... Ota esimerkiksi emali- tai saviastia, alumiini ei sovellu lihan säilyttämiseen ja marinoimiseen.

On tärkeää marinoida liha hyvin sianlihan kebabia varten. Varmista, että kaikki palat on upotettu marinadiseokseen, sekoita pannun sisältö, tarkista aika ajoin.

Mielenkiintoinen tekniikka jo marinoitujen kappaleiden asettamiseen vartaisiin. Esimerkiksi grillattua sianlihaa laitetaan yleensä erityisten metallivartaiden päälle. Aasiassa jotkut käyttävät puuta, kun taas japanilaiset käyttävät bambua. Luiska ei tietenkään ole kovin hyvä, mutta varta voidaan käsitellä pekonilla tai voidella tavallisella öljyllä ennen istutusta.

Porsaan šašlikista tulee mehukas, jos istutat palaset tiukasti ilman aukkoja, on parempi tehdä palasista samat, jos mahdollista, älä poista luita. Liian suurien paistaminen kestää kauemmin ja pienet palavat helposti.

Pidätkö paahdetuista vihanneksista? Älä vaihda niitä lihapalojen kanssa, koska vihannesten paistoaika on paljon lyhyempi ja vaikka liha on sopivaa, vihannekset ehtivät polttaa kaiken. Siksi joko tee erilliset vihannesvartaat tai syö sellaisia ​​vihanneksia.

Sianlihan šašlikki on erityisen hyvä, kun liha ei ole liian palanut. Jotta palat eivät hiiltyisi, ripottele ne jäljellä olevalle marinadille, kun rasvapisarat osuvat tuleen.

Voit paistaa grilliä vain kuumilla hiileillä, kun tulta ei ole ollenkaan! Jos valo syttyy, sammuta se välittömästi. Aseta vartaat korkeammalle grillille, niin liha palaa vähemmän ja kääntyy hitaasti, muuten kebab on kuiva.

Kebabin valmius on helppo tarkistaa: voit leikata palaset helposti veitsen kärjellä, ja kun mehu on kirkasta, se tarkoittaa, että voit jo syödä lihan. Jos mehu maistuu vaaleanpunaiselta, poista se varhain.

Näin kypsennämme grilli ja sianliha oikein. Nämä vinkit ovat kuitenkin hyödyllisiä kaikille kebabille. Loppujen lopuksi on myös lammasta, tietysti kanaa ja jopa kalaa.

Viinimarinaatti

Voit seurata tunnettua esimerkkiä länsimaisista kokkeista, jotka lisäävät aktiivisesti viiniä, ja tämä resepti on heille klassinen, koska siellä on erityisiä pöytäviinejä. Täällä ei ole välttämätöntä etsiä ruokala, vaan ota se makusi mukaan. Ja älä välitä alkoholista, se katoaa myöhemmin tulessa, jättäen vain viinin maun.

Mitä tarvitset:

Porsaan liha;
100 ml viiniä (tässä käytetään valkoista, kuivaa);
Korianteri - 1 pieni lusikka;
Mausteet.

Menettely:

Leikkaa liha ensin ja laita se sitten haluamaasi kulhoon. Lisää mausteet, sekoita kaikki ja kaada sitten viini. Jotta liha "ottaisi" marinadin hyvin, tarvitset puristimen. Viiniä ei tarvitse laimentaa.

Kaukasialainen marinadi

Jotkut fanit uskovat, että hän on - paras resepti sianlihan kebabia, varsinkin kun matka on pian tulossa ja yksinkertaisesti ei ole aikaa pitkään marinointiin. Kyllä, arvoisat kokit ovat eri mieltä siitä ajasta, että shish kebab tulee maukkaaksi vain pitkällä, mieluiten jopa päivittäisellä marinoinnilla. Jotkut kokit ovat "puolesta", he sanovat, että liha on monimutkainen tuote, vaatii hoitoa, toimintojen järjestystä ja kiirettä vain pilaa maun.

Jos sinun on mentävä kiireesti, voit suolata lihan, ottaa sen mukaasi, antaa sen tulla tien päälle ja paistaa grillin heti. Muut kokit tietävät, miten marinoida sianlihaa herkullisesti nopeaa grillausta varten. Ja seuraava resepti vastaaviin tapauksiin.

Mitä tarvitset:

Sianliha itse;
Kivennäisvesi (hiilihapotettu, mikä tahansa, vain ilman suolaa);
Mausteet.

Menettely:

Täällä sianlihan kebab -marinadi voidaan infusoida vain 3 tuntia. Pilko liha ensin ja kaada sitten sekaan kivennäisvettä... Kaikki. Nyt sinun on odotettava 2-3 tuntia, vain matkan aika, asettumalla valittuun paikkaan. Lisää juuri ennen ruoanlaittoa mausteet, sekoita.

Marinadi ja kiivi

Kyllä, joskus marinadin ainesosat voivat yllättää sinut. Ne antavat lihalle erityisen maun, koska tärkeintä on, että liha on sekä pehmeää että säilyttää oman maunsa ja tietysti mehukasta. Tämä marinadi ei myöskään vaadi kauan, se sopii hyvin minkä tahansa kebabin kanssa.

Mitä tarvitset:

Liha;
Kiivi - yksi riittää;
Sipuli on myös yksi;
Punainen paprika - enintään teelusikallinen;
Korianteri (vain kuivattu);
Tilli (tuore, mutta myös kuivattu);
Korianteri (maata);
Hiilihapotettu vesi (kivennäisvesi).

Menettely:

Leikkaa ensin sipuli keskikokoisiksi renkaiksi ja kuori kiivi pieniksi kuutioiksi. Pilko liha, aseta peittaukseen valittuun astiaan, lisää kaikki mausteet, sitten sipuli ja kiivi. Mausta niin paljon kuin haluat ja täytä kaikki vedellä. Riittää 2-3 tuntia herkulliselle grillille.

Sinappi marinadi

Sinapin ystävät pitävät siitä, koska se on niin herkullista syödä lihan kanssa! Lisäksi, kun tutkit shish kebabia ja sianlihan reseptiä alkuperäisiin viipalointi- tai ruoanlaitto -salaisuuksiin, muista katsoa sinappimarinaadia.

Mitä tarvitset:

Liha;
Sinappi - ruokalusikallinen;
Majoneesi - kaksi suurta lusikkaa;
5 keskikokoista sipulia;
Mustapippuri;
Yksi sitruuna;
Laakerinlehti;
Suola.

Menettely:

Leikkaa liha ensin, poista ylimääräinen. Sitten, kun olet valinnut peittausastiat, aseta sinne, lisää mausteet. Sitten tulee sinappi majoneesin kanssa. Lisää sipulirenkaat ja lorauta sitruunalla.

Marinadi on vähän, sitä ei kannata laimentaa, on parempi sekoittaa huolellisesti ja jättää ulottuville puristimella. Anna sen seistä joko huoneessa (mutta katso) tai jo jääkaapissa, mutta sitten marinointiaika on noin 7 tuntia.

Mausteinen marinadi

Sopii mausteiden ystäville. Joskus näyttää siltä, ​​että sianliha on liian laihaa, se on laimennettava joko rasvalla tai erilaisilla mausteilla ja vihanneksilla. Katsomalla shish kebabia ja sianlihaa videoita, ihmiset tarkkailevat kokin manipulaatioita ja kirjoittavat hänen neuvonsa. Loppujen lopuksi monet reseptit ovat todella yksinkertaisia, mutta jos et tiedä paria salaisuutta, kebab tulee edelleen joko kuivaksi tai sitkeäksi ja mausteiden runsaus ei auta yritystä millään tavalla. Maukas marinadi on tietysti tärkeä, mutta paahtotekniikalla on ratkaiseva rooli. Jotkut reseptit osoittavat kuitenkin, kuinka marinoida kebab oikein mausteiden ystävälle.

Mitä tarvitset:

Porsaan liha;
Oliiviöljy - noin 2 rkl (iso);
Mausteet: paprikaa, sitten korianterin siemeniä, voit hienontaa inkivääriä, myös jauhettua kanelia, sen kanssa hienonnettua basilikaa, sitten laakerinlehteä, punaista ja mustapippuria muskottipähkinä(ne sopivat hyvin yhteen);
Suola.

Menettely:

Voit valita sarjan mausteet itse, mutta katso, että ne sopivat hyvin lihan kanssa, muuten myöhemmin valmistettu shish kebab ei täytä odotuksia. Sekoita aluksi kaikki valitut mausteet huolellisesti kulhoon kaatamalla siihen oliiviöljyä.

Leikkaa sianliha, siirrä erityiseen kattilaan peittausta varten. Lisää syntynyt mausteseos, sekoita.

Kaikki marinoidaan noin 12 tuntia, tarkkaile säännöllisesti, sekoita, joten liha "ottaa" paremmin mausteet. Sovita tämä resepti parempi grillata vartaissa kuin grilli.

Sipulimarinaatti

Kyllä, on vaikea kuvitella grillauslounasta ilman sipulia, etenkin marinadia. Mutta on olemassa erityinen resepti, joka on omistettu hänelle, kun sipulit eivät ole avustaja, vaan keskeinen ainesosa, ei tietenkään lasketa lihaa.

Mitä tarvitset:

Sianliha (yleensä 1-1,5 kg);
Sipulit - kilogramma;
Majoneesi - 0,5 kg;
Mausteet.

Menettely:

Pilko ensin liha, sitten sipuli tavallisiksi renkaiksi, sekoita sitten erityiseen kätevään kattilaan lisäämällä siihen vuorotellen mausteita ja majoneesia. Marinointiaika on noin tunti. Kyllä, tämä on vaihtoehto nopea marinadi... Mauste onnistuu "ottamaan" lihan, vain varmista, että kaikki palat jäävät upotetuksi marinadiseokseen.

Tutkimalla monia reseptejä, kokeilemalla suosikkiasi voit oppia tekemään kebabin hyvin ja kehittämään vähitellen omaa ruoanlaittovaihtoehtoasi.

Kiitä artikkelista 6