Ամենահամեղ ավանդական տավարի շուրպայի բաղադրատոմսը. Տավարի շուրպա. Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս լուսանկարով. Ինչ է մեզ պետք

Շուրպան տարածված արևելյան բանջարեղենային ապուր է՝ պատրաստված մսի արգանակի մեջ։ Այն երկրներից յուրաքանչյուրը, որտեղ եփում են շուրպան, ունի պատրաստման իր առանձնահատկությունները։ Շուրպա ուզբեկերենտարբերվում է թաթարերեն կամ մոլդավերեն շուրպայից։ Ըստ դասական բաղադրատոմսՇուրպան պետք է եփել կաթսայի մեջ, բայց եթե հաշվի առնեք դրա պատրաստման բոլոր նրբությունները, ապա այն ոչ պակաս համեղ կստացվի դանդաղ կաթսայում կամ վառարանի վրա։

Շուրպայի տեսքն ու համը զգալիորեն տարբերվում է սովորականից Բանջարեղենով ապուր... Նախ, շուրպան պետք է լինի հաստ և հարուստ: Շուրպայում հեղուկի քանակությունը շատ ավելի քիչ է, քան ներսում սովորական ապուր, իսկ միսը տապակելով՝ արգանակն ավելի յուղոտ է ստացվում։ Երկրորդ, շուրպայում միշտ կա մեծ թվովկծու համեմունքներ և խոտաբույսեր.

Ինչ վերաբերում է պատրաստման տեխնոլոգիային, ապա շուրպայի համար բանջարեղենն ու միսը, նախքան դրանք կաթսա (կաթսա) մտնելը, միշտ նախապես տապակվում են։ բուսական յուղ... Շուրպա պատրաստելու մեկ կանոն կա՝ որքան շատ բանջարեղեն պարունակի, այնքան լավ։ Նույնը վերաբերում է կանաչապատմանը։

Բայց այն պատրաստելու համար մսի ընտրությունն այնքան էլ մեծ չէ։ Շուրպան պատրաստվում է գառան, տավարի մսից. Հետաքրքրվելով այս թեմայով՝ համացանցում գտա հավի և ձկան շուրպայի բաղադրատոմսեր։ Ուզբեկական գառան շուրպան համարվում է դասական բաղադրատոմս, բայց քանի որ երբեմն դժվար է գառան միս ստանալը, այն հաճախ փոխարինում են տավարի մսով։ Այս բաղադրատոմսով ես ուզում եմ ձեզ ցույց տալ, թե ինչպես պատրաստել տավարի շուրպա տանը.

Բաղադրությունը:

• Բուլղարական պղպեղ - 2 հատ,
• Գազար - 2 հատ,
• Սոխ - 1 հատ,
• Լոլիկ - 2 հատ,
• Կարտոֆիլ - 4-5 հատ,
• Տավարի միս - 300 գր,
• Համեմունքներ մսի համար - 1 թեյի գդալ,
• գայլուկ-սունելի - 1 թեյի գդալ,
• Պապրիկա - 1 թեյի գդալ,
• Արևածաղկի ձեթ,
• Աղ.

Տավարի շուրպա - բաղադրատոմս

Տավարի շուրպա. Լուսանկարը

Սա յուրահատուկ ուտեստ է, որը միավորում է բազմաթիվ տարբեր բաղադրիչներ, որոնք մինչ այժմ մեզ անհամատեղելի էին թվում։ Եվ միայն երբ փորձեցինք, հասկացանք, թե որքան համեղ է:

Ապրանքների ընտրության և պատրաստման ընդհանուր կանոններ

Շուրպայի համար ամենակարեւորը լավ տավարի միս ընտրելն է։ Ի վերջո, տավարի արգանակի հիման վրա է պատրաստվում մեր անսովոր ուտեստը։

1. Առաջին հերթին պետք է ուշադրություն դարձնել մսի գույնին։ Տավարի միսը պետք է լինի վառ վարդագույն, լիարժեք;
2. Եթե ​​ձեր միսը պարունակում է ճարպային շերտեր, ապա դրանք պետք է լինեն սպիտակկամ թեթևակի դեղնավուն: Ոչ մի դեպքում վարդագույն, քանի որ սա նշան է, որ միսն արդեն «թարմացվել է» լուծույթով։ Նույն կանոնը վերաբերում է ոսկորներին.
3. Մսի գույնը պարտադիր միատեսակ է՝ առանց բծերի և այլ երանգների անցումների։ Չկան մոխրագույն, կանաչ, սև կամ այլ գունավոր բծեր.
4. Եթե ​​ճարպը հարուստ դեղին է, ապա դա ծեր կենդանու միսն է։ Այն հարմար է ճաշ պատրաստելու համար և իրավունք ունի պառկել վաճառասեղանին, բայց որոշ ուտեստների համար հարմար են միայն երիտասարդ կենդանիները.
5. Եթե ​​դուք վաղ առավոտյան գալիս եք խանութ կամ շուկա, ապա մսի վրա քամոտ կեղևն անընդունելի է։ Այսպիսով, այն հաստատ այսօր առավոտյան չի բերվել;
6. Թարմ միսը չի կարող ծածկվել լորձով, այն գործնականում չոր է, չի կպչում;
7. Եթե ​​սեղմում եք մակերեսին, ապա թարմ միսը պետք է լինի առաձգական, իսկ մատի փորվածքը պետք է անմիջապես հարթվի։ Եթե ​​դա տևում է մի քանի վայրկյան, ապա միսը սառեցվել է.
8. Փաթեթավորված մսի վրա պետք է նշվի արտադրության ամսաթիվը և ապրանքի վաճառքի ժամկետը: Հիշեք, որ սառեցված միսը կարող է պահվել ոչ ավելի, քան հինգ օր, և սա առավելագույնն է: Իդեալում, պետք է նշվի 24 ժամ;
9. Եթե ​​միսը հոտոտում է, ուրեմն պետք է լավ բուրվի։ Արտադրանքը չպետք է համեմունքների և խոտաբույսերի հոտ ունենա: Դա կնշանակի, որ նրանք փորձել են փչացած ապրանքին հաճելի բուրմունք տալ գնորդի համար;

Տավարի մի լավ կտոր գնելուց հետո կարող եք գնալ տուն և սկսել սովորել բաղադրատոմսեր՝ ճաշի կամ ընթրիքի համար համեղ, հարուստ, գունեղ ուտեստ պատրաստելու համար:

Տնական տավարի շուրպա

Բաղադրիչներ	Քանակ
գազար	- 2 հատ
լոլիկ	- 2 հատ
ռեհան	- 1 մասնաճյուղ
տավարի միս	- 330 գ
զիրա	- 2 պտղունց
Սեւ պղպեղ	- 3 պտղունց
կարտոֆիլ	- 5 պալար
կանաչ սոխ	- 1 փետուր
Կարմիր պղպեղ	- 1 պտղունց
սոխ	- 3 գլուխ
դափնու տերեւներ	- 3 հատ
համեմ	- 2 պտղունց
բիբար	- 1 հատ
կիլանտրո	- 2 մասնաճյուղ

Խոհարարության ժամանակը

կալորիական պարունակությունը 100 գրամի դիմաց

Այս ուտեստն արժե փորձել գոնե տանը։ Շատ բաղադրիչներ ստեղծում են հարուստ և հարուստ համ, որը չի կարելի մոռանալ:

Ինչպես պատրաստել.

Հուշում. Դուք կարող եք մի փունջ մաղադանոս ավելացնել ապուրի մեջ՝ եռալով համը ստանալու համար:

Այս շուրպայի առանձնահատկությունն այն է, որ իր մեջ ներառում է նուխատ՝ տեղական ոլոռ, ինչը ապուրը դարձնում է յուրահատուկ և ազգային։

Որքա՞ն ժամանակ՝ 1 ժամ 30 րոպե։

Որքա՞ն է կալորիականությունը՝ 126 կալորիա։

Ինչպես պատրաստել.

1. Կլպել սոխը և կտրատել բարակ կես օղակներով;
2. Մի մեծ կաթսա տաքացրեք, մեջը ձեթ լցրեք և թող տաքանա;
3. Ավելացնել սոխ և եփել մինչև փափկի;
4. Լվացեք միսը, հեռացրեք թաղանթները և ճարպը, կտրեք կտորներով;
5. Միսը ավելացնել սոխին, տապակել բոլոր կողմերից մինչև ոսկե դարչնագույնը, երբեմն խառնելով;
6. Այս ընթացքում գազարը լվանալ, կեղևազերծել և օղակների կտրատել;
7. Ավելացնել գազար մի կաթսա;
8. Աղացրեք բաղադրիչները և ավելացրեք ոլոռ, ծածկեք ջրով;
9. Հասցնել եռման աստիճանի, հեռացնել փրփուրը և եփել ապուրը մեկ ժամ;
10. Կլպել կարտոֆիլը, կտրատել խորանարդի մեջ;
11. Լոլիկները լվանալ, յուրաքանչյուրի վրա խաչաձեւ կտրվածք անել և ջուրը եռացնել;
12. Պտուղները դնել եռացող ջրի մեջ ոչ ավելի, քան մեկ րոպե;
13. Այնուհետև դրանք տեղափոխեք սառը ջրի մեջ և կեղևահանեք;
14. Լոլիկը կտրատել շերտերով;
15. Պղպեղ՝ թաղանթներից և սերմերից ազատվելու համար, կտրատել մեծ կտորներով;
16. Երբ ժամը ժամանակավորել եք երեսուն րոպե, ավելացրեք կարտոֆիլ և պղպեղ;
17. Եվս քսան րոպե հետո (այսինքն՝ եփման ավարտից տասը րոպե առաջ) ավելացնել լոլիկն ու սոխը;
18. Տասը րոպե անց ապուրը կարելի է անջատել։

Խորհուրդ. լոլիկը մաքրելու համար կարելի է ոչ միայն դնել եռացող ջրի մեջ՝ վառարանի վրա, այլ պարզապես վրան լցնել եռման ջուր։

Տավարի շուրպա ապուր տոմատի մածուկով

Այստեղ լոլիկի փոխարեն կլինի տոմատի մածուկ, որն իսկապես հարուստ կդարձնի ապուրի համն ու բույրը։ Խոհանոցով տարածվող նման բույրը կարող է ձեզ խենթացնել։

Որքա՞ն ժամանակ - 2 ժամ 10 րոպե:

Որքա՞ն է կալորիականությունը՝ 289 կալորիա։

Ինչպես պատրաստել.

1. Լվացեք, չորացրեք և մաքրեք միսը;
2. Այնուհետև կտրեք այն մեծ կտորներով;
3. Կարտոֆիլը մաքրել, նաև կոպիտ կտրատել;
4. Կլպել սոխը, կտրատել մեծ խորանարդի մեջ;
5. Կլպել գազարը, կտրատել խորանարդի մեջ;
6. Լվացեք պղպեղը, հանեք սերմերը և թաղանթները, կտրատեք խորանարդի մեջ;
7. Տապակը տաքացնել ձեթով, ավելացնել սոխ, գազար և պղպեղ;
8. Եփել բոլոր բաղադրիչները միասին հինգ րոպե;
9. Այնուհետև ավելացնել միսը, խառնելով, եփ գալ տասը րոպե;
10. Ավելացնել տոմատի մածուկ, խառնել և եփ գալ ևս հինգ րոպե;
11. Եփելու ընթացքում բաղադրիչները պետք է պարբերաբար խառնվեն.
12. Միսը բանջարեղենով տեղափոխեք խորը կաթսա և լցրեք ջրով, որպեսզի ծածկույթը և ծածկը հինգ սանտիմետր լինեն;
13. Ապուրը բերեք եռման աստիճանի;
14. Այնուհետև ավելացրեք կարտոֆիլ, դափնու տերևներ, սև և անուշահոտ պղպեղ, չաման և աղ;
15. Խառնել զանգվածը, ծածկել կափարիչը թեք և եփել 50 րոպե;
16. Թողեք ապուրը թանձրանա և մատուցեք։

Խորհուրդ. Ավելորդ ուտեստները չբիծելու համար կարող եք բանջարեղենը մսով շոգեխաշել անմիջապես տապակի մեջ, եթե այն ունի բավականաչափ հաստ հատակ և պատեր։

Հայկական տավարի շուրպայի բաղադրատոմս

Բաղադրիչների ցանկն այնքան էլ երկար չէ, բայց ինչ համ։ Անպայման փորձեք այս ապուրը, որպեսզի համոզվեք, որ հայերը աստվածային կերակուր են պատրաստում։

ԲԱՂԱԴՐՈՒԹՅՈՒՆՆԵՐ	ԹԻՎ
սոխ	4 գլուխ
գազար	4 բան
բուսական յուղ	50 մլ
տավարի միս	1400 գ
փոքր պղպեղ	10 հատ
լոլիկ	4 բան
կարտոֆիլ	4 բան

Որքա՞ն ժամանակ - 3 ժամ:

Որքա՞ն է կալորիականությունը՝ 98 կալորիա։

Ինչպես պատրաստել.

1. Լվացեք տավարի միսը, չորացրեք և նախապես տապակեք կրակի / գրիլի / թավայի վրա;
2. Հաջորդը, միսը կտրեք կտորներով;
3. Կլպել սոխը, լվանալ, կտրատել խորանարդի մեջ;
4. Կաթսան տաքացնել կարագով, ավելացնել սոխը և տապակել մինչև փափկի;
5. Այնուհետև ավելացնել միսը, եփ գալ միասին;
6. Լվացեք գազարը, կտրատեք մեծ կտորներով և ավելացրեք մսի մեջ;
7. Պղպեղը լվանում ենք, սերմերը կտրատում և նույնպես խոշոր կտրատում;
8. Լոլիկները լվանալ, արմատները կտրատել, կտրատել շերտերով;
9. Մսի մեջ ավելացնել լոլիկ և պղպեղ;
10. Եփել ամեն ինչ միասին երեսուն րոպե;
11. Այս ընթացքում մաքրեք և լվացեք կարտոֆիլը;
12. Ավելացնել ամբողջական կարտոֆիլ, և բոլոր բաղադրիչները լցնել ջրով;
13. Ավելացնել համեմունքներ և եփել միջին ջերմության վրա մեկուկես ժամ;
14. Փակեք կափարիչը և թողեք, որ ապուրը թանձրանա:

Խորհուրդ. Եթե ձեզ առանձնապես դուր չի գալիս կարտոֆիլի ամբողջական պալարների մասին հայերի գաղափարը, ապա կարող եք կարտոֆիլը կտրատել ըստ ճաշակի։

Բնօրինակ ուտեստի մեջ ապուրին պետք է ավելացնել ոլոռ կամ սիսեռ, ինչպես երկրորդ բաղադրատոմսում։ Այսպիսով, եթե ցանկանում եք իմանալ, թե իրականում ինչ պետք է լինի շուրպան, ավելացրեք մի քանի սիսեռ: Բայց որպեսզի այն երկար չեփվի, եփելուց չորս ժամ առաջ թրջեք տաք ջրում։ Եթե ​​այն ավելի երկար թրջեք, ապա սիսեռը ջուր կհավաքի, և այն ոչ այնքան համեղ, ջրալի կստացվի։

Ապուրը ներառում է նաև սոխ և սխտոր։ Մենք առաջին բաղադրիչն ավելացրել ենք բոլոր բաղադրատոմսերին: Եթե ​​դուք չեք սիրում սոխ կամ սխտոր, բայց ցանկանում եք, որ համը նման լինի օրիգինալին, ապա ավելացրեք սոխը ամբողջ գլխով, իսկ սխտորը՝ ամբողջ սոխով։ Իսկ երբ ապուրը պատրաստ լինի ու թրմվի, հանեք դրանք ու հաճույքով կերեք։

Եթե ​​դեռ զարմացած եք, որ վերջին բաղադրատոմսով եփվել է ամբողջական կարտոֆիլ, ապա մենք շտապում ենք ձեզ էլ ավելի զարմացնել։ Շուրպային հաճախ ավելացնում են ամբողջական բանջարեղեն, և դա վերաբերում է ոչ միայն կարտոֆիլին։

Շատերն այնքան մանրակրկիտ եփում են, որ արգանակը պարզ է: Բայց արդյո՞ք դա իմաստ ունի, եթե սոխը, գազարը, լոլիկը, պղպեղը դեռ մտնեն ապուր և արդյունքում ապուրը դեռ պղտորվի: Եթե ​​դա ձեզ համար կարևոր է, ապա արգանակը եռացրեք թույլ կրակի վրա և այն թափանցիկ կլինի։

Համեմունքների տեսքով կարող եք բացարձակապես օգտագործել այն, ինչ ցանկանում եք։ Սա կարող է լինել համեմունք, համեմ, պղպեղի կամ առանձին պղպեղի խառնուրդ, խնկունի, ռեհան, չաման, կարրի և այլն:

Եթե ​​ապուրը շատ բարակ է, բայց ուզում եք մի քիչ թանձրանալ, ապա կարող եք մի քիչ եգիպտացորենի ալյուր ավելացնել, բայց հարելով կոտրել, որպեսզի ատամների վրա չմնան գնդիկներ։

Նախ լավ մտածեք հյուրերի մասին և եթե նրանց հետ երեխաներ կան, ապա ավելի լավ է սխտոր չավելացնեք, կծու պղպեղկամ տաք համեմունքներ: Երեխայի համար դա անհամ ու վնասակար կլինի։

Նման ապուր պատրաստեք ձեր հանգստի ժամանակ և հրավիրեք հյուրերին: Նրան պետք է գնահատեն շրջապատողները, ովքեր երբեք չեն փորձել սա հարյուր տոկոսով։

Շուրպան երկար ժամանակ եփում են աշխարհի բոլոր մահմեդական երկրներում, ինչպես նաև Մոլդովայում, Բուլղարիայում և Հայաստանում։ Ճաշատեսակի հիմնական բաղադրիչները հարուստ են և յուղոտ մսի արգանակ, շատ սոխ ու համեմունքներ ու բանջարեղեն։ Կախված այն վայրից, որտեղ պատրաստվում է ուտեստը, բաղադրատոմսում կարող են հայտնվել տարբեր բաղադրիչներ, որոնք կարող են փոխել դրա համը։

Սնունդը պատրաստելու համար շատ ժամանակ է պահանջվում՝ 1,5-ից 3 ժամ, բայց արդյունքն արժե այն: Տանը պատրաստված տավարի շուրպան կարող է ծառայել որպես ամբողջական կերակուր մեծ ընկերության համար:

Դասական տավարի շուրպայի բաղադրատոմս

Շուրպան ասիական երկրներում միաժամանակ և՛ առաջին, և՛ երկրորդ ուտեստն է։ Մսի ու բանջարեղենի կտորները հանում են թավայից, իսկ արգանակը մատուցում են առանձին ամանի մեջ։

Բաղադրությունը:

• տավարի միս - 500 գր;
• լոլիկ - 2 հատ;
• կարտոֆիլ - 5-7 հատ;
• գազար - 2 հատ;
• սոխ - 2 հատ;
• բիբար- 2 հատ;
• դառը պղպեղ - 1 հատ;
• կանաչի - 1 փունջ;
• Աղ, համեմունքներ:

Պատրաստում:

1. Այս բաղադրատոմսում ավելի լավ է օգտագործել կողիկներ, նախապես թակած մասերում:
2. Արգանակը գազարով և սոխով եփել մինչև միսը փափկի։
3. Քամեք այն և դեն նետեք արմատային բանջարեղենը։
4. Բանջարեղենը տեղադրվում է կաթսայի մեջ՝ ելնելով դրանց պատրաստման ժամանակից։
5. Սկզբում գազար, հետո կարտոֆիլ։ Ավելացնել դափնու տերեւ և մի քանի հատիկ սև պղպեղ:
6. Կաթսայի մեջ ավելացնել կծու պղպեղի պատիճը և մի քանի պճեղ սխտոր:
7. Հետո հերթը հասնում է բուլղարական պղպեղին և լոլիկին։
8. Եթե ​​ցանկանում եք, որ արգանակի գույնն ավելի ինտենսիվ լինի, ապա ապուրին ավելացրեք մոտ կես բաժակ լոլիկի հյութ... Համեմել աղով և ավելացնել չաման և համեմ։
9. Վերջում դնել սոխը (ցանկալի է կարմիր), կտրատել կես օղակների։
10. Ձեր ապուրը պատրաստ է, մնում է կտրատած գդալով բռնել բանջարեղենով միսը և գեղեցիկ դնել մեծ ուտեստի վրա։
11. Լցնել հարուստ արգանակը ամանների մեջ և առատորեն շաղ տալ թակած խոտաբույսերով:

Դասական շուրպան պատրաստ է, չմոռանաք մատուցել լավաշ և հրավիրել բոլորին սեղանի շուրջ։

Տավարի շուրպայի պարզ բաղադրատոմս

Նույնիսկ անփորձ տնային տնտեսուհին կարող է հաղթահարել այս բաղադրատոմսը, և արդյունքը կուրախացնի անսովոր համով սիրելիներին:

Բաղադրությունը:

• տավարի միս - 500 գր;
• լոլիկ - 2 հատ;
• կարտոֆիլ - 5-7 հատ;
• գազար - 2 հատ;
• սոխ - 2 հատ;
• 1 քաղցր պղպեղ;
• կանաչի - 1 փունջ:
• աղ, համեմունքներ:

Բաղադրությունը:

• տավարի միս - 500 գր;
• ոլոռ - 200 գր;
• լոլիկ - 2 հատ;
• կարտոֆիլ - 5-6 հատ;
• գազար - 2 հատ;
• սոխ - 2 հատ;
• 1 քաղցր պղպեղ;
• կանաչի - 1 փունջ:
• Աղ, համեմունքներ:

Պատրաստում:

1. Եփելու այս եղանակով միսը նախ տապակվում է, ապա ուղարկվում ջրով կաթսա։
2. Սիսեռը պետք է մի քանի ժամ առաջ թրմել տաք ջրի մեջ։
3. Սոխը տապակում ենք տապակի մեջ, երբ կարմրում է, վրան մսի կտորներ ենք լցնում։ Մսի կտորները բոլոր կողմերից տապակում ենք մինչև կեղևը և տեղափոխում ջրով կաթսա։
4. Արգանակի մեջ նախ լցրեք դափնու տերեւը, գազարը՝ խոշոր կտրատած ու ոլոռը։
5. Մոտ կես ժամ հետո ավելացնել խոշոր կտորներով կտրատած պղպեղն ու կարտոֆիլը։
6. Հեռացրեք լոլիկի կեղևը և կտրեք դրանք շերտերով: Այնուհետեւ դրանք ուղարկեք կաթսա:
7. Երբ կարտոֆիլը գրեթե պատրաստ է, ավելացրեք համեմունքներ և խոտաբույսեր:
8. Շուրպան պետք է կանգնի կափարիչի տակ, որպեսզի բոլոր բաղադրիչները միանան։
9. Մատուցելիս կարող եք զարդարել Ուզբեկական շուրպականաչի, իսկ շուկայից գնված լավաշը մատուցել ապուրին։

Հին ժամանակներից այս ուտեստը եփում էին մեծ կաթսայում՝ կրակի վրա։ Բայց կաթսայի մեջ տավարի շուրպան կարելի է եփել նաև սովորական գազօջախի վրա։

Բաղադրությունը:

• տավարի միս - 500 գր;
• լոլիկ - 2 հատ;
• կարտոֆիլ - 3-5 հատ;
• գազար - 2 հատ;
• սոխ - 2 հատ;
• քաղցր պղպեղ - 4 հատ;
• կանաչի - 1 փունջ:
• Աղ, համեմունքներ:

Պատրաստում:

1. Անհրաժեշտ է անմիջապես եփել կաթսայի մեջ կամ հաստ պատերով ծանր կաթսայի մեջ։
2. Տավարի մսի կտորները տապակել ցանկացած բուսայուղի մեջ, ավելացնել սոխը, կտրատել կես օղակներով։
3. Այնուհետեւ ավելացնել գազարն ու պղպեղը։ Եփել՝ կարտոֆիլն ու լոլիկը պատրաստելիս։
4. Հեռացրեք լոլիկի կեղևը և կտրեք կտորների մեջ: Կարտոֆիլը ամբողջությամբ թողնել կամ մեծ պալարները կիսով չափ կիսել։
5. Մսի մեջ ավելացնել լոլիկն ու համեմունքները և եփ գալ մոտ կես ժամ։
6. Այնուհետև ավելացրեք կարտոֆիլը և ամեն ինչ ծածկեք ջրով։
7. Դուք պետք է խաչ քաշեք շատ թանձր ապուրի և բարակ շոգեխաշածի միջև:
8. Մատուցելիս շուրպան շաղ տալ շատ խոտաբույսերով։ Կարող եք ավելացնել կանաչ սոխ և աղացած սխտոր։

Այս բաղադրատոմսն առանձնանում է իր հարուստ գույնով, իսկ ճաշատեսակի համը մի փոքր տարբեր կլինի, բայց ոչ պակաս հետաքրքիր։

Բաղադրությունը:

• տավարի միս - 500 գր;
• տոմատի մածուկ - 3 ճաշի գդալ;
• կարտոֆիլ - 5-7 հատ;
• գազար - 2 հատ;
• սոխ - 2 հատ;
• քաղցր պղպեղ - 2 հատ;
• դառը պղպեղ - 1 հատ;
• կանաչի - 1 փունջ;
• աղ, համեմունքներ:

Պատրաստում:

1. Այս մեթոդի համար տավարի միջուկը պետք է նախապես տապակել, այնուհետև եփել դափնու տերևներով և արմատային բանջարեղենով մինչև փափկի:
2. Մինչ միսը եփվում է, սոխը, գազարն ու բուլղարական պղպեղը տապակել բուսայուղի մեջ։
3. Ավելացնել տոմատի մածուկը և մի քանի րոպե հետո ամեն ինչ ուղարկել թավայի մեջ։
4. Կարտոֆիլը կտրատում են չորս մասի և ավելացնում մնացած մթերքին։
5. Աղացրեք շուրպան և ավելացրեք դառը պղպեղ և համեմունքներ։ Կարող եք մի քանի պճեղ սխտոր դնել։
6. Կերակրման եղանակը չի փոխվում. Ափսեներին ավելացնել խոտաբույսեր և անհրաժեշտության դեպքում սև պղպեղ։ Լավաշը ձեր ձեռքերով պատռեք պատահական կտորների և հրավիրեք բոլորին ընթրելու։

Շուրպա պատրաստելը, օգտագործելով այս հոդվածում տրված քայլ առ քայլ բաղադրատոմսերից որևէ մեկը, բավականին պարզ է: Գործընթացը կօգնի ձեզ զգալ էկզոտիկ և զարմանալի համն ու բույրը արևելյան խոհանոց.

Բարի ախորժակ!

Շուրպան արևելյան ուտեստ է, որը թանձր, առատ և անուշաբույր ապուր է։ Այն միշտ պատրաստվում է մսով և շատ բանջարեղենով։ Ավանդական բաղադրատոմսներառում է գառ. Բայց ոչ պակաս համեղ ու հարուստ տավարի շուրպան է ստացվում։

Սա պատրաստելու համար սրտանց ապուրդասական բաղադրատոմսի համաձայն, դուք պետք է անպայման վերցնեք կարմիր բուլղարական պղպեղ (1 հատ): Ինչ վերաբերում է համեմունքներին, ապա դրանք կատարյալ են նման ճաշատեսակի համար՝ դափնու տերեւ, չորացրած սամիթ և ռեհան։ Բացի թվարկված բաղադրիչներից, ձեզ անհրաժեշտ կլինի նաև՝ 700 գ միս, 2 հատ. լոլիկ, սոխ և գազար, 4 հատ կարտոֆիլ, աղ.

1. Միսը կտրատում են մեծ կտորներով և եփում թույլ կրակի վրա մոտ 60 րոպե։ Արգանակը ավելի ամուր դարձնելու համար ավելի լավ է փափկամորթից բացի մի քանի կողիկներ ավելացնել: Ապագա ապուրը եռացնելիս հրամայական է մակերեսից հեռացնել փրփուրը։
2. Բոլոր բանջարեղենները՝ մանր կտրատած, ինչպես նաև դափնու տերևներն ու աղը դրվում են պատրաստի արգանակով կաթսայի մեջ։
3. Երբ կարտոֆիլը փափկի, կարող եք անջատել շուրպան և թողնել, որ թրմվի ևս 15-20 րոպե։

Հաճույքները մատուցվում են թթվասերով։ Այն կարող եք նաև շաղ տալ մանր կտրատած խոտաբույսերով։

Ուզբեկական տավարի բաղադրատոմս

Ուզբեկստանում քննարկված ապուրը պատրաստվում են մեծ արձակուրդներ... Հյուրերին հյուրասիրում են, և նրանք փորձում են զարմացնել ընտանիքին՝ ճաշատեսակի մեջ նոր բաղադրիչներ ավելացնելով։ Բայց հիմնական բաղադրատոմսըՈւզբեկական տավարի շուրպան ներառում է հետևյալ ապրանքների օգտագործումը՝ 350-ական գ տավարի կողիկներ և միս, 3 հատ: գազար, կանաչ պղպեղ, սոխ, 5 կարտոֆիլ, 3-4 սխտորի սրունքներ, 60 գ նախապես թրջած ուզբեկական ոլոռ, աղ, կարրի, ռեհան, չաման սերմեր, կիլանտրո՝ ըստ ճաշակի:

1. Միսն ու կողոսկրերը մանրակրկիտ լվանում են ջրով, այնուհետև լցնում ջրով և ուղարկում միջին ջերմության։ Արգանակը եփում է առնվազն 60 րոպե։ Լավագույնն այն է, որ այն անմիջապես աղի:
2. Մոտ 10 րոպեի ընթացքում. մինչև միսը պատրաստ լինի, լավ լվացած ոլոռը, կտրատած սոխը, գազարն ու կարտոֆիլը ուղարկվում են թավայի մեջ։
3. Երբ բանջարեղենը դառնում է փափուկ, արգանակի մեջ ավելացվում է խոշոր կտրատած պղպեղ, սխտորի կտորներ և իրար խառնած համեմունքներ։
4. Բոլոր բաղադրիչները միասին կեփեն 15 րոպեից ոչ ավել։

Ուզբեկական շուրպան սովորաբար մատուցում են պանրով և սխտորով տորթերով։

Դուք կարող եք դրանք պատրաստել ինքներդ կամ պարզապես գնել դրանք հացաբուլկեղենից:

Կրակի վրա ճաշ պատրաստելու դասական բաղադրատոմս

Կրակի վրա գտնվող ցանկացած ապուր պարզվում է հատկապես համեղ և հարուստ։ Սա վերաբերում է նաև շուրպային։ Պատրաստի ուտեստունի մշուշի թեթև բույր և հիանալի հագեցնում է բնության գրկում հանգստացող որսորդների կամ ընտանիքների քաղցը: Նման ապուրի համար անհրաժեշտ է վերցնել՝ 1,5 կգ։ միս, 2 հատ. սպիտակ սոխ, գազար, լոլիկ, 1 կգ. կարտոֆիլ, աղ, չոր ռեհան, հատիկավոր սխտոր, համեմ, չաման, պղպեղի խառնուրդ։

1. Կրակի վրա տեղադրվում է մի կաթսա կամ սառը ջրով դույլ, և դրա մեջ թաթախվում են տավարի մեծ կտորներ, որոնք նախկինում կեղևավորված են ֆիլմերից:
2. Մինչ միսը եռում է, անհրաժեշտ է բոլոր բանջարեղենները խոշոր կտրատել։ Օրինակ, սոխը կարելի է կտրատել կես օղակների մեջ մոտ 1 սմ հաստությամբ, դա վերաբերում է նաև այլ բաղադրիչներին։ Կարտոֆիլը կարելի է անփոփոխ թողնել։ 1 սոխը մի կողմ ենք դնում հետո։
3. Եռալուց 10 րոպե անց սոխն ու գազարն ուղարկվում են կաթսա։ Եվս 10 րոպե հետո - կարտոֆիլ:
4. Երբ միսը գրեթե պատրաստ է, կաթսա են ուղարկվում խառը համեմունքներ և աղ։ Այս փուլում ապագա ապուրին ավելացնում են մանր կտրատած լոլիկն ու մնացած սոխը՝ մանր խորանարդի կտրատած։
5. Շուրպան ամբողջությամբ եփվում է, երբ կարտոֆիլը փափկվում է:

Որպեսզի ճաշատեսակի բաղադրիչները չայրվեն, պետք է ուշադիր հետեւել կրակին։ Նա պետք է անընդհատ տաքացնի դույլը կամ կաթսան ներքեւից, բայց միաժամանակ չփաթաթի կողքերը։

Տավարի շուրպա դանդաղ կաթսայում

Տանտիրուհին կկարողանա ինքն իրեն հեշտացնել քննարկվող ապուրը բազմաբնակարան սարքի միջոցով պատրաստելիս։ Այս դեպքում նա ստիպված չէ անընդհատ վերահսկել շուրպան և խառնել այն: Ցանկացած multicooker կկատարի: Գլխավորն այն է, որ այն ունի «Frying» և «Quenching» ռեժիմները։ Ապուրի համար անհրաժեշտ է վերցնել հետևյալ բաղադրիչները 700 գ միս ոսկորին, 2 հատ. սոխ, գազար, կարմիր բուլղարական պղպեղ, լոլիկ, 3-4 կարտոֆիլ, դափնու տերեւ, մի երկու պճեղ սխտոր, 3 ճաշի գդալ տոմատի մածուկ, փլավի համեմունքներ, աղ։

1. Միսը լվանում են, կտրատում մեծ կտորներ, աղում, փլավի համեմունքներով ցողում և 5-7 րոպե տապակում «Fry» ռեժիմով՝ մանրացրած սոխի հետ միասին։
2. Բուլղարական պղպեղը և լոլիկը մանր կտրատված են և ուղարկվում են տավարի մսի վրա:
3. Մյուս բաղադրիչները կեղևավորված կարտոֆիլի ձողիկներն են և կտրատած սխտորը:
4. Բոլոր ապրանքները լցված են 2 լիտրով: ջուր.
5. Ապուրը եփում են «Շոգեխաշած» ռեժիմով 60 րոպե։ Երբ այն ավարտվի, անհրաժեշտ է ճաշատեսակի մեջ աղ ավելացնել և դնել «Տաքացնել» վրա ևս 15 րոպե։

Ապուրը մատուցում են կրակոտ տաք թթվասերով։ Դրան կարող եք ավելացնել մայոնեզ-սխտոր սոուս։

Թաթարական տավարի շուրպա

Թաթարական ոճով բաղադրատոմսն առաջարկում է իսկապես խիտ ապուր պատրաստել։ Այն պետք է պարունակի շատ միս և բանջարեղեն, բայց ոչ բավարար ջուր: Բացի այդ, այս տարբերակում ավելացվում է shurpa եգիպտացորենի ալյուր(150 գ.): Եթե ​​ձեռքի տակ չի եղել, կարող ես ցորենից մի հատ վերցնել։ Մնացած բաղադրիչները՝ 600 գ տավարի փափկամիս, 100 գ. խոզի ճարպ, կարտոֆիլ 6-7 հատ, 3 հատ. սպիտակ սոխ, մի փունջ թարմ խոտաբույսեր, աղ, համեմ և այլ համեմունքներ՝ ըստ ճաշակի:

1. Միսը մանրակրկիտ լվանում են, մաքրում ջլերից, երակներից և նույնիսկ ամենափոքր թաղանթներից, այնուհետև մանր կտրատում։ Դրանից արգանակը եփում են 40 րոպե մարմանդ կրակի վրա։ Մոտ 30 րոպե հետո կարող եք ավելացնել աղ և ընտրված համեմունքներ։
2. Եգիպտացորենի (կամ ցորենի) ալյուրը պետք է մանրակրկիտ մաղել մաղով կամ առնվազն նուրբ քամոցով: Այն աստիճանաբար ավելացվում է գրեթե պատրաստի արգանակի մեջ։ Կարևոր է անընդհատ խառնել հեղուկը, որպեսզի դրա մեջ գնդիկներ չառաջանան։
3. Խոզի ճարպը հալեցնում են տապակի մեջ կամ միկրոալիքային վառարանում և ավելացնում են նաև կաթսայի մեջ։
4. Մնում է ապագա ապուրին ավելացնել թակած սոխն ու կարտոֆիլը։ Երբ վերջինս եփվի, անհրաժեշտ կլինի պատառաքաղով թեթև հունցել։ Ամբողջը եփելու համար տևում է մոտ 45 րոպե: Վերջում թավայի մեջ լցնում են մանր կտրատած կանաչիները։

Պատրաստի շուրպան շատ յուղոտ է, խիտ և հարուստ: Այս տարբերակը հաստատ դիետիկ անվանել չի կարելի։ Բայց այն կարող է անմիջապես դառնալ միաժամանակ առաջին և երկրորդ ճաշատեսակ։

Խոհարարության հայկական բաղադրատոմս

Ընդհանուր առմամբ հայկական շուրպայի բաղադրատոմսը նման է բոլոր նախորդներին. Բայց նա ունի մեկ հիմնական տարբերություն՝ ապուրի համար միսն ու բանջարեղենը նախապես տապակված են։ Սա ճաշատեսակին համ է հաղորդում: Պետք է օգտագործել հետևյալ մթերքները՝ 600 գ միս, 2 հատ. գազար և սոխ, 6 կարտոֆիլ, 3 ճ.գ. տոմատի մածուկ, աղացած պղպեղի խառնուրդ, աղ։

1. Նախնական եռալուց հետո միսը կտրատում են և տապակում յուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը։ Մանրացված սոխն ու գազարը նույն կերպ եփում են տոմատի մածուկ.
2. Բոլոր բաղադրիչները տեղափոխվում են կաթսա և լցնում ջրով։ Մնում է դրան ավելացնել կարտոֆիլի փոքր շերտեր, աղ և պղպեղ։
3. Բոլոր բաղադրիչները միասին պետք է եփվեն մոտ 25 րոպե։

Ապուրը մատուցում են թարմ լավաշի կամ մատնակաշի հետ։ Դրան կարող եք թթվասեր ավելացնել մի քիչ տոմատի մածուկով։

Այս բաղադրատոմսում մենք ձեզ կպատմենք, թե ինչպես պատրաստել տավարի շուրպա:

Շուրպան արևելյան ուտեստ է։ Սա ապուր է, որն ունի հաստ խտություն՝ շատ քիչ արգանակով: Ավանդաբար դրա պատրաստման համար օգտագործվում է ոչխարի միս, իդեալականը՝ կողիկներ, սակայն կան այս ուտեստի այլ տարբերակներ՝ տավարի և նույնիսկ խոզի մսով:

Տավարի շուրպան նման ապուրի տարբերակ է, որը հարմարեցված է մեր խոհանոցին, քանի որ մեզ մոտ լավ տավարի միս գտնելը շատ ավելի հեշտ է, քան գառը: Տեսնենք, թե ինչպես պատրաստել այն։

Տավարի շուրպայի բաղադրատոմսը

1 կգ տավարի մսի միջուկ

600 գ կարտոֆիլ

3 բուրավետ ոլոռ

2 դափնու տերեւ

1-ով բուլղարական պղպեղ, գազար և սոխ

3 ճ.գ տոմատի մածուկ

2 ճ.գ բուսական յուղ

1,5 ճ.գդ աղ

1 ճ.գ չաման

աղացած սև պղպեղ

Ինչպես պատրաստել տավարի շուրպա.

Լվանալ և կտրատել միսը խոշոր կտորների, կեղևազատել և կտրատել կարտոֆիլը բավականաչափ խոշոր կտորներով։

Պատրաստել և կտրատել սոխը` քառորդ օղակների, բուլղարական պղպեղն ու գազարը` փոքր խորանարդիկների:

Մեծ տապակի մեջ տաքացնել ձեթը, լցնել սոխը, գազարն ու պղպեղը, տապակել բարձր կրակի վրա՝ ժամանակ առ ժամանակ խառնելով 5 րոպե։

Միսը լցնում ենք տապակի մեջ, ամեն ինչ տապակում ենք՝ երբեմն խառնելով ևս 5-7 րոպե։

Տոմատի մածուկը ավելացնել տապակի մեջ, խառնել, տապակել միջին ջերմության վրա ևս 5 րոպե՝ ժամանակ առ ժամանակ խառնելով։

Տապակած կերակուրները լցնում ենք կաթսայի մեջ, լցնում ջրի կամ արգանակի մեջ, որպեսզի հեղուկը ծածկի ուտելիքը 4-5 սմ, հասցնում ենք եռման աստիճանի, լցնում ենք կարտոֆիլ, աղ և պղպեղ, ավելացնում չաման և պղպեղի հատիկներ, լցնում դափնու հատիկներ։

Տապակը կափարիչով կիսով չափ փակել, տավարի շուրպան եփել միջին ջերմության վրա 40-60 րոպե։

Պատրաստի տավարի շուրպան լցնել ափսեների մեջ և մատուցել տաք վիճակում։

Բարի ախորժակ!

Ավելի լավ է շուրպա ապուրը մատուցել սեւ հացով։

Սեղանի վրա հայտնվում են ընկերներ և ձեր ընտանիքում արևելյան ուտեստներ? Եթե ​​այո, ապա որո՞նք են։ Տեղեկացրեք մեզ մեկնաբանություններում:

Տավարի շուրպա ապուրի վիդեո բաղադրատոմս

Ես փորձում եմ կանոնավոր կերպով պատրաստել առաջին դասընթացները ճաշի համար: Ես արդեն փորձել եմ շատ բաղադրատոմսեր։ Դուք չեք զարմացնի ամուսնուս և աղջկաս բորշով և ապուրներով։ Մի օր երեխաս եկավ խոհանոց ու հայտարարեց, որ հեռուստացույցից ապուր է պատրաստելու։ Որոշեցի աջակցել երիտասարդ խոհարարական տաղանդին և օգնել։

Արդյունքում պարզվեց, թե ով ում է օգնում։ Հինգ րոպե անց աղջկաս քամին տարավ իր սենյակի և մուլտֆիլմերի ուղղությամբ։

Բայց ինչպես մեր պապն է սիրում ասել, գլխավորը ճիշտ հրաման տալն է։ Եփած շուրպու... Ես հաճախ եմ լսել և կարդացել այս արևելյան ապուրի մասին։ Բայց ես չէի համարձակվում տանը պատրաստել։ Թվում էր, թե դա չափազանց անհանգիստ է և, ամենայն հավանականությամբ, ես չեմ գտնի անհրաժեշտ համեմունքները։ Բայց ամեն ինչ շատ ավելի պարզ է ստացվել։ Եվ հիմա դուք կհամոզվեք դրանում։

Ինչու՞ արժե փորձել շուրպան

Ինչպես պարզվեց, ես սիրում եմ արևելյան խոհանոց։ Նրա ճաշատեսակների միայն արտաքին տեսքը ախորժակ է առաջացնում։ Շուրպա - ազգային ուզբեկական ապուր... Դրա մեջ հիմնական մթերքներն են՝ միսը, բանջարեղենը, համեմունքները։ Շուրպան սովորաբար եփում են ոչխարի մսով։ Բայց եթե այս տեսակի միսը չափազանց սպեցիֆիկ է ձեզ համար, ապա տավարի մսի հետ այն շատ համեղ կստացվի։

Առնվազն փոփոխության համար արժե փորձել: Բայց ես վստահ եմ, որ շուրպան կդառնա ձեր սիրելի առաջին դասընթացներից մեկը ձեր տանը: Հատկապես կգնահատվեն հայրիկի խոհարարական ջանքերը: Ապուր մսոտ, հարուստ և շատ գոհացուցիչ.

Ինչպես պատրաստել իրական շուրպա տանը. քայլ առ քայլ բաղադրատոմս լուսանկարով

Այս առիթով ընկերներին հրավիրեցինք ճաշի։ Նրանք ապրում են հարեւանությամբ: Ես ու ընկերս հաճախ վազում ենք իրար մոտ՝ աղ վերցնելու անվան տակ, նստում թեյ խմելու։ Բայց վերադառնանք մեր բաղադրատոմսին: Առաջին անգամ ես եփեցի տավարի շուրպա: Նա ինչ-որ կերպ զգուշանում էր գառան մսից և որոշեց ռիսկի չդիմել:

Տնական տավարի շուրպա - բաղադրատոմս լուսանկարով

Ինձ դուր է գալիս նախ ստանալ ամբողջ սնունդը և դասավորել այն այնպես, ինչպես խոհարարական շոուի ժամանակ: Այն այնքան հարմար է եփել, և դուք անմիջապես կարող եք տեսնել, թե ինչն է պակասում և ինչու պետք է ամուսնուն ուղարկել խանութ։ Տավարի մսով շուրպայի համար Ինձ անհրաժեշտ էր.

• 1 կգ միս ոսկորին;
• 4 կարտոֆիլ;
• 2 մեծ սոխ;
• 2 միջին գազար;
• 1 խորը կարմիր բուլղարական պղպեղ;

• 2-3 մեխակ սխտոր;
• 3 ճաշի գդալ տոմատի մածուկ;
• մաղադանոս և կիլանտրո;
• աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Եթե ​​չկա cilantro, դուք կարող եք անել առանց դրա առաջին անգամ: Ինչ վերաբերում է մսին. գնել ոսկորով միջուկ... Մենք պետք է հարուստ արգանակ ունենանք: Եվ միսը չպետք է բավարար լինի:

Իմ տավարի միսը.Լցնել ջրով և դնել եփելու։ Որքան երկար եփվի արգանակը, այնքան ճաշատեսակը կստացվի։ Ավելին, տավարի միսը սիրում է եփել։ Ուստի ավելի լավ է նախապատրաստությունը պլանավորել ու նախապես սկսել պատրաստել, որպեսզի ժամանակ ունենաք ընթրիքի համար։ Մինչ միսը եփվում է, մենք սկսում ենք մշակել այլ ապրանքներ։

Ապուրի առանձնահատկությունը. բանջարեղենը կտրված է կոպիտ... Այստեղ քերիչը չի աշխատի։ Կլպեք սոխը և դարձրեք այն մեծ կես օղակների: Կտրել գազարը շրջանակների մեջ, իսկ պղպեղը կտրատել մեծ շերտերով:
Ժամանակ առ ժամանակ հիշում ենք արգանակն ու հեռացնում փրփուրը։

Մի քանի ժամ անց մենք բանջարեղեն ենք ուղարկում միսին և սպասում, մինչև ամեն ինչ եռա:

Հագնվելու պատրաստում. Տոմատի մածուկին ավելացնել ճզմած սխտորը և աղ ու պղպեղ։ Մենք այն դնում ենք մեր ապուրի մեջ։ Նկատեցինք, որ կարտոֆիլը մնացել է առանց հսկողության։ Նա վերջին անգամ գնում է շուրպա: Նախապես կտրեք այն մեծ խորանարդի մեջ: Վերջում ավելացրեք թարմ խոտաբույսեր: Երբ կարտոֆիլը եփվի, կրակն իջեցրեք և տվեք ապուրը։ եփել ևս 20 րոպեսերտորեն փակ կափարիչի տակ:

Այդ ընթացքում կտրեցինք սոխ, գազար, պղպեղ... Երբ միսը եփվի, տապակի մեջ ավելացնել բանջարեղենը։ Լոլիկի կեղևը հանել, կտրատել խորանարդի և նաև դնել կաթսայի կամ կաթսայի մեջ։ Դա հեշտացնելու համար լոլիկի վրա նախապես լցնել եռացրած ջուր։

Կեղեւը հանվում է առանց խնդիրների։ Մի ծուլացեք դա անել: Պետք չէ կեղևը թողնել։ Հակառակ դեպքում կփչանա տեսքըապուր և խառնել: Մաքրած և կտրատած կարտոֆիլի ժամանակն է։ Երբ բոլոր բանջարեղենները պատրաստ լինեն, ավելացրեք ճզմած սխտորն ու թարմ խոտաբույսերը։

Պատրաստելիս շատ հետաքրքիր բաներ իմացա շուրպա պատրաստելու մասին։ Հուսանք սրանք խորհուրդները օգտակար ենձեր խոհարարական փորձերի ժամանակ:

• Իսկական ուզբեկական շուրպա են դրել Ուզբեկական ոլոռ կամ սիսեռ.Այն պետք է նախապես թրմվի մոտ 12 ժամ։ Տաք ջուրը երեք անգամ կարագացնի գործընթացը։
• Եթե ​​խաշած սոխ չեք սիրում, կարող եք մի ամբողջ սոխ եռացնել, ապա պարզապես հեռացնել։ Նույնը վերաբերում է սխտորին: Այն դրվում է ամբողջական մեխակի մեջ։
• Բանջարեղենը երբեմն տեղադրվում է ամբողջությամբ: Կարելի է մասնակի կտրել։
• Պարզ արգանակի հասնելու համար եփեք այն:
• Գառան միսը եփելուց առաջ թրմել 1-1,5 ժամաղած ջրի մեջ։
• Որպես համեմունք կարող եք օգտագործել կարրի ըստ ճաշակի, համեմ, գայլուկ-սունելի, համեմունք:
• Շուրպան ավելի համեղ է ստացվում չուգունի կաթսայի մեջ.
• Սխտորի քանակը կարելի է փոխել ըստ ճաշակի։
• Եթե ​​ապուրը երեխան կուտի, եփեք այն ցածր յուղայնությամբ և տավարի մսից թեթև:
• Երբեմն ապուրը խտացնում են եգիպտացորենի ալյուրով։
• Կծու համար ավելացնում են կծու պղպեղ։
• Որոշ բաղադրատոմսերի համաձայն, շուրպային ավելացնում են տարբեր հացահատիկներ։ Այնուհետեւ կարտոֆիլի քանակը կրճատվում է։

Ինչով մատուցել ուտեստը

Մեր հյուրերը ժամանակից շուտ էին եկել շուրպայի բույրի համար։ Սովորաբար ուտեստը մատուցվում է ամանների մեջ, բայց ափսեները նույնպես լավ են։

Բացառությամբ ապուրի մեջ եփած կանաչի, դնել դեռ թարմ ուտեստի մեջ... Զարդանախշը ախորժելիորեն հակադրվում է շուրպայի գույնին։ Եթե ​​կծու սիրում եք, կծու պղպեղը մատուցվում է շուրպայի հետ։ Այն բարենպաստորեն սահմանում է մսային ուտեստների համը:

Եթե ​​դուք սիրում եք նոր ուտեստներ պատրաստել, շուրպան դիվերսիֆիկացնում է ընտանեկան ճաշացանկը: Դուք կարող եք այն պատրաստել տարբեր տեսակներմիս.

Իրական շուրպան անհնար է առանց համեմունքների և խոտաբույսերի: Բավական հաստ ուտեստ կարելի է մատուցել և՛ որպես առաջին, և՛ որպես երկրորդ։ Մնում է միայն գնալ ճամփորդության։ Ո՞ւր: Իհարկե, որտեղ դուք կարող եք իրական շուրպա փորձել, որպեսզի համեմատեք և ձեզ համար ինչ-որ օգտակար բան վերցնեք:

Շուրպան ամենաշատերից մեկն է հայտնի ուտեստներԱսիայում՝ փլավի և խորովածի համաչափ. Սա միս է հարուստ ապուրորը եփում են շատ բանջարեղենով և համեմունքներով։ Այն սովորաբար պատրաստվում է գառան մսից, բայց այսօր դուք կարող եք գտնել բաղադրատոմսերի հսկայական տեսականի, որտեղ օգտագործվում են այլ տեսակի միս:

Հանրաճանաչ սորտերից մեկը տավարի շուրպան է: Այս ուտեստի կալորիականությունը փոքր է՝ մոտ 60 կկալ 100 գ-ի համար, բայց միևնույն ժամանակ, սնունդը բավական կշտացնող է։

Եկեք քայլ առ քայլ նայենք լուսանկարին, թե ինչպես է տավարի շուրպան պատրաստվում տանը և կրակի վրա։

Ուզբեկական բաղադրատոմս

Այս բաղադրատոմսով ապուրը պատրաստվում է կաթսայի մեջ՝ օգտագործելով հատուկ տեսակի ոլոռ:

Մթերային ցանկ.

• Տավարի միս - կես կիլոգրամ;
• Լոլիկ, գազար, սոխ, բուլղարական պղպեղ - յուրաքանչյուրը 2 հատ;
• ոլոռ (նուհատ) - 100 գ;
• Կարտոֆիլ - 6 հատ;
• Երեք դափնու տերև;
• Բուսական յուղ - ապակու մեկ երրորդը;
• Զիրա, պղպեղ, աղ, խոտաբույսեր - համ;
• Սխտոր - 4 մեխակ;
• Ջուր - 5-6 բաժակ:

Տավարի շուրպայի բաղադրատոմսը.

1. Նախապես թրջել ոլոռը և թողնել ամբողջ գիշեր;
2. Կաթսայի մեջ լցնել ձեթը, տաքացնել և վրան տապակել կես օղակներով կտրատած սոխը մինչև կիսաթափանցիկ դառնա;
3. Միսը կտրատել մեծ կտորներով, ուղարկել սոխին և տապակել՝ չմոռանալով պարբերաբար խառնել;
4. Կտրել գազարը շրջանակների մեջ և ավելացնել ընդհանուր տարայի մեջ;
5. Ավելացնել բաղադրիչները, ավելացնել ոլոռը և լցնել մի քիչ ջուր;
6. Հեղուկը եռալուց հետո ամբողջովին հեռացրեք առաջացած փրփուրը, կրակը նվազագույնի հասցրեք և բաղադրիչները եռացրեք մեկ ժամ;
7. Մաքրած կարտոֆիլը մանր կտրատել, բուլղարական պղպեղը մանր կտրատել։ Սիսեռը կիսով չափ եփելուց հետո ամեն ինչ ավելացնում ենք կաթսայի մեջ և շարունակում եփել;
8. Եփելու գործընթացի ավարտից 10 րոպե առաջ լոլիկի կեղևը հանել, քառորդ կտրատել և դնել սովորական ուտեստի մեջ։ Ավելացնում ենք նաև կիսով չափ կտրատած լավրուշկա և սխտոր։ Մենք ավարտում ենք ապուրի պատրաստումը;
9. Տավարի շուրպան մատուցվում է հատուկ ապուրի ամանների մեջ և զարդարված խոտաբույսերով: Որպես հավելում կարելի է մատուցել հաց կամ տորտիլյա։

Տավարի բուրավետ շուրպա կրակի վրա

Այս բաղադրատոմսով պատրաստում է աներևակայելի համեղ հարուստ ապուր, որից ծխի հոտ է գալիս: Նրա հոտը կստիպի կրակի շուրջբոլորը ողողել: Նման ուտեստը պարզապես անփոխարինելի կլինի երկրում կամ արշավի ժամանակ հանգստանալիս և կօգնի կերակրել մեծ ընկերությանը։

15-20 չափաբաժինների համար ձեզ հարկավոր է.

• Հորթի միս - 4,5 կգ;
• Գազար - 5 հատ;
• Սոխ - 6 հատ;
• Կարտոֆիլ - 15 հատ;
• Բուլղարական պղպեղ - 4 հատ;
• Սխտոր - 10 պճեղ (ցանկության դեպքում կարող եք ինքներդ հարմարեցնել);
• Բուսական յուղ - ապակի;
• Տոմատի մածուկ - 8 ճաշի գդալ;
• Կանաչի, պղպեղ, աղ - համտեսել;
• Դափնու տերևներ - 5 հատ;
• Համեմունքներ (չաման, պապրիկա, կարմիր աղացած պղպեղ) - ըստ ճաշակի:

Հրահանգներ, թե ինչպես պատրաստել շուրպա կրակի վրա.

1. Թող կրակը վառվի և վրան մի կաթսա կամ չուգուն դնել, ներքևի մասում հավասարաչափ բաշխված կարագ, մեջը դնել խոշոր կտորներով կտրատած տավարի միս, ավելացնել աղ և պղպեղ;
2. Տապակել միսը ոսկե երանգով մինչև կեղևը, ապա վրան ավելացնել կեղևավորված և կտրատած սոխն ու գազարը։ Առաջին բաղադրիչը կտրված է կես օղակներով, իսկ երկրորդը `շրջանակներով: Մի մոռացեք ամեն ինչ լավ խառնել;
3. Պղպեղը լվանում ենք, միջնամասը սերմերով հանում, լայն շերտերով կտրատում և տարայի մեջ ուղարկում մնացած բաղադրիչներին;
4. Դնում ենք տոմատի մածուկը, մի քիչ էլ աղ ու պղպեղ ենք ավելացնում, ինչպես նաև համեմունքներ (այս դեպքում՝ չաման, պապրիկա և կարմիր պղպեղ), մանրակրկիտ խառնում ենք և եռացնում 3-5 րոպե;
5. Այս ժամանակից հետո կաթսայի մեջ լցնում ենք սխտորի մեխակները և մի քանի մասի կտրատած լավուշկան, շարունակում ենք եփել ևս 20 րոպե;
6. Դրանից հետո մաքրում ենք, կարտոֆիլը խոշոր կտրատում, մնացած բաղադրիչներով լցնում տարայի մեջ և դեռ կես ժամ պահում ենք ուտեստը, մինչև կարտոֆիլը լիովին եփվի;
7. Դրանից հետո պատրաստ կլինի հիանալի անուշաբույր կերակուր: Մատուցելուց առաջ շաղ տալ մանրացված խոտաբույսերով, ապա լցնել ափսեների, գավաթների կամ ամանների մեջ և մատուցել հյուրերին:

Ճաշատեսակը համադրվում է սեւ հացի կամ թարմ լավաշի հետ, հարմար է նաեւ «թունդ» ուտելու համար։

Տավարի ապուր շուրպա կողերից

Շուրպան տավարի կողերից է ավանդական ուտեստ Ուզբեկական խոհանոց... Այս հարուստ մսային ապուրը պատրաստվում է ոչ միայն բաց կրակի վրա՝ մեծ քանակությամբ, այլև ամենասովորական կաթսայի մեջ։

Բաղադրիչներ:

• ոլոռ - 50 գ;
• Կարտոֆիլ - 6 հատ;
• Տավարի կողիկներ - 400 գ;
• Երկու բուլղարական պղպեղ;
• Սոխ - 4 գլուխ;
• Սխտոր - 4 մեխակ;
• Երեք գազար;
• Աղացած սև պղպեղ, աղ, խոտաբույսեր և համեմունքներ - ըստ ճաշակի;
• Մաղադանոս և սամիթ (թարմ խոտաբույսեր) - 50 գ:

Խոհարարության սխեման հետևյալն է.

1. Լավ լվանալ տավարի կողիկներհոսող ջրի մեջ, դնել խորը տարայի մեջ և լցնել սառը ջրով։ Դնել մարմանդ կրակի վրա և եփել մոտ մեկ ժամ՝ հիշելով ստացված փրփուրը քսել։ Սոխը մանր կտրատել և կողերի հետ միասին եփել;
2. Սիսեռը նախապես թրջեք մի քանի ժամով, ապա մանրակրկիտ լվացեք։ Կարտոֆիլը և գազարը մաքրել, լվանալ և կտրատել մեծ կտորներով;
3. Երբ մսի հետ արգանակը եփվի, թավայի մեջ լցրեք ոլոռը և եփեք բաղադրիչները 20 րոպե։ Այնուհետև ավելացնել գազարն ու եփել ևս 15 րոպե։ Այնուհետև ավելացնել կարտոֆիլը և եփել ևս 10 րոպե;
4. Բուլղարական պղպեղը լվանալ, սերմերով հեռացնել ցողունը, կտրատել շերտերով կամ փոքր կտորներով։ Կլպել սխտորը և մանր կտրատել։ Սխտորն ու պղպեղը ուղարկել կաթսա, ավելացնել սև պղպեղ, աղ և համեմունքներ ըստ ճաշակի, խառնել և եփել ապուրը 5-7 րոպե։ Հաջորդը, անջատեք կրակը և թողեք, որ ուտեստը մի փոքր եփվի;
5. Խորը ամանների մեջ լցնել շուրպան ուզբեկերենով և մատուցել։

«Խելացի սարքը» շատ ավելի հեշտացնում է կերակուր պատրաստելը, պարզապես անհրաժեշտ է կտրել ամեն ինչ և ժամանակին ավելացնել այն բազմաբուխ ամանի մեջ:

Ապրանքի կազմը.

• Սոխ և գազար - յուրաքանչյուրը երկու;
• Տավարի միս - կիլոգրամ;
• Մեկ քաղցր պղպեղ;
• Երեք կարտոֆիլ;
• Սխտոր - երկու ոտք;
• Թարմ խոտաբույսեր - մի փունջ;
• Տոմատի մածուկ - երեք մեծ գդալ;
• Աղ, պղպեղ - համ:

1. Միսը լվացեք հոսող ջրի տակ և կտրեք մեծ կտորներով;
2. Դրեք այն բազմաբնակարան ամանի մեջ և եփեք «Ապուր» ռեժիմով մեկ ժամ;
3. Քանի դեռ մեր միսը եռում է, մենք կկտրենք գազարը, սոխը և քաղցր պղպեղը։ Պատրաստի մսին ​​ավելացնել բանջարեղենը և կրկին միացնել «Ապուր» ռեժիմը;
4. Եռալուց հետո ավելացնել պղպեղ, աղ, տոմատի մածուկ և մանր կտրատած սխտոր;
5. Հաջորդը, ավելացնել խորանարդի մեջ կտրատած կարտոֆիլը;
6. Փակեք կափարիչը և եփեք ևս 25-30 րոպե, ապա կանաչ բաղադրիչը լցրեք ապուրի մեջ;
7. Ամեն ինչ լավ խառնեք և թողեք կես ժամ եփվի։

Արդյունքը ախորժելի ու հագեցնող կերակուր է, որից տանը բոլորը գոհ կլինեն, իսկ պատրաստման գործընթացը «խելացի սարքի» շնորհիվ շատ ժամանակ ու ջանք չի խլի։

Տեսանյութ՝ տավարի շուրպայի բաղադրատոմս

Բարի օր, մեր սիրելի ընթերցողներ խոհարարական բլոգ... Ամուսինս շատ է սիրում առաջին դասընթացները, ուստի ես անընդհատ պետք է նոր բաղադրատոմսեր գտնեմ և ներառեմ իմ խոհարարական զինանոցում: Այսօր ես ձեզ կպատմեմ, թե ինչպես եմ տանը պատրաստում ուզբեկական համեղ և համեղ ապուր: Պատկերացրեք շուրպա տավարի մսով բաղադրատոմսը տանը լուսանկարով:

Ավանդաբար այն պատրաստվում է գառան մսից, բայց ես տավարի միս եմ օգտագործում։ Իհարկե, ես չեմ երաշխավորում, որ այն եփում եմ այնպես, ինչպես Ուզբեկստանում, բայց, այնուամենայնիվ, շատ համեղ է ստացվում։ Ի դեպ, նույնիսկ այս ուտեստի հայրենիքում դուք կգտնեք դրա պատրաստման մեկից ավելի բաղադրատոմսեր։

Բաղադրությունը:

1. Տավարի միս ոսկորին - 1000 գր. (պետք է շատ միս լինի)

2. Կարտոֆիլ - 6 հատ: (Միջին չափ)

3. Գազար - 1 հատ.

4. Լամպ սոխ - 2 հատ:

5. Լոլիկ - 3 հատ:

6. Բուլղարական պղպեղ - 1 հատ:

7. Կանաչիներ - 1 փունջ

8. Աղ՝ ըստ ճաշակի

9. Սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի

10. Բուրավետ պղպեղ և սև պղպեղ՝ 4-5 հատ։

11. Դափնու տերեւ՝ 2-3 հատ։

12. Սխտոր - 3 ատամ

13. Համեմունքներ (չաման, համեմ, չիլի) ըստ ճաշակի

Խոհարարության եղանակը.

1. Նախ պետք է եփել արգանակը, քանի որ սա մեր պատրաստման ամենաերկար փուլն է։ Մսի վրա ոսկորի վրա ջուր լցնել ու եփել։ Բոլոր փրփուրները հեռացնելուց և արգանակը եռալուց հետո իջեցրեք նվազագույնի (այնպես, որ հազիվ եռա) և եփեք մոտ երեք ժամ։

Այս ընթացքում միսը լավ կեփվի ու հեշտությամբ կբաժանվի ոսկորից։

2. Մինչ արգանակը եփվում է, դուք ժամանակ կունենաք պատրաստելու մնացած բոլոր բաղադրիչները։ Այս ապուրի համար բանջարեղեն պատրաստելու հիմնական առանձնահատկությունն այն է, որ կտրումը կատարվում է մեծ կտորներով, որոշ բանջարեղեն կարելի է ամբողջությամբ դնել:

Ինչ դուք պետք է իմանաք տավարի շուրպայի մասին.

Ուզբեկները շուրպային հաճախ սիսեռ են ավելացնում։ Դա անելու համար այն ամբողջ գիշեր թրջում են սառը ջրով։ Ավելացրեք այն մեկուկես ժամ, մինչև արգանակը պատրաստ լինի։ Տեսեք, թե ինչպես է պատրաստում սիսեռի շուրպան այս նկարագրության ներքո:

Ուզբեկստանում կա շուրպայի մեկ այլ տեսակ՝ սա կաուրմա շուրպան է: Պատրաստելիս ոսկորից կտրված միսը նախապես տապակվում է սոխով և գազարով, իսկ հետո նորից տարբերակները։ Լցնել ջրի մեջ և եռացնել արգանակը՝ աստիճանաբար ավելացնելով մնացած բաղադրիչները։ Կամ լոլիկի հետ ավելացնել պղպեղը, շոգեխաշել մոտ քառասուն րոպե, դնել կարտոֆիլը, լցնել ջրի մեջ, ապա եփել՝ ավելացնելով մնացած բաղադրիչները։

Երբեմն շուրպայի մեջ որպես հավելյալ բաղադրիչ լցնում են կաղամբը, սմբուկը, սերկևիլը, խնձորը, ծիրանը, սալորը, ինչպես նաև ծիրանի չիրը։

Ավելի լավ է շուրպան եփել կաթսայի մեջ կամ հաստ պատերով կաթսայի մեջ։ Սա լրացնում է իմ բաղադրատոմսը, շնորհակալություն ուշադրության համար: Ես շատ ուրախ կլինեմ, եթե այս բաղադրատոմսըկենթարկվի քննարկման։ Ես պատրաստ եմ անձամբ պատասխանել ձեր բոլոր հարցերին։

Տավարի և հատկապես հորթի միսը ավանդաբար տարածված միս է, որը հիմնականում խորհուրդ է տրվում երեխաներին: Նույնիսկ հավը շատ առումներով կորցնում է այս կարմիր մսից թե՛ սպիտակուցի քանակով, թե՛ օրգանիզմի ընդհանուր վիճակի վրա ունեցած ազդեցությամբ։ Տավարի միսն ունի ամենացածր յուղայնությունը (նույնիսկ ավելի քիչ, քան հավի միսը), և այն նաև կոլագենի և էլաստանի կարևոր աղբյուր է՝ այն բաղադրիչները, որոնք կազմում են մեր հոդերի հյուսվածքը: Նաև տավարի միսն օգնում է վերականգնել հեմոգլոբինի մակարդակը: Ուստի նման մսից ապուր (ավելի հաճախ արգանակ) նշանակում են հիվանդ և թուլացած մարդկանց հիվանդությունից հետո, քանի որ անեմիան (սակավարյունությունը) շատ հաճախ դառնում է հիվանդության հետևանք։

Եվ նաև արևելյան խոհանոցում տարածված է մի բաղադրատոմս, ըստ որի կարելի է պատրաստել շուրպա՝ ճաշատեսակ, որն ավելի շատ նման է վայրկյանի, քան ապուրի։ Սովորաբար շուրպան պատրաստվում է գառան մսից, որպեսզի այն ավելի յուղոտ լինի, բայց ավելի լավ է տավարի շուրպան, քանի որ այն ավելի լավ կլանվի։ Շուրպա կարող եք պատրաստել տանը, քանի դեռ կա թարմ միս, շատ բանջարեղեն և խոտաբույսեր, ինչպես նաև համեմունքներ։

Յուրաքանչյուր երկիր այս ճաշատեսակին ավելացնում է իր առանձնահատկությունները. օրինակ՝ Թուրքմենստանում այս ապուրը կարելի է պատրաստել ձկից՝ այսպես կոչված ասի-սորպայից, Ուզբեկստանում ավելացնում են շատ չաման՝ հատուկ համեմունք, իսկ Մոլդովայում՝ ընդհանրապես։ եփած կվասով։ Թաթարստանում և Ղրղզստանում շուրպայի բաղադրատոմսը թունդ թափանցիկ արգանակ է՝ նուրբ թակած սոխով, բարակ արիշտաով, կարտոֆիլով կամ սև պղպեղով: Նման արգանակը ուղեկցում է միայն հիմնական կերակրատեսակին՝ խաշած միսին՝ գառան, տավարի միս, բեշբարմակ։

Տավարի շուրպա կոչվող ուտեստը 10 չափաբաժնի համար պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ ապրանքները.

Խոհարարությունը տեղի է ունենում մի քանի փուլով.

1. Առաջին հերթին անհրաժեշտ է պատրաստել արգանակը։ Ավելի լավ է այն մսից եփել ոսկորով, որպեսզի ապուրը դառնա հարուստ և յուղոտ։
2. Դրա համար միսը ողողում ենք, կտրում մեծ կտորների, ծածկում սառը ջրով և եփում 45-60 րոպե (կախված մսի թարմությունից):
3. Մինչ արգանակը պատրաստվում է, կարող եք բանջարեղեն եփել՝ մաքրել կարտոֆիլը, գազարն ու սոխը, միջուկը հանել պղպեղից։
4. Գազարը, սոխն ու պղպեղը խոշոր կտրատել, որ հետո 2-3 րոպե տապակել բուսայուղի մեջ (ավելի լավ է պղպեղի կեղևը նախապես հանել, որպեսզի ապուրի տեսքը չփչանա), ապա ավելացնել. տոմատի մածուկ, թակած սխտոր, ձեր սիրելի համեմունք (չաման սիրահարները կարող են ավելացնել մեկ թեյի գդալ, մնացածի համար մի պտղունց բավական է), դանակի ծայրին աղ և եփ գալ ևս 5 րոպե փակ կափարիչի տակ։
5. Ստացված բանջարեղենային խառնուրդն ավելացնել մսով կաթսայի մեջ, լցնել մի բաժակ արգանակի կամ եռման ջրի մեջ և թողնել ևս 10 րոպե, որպեսզի միսը ձեռք բերի բանջարեղենի և համեմունքների հարուստ համ։
6. Տանը եփելիս ավելացնել խոշոր կտրատած կարտոֆիլը։
7. 15 րոպե հետո, երբ կարտոֆիլը պատրաստ լինի, աղ լցրեք ապուրի մեջ, լցրեք դափնու 2 փոքր տերեւ, ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնեք, իսկ գազն անջատելուց հետո փակեք կափարիչով և թողեք վառարանի վրա մի քանի անգամ թրմվի։ ավելի շատ րոպեներ (ինչպես ասում է շուրպայի ցանկացած բաղադրատոմս):
8. Այս ապուրը մատուցեք մի կտոր կիտրոնի կամ մաղադանոսի և կիլանտրոի հետ: Դուք կարող եք կտրատել կանաչիները և կտրատել՝ ձեր սիրած արևելյան ուտեստի համը պայծառացնելու համար։

Ընդհանուր առմամբ, տավարի շուրպայի պատրաստման ժամանակը մեկուկես ժամ է։

Նրանք, ովքեր սիրում են ճարպային մսային ուտեստներ, գառան մսի բացակայության դեպքում, կարող են հասնել ցանկալի հետևողականության, եթե օգտագործեն մի փոքր այլ բաղադրատոմս: Այս դեպքում տավարի շուրպան պատրաստվում է հետևյալ կերպ՝ միսը խաշելու կարիք չունի, բայց նախ կաթսայի կամ խորը տապակի մեջ տապակել մեծ կտորները գազարի կտորների և սոխի օղակների հետ միասին, ապա պարունակության մեջ ավելացնել կեղևավորված պղպեղ և լոլիկ։ ճաշատեսակները տոմատի մածուկի և համեմունքների հետ միասին, այնուհետև այդ ամենը լավ դրեք: Դրանից հետո բանջարեղենով միսը տեղափոխում ենք խորը կաթսա, ավելացնում ենք 1,5 լիտր արգանակ կամ եռման ջուր ու թողնում եփելու 50 րոպե մարմանդ կրակի վրա փակ կափարիչի տակ։

Նրանք, ովքեր չեն սիրում փորձել ազգային խոհանոց, բայց նախընտրում է տանը պատրաստել աշխարհի ժողովուրդների խոհանոցի ուտեստները, նրանք կարող են դիվերսիֆիկացնել շուրպայի բաղադրատոմսը՝ ավելացնելով սիսեռ (ոլոռ), սմբուկ կամ նույնիսկ չոր մրգեր՝ սալորաչիր, չոր ծիրան և չամիչ: Եվ կա նաև շուրպայի բաղադրատոմս՝ պատրաստված բադից, խաղից, նույնիսկ պարզապես հավի մսից, բայց արևելյան խոհանոցի իսկական գիտակներն ու սիրահարները դեռ պատրաստում են այս ուտեստը միայն երիտասարդ գառան միջուկից: Ավելին, նման միսը կարելի է կամ խաշել, կամ տապակել՝ ինչպես ձեր սիրտն է ցանկանում։