Կիևի հավ. դասական քայլ առ քայլ բաղադրատոմս. Կիևի դասական կոտլետներ - բաղադրատոմս քայլ առ քայլ լուսանկարով Ինչպես պատրաստել հավի կրծքից

Կիևյան կոտլետները սիրում են ոչ միայն Ուկրաինայում։ Այս հյութեղ ու նուրբ կոտլետներ, հավից եփածը չէր կարող անտարբեր թողնել տարբեր ազգերի բազմաթիվ մարդկանց։ Կիևյան դասական կոտլետը եփում է ոսկորին, առաջարկում ենք քայլ առ քայլ բաղադրատոմսԿիևյան կոտլետներ՝ պատրաստված հավի կրծքից. Այս ուտեստը հաճախ շրջանցվում է սկսնակ տանտիրուհիների կողմից, քանի որ վախենում են, որ այս ուտեստը չի աշխատի: Մենք ձեզ կասենք, թե ինչպես պատրաստել այն համեղ ուտեստ, կկիսվենք համեղ կոտլետներ պատրաստելու փոքրիկ գաղտնիքներով, որոնք կարելի է մատուցել ինչպես ընտանեկան ընթրիքի, այնպես էլ ցանկացած տոնական խնջույքի ժամանակ։

ԺԱՄԱՆԱԿԸ՝ 1 ժամ 40 րոպե։

Լույս

Մատուցումներ՝ 2

Բաղադրիչներ

• հավի կրծքամիս 600 գ;
• կարագ 120 գ;
• Սամիթ;
• մաղադանոս;
• ծովի աղ;
• աղացած պղպեղի խառնուրդ;
• ձու - 2 հատ;
• ալյուր 3-4 ճ.գ. լ .;
• հացի փշրանքներ 2-3 բաժակ;
• բուսական յուղ.

Պատրաստման ժամանակը` 1 ժամ։
Խոհարարության ժամանակը` 40 րոպե:

Նախապատրաստում

Այս բաղադրիչները կօգտագործենք երկու մեծ կիևյան կոտլետ պատրաստելու համար։
Նախ պատրաստում ենք կարագի միջուկը, դրա համար սամիթն ու մաղադանոսը մանր կտրատում ենք։ Կարագը բաժանեք երկու մասի, յուրաքանչյուր կտոր լավ գրտնակեք կանաչի մեջ, մինչդեռ ձեռքերով ավելի շատ խոտաբույսեր սեղմում եք կարագի կտորին, այն պետք է ամբողջությամբ ծածկել կանաչիով։


Այնուհետև կարագը լցնել խոտաբույսերի մեջ փոքր ամանի մեջ և դնել սառնարանում:


Այդ ընթացքում վերցրեք կուրծքը, առանձնացրեք այն ոսկորից, հանեք մաշկը, երկու մասի կտրեք։ Նման կրծքի կտորով ստանում ենք մեկ մեծ կոտլետ։


Եթե ​​ձեր ֆիլեը միջին չափի է, ապա դանակով կտրեք այն մեջտեղում, բայց ոչ ամբողջությամբ, գրքի նման մի կտոր միս փռեք։
Այնուհետև միսը փաթաթեք թաղանթի մեջ և խոհանոցային մուրճով հարեք երկու կողմից, դա արեք ոչ շատ ինտենսիվ, որպեսզի ձեր ֆիլեը չկոտրվի։


Հարելու արդյունքում պետք է ստանաք կլոր ֆիլե՝ մոտ 3-6 մմ հաստությամբ, երկու կողմից աղ և պղպեղ անել։

Սառը կարագը դրեք մեջտեղում գտնվող ֆիլեի վրա։
Նման կոտլետի մեջ կարագի փոխարեն կարելի է լցնել պանիր, բեկոն, սունկ։


Կոտլետը լցոնած կաղամբի պես ամուր փաթաթեք, որ անցքեր չմնան։


Կատարեք առաջին փխրեցուցիչը, կոտլետները գրտնակեք ալյուրի մեջ։


Այնուհետև հարել ձվերը, ձվերին ավելացնել մի պտղունց աղ և պղպեղ։
Պաքսիմատը լցնել տարայի մեջ։


Կոտլետները թաթախում ենք ձվի մեջ, իսկ հետո կրեկերի մեջ։


Ժամանակն է կոտլետը թաթախել ձեթի մեջ։ Ուզում եմ նշել, որ ձեր պատրաստի կոտլետի ձևը կախված կլինի յուղի քանակից։ Եթե ​​այն լցնեք խորը տարայի մեջ, ինչպես խորը ճարպի դեպքում, ապա կոտլետը ավելի կլորացված կստացվի։ Այնքան ձեթ ենք լցրել, որ համարյա ծածկի կոտլետը։ 4-5 րոպե հետո կոտլետը շրջում ենք մյուս կողմը։
Եթե ​​այս կոտլետները տապակեք քիչ ձեթով, ապա կոտլետը թեթև անկյուններով ուղղանկյուն տեսք կունենա։ Այս դեպքում պետք է կոտլետները չորս կողմից տապակել, հակառակ դեպքում կոտլետների կողքերը կմնան չեփած և կունենան անհարթ ոսկե կեղև։
Յուղի քանակությունը ազդում է կոտլետները ջեռոցում թխելու տեւողության վրա, խորը ճարպի դեպքում այն ​​կլինի 10 րոպե, տապակի համար՝ 15 րոպե։


Տապակած կոտլետները տեղափոխում ենք թխման տարայի կամ թխման թերթիկի մեջ և դնում նախապես 190 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 10-15 րոպե։ Կարևոր! Կոտլետները ոչ մի կափարիչով կամ փայլաթիթեղով չենք ծածկում։


Մատուցեք տաք կիևյան կոտլետներ։ Հարթ ափսեի վրա կարելի է հացի կրուտոն դնել, իսկ վրան կիևյան կոտլետ դնել։ Սոուսը կլինի հալված կարագ, կամ ձեր ընտրած ցանկացած սոուս:

Այս հավի կրծքամիս հավի Կիևի բաղադրատոմսը աներևակայելի տարածված է: Կիևի յուրաքանչյուր երկրորդ ռեստորան իր պարտքն է համարում այս ուտեստը ներառել ճաշացանկում։ Սրա մի քանի բացատրություն կա։ Նախ, այս ուտեստը շատ համեղ է` խրթխրթան բարակ ընդերքը, փափուկ հյութալի հավներսում և թարմ խոտաբույսերով յուղ, որը կտրելիս դուրս է հոսում, նույնիսկ երաժշտություն է հնչում:

Երկրորդ, հանրաճանաչության պատճառն այն է, որ որպես հիմնական բաղադրիչ օգտագործում եք հավի մի ամբողջ ֆիլե, և ոչ մի հավելյալ հավելում, ինչպիսիք են ճարպային ճարպը, պանիրը կամ բարձր կալորիականությամբ մայոնեզը, համի համար ներառված չեն Կիևի կոտլետում: Շնորհիվ այն բանի, որ հավի ֆիլեը մանրացված չէ, այն կպահպանի սպիտակուցային արտադրանքի ողջ հյութեղությունն ու օգտակարությունը օրգանիզմի համար։

Կիևյան կոտլետի պատմությունը բարդ և շփոթեցնող է, քանի որ նույնիսկ ամերիկացիները ճաշատեսակի ծագումը վերագրում են իրենց երկրին, հաշվի առնելով «Հավի Կիև» կամ «Հավ Կիև» անունը, որը Ուկրաինայից արտագաղթած բառն է:

Ուկրաինացիները պնդում են, որ հավի այս կոտլետներն իրենց մոտ եկել են 1918 թվականին, բայց հանրաճանաչության չեն հասել։ Եվ միայն 1947 թվականին Գերմանիայից ուկրաինական պատվիրակության վերադարձի պատվին կազմակերպված բանկետի ժամանակ բոլորին դուր եկավ կիևյան կոտլետներ պատրաստելու բաղադրատոմսը և ուտեստը արագ մտավ ռեստորանի ճաշացանկ։ Այս ուտեստի նախահայրն էր ֆրանսիացի խոհարարգինու վաճառական և հրուշակեղենի խոհարար Նիկոլաս Ապերտը, ով հորինել է վոլեյլի թաղամասերը, հյութալի կոտլետներհավի կրծքից.

Ինչպես պատրաստել Կիևի կոտլետներ տանը՝ քայլ առ քայլ լուսանկարով բաղադրատոմս

Բաղադրիչներ

• Հավի կրծքամիս - 1 կգ (3 ֆիլե)
• Կարագ - 100 գ
• Աղ - 1 ճ/գդ
• Սև պղպեղ - ըստ ճաշակի
• Սամիթ - 1 փունջ
• Հացի փշրանքներ - 100 գ
• Ալյուր - 100 գ
• Ձու - 2 հատ:
• Կեֆիր - 2 ճ.գ. գդալներ
• Բուսական յուղ - տապակելու համար՝ մոտ 300 մլ

Եփելու ժամանակը 25 րոպե + 20 րոպե տապակման համար և 10 րոպե տապակման համար

Արդյունք՝ 6 հատ

Այսպիսով, եկեք սկսենք պատրաստել կիևյան կոտլետներ: Լուսանկարով քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը ձեզ կասի, թե ինչպես է կիլոգրամից հավի ֆիլեպատրաստել սրտանց ընթրիքռեստորանային մակարդակ վեցի համար: Խոհարարության գործընթացը պարզ է և պարզ, արտադրանքը հեշտ է գնել սուպերմարկետում կամ վերցնել խոհանոցի դարակից, դա շատ ժամանակ չի խլի, և արդյունքը կգերազանցի ջանքերը:

Պատրաստեք բոլոր բաղադրիչները Կիևի հավի հավի համար: Բաղադրատոմսը ենթադրում է, որ դուք պատրաստելու եք թարմ սառեցված ֆիլեից, այլ ոչ թե սառեցված, քանի որ հալեցնելիս մսի մեջ պարունակվող հյութերը կթողնեն, և կոտլետները չորանան։ Ավանդաբար, Կիևի կոտլետը պատրաստվում է հավի դիակից, բայց եթե ինչ-ինչ պատճառներով չեք կարող օգտագործել հավի միս, կարող եք կիևյան կոտլետներ պատրաստել խոզի աղացած մսից:

Առաջին հերթին անհրաժեշտ է պատրաստել կիևյան կոտլետի նուրբ միջուկը։ Հենց նա է հալչում տապակելու և թխելու ժամանակ՝ հավի ֆիլեը ներսից դարձնելով հյութալի և անուշաբույր-սերուցքային։ Խորը ամանի մեջ խառնել փափուկ կարագը և մանր կտրատած սամիթը։ Եթե ​​կարագը սառեցված է, ապա միայն սառնարանից, տաքացրեք այն 30 վայրկյան միկրոալիքային վառարանում միջին ջերմության վրա։

Այնուհետև հարթ մակերեսի վրա տարածեք պոլիէթիլենային տոպրակ կամ կպչուն թաղանթ և ամբողջ սամիթի յուղը ուղղանկյունի մեջ դրեք պարկի վրա: Փաթաթեք այնպես, որ կարագը ձողիկի ձևավորվի։ Դնում ենք սառցախցիկում 40-50 րոպե, որպեսզի կարագը լավ սառչի, քանի որ տանը կիևյան կոտլետների բաղադրատոմսում դա կլինի մեր համեղ միջուկը։

Եկեք իջնենք կիևյան կոտլետի հիմնական բաղադրիչին. Դասական բաղադրատոմսը ներառում է ոսկորների վրա կիևյան կոտլետի պատրաստում, սակայն շատ խոհարարներ մաքուր ֆիլեից առանց ոսկորների կոտլետ են պատրաստում։ Մենք այդպես էլ կանենք, հատկապես, որ ոսկորն ունի զուտ դեկորատիվ ֆունկցիա և բացարձակապես չի ազդում ճաշակի վրա։

Հավի կոտլետներ պատրաստելուց առաջ ընտրեք ֆիլեի կտորները։ Միսը պետք է լինի որակյալ, գործնականում առանց հոտի, գունատ վարդագույն, ձանձրալի գույնի։ Ավելի լավ է, որ ֆիլեները և արդյունքում բոլոր կոտլետները նույն չափի լինեն, որպեսզի համաչափ տապակվեն թավայի մեջ։

Նախ կտրեք մի փոքրիկ ֆիլե և երկայնքով երկու մասի կտրեք։ Այնուհետև սուր դանակով բաժանեք մնացած մեծ ֆիլեը երկու մասի, ինչպես նաև կտրեք երկայնքով, սեղանին զուգահեռ: Այսպիսով, երեք ֆիլեից ստանում եք հավի կիևյան կոտլետների վեց բլանկ՝ վեց մեծ և վեց փոքր:

Տախտակի վրա դնել հավի մի մեծ ֆիլե, ծածկել թաղանթով և մի փոքր հարել։ Փորձեք չպատռել ֆիլեները, եթե կան անցքեր, տապակելու ժամանակ միջից միջից դուրս կհոսի։ Մսի հաստությունը պետք է լինի 5-7 մմ։

Կիևյան կոտլետի խմորի համար պատրաստեք բոլոր բաղադրիչները։ Ձվերը կոտրեք առաջին ամանի մեջ և ավելացրեք կեֆիր: Խառնել ու մի քիչ աղ ավելացնել։ Երկրորդ ամանի մեջ ալյուրը լցնել (ավելի լավ է մինչ այդ մաղել)։ Որպես հաց պատրաստելու համար ալյուրի փոխարեն կարող եք օգտագործել կիևյան կոտլետներ Սպիտակ հաց, մանրացնելով այն ամանի մեջ։ Երրորդ ամանի մեջ լցնել պաքսիմատը։ Ես խանութից կրեկերներ ունեմ, բայց դուք կարող եք դրանք պատրաստել ինքներդ՝ բլենդերի մեջ մանրացնելով հնացած հացը։

Հավի Կիևի կոտլետի միջուկը հանում ենք սառնարանից։ Բաղադրատոմս հետ քայլ առ քայլ լուսանկարֆիլեից նախատեսված է վեց կոտլետների համար, ուստի միջուկը բաժանում ենք վեց խորանարդի։ Համոզվեք, որ կարագի բլոկը մեծ չէ հավի ֆիլեի լայնությունից:

Այժմ մենք ցույց կտանք, թե ինչպես կարելի է փաթաթել կոտլետները Կիևում: Որպեսզի արդյունքը ձեզ չհիասթափեցնի, շատ կարևոր է կիևյան կոտլետը ճիշտ փաթաթել, իսկ բաղադրատոմսը լուսանկարով քայլ առ քայլ կպատմի, թե ինչպես դա անել։ Խոշոր ֆիլեները դնել կտրատող տախտակի վրա։ Ավելի լայն մասի վրա մի կտոր սառեցված սամիթ կարագ դրեք։ Ի դեպ, եթե մեր կարագի միջուկի փոխարեն մի կտոր դնեք վերամշակված պանիր, դուք կստանաք շատ համեղ կոտլետներկիևյան պանրով, որը կտրելիս ախորժելիորեն կհալվի կտրված կոտլետի ներսում։

Հավի ֆիլեը համեմել աղով և պղպեղով ամբողջ մակերեսով։ Կարագի բլոկը պատում ենք հավի մի փոքրիկ ֆիլեով, ծայրերը փաթաթում բլոկի տակ՝ գրպան անելով։

Այժմ լայն եզրից կոտլետը փաթաթում ենք ռուլետի մեջ, որպեսզի մեր ամբողջ կարագի միջուկը մնա կոտլետի ներսում։ Որպեսզի վերջում չմտածենք, թե ինչու են կիևյան կոտլետները չոր, մենք պետք է պատշաճ կերպով թաքցնենք մեր ձեթը մսի շերտերում, որպեսզի այն ժամանակից շուտ չհոսի։

Այսպիսով, կա համեղ և հյութալի կիևյան կոտլետներ պատրաստելու միջոց։ Սա է այն հարցի պատասխանը, թե ինչու են կիևյան կոտլետները եփում կրկնակի հացով։ Կան տնային տնտեսուհիներ, ովքեր տապակելուց կամ թխելուց առաջ կոտլետ ընդհանրապես չեն հացում։ Սա շատ մեծ սխալ է, քանի որ մի քանի շերտերի խիտ, հաստ հացահատիկի շնորհիվ է, որ հյութը մնում է մսի ներսում, և արդյունքը շատ ավելի լավ և համեղ է լինում։

Ձևավորված կոտլետը թաթախում ենք ալյուրի մեջ, մեջը գլորում բոլոր կողմերից։

Ապա ալյուրով եփած կոտլետը զգուշորեն տեղափոխում ենք ձվի և կեֆիրի խառնուրդի մեջ, բոլոր կողմերից թրջում ենք, որպեսզի հեղուկը ծածկի կոտլետի ամբողջ մակերեսը։

Կիևյան հավի կրծքամսի կոտլետը անմիջապես տեղափոխում ենք ալյուրի մեջ, դրանով հասնում ենք նույն կրկնակի հացաթխման, որի շնորհիվ ընդերքը կդառնա խրթխրթան, իսկ հավի միսը` հյութալի։ Այնուհետև ապրանքը նորից տեղափոխեք կեֆիրով ձվի մեջ՝ բոլոր կողմերից խոնավացնելով։

Իսկ թխելու վերջին քայլը՝ կոտլետը փխրեցուցիչի մեջ փաթաթել։ Ի դեպ, կիևյան կոտլետների համար հացից կարող եք պատրաստել ձեր սեփական հացի փշրանքները։ Դա անելու համար կտրատեք և չորացրեք հացի կեղևները, ապա դրանք դրեք բլենդերի մեջ և հարեք փշրանքների: Լավ գրտնակել պաքսիմատի մեջ, բոլոր կողմերից։

Այսպիսով, ինչպես տապակել կիևյան կոտլետները թավայի մեջ: Տապակը տաքացրեք առատ ձեթով, որպեսզի հավի կոտլետները մոտավորապես կիսով չափ ընկղմվեն ձեթի մեջ։ Տապակել կոտլետները մի կողմից, առանց թավայի տակ կրակը նվազեցնելու, մինչև ձևավորվի գեղեցիկ ոսկե դարչնագույն ընդերքը, ապա մի փոքր իջեցրեք կրակը, շրջեք և տապակեք ևս մի քանի րոպե, այնուհետև շրջեք երրորդ կողմը: կեղև է ձևավորվում, կարկանդակը նորից շրջում ենք և տապակում մինչև կարմրել: Որքա՞ն տապակել կիևյան կոտլետները: Ընդհանուր առմամբ, և կախված կոտլետների չափերից, տապակման ամբողջ գործընթացը տևում է 10-15 րոպե։

Չորս կողմից տապակած թխվածքաբլիթները նրբորեն դնել չկպչուն թխման թերթիկի վրա և դնել նախապես 190-200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 10-15 րոպե։ Այսպիսով, դուք պատրաստի կհասցնեք հավի միսը, նույնիսկ եթե այն թավայի մեջ ինչ-որ տեղ անհավասար տապակված լինի։ Կիևյան կոտլետները կարող եք և՛ տապակել, և՛ եփել բազմաբնակարանում՝ օգտագործելով «Fry» և «Bake» ռեժիմները:

Կոտլետները ջեռոցից հանելուց հետո անմիջապես մատուցում ենք։ Ինչպես տեսնում եք լուսանկարում, կոտլետը կտրելիս ախորժելիորեն դուրս է թափվում հալած կարագից ու թարմ խոտաբույսերից բաղկացած միջնամասը։

Մատուցեք թարմ բանջարեղենը և ձեր սիրած սոուսը՝ որպես կիևյան կոտլետների կողմնակի ճաշատեսակ։ Կիևյան կոտլետների համար հարմար է ցանկացած սոուս՝ կետչուպ, աջիկա կամ խորովածի սոուս և սացեբելի։ Ավանդական է համարվում նաև կարտոֆիլի կողմնակի ճաշատեսակը, որը մատուցվում է կարտոֆիլի պյուրեի կամ ֆրիի տեսքով։

Հնարավո՞ր է կիևյան կոտլետները սառեցնել հետագա օգտագործման համար

Եթե ​​նկատում եք, որ ձեր ընտանիքի համար շատ կոտլետներ կան, ինչպես դա արեցիք ձևավորելուց հետո, մի շտապեք տապակել դրանք։ Ի վերջո, եթե պատրաստի կոտլետները ոտքի կանգնեն, մասամբ կկորցնեն իրենց համային հատկությունները. հացը կդադարի փխրուն լինել, իսկ հալած կարագը կներծծվի հավի մսի մեջ և կոտրելիս դուրս չի գա։

Ուստի կիևյան կոտլետները տապակելուց առաջ խորհուրդ եմ տալիս դրանցից մի քանիսը սառեցնել ձեր սառնարանի սառնարանում։ Կարծում եմ՝ կարիք չկա պատասխանել, թե ինչու են կիևյան կոտլետները պահում սառնարանում՝ հում միսը պետք է սառեցնել, որպեսզի դադարեցվի վնասակար օրգանիզմների հնարավոր վերարտադրությունը։ Դուք միշտ կարող եք դրանք ձեռք բերել և 20-25 րոպեում պատրաստել հիանալի ուտեստ ընթրիքի համար՝ գործնականում առանց ջանքի։

Ինչպես տապակել կոտլետները Կիևում - կիսաֆաբրիկատներ թավայի մեջ

Սառեցված կիևյան կոտլետները, որոնք պատրաստել էիք ձեզ համար սառցարանում, հանեք սառցարանից։ Պետք չէ դրանք հալեցնել, կարող եք անմիջապես լցնել տապակի մեջ լավ տաքացրած բուսական յուղի մեջ և տապակել թույլ կրակի վրա կափարիչի տակ մի փոքր ավելի երկար, քան հավի թարմ ֆիլեից պատրաստված սովորական կիևյան կոտլետները։

Հնարավո՞ր է կիևյան կոտլետներ թխել ջեռոցում առանց տապակելու:

Հացով եփած կոտլետները կարող եք անմիջապես թխել շատ տաքացրած ջեռոցում՝ շրջանցելով տապակման փուլը։ Իհարկե, ձեզ շատ ավելի շատ ժամանակ կպահանջվի, կարծես արդեն տապակած բլիթներ եք պատրաստում, և այդ խրթխրթան կեղևը չեք ստանա։ Իհարկե, առանց խորոված ջեռոցում կիևյան կոտլետները շատ ավելի քիչ կալորիական են և ավելի առողջարար։

Քանի կալորիա կա կիևյան կոտլետում

Դասական եղանակով պատրաստված 100 գրամ պատրաստի կոտլետը պարունակում է 245 կկալ։ Քանի՞ ածխաջրեր կա կիևյան կոտլետում: Եթե ​​օգտագործում եք ալյուրի, ձվի և ցորենի հացի փշրանքների փխրեցուցիչ, ապա կոտլետի բաղադրությունը հետևյալն է՝ ճարպեր՝ 16,91 գ, ածխաջրեր՝ 9,52 գ, սպիտակուցներ՝ 13,31 գ։

Ինչու են կիևյան կոտլետները անմիջապես տապակվում

Եթե ​​կոտլետները չեք սառեցնում, փորձեք տապակել դրանք հացից անմիջապես հետո։ Բանն այն է, որ մսից ազատվող հյութը երկար մնալով սենյակային ջերմաստիճան, կարող է կոտլետից «լվանալ» ամբողջ հացահատիկը և ընդերքը հավի կոտլետԿիևում այն ​​անցքերով կլինի, ինչը կազդի բուն կոտլետի հյութալիության վրա։

Կիևյան կոտլետների այլ տարբերակներ

Հավի Կիև - աղացած հավի բաղադրատոմս

Ինչպես պատրաստել Կիևյան կոտլետներտանը

Հավի կրծքամիսն անցկացնում ենք մսաղացով, ավելացնում համեմունքները, լավ խառնում ու հարում ենք աղացած միսը, կտրուկ թողնելով ամանի մեջ, որպեսզի մսի մանրաթելերը «կպվեն», տապակելու ժամանակ կոտլետները քանդվեն։

Հաջորդը, մենք անում ենք նույն քայլերը, ինչ կիևյան կոտլետներ պատրաստելիս, ըստ բաղադրատոմսի, քայլ առ քայլ լուսանկարով, որը տրված է վերևում: Պատրաստի կարագը հանում ենք սառցախցիկից և ըստ կոտլետների քանակի բաժանում ենք հավասար մասերի և ձևավորում կոտլետները։ Կիևյան կոտլետների ձևը ավանդաբար կոնաձև գլանաձև է, հարմար է թաց ձեռքերով կոտլետներ քանդակել։ Ձեռքի ափի մեջ աղացած տորթ պատրաստեք, վրան կարագ քսեք և բոլոր կողմերից զգուշորեն պատեք աղացած միսով, որպեսզի կարագը ոչ մի տեղ չհայտնվի։

Այնուհետև յուրաքանչյուր կարկանդակ քսել կրկնակի հացով և տապակել թավայի մեջ: Աղացած մսի կոտլետները պետք է տապակել եռման յուղի մեջ՝ խորը ճարպի մեջ (յուղի սպառումը 300-400 գրամ), այնուհետև պատրաստի վիճակում դնել ջեռոցում գտնվող թխման թերթիկի վրա մոտ 15 րոպե։

Կիևյան կոտլետներ սնկով

Բաղադրիչներ

• հավի ֆիլե - 1 հատ
• մաղադանոս, խոտաբույսեր - 20 գ
• կարագ - 150 գ
• պղպեղ, աղ - ըստ ճաշակի
• կաթ - 1/2 բաժակ
• հացի փշրանքներ. 150 գ
• թարմ սունկ - 200 գ
• բուսական յուղ խորը ճարպի համար - 300-350 մլ
• հավի ձու - 2 հատ.
• ալյուր - 50-60 գ

Ինչպես պատրաստել կիևյան կոտլետներ սնկով

Ֆիլեները կտրատում ենք հետևյալ կերպ. հավի միսը դրսի կողմից ներքև դնում ենք և ֆիլեն մեջտեղից կտրում երկու կողմ, յուրաքանչյուր կտոր բացում այնպես, որ 2 անգամ մեծանա և միջուկի համար տեղ մնա։ Դանակով կամ հարթ մուրճով նրբորեն ծեծեք ստացված մսի շերտերը:

Սունկը լվանալ, կեղևազրկել, մանր կտրատել և տապակել բուսայուղի մեջ, աղ ավելացնել, հովացնել։ Միավորել մանրացված մաղադանոսը, փափուկ կարագը և սունկը մինչև միատարր զանգված... Երկու ճաշի գդալով ձևավորեք միջուկի կտորներ, որոնք նման են լորի ձու... Դրանք 5 րոպեով դրեք սառցախցիկում, որպեսզի յուղոտ ձևը չտարածվի։

Սառեցված միջուկը դնել ֆիլեի վրա։ Կոտլետը փաթաթեք ֆիլեի փոքր կտորներով։ Դրանք նորից դրեք սառցախցիկ, սառեցրեք։

Ձուն և կաթը հարում ենք հացի համար, սառած կոտլետները պղպեղ ենք անում և գլորում նախ ալյուրի, ապա ձվի և կաթի մեջ։ Կրկին թաթախեք հացաթխման մեջ։ Տապակները դնել կտրատող տախտակի վրա։ Եթե ​​ընդերքը բավականաչափ պինդ չէ, կոտլետները նորից թաթախեք կաթի և կրեկերի մեջ։

Հաջորդը, տապակել և պատրաստ լինել, ինչպես վերը նշված լուսանկարչական բաղադրատոմսում կիևյան կոտլետների համար: Հենց որ ոսկե ընդերքը սկսի մթնել, հանել կարկանդակները և մատուցել։

Հավանաբար, Ուկրաինայում, Ռուսաստանում և Բելառուսում չկա մեկ իրեն հարգող ռեստորան, որի ճաշացանկում կիևյան կոտլետներ չլինեն։ Դրա պատճառը ոչ միայն գերազանց նուրբ համն է, այլև այս ուտեստի կարգավիճակը։ Հենց նրան էին պատվիրել հայտնի վեպերի ու ֆիլմերի հերոսները, քաղաքական գործիչները, օլիգարխներն ու շոու բիզնեսի աստղերը։ Բացի այդ, հենց խոհարարական մասնագետների շրջանում կիևյան կոտլետները համարվում են «աէրոբատիկայի» նշան։ Եվ հենց հիմա, երբ դուք, իմ սիրելի ընթերցողներ, արդեն բավականաչափ հետաքրքրված եք և, վախենալով ձեր գլխի հետևը քորելով, մտածում եք՝ ձեր հայացքն ուղղե՞լ ավելի պարզ բաղադրատոմսի վրա, ուզում եմ տեղեկացնել ձեզ. հայտնի դառնալու մեջ բարդ բան չկա։ Կիևյան կոտլետներ Ոչ! Բաղադրիչները ամենից մատչելին են, պատրաստման գործընթացը մի քիչ երկար է, բայց ընդհանուր առմամբ այն բաղկացած է քայլերից, որոնք յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի մեկ անգամ չէ, որ արել է իր խոհանոցում։ Չե՞ք հավատում ինձ: Դե, ուրեմն եկեք պարզենք:

Բաղադրությունը:

(4 կոտլետ)

• 2 փոքր հավ (յուրաքանչյուրը 1,5 կգ)
• 80 գր. կարագ
• 80 գր. կոշտ պանիր
• 2 հավի ձու
• հացի փշրանքներ
• մի փունջ սամիթ
• բուսական յուղ տապակելու համար

• Կիևյան կոտլետների միջուկը պատրաստում ենք կարագի հիման վրա, հետևաբար նախապես մեկ-երկու ժամից (կախված օդի ջերմաստիճանից) կարագը հանում ենք սառնարանից և թողնում, որ տաքանա։
• Երբ կարագը փափկեց, հերթը կանաչինն է։ Որոշ խոհարարներ օգտագործում են մաղադանոս, մյուսները՝ սամիթ, երրորդ կիլանտրո կամ տարբեր խառնուրդներ։ Անձամբ ես դեռ կարծում եմ, որ իսկական ուկրաինական կոտլետը պետք է լինի սամիթով, իսկ հավի հետ ամենալավը համադրվում է։ Այսպիսով, մանրացրեք մի փոքրիկ փունջ սամիթ:

• Մակերեսային ամանի կամ կաթսայի մեջ կարագը խառնել մանրացված սամիթի հետ։

• Երեքը քերիչով կոշտ պանիր(Հոլանդերենը կամ Գաուդան լավագույնն է) և այնտեղ նույնպես ավելացրեք:

• Բոլոր երեք բաղադրիչները (կարագը, սամիթը և պանիրը) մանրակրկիտ խառնել, աղը, ապա այս խառնուրդից ձևավորել չորս փոքրիկ նրբերշիկ, որը խտությամբ պլաստիլինի է հիշեցնում։ Դա պետք է անել թաց ձեռքերով և բավականին արագ, հակառակ դեպքում ձեթը կհալվի ձեռքերի ջերմությունից։ Ձևավորված նրբերշիկները մեր Կիևյան կոտլետների պատրաստի միջուկն են։ Մենք թաքցնում ենք միջուկը սառնարանում, և ինքներս անցնում ենք թռչնամիսը կտրատելուն։


Կիևյան կոտլետների համար միս պատրաստելը

• Հավի Կիևը պատրաստվում է հավի կրծքից կամ հավի ֆիլեից։ Թռչնամիսն ունի երկու կրծքամիս, հետևաբար յուրաքանչյուր հավից կարող ենք պատրաստել միայն երկու կիևյան կոտլետ։ Ահա թե ինչու 4 կոտլետի համար մեզ անհրաժեշտ է երկու հավ։ Մնացած դիակը կդնենք սառնարանը, իսկ հետագայում կօգտագործենք այլ ուտեստներ պատրաստելու համար։
• Կրծքագեղձերը կտրված են հետևյալ կերպ. Հավի միսը դնում ենք մեջքին և սուր դանակով կտրում ենք կիլի ոսկորի կողքին։ Այնուհետև շարժվում է կրծքավանդակի մակերեսով: Կիևյան կոտլետների բաղադրատոմսի ավանդույթները պահանջում են, որ յուրաքանչյուր կոտլետ հիշեցնի փոքր ոտքը և ունենա ոսկոր, որի համար այն կարելի է պահել, երբ այն սպառվի: Այդ պատճառով թեւը կտրվում է կրծքի հետ միասին։

• Թևերով կուրծքը կտրվելուց հետո մենք կտրում ենք թևի երկու ամենաարտաքին հատվածները։

• Այնուհետև սուր դանակով մենք ամբողջովին մաքրում ենք մսից վերջին թևի ոսկորը, որը ջլերի շնորհիվ շարունակում է ամուր կպած մնալ կրծքին։ Այնուհետև հզոր սուր դանակով կտրում ենք հոդերի խտացումները յուրաքանչյուր ոսկորի վերջում։ Սա արվում է բացառապես էսթետիկ նկատառումներով:

• Արդյունքն այնպիսի գեղեցիկ ոսկորներով հավի կրծքեր է։

• Բոլորը գիտեն, որ յուրաքանչյուր հավի կրծքամիս բաղկացած է երկու մասից՝ փոքր և մեծ ֆիլե։ Փոքր ֆիլեները դանակով կամ խոհանոցային մկրատով առանձնացրեք։ Կիևյան կոտլետների համար մենք օգտագործում ենք երկու մասերը:

• Այժմ մենք մուրճով ծեծում ենք բոլոր ֆիլեները (ինչպես մեծ, այնպես էլ փոքր): Դա արվում է, որպեսզի ստանանք բարակ «մսային փաթաթան», որի մեջ կփաթաթենք միջուկը։ Որոշ խոհարարներ ծեծի չեն դիմում, այլ կրծքագեղձը շերտավոր կտրատում են կճեպով ծաղկեպսակի պես, բայց կարծում եմ, որ միսը հարթեցնելը շատ ավելի հեշտ է, հարմար և արագ, քան գանգուր կտրելը))): Այսպիսով, մենք հարվածում ենք կրծքավանդակը մուրճի հարթ կողմով: Ուզում եմ ձեր ուշադրությունը հրավիրել՝ հավի ֆիլեը շատ նուրբ է և մուրճի ատամնավոր կողմով այն ոչ թե կզրկենք, այլ իսկական շիլա կդարձնենք։
• Մենք ծեծեցինք բոլոր փոքր ֆիլեները: Մենք օգտագործում ենք կպչուն թաղանթ՝ խոհանոցը մսի շիթերից պաշտպանելու համար։ Լուսանկարում կա շրջանակ «առաջ» և շրջանակ «հետո»:


• Բոլոր խոշոր ֆիլեները նույն կերպ հարում ենք։


• Եթե ​​մի քիչ չափն անցել եք ու մսի վրա ծակեր եք բացել, ապա դա նշանակություն չունի։ Հետագայում այս ամբողջ ամուսնությունը կծածկվի այլ շերտերով և կկնքվի ձվի մածուկով։
• Երբ հավի ֆիլեի կտորներն արդեն ծեծված են, սառնարանից հանում ենք միջուկը և անցնում կիևյան կոտլետների հավաքմանը։ Նախ աղացրեք միսը, ապա կարագից, սամիթից և պանրից երշիկը փաթաթեք հավի մի փոքրիկ ֆիլեի մեջ։

• Այնուհետև մենք այս դատարկը դնում ենք մեծ ֆիլեի վրա, ինչպես ցույց է տրված լուսանկարում: Չմոռանաք թեթև աղել մեծ ֆիլեն։

• Փոքր ռուլետը պինդ փաթաթեք մեծ ֆիլեի մեջ։ Սա փոքր-ինչ նման է երեխային բարուրի մեջ պարուրելուն: Ստացվածը մսի կոտլետԹեթև սեղմում ենք ափերի մեջ, որպեսզի մսի շերտերը կպչեն իրար, և մեր կոտլետը պահպանի իր ձևը։


Կիևի հավի եփում

• Բացի կարագից և սամիթից պատրաստված հատուկ միջուկից, պետք է եփել իսկական կիևյան կոտլետ։ Դրա համար մեզ անհրաժեշտ է ալյուր, ձու և հացի փշրանքներ։
• Որպեսզի ալյուրն ավելի լավ կպչի մսին, թաց ձեռքով թրջում ենք կոտլետները։ Երբ կոտլետի մակերեսը թաց ու փայլուն է, այն ալյուրի մեջ գլորում ենք, իսկ հետո քամում ափերի մեջ։ Հենց ալյուրի պրոցեդուրայից հետո կիևյան կոտլետը կսկսի ձեռք բերել իր օրիգինալ, լավ ճանաչված ձևը։

• Հաջորդը, մեր կոտլետը պետք է լոգանք ընդունել ձվի խմոր... Խմորը պատրաստվում է ձվից, ալյուրից և մի պտղունց աղից։ Այս ամենը հարում են բլենդերի մեջ կամ դրա բացակայության դեպքում ուղղակի մանրակրկիտ խառնում են պատառաքաղով։ Երկու ձվից և մեկ ճաշի գդալ ալյուրից չորս կիևյան կոտլետների համար խմոր եմ պատրաստում։ Եթե ​​պատրաստում եք երկու կոտլետ, ապա բնականաբար այս չափաբաժինը պետք է կրկնակի կրճատվի։
• Խմորի մեջ ջրի ընթացակարգերից հետո Կիևի կոտլետը պետք է ամբողջությամբ ծածկված լինի ձվի խառնուրդբացառությամբ ոսկորի, իհարկե։

• Հետո այս դեղին, փայլուն կոտլետն ուղարկում ենք ուղիղ հացի փշրանքների վրա, գլորում ենք այնտեղ։ Պաքսիների փշրանքներին կարող եք ավելացնել մի քիչ մաղադանոս կամ սամիթ։

• Կոտլետը վերցնում ենք ափի մեջ և ձևավորում վերջնական տեսքը։ Եթե ​​ձեզ հանկարծ թվաց, որ կոտլետը բավականաչափ հարթ և գեղեցիկ չէ, ապա կարող եք նորից կրկնել վերջին երկու գործողությունները՝ կրկին խմորը և կրկին հացի փշրանքները։


Կոտլետներ պատրաստել Կիևում

• Այսքանը, մեր կոտլետները լիովին պատրաստ են ջերմային բուժում... Սկսում ենք ձեթի մեջ տապակելով։ Յուրաքանչյուր ոք, ով տանը խորը տապակող ունի, կարող է դա անել դրա մեջ, բայց կիևյան կոտլետները փոքր կաթսայում տապակելը շատ ավելի հարմար է, և որ ամենակարևորը նավթի սպառման առումով ավելի խնայող է:
• Այսպիսով, բուսական յուղը լցնել կաթսայի մեջ և դնել կրակի վրա։ Յուղի մակարդակը պետք է լինի այնպես, որ կոտլետը ամբողջությամբ ընկղմվի մեջը, այլապես տապակելու ժամանակ ստիպված կլինեք անընդհատ շուռ տալ, և նույնիսկ դրանից հետո, որքան էլ փորձեք, կողմերից մեկը կստացվի. ավելի կարմրավուն, իսկ մյուսը՝ ավելի գունատ:
• Մի քանի րոպե անց յուղը տաքանալու է։ Մեկ սպագետտի օգնությամբ կարող եք ստուգել, ​​որ այն արդեն ճիշտ ջերմաստիճանում է։ Սպագետիի ծայրը թաթախում ենք ձեթի մեջ, և եթե դրա շուրջ սկսվում է բուռն եռման գործընթաց, ապա ձեթն արդեն բավական տաք է։

• Կիևյան կոտլետները թաթախում ենք տաք յուղի մեջ և տապակում այնտեղ մինչև գեղեցիկ ոսկեգույն երանգ ստանալը։ Դա տևում է ընդամենը մոտ մեկ րոպե: Դուք չեք կարող ավելի երկար տապակել կոտլետները։ Մենք դեռ չենք եփի միսը այս կերպ, բայց ռիսկի ենք դիմում այրել գեղեցիկ ոսկե դարչնագույն ընդերքը:

• Մետաղյա ճեղքավոր գդալով կամ ընդամենը երկու պատառաքաղով կոտլետները հանում ենք եռացող յուղից և անցնում հաղորդության վերջին հատվածին՝ ջեռոցում տապակելուն։
• Ջեռոցում խորովելու համար մետաղյա թխման թերթիկը ծածկում ենք մագաղաթով կամ հատուկ թխելու թղթով, իսկ հետո վրան դնում ենք մեր կիևյան կոտլետները։

• 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում (նախապես պետք է միացնել) վերջնական տապակման համար կոտլետներ ենք ուղարկում։ Հավի միս - միսը շատ նուրբ է և բավականին արագ է եփվում, ուստի կոտլետները թխում ենք 10-15 րոպե։
• Գեղեցիկ և բուրավետ կիևյան կոտլետները, ախորժելի խրթխրթան կեղևով, հանում ենք ջեռոցից և դնում ափսեների վրա։ Կիևյան կոտլետները բավականին մեծ են, ուստի մեկ կոտլետը գնում է մեկ մատուցման համար:

• Այո, ևս մեկ կարևոր մանրամասն. Կիևյան կոտլետների առանձնահատկությունն այն է, որ մսի կեղևի ներսում համեղ կարագի սոուս կա։ Այն դեպքում, երբ դուք մատուցում եք կոտլետներ, որը կոչվում է տաք և տաք, հենց այս սոուսը կարող է կրակել ձեր հագուստի վրա և փչացնել ողջ տոնը։ Ուստի կոտլետը կտրելուց առաջ խորհուրդ է տրվում պատառաքաղով ծակել այն՝ դրանով իսկ դրանից ազատելով տաքացած գոլորշու մի մասը։
• Կիևի հավը ինքնին նուրբ համով նրբագեղ դելիկատես է, և, հետևաբար, չի պահանջում հատուկ կողմնակի ճաշատեսակ: Բայց եթե դեռ կարծում եք, որ մեկ կոտլետը չի բավականացնի խնջույքի համար, խորհուրդ եմ տալիս պատրաստել դրա համար

Դասական կիևյան կոտլետները շատ համեղ են և սրտանց ուտեստպատրաստված է բարակ հարած հավի ֆիլեից՝ ներսում կանաչ կարագով։ Եթե ​​ամեն ինչ ճիշտ է արված, ապա կտրելիս տաք կիևյան կոտլետից հոսում է հալված անուշաբույր կարագ, որը միսը դարձնում է հատկապես համեղ և հյութալի։ Իհարկե, հավի Կիևի այս բաղադրատոմսը տանը պատրաստելը պահանջում է որոշակի փորձ մսի հետ, բայց ես վստահ եմ, որ ձեզ կհաջողվի:

Հատկապես ձեզ համար ես պատրաստել եմ մի ամբողջ էքսկուրսիա՝ քայլ առ քայլ լուսանկարներով և մանրամասն նկարագրությամբ, թե ինչպես պատրաստել կիևյան կոտլետներ։ Պարզապես պետք է հետևել քայլ առ քայլ բաղադրատոմսին և վերջում դուք կստանաք շատ համեղ և բերանային դասական կոտլետներԿիևում ոսկե դարչնագույն ընդերքով և հյութալի միջուկներսում։ Այսպիսով, բարի գալուստ. Հավի Կիև - քայլ առ քայլ լուսանկարներով բաղադրատոմս ձեր ծառայության կայքում:

Բաղադրությունը:

• 1 հավի կրծքամիս
• 100 գ կարագ
• 1 փունջ թարմ սամիթ
• 2 ձու
• 200 գ հացի փշրանքներ
• 100 գ ցորենի ալյուր
• 300 մլ արեւածաղկի ձեթտապակելու համար
• աղ և սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի

Ինչպես պատրաստել հավ Կիև.

Նախ եկեք պատրաստվենք կանաչ յուղկոտլետների համար. Խորը ամանի մեջ միացրեք փափկած կարագը, մի պտղունց աղ և մանր կտրատած սամիթը:

Խառնած խառնուրդը դնել պոլիէթիլենային թաղանթի վրա, որպեսզի երշիկ ձևավորվի։ Ամուր փաթաթեք և դրեք սառնարանում։

Լվացեք և չորացրեք հավի կրծքամիսը։ Հեռացրեք մաշկը, բացեք կուրծքը՝ ֆիլեները դրանից առանձնացնելու համար։ Կտրեք ճարպը ֆիլեից, եթե այդպիսիք կան:

Այժմ յուրաքանչյուր ֆիլեից կտրենք ներսից դուրս ցցված մասը՝ թաղանթը։ Այսպիսով, մենք ստացանք երկու ֆիլեի կտոր `մեծ (հիմնական) և փոքր: Հիմնական ֆիլեի վրա դանակով կտրվածք ենք անում՝ սկսած թանձր եզրից, որպեսզի գրքի պես բացենք ֆիլեն՝ տանը կիևյան կոտլետների բաղադրատոմսով։

Միսը ծածկել թաղանթով և նրբորեն հարել միսը, որպեսզի հնարավորինս բարակ լինի, բայց չկոտրվի։

Աղ և հավի միսը համեմել աղացած սև պղպեղով։

Սառեցված կարագը խոտաբույսերով կիսել կիսով չափ։ Մի կտոր դրեք հարած ֆիլեի մեջ։

Ծածկեք այն թաղանթով և ձեռքով հարթեցրեք, որպեսզի օդը հեռացվի, հակառակ դեպքում կոտլետը կարող է դեֆորմացվել տապակման ժամանակ։

Ֆիլեն այնպես ենք փաթաթում, որ միջուկը ռուլետի պես մնա ներսում։ Հուսալիության համար կիևյան կոտլետները կարող եք ամրացնել տանը՝ ատամհատիկներով։

Հիմա եկեք պատրաստենք թխվածքաբլիթը։ Առանձին ամանի մեջ պատառաքաղով հարում ենք երկու ձուն մի պտղունց աղով։ Լցնել խորը ափսեների մեջ ցորենի ալյուրև հացի փշրանքները:

Կիևի ֆիլեը թաթախել ալյուրի մեջ։

Ապա թաթախեք հարած ձվերի մեջ։

Պաքսիների մեջ եփելու ենք։

Որպեսզի տապակելիս կոտլետի միջից ձեթը դուրս չգա, մենք կրկնակի հաց ենք պատրաստելու։ Բլանկը նորից թաթախեք ձվի մեջ և երկրորդ անգամ գլորեք հացի փշրանքների մեջ։ Պատրաստելու ենք նաև երկրորդ կոտլետը։

Ինչպես տապակել կոտլետները Կիևում:

Իդեալական է օգտագործել խորը ճարպը կամ յուղ լցնել շերեփի կամ խորը տապակի մեջ: Կարագը կարող է ամբողջությամբ կամ կիսով չափ ծածկել կոտլետները։ Վերջին դեպքում կոտլետները եփելու ժամանակ պետք է զգուշորեն շուռ տալ, որպեսզի համաչափ տապակվեն։

Մի կերպ հավաքվեցինք աղջիկների հետ մարտի ութերին ռեստորանում։ Շատ բաներ պատվիրեցինք, բայց որոշեցինք փորձել նաև մեկ ուտեստ՝ տնական կիևյան կոտլետներ։ Եվ նրանք հիացած էին, այնքան համեղ էին, և միջուկը բառացիորեն «դուրս եկավ» նրանցից։

Քանի անգամ փորձել եմ դրանք տանը պատրաստել, բայց նրանք չէին ուզում, որ ես դա ստանամ, ինչպես ռեստորանում, հյութեղ և ախորժելի: Բայց ես շատ չէի տխրել, գիտեի, որ եթե շատ աշխատեի, ամեն ինչ կստացվի։

Եվ հետո մի օր ես հեռուստացույց էի դիտում և հանդիպեցի մի խոհարարական ծրագրի, որտեղ նրանք պատմում էին, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել Կիևի կոտլետները տանը: Եվ եփեք այնպես, որ դուրս գան «ճիշտ» ընդերքով և նուրբ հյութալի միջուկով։

Եղավ, վերջապես այս ծրագիրը հաջողություն բերեց։ Այժմ ես միշտ պատրաստում եմ կիևյան կոտլետներ այս բաղադրատոմսով։ Սա բոլորովին հեշտ և պարզ բաղադրատոմս է, որը պահանջում է նվազագույն ծախսեր և ժամանակ:

Փորձեք պատրաստել այս կոտլետները, և դուք կսիրահարվեք նրանց, ինչպես ես:

Կարդացեք նաև.

Բաղադրությունը:

• Հավի կրծքամիս - 3 հատ. (միջին)
• Կարագ - 250 գ
• Ձու - 3 հատ:
• Ալյուր - 6 ճաշի գդալ
• Հացի փշրանքներ - 9 ճաշի գդալ
• Բուսական յուղ տապակելու համար
• Սամիթ կանաչի
• Աղ, պղպեղ, կարրի - ըստ ցանկության

Կիևյան կոտլետների դասական բաղադրատոմսը

1. Նախ պատրաստենք միջուկը։ Դա անելու համար հարկավոր է նախապես յուղը ձեռք բերել, որպեսզի այն փափուկ լինի։ Սամիթը լվանում ենք, չորացնում։ Կտրեք որքան հնարավոր է փոքր:

Խառնել ձեթն ու սամիթը։ Մեր ձեռքերով գնդիկներ ենք կազմում և լավ սառեցնում։ Ավելի հեշտ է այսպես ձևավորել կոտլետները:

2. Հավի ֆիլեը կտրատել երկու մասի, կտրել ամբողջ ճարպն ու թաղանթները։

4. Միսը ծածկել թաղանթով։ Մենք ծեծեցինք մուրճի հարթ կողմերը:

5. Զգուշորեն, բայց նուրբ հարելուց հետո հավի միսը նկատելիորեն լայն ու հարթ կդառնա։

6. Երկու ֆիլեները դնել կտրատող տախտակի վրա՝ մեծ և փոքր:

7. Շաղ տալ աղով և համեմունքներով: Սառեցված միջուկը դնել ավելի փոքր կտորի վրա։

8. Ավելի փոքր ֆիլեները ամուր փաթաթեք։ Դնում ենք միջուկի հետ, կարում ենք ավելի մեծ ֆիլեի վրա։

9. Միսը շատ ամուր գրտնակել, որ եզրերը հերթով գնան։

10. Այսպես պետք է նայվի կոտլետը ներքևից՝ կարի վրա։ Բավական ամուր և հուսալի:

11. Հաց պատրաստելու համար պատրաստեք ամեն ինչ՝ հարած ձու, ալյուր և հացի փշրանքներ, ցանկալի է՝ տնական։

Առաջին հերթին կոտլետները գրտնակել ալյուրի մեջ։

12. Կիևի կոտլետը ձվի մեջ տեղափոխելու համար օգտագործեք գդալ կամ սպաթուլա։

Լավ թաթախեք, որպեսզի ձուն ամբողջությամբ պատի կոտլետը։

13. Տեղափոխել հացի փշրանքներին։ Ամբողջ կոտլետը պետք է պատել պաքսիմատով։

14. Այս պրոցեդուրան կանենք հավի մսի բոլոր կիսաֆաբրիկատների հետ։

15. Մանր կաթսայի, խորը ճարպի կամ տապակի մեջ լցնել զտված բուսական յուղը, որպեսզի այն ծածկի կոտլետները մինչև իրենց բարձրության կեսը։ Այսինքն՝ սովորականից շատ ավելին։

16. Տապակել մինչեւ խրթխրթան երկու կողմից:

17. Միջուկը դուրս է գալիս շատ հյութալի ու համեղ։ Սա իսկական դասական բաղադրատոմս է։ Կոտլետ ես կտրում, դրանից բուրավետ կարագ է հոսում։