Լենոկը ջեռոցում. Ճամբարային բաղադրատոմսեր՝ տապակած լենոկ։ Դրական և բացասական հատկություններ

1. Ինչ է այս ձուկը

Սաղմոնի ընտանիքի քաղցրահամ ձուկ: Ամենամեծ նմուշները կարող են հասնել 89 սմ երկարության, քաշը՝ 6,4 կգ։ Լենոկի սովորական չափսերը 35-40 սմ-ից ոչ ավելի են, իսկ քաշը՝ 0,5-0,9 կգ։ Սեռը պարունակում է միայն մեկ տեսակ, բայց կա երկու ընդգծված ձև՝ սրածայր և բութ քիթ: Տարածված է Սիբիրի և Հեռավոր Արևելքի գետերում և լեռնային լճերում, Չինաստանում, Մոնղոլիայում, ինչպես նաև Արևմտյան Կորեայում, չի հանդիպում արևմուտք: Ուրալի. Մարմնի ձևով լենոկը նման է սիգի։

2. Խոհարարական հատկություններ

Միսը նուրբ և հյութալի է, լենոկից ստացվում են հիանալի նրբություններ։ Կան բազմաթիվ օրիգինալ բաղադրատոմսեր, օրինակ, Խուբսգուլի վրա ապխտում են, չորացնում, եփում ու տապակում։ Այս մրցույթից և հյութալի ձուկստացվում են համեղ ապուրներև սուֆլե: Լենոկը հիանալի է աղցանների, կոլոլակների համար: Լենկան աղած է, խաշած, թխած, տապակած, շոգեխաշած։

3. Պատմվածք

Լենոկի առաջին գիտական ​​նկարագրությունը կատարվել է 1773 թվականին հայտնի ռուս ճանապարհորդ և բնագետ Պյոտր Սիմոն Պալասի կողմից՝ Ենիսեյում հայտնաբերված նմուշների հիման վրա։ Պալլասը լենոկին վերագրել է սաղմոնի ցեղին և անվանել Սալմո լենոկ։ Հարկ է նշել, որ «տենչ» անվան տակ Պալլասը բոլորովին նշանակում էր ոչ թե կարպազգիների ընտանիքից տենչ, այլ թայմեն, որը Սիբիրի որոշ շրջաններում մինչ օրս կոչվում է ծուլություն, լենոկ, ձողիկ: Լենոկը «նման» է սաղմոնի, բայց, ի տարբերություն վերջինիս, ունի համեմատաբար փոքր, գրեթե «սիգ» բերան։ Միայն 1866 թվականին գերմանացի ձկնաբան Ա. Գյունթերը Լենկային դասեց անկախ սեռի մեջ։

4. Դրական եւ բացասական որակներ

Լենկայի միսը պարունակում է անհրաժեշտ ճարպեր և սպիտակուցներ, ինչպես նաև վիտամին PP, որն ունի բարերար ազդեցություն. նյարդային համակարգ, որը բարելավում է արյան հոսքը և նպաստում է տոքսինների հեռացմանը մարմնից։ Բացի այդ, lenok-ը պարունակում է մի շարք հետքի տարրեր՝ քրոմ, որը արագացնում է նյութափոխանակությունը և կարգավորում արյան գլյուկոզի մակարդակը, ցինկ, որն անհրաժեշտ է ստամոքս-աղիքային տրակտի և երիկամների աշխատանքի համար, ֆտոր, որն ազդում է ոսկրային հյուսվածքի, եղունգների վիճակի վրա, մազերը և ատամները, ինչպես նաև մոլիբդենը և նիկելը:

Լենոկը սաղմոնի ընտանիքի ձուկ է, ուստի նրա խավիարը թեև փոքր է, բայց շատ կալորիական է և պարունակում է մեծ քանակությամբ ամինաթթուներ, որոնք հեշտությամբ ներծծվում են օրգանիզմում։ Այս խավիարը պարունակում է ճարպային լուծվող վիտամինների գրեթե ամբողջ հավաքածուն։ Այս մթերքի մեկ այլ առավելությունն այն է, որ այն հեշտ և արագ մարսվում է աղիքներում, ուստի խորհուրդ է տրվում օգտագործել այն թուլացած մարդկանց, ովքեր ենթարկվել են լուրջ հիվանդությունների և վիրահատությունների, ովքեր չեն կարող ուտել «ծանր» սնունդ:

Լենկայի միսը սպառման համար ակնհայտ հակացուցումներ չունի, այնուամենայնիվ, ծովամթերքի նկատմամբ անհատական ​​անհանդուրժողականություն և ձկան նկատմամբ ալերգիկ ռեակցիա ունեցող մարդիկ պետք է չափազանց զգույշ լինեն:

Եփած լենոքը կարելի է պատրաստել հետևյալ կերպ՝ ձուկը մաքրում են և թվարկված բաղադրիչների հետ դնում կաթսայի մեջ, լցնում տաք ջրով և փակ կափարիչի տակ եփում մինչև եփելը։ Մատուցվում է կարտոֆիլով և թարմ բանջարեղենով աղցանով։

Տապակած ձևով լենոկից կարելի է պատրաստել միայն կոտլետներ. Կոտլետները ձևավորվում են սոխով և բեկոնով աղացած ձկից և տապակվում երկու կողմից բուսայուղի մեջ։

Թխած լենոքը կարելի է պատրաստել կարտոֆիլով. Ձուկը մաքրում են, փորոտում, սթեյքների մեջ կտրատում, սոխն ու կարտոֆիլը օղակաձև կտրատում և հնեցնում բուսական յուղի, աղի և սև պղպեղի խառնուրդի մեջ, որից հետո ձուկն ու բանջարեղենը թխում են սովորական ձևով։ ճամբարային ծխատուն, ալյումինե փայլաթիթեղի շերտի տակ կրակի մեջ:

Կարելի է նաև բանջարեղենով թխած լենոկ պատրաստել. Պատրաստի ձկան կտորները լցնում են կիտրոնի հյութով և թխում փայլաթիթեղի մեջ՝ բանջարեղենի շերտով։

Աղած լենկա տարբեր ճանապարհներՕրինակ՝ չոր ճանապարհ. Այն դրվում է վանդակում ընդլայնված տեսքով շերտերով, աղով ցողված, ճնշումների տակ: 3 օր հետո այն հանում են և մաքրում աղից։

Կարելի է նաև եփել թեթև աղած լենոկ։ Դա արվում է այսպես՝ թարմ ձուկը մաքրում են, փորոտում, կես ժամ մարինացնում աղով, սև պղպեղով, մանր կտրատած սոխով, որից հետո թարմ աղած լենոկը լիովին պատրաստ է օգտագործման։ Գուրմանական ուտեստ.

Խոհարարություն գետի ձուկմիշտ վերածվում է համեղ ուտեստներ, որոնք հպարտանում են իրենց տեղը ձկան դելիկատեսների յուրաքանչյուր գիտակի խոհարարական գրքում։

Նրանց համար, ովքեր չգիտեն, թե ինչպես տապակել տենչը թավայի մեջ, ձկան իրական համը դեռ ծանոթ չէ, քանի որ ոչ մի այլ ձուկ չի կարող համեմատվել դրա հետ համով: Նուրբ սպիտակ միսը պարզապես հալչում է ձեր բերանում, իսկ ձկան այս տեսակը հատկապես առողջարար է և հարմար նույնիսկ ամենափոքր գուրմանների համար:

Թենչը վարում է անսովոր ապրելակերպ, ինչպես ձկան դեպքում՝ նա նախընտրում է ավելի շատ հանգստանալ, քան լողալ, ուստի նրա միսը համարվում է ամենահամեղներից մեկը։ Ու թեև տենչը համարվում է ոսկրային ձուկ, այնուամենայնիվ, դա այդպես չէ, այն ունի ոսկորներ, ինչպես սովորական ձկան մեջ, միայն թե դրանք հանելը շատ ավելի հեշտ է։

Դժվար թե շուկայում գտնեք արմավենուց փոքր բլթակ, և դա լավ է, քանի որ որքան մեծ լինի, այնքան լավ։ Մեծ թանչը տապակելուց հետո դուք չեք կարողանա հետևել, թե ինչպես և երբ կտորները անհետացան ափսեից:

Ինչպես ճիշտ մաքրել բծերը

Շատ ձկասերներ զսպված են տեսքըտենչ, ծածկված լորձով և մանր թեփուկներով։ Առաջին հայացքից թվում է, թե դժվար է այն մաքրել։ Իրականում, դա ավելի հեշտ է, քան երբևէ:

Մենք ձեզ մի քանի խորհուրդ կտանք, որոնք սովորելով՝ նախապատվությունը կտաք թեթև հոգով հալվելուն՝ չմտածելով անգամ մաքրման մասին։

• Տենչը տուն բերելով, անմիջապես դրեք ավազանի մեջ։ Եթե ​​այն ունի թունդ ճահճային հոտ, կարող եք մի քանի ժամ թրմել սառը ջրում՝ մի քանի կաթիլ կիտրոնի հյութով։
• Բալը տեղափոխեք լվացարան, լցրեք եռման ջրի վրա և անմիջապես սառը ջրի վրա։ Նման գործողություններից հետո լորձը շատ հեշտ է հեռացնել: Դուք կարող եք դա անել թղթե սրբիչներով, կամ փորձել լվանալ ձուկը սպունգով հոսող ջրի տակ:
• Կշեռքի թեփուկները շատ փոքր են, ուստի պետք է այն շատ զգույշ մաքրել, որպեսզի չփչացնեք տեսքը։ Դուք չեք կարող օգտագործել դանակը, վերցնել երկաթե սպունգ և թեթևակի սրբել բծերը. թեփուկներն ինքնին կհեռանան:

• Փխրուն ընդերքի սիրահարների տարբերակն ընդհանրապես կշեռքները չհանելն է։ Ինտենսիվ տապակման ընթացքում մեծ թեփուկները կվերանան, իսկ մանրերը կեղև կկազմեն։ Իհարկե, եթե երեխաների համար եք պատրաստում, ապա ավելի լավ է ձուկը մաքրել թեփուկներից։

Ինչպես տեսնում եք, ոչ մի բարդ բան չկա, բայց ցանկացած ռոբոտ ջանք ու նվիրում է պահանջում։ Բայց եթե դուք կուտակեք անհրաժեշտ տեղեկատվությունը, ապա պատրաստման գործընթացը միայն դրական հույզեր կբերի, և վերջում դուք նույնպես հիանալի ուտեստ կստանաք:

Տապակած տենչը սոխով թավայի մեջ

Բաղադրիչներ

• Tench - 1 կգ + -
• Քաղցր կապույտ սոխ- 3 հատ: + -
• - 1 հատ: + -
• - 2 ատամ + -
• - համ + -
• Համեմունքներ ձկան համար - համտեսել + -
• - 5 ճաշի գդալ + -
• - 2 ճ.գ. + -
• - հաց պատրաստելու համար + -

Ինչպես տապակել տենչը սոխով թավայի մեջ

Ձկան լանչը միշտ թեթև և բավարարող է, և արագ պատրաստման հետ միասին այն կդառնա նաև ամենացանկալի հյուրասիրությունը: Բանջարեղենը ավելացրեք ձուլվածքին, և դուք կստանաք հավասարակշռված, և ամենակարևորը. օգտակար տարբերակսնունդ ցանկացած միջոցառման համար.

Համար այս բաղադրատոմսըդուք կարող եք վերցնել և՛ մեծ ձուկ, և՛ փոքր ձուկ, միշտ գնեք այն տարբերակը, որի հետ ավելի հեշտ կլինի աշխատել ձեզ համար:

1. Ձկից լորձը հեռացնելուց հետո անհրաժեշտ է կտրել բոլոր լողակները, դրանք կարող են անհարմարություն առաջացնել, երբ տապակել եք տենչը։ Զգուշորեն կտրեք և հանեք ներսը, եթե կա խավիար, ապա զգուշորեն առանձնացրեք այն, ապա կտրեք գլուխը և լավ լվացեք ձուկը հոսող ջրի տակ։
2. Թանչը մանր կտրատել, դնել ամանի մեջ և թեթև կաթել կիտրոնի հյութ. Աղ, համեմել խոտաբույսերով, մանրակրկիտ խառնել և թողնել տասը րոպե։
3. Քանի դեռ տենչը մարինացվում է, կարող եք մաքրել և լվանալ բանջարեղենը. սոխը կտրատել կես օղակների, գազարը քերել խոշոր քերիչով։
4. Նախօրոք տաքացրած տապակի մեջ ձեթ լցնել, սպասել, մինչև այն տաքանա, ձուկը ալյուրի մեջ փաթաթել և ուղարկել միջին ջերմության վրա տապակելու։ Որքա՞ն ժամանակ տապակել - ինքներդ կտեսնեք, տենչը պետք է լավ տապակվի մինչև ոսկե դարչնագույնը, յուրաքանչյուր կողմից մոտ երեք րոպե:
5. Մոլտերը տապակելուց հետո թավայի մեջ ավելացնել մանր կտրատած բանջարեղենը և տապակել ևս հինգ րոպե։ Եփելու վերջում ավելացնել մանր կտրատած սխտորը, այն յուրահատուկ բուրմունք և համ կհաղորդի թոշին։ Տեղափոխում ենք ափսեի մեջ, ցանում սամիթով և մատուցում։

Այժմ դուք գիտեք, թե որքան համեղ է բլիթները սոխով տապակելը, որպեսզի դրանք շատ հյութալի և ախորժելի լինեն։ Նման ուտեստը կարելի է մատուցել առանց կողմնակի ճաշատեսակի, սակայն, ցանկության դեպքում, կարող եք այն լրացնել խաշած բրնձով։
Ով է նախընտրում բանջարեղենով ձուկը - առաջարկում ենք դիտել տեսանյութ, թե ինչպես տապակել լոլիկով տենչը։

Բանջարեղենով տապակած տենչ (տեսանյութի բաղադրատոմս)

Ինչպես թթվասերի մեջ տապակել ամբողջ թանչը

Տենչի պատրաստման այս տարբերակը կատարյալ է տոնական սեղան, իսկ համեմունքն ըստ ճաշակի ավելացնելու համար՝ առաջարկում ենք տապակել թթվասերի մեջ՝ կոնյակի ավելացմամբ։

Բաղադրիչներ

• Tench - 2 հատ: (յուրաքանչյուրը 600 գ);
• թթվասեր - 250 գ;
• Կոնյակ - 100 մլ;
• Բուսական յուղ - տապակելու համար;
• Աղ, պղպեղ - համտեսել;
• Չորացրած ռեհան - 1 ճ.գ

Ինչպես տապակել ամբողջ տենչը տանը

1. Մաքրեք և փորոտեք տենդի դիակները, պետք չէ գլուխը կտրել, պարզապես զգուշորեն հեռացրեք մաղձերը, քանի որ դրանք կարող են ազդել ճաշակի որակներըձկներ.
2. Ձուլվածքը քերել աղով, պղպեղով, տաքացրած տապակի մեջ ձեթ լցնել, որպեսզի հատակն ամբողջությամբ ծածկվի։
3. Ձուկը լցնել տաք յուղի մեջ և տապակել միջին ջերմության վրա 15 րոպե։
4. Այնուհետև կոնյակը լցրեք տապակի մեջ և անմիջապես վառեք այն, արեք դա զգույշ, որպեսզի չվնասեք ինքներդ ձեզ և ձեր մտերիմներին։ Տապակը հանում ենք վառարանից, սպասում մինչև կրակը մարի և նորից դնում վառարանի վրա։ Ավելացնել երկու ճաշի գդալ ջուր և տապակել 10 րոպե։
5. Ձկան վրա ամբողջ երկարությամբ թթվասեր քսել ու ռեհան ցանել։ Եփել մինչև եփվի 30 րոպե մարմանդ կրակի վրա։

Նման տապակած տապակը արժանի է ուշադրության և, անկասկած, կդառնա տոնական խնջույքի զարդարանք: Ցանկության դեպքում կարելի է զարդարել թարմ խոտաբույսերով, կիտրոնի կտորներով կամ ձիթապտուղներով։

Որքան համեղ է տապակել տենչի խավիարը

Խավիարն իսկական դելիկատես է, և եթե ձեզ բախտ վիճակվի ձկնկիթով տենչ գնել կամ ձկնորսություն անել, ապա անպայման եփեք այն, այնպես որ նոր բան փորձելու առիթ կունենաք։

Դուք ցանկացած պահի կարող եք խավիար պատրաստել ալյուրի մեջ հնաոճ ձևով, բայց արժե մի փոքր ջանք գործադրել և բացահայտել խավիարի համը բոլորովին նոր ձևով:

Բաղադրիչներ

• Tench խավիար - 300 գ;
• Ձու - 2 հատ;
• Ցորենի ալյուր - 4 ճաշի գդալ;
• Օսլա - 1 ճաշի գդալ;
• Տնական մայոնեզ - 1 ճաշի գդալ;
• Կանաչ սոխ - 3 ճաշի գդալ;
• Աղ, պղպեղ - համտեսել;
• Արևածաղկի ձեթ - տապակելու համար:

Ինչպես պատրաստել համեղ բլիթներ տենչի խավիարից

• Լվացեք խավիարը սառը ջրով, մաքրեք թաղանթներից և դրեք փոքր ամանի մեջ:

Խավիարը տապակելու համար պետք է համոզվել, որ այն հասուն է, ձվերը պետք է լավ բաժանվեն միմյանցից և ունենան վառ դեղին գույն:

• Ավելացնել ձուն, մայոնեզը, կանաչ սոխը և լավ խառնել, աղն ու պղպեղը։
• Ալյուրը միացրեք օսլայի հետ և աստիճանաբար ավելացրեք զանգվածին, մանրակրկիտ խառնեք՝ խմորը նման կլինի բլիթների։
• Վերցրեք ծանր հատակով տապակ, համոզվեք, որ նրբաբլիթները չկպչեն դրան: Լցնել ձեթի մեջ և լավ տաքացնել, խմորը քսել ճաշի գդալով։
• Տապակել այնքան, մինչև երկու կողմից եփվի, ինչպես սովորական նրբաբլիթները, պատրաստ լինեն սննդի թղթի վրա դնել, որպեսզի ավելորդ ճարպը կուտակվի:

Տենչ խավիարով նրբաբլիթները լավագույնս մատուցվում են տաք վիճակում թթվասերի կամ մայոնեզի և կանաչի սոուսի հետ:

Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես պետք է տապակել թանչը թավայի մեջ, դա հիանալի հավելում կլինի ձեր սննդակարգում: Պարզ և համեղ բաղադրատոմսերդրա պատրաստուկները իդեալական են ցանկացած տոնական կամ առօրյա օրվա համար:

Տանը փայլաթիթեղի մեջ սոխով լենոկի պարզ բաղադրատոմս. Քայլ առ քայլ բաղադրատոմստնական պատրաստում լուսանկարներով տանը պատրաստելու համար 35. Պարունակում է ընդամենը 150 կիլոկալորիա։

• Պատրաստման ժամանակը` 11 րոպե
• Խոհարարության ժամանակը. 35
• Կալորիաների քանակը. 150 կիլոկալորիա
• Ծառայություններ: 3 չափաբաժին

• Բարդություն: պարզ բաղադրատոմս
• Ազգային խոհանոց. տան խոհանոց
• Ճաշատեսակ. Հիմնական ուտեստներ

Բաղադրիչներ հինգ չափաբաժինների համար

• Թարմ լենոկ 2 կգ
• Սոխ 1 մեծ սոխ
• Մաղադանոս - մի փունջ
• Կիտրոնի հյութ
• Թարմ աղացած սև պղպեղ - ըստ ճաշակի
• Յուղ փայլաթիթեղի քսման համար

Քայլ առ քայլ պատրաստում

1. Ամեն ինչ շատ, շատ պարզ է: Մաքրել և փորոտել ձուկը՝ պահպանելով լյարդը, ներքին ճարպը և այլն։ Լավ լվանալ և չորացնել։
2. Աղ, պղպեղ և շաղ տալ մի քիչ կիտրոնի հյութով: Թողնել 15 րոպե։
3. Կտրել սոխը կես օղակներով, աղ, պղպեղ և մի քիչ կիտրոնի հյութ ցանել։ Թեթև ողողեք:
4. Լենոկի փորը լցնել սոխով։ Փայլաթիթեղի թերթիկը յուղով յուղեք, ձուկը նույն կերպ յուղեք՝ մի փոքր: Ձուկը դրեք փայլաթիթեղի վրա, մոտակայքում ավելացրեք լյարդը, ներքին ճարպը և զգուշորեն փաթեթավորեք։
5. Թխել նախապես 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 20 րոպե։ Այնուհետև կրակը իջեցրեք մինչև 160 և թխեք ևս 25 րոպե։ Թողնել անջատված ջեռոցում ևս 15 րոպե։ Լենոկը իշխան չէ, այն կարող է վարակված լինել օպիստորխիազով, ուստի անհրաժեշտ է ձուկը լավ թխել։
6. Զգուշորեն բացեք փայլաթիթեղը, կտրատեք ձուկն ու լյարդը և մատուցեք կիտրոնի մի կտորի հետ՝ լյարդը տարածելով յուրաքանչյուր ուտողի համար։

Լավ ձուկ, թարմ, նուրբ և յուղոտ, ինքնուրույն համեղ: Այստեղ գլխավորը չփչացնելն է։ Կանոնները երեք «P» ... Մի քիչ աղ, անպայման պղպեղ եւ մի փոքր թթվայնացնել - եւ դա բավական է: Լենոկը Սիբիրյան գետերի ձուկ է, իսկ Լենայի, Ենիսեյի, Օբի, Իրտիշի ավազանները հատկապես վարակված են օպիստորխիազով։ Հետևաբար, հրամայական է ձուկը լավ տաքացնել՝ ավելի երկար, քան օվկիանոսային կամ վանդակի ձուկը: Հատկապես եթե այն մեծ է, ինչպես մերը։ Իսկ հետո քնքուշ, քաղցր, հյութալի և բուրավետ ուտեստի վայելքը չի ստվերվի, և ամենահաճելի բոնուսը՝ աղած թարմ ոսկեգույն խավիարի տեսքով։

Տենչ ձուկը սննդարար, չափավոր յուղոտ ջրային թռչուն է, որը հարուստ է վիտամիններով և հանքանյութերով: Այն պարունակում է փոքր քանակությամբ կալորիաներ, որոնք մեր օրգանիզմն արագ կլանում է, ուստի այս ձուկը կարելի է օգտագործել դիետայի մենյու. Տենչը կարելի է պատրաստել բազմաթիվ եղանակներով՝ այն կարելի է եփել, տապակել, թխել ջեռոցում կամ շոգեխաշել։ Իսկ թե ինչպես դա անել ճիշտ, առաջարկում ենք ավելին իմանալ։

Թենչը քաղցրահամ ջրերի բնակիչ է, որն իր շնորհիվ շատ սիրված է խոհարարական մասնագետների կողմից նուրբ համև խոհարարության մեջ անպարկեշտություն: Ձուկը չափսերով մեծ չէ, բայց երբեմն կարելի է գտնել բավականին մեծ նմուշներ։

Տենչի միսն ունի քաղցր համ, մինչդեռ այն հյութալի է և ցածր կալորիականությամբ, քանի որ դրանում յուղայնությունը չի գերազանցում 7%-ը։

Ճիշտ է, նման ձուկն ունի իր թերությունները. Նախ՝ տենչը բավականին ոսկրային է, երկրորդ՝ ցեխի մի փոքր հոտ ունի, որը ոչ բոլորին է դուր գալիս։ Դուք կարող եք ազատվել նման տհաճ հոտից, եթե դիակը մի քանի ժամ պահեք սառը ջրի մեջ կամ պարզապես լվացեք աղի լուծույթով:

Ինչպես ճիշտ մաքրել ձուկը

Տենչը բավականին սայթաքուն ձուկ է, որի թեփուկները բարակ են և շատ փոքր։ Հետեւաբար, այն մաքրելն այնքան էլ հեշտ չէ, և սովորական մեթոդներն այստեղ հարմար չեն։ Բայց, եթե որոշել եք պարզապես տապակել նման ձուկը, ապա այն ընդհանրապես պետք չէ մաքրել։ Պատրաստման ընթացքում թեփուկները վերածվում են խրթխրթան ընդերքի։

Ճիշտ է, դեռ պետք է ազատվել լորձից։ Դրա համար անհրաժեշտ է.

1. Լվացեք դիակը սառը ջրի տակ՝ ցեխի հոտը հեռացնելու համար:
2. Այնուհետև վրան լցնել եռման ջուր, այնպես որ լորձը կլորանա, և այն ձվի սպիտակուցի տեսք կունենա:
3. Դրանից հետո անհրաժեշտ է ձուկը կրկին ողողել սառը ջրի տակ։

Այլ ճաշատեսակներ պատրաստելու համար տաշտը դեռ պետք է մաքրվի թեփուկներից։ Ինչպես մաքրել, հիմա մենք ձեզ կասենք, քանի որ այստեղ ամեն ինչ պարզ է:

1. Ձուկն էլ ենք լվանում։
2. Լվացեք լորձը տաք եռացող ջրով:
3. Սուր դանակով կամ նուրբ քերիչով քերեք թեփուկները։ Որպեսզի ձուկը չսահի ձեր ձեռքերում, կարող եք աղ ցանել։
4. Այժմ մնում է դուրս հանել բոլոր ներսերը։ Պոչից գլուխ կտրվածք ենք անում (գլխավորը լեղապարկին չդիպչելն է, հակառակ դեպքում միսը դառը կդառնա), հանում ենք բոլոր ներքին օրգանները և ողողում դիակը սառը ջրի տակ։
5. Եթե ​​ցեխի հոտը դեռ առկա է, ապա տենչը մշակում ենք ֆիզիոլոգիական լուծույթով։

Այժմ դուք կարող եք ընտրել համեղ ուտեստներ պատրաստելու բաղադրատոմսեր։

Դոնդող ձկան տենչ

Դոնդող - շատ համեղ ու գեղեցիկ ուտեստ. Սա հայտնի ասպիկի անալոգն է, բայց դրա համար մսի փոխարեն ձուկ կօգտագործենք։ Որպես կանոն, ասպիկին պատրաստում են խիտ ձկներից՝ նվազագույն քանակությամբ ոսկորներով։ Եվ չնայած այն հանգամանքին, որ տենչը ոսկրային է, այն լավ հիմք կդառնա դոնդողով կերակուր պատրաստելու համար։

Բաղադրությունը:

• տենչ (1 - 1,5 կգ);
• երկու սոխ;
• երկու գազար;
• երկու ճաշի գդալ ժելատին;
• կիտրոն;
• 1 ճ.գ քացախ;
• մեխակ, բուրավետ պղպեղ, դափնու տերեւ;
• աղ, շաքար;
• մաղադանոս.

Խոհարարության եղանակը.

1. Կեղևավորված ձուկը թեփուկներից և ոսկորներից կտրված կտորներով: Լողակները, գլուխներն ու ոսկորները լցնում ենք կաթսայի մեջ, լցնում ջուրը և բերում եռման աստիճանի։ Ավելացնել ամբողջական սոխ և գազար, մեխակ, բուրավետ պղպեղ, աղ և դափնու տերեւ: Ձուկը բանջարեղենով եփել մեկ ժամ։
2. Եփած արգանակը զտում ենք մաղով, նորից լցնում ենք ձուկը մեջը և եփում ևս 20 րոպե։
3. Պատրաստի արգանակի մեջ (առանց ձկան) ավելացնել շաքարավազը, քացախը և նախապես թրջած ժելատինը։ Դնում ենք վառարանի վրա և եփում այնքան, մինչև ժելատինը լիովին լուծվի։ Քամում ենք բաղադրությունը և սառչում սենյակային ջերմաստիճանում։
4. Մատուցման համար ընտրված ուտեստի մեջ գեղեցիկ լցնում ենք ձկան կտորներ, կիտրոնի կտորներ, գազարի խորանարդիկներ, մաղադանոս և կիսատ լորի ձու. Լցնել ամեն ինչ ձկան արգանակով և դնել զով տեղում, մինչև ամբողջովին պնդանա:

Տապակել տապակի մեջ

Տենչը կարելի է եփել տարբեր ձևերով, բայց ամենահեշտը թավայի մեջ տապակելն է։ Իսկապես, կան մի քանիսը հետաքրքիր բաղադրատոմսերորը կարելի է օգտագործել։

1. Տապակը տաքացրեք բուսայուղով։ Բարձր ջերմության վրա 5 րոպե տապակում ենք տենչը մի կողմից, մյուս կողմից։ Այնուհետև կրակն իջեցրեք և ձուկը եփեք մինչև ոսկե դարչնագույնը:
2. Ձկան կտորները կարելի է քսել աղով և պղպեղով, փաթաթել ալյուրի մեջ և տապակել երկու կողմից մինչև փխրուն դառնալը։ Այնուհետև ձկան պատրաստուկներին ավելացնել սոխի օղակները, տապակել տապակի մեջ ևս 5 րոպե, ապա լցնել մի փոքր ջուր և եփ գալ ուտեստը մինչև եփվի։
3. Պատրաստի դիակը աղել, պղպեղ անել և թողնել 15 րոպե։ Թավայի մեջ հալեցնում ենք կարագը։ Ալյուրը ջրով նոսրացրեք, ավելացրեք մեկ գդալ թթվասեր, պղպեղ և աղ։ Ստացված զանգվածը լցնել տապակի մեջ, խառնել հալած կարագի հետ և հենց որ սոուսը եռա, դնել ձուկը և եփ գալ 20 - 30 րոպե։

Ինչպես պատրաստել համեղ ջեռոցում

Ջեռոցում թխած տենչը գարնիրով ​​կդառնա լավ կերակուրընտանեկան ընթրիքի կամ տոնական խնջույքի համար: Այս բաղադրատոմսում մենք կօգտագործենք կարտոֆիլը որպես կողմնակի ճաշատեսակ: Ինչպե՞ս պատրաստել տենչը ջեռոցում: Ավելի հեշտ բան չկա!

Բաղադրությունը:

• տենչ (3 - 4 հատ);
• 5-6 կարտոֆիլ;
• երկու գլուխ սոխ;
• երեք մեխակ սխտոր;
• բուսական յուղ;
• աղ, պղպեղ, խոտաբույսեր:

Ջեռոցում տենչ պատրաստելը շատ պարզ է.

1. Բուսական յուղը խառնել մանրացված սխտորով, խոտաբույսերով և համեմունքներով։ Պատրաստի խառնուրդը լցնել ձկան վրա և թողնել, որ այն եփվի։
2. Ձևի մեջ բարակ շերտ կտրատած կարտոֆիլը տարածեցինք, վրան՝ սոխի օղակներ։ Աղ, պղպեղ և բանջարեղենի վրա դնել թթու ձուկ: Լցնել մնացած սոուսի մեջ։
3. Մենք թխում ենք գիծը ջեռոցում 200 ° C ջերմաստիճանում 40 րոպե:

Տենչ շոգեխաշած սնկով

Սնկով շոգեխաշած տենչը ձեզ անպայման կուրախացնի իր անսովոր համով։ Համադրություն նուրբ միսձուկն ու սնկերի բույրը ոչ մեկին անտարբեր չեն թողնի։ Ձեր հյուրերը, անշուշտ, կգնահատեն այս ուտեստը:

Խոհարարության մեջ ավելի լավ է օգտագործել Անտառային սունկ, օրինակ, սունկ, բայց եթե դա հնարավոր չէ, ապա շամպինիոնները կանեն:

Բաղադրությունը:

• տենչ (1 կգ);
• երկու բաժակ խաշած սունկ;
• երկու գլուխ սոխ;
• երկու բաժակ սպիտակ գինի;
• մի գդալ ալյուր;
• երկու ճաշի գդալ կարագ;
• կիտրոնի կեղև;
• բուրավետ պղպեղ, աղ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Խորը տարայի մեջ բուսական (կարագ) յուղով տապակել սունկն ու սոխը։
2. Ձուկը դնում ենք տապակած սնկերի վրա, որոնք նախ պետք է քերել աղով և պղպեղով։
3. Ամեն ինչ լցնել գինիով և եփ գալ 30 րոպե։
4. Վրա կարագԱռանձին ամանի մեջ տապակել ալյուրը, ավելացնել կիտրոնի համը և մի քիչ հյութ։ Լցնել հեղուկը, որը մնացել է ձուկը շոգեխաշելուց հետո։
5. Պատրաստի թանչը քսում ենք ճաշատեսակի վրա, կողքը դնում ենք սունկը և ամեն ինչ լցնում պատրաստի սոուսով։

Բաղադրությունը:

• տենչ;
• դափնու տերեւ, մեխակ, հիլ;
• աղ պղպեղ;
• փունջ սամիթ և մաղադանոս:

Խոհարարության եղանակը.

1. Լցնել ջուրը բազմաբնակարանային ամանի մեջ և լցնել դրա մեջ բոլոր համեմունքներն ու խոտաբույսերը։
2. Ձուկը քսում ենք աղով, պղպեղով, բուսայուղով և դնում ենք գրիլի վրա՝ գոլորշու համար։ Դիակի հետ միասին կարող եք դնել սոխի օղակներ և թակած կարտոֆիլ:
3. Պատրաստում ենք «Գոլորշի» ռեժիմով 25 րոպե։ Երբ համեմունքներով ջուրը եռա, տենչը կհագեցվի դեղաբույսերի բույրերով։

Թթվասերի սոուսով

Լճաբնակին եփելու բազմաթիվ եղանակներ կան։ Տենչը կարելի է տապակել, շոգեխաշել կամ եփել դրանից ապուրի մեջ... Բայց ամենահամեղը թթվասերի մեջ թխած տենչն է։ Ձուկը դուրս է գալիս շատ համեղ, նուրբ և հյութալի։

Բաղադրությունը:

• տենչ;
• բուսական յուղ;
• մի բաժակ թթվասեր;
• երկու ճաշի գդալ ալյուր;
• մեխակ սխտոր;
• աղ, համեմունքներ ձկան համար, դափնու տերեւ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Մաքրված դիակը կտրատել, աղ ու պղպեղ անել։
2. Ալյուրը խառնում ենք ձկան համեմունքների հետ, մեջը գլորում ենք ձկան պատրաստուկները և տապակում բուսայուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը։
3. Թթվասերին ավելացնել մանրացված սխտորն ու պղպեղը, խառնել ու ստացված սոուսով լցնել ձուկը։ Ավելացնել դափնու տերեւ և, ցանկության դեպքում, թակած խոտաբույսեր: Ճաշատեսակը 20 րոպե եփեք թույլ կրակի վրա։

Սաղմոն ցեղի Լենոկ ձուկը (սիբիրյան իշխան) հանդիպում է արագընթաց գետերում։ Նրա բնակավայրը գտնվում է Սախալինսկից մինչև Ուրալ: Այն շատ նման է սաղմոնի և սիգի. ձուկն ունի գլորված մարմին, փոքրիկ բերան՝ սուր ատամներով։ Սա ուժեղ գիշատիչ է, սնվում է լճային և գետային միջավայրի բնակիչներով, հաճախ հասնում է 8 կգ-ի։ Նրա գույնը կախված է բնակավայրից, առավել հաճախ մարմնի գույնը բաց շագանակագույն է, հազվադեպ դեպքերում՝ սև։

Քաղցրահամ ջրերի բնակչի միսը նուրբ է ու հյութալի, լենոկից ստացվում են հիանալի նրբերանգներ։ Շատ օրիգինալ բաղադրատոմսեր կան, օրինակ՝ Խուբսգուլի վրա այն ապխտում են, չորացնում, խաշած ձկան ապուր և տապակում։ Այս նուրբ և հյութալի ձուկը պատրաստում է համեղ ապուրներ և սուֆլեներ: Բայց նախ lenok ձուկը մշակվում է, փորոտվում և մանրակրկիտ լվանում: Սիբիրյան իշխանը լավ է ցանկացած տարբերակում: Եկեք նայենք մի քանի զարմանալի բաղադրատոմսեր ջրային կենդանական աշխարհի գիշատիչ բնակչից:

Աղած Լենոկ

Ապրանքների կազմը:

• իշխան (1 կգ);
• երկու գլուխ սոխ;
• սև պղպեղ և աղ (ըստ ճաշակի):

Այս բաղադրատոմսի համար ձեզ հարկավոր է թարմ ձուկ- փորոտված, մի դիպչեք մաղձին և թեփուկներին: Կտրեք փոքր կտորներով, քնեք համեմունքներով և մանր կտրատած սոխով: Թողեք մարինացվի մեկ ժամ: Եթե ​​դուք սիրում եք թթու վարունգ, ապա ավելացրեք աղի քանակությունը և ազդեցության ժամանակը։ Արդյունքը հրաշալի սառը նախուտեստ է։

Լենոկ ձուկ բանջարեղենով

Ապրանքների կազմը:

• 1 կգ սիբիրյան իշխան;
• գազար;
• բիբար;
• սխտոր (3 մեխակ);
• կարագ (50 գ);
• մայոնեզ կամ թթվասեր (100 մլ);
• համեմունքներ ըստ ճաշակի:

Լենոկ ձուկը փորոտեք, ողողեք, կտրատեք մասերի, աղ և պղպեղ: Կարող եք համտեսել կիտրոնի հյութով (ըստ ցանկության): Սոխը լցնել բանջարեղենի և կարագի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը, ավելացնել քերած գազարը, քամած սխտորը։

Թխելու թերթիկը փայլաթիթեղով ծածկել, յուղով քսել, ձկան կտորներ դնել, վերևից «ծածկել» բուսական շերտը և ծածկել մայոնեզով։ Ջեռոցը տաքացնել մինչև 150°C և թխել կես ժամ։

Շոգեխաշած լենոկ

Ձուկը, որի բաղադրատոմսերը շատ բազմազան են, շոգեխաշելիս զարմանալիորեն համեղ և նուրբ են:

Բաղադրիչներ:

• 500 գ ձուկ;
• գարեջուր (50 գ);
• բուսական յուղ(20 գ);
• չամիչ (30 գ);
• քացախ (5 գ);
• կիտրոնի կեղև (5 գ);
• աղ, սև պղպեղ և մի փունջ մաղադանոս։

Լենոկը կտրատում ենք բաժանված, աղ, պղպեղ ցանում, վրան քացախ լցնում – կես ժամ թողնում ենք սառը վիճակում։ Հաջորդ ավելացնել կիտրոնի կեղև, չամիչ, գարեջուր և բուսական յուղ։ Եփել ծածկված վիճակում 10 րոպե։ Մատուցել մանր կտրատած մաղադանոսով։

Lenok ձուկը խաշած

Կազմը:

• 300 գ թարմ իշխան;
• գազար, սոխ;
• ջուր (ապակյա);
• մաղադանոս արմատ;
• պղպեղի հատիկներ (30 գ);
• մի քիչ քացախ;
• մի երկու տերեւ մաղադանոս և մի պտղունց աղ։

Փորոտեք, կտոր-կտոր արեք, դրեք խորը կաթսայի մեջ և վրան տաք ջուր լցրեք։ Ուղարկեք բոլոր վերը նշված բաղադրիչները լվացված և թակած այնտեղ: Փակեք կափարիչը և եփեք 10 րոպեից ոչ ավել։ Մատուցել կարտոֆիլով և թարմ բանջարեղենով աղցանով։

Բաղադրատոմս նուշով և կարմիր գինով

Բաղադրիչներ:

• lenok ձուկ (400 գ);
• կարմիր գինի (50 մ);
• կարագ (50 գ);
• կիտրոնի հյութ (20 գ);
• նուշ (50 գ);
• մի փունջ սամիթ, համեմունքներ ըստ ճաշակի:

Կտրատած նուշը լցնել կարագի մեջ, վրան ավելացնել համեմունքներ, գինի և կիտրոնի հյութ - եփ գալ 2 րոպե։ Ձկան կտորները դնել ընկույզի խառնուրդի մեջ և եփ գալ ևս 10 րոպե։ Մատուցելիս սամիթով շաղ տալ։ օրիգինալ ուտեստկծու համով ցանկացած սեղանի վառ հավելում կլինի:

Իրական

Տարբեր
Տարբեր
Տարբեր
Սուրճ հեքիաթից. Շանհայում ըմպելիք են մատուցում փոքրիկ քաղցր «ամպի» տակ.Տարբեր