Ինչ անել վայրի բադի հետ. Ինչպես պատրաստել վայրի բադ. Վայրի բադի բաղադրատոմսեր. Վայրի բադով շոգեխաշելու բաղադրատոմս

Որից հետո կարող եք ուրախացնել ձեր ընտանիքին խաղային ուտեստով, պարունակում է մի շարք կոնկրետ մանրամասներ: Ի վերջո, ջրլող թռչուններն ունեն մսի յուրահատուկ հոտ և անսովոր համ, որը վայրի բադերը պատրաստելուց առաջ պետք է չեզոքացնել։ Նախ, եկեք պարզենք, թե ինչ տեսակի թռչունների հետ պետք է գործ ունենաք:

Ինչպես պատրաստել վայրի բադերը՝ նախնական նրբերանգներ

Լավագույնը համեղությունհամարվում է մալարդի և թելի միսը։ Այս թռչունները ամենուր են: Դրանց որսը թույլատրվում է աշնան մեծ մասում։ Այս թռչունների միսն ավելի լավ է եփել տապակելով կամ բավական երկար շոգեխաշելով։ Քայլարշավի պայմաններում այն ​​կարելի է թխել կրակի վրա թքի վրա։ Երբեմն թռչնի միսը եփում են մի կերպ կամ դրանից ապուր են եփում։ Ուսումնասիրելով, թե ինչպես պատրաստել վայրի բադերը, խորհուրդ է տրվում դրանք նախապես թրջել մարինադի մեջ մինչև մեկ օր: Այն պետք է լինի ամուր, բայց ոչ թեթև։ Սուզվող բադը, ի լրումն, խորհուրդ է տրվում թրջել սառը ջրով և հեռացնել մաշկը դիակից։ այս տեսակը չի եփվում: Կարեւոր է նաեւ խաղի մեջ համեմունքներ ավելացնելը։ Բայց, օրինակ, ըմպանի միսը (կարշնեպ, նժույգ) եփում են առանց համեմունքների։ Եվ նաև առանց սոխի և սխտորի ավելացման։

Վայրի բադը եփել ջեռոցում

Դա բոլորին զարմացնելու արագ և հուսալի միջոց է համեղ ուտեստխաղից. Առաջին քայլերը, ինչպես արդեն նշեցինք, պետք է լինեն դիակը թրջելը և մարինացնելը։ Երկրորդը՝ ավելորդ ճարպից ազատվելն է։ Գրեթե բոլոր բադերն ունեն յուղայնության բարձր պարունակություն, դա պայմանավորված է ջրի մոտ նրանց կյանքից (ենթամաշկային շերտը պաշտպանում է թռչունին ցրտից): Մի քիչ վերցրու սուր փայտև դանակ։ Մաշկի վրա կտրվածքներ անելիս փայտով բռնեք այն և դանակով հանեք ճարպը։ Այնուհետև թռչունը փաթաթեք փայլաթիթեղի մեջ և դրեք մետաղական դարակի վրա: Վերջինս անհրաժեշտ է, որպեսզի օդն ավելի լավ շրջանառվի բադի շուրջը։ Փայլաթիթեղի մեջ փաթաթելուց առաջ թռչունին լավ քսեք աղով (դա մաշկը կդարձնի խրթխրթան՝ մի վախեցեք աղ ավելացնել) և սև պղպեղով։ Երկու կիլոգրամանոցը մոտ երկու ժամով։ Երեք անգամ թռչունը պետք է հանել և շրջվելով, լցնել ստացված հյութի վրա։ Անկախ նրանից, թե որքան ուշադիր եք դրանից ճարպը կտրում, դրա մի մասը, այնուամենայնիվ, կառանձնանա։ Ավելի լավ է այն հավաքել առանձին տարայի մեջ և պահել սառնարանում։ Վրան կարելի է կարտոֆիլ տապակել, ինչպես նաև բադի ճարպով եփել մսով կարկանդակներ. Թխված թռչունը կտրատում են ու քառորդ ժամ թողնելուց հետո մատուցում։

Ինչպես պատրաստել վայրի բադերը խնձորով

Մեկ միջին չափի թռչնի համար ձեզ հարկավոր է մի քանի թթու միրգ, երկու սոխ, աղ, (աղացած), կես բաժակ չոր կարմիր գինի և արգանակ, մեկ գդալ օսլա և մեկ գդալ սերուցք։

Խնձորները մանր կտրատել։ Բադը քսում ենք պղպեղով և աղով։ Տապակել այն վառարանի վրա։ Այնուհետև դնել բադի ամանի մեջ, ծածկել խնձորով, թակած սոխով, գիհով: Լցնել արգանակի, կրեմի և գինու մեջ։ Թռչունը ջրեք եփած ճարպով։ Եփած բադը թող սառչի։ Իսկ հալված հյութի մեջ օսլա ավելացրեք և եռացրեք՝ ստացվում է լավ սոուս։ Ծառայել թռչունին ստացված սոուսով։

Որսի սեզոնի սկզբում կամ դրա գագաթնակետին գրեթե յուրաքանչյուր որսորդ ջեռոցում ունի վայրի բադ, քանի որ նման ուտեստը տարածված է որսի գուրմանների շրջանում։

Այն կարելի է առանց մեծ դժվարության պատրաստել, սակայն պետք է իմանալ մի քանի կարևոր կետ, առանց որոնց բադը կարող է տհաճ համով ստացվել։ Շատ դեպքերում դա պայմանավորված է նրանով, որ դիակը ունի հատուկ ճահճային և ձկան հոտ:

Ոչ բոլորն են սիրում այս բույրը, հետևաբար, բադի նախնական մշակումը պարտադիր իրադարձություն է, որը բաղկացած է պատշաճ աղիքից և պատրաստման մեջ անհրաժեշտ բաղադրիչների հետագա օգտագործումից:

Այս տեսակներից ոչ բոլորն են իդեալական ջեռոցում թխելու համար: Օրինակ, մալարը հիանալի թխված է, ուստի խորհուրդ է տրվում օգտագործել այն պատրաստելու համար այս բաղադրատոմսով։

Ինչ վերաբերում է թեյլերին կամ սուզվողներին, ապա դրանք նույնպես կարելի է թխել, բայց դրանք ավելի շատ տապակվում են և շոգեխաշում թույլ կրակի վրա։ Բացի այդ, սուզվող բադերը ձկան շատ ուժեղ հոտ են գալիս, ուստի դրանք մանրակրկիտ մարինացվում են նախքան ջեռոց ուղարկելը:

Ինչպե՞ս են վայրի բադը եփում ջեռոցում:

Նախքան թխման գործընթացն ինքնին, բադի դիակը պետք է ենթարկվի հատուկ մշակման բոլոր կետերով, որպեսզի հետագայում խոհարարի համար լրացուցիչ դժվարություններ չստեղծվեն:

Եթե ​​ձեր ձեռքերում փետուրներով դիակ կա, ապա անպայման պետք է ազատվել դրանցից, այսինքն՝ վերցնել ու պոկել։ Դա կարելի է անել երկու եղանակով.

Պոկելը պետք է սկսել կրծքից, մեջքից և պարանոցից, այնուհետև անցնել թեւերին: Այնուհետև, խորհուրդ է տրվում ամբողջ դիակը գլորել ալյուրի մեջ և մշակել գազի այրիչայնպես, որ փետուրների մնացորդներ չմնան:

Վերջում ամեն ինչ լավ ողողեք ջրով, որպեսզի մուրի մնացորդները հեռացվեն։ Այս տարբերակը ավելի հարմար է, երբ դուք ինչ-որ տեղ եք գտնվում երկրում կամ այնտեղ դաշտային պայմանները. Եթե ​​շրջապատում հարմարավետ տնային մթնոլորտ է, ապա դուք պետք է օգտագործեք այլ մեթոդ:

Դա անելու համար բադը մի քանի րոպեով իջեցվում է տաք ջրի տարայի մեջ, այնուհետև նրանք սկսում են պոկել նույն սխեմայի համաձայն, ինչպես նկարագրված է վերևում: Այնուհետեւ կարող եք բուժումն իրականացնել այրիչով։ Որոշ որսորդներ այլ կերպ են վարվում։ Նրանք պարզապես փետուրների հետ միասին թռչնի մորթը:

Երբեմն կարելի է լսել, որ խաղը եփում են հենց կրակի մեջ՝ առանց փետուրները հանելու։ Այն դնում են կավի մեջ, իսկ որոշ ժամանակ անց հանում են արդեն կրակի վրա եփած։ Այս գործընթացից հետո փետուրները ընկնում են:

Որպես կանոն, վայրի բադը մի քանի տեղ անցք է բացել։ Կրակոցը միշտ չէ, որ թռչում է ամբողջ դիակի միջով, ուստի պետք է մեծ ուշադրություն դարձնել դրա մեջ մնացած գնդիկներին: Դրանք պետք է հանել ու դեն նետել, որպեսզի ուտելու պահին ոչ ոք ատամները չվնասի։

Այժմ գալիս է թռչնի ընդերքը փորոտելու փուլը, որը կերակրափողի և աղիքների հետ միասին պետք է խնամքով հեռացնել դիակից։ Թևերի գլուխը, ոտքերը և ծայրերը պետք է կտրված լինեն: Այնուհետեւ ամեն ինչ լավ լվանում է հոսող ջրի տակ:

Թռչունն էլ ավելի համեղ դարձնելու համար ավելի լավ է երեք-չորս օրով դնել սառնարանը, իսկ հետո սկսել թխել ջեռոցում։ Ոմանք պնդում են, որ այս ընթացքում անհետանում է բադի ձկան տհաճ հոտը։

Այս փուլում դիակի պատրաստումն ավարտված է հետագա եփելու համար՝ ըստ առանձին բաղադրատոմսերի, որոնք մենք կքննարկենք ստորև:

Բադ խնձորով և կիտրոնով

Սա դասական բաղադրատոմսօգտագործվում է շատերի կողմից, քանի որ այն նվազեցնում է բադի յուրահատուկ հոտը՝ շնորհիվ խնձորի և կիտրոնի:

Պահանջվող բաղադրիչները:

• վայրի բադի դիակ - 1 հատ;
• խնձոր քաղցր և թթու համով 3 հատ;
• ձիթապտղի յուղ - 2 թեյի գդալ;
• կիտրոն - 1 հատ;
• սոխ - 1 հատ;
• խնկունի;
• աղը ավելացվում է ըստ ճաշակի;
• աղացած մեխակը, համեմը և սև պղպեղը ավելացնում են ըստ ճաշակի։

Բադը ջեռոցում պատրաստելու գործընթացը

1. Եթե ​​թռչունը դեռ չի պոկվել և չի մշակվել վերը նկարագրված կանոնների համաձայն, ապա դա պետք է արվի հիմա:
2. Վերցրեք սոխը և կտրատեք կես օղակների, իսկ խնձորները պետք է մաքրել և կտրատել:
3. Կիտրոնը պետք է բաժանել երկու մասի. Կլպեք մաշկի կեսը, այնուհետև կտրեք բարակ շերտերով: Մյուս կեսից պետք է միայն քամել հյութը։
4. Այնուհետև խառնել կիտրոնի հյութը, ձիթապտղի յուղը, համեմունքները և աղը։ Այս ամբողջ կազմով դուք պետք է քսեք մեր բադը ներսից և դրսից: Այս վիճակում բադը պետք է մարինացվի երեսուն րոպե:
5. Այժմ դիակը ներսից պետք է լցնել սոխով, կիտրոնով, խնկունիով և խնձորով։
6. Ջեռոցը պետք է տաքացվի 220 աստիճանով, որպեսզի խաղը այնտեղ ուղարկվի։ Մինչ այդ դիակը պետք է կարել որովայնի տեղում և ամրացնել շամփուրներով։ Թևերն ու ոտքերը պետք է ամրացնել, որպեսզի թխելու ընթացքում չչորանան։
7. Վերցրեք թխման թերթիկը և յուղեք այն յուղով: Այնուհետև վրան մի քանի շերտ խնձոր դրեք, իսկ հետո բադը ուղարկեք այնտեղ։ Այնուհետև լցնել մի քիչ ջուր, ծածկել ամեն ինչ փայլաթիթեղով և մտցնել ջեռոց:
8. Երբ երեսուն րոպեն անցնի, այն ժամանակ պետք է թռչունին հանել ջեռոցից, հեռացնել փայլաթիթեղը և վրան լցնել այս ընթացքում գոյացած հյութով։ Հաջորդը, բադը պետք է լինի ջեռոցում ևս 30 րոպե: Եթե ​​փայլաթիթեղի տակից շատ քիչ կարմիր հյութ է հայտնվում, ապա սա խաղի ամբողջական պատրաստության հստակ նշան է։

Թխած բադ կարտոֆիլով

Եթե ​​Ձեզ անհրաժեշտ է արագ և առանց ավելորդ ժեստերի եփել, ապա այս բաղադրատոմսը հարյուր տոկոսով հարմար է նման նպատակների համար։

Անհրաժեշտություն հետեւյալ բաղադրիչները:

• վայրի բադ - 1 հատ;
• սոխ - 2 գլուխ;
• ձիթապտղի յուղ - 5 ճ.գ. գդալներ;
• կարտոֆիլ - 4 հատ;
• սև և կարմիր պղպեղ անհրաժեշտ է վերցնել 1 թեյի գդալ;
• աղ - 1 ճ.գդ

Խոհարարության գործընթացը

1. Վերցրեք մեկ թեյի գդալ աղ, սև և կարմիր պղպեղ։ Այս ամենը խառնել առանձին ամանի մեջ։
2. Հաջորդը, դուք պետք է քսեք ամբողջ դիակը այս խառնուրդով բոլոր կողմերից: Մի մոռացեք դա անել թռչնի ներսում հատուկ ոգևորությամբ: Այժմ դուք կարող եք այն թողնել այս դիրքում մոտ կես ժամ, բայց շատերն անմիջապես անցնում են հաջորդ քայլին։
3. Այժմ վերցրեք թուջե տապակը և սրտանց ձիթապտղի յուղ լցրեք դրա մեջ, իսկ հետո դրեք դիակը։ Այս պահին ջեռոցը պետք է տաքացվի մինչև 220 աստիճան: Առաջին 25 րոպեների ընթացքում բադը պետք է թխել, իսկ հետո աստիճանը իջեցնել 180-ի և տապակի մեջ սոխի քառորդների հետ ավելացնել կարտոֆիլ։
4. Երբ անցնի ևս քսանհինգ րոպե, այնուհետև բադը պետք է հանել ջեռոցից և լցնել այն հյութով, որը ձևավորվել է թխելու ընթացքում, այնուհետև ուղարկել ջեռոց:
5. Հաջորդ քսան կամ երեսուն րոպեները պետք է բավարար լինեն, որպեսզի բադը լիովին եփվի: Պատրաստությունը կարող եք ստուգել դանակով։ Եթե ​​ծակելիս դիակից թափանցիկ հյութ է դուրս գալիս, ապա խաղը կարելի է ուտել։

Եզրակացություն

Վայրի բադը այն գավաթն է, որը ստանում է յուրաքանչյուր որսորդ, ուստի բոլոր խաղասերները պետք է կարողանան այն պատրաստել: Կան բազմաթիվ տարբեր բաղադրատոմսեր, բայց ջեռոցում թխելը դրանցից ամենատարածվածն է։

Վայրի բադը պատրաստելուց առաջ հատուկ ուշադրություն պետք է դարձնել դրա առաջնային մշակմանը, որը բաղկացած է չոր կամ տաք պոկելուց։ Բացի այդ, մեծ նշանակություն ունի որսի տհաճ հոտից ազատվելը, որը վերացնում են կիտրոնի հյութով, խնձորով կամ հատուկ մարինադով։

Նույնիսկ եթե ձեր ընտանիքը որսորդ չունի, այնուամենայնիվ, ուշադրություն դարձրեք այս բաղադրատոմսին: Հանկարծ ինչ-որ մեկը որոշում է բուժել ձեզ, և դուք հրաժարվում եք այն պատրվակով, թե ինչպես պատրաստել չգիտեք, կամ կարող եք օգտագործել այս վայրի բադի բաղադրատոմսը տնային ճաշ պատրաստելու համար:

Բայց նախքան անմիջապես բաղադրատոմսին անցնելը, ես ձեզ մի փոքր կպատմեմ բադի մսի օգուտների և տանը վայրի բադ պատրաստելու որոշ առանձնահատկությունների մասին:

• Բադի միսը, ի տարբերություն այլ թռչնամսի, ունի կարմիր գույն, սա վկայում է հեմոգլոբինի բարձր պարունակության մասին, բադի մսի մեջ երկաթի պարունակությունը՝ 2 անգամ ավելի, քան տավարի և 4 անգամ ավելի, քան հավի և խոզի միսը:

• Այն ունի հավասարակշռված ամինաթթուների պարունակություն, այդ իսկ պատճառով բադի միսը համարվում է բարձրորակ սպիտակուց: Ամենահետաքրքիր ամինաթթուն տրիպտոֆանն է, որը քնի հորմոնի՝ մելատոնինի նախադրյալն է։ Ավելի լավ քնելու համար մասնագետները խորհուրդ են տալիս երեկոյան մի կտոր բադ ուտել, բայց ոչ մեծ։
• Բադի միսը պարունակում է վիտամին A, B վիտամիններ և բազմաթիվ տարբեր օգտակար հետքի տարրեր: Չեմ խոսի բոլորի մասին, բայց որպես օրինակ՝ 100 գրամ բադի միսը պարունակում է նիկոտինաթթվի (B3) օրական պահանջի կեսը, և այն նվազեցնում է վատ խոլեստերինը։ Նույն 100 գրամը պարունակում է սելենի օրական չափաբաժնի 43%-ը՝ երկարակեցության հետքի տարր, ինչպես այն անվանում են մասնագետները։
• Բադը, իհարկե, ճարպոտ թռչուն է, բայց այստեղ կա մի պլյուս, քանի որ բադի ճարպը բաղադրությամբ ավելի շատ հավասարեցվում է ձիթապտղի յուղին, քան կենդանական ճարպին, բայց բադի միսը դեռ համարվում է բարձր կալորիականություն, և այստեղ հիմնականը դա է: չափավոր սպառում.
• Վայրի բադի միսը տնային բադից տարբերվում է միայն նրանով, որ այն ավելի կոշտ է, քանի որ վայրի բադերն ավելի ակտիվ կենսակերպ են վարում, այն համարվում է ավելի քիչ ճարպ, իսկ ճարպի պարունակությունը կախված է սեզոնից. Նաև վայրի բադի միսն ունի հատուկ հոտ, բայց կախված բադերի տեսակից՝ այն կարող է տարբեր լինել՝ արտահայտված կա, իսկ ոմանց մոտ դա այնքան էլ նկատելի չէ։

Որպեսզի եփելու ժամանակ վայրի բադը դառնա փափուկ, հյութալի, համեղ և առանց հոտի, ավելի լավ է այն մարինացնել և ավելի երկար պահել մարինադում, ես սովորաբար թողնում եմ ոչ պակաս, քան ամբողջ գիշեր։ Վայրի բադ պատրաստելն ավելի երկար է տևում, բայց երբեմն դա նաև կախված է տարիքից։ Սա իրականում բոլոր տարբերություններն են, ուստի եկեք անմիջապես անցնենք վայրի բադ պատրաստելու բաղադրատոմսին:

Ինչպես պատրաստել վայրի բադ

Բաղադրությունը:

• վայրի բադերի դիակներ
• կեֆիր
• սոյայի սոուս
• կիտրոն
• աղացած սև պղպեղ

Բաղադրատոմս - ինչպես համեղ պատրաստել վայրի բադը, որպեսզի այն փափուկ և հյութալի լինի

Մենք բադերը բերում ենք պատշաճ ձևի, հենց որ ամուսինը նրանց բերում է որսից. մենք հեռացնում ենք փետուրները, բմբուլը, փորոտիքները և մաքուր դիակները դնում ենք սառնարանում: Բադերը տարբերվում են չափերով՝ կախված տեսակից, և այս պահին ես մեր պաշարներից փոքր բադիկներ եմ վերցրել, ուստի դրանք ամբողջությամբ կեփեմ ջեռոցում։ Իսկ սկզբի համար դրանք պետք է հալեցնել:

Եկեք պատրաստենք մարինադը. ինչ համամասնություններով եմ դա արել, չեմ ասի, ամեն ինչ աչքով է: Մարինադի հիմքը կեֆիրն է։ Վրան սոյայի սոուս ավելացրեցի, կես կիտրոնի հյութը քամեցի, պղպեղ ու աղ ավելացրի։ Փորձեք մարինադը, այն պետք է ձեզ դուր գա համով, բայց լինի ավելի թթու և աղի, քան, օրինակ, սովորական օգտագործման համար ինչ-որ սոուս եք պատրաստում:

Մարինադը լցնել այն ճաշատեսակների մեջ, որտեղ մարինացվելու է մեր որսը և լցնել դիակները, յուրաքանչյուրը լավ թաթախել մարինադի մեջ և ցանկալի է քսել ներսը։ Ծածկեք և դրեք զով տեղում։ Ինչպես ասացի, ես սովորաբար թողնում եմ այն ​​գիշերում:

Հաջորդ օրը մարինացված բադերը տեղադրվում են թխում ամանի մեջ:

Ծածկել փայլաթիթեղով և դնել ջեռոցը։

Վայրի բադերը կեփեն մոտ մեկ ժամ 180 0 ջերմաստիճանում։ Բայց այս անգամ, որպես կանոն, նույնիսկ փոքր բադերի համար բավարար չէ։ Բադերը հանում ենք ջեռոցից, թխելու ընթացքում շատ հյութ է գոյանում ու դիակները շրջում ենք, որպեսզի մյուս մասը այս հյութի մեջ լինի։ Կրկին ծածկել փայլաթիթեղով և դնել ջեռոցը կես ժամով, այնուհետև ստուգել պատրաստությունը, եթե կոշտ է, ապա եփել, եթե բադի միսն արդեն փափուկ է դարձել, հանել փայլաթիթեղը և բաց թողնել 10 րոպե, որպեսզի խաղը սկսվի: կարմրում է, այնուհետև կարող եք դրանք շրջել և նորից դնել 10 րոպե։

Պատրաստի խաղը հանում ենք ջեռոցից և ավելի լավ է բադերը անմիջապես տեղափոխել այլ ուտեստ։ Իմ փորձն ինձ ասում է, որ ճարպն իր մեջ որոշակի հոտ է կուտակում, և, հետևաբար, դրանք պետք է անմիջապես առանձնացվեն միմյանցից։ Ի դեպ, եթե բադերը, հատկապես աշնանային բադերը, ճարպոտ են, ապա կարող եք ճարպի մի մասը հեռացնել և առանց դրա եփել։

Ես ձեզ ասացի, թե ինչպես պատրաստել վայրի բադը: Այս բաղադրատոմսի շնորհիվ բադերը փափուկ, հյութալի և համեղ ստացվեցին։

Դուք կարող եք նաև սոուս պատրաստել բադերի համար։ Եփելու ընթացքում առաջացած հյութը թողեք մի քիչ կանգնի, այնուհետև զգուշորեն հանեք նստած ճարպը՝ մեզ դա պետք չէ։ Մնացած հյութը քամել հարմար ամանի մեջ, ավելացնել ճզմած սխտորը։ Եվ երբ բադ եք ուտում, կարող եք կտորները թաթախել դրա մեջ սխտոր սոուս. Ամուսինս սիրում է այս սոուսը:

Բարի ախորժակ!

P.S. Եթե ​​բադերն ավելի մեծ են, քան ես պատմեցի, ապա կարող եք դրանք կտոր-կտոր պատրաստել, բայց խորհուրդ եմ տալիս ամեն դեպքում մարինացնել։ Որպես մարինադ, կարող եք օգտագործել մայոնեզ, թթվասեր, չոր գինի. Վայրի բադը կարող եք կտորներով եփել և՛ ջեռոցում, և՛ տապակել թավայի մեջ։

Ինձ հետաքրքրեց տեսանյութի բաղադրատոմսը, այս կերպ ես խաղ չեմ պատրաստել, ուշադրություն եմ դարձրել։

Ելենա Կասատովա. Կհանդիպենք բուխարիի մոտ:

Բադի միսը աներևակայելի համեղ, բայց հատուկ արտադրանք է: Այս վայրի թռչունը համեղ պատրաստելու համար պետք է իմանալ, թե ինչպես դա անել ճիշտ, որպեսզի ոչ միայն չփչացնեք միսը, այլև բացահայտեք համը։

Թռչունների պատրաստում

Ամենից հաճախ, վայրի բադը հայտնվում է սեղանի վրա իր սկզբնական տեսքով՝ փետուրներով, հում և փորոտած: Հետևաբար, առաջին հերթին անհրաժեշտ է այն պատրաստել հետագա մանիպուլյացիաների համար.

1. Թռչնի վրա լցնել եռացրած ջուր կամ մի քանի րոպե իջեցնել եռացող ջրով տարայի մեջ։ Սա կհեշտացնի փետուրները հեռացնելը, և նրանք չեն թռչի սենյակում: Եթե ​​դա հնարավոր է անել բաց տարածքում, ապա ավելի լավ է օգտվել այս հնարավորությունից.
2. Բադի աչքին անհասանելի մանր փետուրներն ու մազերը հեռացնելու համար հարկավոր է մի փոքր երգել կրակի վրա։ Դուք կարող եք դա անել գազի վառարանով, կարող եք օգտագործել ջահը: Որպեսզի թռչնի մաշկը առանձնապես չտուժի, անհրաժեշտ է այն քսել ալյուրով կամ կոպիտ թեփով;
3. Հաջորդը, դուք պետք է հեռացնեք ֆրակցիան: Սա արվում է նրանց ատամները պաշտպանելու համար, ովքեր ուտում են բադը, քանի որ երկաթը հեշտությամբ կարող է կոտրել ատամը;
4. Այն բանից հետո, երբ բադի արտաքինը ծանոթ տեսք ունի, արժե հոգ տանել նրա ներսի մասին։ Նախ սուր դանակով առանձնացրեք թեւերի ծայրերը, գլուխը և ոտքերը։ Գլուխը և այլ ներքին օրգանները կարելի է պահել ապուրներ, շոգեխաշած և այլ ուտեստներ պատրաստելու համար։ Այնուհետև կերակրափողով ձեռք բերեք խոզուկներն ու աղիքները: Դա կարելի է անել որովայնի կտրվածքի միջոցով;
5. Հենց որ ավելորդ մասերը հեռացվեն, թռչնի ներսը և դրսից մանրակրկիտ լվացեք սառը ջրով, բարձր ճնշմամբ;
6. Ճահճի և ձկան հատուկ հոտից ազատվելու համար թռչունը մի քանի օր պահվում է սառնարանում, այնպես որ ոչ միայն հոտը կվերանա, այլև թռչունը «կհասունանա».
7. Եթե ​​չես ուզում սպասել, բայց հոտը խանգարում է, ստիպված կլինես կտրել մաշկը և վերին շերտճարպ.

Կատարված բոլոր մանիպուլյացիաներից հետո մնում է միայն ընտրել բաղադրատոմս և եփել թռչունը:

Շուլյում վայրի բադից

Շուլումն է համեղ ապուր, որը պատրաստվում է ցանկացած մսից, որպեսզի միսը շատ լինի։ Շուլյումը համեղ է տարբեր միս, բայց հատկապես համեղ է այն պատրաստել վայրի բադից՝ հին բաղադրատոմսով։

1. Կտրեք դիակները մասերի և արագ տապակեք մինչև ոսկե դարչնագույնը բուսական յուղկաթսայի մեջ;
2. Այնուհետև ավելացնել ջուրը և հասցնել եռման աստիճանի;
3. Հենց շուլումը եռա, հանեք ստացված փրփուրը, աղը և դրեք ամբողջ կեղևավորված սոխը;
4. Կրակը նվազեցնել, կաթսան փակել և միսը եփել մեկուկես ժամ;
5. Ապուրը եռացնելուց մեկ ժամ հետո հանել սոխը;
6. Կլպել գազարն ու կարտոֆիլը և կտրատել խորանարդի մեջ;
7. Հենց որ սոխը հանվի, ապուրի մեջ գցեք գազար, կեղևավորված և կտրատած լոլիկի մեծ կտորներով, ինչպես նաև մի ամբողջ թթու խնձոր;
8. Եռալուց մեկ ժամ անց կարտոֆիլը և թակած սխտորը պղպեղի հետ լցնել ապուրի մեջ;
9. Հենց որ խնձորը սկսի եռալ, հանեք այն և դեն նետեք;
10. Հենց որ կարտոֆիլն ու միսը պատրաստ լինեն, կրակն անջատեք ու լցնել ապուրը։

ապուր բաղադրատոմսը

Ավելի լավ է բադն այդպես եփել հենց բնության մեջ, հենց այնպիսի միջավայրում է, որ միսը հատկապես համեղ է ստացվում։ Բայց նույնիսկ տանը կարելի է ոչ պակաս համեղ ապուր պատրաստել։

Ապրանքներ:

• բադի միս - 1,5 կգ;
• սոխ - 2 հատ;
• լոլիկ - 2 հատ;
• կարտոֆիլ - 4 հատ;
• գազար - 2 հատ;
• աղ, պղպեղ `համտեսել;
• թթու վարունգ - 2 հատ;
• մի փունջ կանաչ սոխ.

Խոհարարության ժամանակը` 3 ժամ:

Կալորիաներ՝ 220 կալորիա։

1. Պատրաստի դիակը կտրատել միջին չափի կտորների, դնել հաստ պատերով կաթսայի կամ թավայի մեջ, լցնել ջուրը և դնել եռման;
2. Հենց արգանակը եռա, հեռացրեք փրփուրը, ավելացրեք աղ և պղպեղ, այնուհետև եփեք կափարիչի տակ 2,5 ժամ մինչև փափկի;
3. Հենց որ միսը պատրաստ լինի, կրակը բարձրացրեք և թողեք, որ արգանակը նորից եռա;
4. Կարտոֆիլը, սոխը և գազարը լցնել արգանակի մեջ (բոլորը կեղևավորված և մանր կտրատած);
5. Բանջարեղենը եփել 20 րոպե, իսկ հետո նրանց ուղարկել լոլիկով մանր կտրատած վարունգ։ Եփել ևս 15 րոպե;
6. Մինչ բանջարեղենը եփվում է, կարող եք միսը հանել և առանձնացնել ոսկորներից։ Դուք կարող եք դա անել կամ չանել;
7. Ոսկրազուրկ միսը լցնում ենք կաթսայի մեջ և ապուրը նորից բերում ենք եռման աստիճանի։ Անջատեք կրակը և լցրեք ամանների մեջ, զարդարեք մանր կտրատած սոխով։

Թխած վայրի բադը խնձորով

Խնձորն ու բադը ավանդական համադրություն է, որը հայտնվում է տոնական սեղաններավելի քան հարյուր տարի: Դա պայմանավորված է նրանով, որ թխած վայրի միսը նուրբ, թեթևակի թթու խնձորներով աներևակայելի համեղ է: Որքա՞ն համեղ է ջեռոցում մի ամբողջ վայրի բադ թխել: Հաջորդիվ կպատմենք հերթականությամբ։

Ապրանքներ:

• վայրի բադ - 1 հատ;
• 2 կանաչ խնձոր;
• մեխակ - 3 հատ;
• խնկունի - 1 հատ;
• համեմունքներ ըստ ճաշակի;
• կոպիտ աղ;
• ձիթապտղի յուղ քսելու համար;
• միջին լամպ:

Անցած ժամանակը` 40 րոպե:

Կալորիաներ՝ 230 կալորիա։

Շոգեխաշած թռչնամիս դանդաղ կաթսայում

Ինչպե՞ս պատրաստել վայրի բադը դանդաղ կաթսայում: Իհարկե, մարելու համար։ Սովորաբար խաղը մի քիչ չոր է ստացվում, բայց դանդաղ կաթսայի օգնությամբ դուք կարող եք բանջարեղենի հետ միասին այս թռչունը եփել չափազանց հյութալի։

• վայրի բադի միս - 1,5 կգ;
• գազար;
• լամպ;
• մի փունջ կանաչի;
• ջուր - 1 լիտր;
• բուսական յուղ ամանի քսելու համար;
• աղ - ½ թեյի գդալ;
• համեմունքներ ( աղացած կոճապղպեղ, ուրց, խնկունի, լավուշկա) - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության պահանջվող ժամանակը` 120 րոպե:

Կալորիաներ՝ 240 կալորիա։

1. Կտրեք բադը 4 կամ ավելի մասի, որպեսզի փոքր մասերը դուրս գան;
2. Մուլտիօջախի ամանը յուղով յուղեք։ Դրա մեջ բադ դրեք;
3. Կլպեք բանջարեղենը և կտրեք կես օղակների: Մանր կտրատել կանաչիները;
4. Մսի մեջ բանջարեղեն և խոտաբույսեր դնել;
5. Եռացնել ջուրը, ավելացնել բոլոր համեմունքները և լցնել դանդաղ կաթսայի մեջ;
6. Մենյուում ընտրեք «մարման» ռեժիմը և սահմանեք ժամանակը `1,5 ժամ;
7. Հենց որ ժամանակաչափը հնչի, հանեք միսը և մատուցեք բանջարեղենի և ցանկացած կողմնակի ճաշատեսակի հետ։

Խորոված բադի միս մրգային սոուսով և բրնձով

Սա շատ անսովոր բաղադրատոմսբադի միս պատրաստելը. Հարկավոր է ճաշատեսակը եփել թքի վրա, ինչը թույլ կտա հյութեղ միս ստանալ, իսկ մրգային սոուսը հատուկ կծուություն կհաղորդի։ Որպես կողմնակի ճաշատեսակ, խորհուրդ է տրվում վերցնել մի բուռ դեղին բրինձ։

Բաղադրությունը:

• բադ - 1 հատ;
• բրինձ - 1 բաժակ;
• թթվասեր - 4 ճ.գ. լ;
• նարնջի հյութ - ½ բաժակ;
• արքայախնձորի խորանարդներ - 1 բաժակ;
• խնձոր կտրատած - ½ բաժակ;
• համեմունքներ ըստ ճաշակի:

Խոհարարության ժամանակը` 1 ժամ:

Կալորիաներ՝ 270 կալորիա։

1. Պատրաստեք բադի դիակը, լվացեք և լավ սրբեք սրբիչով;
2. Բադի կեղևը լավ քերել աղով, պղպեղով և այլ համեմունքներով՝ ըստ ճաշակի;
3. Դիակը դնել շամփուրի վրա և տապակել 50 րոպե;
4. Եթե ​​թքը էլեկտրական է, ուրեմն պետք չէ միսը պտտել, իսկ եթե ձեռքով է, ապա ոլորեք 5-10 րոպեն մեկ, որպեսզի միսը հավասարապես տապակվի;
5. Յուրաքանչյուր կողմից բադը քսել թթվասերով, այնուհետև շրջել և նորից յուղել;
6. Մինչ բադը տաքացվում է թքի վրա, անհրաժեշտ է պատրաստել կողմնակի ուտեստ և սոուս;
7. Եռացրեք բրինձը 2 բաժակ եռման ջրի մեջ մինչև փափկի;
8. Խնձորը, արքայախնձորը և հյութը լցնում ենք բլենդերի մեջ և լավ խառնում մինչև հարթ;
9. Պատրաստի միսը մատուցում ենք բրնձի հետ՝ ջրելով մրգային սոուսով։

Խոհարարական գաղտնիքներ

Խոհարարական խաղը միշտ մի փոքր բարդ է, քանի որ այն հաճախ չի հայտնվում սեղանի վրա, և քիչ հմտություն կա այս միսը վարելու մեջ: Բայց եթե ուշադիր կարդաք բաղադրատոմսերը և դիմեք խոհարարական հնարքներ, ապա դժվար չի լինի վայրի բադ պատրաստելն ու համեղ մատուցելը։ Փոքրիկ գաղտնիքներն են.

1. Հատուկ հոտը հեշտությամբ հեռացվում է թռչնի մաշկի և ենթամաշկային ճարպի հետ միասին: Եթե ​​ցանկանում եք դրանք պահել, ապա թռչունը պետք է դնել սառը ջրով տարայի մեջ և եռացնել, մի քանի րոպե պահել եռացող ջրի մեջ, ապա ջուրը քամել և թռչունը եփել ըստ բաղադրատոմսի.
2. Եթե ​​բադը խորոված է կամ շամփուր, ապա արժե դրա տակ դնել սկուտեղ և հավաքել կաթող ճարպն ու հյութը, որպեսզի այդ հեղուկները նորից լցնեն բադի վրա;
3. ՀԵՏ բադի միս lingonberry-ի և գիհու ջեմը լավ է ընթանում;
4. Եթե ​​նախքան եփելը, բադը մի փոքր մարինացվի կամ թրջվի կիտրոնով ջրի մեջ (կարող եք գինի վերցնել), ապա վերջում միսը կծու և հյութալի կդառնա;
5. Բադի ենթամթերքը և գլուխը կարելի է օգտագործել ապուրների և խաշածների մեջ:

Օգտագործելով այս պարզ խորհուրդները, դուք կարող եք սովորել, թե ինչպես պատրաստել վայրի բադը արագ և համեղ: Սակայն հարկ է հիշել, որ այս միսը շատ ծանր է ստամոքսի համար, և պետք չէ այն հաճախ ու շատ ուտել։ Ամեն ինչ լավ է չափի մեջ:

Վայրի բադը տանը համեղ պատրաստելու համար հարկավոր է հետևել մի շարք առաջարկությունների և խորհուրդների։ Նախ, նա այնքան էլ գեր չէ, որքան Ընտանի թռչուն. Երկրորդ, այն ունի հատուկ հոտ, որը նման է ձկանը: Նախ պետք է ազատվել դրանից՝ միսը մարինացնելով գինու մեջ կամ թողնելով սառնարանում մի քանի օր։

Վայրի թռչունին բնորոշ է մսի որոշակի կոշտություն, այդ իսկ պատճառով այն սկզբում բավական երկար են թրջում։

Տանը վայրի բադ պատրաստելու հիմնական կանոնները

• Եթե ​​բադը ձեզ մոտ որսորդներն են բերել, ապա նախ պետք է փետուրները պոկել: Զգուշորեն դա անելու համար դիակը պետք է եռացնել եռացող ջրով կամ մի քանի րոպե ընկղմել մի դույլով տաք ջրի մեջ: Դրանից հետո կոշտ փետուրներն ավելի արագ են հանվում
• Այնուհետև բադը պետք է ցանել ալյուրով, քսել մաշկին, փետուրների մնացորդները ողողել գազօջախի կրակի վրա։
• Այժմ մենք պետք է ազատվենք ներսից: Նախ կտրում են գլուխը, թաթերը, թեւերի ծայրերը, ինչու են ստամոքսի վրա կտրվածք անում ու դուրս քաշում թրթուրները։ Ամբողջ գործընթացը ավարտվում է հոսող ջրի տակ դիակի մանրակրկիտ լվացմամբ:
• Եթե ​​որոշեք թխել ամբողջ վայրի բադը, ապա պատրաստումն ավարտված է։ Հակառակ դեպքում, դիակը կտրեք փոքր կտորներով

• Ավելորդ ճարպը հեռացնելու համար մաշկի վրա սուր դանակով փոքր կտրվածքներ են անում ու ատամհատիկով հեռացնում։
• Պատրաստի դիակը պետք է մի երկու օր պահել սառնարանում, որպեսզի հասնի
• Խորհուրդ չի տրվում օգտագործել դափնու տերևներ և ուժեղ հոտով համեմունքներ: Բավականաչափ պղպեղ և աղ
• Շատ տնային տնտեսուհիներ վայրի բադի միսը թրջում են, ուստի այն դառնում է ավելի փափուկ։
• Մարինադի համար կարող եք օգտագործել սպիտակ գինի, տաք գինի, քացախ
• Եթե ​​մաշկը քսում եք խոշոր սեղանի աղ, բադը կստացվի նուրբ, խրթխրթան կեղևով

Այս բոլոր պահանջները կատարելուց հետո վայրի թռչուն համեղ պատրաստելը դժվար չի լինի։

Ինչպե՞ս պատրաստել մի ամբողջ վայրի բադ տապակի մեջ:

Բադի ձագով կերակրատեսակի մեջ մի ամբողջ թռչուն համեղ եփելու համար այն նախ քսում են աղով և թեթև տապակում թավայի մեջ։ Սա տալիս է միսը փափկություն՝ թույլ տալով ավելորդ ճարպի արտազատում:
Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• ամբողջ դիակ
• 2 թթու կանաչ խնձոր
• 2 սոխ
• կես բաժակ ցանկացած արգանակ
• կես բաժակ կարմիր գինի, ցանկալի է չոր
• աղացած պղպեղ, աղ, գիհու հատապտուղներ
• գդալ կարտոֆիլի օսլա
• երկու գդալ սերուցք

Խոհարարություն:

• Նախ անհրաժեշտ է վայրի բադը քսել աղով, պղպեղով, գերադասելի սպիտակով, տապակել բոլոր կողմերից թավայի մեջ:
• Այնուհետև պետք է լվանալ խնձորները, կտրատել դրանք շերտ կամ խորանարդի մեջ։
• Տապակած թռչունը տեղափոխում ենք բադի ձագերին, ծածկում ենք խնձորի կտորներով, հատապտուղներով և սոխի օղակներով։ Այդ ամենը լցնել կարմիր գինու, արգանակի և սերուցքի խառնուրդով
• Մենք փակ բադ ենք դնում տաք վառարանեփել մոտ 2 ժամ
• Վայրի թռչունը համեղ եփելու համար հարկավոր է պարբերաբար հանել այն և լցնել ճարպով, որը ստացվում է դիակից։

Պատրաստի բադը պետք է քննարկվի, իսկ օսլան լցնել դրանից մնացած հյութի մեջ, լավ խառնել։ Շատ կստացվի համեղ սոուսորը մատուցվում է առանձին։

Ինչպե՞ս պատրաստել փափուկ վայրի բադը բեկոնով:

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• ամբողջ դիակ
• 100 գրամ քաշով բեկոնի մի կտոր
• կես տուփ կարագ
• մեծ սոխ
• քացախ մարինադի համար 9%
• պղպեղի հատիկներ և աղացած, աղ, մեխակ

Խոհարարություն:

• Վայրի բադը տանը պատրաստելը կարող է համեղ և բավական արագ լինել: Սակայն մինչ այդ այն պետք է լցնել քացախով, թողնել մարինացվի ամբողջ գիշեր։ Որոշ տնային տնտեսուհիներ օգտագործում են մարինադի համար փչացած կաթկամ կեֆիր: Դրանից հետո մենք լսում ենք դիակը, շատ լավ ողողում ենք սառը ջրով
• Խոզապուխտը մանր կտրատում ենք, սոխը՝ օղակների, այնքան հաստ, որ եփելու ժամանակ չփլվեն։
• Աղն ու աղացած պղպեղը պետք է խառնել, այս խառնուրդը քսել բադի մեջ ներսից և դրսից։ Աղի համար պետք չէ խղճալ, չափից ավելի աղ անելը չի ​​ստացվի
• Խոռոչի մեջ դնում ենք մանր կտրատած բեկոն, սոխ, մեխակ և պղպեղի հատիկներ, 6-7 բան։ Դափնու տերևները չեն օգտագործվում վայրի թռչունների պատրաստման ժամանակ, այն չի համակցվում նրանց մսի հոտի հետ։ Սա պետք է հիշել, որպեսզի չփչացնեք ճաշատեսակի համը:
• Հալեցնել կարագը, լցնել սագի հատակը։ Պատրաստի դիակը դնում ենք այնտեղ, կափարիչը շատ ամուր փակում
• Բադը դնում ենք ջեռոցում, ամենացածր դարակի վրա, այսպես եփում ենք 2 ժամ։ Ամեն 20 րոպեն մեկ դուք պետք է ձեռք բերեք բադի ձագը, շրջեք դիակը, լցնել այն հյութով: Կարելի է մի քիչ ջուր ավելացնել, որպեսզի հյութը շատ թանձր չլինի՝ ծածկելով դիակի վերին մասը

Մատուցելուց առաջ թռչունը կտրատել, լցնել թանձր հյութով։ Միսը շատ փափուկ է ստացվում, կծու, բոլորը, ովքեր փորձել են, ասում են, որ շատ համեղ է։ Եթե ​​տանը խոզի ճարպ չկա, այն կարող եք փոխարինել խոզի ճարպով։ Բադի ձագերի բացակայության դեպքում կարելի է կերակուրը պատրաստել թխման թերթիկի վրա՝ ծածկելով այն փայլաթիթեղով։

Ինչպե՞ս թխել բադը բալի սոուսով:

Եթե ​​ամռանը այգում բալը հասունանում է, ապա այս համեղ հատապտուղների սոուսով կարող եք վայրի թռչուն պատրաստել: Պարզապես պետք է նախապես գնել մեկ շիշ կարմիր գինի։
Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• մեծ բադի դիակ՝ մոտ 2 կիլոգրամ քաշով
• կես կիլոգրամ թարմ հատապտուղներկեռաս, առանց կորիզների
• 2 բաժակ չոր կարմիր գինի
• աղ եւ պղպեղ

Խոհարարություն:

• Նախ, ամբողջ դիակը ներսից և դրսից պետք է պատել պղպեղով, կոպիտ աղով, մի քանի ծակել պատառաքաղով:
• Այնուհետև դուք պետք է տեղադրեք այն պինդ տուփի մեջ պլաստիկ տոպրակ, կարելի է փաթաթել սննդի թաղանթով։ Դրանից հետո թռչունը պետք է 3 ժամով դնել սառնարանում։
• Այն հանում ենք սառնարանից, հեռացնում թաղանթը, դնում թխման թերթիկի վրա և մեկուկես ժամով դնում ջեռոցում։ Ժամանակ առ ժամանակ անհրաժեշտ է թռչուն ձեռք բերել և ջրել մաշկի տակից հալած ճարպով
• Այժմ մենք պետք է եփենք բալը: Լցնել կարմիր գինիով, ավելացնել աղ, պղպեղ, մարմանդ կրակի վրա եփ գալ 5 րոպե:
• Պատրաստի բադը լցնել պատրաստի բալի սոուսով, եփ գալ ջեռոցում ևս 10 րոպե։ Մենք ստանում ենք այն, մի փոքր սառչում ենք: Կտրեք կտորներով

Արդեն ափսեների վրա պատրաստի ուտեստը պետք է լցնել բալի սոուսով, զարդարված թարմ բալով։ Այս բադը քնքուշ է, բուրավետ և զարմանալի համով: Գինի սուր սննդակարգով, համեմունքներ՝ կծու համ, կեռաս՝ քաղցր բույր: Ամեն ինչ միասին համեղ է ստացվում, գեղեցիկ տեսք ունի։

Ինչպե՞ս պատրաստել շոգեխաշած վայրի բադ:

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• 1 միջին չափի դիակ
• ճարպային շերտերով խոզի միս
• 50 գրամ կարագ
• 5 մեծ հասած լոլիկ
• 1 գազար
• ցանկացած կանաչի
• բաժակ մսի արգանակ, կարող եք հավի միս
• կես բաժակ խնձորի քացախ
• պղպեղ, աղ, ձեթ

Խոհարարություն:

• Բադը փափուկ և հյութալի եփելու համար ավելի լավ է դիակը մանր կտրատել։ Այնուհետև դրանք պետք է մարինացվեն: խնձորի քացախ 3 ժամով
• Կտորները լվանում ենք, քսում պղպեղով, աղով
• Լոլիկը պետք է մանրացնել սննդի պրոցեսորի կամ բլենդերի մեջ։ Գազարը քերել, կանաչին դանակով մանր կտրատել
• Հալեցնել տապակի և սագի հատակին կարագ, քսել գազար, մանր կտրատած սոխ, կանաչի, ամեն ինչ տապակել խոզի մսի կտորներով
• Թռչնամսի կտորները վրան փռում ենք, շարունակում տապակել՝ շրջելով մյուս կողմը
• Այժմ դուք կարող եք ամեն ինչ լցնել տաք արգանակով, ավելացնել թակած լոլիկ: Փակեք կափարիչը, եփեք թույլ կրակի վրա մինչև փափկի:

Անհրաժեշտության դեպքում կարող եք ավելացնել ավելի շատ արգանակ կամ տաք ջուր: Վայրի բադը պետք է շոգեխաշել այնքան, մինչև հյութը կիսով չափ կրճատվի։ Կտորները երբեմն պետք է շուռ տալ, փակ պահել կափարիչը: Եթե ​​ամեն ինչ ճիշտ եք եփում, ապա ուտեստը ստացվում է նուրբ, համեղ, կծու։

Այս բոլոր բաղադրատոմսերը հասկանալի են նույնիսկ սկսնակների համար, հեշտ է պատրաստել: Հիմնական բանը դիակը ճիշտ կտրելն է, ջրի կամ մարինադի մեջ թրջելը: Մարինադի համար կարող եք օգտագործել քացախ, կիտրոնի հյութկեֆիր, հանքային ջուր. Համեմունքներից խորհուրդ է տրվում վերցնել միայն պղպեղ։