Առանց կաթնամթերքի կակաոյի սառեցման բաղադրատոմս. Կակաոյի շոկոլադե գլազուրի բաղադրատոմսեր տորթերի համար. Կաթի փոշի և կակաո

Կամ այլ խմորեղեն և աղանդեր:

Իրականում կակաոյի ջնարակի համար շատ բաղադրատոմսեր կան, դրանք հիմնականում տարբերվում են համամասնությամբ, գործողությունների հաջորդականությամբ, ինչպես նաև հիմքով, որը կարող է լինել կաթ, թթվասեր, սերուցք, ջուր և այլն։ հիմքը, անպայման կներառի շաքարավազ, կարագ և, փաստորեն, հենց կակաոն:

Շաքարավազքաղցրություն է հաղորդում կարագ- փայլ և որոշ չափով փափկություն: Հետեւաբար, սկզբունքորեն, այս չորս բաղադրիչները ավելի քան բավարար են: Բայց եթե ցանկանում եք դիվերսիֆիկացնել ձեր թխած ապրանքները կամ առանձնացնել դրա բաղադրության մեջ որոշակի բաղադրիչ, կարող եք օգտագործել տարբեր լրացումներանանուխի, վանիլի, դարչինի կամ նույնիսկ հատուկ համերի տեսքով:

Նախքան , ցանկալի է պատրաստել քիչ քանակությամբ բաղադրիչներով փորձարկման նմուշներճշգրիտ որոշել, թե որ բաղադրատոմսն է լավագույնս աշխատում: Ի վերջո, ցանկացած տարբերակի վերջնական արդյունքը կտարբերվի մյուսներից հետևողականությամբ, գույնով, փայլով, փափկությամբ, հաստությամբ, երբ ամրացվում է և նույնիսկ համով: Հազիվ թե որևէ մեկը ցանկանա խառնաշփոթ անել ծննդյան տորթշատ ժամանակ և հետո սխալ ընտրված «վերջնական հպումով» հատում են իրենց աշխատանքի բոլոր արդյունքները:

Այնուամենայնիվ, եթե մենք խոսում ենք ինչ-որ ամենօրյա աղանդերի մասին, որը պատրաստվում է պարզապես որովայնը հաճեցնելու համար, այլ ոչ թե տոնի պատվին, ապա կարող եք փորձարկել: Այսպես թե այնպես, յուրաքանչյուր բաղադրատոմս յուրովի լավ է, և նրանցից ոչ մեկն արմատապես չի փչացնի ուտեստը: Բայց, իհարկե, ճիշտ ընտրված փայլը կարող է ի վերջո էֆեկտը շատ ավելի վառ դարձնել՝ և՛ տեսողական, և՛ համային:

Քսել ջնարակհետևում է, երբ այն մի փոքր սառչի (բայց ոչ ամբողջությամբ): Եթե ​​դուք դա անեք անմիջապես, այն չափազանց հոսող կլինի և կարող է փչանալ ձեր թխած ապրանքներից՝ փչացնելով այն: տեսքը... Եթե ​​այն շատ ուշ կիրառեք, եթե հնարավորություն կա, որ այն պառկելու է անհավասար, գնդիկներով և չի ունենա ամենաներկայանալի տեսքը։

Ջնարակ «4 գդալ»

Ամենապարզ բաղադրատոմսը, որի կատարման համար նույնիսկ պետք չէ որևէ գրառում կատարել: Դրա համար մենք առաջին հերթին գրում ենք նրա մասին։

Նման կակաոյի ցրտաշունչ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է 4 ճաշասենյակ ճաշի գդալ շաքարավազ, կակաո և կաթև նաև 50 գր կարագ ... Համապատասխանաբար, պատրաստի ջնարակի պահանջվող ծավալը ավելացնելու կամ նվազեցնելու համար անհրաժեշտ է միայն բաղադրիչներից յուրաքանչյուրից 1-ական գդալ ավելացնել։

Ինչ վերաբերում է կարագին, ապա դրա տեսակարար կշիռը շատ պայմանական է, այնպես որ կարող եք ուղղակի մոտավորապես ինքներդ որոշել, թե որքան պետք է ավելացնել յուրաքանչյուր գդալի համար, և նույն կերպ համամասնորեն ավելացնել քանակը։ Ընդհանրապես, որքան շատ լինի յուղը, այնքան փայլը փայլուն կլինիև հակառակը։ Հետեւաբար, դուք կարող եք ընտրել այն ծավալը, որն առավել օպտիմալ է ձեր կարծիքով:

Այսպիսով, նման ջնարակ պատրաստելու համար առանձին ամանի մեջ զգուշորեն քսեք մի գդալ կակաո և շաքարավազ, դա անհրաժեշտ է, որպեսզի բացառվի առաջացումը: կոշտուկներ... Այնուհետև մարմանդ կրակի վրա հալեցնում ենք կարագը կաթի մեջ և այն լրիվ լուծվելուց հետո (նախկինում երբեք) լցնել կակաոյի և շաքարավազի խառնուրդը՝ անընդհատ խառնելով։

Նույն կերպ խառնելով և մարմանդ կրակի վրա՝ տորթի համար նախատեսված մեր կակաոյի ցրտաշունչը հասցնում ենք եռման աստիճանի, բայց չենք եռում, այլ անմիջապես անջատում ենք։ Մի փոքր սառչելուց հետո սկսում ենք աղանդեր պատրաստել։

Ինչպես պատրաստել ալյուրի կակաոյի ցրտահարություն

Քանի որ մենք պետք է տորթի համար կակաոյի ցրտաշունչ պատրաստենք, կարող ենք օգտագործել այս բաղադրատոմսը.

1 ճաշի գդալ ալյուր
1 ճաշի գդալ կակաո
5 ճաշի գդալ կաթ
կես բաժակ շաքարավազ
50 գ կարագ
վանիլին

Այս բաղադրատոմսի առանձնահատկությունն այն է, որ կազմը ներառում է ալյուրև այս կերպ մենք կարող ենք կարգավորել խտությունըստացված արտադրանքը. Հետևաբար, եթե տորթ եք պատրաստում, ավելի լավ է ավելի շատ ալյուր վերցնել (կույտ ճաշի գդալ): Եթե ​​ցանկանում եք հեղուկ սառույց, որը գեղեցիկ հոսում է ձեր աղանդերից, ավելացրեք կաթի քանակը:

Կաթի մեջ ավելացնել շաքարավազը, կակաոն և ալյուրը և անընդհատ խառնելով եռացնել։ Երբ ջնարակը սառչի, ավելացնում ենք կարագն ու վանիլինը։

Կակաոյի և թթվասերի ցրտահարություն

Հաստ ցրտահարություն, որը չի կոշտանա, բայց չի վազի:

2 ճաշի գդալ թթվասեր
2 թեյի գդալ կակաո
3 թեյի գդալ շաքարավազ
20 գ կարագ

Անպայման վերցրեք թթվասերի հետ բարձր ճարպային պարունակություն... Բոլոր բաղադրիչները, բացառությամբ կարագի, լավ հարում ենք, այնուհետև դնում ենք կրակի վրա և անընդհատ խառնելով, սպասում ենք, որ շաքարավազը լուծվի։ Սա սովորաբար տեղի է ունենում մի քանի րոպե անց: Այնուհետև կրակն անջատել, ձեթ լցնել և շարունակել հարել մինչև յուղը լուծվի։

Այս կակաոյի սառույցը հենց տորթի համար է չի սառչում... Հետեւաբար, այնքան էլ հարմար չի լինի այն օգտագործել տորթերի կամ թխվածքաբլիթների համար։ Ավելի ճիշտ՝ դրանք հետո ուտելն այնքան էլ հարմար չի լինի։ Միևնույն ժամանակ, օրինակ ջրելը չի ​​ստացվի, քանի որ դրա համար չափազանց հաստ է։ Եթե ​​ցանկանում եք ավելի հարուստ շոկոլադի համ, կես թեյի գդալի համար ավելացրեք ավելի շատ կակաո:

Խտացրած կաթով կակաոյի սառեցում

Այսպիսով ինչպես պատրաստել կակաոյի ցրտահարություն տորթի համարկարող է տարբեր ճանապարհներինչու չպատրաստել այն խտացրած կաթով:

200 գ կարագ
3-4 ճաշի գդալ շաքարավազ
1 բանկա խտացրած կաթ (8,5% յուղ)
2-3 ճաշի գդալ կակաո

Սա հին սովետական ​​բաղադրատոմս է, որը մեզ մոտ եկավ այն ժամանակներից, երբ մեծ խնդիր էր նույնիսկ յուրաքանչյուր ապրանք առանձին վերցնելը, էլ չեմ ասում: պատրաստի թխած ապրանքներ... Հետևաբար, այն բավականին յուրօրինակ է կատարման մեջ, բայց արդյունքը, այնուամենայնիվ, ձեզ չի հիասթափեցնի:

Կարագը մարմանդ կրակի վրա հալեցնում ենք, ավելացնում ենք շաքարավազը և անընդհատ հարում ենք՝ չթողնելով, որ մեր ջնարակը եռա։ Ավելացնում ենք խտացրած կաթը և կակաոն՝ շարունակելով հարել մինչև զանգվածը համասեռ դառնա։ Նման ջնարակ կարելի է օգտագործել որոշ պատրաստելու համար թխելու դեկորացիաներ, օրինակ՝ շոկոլադե թիթեռներ կամ պատրաստի տորթի մակագրությունը։

Հեղուկ կակաոյի սառեցում տորթի համար

Այս ջնարակի մեջ ներառված բաղադրիչները նույնն են, ինչ առաջին բաղադրատոմսում, տարբերությունները միայն համամասնությունների և գործողությունների հաջորդականության մեջ են։

2 թեյի գդալ կակաո
4 ճաշի գդալ կաթ
4 ճաշի գդալ շաքարավազ
50 գ կարագ

Ամեն ինչ սկսվում է կարագից: Հալեցնել այն մարմանդ կրակի վրա, ավելացնել կաթն ու շաքարավազը։ Ամենափոքր կրակի վրա հարում ենք, մինչև վերջինս լուծվի, ավելացնում ենք կակաոն։ Քանի որ կաթի և կարագի մեջ արդեն շաքար ունենք, կակաոն աղալու բան չկա։ Ուստի, գնդիկների առաջացումը կանխելու համար կարող եք կակաոն մաղել մաղով։

Ջնարակը կստացվի հեղուկ և շատ չի թանձրանանույնիսկ սառչելուց հետո: Բայց նա շատ փայլուն է և գեղեցիկ, ինչպես գործարանայինը: Հետևաբար, եթե ձեզ անհրաժեշտ է ճշգրիտ ջրելաղանդեր կամ թխած ապրանքներ՝ ստեղծելով համապատասխան տեսողական էֆեկտ՝ այս գլազուրը կլինի ամենահարմար տարբերակը:

Ցանկացած տորթ՝ ամենաանհաջողը, կարելի է փրկել՝ ծածկելով այն շոկոլադե գլազուրով։ Գլազուրը, որի բաղադրատոմսը տրված է այստեղ, կարելի է ոչ միայն լցնել տորթի վրա (օրինակ՝ Գանգ կամ Սև արքայազն տորթ), այլ նաև օգտագործել տորթերը ծածկելու համար (օրինակ՝ ավելացնել պաղպաղակի վրա, օգտագործել շոկոլադի համար։ մրգային ֆոնդյու, մատուցել նրբաբլիթներով կամ . Ցրտահարությունն այնքան համեղ է, որ երեխաները սիրում են այն ուտել գդալով կամ քսել սպիտակ հացի վրա:

Բաղադրատոմսում նշված բաղադրիչների քանակը կբավականացնի այն փոքրիկ ամանի մեջ բլիթներով կամ բլիթներով մատուցելու համար: Եթե ​​Ձեզ անհրաժեշտ է գլազուր ձեր տորթի համար, քառապատկեք բաղադրիչները:

Եթե ​​ձեզ անհրաժեշտ է շոկոլադե գլազուր մրգերը կամ հատապտուղները փայլեցնելու համար, և ցանկանում եք, որ դրանք սառչեն դրանց մակերեսին, ապա այս բաղադրատոմսըշոկոլադե ջնարակը սրա համար հարմար չէ։ Ավելի լավ է պարզապես մի կտոր շոկոլադ հալեցնել մի փոքր սերուցքի մեջ: Շոկոլադի մեջ կակաոյի կարագի և էմուլգատորների առկայության պատճառով նման փայլը սառչելիս կպնդանա։

Recipe Information

Խոհանոց՝ ռուսական։

Խոհարարության մեթոդ: եփել վառարանի վրա։

Խոհարարության ընդհանուր ժամանակը: 10 րոպե

Ծառայություններ: 4 .

Բաղադրությունը:

• կարագ - 100 գ
• կաթ - 4 ճ.գ. լ.
• շաքարավազ - 4 ճ.գ. լ.
• կակաոյի փոշի - 4 ճ

Բաղադրատոմսը

• Եթե ​​տատանվում եք և ժամանակին չեք հանել շոկոլադե ցողունը կրակից, մի անհանգստացեք, մի քիչ կաթ ավելացրեք և այն նորից հեղուկ կդառնա։ Գլազուրը նորից եռացրեք ձեր ուզած խտությանը։
• Շոկոլադե գլազուրը կարելի է մատուցել պատրաստի իտալական չոր թխվածքաբլիթների հետ՝ Biscotti, համեղ աղանդերի համար։
• Մեկ այլ տարբերակ համեղ դեսերտշոկոլադի ջնարակի հիման վրա՝ վերցնել 20. մաքրված ընկույզ, դանակով մանր կտրատել և խառնել պատրաստի շոկոլադե գլազուրի հետ։ Եթե ​​խտության համար զանգվածին ավելացնենք ևս մեկ թխվածքաբլիթի փշուր, ապա դրանից հնարավոր կլինի գնդիկներ գլորել։ Ստացված գնդիկները թաթախեք կոկոսի փաթիլների, վաֆլի չիպսերի կամ պարզապես չոր կակաոյի փոշու մեջ: Դուք կունենաք կարտոֆիլի տորթի նման տնական քաղցրավենիք։

Բաղադրությունը:

• Շոկոլադ (դառը, կաթ կամ սպիտակ) - 100 գ;
• Կրեմ (կարելի է փոխարինել կաթով) - 2 ճաշի գդալ

Նախքան ձեր շոկոլադե կրեմով տորթի ցրտահարությունը սկսելը, ձեզ անհրաժեշտ է ճիշտ շոկոլադ: Սևը, կաթը կամ սպիտակը լավ են այս բաղադրատոմսի համար, բայց մի օգտագործեք ծակոտկեն շոկոլադի տեսակներ: Ծակոտկեն շոկոլադերբ ջեռուցվում է, ջնարակի մեջ պահանջվող խտությունը և հետևողականության միատեսակությունը հազվադեպ է ստացվում։

Դասական ջնարակի բաղադրատոմսը

Խոհարարության այս տարբերակը ամենապարզն է և շատ ժամանակ չի պահանջում։ Դուք կարող եք ամբողջ տորթը ծածկել այս գլազուրով կամ նկարել օրիգինալ նախշեր՝ օգտագործելով հրուշակեղենի տոպրակը և ձեր երևակայությունը։ Չնայած բաղադրատոմսի պարզությանը, փայլը փայլուն է և համեղ:

Դասական բաղադրատոմսը ներառում է մուգ շոկոլադի օգտագործումը առնվազն 72% կակաոյի: Դուք չեք կարող շոկոլադ վերցնել միջուկով, թխվածքաբլիթներով, ընկույզով կամ չամիչով եփելու համար:

1. Նախ, շոկոլադե սալիկը հալեցնում ենք ջրային բաղնիքում՝ նրբորեն խառնելով: Ավելի լավ է կրեմը եփել միջին ջերմության վրա և անընդհատ խառնել։
2. Երբ շոկոլադն արդեն միատարր զանգված, ավելացնել 2 ճաշի գդալ սերուցք (կամ կաթ)։
3. Թող սառնամանիքը մի փոքր սառչի և սկսեք զարդարել կեքսերը կամ տորթը:
4. Բայց շատ մի սպասեք, որ այն սառչի: Հարդարման համար ջնարակի մոտավոր ջերմաստիճանը պետք է լինի մոտ 40 աստիճան։

Շոկոլադե ջնարակպահվում է սառնարանում, անհրաժեշտ է միայն այն օգտագործելուց առաջ տաքացնել: Միկրոալիքային վառարանում գլազուրը կարող է գերտաքանալ և այլևս հարմար չէ խմորեղենը զարդարելու համար:

Ինչպե՞ս պատրաստել կաթիլային ցրտահարություն:

Շոկոլադե տորթի վրա բիծի գլազուրը պատրաստվում է նույն բաղադրատոմսով, բայց հաջող կիրառման մի քանի գաղտնիք կա.

Նախ, տորթը պետք է նախապես լավ սառչի, պարզապես տորթը կամ կրեմով պատված տորթերը մեկ ժամով դնել սառնարանում։

Երկրորդ, զարդարման համար ջնարակի մոտավոր ջերմաստիճանը պետք է լինի մոտ 40 աստիճան, եթե ջերմաստիճանն ավելի ցածր է, ապա բծերը չեն աշխատի:

Եվ վերջապես, երրորդը, օգտագործեք խողովակների տոպրակ՝ բծեր ձևավորելու համար: Եթե ​​ձեռքի տակ չունեք հրուշակեղենի տոպրակ, վերցրեք կիպ տոպրակ և լցրեք այն գլազուրով։ Կապեք տոպրակը և կտրեք հաստության մի անկյուն, որը կլինի բծերը: Մի ձեռքով քսել շոկոլադե գլազուրը, իսկ մյուսով պտտել տորթը։

Պտտվող ափսեը հեշտացնում է գործընթացը, իսկ եթե ունեք օգնականներ, ապա ձեր տրամադրության տակ ունեք 4 ձեռք։ Գլազուրը վեր ու վար շարժումներով քսել եզրերի շուրջը։ Նույնիսկ անհրաժեշտ չէ ամբողջ տորթը ծածկել գլազուրով, հատկապես եթե ձեռքի տակ ունեք թարմ մրգեր և հատապտուղներ՝ զարդարելու համար։ Շոկոլադի կողքին ախորժելի տեսք ունեն ամառային վառ գույները։

Սրանց ենթակայ պարզ պայմաններդուք ստանում եք կատարյալ բիծ:

Շոկոլադով և կարագով տորթերի սառեցում

Բաղադրությունը:

• Շոկոլադ - 100 գ;
• Կրեմ (կամ կաթ) - 4 ճաշի գդալ;
• Յուղ - 50 գ.

Այս փայլը պարզվում է, որ ավելի փափուկ է և հարմար չէ բիծի համար, բայց հիանալի է որպես մաստիկի հիմքային շերտ:

Հետաքրքիր գլազուր է պատրաստվում սպիտակ շոկոլադից, իսկ սննդի ներկերի առկայության դեպքում կարող եք պատրաստել վարդագույն, կապույտ կամ ցանկացած այլ ջնարակ։ Դրա համար պատրաստի ջնարակի վրա մի քանի կաթիլ գել ներկ են ավելացնում։ Եթե ​​օգտագործում եք չամրացված ներկեր, ապա ներկը ավելացրեք դանակի ծայրին և դեռ տաք զանգվածի մեջ։

Ավելի ինտենսիվ գույնի համար խորհուրդ է տրվում օգտագործել գելային ներկեր տանը գունավոր ջնարակ պատրաստելու համար։ Այս գլազուրն ավելի շատ նման է կրեմի և հարմար է նույնիսկ տորթերի շերտի համար։ Այն պատրաստվում է նույն սկզբունքով, ինչ նախորդ բաղադրատոմսով, միայն վերջում ավելացրեք կարագ։

Այս ջնարակը, երբ պնդանում է, ավելի փափուկ է ստացվում, քան նախորդ բաղադրատոմսում։ Եթե ​​պատրաստվում եք շարունակել տորթը զարդարել, օրինակ՝ մաստիկով, ապա ավելի լավ է գլազուրը քսել 2-3 փուլով։ Որքան շատ շերտեր կիրառեք, այնքան ավելի հարթ է ձեր հիմքը: Սառչելուց հետո արդեն կարող եք տորթը զարդարել մաստիկով և ստեղծել հրուշակեղենի գլուխգործոցներ։

Եթե ​​դուք ավելի պարզ տորթերի սիրահար եք, ապա կարող եք տորթը զարդարել մրգերով, կոկոսի փաթիլներկամ գունավոր շաղ տալ:

Ցրտահարություն տորթի համար առանց շոկոլադի

Բաղադրությունը:

• Կակաո - 3 ճաշի գդալ;
• Շաքարի փոշի - 5 ճաշի գդալ;
• Կաթ կամ սերուցք - 5 ճաշի գդալ;
• Կարագ - 30 գ;
• Վանիլին.

Տանը շոկոլադ չկա՞ր։ Ոչ մի խնդիր. Ոչ շոկոլադե շոկոլադե գլազուրի համար օգտագործեք կակաոյի փոշի: Բայց համը բարձրացնելու համար կարելի է ավելացնել նուշ բուրավետիչ կամ վանիլին: Մի մոռացեք, որ կրեմը չպետք է թթու լինի։ Ընտրեք ամենաորակյալ և ամենաթարմ սնունդը։

1. Նախ խառնեք չամրացված բաղադրիչները, ապա ավելացրեք կաթը և հարեք։
2. Չդադարելով միջամտել, դրեք գլազուրը ջրային լոգանք, կարելի է հենց այդպիսի ջնարակ պատրաստել նաև արծնապակի ամանի մեջ, բայց որպեսզի չայրվի, ավելի լավ է եփել ջրային լոգարանում։
3. Երբ ոչ շոկոլադե ցրտահարությունը սկսում է փրփրել, կարող եք կրակից հեռացնել և կարագ ավելացնել:
4. Բայց մի դադարեք խառնել, քանի դեռ ցրտահարությունը մի փոքր չի սառչել:
5. Ավելի միասնական խտության համար կրեմը հարում ենք հարիչով։

Այժմ դուք գիտեք, թե ինչ է դա քաղցր կյանք? Կարող եք ընտրել շոկոլադե գլազուրի ցանկացած բաղադրատոմս, որը ձեզ դուր է գալիս և փչացնում ձեր սիրելիներին համեղով շոկոլադե աղանդեր... Ամեն ինչ ծածկվելու է շոկոլադով:

Կակաոյի ցրտահարությունն օգտագործվում է տնական թխած ապրանքները զարդարելու և նրանց հավելյալ բուրավետիչ շեշտադրումներ տալու համար: Կարկանդակները, կեքսները ծածկված են գլազուրով տնական թխվածքաբլիթներօգտագործվում են որպես քաղցր սոուսնրբաբլիթների, պաղպաղակի և բոլոր տեսակի աղանդերի համար։ Ջնարակի օգնությամբ տորթերի վրա մակագրություններ են անում, նախշեր նկարում։ Ջնարակով տնական թխումիսկ ցանկացած քաղցր ուտեստ ձեռք է բերում մրցունակ տեսք և անշուշտ բոլոր առումներով գերազանցում է գործարանային հրուշակեղենին։

Խոհարարական ջնարակ պատրաստելը հատուկ գիտելիքներ և հմտություններ չի պահանջում։ Այն պատրաստվում է առկա բաղադրիչներից՝ կակաոյի փոշի, շաքարավազ, ջուր կամ կաթ։ Ջնարակի վրա ճարպ են ավելացնում, որպեսզի ֆոնդանը հարթ և մետաքսանման լինի: Դա կարող է լինել կարագ, կաթ, յուղոտ թթվասեր։

Համեղ գլազուր պատրաստելը դժվար չէ, բայց հմտությունն ու փորձը անմիջապես չեն գալիս։ Առանց խճճվածության մասին իմանալու՝ ջնարակը հակված է չափազանց հաստանալու և կարծրանալու՝ նախքան այն քսելը արտադրանքի վրա: Կամ չափազանց հեղուկ, և, հետևաբար, տորթից կաթել ճաշատեսակի վրա: Կարող է ճաքել, երբ չոր է կամ ոչ շատ գրավիչ: Մենք ձեզ կպատմենք, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել կակաոյի սառնամանիքները և բացահայտել փոքրիկ գաղտնիքները, որոնցով ձեր սառույցը կդառնա հիանալի աղանդերի դիմանկարի վերջնական շոշափումը:

Տորթի համար կակաոյի փոշուց շոկոլադե գլազուրի լուսանկար

Տորթի համար շոկոլադե գլազուրը պարզվում է, որ պլաստիկ է, պնդանալիս խիտ ընդերք չի առաջացնում, ունի հաստ յուղալի հետևողականություն, փայլուն, փայլուն մակերես: Պատշաճ պատրաստված գլազուրը չի կաթում, տորթը ծածկում է հայելային հարթ մակերեսով, ունի հարուստ շոկոլադե համ։ Այս փայլը լավագույնս պատրաստվում է պրեմիում կարագի և մուգ կակաոյի սորտերի հետ:

Բաղադրատոմսի համար անհրաժեշտ բաղադրիչները.

• կարագ 50 գ.
• կաթ 4 ճ.գ. գդալներ
• շաքարավազ 4 ճ.գ. գդալներ
• կակաո 1 ճ.գ. գդալ

Տորթի համար կակաոյի սառեցման եղանակը.

1. Փոքր կաթսայի մեջ մարմանդ կրակի վրա հալեցնում ենք կարագը։ Հալած կարագի մեջ լցնել կաթն ու շաքարավազը։ Եփել՝ երբեմն խառնելով, մինչև շաքարավազը լուծվի։
2. Ավելացնել կակաո։ Գնդիկներից խուսափելու համար այն կարող եք մաղել մաղով։ Տաքացրեք 1-2 րոպե։ Ջնարակը պատրաստ է։
3. Օգտագործելուց առաջ թողեք, որ ջնարակը մի փոքր սառչի։ Այն մի փոքր կխտանա և չի փախչի թխվածքից։

Թխվածքաբլիթների համար կակաոյի շոկոլադե գլազուրի լուսանկար

Այս սառույցը կատարյալ է թխվածքաբլիթների, կեքսների, կոճապղպեղի և բրաունիի համար: Այն կարծրացնում է, ծածկում է արտադրանքը կոշտ շաքարով փայլատ ընդերքով, չի կպչում ձեր ձեռքերին։ Այս թխվածքաբլիթները կարող են երեխաներին դնել դպրոցում՝ չվախենալով կեղտոտվել: Պատրաստեք կոշտ ջնարակ՝ օգտագործելով նույն բաղադրիչները, ինչ նախորդ բաղադրատոմսում, բայց ապրանքները խառնեք այլ հաջորդականությամբ:

Բաղադրատոմսի համար անհրաժեշտ բաղադրիչները.

• շաքարավազ ½ բաժակ
• կակաո 1 ճ.գ. գդալ
• կաթ 3 ճ.գ. գդալներ
• կարագ ½ թեյի գդալ

Խոհարարության եղանակը.

1. Շաքարավազն ու կակաոն խառնել։ Ավելացնել կաթ (կարելի է գլազուր պատրաստել ջրով): Եփել դանդաղ պատուհանի վրա՝ ժամանակ առ ժամանակ խառնելով, մինչև շաքարավազն ամբողջությամբ լուծվի, և զանգվածը սկսի փրփրել։
2. Վերջում կարագ քսել։ Խառնել այնքան, մինչև յուղը լուծվի։ Բոլորովին պետք չէ յուղ լցնել։ Այն փայլեցնում և փափկեցնում է փայլը։

Սնուցման եղանակըԸնկղմեք արտադրանքը տաք սառույցի մեջ, մինչև այն սառչի: Եթե ​​ժամանակ չունեք, ուղղակի տաքացրեք պարունակությունը թույլ կրակի վրա։

Խիտ կակաոյի և թթվասերի ջնարակի լուսանկար

Թթվասերի վրա ջնարակը ստացվում է թանձր, ունի բնորոշ կաթնաթթվություն, չի հոսում, բայց նաև չի շաքարավազ։ Այն ծածկում է արտադրանքը գեղեցիկ փայլուն ատլասե կարով: Գլազուրի վրա կարագ կրեմով նախշեր կարելի է պատրաստել, տորթը զարդարել ընկույզով, շողոքորթ մրգերով, մարցիպանային արձանիկներով։

Բաղադրատոմսի համար անհրաժեշտ բաղադրիչները.

• կակաո 2 ճ.գ. գդալներ
• շաքարի փոշի 4 ճ.գ. գդալներ
• թթվասեր 2 ճ.գ. գդալներ
• կարագ 1 ճ.գ. գդալ
• վանիլային շաքար½ թեյի գդալ

Կակաոյի և թթվասերի ջնարակի պատրաստման եղանակը.

1. Փոքր կաթսայի մեջ խառնում ենք շաքարի փոշին, կակաոն, վանիլային շաքարավազը և թթվասերը։ Դնել ամենացածր կրակի վրա, եփ գալ՝ անընդհատ խառնելով 3-5 րոպե։
2. Հեռացրեք ցրտահարությունը ջերմությունից: Խառնել մի գդալ կարագ: Թողեք ջնարակը մի փոքր սառչի։ Կիրառեք ապրանքին ջերմ:

Կակաոյի փոշի ջնարակ ջրի վրա

Ջնարակի լուսանկար կակաոյի փոշուց ջրի վրա

Հաճախ հարց է ծագում, թե ինչպես կարելի է գեղեցիկ դարձնել տնական տորթը, եթե դրա համար չկան հատուկ գեղարվեստական ​​ունակություններ և հմտություններ: Շոկոլադե գլազուրը կօգնի: Կիրառեք այն ցանցով պատրաստի արտադրանքի վրա: Կստացվի գեղեցիկ և համեղ։ Այս նպատակների համար պատրաստելով պարզ փայլջրի վրա. Տաք վիճակում հեղուկ է, իսկ սառչելիս պնդանում է՝ պահպանելով նախշը։

Բաղադրատոմսի համար անհրաժեշտ բաղադրիչները.

• կակաոյի փոշի 3 ճ.գ. գդալներ
• շաքարավազ ½ բաժակ
• ջուր 3 ճ.գ. գդալներ

Կակաոյի փոշի ջնարակի պատրաստման եղանակը.

1. Միավորել շաքարավազը և կակաոյի փոշին։ Ավելացնել ջուր։ Լավ հարեք, որպեսզի գնդիկներ չլինեն։ Դնում ենք կրակի վրա և եփում այնքան, մինչև շաքարն ամբողջությամբ լուծվի։
2. Պատրաստի գլազուրը տաք քսել տորթի վրա։ Այն արագ սառչում և կարծրանում է։ Եթե ​​ջնարակը քսելուց առաջ պնդացել է, նորից տաքացրեք։

Սնուցման եղանակըԱյս բաղադրատոմսով ջնարակով կարելի է զարդարել ոչ միայն թխում, այլև պաղպաղակ, պանրի զանգված, բլիթներ, թանձր կաթնային շիլա երեխաների համար։

Կակաոյի սառեցումը ձեր տնական աղանդերը զարդարելու ամենահեշտ և անվտանգ միջոցն է: Առավելությունները կայանում են նրանում, որ գլազուրը շատ հեշտ է պատրաստվում, իսկ եթե ինչ-որ բան սխալ է, հեշտ է շտկել այն։ Ճիշտ է, դրա համար ավելորդ չէ իմանալ, թե ինչպես պատրաստել կակաոյի ցրտահարություն բոլոր կանոններով։ Դա անելու համար օգտագործեք մի փոքր հնարքներ բանիմաց խոհարարներից.

• Գլազուրը հարթ, համասեռ, առանց գնդիկավոր լինելու համար կակաոն խառնում ենք շաքարավազի, իսկ ավելի լավը շաքարի փոշիի հետ և միայն դրանից հետո ավելացնում հեղուկ (կաթ, ջուր, թթվասեր)։
• Կարագը կամ յուղոտ թթվասերը կարող են փայլեցնել փայլը։
• Շատ հաստ ջնարակը պետք է տաքացնել մի քիչ ջրով կամ կաթով։ Հազվագյուտ ջնարակը թանձրացնելու համար ավելացնել շաքարի փոշիև եփ գալ 1-2 րոպե մարմանդ կրակի վրա։
• Օգտագործելուց առաջ թողեք, որ ջնարակը մի փոքր սառչի։ Տաք հեղուկ ջնարակ. Այն պարզապես կթափվի ճաշատեսակի վրա:
• Գլազուրին հետաքրքիր համ հաղորդելու համար զանգվածին կարող եք ավելացնել վանիլային շաքարավազ, կիտրոնի կեղև, կոնյակ կամ ռոմ։
• Տաք ջնարակ չպետք է քսել կարագի վրա։ Կարագը կհալվի։ Այդ նպատակների համար օգտագործեք ոչ շաքարավազ ջնարակներ: Ապրանքը պատում ենք ջնարակով, երբ այն գրեթե սառչում է։

Հոդված այն մասին, թե ինչ կարող եք պատրաստել շոկոլադե գլազուր և ինչպես պատրաստել այն:

Շոկոլադե գլազուրԱնհրաժեշտ չէ շոկոլադից եփել տորթերի, կեքսների, Զատկի տորթերի և խմորեղենի վրա քսելու համար: Այն կարելի է պատրաստել կակաոյի փոշուց՝ կաթի կամ թթվասերի, խտացրած կաթի, շաքարավազի և կարագի հավելումով։ Այս ջնարակը համով և գույնով նույնիսկ ավելի լավն է, քան շոկոլադը։

Ահա թե ինչ խորհուրդ տալ փորձառու հրուշակագործներ ջնարակի հետ աշխատելիս.

• Շոկոլադի ջնարակի մեջ կարող եք ավելացնել վանիլին, ռոմ, կոնյակ, կոկոսի փաթիլներ, դրանք հիանալի լրացնում են միմյանց։
• Չեռացող ջնարակը արագ պնդանում է և պետք է քսել պատրաստելուց անմիջապես հետո։
• Տորթը չի կարելի ծածկել տաք գլազուրով, որտեղ այն արդեն քսվել է։ կարագ կրեմ, բայց անհրաժեշտության դեպքում, ապա պետք է նախ կրեմը պատել հեղուկ մուրաբայով կամ ցանել կակաո, իսկ հետո ջնարակ։
• Տորթը չի կարելի ծածկել միայն խաշած գլազուրով, այն պետք է մի փոքր սառչի։
• Առաջինը վրա խմորեղենքսել ջնարակի բարակ շերտը, իսկ հետո ավելի հաստ։

Ինչպե՞ս պատրաստել կակաոյի տորթերի ցրտահարություն:

Տորթ ամբողջությամբ զարդարված կակաոյի շոկոլադե գլազուրով

Շոկոլադե ջնարակը ինքնին զարդարանք է տարբեր աղանդերի համար։ Բացի այդ, գլազուրը կարող է հարթեցնել անհավասար տորթերը, այնպես որ դրանք կարելի է զարդարել ծաղիկներով և կարագից, սպիտակուցից կամ թթվասերից պատրաստված այլ ապրանքներով:

Շոկոլադե կակաոյի սառեցում տորթի համար

Բաղադրատոմսը:

1. Կաթսայի մեջ խառնել կես բաժակ շաքարավազ, 2 ճ.գ. ճաշի գդալ չոր կակաո, 3 ճ.գ. գդալներ կաթև խառնուրդը եփել մինչև թանձրանա։
2. Մի փոքր հովացրեք, ավելացրեք մի պտղունց վանիլին, 30 գ հալած կարագև հարել մինչև փարթամ:
3. Թխված վերին թխվածքի մեջտեղին քսել գլազուրը, քսել ամբողջ մակերեսի վրա՝ բռնելով եզրերից, որպեսզի ջնարակը կողքերից ցած հոսի։
4. Տորթը գիշերը դնում ենք սառը տեղ, առավոտյան կարող եք մատուցել թեյի հետ։

Տորթը նախ ծածկված է թթվասերև այնուհետև կիրառվում է օրինակը շոկոլադե կրեմկակաոյից

Այս գլազուրով կրեմի վրա կարող եք նախշեր պատրաստել, եթե վերին տորթը պատում եք ինչ-որ կրեմով։

Նշում... Եթե ​​գլազուրը սառը է դարձել ու թանձրացել, լավ չի տարածվում տորթի վրա, պետք է տաքացնել՝ ավելացնելով մի քիչ ջուր, իսկ եթե հեղուկ է, եռացնել մի գդալ շաքարավազի հետ։

Կակաոյի և խտացրած կաթի սառեցում, բաղադրատոմս

Կակաոյից և խտացրած կաթից պատրաստված շոկոլադե գլազուրով պատված տորթի մի կտոր

Կակաոյի և խտացրած կաթի սառեցում

Բաղադրատոմսը:

1. Կաթսայի մեջ խառնել կես բանկա խտացրած կաթ, 2 ճ.գ. կակաոյի գդալներև եփել մինչև հարթ:
2. Կրակից հանելով՝ ավելացնել 0,5 ճ.գ. ճաշի գդալ կարագ..
3. Անմիջապես լցնել տորթը և դնել, որ սառչի։

Կակաոյից, կարագից և խտացրած կաթից պատրաստված շոկոլադե գլազուրով տորթ, որն օգտագործվում է հրուշակեղենի խանութներում

Պրոֆեսիոնալ կակաոյի գլազուր

Այս ջնարակի բաղադրատոմսը օգտագործվում է հրուշակեղենի խանութների մասնագետների կողմից: Դա բավականին պարզ է.

Բաղադրատոմսը:

1. Կաթսայի մեջ հալեցնում ենք 1 ճ.գ. մեկ գդալ կարագ, ավելացնել կակաո և խտացրած կաթ՝ 1-ական ճ.գ. գդալ.
2. Մենք լավ հունցում ենք, և դուք կարող եք զարդարել ցանկացած խմորեղեն։

Կաթի փոշու և կակաոյի սառեցման բաղադրատոմսը

Տորթի կտոր՝ զարդարված կակաոյով և կաթի փոշու շոկոլադե գլազուրով

Կակաոյի և կաթի փոշի ջնարակ

Բաղադրատոմսը:

1. Լրացրեք 1 ճ.գ. մի գդալ ժելատին 0,5 բաժակ ջուրև թող ուռչի։
2. Խառնել 1 փ. մեկ գդալ կակաո և կաթի փոշի, 4 թեյի գդալ շաքարավազ, լցնել 0,5 բաժակ ջուր.և տաքացնել մինչև բոլոր բաղադրիչները լուծվեն:
3. Կրակի վրա լուծեք ուռած ժելատինը, բայց թույլ մի տվեք, որ այն եռա։
4. Խառնել տաք ժելատինը, եռացող կաթի փոշի խառնուրդը, կարագ (30 գ), և նորից խառնել։
5. Գլազուրը պատրաստ է, դրանով զարդարում ենք տորթը և դնում ենք սառչի։

Մի երկու ժամ հետո գլազուրը կպնդանա, և տորթը կարելի է մատուցել թեյի հետ։

Կաթով և կակաոյի սառեցման բաղադրատոմս

Կտրտած տորթ՝ պատված կակաոյով և կաթնային շոկոլադի գլազուրով

Կակաո, կաթ և ալյուրի ջնարակ

Նման ջնարակի հաստությունը կախված է բաղադրատոմսով վերցված կաթից ու ալյուրից, ինչքան շատ լինի ալյուրը, այնքան ջնարակը ավելի հաստ է, իսկ որքան շատ լինի կաթը, այնքան բարակ է։

Բաղադրատոմսը:

1. Մենք դնում ենք չժանգոտվող պողպատից պատրաստված կաթսա 1 փ. մեկ գդալ ալյուր և կակաո, կես բաժակ շաքարավազ, 75 մլ կաթ, ամեն ինչ հունցել և խառնելով եփել թույլ եռալով մինչև ցանկալի խտությունը։
2. Անջատեք կրակը և ավելացրեք 50 գ կարագ, հարեք այնքան, մինչև յուղն ամբողջությամբ լուծարվի։

Ցրտահարությունը օգտագործվում է խմորեղենի և տորթերի ծածկույթի համար։

Նշում... Ջնարակի մեջ կարագի առկայությունը նրան փայլ է հաղորդում։

Անյուղ կակաոյի շոկոլադե սառեցման բաղադրատոմս

Պաղպաղակ ցողված կակաոյի անյուղ շոկոլադով

Նիհար կակաոյի շոկոլադե ցրտահարություն

Բաղադրատոմսը:

1. Խառնել էմալապատ ամանի մեջ 2 ճ.գ. կակաոյի գդալներ, 3 ճ.գ. ճաշի գդալ շաքարավազ, 4 ճ.գ. գդալներ ջուրև եփել մարմանդ կրակի վրա՝ անընդհատ խառնելով, մինչև թանձրանա։
2. Կրակից հանելով՝ ավելացնում ենք թեյի 1/3 մասը. ճաշի գդալ դարչին եւ 1 ճ.գ. մի գդալ կոնյակ, ամեն ինչ խառնել։

Կարկանդակները, տորթերը, կեքսները պատում ենք տաք գլազուրով, իսկ սառը գլազուրը հարմար է պաղպաղակ լցնելու համար։

Պաղպաղակով լցված պրոֆիտերոլներ՝ զարդարված անյուղ կակաոյի շոկոլադե գլազուրով

Սառը անյուղ շոկոլադե սառեցում

Այս նիհար կակաոյի ցրտահարության բաղադրատոմսը օրիգինալ է և չի պահանջում եռալ։ Այն կարելի է պատրաստել հյուրանոցում, դրսում։

Այս գլազուրը երկար չի պնդանում, այն կարելի է օգտագործել ինչպես տաք, այնպես էլ սառը քաղցրավենիքները ծածկելու համար։

Բաղադրատոմսը:

1. Խառնել խորը ափսեի մեջ 3 ճ.գ. ճաշի գդալ շաքարի փոշի՝ առանց գնդիկների, 1 ճ.գ. գդալ կարտոֆիլի օսլա, 3 ճ.գ. կակաոյի գդալներ.
2. Ավելացնել 3 ճ.գ. գդալներ շատ սառը ջուր, նորից հունցել, ջնարակը կարելի է օգտագործել։

Դոնաթներ՝ զարդարված սպիտակ ցրտահարությամբ և կակաոյի անյուղ շոկոլադե գլազուրով

Կակաոյի և կարագի սառեցման բաղադրատոմսը

Քափքեյք՝ զարդարված շոկոլադե գլազուրով՝ պատրաստված կակաոյից և կարագից

Կակաոյի և կարագի շոկոլադե գլազուր

Բաղադրատոմսը:

1. Կաթսայի մեջ միացրեք 3 ճ.գ. ճաշի գդալ շաքարավազ, 2 ճ.գ. գդալ կաթ, 3 ճ.գ. կակաոյի գդալներ, 60 գ կարագ, ամեն ինչ հունցել և դնել եփելու մինչև կարագը հալվի։
2. Մենք ավելի շատ ենք նոսրացնում 3 ճ.գ. գդալներ կաթև հետագայում եփել՝ երբեմն խառնելով:
3. Եթե ​​գլազուրը հաստ է, ավելացրեք եւս 2-3 ճ.գ. գդալներ կաթ.

Եթե ​​գլազուրը պատրաստ է, ապա այն պետք է կամաց-կամաց թափվի գդալից՝ հաստ հոսքերով։

Ինչպե՞ս պատրաստել կակաոյի հաստ սառցակալում:

Choux տորթեր ծածկված հաստ կակաոյի շոկոլադե գլազուրով

Հաստ

Սա շատ տարածված ջնարակ է։ Այն նման է մուգ շոկոլադի համին, բայց թթու:

Բաղադրատոմսը:

1. Խառնել մի կաթսա 100 գ թթվասեր 3-ական ճ.գ ճաշի գդալ շաքարավազ և կակաո, եփել մարմանդ կրակի վրա՝ անընդհատ խառնելով։
2. Երբ ջնարակը եռա, ավելացրեք 2 ճ.գ. ճաշի գդալ կարագև եփել մինչև կարագը հալչի։
3. Անջատեք կրակը և անմիջապես դրանով ծածկեք թխվածքն ու խմորեղենը, հակառակ դեպքում այն ​​շատ կսառչի և շատ կխտանա։

Կակաո և թթվասեր շոկոլադե գլազուր

Ելակ շոկոլադե ջնարակի մեջ՝ կակաոյով և թթվասերով

Կակաո և թթվասեր շոկոլադե գլազուր

Բաղադրատոմսը:

1. Չժանգոտվող պողպատե կաթսայի մեջ միացրեք 2 ճ.գ. կակաոյի գդալներ, 3 ճ.գ. ճաշի գդալ շաքարավազավելացնել 2 ճ.գ. թթվասերի գդալներ, խառնել և դնել եփելու այնքան, մինչև ջնարակը թանձրանա (10-12 րոպե)՝ անընդհատ խառնելով։
2. Երբ ջնարակը թանձրանա, ավելացրեք 30 գ կարագև ավելի տաքացրեք մինչև յուղը լուծարվի:
3. Հեռացրեք կրակից և անմիջապես ջնարակապատեք թարմ թխած ապրանքները կամ պատրաստեք սառը ելակի աղանդեր:

Ինչպե՞ս պատրաստել կակաոյի ցրտահարություն միկրոալիքային վառարանում:

Զատկի տորթը ծածկված է միկրոալիքային վառարանում կակաոյից պատրաստված շոկոլադե գլազուրով և ընկույզով ցողված

Միկրոալիքային վառարանում կակաոյի շոկոլադե գլազուր

Բաղադրատոմսը:

1. Տաքացնում ենք կրակի վրա 3 ճ.գ. ճաշի գդալ կաթ և կես բաժակ շաքարավազ.
2. Միկրոալիքային վառարանում, միացրեք 2 ճ.գ. ճաշի գդալ կարագ, 3 ճ.գ. կակաոյի գդալներտաք քաղցր կաթ, 1/3 մաս մուգ շոկոլադե սալիկ, ամեն ինչ դրեք միկրոալիքային վառարանում։ Գլազուրը պատրաստ է 4 րոպեում։

Տորթերի, Զատկի տորթերի, տորթերի և կեքսների վերևում փայլեցրեք:

Կակաոյի սառնամանիքի գեղեցիկ յուղալի փայլը բերանային տեսք է հաղորդում ձեր տորթերին, կեքսներին, բրաունիներին և բլիթներին: Այն կարող է օգտագործվել նաև պաղպաղակ զարդարելու համար, քաղցր ձավարեղենև այլ աղանդեր:

Տեսանյութ՝ շոկոլադե գլազուր. Խոհարարության գաղտնիք. Տեսանյութի բաղադրատոմս