Պանրի սուֆլեն հրաշք է ափսեի վրա: Սովորական պանրով սուֆլեի բաղադրատոմսերի ընտրանի՝ հավի մսով, բանջարեղենով և Գորդոն Ռեմսեյից: Օդային պանրով սուֆլե Պանրի սուֆլե տանը

Ո՞վ գիտի շատ բան ռոմանտիկ մթնոլորտ ստեղծելու մասին և գիտի, թե ինչպես իսկապես վայելել համերը: Իհարկե, ֆրանսիացիները: Հենց նրանցից մենք փոխառելու ենք գեղեցիկ, օդային և աներևակայելի գաղափարը համեղ ուտեստ, որը իդեալական է ինչպես ռոմանտիկ ընթրիքի, այնպես էլ ընտանիքի համար տոնական ճաշ. Եվ մենք կպատրաստենք պանրով սուֆլե: Այո, այո, ոմանց համար կարող է բացահայտում լինել, որ սուֆլեն կարող է լինել ոչ միայն քաղցր, այլև աղի։ Բայց հավատացեք ինձ, այս ուտեստը մեկ անգամ փորձելուց հետո դուք կցանկանաք նորից ու նորից այն պատրաստել:

Եկեք խոսենք կոմբինացիաների մասին

Երբ սովորում եք, թե ինչպես պատրաստել պանրի սուֆլե, նախ պետք է գոնե որոշակի պատկերացում կազմել այն մասին, թե ինչի հետ է ավելի լավ համադրել այն: Այս ուտեստը շատ լավ համադրվում է թարմի հետ բանջարեղենային աղցանշատ կանաչապատմամբ։ Սեղանին մի շիշ լավ կարմիր գինի դրեք, մոմեր վառեք, սեղանը մատուցեք սուֆլեով և կտրատած կարմիր ձուկով. ռոմանտիկ ընթրիքպատրաստ. Բացի այդ, այս դելիկատեսը կարող եք մատուցել թարմ խմորեղենի և մի բաժակ թունդ սև սուրճի հետ։ Ընդհանուր առմամբ, ֆրանսիական նրբաճաշակ ուտեստները այլ ապրանքների հետ համադրելու բազմաթիվ տարբերակներ կան։ Ուստի ժամանակն է ամենագլխավորի` երեկոյի հիմնական ուտեստի պատրաստման ժամանակն է։

Պանրի սուֆլե ֆրանսիական լավագույն ավանդույթներով

Ապրանքների հավաքածուն բավականին պարզ է և էժան: Կարելի է առանձնացնել միայն մեկ «թանկարժեք» բաղադրիչ՝ պանիրը։ Այս ուտեստի համար կարող եք օգտագործել ամենաշատ պանիրները տարբեր սորտեր, ինչպես նաև համատեղել դրանք միմյանց հետ։ Օրինակ՝ որպես հիմք վերցրեք չեդդեր կամ եդամ, իսկ «համի» համար ավելացրեք գորգոնզոլա, դոր կապույտ կամ այլ կապույտ պանիր: Կամ կարող եք պանրով սուֆլե պատրաստել բացառապես... Ամեն ինչ կախված է ձեր անձնական նախասիրություններից։

Պահանջվող բաղադրիչների ցանկը

Բաղադրիչների քանակությունը կվերցնենք՝ ելնելով նրանից, որ կունենանք 200 գրամ պանիր (նախ պետք է քերել)։ Այսպիսով, մեզ անհրաժեշտ է.

• 8 ձու;
• 600 մլ կաթ;
• 2 ճաշի գդալ մանանեխ;
• 100 գրամ մաղած ալյուր;
• 100 գ կարագ;
• 50 գրամ պաքսիմատ (կաղապարները ցողելու համար)։

Սուֆլեի հիմքը պատրաստելը՝ սպիտակ սոուս

Առաջին բանը, որ անում ենք, թանձր սոուս ենք պատրաստում։ Դա անելու համար հաստ հատակով կաթսայի մեջ մարմանդ կրակի վրա հալեցնում ենք կարագը և վրան ավելացնում մանանեխ և ալյուր։ Մանրակրկիտ խառնել, որպեսզի գնդիկներ չլինեն։ Մեկ րոպե եփեք միջին ջերմության վրա, այնուհետև իջեցրեք նվազագույնի և աստիճանաբար (միանգամից կես բաժակ) լցրեք կաթի մեջ։ Յուրաքանչյուր չափաբաժին ավելացնելուց հետո պետք է սոուսը շատ լավ հարել և միայն դրանից հետո ավելացնել հաջորդը։ Երբ ամբողջ կաթը լցվում է տապակի մեջ, կարող եք կրկին բարձրացնել կրակը և խառնուրդը խառնելով եփել մոտ 10 րոպե։ Պատրաստի հաստ խառնուրդը հանում ենք վառարանից և սառչում։

Առանձին ամանի մեջ խառնում ենք ութ ձվի դեղնուցը և ավելացնում սառեցրած սոուսին։ Մանրակրկիտ խառնել – զանգվածը պետք է միատարր լինի։ Մեկ այլ ամանի մեջ հարում ենք սառեցված ձվի սպիտակուցը մի կաթիլ կիտրոնի հյութի հետ (սա փրփուրն ավելի փարթամ կդարձնի): Զգուշորեն, որպեսզի չվնասեք, սպիտակուցային զանգվածը մտցրեք դեղնուց-պանիր-կաթ խառնուրդի մեջ։ Ներքևից վերև խառնել սպաթուլայի հետ, որպեսզի սպիտակները չնստեն։

Թխել սուֆլեն ջեռոցում

Դուք կարող եք վերցնել մեկ կամ մի քանի ճաշատեսակներ (եթե ցանկանում եք ճաշատեսակը պատրաստել մասերով): Այն լավ քսել կարագով և շաղ տալ վրան հացի փշրանքներ. Լցնում ենք ավելցուկը (այն, ինչը չի կպել պատերին)։ Պանրի խառնուրդը լցնում ենք կաղապարների մեջ (կամ լցնում մեկի մեջ), պլաստմասե սպաթուլայի միջոցով առանձնացնում ենք ուտեստի եզրերից, որպեսզի թխելու ընթացքում սուֆլեն չկպչի և պատրաստ լինելու դեպքում հեշտությամբ դուրս հանվի կաղապարից։

Կաղապարները մեր ապագա սուֆլեի հետ զգուշորեն տեղադրում ենք նախապես տաքացրած ջեռոցում։ Գազօջախի համար ներսում ջերմաստիճանը պետք է լինի 180 աստիճան, իսկ էլեկտրական վառարանի համար՝ 200։ Ճաշատեսակը պատրաստելու համար տևում է մոտ կես ժամ, բայց մի մոռացեք ժամանակ առ ժամանակ նայել ջեռոցը. փափկամազ ոսկե կեղևի տեսքը ցույց է տալիս, որ պանրի սուֆլեն պատրաստ է: Ավելի լավ է մատուցել անմիջապես, քանի որ այն չի հասցնի նստել և կլինի տաք, անուշաբույր և օդային։ Թեև ընկած գլխարկը չի նսեմացնի այս զարմանահրաշ ուտեստի համը, այն միայն մի փոքր կվնասի դրան տեսքը. Մեծ պլյուսն այն է, որ ֆրանսիական պանրի սուֆլեը միշտ կարող է տարբեր լինել, պարզապես անհրաժեշտ է օգտագործել այլը, իսկ ընտրությունն իսկապես հսկայական է՝ ռոքֆոր, սուլուգունի, պարմեզան, ֆետա պանիր, այծ, գաուդա, ադիգե և այլն:

Դասական ուտեստի նոր մոտեցում

Հաճախ տնային տնտեսուհիները, փորձելով որոշ հետաքրքիր բաղադրատոմս, նրանք սկսում են փորձարկել դրա հետ. նրանք այն փոխում են իրենց ճաշակին համապատասխան, ինչպես նաև կախված տանը առկա բաղադրիչներից, պատրաստման ժամանակի առկայությունից և այլն։ Նույնը տեղի ունեցավ նաև սրա հետ։ Ֆրանսիական ուտեստ. Դա հիմք ընդունելով՝ մեր տնային տնտեսուհիները եկան նոր բաղադրատոմս. Եվ հիմա մենք կարող ենք սուֆլե պատրաստել դանդաղ կաթսայում, այստեղ դեռևս պանիրն է, բայց 200 գրամ պանրի համար անհրաժեշտ կլինի.

• 2 ձու;
• 1,5-2 բաժակ ալյուր;
• 5 գրամ խմորիչ;
• 100 գրամ կարագ;
• մի բաժակ թթվասեր;
• դեսերտ մանանեխի գդալ:

Կես բաժակ թթվասերի մեջ նոսրացրեք խմորիչը, մի քիչ աղ ավելացրեք։ Կարագը մանրացրեք մինչև սպիտակի և խառնեք թթվասերի հետ։ Ավելացնել ալյուրը և հունցել խմորը։ Բաժանել երեք հավասար մասերի և թեթև փաթաթել։ Միջուկի համար մնացած բոլոր բաղադրիչները հարում ենք բլենդերի մեջ, բացի սպիտակուցից (առանձին հարում ենք)։ Միավորել երկու զանգվածներն ու նրբորեն խառնել։

Ժամանակն է գրավել դանդաղ կաթսան

Եկեք անցնենք բաղադրիչների ավելացմանը multicooker-ին: Նրա ամանը յուղում ենք կարագով, շարում խմորի մեկ շերտը, հետո միջուկի կեսը, նորից խմորը, մնացած պանրի զանգվածը և ծածկում ենք խմորի երրորդ շերտով։ Փակեք կափարիչը և միացրեք «Թխում» ռեժիմը: Կարկանդակի պատրաստման համար միջինը տևում է մինչև 40 րոպե։ Արդյունքը շատ գեղեցիկ է և սրտանց կարկանդակ«Պանրի սուֆլե» Բաղադրատոմսը լուսանկարով պատրաստի ուտեստ, որը ներկայացված է մեր հոդվածում, կօգնի ձեզ ինքներդ պատրաստել այս շքեղ և շատ ախորժելի ուտեստը։

Եզրակացություն

Թուլացրեք ծանոթն ու արդեն բավականին ձանձրալիը տոնական նախուտեստներԱյս նրբաճաշակ նրբագեղությամբ դուք կտեսնեք, որ ձեր հյուրերը պարզապես հիացած կլինեն: Հուշում. եթե պատրաստում եք մեծ թվովմարդ (4-ից ավելի), ավելի լավ է սուֆլեն չափաբաժիններով պատրաստել, իսկ կարկանդակի դեպքում նախապես կտրատել և մատուցել բոլորին՝ զարդարելով. թարմ բանջարեղենև կանաչի:

Պանիրը քերել խոշոր քերիչով։ Կարող եք օգտագործել սառնարանում մնացած կտորներ և «կեղևներ», որոնք չեն կարող օգտագործվել սենդվիչի համար։

Փոքր կաթսայի մեջ հալեցնում ենք կարագը (ոչ մարգարինը):

Կարագին ավելացնել ալյուրը և հարել։ Կաթը լցնել զանգվածի մեջ և նորից մանրակրկիտ խառնել, որպեսզի գնդիկներ չառաջանան։ Այս սոուսը համեմել աղով և պղպեղով, առանց վառարանից հանելու։

Թավայի մեջ ավելացնել քերած պանիրը և եռանդով ապահովել, որ այն ամբողջությամբ լուծվի կաթ-ալյուրի սոուսում։ Պանիրը արագ կհալվի և կստեղծի շատ հաստ, մածուցիկ խտություն:

Հեռացրեք այս զանգվածը կրակից և միացրեք 2 դեղնուցը։ Զանգվածը մի փոքր ավելի ճկուն կդառնա։

Առանձին ամանի մեջ հարում ենք սպիտակուցները մինչև կայուն սպիտակ փրփուր դառնալը և մաս-մաս խառնում ենք հիմնական խմորի մեջ, որն անմիջապես կսկսի ձեռք բերել իր օդափոխությունն ու թեթևությունը։

Ավելի լավ է սպիտակները խառնել փայտե կամ սիլիկոնե սպաթուլայի միջոցով՝ օգտագործելով ներքևից վեր շարժումներ, որպեսզի սպիտակները պահպանեն իրենց ձևը և չտարածվեն:

Ապագա պանրի սուֆլեը տեղադրեք կաղապարների մեջ, որոնք լավագույնս յուղված են կարագով և ցողված ալյուրով, ամեն դեպքում: Փորձի համար օգտագործել եմ նաև փոքրերը։ Սիլիկոնային ձևեր, և մեծ կերամիկական։ Նույնքան լավ ստացվեց, բայց մեծը ջեռոցում մի քիչ երկար տեւեց։

Ձևաթղթերը դնում ենք միջին մակարդակի 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։

Նրանք պետք է թխել մոտ 15 րոպե, բայց, ինչպես միշտ, ամեն ինչ շատ անհատական ​​է և կախված է ջեռոցից և կաղապարներում խմորի ծավալից։ Թխելու գործընթացում նման թխած ապրանքները մեծապես բարձրանում են, սա հստակ երևում է սուֆլեի բաղադրատոմսի լուսանկարում:

Պանրի սուֆլեի լուսանկար

Հնում, երբ ամեն ինչ պակասում էր, հատկապես լավը համեղ պանիր. Մեզ հրավիրել էին մեկ տոնակատարության։ Ես այն ժամանակ 6 տարեկան էի։ Ինչպես սովորաբար լինում է, ով ավելի շուտ է գալիս այցելության, օգնում է տան տանտիրուհուն սեղան գցել (մայրիկս մանկուց մեզ ներշնչել է, որ ուշանալը ոչ լավ է, ոչ գեղեցիկ, այնպես որ մենք միշտ նախատեսված ժամից շուտ ենք գալիս), և քույրս. իսկ ես ու տանտիկնոջ երեխաները չխոչընդոտեցինք, փակվեցինք մի սենյակում, որտեղ սեղանը գործնականում դրված էր։ Իհարկե, ինչպես պետք է երեխաներին, մենք սկսեցինք բարկանալ և սեղանից ինչ-որ բան բռնել: Ընդհանրապես, ես նույնիսկ չնկատեցի, թե ինչպես է պանրի ափսեը դատարկվում (կարմրած սմայլիկ): Երբ սենյակի դռները բացվեցին, և հյուրերը սկսեցին զբաղեցնել իրենց տեղերը, տանտիրուհին նկատեց, որ սեղանին պանիր չկա, իսկ ափսեն դատարկ է։ Իհարկե, պարզվեց, թե ով է դա արել... Մայրս երբեք այսքան չի ամաչել ինձնից։ Իմ սերը պանրի հանդեպ, ըստ երեւույթին, սկսվել է մանկությունից: Ես իսկապես սիրում եմ ցանկացած պանիր և պանրով ուտեստներ: Ինձ շատ դուր եկավ այս պանրի սուֆլեն։ Այսպիսի նուրբ խորտիկ է մի բաժակ սուրճի հետ:

Պանրի սուֆլեի բաղադրատոմսի բաղադրիչները

• Կիսակոշտ պանիր 200 գրամ (Էդամ կամ Գաուդա կամ ռուսերեն կամ Պոշեխոնսկի կամ հոլանդական կամ Կոստրոմա), որը լավ հալչում է.
• Հավի ձու 2 հատ
• Կարագ 50 գրամ
• Կաթ 250 մլ
• Ցորենի ալյուր 50 գրամ
• Մշկընկույզ պտղունց
• Աղ և սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի

Պանրի սուֆլեն օդային, անուշաբույր ուտեստ է, մի փոքր կարմրավուն գլխարկով և շատ նուրբ հյուսվածքով: Պանրի սուֆլեն մատուցվում է միայն տաք վիճակում և պատրաստվելուց անմիջապես հետո։ Ջեռոցից հանելիս այն կկքվի հենց ձեր աչքի առաջ։

Ասում են՝ խոհարարը 90 վայրկյան ունի ափսեի համար և եփելուց հետո մատուցում է պանրի սուֆլեն: 90 վայրկյանից հետո այն սկսում է կտրուկ թեքվել, թեև մնում է տաք։ Ուստի ձեր հյուրերը պետք է արդեն նստած լինեն սեղանի շուրջ և անհամբեր սպասեն սուֆլեի մատուցմանը, եթե ցանկանում են տեսնել այն իր ողջ օդային գեղեցկությամբ։

Շատ հետաքրքիր է փորձարկել՝ այն ավելացնելով պանրի սուֆլեին տարբեր տեսակներպանիրներ ըստ ցանկության։ Կարող եք ընտրել Դորբլյու, Պարմեզան, Մոցարելլա կամ ավելացնել 2-3 պանրի խառնուրդ՝ նույնպես հետաքրքիր կստացվի։

Պանրի սուֆլեն կարելի է մատուցել ինքնուրույն տաք խորտիկկամ որպես կողմնակի ճաշատեսակ մսային ուտեստ. Այն նաև հիանալի է նախաճաշի համար: Այս դեպքում մատուցեք այն տոստով և թեթև բանջարեղենային աղցանով։

Ձվի սուֆլե պանրով

Ձու - 4 հատ, անյուղ կրծքամիս - 4 շերտ, քերած պանիր - 200 գ, կաթ - 100 մլ, կարագ - 20 գ, կիտրոնի հյութ - 1 ճ.գ. գդալ, սամիթ կանաչի - 2 ճ.գ. գդալներ, կարմիր խավիար – 2 թեյի գդալ, բուսական յուղ – 1 ճ.գ. գդալ, աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Կրծքագեղձի կտորները տապակվում են բուսական յուղմինչև ոսկե դարչնագույնը: Կաթը, ձուն, պանիրն ու սամիթը խառնել, ավելացնել կիտրոնի հյութ, աղ պղպեղ։

Հատված սուֆլեի կաղապարները յուղում են կարագով, լցնում ձվի-պանրի խառնուրդով, վրան դնում կրծքամիս կտորներ և թխում չափավոր նախապես տաքացրած ջեռոցում 10 րոպե։ Պատրաստի սուֆլեն սառչում են, զարդարում կարմիր խավիարով և մատուցում։

Ձվի կարագ Բաղադրությունը՝ 100 գ կարագ կամ մարգարին, 1 պինդ եփած ձու, 1 թեյի գդալ մանր կտրատած կանաչ սոխ կամ սամիթ, աղ, կարմիր պղպեղի փոշի կամ մանանեխ, ծովաբողկը հարել մանր կտրատած դեղնուցի հետ, ավելացնել մանր կտրատած սպիտակը