Kastike naudanlihamedaljoneille. Filet mignon. Naudan sisäfileen medaljonkien valmistamiseksi sinun on valmistettava tällaiset ainesosat

Lihamedaljonit ovat ranskalainen herkku, joka on pieniä pyöreitä kyljyksiä, jotka valmistetaan yleensä naudan-, vasikan-, sian-, kalkkuna- tai kanalihasta. Medaljonit tarjoillaan parhaat ravintolat maailmassa, mutta ne voidaan valmistaa kotona. Tuoksuvat herkät medaljongit, pannulla paistettuina tai uunissa paistettuina, sopivat ihanteellisesti vihannesten, perunoiden ja löysää riisiä... Puhutaanpa siitä, kuinka medaljonit valmistetaan oikein.

Laadukas leikkaus herkille medaljoneille

Kun valitset lihaa, anna etusija tuoretta lihaa nuoria eläimiä tai tuoretta, jäähdytettyä ruokaa maatilakaupoista. Herkullisia kyljyksiä voi kuitenkin valmistaa myös pakastelihasta, jos sitä ei ole pakastanut uudelleen, mitä usein tapahtuu tuotteiden kuljetuksen ja varastoinnin aikana.

Hyvän sianlihan tulee olla vaaleanpunaista valkoisen rasvan kanssa, naudanlihan tulee olla kirkkaan vaaleanpunaista tai punaista, ilman kalvoja ja raitoja, kun taas naudanlihan rasvalla voi olla paitsi valkoinen, myös kermainen sävy. Medaljoneille on suositeltavaa ottaa sisäfilee, ja jos ostat kanaa, pehmeä kananfilee on sopivampi. Muista tarkistaa lihan kimmoisuus painamalla sitä sormella - jos massa saa nopeasti muotonsa, liha on tuoretta. Lihan pinta voi olla märkä, mutta ei märkä, muuten se tarkoittaa, että pala on sulatettu ennen myyntiä. Tuoksun tulee olla miellyttävä, ei hapan ja hajuton, muuten, kun ostat pakastettua tuotetta, kiinnitä huomiota väriin - liian tumma liha on todennäköisesti jäädytetty toistuvasti.

Lihan muoto, paksuus ja rakenne

Jos käytät medaljonkien tekemiseen mureaa sisäfilettä, ei tarvitse miettiä pyöreiden palojen leikkaamista, pääasia, että palojen paksuus on enintään 1,5 cm. Koska sisäfilee on liikkumaton lihas, ei ole kalvoja tai muita syötäväksi kelpaamattomia osia. Tällainen liha on hyvin mureaa ja pehmeää. Sisäfileetä ei tarvitse vatkata, mutta jos vatkaa se pois, medaljongit muuttuvat vieläkin pehmeämmiksi ja sulavat suussa. Vatkaa tasaiseksi molemmin puolin ja peitä lihapala kelmulla, jotta palat eivät leviä keittiöön. Vatkamisaste riippuu lihan jäykkyydestä, mieluiten sen tulisi saada soufflen rakenne.

Jos käytät muuta lihaa kuin sisäfilettä, valitse palat ilman sidekudosta tai poista kaikki suonet. Leikkaa liha poikittain, älä jyviä pitkin, muuten sen pureskelu on ongelmallista. Leikkaa medaljonit varovasti tai tee siitä vielä helpompaa - leikkaa liha pieniksi kuutioiksi, jotta se on melkein jauhettu, ja muotoile sitten pyöreiksi pihveiksi. Yleensä jauhelihamedaljonit ovat erittäin suosittuja ja maukkaita, koska ne ovat aina pehmeitä ja mehukkaita.

Marinadi mehukkaille medaljoneille

Jos paahdettua lihaa marinoidaan vähintään tuntia tai kaksi ennen paistamista, se on vielä pehmeämpää ja mehukkaampaa. Helpoin marinadi on mikä tahansa kasviöljy, jossa on mausteita, raastettua sipulia ja valkosipulia, mutta voit yksinkertaisesti vuorata medaljongit sitruunaviipaleilla ja sipulirenkailla. Kuiva liha, joka ei ole tarkoitettu kyljyksiin, on suositeltavaa ripotella kuivalla sinappilla ja jättää hetkeksi - tällaiset medaljongit pysyvät mehusina, koska sinappi säilyttää mehun lihan sisällä ja estää sen valumisen ulos.

Erittäin maukkaita, jotka vatkauksen jälkeen kaadetaan soijakastikkeella, appelsiinimehulla tai sitruunamehulla, ripotetaan mausteilla ja aromaattisilla yrteillä, hierotaan hienonnetulla valkosipulilla ja inkiväärillä. Happamat sitrusmehut pehmentävät kovaakin lihaa, ja inkiväärillä ja valkosipulilla on säilöntävaikutus, lisäksi inkivääri estää syöpää aiheuttavien aineiden muodostumisen paistamisen aikana. Marinoinnin lopussa liha voidaan kaataa kuivalla viinillä tai samppanjalla pehmeyden ja pikantin maun saavuttamiseksi.

Paisto- ja kastikevalikoima

Medaljonit paistetaan molemmilta puolilta, mutta ei kovin pitkiä, jotta ne eivät ole kuivia - on parempi tehdä tämä kasviksessa tai gheessä. Paras vaihtoehto- paista liha foliossa, jossa se kypsennetään omaa mehua, joka tekee medaljoneista erityisen mehukkaita, maukkaita ja terveellisiä. Medaljonit myös haudutetaan tai kypsennetään hitaassa keittimessä. Jos sinulla on aikaa, voit monimutkaistaa reseptiä valmistamalla taikinaan medaljonkeja esimerkiksi juustosta, sekoittamalla taikinaksi vatkatut munat, juustoraastetta ja jauhoja. Kasta lihapalat tähän seokseen ja paista pannulla, se on hyvin yksinkertaista, nopeaa ja omaperäistä. Toinen tapa valmistaa medaljonkeja on se, että nopean paistamisen jälkeen lihapalat laitetaan uuniin 20-30 minuutiksi 180 °C:n lämpötilaan.

Voit tarjoilla tähän astiaan mitä tahansa kastiketta: kasvis-, sieni-, juusto-, valkosipuli-, kermainen, hunaja-sinappi-, tomaatti-, hedelmä- ja marjakastike. Granaattiomenakastike, guacamole, bechamel, satsivi, tkemali, adjika yhdistetään täydellisesti lihaan - niiden kanssa medaljongit saavat ainutlaatuisen maun!

Viisi herkullisten medaljonkien salaisuutta

Salaisuus 1. Kokeneet kokit on suositeltavaa olla suolaamatta medaljonkeja ennen lämpökäsittelyä ja olemaan lisäämättä suolaa marinaadiin, koska suolan ansiosta lihasta vapautuu heti mehu ja se osoittautuu paistamisen jälkeen kuivaksi. Suolaa liha vasta kun se on kullanruskea, niin se on aina mehukasta!

Salaisuus 2. Leivonnassa paistetut medaljongit ovat erittäin maukkaita, niitä käytetään siihen korppujauhoja, jauhetut pähkinät tai seesami, maissi, kikherne, riisi, täysjyvävehnä tai ruisjauho, maissi- ja perunatärkkelystä.

Salaisuus 3.Älä koskaan paista märkiä medaljonkeja, muuten et saa kullanruskeaa kuorta. Marinadista poistettu liha tulee pyyhkiä talouspaperilla ja vasta sitten paistaa tai paistaa.

Salaisuus 4. Jos kuivaat lihan, kypsennä kermaista, meijeristä tai smetanakastiketta, täytä ne medaljoneilla ja laita uuniin 20 minuutiksi 120 °C:n lämpötilaan. Lihasta tulee pehmeämpää, mureampaa ja paljon mehukkaampaa.

Salaisuus 5. Tällä menetelmällä lihamehut säilyvät ja medaljongit sulavat suussa. Lihan valmius tarkistetaan puisella vartaalla: jos kirkasta mehua irtoaa, medaljongit ovat valmiita!

Mehukkaat naudanlihamedaljonit mausteisella kastikkeella

Tämä resepti kiinnostaa kaikkia, jotka rakastavat lihaa makea-hapan kastike, tässä tapauksessa kastikkeena käytetään omenaa ja kirsikkaa. Tee kolmesta naudan sisäfileen viipaleesta medaljonkeja, vatkaa ne kevyesti pehmeyden saamiseksi ja hiero grillimausteseoksella. Anna lihan imeytyä mausteen aromiin ja paista medaljongit molemmin puolin kasviöljyssä pehmeiksi ja kullanruskeiksi. Paista omenanpalat lihan kanssa, yksi iso omena riittää tähän naudanlihamäärään.

Laita valmiit lautaselle ja kaada samaan paistinpannulle 60 g kivettömiä kirsikoita, kaada 70-100 ml kuivaa punaviiniä ja keitä välillä sekoittaen, kunnes kastike sakenee. Lopuksi suolaa ja mausta musta- ja punapippurilla ja koristele sitten medaljongit jäähtyneellä kastikkeella ja tuoreiden yrttien oksilla. Naudankyljykset hedelmäkastikkeella sopivat myös juhlapöytään, ne kypsyvät nopeasti ja niistä tulee aina herkullisia, jos otat mitaleille mureaa naudan sisäfilettä.

Kuinka tehdä kalkkunan medaljongit herkullisia

Huolimatta siitä, että kalkkuna on vähärasvaista lihaa, siitä voidaan valmistaa myös pehmeitä ja mehukkaita medaljonkeja, jos kalkkuna vatkataan ja marinoidaan hyvin ennen kypsennystä.

Marinadiin 3 rkl. l. oliiviöljyä lisää hienonnettu valkosipulinkynsi, ½ tl kutakin. jauhettua mustapippuria ja suolaa (tai ilman sitä), neljäsosa kuppia raastettua parmesaania ja 1 rkl. l. kuivattujen yrttien, kuten basilika, timjami ja meirami, seos.

Tee 0,5 kg tuoreesta kalkkunasta medaljonkeja, liota ne marinaadissa ja jätä jääkaappiin puoleksi tunniksi. Paista medaljonkeja uunissa 20 minuuttia 180 °C:ssa ja käännä niitä kerran, jotta ne saavat kultaisen kuoren. Tarjoile medaljongit marjakastikkeen kera, jolle vapautat pyrstistä 200 g happamia marjoja, sekoita yhden appelsiinin mehu ja kuori, ½ tl. raastettua inkivääriä, lasillista vettä ja mausteita, kuten pippuria, kardemummaa, muskottipähkinä ja neilikka. Keitä kastiketta noin 5 minuuttia ja yhdistä sitten 1 rkl. l. sokeria ja keitä vielä 15 minuuttia. Jos valmistat ateriaa aikuisille, voit lisätä 1 rkl. l. konjakki - se lisää mausteita ja epätavallista aromia kastikkeeseen. Myös valmiita medaljonkeja voi paistaa uunissa 5-8 minuuttia ananasrenkaasta ja juustoraasteesta tehdyn korkin alla.

Anna valmiiden medaljonkien levätä hieman folion alla 5 minuuttia ja tarjoile sitten kastikkeen ja tuoreiden marjojen kanssa.

Porsaan medaljongit pekonilla

Tämä ruokalaji osoittautuu erittäin maukkaaksi ja aromaattiseksi, sitä varten tarvitset 1 kg painavan sianlihan, joka on kuorittu kalvoista ja suonista. Viipaloi medaljongit lihakuitujen poikki, hiero ne suolalla ja pippurilla ja kääri ne pekoniviipaleiksi. Tässä tapauksessa et voi pelätä suolaamista ennen paistamista, koska sianliha ei uhkaa kuivumista, ja pekonin ansiosta liha on erittäin mehukasta. Maun saamiseksi kääri tuoksuvia salvialehtiä lihan ja pekonin väliin. Paista medaljonkeja uunipellillä 40 minuuttia 210 asteeseen esilämmitetyssä uunissa.

Valmista tässä vaiheessa kastike kahdesta kasviöljyssä paistetusta punasipulista, lisää sitten niihin muodostuneiden medaljonkien jälkeen jääneet sianlihan leikkeet ja paista niitä 5 minuuttia. Kaada puoli kupillista kastikkeeseen lihaliemi ja smetana 15 % rasvaa, kiehauta ja keitä vielä 15 minuuttia.

Voit kokeilla loputtomasti medaljonkeja käyttämällä erilaisia ​​marinadeja, leivoksia ja kastikkeita. Tähän astiaan ei kyllästy koskaan, ja jos valmistat sen naudan-, vasikan- tai kalkkunan kanssa uunissa tai foliossa, se sopii mihin tahansa ruokavalioon. Ilahduta perhettäsi useammin terveellisillä herkuilla!

Tai . Mutta naudanlihamedaljonit ovat erityisen hieno ruokalaji, jo pelkästään siksi, että otamme siihen parasta lihaa - ilman suonia, kalvoja ja jänteitä. Naudanliha ei saa olla vanhaa, sitkeää tai kuivaa. Ihannetapauksessa vasikanlihaa - ruhon selkärankaa - käytetään parhaiten medaljongiin.

Tällaisesta lihapalasta, kuten minulla, leikkasin vain kaiken ylimääräisen pois, ja siitä, mitä oli jäljellä, leikkasin kaksi kaunista, noin kahden senttimetrin paksuista palaa.

Kiinnitä puu- tai metallivasaralla naudan pihvit molemmin puolin - ei paljon, ei läpikotaisin.

Ruoan nimi "medaljonit" tulee siitä, että nämä pihvit ovat muodoltaan lähellä ympyrää, mikä muistuttaa kuuluisaa palkintoa - mitalia. Uskon, että ruokamme on myös kulinaarinen palkinto. Ja saadaksesi pihveille pyöreän muodon, "pakkaa" ne folioon, joka on rullattu useita kertoja pitkän nauhan muodossa.

Käärimme tämän kalvon pihvin ympärille ja sidomme sen kiristyssideellä muodon kiinnittämiseksi.

Suola ja pippuri liha. Paista naudanlihamedaljoneja paistinpannussa kasviöljyssä 3 minuuttia molemmin puolin keskilämmöllä, kunnes muodostuu kuori.

Paistamisen jälkeen aseta medaljongit sivuun muutamaksi minuutiksi ja sulata voi ja puristettu valkosipulinkynsi paistinpannulla. Jos kattilan pinta on suuri, medaljonkeja ei tarvitse poistaa.

Nosta pihvit uudelleen ulos ja paista niitä pari minuuttia molemmilta puolilta kaataen päälle öljyä.

Siirrämme medaljongit sivulle ja asetamme puoliympyrään leikatun sipulin vapaaseen tilaan. Kuullota kunnes sipulit ovat pehmeitä. Kaada lusikka tai kaksi konjakkia jokaisen medaljongin päälle ja sytytä se tuleen. Kun alkoholi on palanut (tämä tapahtuu minuutin tai kahden sisällä), liha on valmista.

Otamme medaljongit pois, lisää pannulle kerma, lisää hieman suolaa ja kiehauta. Tarjoilemme pihvit tämän kermaisen kastikkeen alla.

Naudanlihamedaljonit sisään kermainen kastike valmis. Tarjoile kasvisten, ranskalaisten tai muiden lisukkeiden kanssa.

Tämä ruokalaji on yksi herkullisimmista. Naudanlihamedaljonit arvostavat jokainen gourmet. Ne luokitellaan perinteisiksi ranskalainen keittiö, joka erottuu monista lihan kypsennysresepteistä.

Mutta samanlaisia ​​ruokia on saatavilla monissa Euroopan maissa, esimerkiksi Italiassa tai Saksassa. Jotkut heistä uskovat, että heidän kansansa keksivät ruoanlaittomenetelmän. Tutustutaanpa miten klassinen versio ruuan luominen ja sen muunnokset.

Hyötyä ja haittaa

Tällä ruualla on monia hyödyllisiä ominaisuuksia. Naudanliha sisältää paljon arvokkaita aineita, kuten rautaa ja sinkkiä, mikä on erittäin tärkeää hematopoieesiprosessille. vaikuttaa positiivisesti maha-suolikanavan toimintaan, vahvistaa verisuonten seinämiä, poistaa haitallista kolesterolia.

Korkean proteiinipitoisuuden vuoksi sen käyttöä suositellaan ihmisille, joiden elämä on täynnä fyysistä aktiivisuutta, koska juuri tämä on välttämätöntä lihaskudoksen palautumiselle. Tuote on yhtä aikaa ravitseva ja ravitseva. Siksi naudanliha tulisi sisällyttää ruokavalioon.

Mutta sinun ei pitäisi käyttää tätä tuotetta väärin. Naudanlihan liiallisella kulutuksella, kaikki se hyödyllisiä ominaisuuksia ovat hukassa. Vatsaa, maksaa ja munuaisia ​​kuormitetaan, sydän- ja verisuonijärjestelmän sävy laskee. Huonolaatuisen lihan syöminen aiheuttaa todennäköisemmin ongelmia.

Toinen ruuan negatiivinen ominaisuus on sen kypsennys auringonkukkaöljyssä. Tämän tuotteen ylimäärä ruokavaliossa vaikuttaa haitallisesti kehoon. Käyttö suuri numero mausteet ja suola työprosessissa voivat myös aiheuttaa kielteisiä seurauksia.

Monimutkaisuus, kypsennysaika

Medaljonit kuuluvat keskivaikeisiin ruokiin. Niitä valmistettaessa aloittelevalla kulinaarisella asiantuntijalla voi olla ongelmia ainesosien valinnassa ja niiden käsittelyssä, koska on tarpeen tietää tietyt hienovaraisuudet. Mutta kun tiedät säännöt, tämä työ ei ole vaikea selviytyä.

Kypsennysaika voi vaihdella riippuen lihan laadusta ja valitsemastasi marinadista ja kastikkeesta. Keskimäärin prosessi kestää noin tunnin.

Ruoanvalmistus

Valmistamisessa tärkeintä on oikean lihan valinta. Kaikki tuotteet eivät sovellu ruoanlaittoon, joten sinun on selvitettävä, mikä osa ruhosta tulisi käyttää. Tämä ruokalaji valmistetaan sisäfileestä, ja saadaksesi herkullisimman ruoan ota omena (tämä on reiden lihaksen nimi).

Tällaisen lihan käyttö antaa sinun lisätä astiaan erityistä arkuus ja mehukkuus. Joskus käytetään muita ruhon osia, mutta ne on ensin lyötävä pois.

On suositeltavaa käyttää tuoretta sisäfilettä. Pakasteiden käyttö on sallittua, mutta se voi vaikuttaa makuun.

Myös käytetyt mausteet ovat tärkeitä, sillä naudan sisäfileetä pitää marinoida. Ruoan maku riippuu mausteista ja kastikkeesta. Siksi sinun tulee ostaa reseptissä mainitut mausteet ja lisätä niitä suositeltu määrä.

Muut ainesosat valitaan säilyvyyden ja laadun perusteella.

Kuinka kokata?

Kun valmistat tätä ruokaa, sinun tulee noudattaa toimintosarjaa.

Ennen työn aloittamista sinun on ostettava seuraavat komponentit:

• sisäfilee - 1 kg;
• voita - 2 rkl. l.;
• herkkusienet - 250 g;
• oliiviöljy - 1 rkl l.;
• kanaliemi - 1,5 rkl. l;
• kasviöljy - 1 rkl. l;
• kuiva punaviini - 50 ml;
• mausteet;
• suola;
• pippuri.

Näistä ainesosista on mahdollista valmistaa 3-4 annosta ruokaa.

Vaiheittainen resepti naudanlihamedaljonkien valmistamiseksi kuvassa:

Liha pestään, kuivataan pyyhkeellä ja leikataan paloiksi. Ripottele jokainen pala pippurilla ja suolalla.

Herkkusienet leikataan ohuiksi viipaleiksi.

Kaada auringonkukkaöljy paistinpannulle ja kuumenna.

Lihavalmisteet asetetaan pannulle. Niiden on tarkoitus olla paistettua. Paistoaika - 1,5-2 minuuttia kummaltakin puolelta.

Laita liha lautaselle ja sekoita voi ja oliiviöljy paistinpannulla.

Seuraavaksi sieniviipaleet asetetaan pannulle ja kaadetaan suola. Sieniviipaleita paistetaan keskikorkealla lämmöllä, kunnes ne muuttuvat ruskeiksi.

Sitten tomaattikastike lisätään sieniin.

3 minuutin kuluttua sakeutettuun kastikkeeseen lisätään viini. Se on haihdutettava, joten tulta on lisättävä.

Paistetut lihapalat asetetaan kastikkeeseen pannulle. Tuli tulee pitää minimissä ja lihaa hautua 10 minuuttia.

Valmis ruokalaji asetetaan lautaselle ja koristellaan lisukkeella.

Tämä tuote sisältää 167 kcal per 100 g. Se sisältää 28 g proteiinia, 9 g rasvaa ja 4 g hiilihydraatteja.

Keittovaihtoehdot

Naudanlihamedaljonkien paistaminen ei ole mahdollista vain perinteisellä tavalla. Olemassa eri tyyppejä tämä ruokalaji, jotka eroavat lämpökäsittelyn ominaisuuksista ja käytetyn kastikkeen tyypistä. Myös erilaisia ​​lisäaineita voidaan lisätä.

Naudanlihamedaljonit juusto- ja sienikastikkeella

Tämän lajikkeen valmistamiseksi tarvitset seuraavat ainesosat:

• naudan sisäfilee - 400 g;
• kanaliemi - 200 g;
• herkkusienet - 200 g;
• sipulit - 200 g;
• kasviöljy - 3 rkl. l.;
• pehmeä juusto - 100 g;
• timjami;
• jauhettu mustapippuri;
• suola.

Työ alkaa kastikkeen valmistamisella. Pestyt sienet ja sipulit leikataan kuutioiksi. Sieniviipaleet asetetaan kuumennettuun kasviöljyyn ja paistetaan, kunnes neste on lähes kokonaan haihtunut.

Sitten niihin lisätään sipulit, sekoitetaan ja jatketaan paistamista, kunnes ainekset saavat kultaisen värin. Paloiksi leikattu juusto lähetetään sipuli-sieni-seokseen, ja sen sulamisen jälkeen liemi kaadetaan pannulle.

Tämän koostumuksen oletetaan olevan suolaa ja pippuria. Se pidetään liedellä, kunnes se saavuttaa paksun koostumuksen. Pesty naudanliha jaetaan paloiksi, joiden paksuuden tulee olla noin 3 cm.

Ripottele jokainen pala suolalla ja pippurilla molemmilta puolilta. Lisäksi palat on voideltava öljyllä. Sen jälkeen ne kääritään folioon ympyrän muotoon, jotta ne säilyttävät muotonsa. Ripottele lihaan timjamia, laita se esilämmitettyyn pannuun ja paista molemmin puolin 5 minuuttia.

Naudanlihamedaljonit viini-granaattiomenakastikkeessa

Marmoroidusta naudanlihasta voit valmistaa mitaleja, joilla on mausteinen maku, mikä saavutetaan viini-granaattiomenakastikkeen ansiosta.

Ainekset tälle ruoalle:

• naudan sisäfilee - 200 g;
• valkosipuli - 1 kynsi;
• oliiviöljy - 2 ruokalusikallista l.;
• chili - 0,5;
• suola;
• Worcester-kastike - 2 tl;
• salottisipuli - 3;
• rosmariini;
• granaattiomenamehu - 4 rkl. l.;
• jauhettu mustapippuri;
• punaviini - 25 g.

Liha on tarkoitus puhdistaa kalvoista ja rasvasta, huuhdella juoksevan veden alla ja leikata pyöristetyiksi noin 2 cm paksuisiksi paloiksi.

Laita puolet hienonnetusta salottisipulista, suola, pippuri ja rosmariini matalaan kulhoon.

Niitä täydentää oliiviöljy ja Worcestershire-kastike (myös puolet). Chiliä kannattaa myös lisätä. Naudanliha asetetaan tuloksena olevaan seokseen ja loput luetellut ainekset asetetaan sen päälle.

Sekoita varovasti, jotta ainekset jakautuvat tasaisesti lihan ympärille. Aihiot tulee marinoida noin puoli tuntia. Tämän jälkeen lihapalat kuoritaan marinadista ja kääritään reunan ympäri alumiinifolioon.

Paistoastiaan kaadetaan hieman oliiviöljyä, johon lisätään rosmariinia ja valkosipulinkynsi. Liha paistetaan kahdelta puolelta ja siirretään lautaselle. Viini ja granaattiomenamehu lähetetään samalle pannulle.

Jäljellä oleva marinadi voidaan myös laittaa tähän astiaan. Seoksen tulee kiehua ja hautua muutama minuutti, jotta se poistuu kosteudesta ja sakeutuu. Sen jälkeen kastike suodatetaan ja lisätään lihaan.

Ratatouille lihamedaljoneilla

Tämän ruuan valmistus vaatii seuraavien ainesosien käyttöä:

• jauheliha - 500 g;
• sipuli - 1;
• kesäkurpitsa - 1;
• porkkanat - 1;
• munakoiso - 1;
• tomaatti - 4;
• suola;
• mausteet.

Jauhettu liha ripottelee päälle suolalla ja pippurilla, minkä jälkeen se vaivataan perusteellisesti ja muotoillaan medaljonkeja. Ne asetetaan kuumalle pannulle paistamaan molemmin puolin.

Tomaatit (3 kpl.) Leikkaa ohuiksi renkaiksi, sama tehdään kesäkurpitsalla ja munakoisolla. Hienonnetut sipulit paistetaan lihan jälkeen jäljellä olevan öljyn kanssa. Viimeinen tomaatti leikataan pieniksi paloiksi ja liitetään porkkanaraasteen kanssa sipuliin.

Suola tämä seos, sulje astia ja keitä 10 minuuttia. Valmistetut komponentit asetetaan pyöreään muotoon järjestystä noudattaen.

Laita ensin munakoiso, sitten kesäkurpitsa, tomaatti ja paistettu naudanliha. Toimenpiteitä toistetaan, kunnes ainekset loppuvat. Ne kaadetaan kastikkeella paistinpannusta, peitetään foliolla ja lähetetään uuniin tunniksi (180 astetta).

Naudanlihamedaljonit hitaassa keittimessä

Voit luoda medaljonkeja omenanaudanlihasta tai naudan sisäfileestä monitoimikeittimellä.

Tätä varten sinun on valmisteltava:

• liha - 500 g;
• voita - 20 g;
• juusto - 150 g;
• tomaatti - 4;
• maito - 100 ml;
• valkosipuli - 4 neilikkaa;
• smetana - 100 ml;
• suola;
• mausteet.

Paloiksi leikattu sisäfilee asetetaan kulhon pohjalle ja kuljetetaan lämpökäsittely lisäyksellä voita käyttämällä "Fry"-tilaa. Paistamisaika on 4 minuuttia, jonka jälkeen palat käännetään.

Sinun ei tarvitse sulkea kantta. Paistettu liha voidellaan smetalla, johon on sekoitettu valkosipulia. Sen päälle asetetaan tomaattiympyröitä.

Juusto raastetaan ja ripotellaan tomaattien päälle. Jos lihapaloja on liikaa, aseta ne kerroksittain erottamalla ne juustolla ja tomaateilla. Sen jälkeen maito kaadetaan monitoimikeittimeen, säiliö suljetaan ja kypsennystä jatketaan "Paistaminen" -tilassa tunnin ajan.

Tämä alkuperäinen ja suosittu resepti sisältää seuraavien komponenttien käytön:

• naudanliha - 800 g;
• salottisipuli - 3;
• kuiva punaviini - 400 ml;
• valkosipuli - 4 neilikkaa;
• lihaliemi - 400 ml;
• jauhot - 20 g;
• kumina - 5 g;
• pekoni - 4 nauhaa;
• voita;
• suola;
• pippuri.

Pesun jälkeen leikkaa liha pyöreiksi paloiksi (pitäisi saada 8 kappaletta), jotka on ripotella pippurilla ja suolalla. Pekoninauhat puolitetaan ja naudanliha kääritään näihin paloihin. Osa voista sulatetaan ja työkappaleet paistetaan siinä.

Siirrä liha lautaselle ja peitä se foliolla, jotta se pysyy lämpimänä. Paista lopulla öljyllä kevyesti silputtu salottisipuli, murskattu valkosipuli ja kumina puristimen alla.

Tähän seokseen lisätään jauhot ja sekoitetaan tasaiseksi. Siellä kaadetaan myös viiniä ja liemi. Näitä aineksia tulee keittää noin 15 minuuttia, kunnes kastike paksuuntuu.

Prosessin aikana se tulee sekoittaa. Paistettu naudanliha levitetään valmiiseen kastikkeeseen ja kuumennetaan noin 5 minuuttia. Sen jälkeen ruokalaji voidaan lähettää pöytään.

Tämä lajike on tarkoitus valmistaa seuraavista ainesosista:

• naudan sisäfilee - 600 g;
• sitruunamehu - 7 tippaa;
• soijakastike - 2 rkl. l.;
• oliiviöljy - 7 tippaa;
• jauhettu mustapippuri;
• basilika;
• oregano.

Naudanliha puhdistetaan ylimääräisestä kalvosta, pestään juoksevan veden alla ja jaetaan paloiksi, joiden paksuus on 2 cm.

Marinadi valmistetaan yhdistämällä oliiviöljyä ja soijakastiketta. Niihin lisätään paprikaa ja yrttejä sekä sitruunamehua. Valmistetut palat kaadetaan marinadilla ja lähetetään jääkaappiin 3 tunniksi.

Leikkaa foliosta suikaleita, joita käytetään aihioiden käärimiseen reunaa pitkin. Ne lähetetään paistinpannulle ja käsitellään tekemällä voimakas tuli. Sen jälkeen liha siirretään öljykäsiteltyyn muotoon, peitetään foliolla ja lähetetään uuniin neljännekseksi tunniksi.

Tämä on helpoin tapa tehdä naudanlihamedaljoneja.

Työn aikana käytetään seuraavia tuotteita:

• naudanliha - 500 g;
• oliiviöljy - 20 g;
• suola;
• valkosipuli - 6 neilikkaa;
• soijakastike - 50 ml;
• pippuri.

Kalvosta ja suonista poistetusta lihasta leikataan medaljonit. Ne laitetaan kulhoon ja kaadetaan päälle soijakastikkeella. Sinne lisätään myös puristimen alla murskattu valkosipuli.

Ainekset sekoitetaan ja annetaan marinoitua puoli tuntia. Kuumenna seuraavaksi grillipannu, voitele se ja aseta työkappaleet paistamista varten. Paista niitä keskilämmöllä noin 5 minuuttia kummaltakin puolelta.

Uunissa leipominen auttaa säilyttämään ravintoaineita, joten tätä kypsennysvaihtoehtoa käytetään hyvin usein.

Komponentit siihen:

• naudanliha - 600 g;
• valkosipuli - 1 kynsi;
• punaviini - 130 ml;
• sipulit - 1;
• konjakki - 80 ml;
• kerma - 70 ml;
• suola;
• voita - 20 g;
• jauhettua mustapippuria.

Naudan sisäfileet leikataan pesun ja suonista puhdistuksen jälkeen pyöreiksi viipaleiksi. Jokainen niistä ripottelee pippurilla ja suolalla. Liha tulee paistaa kuumassa oliiviöljyssä ja siirtää sitten voideltuun uunipellille.

Sipulin puolirenkaat asetetaan aihioiden päälle, kaadetaan konjakilla ja viinillä. Valkosipulin kynsi puristetaan puristimen läpi ja kiinnitetään lihaan. Kun olet esilämmittänyt uunin 180 asteeseen, lähetä uunipelti sinne 10 minuutiksi.

Kaada sen jälkeen kerma ainesten päälle ja laita takaisin vielä 20 minuutiksi.

Tämä on toinen alkuperäisellä tavalla ruoanlaitto. Sen toteuttamiseksi tarvitset:

• naudanliha - 1 kg;
• omena - 1;
• kuiva punaviini - 100 ml;
• auringonkukkaöljy - 40 ml;
• suola;
• pippuri;
• kirsikka - 60 g;
• mausteet.

Naudanfileistä muotoillaan medaljonkeja ja niihin ripottelee mausteita. Työkappaleiden tulee seistä noin puoli tuntia, minkä jälkeen ne on paistettava. Samanaikaisesti fileen kanssa paistetaan paloiksi leikattu omena.

Kypsennetty liha asetetaan lautaselle, ja viini lähetetään pannulle ja yhdistetään paprikoihin ja kivettömiin kirsikoihin. Tätä seosta on pidettävä tulella jonkin aikaa, jotta osa nesteestä haihtuu. Kaada sitten kastike lihan päälle ennen tarjoilua.

Video resepti

Jotta ruoasta tulisi maukkaampi, sinun on valittava nuorten eläinten liha. Laatutuote on punaista tai vaaleanpunaista väriä. Aihioiden paksuus ei saa ylittää 3 cm - tämä tekee lihasta mehukkaan.

Älä paista tuotetta liian pitkään, sillä se kuivuu. Optimaalinen valotusaika kummallakin puolella on 3-5 minuuttia. Tarjoa naudan sisäfileetä, mieluiten kasvissalaatin kanssa.

Pidämme Miratorgin tuotteista, ja Perekrestok-supermarketissa siitä on usein alennus (ilmeisesti he tekevät tiivistä yhteistyötä X vähittäismyyntiryhmän kanssa), joten käyn säännöllisesti myymälän lihaosastolla. Mitä pidän tässä Miratorg-tuotteessa on siisti yksittäispakkaus + tunnelma, ja läpinäkyvän sellofaanin läpi näet mitä olet ostamassa.

Ostin "omenasta" naudanlihamedaljonit. Omena on osa ruhoa reiden ulkolihaksesta. Kuten kuvista näkyy, lihapaloissa on ohuita rasvakerroksia, jotka valmistaja kirjoittaa, että ne sulavat kypsennyksen aikana tehden lihasta erityisen mehukkaan. Valmistaja suosittelee myös parantamista maku, paista tai paista medaljongit (ja yleensä omena), niin lihasta tulee tuoksuva ja murea.

Koska aikaa oli vähän, päätin paistaa sen hyvin ja hauduta sitten muutaman minuutin.
Voit nähdä tuloksen. Tietenkin kappaleet ovat vähentyneet, ei niin paljon, että epäillä, että valmistaja on "pumppannut" lihan vedellä.

Ensin paistoin medaljongit toiselta puolelta, sitten toiselta puolelta, lisäsin vettä ja haudutin kannen alla. Vesi on vähitellen haihtunut, joten liha näyttää pannulla paistetulta. Paistoin sen toisen kerran ja siitä lisää myöhemmin (kuvien kera).

Ja nyt makuista. Ensinnäkin alkuperäinen puolivalmis tuote näytti hyvältä, sillä oli miellyttävä tuoksu ja luonnollinen väri.
Lihasta tuli erittäin maukasta. Älkää antako olla niin mehukasta, koska itse naudanliha on laihaa, mutta se pureskelee helposti, siinä ei ole hiukkasia, jotka pitäisi heittää pois. Se on helppo leikata, kuidut erottuvat hyvin ja näkyvät leikkauksessa.

Toisella kerralla paistoin medaljongit eri tavalla ja taas kuvasin koko prosessin. Ja toisella kerralla siitä tuli vielä parempi.
Tein niin. Ensin lämmitin paistinpannun, ja minulla on se Ceratec keraamisella pinnoitteella, paistoin medaljongit, ilman öljyä, molemmin puolin, jotta mehu "lukitsi" sisään, sitten poistin ne, pesin pannun, laitoin uudelleen ulos, kaadettiin vettä (kiehuvaa vettä) ja keitä noin 45 minuuttia ... Sitten pilkoin sipulit pieniksi paloiksi, lisäsin oliiviöljyä ja haudutin sipulien kanssa. Vesi haihtui vähitellen. Sipuli osoittautui uskomattoman maukkaaksi, melkein maukkaammaksi kuin itse liha))
Katso kuvat ja osta medaljongit, jos pidit töistäni))

Ihannetapauksessa tällainen liha olisi mukava paistaa korkealla lämmöllä (kuumalla pannulla) ja laittaa sitten uuniin 10 minuutiksi. Myöhemmin yritän valmistaa sen tällä tavalla.

Ruoka ja energia-arvo 100 grammaa tuotetta kohti: proteiini - 16 grammaa, rasva - 18 grammaa, 230 kcal.
Kuvissa se osoittautui hienoksi, ja kirjoitan tänne. Liha - luokka A, eli korkein luokka. Tämä on puolivalmis lihatuote, pienikokoinen luuton jäähdytetty. Pakattu suojaavaan ilmakehään.

Tuotteen säilyvyysaika on 12 päivää. Se tulee säilyttää tavallisessa jääkaapissa lämpötilassa -1,5 - + 4 C.

Toistaiseksi Miratorg-tuotteet ovat kysyttyjä, koska laatu on taattu. Suositella

P.s. Vierailin Miratorg-tuotekaupassa (vähittäismyynti), ja voin sanoa, että samannimisen tuotteiden hinnat ovat siellä huomattavasti alhaisemmat kuin muissa paikoissa.
Esimerkiksi musta angus nyytit maksavat 380 ruplaa. Tukkukaupasta ostin ne melkein 600 ruplaa.

Tapahtui: Kauan sitten

Tyylikäs liharuoka voit valmistautua mihin tahansa lomaan itse, yllättämällä vieraita ja sukulaisia ​​miellyttävästi. Ja tänään puhumme naudanlihamedaljoneista marjakastikkeella. Tällainen liha vain sulaa suussa! Ja sen yhdistelmä makean ja hapan kastikkeen kanssa luo todella epämaisen maun!

Usko minua, tässä reseptissä ei ole mitään monimutkaista. Päinvastoin, tämän ruuan valmistus ei vie paljon aikaa, vaan sensaatio juhlapöytä tarjotaan helposti! Tärkeintä on valita oikea liha - tuore ja nuori, myös vasikanliha on ihanteellinen. On myös tärkeää valmistaa kaikki ainekset herkullinen marinadi ja kastike. Ja nyt kaikesta järjestyksessä.

Ainekset herkulliseen juhlamedaljonkireseptiin:

• Pala nuoresta naudanlihasta (vasikanlihasta) - 500-700 grammaa;
• Kasviöljy marinadille (mieluiten oliiviöljy) - 100 ml;
• Soijakastike - 2-3 rkl lusikka;
• Mausteet: basilika, mustapippuri, oregano) - 1 tunti lusikka;
• Sitruunamehua-1h. lusikka;
• Mikä tahansa kasviöljy paistamiseen;
• Suolaa maun mukaan.

Ainekset marjakastikkeen valmistukseen:

• Punaiset ja mustaherukat, karpalot, kivettömät kirsikat, puolukat (voidaan jäädyttää) - 350 grammaa;
• Oranssi - 1 kpl;
• Brandy (konjakki on mahdollista) - 2 rkl. lusikka;
• Hienonnettu neilikka - 0,5 tuntia lusikat;
• Inkivääri - 0,5 tl lusikat (raastettu tai kuivattu);
• Sokeria maun mukaan.

Kuinka valmistaa naudanlihamedaljoneja uunissa

— askel askeleelta resepti foliossa kastikkeen kanssa

Kun haluat valmistaa herkullisia ja mehukkaita naudanlihamedaljoneja, kiinnitä erityistä huomiota lihan valintaan. Tässä tapauksessa tarvitsemme vain sisäfileetä ja ihanteellisen version vasikanlihasta. Jos ei, ota naudanliha niin, että palaa painamalla liha palautuu nopeasti.

1. Huuhtele sisäfilee kotona hyvin juoksevan veden alla. Poista nyt kalvo kappaleen pinnalta. Huuhtele uudelleen ja taputtele kuivaksi hieman talouspaperilla poistaen ylimääräinen vesi.
2. Laita leikkuulaudalle ja leikkaa 2 cm paksuisiksi paloiksi. Nyt annamme lihapaloillemme pyöreän muodon veitsellä.
3. Eli jos saat soikeat, leikkaa hieman sivuilta. Leikkeet voidaan sitten hauduttaa, paistaa perunoita tai käyttää kotletteihin.
4. Nyt valmistetaan marinadi.
   Sekoita tätä varten erillisessä kulhossa oliiviöljy ja soijakastike... Lisää nyt Provencen yrtit, suola ja mustapippuri. Suolaa tarvitaan hyvin vähän, koska soijakastike itsessään on suolaista. Purista muutama tippa sitruunaa lusikkaan ja lisää kastikkeeseen. Sekoitamme.
5. Nyt upotamme lihapalat marinaadiin. Kastamme ne hyvin siihen molemmin puolin. Laitamme sen tiiviisti kulhoon, peitämme kelmulla tai lautasella ja lähetämme sen jääkaappiin 2-3 tunniksi. Voit jättää lihan jääkaappiin marinoitumaan pidemmäksi aikaa, vaikkapa yön yli.
6. Ennen kuin paistat medaljongit, kääri ne folioliuskoille, jotta palat saavat kauniin, selvästi pyöreän muodon.
7. Tätä varten leikkaamme folion suorakulmioiksi, joiden mitat ovat 6x28 cm.Medaljoneidemme ympärysmitta tulee olemaan noin 21-23 cm, lisäksi tarvitsemme pyrstöjä folion kiinnittämiseksi lihapalaan.
   Joten ota foliosuorakulmio ja tee kaksi kierrosta pituudella. Saat 2 cm leveän nauhan.
   Kiedoimme yhden marinoiduista lihapaloista sen ympärysmitan ympärille ja kierrämme häntä tiukasti niin, että folio kestää. Osoittautuu, että medaljonin ylä- ja alaosa ovat auki, ja pala on kiinnitetty korkeuteen folioteipillä (nauhalla).
8. Kaada nyt pieni määrä kuumalle paistinpannulle kasviöljy hajuton, joten se peittää pohjan ohuella kerroksella.
9. Anna öljyn lämmetä hieman ja levitä naudanliha varovasti kiinteällä foliolla.
10. Nyt sinun täytyy paistaa sisäfileetä korkealla lämmöllä. Paista molemmin puolin noin 3 minuuttia.
    Sammuta kaasu (liesi). Poista sitten folionauhat varovasti.
11. Lähetämme kuinka herkullista ruokaa kypsennetään ravintolassa, naudanlihamedaljonit sisään kuuma uuni 8-15 minuuttia (aika riippuu yksilöllisesti - rakkaudesta lihan paahtoasteeseen).
12. Kuinka paistaa pyöristetyinä paloina foliossa tarvitsemamme tilaan - puolipaistetusta Keskikokoinen liha Harvinainen, kunnes se on täysin paistettu - Hyvin tehty, ota se uunista ja laita lautasille.
    Annosta on 2-3 kappaletta. Kaada mehukkaat naudan sisäfileet marjakastikkeella, koristele mintun tai basilikan oksalla ja tarjoile kuumana.

• Kastike - valmista kastike samalla kun juhlaruokia paistetaan uunissa.
  Muuten, samaan aikaan suosittelemme kirsikoiden valmistamista kotona juhliin kuten teemme ⇒ kirsikkalikööriä.

Jos haluat valmistaa kastikkeen sisäfileetä varten, pese kaikki marjat hyvin juoksevan veden alla ja laita ne yhteen kattilaan.
Jos marjat ovat jäässä, älä tuhlaa aikaa sulatukseen, vaan lähetä ne välittömästi pannulle. Pese nyt appelsiini, pyyhi pyyhkeellä ja raasta kuori.

Leikkaa sitten appelsiini puoliksi ja purista mehu pois. Lisää appelsiinimehu ja kuori marjoihimme. Lähetämme sinne myös inkivääriä ja neilikkaa.

Laitamme pannun tuleen. Marjojen tulisi lämmetä ja alkaa mehua. Älä unohda sekoittaa koko ajan. Jos nestettä ei ole tarpeeksi, voit lisätä muutaman ruokalusikallisen vettä. Kun kastike on kiehunut, vähennä lämpöä ja keitä 7-10 minuuttia. Marjojen tulee pehmetä ja vuotaa mehua. Sammuta tuli.

Lisää nyt sokeri ja brandy (konjakki on mahdollista). Sekoitamme. Ota seula ja pyyhi kaikki pois. Meidän on saatava tasainen kastike. Kaikki on nyt valmista, mutta jos haluat kastikkeen olevan marjojen paloja, soseuta kaikki haarukalla.

Tällainen marjakastike lihalle - ja se on naudan- tai vasikanlihamedaljoneille hyvä, koska se voidaan valmistaa muutama päivä ennen lomaa ja yksinkertaisesti säilyttää jääkaapissa.