Spužvasto tijesto s kvascem. Recepti od tijesta s kvascem za ukusne pite u pećnici Polutekuće tijesto od kvasca

Tijesto s kvascem se mijesi na dva načina: spužvasto i nespareno. Način pripreme tijesta podijeljen je u dvije faze: priprema tijesta i fermentacija, priprema tijesta i fermentacija. Tijesto je tekuće tijesto koje se mijesi punom količinom tekućine, pola količine brašna i punom količinom kvasca. Tijesto je najbolje koristiti za tijesto od maslaca, jer pečenje usporava dizanje tijesta. Poznavajući neke od suptilnosti prilikom miješenja spužvastog tijesta, možete pripremiti visokokvalitetno tijesto od maslaca za pite, pite i kiflice.

Sastojci

• Pšenično brašno - 500-580 g
• Tekućina (mlijeko ili voda) - 1 staklo
• Jaje - 2 kom.
• Maslac ili margarin - 70 g
• Šećer - 2 žlice. žlice
• Prešani kvasac - 15 g
• ili suhi kvasac - 5 g
• Sol - ½ žličice

Kako kuhati

Prvo morate "nahraniti" kvasac. Da biste to učinili, otopite kvasac u 1/3 šalice tople vode ili mlijeka.

Dodati žličicu šećera i pola čaše brašna, dobro promiješati do gustog kiselog vrhnja.

Stavite smjesu na toplo mjesto dok se ne pojavi "čep" ili se volumen mase poveća za 3-4 puta (s hranjenim kvascem buduće tijesto brže sazrijeva i time se provjerava kvaliteta upotrijebljenog kvasca).

Za pripremu tijesta preostalu tekućinu ulijte u hranjeni kvasac, dodajte pola brašna i miješajte dok se ne dobije homogena masa.

Stavite tijesto na toplo mjesto za fermentaciju 40-60 minuta dok se ne poveća volumen za 2-3 puta i dok se na površini ne pojave mali mjehurići. Kad tijesto počne opadati, u njega dodajte sve ostale proizvode prema receptu:

Jaja, preostali šećer, sol, maslac (maslac treba imati konzistenciju poput guste kisele pavlake), dobro izmiješajte.

U smjesu prosijati veći dio preostalog brašna i zamijesiti tijesto.

Zatim tijesto stavite na dasku i, dodavajući ostatak brašna po potrebi, miješajte rukama dok ne postane elastično, odnosno dok ne počne lako zaostajati za rukama.

U arsenalu svake osobe koja manje-više redovito kuha, uvijek postoje osnovni recepti - jednostavni, win-win i pouzdani. Ovaj recept za tijesto od kvasca jedan je od takvih: od njega možete napraviti bezbroj varijacija kiflica, velikih pita, malih pita, kolačića i slatkih kruhova, ali sve te poslastice i dalje će se temeljiti na istom univerzalnom maslačnom tijestu.

Kao i svaki tijesto od kvasca, možete zamijesiti tijesto od kvasca ili dizanog tijesta pa sam u receptu stavila upute za oboje. Ovo tijesto je slatko, ali ne preslatko pa se može koristiti za slane pite kao i za lepinje ili pite s nadjevom od bobičastog ili voćnog voća. Ili, na primjer,.

Osnovni recept za tijesto s kvascem od maslaca za lepinje i pite

Niska

10 minuta + 1 sat

Sastojci

12-14 kiflica ili 2-4 kolača

260 g pšeničnog brašna

85 g mlijeka

75 g maslac

1 kokošje jaje

1,5 žlice Sahara

1 žličica sol

za tijesto s kvascem:

još 25 g pšeničnog brašna

još 25 g mlijeka

3 g. instant kvasac

za kiselo tijesto:

Osnovni recept kvasno tijesto za bezbroj varijacija kiflica, velikih pita, malih pita, keksa i slatkih kruhova.
Aleksej Onjegin

Ako radite tijesto od kvasca, 3 g instant kvasca ulijte u 110 g mlijeka na temperaturi od 38-40 stupnjeva. Ostavite da djeluje 10-15 minuta dok kvasac ne ispuhne, što znači da je budan. Umjesto instant kvasca, možete koristiti bilo koji drugi - u ovom slučaju trebate uzeti 30% količine izračunate za 1 kg. brašno.

Za izradu dizanog tijesta upotrijebite aktivno tijesto za kiselo tijesto ili, ako tijesto za dizano tijesto čuvate u hladnjaku, počnite hraniti kiselo tijesto 24 sata prije izrade tijesta.

Brašno prosijte u zdjelu miksera ili na stol, tako da u hrpi brašna napravite "budenčić" u koji ćemo dodati ostale sastojke. Dodati mlijeko, umućeno jaje, kremasto sobna temperatura, šećer i kvasac (ako se koristi). Tijesto mijesite mijeseći, razvlačeći i savijajući dok ne postane elastično i više se ne lijepi za ruke. Po potrebi možete dodati još malo brašna, ali zapamtite da što je tijesto manje strmo, to će vaša pečena hrana biti mekša.

Tijesto razvaljajte u čvrstu kuglu, stavite u zdjelu, pokrijte ručnikom i ostavite na toplom 40-60 minuta, odnosno dok se kuglica tijesta ne udvostruči (imajte na umu da dizano tijesto dulje naraste). Zamijesite tijesto, po potrebi podijelite na dijelove i odmah upotrijebite za pečenje po receptu ili zamrznite za dugotrajno čuvanje.

Mnogim se domaćicama čini da je tijesto od kvasca teško pripremiti, radije kupuju poluproizvode ili gotove proizvode.

Zapravo, napraviti ga je jednostavno ako vješto koristite kvasac i pridržavate se određenih pravila. Kvasac je gljivica kvasca, odnosno mikroorganizmi koji počinju rasti u optimalnim uvjetima. A za to vam je potrebno jako malo – toplo okruženje, mlijeko ili voda, kisik i hrana u obliku šećera i brašna. Sastojci reagiraju stvarajući alkohol, ugljični dioksid i kiselinu.

Tipičan kiselkasti miris daje alkohol, tijesto diže ugljični dioksid i ugljični dioksid. Najjednostavnije tijesto za kruh je brašno, kvasac, sol i tekućina. Aditivi za okus pretvaraju ga u pečenje, to može biti maslac, jaja, šećer, kiselo vrhnje ili vrhnje.

S različitim omjerima komponenti priprema se strmo, mekano, spužvasto ili tekuće tijesto. Prije upotrebe, brašno treba prosijati kako bi se zasitilo kisikom. Mekana ili spužvasta tijesta ne čuvaju se duže od nekoliko dana. Čvrsto tijesto može se koristiti za pečenje, na primjer, medenjaka, medenjaka - mogu se čuvati više od dva tjedna.

Tijesto s kvascem - što se od njega pravi

Prilično je teško nabrojati sve proizvode od tijesta - svaka zemlja na svijetu ima svoje tradicije, recepte i preferencije. Kruh se peče od najjednostavnijeg tijesta za kruh. Danas na policama trgovina možemo pronaći desetke vrsta kruha – gotovo sve sorte mogu se ispeći kod kuće. Tijesto s maslačnim kvascem koristi se za proizvodnju slastica i pekarski proizvodi(bufle, cheesecakes, muffini, lepinje, pite, pite i još mnogo toga). Na siguran i tijesan način tijesto možete dobiti s različitim količinama pečenja. Ako planirate puno pečenja, bolje je tijesto pripremiti na spužvasti način u nekoliko faza. Prave ruske palačinke peku se od tekućeg tijesta s kvascem.

Recept 1: Spužvasto tijesto s kvascem na spužvasti način

Ovo tijesto se pravi kada se peku slatki kolači ili kiflice. Ima mnogo varijanti, ali princip pripreme je isti. Prvo napravite tijesto, pa na njemu zamijesite tijesto. Za muffin biramo maslac, jaja, šećer. Kvasac otopiti s mlakim (ne vrućim!) mlijekom.

Sastojci:

Tijesto: brašno (1 šalica), mlijeko ili voda (0,7 šalice), šećer (1 žlica), kvasac (20 grama).
Tijesto: jaja (4 kom.), brašno (2 šalice), mlijeko (0,5 šalice), sol (na vrhu noža), biljno ulje (50 grama), šećer (100 grama), maslac ili margarin (70 grama ).

Način kuhanja

U procesu otapanja kvasca, trebali biste dobiti tijesto, poput palačinke. Da biste to učinili, otopite kvasac u mlijeku sa žlicom šećera i postupno unosite brašno, bolje ga je prosijati kroz sito (oko 1 staklo). Tijesto se stavi na toplo mjesto oko sat i pol. Postigavši ​​maksimalni porast, počet će se taložiti, na površini se pojavljuju bore. Pripremite lepinje: u posebnoj posudi sameljite jaja sa šećerom i solju, dobro promiješajte. Otopiti maslac ili margarin, ohladiti na sobnu temperaturu, u gotovo tijesto dodati pecivo. Postupno dodavati preostalo brašno. Tijesto i pečene dobro izmiješajte. Na samom kraju ulijte ohlađeno biljno ulje, mijesite tijesto dok se ne prestane lijepiti za ruke i stijenke posuđa.

Glavna točka u postupku izrade kvasnog spužvastog tijesta je miješenje. Mijesimo rukama oko 20 minuta. Pokrijte ga ubrusom i stavite na toplo mjesto, zgnječite 2 puta. Gotovo tijesto treba biti elastičan i ugodan na dodir. Ako pritisnete na njega, formirat će se jama, koja će se polako poravnati.

Recept 2: Tijesto s kvascem od maslaca na siguran način

Ovo tijesto zahtijeva malu količinu pečenja, brašna i kvasca. Najčešće se koristi za pravljenje pita i pita s puno nadjeva.

Sastojci: pšenično brašno (700 grama, oko 4 šalice), šećer (2 žlice), biljno ulje ili margarin (4 žlice ili 60 grama), jaje (1 kom.), svježi kvasac (ili suhi, 20 grama), mlijeko ( 1 čaša), sol (pola žličice).

Način kuhanja

Kvasac razrijediti toplim mlijekom ili vodom (oko 30 stupnjeva), posoliti, dodati šećer, dobro promiješati da se otopi. Dodati jaja i brašno. Zamijesite tijesto, na kraju dodajte omekšali margarin ili maslac. Tijesto mijesite na isti način kao u metodi tijesta - dugo, dok ne počne zaostajati za rukama i posuđem. Pokrijte čistom krpom i ostavite 3-4 sata da fermentira. Zgnječimo 2-3 puta, čim udvostruči volumen. Prvi trening bit će za otprilike sat i pol, pa opet nakon istog vremena.

Recept 2: Tijesto s kvascem za tradicionalne ruske palačinke

Ruske palačinke razlikuju se od onih ranih zrenja po tome što se pripremaju s kvasnim tijestom. Ispada da su bujni, mekani, lagani, potpuno prekriveni ažurnim uzorkom s malim rupama. Ove palačinke savršeno upijaju kiselo vrhnje i maslac, postaju sjajne i nečuveno ukusne! U Rusiji su se palačinke pekle od različitog brašna - zobenih pahuljica, pšenice, heljde. Na Maslenicu su pokušali nadmašiti svoje susjede, pokušavajući ih zadiviti valovima vrućine i punjenjima. Lako možete naučiti sami napraviti tijesto od kvasca za palačinke. Istina, trebat će vremena za fermentaciju - ali prave ga domaćice s velikim zadovoljstvom troše na kuhanje, jer je nagrada ogromna planina palačinki, kojima ćete nahraniti cijelu obitelj i počastiti goste.

Sastojci: mlijeko (pola litre), kvasac (1 vrećica suhog ili 25 grama svježeg), šećer (2-3 žlice, brašno (dvije i pol čaše), kipuća voda (pola čaše), jaja (2 kom.), maslac (100 g).

Način kuhanja

Za pripremu tijesta odaberite dovoljno veliki lonac, jer će se volumen povećati. Dodamo kvasac, sol, šećer, razrijedimo ih, stalno dodamo malo brašna. Zamijesite tijesto da se grudice brašna raziđu, tepsiju prekrijte ubrusom i stavite na toplo mjesto da se digne u roku od sat vremena. Stalno miješajte i ulijte kipuću vodu, jaja i maslac. Ispostavit će se nježno tijesto, koji se mora koristiti bez ostatka, inače može doći do oksidacije. Palačinke treba peći u debeloj tavi, najbolje od lijevanog željeza.

Recept 3: Tijesto s kvascem s kefirom i biljnim uljem

Ovo tijesto je izvrsna opcija za punjene pite i pite. Koristimo brzodjelujući kvasac i siguran način pripreme tijesta.

Sastojci: pšenično brašno (600 grama), kvasac (15 grama ili žlica), šećer (2 žlice), sol (1 žličica), kefir (400 ml), biljno ulje (10 grama).

Način kuhanja

Pomiješamo prosijano brašno, sol, kvasac, šećer. Pomiješajte kefir i biljno ulje u posebnoj posudi. Postupno ulijevajte tekućinu u brašno, zamijesite elastično tijesto, stavite u zdjelu i pokrijte ručnikom. Ovo tijesto rano sazrijeva i sazrijet će za oko sat vremena. Nekoliko puta sjednemo rukama. Preporučljivo je odmah ga upotrijebiti. Ako ipak ostane dio tijesta, bolje ga je zamrznuti, inače će fermentirati i izgubiti svojstva. U pekaru za kruh, takvo tijesto se priprema u načinu rada za okruglice. Pomiješajte sve sastojke i ostavite u zatvorenom pekaču kruha 1 sat nakon programa.

Ako tijesto ne fermentira?

Što učiniti kada se tijesto ne digne? To se može dogoditi iz različitih razloga, prije svega - ako se ne poštuje temperaturni režim. Optimalna temperatura fermentacije je 30 stupnjeva. Ako je tijesto pregrijano, treba ga ohladiti, prehladno tijesto zagrijati i dodati svježi kvasac, ali tako da ne dođe u dodir s predmetima koji imaju temperaturu iznad 50 stupnjeva.

Fermentacija se usporava ili zaustavlja ako se doda previše soli i šećera. Možete zamijesiti novo tijesto s drugom šaržom kvasca, te pomiješati sa slanim ili preslađenim. Kvaliteta kvasca igra važnu ulogu. Za testiranje kvasca, možete napraviti malu seriju tijesta, posuti brašnom i gledati kako se razumije. Ako se nakon nekoliko minuta ne pojave pukotine, kvasac je loše kvalitete.

Također morate uzeti u obzir količinu sastojaka:

- s viškom vode, tijesto je slabo oblikovano, pečeni proizvodi su ravni i nejasni;
- s nedostatkom vode, pečeni proizvodi su žilavi, tijesto slabo fermentira;
- višak soli - blijeda kora, povećanje vremena fermentacije;
- nedostatak soli - nejasni i neukusni proizvodi;
- prezasićenost šećerom - površina se brzo prži, a sredina nije pečena, tijesto sporo i slabo fermentira, ako se doda šećer, vrenje potpuno prestaje;
- s nedostatkom šećera, pečeni proizvodi imaju blijed izgled;
- previše kvasca - neugodan alkoholni okus proizvoda.

Ruska kuhinja oduvijek je bila poznata po svojim pitama. Domaćice su za sve blagdane uvijek pripremale kvasac za pite. A sama riječ pita najvjerojatnije potječe od riječi "fest" - festival. A izreka “Nije koliba od uglova crvena, nego od pita” kaže da su pite bile simbol blagostanja.

U Rusiji su za svaku proslavu pekli svoju tortu. Tako su, kad su primali drage goste, ispekli štrucu „kruha i soli“, za svatove se peklo svatovsko pile. A kad bi se u kući pojavilo novorođenče, bio je običaj da se susjedovu djecu počasti “bakinim pitama” – lepinjama, pecivama, perecima i bjelancima.

I kakve razne pite u ruskoj kuhinji - to su otvorene ili zatvorene pite, pite, pite, pileće pite, peciva, pite, slatkice, kolači od sira. I svaka dobra domaćica pokušava iznenaditi goste i voljene svojim kulinarskim remek-djelom.

Pite se peku od kvasnog ili beskvasnog tijesta. Tijesto s kvascem za pite i dalje se smatra najvišim kulinarskim umijećem, jer njegova priprema zahtijeva kulinarsko iskustvo i poznavanje tajni pravljenja pahuljastog tijesta od kvasca. Čak i iz vlastitog iskustva mogu reći da po istoj, naizgled provjerenoj recepturi, tijesto od kvasca možda i nije uspjelo ranije. Počeo sam puno čitati o njemu i shvatio da tijesto s kvascem za pite zahtijeva poštovanje prema sebi, ne podnosi buku i propuh. O tajnama njegove pripreme govorit ćemo malo kasnije.

Pogledajmo sada nekoliko provjerenih recepata.

Vrste tijesta s kvascem i načini pripreme

Tijesto s kvascem može biti nespareno i spužvasto. Razmotrimo kako napraviti tijesto od kvasca za pitu i po čemu se tijesto za spužvu razlikuje od bezoparnog tijesta.

Za nespareno tijesto od kvasca, kvasac se razrijedi mlijekom i odmah pomiješa sa svim ostalim sastojcima. Tijesto se ostavi da se diže oko 1-1,5h.

Za pripremu spužvastog tijesta, tijesto se prethodno priprema. Da biste to učinili, kvasac se razrijedi vodom ili mlijekom, doda se malo brašna i šećera. Tijesto se ostavi da se diže 2-2,5 sata. I tek onda se pomiješaju svi ostali sastojci.

Pa zašto si, pitate, zakomplicirati život tijestom, jer se isto tijesto dobiva na siguran način. A tu je fora u tome da ako se odlučite raditi pite ili pite od maslačnog tijesta s dodatkom maslaca, margarina, kiselog vrhnja, onda tako pečeno pecivo "oteže" tijesto, a bez tijesta se jednostavno neće dići. Za pite s maslacem tijesto s tijestom je prikladnije. Pite i pite također se rade od nesparenog tijesta s kvascem, ali blaže.

Tijesto s kvascem ne voli gužvu i žurbi. Zamijesiti tijesto od kvasca je nježna i nježna stvar. Zato sam pokušao detaljno opisati cijeli slijed njegove pripreme korak po korak i uz fotografiju.

Proces pripreme nesparenog tijesta s kvascem sastoji se od samo jedne faze - razrijediti kvasac i spojiti sve komponente.

Sastojci:

• mlijeko ili voda - 250 ml
• brašno - 500 gr.
• kvasac - 50 gr.
• jaje - 1 kom.
• šećer - 60 gr.
• maslac - 100 gr.
• sol - 3 gr.

1. Mlijeko malo zagrijavamo, temperatura mlijeka ne smije biti veća od 30 ° C, tj. blago mlaka.

Važno! Mlijeko ne možete pregrijati, stoga ga nemojte ostavljati dok se zagrijava.

2. U toplo mlijeko staviti kvasac, samljeti ga rukama i miješati pjenjačom dok se komadići potpuno ne otope. Dodajte šećer i ponovno miješajte dok se potpuno ne otopi. Šećer pomaže fermentaciju.

Tijesto s kvascem je vrlo raspoloženo. Navedene proporcije treba strogo poštivati. Ako pretjerate s kvascem, tijesto se brže diže, ali pite će imati oštar miris kvasca. Ako dodate više šećera od norme, proces fermentacije tijesta će se usporiti.

3. U smjesu mlijeka i kvasca utisnite 1 jaje. Ako želite dobiti mrvivije tijesto, onda umjesto 1 jajeta možete ubaciti 2 žumanjka.

4. Došao je red za dodavanje brašna. Brašno obavezno prosijati kroz cjedilo, kako bi se zasitilo kisikom, a tijesto prozračno. Rukama mijesimo tijesto.

5. U tijesto dodajte masnoće. Za to prethodno omekšam maslac (ponekad koristim margarin) dok ne omekša. U nekim se receptima maslac topi do tekućeg stanja, ali ipak preporučujem da se masnoće poprilično zagriju kako se ne bi narušila struktura tijesta. U tijesto umiješajte maslac i mijesite tijesto 10-15 minuta.

6. Na samom kraju posolite i mijesite još 10 minuta. Tijesto treba biti elastično i ne lijepiti se za ruke.

7. Stavite tijesto u lonac i ostavite da se diže oko 1,5 sat na toplom mjestu.

Pokušajte održavati ugodno okruženje za uzgoj - izbjegavajte propuh, održavajte toplinu i dovoljno zraka u svakom trenutku.

8. Kad se tijesto digne lagano ga premijesite. Tako ga oslobađamo nakupljenih plinova i obogaćujemo kisikom.

9. Ostavljamo još 40-50 minuta da se diže. Nakon toga možete početi peći pite ili pite.

10. Nakon oblikovanja pite ili pite ostavite da odstoje još 15 minuta.

Nespareno tijesto od kvasca za pite sa suhim kvascem

Ovaj recept je prikladan za bogate, slatke kolače. Međutim, ako uklonite vanilin iz recepta, onda je sasvim moguće kuhati slane pite.

Za tijesto ćemo koristiti suhi kvasac. Omjer suhog i svježeg kvasca je otprilike 1:3, tj. za 1 gr. suhog kvasca otpada 3 gr. svježe. U 1 žličici oko 3,5 gr. suhi kvasac.

Sastojci:

• mlijeko - 1/2 hrpe.
• brašno - 500 gr.
• suhi kvasac - 1,5 žličice
• jaje - 1 kom.
• šećer - 1 žlica. l.
• vanilin šećer- 1 žličica
• margarin - 2 žlice. l.
• sol - prstohvat

1. U toplo mlijeko dodajte suhi kvasac i dobro promiješajte dok se kvasac potpuno ne otopi.

2. Umutiti 1 jaje, dodati šećer i sol, vanilin šećer.

3. Ulijte brašno, prethodno prosijano kroz sito. Zamijesite ne strmo tijesto. Ako mijesite kombajnom, bit će dovoljno 6-7 minuta. Morat ćete raditi rukama 10-15 minuta. Ako tijesto nije premekano, tijekom mijesenja možete uliti par žlica toplog mlijeka.

4. Na kraju šarže dodati omekšali margarin.

5. Tijesto stavite na stol, promiješajte rukama i ostavite u posudi prekrivenoj prozirnom folijom 1,5-2 sata na toplom mjestu.

6. Nakon što se tijesto digne, jednom premijesimo, vratimo na toplo mjesto još sat vremena.

7. Kad tijesto ponovno naraste, možete razvaljati i kuhati pite i pite, sirnice i krafne, kiflice i kolače.

Ne zaboravite da svi proizvodi od tijesta, prije nego što ih pošaljete u pećnicu, trebaju malo "napuhati" na udaljenosti.

Pikantno tijesto od kvasca za pite

Tijesto s kvascem na tijestu razlikuje se od tijesta bez pare po tome što se prvo priprema tijesto koje se sastoji od kvasca, vode ili mlijeka i brašna. Tijesto mora fermentirati, a tek onda dodati ostatak bogatih sastojaka – masti, šećer, jaja i preostalo brašno. Pite ili pite, u čijem receptu ima puno pečenja - maslac, margarin, jaja, šećer itd. bolje je kuhati od spužvastog tijesta.

Sastojci:

• brašno - 600 gr.
• kvasac - 15 gr. (suho - 5 gr.)
• mlijeko - 300 ml.
• jaja - 2 kom.
• šećer - 1 žlica. l.
• sol - 1 žličica
• maslac - 100 gr.

1. Prvo, nahranimo tijesto. Da biste to učinili, dodajte kvasac u 100 ml toplog mlijeka, dobro promiješajte dok se ne otopi.

Mlijeko treba biti samo malo toplo, ne više od 30°C, pa ga zagrijavajte na laganoj vatri i ne ometajte ga drugim stvarima.

2. Ulijte 1 žličicu u mlijeko i kvasac. šećera i 3 žlice. l. brašna, ponovo promiješati.

3. Tako će naš prihranak brzo narasti, povećati se za oko 2-3 puta i izgledati ovako:

4. Nakon toga pripremite tijesto - dodajte preostalo mlijeko i dodajte pola brašna. Masu dobro promiješajte i ostavite na toplom mjestu, pokriveno čistim ručnikom, oko 1 sat. Tijesto će se povećati 3-4 puta, a pojavit će se mali mjehurići.

5. Čim tijesto počne padati u tijesto ubiti jaja, dodati preostali šećer, sol i prethodno otopljeni maslac.

6. Dodajte prosijano brašno u malim obrocima.

7. Sve sastojke dobro promiješajte, a kada tijesto postane gusto, stavite na stol, posut brašnom, i mijesite tijesto 10-15 minuta.

8. Tijesto mijesite dok ne postane elastično i ne lijepi se za ruke.

9. Pokrijte prozirnom folijom i ostavite na toplom mjestu 1-1,5 sati.

10. Kada se tijesto poveća za 2-3 puta, obavezno ga umijesite – lagano tapkajte šakama po tijestu. Stožit će se, pa opet poklopiti i ostaviti da se diže 30-40 minuta. Vježbu možete odraditi 2-3 puta, ali ja 1-2 puta.

11. Kad se tijesto ponovno digne, možete kuhati pite ili pite.

Tijesto s kvascem za lepinje

Po ovom receptu dobivate bogat, mekan kao puh i vrlo ukusne lepinje... Ove lepinje se peku u pećnici. Tijesto ćemo kuhati s tijestom.

Sastojci:

• brašno - 500 gr.
• suhi kvasac - 5 gr.
• mlijeko - 65 gr.
• voda - 150 gr.
• jaje - 1 veliko ili 2 mala
• šećer - 130 gr.
• sol - 5 gr.
• margarin ili maslac - 75 gr.
• ekstrakt vanilije ili vanilin šećer po ukusu

1. Prosijte brašno (250 gr.) Kroz sito i dodajte suhi kvasac (pola porcije - 2,5 gr.), Sve promiješajte.

Obratite pažnju: za tijesto koristimo polovicu navedenih proizvoda.

2. U dobivenu smjesu ulijte toplo mlijeko i 1/2 porcije vode (75 g), ponovno promiješajte.

3. Zamijesite tijesto, tijesto ispada neobično gusto. Od toga oblikujemo grudicu tijesta. Takvo tijesto dulje će sazrijevati od tradicionalnog, tečnijeg.

4. Tijesto prekrijte folijom i ostavite 4 sata na toplom mjestu.

5. U posebnoj posudi pomiješajte sol, šećer, preostalu polovicu vode, miješajte dok se šećer ne otopi i umiješajte jaja. Rezultat je tekuća smjesa.

6. Posebno pripremite suhu smjesu od preostalog brašna (250 g) i kvasca (2,5 g).

7. Kad tijesto naraste, dodajte mu tekuću šećernu smjesu pa dodajte brašno s kvascem, vanilin šećer i sjedinite sve komponente.

8. Zamijesite tijesto.

9. U tijesto u malim porcijama umiješati margarin ili maslac. Da biste to učinili, od omekšalog margarina odlomiti komadić i umutiti tijesto do jednolične konzistencije, i tako do kraja margarina.

10. Samo tijesto je tekuće i nepravilnog oblika. Ovo tijesto se razlikuje od elastičnog tradicionalnog tijesta, ali nemojte dodavati više brašna.

11. Za miješanje ovoga tijesto primijenit ćemo francusku tehnologiju - podići tijesto s obje ruke, razvući ga na strane i preklopiti. Mijesite tijesto oko 10 minuta. Na kraju se više ne bi trebao lijepiti za ruke.

12. Stavite tijesto u zdjelu podmazanu biljnim uljem 3 sata. Tijesto s kvascem za pite treba biti 2-3 puta veće.

13. Tijesto podijeliti na jednake dijelove, oblikovati kiflice. Kiflice rasporedimo na pleh posut brašnom, prekrijemo folijom i ostavimo da odstoji još 30 minuta. Za to vrijeme kiflice će se povećati za 2 puta, pa kada ih stavljate u kalup ili na lim za pečenje, ostavite razmak između njih.

14. Kiflice namazati razmućenim jajetom.

15. Pecite u pećnici zagrijanoj na 180-200°C oko 30 minuta. Ispada mekana, poput paperja, bogata i ukusna peciva.

Brzo tijesto s kvascem za pite - recept za choux tijesto

I još jedan odličan recept za pite za one koji ne žele dugo čekati da tijesto naraste.

Sastojci:

• brašno - 3,5 šalice
• suhi kvasac - 11 gr.
• topla voda -1 čaša
• kipuća voda - 200 ml
• suncokretovo ulje - 4 žlice. l.
• šećer - 1 žlica. l.
• sol - 1 žličica

1. U čašu ulijte suhi kvasac i ulijte 1 čašu tople vode. Za sada ostavljamo po strani da postanemo aktivniji.

2. Pomiješajte 3 žlice. l. brašno, 1 žlica. l. šećera, 1 žličica. soli i 3 žlice. l. suncokretovo ulje.

3. Ispada mrvičasto tijesto. Prelijte ga kipućom vodom i dobro promiješajte dok grudice ne nestanu. Ostavite da se malo ohladi 5-10 minuta.

4. U ovo tijesto ulijte razrijeđeni kvasac.

5. Dodajte brašno (2-2,5 šalice) i promiješajte. Kad tijesto upije svo brašno, dodajte još oko 1 čašu. Morate osjetiti kada ima dovoljno brašna za tijesto. Ali nemojte pretjerivati, inače će tijesto ispasti prestrmo, a pite će ispasti žilave.

6. Tijesto ispadne dosta ljepljivo, a da se ne lijepi za ruke, malo sipati direktno na ruke biljno ulje i umijesiti u tijesto.

7. Također trebate podmazati suncokretovim uljem i daskom za rezanje.

8. Podijelite tijesto na porcije i oblikujte debele palačinke. Na njih namažemo bilo koji fil i uštipkamo kao knedle.

9. Takve pite pržimo unutra veliki broj suncokretovo ulje, reklo bi se prženo. Stavite pite u tepsiju sa šavom prema dolje, kako se ne bi puzale.

Posno tijesto od kvasca

Tijekom posta postoje ograničenja u korištenju određenih namirnica – zabranjeni su mesni proizvodi, mliječni proizvodi, masti i jaja. Na mom blogu postoji, tamo možete birati po svom ukusu. A ako ste htjeli pite za post, ovo je sasvim moguće. Pripremiti ukusne pite po receptu oca Hermogena na vodi bez jaja i mlijeka. Također možete smisliti vrlo ukusan nadjev za posne pite - s gljivama, kupusom, jabukama ili pekmezom.

20 tajni pahuljastog tijesta s kvascem

Vjeruje se da je tijesto s kvascem za pite vrlo kapriciozno i ​​ne uspijeva svima prvi put. Moja baka se čak molila dok je pripremala tijesto, i tijesto je uvijek savršeno naraslo, pite su bile bujne i jako ukusne.

Požurim da vas uvjerim da ovdje nema ništa komplicirano. I sigurno vježbati ukusne pite ili pite, samo trebate znati neke kuharske tajne.

1. Tijesto s kvascem temelji se na kvascu. O njima ovisi kvaliteta testa. Kvasac mora biti svjež, nije mu istekao rok trajanja. Prešani kvasac se razrijedi toplim mlijekom ili vodom i aktivira šećerom.
2. Održavajte temperaturu vode ili mlijeka ispravno - ne nižu od 28 ° C i ne više od 30 ° C, inače će se kvasac ili stvrdnuti ili kuhati, a tijesto neće narasti.
3. Već usput tekućina s kvascem pjeni, možete odrediti kvalitetu budućeg tijesta.
4. Svi proizvodi od tijesta moraju biti topli. Pripremite jaja, brašno unaprijed, neka budu na sobnoj temperaturi.
5. Prilikom mijesenja tijesta s kvascem u kuhinji ne smije biti propuha - zatvorite sve prozore i vrata.
6. Čula sam vjerovanje da čak i glasni zvukovi mogu "preplašiti" tijesto.
7. Brašno obavezno prosijati kroz sito kako bi se obogatilo kisikom.
8. Dodajte malo biljnog ulja u tijesto - tijesto će postati elastičnije i nježnije.
9. Odradite 1-2-3 treninga dok dižete tijesto.
10. Izbjegavajte izravan kontakt kvasca i masti, inače se aktivnost kvasca može smanjiti.
11. Umiješeno tijesto nikada nemojte pokrivati ​​poklopcem, trebalo bi disati. Lonac prekrijte kuhinjskom krpom ili prozirnom folijom.
12. Birajte tepsiju koja nije preširoka, inače će se tijesto spljoštiti po dnu i neće naći oslonac za podizanje.
13. Lonac s tijestom držite na toplom mjestu. Možete ga zamotati nečim toplim, možete ga staviti u lavor s toplom vodom, održavajući temperaturu cijelo vrijeme toplo.
14. Mijesite tijesto najmanje 10-15 minuta. Što se tijesto više mijesi, to će kvasac djelovati aktivnije.
15. Nemojte mijesiti čvrsto tijesto. Prvo, neće se dobro dizati, a drugo, proizvodi od takvog tijesta bit će čvrsti.
16. Nemojte pretjerati s tijestom. Gledajte kako raste, vježbajte i počnite kuhati na vrijeme. Ako je tijesto prestaro, kolači mogu biti kiseli i žilavi.
17. Tijesto s kvascem dobro se čuva u zamrzivaču. Ako ima puno testa, sačuvajte dio za sljedeći put, vrlo je zgodno.
18. Obavezno ostavite formirane proizvode da se procijede 15-20 minuta prije nego što ih pošaljete u pećnicu.
19. Premažite vrh pite jajetom ili žumanjkom. Pite pečene u pećnici preporučam namazati otopljenim maslacem.
20. Temperatura pečenja pita od tijesta s kvascem od maslaca je nešto niža (190-210 °C) od neukusnih (220-240 °C).

Nadam se da vam se pravljenje tijesta od kvasca nije učinilo previše zamornim. Doista, rezultat su tako ukusna kulinarska remek-djela da svaka domaćica može biti ponosna na svoju vještinu.

Dobar tek i ukusne pite!

A ako su vam se svidjeli recepti i savjeti, podijelite ih sa svojim prijateljima.

Kada je riječ o kvasnom tijestu, kvasnim pitama, pitama i kiflicama, svakako se sjećamo svog doma, svega što nam je tako blisko i priraslo srcu. I to ne čudi, jer u kvasnom tijestu nisu spojeni samo brašno, mlijeko, jaja i kvasac, sunčeva svjetlost i sloboda beskrajnih polja, nego što je još važnije, u njega je uložena toplina doma, majčina ljubav i briga. . Stoga često obradujte svoju obitelj pečenim proizvodima s kvascem, pogotovo jer napraviti tijesto od kvasca nije tako teško. A moji recepti za tijesto od kvasca pomoći će vam u tome.

Pite su samo Bombovskie, nježne, prozračne, ne bajaju dugo. I sve zato što se tijesto mijesi na kefiru, a bez jaja. Osim toga, tijesto se ne mora dugo mijesiti ...

Da biste probali khachapuri s jajima i sirom, ne morate posjetiti skupi restoran, ovu poslasticu možete pripremiti kod kuće, pogotovo jer su svi proizvodi jeftini i pristupačni ...

Odati ću vam malu tajnu: nakon što sam prvi put pripremio Canelbullar, postali su prava droga za moju obitelj. Sad ih pečem skoro svaki tjedan...

predlažem brzi recept Rum baba, koji će vam omogućiti da za kratko vrijeme skuhate nevjerojatno ukusna poslastica od djetinjstva. Štoviše, okus ove žene ruma praktički se ne razlikuje od ...

Priprema pite s kvascem sa kupusom nije teško, sastojci su jednostavni i jeftini, ali kolika je radost djeci i odraslima od takve poslastice! Mogu se poslužiti uz prva jela, možete ...

Isprobala sam mnogo recepata za tijesto od kvasca za pite, a moram reći da je ovaj jedan od najuspješnijih. Vrlo dobar omjer, tijesto je odlično, ispada prozračno i ukusno...

Kulebyaka s mesom, jajima i rižom. Tijesto je izvrsno, ukusno, prozračno, savršeno u skladu sa slanim nadjevom. Kulebyaka ispada nježna i sočna, služi kao samostalno jelo ili...

Skuhajte ove jako ukusni kolači od sira sa svježim sirom. Tijesto je od kvasca, ali se lako i brzo priprema. Torte od sira su fantastične i tope se u ustima...

Ovi bageli nikad ne dosade. Vrijedi staviti još jedan pekmez, a okus bagela je potpuno drugačiji. Iako je tijesto od kvasca, sigurno nećete morati dugo petljati s njim...

Kulebyaka ispada lijepa, ukusna i sočna, a tijesto je samo bajka. Nije teško pripremiti, uglavnom je to ogromna pita, u kojoj ima mnogo, mnogo ukusnih nadjeva ...

Brz i praktičan recept za domaće bjelanjke. Tijesto s kvascem, bez jaja, prozračno, uzimamo kao nadjev nasjeckano meso, dodati za socnost...

Vrlo dobar recept, krafne s češnjakom su nevjerojatno ukusne i prozračne, doslovno se tope u ustima. Poslužite uz boršč, juhu ili meso umjesto kruha...

Evo još jednog obiteljski recept kvasne pite s makom. Ove nevjerojatne pite mogu se peći u pećnici ili pržiti u ulju ili u tavi. Uvijek ispadne jako ukusno!!!

Razmazite sebe i svoje voljene mirisom rolat od maslaca s makom i orasi... Djeca će samo rado primiti rolat od maka za doručak, a odrasli neće odbiti piti čaj s ovom delicijom ...

Ovi ukusni lepinje S nadjev od maka pekla moja baka, a potom i moja majka, a sada vam govorim ovaj recept kako biste mogli uživati ​​u njihovom nevjerojatnom okusu...

Da biste ispekli ukusan i prozračan Uskrs, potrebno vam je jako malo – inspiracija plus malo pažnje i koncentracije. Detaljan opis doslovno svakog koraka olakšat će kuhanje Uskrsa...

Da se ispeče ukusno uskršnji kolači, trebat će vam ne samo dobri proizvodi ali i strpljenje. Ovo nije najbrži recept, ali me nikad nije iznevjerio...

Torta u obliku božićnog drvca s mirisom vanilije, orašastih plodova i konjaka stvorit će toplo, ugodno, domaće raspoloženje u hladnoj zimskoj hladnoći. Dva jednostavna i ukusna recepta pomoći će vam da ukrasite novogodišnji stol ...

Pite s mesom vole odrasli i djeca, čak je i Crvenkapica nosila takve pite svojoj baki))). Obradujte svoje najmilije pravim domaćim pitama, mirisnim, ukusnim i rumenim...

Da biste ispekli ukusne pite s kvascem u pećnici, ne morate stajati na štednjaku pola dana. Dijelim praktičan recept koji ne oduzima malo vremena...

Od svih slatkih pita, najukusnije su pite s kvascem od višnje. Da tijesto za pite bude prozračno, a fil gust i da ne iscuri, dovoljno je znati par malih trikova...

Ovaj ukusni kolač od kvasca sa nadjev od mesa oduševit će vašu obitelj za ručak i večeru, te samo prigristi. Sastojci: piletina, jaja, luk, začini, brašno, kvasac, mlijeko...

Moja baka je ispekla takav kolač, nevjerojatno je ukusan i sočan. Možete uzeti gotovo svaku ribu, glavna stvar je bez kostiju. Sastojci: smuđ, luk, kopar, tijesto od kvasca...

Kulebyaka se ispostavilo ukusno i lijepo, ukusno punjenje, prozračno tijesto... Odlično jelo za odmor ili za Posebna prigoda, iako ... nitko ne zabranjuje kuhanje takve delicije samo za večeru ili ručak ...

Domaća pita od kupusa ... hm ... san. Ovaj nevjerojatan okus i aromu ne možete pobrkati ni s čim, tako miriše vaš dom. Sastojci: brašno, kvasac, mlijeko, jaja, sol, šećer, kupus...

Što je dobro ovaj recept slatki kolač, da će ovisno o tome kakav je džem korišten kao nadjev, kolač s kvascem imati poseban okus, svaki put nova delicija...

Isprobajte ovaj jednostavan recept za krafne od tijesta s kvascem. Ako niste ravnodušni prema krafnama iz djetinjstva, onda ih napravite u obliku krafne i zdrobite ih šećerom. A možete napraviti krafne s čokoladom, kao na fotografiji ...

Star njemački recept kolač s limunom s grožđicama i orasima. Ukusna i lijepa čajna poslastica. Sastojci: brašno, maslac, šećer, 2 jaja + 2 žumanjka, kvasac, limunova korica, grožđice, orasi...

Raznolikost pizza sastoji se u raznolikosti njihovih nadjeva, ali u jednom su sve pizze iste - tijesto za pizzu treba biti tanko i ukusno. Recept za odlično tijesto za pizzu...

Talijanska pizza odavno osvaja svakoga svojim okusom, praktičnošću i svestranošću. jako dijelim jednostavan recept kako brzo kuhati ukusno tijesto na bazi suhog kvasca...

Priprema ukusnog nadjeva nije tako jednostavna kao što se čini na prvi pogled. Opcija da sve što nađemo stavimo u hladnjak ne daje uvijek željeni rezultat. Izbor najviše ukusni nadjevi za pizzu...

Polutekuće tijesto s kvascem

Odlični su vrući, ali i hladni jako dugo ostaju mekani i ukusni. Probajte ovo štedljivo i nekompliciran recept, rezultat nadmašuje sva očekivanja...