Come bollire le uova in camicia. Tre portate con uovo in camicia. Ricetta di cottura passo dopo passo

Anastasia Trutanova

Stagista presso Ristorante Delicatessen

L'uovo in camicia è il super ingrediente. Ha la capacità di trasformare la pasta in pasta, un panino in una colazione borghese, e c'è molto significato nella sua stessa essenza: tuorlo che scorre caldo - salsa perfetta per qualsiasi cosa. Di per sé, un uovo cucinato in questo modo è un'ottima colazione autosufficiente.

Tuttavia, cucinare in camicia è un affare tremante, perché tutti sognano un uovo ideale, che, a quanto pare, fa bollire l'acqua in una casseruola, rompe un uovo dentro - e basta, si trasforma in un nervoso che raccoglie brandelli di proteine ​​​​in un imbuto per aceto. Ovviamente ci sono alcune sfumature e la questione richiede uno studio più approfondito. Nel tentativo di cucinare uovo perfetto in camicia ne ho provati cinque diversi modi, dal vintage al progressivo.

Vintage ▾

"Uovo in tasca"

La parola "in camicia" deriva dal francese poche, che si traduce come "tasca". Un modo simile di cuocere un uovo - in un sacchetto di pergamena oliato - ha dato il nome a questo piatto.

Cucinando: Ungere un foglio di pergamena di 20 per 20 centimetri con il burro e metterlo in una ciotola poco profonda, rompere un uovo sopra e fissare i bordi della pergamena. Abbassare il sacchetto risultante in acqua appena bollente per 3,5 minuti, quindi rimuovere l'uovo dal sacchetto.

Conclusione: Questo metodo è adatto agli amanti delle ricostruzioni e ai cercatori di verità storica, ma in realtà richiede un numero eccessivo di azioni che incidono leggermente sul risultato. Inoltre, la forma dell'uovo non è l'ideale: la proteina si diffonde sull'involucro.

Moderno

"Uovo in un sacchetto"

Uova riconfezionate, o uova di Arzak, in onore del divulgatore di questo metodo di cottura, lo chef spagnolo Juan Marie Arzak. Questo metodo è sostanzialmente una versione moderna del primo: in entrambi i casi le uova, private del guscio, vengono bollite in qualcosa che lo sostituisce.

Cucinando: Ungi l'interno di un sacchetto di plastica con il burro e rompi un uovo. Tirare i bordi della busta con un elastico il più vicino possibile al contenuto - in questo modo l'uovo avrà maggiori possibilità di mantenere la sua forma - e cuocere per 4 minuti e 20 secondi, tenendo la busta delle uova in modo che non tocchi il fondo.

CONCLUSIONE: Proprio come il primo, questo metodo è associato ad azioni non necessarie. Nonostante l'abbondanza burro, la proteina si attaccherà alle pareti del sacchetto e ci vorrà molto sforzo per rimuovere l'uovo. Tuttavia, con una certa abilità e tempo, questo metodo può intrattenerti con il suo divertimento.

Progressivo

"Riccio, è una donna che ara"

Per gli amanti degli elettrodomestici da cucina che semplificano la vita e fanno risparmiare tempo, c'è il cosiddetto aratro, anche lei "riccio", che sembra un piccolo cucchiaio forato che ripete la forma di un uovo. In teoria, la proteina in essa contenuta dovrebbe mantenere la sua forma e l'uovo risulterà vicino all'ideale.

Cucinando: Lubrificare il bracconiere con il burro, rompere un uovo, abbassarlo in acqua appena bollente e cuocere per 3,5 minuti.

CONCLUSIONE: Rispetto ai precedenti, questo metodo è più semplice, ma la proteina si diffonde ancora un po'. A quanto pare, il segreto del bollito perfetto è ancora diverso.

Avanzate

"Un naturale"

Il modo apparentemente più semplice e senza complicazioni è circondato da molti miti: aggiungi un paio di cucchiai di aceto in modo che la proteina si coaguli più velocemente in un ambiente acido, crea un imbuto con una frusta in modo che i fiocchi proteici avvolgano il tuorlo, prima rompi il uovo in un bicchiere, salare bene l'acqua. Ma in realtà tutto si è rivelato molto più semplice.

Cucinando: Far bollire una piccola quantità di acqua, ridurre al minimo il fuoco. Aggiungi un paio di gocce di aceto. Prendi un piccolo setaccio e rompi l'uovo, scola la proteina liquida. Immergere l'uovo in acqua appena bollente e cuocere per 3,5 minuti.

CONCLUSIONE: L'uovo si è rivelato quasi perfetto: ho filtrato con un colino le proteine ​​liquide in eccesso, che in acqua si sbriciolano. (Abbiamo spiato questo trucco del grande Heston Blumenthal). L'aggiunta di aceto è facoltativa e certamente non è la chiave per un perfetto bollito. Ho aggiunto un paio di gocce per rendere più neutra l'acqua del rubinetto di Mosca, di composizione piuttosto alcalina. È meglio prendere l'aceto di riso, quindi non influirà sul gusto dell'uovo. Se metti le uova cotte in acqua fredda, in questa forma possono essere conservate in frigorifero per diversi giorni, scaldandole prima di servirle in acqua calda per circa un minuto.

High tech

"Sotto video"

L'utilizzo della tecnologia sous vide consente di cuocere il prodotto nel modo più delicato possibile, utilizzando il sottovuoto e un apparecchio che mantenga a lungo la temperatura in un recipiente con acqua uguale. Oggi la presenza di un dispositivo del genere nella cucina del ristorante è un'esigenza urgente e alcune persone lo usano a casa. Ho deciso di provare il metodo dell'uovo in camicia a bassa temperatura, uno dei preferiti di molti chef.

Cucinando: In acqua con una temperatura di 64 gradi, che è supportata da uno speciale circolatore, abbassare l'uovo. Tiralo fuori dopo 50 minuti e mettilo in acqua fredda.

CONCLUSIONE: Le uova preparate in questo modo possono essere conservate in frigorifero per diversi giorni, scaldandole in acqua calda per 30-40 secondi senza guscio. Usando questa tecnologia, puoi cucinare un uovo in camicia ideale per forma e gusto. Questo metodo è adatto alla produzione industriale e all'uso nelle cucine professionali, in quanto consente di cucinare grandi volumi e ottenere una qualità del prodotto costantemente elevata.

Buono per tutti, ma poco adatto all'uso domestico: bisogna spendere soldi per attrezzature costose. Se hai un termometro da cucina, una pentola capiente e coraggio, puoi provare a riprodurlo su un normale fornello.

Fatto interessante

I giapponesi, quando vengono a riposare nelle sorgenti calde, portano con sé ceste di uova e le fanno bollire sul momento, calandole nelle sorgenti (la cui temperatura è di poco intorno ai 60 gradi), ottenendo quello che consideriamo l'ideale affogato come un risultato.

Riassumendo

Conoscere alcune semplici sfumature ti permetterà di cucinare il perfetto e gustoso uovo affogato a casa, senza spendere molti sforzi e senza utilizzare dispositivi aggiuntivi.

Impegno per davvero delizioso e ben cotto in camicia - in uova fresche. Il fatto è che l'albume (albume d'uovo) è più elastico e mantiene meglio la sua forma quando l'uovo è fresco. Per verificare la freschezza di un uovo, è necessario abbassarlo in un contenitore alto d'acqua. Se l'uovo non è la prima freschezza, salirà sul fondo, finendo smussato. Poiché c'è una cavità d'aria sul lato smussato dell'uovo, che diventa più grande nel tempo. Se l'uovo è fresco, giace su un lato in basso.

Per affogatoè preferibile utilizzare uova della categoria extra, in quanto hanno un tuorlo più grande e luminoso.

Bollire le uova ne hai bisogno in acqua appena bollente (la condizione migliore è quando il vapore fuoriesce dall'acqua e sul fondo compaiono piccole bolle).

Per cucinare bastano uno o due uova, poca acqua e un paio di gocce di aceto (per ammorbidire l'acqua).

Se filtri in anticipo proteine ​​​​liquide, come nel metodo numero quattro, non sono necessari trucchi aggiuntivi quando si fa bollire un uovo.

Fotografie: Sergei Patsyuk

Le uova in camicia vengono preparate in modo molto semplice nelle cucine professionali. Anche farlo a casa è abbastanza semplice, poiché ci sono diversi modi.

Uova in camicia cotte

Come far bollire un uovo in camicia a casa

Esiste 4 modi cucinare a casa. Tra questi è impossibile individuare il migliore, poiché l'opzione di cottura dipende dalle possibilità e dagli articoli disponibili. Ogni ricetta richiede uova e acqua, sale qb. Alcune ricette usano una soluzione di aceto al 9%.

Classico

1. Versare l'acqua in una casseruola, aggiungere un paio di cucchiai di aceto e iniziare a scaldare.
2. Rompi un uovo in una ciotola o in una tazza;
3. Quando l'acqua è calda, fai un imbuto;
4. Versare l'uovo (l'acqua non deve bollire);
5. Bollire l'uovo, aiutando l'albume ad avvolgere il tuorlo;
6. Dopo tre minuti di cottura, togliere l'uovo con una schiumarola.

in un marsupio

1. Tagliare un quadrato 20x20 nella pellicola, ungerlo con olio;
2. Metti il ​​​​film in una ciotola o ciotola;
3. Rompere l'uovo nel film;
4. Inizia a scaldare l'acqua in una casseruola;
5. Quando l'acqua è calda, mettici dentro il sacchetto;
6. Dopo 5 minuti di cottura, togliere la busta, tagliare e togliere l'uovo.

Nel microonde

1. Rompi un uovo in una tazza;
2. Far bollire l'acqua;
3. Versare l'acqua bollita nella ciotola;
4. Aggiungi aceto e sale;
5. Versa l'uovo in una ciotola e mettilo nel microonde;
6. Cuocere il piatto per 40-45 secondi a 1000 watt.

Per una coppia

1. Ungere una pirofila con olio;
2. Versa dell'acqua nella ciotola del multicooker, mettici dentro lo stampo;
3. Versare nello stampo dell'acqua;
4. Rompi l'uovo nell'acqua;
5. Coprire la forma con un foglio e accendere la pentola a cottura lenta;
6. Cuocere a vapore l'uovo per circa 4 minuti dopo che il liquido bolle;
7. Rimuovere l'uovo con un cucchiaio forato e servire.

Come fare un uovo in camicia a casa: video

La ricetta per cucinare è presentata nel seguente video.

L'uovo in camicia era menzionato nel menu della nobiltà francese all'inizio del XIV secolo. Il delicato tuorlo cremoso nella densa proteina di un uovo sodo senza guscio mi ha fatto ordinare il piatto ancora e ancora, finché non si è trasformato in una colazione standard. La gente comune, a differenza degli anziani, non perseguiva le prelibatezze, era più importante per loro ottenerle pranzo abbondante. I contadini e i cittadini preparavano persino uova strapazzate per le vacanze e le uova sode venivano bollite per il pasto quotidiano.

In Russia ricetta per le uova in camicia cuoco francese portato nel XIX secolo. Lo zar Alessandro I e la sua famiglia apprezzarono qualità gustative snack e spesso si sono viziati una delicatezza insolita. Nel tempo, la moda delle uova, "scottate con acqua bollente", come le chiamavano i francesi, si diffuse in tutto il mondo. L'uovo in camicia è nel menu dei migliori ristoranti e in paesi diversi il piatto ha subito modifiche significative e spesso sembra davvero regale.

Un uovo che dovrebbe essere bollito senza guscio deve essere fresco. In un uovo stantio, la proteina non sarà densa e non formerà un sacchetto pulito in cui è nascosto il tuorlo. Quest'ultimo in questo caso non manterrà la sua morbidezza unica. Idealmente, non dovrebbe affatto sbirciare da sotto la proteina.

Il secondo punto importante è che non puoi far bollire un uovo in camicia in acqua bollente. Il fuoco deve essere basso in modo che il tuorlo non diventi elastico come la proteina e l'uovo non perda la sua forma. Un cucchiaino di aceto sciolto in acqua aiuterà a mantenere intatto l'uovo. Senza di essa, la proteina si spezzerà in scaglie e lo spuntino assumerà un aspetto poco appetitoso.

L'uovo va calato nell'acqua dopo averlo mescolato e trasformato in un "imbuto" in modo che la proteina non si diffonda. L'uovo non è posto al centro dell'imbuto, ma più vicino al bordo della padella. Se viene tolto dal frigorifero, dovrebbe essere lasciato riscaldare fino a temperatura ambiente prima di iniziare la cottura.

Per 2 min. essendo in acqua calda, la proteina rimarrà poco densa. Se vuoi ottenere un uovo ben sodo con una proteina forte, devi farlo bollire per 4 minuti.

Un piatto squisito può essere preparato in una normale cucina che non è dotata di elettrodomestici speciali. Va ricordato che l'acqua nella padella non deve essere bollente, ma calda. Non dovresti abbassare 4-5 uova contemporaneamente in un piccolo contenitore, poiché la temperatura dell'acqua scenderà e la proteina si diffonderà.

Più semplice (senza strumenti speciali)

Versare abbastanza acqua nella pentola per coprire l'uovo. Si scalderà, ma non dovrebbero apparire bolle. Aggiungendovi un cucchiaino di aceto o un cucchiaio e mezzo succo di limone e dopo la salatura, si agita l'imbuto con un cucchiaio, e le uova, una ad una, cadono nell'acqua vicino alla parete del tegame. A seconda della consistenza desiderata pasto pronto il timer è impostato su 2-4 minuti.

Le uova sode vengono accuratamente rimosse dall'acqua con una schiumarola. L'umidità in eccesso viene rimossa con un tovagliolo di carta. Prima di servire, l'uovo in camicia viene cosparso di spezie a piacere o messo nella salsa. Opzione classica diventa maionese.

Con pacchetto

Un metodo più pratico prevede l'utilizzo di pellicola trasparente per cuocere un uovo in camicia. Un film viene posto in una tazza e spalmato con burro vegetale o fuso. Su di esso viene versato un uovo rotto, dopodiché il film viene strettamente attorcigliato attorno ad esso e legato con lo spago.

In questo caso non è necessario aggiungere aceto all'acqua, l'uovo rimarrà intatto grazie alla pellicola. Se il compito è cucinare molte uova, questa opzione è migliore della precedente, poiché puoi prepararle immediatamente tutte e metterle in padella contemporaneamente. Anche se l'acqua al suo interno si raffredda un po ', la proteina trattenuta dal film non si disintegrerà.

Molte casalinghe appassionate di esperimenti culinari ricevono interessanti utensili da cucina da conoscenti. Pashotnitsa è una di quelle cose. Un produttore di aratro standard è un contenitore di plastica, leggermente più grande di un uovo, con un coperchio e una maniglia per rimuovere il dispositivo dall'acqua calda.

Lei, come la pellicola trasparente, viene lubrificata con olio vegetale prima dell'uso in modo che l'uovo non si attacchi alle pareti. Dopo aver rotto l'uovo e averlo versato nella ciotola dell'aratura, è necessario chiuderlo accuratamente con un coperchio in modo che le proteine ​​\u200b\u200bnon penetrino nell'acqua.

Dopo aver cotto le uova, si estrae l'aratro e si mette in tavola per un minuto a raffreddare. L'uovo può quindi essere utilizzato come antipasto o come ingrediente in un piatto complesso.

In una pentola a cottura lenta o a vapore

Vengono venduti stampi speciali per una doppia caldaia, ma sono adatte anche tazze ordinarie. Una tazza d'acqua viene versata nella cavità della doppia caldaia e viene posizionata una griglia. Le forme o le tazze vengono unte con olio vegetale, riempite di uova e poste su una gratella. 2 minuti. dovrebbero essere cotti sotto un coperchio chiuso in modalità "Vapore", per altri 2 minuti. lo stesso, ma con il coperchio aperto.

nel microonde

L'uovo in camicia cuocerà in 1 minuto. Se sembra acquoso, puoi rimetterlo a cuocere per altri 15-20 secondi. Quando non ci sono stampi speciali a portata di mano, vengono sostituiti da tazze o ciotole.

Sono riempiti per metà d'acqua con un po' di aceto. Le uova vengono versate in tazze, quindi coperte con un piattino sopra e messe nel microonde alla massima temperatura. Una tale prelibatezza potrà avere un boccone anche in ufficio.

Nel forno

Cucinare in forno è conveniente perché puoi spargere molte uova su una teglia. Se la padrona di casa prevede di servire le uova in camicia agli ospiti in porzioni, è meglio fermarsi a questo metodo.

Versare un cucchiaio di acqua negli stampini per cupcake. Sono posti su una teglia e riempiti di uova. Le uova in camicia vengono cotte per circa 12 minuti ad una temperatura di 200 ° C.

Lo spuntino finito dovrebbe raffreddarsi leggermente, dopodiché può essere steso sui piatti. Le uova assumeranno una forma interessante e saranno facili da decorare.

Come e con cosa servire un uovo in camicia

Un piatto con un uovo in camicia diventerà sostanzioso se, oltre alle verdure fresche e alle erbe tritate, metti un cerchio di salsiccia o carne fritta. Questo spuntino caldo servito in porzioni, quindi è necessario pensare in anticipo all'opzione di decorarlo.

Le uova fritte in camicia nel pangrattato. Sostituisce il pane che, abbinato a un prodotto a base di uova, soddisfa perfettamente anche la fame.

Le uova in camicia pronte vengono cosparse di farina, immerse in proteine ​​\u200b\u200bcrude e sbriciolate nell'impanatura mescolata con sale, pepe nero macinato e aglio tritato. Tutti gli ingredienti sono aggiunti a piacere. Successivamente, l'antipasto viene fritto su entrambi i lati olio vegetale. L'uovo in camicia impanato è guarnito con foglie di prezzemolo.

Gli americani che amano hamburger e panini hanno inventato il loro piatto chiamato Eggs Benedict. Tra i due strati del panino viene posta la pancetta o una fetta di prosciutto e un uovo in camicia condito con salsa olandese. È fatto con burro fuso, succo di limone e aceto balsamico. Può essere sostituito con maionese.

Attualmente, le uova alla benedict vengono cucinate con salmone, pomodori ed erbe aromatiche. Gli chef offrono le proprie opzioni per modernizzare il piatto noto da tempo.

Conclusione

Dopo aver letto le ricette degli snack all'uovo, sembra impossibile trovare un nuovo modo di cucinarli. Eppure, negli ultimi anni, gli artigiani hanno inventato e reso popolare la cottura delle uova al rovescio.

Un uovo fresco viene avvolto con del nastro adesivo e poi 7 minuti. srotolare la manica di un maglione o di una calza. In questo caso, l'uovo dovrebbe essere ben fissato fasciando la manica o la calza su entrambi i lati. Dopo averlo bollito proprio nel nastro bollito e pulito, potrai provare un piatto in cui le proteine ​​\u200b\u200be il tuorlo hanno cambiato posto.

Le uova in camicia sono state una prelibatezza preferita sin dal Medioevo. Ogni ristorante francese considera un onore presentarlo nel menu e nominare il piatto in onore di uno dei loro famosi compatrioti. È facile preparare piatti in camicia a casa, sono belli e piaceranno sicuramente agli ospiti.

Mi chiamo Julia Jenny Norman e sono un'autrice di articoli e libri. Collaboro con le case editrici "OLMA-PRESS" e "AST", oltre che con riviste patinate. Attualmente aiuto a promuovere progetti di realtà virtuale. Ho radici europee, ma ho passato la maggior parte della mia vita a Mosca. Ci sono molti musei e mostre che si caricano di positivo e danno ispirazione. Nel tempo libero studio danze medievali francesi. Sono interessato a qualsiasi informazione su quell'epoca. Ti offro articoli che possono affascinare un nuovo hobby o semplicemente regalarti momenti piacevoli. Devi sognare il bello, allora diventerà realtà!

raffinato cucina francese ha conquistato saldamente uno dei primi posti nel mondo della cucina. Oggi faremo conoscenza con un piatto semplice e incredibilmente spettacolare: un uovo in camicia. Può essere preparato facilmente e velocemente per la colazione, abbinandosi con i più prodotti diversi. Le uova in camicia hanno una consistenza morbida e cremosa ed è per questo che sono molto amate non solo dagli stessi francesi, ma anche da tanti appassionati di cucina europea in tutto il mondo.

I segreti del fascino francese di questo piatto

Il nome del piatto include un metodo di cottura che deriva dalla parola francese poché, che letteralmente significa borsa, tasca e in cottura - una variante del trattamento termico del cibo. Da questa parte trattamento termico utilizzato per cibi delicati e cuoce a fuoco lento in un liquido al di sotto del punto di ebollizione.

L'uovo in camicia è uno dei più piatti popolari preparato in questo modo. Insomma, questo è un modo per far bollire le uova in acqua calda senza guscio.. A prima vista il procedimento può sembrare complicato, ma preparare in casa le uova in camicia non è difficile. L'articolo descrive diverse opzioni per far bollire le uova in camicia e fornisce tutte le raccomandazioni necessarie per la loro preparazione.

Nemmeno troppo cuoco esperto questo piatto è fattibile. Vari accessori ed elettrodomestici vengono in soccorso. Diamo un'occhiata più da vicino ai seguenti metodi di cottura:

• cottura classica in pentola con acqua;
• un modo semplice per cucinare nella pellicola trasparente;
• metodo espresso per ;
• una versione adattata per un multicooker.

Con cosa vengono servite le uova in camicia?

Questo piatto viene servito più spesso a colazione, a volte a pranzo. Puoi preparare un'insalata con tali uova o puoi presentarle in porzioni. L'opzione più comune: l'uovo viene steso su un toast o un pezzo di pane essiccato in padella, ad esso viene aggiunta una fetta di prosciutto, pancetta e / o formaggio. Puoi completare il gusto con una foglia di lattuga, un cerchio di pomodoro o qualsiasi altra verdura. La salsa olandese è popolare tra i francesi.

Se servi un uovo su pane tostato, coprendolo con una fetta di prosciutto con salsa olandese, otterrai un altro piatto -. È consentito sostituire il prosciutto con pesce leggermente salato.

Galleria fotografica: i compagni di maggior successo per le uova in camicia

Crostini baguette francesi Miscela di verdure al vapore Verdure alla griglia Rucola Toast integrali e pomodorini spinaci freschi Prosciutto e Salsa Olandese - Uovo Benedict

"Quanto cucinare dopo l'ebollizione" e altre sfumature di cottura

In realtà, devi iniziare con il prodotto stesso e non con la complessità della cucina. Il primo e più importante requisito per cucinare le uova in camicia nel modo classico è la freschezza dell'uovo..

Idealmente, l'uovo non dovrebbe avere più di tre giorni. stantio uovo ha una struttura proteica acquosa, quindi sarà difficile cucinare senza una forma speciale: la proteina si dissolverà in scaglie in acqua calda e si separerà dal tuorlo.

Ora riguardo all'acqua: non dovrebbe essere bollente, ma solo bollente. Questo è importante affinché l'uovo acquisisca una consistenza delicata e non bolle in un normale "sacchetto", e ancor più alla coque. La temperatura ottimale per le uova in camicia è di 97 gradi Celsius.

Il tempo medio di cottura è di 4 minuti. La durata può essere regolata in base al risultato finale desiderato.

Per una consistenza più morbida, il tempo di cottura può essere ridotto a 2 minuti.

Affinché l'uovo finito abbia una bella forma ovale, prima della cottura può essere tenuto in acqua a ebollizione bassa per 10 secondi.

Pashotnitsa è un vero amico dei buongustai pigri

I proprietari di stampi speciali hanno una grande opportunità di cucinare un uovo in camicia dalla forma perfetta. Con il loro aiuto, preparare una colazione francese non è difficile.

Uno dei dispositivi popolari è uno stampo rotondo in silicone. Esistono anche speciali aratrici sospese e prodotti progettati per microonde o bagnomaria e semplici modelli in plastica che ricordano un mestolo forato, ma hanno la forma di un uovo.

Anche un bracconiere è stato inventato sotto forma di una casseruola con forme rimovibili, in grado di cuocere contemporaneamente più uova in camicia.

Galleria fotografica: cosa sono i seminativi

Stampo in silicone per uova in camicia Stampo chiuso per uova in camicia, adatto per microonde e vaporiera Attaccato al bordo della pentola per le uova in camicia Casseruola speciale per uova in camicia sul fornello

Il processo di cottura in pashotnitsa è abbastanza semplice. Devi solo versare l'uovo nello stampo, con o senza acqua (a seconda del materiale del dispositivo), e mandarlo a languire fino a cottura.

Attenzione! Leggere il manuale per l'uso del motocoltivatore. Oltre ad aggiungere acqua, potrebbe essere necessario pre-ungere gli stampi con olio.

Istruzioni passo passo con foto

Il modo classico per bollire un uovo in camicia

Questo metodo non è affatto difficile, ma richiede comunque destrezza manuale.

1. Versare circa 2/3 dell'acqua in una piccola casseruola. Aggiungete un cucchiaio di aceto e mettete sul fuoco a bollire.
   
2. Nel frattempo, rompi delicatamente l'uovo nella ciotola, facendo attenzione a non danneggiare il tuorlo.
3. Ora devi guardare l'acqua nella padella. Questo è importante, l'acqua non deve bollire. Dovresti aspettare fino a quando non si formano piccole bolle sul fondo e il contenuto inizia a oscillare. A questo punto, armato di un cucchiaio o di una frusta, è necessario ruotare un imbuto nel contenitore, nel quale poi versare velocemente e con cura l'uovo dalla ciotola.
   

   Affinché l'uovo possa bollire nel modo più accurato, è meglio versarlo dalla ciotola il più vicino possibile alla superficie dell'acqua. In questo caso, riduci il fuoco al minimo.

4. L'uovo languirà in acqua per circa 3 minuti. Trascorso questo tempo, il tuorlo acquisirà una consistenza cremosa.
5. Devi estrarre l'uovo dall'acqua con una schiumarola.
   

   Per eliminare il sapore dell'aceto, l'uovo può essere immerso in una ciotola di acqua fredda per alcuni secondi. E se i fili proteici si formano ancora durante la cottura, dovrebbero essere accuratamente tagliati con le forbici.

Trucchi casalinghi: uovo in camicia in un sacchetto o pellicola

Per facilitare il processo di bollitura delle uova in camicia, le casalinghe intelligenti hanno escogitato questo metodo senza pretese. Certo, un tale uovo non è vero Piatto francese e la pellicola trasparente o un sacchetto di plastica riscaldato nell'acqua inducono molte persone a diffidare. Tuttavia, vale ancora la pena menzionare questo metodo di cottura delle uova in camicia.

1. Avrai bisogno di pellicola trasparente. Per un uovo è sufficiente ritagliarne un quadrato di circa 20 per 20 cm, che servirà da sacchetto per la cottura.
2. Lubrificare la superficie interna del film con olio e metterlo in un piatto fondo.
3. Con attenzione, senza danneggiare il tuorlo, sbattere l'uovo. Raccogli e lega le estremità del film, formando una borsa.
4. Mettere le uova così preparate nell'acqua, portata quasi a bollore. In questo caso, non è necessario aggiungere aceto all'acqua e non è necessario ruotare l'imbuto..
   

   Il tempo di trattamento termico delle uova è di 4,5 minuti.

Nel microonde, cuocere per non più di un minuto

Per cuocere le uova in camicia nel microonde, avrai bisogno di un minimo di sforzo e tempo. Questo piatto è incredibilmente facile e veloce da preparare.

Cucinare per una coppia in una pentola a cottura lenta oa bagnomaria

Una pentola a cottura lenta e una doppia caldaia sono abbastanza adatte per cucinare uova senza guscio. Bisogno stampi in silicone misura adatta: una per ogni uovo. Puoi usare gli stampini per cupcake.

Istruzione:

Ricette facili con uova in camicia di famosi chef

Ora che vengono presi in considerazione i segreti per preparare le uova in camicia e come cucinarle, puoi provare a padroneggiare diverse opzioni per servirle. Come accennato in precedenza, le uova sono abbinate a toast o toast, verdure, pancetta, formaggio o prosciutto. Ogni volta, prendendo come base un uovo in camicia, puoi diversificare il menu con un insieme unico di ingredienti diversi.

Il cuoco del Regno Unito Jamie Oliver ha condiviso i segreti della cottura di uova tenere di prima classe nel suo video. Offre tre variazioni con le uova contemporaneamente e descrive il processo in dettaglio.

Video: masterclass sull'uovo in camicia triplo di Jamie Oliver

La famosa specialista culinaria e presentatrice Yulia Vysotskaya suggerisce, ad esempio, di servire toast croccanti con un uovo in camicia con salsa.

Video: crostini con uova in camicia e salsa al burro di Yulia Vysotskaya

Lo chef non meno famoso Hector Jimenez-Bravo regala alla sua ricetta preferita per la colazione una specie di uovo alla benedict, ma, a rigor di termini, qui non ci sono uova in camicia, un uovo fresco viene semplicemente cotto nel forno.

Video: Panino salutare per la colazione all'uovo di Hector Jimenez-Bravo

Vale la pena preparare le uova in camicia per colazione: ti sorprenderanno piacevolmente con il loro gusto. La lista degli ingredienti con cui vengono abbinate le uova in camicia è molto ricca e variegata. Ognuno può trovare la combinazione perfetta per se stesso e gustare questo piatto semplice e molto salutare.

Cosa cucinare a colazione

5 minuti

140 kcal

5/5 (2)

Se in Inghilterra cucinano tradizionalmente la farina d'avena per colazione, allora in Francia - un uovo in camicia. Questo è il metodo originale per cucinare le uova senza guscio. Allo stesso tempo, la proteina acquisisce una delicata struttura omogenea e il tuorlo rimane moderatamente liquido e cremoso.

Le uova sode in un sacchetto in un modo più familiare sono spesso difficili da sbucciare. È qui che il bracconaggio viene in soccorso. Un tale uovo potrebbe essere un piatto indipendente per colazione o come aggiunta a insalate di verdure e brindisi. E può servire anche come condimento per la pasta.

Un uovo in camicia è molto facile da preparare. Questo è facile per mia figlia di 12 anni. Ci sono due modi per farlo: immergere l'uovo direttamente nell'acqua o farlo bollire nella pellicola trasparente. Come fare questo e quanto cucinare un uovo in camicia in un film o in acqua, te lo dirò nella ricetta.

• Prova a prendere uova fresche in camicia, quindi la proteina manterrà la sua forma migliore. Per testare la freschezza, immergere un uovo in un contenitore d'acqua. Un uovo fresco cadrà immediatamente sul fondo e uno stantio si alzerà con una punta smussata o inizierà a galleggiare. Puoi anche scuotere l'uovo. Fresco è strettamente attaccato al guscio e stantio uscirà all'interno.
• Se scoli l'uovo attraverso una schiumarola o un grande setaccio prima della cottura, non sarà necessario pulirlo dagli "stracci".
• Per ottenere la forma corretta dell'uovo, devi aggiungere un po 'di aceto all'acqua.. Ciò non influirà in alcun modo sul gusto dell'uovo, ma aiuterà le proteine ​​​​a raccogliersi più densamente attorno al tuorlo.
• Durante la cottura l'acqua non deve bollire troppo.. Dovrebbe languire e piccole bolle verranno dal fondo.
• Il grado di cottura in camicia viene verificato premendo leggermente sul tuorlo. A preparazione adeguata rimbalzerà. Se il tuorlo è morbido, allora è poco cotto, e se è duro, significa che è troppo cotto.

Lo sapevate? Quando vanno a fare un picnic alle sorgenti termali, i giapponesi spesso portano con sé le uova, che vengono cucinate sul momento. Le sorgenti mantengono sempre la temperatura ideale per il bracconaggio - 60°.

Come far bollire un uovo in camicia a casa

Utensili da cucina: un pentolino, una ciotolina, una schiumarola, un cucchiaio.

Elenco degli ingredienti

Cottura passo dopo passo

Una torta così in camicia risulta essere leggermente appiattita e si adatta perfettamente al pane tostato. Si scopre un analogo meraviglioso. Se hai bisogno di una forma a uovo, aggiungi un paio di cucchiai di aceto all'acqua dopo l'ebollizione.

opzioni di cottura

Come cucinare un uovo in camicia nel microonde

Per molti il ​​microonde è già diventato un assistente indispensabile, soprattutto per preparare colazioni veloci. Per me personalmente, fino a poco tempo fa, aveva uno svantaggio: non puoi far bollire le uova. Esplodono lì. Ma il progresso non si ferma e ho imparato a cucinare le uova in camicia.

Uovo in camicia nella pellicola trasparente

Un uovo cucinato in questo modo ha una forma ordinata e ricorda una borsa o un manti. Per fare questo, hai bisogno di un pezzo di pellicola trasparente e un cucchiaino di olio vegetale o d'oliva. Puoi anche far bollire un uovo in camicia in un sacchetto. Questo metodo è comodo anche perché puoi cucinare più bolliti contemporaneamente, oltre ad impreziosire il gusto dell'uovo con le tue spezie preferite.

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