Կոտլետներ Կիեւում. Դասական քայլ առ քայլ բաղադրատոմս: Կոտլետ Կիեւում. Գրավի գաղտնիքները

Հյութալի, Կիեւում փխրուն ընդերքով եւ հոսող նավթային ճարմանդներով հարմարավետ է ամենօրյա ճաշի համար, եւ որպես Corona տաք ուտեստ Տոնական սեղան, Դրանք տանը պատրաստելու համար հարկավոր է հասկանալ պատրաստման տեխնոլոգիան եւ հիշել մի քանի գաղտնիքներ:

Պատրաստման այս մեթոդը հիմքում ընկած է բաղադրատոմսերի մնացած մասը:

Պահանջվող արտադրանք.

• 4 հավի ֆիլե;
• 100 գ գումարած: Յուղեր;
• 2 ձու կատեգորիա C 1;
• 200 մլ կաթ;
• կոտրիչների հացաթխման համար;
• 30 գ մանրացված սամիթ, մաղադանոս;
• Աղ եւ սեւ աղացած պղպեղ;
• Նեոմոտիկ յուղ աղացածի համար:

Տեխնոլոգիա քայլ առ քայլ:

1. Կաթնագույն յուղը նախապես դուրս է գալիս սառնարանից, պատառաքաղը քսվում է, աղած, պղպեղ եւ խառնվում կանաչի հետ:
2. Արդյունքում ստացված զանգվածի, գդալի ձեւավորող ապրանքներ եւ դրանք 5 րոպե դրեք սառնարանում: Սա կօգնի լցնել, որպեսզի տապակի մեջ մնա կոտլետների ներսում:
3. Ֆիլետը մաքրվում է ֆիլմերից եւ ոսկորներից, կտրուկ դանակը բռնում է մի կողմից, շրջվելով բաց գրքի ձեւով: Փոքր ֆիլեները կտրված են եւ մի կողմ են դնում, մեծակողմանիորեն `սննդի ֆիլմի կողմից, անջատեք, ապա աղած:
4. Կանաչներով սառեցված յուղը դրվում է հավի հավի կենտրոնի եւ ծածկված փոքր ֆիլեով:
5. Մեծ ֆիլեները մանրակրկիտ փաթաթված են բոլոր կողմերից, որպեսզի ընդլայնված ձեւը 3 րոպե ուղարկվի սառնարան: Այս ընդունելությունն օգնում է ավելի հեշտացնել քամու կիսաֆաբրիկատներ եւ նաեւ թույլ է տալիս նավթը ներս մտնել:
6. Չնայած բալետները սառչում են, կաթը կաթահարված ձվերը թափահարում են սեպը:
7. Պտղաբեր կոտլետները ընկղմվում են կաթնային ձվի խառնուրդի մեջ, շաղ տալ հացաթուխներով: Գործընթացը կրկնվում է երկու անգամ: Կրկնակի պլանավորումը ծառայում է որպես նավթի հոսքի պաշտպանություն եւ ապահովում է ախորժելի փխրուն ընդերքի ձեւավորումը:
8. Նավթը լցվում է առնվազն 1,5 սմ բարձրությամբ:
9. Կիսաֆաբրիկատները դրվում են խաշած յուղի մեջ եւ յուրաքանչյուր կողմում 3 րոպե տապակվում են բարձր ջերմության վրա:
10. Հաջորդը, կրակը կրճատվում է եւ կեռավորվում է կոտլետները եւս 15 րոպե:
11. Պատրաստման ավարտին սալաքարն անջատված է, իսկ կոտլետները թողնում են «Հանգստացեք» 5 րոպե, որպեսզի այն նավթը վերջապես բաժանվի ամբողջ զանգվածի մեջ:

Ինչպես պատրաստել հավի կրծքից:

Այս կաթսայի ժապավենի ժապավենի բուրմությունը ոչ ոքի չի թողնի անտարբեր, բայց պատրաստելը նույնիսկ սկսնակ տանտիրուհի կլինի:

Դա կտեւի.

• 900 գ հավի կրծքամիս;
• 100 գ գումարած: Յուղեր;
• 2 սխտոր ատամ;
• 1 ձու;
• 10 գ բազիլիկա, սամիթ, մաղադանոս;
• հացաթուխ;
• աղ եւ պղպեղ;
• 80 մլ Բուսական յուղ.

Խոհարարության մեթոդ:

1. Կրծքագեղձերը մանրաթելերի մեջ բաժանվում են 4 մասի: Յուրաքանչյուր մասը կտրատված է եւ մի փոքր ամուր:
2. Կանաչ կտրվածքներ, սխտորը անցնում է մամուլով եւ խառնվում քաղցր կարագի, աղի եւ պղպեղի հետ, այնուհետեւ 5 րոպե սառչում է սառնարանում:
3. Կրծքագեղձի յուրաքանչյուր մասի կենտրոնը տեղադրվում է սառը լցոնում:
4. Միսը հյուսում եւ ենթարկվում է կրկնակի հացաթխման, նախեւառաջ ձվի մեջ, ապա կոտրիչով (եթե կրծքագեղձը վատ ծալված է, ծածկեք մեկ այլ կտորով):
5. Արդյունքում ստացված բետոնները տապակած են եռացրած յուղի մեջ `յուրաքանչյուր կողմում 2 րոպե բարձր ջերմության վրա, ապա` թույլ 15 րոպե:

Հուշում. Այսպիսով, հավի կրծքից Կիեւի տորթերը ավելի կոպիտ կլինեն, միսից դուրս տապակած տապակի դիմաց կարելի է խաբել սխտորով:

Սնկով լցնումով

Այս բաղադրատոմսով պատրաստված կոտլետները պետք է տաք լինեն ջեռոցից դուրս: Դրանք հիանալի համակցված են աղացած կամ խաշած կարտոֆիլի եւ բանջարեղենի աղցանի հետ:

Մթերային ցուցակ.

• 2 հավի ֆիլե;
• 50 գ գումարած: Յուղեր;
• 200 գ հում շամպինիոն;
• 1 ձու;
• 50 գ ալյուր;
• 50 գ Հաց սուհարային;
• 120 մլ նիհար յուղ;
• 20 գ թարմ մաղադանոս;
• Աղ, սեւ գրիչ:

Խոհարարության քայլեր:

1. Սնկերը կտրված են անկողնում, աղացած բուսական յուղի գդալով, սառչում:
2. Մաղադանոսը ցնցված է, կապված է շամպինիոնների եւ մի փոքր փափկացրած կարագի հետ: Բաց թողնելը մաքրվում է սառնարանում:
3. Ֆիլեը կտրվում է սննդի ֆիլմի ներքո, աղած, պղպեղ:
4. Լրացուցիչի կեսին լցրեք լցոնման գդալով, ապա միսը կերակուր է պատրաստում:
5. Կոտլետները պարունակվում են հաջորդականությամբ. Ալյուր, ձու թափահարելով, փչացնելով, ձուն, ջախջախիչ:
6. Կիսաֆաբրիկատներ, որոնք աղացած են Մեծ քանակություններ Յուղեր մինչեւ ընդերքի տեսքը:
7. Կիեւում անցկացվեց Կիեւում գտնվող ջեռոցում գտնվող Կիեւում պատրաստված սնկով կոտլետներ 12 րոպե:

Վառարանում լցոնումը

Աղացած մսի համար կարող եք օգտագործել ցանկացած միս, հորթի, խոզի միս, հավ: բայց Կոտլետները չեն ընկնում, ավելի լավ է ցածր յուղայնությամբ սորտեր վերցնել:

Բաղադրությունը.

• 0,5 կգ աղացած;
• 2 ձու;
• 80 մլ համարձակ արտահոսք: Յուղեր;
• 80 գ ալյուր;
• հացաթուխ;
• Աղ

Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս:

1. Աղացած պինդ եւ բաժանեք 4 մասի: Յուրաքանչյուր ձեւից մի փոքր ուժեղացված գնդակ:
2. Աշխատանքային մասի կենտրոնում մի կտոր նավթ տեղադրեք եւ սեղմեց այն ներսում:
3. Կիսաֆաբրիկատներ, որոնք փոխարինում են ալյուրով, ձվերով, հացաթուխներով ամաններ: Գործընթացը կրկնվում է:
4. Կիեւի հում կոտլետները աղացած միսից դրված են կտրող տախտակի վրա եւ ուղարկվում են կես ժամ սառեցման համար:
5. Սառեցված կիսաֆաբրիկատները պատրաստված են նախապես տաքացվող 180 ° C ջերմաստիճանում 40 րոպե:

Դանդաղ կաթսայի համեմունքներով

Կիեւում կոտլետները հատկապես համեղ եւ հյութալի են ձեռք բերվում դանդաղ կաթսայի մեջ:

Ապրանքի բաղադրությունը.

• 300 գ հավի ֆիլե;
• 100 գ կարագի կրեմ;
• Սխտոր 4 փոքր մեխակ;
• Ընտրելու համար 10 գ չոր համեմունք;
• 30 գ թարմ սամիթ;
• 1 ձու;
• 100 գ հացամթերքներ;
• Աղ

Խոհարարության տեխնոլոգիա:

1. Ֆայլը բաժանվում է 2 կիսով չափ, յուրաքանչյուրը յուրաքանչյուր ծեծի է ենթարկում:
2. Սխտորն ու սամիթը մանրացված են, խառնվում են 50 գ յուղի, համեմունքների եւ աղի ավելացմամբ:
3. Յուրաքանչյուր մասի համար լցոնման կեսը դրվում է կեսին, ապա միսը թեքեց գլանափաթեթը:
4. Յուրաքանչյուր տորթ ընկղմվում է հարած ձվի մեջ, ապա երկու անգամ ջախջախում:
5. Multicooker Bowl- ում մնացած յուղը հալվում է, եւ կոտլետները պատրաստվում են 15 րոպե տեղադրված տապակի ծրագրի վրա:

Պանրի հավելումով

Նման ապրանքները պատրաստված են շատ ավելի հեշտ, քան դասական բաղադրատոմսը, քանի որ լրացումը դառնում է ավելի հաստ եւ չի հետեւում, նույնիսկ եթե միսը շատ ամուր չէ:

Պահանջվող բաղադրիչներ.

• 2 հավի ֆիլե ավելի մեծ;
• 50 գ կարագի կրեմ;
• 2 մեծ ձու;
• 110 գ պինդ դասարանի պանիր;
• 160 գ ալյուր եւ հացաթուխ;
• 250 մլ կաթ;
• fryer;
• աղ եւ պղպեղ.

Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս:

1. Յուղը եւ պանիրը մանրացված են միջին grater- ի վրա, խառնված, փաթաթված սննդի ֆիլմում երշիկեղենի տեսքով եւ սառնարան դնել մեկ քառորդ ժամ:
2. Ֆիլե կտոր, աղած, պղպեղ:
3. Յուրաքանչյուր բազայի կենտրոնում կա մի կտոր յուղ-պանրի լցնում: Ֆիլե փաթաթեք ծրարը:
4. Պատրաստեք հացաթխում. Ձվերը կաթի խառնուրդով մեկ ափսեի մեջ, ալյուրը թափեց երկրորդը, երրորդը `կոտրիչ:
5. Billets- ը փոխարինում է ալյուրի, կաթնային ձվի խառնուրդի, կոտրիչների մեջ: Կրկնվող ընդմիջում:
6. Կիսաֆաբրիկատները տալիս են սառնարանում սուտի մեջ ընկնելու համար 20 րոպե:
7. Կոտլետները տապակում են մեկ քառորդ ժամի մեծ տապակում:

30 գ թարմ մաղադանոս տերեւներ;

Աղ, հացաթուխներ, յուղ `տապակի համար:

Բաղադրատոմսը քայլ առ քայլ:

1. Դիակը թեւերով կտրված է կրծքագեղձի մեջ:
2. Թեւի մի մասը մաքրվում է, թողնելով ուսի ոսկորը:
3. Ֆիլեի ուռուցիկ մասը կտրված է:
4. Ոսկրածուծի մնացած ֆիլեը դատարկ է եւ բավարարված:
5. Կարագ եւ թակած մաղադանոս խառնուրդ: Փոքրիկ գնդիկները դուրս են գալիս այս զանգվածից եւ դրանցից մի քանիսը սառեցված են:
6. Գնդակը լցնում է մանր կտրատման կենտրոնում: Ծածկել ֆիլենը ավելի վաղ:
7. Կիսաֆաբրիկատները տեղադրվում են սառնարանում 10 րոպե:
8. Հում արտադրանքները երկու անգամ ընկղմվում են ձվի շղարշի մեջ, ապա պսակում:
9. Կիեւում յուրաքանչյուր խորանարդով խորը տապակած ոսկրով մոտ 15 րոպե, ապա ուտեստը ճշգրտվում է, քանի դեռ այն 45 րոպե փափուկ է ջեռոցում:

Կիեւում գտնվող այս բաղադրատոմսը հավի կրծքից շողալ է, աներեւակայելի հանրաճանաչ է: Կիեւի յուրաքանչյուր երկրորդ ռեստորան իր պարտքն է համարում այս ճաշատեսակը ներառելու ընտրացանկում: Դրա համար կան մի քանի բացատրություններ: Նախ, այս ուտեստը շատ համեղ է `փխրուն Բարակ ընդերքում, փափուկ Հյութալի հավ Ներսից եւ փրփուրով կարագ Թարմ կանաչիով, որը հոսում է կտրման մեջ. Այն նույնիսկ երաժշտություն է հնչում:

Երկրորդ, ժողովրդականության պատճառներն այն են, որ որպես հիմնական բաղադրիչ, որը դուք օգտագործում եք ամբողջ հավի ֆիլե, եւ Կիեւի կոտլետները չեն պարունակում որեւէ լրացուցիչ հավելանյութ, ինչպես համտեսել ճարպային բաս, պանիր կամ կալորիականությամբ մայոնեզ: Շնորհիվ այն բանի, որ հավի ֆիլեը չի հալվում, այն կպահպանի մարմնի համար սպիտակուցային արտադրանքի ամբողջ հյութը եւ օգտակարությունը:

Կիեւում տորթերի պատմությունը բարդ է եւ շփոթված, քանի որ նույնիսկ ամերիկացիները իրենց երկրի կողմից ուտեստների ծագումը վերագրում են, դիտելով Ուկրաինայի արտագաղթողների բառը, «Հավի Կիեւ» անունը:

Ուկրաինացիները պնդում են նաեւ, որ այս հավի կոտլետները ընկել են նրանց 1918-ին, բայց ժողովրդականության չեն հասել: Եվ միայն 1947-ին, բանկետների ժամանակ, ի պատիվ Գերմանիայից ուկրաինական պատվիրակության վերադարձի, Կիեւում գտնվող Կիտլետ պատրաստելու բաղադրատոմսը, որը բոլորին դուր եկավ ռեստորանի ընտրացանկը: Այս ուտեստի հպարտությունը, որը ծառայում էր ֆրանսիացի խոհարարի եւ Condert Nicolas Appepet- ի կողմից, ով հորինել է «Կոտետե դե Վոլաիլը» Հյութալի կոտլետներ Հավի կրծքից:

Ինչպես պատրաստել Կիեւում Կիեւում գտնվող կոտլետները - բաղադրատոմսը լուսանկարով քայլ առ քայլ

Բաղադրությունը

• Հավի կրծքեր - 1 կգ (3 ֆիլե)
• Կաթնագույն յուղ - 100 գ
• Աղ - 1 ժ. Գդալ
• Սեւ պղպեղ - համտեսել
• Սամիթ - 1 ճառագայթ
• Հացաթխիչ ջարդիչներ - 100 գ
• Ալյուր - 100 գ
• Ձու - 2 հատ:
• Կեֆիր - 2 tbsp. Գդալներ
• Բուսական յուղ - տապակի համար, մոտավորապես 300 մլ

Խոհարարության ժամանակը 25 րոպե + 20 րոպե տապակած եւ 10 րոպե թխելու համար

Արդյունք, 6 հատ

Այսպիսով, անցեք Կիեւում կոլոլակների պատրաստմանը: Քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը լուսանկարով կասի, ինչպես կիլոգրամը Հավի ֆիլե եփել Ցան ընթրիք Ռեստորանի մակարդակ վեց համար: Խոհարարության գործընթացը պարզ եւ հասկանալի է, արտադրանքը հեշտ է գնել սուպերմարկետում կամ խոհանոցային գնդից վերցնել, դա շատ ժամանակ չի պետք:

Պատրաստեք բոլոր բաղադրիչները Հավի կոտլետ Կիեւում: Բաղադրատոմսը ենթադրում է, որ դուք պատրաստվելու եք թարմ սառեցված ֆիլեից, ոչ թե սառեցված, քանի որ մսով պարունակվող հյութերը սառեցնելու դեպքում հոսքը եւ կոտլետները կդառնան: Ավանդաբար, պատրաստվում է հավի դիակի դիակի նավարկությունը, բայց եթե ինչ-ինչ պատճառներով կարող եք չկատարել հավի միս, կարող եք պատրաստել կոտլետներ Կիեւում աղացած խոզի միսից:

Առաջին հերթին, Կիեւում պետք է պատրաստեք նուրբ հիմնական կոտլետներ: Հենց նա է, ով հալվում է տապակելիս եւ թխելուց, հավի ֆիլե պատրաստելով հյութալի եւ անուշահոտ-յուղալի: Խառնել փափուկ կարագը `խորը ամանի մեջ մանր կտրատած սամիթով: Եթե \u200b\u200bյուղը սառեցված է, միայն սառնարանից տաքացրեք 30 վայրկյան միկրոալիքային վառարանում միկրոալիքային վառարանում:

Այնուհետեւ տարածեք պոլիէթիլենային փաթեթը կամ սննդի ֆիլմը հարթ մակերեւույթի վրա եւ փաթեթավորեք ամբողջ յուղը սալիկի ձեւով `փաթեթի ուղղանկյունի տեսքով: Փաթաթեք այնպես, որ նավթը ձեւավորվի բարի տեսքով: 40-50 րոպե դրեք սառնարանում, որպեսզի յուղը լավ սառեցված լինի, քանի որ տանը Կիեւի բաղադրատոմսով մսով դա կլինի մեր համեղ լցոնումը:

Մենք անցնում ենք Կիեւի հիմնական բաղադրիչ կոտլետներին: Դասական բաղադրատոմս ՆԱԽԱԳԾՈՒՄ Կիեւում եղած կոտլետների պատրաստումը ոսկրերի վրա, բայց շատ խոհարարներ պատրաստում են կոտլետը առանց ոսկորի, մաքուր ֆիլեերից: Մենք նույնպես կվարվենք նույնը, մանավանդ որ ոսկորը զուտ դեկորատիվ գործառույթ է կատարում, եւ համը բացարձակապես չի ազդում:

Նախքան հավի կոտլետներ պատրաստելը, ընտրեք ֆիլե կտորներ: Միսը պետք է լինի որակյալ, գրեթե առանց հոտի, նրբորեն վարդագույն մուտքի գույնի: Ավելի լավ է, եթե ֆիլեը եւ, որպես արդյունք, բոլոր կոտլետները կլինեն նույն չափը, ուստի նրանք հավասարապես հավաքվում են տապակի մեջ:

Նախ կտրեք մի փոքր ֆիլե եւ կտրեք այն երկու մասի մեջ: Այնուհետեւ մնացած մեծ ֆիլեները կտրուկ դանակով կուտեն երկուսի համար, ինչպես նաեւ կտրում սեղանին զուգահեռ: Այսպիսով, երեք ֆիլեով Կիեւում հավի կաթսայի համար վեց տախտակ կունենաք `վեց մեծ եւ վեց փոքր:

Տեղադրեք մեծ հավի ֆիլե տախտակի վրա, ծածկեք այն սննդի ֆիլմով եւ մի փոքր վերցրեք: Փորձեք չկոտրել ֆիլեը, եթե կան անցքեր, որոնց միջոցով տապակվում է տապակելիս: Մսի հաստությունը պետք է ստացվի 5-7 մմ:

Պատրաստեք Klyar- ի բոլոր բաղադրիչները Կիեւի Կիտլետի համար: Առաջին ամանի մեջ կոտրեք ձվերը եւ ավելացրեք կեֆիր: Խառնել եւ ավելացնել մի քիչ աղ: Երկրորդ ամանի մեջ լցնել ալյուրը (նախքան այն ավելի լավ է մաղել): Հնարավոր է, որ Հնարավոր է, որ Կիեւում գտնվող երեխաների հացը ալյուրի փոխարեն Սպիտակ հաց, Նրբորեն սեղմեց նրան ամանի մեջ: Երրորդ ամանի մեջ լցնել հացաթուխներ: Ես կոտրիչ խանութ ունեմ, բայց դուք կարող եք պատրաստվել ինքներդ ձեզանից, խառնեք հնացած հացը բլենդերի մեջ:

Հեռացրեք Կիեւում կոտլետների համար սառնարանային լցոնումը: Բաղադրատոմսը S. Քայլ առ քայլ լուսանկարներ Ֆիլեից այն նախատեսված է վեց մսի համար, այնպես որ մենք լցնում ենք լցոնումները վեց աստղանիշով: Դիտեք, որ յուղի սանդղակը այլեւս մեծ հավի ֆիլեի լայնությունից չէ:

Այժմ մենք ցույց կտանք, թե ինչպես կարելի է փաթաթել կոտլետները Կիեւում: Որպեսզի արդյունքը ձեզ չհիասթափեցնի, շատ կարեւոր է տորթը ճիշտ լրացնել Կիեւում, եւ քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը ձեզ կասի, թե ինչպես դա անել: Կտրող տախտակի վրա տարածեք մեծ ֆիլեը: Դրա լայն մասի վրա դնել սառեցված կրեմի յուղը սամիթով: Ի դեպ, եթե մեր նավթի լցման փոխարեն մի կտոր դնեք Հալված պանիրԴուք կունենաք շատ Համեղ կոտլետներ Կիեւում պանրով, որը կտրելու ժամանակ դա կլինի ախորժելի հալեցում կտրող կոտլետի ներսում:

Ծծեք եւ հատեք հավի ֆիլեը իր ամբողջ մակերեսի վրա: Նավթի վերլուծումը փոքր հավի ֆիլեով, եզրերը փաթաթեք միանվագի տակ, պատրաստելով գրպաններ:

Այժմ, լայն տարածաշրջանից, փաթեթավորեք կոտլետները գլորում, որպեսզի մեր ամբողջ կրեմի յուղի լցոնումը մնում է տորթի մեջ: Որպեսզի չմտածեք վերջում, թե ինչու Կիեւի չորության կոտլետները պետք է թաքցնենք մեր յուղը `մեր յուղը մսի ձեւավորման մեջ թաքցնելու համար, որպեսզի այն ժամանակից շուտ չի հոսում:

Այսպիսով, կա դիետա եւ հյութալի կոշիկներ պատրաստելու միջոց: Սա հարցի պատասխանն է, թե ինչու Կիեւի տորթերը ցանված են կրկնակի հացով: Կան տանտիրուհիներ, որոնք կտորները չեն փաթեթավորում տապակի կամ թխելու առջեւ: Սա շատ մեծ սխալ է, քանի որ այն պայմանավորված է մի խիտ, հյութի մի քանի շերտերի հաստ ծալքերով, մնում է մսի մեջ, եւ արդյունքը շատ ավելի լավն է եւ ավելի համեղ:

Խոզանակի կտորը ալյուրում, բոլոր կողմերից գրկելով դրան:

Այնուհետեւ կոկիկորեն տեղափոխեք chipped թակած ձվի եւ կեֆիրի խառնուրդը, այնքան բոլոր կողմերից, որպեսզի հեղուկը ծածկեց կոտլետների ամբողջ մակերեսը:

Անմիջապես Կիեւի կեռելուցը հավի կրծքից նորից տեղափոխեք ալյուր, մենք հասնում ենք այս շատ կրկնակի պլանին, որի շնորհիվ ընդերքը փխրուն է, եւ հավի միսը հյութալի է: Դրանից հետո նորից բերեք արտադրանքը ձվի հետ կեֆիրով, այն բոլոր կողմերից խառնելով:

Եվ վահանակի վերջին փուլը կոտլետները կտրելն է հացաթուխներում: Ի դեպ, դուք կարող եք պատրաստել հացաթուխներ, հացից Կիեւի կենտրոնում: Դա անելու համար կտրեք եւ չորացրեք հացի կեղեւները, ապա դրանք տեղադրեք բլենդերի մեջ եւ մտեք փշրանքների մեջ: Հացաթխումներում, բոլոր կողմերից ուշադիր կտրելով:

Այսպիսով, ինչպես տապակել կոտլետները Կիեւում տապակի մեջ: Գլորեք տապակը մեծ քանակությամբ յուղով, որպեսզի հավի կոտլետները կիսով չափ առաքվեն նավթ: Տապակել կոտլետները մի կողմից, առանց տապակի տակ կրակը նվազեցնելու, մինչեւ որ գեղեցիկ կոպիտ ընդերքը ձեւավորվի, ապա կրակեք մի փոքր ավելի թույլ, ապա շրջեք եւ մեկ այլ րոպե տեւեք Կրկին ընդերքի ձեւավորում, միացրեք կոտլետը եւ տապակել այն մինչեւ խառնել: Որքան տապակել կոտլետները Կիեւում: Ընդհանուր առմամբ, կախված Կիտլետի չափից, ամբողջ ջերմային գործընթացը տեւում է 10-15 րոպե:

Նրբորեն դրեք կոտլետները թխելու թերթիկի վրա չորս կողմերի վրա ոչ փայտով ծածկույթով եւ դրեք այն ջեռոցում, որը նախապես 10-15 րոպե տեւեց 190-200 աստիճանով: Այսպիսով, դուք կբերի հավի միս մինչեւ պատրաստակամություն, նույնիսկ եթե տապակի ինչ-որ տեղ դա անհավասարորեն ներկված է: Ինչպես տապակել, այնպես որ եւ Կիեւում բերեք կոտլետները դանդաղ կաթսայի մեջ `օգտագործելով« տապակած »եւ« թխում »ռեժիմները:

Կոտլետները ջեռոցից դուրս գալուց հետո անմիջապես կիրառեք դրանք սեղանին: Ինչպես երեւում է լուսանկարում, կոտլետները կտրում են կեսը, որը կախված է մեջտեղում, որը բաղկացած է հալած կարագից եւ թարմ կանաչիից:

Կիեւում գտնվող կողմնակի ուտեստի համար ծառայեք թարմ բանջարեղեն եւ սիրված սոուս: Կիեւում գտնվող բամբակներով սոուսը համապատասխանելու է որեւէ մեկի, կետչուպ, adjika կամ խորովածի սոուս եւ sazebel: Ավանդականը նույնպես համարվում է կարտոֆիլի զարդարանք, որը մատուցվում է որպես պյուրե կամ տապակ:

Հնարավոր է սառեցնել կոտլետները Կիեւում

Եթե \u200b\u200bհայտնաբերել եք այդպիսի մի շարք միս, ինչպես կստանաք ձեւավորումից հետո, ձեր ընտանիքի վրա `շատ բան, մի շտապեք տապակել դրանք: Ի վերջո, եթե պատրաստի կոտլետները հանգստանում են, դրանք մասամբ կկորցնեն իրենց համի բնութագրերը. Պաշտպանությունը կդադարի լինել փխրուն, եւ հալված յուղը ներծծվում է հավի միսով:

Հետեւաբար, նախքան Կիեւում տապակելուց առաջ, նրանցից ոմանք խորհուրդ են տալիս սառեցնել ձեր սառնարանի սառնարանում: Կարծում եմ, որ պետք չէ պատասխանել, թե ինչու է Կիեւի տորթերը պահվում սառնարանում. Հում միսը պետք է սառեցվի վնասակար օրգանիզմների հնարավոր վերարտադրությունը դադարեցնելու համար: Միշտ կարող եք դրանք ձեռք բերել եւ պատրաստել գեղեցիկ ուտեստ `20-25 րոպե ընթրիքի համար, գործնականում առանց ջանք գործադրելու:

Ինչպես տապակել կոտլետները Կիեւում - կիսաֆաբրիկատներ տապակի մեջ

Սառեցված կոշիկները Կիեւում, որը դուք նախկինում պատրաստվել եք սառնարանում, դուրս եկեք սառնարանից: Ձեզ հարկավոր չէ փորձել, դուք կարող եք անմիջապես դուրս հանել տապակի մեջ լավ տաքացված բուսական յուղի մեջ եւ տապակել կափարիչի տակ մի փոքր ավելի երկար, քան Կիեւում սովորական կոշիկները թարմ հավի ֆիլեից:

Հնարավոր է թխել ջեռոցում կոտլետներ, առանց տապակելու:

Դուք կարող եք թխել կոտլետները միանգամից ուժեղ նախապես տաքացած ջեռոցում, շրջանցելով տապակած խառնուրդը: Իհարկե, ձեզ հարկավոր կլինի շատ ավելի շատ ժամանակ, ասես դուք պատրաստակամության եք բերել արդեն տապակած կոտլետներ, եւ դա այնքան փխրուն կեղեւ չէր լինի: Իհարկե, ջեռոցում գտնվող կենտրոնում գտնվող ներքնակը առանց տապակի մեջ շատ ավելի քիչ կալորիա եւ օգտակար է առողջության համար:

Կիեւի կաթսայում քանի կալորիա է

Դասական եղանակով պատրաստված ավարտված կիտբոլի 100 գրամը պարունակում է 245 կկալ: Կիեւի կաթսայում քանի ածխաջրեր: Եթե \u200b\u200bդուք օգտագործում եք ալյուրից, ձվերից եւ ցորենի հացահատիկներից, ապա կոտլետների կազմը հետեւում են. FAT - 16.91 գ, ածխաջրեր - 9.52

Ինչու են մնում կոշիկները Կիեւում անմիջապես տապակել

Եթե \u200b\u200bչօգտագործեք կոտլետները, փորձեք դրանք տապակելուց անմիջապես հետո տապակել: Փաստն այն է, որ այն հյութը, որը առանձնանում է միսից, երկար մնալով Սենյակի ջերմաստիճանըԿարող է «լվանալ» կոտլետների հետ Կիեւի հացաթուխի վրա եւ հավի կաթսայի վրա ընդերքը կդառնա անցքերի վրա, որոնք կազդի հենց տորթի հյութի վրա:

Կիեւում գտնվող այլ տարբերակների կաթսա

Կոտորներ Կիեւում - հավի աղացած բաղադրատոմս

Ինչպես պատրաստել Կիեւի կոտլետներ Տանը

Հավի կրծքերը բացակայում են մսաղացով, ավելացնել համեմունքներ, լավ խառնել եւ վերցնել աղացած միսը, կտրուկ թողնելով այն մի ամանի մեջ, որպեսզի տապակի մեջ «ծափահարեն»:

Հաջորդը, մենք կատարում ենք նույն քայլերը, երբ Կիեւում գտնվող կեռանյութերը պատրաստելու համար բաղադրատոմսով `վերը նշված քայլ առ քայլ լուսանկարի լուսանկարով: Հեռացրեք պատրաստված յուղը սառնարանից եւ բաժանեք հավասար մասերի, կիտլետի քանակով եւ կազմեք կոտլետներ: Կիեւում գտնվող Կիտլետի ձեւը ավանդաբար կոնաձեւ գլանաձեւ է, հարմար է կոտլետները թաց ձեռքերով քշել: Դարձրեք գնդիկավոր աղետը աղացած միսից, յուղը դրեք դրա վրա եւ ուշադիր փակեք աղացած միսը բոլոր 2 կողմերից, որպեսզի նավթը ոչ մի տեղ չի նայում:

Այնուհետեւ վերափոխեք յուրաքանչյուր երկակի հացաթուխ եւ տապակել տապակի մեջ: Անհրաժեշտ է դրանք տապակել աղացած միսից եռացրած յուղի մեջ `տապակել (300-400 գրամ նավթի սպառում), այնուհետեւ շուրջ 15 րոպե պատրաստեք ջեռոցում:

Kytles Կիեւում սնկով

Բաղադրությունը

• Հավի ֆիլե - 1 հատ
• petrushka, Greens - 20 գ
• Կաթնագույն կարագ - 150 գ
• Պղպեղ, աղ `համտեսել
• Կաթ - 1/2 բաժակ
• Սուխարի Խանութ: 150 գ
• Թարմ սնկով - 200 գ
• Բուսական յուղ Fryer- ի համար - 300-350 մլ
• Հավի ձու - 2 հատ
• Ալյուր - 50-60 գ

Ինչպես պատրաստել Կիեւում կոտլետներ սնկով

Ընտրեք փափկամիսը հետեւյալն միսը հավի դնում դուրս, ներքեւ եւ կատարել կրճատումներ թեւնոցներ կեսին երկայնքով երկու ուղղություններով, բաց յուրաքանչյուր կտոր, այնպես, որ այն դառնում է 2 անգամ ավելի է եւ կար մի վայր է թռել: Զգուշորեն մեծացրեք արդյունքում ստացված մսային շերտերը դանակով կամ հարթ մուրճով:

Լվացեք սնկով, մաքուր, կտրեք փոքր կտորների մեջ եւ տապակել բուսական յուղի մեջ, ավելացնել աղ, զով: Թակած կանաչ մաղադանոսը, փափուկ կարագը եւ սնկերը խառնվում են մինչեւ համասեռ զանգվածը: Երկու ճաշի գդալ ձեւավորում է լցոնման կտորները, ինչպես նման են լաց ձվեր, Ներդրեք նրանց րոպեները 5-ում `սառնարանում, որպեսզի նավթի ձեւը չի կոտրվում:

Տեղադրեք սառեցված լցոնումը ֆիլեով: Փաթեթավորեք կոտլետը `օգտագործելով ֆիլե փոքր կտորներ: Դարձրեք դրանք նորից սառնարան, հետաքրքրաշարժ:

Հագեք ձու `վահանակով կաթով, հատեք սուբեդի կոտլետները եւ կտրեք դրանք նախ ալյուրի մեջ, ապա ձվի մեջ կաթով: Նորից ցատկել մեջքի մեջ: Կոտլետները դրեք կտրող տախտակի վրա: Եթե \u200b\u200bընդերքը բավարար չափով խիտ չէ, դանակները չորացրեք կաթի եւ կոտրիչների մեջ:

Հաջորդը, տապակել եւ բերել մինչեւ պատրաստակամությունը, ինչպես վերը նշված լուսանկարների բաղադրատոմսը Կիեւում: Հենց որ ոսկե կեղեւը սկսում է մթնել, հեռացնել կոտլետները եւ մատուցել սեղանին:

Այսպիսով, այն պետք է ճիշտ ձեւավորվի համատեքստում `բարակ փխրուն կերակուր, հյութալի հավի կրծքամիս եւ խոռոչ, որից անուշահոտ կարագի հոսքերն են` շատ համեղ: Այս հյութալի կոտլետը շատերին ծանոթ է, ցավալի է, որ ներկայումս նա դարձել է սովորական արագ սնունդ, կորցրել է իր բարդությունը եւ անմոռանալի համը: Այն, ինչ մեզ առաջարկում է սննդի արդյունաբերությունը սառեցված կիսաֆաբրիկատների տեսքով, չի գնում որեւէ համեմատման համար նախատեսված կոտլետի հետ Տնային խոհանոցում Ձեռքեր, Կիեւում Կիտլետի պատրաստման գործընթացը պարզ չէ եւ պահանջում է որոշակի պատրաստում, բայց Արդյունքն արժե.

Ձեզ հարկավոր կլինի.

• աղացած սեւ պղպեղ
• Կաթնագույն յուղ 100 գր
• Ձվի 2 հատ
• Ալյուր 2 tbsp.
• Հաց sukhari 1 ապակի

Կիեւում դասական կատունը պատրաստվում է հավի կրծքից, որը փաթաթում է յուղալի յուղը: Ֆայլը տեղադրվում է ոսկորի վրա թեւից, ուստի արտաքին նման տորթը շատ նման է հավի ոտքին: Նախկինում առաջին անգամ Կիեւ Ռեստորանը կարծում էր, որ իր անունով կա Կիեւի հիանալի քաղաք: Խորհրդարանի սկիզբը գործնականում անհնար է առաջին անգամ հասնել որակական արդյունքի. Դրանից դժվար է տորթի կարագ ձեւավորել դրանից, եւ նույնիսկ ավելին, որպեսզի դիզայն պատրաստեք ոսկորով: Բայց մի հուսահատվիր, կարող ես դիմել փոքր հնարքների, եւ ամեն ինչ կստացվի:

Նախ, ոսկորը պարտադիր չէ - Սա մխիթարական նորություններն են: Եվ երկրորդ, դուք պետք է հոգ տանել Kitlet- ի համար լցոնման մասին - կարագ, կարող եք նույնիսկ մի քանի օրվա ընթացքում: Ես խորհուրդ եմ տալիս գնել բնական յուղալի յուղ 80-82.5% - այս մեկը, կարծես, անտեսանելի բաղադրիչ է, կարեւորագույն դեր է խաղում նախապատրաստման մեջ: Միայն իսկական կարագը Կիեւում կաթսան կտա անմոռանալի համ, հյութալիություն եւ բուրմունք:

Քայլ առ քայլ լուսանկարների բաղադրատոմսը.

Յուղը կտրեց 4 կտոր, տարածեք դրանք ափսեի մեջ, որպեսզի դրանք չփչանան եւ ուղարկեն սառնարան, որպեսզի դրանք պատրաստեն Լավ սառեցված - Սա է հիմնական հնարքը `տապակի ընթացքում սառեցված յուղը դանդաղ կլինի, չի սկսի խաշած կոտլետների ներսում եւ ձգտել դուրս գալ: Ընտրովի, նավթի կտորները կարող են արվել Ավելի կլորացվածԵթե \u200b\u200bժամանակ կա, դուք խոսում եք: Ես օգտագործել եմ Յուղ կանաչիով, բայց սա պարտադիր չէ: Ինչպես պատրաստել այդ կարագի տեսքը →

Հուշում: Երբ ես պատրաստում եմ հավի կրծքագեղձերից, կտրեք այսպես կոչված սլաքը `մի փոքր մաս, այն միշտ խանգարում է: Ի դեպ, այս փոքր մասը օգտագործվում է Դասական կատլետ Կիեւում - փաթեթավորեք նրա ոսկորը եւ արդեն այս «շինարարությունը» փաթաթեք մեծ ֆիլեի ներսում: Բայց քանի որ մենք որոշեցինք թեթեւացնել գործընթացը, ես համարձակորեն կտրում եմ այն: Քաշի չորս-հինգ ֆիլեից նման նետերը համապատասխանում են մեկ ամբողջական ֆիլեին:

Նրանք կարող են պատրաստվել մեկ կրծքով `ամբողջ ընտանիքը կերակրելու համար:

Կուրծք Կտրեք popolas- ի երկայնքով Չի գալիս մինչեւ վերջ:

Ընդարձակել Երկու կողմերն էլ պարզվում են մեծ, բարակ կտոր:

Դրեք ֆիլեը փաթեթում, որպեսզի ցրումը չթռչի բոլոր ուղղություններով, եւ Բաց անել, Դա արեք բոլոր կրծքերով:

Թակած ֆիլե աղ, պղպեղ, փաթաթեք դրա մեջ սառեցված կարագը եւ Ձեւավորել կոտլետներ.

Պատրաստեք հացաթխում. Թեթեւ արթնացեք Ձու, լցնել տարբեր տարաների մեջ ալյուր մի քանազոր breadcrumbs.

Կոտլետ Դիտեք ալյուրում, Ընկղմեք ձվերի մեջ մի քանազոր Դիտեք հացաթխման մեջ, Վտանգի ուժի համար կրկին կրկնել ամբողջ գործընթացը. Ալյուր, ձու, կոտրիչ:

Ձեւավորված կոտլետները հանվում են Սառեցման պալատում 15-20 րոպե.

Տապակվել Կոտլետներ Կիեւում Մեծ թվով բուսական յուղի մեջ Տապակում կամ խորը տապակի մեջ: Կարող եք նաեւ տապակել եւ սովորական ձեւով, բայց դրա համար ձեզ հարկավոր է ավելի շատ ժամանակ, եւ ավելի երկար ջեռուցում սպառնում է հոսող յուղի հետ, ինչը մեր անսովոր կոտլետները կդառնանք սովորական: Այնքան շատ գալիս եւ ստվերաներկ: Հետեւաբար, մի խնայեք յուղը եւ ջերմորեն տաքացրեք այն: Բավարար տաք յուղով Կոտլետները տապակել են ընդամենը 5-7 րոպե, Անջատեք կոտլետը տապակի մեջ, որպեսզի այն թեքվի բոլոր կողմերից:

Դե, եւ ահա արդյունքը: Իդեալականորեն. Բարակ փխրուն հացաթխում, մեղմ հյութալի միս եւ անուշահոտ հալվող յուղ: Կոտլետների ներսում կարագ մաքրելը - դա է Չամիչ ուտեստ:Միանալով հյութալի հետ Հավի միս, այն ձեւավորում է Համեղ սոուս, Ուստի ես ուզում եմ նրան ծծել յուրաքանչյուր կտոր:

Ձեզ հարկավոր կլինի.

• Հավի ֆիլե 800 գր (4 կրծքագեղձ)
• աղացած սեւ պղպեղ
• Կաթնագույն յուղ 100 գր
• Ձվի 2 հատ
• Ալյուր 2 tbsp.
• Հաց sukhari 1 ապակի
• Բուսական տապակած յուղ 0.5 լ

Curish Chicken կրծքը կիսով չափ ավարտվում է:
Ընդարձակեք ֆիլեը եւ վերցրեք:
Sung, պղպեղ եւ փաթեթավորեք սառեցված կարագի մի կտոր դրա մեջ (25 գր):
Ալյուրում ձեւավորված կոտլետների կոտլետները, ընկղմվելով հարած ձվերի մեջ, կտրեք կոտրվել հացաթուխներով:
Երկարակեցության համար կրկնել գործընթացը. Ալյուր, ձու, կոտրիչ:
Տապակել կոտլետներ մեծ թվով տաք բուսական յուղ 5-7 րոպե:
Անցեք տապակի գործընթացում, որպեսզի կոտլետը թեքվի բոլոր կողմերից:

Կիեւի կոտլետները պատրաստ են հավի ֆիլեից միայն հավի ֆիլեից, որի մեջ ցուրտ կրեմի յուղի ծածկը փաթաթվում է: Յուղը խառնվում է կանաչի, սնկով, պանրով, բայց ավելի հաճախ կանաչապատմամբ `սամիթ: Լրացնելով լցոնով մսով դատարկ, տապակում է խորը եւ մատուցվում է որոշակի ձեւով: Եվ չնայած Կիեւի Կիեւում գտնվող կավը կարող է պատվիրվել բոլոր խոշոր ռեստորաններում եւ գնել կիսաֆաբրիկատների արտադրանքի բաժնում մթերային խանութներում, առնվազն հետաքրքիր է տան մի քանի խոհարարական լեգենդների հերոսուհին:

Բաղադրությունը

• Հավի - բրոյլեր
• Ձու - 2 հատ:
• Հաց sukhari - 150 գ
• Կաթնագույն յուղ - 170-180 գ
• կանաչի
• Բուսական յուղ Fryer- ի համար
• համեմունք

Ճաշ

Մեծ լուսանկարներ փոքրիկ լուսանկար

Նյութի մանր կտրատեք կանաչեղենը եւ խառնվեք դրանով փափկեցված կարագի մեջ:



Այնուհետեւ զանգվածը բաժանեք երկու մասի եւ հանեք սառնարան, պատրաստելով երկու փոքր երշիկ (կամ երշիկեղենի մեջ) եւ պտտվելով սննդի ֆիլմից: Այս քայլի գաղտնիքը միատեսակ է. Նավթը եւ կանաչիները պետք է խառնվեն այնպես, ինչպես պետք է:



Սոսինձի դիակի վրա մաշկը առանձնացրել է կրծքից:



Կտրեք թեւը, որպեսզի դիակի վրա կա ուսի ոսկոր



Եւ կարդացեք դանակով:



Ազատեք հավի ֆիլե ոսկորներից:



Մի կրծքից դուք պետք է ստանաք երկու ֆիլե ոսկորով եւ երկու փոքր ֆիլեով (այն շատ հեշտությամբ առանձնացված է հիմնական ֆիլեից):



Հեռացրեք փոքրիկ ֆիլեը մուրճով, դնելով սննդի ֆիլմի շերտերի միջեւ:



Ընդհանուր ֆիլեով, դրա հայտնաբերված հնարելու համար պատրաստեք մակերեսային երկայնական եւ լայնակի կտրվածքներ, ինչպես գիրք, եւ նաեւ հանեք ֆիլմի շերտերը:



Չորացրեք մսի սեզոնը աղացած պղպեղով եւ աղով, դրեք սառեցված յուղի կտոր կանաչիով,



Վերեւից այն ծածկելու համար ֆիլեի փոքր մասով եւ ձեւավորելով կոտլետ Ellipsis- ը, փակեք լրացումը բոլոր կողմերից:



Պատրաստի միսը փաթաթում է սննդի ֆիլմը եւ 10 րոպե հեռավորության վրա հանեք սառնարան:



Արթնացեք ոչ շատ հոյակապ ձուն `մի պտղունց աղով:



Նախքան տապակի մեջ կոտրվածքները տապակելուց առաջ դրանք կտրեք դրանք ալյուրում,



Հետո ձվի մեջ



Եւ հացաթխումներից հետո (ձվի խառնուրդում եւ փշրանքներով անհրաժեշտ է 2 անգամ):



Տապակել կոտլետները լավ տաք յուղով դեպի կոպիտ ընդերքը:

Տապակելուց հետո կիեւում դանակները դրեք թխման թերթիկի վրա եւ 10 րոպե պատրաստակամություն բերեք, ջեռոցի ջեռուցման ջերմաստիճանը պետք է լինի 190 աստիճան:

The աշատեսակը շատ համեղ է եւ հյութալի, բայց անհրաժեշտ է միայն տաք:

1. Նավթ կանաչիով `ձեր օգտագործած լրացումները` պետք է շատ ցուրտ լինեն, ուղիղ սառնարանից:

2. Հատկանշական է, որ նախքան կոտլետը սկսեց զանգվածաբար արտադրել, յուղը փխրուն էր մուրճով (այն վերածելով նուրբ յուղալի հավի հավի) - եւ միայն այնուհետեւ այն սկսեց մսով բորբոսել եւ այնուհետեւ այն, այն սկսեց մսով պատրաստել եւ այնուհետեւ այն սկսեց մսով պատրաստել եւ այնուհետեւ այն սկսեց մսի մեջ դնել: Փորձեք խեղդել, եւ դուք, այնուամենայնիվ, իմացեք, որ դա կպահանջի ճշգրտություն, համբերություն եւ ժամանակ, քանի որ այն պահանջում է միանգամից փոքր կտորների փոքր կտորների աստիճան:

3. Լրացնելը կարող է բաղկացած լինել յուղից + քերած պանիր, սնկով, դեղնուց, կանաչապատում եւ համեմունքներ եւ նույնիսկ խոզապուխտ: Եվ սա նշված բաղադրիչներից բոլորն են, որոնք կարելի է գտնել Կիեւում գտնվող Կիտլետի բաղադրատոմսերում:

4. Որոշ ռեստորաններում կոտլետները մատուցվում են հատուկ պատրաստված հովոնների վրա եւ Հավի ոտքը Դա կարող է լինել «նորաձեւ», որը ենթարկվում է արտաքին տեսքին եւ «Շող» թերթի խոհարարական ճզմման: Այնուամենայնիվ, ոչ մի շտապեք այն հանել ոսկորի համար, պահեք պատառաքաղը, հակառակ դեպքում այն \u200b\u200bկկոտրի մսի ծանրությունը:

5. Fryer- ը խոհարարության առավել սննդային ձեւը չէ: Հետեւաբար, եթե ուզում եք ավելին Դիետիկ տարբերակ, Տապակել կոտլետները մի փոքր յուղի մեջ տապակի մեջ, իսկ հետո թխել ջեռոցում: Միեւնույն ժամանակ, Fryer- ը ավանդական է, right իշտ բաղադրատոմսը Կիեւում կիտրոս պատրաստելը եւ նավթը բավականին շատ է:

Կիեւի Կոտլետի բաղադրատոմսերի պատմություն

Տղաները Կիեւում `ուտեստ, որը հայտնի է ամբողջ աշխարհում: Պատրաստվելու նրա կարողությունը ներառված է եվրոպական եւ ամերիկյան խոհարարական դպրոցների խոհարարական կրթության պարտադիր ծրագրում: Եվ ինչպես հաճախ է պատահում, մի քանի երկրներ վիճում են բաղադրատոմսի ծագման մասին:

Այստեղ նա այդպես է, appppert

Ըստ ֆրանսիական տարբերակի, Կիեւի Կիտլետի բաղադրատոմսը ոսկորների վրա (Կոտետ դե Վոլաիլ - Նամակներ "Կոտլետը թռչունից) հորինել է ֆրանսիական խոհարարական հանդերձանքը 18-րդ դարում: Այնուհետեւ, ինչպես նրանց ասել էին, միջազգային մարդասիրական օգնության ծրագրի շրջանակներում բաղադրատոմսը եկավ Ռուսաստան, որը չուներ (!!!) իր սեփական խոհարարական ավանդույթը: Ենթադրաբար բերեց իր ռուս ուսանողներին, եւ դա տեղի է ունեցել Էլիզաբեթի ժամանակներում:

Նույն ֆրանսիացիների խոսքով, Նապոլեոնի նկատմամբ տարած հաղթանակից հետո ռուսները փորձեցին մոռանալ նրանցից վերցրած շատ բաների ծագումը եւ հավի կաթսայի բաղադրատոմսը վերանվանվել է Միխայլովսկի պալատի եփի կողմից:

Ըստ ռուսերենի վարկածի, այստեղ ֆրանսիացիները ոչինչ բոլորովին էլ չեն, այլ Միխայլովսկի պալատի մասին `ճշմարտությունը: Եվ մեր բաղադրատոմսը, մեր, չնայած հեղինակային իրավունքը թողարկվում է: Կիեւում Կիեւում հորինել են վաճառական ակումբի Սանկտ Պետերբուրգ ռեստորանում: Նրան անվանում էին Նովո-Միխայլովսկայա, քանի որ ռեստորանը գտնվում էր Միխայլովսկի պալատի մոտ: Հենց այնտեղ էր, որ նա սկսեց մատուցվել պապիլոտում, որը գնահատեց եւ սիրում էր հանդիսատեսին: Առեւտրական ակումբը բեղմնավորված էր որպես մեծ, շքեղ նախագիծ, որը կոչված է ցուցադրել Ռուսաստանի կապիտալիզմի ձեվավոր եւ շրջանակ: Բայց ... ոչ երկար երաժշտություն խաղաց: Հեղափոխությունից հետո, սակայն միայն նոր նովոմիլիլ կոտլետները մնացին պլանից, եւ նրանք որոշ ժամանակ հեռացան տեսարանին:

Ուկրաինական տարբերակը համընկնում է ռուսերենի հետ: Ուկրաինացիները պնդում են, որ կոտլետները նրանց բերվել են Ռուսաստանից անմիջապես հեղափոխությունից անմիջապես հետո. Նրանք, այնուամենայնիվ, չեն հասել ժողովրդականություն եւ երկար մոռացվել են: Եվ միայն շատ ավելի ուշ, անցյալ դարի 50-ական թվականներին նրանք գնահատվեցին դիվանագետներին, երբ նրանք պատրաստեցին դիվանագետներ, որոշ կարեւոր իրադարձության կապակցությամբ: Այնուհետեւ նրանք հայտնվեցին Կիեւի բոլոր ռեստորաններում եւ կարճատեւության համար սկսեցին անվանել «Կիեւ Կիեւում»:

Վերջապես կա բաղադրատոմսի ծագման ամերիկյան տարբերակը: Իհարկե, ամերիկացիները պնդում են, որ բոլորը եկել են: Ինչու եք հարցնում, կոտլետները կոչվում են Կիեւ: Շատ պարզ. Քանի որ նրանք սիրում էին պատվիրել ուկրաինական արտագաղթողներին: Թվում է, թե ամերիկացիներն արդեն իսկ հեղինակային իրավունքը թողարկվել է ...

Ավաղ, ոսկորով կեռիկի ժամանակակից կիսաֆաբրիկատ տարբերակ, որը վաճառվում է յուրաքանչյուր մթերում, զրկված իրենց ռեստորանի ընկերակից համտեսից, հոլովությունից եւ հյութերից: Եզրակացություն Պարզ. Բուժեք ոչ լավ խոհարարական հաստատությունում, կամ պատրաստեք կոշիկը Կիեւում տան բաղադրատոմսով: Հետո հաճույք ես ստանում:

Բայց եթե դուք որոշեք ռեստորանում Կիեւում գտնվող կեռիկ պատվիրել, պետք է հիշեք որոշ կանոններ, որոնց միջոցով կարող եք հեշտությամբ վայելել դա Համեղ ուտեստ... Այնուամենայնիվ, ավելի լավ է, քան մի խորանարդի մասին մեկ խորամանկ հատկության մասին, որ Կիտլետը չի կարելի ասել ...

Պոխլեբկին Կիեւում գտնվող բաղադրատոմսերի բաղադրատոմսերի մասին

«Dish աշատեսակը անընդհատ հարվածում է օտարներին իրենց անկանխատեսելի պահվածքով կերակուրների ընթացքում: Այն փչացրեց ձյան սպիտակ վերնաշապիկների եւ թանկարժեք բաճկոնների անթիվ քանակը, դրանով իսկ անջնջելով անջնջելի նշանը հիշողության մեջ (եւ հագուստով) նրանց, ովքեր որոշեցին համտեսել այն:

Երբ փորձում եք կտրել դանակով (եվրոպական, Չինակ), այն կրակել է յուղի երկար ինքնաթիռ, լցնելով չնայած սոսնձի սոսնձումը կամ ուտողի դեմքը, կամ նրա ամբողջ հիմնական զգեստը: Ի վերջո, օտարերկրյա ձեռնարկությունները, իրենց զբոսաշրջիկներին ԽՍՀՄ ուղարկելով, ստիպված էին հատուկ նախազգուշացում ներառել Կիեւում Կիտոպլետների զգուշավոր բեռնաթափման մասին:

Մինչդեռ ռեստորանների սովետական \u200b\u200bայցելուները երբեք չեն ականատես լինել Կիեւի կոտլետների հետ, քանի որ նրանք դիմեցին նրանց ռուսերենով, այսինքն, նրանք չփորձեցին դանակով կտորներ կտրել (դրա համար պարզապես հավատացին դրանց Ամրոց) Բոլոր պատառաքաղը, պիրսինգով պիրսինգով առանց նրա սեղմման երեք-չորս տեղերում (ըստ պատառաքաղի քանակի քանակի) եւ դրանով իսկ կեռասներից նավթի միասնական արտահոսք ապահովելը: Եվ հետո, մի փոքր հնձելով այն փաստը, որ «կոտլետը հոսում է», մի փոքր թափահարեք ափսեի վրա պատառաքաղի վրա եւ հուսալիորեն եւ ամեն օր կողքին եղած բոլոր տեսակի դանակներ, արարողություններ եւ ապամոնտաժում: Եվ ես նրանցից որեւէ մեկը չթողեցի Կիեւում ... »:

«Զվարճալի պատրաստում» մ, 1974

Գիտեք ինչպես պատրաստել Կիեւի դասական կոտլետներ: Այո, նույն հավի հավի տորթերը ծածկված են փխրուն ընդերքով, որից հեղուկ դեղին թափանցիկ լցվում է անուշահոտ կանաչապատման ցողուններով: Այսօր դա ձեզ համար հատկապես բաղադրատոմս է Կիեւում իրական կաթսայի լուսանկարով, ոսկորով, որն ավանդաբար մատուցվում է ոչ միայն ուկրաինական եւ ռուսական ռեստորաններում, այլեւ Եվրոպայում եւ նույնիսկ Միացյալ Նահանգներում:

Կիեւում դասական կոշիկները պատրաստվում են հավի ֆիլեից հավի ֆիլեից, կանաչի յուղի մեջ յուղի (ամենից հաճախ սամիթ): Սովորաբար, արտադրանքը բավականին տպավորիչ է, եւ որ այն ավելի հարմար էր կտրել այն, խոհարարները հորինվել են հավի խմորման համար, որպեսզի թեւը մնա կրծքի հետ: Ավանդաբար, թեւով բոլոր միսը մաքրվում է, մնում է միայն կոկիկ ոսկորը, խնդրելով կոպիտ կոտլետներից, որոնց համար հարմար է կրտսը կտրել: Ինչպես «ստեղծել այդպիսի հրաշք» թվացյալ ամենապարզ եւ մատչելի արտադրանքներից, ես ձեզ մանրամասն կասեմ բաղադրատոմսի մեջ Քայլ առ քայլ լուսանկարներ, Համոզվեք, որ պատրաստվեք. Համոզված եմ, որ Կիեւում ձեր կոշիկները կստացվեն ճշգրիտ, թե ինչպես ռեստորանում:

Բաղադրությունը

• Հավի կրծքամիս թեւով 2 հատ:
• Կաթնագույն յուղ 100 գ
• Թարմ սամիթ 10 գ
• Աղ 0,5 ժ. Լ.
• Աղբի պղպեղի խառնուրդ 2-3 չիպսեր:
• baton 200 գ
• Ձու մեծ 2 հատ:
• whe որենի ալյուր 2 tbsp. լ.
• frituary բուսական յուղ

Ինչպես պատրաստել կոտլետներ Կիեւում

1. Առաջին հերթին, դուք պետք է պատրաստեք անուշաբույր յուղ, քանի որ այն անհրաժեշտ կլինի սառեցման համար: Դրա համար ես փափուկ եմ, նախապես փափկացված սենյակային ջերմաստիճանի յուղի վրա համատեղվում է փոքր սամիթի հետ եւ լավ խառնել մինչեւ ճաշը միատեսակ: Համի համար կարող եք մի քիչ աղ ավելացնել դրան:
2. 
   «Կանաչ» յուղը ես փաթաթում եմ սննդի ֆիլմում, որը ձեւավորում է քաղցրավենիքի նման մի բան: Առանձին-առանձին փաթեթավորելով բատոնի մի կտոր: Եվ ես երկու բացերը դնում եմ սառնարանում, որպեսզի դրանք մի փոքր հիացած լինեն:
3. 
   Միեւնույն ժամանակ, ես զբաղվում եմ հավի վերամշակումով: Դուք կարող եք գնել արդեն իսկ ավարտված կրծքագով թեւով (ինչպես իմ դեպքում) կամ ինքներդ ձեզ առանձնացնել հավը `մեկ դիակի կողմից կկարողանան Կիեւում եփել 2 մեծ կոտլետ: Եթե \u200b\u200bդուք կտրեք ինքներդ ձեզ, դուք առաջին հերթին կաբինետը դնում եք կմախքի թեւերի հետ միասին: Այնուհետեւ այն կտրեք դրա երկայնքով երկու հավասար մասի: Հեռացրեք մաշկը եւ ջնջեք ավելորդ ճարպը, եթե այդպիսիք կան:
4. 
   Ես կտրեցի թեւի ծայրահեղ փալանսը, թողնելով միայն կրծքին հարակից ոսկորը: Ես մաքրեցի ոսկորը, այսինքն, հանեց մաշկը եւ բոլոր միսը:
5. 
   Զգուշորեն կտրեք կրծքի ներքին գաղտնիքային մասը `այսպես կոչված բուրիչը: Արդյունքում, պարզվեց մեծ (ոսկորով) եւ նուրբ ֆիլե: Մեծի վրա խիտ լինելու պահին հիմնականում միսը մի քանի կտրվածք է արել, բայց ոչ մինչեւ վերջ `ֆիլենը որպես գիրք բացահայտելու համար: Հնչեց եւ անցավ:
6. 
   Նա միսը ծածկեց սննդի ֆիլմով եւ հետ մղեց մուրճով: Այստեղ գլխավորը `հնարավորինս բարակ դարձնել ֆիլեը, բայց միեւնույն ժամանակ մի վատնել այն:
7. 
   Մինչդեռ կարագը արդեն հասցրել է սառեցվել: Ես այն բաժանեցի 2 հավասար մասի (մասերի քանակով) եւ ներդրվեց թակած ֆիլեում: Գագաթը ծածկված է աջակցությամբ:
8. 
   Եւ ծայրերը փաթաթված են այնպես, որ լցոնումը ներսում լինի (գլորումով անալոգիայի միջոցով): Եթե \u200b\u200bուշադիր խփեք միսը, խնդիրներ չպետք է լինեն: Եթե \u200b\u200bշինարարությունը շատ հուսալի տեսք չունի, դրա ծայրերը կարող են պատրաստված լինել փայտե ատամի խոզերից:
9. 
   Warmed Fryer - Skeleton մեծ քանակությամբ բուսական յուղով (զտված): Մի կտոր Baton, որը ես սառեցրեցի գործընթացի սկզբում, մանրացված մի փոքր քերած: Շնորհիվ այն բանի, որ հացը լավ սառեցված է, նա վերածվեց փշրման: Ձվերը քշում էին ամանի մեջ, մի փոքր բավարարված եւ թափված վարդակից (չփախցնել): Հենց որ տապակը լավ տաքացվի, կոտլետներն ընկղմել հետեւյալ հաջորդականությամբ. Ալյուր, ձվերը կոտրելով, հաց փշրվելուց հետո, իսկ հետո կրկին թափվող ձվերի եւ փշրման մեջ:
10. 
    Անմիջապես տապակած եռացրած յուղի մեջ `վարդագույն, մոտ 5-6 րոպե: Կարագը ավելի լավ է ափսոսալ կամ ստիպված է ապրանքը մյուս կողմը վերածել, այս դեպքում լինել չափազանց կոկիկ, որպեսզի չվառվի:
11. Այնուհետեւ աղմուկի օգնությամբ հանվել է տապակել եւ տեղափոխվել է ձեւի ձեւի համար: Ես Կիեւում կեռնակները ուղարկեցի ջեռոցում, նախապես տաքացվեց 180 աստիճանով եւս 5-10 րոպե, կախված չափից, որպեսզի միսը ժամանակ ունենա լիարժեք պատրաստակամության: Ծառայել նրանց անհրաժեշտ է անմիջապես, տաք:

Տեսեք կտրումը: Եթե \u200b\u200bամեն ինչ ճիշտ արվի, կոտլետները գեղեցիկ հոսող յուղ կլինեն, եւ իրենք իրենք շատ հյութալի եւ մեղմ են, բարձր փխրուն ընդերքով: Ծառայել ուտեստը լավագույնն է թարմ բանջարեղենով եւ կանաչիով: Desired անկության դեպքում, իհարկե, կարող եք ավելացնել ցանկացած զարդարանք, որը ձեզ դուր է գալիս: