Demigals սոուսը, թե ինչ է մատուցվում: Demigals սոուս կարմիր գինիով: Demiglas սոուս. Հարմարեցված բաղադրատոմսը

Velute and Gulatis. Դրանք կարող են օգտագործվել որպես հիմք `ավելի բարդ սոուսների պատրաստման կամ ուտեստի նկատմամբ վերալիցքավորելու համար: Դեմքերը հատկապես լավ համակցված են Մսամթերք, Ռեստորաններում Ֆրանսիական խոհանոց Այն մատուցվում է լռելյայն մսամթերքի մեծ մասի համար: Բայց սոուսի օգտագործումը չի սահմանափակվում հյութալի սթեյքով: Այն նաեւ օրգանական է աշխատում ձկներով, բանջարեղենով կամ ձվով զույգով: Խոհարարը կարող է տարբեր լինել Demigox- ի կազմը կամ ընտրել արտադրանքի մշակման հատուկ տեխնիկա: Ամեն ինչ կախված է ուտեստի առանձնահատկություններից, դրա բաղադրիչ բաղադրիչներից, հաճախորդի խոհարարի կամ անձնական ցանկությունների ֆանտազիայի:

Ապրանքի ընդհանուր բնութագրերը

Demigals- ը ֆրանսիական խոհանոցի հիմնական սոուսներից մեկն է: Այն պատրաստված է տավարի ոսկորների, համեմունքների եւ բանջարեղենի հիման վրա: Բոլոր ապրանքները, բացի տավարի ոսկորներից, կարող են տարբեր լինել: Խոհարարը կամ սովորական սպառողը կարող է նախապատվությունը տալ կարմիրին կամ Սպիտակ գինի, Բուլղարական perezu. կամ տոմաբոամ, արմատ կամ էստրագոն: Ավանդական demigoues- ի ապրանքների հավաքածուն այսպիսին է. Կարմիր գինի, բուրավետ եւ, մաղադանոս արմատ, աղեղնավոր 3 սորտեր (եւ), տավարի ոսկորներ: Մենք խորհուրդ ենք տալիս գնալ բարձրորակ ֆրանսիական ռեստորաններ վավերական համի համար, բայց կարող եք մտածել ձեր սեփական խոհանոցում նոր պայծառ տատանումների շուրջ:

Դեմիգոքսների պատրաստումը կարող է մեկ օր խլել, պայմանով, որ դուք հստակ հետեւեք բաղադրատոմսին եւ ցանկանում եք սոուսը բերել ցանկալի համով եւ հետեւողությանը: Սովորական սպառողի կյանքը հեշտացնելու համար խոշոր արդյունաբերական ընկերությունները սկսեցին արտադրել demigox- ի փաթեթավորված չոր խառնուրդ, որը պարզապես անհրաժեշտ է նոսրացնել հեղուկով կամ թեթեւակիորեն պտտվել: Եթե \u200b\u200bորոշեք ձեռք բերել սոուսի նման փոխարինող, ապա ուշադիր կարդացեք կազմը: Դա չպետք է լինի ավելորդ բաղադրիչներ, համտեսել ուժեղացուցիչներ եւ գաստրոնոմիական արդյունաբերության այլ նվաճումներ: Համաձայն եմ, ֆրանսիական ռեստորանին քարոզարշավը կարժենա ավելի էժան, քան վատորակ սննդից հետո ստամոքս-աղիքային տրակտի բուժումը:

Սոուսի վերջնական համը ուղղակիորեն կախված է ընտրված ապրանքների որակից: Մի պահեք թարմ տավարի ոսկորների վրա եւ, հնարավորության դեպքում, օգտագործեք ոչ չոր եւ թարմ խոտաբույսեր եւ համեմունքներ: Սա Demiglas- ին կտա հատուկ հմայքը եւ աննկարագրելի երանգի պալիտրա:

Պատմական տեղեկանք

Դեմիգաները նվաճեցին գաստրոնոմիական աշխարհում «սոուսով լեգենդների» կարգավիճակը, լիովին անխոհեմ է: Միջնադարի դարաշրջանում հայտնվեց եզակի ձեւակերպում: Այնուհետեւ խոհարարները փորձեցին փորձեր կատարել ծանոթ համերի հետ եւ իրենց անունը դարձնել խոհարարական պատմության մեջ: Soupes- ը դարձել է գաստրոնոմիական տիտանների ճակատամարտի իրական դաշտ: Գրեթե յուրաքանչյուր ֆրանսիական սոուս արագորեն ձեռք բերեց ժողովրդականություն եւ կայծակնային անցավ համաշխարհային ժառանգության լիցքաթափմանը:

Հակիրճ ստուգողական տեղեկանք. Թարգմանված է ֆրանսիական Դեմիգլասից (Դեմի-Գայլից) որպես «կիսամյակ»:

Սոուսը հանրաճանաչ էր XIX դարի խոհարարի եւ համեղի համար Անտոնենա Կարեմի համար: Հենց նա էր, ով որոշեց վերակենդանացնել իսկական ֆրանսիական խոհանոցը եւ թեթեւակի թարմացնել Ավանդական բաղադրատոմսեր Սոուսներ: Գրեթե երկու դար, ամբողջ Եվրոպան օգտագործում էր ասիական համեմունքներ եւ խոտաբույսեր: Քարեմը որոշեց խեղաթյուրել իրավիճակը եւ հորդորել բոլոր խոհարարներին դիմել ծագման: Հանրաճանաչության այս ալիքի եւ Դեմիգոքսի վարդը գրավելով ոչ միայն Ֆրանսիան, այլեւ ամբողջ աշխարհը:

Սոուսը ընկել է 8 ծնողական սոուսների ցանկում, ստացել է նոր ընթերցանություն եւ դեռեւս առաջատար դիրքեր չի տալիս:

Ապրանքի քիմիական կազմը

Խոհարարության մեջ բաղադրիչի օգտագործումը

Դեմիգալները վերաբերում են «Մսամսյա սոուսների» կատեգորիայի, համենայն դեպս, այս հայտարարությունը շատ անորոշ է: Բաղադրիչը իսկապես ներդաշնակորեն զուգորդվում է բոլոր տեսակի մսի հետ, անկախ ճարպի եւ համային պալիտրա աստիճանից, բայց նաեւ լավ է աշխատում զույգի հետ Բուսական ռագու:, հացահատիկ կամ Լոբի ուտեստներ, Ավելին, Դեմիգաները հիանալի հիմք են այլ, ավելի բարդ կազմված սոուսների համար:

Մոռացեք կողմնակալության մասին, փորձեք Demigox- ի իրական համը եւ որոշեք ձեր սեփական կատարյալ համադրությունները: Ինչ-որ մեկը ուրախանալու է ֆրանսիական սոուսով եւ Դդմի խյուսԵվ ինչ-որ մեկը պատրաստ է ամեն օր թռչելու Demigox- ի հետ: Սա պարզապես համի հարց է, բայց մի վիճեք համերի մասին: Ֆրանսիական խոհանոց զգալու համար անհրաժեշտ է զարգացնել նույն համը `տարբերակել հիմնական համադրությունները, գիտակցեք որոշակի բաղադրիչների փոխգործակցության հայեցակարգը: Հիմնական բանը `հասկանալ համակարգը եւ սովորել համը ընկալել ոչ միայն որպես ամբողջություն, այլեւ լայնածավալ գաստրոնոմիական մեխանիզմ:

Բաղադրատոմսը սոուսով Demigals

Դեմիգոքսի ավանդական ձեւակերպումը պահանջում է տիտանական ջանքեր եւ ժամանակի քանակի ժամանակ: Եթե \u200b\u200bդուք խոհարարական նորեկ եք, ապա պրակտիկացրեք ֆրանսիական ավելի քիչ բարդ սոուսներ, օրինակ `բզավոր, վինիգրետ կամ վարագույր Հավի արգանակ, Դեմիգլասի պատրաստումը ձեզ տեւում է 12 ժամ կյանք եւ բոլորը Խոհանոցային գրքեր Նշեք 5/5 պատրաստման բարդության աստիճանը:

Կարիք ունենք:

• Ոսկրային տավարի միս - 1 կգ;
• Սպիտակ գինի - 500 մլ;
• Բուսական յուղ - 200 մլ;
• Սոխ - 150 գ;
• Գազար - 150 գ;
• Նեխուրի արմատ - 150 գ;
• st ողունային նեխուր - 100 գ;
• Սխտոր - 100 գ;
• Թարմ լոլիկ - 100 գ;
• leek - 100 գ;
• Զտված ջուր - 50 մլ;
• Լոլիկի մածուկ (դուք պարզապես կարող եք սպանել մաքրված լոլիկը բլենդերի մեջ) - 30 գ;
• bay տերեւ - 2 գ;
• անուշահոտ պղպեղ - 2 գ;
• Սեւ ոլոռ - 1 գ.

Ճաշ

Տավարի ոսկորները դրեք փոքր կտորների մեջ: Գազար, սոխ եւ մանրուքներ փոքր խորանարդի վրա, որից հետո տապակի մեջ տապակի մեջ տապակվում է (տապակի համար տապակած յուղով) 5 րոպե: Բանջարեղենը պետք է լինի փափուկ եւ ձեռք բերեց թեթեւ ոսկե երանգ: Լոլիկը մանրացնում է փոքր խորանարդի մեջ եւ ավելացնում տապակի մեջ: Լոլիկ ավելացնելուց հետո խառնուրդը թողեք վաղը 10-15 րոպե:

Չնայած բանջարեղենի խառնուրդը պատրաստվում է `արեք տավարի ոսկորներով: He եռոցը տաքացրեք 180 ° C եւ ուղարկեք ոսկոր 30-40 րոպե: Հենց որ արտադրանքը փոխի մոխրագույն գույնը ոսկե վրա - դուրս եկեք ջեռոցից: Պատրաստի տավարի ոսկորները պետք է անմիջապես խառնվեն բուժվող բանջարեղենի հետ:

Ոսկորների եւ բանջարեղենի խառնուրդը պետք է դրվի խորը կաթսայի կամ կաթսայի մեջ, ապա լցնել սպիտակ գինի, դնել միջին կրակի վրա եւ մի փոքր կլպել 1-3 րոպե: Այս ընթացքում ալկոհոլը պետք է գոլորշիացվի, եւ ուտեստների բոլոր բաղադրիչները ներծծվում են համով եւ բուրավետ պալիտրաով: Լցնել մի փոքր քանակությամբ զտված հեղուկ, ավելացնել բեյլ տերեւ, պղպեղ, սիրված համեմունքներ եւ թողնել կաթսա, 6-8 ժամվա թույլ ջերմության վրա: Կարեւոր է, որ ոսկորները չեն այրվում ներքեւից, այնպես որ պարբերաբար խառնել բովանդակությունը: Desired անկալի ժամանակահատվածից հետո կաթսան հանեք կրակից, լաց եղեք մաղով մաղով դեպի մաքուր կաթսա: Տեղադրեք ֆիլտրացված սոուսը դանդաղ կրակի վրա եւ եփեք եւս 3-4 ժամ: Հենց զանգվածը խտանում է եւ խիտ հետեւողականություն ձեռք կբերի. Կաթսան հանեք կրակից եւ մատուցեք ցանկալի դեմիգլասը սեղանին:

Ինչու են փոխվել ավանդական բաղադրատոմսերը

Դեմիգոքսի տարիքը արդեն գերազանցել է մի քանի հարյուր տարի: Այս ընթացքում Գաստրոնոմիկ արդյունաբերությունը զգալիորեն թարմացվեց, սննդի սովորությունները կտրուկ փոխվեցին, եւ բնակչությունն ավելի ու ավելի է մտածում իրենց առողջության մասին, քան համերը եւ համադրությունները:

Իհարկե, վավերական ուտեստներն ու բաղադրատոմսերը տեղ ունեն ժամանակակից գաստրոնոմիական արդյունաբերության մեջ, բայց դրանք չեն օգտագործում լայն պահանջարկ եւ կենտրոնացած են հատուկ սահմանափակ հանդիսատեսի վրա:

Խոհարարություն, ինչպես կյանքի մեկ այլ ոլորտ, պետք է համապատասխանի սերունդին: Այլեւս չենք կարող թույլ տալ չափազանց ճարպի տավարի արգանակներ եւ տապակվել Բուսական յուղ Բանջարեղեն Ավելին, քչերն են համաձայնում 12 ժամ անցկացնել վառարանից `ֆրանսիական նուրբ սոուսով պատրաստելու համար:

Մենք ինքներս բոլորն ենք դնում փոխակրիչի վրա (ներառյալ կյանքի տեմպը), ուստի մենք կարող ենք շեղվել ծայրաստիճան հազվադեպ եւ հատուկ դեպքերում:

Մի մոռացեք, որ փորձերը գրեթե միշտ լավն են: Գտեք ձեր իրական դեմքը խոհարարության մեջ: Հենց գիտակցում ես, որ բաղադրատոմսերով հին ֆոլիստներից փոշի ընկղմվելով, ապա նկատեք, որ մենք կորցնում ենք կապը ներկայի հետ: Հանգիստ փոխարինեք տապակած տապակը, տավարի ոսկորները բանջարեղենի կամ ձկան արգանակի վրա եւ ստեղծեք ձեր սեփական սոուսը: Թերեւս այն կաշխատի որպես կինոնկար, երբ երիտասարդ խուլիգան խոհարարը վերցվում է փորձերի համար, դրանով իսկ ներգրավելով նոր լսարան եւ գրում է լիովին զարմանալի գաստրոնոմիական պատմություն, որը կարող է նվաճել աշխարհը:

Ինչու արգանակ կարմիր, ինչ է նշանակում: Եվ որտեղ է demigox սոուսը: Արգանակը եռակցում էր տապակած կամ թխած մսի կտորներից, այնպիսի կոչված, որը կոչվում էր կարմիր պատրաստում, մինչդեռ սովորական արգանակը կոչվում է սպիտակ: Եվ եթե դուք նույնպես գոնե մեկ անգամ աղի կտորներ եք տալիս, եւ ապա եփելու համար ջուր կամ գինիով լցրեք մսի մնացորդները Համեղ սոուս, ապա մի փոքր պատկերացնում եք, թե որն է Դեմիգները: Այս գործընթացը կոչվում է պարզապես deglazing- ով: Նրանից եւ կարմիր արգանակի անունը գնաց:

Red Broth Demigals - հիմք Մեծ թիվ Ավանդական ուտեստներ, Տապակած մսի պայծառ համի շնորհիվ այն հարմար է Կծու ապուրեւ մարել: Հատկապես լայնորեն DeMigox- ի օգտագործումը որպես հիմք մի շարք սոուսների համար: Bouffering Sauces Demigals- ը կոչվում է նաեւ Demigox SAUSES:

Հանրաճանաչ demigs պատրաստելու համար վերցրեք մսամթերքի մնացորդներ, ոսկորներ, եւ ոչ թե ամենաարժեքավոր մսի կտորները, դրանք թխում են դեպի կոպիտ ընդերքը եւ խրտվիլակը: Ruddy ընդերքը միեւնույն ժամանակ `նախադրյալ` ամենատարածված արգանակի համը ստանալու համար: Այս բաղադրատոմսով օգտագործվում է հատուկ խոհարարական հնարք, որն օգտագործվում է հայտնի խոհարար Heston Bluume- ի կողմից. Մսի վրա առավել կոպիտ ընդերքը հասնելու համար անհրաժեշտ է հավելյալ կիրառել այն չոր կաթի մեջ:

Դեմիգալները ամենից հաճախ պատրաստվում են տավարի ոսկորներից, բայց համտեսելու ավելի մեղմ ծաղկամանի երկրպագուները հավանում են հավի դեմիգոքս, որի բաղադրատոմսը ներկայացված է այստեղ:

Այս արգանակի աղը օգտագործվում է ըստ ցանկության: Մենք խորհուրդ ենք տալիս նախապատրաստել Դեմիգասին առանց աղի եւ այս համեմունք ավելացնել իր մասնակցությամբ պատրաստված ուտեստին:

Խոհարարության ժամանակը. Մոտ 7 ժամ / եկամտաբերություն. 750 մլ խտանյութ

Բաղադրությունը

• Հավի թեւերը, պարանոցը կամ արգանակի հավաքածուն 1 կգ
• bow 3 կտոր
• Գազար 2 կտոր
• Կաթ չորացրեք 6 tbsp. Գդալներ առանց սլայդի
• Բեյ տերեւ

Ճաշ

Հավի թեւերը մանրակրկիտ լվանում եւ կտրեք դրանք բոլոր կողմերից, չոր կաթով:



Մաքուր եւ ծիծաղող սոխ եւ գազար:



Հռչակ Հավի թեւիկներ Լայն ուտեստի վրա, որը հարմար է թխելու կամ վաճառասեղանի համար: Միսը պետք է ստի մեկ շերտի մեջ, ինքնաթիռը բարձրացնելու եւ կարամելիզացիան բարձրացնելու համար: Տարածեք բանջարեղեն ուտելը:



Թխել միսը գրիլի տակ 220 աստիճանի ջերմաստիճանում մոտ 1 ժամ, այն վերածելով պատրաստման գործընթացում: Շատ կարեւոր է ռուդի գույնի հասնելը:



Միսը եւ բանջարեղենը տեղադրեք մեծ կաթսայի մեջ:



Լրացրեք ամեն ինչ ջրով, որպեսզի այն ծածկի միսը:



Մի մոռացեք մսի հյութերի եւ ընդհակառակը մնում է. Գրել դրանք ջրի օգնությամբ եւ նաեւ այն ուղարկել կաթսա:



Կաթսան կաթսան դրեք եւ բերեք եռալ:



Երբ արգանակը եռում է, ծածկեք տապակը կափարիչով եւ 4 ժամ եռացրեք շատ փոքր կրակի վրա: Անհրաժեշտության դեպքում տապակի մեջ ջուրը թափվում է, քանի որ անհրաժեշտ է, որ ջուրը փակում է միսը:
4 ժամ հետո մսամթերքի եւ բանջարեղենի հեռացումից հետո: Այս մնացորդներից կարելի է պատրաստել, օրինակ, փլատակների լցնելու համար:



Արգանակը լարում է նուրբ մաղով:



Այժմ անհրաժեշտ է հարգել կարմիր արգանակը, դրանով իսկ ավելի կենտրոնանալով: Այսպիսով, նա պահելու ժամանակ նա ավելի քիչ տեղ կբերի: Դիմանկարները պետք է գոլորշիացվեն շատ փոքր եռումով, մոտ 750 մլ ծավալով: Այնուամենայնիվ, դուք կարող եք գոլորշիացնել Դեմիգենները եւ մինչեւ ավելի կենտրոնացած պետություն:



Ավարտված արգանակը կտավ, հեռացնի ավելցուկային ճարպը, այնուհետեւ կանցնի կաղապարներով սառույցի եւ սառեցման համար:

Որքան է արժե DeMigas սոուսը (միջին գինը 1 կգ):

Մոսկվայի եւ Մոսկվայի մարզ

Դեմիգլաս Սոուսը պատկանում է Ֆրանսիայի ազգային ուտեստներին եւ համարվում է գլոբալ գաստրոնոմիայի դասական: Demigals կամ Demi Glas- ը կոչվում է լեգենդի սոուս, ամբողջովին կապ: Ֆրանսիական խոհարարները սկսեցին փորձեր կատարել միջնադարի դարաշրջանի դարաշրջանում սոուսների բաղադրատոմսերով: Միեւնույն ժամանակ, գրեթե բոլոր ֆրանսիական խոհանոցի սոուսը դարձավ ոչ միայն հանրաճանաչ, այլ զբաղեցրեց որպես համաշխարհային խոհարարության գլուխգործոցներ: Վերցրեք, գոնե բեզամելի, վիթուի կամ Էսպանիոլի հայտնի սոուսները, ովքեր համարում են ֆրանսիական բոլոր խոհարարության հիմքը: Այս ցուցակը կարող է ապահով տեղադրել Demigox սոուսը, որի բնօրինակ անունը հնչում է Demi-Glace- ի նման, որը բառացի թարգմանության մեջ նշանակում է «սառույց սառույց»:

Demi Glace սոուսով հանգիստ Մսի տեսակներՍա ավարտվում է, առաջին հերթին, արտադրանքի կազմով: Դեմիգլասի սոուսով սիսեռը սառչում է Միս արգանակՈրը եփվում է տավարի ոսկորներից: Դեմիգլաս Սոուսը սկսեց դասակարգել Հարավային դասականների խմբի հետ `շնորհիվ հայտնի խոհարարի եւ համեղ XIX դարի Անտոնենա Կարեմի: Դա XIX դարում էր, որը սկսեց հիշել եւ վերականգնել մոռացված ավանդույթները եւ, որովհետեւ Գրեթե երկու դար, եվրոպական խոհարարները նախընտրում էին նախկինում աննախադեպ ասիական համեմունքներով եւ համեմունքներով: Այնուամենայնիվ, շատ փորձեր կատարելու համար Էկզոտիկ համերԽոհարարները որոշեցին դիմել աղբյուրներին:

XIX դարը շատ բան է տվել աշխարհը, քանի որ Այս պահին երկրորդ կյանքը ստացել են ֆրանսիական, իտալական, անգլերեն եւ գերմանական խոհանոցի հայտնի սոուսները, իսկ նրանցից ոմանք նույնիսկ հնչում էին նոր ձեւով: Պարոն Քարեմը տատանվեց ութ, այսպես կոչված, «մայրական» սոուսների վրա, որոնց հիման վրա արտադրվում են ուրիշներ: Այնուամենայնիվ, Demi Glas սոուսը բխում է եւ իր պատմությունը տանում է դասական մսով շագանակագույն սոուս Espanyol- ից: Կարելի է ասել, որ Դեմիգլասի հիմքում ընկած է իսպանացիների սոուսը, բաղադրատոմսը եւ դրա պատրաստման եղանակը մի փոքր փոխվել են:

Demigals սոուս է պատրաստված, որոնք ավելացնում են բանջարեղենը, ինչպես նաեւ համեմունքներ եւ համեմունքներ: Սովորաբար, ամբարտավան սոուսը պատրաստված է Bounte- ով, նեխուրով, գազարով, մաղադանոսով եւ լոլիկով: Դարչնագույն հարուստ միս արգանակը խաղում է առաջին ջութակը `տատանվողների սոուսի բաղադրատոմսով: Այդ իսկ պատճառով արժե այն մանրակրկիտ ընտրել Դեմիգլասի սոուսի համար: Սովորաբար օգտագործեք տավարի կամ հորթի նեշեկը, քան Navarente- ը կլինի մսային արգանակ, պարզ եւ պայծառ, Demigox սոուսի համը կստացվի: Մեկ լիտր արտացոլիչ արգանակ է ձեռք բերվում երեք լիտր ջրից եւ մեկ կիլոգրամ սկզբնական բաղադրիչներից:

Որպեսզի սոուսի պատրաստումը նախապատրաստվի նախապատրաստման Մսի բաղադրիչները, Մենք լվանում ենք միսը եւ բաժանումը առանձնացնում ենք ոսկորներից: Ոսկորները պետք է թակած եւ ապխտեն ջեռոցում: Բանջարեղենը եւ կանաչիները ավելի լավ են կտրված մեծ կտորների մեջ եւ տապակում համեմունքների եւ համեմունքների ավելացման հետ: Որպես են թխում մսի ոսկորները, մի շտապեք լվանալ, մի բաժակ ջրի օգնությամբ կարող եք հավաքել արժեքավոր մսամթերք, որը պետք է խառնվի բուսական զանգվածի հետ: Մսի կտորները նույնպես պետք է թխեն ջեռոցում եւ հավաքեք արդյունքում ստացված ճարպը եւ մսի հյութը առանձին տարայի մեջ: Վերջնական փուլում բոլոր բաղադրիչները խառնվում են միմյանց հետ եւ եռացնում:

Խոհարարության սոուսով վարման գործընթացը տեւում է մոտ 12 ժամ: Սա ցնցող եւ ջանասեր գործընթաց է, որը գտնվում է իրական գիտակների կամ կողմերի ուժի տակ: Այժմ կարող եք գնել Պատրաստ սոուս Արդյունաբերական միջոցներով արտադրված արտազատումներ: Նման արտադրանքը լավ է համի համար, բայց երբեք չի կարողանա համեմատել թարմ տան հետ եւ պարզապես եփած դասական Մսի սոուս Ֆրանսիական խոհանոցի արտազատումներ:

Կալորիականության սոուսով Demigals 51 կկալ

Դեմիգոքսի սոուսի էներգետիկ արժեքը (սպիտակուցների, ճարպերի, ածխաջրերի հարաբերակցությունը `Bzh):

Մսամթերք - Demiglas սոուս - տանում է առաջատար վայրերից մեկը Ազգային խոհանոց Ֆրանսիա. Այն կոչվում է լեգենդ, Ազգային ուտեստԴասական բաղադրատոմսը հիմքում ընկած է բազմաթիվ խոհարարական փորձերի հավաքածու:

Միջնադարի դարաշրջանի դարաշրջանից Ֆրանսիայի բլիթները մեծ նշանակություն ունեն ճաշակի պատրաստման մեջ `ճաշակի պատրաստման գործում. Նրանք հավատում էին, որ նույն արտադրանքը« հնչում են », եթե դրանք պատշաճ կերպով կատարվեն:

Միջնադարյան Ֆրանսիական խոհարարներ Նրանք տարբերվում էին պրոֆեսիոնալիզմով. Փորձերի արդյունքները դեռ գրավում են աշխարհի խոհարարության գլուխգործոցների շարքում առաջին տեղերը: Դրանք ներառում են լեգենդներ, ինչպիսիք են Behamel, Espanyol, Velute եւ Demigals:

Վերջին անգամ ֆրանսերենից թարգմանված նշանակում է «կիսաթափանցիկ»:

Իմանալով, թե ինչպես պատրաստել Դասական սոուս Դեմիգլաս, միեւնույն ժամանակ կարող եք կատարել 8 նմանատիպ համեմունքներ: Այնուամենայնիվ, արտադրանքն ինքնին բխում է նաեւ Espanyol - մսամթերքի շագանակագույն սոուս, որի բաղադրատոմսը վերափոխվեց նոր բուրավետ երանգներ տալու համար:

Կալորիականության դեմիգլաս եւ ճարպերի հիմնական բաղադրիչների հարաբերակցությունը - սպիտակուցներ - ածխաջրեր հետեւյալ կերպ.

Էներգետիկ արժեք, 53/39 / 8% - ճաշի գդալ - 10 գ - պարունակում է.

• 3G ճարպ - 27 կկալ;
• 5 գ ածխաջրեր `20 կկալ;
• Մնացորդը `սպիտակուցներ` 4 կկալ:

Հանքային նյութերից միայն դրա մեջ աղի - նատրիումի քլոր:

Ինչպես պատրաստել մսի սոուս:

Տանը - իր խոհանոցում `պատրաստեք այս ապրանքը` օգտագործելով դասական բաղադրատոմսը, գրեթե անհնար: Այն տեւում է չափազանց շատ բաղադրիչներ, եւ խոհանոցում ստիպված կլինեն անընդհատ լինել 12-14 ժամ, անընդհատ ինչ-որ բան ավելացնելով եւ փորձելով:

Միջոցով Դասական բաղադրատոմս Demigals սոուսը պատրաստ է հետեւյալ ալգորիթմի համաձայն:

Միսը խնամքով ընտրված է - ավանդաբար այն հորթի կամ տավարի մերկ է: Արգանակը պետք է լինի եռալ, հակառակ դեպքում ցանկալի հետեւողականությունը չի գործի: Համամասնությունները 1/3 են, այսինքն, 1 կգ միս տեւում է 3 լիտր ջուր: Բայց սա չի նշանակում, որ այն կաշխատի 3 լիտր Պատրաստի արտադրանք - Հեղուկի ծավալը նույնպես գոլորշիացված է 1/3:

Միսը մանրակրկիտ լվանում է, այն առանձնացնելով ոսկորներից: Ոսկորները մանր կտրատած են եւ կեղեւավորված ջեռոցում:

Վառարանում նաեւ թխած միսը, հատուկ համեմունքների ավելացումով, պետք է խուսափել չափազանց փոքր կտորներ եւ մանրակրկիտ հավաքվել այս դեպքում թանկարժեք տերեւից:

Բանջարեղենի զանգված - Այն ներառում է բազմաթիվ բաղադրիչներ.

• սոխ;
• գարշահոտ;
• լոլիկ;
• մաղադանոս կանաչիները;
• նեխուրի ցողուններ;
• գազար;
• Բուլղարական պղպեղ;
• Սմբուկ ...

Նյութի մանր կտրատված եւ աղացած: Մսի հյութը ավելացվում է տապակած:

Միայն այն դեպքում, երբ բոլոր բաղադրիչները պատրաստվում են առանձին, դրանք խառնվում են միմյանց հետ եւ սկսում են եփել դանդաղ ջերմության վրա, ապա խառնել, ապա պահպանելով `« կախարդություն »: Ժամը 12-ից հետո պատրաստ է շագանակագույն շագանակագույն հարուստ սոուսը:

Քանի որ ոչ բոլորն ունակ են ժամեր մեկ օր նվիրել խոհանոցի գործին եւ արգելափակել խոհանոցը ընտանիքի այլ անդամների համար եւ վայելել ֆրանսիական խոհարարական տեսարանների հետազոտությունը, ապա այս ապրանքը կարող եք լուծարել փաթեթից խանութի դարակներում: Իհարկե, ոչ մի համեմատություն ունենալու համար համտեսելու համար:

Սոուսի բաղադրատոմսը

Խոհարարության համար բաղադրիչների ցուցակը նշանակալի է.

• Միս - ոսկորներ եւ միս - 3/45 կգ;
• Կարմիր գինի - արժանի - 1,5 լիտր;
• Սոխ / ծակոտիր - 450 գ;
• Գազար - 450 գ;
• Բուլղարական պղպեղ - դեղին եւ բաց կանաչ - 200 գ;
• Նեխուր - արմատներ / բխում - 160/120 գ;
• Ցուկկինի ցուկկինի - 130 գ;
• Սմբուկներ - 130 գ;
• Միջին ծանրության լոլիկի մածուկ - 130 գ;
• 25 գ համեմունքներ - մաղադանոս, սամիթ, սխտոր;
• Շաքարավազը մի թեյի գդալ է.
• rosemary - 2 գ-ից մի փոքր ավելին;
• ուրց - 1,5 գ;
• աղի պտղունց, սեւ եւ անուշահոտ պղպեղի մի քանի ականներ.
• Մաշակ - 3 Bud;
• bay թերթ - 2 հատ.;
• Բուսական յուղ - 25-30

Եթե \u200b\u200bբաղադրիչների այդպիսի տպավորիչ ցուցակը չի վախեցել, կարող եք տեղափոխվել խոհարարական գլուխգործոցի պատրաստման:

1. Լամպերը մաքուր են, լվանում, կտրեք կեսը, չորացրեք թղթե սրբիչներով: Նույնը արվում է գազարով եւ սխտորով `մեծ կտորներով կտրում:
2. Անցկացրեք առաջին տապակը տապակի մեջ առանց յուղի, մինչեւ որ հայտնվի սեւ կեղեւ:
3. Որպես մսի արգանակի սոուսի հիմք, միսը պահանջվում է պատրաստել շատ ուշադիր: Այն լվացվեց, չոր, կտրեց ճարպը, կտրեց միջին խորանարդի մեջ:
4. Ոսկորները նույնպես լվանում են, չոր, եւ մեկ շարքով տարածվում են ջեռոցում `մեկ ժամվա ընթացքում դրանք կհայտնվեն կոպիտ ընդերք:
5. Հաջորդը պետք է արվի այն ժամանակ `կանաչ մասը բաժանել շերտերի եւ լվանալ:
6. Նմանապես, նրանք գալիս են կանաչի - ուրց եւ մաղադանոս, չեն պահանջվում:
7. Նեխուր եւ ցողունային արմատներ, ցուկկինի, սմբուկներ, խնկունի - այս բոլոր բաղադրիչները լվանում են հոսող ջրով, մանրացվածով `պատրաստելու համար արժեքների կտրման աստիճանը չունի:
8. Գազարները դրված են կոպիտ ոսկորների, բոլոր տեսակի սոխի, գազարների եւ նեխուրի արմատի վրա: Ավելացնել կես բաժակ կարմիր գինի բովանդակությանը, տոմատի մածուկ Եւ թխել մոտ 30 րոպե:
9. Թխած զանգվածը շերտավորված է ընդարձակ հզորության մեջ, 7,5 լիտր ջուր է թափվում, ավելացվում են բոլոր բանջարեղեններն ու կանաչիները `արդեն պատրաստված, լվացված եւ կտրատված:
10. Նրանք ուժեղ կրակ են դնում, բերում են եռալ, եւ հետո դանդաղ կրակի վրա դիմակայում են գրեթե մեկ օր, Տոմատով:

Տնական այս պահին կարող է գնալ եւ ուտել, եւ ճաշ պատրաստելու համար չի կարողանա հեռանալ, նա պետք է անընդհատ հեռացնի մակերեսի վրա հայտնված ճարպային փրփուրը: Մեկ օր անց սոուսը գրեթե պատրաստ է: Այն զտիչ է, լցվում է մաքուր զամբյուղի մեջ եւ կրկին սկսում է գոլորշիանալ:

Այս պահին հանգստանալու ժամանակ չկա, պետք է տապակել տաք տավարի տաք բուսական յուղի վրա, որպեսզի ստեղծվի կոպիտ ընդերքը: Այնուհետեւ այն ընկղմվում է ապագա ապամոնտաժում:

Հիմնական համեմունքների հերթը եկավ. Դրանք ավելացվում են նաեւ տապակի մեջ մնացած գինու հետ միասին եւ ամեն ինչ թողնել դանդաղ կրակի վրա `ոչ պակաս: Պատրաստ կլինի, երբ հեղուկը գոլորշիանում է ոչ պակաս, քան 1/3-ը, եւ հետեւողականությունը կդառնա հաստ, «տեխ»: Դա կարելի է համեմատել ձիթայուղով հարմարեցված, դեմ առ դեմ խնամքի:

Սեղանի վրա ծառայելուց առաջ սոուսը անպայմանորեն համադրվում է սառույցի վրա կամ սառույցի ջրի մեջ իջնում \u200b\u200bէ, այնուհետեւ թափվում է սոուսով:

Մսի անալոգներ

Եթե \u200b\u200bպատրաստ չեք ավելի քան մեկ օրվա խոհարարություն, որը 30 րոպեի ընթացքում կուտվի հյուրերին, ապա կարող եք զարմացնել հյուրերին դեղատոմսի տաբատների հիման վրա, բայց շատ ավելի հեշտ եւ արագ պատրաստված: Մի ընդունեք, որ դա է «Ոչ իրական demigs», Քիչ հավանական է, որ ինչ-որ մեկը գիտի, թե ինչպես է հնչում ֆրանսիական խոհարարական գլուխգործոցը:

Պահանջվող բաղադրիչներ եւ բաղադրիչներ.

• Նախնական եռակցված գարեջրագործող տավարի արգանակ - 1,5 լիտր;
• կես բաժակ գազար եւ նեխուր ցողուն;
• մի բաժակ աղեղ;
• Նուրբ յուղ - գերադասելիորեն յուղալի, լավ որակի `ապակու կեսը.
• Ալյուրը նույնպես կես բաժակ է.
• 1/3 բաժակ «MADERS» - ից մի փոքր ավելին;
• Լոլիկի մածուկի սլայդապատիկով:

Սաշայի համար անհրաժեշտ է պատրաստել մի քանի դափնու տերեւներ, ուրց - 2-3 ճյուղ կամ ճաշի գդալ, 3-4 մաղադանոսի ճյուղեր:

Բնօրինակ, Դեմոգոլասի սոուսը ոչ այլ ինչ է, քան խիստ նախագծված, հիմնականում տավարի կամ հորթի արգանակ: Անունն ինքնին բառացիորեն թարգմանվում է որպես «փայլի հատակ» կամ կես ապակեպատված: Սա ֆրանսիական խոհանոցի հիմնական սոուսներից մեկն է:

Սա շատ համընդհանուր սոուս է: Այն կարելի է պատրաստել մեկ անգամ, լցնել ցածր տանկերի եւ սառեցնել: Ծառայել մասերը, նախքան ծառայելը: Եվ դուք կարող եք այն կերակրել գրեթե ցանկացած մսի վրա: Բայց Նորմալ ապուր Այս հրաշքի մի փոքր քանակությամբ կդառնա աստվածային, եւ անվտանգ կարելի է ասել նրբագեղ:

Եփելու շատ եղանակներ կան Սոուս ապամոնկարներ, Ամեն խորթ խոհարարականն ունի իր նախընտրած վարկածը:

Ընդհանուր է արգանակի պատրաստումը թխած նախածննդյան ոսկորների վրա, ապա դրա երկար եռման եւ ալկոհոլի ավելացում, նախապատրաստման երրորդ փուլի դիմաց, վերջին եռումն արդեն արտահոսող արգանակ է: Ավելացնել, հիմնականում կարմիր Չոր գինի կամ շերի: Ես նախընտրում եմ ere երեսը (որոշ մտավորականներ զանգահարում են Շերիի «Շերիին» .-)), ես սիրում եմ նրա ընկույզը: Եվ նաեւ, ամենից շատ սիրում են Դեմիլան, հիմնվելով ճշգրիտ հորթի մսի ոսկորների վրա: Ընդհանրապես այնքան քնքուշ է, բայց միեւնույն ժամանակ հագեցած:

Եվ եթե ցանկանում եք փորձեր կատարել, պատրաստել սոուսի ամենատարածված տարբերակը, տավարի ոսկորների վրա եւ կարմիր գինի ավելացնելով:

Ալկոհոլի մասին. Այն ամբողջովին գոլորշիացված է, քանի որ ալկոհոլ ավելացնելուց հետո դուք դեռ եռում եք: Այն շարունակում է մնալ միայն ցանկալի համը:

Պատշաճ կերպով պատրաստված Demiusus սոուսը լիովին սառեցված է, երբ սառեցվում է, ինչպես կեռը:

Մոտ 1,3 -1,5 լ սոուս

• 4 կգ հորթի ոսկորներ, ոսկորներով միս կտորներով
• 2 Գազար, մաքուր, մեծ կտրվածք
• 2 Լամպ, մաքուր, կտրված կեսով
• 1 ճառագայթ Խոտաբույսեր ձեր նախապատվությունը
• 200 մլ Քաղցր շերի (կարող եք փոխարինել Mader- ը կամ մշկընկույզը)
• 1 tbsp. Սոլոլի:

1. He եռոցը տաքացրեք մինչեւ 180 ° C:

2. Dice Calf- ը լվացվի, չորացրեք թղթի սրբիչով: Կիսվեք մեծ ջերմ ուտեստի մեջ: Տեղադրեք ջեռոցում եւ վառարան, ժամանակ առ ժամանակ շեղվելով, մինչեւ ոսկորը միատեսակ հարթվի:

3. Հեռացրեք ոսկորները ջեռոցից, տեղափոխվելով մեծ կաթսա, ես ունեմ 10 լիտր: Լցնել սառը ջուր, որպեսզի ջուրը ոսկորներից մոտ 5 սմ վերեւում լինի: Բերեք եռալ, կրակը նվազագույնի հասցնել եւ եփել 24 ժամ: Առաջին ժամը, թիակը ակտիվորեն հեռացնում է փրփուրը եւ լողացող ճարպը: Ձգեք, ըստ անհրաժեշտության, եռացրած ջուր, որպեսզի ոսկորները ամբողջ ժամանակ ծածկված լինեն ջրով: Գիշերները, դուք կարող եք ավելի շատ ջուր լցնել, քան սովորական, քանի որ 8 ժամ չի հետեւի արգանակին: