Սառեցված դդակային ուտեստներ. Ինչպես եփել cuttlefish. Դանակային բաղադրատոմսեր. Շոգեխաշած դդոզ թթվասերի մեջ

Ի տարբերություն իր հարազատների՝ կաղամարների կամ ութոտնուկների, նա ունի թանաքի պարկ: Դանակը վտանգի պահին իրենից բաց է թողնում թանձր շագանակագույն հեղուկ, որի վարագույրի տակ թաքնվում է։ Եվ այս փափկամարմին կոչվում է նաև «օվկիանոսի քամելեոն», քանի որ այն կարող է ոչ միայն փոխել մաշկի գույնը, այլև նույնիսկ դրա կառուցվածքը: Ընդ որում, դանակն ընդամենը մի քանի վայրկյանում նման կերպարանափոխություններ է անում։ Այս առումով, ձկնորսները հազվադեպ են բռնում փափկամարմին և, հետևաբար, նրան հազվադեպ են հանդիպում: Բայց եթե ձեզ բախտ վիճակվի դառնալ այս համեղ էկզոտիկի տերը, եկեք մտածենք, թե ինչ պատրաստել դդակաձկից:

Օգտակար հատկություններ և օգտագործում խոհարարության մեջ

Սկսենք հերթականությամբ։ Խեցեմորթները և հատկապես դանակը շատ օգտակար են առողջության համար։ Այն ոչ միայն համեղ է, այլեւ դիետիկ արտադրանք։ Օգտակար հատկություններով դդակաձուկը գերազանցում է մսին ​​և նույնիսկ ձկներին, սակայն դրա մեջ կալորիաներ շատ ավելի քիչ են։ Այն նաև հարուստ է վիտամիններով, հատկապես B խմբի վիտամիններով, որոնք նպաստում են մազերի աճին և եղունգների ամրությանը։ Այն նաև պարունակում է առողջության համար անհրաժեշտ հանքանյութեր՝ սելեն, ֆոսֆոր, յոդ, պղինձ, ցինկ, կալիում և երկաթ։

Ինչպես բարձրակարգ ձուկը (թառափ, սաղմոն), այս փափկամարմինը պարունակում է արժեքավոր ամինաթթուներ՝ օմեգա-3 և 6։ Իսկ նրա ճարպը բնության կողմից ստեղծված հակաբիոտիկ է, այսինքն՝ կողմնակի ազդեցություն չի թողնում։ Դանակները շատ տարածված են Միջերկրական ծովի և Հարավարևելյան Ասիայի խոհանոցներում: Խեցեմորթների այս թանաքն օգտագործվում է իսպանական paella բրնձի և իտալական մակարոնեղենի ներկման համար:

Ապրանքի ընտրություն

Մեզ մոտ սուպերմարկետների դարակներում դդմիկները հազվադեպ են հանդիպում։ Եվ նույնիսկ այն ժամանակ դրանք վաճառվում են սառեցված վիճակում։ Բայց ենթադրենք, որ դուք հասնում եք Միջերկրական ծովի շուկա և հարցնում եք ձկների շարքի դդոզայի գինը: Ո՞ր մեկն ընտրել:

Դանակը ելակ չէ, այստեղ չի գործում «որքան շատ, այնքան համեղ» սկզբունքը։ Ընդհակառակը, մինչև 20 գ կշռող գաճաճ փափկամարմինները ամենաբարձրն են գնահատվում, և շատ մեծ նմուշը հարմար է միայն թանգարանում ցուցադրության համար, քանի որ որքան էլ փորձեք, նրա միսը կմնա կոշտ և անհամ:

Մենք գնում ենք ընտրում` ելնելով նրանից, թե ինչ տեսակի դդակով ուտեստներ ենք պատրաստելու։ Թզուկները ամբողջությամբ տապակված են, պատրաստվում են քյաբաբից, աղցաններից և խորտիկներից։ Փոքրիկ դանակը գնահատվում է իրենց հատուկ ընկույզի համի համար, որն անհետանում է ավելի մեծ նմուշների մեջ: Հիմնական կերակրատեսակներում օգտագործում են միջին չափի խեցեմորթ (300-600 գ): Ճապոնիայում դրանք տապակում են, եփում և նույնիսկ հում են ուտում։

Ինչ անել առաջինը

Դանակը պատրաստելուց առաջ անհրաժեշտ է այն լվանալ սառը ջրի տակ և հեռացնել միակ ոսկորը, որն անցնում է ամբողջ մեջքի երկայնքով: Կակղամորթի հետևի մասում պարկ կա։ Թանաքը քամեք ափսեի վրա։ Դրանք ձեզ ավելի ուշ պետք կգան սոուսի համար, քանի որ ճաշատեսակին համեմունք են ավելացնում։ Այնուհետև զգուշորեն հանեք թանաքի տոպրակը: Դեն նետեք նաև ներսը, աչքերը և բերանի բացվածքը: Եթե ​​դուք մտադիր եք եփել դանակը, ապա նախ պետք է հեռացնել կեղևը, իսկ տապակելիս կամ շոգեխաշելիս ավելի լավ է կեղևը թողնել՝ ճաշատեսակի համն ավելի ինտենսիվ կստացվի։

Ինչպես պատրաստել սառեցված սնունդ

Խանութներում դդմիկները հաճախ վաճառվում են նախապես վերամշակված վիճակում, այնպես որ դուք ստիպված չեք լինի զբաղվել պարկերով և մորթելով: Այնուամենայնիվ, այստեղ էլ կան փոքրիկ հնարքներ։ Ինչպե՞ս եփել սառեցված դոզա: Ոչ մի դեպքում մի շտապեք պայուսակը տաք ջրի մեջ թաթախելով կամ միկրոալիքային վառարան ուղարկելով։ Թող կակղամորթները հալվեն, երբ սենյակային ջերմաստիճանկամ նույնիսկ ավելի լավ սառը ջրի մեջ: Քանի որ մենք ճապոնացի չենք, դդոզը հում չենք ուտի։ ցեֆալոպոդները, ի թիվս այլ խոհարարական մեթոդների, նույնպես չորացնում են, չորացնում և ապխտում: Մենք կսահմանափակվենք երեք ավանդական եղանակներով՝ եփել, խորովել և շոգեխաշել։

Եփած կակղամորթ

Այժմ, երբ մեր ձեռքերին մնացել է ընդամենը մի փոքրիկ մարմին, որի վրա տասը շոշափուկ է մնացել, մենք կարող ենք մտածել, թե ինչպես եփել դանակ: Աղցանների և խորտիկների համար այն եփում են, իսկ արգանակից ապուրներ են պատրաստում։ Ջուրը լցնել կաթսայի մեջ, աղել և դնել միջին կրակի վրա։ Դանակները մի ամբողջ դիակով թաթախեք եռման ջրի մեջ և եփեք։ Ինչքան ժամանակ? Դա կախված է կակղամորթի չափից: Խոշոր նմուշները պահանջում են երկարատև ջերմային բուժում՝ մոտ կես ժամ: Փոքրերը կեփեն 15-20 րոպեում։ Գաճաճ դանակը հազվադեպ է եփում, բայց եթե ցանկանում եք դրանցով աղցան զարդարել, ապա դրանք պատրաստ կլինեն 10 րոպե եռման ջրի մեջ։ Այն ջրի մեջ, որտեղ խեցեմորթները եփում են, կարող եք կեղևի մեջ դնել համեմունքներ և խոտաբույսեր, սոխ: Պատրաստի դանակը պետք է դեն նետել քամոցի մեջ և չորացնել:

Բայց սա միայն գործի կեսն է: Ինչպե՞ս պատրաստել դդակ, որպեսզի համեղ լինի: Կտրեք դիակը բարակ շերտերով, շաղ տալ կիտրոնի հյութեւ ձիթապտղի յուղ, զարդարել դեղաբույսերով: Որպես կերակուր խաշած դանակի համար կարող եք մատուցել թանաքով համեմված բրինձ կամ մակարոն։ Դրանք ավելացվում են խմորին, եթե լապշան ինքներդ հունցեք։

Պաելայի համար գինու հետ խառնած թանաքը լցնում են թավայի մեջ, ավելացնում տարբեր բանջարեղենհամտեսել (լոլիկ, քաղցր բիբար, սոխ, սխտոր) և դդակ։ Այնուհետեւ լցնել բրինձը եւ պահել թույլ կրակի վրա, մինչեւ հեղուկը ամբողջությամբ գոլորշիանա։

Ինչպես պատրաստել շոգեխաշած դդակ

Միջերկրական ծովում ընդունված է խեցեմորթները շոգեխաշել սպիտակ գինու մեջ։ Ձիթապտղի յուղով տապակի մեջ տապակել սոխը մինչև ոսկե դարչնագույնը: Ավելացրե՛ք կտոր-կտոր կտրատած 1 ֆունտ դանակ (կարող եք նախապես եռացնել մինչև կիսով չափ եփած): Լցնել կես բաժակ սպիտակ գինի։ Մեկ ֆունտ լոլիկը կտրատել կտորների, խառնել մի թակած փունջ մաղադանոսի և մեկ պճեղ սխտորի հետ, աղը՝ ըստ ճաշակի, ծածկել և եփ գալ մոտ մեկ ժամ:

Տապակած դդակային ուտեստներ

Գոյություն ունեն գլխոտանիներ տապակելու գաղտնիքներ. Պետք է դրանք ճիշտ դասավորել թավայի մեջ։ Նախ տաքացնում ենք բուսայուղը, որի մեջ նախապես տապակում ենք մի քիչ սոխ ու սխտոր։ Այնուհետև շոշափուկները վերև տեղավորում ենք դդանակները։ Երբ կակղամորթը դեղնում է, այն շրջում ենք մյուս կողմից։

Պորտուգալիան ունի իր սիրած բաղադրատոմսը տապակած դանակի համար: Գործընթացի սկզբում պատրաստում ենք մարինադը։ Ափսեի մեջ լցնել 3 ճաշի գդալ սոյայի սոուս և մեկ գդալ ձեթ։ Շաղ տալ անուշաբույր խոտաբույսերըստ ճաշակի՝ չոր կամ թարմ, խառնել։ Ստացված մարինադում դանակը (մոտ կես կիլոգրամ) պետք է 30 րոպե թուլանա: Թավայի մեջ տաքացնել բուսայուղը, դնել կակղամորթերը, կտրատել հաստ շերտերով և տապակել միջին ջերմության վրա մոտ 7 րոպե։

Մանկական դանակ

Նրանք նման են սարդերին՝ այս համեղ փափկամարմինները, որոնք գնահատվում են մնացածից բարձր: Ինչպե՞ս պատրաստել փոքր կուտա: Շատ բաղադրատոմսեր կան։ Ամենածույլների համար փշրանքները գրտնակել ալյուրի մեջ, ուղարկել թավայի մեջ՝ ձիթապտղի յուղով տապակելու համար։

Ավելի աշխատասեր տնային տնտեսուհիների աշխատանքը մեծ արդյունք կտա, եթե թզուկ դդոզների համար խմոր պատրաստեք. աղած ձուն թափահարեք ջրով, ավելացնել ալյուրը, որպեսզի պատրաստվի: ծեծել... Այն կարող եք պատրաստել նաև գարեջրի կամ սոդայի ջրի ավելացմամբ։ Այն հիանալի նախուտեստ է, բայց այն կարող է նաև հիմնական ուտեստ լինել, եթե մատուցվի բրնձի հետ:

Շատ ծովամթերքներ նախկինում համարվում էին էկզոտիկ և լայն տարածում չէին գտնում ներքին շուկայում: Այնուամենայնիվ, այսօր դրանցից նույնիսկ ամենաարտասովորները հասանելի են դարձել ռուս սպառողին և գնալով ավելի շատ են հայտնվում առօրյա սննդակարգում։ Այդ մթերքներից է ծովային դդմաձկը, որի միսը համարվում է արժեքավոր դիետիկ դելիկատես և ունի սպիտակուցի բարձր պարունակություն։

Տեսարանի առանձնահատկությունները

Դանակը բավականին անսովոր գլխոտանի փափկամարմին է։ Կենդանու գմբեթավոր գլխից դուրս են գալիս հինգ զույգ շոշափուկներ, իսկ հետևի մասում տեղադրված է թանաքի պարկ։ Մոտեցող վտանգի դեպքում փափկամարմինն իրենից բաց է թողնում մուգ շագանակագույն հեղուկը և, ստեղծելով ծխածածկույթ, արագ նահանջում է։ Ըստ ճաշակի, դդմի միսը անորոշ կերպով հիշեցնում է կաղամարը, սակայն իրական գուրմաններն այն համարում են ավելի նուրբ և գոհացուցիչ:

Չնայած այն հանգամանքին, որ դդակաձկան միջավայրը Միջերկրական ծովն է և Ատլանտյան օվկիանոսը, փափկամարմինը հայտնի է ամբողջ աշխարհում և առկա է. ազգային խոհանոցներշատ երկրներ։ Մեծ ժողովրդականությունը և սպառողների մեծ պահանջարկը պայմանավորված են արժեքավոր քիմիական բաղադրությունըխեցեմորթների միս, որի մեջ մեծ թվովԿան A, D, E, B6 և B12 խմբերի վիտամիններ, ինչպես նաև միկրոէլեմենտներ, որոնք կենսական նշանակություն ունեն մարդու օրգանիզմի համար։ Այսպիսով, ցինկի, պղնձի, կալիումի և յոդի բարձր պարունակության հետ մեկտեղ, դդմի միսը պարունակում է ամինաթթուների գրեթե ամբողջական փաթեթ և օմեգա-3 և օմեգա-6 ճարպաթթուների մեծ տոկոս:

Ինչպե՞ս ընտրել ծովամթերք:

Փափկամարմինները կենցաղային վաճառասեղաններ են առաքվում թարմ և սառեցված ձևերով: Երկու ապրանքներն էլ հիանալի են ճաշ պատրաստելու համար դիետիկ սնունդ... Ընտրելիս միակ բանը, որով պետք է առաջնորդվել, դա դանակի չափն ու տարիքն է։ Ցանկալի է, որ անհատը լինի փոքր և երիտասարդ, քանի որ դա կարագացնի պատրաստման գործընթացը և երաշխավորում է նուրբ հյուսվածք և հիանալի համ:

Բացի չափից, պետք է ուշադրություն դարձնել տեսքըխեցեմորթ. Նրա մարմինը չպետք է ունենա տեսանելի վնաս և տհաճ սուր հոտ: Թարմ դանակը ունի յոդի և ջրիմուռների թույլ հոտ, այն չպետք է որևէ բանի հոտ գա դրսի համար: Սառեցված խեցեմորթները հոտ չեն գալիս:

Ինչպե՞ս ճիշտ մաքրել:

Ռուսական սուպերմարկետներում ամենից հաճախ դդմիկները ներկայացված են սառած վիճակում։ Դա պայմանավորված է փափկամարմինների տեղափոխման և պահպանման պայմանների առանձնահատկություններով։ Հետևաբար, նախքան դիակը կտրելը, այն պետք է պատշաճ կերպով հալեցնել: Լավագույն տարբերակն այն է, որ դանակը փաթաթել մաքուր վաֆլի սրբիչով և պահել սենյակային ջերմաստիճանում մինչև ամբողջովին հալվի: Խստիվ արգելվում է արագացնել սառեցման գործընթացը տաք ջրով կամ միկրոալիքային վառարանով։ Հալած փափկամարմին լավ լվանում են և ուղարկում կտրելու։

Կակղամորթը կտրելը դժվար չէ և կարելի է ինքնուրույն անել: Առաջին քայլը «կտուցը» հեռացնելն է, որը կոշտ, ոսկրանման օրգան է։ Այնուհետև աչքերը կտրվում են, բերանը հանվում և խոռոչը մաքրվում է ներքին օրգաններից։ Հետո դիակի կողքերի թաղանթով ազատվում են բարակ «թևերից», որից հետո սկսում են հանել թանաքի պարկը։

Այս մանիպուլյացիան պետք է կատարել ռետինե ձեռնոցներով և փորձել չվնասել պայուսակն ինքնին: Հակառակ դեպքում, դրա պարունակությունը կբիծի մաշկը և լվացարանը, ապա շատ խնդրահարույց կլինի այն լվանալը։

Այնուամենայնիվ, որոշ բաղադրատոմսերում թանաքը մակարոնեղենի կամ ռիզոտոյի պատրաստման հիմնական բաղադրիչներից մեկն է: Դրանց կիրառման միակ պայմանը թարմությունն է, ուստի եթե հեղուկը չի նախատեսվում պատրաստել նույն օրը, ապա թանաքի տոպրակն իր ողջ պարունակությամբ կարելի է ապահով կերպով դեն նետել։ Հենց պարկը հանելու մեջ է դանակը կտրելու հիմնական դժվարությունը։ Ինչի պատճառով մարդիկ, ովքեր այս հարցում փորձ չունեն, ավելի լավ է գնել արդեն փորոտված և պատրաստի փափկամարմին:

Խոհարարության առանձնահատկությունները

Յուրաքանչյուր առանձին բաղադրատոմս ունի իր պատրաստման կանոնները, սակայն, ընդհանուր նրբերանգներ ջերմային բուժումփափկամարմինները դեռ հասանելի են: Այսպիսով, եթե նախատեսում եք թեթև աղցան պատրաստել թեթև աղցան թեթև ձկներից կամ պատրաստել դրանք սառը նախուտեստ, ապա եփելուց առաջ անհրաժեշտ է դրանցից հեռացնել բարակ մաշկը։ Եթե ​​խեցեմորթները տապակված են, ապա ավելի լավ է կեղևը պահպանել, դա կկանխի տապակման ընթացքում խոնավության ավելորդ կորուստը և կնպաստի ավելի հարուստ համի:

Դանակային ձկների պատրաստման ժամանակը կախված է դրանց չափից։Այսպիսով, փոքր երիտասարդ անհատները պատրաստ կլինեն 15 րոպեում, մինչդեռ մեծ դիակների պատրաստումը կտևի առնվազն կես ժամ։ Ծովամթերքը եփելուց հետո այն պետք է անմիջապես դեն նետել քամոցի մեջ կամ հանել թավայի միջից։

Հակառակ դեպքում, եռալուց հետո եռացող ջրի մեջ լինելով՝ միսը կարող է ձեռք բերել «ռետինե» էֆեկտ ու կորցնել իր նրբությունը։

Խոհարարության բաղադրատոմսեր

Եփած դանակ

Այս ուտեստը պատրաստելու համար կաթսայի մեջ հավաքում են 1,5 լիտր ջուր և դնում կրակի վրա։ Հետո վերցնում են կես կիլոգրամ փորոտած ու լվացած փափկամարմին, չորացնում անձեռոցիկներով ու մանր կտրատում։ Այնուհետև մաքրեք միջին չափի սոխը և կտրատեք չորս մասի, այնուհետև աղի և համեմունքների հետ ավելացրեք եռման ջրի մեջ։ Որպես համեմունքներ, սովորաբար օգտագործվում են 3 դափնու տերեւ, 5 սև ոլոռ և պրովանսյան խոտաբույսերի փունջ։

Այնուհետև դդակները թաթախում են կաթսայի մեջ և եփում մարմանդ կրակի վրա։ Եփելու ժամանակը կախված է նրանից, թե որքան մեծ է կակղամորթը կտրված։ Այսպիսով, փոքր կտորների համար 15 րոպեն բավական կլինի, իսկ եթե որոշվել է եփել ամբողջ դիակը, ապա դրա համար կպահանջվի առնվազն կես ժամ։ Նշված ժամկետից հետո միսը հանում են թավայի միջից և թողնում, որ արգանակը քամվի։ Եթե ​​դդակները մատուցում են որպես առանձին ուտեստ, ապա պատրաստում են հետևյալ սոուսը՝ 2 մեծ ճաշի գդալ կիտրոնի հյութ և նույնքան ձիթապտղի յուղ խառնում ենք սխտորի միջով քամած սխտորի հետ և լցնում ուտեստի վրա։

Կակղամորթեր գինու սոուսում

Եփելու համար վերցրեք 0,6 կգ խեցեմորթ, 4 պճեղ սխտոր, 90 գ ձիթապտղի յուղ, մեկ բաժակ չոր սպիտակ գինի, աղ և թարմ մաղադանոս։ Նախ տապակի մեջ տաքացնում են ձեթը, սխտորը, բարակ շերտերով կտրատում, մեջը դնում և տապակում 2-4 րոպե։ Այնուհետև սխտորը հանում են և դնում ափսեի վրա։ Այնուհետև «սխտորով» յուղի մեջ են դնում միջին չափի կտորներով կտրատած դդոզները։ Տապակել դրանք բաց կրակի վրա, մինչև դրանցից դուրս եկող հեղուկն ամբողջությամբ գոլորշիանա։

Դրանից հետո թավայի մեջ լցնել գինին և մի քիչ աղ ավելացնել։ Կակղամորթները պետք է շոգեխաշել այնքան, մինչև գինին գոլորշիանա նախնական ծավալի 2/3-ով։ Այնուհետև միսը հանում են թավայի միջից, դնում ափսեի վրա և մնացյալով ջրում գինու սոուս... Վերևում շաղ տալ տապակած սխտորի մեխակներով և թակած մաղադանոսով։

Տապակած դդոզ սոյայի սոուսում

Այս ուտեստը պատրաստելու համար վերցրեք կես կիլոգրամ խեցեմորթ՝ 2 ճ.գ. լ. կիտրոնի հյութ, 1/4 բաժակ սոյայի սոուս, բուսական յուղ, աղ և համեմունքներ։ Առաջին հերթին խառնում են սոյայի սոուս, կիտրոնի հյութ և մեկ ճաշի գդալ ձեթ։ Այնուհետեւ ստացված զանգվածին ավելացրեք մի քիչ սեւ պղպեղ, չոր սամիթ, ռեհան, մաղադանոս և պրովանսյան համեմունքների խառնուրդ։

Բոլոր բաղադրիչները լավ խառնվում են, այնտեղ դնում են մանր կտրատած դանակներ և թողնում կես ժամ։ Այնուհետև տապակի մեջ տաքացրեք ձեթը և տապակեք դրա մեջ սոուսից հանված խեցեմորթները։ Եփելու ժամանակը կախված է կտորների չափից և դանակի տարիքից։ Անչափահասի բարակ թակած միսը կտևի 15 րոպե:

Տապակած դանակը մատուցվում է որպես գարեջրի կամ գինու նախուտեստ, կամ որպես առանձին ուտեստ։

Շոգեխաշած դանակ

Այս համեղ ուտեստի համար ձեզ հարկավոր է 0,6 կգ խեցեմորթ, կես կիլոգրամ սոխ, մեկ բաժակ չոր կարմիր գինի, մի բուռ սոճու ընկույզ 60-ական գ ձիթապտուղ և կարագ, աղ և համեմունքներ։ Առաջին հերթին գինին խառնում են դդակաձկան թանաքի պարկի պարունակությանը, որից հետո հենց փափկամարմինները դնում են այս լուծույթի մեջ և թողնում երկու ժամ։

Ապա դնել թավայի մեջ կարագ, ավելացնել ձիթապտղի յուղը և տաքացնել։ Մանրացված սոխը լցնում են յուղերի փրփրացող խառնուրդի մեջ, այնտեղ քսում են թեթև տապակած և թթու դրած դոզերը։ Տապակել կակղամորթները մարմանդ կրակի վրա 10 րոպե։ Այնուհետ սոճու ընկույզը հարում են հավանգի մեջ, խառնում մարինադի հետ, որի մեջ կակղամորթը տապակելուց առաջ էր, և լցնում տապակի մեջ։ Աղաջրը եռալուց հետո 10 րոպե շոգեխաշում են դդակները, որից հետո անմիջապես մատուցում են սեղանին, վրան նույն սոուսով շաղ տալով։

Սերուցքային սոուսի մեջ լցոնած դանակներ

Տանը նման ուտեստ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է 1 կգ խեցեմորթ, 300 գ թարմ շամպինիոն, 3 գլուխ սոխ, 250 գ. քերած պանիր, կես լիտր սերուցք, բուսական յուղ։ Նախ սունկը մանր կտրատում են, սոխը մանր կտրատում, պանիրն էլ քերիչով անցկացնում։ Այնուհետև յուղը տաքացնում են տապակի մեջ, սոխն ու սունկը տապակում են մինչև ամբողջ հեղուկը գոլորշիանա։

Դանակաձուկը (դրա պատրաստման բաղադրատոմսը կներկայացվի ստորև) գլխոտանի փափկամարմին է, որն ունի 10 շոշափուկ, ինչպես նաև թանաքի պարկ։ Այս կենդանին ապրում է Ատլանտյան օվկիանոսի և Միջերկրական ծովի ջրերում։ Դանակային ուտեստները, որոնց բաղադրատոմսերը մենք այսօր կքննարկենք, տարածված են ամբողջ աշխարհում: Ի վերջո, դրանք ոչ միայն համեղ ու օրիգինալ են, այլև բավականին առողջարար։ Եվ դա պայմանավորված է նրանով, որ նման ծովաբնակը պարունակում է մինչև 80% սպիտակուց և ընդամենը 1% ճարպ: Այս փաստը դդակներին դարձնում է արժեքավոր մթերք, որը շատ հեշտ է մարսվում և ծանրություն չի թողնում ստամոքսում։

Այսպիսով, ինչպես են դդակները օգտագործվում ճաշատեսակների մեջ: Խորտիկների և այլ խոհարարական ստեղծագործությունների բաղադրատոմսը կներկայացնենք ստորև։ Բայց մինչ այդ կուզենայի պատմել, թե կոնկրետ ինչպես են մշակում և եփում այս խեցեմորթները։

Տարբեր ճաշատեսակների համար դանակներ պատրաստելու քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

Շատ դեպքերում ներկայացված ծովաբնակին սուպերմարկետներում վաճառում են սառեցված վիճակում։ Այդ իսկ պատճառով մենք ձեզ մանրամասն կպատմենք, թե ինչպես կարելի է կտրել նման ապրանքը։

Կակղամորթի պատրաստում

Նախ պետք է թփերը ամբողջությամբ հալեցնել։ Սակայն խորհուրդ չի տրվում դա անել տաք ջրով։ Ավելի լավ է վերցնել սառեցված դիակը, փաթաթել վաֆլի սրբիչով և թողնել սենյակային ջերմաստիճանում, մինչև այն դառնա փափուկ և սառույցից զերծ: Այնուհետև փափկամարմինը պետք է լավ լվանալ սառը ջրի հոսքի տակ, հեռացնել կեղևի ոսկորը, որը գտնվում է ամբողջ մեջքի երկայնքով, ինչպես նաև կտրել գլուխը և հանել ներսը:

Հարկ է նշել, որ դանակի հետ վարվելիս պետք է չափազանց զգույշ լինել դրանց թանաքի պարկի հետ։ Այն պետք է շատ զգույշ հեռացնել՝ նախ ամբողջ պարունակությունը առանձին տարայի մեջ քամելով։ Այն դեպքում, երբ դրանցից եփելու համար անհրաժեշտ է սառեցված դանակներ թեթեւ աղցանկամ եռացնել խորտիկի համար, ապա խորհուրդ է տրվում դրանցից զգուշորեն հեռացնել մաշկը։ Եթե ​​մտադիր եք կակղամորթը շոգեխաշել կամ տապակել, ապա ավելի լավ է կեղևը թողնել, քանի որ այն ավելի կհարստացնի ուտեստի համը։

Ջերմային բուժում

Մաքրված և պատրաստած դանակը պետք է թաթախել եռացող աղաջրի մեջ և եփել միջին ջերմության վրա մոտ կես ժամ։ Ի դեպ, այս անգամ հարմար չէ բոլոր խեցեմորթների համար։ Այսպիսով, մանր և երիտասարդ դդակաձկները (այս ապրանքի հետ ուտեստների բաղադրատոմսը ներկայացված է ստորև) շատ ավելի արագ են եփվում (քառորդ ժամում): Ավելին, մենք կտրականապես խորհուրդ չենք տալիս խանութներից գնել խոշոր խեցեմորթ, քանի որ դրա միսը միշտ կոշտ է և ոչ շատ համեղ:

Ծովի բնակիչը եփելուց հետո այն պետք է գցել քամոցի մեջ, ամբողջությամբ զրկել հեղուկից և անմիջապես օգտագործել տարբեր ուտեստներ եփելու համար։

Լցոնած դդոզ. բաղադրատոմս

Մեկը ստեղծելու համար ձեզ հարկավոր է.

• թարմ շամպինիոններ - 120 գ;
• երիտասարդ դդակ, վերամշակված և խաշած - 550 գ;
• քաղցր սոխ - մի քանի գլուխ;
• ճարպային կրեմ - 250 մլ;
• կոշտ պանիր - 130 գ;
• ծովի աղ և ցանկացած անուշաբույր համեմունքներ - ավելացնել ըստ ճաշակի;
• զտված բուսական յուղ - օգտագործել սնկով տապակելու համար:

Խոհարարության գործընթացը

Դա ստեղծելու համար մանր կտրատեք թարմ շամպինիոններ, տապակել դրանք բուսական յուղթակած սոխով և համեմունքներով։ Հաջորդը, դուք պետք է քերել կոշտ պանիրխոշոր քերիչով և անմիջապես ավելացնել սունկը։ Դրանից հետո պատրաստի դդակները պետք է լցնել ստացված զանգվածով, դնել խորը յուղած ձևի մեջ, լցնել հարած սերուցքով և դնել ջեռոցը 20 րոպե։ Նման անսովոր ճաշը պետք է մատուցել կողմնակի ճաշատեսակի հետ՝ խաշած բրնձի և թարմ լոլիկի կտորների տեսքով:

Համեղ և հյութալի դիպակ մակարոնեղեն

Այս պարզ, բայց համեղ ուտեստը պատրաստելու համար անհրաժեշտ է գնել.

• բարակ սպագետտի (կարող եք սովորական մակարոնեղեն վերցնել) - 200 գ;
• դդակ - 550 գ;
• սպիտակ քաղցր սոխ - 3 գլուխ;
• խոշոր մսոտ լոլիկ - 3 հատ;
• չորացրած ռեհան - ½ գդալ;
• թարմ սխտոր - 2 փոքր մեխակ;
• թարմ խոտաբույսեր (սամիթ, մաղադանոս) - մի փունջով;
• զտված ձիթապտղի յուղ - անձնական հայեցողությամբ;
• ծովի աղ և այլ համեմունքներ՝ ըստ ճաշակի։

Խոհարարության գործընթացը

Դանակային ձուկը, որի բաղադրատոմսը կարող է ներառել բարակ սպագետտի և մակարոնեղեն, պարզվում է, որ հատկապես համեղ է, եթե լրացուցիչ օգտագործեք անուշաբույր համեմունքներ նման ուտեստի համար: Այսպիսով, պետք է մաքրել սոխի գլուխները, մանր կտրատել օղակների մեջ և տապակել բուսայուղի մեջ՝ խեցեմորթների և համեմունքների հետ միասին։ Այն բանից հետո, երբ արտադրանքը պատված է ոսկե կեղևով, դրանց վրա պետք է ավելացնել թարմ ռեհան, քերած սոխ և թակած խոտաբույսեր: Այս բաղադրության մեջ ուտեստը պետք է շոգեխաշել 10 րոպե։ Եզրափակելով, պատրաստի սոուսին պետք է դնել խաշած սպագետտի կամ մակարոնեղեն, ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել, տաքացնել և մատուցել թարմ բանջարեղենի հետ միասին։

Ռիզոտտո դդակով և դրա թանաքով

Նման էկզոտիկ ուտեստ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է ձեռք բերել հետևյալ բաղադրիչները.

• երկար հացահատիկային բրինձ (կարելի է շոգեխաշել) - 200 գ;
• դդակ - 400 գ;
• կակղամորթի թանաք - 7 մլ;
• անուշաբույր համեմունքներ, ծովի աղ - ավելացրեք ձեր հայեցողությամբ;
• սպիտակ սոխ - 2 հատ;
• խմելու ջուր, և ցանկալի է ձկան արգանակ - 1 լիտր;
• չոր սպիտակ գինի - 110 մլ;
• չզտված ձիթապտղի յուղ - 30 մլ:

Խոհարարության գործընթացը

Խորը կաթսայի մեջ չզտված ձիթապտղի յուղը պետք է ուժեղ տաքացնել, այնուհետև դնել սոխը, կտրատել խորանարդի մեջ և տապակել մինչև թափանցիկ: Դրանից հետո պետք է նույն ճաշատեսակին ավելացնել ծովամթերք և նույն կերպ եփել մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Մինչ ծովամթերքը տապակվում է բանջարեղենի հետ, կարող եք սկսել մշակել Այն պետք է տեսակավորել, լվանալ, զրկել հեղուկից և դնել դանակի համար նախատեսված կաթսայի մեջ։ Այս բաղադրության մեջ բաղադրիչները պետք է եփել այնքան, մինչև հացահատիկը ներծծի յուղը։ Այնուհետև արտադրանքը պետք է համեմել անուշաբույր համեմունքներով, լցնել գինիով և թողնել, որ այն ամբողջությամբ գոլորշիանա շատ բարձր ջերմության վրա: Դրանից հետո գազը պետք է պակասեցնել, կաթսայի մեջ լցնել դանակի թանաք, ամեն ինչ լավ խառնել, լցնել 1 լիտր եռման ջրի կամ տաք ջրի մեջ, որպեսզի մոտ 1 սանտիմետրով ծածկի բրինձը։ Այս բաղադրության մեջ բաղադրիչները պետք է եփվեն փակ կափարիչի տակ, մինչև հացահատիկը լիովին եփվի։

Ռիզոտոն մատուցել տաք կամ տաք, աղցանի հետ միասին հում բանջարեղենև թարմ խոտաբույսեր:

Հանդիպեք գլխոտանիների դասի ներկայացուցչին՝ դանակին։ Բացի այս անսովոր անունից, այն նաև կոչվում է «ծովային քամելեոն», քանի որ դանակն ի վիճակի է արագ փոխել իր գույնը շրջակա միջավայրի տոնով: Ծովային այս հրաշքի գույնը կարող է շատ բազմազան լինել՝ նրա շոշափուկները կանաչ են, լողակները՝ մանուշակագույն, իսկ մեջքի մասը՝ դարչնագույն։ Բաց գույնի է միայն դդակաձկան փորը։ Բայց կախված բնակության վայրից, դանակի սննդակարգից, մեկ անհատի և մյուսի տարբերությունը կարող է տեղի ունենալ։ Դեպքերի մեծամասնությունում տենդագները ընտրում են տաք միջավայրեր՝ ծանծաղ ջրային մարմիններ, հետնամասային ջրեր և արևադարձային կամ մերձարևադարձային ծովեր:

Գիտնականները գիտեն 100-ից ավելի տեսակի դանակ։ Դրանցից ամենաառատը «փարավոնի մանգաղի» տեսակն է, դրանք կարելի է գտնել Հնդկական օվկիանոսի հյուսիսում։ Հասուն դանակի քաշը կարող է հասնել 12 կիլոգրամի, մինչդեռ դրա երկարությունը կարող է լինել ընդամենը մոտ 50 սանտիմետր։

Դանակների ընտրություն վաճառասեղանին

Արտաքնապես դանակը շատ նման է կաղամարին, բայց դա ձեզ կթվա միայն առաջին հանդիպման ժամանակ։ Դանակը շատ ավելի մսոտ է և կլոր, քան իր մերձավոր ազգականը։

Թարմ դանակ կարելի է ձեռք բերել ցանկացած ձկան խանութում կամ ձկնային շուկայում: Եթե ​​վաճառողներին հարցնես, նրանք կարող են քեզ համար կեղևազատել և կտրատել։ Սա ավելի հարմար կլինի, առաջին հերթին, ձեզ համար, քանի որ երբ առաջին անգամ բախվեք դանակի հետ, դուք չեք իմանա, թե ինչպես ճիշտ կտրել այն ճաշ պատրաստելու համար:

Եթե ​​դանակն արդեն մաքրված է և որպես այդպիսին վաճառվում է, ստուգեք դրա վրա թանաքի հետքերը: Եթե ​​որոշել եք ինքներդ մաքրել դանակը տանը, ապա ավելի լավ է ձեռնոցներ կրել, որպեսզի խուսափեք ձեր ձեռքերի կծու թանաքով աղտոտումից, դրանք կարող են ձեզ երկար ժամանակ ներկել։

Դանակները պահում ենք բոլոր կանոններով

Խոհարարական մասնագետները խորհուրդ են տալիս անհապաղ, առանց հապաղելու եփել դդակ։ Երկար մի պահեք այն ոչ սառնարանում, ոչ էլ սառնարանում։ Համային որակներսրանից դդմիկները միայն վատանում են: Անհրաժեշտության դեպքում, դուք կարող եք փաթաթել դանակները պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ և դնել սառցախցիկում, բայց սա պահեստավորման տարբերակ է միայն որպես վերջին միջոց։

Ինչի՞ն է հարմար դանակաձուկը:

Դդակաձուկը եփում են բազմաթիվ ժողովուրդներ, ովքեր ապրում են ծովի ափին։ Դրա համար էլ ամենաշատը համեղ ուտեստներձեռք են բերվում խոհարարներից, ովքեր վերապատրաստվել են ծովափնյա տարբեր երկրների խոհանոցներին: Դանակը պարունակում է թանաք, բոլոր ծովային կենդանիների մեջ ամենամեծ քանակությունն ունի դանակին:

Դարեր շարունակ մարդիկ դանակն օգտագործել են ոչ միայն սննդի համար: Թանաքը, որ արձակում է դիպնակը, մարդիկ օգտագործում էին որպես ներկ, որը ժամանակի ընթացքում կոչվում էր «սեպիա»։ Դա «սեպիա» է, որը դանակային ձկան գիտական ​​անվանումն է։ Իր մաքուր շագանակագույն թանաքի համար դդակաձուկը դարձել է նկարիչների և նկարիչների սիրելի կենդանին: Մեր օրերում ներկերի արտադրության համար ներկերի արտադրության համար ավելի ու ավելի քիչ է օգտագործվում թանաքը, քանի որ արհեստական ​​քիմիական բազան շատ ավելի ամուր է և հուսալի։ Բայց նման ներկերի բաղադրիչներից մեկը դեռևս դադային թանաքն է։

Դանակի մսի բաղադրությունը և օգտակար հատկությունները

Դդակաձկան միսը դասակարգվում է որպես դելիկատես, քանի որ դրա կալորիականությունը կազմում է ընդամենը 79 կկալ 100 գրամ քաշի համար։ Սննդային արժեքով նման մթերքը գերազանցում է մեզ սովոր մսին՝ տավարի և խոզի միս։ Դանակի մսի կանոնավոր օգտագործմամբ խոլեստերինը և տոքսինները ակտիվորեն դուրս են բերվում մարդու մարմնից, ինչպես նաև բարելավվում է նյութափոխանակությունը: Դդակաձկան ճարպը հակաբակտերիալ ազդեցություն ունի։

100 գրամ դդմի միսը պարունակում է 16,5 գրամ սպիտակուց, 0,6 գրամ ճարպ, 0,8 գրամ ածխաջրեր, 1,7 գրամ մոխիր, 80,6 գրամ ջուր։ Բացի այդ, դդմի միսը պարունակում է հսկայական քանակությամբ վիտամիններ և սննդարար նյութեր։ Օրինակ՝ օմեգա-6 և օմեգա-3 ճարպաթթուներ, ֆոսֆոր, սելեն, պղինձ, կալիում, երկաթ, յոդ, ցինկ, A, E, D, B6, B12 վիտամիններ և շատ այլ վիտամիններ և հանքանյութեր, որոնք անհրաժեշտ են մարդու օրգանիզմին:

Դդմի մսի մեջ պարունակվող էական ամինաթթուները նպաստում են օրգանիզմում նյութափոխանակության բարելավմանը, հակաբորբոքային ազդեցություն ունեն, ինչպես նաև նվազեցնում են խոլեստերինի քանակը մարդու արյան մեջ։ Ինչպես նաև, դդմի միսը բարերար ազդեցություն ունի հյուսվածքների վրա, որպես բնական հակաբիոտիկ, հանգստացնում է օրգանիզմում բորբոքային պրոցեսները և օգնում պայքարել տարբեր հիվանդությունների դեմ։

Դանակային մսի մաս կազմող միկրոէլեմենտները շատ դրական են ազդում մարդու օրգանիզմի վրա։ Մսի մեջ պարունակվող կալիումն օգնում է օրգանիզմին մաքրվել ավելորդ նյութերից՝ տոքսիններից և մնացած բոլոր նյութերից, կարգավորում է աղեստամոքսային տրակտի աշխատանքը, ազդում է արյան ճնշման դրական միտումի վրա և բարելավում է նյութափոխանակությունը։ Երկաթը, որն առատորեն առկա է դդմի մսի մեջ, բարելավում է արյան շրջանառությունը օրգանիզմում, իսկ ցինկը նորմալացնում է ճարպերի նյութափոխանակությունը հյուսվածքներում, նպաստում է վերքերի վաղ ապաքինմանը և բարելավում մազերի աճը։ Ֆոսֆորն անփոխարինելի է օրգանիզմի համար, քանի որ հենց դա է անհրաժեշտ ուղեղի, ինչպես նաև մարդու սրտանոթային համակարգի արագ և որակյալ աշխատանքի համար։ Լինելով մարդու մարմնի բջիջների հիմքը՝ ֆոսֆորը բարելավում է մարդու իմունային համակարգի աշխատանքը՝ այն դարձնելով ավելի դիմացկուն բազմաթիվ հիվանդությունների նկատմամբ։ Պղնձի հետ միասին ֆոսֆորը մասնակցում է օրգանիզմի սպիտակուցի կառուցվածքին։

Դդակաձուկը ոչ միայն նկարիչների ու նկարիչների, այլ նաև հոմեոպաթների սիրելի կենդանին է։ Հենց այս տարածքում է, որ հաճախ օգտագործվում է դդային թանաքը: Սեպիան դեղամիջոցի բաղադրիչ է, որը պատրաստվում է այս փափկամարմինի թանաքով: Սեպիայի վրա հիմնված դեղամիջոցն օգտագործվում է կանանց հիվանդությունների, քորի, փորկապության և հեմոռոյների, ուղիղ աղիքի պրոլապսի և դիսպեպսիայի, էկզեմայի, միգրենի, բրոնխիտի և մարդու շնչառական ուղիների հետ կապված այլ հիվանդությունների բուժման համար: Հայտնի դեղամիջոցը, որը հիմնված է դիպուկի թանաքի վրա, կոչվում է Klimakt Hel: Դա հոմեոպաթիկ միջոց է, որը նշանակվում է գործունեության խանգարումների դեպքում նյարդային համակարգ, ձվարանների առողջության վատթարացում, միգրենով և քնի խանգարումներով։

Ինչպես եփել cuttlefish

Դանակային մսի համը մեծապես կախված է նրանից, թե ինչպես է այն եփում։ Եթե ​​դուք չեք գտել թարմ դենդաձկան միս, ապա դուք պետք է սովորեք, թե ինչպես զգուշորեն վարվել նուրբ սառեցված կամ սառեցված միսով:

Սառեցված դանակը պետք է հալեցնել միայն սառը ջրում: Եթե ​​դդակները կեղևազրկված չեն, ապա հալվելուց հետո անհրաժեշտ կլինի մաքրել դրանք: Հիշեք, որ դանակը մաքրելով կակղամորթի ոսկորը, աչքերը, աղիքները և բերանը: Այս դեպքում ամենից զգույշը պետք է հանի արծաթափայլ թանաքի պարկը, որպեսզի այն չպատռի և չհեղեղի միսը և շուրջբոլորը դարչնագույն հեղուկով։ Թանաքով կարելի է պատրաստել սպագետտի կամ ռիզոտո։

Այն բանից հետո, երբ հասկանաք, թե ինչպես մաքրել դանակը, պետք է մսի կտորները լավ ողողեք հոսող սառը ջրի տակ։ Հատկապես արժե ողողել դանակի շոշափուկները։

Դանակի մսից խորտիկներ կամ աղցաններ պատրաստելու համար պետք է գնել մանր առանձնյակների միսը, նրանց միսն ավելի նուրբ է։ Բայց ապուրներ կամ սպագետտի պատրաստելու համար կարելի է օգտագործել տարբեր չափերի դանակի միս։

Հիշեք մի գաղտնիք. ինչքան կշռով ավելի շատ դդակ է, այնքան ավելի կոշտ է նրա միսը: Դանակի միսն ավելի փափուկ դարձնելու համար կարող եք նախ այն եռացնել, ապա օգտագործել եփելու համար։ Միսը կարող եք եփել նաև տապակելով։

Բայց խոհարարության մեջ օգտագործվող թանաքը պետք է ավելացնել միայն վերջին պահին։ Դա անելու համար զգուշորեն կտրեք թանաքի տոպրակը և պարունակությունը լցրեք կաթսայի կամ թավայի մեջ՝ կախված նրանից, թե ինչ եք պատրաստում: Միայն թեթև ձկան թարմ թանաքը համեմունք կհաղորդի ձեր ճաշատեսակին:

Նրանք, ովքեր ալերգիկ են ծովամթերքից, պետք է զգույշ լինեն. դդմի միսը համտեսելու ցանկությունը կարող է հանգեցնել մարմնի տհաճ արձագանքի ծովամթերքին:

Մի ժամանակ էկզոտիկ թվացող ծովամթերքները հասանելի են դարձել շատերին: Սուպերմարկետներից կարելի է նույնիսկ դդակ գնել։ Այս գլխոտանիները արտաքինով և համով նման են կաղամարին, սակայն գուրմանները պնդում են, որ նրանց միսն ավելի նուրբ է և հագեցնող։ Ինչպես եփել դանակը, դեռ ոչ բոլոր տնային տնտեսուհիները գիտեն, չնայած միջերկրածովյան երկրներում նույնիսկ անփորձ խոհարարը հաջողությամբ հաղթահարում է այս խնդիրը: Այս էկզոտիկ խեցեմորթների պատրաստման գործընթացն ավելի բարդ չէ, քան կաղամար պատրաստելը, թեև այն ունի իր առանձնահատկությունները։

Խոհարարության առանձնահատկությունները

Դդակ պատրաստելը չի ​​կարելի բարդ գործընթաց անվանել, բայց առանց դրա առանձնահատկությունները իմանալու՝ պետք չէ գործի անցնել։

• Որոշ կետերի իմացությունը կպահանջվի արդեն արտադրանքի ընտրության փուլում։ Որքան թարմ է, այնքան լավ։ Փորձագետները խորհուրդ չեն տալիս սառեցնել այս փափկամարմինները, բայց դրանք ավելի լայնորեն հասանելի են դարակներում սառեցված տեսքով, այնպես որ, եթե ընտրություն չկա, կարող եք գնել սառեցված արտադրանք: Հիմնական բանը չփորձել արագացնել հալեցման գործընթացը՝ այն ընկղմելով տաք ջրի մեջ կամ տաքացնելով միկրոալիքային վառարանում։ Ավելի լավ է թույլ տալ, որ դանակը սառնարանում կամ սառը ջրում հալվի՝ առանց ջերմաստիճանի կտրուկ փոփոխությունների ենթարկվելու։ Այն պարունակում է մեծ քանակությամբ սպիտակուց, որը նման փոփոխություններից կարող է փոխել կառուցվածքը, դառնալ կոշտ։
• Դանակը կարող եք ինքներդ կտրատել։ Դրա համար անհրաժեշտ է հեռացնել մեջքի, աչքերի, բերանի, ներքին օրգանների ոսկորը: Պետք է առանձնահատուկ խնամք ցուցաբերել արծաթափայլ թանաքով լցված քսակը հեռացնելու համար: Որպեսզի ձեռքերը չկեղտոտվեն, ավելի լավ է աշխատել ձեռնոցներով, հակառակ դեպքում մաշկը դժվար կլինի լվանալ։ Ոմանք մակարոնեղենի կամ ռիզոտոյի պատրաստման համար օգտագործում են դդմի թանաքը: Դրա համար հարմար է միայն թարմ թանաքը: Եթե ​​դուք չեք պլանավորում դրանք օգտագործել օրվա ընթացքում, կարող եք մի կողմ նետել ձեր հոգեկան հանգստության թանաքի պայուսակը: Նրանց համար, ովքեր ծովամթերք կտրելու մեծ փորձ չունեն, ավելի լավ է գնել արդեն կտրված ապրանքներ:
• Դանակային ձկների օպտիմալ չափը կախված է նրանից, թե ինչ եք ուզում պատրաստել դրանցով: Աղցանների և հիմնական ուտեստների համար ավելի լավ է վերցնել փոքր նմուշներ, որոնց միսն ավելի նուրբ է։ Խոշոր անհատները հարմար են ապուրի համար: Պետք է դրանք ավելի երկար եփել, բայց դրանցից ստացված արգանակը համեղ է ստացվում։
• Դանակային ձկների պատրաստման ժամանակը կախված է կակղամորթերի չափից և ինչպես են դրանք եփում: Սովորաբար փոքր նմուշները եփում են 15–20 րոպե, խոշորները՝ մոտ կես ժամ։

Դանակային ձկան համը մեծապես կախված է ընտրված բաղադրատոմսից և պատրաստման եղանակից: Նրանք կարող են ծառայել ինքնուրույն կամ օգտագործել որպես այլ ճաշատեսակների բաղադրիչ, ինչպիսիք են ծովամթերքի ռիզոտոն:

Ինչպես եփել cuttlefish

• դդակ - 0,5 կգ;
• սոխ - 100 գ;
• դափնու տերեւ - 2 հատ;
• բուրավետ ոլոռ - 5 հատ;
• Իտալական խոտաբույսեր, աղ՝ ըստ ճաշակի։

Խոհարարության եղանակը.

• Կաթսայի մեջ վերցրեք մեկուկես լիտր ջուր, դրեք կրակի վրա։
• Դանակները պատրաստեք՝ մաքրելով դրանք, ողողելով հոսող ջրի մեջ և չորացնելով անձեռոցիկով։
• Եթե ​​ցանկանում եք, որ կակղամորթները ավելի արագ եփվեն, կտրեք դրանք փոքր կտորներով։
• Սոխը մաքրել, կտրատել 4 մասի։
• Երբ ջուրը եռա, աղացրեք այն, ավելացրեք սոխ, համեմունքներ։
• Դանակն ընկղմեք ջրի մեջ։
• Եփեք մարմանդ կրակի վրա 15 րոպե, եթե դդակները կտրված են կտորներով, կամ 25–35 րոպե, եթե դրանք ամբողջությամբ եփեք։
• Քամոցը գցեք, թող ջուրը թափվի։

Եփած դանակը կարելի է օգտագործել աղցաններ պատրաստելու համար։ Եթե ​​ցանկանում եք դրանք առանձին մատուցել որպես առանձին խորտիկ, ապա պետք է դրանք համեմել: Դրա համար հավասար համամասնությամբ խառնեք կիտրոնի հյութն ու ձիթապտղի յուղը, այս խառնուրդին ավելացրեք մամուլով անցած սխտորը՝ 1 պճեղ 2 ճաշի գդալ կիտրոնի յուղի խառնուրդի դիմաց։

Ինչպես եփել թավայի մեջ դդակ

• դդակ - 0,5 կգ;
• սխտոր - 4 մեխակ;
• ձիթապտղի յուղ - 80 մլ;
• սպիտակ չոր գինի- 0,2 լ;
• աղ, թարմ մաղադանոս՝ ըստ ճաշակի։

Խոհարարության եղանակը.

• Դանակները մաքրել, ողողել, չորացնել անձեռոցիկներով։ Կտրեք փոքր կտորներով:
• Կտրեք սխտորի մեխակները բարակ շերտերով:
• Տապակի մեջ յուղ տաքացնել, մեջը լցնել սխտորը և տապակել 2-3 րոպե։
• Հեռացրեք սխտորը թավայի միջից, բայց մի դեն նետեք այն։
• Վ սխտորի յուղդրեց դդմիկ. Տապակել դրանք ուժեղ կրակի վրա, առանց կափարիչի, մինչև դրանցից արձակված հեղուկը գրեթե ամբողջությամբ գոլորշիանա թավայից։
• Դանակի կտորների վրա լցնել սպիտակ գինի, ավելացնել աղ։ Տապակել դրանք գինու մեջ միջին ջերմության վրա, մինչև թավայի մեջ մնա ալկոհոլի միայն մեկ երրորդը:
• Դանակները դնել մատուցվող ափսեի վրա։ Լցնել սոուսը, որի մեջ շոգեխաշել են կակղամորթերը։ Շաղ տալ տապակած սխտորով և մանր կտրատած մաղադանոսով։

Պատրաստված է այս բաղադրատոմսըԴանակն ինքնաբավ ուտեստ է։ Այն կարելի է մատուցել որպես տաք կամ սառը նախուտեստ՝ ամեն դեպքում համեղ:

Ինչպես տապակել դանակը

• դդակ - 0,5 կգ;
• կիտրոնի հյութ - 10 մլ;
• սոյայի սոուս - 50 մլ;
• ձիթապտղի յուղ - որքան անհրաժեշտ է;
• աղ, համեմունքներ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

• Պատրաստի դանակը մանր կտրատել։
• Միավորել սոյայի սոուսը կիտրոնի հյութի և մեկ ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղի հետ:
• Սոուսին ավելացնել համեմունքներ ըստ ճաշակի և մի քիչ աղ: Հարմար են այնպիսի համեմունքներ, ինչպիսիք են սև պղպեղը, չորացրած սամիթը, ռեհանը, մաղադանոսը և իտալական կամ պրովանսյան խոտաբույսերի խառնուրդը:
• Սոուսի մեջ լցնում ենք դանակի կտորները։ Թողեք կես ժամ։
• Նախապես տաքացրեք մի կաթսա և վրան ձեթ լցրեք։
• Դանակները սոուսից հանում ենք և լցնում եռման յուղի մեջ։ Տապակել դրանք, երբեմն խառնելով, միջին ջերմության վրա 15 րոպե:

Տապակած դդմիկները հարմար են որպես գարեջրի և գինու նախուտեստ: Շատերն ուտում են դրանք հաճույքով և ինչպես անկախ ճաշատեսակ... Չի արգելվում մատուցել կողմնակի ճաշատեսակ։ Ռայսը, մակարոնեղենը կանի:

Ինչպես սոխով շոգեխաշել դանակը

• դդակ - 0,5 կգ;
• սոխ - 0,5 կգ;
• չոր կարմիր գինի - 0,25 լ;
• սոճու ընկույզ - 20 գ;
• ձիթապտղի յուղ - 50 մլ;
• կարագ - 50 գ;
• աղ, համեմունքներ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

• Գինին խառնում ենք դդմի թանաքով։
• Ստացված զանգվածի մեջ թաթախեք կտոր-կտոր կտրատած դանակները, թողեք երկու ժամ։
• Սոխը մանր կտրատել, տապակել բուսական և ձիթապտղի յուղի խառնուրդի մեջ մինչև փափկի։
• Ավելացրե՛ք դանակները՝ հանելով մարինադից։ Տապակել դրանք սոխի հետ միասին 10 րոպե։
• Մանրացրեք ընկույզը և ավելացրեք մարինադի մեջ, հարեք։
• Լցնել մարինադը, եփ գալ կակղամորթերը դրա մեջ ևս 10 րոպե։

Այս բաղադրատոմսով պատրաստված դանակը մատուցում ենք այն սոուսով, որի մեջ շոգեխաշել են։ Ուտեստը յուրահատուկ տեսք ունի, սակայն դրա համը ձեզ այնքան էլ էկզոտիկ չի թվա։

Ինչպես պատրաստել լցոնած դանակը ջեռոցում

• դդակ - 1 կգ;
• թարմ շամպինիոններ - 0,25 կգ;
• սոխ - 0,3 կգ;
• կոշտ պանիր - 0,25 կգ;
• սերուցք - 0,5 լ;
• աղ, համեմունքներ - համտեսել;
• բուսական յուղ - ըստ անհրաժեշտության:

Խոհարարության եղանակը.

• Լվանալ սունկը, քսել անձեռոցիկով, կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։
• Կլպել և մանր կտրատել սոխը։
• Պանիրը մանրացնել խոշոր քերիչով։
• Տապակի մեջ ձեթ տաքացնել, մեջը լցնել սոխը և մարմանդ կրակի վրա տապակել, մինչև դառնա փափուկ և գրեթե թափանցիկ։
• Ավելացնել սունկ: Տապակել դրանք սոխով, մինչև թավայի ավելորդ խոնավությունը գոլորշիացնի։
• Միավորել սունկը պանրի հետ, լավ խառնել։
• Ավելացնել աղ, համեմունքներ, նորից խառնել։
• Ստացված զանգվածով լցնում ենք դանակների դիակները։ Ծայրերը ատամհատիկներով ամրացրեք, որպեսզի աղացած միսը չընկնի։
• Դանակները դնել թխման ամանի մեջ։
• Կրեմը խառնել մի քիչ աղի և համեմունքների հետ։ Լցնել դրանք դանակի վրա։
• Ջեռոցը տաքացրեք 180 աստիճանով, մեջը լցրեք դդակաձկան ուտեստը։
• Դանակները թխել ջեռոցում 30 րոպե։

Ինչպես խորովել խորոված դդակ

• դդակ - 0,5 կգ;
• աղցան - 100 գ;
• լոլիկ - 150 գ;
• սխտոր - 1 մեխակ;
• թարմ ռեհան - 5 գ;
• կիտրոն - 0,5 հատ;
• ձիթապտղի յուղ - 60 մլ;
• պղպեղի խառնուրդ, աղ՝ ըստ ճաշակի։

Խոհարարության եղանակը.

• Լոլիկը կտրատել մեծ խորանարդի մեջ։
• Աղցանը դանակով խոշոր կտրատել։
• Կիտրոնի միջից քամել հյութը, խառնել երկու ճաշի գդալ յուղի հետ։
• Սխտորը քամել, խառնել սոուսի հետ։
• Սոուսին ավելացնել աղ, համեմունքներ, խառնել։
• Ռեհանը մանր կտրատել և կես սոուսով խառնել։
• Սոուսի այս մասով համեմեք լոլիկի և հազարի աղցանը։
• Պատրաստի դանակը լցնում ենք աղցանով։ Ծայրերը շամփուրներով ամրացրեք, որպեսզի միջուկը մնա ներսում։
• Մնացած սոուսով քսում ենք դդանակները։
• Դրեք այն ձիթապտղի յուղով յուղացված գրիլ դարակի վրա:
• Եփել 7-10 րոպե։

Մատուցելիս ճաշատեսակը կարելի է զարդարել կիտրոնի կտորներով, լոլիկով։ Ավելի լավ է այն դնել հազարի տերեւներով պատված ուտեստի վրա։ Սոյայի սոուսը լավ հավելում է այս նախուտեստին:

Իմանալով դդակ պատրաստելու հիմնական սկզբունքները՝ կարելի է դրանցից պատրաստել բոլոր տեսակի ուտեստներ՝ ըստ օրիգինալ բաղադրատոմսերի։ այն լավ միջոցզարմացնել հյուրերին և ուրախացնել ընտանիքին նոր նախուտեստներով: