Անսովոր համեղ վրացական սոուս. tkemali - խոհարարական բաղադրատոմսեր. Խարչո Իլյա Լազերսոնի բաղադրատոմսից՝ նռան հյութով

Բաղադրիչներ

Հրահանգ

Բաղադրությունը՝ տավարի մսի միջուկ - 500 գ;սոխ- 2 հատ; բրինձ- 1/2 բաժակ; լոլիկ - 2 հատ; տոմատի մածուկ - 1 ճ.գ. լ.; սխտոր- 4 մեխակ; կարմիր tkemali սոուս - 1 ճ.գ. լ.; բուսական յուղ - 2 ճ.գ.; աջիկա- 1 ճ/գ.; կծու պղպեղ- համը; մաղադանոս - 1/4 փունջ; կիլանտրո- 1/2 փունջ; նեխուրի կանաչի - 1/8 փունջ; ucho-suneli կամ hops-suneli -1 ճ/գդ

տավարի միս կտրատելմեծ խորանարդներ և եփել արգանակը: կտրատել լոլիկն ուվրա եփ գալ, ապա սրբել: Կտրել սոխը կես օղակների մեջ և տապակել յուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը: Տապակի մեջ ավելացնել պյուրե լոլիկը տոմատի մածուկև եփել սոխի հետ 15 րոպե՝ թույլ չտալով այրվել։ Լոլիկի-սոխի խառնուրդը, լվացած բրինձը լցնել մսի հետ արգանակի մեջ և եփել 10 րոպե։ Այնուհետև ավելացնում ենք ուցխո-սունելի, աջիկա, տկեմալի, կծու պղպեղ,վրա մանր կտրատած կանաչի և ճզմած սխտոր։ Անջատեք կրակը, ծածկեք կափարիչով և թողեք եփվի 15 րոպե.

Լեգենդ տկեմալիի մասին

Կարմիր-կանաչ մսի ուղեկցություն

Վրացական խոհանոցն իր կառուցվածքով իրականում չափազանց տարասեռ է և մեծապես տարբերվում է տեղից տեղ և ազգությունից ազգություն. արևմտյան խոհանոցը նման չէ արևելյան, սվանականը` մենգրելականին, աջարականը` իմերականին, տուշինոնին` կախեթին և այլն:

Այնուամենայնիվ, կա մի բան, որը միավորում է, առաջին հերթին դա վերաբերում է սոուսներին. Այսպիսով, աբխազական աջիկա վաղուց և հաստատակամորեն տարածվել է ոչ միայն ողջ Վրաստանում, այլև ողջ Հյուսիսային Կովկասում. նուռ նարշարաբին եկել է Ադրբեջանից և ամուր հաստատվել այստեղ. սացիվին ու բագեն ամենուր սիրում են; Սացեբելին, կախված տարածքից, կարող է լինել ընկույզ կամ լոլիկ։ Բայց ամենատարածվածը, և Կովկասից շատ հեռու, թերևս, կարելի է համարել tkemali:

Ինչ է, ինչ.

Տկեմալիի հետ հավերժական շփոթություն կա, քանի որ այս սոուսը գալիս է կարմիր և կանաչ գույներով: Առավել հայտնի կարմիր տկեմալին պատրաստվում է վայրի աճող սև փշից, իսկ կանաչը՝ թթու չհասած սալորից, օրինակ՝ բալի սալորից, որն իրականում կոչվում է տկեմալի։ Քանի որ մնացած բաղադրիչները միանգամայն նույնն են, երկու սոուսներն էլ նշվում են մեկ կոլեկտիվ տերմինով՝ tkemali:

Կարմիր տկեմալին հաճախ պատրաստվում է չոր խոտաբույսերից և համեմունքներից, մինչդեռ կանաչ տկեմալիում, որը սկսում է եփվել մի քանի ամիս առաջ, գերակշռում են թարմ խոտաբույսերը։ Կազմը ինքնին տարբեր է թաղամասից և տնից տուն. իրականում բացարձակապես պարտադիր են միայն օմբալոն (դաշտային խոտ կամ անանուխ), սխտորն ու կծու պղպեղը՝ թարմ և չորացրած։ Տկեմալիի մեջ դնում են գրեթե միշտ մանրացված համեմի սերմերը։ Այլ բաղադրիչներ՝ անձնական հայեցողությամբ՝ թարմ կիլանտրո, ռեհան, թարխուն, անանուխ, կարող եք առանձին, կամ կարող եք դա անել միասին:

Թքեմալիի ծագումը կորել է ժամանակի մշուշում, և անհնար է որոշակիորեն թվագրել այս գաղափարի առաջացումը: Ե՛վ սևը, և՛ տեղական սալորը հատուկ խնամք չեն պահանջում, աճում են ինքնուրույն՝ պտղաբերելով տարեկան և, որպես կանոն, շատ առատ։ Այնուամենայնիվ, եթե cherry Plum-tkemali-ին թույլ են տալիս մի փոքր դեղնել և հասունանալ, այն քաղցրություն է առնում և դառնում հեշտ որս բոլոր տեսակի որդերի և թռչունների համար: Թերևս դա է պատճառը, որ բաղադրատոմսը ծնվել է հենց չհասած, կանաչ մրգերի միջոցով։ Շրջադարձը հիմնականում օգտագործվում է թքեմալի և տկլափի պատրաստման համար՝ վերջինիս մասին մի փոքր ուշ։

Ինչի՞ հետ:

Տկեմալի պատրաստելը հեշտ չէ, բայց շատ պարզ: Ավելի լավ է սկսել կանաչ տկեմալիից, ինչպես կանաչ բալի սալորհայտնվում է արդեն ապրիլ-մայիս ամիսներին և հասանելի է մնում գրեթե մինչև աշուն: Blackthorn-ն այնքան էլ հաճախ չի հայտնվում շուկաներում։ Չնայած վայրի աճող սևն աճում է Ռուսաստանի եվրոպական մասում ամենուր, դուք պարզապես չեք գտնի այն անմիջապես:

Այսպիսով, եկեք սկսենք: Սալորը լվանում են, տեղափոխում են էմալապատ թավայի մեջ, լցնում սառը ջրով կամ աղբյուրի ջրով, որ միայն ծածկի, դնում են կրակի վրա։ Ոմանք խորհուրդ են տալիս կիսով չափ կտրել սալորը, բայց, օրինակ, ես դրա մեջ տեխնոլոգիական իմաստ չեմ տեսնում, բացի դա անելով. կանաչ բազմազանությունհեշտ գործ չէ.

Չնայած այն հանգամանքին, որ կանաչ սալորը շատ պինդ է, այն շատ արագ եռում է՝ 5-7 րոպեում։ Եվ բոլորովին, ինչը մեզ պետք է: Դրանից հետո մեկ այլ թավայի մեջ քամոց լցրեք և ցամաքեցրեք սալորը՝ թուրմն անխափան պահելով։ Հեռացված սալորը խփում ենք քամոցի միջով, որի մեջ կեղևներն ու ոսկորները ապահով պահվում են, իսկ ներքին պարունակությունը մտնում է առաջին թավայի մեջ։ Այնուհետև կոտրված սալորը մի փոքր նոսրացրեք պահած արգանակի մի մասով (միայն շատ լցնել պետք չէ), դնել մարմանդ կրակի վրա և կտրատել կանաչիները, սխտորն ու պղպեղը։ Պետք չէ շատ նուրբ կտրել, ինչպես կանաչ աջիկա, քանի որ խոտը կարող է եռալ։ Տկեմալի - սոուսը բավականին հեղուկ է, ուստի այն շատ եփելու կարիք չկա։ Մանրացրած խոտը, սխտորն ու աղով աղացած պղպեղը խառնում ենք ու բոլորը միասին եռացնում մեկ րոպե։ Ըստ էության՝ ամեն ինչ։

Խելամիտ է շտկել սառեցված տկեմալին աղի և կծու համար: Շաքարավազը ավելացվում է միայն այն դեպքում, եթե սալորը շատ թթու է։ Բացի այդ, 2-3 օր հետո, երբ համը վերջնականապես հավասարակշռված է, կարող եք ավելացնել ավելի շատ աղ և մանր աղացած կարմիր կծու պղպեղ։ Պատրաստի տկեմալին սովորաբար շշալցում են, վերևից մի գդալ ձիթապտղի կամ այլ բուսայուղի մեջ լցնում են վզի մեջ, խցանվում և պահում զով տեղում։ Քաղաքային պայմաններում tkemali-ն ապահով կերպով պահվում է սառնարանում պտուտակով կամ վակուումային կափարիչներով սովորական բանկաների մեջ։

Էլ ինչ?

Եթե ​​հիշում եք, մենք դեռ սալորի արգանակ ունեինք։ Դրանով կարելի է պատրաստել թքեմալի և թկլափի արտադրության կողմնակի արտադրանք՝ քվանցարահի սոուս։ Արգանակը պետք է եռացնել երկու-երեք անգամ՝ ավելացնելով աղ ու կծու պղպեղ։ Սխտորն ամենից հաճախ չի դրվում, բայց սխտորով տարբերակներ կան։ Եփած արգանակը ֆիլտրացված և շշալցված է, ստացվում է շատ հաճելի համով։ թթու սոուսկամ համեմունք, որը շատ է հիշեցնում այժմ մոռացված, բայց երբեմնի չափազանց սիրված ֆրանսիական վերժուսը, որը պատրաստվում էր կանաչ խաղողից, թրթնջուկից և տարբեր թթու հատապտուղներից ու մրգերից։

Դե, և վերջինը. Մաղով կամ քամոցով ծակած սալորից կարելի է ոչ թե թքեմալի, այլ թկլափի պատրաստել։ Դրա համար սալորի զանգվածը պետք է զգուշորեն եռացնել՝ անընդհատ խառնելով, մի փոքր շաքարավազով և աղով քսել, բարակ շերտով քսել թաց տախտակի կամ թղթի վրա և դնել արևի տակ (օրինակ՝ գոմի տանիքին) . Արեւի տակ բռնված զանգվածը վերածվում է բարակ թիթեղների, որոնք ժամանակ առ ժամանակ շուռ են տալիս, հետո չորացնում պարանների վրա։ Այնուհետև այն փաթաթվում է խողովակի կամ ֆունտի մեջ և պահվում անորոշ ժամանակով: Թկլափին գնում է խարչո, ձմեռային սոուսներ պատրաստելու կամ պարզապես կերակրում երեխաներին։ Ենթադրվում է, որ tklapi-ն շատ է օգնում կոկորդի ցավին՝ երեխաներին թույլ են տալիս չոր կտորներ ծծել, մինչև կոկորդն անցնի: Արդյո՞ք դա իսկապես տկլապիի օգուտն է, թե՞ պարզապես կուլ տալու վարժություններն են աշխատում, բայց դա օգնում է: Հասկանալի է, որ քաղաքային պայմաններում դուք չեք կարող բարձրանալ տանիք, այլ շփված սալորը քսել թխելու թղթի վրա և չորացնել այն 70 ° C ջերմաստիճանում կոնվեկցիոն կամ փչող ջեռոցում: Ամեն ինչ բավականին արագ է: Եվ դա շատ նման է հատապտուղներից պատրաստված հին ռուս ձախլիկներին։

Ինչ վերաբերում է հերթին, ապա գործընթացը գործնականում նույնն է, միայն թե, ինչպես արդեն նշվեց, բաղադրության մեջ գերակշռում են չոր խոտաբույսերն ու սերմերը՝ օմբալոն, համեմը, օրեգանոն, կծուծ ախորժակը (կոնդարի): Շրջադարձի բացակայության դեպքում, մեծ ցանկությամբ այն կարելի է փոխարինել փոքր և հնարավորինս թթու մուգ սալորով, բայց դա նույնպես տարածված չէ, և դուք ստիպված կլինեք թթվացնել սոուսը ինչ-որ բանով։ Որպես այլընտրանք, դուք կարող եք այն դարձնել կարմիր գինու քացախ, ավելի վատ տարբերակ՝ կիտրոն, բայց սոուսի մեջ հստակ թթվայնություն, անշուշտ, պետք է լինի: Չեմ ասի, թե կոնկրետ ինչ կստացվի, բայց համեղ կլինի։

Եվ վերջին բանը. Tkemali-ն լավագույնս ուղեկցում է սառը մսով կերակրատեսակները՝ առանց վառ սեփական համի. խորոված խոզ, թխած կամ խաշած միս կամ հավ, խաշած ձուկև այլն:

Թքեմալին թիվ մեկ վրացական սոուսն է։ Ենթադրվում է, որ առանց դրա անհնար է գոյատևել վրացական անվերջ խնջույքները. թթու սալորը, որից այն պատրաստվում է, օգնում է հաղթահարել յուղոտ սնունդը: Ի դեպ, թքեմալին նույնպես թթու սալորի տեսակ է, որն էլ անվանում է սոուսին։ Ռուսաստանում այն ​​գտնելը շատ դժվար է, ուստի շուկաներում վաճառվող չհասած թթու սերկևիլը կարող է լավ փոխարինել նրան։ Բայց երբեք քաղցր սալոր:

Սոուս «Tkemali».

Բաղադրությունը 4 չափաբաժին

Cilantro (համեմ) ըստ ճաշակի
Tkemali սալոր ½ բաժակ
Սամիթ՝ ըստ ճաշակի
Կարմիր չիլի պղպեղ 1 հատ
Սխտոր 3 պճեղ
Աղացած համեմ ըստ ճաշակի
Ծովային աղ՝ ըստ ճաշակի

Հրահանգ

1. Սալորը լցնում ենք կաթսայի մեջ, լցնում ջրի մեջ, որ հատապտուղները ծածկի, կրակի վրա դնում։ Սալորը շատ արագ եռում է. տասը րոպե, և դուք պատրաստ եք:

2. Քամել ջուրը: Ձեռքերով հանում ենք սերմերը և գդալով տրորում սալորը, կամ քամոցով քսում, կամ հարիչով ջարդում,- պարզվում է. միատարր զանգվածջեմի նման:

3. Պղպեղը մանր կտրատել և խառնել սալորի մեջ։ Աղ. Կիլանտրոյի, սամիթի և սխտորի կանաչիները մանրացրեք հավանգի մեջ և խառնեք նաև սալորով: Ավելացնել մի քիչ համեմ: Իրականում, ենթադրվում է, որ չկա տկեմալի առանց օմբալո խոտի, որն աճում է միայն Վրաստանում, դուք չեք կարող գտնել այն այստեղ: Բայց մենք լավ ենք յոլա գնում առանց օմբալոյի և մեծ տարբերություն չենք զգում:

4. Դե, վերջ - tkemali պատրաստ է: Նա շատ արագ ուտում է: Եթե ​​ցանկանում եք թքեմալի պատրաստել ձմռան համար, ապա պետք է պարզապես եռացնել սալորը, առանձնացնել այն սերմերից, աղել և գլորել բանկաների մեջ։ Եվ միայն այն ժամանակ, ձմռանը, մինչև տկեմալին գործի դնելը, վրան ավելացրեք կիլանտրոն, պղպեղ և սխտոր։ Գարնանը, երբ սալորն արդեն աճել է, բայց դեռ չի հասունացել, Վրաստանում ընդունված է հյուրերին հրավիրել թարմ եփած տկեմալիի։ Դրա համար պատրաստում են հավ, միս, ձուկ և երիտասարդ կարտոֆիլ։ Բայց գլխավորը տկեմալին է։ Ձմռանից հետո այս թարմ երիտասարդ ուտեստը հատկապես համեղ է։

Թքեմալին սալորի հատուկ թթու տեսակ է։ Ռուսաստանում տկեմալի գտնելը շատ դժվար է, շուկաներում վաճառվում է միայն բալի սալոր։ Դրանից կարելի է նաև թքեմալի սոուս պատրաստել, բայց այն նույնը չի լինի։ Բայց եթե պատրաստվում եք թքեմալի եփել բալի սալորից, ապա անպայման չհասածից։ Խորհուրդ չենք տալիս նույնիսկ քաղցր սալորից թքեմալի պատրաստել։ Օմբալոն անանուխի վրացական տեսակ է։ Այս բազմամյա վայրի խոտաբույսի տերևները՝ թարմ և չորացրած, օգտագործվում են որպես համեմունք, ինչպես նաև որոշ սոուսներ և պանիրներ պատրաստելու համար։

Tkemali սոուս

Բաղադրությունը 4 չափաբաժին

Սխտոր 1 գլուխ
Սալոր տկեմալի 1կգ
Cilantro (համեմ) 2 ճաշի գդալ
Սամիթ 2 ճաշի գդալ
Կարմիր պղպեղ 1,5 թեյի գդալ
Աղ՝ ըստ ճաշակի

Հրահանգ

.

2. Այնուհետեւ սալորը արգանակի հետ միասին մաղով կամ քամոցով սրբել։

3. Ստացված զանգվածին, որը խտությամբ նման է թթվասերին, ավելացնում ենք մանր կտրատած կիլանտրոն և սամիթ, մանրացված կծու պղպեղ և սխտոր, աղ, ցանկության դեպքում մի քիչ շաքարավազ։

4. Հասցնել եռման աստիճանի, հովացնել:

ժամը երկարաժամկետ պահեստավորումսոուսը լցնել շշերի մեջ, վրան լցնել 1 ճաշի գդալ բուսական յուղ, ամուր փակել։

Թքեմալի կանաչ

Բաղադրիչներ 12 բաժին

Բալի սալոր կանաչ 2 կգ
մոխիր (համեմ) 2 փունջ
Երիտասարդ սամիթ 2 փունջ
Անանուխ 1 փունջ
Կանաչ պղպեղ 2 հատ
Սխտոր 2 գլուխ
Համեմի սերմեր 1 ճաշի գդալ
Աղ՝ ըստ ճաշակի

Հրահանգ

1. Բալի սալորը խաշել ու սերմերից առանձնացնել։

2. Կանաչիները մանր կտրատել։

3. Սխտորը ճզմել սխտորի մամլիչով, տրորել համեմի սերմերը։ Ամեն ինչ խառնելու համար:

4. Աղ ավելացնել ըստ ճաշակի։

Սոուս «Tkemali»

Բաղադրությունը 4 չափաբաժին

Սալոր 500 գ
Սխտոր ըստ ճաշակի
Աղ՝ ըստ ճաշակի
Աղացած սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի
Cilantro (համեմ) ըստ ճաշակի

Հրահանգ

1. Լվացված թթու չորացրած սալորը եռացնել ջրի մեջ։ Քամում ենք արգանակը և մաղով քսում սալորը (կորիզազրկված), արգանակով նոսրացնում մինչև հեղուկ թթվասերի խտությունը, ավելացնում ենք ճզմած սխտորը, աղը, աղացած պղպեղը, մանր կտրատած համեմը կամ սամիթը, թողնում ենք եռա, ապա սառչի։

Մատուցվում է հավի մսով թքված վիճակում, ինչպես նաև խորոված, ֆիլե և այլն։

Թքեմալի - համեղ սոուսարևոտ Վրաստանից

Ինչի՞ հետ է ուտում այս սոուսը, կհարցնեք: Այո, ամեն ինչով! Այն հիանալի հավելում կլինի մսի, ձկան, բանջարեղենի և պարզապես խրթխրթան հացի կամ հետ տնական արիշտա, կլինի այն, ինչ ձեզ հարկավոր է - դուք կլիզեք ձեր մատները:

Ի դեպ, tkemali բաղադրատոմսը շատ պայմանական անուն է։ Ոչ մի վրացի չի չափում սխտորը, կիտրոնը կամ կծու պղպեղը մեկ գրամի վրա: Ամեն ինչ արվում է ըստ ճաշակի։ Խոհարարության ընթացքում փորձեք և ավելացրեք ձեր ճաշակի բաղադրիչները: Եվ ևս մեկ պատասխան «Ինչպե՞ս պատրաստել թքեմալի բալի սալորից» հարցին։ Եփել այն սիրով և լավ տրամադրություն! Ահա թե ինչու վրացական բոլոր ուտեստներն այդքան համեղ են։

Tkemali արտադրանք

◾Սալոր դեղին (թթու սալոր) - 2 կգ;
◾Cilantro - 1 մեծ փունջ;
◾Կալանտրո (համեմ) չոր աղացած՝ ըստ ճաշակի;
◾ Սխտոր - մեկ մեծ գլուխ;
◾Օմբոլոն առանձնահատուկ է Վրացական համեմունքայս սոուսի համար: Նրան կարելի է հարցնել բազարում, որտեղ կովկասյան համեմունքներ են վաճառում: Այսինքն՝ սա վայրի անանուխ է, բայց բոլորովին նման չէ մեր անանուխին։ Եթե ​​չգտնեք և չավելացնեք այն, լավ է:
◾Աղ;
◾ Կարմիր կծու պղպեղ՝ որքան ցանկանում եք։

այն դասական կոմպոզիցիա. Շատ բաղադրատոմսերում ավելացվում են սամիթ, մաղադանոս, քացախ - մի արեք դա, որպեսզի չփչացնեք այս հրաշալի ուտեստի դասական համը:

Ինչպես պատրաստել tkemali:

1. Բալի սալորը լվանում ենք, թողնում ենք չորանա։

Մենք այն տեղափոխում ենք հաստ հատակով ամանի մեջ (ես եփել եմ կաթսայի մեջ)։

2. Լցնել 1/3 բաժակ ջուր։ Ծածկեք կափարիչով և եփեք այնքան, մինչև բալի սալորը եփվի։

Առաջին 30-40 րոպեները չեն խանգարում: Եփել այնքան, մինչև բալի սալորը ընկնի ոսկորից և սկսի տարածվել գդալով։
3. Եկեք մի փոքր զովանանք։ Սրբում ենք մաղով կամ նուրբ մաղով, որպեսզի ոսկորն ու մաշկը դուրս գան։ Եթե ​​զանգվածը շատ հեղուկ է, եռացրեք։

4. Սխտորը, կիլանտրոն, օմբոլոն, կծու պղպեղը հնարավորինս մանր կտրատել։ Սանդրո պապը դրանք մանրացնում է շաղախի մեջ, իսկ դուք կարող եք դրանք անցկացնել մսաղացի միջով կամ մանրացնել բլենդերի մեջ։

5. Մանրացված բալի սալորին ավելացնել մանրացված համեմունք և աղ՝ ըստ ճաշակի: Ավելի լավ է աղ չավելացնեք, հետո նորից փորձեք ու անհրաժեշտության դեպքում աղ ավելացնեք։

6. Դնում ենք կրակին և թողնում ենք 10-15 րոպե եռա՝ համեմունքներով և աղով։

Անընդհատ խառնել, որպեսզի սոուսը չայրվի։

7. Լցնել ապակե շշերի կամ բանկաների մեջ, վրան լցնել եփած բուսական յուղև ծածկել կափարիչով:

Տկեմալին լցնել 1 սմ տաք շշի մեջ, ոչ թե վերևից, ապա դանդաղ լցնել այս ազատ տեղը տաք յուղով: Ես սովորաբար վառում եմ մի փոքր քանակությամբ յուղ, որպեսզի հեշտացնեմ նեղ պարանոցի հետ գործ ունենալը:

Բանկը կարող եք կափարիչով փաթաթել: Պահում ենք սառնարանում կամ նկուղում։

Այսքանը: Մեր հրաշալի վրացական տկեմալի սոուսը վրացական պատրաստ է։ Վրացիները շատ հյուրընկալ ժողովուրդ են, ովքեր ամենից շատ սիրում են իրենց ընկերներին վերաբերվել։ Հուսով եմ, որ բալի սալոր տկեմալի սոուսը վերջինը չէ Վրացական ուտեստորը մենք կպատրաստենք ձեզ հետ միասին։ Սացիվի և խարչո ապուր, չախոխբիլի և խաչապուրի. կարող եք թվարկել բոլորը: Վերաբերվեք ձեր ընտանիքին և ընկերներին. ձեզ երաշխավորված է հաճույք և հիացմունք:

Tkemali սոուս

Tkemali սոուսն ունի վառ համ և, հետևաբար, հատկապես հարմար է խորովածի համար: Այն ստացել է իր անվանումը tkemali - թթու կարմիր բալի սալորից, որը սոուսին տալիս է յուրահատուկ համ: Բայց նույնիսկ եթե այս սոուսը պատրաստում եք սուպերմարկետից գնված սառեցված սալորով, այն դեռ հիանալի համ ունի:

Tkemali սոուս պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.

Բալի սալոր կամ առանց կորիզների սալոր - 1 կգ
շաքարավազ - 50 գ
աղ - 20 գ
սխտոր - 6 պճեղ
կարմիր թարմ աղացած պղպեղ - 1,5 գ
թարմ կիլանտրո - 50 գ
սամիթ - 50 գ
աղացած համեմ - 0,5 թեյի գդալ:

Tkemali սոուսը պատրաստվում է շատ պարզ.

1. Մսաղացի միջով անցկացրեք սալորը կամ սալորը, ավելացրեք աղ, շաքարավազ և եռացրեք 5 րոպե։
2. Շատ մանր կտրատել սխտորն ու խոտաբույսերը, ավելացնել եռացող սալորի մեջ կարմիր պղպեղի և համեմի հետ, բերել եռման աստիճանի, վերցնել կրակից և թողնել սառչի։
3. Սոուսը լցնել մաքուր բանկաների մեջ և պահել սառնարանում։

Tkemali սոուս

Վրացական խոհանոցին ծանոթները գիտեն, թե ինչ է թքեմալի սոուսը։ Մատուցվում է մսով և ձկան ուտեստներ. Անձամբ ես նրան շատ եմ սիրում։ Ճիշտ է, հիմա այն վաճառվում է խանութների դարակներում, բայց նրա համը բոլորովին էլ նույնը չէ, ինչ եփած տան համը։ Այսպիսով, ես ուզում եմ գրել բաղադրատոմս, գուցե այն ձեզ դուր գա: Թքեմալին կարելի է եփել ինչպես կանաչ բալի սալորից։ և հասունացածից:

Միացություն:

Բալի սալոր - 1 կիլոգրամ
Կարմիր կծու պղպեղ - 2-3 հատ
Թարմ համեմ - 1 մեծ փունջ
Թարմ սամիթ - 1 մեծ փունջ
Անանուխ - մի քանի տերեւ
Սխտոր - 1/2 գլուխ (ավելի շատ ըստ ճաշակի)
Համեմ կես թեյի գդալ
Սունելի գայլուկ - կես թեյի գդալ
Շաքարավազ և աղ՝ ըստ ճաշակի

Իմ բալի սալորը, դնել կաթսայի մեջ և եռացնել։ Մենք մաքրում ենք քամոցով, որպեսզի հեռացնենք ոսկորները և մաշկը: Համեմունքները անցնում են մսաղացով: Սխտորը աղով քսել հավանգի մեջ։ Այս ամենը նորից լցրեք տապակի մեջ, մի քիչ ջուր ավելացրեք, որպեսզի զանգվածը հիշեցնի խանութից գնված թթվասերը։ Աղ՝ ըստ ճաշակի, եթե թքեմալին շատ թթու է, ավելացնել շաքարավազ։ Եռացնել քսան րոպե և լցնել ստերիլ բանկաների մեջ, կափարիչները փաթաթել։ Սոուսը պատրաստ է։

Խարչո - հայտնի ուտեստ Վրացական խոհանոց. Այսօր ներկայացնում եմ Իլյա Լազերսոնի բաղադրատոմսով խարչո պատրաստելու տարբերակ։ Նման խարչո նա առաջին անգամ փորձել է Սոչի քաղաքի սրճարանում, որում վրացի խոհարար է եփել։ Ըստ Լազերսոնի՝ հենց այդ ժամանակ է նա հասկացել, որ սա իր ուտեստն է։

Հիմնականում սա ավանդական բաղադրատոմսխարչո, բայց փոքր հավելումներով։ Այն նաև ցույց կտա խարչոյի անբաժանելի մասը կազմող տկեմալի սոուսի պատրաստման գործընթացը։

Սալորի նշված քանակից ստացվում է շատ ավելի սոուս, քան անհրաժեշտ է ուտեստը պատրաստելու համար։ Բայց այս սոուսը հրաշալի է և բավականին երկար է պահվում սառնարանում, իսկ հետո կարող եք օգտագործել։ Հեղինակը նաև նշում է, որ ինքը հատուկ այս ապուրի համար թքեմալի չի պատրաստում, այլ տնական տկեմալիՆա միշտ ունի այն սառնարանում: Համապատասխանաբար, եթե դուք ունեք պատրաստի տկեմալի, ապա կարող եք օգտագործել այն։

Այս բաղադրատոմսով պատրաստելով խարչո՝ միաժամանակ կպատրաստեք նաև տնական թքեմալի։ Սալորի փոխարեն կարող եք օգտագործել բալի սալոր կամ սալորի և բալի սալորի հիբրիդ: Խարչոն շատ համեղ է ստացվում՝ չնայած իր անհրապույր գույնին։

Tkemali-ն ավանդական վրացական սոուս է, որն ունի քաղցր և թթու համ և կծու կծուություն: Այն լիովին համապատասխանում է մսային ուտեստներ. Այս սոուսը սովորաբար պատրաստվում է թթու սալորից։ Այնուամենայնիվ, կան տկեմալիի այլ բաղադրատոմսեր, որտեղ հիմք են ընդունվում փշահաղարջը, սևը, խնձորը, հաղարջը և այլ ապրանքներ։ Այնուամենայնիվ դասական տարբերակպատրաստված սալորից։

խոհարարության գաղտնիքները

Նախքան tkemali բաղադրատոմսերի քննարկմանը անցնելը, արժե տալ դրա պատրաստման մի քանի գաղտնիք: Հետևելով դրանց՝ կարող եք հիանալի սոուս ստեղծել մսային ուտեստների համար։ Ի դեպ, ցանկացած տանտիրուհի կարող է տանը պատրաստել թքեմալի։ Ի վերջո, սա չի պահանջում հատուկ հմտություններ և հատուկ սարքավորումներ: Բավական է հետեւել բաղադրատոմսին եւ պահպանել որոշ կանոններ։ Այսպիսով, tkemali պատրաստելու գաղտնիքները.

• Այս սոուսին ձեթ և քացախ չեն ավելացնում։ Աշխատանքային կտորը երկար ժամանակ պահպանվում է ջերմային մշակման, ինչպես նաև դրա մաս կազմող և հատկապես կծու համեմունքների շնորհիվ։ Նույնիսկ հետ սենյակային ջերմաստիճանապրանքը չի վնասվի. Ամենակարևորը պատշաճ պատրաստված բանկերն են։ Նրանք պետք է մանրակրկիտ լվացվեն, մանրէազերծվեն և հերմետիկորեն փակվեն:
• Լավագույնն այն է, որ տկեմալի եփել սալորից, գերադասելի է թթու սորտերից: Որոշ մասնագետներ խորհուրդ են տալիս դրա համար օգտագործել մի փոքր չհասած մրգեր:
• Ջերմային մշակման ժամանակ սալորը չայրվելու համար անհրաժեշտ է պարբերաբար խառնել։ Դա անելու համար խորհուրդ է տրվում օգտագործել փայտե սպաթուլա: Ինչ վերաբերում է մետաղական սարքերին, ապա դրանք չպետք է օգտագործվեն։ Թեեւ բացառությունը չժանգոտվող պողպատից արտադրանք է:
• Սոուսը եփելու համար պետք է օգտագործել միայն էմալապատ տարաներ կամ չժանգոտվող պողպատ։ Ալյումինից պատրաստված կաթսաները կարող են փչացնել արտադրանքը: Բացի այդ, այս մետաղը, թթուների հետ շփվելով, ազատում է մարդու առողջության համար վնասակար նյութեր։
• Տկեմալիի բաղադրատոմսն ուսումնասիրելիս հատուկ ուշադրություն դարձրեք համեմունքներին։ Նրանք թույլ են տալիս սոուսին յուրահատուկ համ և բույր հաղորդել։ Թքեմալին օրիգինալ դարձնելու համար դրան ավելացնում են պեննիրոյալ, որը հաճախ փոխարինում են անանուխով։ Միայն վրացական խոհանոցի իսկական գիտակը կարող է նկատել տարբերությունը։
• Նման սոուսի պատրաստման համար սալորը պետք է մանրացնել։ Դա անելու համար, ըստ թքեմալիի դասական բաղադրատոմսի, դրանք եփում են, աղացած սովորական մաղով։ Դրա շնորհիվ սոուսը ձեռք է բերում ավելի բարակ և նուրբ կառուցվածք։ Եթե ​​դա կարեւոր չէ, ապա կարող եք բաղադրիչները մանրացնել բլենդերով կամ ամեն ինչ անցկացնել մսաղացի միջով։ Սա մեծապես կհեշտացնի և, իհարկե, կարագացնի գործընթացը:
• Բաղադրիչների քանակը հաշվարկելիս պետք է հաշվի առնել, որ հաստ արտադրանք ստանալու համար այն եփում են գրեթե 4 անգամ։

սոուսի բաղադրատոմս

Հաշվի առեք դասական բաղադրատոմսեփել tkemali. Սա կպահանջի.

• 3 կգ կորիզավոր սալոր թթու սորտերի;
• 2 գլուխ սխտոր;
• 200 գ կիլանտրո (թարմ);
• ½ բաժակ շաքարավազ;
• 4 ճ.գ. լ. սովորական աղ;
• 10 գ ճահիճ կամ անանուխ;
• մի քանի կծու պղպեղ:

Խոհարարության քայլեր

Այսպիսով, ինչպես պատրաստել tkemali: Սկզբից արժե պատրաստել հիմնական բաղադրիչը՝ սալորը։ Մաքրեք դրանք, ավելացրեք շաքարավազ (մոտ 3 ճաշի գդալ) և որոշ ժամանակ դրեք զով տեղում։ Սալորը պետք է կանգնի և թող հյութը: Տեղադրել դրանք վառարանի վրա և միացնել կրակը։ Եթե ​​հյութը քիչ է, ավելացրեք մի քիչ ջուր (ցանկալի է եռացրած): Բովանդակությունը հասցնում ենք եռման աստիճանի և մի քիչ եռացնում (5-10 րոպե)։ Ի վերջո, սալորը պետք է քսել սովորական մաղով:

Սալորի խյուսը դնել վառարանի վրա և միացնել կրակը։ Զանգվածը եռացնել այնքան, մինչև դրա ծավալը 3-4 անգամ պակասի։ Երբ դա տեղի ունենա, սոուսին ավելացրեք մանր կտրատած սխտորը, բլենդերի մեջ քերած դառը պղպեղը, մնացած շաքարը, թակած խոտաբույսերը, աղը և սունելի գայլուկը: Եռացրեք զանգվածը ևս 10-15 րոպե։

պատրաստի սոուսՏկեմալին շարել պատրաստված տարաների մեջ (լվացված և ստերիլիզացված): Փակեք տարաները նախապես խաշած կափարիչներով։ Երբ բանկաները սառչում են, տեղափոխեք աշխատանքային մասը ավելի սառը տեղ, օրինակ՝ մառան:

Պարզեցված տարբերակ

Շատերը բալի սալորից տկեմալի են պատրաստում, սակայն սոուսը պատրաստելու համար լավագույնն է սալոր օգտագործել: Դիտարկենք պարզեցված բաղադրատոմսը.

• 1,5 կգ սալոր թթու սորտեր;
• 20 գ սովորական աղ;
• 50 գ շաքարավազ;
• 20 գ համեմունքներ (hops-suneli);
• մոտ 2 գլուխ սխտոր;
• ոչ ավելի, քան երկու պատիճ կծու պղպեղ:

Եկեք սկսենք պատրաստել

Սկզբում մաքրեք սալորը, իսկ հետո բլենդերով կտրատեք։ Ստացված զանգվածին ավելացնել շաքարավազ և, իհարկե, աղ։ Սալորով տարան դնել կրակի վրա։ Եռացնել զանգվածը այնքան ժամանակ, մինչև դրա սկզբնական ծավալը 2-3 անգամ պակասի։

Մաքրել սխտորը և մանրացնել այն կծու պղպեղի հետ, որը նախապես մաքրվել է սերմերից, բլենդերի միջոցով։ Խառնուրդը, ինչպես նաև չոր համեմունքները, ավելացրեք սալորով ամանի մեջ։ Տկեմալի սոուսը եռացրեք ևս 6-7 րոպե։ պատրաստի արտադրանքհեռացնել կրակից, լցնել ստերիլիզացված բանկաների մեջ և ամուր փակել:

Կա՞ տարբերություն։

Պարզեցված բաղադրատոմսով պատրաստված սոուսը տարբերվու՞մ է դասականից: Այն կարող եք պահել նույնիսկ սենյակային ջերմաստիճանում։ Հիմնական բանը այն է, որ տարաները հերմետիկորեն կնքված են: Ինչ վերաբերում է համեղություն, կան որոշ տարբերություններ։ Պարզեցված բաղադրատոմսով պատրաստված տկեմալին ավելի քիչ աղի է և ավելի կծու:

դեղին սալորի սոուս

Այս բաղադրատոմսով տկեմալի պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• 1 կգ մաքրած դեղին սալոր;
• 20-ից 40 գ շաքարավազ;
• 30 գ աղ;
• մի գլուխ սխտոր;
• 1 տաք պղպեղ;
• 50 գ կիլանտրո (թարմ);
• 50 գ թարմ սամիթ;
• 10 գ աղացած համեմ։

Շաքարի քանակությունը կախված է նրանից, թե որքան քաղցր է սալորը։ Անհրաժեշտության դեպքում այս բաղադրիչի քանակը կարող է ավելացվել:

Այսպիսով, եկեք սկսենք…

Տկեմալին ձմռան համար այս բաղադրատոմսով պատրաստվում է արագ և պարզ: Սկզբում մաքրեք սալորը կորիզներից, ապա մանր կտրատեք։ Դա անելու համար դուք կարող եք օգտագործել մսաղաց կամ բլենդեր: Նախընտրելի է վերջին տարբերակը, քանի որ խորհուրդ է տրվում խուսափել արտադրանքի մետաղի հետ շփումից։

Մաքրել սխտորը, ապա մանրացնել: Կծու պղպեղնաև պատրաստել. Այն պետք է սերմերից մաքրել և կտրատել։ Կանաչիները մանր կտրատել։ Դեղին սալորի խյուսին ավելացնել շաքարավազ և աղ։ Զանգվածը եռացնել այնքան, մինչև ծավալը 2 անգամ պակասի։ Հովացրեք և ավելացրեք համեմ, սխտոր, պղպեղ և խոտաբույսեր։ Սոուսը բերեք եռման աստիճանի և եփեք մի քանի րոպե։

Պատրաստի տկեմալին լցնել ստերիլիզացված բանկաների մեջ և ամուր փակել: Աշխատանքային մասը կարող եք պահել ցանկացած պայմաններում՝ մառան, նկուղում, սառնարանում։ Սոուսը քմահաճ չէ և հիանալի հանդուրժում է սենյակային ջերմաստիճանը:

Լոլիկի և սալորի պատրաստում

Կարմիր տկեմալի պատրաստելու համար անհրաժեշտ է պատրաստել հետևյալ ապրանքները.

• մոտ 1 կգ սալոր;
• 1,5 կգ կարմիր լոլիկ;
• 750 գ քաղցր պղպեղ;
• 500 գ սոխ;
• 500 գ խնձոր, գերադասելի թթու սորտեր;
• 1 տաք պղպեղ;
• աղ, թարմ խոտաբույսեր, շաքար:

Խոհարարության մեթոդ

Նախ լոլիկի վրա լցնել եռացրած ջուր։ Սա կհեռացնի մաշկը դրանցից: Լոլիկի միջուկը մանրացնել բլենդերով։ Սալորը դնել կաթսայի մեջ, ծածկել ջրով, եփել ոչ ավելի, քան 5 րոպե, ապա վերցնել կրակից և քսել սովորական մաղով։

Խնձորները մաքրել և մանր կտրատել քերիչով։ Նույնը արեք աղեղի հետ: Այն մանրացնելու համար կարող եք օգտագործել բլենդերը։ Նույն կերպ պատրաստում ենք մյուս բաղադրիչները՝ կծու և քաղցր պղպեղ։

Բոլոր բաղադրիչները խառնել տարայի մեջ և դնել կրակի վրա։ Եռացրեք սոուսը այնքան, մինչև ստանաք ցանկալի խտությունը։ Սալորից և լոլիկից պատրաստված տկեմալին դնել ստերիլիզացված տարաների մեջ և ամուր փակել: Իհարկե, նման պատրաստման համը զգալիորեն տարբերվում է դասական բաղադրատոմսով պատրաստվածից։

Չե՞ք կարողանում պատրաստել:

Սալոր տկեմալիի բաղադրատոմս կա, որտեղ բաղադրիչները չեն անցնում ջերմային բուժում. Դիտարկենք այն ավելի մանրամասն: Սոուսը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• մոտ 1,2 կգ սալոր, արդեն առանց կորիզների;
• 2-ից 4 պատիճ կծու պղպեղ;
• մի գլուխ սխտոր;
• ոչ ավելի, քան 50 գ ռեհան;
• 50 գ կիլանտրո;
• մոտ 25 գ անանուխ;
• 20 գ սովորական աղ առանց հավելումների;
• 20 գ սպիտակ շաքար։

Խոհարարության գործընթացը

Այս սոուսը պատրաստելու համար բլենդերով մանրացրեք սալորը, մաքրած սխտորը և առանց կորիզների պղպեղը։ Նույն կերպ կտրատել կանաչիները։ Միավորել բոլոր բաղադրիչները և խառնել։ Ստացված զանգվածին ավելացնել աղ և շաքար։ Ամեն ինչ լավ խառնելու համար օգտագործեք բլենդեր կամ հարիչ։

Ստերիլիզացրեք բանկաները և կափարիչները: Պատրաստի սոուսը լցնել տարաների մեջ և ամուր փակել։ Անհրաժեշտ է նման աշխատանքային մասը պահել զով սենյակում: Սենյակային ջերմաստիճանում սոուսը կփչանա և չի դիմանա մինչև ձմռան վերջ:

Հարկ է նշել, որ պատրաստման այս եղանակը թույլ է տալիս խնայել բոլոր օգտակար նյութերի առավելագույն քանակությունը պատրաստի տկեմալիում։

Բաղադրատոմսը նռան հյութով

Արտասովոր սոուս պատրաստելու համար պատրաստեք.

• 2 կգ սալոր;
• 60-ից 80 գ շաքարավազ;
• աղ ըստ ճաշակի;
• համեմ;
• hops-suneli;
• 1 գլուխ սխտոր;
• 100 մլ բնական նռան հյութ։

Սալորը մանրացրեք, սերմերը դրանցից հանելուց հետո։ Ստացված խյուսին ավելացնել աղ, չոր համեմունքներ և շաքարավազ։ Խառնուրդը դնել կրակի վրա, բերել եռման աստիճանի և եփ գալ մինչև սոուսը թանձրանա։

Մաքրեք սխտորը, անցկացրեք մամլիչով և ավելացրեք տկեմալիին։ Լցնել նռան հյութի մեջ, ամեն ինչ խառնել և եփել 5 րոպե։ Պատրաստի սոուսը լցնել ստերիլիզացված ապակե տարաների մեջ և ամուր փակել։ Աշխատանքային մասը կարող եք պահել սենյակային ջերմաստիճանում: Այս սոուսը կատարյալ է մսային ուտեստների համար։ Այո, և այն պատրաստվում է արագ և հեշտությամբ։ Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես պատրաստել tkemali:

Աղբյուրը` www.fb.ru