Jelovnik
Besplatno je
registracija
Dom  /  Nekategorizirano/ Bogato žele mlijeko. Kako pravilno skuhati ukusno žele meso. Recept za aspik od svinjskih nogu

Bogato žele mlijeko. Kako pravilno skuhati ukusno žele meso. Recept za aspik od svinjskih nogu

Koje jelo je gotovo gotovo bez svečane ruske gozbe, osobito u hladnom zimskom razdoblju? Tako je, bez želea. Ovo nevjerojatno ukusno i bogato jelo poznato je kod nas od davnina i mnogi ga vole do danas. Potomak jake mesne juhe, mliječ od želatine uvijek je bio rado viđen gost i na stolu običnih ljudi i na svečanim stolovima aristokrata. Jedina razlika bila je skup proizvoda i načini pripreme i bistrenja juhe za žele meso. Ako se u domovima običnih ljudi mliječ kuhala od ostataka mesa i bila cijenjena, prije svega, zbog svoje jednostavnosti pripreme i sitosti, tada su se u bogatim kućama kuhali mliječ i žele od najbolji proizvodi s dodatkom povrća, začina i začina, a juha je bistra i filtrirana. Takvi želei, koje su modificirali francuski kulinarski stručnjaci, nazvani su galantini, od francuske riječi galantine (žele, žele). Dobro skuhano žele mlijeko još uvijek cijene sladokusci u cijelom svijetu.

Kako skuhati žele meso? Kanonsko žele mlijeko pripremalo se samo od govedine. Za takvo mliječno meso koristila se goveđa glava, mozak i noge. Međutim, s vremenom je skup proizvoda za mliječno meso pretrpio značajne promjene. Danas se mliječ od mesa priprema od raznih namirnica. Postoji mnogo recepata. Za mesni dio želea koristi se govedina, teletina, svinjetina, perad i divlja perad. Kao arome koriste se aditivi razno povrće(mrkva, luk, češnjak, celer), začinsko bilje i začini. Međutim, najvažnija komponenta mliječa bila je i ostala svinjske ili goveđe noge, uši, glave. Upravo ti sastojci omogućuju pripremu pravog jakog želea bez dodatka želatine. Uostalom, žele meso kuhano s dodatkom želatine pretvara se u aspik, a ovo je potpuno drugo jelo!

Kuhanje želea samo je zanimanje, iako oduzima dosta vremena, ali nije nimalo teško. Međutim, on također ima svoje male tajne koje vam omogućuju kuhanje ne samo obilnog, već nevjerojatno ukusnog i aromatičnog jela. Danas je "Kulinarski raj" prikupio i pripremio za vas najvažnije savjete o načinu kuhanja želea.

1. Kako bi vaše mliječno meso ispalo jako i dobro se učvrstilo bez dodavanja želatine, zasigurno će vam trebati svinjske ili goveđe glave ili nogice. Ovdje treba imati na umu da se žele mlijeko od svinjskog mesa pokazuje nešto mutnijim i masnijim od goveđeg želea. Kad kupujete noge ili glave za mliječ, obratite posebnu pozornost na njihovu svježinu. Umiruće, ne previše svježe noge ili meso starih životinja mogu nepopravljivo pokvariti okus vašem jelu. Ako kupujete smrznute noge, obratite pozornost na njihovu boju. Noge trebaju biti ravne, svijetle boje, bez mrlja i tragova odmrzavanja. Prilikom odabira ohlađenih nogu i glava, obavezno ih pomirišite. Svježe meso ima ugodan slatkast miris. Bolje je odbiti kupiti meso koje ima neugodan miris po amonijaku ili staroj masti, od takvog mesa ne možete skuhati ukusno mliječ. Prije kuhanja, noge se moraju odmrznuti i namočiti u hladnoj vodi oko sat vremena. Nakon toga ostružite noge oštrim nožem i temeljito isperite u tekućoj vodi.

2. Kao što je gore spomenuto, bilo koja vrsta mesa ili peradi može se koristiti za mesnu komponentu želea. Dobivaju se najukusniji želei u kojima se kombiniraju razne vrste mesa. Na primjer, ako za učinak želiranja koristite svinjske nogice, onda za mesni dio uzmite goveđi file i malo Pileće meso ili pureće meso. Meso divljih životinja ili ptica može dodati posebnu pikantnost vašem mliječnom mesu. Ako imate takvu priliku, pokušajte u svoje mliječno meso dodati malo divljači ili divlje patke, pa ćete se iznenaditi koliko će okus poznatog jela postati zanimljiviji i aromatičniji. Koju god vrstu mesa ili peradi odlučili upotrijebiti u svom želeu, ono ne smije biti previše masno, jer noge, glave, obrazi već sadrže dovoljnu količinu masti. Debeli sloj masti nastao na površini smrznutog želea neće učiniti vaše jelo ukusnijim. Za mesni dio najbolje je izrezati ili bijelo meso.

3. Za biljni dio želea od mesa, upotrijebite luk, mrkvu, začinsko bilje i stabljike celera ili peršina. Povrće se kuha zajedno s mesom. Postoje dva načina za rezerviranje povrća. U prvoj metodi povrće se polaže na samom početku kuhanja i uklanja se nakon 1 - 1,5 sata. Inače, povrće se polaže 1,5 sata prije kraja kuhanja. Zahvaljujući različiti putevi oznake povrća okus gotovog jela dobiva male razlike. Obično se povrće polaže cijelo i već oguljeno, ali ako svom mliječnom mesu želite dati ugodnu zlatnu nijansu, tada se glavica luka može staviti bez ljuštenja, već samo odrezivanjem korijena i uklanjanjem gornjeg sloja ljuske. Prilikom kuhanja povrća pazite da se ne raskuha i pretvori u kašu! Za žele meso možete koristiti bilo koje začine, ovisno o vašem ukusu i želji. Najčešće se lovorovi listovi, crni, bijeli i papreni grašak, klinčići i sjemenke kopra koriste za pripremu želea. Najbolje je sve začine staviti na sam početak vrenja želatinskog mesa, zajedno s mesom.

4. Trajanje kuhanja želea obično je od 6 do 12 sati. Što se duže peče vaše meso, to će njegov okus i aroma biti zasićeniji, a njegova konzistencija će biti bolja i jača. Nakon što se meso skuhalo, uklonite ga u zasebno jelo i ostavite da se malo ohladi, a preostalu juhu procijedite kroz gazu ili fino sito u zasebnu zdjelu. Sada dolazi najvažniji trenutak u pripremi želea, u što može biti uključena cijela obitelj. Demontaža mesa. Meso je najbolje rastaviti rukama, nježno trljajući vlakna među prstima i razdirući ih. Dakle, uvijek možete biti sigurni da ni najmanji komadići kostiju ne mogu ući u vaše mliječno meso, a samo jelo će se pokazati mekanim i nježnim. U slučaju nedostatka vremena, meso bez kosti možete preskočiti kroz mlin za meso ili ga usitniti u kuhaču, ali morate priznati - to nije isto! Najukusnije je žele meso, u čijoj su pripremi sudjelovali svi članovi obitelji. Rastavljeno meso rasporedite u prethodno pripremljene plitke oblike, ukrasite ga kriškama kuhane mrkve, zelenim graškom, kriškama kuhana jaja bilja, zatim napunite procijeđenom juhom, obrasce prekrijte poklopcima i stavite na hladno dok se potpuno ne skrutne.

5. Jelled meso se poslužuje na velikom pladnju ukrašenom svježim začinskim biljem i kuhano povrće... Uzmite široku, plitku posudu i obložite je svježim lišćem salate. Kalup s gotovim mliječem potopite u vruću vodu na par sekundi, a zatim ga preokrenite na pripremljeno jelo. Vrlo oštrim nožem pažljivo narežite svoje mliječ na komade pazeći da ne oštetite cjelokupni oblik. Po rubovima posude rasporedite kriške kuhane mrkve, grančice svježeg začinskog bilja i tanke kriške limuna. Uz mliječ od mesa poslužite svježe kuhani hren i dobru, začinsku rusku senf.

6. Pokušajmo skuhati mliječ po receptu koji nam nudi V. Pokhlebkin. Operite, očistite i nasjeckajte jednu svinjsku glavu i 4 teleća kraka na jednake dijelove. Sve stavite u veliki lonac, napunite vodom u količini od 1 litre po 1 kg. meso, zakuhajte, smanjite vatru i kuhajte 6 - 8 sati na najnižoj vatri, bez ključanja, tako da se volumen vode prepolovi. Sat prije kraja kuhanja dodajte 2 glavice luka, 1 mrkvu, 1 korijen peršina. 20 minuta prije kuhanja dodajte 5 listova lovora, 10 zrna crnog papra, 5 graška papra, sol po ukusu. Kuhano meso izvadite iz juhe, odvojite od kostiju, sitno nasjeckajte i pomiješajte s 1 glavom sitno sjeckanog češnjaka i malo mljevenog crnog papra. Preostale kosti vratite u juhu i kuhajte još 1 - 1,5 sati. Gotovu juhu temeljito procijedite, pa u nju ulijte pripremljeno i razgrađeno meso. Kalupe poklopite poklopcem i stavite na hladno 3 do 5 sati. Poslužite sa senfom, hrenom i zdrobljenim češnjakom s kiselim vrhnjem.

7. Osjetljivo i nježno mliječno meso od svinjske noge i pileće meso. U duboki lonac stavite dvije pripremljene svinjske nogice i 400 gr. bijelog pilećeg mesa bez kože, prelijte s 2 litre hladne vode, pustite da zavrije, uklonite pjenu i kuhajte na najnižoj temperaturi 6 sati. Sat prije kraja kuhanja dodajte 1 luk, 1 mrkvu, 2 lovorova lista, 6 zrna crnog papra i sol po ukusu. Iz gotove juhe izvadite meso i povrće. Meso odvojite od kostiju i sitno nasjeckajte, juhu procijedite. Meso presavijte u posudu od želea, pospite po vrhu sitno sjeckanim svježim peršinom i češnjakom, napunite juhom i stavite na hladno dok se ne stvrdne.

8. Ruski žele od goveđeg kraka, pilećih i svinjskih ušiju vrlo je ukusan. Namočite jedan kilogram goveđeg koljena u hladnu vodu preko noći, zatim pažljivo ogulite oštrim nožem i isperite. Stavite koljenicu u lonac, dodajte joj 500 g. pileće meso i dva svinjska uha. Sve prelijte vrućom vodom tako da prekrije meso za 7 - 8 centimetara. Pustite da zavrije, uklonite pjenu i smanjite vatru na minimum. Dodajte dva oguljena luka, jednu mrkvu, jedan korijen peršina, 2 do 3 lovorova lista, 5 zrna crnog papra, sol po ukusu. Sve zajedno kuhajte 1,5 sat, a zatim izvadite povrće i kuhajte još 6 do 8 sati na najnižoj vatri. Pripremljeno meso izvadite iz juhe, ohladite, odvojite od kostiju i usitnite. Temeljito procijedite juhu, dodajte joj glavicu sitno sjeckanog češnjaka. Meso rasporedite u kalupe, pospite mljevenim crnim paprom i podlijte juhom. Pokrijte oblike poklopcima i stavite na hladno dok se mliječ ne skrutne. Prije posluživanja, posudu umočite u vruću vodu i preokrenite na pladanj za posluživanje. Ukrasite ploškama kuhane mrkve i ploškama kuhanog jaja.

9. Mesni galantir prema starom receptu ispada neobično proziran i ukusan. Temeljito operite jednu teleću glavu, nasjeckajte je na jednake dijelove, uklonite mozak i jezik te komadiće glave stavite u lonac. Dodajte 400 gr. nemasno goveđe meso i 400 gr. bilo koje drugo meso (i po mogućnosti divljač). Dodajte po jednu mrkvu, jedan peršin i jedan korijen celera, jednu glavicu luka, svoje omiljene začine, malo šafrana ili kurkume te sol. Ulijte vodu tako da pokrije meso za 5 - 7 cm, pustite da zavrije, uklonite pjenu, smanjite vatru i pirjajte na najnižoj temperaturi 6 - 8 sati. Sat vremena nakon početka kuhanja izvadite povrće i korijenje iz juhe. Kad se meso dobro skuhalo, izvadite ga iz juhe u zasebnu posudu, oslobodite ga od kostiju i narežite na male komadiće. Procijedite juhu kroz debeli ubrus ili ručnik, dodajte dva sirova jaja, ponovno prokuhati i procijediti. U dobivenu potpuno čistu i prozirnu juhu dodajte nekoliko kapi sok od limuna radi pojašnjenja. Komadiće mesa rasporedite po dubokim jelima, ukrasite kriškama kuhane mrkve i kuhanim jajima, a zatim napunite galantirom. Izvadite na hladno dok se potpuno ne stvrdne.

10. No, žele meso se priprema ne samo u Rusiji! Jellied meso pripremljeno prema izvornom gruzijskom receptu neobično je, aromatično i vrlo ukusno. Namočite šest svinjskih nogu preko noći u hladnu vodu, temeljito ostružite oštrim nožem, odvojite kopito. Noge stavite u duboki lonac, dodajte luk, korijen peršina i tri lovorova lista. Ulijte vodu, pustite da zavrije, uklonite pjenu i pirjajte 4 sata. Gotove krakove izvadite iz juhe, prerežite ih po dužini i pažljivo uklonite kosti tako da koža s mesom tvori cjevčicu. Temeljito procijedite juhu, pomiješajte sa sokom dva limuna i hrpom sitno sjeckanog cilantra. Pripremljene svinjske cijevi rasporedite na pladnjeve, napunite juhom i ostavite da se smrzne na hladnom. Poslužite na pladnju, ukrasite cilantrom i kriškama limuna. Ne zaboravite svojim gostima ponuditi pravu gruzijsku chacha!

Gotovo svaka obitelj i svaki dom imaju svoj poseban recept za pripremu ovog ukusnog i zadovoljavajućeg zimskog jela - želea. A naša današnja priča ne bi mogla sadržavati ni stoti dio ovih recepata kako se kuha mliječ. Međutim, iskreno se nadamo da će vam naši današnji savjeti više puta pomoći da obradujete svoju obitelj novim i zanimljivim opcijama za ovo ukusno i izdašno jelo... Na stranicama "Kulinarskog raja" uvijek možete pronaći još više recepata kako skuhati mliječ i žele.

Ruska kuhinja obožava svoje obožavatelje mnoštvom izvrsnih jela koja osvajaju nježnim okusom i mirisnom aromom. Međutim, ruski kulinarski užici bogati su ne samo posebnim užitkom i začinskim mirisom.

Remek -djela pripremio stari recepti iz "narodnih škrinja", zadiviti toplinom i srdačnom bojom slikovite zemlje. Jedno od omiljenih jela mnogih ljudi je žele od mesa-praunuk mesne juhe.

Jelo s dugom poviješću

Jednog lijepog dana, brižna domaćica odlučila je razmaziti svoje ukućane mirisnom i ukusnom juhom od mesa. Uzela je veliki kotao, ulila malo vode, stavila meso i kosti, dodala luk, mrkvu i stavila na štednjak.

Večera je uspjela! No ujutro je domaćica ustanovila da je juha smrznuta. Naravno, to je nije oduševilo, jer je morala ponovno zagrijati peć kako bi zagrijala juhu. Tako se pojavio kongener modernog želea - žele.

Hrana nalik želeu od tada je doživjela brojne promjene. U početku je bio namijenjen isključivo siromašnima. Tako su, na primjer, na dvoru sluge pirovali žele. Pripremalo se od ostataka koji su ostali na stolu nakon večere plemenitih ljudi.

Kad je Rusiju "prekrila" moda za sve francusko, mliječ je postala pozvani gost na gozbama, budući da je to jelo bilo jako traženo u zemlji ljubavi. Istina, zvao se Galantine.

Možemo reći da je današnje mliječno meso šareni spoj kulinarske tradicije dviju slikovitih zemalja - Rusije i Francuske. Od tada je prošlo više od 400 godina, ali jelo nalik želeu i dalje je počasni "gost" na svečanom stolu.

Korisno ili štetno? Trebate li ga jesti često?

Aspic, koji se topi u ustima, poznat je po nizu svojstava:

  • utvrđivanje;
  • osnažujući;
  • tonik;
  • opuštanje;
  • protiv starenja;
  • obnavljanje;
  • hranjiv;
  • poticajno;
  • zaštitni;
  • čišćenje.

Unatoč masi korisna svojstva, jelo poput želea nije potrebno uključivati ​​u svakodnevnu prehranu budući da sadrži štetni kolesterol koji pridonosi pojavi ozbiljnih bolesti.

Kalorijski sadržaj aspika

Aspic se ne može nazvati vrlo visokokaloričnim jelom. Njegovo energetska vrijednost naravno, ovisi o vrsti mesa. 100 g proizvoda sadrži 80–400 kcal.

Svinjski but aspic - korak po korak foto recept

Želite li skuhati pravo mliječ? Ne, ne govorimo o nekoj opskurnoj tvari, poput one koja se u supermarketima prodaje pod istim imenom.

Predstavljeni recept za mliječ od mesa sadrži najkorisnije i najdetaljnije preporuke za unos velikog mliječa najbolje tradicije Ruska kuhinja.

Kuhanje želea nije jako teško, ali tehnologija kuhanja zahtijeva strpljiv i pažljiv stav. Kako bi bio ukusan i istodobno koristan, potrebno je uzeti u obzir nekoliko zahtjeva.

  • Sve proizvode treba kupovati samo svježe kvalitete.
  • Jelly meso bi trebalo propasti, pa će se kuhati najmanje sedam sati uz minimalno zagrijavanje.
  • Mesne komponente hrane moraju se slagati određenim redoslijedom.

Vaš znak:

Vrijeme za kuhanje: 10 sati 0 minuta


Količina: 6 obroka

Sastojci

  • Pileći batak i bedra: 4 stvari.
  • Noge, batak (svinjski): 2 kom.
  • Veliki luk: 1 računalo.
  • Mrkva: 1 kom.
  • Svježe bilje: 5-6 grančica
  • Crni papar (grašak): 15 kom.
  • Lovor: 3-4 kom.
  • Sol:

Upute za kuhanje

    Svinjske noge moraju se pažljivo prethodno obraditi (opjevati i strugati).

    Sve mesne proizvode dobro operite.

    Noge i batake (svinjetinu) raširimo u emajliranu posudu od pet litara, napunimo vodom za piće tako da tekućina bude dvostruko veća od količine proizvoda stavljenih u posudu. Stavili smo proizvode za kuhanje.

    Kad juha zakuha, dodajte zrna papra, mrkvu narezanu na velike kriške, grančice začinskog bilja, a zatim zagrijte na minimum. Ovaj toplinski režim preporučuje se poštivati ​​tijekom cijelog procesa kuhanja.

    Nakon pet sati u mliječ od mesa stavite pileće batake i bedra, glavicu luka i tri lovorova lista.

    Što se tiče određivanja količine soli, treba imati na umu da bi u mliječnom mesu trebalo biti malo više soli nego u drugoj juhi pripremljenoj za prvo jelo. Mora se zapamtiti da neslana hrana neće imati dobar okus!

    Dakle, kad se komponente mliječa u potpunosti skuhaju, isključite vatru. Iz mliječa izvadimo mesne prerađevine, stavimo ih u mali bazen. Meso odvojite od kostiju, oštrim nožem narežite na male komadiće, stavite u zasebnu zdjelu, dobro promiješajte.

    Procijedite juhu. Debeli dio želea izlažemo na tanjure (oblike). Količina mesa u jelu trebala bi biti upola manja od količine tekuće komponente, što će jelu dati najugodniji okus.

    Nježno sipajte žele, pomiješajte sadržaj svakog dijela, pričekajte da se žele ohladi, a zatim ga stavite na hladno mjesto.

    Tanjuri sa smrznutim želeom moraju biti prekriveni prozirnom folijom kako bi hrana duže zadržala svoje najbolje kvalitete.

Varijacija piletine

Za pripremu mirisnog i ukusno jelo, morate se opskrbiti sljedećim komponentama:

  • piletina težine 2-3 kg - 1 kom;
  • pileće noge - 8-10 kom.;
  • mrkva - 1-2 kom.;
  • mirisni lovor - 5-6 kom.;
  • začinjena paprika - 5-8 graška;
  • fina sol - 1 žlica. l.;
  • voda - 5-7 litara.

Za registraciju izvrsno jelo bit će potrebno:

Tri su koraka za stvaranje kulinarskog remek -djela.

Faza 1- priprema sastojaka:

  1. Operite trup pod mlazom vode.
  2. Uklonite kožu s piletine.
  3. Očistite stopala: uklonite tvrdu kožu i kandže.
  4. Piletinu narežite na četvrtine.
  5. Ogulite luk, luk i češnjak.
  6. Isperite povrće pod mlazom vode.
  7. Jaja skuhajte, ogulite i narežite na kolutiće.
  8. Cilantro oprati i otkinuti lišće.

Faza 2- kuhanje

  1. Meso i krakove stavite u veliki lonac.
  2. Napunite piletinu i krakove vodom.
  3. Kad tekućina proključa, smanjite vatru.
  4. Uklonite pjenu šupljom žlicom.
  5. Kuhati aromatična juha 6-8 sati.
  6. Kad se meso oslobodi kosti, dodajte luk i mrkvu.
  7. Nakon 30 minuta izvadite piletinu i krakove iz tave.
  8. Želenom mesu dodajte lovorovo lišće, papar, češnjak i sol.
  9. Promiješajte sastojke i kuhajte još 30 minuta.

Faza 3- formiranje jela:

  1. Procijedite juhu pomoću cjedila.
  2. Rastavite meso: uklonite kosti i sitno ga natrgajte na vlakna.
  3. Piletinu stavite u duboke tanjure.
  4. Na meso stavite kolutiće jaja i lišće cilantra.
  5. Juhu prelijte preko sastojaka.
  6. Kušajte komad kulinarstvo nakon 12 sati.

Po želji možete izrezati različite figure od mrkve - srca, zvijezde, kvadrate, a od perja luka napraviti kovrče koje će besprijekorno ukrasiti jelo.

Pileći aspic savršen je u duetu s senfom, kiselim vrhnjem ili hrenom.

Je li moguće kuhati ga od govedine? Da!

Za pripremu želea morate se naoružati:

  • goveđi but - 2 kg;
  • goveđa rebra - 2 kg;
  • goveđi rep - 1 kom.;
  • goveđa pulpa - 1 kg;
  • veliki luk - 2-3 kom.;
  • mrkva - 2-3 kom.;
  • mirisni češnjak - 1 glavica;
  • rezervni lovor - 5 kom .;
  • mirisna paprika - 8-10 graška;
  • fina sol - 1 žlica. l.;
  • voda - 5-7 litara.

Za registraciju plemenito jelo zahtijevat će:

  • kovrčavi peršin - 5-10 grana;
  • pileća jaja - 5 kom.

Da biste članove obitelji i goste razmazili nevjerojatnim mliječnim mesom, morate se strogo pridržavati recepta i raditi posao u fazama.

Priprema Sastojci:

  1. Operite rep, rebra, filete i batake pod tekućom vodom.
  2. Mesne proizvode stavite u posudu, napunite ih vodom, posudu pokrijte poklopcem i idite na druge poslove.
  3. Kad se govedina „namoči“ (3-5 sati), izvadite rebra, rep, batak, pulpu iz zdjelice i ponovno je operite pod tekućom vodom.
  4. Rastavite mesne proizvode: celulozu, rep, rebra, narezane na not velike komade, te nožicom pažljivo odrežite nogu.
  5. Ogulite i operite luk, češnjak i mrkvu.
  6. Češnjak pimenta nasjeckajte.
  7. Jaja skuhajte, ogulite, narežite na kolutiće.
  8. Peršin operite (po želji odvojite na pojedinačne listove).

Priprema bogata juha od mesa i povrća:

  1. Mesne proizvode stavite u lonac i prelijte vodom.
  2. Pokrijte posudu poklopcem i stavite na štednjak.
  3. Kad tekućina proključa, uklonite pjenu i smanjite vatru.
  4. Juha se kuha 5-7 sati.
  5. Kad se meso odvoji od kosti, dodajte luk i mrkvu.
  6. Mesne proizvode izvadite nakon 30 minuta.
  7. Želenom mesu dodajte sol, papar, češnjak, lovorov list.
  8. Maknite lonac sa štednjaka nakon 30 minuta.

Formiranje posuđe:

  1. Govedinu stavite u duboke tanjure.
  2. Na meso stavite kolutiće jaja i peršinovo lišće (grančice).
  3. Sastojke prelijte toplom juhom.
  4. Kad se žele meso ohladi, stavite tanjure u hladnjak.
  5. Kušajte jelo nakon 12 sati.

Po želji možete ga ukrasiti konzervirani kukuruz ili zeleni grašak. Jelo se odlično slaže s ljutom senfom, mirisnim hrenom i začinskim tkemalijem.

Još jedna mogućnost za goveđe žele meso u videu.

Kako skuhati jelo od plemenite koljenice

Da biste pripremili jelo dostojno kraljevskog stola, trebate se opskrbiti sljedećim sastojcima:

  • svinjska koljenica težine 1,5-2 kg - 1 kom;
  • mrkva - 1-2 kom.;
  • veliki luk - 1-2 kom.;
  • rezervni češnjak - 1 glavica;
  • lovorov list - 3-5 kom.;
  • mirisni klinčići - 1-2 zvjezdice;
  • fina sol - 1 žlica. l.;
  • voda - 5-7 litara.

Za registraciju zdravo jelo bit će potrebno:

  • pileća jaja - 5 kom.;
  • kovrčavi peršin - 5-6 grana;
  • zeleni luk - 5 pera.

Budžetsko kuhanje, ali vrlo ukusno žele mlijeko sastoji se od tri faze.

Priprema Sastojci:

  1. Svinjski but operite pod tankim mlazom hladne vode.
  2. Stavite koljenicu u lonac, prelijte vodom, poklopite i započnite drugi posao.
  3. Kad je mesni proizvod „natopljen“ (8-10 sati), izvadite ga iz posude i temeljito operite.
  4. Nožem uklonite tamne mrlje s drške.
  5. Pilu ste vidjeli nogom.
  6. Ogulite i operite povrće.
  7. Pileća jaja skuhajte, izvadite im ljuske i narežite na kolutiće.
  8. Operite bilje.
  9. Peršin rastavite na lišće (ako to želite, ne morate to raditi).
  10. Češnjak nasjeckajte

Priprema bogata juha od mesa i povrća:

  1. Stavite koljenicu u veliku posudu i napunite je s malo vode.
  2. Stavite lonac ili kotao na štednjak i poklopite.
  3. Kad buduća juha zakuha, uklonite pjenu šupljom žlicom i smanjite vatru.
  4. Žele meso pirjajte 5-7 sati.
  5. Kad se meso i mast oslobode kosti, dodajte luk i mrkvu.
  6. Nakon pola sata uklonite nogu.
  7. Želenom mesu dodajte sol, papar, lovorov list, klinčiće.
  8. Sastojke dobro promiješajte.
  9. Žele meso pirjajte još pola sata.
  10. Uklonite posudu sa štednjaka.

Formiranje posuđe:

  1. Mirisni aspic procijedite kroz cjedilo.
  2. Odvojite meso od kosti i nasjeckajte.
  3. Svinjetinu stavite na dno tanjura.
  4. Na meso stavite kolutiće jaja, perje luka i peršin.
  5. Juhu prelijte preko sastojaka.
  6. Kad se žele meso ohladi, stavite tanjure u hladnjak.
  7. Kušajte jelo nakon 12 sati.

Mirisno žele mlijeko besprijekorno se kombinira sa sokom od limuna, hrenom i senfom.

Aspik iz glave - kako i koliko kuhati

Za kulinarsko remek -djelo morate se naoružati sljedećim komponentama:

  • svinjska glava - ½ kom .;
  • mrkva - 2 kom.;
  • veliki luk - 1-2 kom.;
  • mirisni češnjak - 1 glavica;
  • začinjeni klinčići - 2-3 zvjezdice;
  • mirisni lovor - 3-5 kom .;
  • žestoka paprika - 7-10 graška;
  • fina sol - 1 žlica. l.;
  • voda - 5-7 litara.

Za registraciju bit će potrebna mirisna jela:

  • pileća ili rezana jaja - 6-8 kom.;
  • zelje.

Da biste pripremili „hladno“ s okusom koji oduzima dah, trebali biste „razbiti“ rad u tri faze:

Priprema Sastojci:

  1. Svinjsku glavu temeljito isperite pod mlazom hladne vode.
  2. Svinjsku glavu stavite u lavor, prelijte vodom, poklopite i ostavite preko noći.
  3. Ujutro izvadite glavu i isperite tekućom vodom.
  4. Uzmite četku s grubim čekinjama i pređite preko kože.
  5. Pilu je rezao nožem na 4 dijela.
  6. Ogulite i operite povrće.
  7. Češnjak nasjeckajte.
  8. Jaja skuhajte, ogulite i narežite na kolutiće.
  9. Začinsko bilje operite i rastavite na lišće.

Priprema bogata juha od mesa i povrća:

  1. Rezanu glavu stavite u lonac i napunite vodom.
  2. Pokrijte posudu poklopcem i stavite na štednjak.
  3. Kad juha prokuha, izvadite pjenu i smanjite vatru.
  4. Pirjati zasićeno mesna juha- 5-6 sati.
  5. Kad se meso izvadi iz kosti, dodajte mrkvu, češnjak, luk, papar, klinčiće, lovorov list, sol.
  6. Sastojke dobro promiješajte i kuhajte još sat vremena.
  7. Maknite lonac sa štednjaka.

Formiranje posuđe:

  1. Mirisnu juhu procijedite kroz cjedilo.
  2. Podijelite svinjetinu u zdjele.
  3. Na meso stavite kolutiće jaja i začinsko bilje.
  4. Juhu prelijte preko sastojaka.
  5. Kad se žele od mesa s glave ohladi, stavite tanjure u hladnjak.

Po želji možete od jaja oblikovati cvijet, a od zelenila travu. Jelo poslužite s ljutom senfom, aromatičnim hrenom, začinjenim umak od soje ili ljuta adjika... Olujno oduševljenje domaćinstava i gostiju zagarantirano.

Recept za više kuhala - vrlo brz i ukusan

Za kuhanje ukusnog "hladnog" u sporom štednjaku potrebno je uzeti:

  • pileći but - 1 kom.;
  • goveđa koljenica - 1 kom .;
  • svinjski batak - 1 kom;
  • velike mrkve - 2 kom.;
  • luk srednje veličine - 2 kom.;
  • sjeckani korijen peršina - ½ žličice;
  • mirisni klinčići - 2 zvjezdice;
  • rezervni lovorov list - 3-5 kom.;
  • alkoholni češnjak - 5-10 češnjaka;
  • fina sol - 1 žlica. l.;
  • aromatična paprika - 5-7 graška;
  • voda - 4,5 litara

Za ukrašavanje jela možete se opskrbiti biljem.

Kuhanje ukusnog i zdravog želea u multivarku sastoji se od sljedećih koraka.

Priprema Sastojci:

  1. Mesne proizvode temeljito operite, stavite u lonac, poklopite i pričekajte 4-6 sati.
  2. Izvadite meso iz vode i ponovno operite.
  3. Svinjske i goveđe koljenice narežite na male komadiće.
  4. Ogulite povrće.

Priprema bogata juha od mesa i povrća:

  1. Meso stavite u zdjelu.
  2. Na meso stavite povrće i začine.
  3. Sastojke prelijte hladnom vodom.
  4. Stavite zdjelu u multikuhač, pokrijte poklopcem, odaberite način "Gulaš" i postavite vrijeme - 6 sati.
  5. Izvadite zdjelu iz multivarkera.

Formiranje posuđe:

  1. Izvadite meso i procijedite juhu.
  2. Odvojite meso od kostiju i nasjeckajte.
  3. Narezake podijelite u zdjele.
  4. Juhu prelijte preko sastojaka.
  5. Kad se žele meso ohladi, stavite tanjure u hladnjak.
  6. Okusite "hladno" nakon 12 sati.

Po želji jelo se može ukrasiti povrćem i začinskim biljem. Poslužite hladno u duetu sa začinskim biljem i gljivama.

Želatina biti! Opcija prehrane

Pripremiti neusporedivo jelo s niskim udjelom masti i kalorija, valja obratiti pozornost na puretinu ili pileća prsa i želatina.

  • pileća prsa - 3-4 kom.;
  • pureća pulpa - 1 kom;
  • velike mrkve - 2 kom.;
  • luk - 2 kom.;
  • mirisni klinčići - 2 zvjezdice;
  • rezervni lovorov list - 3-5 kom.;
  • alkoholni češnjak - 5-7 režnja;
  • fina sol - 1 žlica. l.;
  • aromatična paprika - 5-7 graška;
  • voda - 5-7 litara;
  • želatina - po litri juhe - 50 g.

Za ukrašavanje jela možete se naoružati biljem.

Da biste pripremili „hladno“ s okusom koji oduzima dah, rad biste trebali podijeliti u tri faze:

Priprema sastojaka:

  1. Pileća i pureća prsa isperite tekućom vodom.
  2. Filete narežite na male komadiće.
  3. Ogulite i operite povrće.
  4. Češnjak sitno nasjeckajte.

Priprema bogata juha od mesa i povrća:

  1. Stavite meso u posudu i prelijte s malo vode.
  2. Pokrijte kotao poklopcem i stavite na štednjak.
  3. Kad budući mliječ prokuha, uklonite pjenu i smanjite vatru.
  4. Želeno meso kuhajte 1-2 sata.
  5. U juhu dodajte povrće i začine.
  6. Promiješajte sastojke i pirjajte 15-20 minuta.
  7. Uklonite posudu sa štednjaka.

Formiranje posuđe:

  1. Procijedite aromatično mliječno meso pomoću sita.
  2. Kad se juha ohladi na 40 ° C, dodajte želatinu, promiješajte i ponovno procijedite.
  3. Meso nasjeckajte i stavite u zdjele.
  4. Juhu prelijte preko sastojaka.
  5. Kad se mliječ ohladi, stavite tanjure u hladnjak.
  6. Probajte žele nakon 12 sati.

Po želji ukrasite jelo s potpisom zelenim čajem. Poslužite sa sojinim umakom ili sokom od limuna.

Kako skuhati ukusno, prozirno žele mlijeko - provjereni savjeti

Jellied meso jelo je koje će se savršeno uklopiti blagdanski jelovnik! Kako bi mliječ bilo ukusno, aromatično, zdravo i što je najvažnije prozirno, poznati kuhari preporučuju:

  • koristiti svježe meso na kostima;
  • prije pripreme juhe namočite mesne proizvode;
  • sipati hladnu vodu samo na narezke i kosti;
  • uklonite pjenu svaka 2-3 sata;
  • žele meso kuhajte na laganoj vatri (ne smije kuhati);
  • ni u kojem slučaju nemojte dodavati vodu u juhu;
  • meso od želea kuhajte najmanje 4 sata (ako se ne uvodi želatina);
  • dodajte začine nakon što meso napusti kost (ako se žele ne kuha u sporom kuhaču);
  • mlijeko od mlijeka obavezno filtrirajte;
  • dodajte 1 žličicu. sok od limuna ako je juha zamućena;
  • mliječno meso ne izlagati mrazu.

To je sva mudrost kuhanja nevjerojatno ukusne, zdrave i mirisne hrane.

Gladni ste za više detalja? Evo sjajnog videa koji će vam pomoći u pripremi nemasnog i apsolutno prozirnog, ukusnog želea.

Čekamo vaše komentare i ocjene - ovo nam je jako važno!

Brza navigacija kroz članak:

Kako kuhamo korak po korak s fotografijom

Za 8-12 obroka potrebno nam je:

  • Svinjsko kopito - 1 kg
  • Pileća bedra - 5-8 kom
  • Možete koristiti bilo koji pileći ili goveđi file bez kosti i dodati svinjska koljenica(dio neposredno iznad kopita) - 500 g
  • Bijeli luk - 2 kom. (srednji)
  • Mrkva - 1 kom. (veliki)
  • Češnjak - 4-5 češnjaka (mali)
  • Stabljika celera - 2 kom. (nije potrebno)
  • Lovorov list - 2 kom.
  • Zrna crnog papra - 5-8 kom.
  • Sol - 2 žličice + po ukusu
  • Hren (ili senf) - za posluživanje

Želite još više želea?

Opskrbite se ogromnim loncem (od 8 litara) i komponente pomnožite 1,5-2 puta.

  • Vrijeme kuhanja je oko 7-7,5 sati.
  • Vrijeme prije i poslije kuhanja je 45-60 minuta.

Idealno poravnanje je da svinjska kopita prethodno namočite u vodi stavljajući ih u hladnjak - od 3 do 8 sati (na primjer, preko noći).

U svakom slučaju, kopita se uvijek moraju temeljito oprati - u tekućoj vodi, struganjem površinskog sloja nožem.

Koristimo veliki lonac u kojem ćemo kuhati meso. Oprana kopita kompaktno postavljamo i pileća bedra i napuniti vodom - tako da prekrije meso.

Čim prva juha prokuha, potpuno je ocijedimo (!) - budite sigurni!

Meso operemo, stavimo ponovo u tavu i napunimo svježom porcijom vode.

Količina vode = Pokrijte meso s 2,5 prsta na vrhu (4-5 cm, ne više!).

Ponovo ga stavite na štednjak, pustite da zakuha, smanjite vatru i pustite da juha malo prokuha ispod poklopca - 5 sati.

Zatim dodajte oguljeno povrće (cijelu mrkvu i luk) i stabljike celera. Meso nastavljamo kuhati u tvrtki za povrće 40-45 minuta. Dodajte zrna papra, lovorov list i sol (2 žličice). Kuhajte još 15-20 minuta. Ne dodajemo vodu! Ukupno - 1 sat nakon dodavanja povrća.

Naš korak-po-korak recept sa fotografijom ne objašnjava uzalud vrijeme kada su sastojci bili rezervirani. Dodavanjem začina na kraju, osiguravamo se od gorčine koju može dati prekuhani lovorov list i paprika.


Juha za žele meso je kuhana. Maknite s vatre, uklonite kopita, luk, lovorov list. Kuhanu mrkvu i pileće meso odložimo na preradu: bit će uključeni u mliječ kao čvrsti sastojci.

Zasićenu juhu procijedite kroz vrlo fino sito. Još bolje, kroz papirnati ubrus ili nekoliko slojeva gaze. Tako dobivamo savršen sastav za prozirno čudo od želea nakon stvrdnjavanja u obliku.


U procijeđenu juhu dodajte češnjak, protisnut kroz prešu, te okusite tekućinu za sol. Sol dodajemo bez fanatizma ako je previše bljutava.

Ohlađeno meso odvajamo rukama od kostiju (pazite da hrskavice i mali ulomci kostiju nisu istrošeni!). Mrkvu narežite na tanke ploške.



Želeno meso oblikujemo u obrocima. Vrlo lijepa opcija prezentacije koja uvijek zanese goste. Učinit će duboke zdjele, male zdjele ili široke šalice - glavna stvar je da se oblik širi prema vrhu.

Slojevi želea u svakom obroku:

Šalica mrkve - Komadići mesa - Juhu ulijte 1-2 prsta iznad mesa.

Stavili smo na zamrzavanje - u hladnjak, što će potrajati 3 sata i trebat će vam još jedan dio strpljenja. Poslužite s hrenom ili senfom.

Ako smo zabrinuti, hoće li se mliječ smrznuti:

Stavljamo u hladnjaku 1-2 žlice. žlice juhe - u maloj zdjeli... Ako se stvrdne, ne morate dodavati želatinu.Vrijedi provjeriti ako ste uzeli različito meso ili udjele vode ili dodali vodu u juhu zbog ključanja.


Kako izvaditi žele meso iz kalupa? Na nekoliko sekundi umočite dno svake zdjele u vruću vodu i spustite je na tanjur. Malo petljanja, ali kakav spektakularan rezultat!

Sedam glavnih tajni uspjeha

Odabir mesa - za jaku želatinoznu juhu.

Svinjska ili goveđa kopita uvijek su potrebna. Daju želatinu - osnovu mliječnog mesa. Bez njih se juha vjerojatno neće dobro stvrdnuti - morat ćete dodati želatinu.

Kako odabrati dobra kopita? Glatka, svijetle boje, bez mrlja odmrzavanja. Mirišemo prije kupnje! Ugodan slatkast miris svježeg mesa najbolji je vodič.

Zanimljiva alternativa čisto želeovom mesu s kopitima je dodavanje koljenice papcima, uzimajući ga 2 puta manje od kopita. No, uzimamo u obzir da će koljenica mliječ učiniti još masnijim.

Biranje mesa - kao dio želea.

Što god vam srce želi, uzimajući u obzir sposobnost žvakanja. Volimo piletinu, mekana je i savršena i za odrasle i za djecu. Dobra opcija- pureći ili goveđi file. Za bogato jelo dovoljna je svinjetina (kopita) + druga vrsta mesa.

Koje povrće i začine trebate koristiti?

Klasika žanra: luk i mrkva - uvijek, stabljika celera i korijen peršina - po izboru. Ne režemo povrće pri kuhanju. Prikladno ih je dodati 1 sat prije kraja probave mesa. Začini po ukusu. Tradicionalno koristimo zrna crnog papra, lovorov list, klinčić, sjemenke kopra.

Koliko traje kuhanje? Što učiniti kad se skuha?

U prosjeku kuhamo žele meso 6-12 sati. Izvade meso i odvajaju ono što će ići u gotovo žele mlijeko. Sama juha se filtrira, kao što smo gore opisali u receptu korak po korak (vrlo fino sito ili gaza).

Koji je najbolji način rastavljanja mesa?

Za izradu lijepog i prozirnog želea kod kuće, najbolji izbor je da meso rastavite rukama na male duguljaste komade duž vlakana. Sam proces može postati vrlo lijepa obiteljska tradicija, koju privlači cijela obitelj ili barem znatiželjni mališani. Još jedna opcija uključena užurbano- sitno nasjeckati ili nasjeckati.

Kako poslužiti mliječ od mesa?

Ulijte u zdjele, pravokutne zdjele ili u veliku zdjelu s podignutim dnom (poput kolačića). Ili učinite kako smo gore pokazali - porcijsko oblikovanje u zdjelicama. Dekoracija - kriške mrkve i jaja, kopar i peršin, grašak, pruge liječnička kobasica.





Završimo priču spektakularnim Gruzijski recept - predjelo od svinjskih buta u želeu.

  1. Namočite 6 kom. noge u vodi (staviti u hladnjak preko noći). Ujutro vadimo, peremo i stružemo. Kuhajte - kako je opisano u gornjem receptu, najmanje 5 sati. Sat prije kraja u juhu šaljemo 2 glavice luka, 2 srednje mrkve, korijen peršina.
  2. Kuhane noge ostavite da se ohlade. Izrežemo ih na poseban način: režemo uz jednu stranu i pažljivo izvadimo kost. Naš cilj je oblikovati cijevi od kože i mesa.
  3. Ove smo cijevi stavili u 1 red u prikladan oblik. Napunite epruvete ne samo procijeđenom juhom, već mješavinom juhe + soka od 2 limuna + sitno sjeckanog peršina ili cilantra. Jelo se zamrzava na hladnom 3-4 sata. Prilikom posluživanja dodajte kriške limuna i grančice začinskog bilja.

Nadamo se da ste u našem korak-po-korak receptu sa fotografijom pronašli korisne trikove za sebe kako majstorski skuhati mliječ kod kuće-od bilo kojeg mesa, uistinu prozirnog, koje lako zadržava oblik bez želatine. dobar tek i divljenje vaših voljenih drugova!

Aspic - tradicionalni Rusko jelo od mesa i smrznute juhe koju obožavamo kuhati za blagdane. Posebno tijekom hladne sezone. Za mnoge je mliječ jednako važno i obavezno jelo Novogodišnji stol poput Oliviera. Svaka domaćica ima svoje tajne spravljanja želea, recepti se prenose s koljena na koljeno. Okusi i sklonosti prema takvom jelu također se godinama formiraju u obiteljima. Netko voli prehlade isključivo od svinjetine, a netko mu dodaje pileće ili goveđe meso. Često se sve vrste mesa nalaze u jednom aromatičnom smrznutom želeu. Set vaših omiljenih začina također je individualan.

Vrlo često se mliječ od mesa priprema više puta, sve do trenutka kada se pronađe sam recept koji će se svidjeti svakom članu obitelji. Uostalom, možete kuhati s velikim komadima mesa, te s dodatkom povrća i začinskog bilja. Meso možete samljeti u mljeveno meso i skuhati vrlo srdačan i mesnat mliječ, guste teksture, ili možete napraviti tanku i prozirnu smrznutu juhu koja će se rastopiti na jeziku poput čarolije.

Stoga postoji tako veliki izbor recepata. No, najvažnije što ih ujedinjuje je to što se u većini slučajeva mliječ od mesa kuha bez dodavanja želatine, već samo na bazi gustih bogatih juha velike koncentracije, koje se same smrzavaju. To je zbog činjenice da se juha kuha od komadića trupova s ​​velikom količinom hrskavičnog tkiva, što juhi daje takva svojstva. Obično se za mliječ koriste noge, repovi, uši. Sve tamo gdje postoje kosti, zglobovi, hrskavica i koža. Osim bogatstva, takva će juha imati i poseban okus. No za potpuni buket i bogatstvo jela najbolje odgovara meso koje se dodaje tijekom procesa kuhanja i, za razliku od kostiju i zglobova, također ulazi gotovog jela.

Ako želite mliječ učiniti elegantnim i lijepim, u njega stavite lijepo nasjeckano povrće, masline, zeleno lišće. To se radi prije nego se juha ulije u kalup, tako da kad se skrutne, sva ova elegantna ljepota ostaje unutra.

Samostalno kuhanje želea prilično je teško i dugo, pogotovo dugo traje dugo za pripremu želea od svinjskih buta. Takvo žele mlijeko priprema se bez dodavanja želatine, mnoge se domaćice brinu hoće li se stvrdnuti, no ako se strogo pridržavate recepta, proces kuhanja bit će okrunjen uspjehom. Na kraju, rezultat je vrijedan truda, a najvažnije je da je pravilno skuhan nježni mliječ od svinjskih nogu vrlo ukusno hladno predjelo za blagdan ili čak za svaki dan.

Sastojci:

  • svinjski vrat - 1 kg;
  • svinjske noge - 2 kom.;
  • luk - 1 kom.;
  • mrkva - 1 kom.;
  • češnjak - 8 češnja;
  • lovorov list, papar u zrnu, sol - prema želji.

Priprema:

1. U lonac s volumenom od 5 litara pošaljite svinjske butke, meso narezano na velike komade, mrkvu i luk. Sve sastojke prelijte vodom i pošaljite na vatru. Nakon što voda počne ključati, mliječ je potrebno posoliti, nastalu pjenu ukloniti žlicom s prorezima, to je potrebno kako bi se mliječ pokazalo prozirne boje.

2. Jelly meso kuhajte 5-6 sati na laganoj vatri. Izvadite povrće iz posude nakon sat vremena kuhanja.

3. Dodajte preostale proizvode 30 minuta prije kuhanja. Izvadimo meso, kuhamo juhu još 15 minuta. Filtriramo juhu.

4. Rastavite meso na vlakna, učinite to rukama da opipamo i uklonimo sve kosti.

5. Na dno kalupa stavite ukrase; nasjeckane masline i začinsko bilje mogu se koristiti kao ukras.

6. Stavite meso u kalup, napunite ga juhom. Ostavimo u ovom obliku dok se potpuno ne ohladi, nakon čega ga stavimo u hladnjak na nekoliko sati.

7. Prije posluživanja, mliječ stavite na tanjur, oblik okrenete naopako. Ako ste slijedili sve točke recepta, tada će mliječ od svinjskih nogu biti elastičan, dobro zadržati oblik i neće se otopiti na sobnoj temperaturi.

Ukusno, mirisno, prozirno žele mlijeko spremno je, možete započeti svoj obrok.

Obilni zalogaj bit će izvrstan ukras za svečani stol.

Za kuhanje trebat će vam sljedeći set proizvoda:

  • govedina - 0,5 kg;
  • prerađene svinjske nogice - 1,3 kg;
  • luk - 1 kom.;
  • mrkva - 210 g;
  • češnjak - 2 češnja;
  • lovorovo lišće, papar, sol - po izboru;
  • zelje - koristi se za ukrašavanje.

Koraci kuhanja:

1. Meso operite vodom, stavite u lonac, napunite vodom tako da voda potpuno prekrije meso. Uključujemo vatru, čekamo da zavrije i uklonimo pjenu.

2. Smanjite vatru, pokrijte posudu poklopcem, ostavite u tom položaju 5 sati. Posolite, popaprite juhu, dodajte povrće i lovorovo lišće, nastavite kuhati još 60 minuta.

3. Izvadite povrće i meso iz juhe, a stranice stavite na zasebne tanjure, ostavite juhu da se ohladi. Juhu filtriramo kroz fino sito.

4. Izrežite, sortirajte i izrežite meso koje će se dodati izravno u mliječ. Koristite samo zalogaje koje namjeravate pojesti.

5. Na površini juhe vidimo masnoću, potrebno ju je ukloniti. Ako ga ostavite, tada će se na površini gotovog smrznutog želea stvoriti debeli bijeli sloj smrznute masti.

6. Kombinirajte meso s juhom, ostavite malu količinu mesa za ukrašavanje. Promiješajte i vratite na vrući štednjak.

7. Pustite da juha zakuha i isključite vatru. Češnjak protisnite kroz prešu.

8. Mrkvu narežite na tanke krugove ili cvijeće, stavite u kalup, a zelenilo na isto mjesto.

9. Preostalim mesom popravimo ukras tako da nigdje ne bježi.

10. Meso i juhu izlijte kutlačom u kalup, pustite da se ohladi i stavite u hladnjak preko noći.

11. Prije posluživanja potrebno je ukloniti sloj masti nastao na površini, ne samo da se kvari izgled, ali i nije baš ugodan za okus.

12. Stavite mliječ na površinu, ukrasite ga.

Poslužite hladno, ukrasite svježim začinskim biljem i povrćem. Ne zaboravite na senf i hren, ova dva začina najbolji su prijatelji pravog domaćeg želea.

Goveđi žele pripremljen prema ovom receptu je samostalno jelo, u ovom slučaju ne morate dodavati želatinu. Žele će se sam stvrdnuti ako se skuha od ispravnog dijela životinje, poput svinjskih ušiju, repa ili nogu. Za goveđi mliječ najčešće se koristi dio buta koji se naziva motoliga (motoski). Ovo je u biti koljeno sa zglobom, to su zglobna tkiva koja vam omogućuju da napravite gustu, dobro stvrdnutu juhu. Uostalom, upravo je to potrebno za mliječ od mesa. Okus govedine će se, naravno, razlikovati od svinjskog. Karakterističan miris i okus govedine i teletine dat će želeu meso njegova svojstva. Boja mliječa također će biti tamnija, kao što je slučaj s junećom juhom. U mom primjeru pokazat ću kako se u mlincu za meso pravi mliječ od mljevenog mesa, ali velike komade možete napraviti i rezanjem mesa nožem ili rastavljanjem komada na vlakna. Birajte prema svom ukusu.

Sastojci:

  • goveđa klizaljka (dio noge sa zglobom) - 1 kg;
  • govedina - 300-500 g;
  • luk - 2 kom;
  • mrkva - 1 kom;
  • češnjak - 1-3 češnja;
  • papar u zrnu, sol po ukusu.

Recept:

1. Napunite meso vodom, nakon što prokuha, ispustite vodu. Napunite novu vodu, tamo pošaljite oguljeno povrće i kuhajte meso 5 sati. Skuhajte pjenu pri vrenju, to će pomoći da juha, a zatim i mliječ, ostane transparentna.

2. Nakon sat vremena kuhanja izvadite mrkvu i luk iz tave kako biste spriječili prekuhavanje. Nastavite kuhati meso. Kad je gotovo, izvadimo i odvojimo meso od kostiju. Kuhano meso i češnjak provučemo kroz mlin za meso.

3. Sjeckano meso napunite procijeđenom juhom i promiješajte, ravnomjerno raspoređujući. Posolite po ukusu i dodajte mljeveni crni papar.

4. Ohladite goveđi žele, stavite ga u hladnjak dok se ne stvrdne. Posudu u kojoj će se stvrdnuti najbolje je poklopiti poklopcem, a ako nije, onda prozirnom folijom.

Jellied meso je spremno, ukrasite ga začinskim biljem i poslužite. Izrežite na porcije i poslužite s ljutim začinima i umacima. Dobar tek!

Ljudi koji imaju malo vremena mogu kuhati mliječ prema “ lijeni recept". Cijeli proces kuhanja trajat će manje od 1 sata. Priprema takvog mliječa vrlo je jednostavna, glavna je poteškoća pronaći zaista kvalitetan gulaš. U idealnom slučaju morate koristiti varivo domaće, kvalitetu proizvoda u trgovini treba unaprijed potvrditi. Budući da sam gulaš nema svojstva potrebna za zgušnjavanje želea, morat će u tome pomoći. U pomoć će doći obična želatina koja će dati željenu konzistenciju nalik želeu.

Proizvodi:

  • goveđi gulaš - 300 g;
  • luk - 2 kom;
  • mrkva - 1 kom;
  • želatina - 20 g;
  • voda - 1 l;
  • zrna papra - ½ žličice;
  • sol - 1 žličica

Priprema:

1. Ulijte želatinu u zdjelu i razrijedite je prema uputama na pakiranju. Odvojite za oticanje.

2. Stavite mrkvu, papriku, luk u lonac i napunite ga vodom, potrebno vam je 500 mililitara. Uključujemo plamenik, kuhamo povrće 10 minuta.

3. Iz variva vadimo velike komade mesa i režemo ih, stavljamo u kalup. Ostatak staklenke ulijte u juhu. Kuhajte 25 minuta.

4. Procijedite juhu kroz sito i sjedinite je s nabubrelom želatinom. Promiješajte i ponovno prođite kroz sito.

5. Kuhanu mrkvu narežite na ploške. Uzimamo 3 kruga, prepolovimo i šaljemo ih mesu, posipamo suhim zelenim lukom.

6. Varivo napunite juhom. Zatvorimo posudu poklopcem, nakon potpunog hlađenja stavimo je u hladnjak.

Na prvi pogled, kombinacija pirjanog mesa i želatine može se činiti neobičnom, ali trenutno se cijeni jednostavnost kuhanja. Po ukusu, pirjani mesni žele, kuhani prema brzi recept, ne razlikuje se od klasičnog.

Još jedan ukras svečanog stola može biti mliječ od mesa koji izgleda poput šunke. Šunka je mekanog i nježnog okusa, izvrsna opcija za hladnu užinu, bez dodavanja konzervansa.

Proizvodi:

  • svinjska koljenica - 3 kom .;
  • svinjske uši - 6 kom.;
  • svinjski but - 2600 g;
  • svinjski vrat s kostima - 1,8 kg;
  • luk - 250 g;
  • stabljika celera - 600 g;
  • češnjak, sol, lovor, papar u zrnu - prema želji.

Priprema:

1. Svinjetinu stavite u lonac, dodajte vode, uključite plamenik. Ako na dršci i ušima postoje čekinje, ošišajte se brijačem za jednokratnu upotrebu.

2. Nakon vrenja svinjetinu stavite u cjedilo, isperite tekućom vodom. Tako uklanjamo kamenc iz mesa.

3. Stavite čistu svinjetinu u lonac, dodajte joj luk, celer i napunite je vodom. Uključujemo vatru, šupljom žlicom uklanjamo vagu.

4. Pokrijte posudu poklopcem, ostavite da meso kuha na laganoj vatri 4-4,5 sati. Sat prije kraja kuhanja dodajte nasjeckani češnjak, kao i sol i začine.

5. Kuhanu svinjetinu izvadite iz juhe, ohladite. Odvojite pulpu od kostiju, ušiju.

6. Procijedite juhu kroz gazu.

7. Obrazac mora biti omotan prozirnom folijom. Stavite uši u kalup, a zatim pripremljeno meso i bogatu juhu.

8. Vilicom rasporedite juhu po cijelom kalupu. Omotamo uši gore, omotamo folijom. Formu stavljamo pod ugnjetavanje. Šaljemo ga u hladnjak da nam zamrzne šunku.

9. Prije posluživanja narežite na ploške poput obične šunke.

Komadiće gotovog želea prelijepo rasporedimo na tanjur. Ukrasite povrćem i zelenom salatom te poslužite svečani stol sa senfom i hrenom. Vrlo ukusno i ukusno za pogledati!

Nema ništa teško u kuhanju želea u multivarku, samo sve sastojke stavite u zdjelu, postavite željeni program i jelo će se skuhati preko noći. Nakon toga posudu morate izvaditi iz kalupa i ohladiti.

Trebat će vam:

  • svinjsko uho - 1 kom;
  • svinjsko kopito - 1 kom;
  • svinjska koljenica - 1 kom;
  • pileće nogice - 2 kom.;
  • luk - 130 g;
  • mrkva - 80 g;
  • sol - po izboru.

Priprema:

1. Temeljito oprani i čekinjasti dijelovi svinjetine i piletine stavljaju se u zdjelu za kuhanje. Izrežite vrlo velike komade na komade.

2. Luk narežite na dva dijela, ne morate oguliti ljusku, pošaljite ga u zdjelu. Ljuska luka dat će želeu meso svijetle, lijepe boje. Podijelite mrkvu na 3 dijela, premjestite je na meso.

3. Ulijte vodu u zdjelu tako da potpuno prekrije hranu. Meso posolite, zatvorite poklopac multivarke. Uključujemo način "želeno meso" ili "dinstanje"; u ovom načinu rada, prema zadanim postavkama, meso se peče 6 sati.

4. Nakon isteka vremena izvadite hranu iz zdjele. Odvojite meso od kostiju i prođite kroz mlin za meso.

5. Procijedite juhu kroz fino sito. Kombinirajte nasjeckano meso s juhom, dodajte svoje omiljene začine, promiješajte.

Uključujemo program "juhe" i pustimo da mliječ prokuha. Zatim isključite multicooker i dodajte svježi češnjak protisnut kroz prešu.

6. Ohladite do sobna temperatura, ulijte u kalupe i stavite u hladnjak dok se ne stvrdne.

Kuhati ukusno žele meso u sporom štednjaku uspjet će čak i domaćice početnice. Meso neće izgorjeti ako je sva voda prokuhala, proces kuhanja je prekinut. Dok je kuhanje u tijeku, možete mirno ići svojim poslom ili otići u krevet, namjestivši noć.

Gotovo žele mlijeko savršeno je kao predjelo za svečani stol.

Kako napraviti ukusni žele od svinjetine i piletine

Za ukusno žele mlijeko morate koristiti samo svježe meso, meso koje je smrznuto neće raditi. Po želji, piletina se može zamijeniti purećim vratom. Mješavina svinjetine i piletine daje vrlo nježan i ugodan okus, mliječ će se pokazati laganim i prozirnim.

Sastojci:

  • lovorov list - 4 kom .;
  • svinjski but - 600 g;
  • svinjetina na kostima - 0,5 kg;
  • pileći but - 1 kom.;
  • sol - 2 žličice;
  • zrna papra - 13 kom.;
  • luk - 140 g;
  • češnjak - 25 g.

Recept:

1. Stavite meso i luk u lonac, ulijte 4,5 litara vode.

2. Šaljemo tavu na vatru, kuhamo na jakoj vatri dok ne zavrije, pa je smanjimo na nisku. Nakon 3 sata posolite, popaprite i dodajte lovorov list. Pile izvadimo iz juhe, skuhat će se prije svinjetine.

3. Meso vadimo kad je spremno, pustimo da se ohladi, narežemo ga na male komadiće. Isto radimo i s piletinom.

4. Češnjak sitno nasjeckajte i stavite na dno kalupa. Meso rasporedite u oblike. Ako meso nije slano, posolite ga.

5. Ljubitelji luka mogu ga nasjeckati i dodati mesu.

6. Napunite obrasce juhom, ostavite da se ohladi i stavite u hladnjak preko noći.

Sutradan je žele od svinjetine i piletine potpuno spreman. Postat će čvrst i mekan u isto vrijeme, a istovremeno vrlo ukusan. Dobar tek!

Svečano mliječ od svinjetine i puretine - video recept

Predlažem da pogledate još jedan recept za izradu želea. Ovaj put društvo svinjsko meso u jelu će biti puretina, od koje koristimo krilo. A za lijepu svečanu prezentaciju napravit ćemo prekrasno cvijeće na površini želea od kuhanih jaja i mrkve. Ugodno je staviti takvo mliječno meso na svečani stol Nova godina i čuti pohvale od svih gostiju i ukućana.

Sada znate kako napraviti najukusnije žele meso. U ovom slučaju ne morate imati posebne kulinarske vještine, glavna stvar je imati strpljenja i vremena. Sretno s vašim kulinarskim pokusima!

Aspic je tradicionalno rusko jelo, bez kojeg se ne može zamisliti nijedan važan obiteljski praznik ili događaj. Svaka iskusna domaćica ima svoj "tajni" recept za ovaj proizvod, jer ne mogu svi kuhari skuhati prozirno i aromatično žele mlijeko. Posebnu poteškoću za „kuhare“ početnike postavlja pitanje: koliko kuhati mliječ od mesa? A odgovor na njega, kao i na mnoge druge, dobit ćete u ovom materijalu.

Koliko kuhati aspic?

  • svinjsko jelo –6 sati;
  • govedina - 7 sati;
  • piletina - 4 sata.

Aspik – jelo od mesa, a kvaliteta pripremljenog proizvoda uvelike ovisi o izboru ovog sastojka. Ova poslastica priprema se od gotovo bilo koje vrste mesa: svinjetine, govedine, piletine. Ali vrijedi ga temeljito odabrati.

Najbolja opcija bilo bi svježe meso kupljeno na komercijalnom tržištu, jer u ovom slučaju postoji jamstvo da sastojak nije bio zamrznut. I ovaj proces ima izuzetno negativan učinak na skrućivanje proizvoda.

Temeljna pravila:

  • Posebnu pozornost treba posvetiti pripremi svinjskih buta, točnije "papaka", jer je upravo taj sastojak glavni ključ za stvrdnjavanje delicije, naravno, ako želite kuhati prirodni proizvod nije dodana želatina. Moraju se pažljivo očistiti od ukočenih čekinja, po potrebi spaliti na vatri, a zatim dobro isprati.
  • Nema potrebe uklanjati kožicu sa sastojaka mesa, jer oni također igraju ulogu u procesu stvrdnjavanja.
  • Meso za žele meso ne treba rezati na male komadiće. Veličina sastojaka zapravo nije važna, a njihovo mljevenje samo otežava filtriranje proizvoda.
  • Treba se pridržavati udjela između mesnih sastojaka i svinjskih buta, jer ako pretjerate, mliječno meso se možda neće smrznuti. Točan omjer proizvoda je 1d2. Odnosno, na 500 grama nogu ne može se staviti više od kilograma mesa.

Ovaj će postupak pomoći u uklanjanju zgrušane krvi i drugog otpada. Štoviše, namakanje je dobro za kožu jer je čini nježnom i mekom.

Uzmite zdjelu odgovarajuće veličine i stavite sve unutra. sastojci mesa, zatim sve napunite vodom i ostavite nekoliko sati da se slegne. Zatim ocijedite dobivenu "juhu" i dobro isperite sastojke. Ponovo sastružite kopita kako biste uklonili zadimljena mjesta. Zatim meso prebacite u lonac i pokrenite postupak kuhanja.

Mnoge domaćice početnice vjeruju da se uklanjanjem pjene rešetkastom žlicom možete riješiti svih problema. Ovo mišljenje je u osnovi pogrešno, jer takav pristup malo čini.

Čim voda proključa, morate maknuti posudu s vatre i uliti prvu juhu. To će pomoći u uklanjanju viška masnoće i drugih neželjenih sastojaka, kao i dodavanju atraktivnosti jelu i učiniti ga čistijim i bistrijim.

Nakon izlijevanja juhe, ne zaboravite isprati meso - to će vam pomoći da se riješite malih ostataka "buke". Vratite sastojke u tavu i napunite ih svježom vodom, koja bi trebala prekriti meso za 2 centimetra, nakon čega možete staviti kotao na vatru i početi kuhati.


Začini i začini će gotovom jelu dodati izvrstan okus i aromu. No kako bi sve ispalo "savršeno", ove sastojke treba dodati u određeno vrijeme:

  • Luk i mrkvu treba staviti uz meso nakon pet sati kuhanja, kad je jelo gotovo. I morate ih kuhati ne više od sat vremena, jer će tako jednostavno ispariti aroma iz začina. Ako želite gotovom jelu dati zlatnu boju, tada nemojte oguliti vanjsku ljusku luka, već ga samo dobro isperite.
  • Slana poslastica trebala bi biti posljednja stvar, jer u tom procesu voda ključa i s ovim sastojkom možete "pretjerati".
  • Papar, lovorov list i druge začine treba dodati jelu pola sata prije kuhanja.

Nakon što je naš mliječ konačno skuhan, morate nabaviti meso, a to ćete najjednostavnije učiniti običnom žlicom s prorezima. Nakon toga, juha se filtrira kroz cjedilo ili gazu, zbog čega se uklanjaju sve nepotrebne komponente: luk, mrkva, paprika, lovorov list. Pričekajte da se meso malo ohladi i odvojite ga od kostiju. U tom slučaju kožu i hrskavicu ne morate bacati jer će želuu dati snagu.

Bolje je ručno rezati meso - ovaj će pristup pomoći da se u gotovo jelo ne uvuku čak ni male kosti.


Na dno kalupa rasporedimo zeleno lišće ili kovrčave kriške kuhane mrkve, što će biti prekrasan ukras gotovom jelu. Zatim rasporedite mješavinu mesa i napunite juhom. U ovom trenutku možete dodati pola kuhanog jajeta - takav će žele poprimiti svečani i zalogajan izgled.

Najbolje od svega, mliječ se smrzava na srednjoj polici hladnjaka, a ne u zamrzivaču ili na prozorskoj dasci. Činjenica je da se na nedovoljno niskoj temperaturi gotovo jelo ne može smrznuti, i obrnuto, ako se delicija smrzne, izgubit će sve svoje kvalitete okusa... Zato nemojte žuriti, jer bi idealno da se žele stvrdne u roku od 4-5 sati.

Što učiniti jelo nije uspjelo

Ovo jelo je prilično izbirljivo, a ako pogriješite, gotov se žele možda neće skrutnuti nakon propisanog razdoblja. Ne očajavajte jer je ovaj slučaj sasvim popravljiv. Kako biste spremili poslasticu, ulijte je u lonac i kuhajte nekoliko minuta. Nakon toga u mliječ dodajte prethodno razrijeđenu želatinu (za doziranje i način pripreme pogledajte pakiranje) i dobro promiješajte, ponovno je prelijte na porcije i posuda će se sigurno skrutiti.

Svečano žele meso "Asortiman"

Za pripremu ovog jela trebat će vam sljedeći sastojci:

  • 3 svinjska kopita;
  • 1 kg goveđeg prsa;
  • Pola kilograma nemasnog svinjskog mesa;
  • Piletina težine približno 1,2 kg;
  • 2 velike mrkve;
  • 3 glavice luka;
  • Nekoliko češnjaka češnjaka;
  • Sol, papar, lovor po ukusu.

Postupak kuhanja:

Uzmite lonac od deset litara i, stavljajući u njega meso, izrezano na velike komade, napunite ga vodom. Ostavite sve preko noći, a ujutro taloženu vodu zamijenite slatkom. Stavite lonac na vatru i pričekajte da zavrije. Nakon toga ispustite prvu vodu i isperite meso, napunite ga novom porcijom. Pričekajte da juha prokuha i smanjite plamen, potrebno je da jelo propada, a ne da prokuha. Nakon tri do četiri sata kuhanja, zagrijte posudu i na njoj ispecite krupno nasjeckano povrće, pa ih dodajte u juhu i nastavite kuhati dok meso ne počne zaostajati za kostima (oko 5-6 sati) Zatim stavite češnjak u juhu, a nakon 20-30 minuta preostali začini. Zatim juhu kuhamo još pola sata, a zatim ugasimo vatru i izvadimo sastojke mesa.


Nakon što se meso malo ohladi, odvojite ga od kostiju i narežite na male komadiće. Zatim dobiveno mljeveno meso rasporedite u kalupe i napunite toplom juhom. Ostaje samo staviti gotovo jelo u hladnjak i pričekati da se potpuno stvrdne, što će se dogoditi za 3-4 sata. Gotovu deliciju možete poslužiti s začinskim biljem, umakom od hrena i češnjaka.