Come fare la pastella di farina e uova. Come preparare una deliziosa pastella e friggere il pesce. Come fare la pastella di pesce

Oggi impareremo a fare la pastella - panatura elastica, una sorta di prodotto semiliquido avvolgente. La pastella viene utilizzata per coprire durante la frittura - per dirla semplicemente, la prepareremo per molte ricette. Molto di ciò che viene immerso nella pastella e poi fritto assume un sapore completamente diverso. Ecco perché la conoscenza della sua preparazione è così necessaria.

Oltre ai normali secondi di pesce, carne e così via, la pastella può essere utilizzata per friggere formaggi e feta. Di seguito considereremo due ricette su come cucinare una pastella normale e rapidamente, come gli gnocchi (eccoli).

Ricette in pastella

Classico

• farina di alta qualità - 200 gr,
• olio vegetale - 2 cucchiai. cucchiai,
• acqua - 300 ml,
• albume d'uovo - 2 pezzi,
• lievito - 1 cucchiaino,
• sale.

Diluiamo il lievito in una piccola quantità d'acqua. Setacciate la farina in una ciotola, facendo una depressione al centro, versatevi l'acqua tiepida, mettete l'olio, il lievito, il sale. Mescolata. L'impasto risultante per la pastella non deve essere più denso della panna acida (la quantità di acqua dipende dalla qualità della farina).

Non mescoliamo l'impasto troppo a lungo. Lo raccogliamo dalle pareti, copriamo con un piatto, lo mettiamo in un luogo caldo in modo che l'impasto salga. L'impaziente può usare immediatamente la pastella. Ma non consiglio di farlo.

Perché prima dell'uso, aggiungi proteine ​​​​montate alla pastella.

Come puoi, ad esempio, carne o verdure in modo diverso, semplice e veloce?

Rapidamente

• 2 uova,
• 1 tazza di farina
• un po' di sale
• 0,5 bicchieri di acqua o brodo (carne, verdura e anche pesce, se la pastella è preparata per secondi di pesce).

Uova, salare, sbattere, aggiungere l'acqua e, mescolando velocemente, aggiungere la farina. La consistenza della panna acida di buona qualità è ciò che deve essere raggiunto in questo caso. Veloce e delizioso! Il risultato è buono!

Come preparare correttamente una pastella per il pesce? Una selezione delle migliori ricette.

Come preparare correttamente una pastella per i filetti di pesce? Offriamo una selezione delle migliori opzioni di pastella di pesce per chi ama pezzi succosi pesce in crosta croccante e gustosa per tutti i gusti.

Pastella di pesce semplice

Il pesce fritto in pasta diluita - pastella - acquisisce un gusto insolito. La traduzione francese della parola significa "liquido" (clair). Preparato appositamente pastella destinato all'avvolgimento uniforme di pezzi di cibo (carne, verdura, frutta, formaggio, frutti di mare, ecc.) prima della frittura.

• Le fette di pesce in pastella sono il cibo preferito di molte nazioni. Ci sono molti varietà di opzioni panatura liquida. Pezzi di pesce tenero e succoso, ricoperti da un guscio croccante e aromatico, non lasceranno indifferenti anche i buongustai sofisticati
• I componenti base della pastella sono la farina e le uova di gallina. I componenti liquidi aiutano a dare la consistenza desiderata a una panatura liquida di farina: acqua, latticini, birra, vino e persino vodka. A volte viene aggiunto lievito o soda (per aggiungere ariosità alla massa)
• Alcune ricette suggeriscono di aggiungere erbe e alcune spezie per dare alla crosta un sapore e un sapore.
• Come riempitivi aromatici, alla pastella si possono aggiungere funghi, formaggio, zucca, peperone, noci e altri ingredienti. La condizione principale è che gli ingredienti solidi siano tritati finemente o tritati

IMPORTANTE: La viscosità della pastella è un indicatore importante che determina lo spessore della crosta che ricopre le fette di pesce.

Uova e farina sono i componenti principali del futuro croccante

• Per preparare la pastella base di pesce, sbattere 3-4 uova, sale e pepe. Puoi mettere delle erbe tritate e usare diverse spezie secche.
• Incorporare gradualmente la farina setacciata fino alla consistenza desiderata. La consistenza più viscosa della pastella fornirà una crosta spessa, la miscela liquida creerà un sottile guscio croccante per i pezzi di pesce
• La viscosità della struttura dell'impasto può essere verificata come segue: inserire un cucchiaio nell'impasto e osservare come l'impasto si stende sulla superficie del cucchiaio. La pastella abilmente preparata viene distribuita uniformemente, l'impasto non lascia spazi vuoti e non si scola rapidamente dal cucchiaio.

Versione base della pastella

Offriamo un metodo semplice per fare l'impanatura in pastella. La miscela liquida preparata con questo metodo è adatta per friggere non solo filetti di pesce, ma anche prodotti a base di carne, verdura e frutta.

Ingredienti:

• uova - 2-3 pezzi
• farina - 0,5 tazze
• acqua - 0,5 tazze
• sale - 0,5 cucchiaini

Preparazione

1. Mescolare le uova con il sale
2. Setacciare la farina fino a renderla ariosa e mescolare con le uova fino a che liscio
3. Aggiungere gradualmente acqua refrigerata per formare una pastella finché non si addensa, grosso modo come conservare la panna acida

Deliziosa pastella di pesce con maionese

ingredienti:

• uova - 3 pezzi
• farina - mezzo bicchiere
• maionese - 3 cucchiai. cucchiai
• formaggio varietà dure- 70 g
• verdure fresche o essiccate

Preparazione

1. Setacciare la farina
2. Nella maionese, rompere le uova una ad una e sbattere
3. formaggio grattugiato
4. Mescolare il formaggio con la massa di maionese all'uovo, aggiungere le erbe
5. Cospargere la farina in piccole porzioni fino a che liscio

Deliziosa pastella per friggere il pesce

I tranci di pesce imbevuti di panatura con vino o vodka sono straordinariamente gustosi e appetitosi. Proponiamo ricette di pastella dal gusto piccante per teneri pezzi di filetto di pesce.

Panatura di pesce a base di vino bianco secco

• Mettere un pizzico di composto di peperone tritato nella farina setacciata, mezzo cucchiaino di "erbe provenzali", aggiungere il sale
• Rompi un uovo di gallina, mescola
• Aggiungere gradualmente il vino fino al grado di viscosità dell'impasto desiderato

Pastella con vodka

La vodka aggiunta alla base dell'impasto aggiungerà una crosta marrone croccante alle fette di pesce e frutti di mare.

• Passare il tuorlo d'uovo nella farina, pepare e aggiungere un po' di spezie per il pesce
• Versare un cucchiaio di vodka
• Diluire la miscela con acqua fino alla viscosità richiesta.

Pastella alla birra per pesce

L'aggiunta di birra ghiacciata alla farina per impanare è un'invenzione culinaria francese. La birra chiara crea un guscio insolitamente gustoso e croccante. Le birre scure possono aggiungere un sapore amaro all'impasto.

Conchiglia "merletto" per pesce

Impasto alla birra "Lacy" per filetti di pesce

ingredienti:

• farina - 100 g
• le proteine ​​di un uovo
• birra chiara - mezzo bicchiere
• olio vegetale - 2 cucchiai
• sale - due pizzichi

Preparazione

1. Setacciare la farina e aggiungere il sale
2. Mettere al centro l'albume
3. Versare la birra in piccole porzioni
4. Aggiungere l'olio alla fine e mescolare
5. Regolare la viscosità della pastella alla consistenza richiesta

IMPORTANTE: la pastella preparata secondo questa ricetta non deve essere densa. Fette di filetti di pesce, fritte in questa pastella, si ottengono come in un guscio di pizzo.

Pastella alla birra francese

ingredienti:

• birra chiara fredda - 1 bicchiere
• uovo - 2 pezzi
• farina - 1 bicchiere
• olio vegetale - 1 tavolo. cucchiaio
• condimento al curry - 1 pizzico
• sale - mezzo cucchiaino

Preparazione:

1. Separare gli albumi dai tuorli
2. Proteine ​​fresche
3. Setacciare la farina
4. Aggiungere i tuorli, il burro, il condimento alla farina
5. Aggiungere gradualmente la birra fredda, mescolare
6. Sbattere i bianchi freddi in una schiuma forte.
7. Aggiungere le proteine ​​in porzioni alla miscela di birra e sbattere di nuovo fino a che liscio.

Deliziosa pastella per pesce al latte: ricetta

Il liquido con il latte dona al pesce un gusto delicato in contrasto con la crosta croccante.

• Tre sciolti uova di gallina con 200 ml di latte
• Salare, aggiungere spezie e pepe nero se lo si desidera
• Versare la farina setacciata in porzioni fino ad ottenere una consistenza cremosa

Pastella di pesce croccante

Per ottenere delle fette di pesce croccanti, vi proponiamo una ricetta da cibo cinese... Gli chef di Podnebesnaya cucinano il pesce secondo questa ricetta a fuoco vivo in speciali padelle rotonde profonde - wok.

Pesce croccante cinese

• Mescolare l'amido di mais o di riso con uova e sale
• Immergere piccoli pezzi di filetto di pesce nella pastella e friggerli velocemente da entrambi i lati a fuoco vivo in olio bollente

La pastella giusta per il pollock

Pollock è un pesce magro, ipocalorico, economico. Lo svantaggio del pesce è considerato la sua "secchezza". Friggere il pollock in pastella è considerata una delle migliori opzioni di cottura per questo pesce. Sotto una crosta fritta, il pollock conserva il suo gusto delicato e la consistenza succosa. Il filetto di Pollock preparato secondo le seguenti ricette risulta essere insolitamente gustoso.

Pollock in pastella, cotto in airfryer

• Preparare la pastella di pollock con farina, acqua, olio d'oliva, sale e pepe. Mescolare gli ingredienti in una miscela cremosa.
• Immergere piccoli pezzi di pollock nella pastella, metterli sulla griglia dell'airfryer e cuocere fino a doratura a una temperatura di 260 gradi e una velocità della ventola alta

Pollock in pastella classica

Questa ricetta è molto semplice da preparare. La pastella liquida è adatta per fette sottili di filetti di pesce di merluzzo, nasello, pangasio.

• Sciogliere un bicchiere di farina con due bicchieri d'acqua, aggiungere il sale
• Immergere il pesce nella pastella e friggere

Deliziosa pastella di latte e uova per pollock

La pastella di latte e uova enfatizza il gusto delicato del merluzzo, eliminando la sua "secchezza". Il pesce ha un sapore incredibile se combinato con una crosta croccante.

ingredienti:

• farina - mezzo bicchiere
• acqua - un bicchiere
• uova - 2 pezzi
• sale e spezie a piacere

Preparazione

1. Mescolare le uova con il latte
2. Aggiungere sale e spezie
3. Aggiungere la farina lentamente mescolando

La migliore pastella di formaggio per il pesce

I pezzi di pesce in pastella con formaggio diventeranno una decorazione per tutti i giorni e tavola festiva... L'aroma unico del formaggio si abbina idealmente ai filetti di pesce. E il croccante guscio rubicondo arricchisce il gusto del piatto.

Pastella base al formaggio

Vi proponiamo una ricetta per un classico panatura al formaggio per qualsiasi pesce. Aggiungendo vari additivi aromatici: spezie, erbe aromatiche, noci tritate, semi di sesamo, si possono diversificare le note aromatiche del piatto.

ingredienti:

• formaggio a pasta dura - 200 g
• - 3 pz.
• farina - 2 cucchiai. cucchiai colmi
• sale - 1/2 cucchiaino cucchiai
• pepe nero - 1/4 di cucchiaino cucchiai

Preparazione

1. Mescolare le uova
2. Aggiungere il formaggio grattugiato
3. Sale
4. vivacizzare
5. Spolverare la farina in porzioni fino a renderla omogenea

Pastella italiana con parmigiano

ingredienti:

• Parmigiano Reggiano - 50 g
• farina - 3 cucchiai. cucchiai
• uovo - 3 pezzi
• latte - 3 cucchiai. cucchiai
• miscela secca di erbe italiane - 1 cucchiaino. cucchiaio
• sale - 0,5 cucchiaini cucchiai

Preparazione

1. Rompi le uova, mescola
2. Aggiungere il latte
3. Parmigiano grattugiato
4. Incorporare il composto di latte e uova
5. Versare sale e spezie nella miscela liquida
6. Aggiungere gradualmente la farina fino alla viscosità desiderata

Pastella di pesce lussureggiante e ariosa

IMPORTANTE: Per preparare una crosta ariosa, separare gli albumi dai tuorli e sbattere a parte.

Per gustare pezzi di pesce in una delicata pastella ariosa, dovresti prendere:

• uova - 4 pezzi
• farina - 125 g
• acqua minerale- 1/2 tazze
• olio vegetale - 1 cucchiaio da tavola
• sale - 1/2 cucchiaino cucchiai
• qualche rametto di aneto

1. Separare gli albumi dai tuorli e mettere gli albumi in frigorifero
2. Mescolare i tuorli con il burro, versare l'acqua minerale e salare il composto, aggiungere l'aneto tritato
3. Setacciare la farina e aggiungerne un po' al composto con i tuorli, frullare fino ad ottenere un composto omogeneo
4. Montare gli albumi freddi con un pizzico di sale fino a quando non saranno ben sodi.
5. Aggiungere gli albumi in parte al composto con i tuorli, mescolare

Pastella di pesce: ricetta per l'acqua minerale

• Bollicine di acqua minerale aggiungono ariosità al liquido della panatura, formando così uno strato di croccante e appetitosa crosta
• Qualsiasi acqua minerale frizzante, pre-refrigerata, è adatta per la pastella. Unire l'uovo con la farina, il sale e un po' di acqua minerale. Aggiungere gradualmente acqua minerale fredda all'impasto fino alla condizione desiderata
• Per gli amanti dell'esotico, puoi offrire di sostituire l'acqua minerale con bevande "Coca-Cola" o "Fanta". Pezzi di pesce in pastella con la prima bevanda acquisita sapore di nocciola, un aroma di agrumi e il piatto acquisirà una crosta arancione brillante grazie all'utilizzo di "Fanta"

Pesce impanato con Fanta e semi di sesamo

Pesce in pastella di uova

Il pesce impanato all'uovo decorerà qualsiasi tavola: il piatto è gustoso, nutriente, festoso e appetitoso.

Condividiamo una ricetta per cucinare la carpa impanata all'uovo. La carpa cotta secondo questa ricetta risulta essere molto più succosa e morbida della semplice frittura in olio vegetale.

1. Tagliare il pesce a pezzi di filetto. Aggiungere un po' di sale e pepe
2. Preparare una pastella per la panatura: rompere due uova, salare, aggiungere un pizzico di spezie di pesce
3. Rotolare le fette di filetto nella farina su tutti i lati
4. Immergere in una ciotola di pastella d'uovo
5. Friggere le fette in olio vegetale su entrambi i lati fino a doratura

Pastella di pesce senza uova

Pastella alla birra senza uova con curcuma

Ingredienti:

farina - 1 bicchiere

• birra ghiacciata - 0,5 l
• - pizzico
• prezzemolo - qualche gambo
• pepe nero macinato - a piacere
• sale qb

Preparazione

1. Mescolate la farina setacciata con la curcuma, il sale e il pepe
2. Aggiungi la birra lentamente
3. Mescolare fino a che liscio
4. Tritare il prezzemolo

Pastella base alla birra senza uova

Un'idea di panatura istantanea semplice e conveniente:

• Prendi birra e farina in rapporto 1: 1
• Aggiungere la farina setacciata alla birra in piccole porzioni alla viscosità desiderata
• Salare e, se lo si desidera, aggiungere pepe nero o altre spezie

Pesce in pastella di patate: una ricetta deliziosa

La pastella di patate aggiunge valore nutritivo a un piatto di pesce. Il cibo delizioso e abbondante preparato secondo questa ricetta diversificherà la tua dieta. Il filetto di pesce nella panatura di patate sarà una manna dal cielo per apparecchiare una tavola festiva ed è adatto per una dieta quotidiana.

Pangasio in panatura di patate

1. 2-3 patate grattugiate
2. Mescolare le patate con l'uovo crudo
3. Aggiungere aneto tritato, pepe, sale
4. Aggiungere un paio di cucchiai di farina o qualsiasi amido (riso, patate)
5. Ricoprire i pezzi di pangasio con la panatura, premendo delicatamente le fette contro la panatura di patate
6. Immergere nell'olio bollente

Pastella magra di pesce

Non dovrebbe essere monotono e noioso nella preparazione in tutte le fasi della cottura. Il divieto e le restrizioni all'uso di una serie di prodotti non sono un motivo per rifiutare piatti appetitosi e gustosi. Offriamo una ricetta per cucinare il pesce nella panatura magra.

ingredienti:

• filetto di pesce (fette porzionate) - 1 kg
• farina - mezzo bicchiere
• acqua - quanta ne serve
• Limone
• olio vegetale
• Pepe
• verdi

Preparazione:

1. Marinare i pezzi di pesce per mezz'ora: mescolare il succo di limone con un po' di olio vegetale, sale, erbe aromatiche e pepe
2. Preparare la panatura magra: mescolare la farina con 2 cucchiai. cucchiai di olio, sale e versate in acqua fino ad ottenere un impasto dalla consistenza liquida
3. Immergete le fette di pesce nel composto e friggetele fino ad ottenere una bella crosticina.

Ricetta pastella magra, video

Pastella dietetica per pesce

Il filetto di pesce cotto con farina, maionese, formaggio grasso e poi fritto in olio vegetale è un piatto gustoso, ipercalorico e soddisfacente. Chi sta perdendo peso non lo è il modo migliore alimentazione per perdere peso.

Per gli amanti di una crosta croccante, guardando la loro figura, ci sono opzioni di panatura.

Opzione numero 1

• Mescolare la crusca d'avena con l'amido di mais in proporzioni uguali, condire con sale e pepe e condire con un pizzico di noce moscata.
• Aggiungi in porzioni latte scremato allo stato di un battitore

Opzione numero 2

• Montare gli albumi (3-5 pezzi)
• Mescolare la crusca di segale con Farina di riso ugualmente
• Aggiungere le proteine ​​al mix secco
• Condire la pastella con le spezie, aggiungere sale marino e un po' di succo di limone

Opzione numero 3

Cospargere i pezzi di filetto di pesce con una miscela di farina di grano saraceno e condimento al pepe al limone

IMPORTANTE: per non ingrassare, il pesce deve essere cotto in forno utilizzando una delle opzioni di pastella dietetica.

Alcuni consigli per preparare correttamente la pastella

• I prodotti per la cottura devono essere accuratamente miscelati fino a renderli cremosi usando una normale forchetta, frusta, mixer, frullatore.
• Ottenere pastella d'aria con una gradevole sfumatura rubiconda, usa l'acqua minerale frizzante come riempitivo liquido
• Una bella e appetitosa crosta risulterà se la pastella preparata viene conservata in frigorifero per circa un'ora prima di friggere. La pastella acquista elasticità e diventa omogenea

Video: come fare una pastella classica?

Hokey avrà una sottile crosta croccante che manterrà tutti i succhi e i sapori all'interno del prodotto. Scopri quanto può essere delizioso un piatto e come preparare la pastella di pesce in modo facile e veloce. le migliori ricette.

Pesce in pastella - caratteristiche di cottura

Per massimizzare il gusto del tuo piatto, considera alcune sfumature di cottura:

• scegliere varietà di pesce a basso contenuto di grassi, con una quantità minima di semi;
• più spesso di altre varietà si preparano merluzzo, pangasio, soprattutto la lonza o il latte di pesce;
• l'impasto è preparato con ingredienti di ghiaccio freddi, ancora migliori;
• nella preparazione della tempura bisogna tener conto delle proporzioni e della sequenza di tutte le lavorazioni: l'impasto deve essere di media densità in modo da avvolgere la polpa, ma non disintegrarsi durante la frittura;
• per il liquido principale, è meglio scegliere acqua minerale, latte, birra, vino bianco. Introducilo prima di aggiungere la farina;
• dalle spezie è meglio prendere: aneto, noce moscata e noci tritate;
• sono adatti anche cipolle, funghi, erbe aromatiche, peperoni, formaggio grattugiato, aggiunti solo a impasti spessi;
• la tempura finita viene conservata in frigorifero per 30-60 minuti;
• in modo che la miscela non si scarichi dai prodotti, devono essere leggermente asciugati;

Come fare la pastella

Fare la pastella non è difficile se si considerano le proporzioni e la viscosità dell'impasto. Per determinare se l'impasto è denso, è necessario prendere un cucchiaio e immergerlo nell'impasto. Se il cucchiaio non brilla attraverso l'impasto e l'intera massa si diffonde uniformemente sulla sua superficie, allora tutto ha avuto successo e puoi friggere il prodotto principale. Immergere il pezzo di pesce essiccato, quindi friggerlo in olio caldo.

Ricetta semplice della pastella

Gusto delicato e cottura veloce- questo è solo come fare una semplice pastella di pesce per ricetta classica... Il sapore dell'uovo si sposa bene con qualsiasi tipo di vita fluviale e marina. Si scopre rapidamente una pastella così, non sono necessari prodotti aggiuntivi speciali. Ingredienti richiesti:

• uovo di gallina - 2 pezzi;
• farina - 4 cucchiai. l.;
• sale, spezie.

Metodo di cottura:

1. Sbattere le uova in una ciotola.
2. A composto di uova aggiungere un cucchiaio di acqua ghiacciata, salare e aggiungere le spezie. Mescola tutto.
3. Versare un po 'di farina, sbattere tutto fino a che liscio, in modo che non ci siano grumi.
4. Mettere l'impasto risultante in frigorifero per 30 minuti, quindi estrarre. Il prodotto viene immerso e fritto.

Con maionese

Questa opzione è adatta a coloro che vogliono ridurre il numero di calorie in un piatto con maionese. Come fare una pastella per qualsiasi pesce senza farina? Crealo dai seguenti componenti:

• maionese (salsa maionese) - 2 cucchiai. l.;
• uovo - 2 pezzi;
• sale;
• spezie.

Procedura passo passo:

1. Puoi fare più pastella, ma osserva la proporzione principale: hai bisogno di un cucchiaio di maionese per un uovo. Una confezione piccola richiede circa 4-5 uova.
2. Sbattere le uova e il sale fino a renderle leggermente cremose. Questo può essere fatto con una forchetta, una frusta o un mixer.
3. Metti la maionese in un'altra ciotola e aggiungi le uova in porzioni.
4. La massa finita è simile alla miscela di frittata. dovrebbe uscire con una crosta sottile e croccante.
5. Friggere il cibo in poco olio, la padella deve essere praticamente asciutta.

Sulla birra

Sarebbe opportuno servire il pesce con un "involucro" di birra, che conferisce al prodotto un gusto piccante. Pasta ariosa adatto non solo per il pesce, ma anche per i frutti di mare. Per preparare una pastella di birra personalizzata, devi prendere per la preparazione:

• farina - 1 cucchiaio .;
• birra - 0,5 cucchiai .;
• uovo - 2 pezzi;
• sale;
• spezie.

Tecnologia di preparazione dell'impasto:

1. Versare la birra in una ciotola profonda.
2. Separare tuorli e albumi, quindi aggiungere i primi alla birra.
3. Salare il composto, aggiungere le spezie e sbattere il tutto con un mixer.
4. Sbattere i bianchi con un mixer separatamente, aggiungere la farina in piccole porzioni, mescolare. Evitare grumi nella miscela.
5. Unire all'impasto le due formulazioni già pronte, lasciare riposare 10 minuti e iniziare a friggere. Il piatto finito può essere condito con succo di limone per aggiungere una leggera acidità.

Formaggio

Video ricette

L'appetitosa crosta croccante o ariosa sul pesce è il merito di una pastella deliziosa e adeguatamente preparata. Tempura per pesce fritto si fa in modo semplice e veloce, è importante solo sapere quali ingredienti usare, in quale sequenza mescolare. Scopri quale ricette interessanti per la futura crosta, i piatti esistono e come implementarli correttamente per accontentare i tuoi cari con un gusto incredibile di cena o pranzo.

Pesce rosso in pastella

Cottura del filetto di pollock

Pesce in pastella alla belga

Capelin fritto

La panatura liquida, o in modo semplice, la pastella è stata inventata in Francia. Almeno è scritto in tutti i libri di testo di arte culinaria. Quando questo evento è accaduto, i saggi culinari non specificano. Ma sanno per certo che nel XVI secolo l'abitudine europea di intingere il cibo nella pastella prima di friggerla fu portata in Giappone dai portoghesi, ribaltando così l'intera cultura alimentare asiatica. E ancora uno dei pilastri cibo asiatico rimane la tempura. Questo è ciò che viene chiamato il battitore in Estremo Oriente asiatico.

Cosa e perché cucinano in pastella

La pastella è una "cosa" molto comoda. Il vantaggio di friggere i prodotti in pastella è che rimangono più succosi sotto la "pasta", pur conservando il loro gusto naturale. Per quanto riguarda i vantaggi di questo metodo di cottura, le opinioni divergono. Certo, i cibi fritti non sono molto salutari. È meglio cuocerli tutti uguali. Tuttavia, c'è una sfumatura. Durante il processo di frittura, la pastella assorbe attivamente l'olio, su cui viene effettuato questo processo, che naturalmente non aggiunge benefici, ma aggiunge il numero di calorie. Allo stesso tempo, dopo aver fritto la pastella è facile da rimuovere, liberando la bella prodotto succoso dalla crosta assorbita dal grasso. Potrebbero esserci pochi benefici da questo metodo, ma il danno difficilmente viene aggiunto.

Ora puoi tornare alla domanda su cosa cucinare in pastella? Quasi tutto. La ricetta più comune sono le costolette. E non importa di che tipo di carne sono fatti. Il filetto di pesce è ottimo in pastella. Adatta per questo modo trattamento termico e altri prodotti: funghi, verdure (cipolle, zucchine, cavolfiore), frutti di mare (gamberi, calamari), formaggi e persino pezzi di frutta (mele, prugne, pere, banane).

Le basi per fare qualsiasi pastella

La pastella può essere preparata in diversi modi. Solo due ingredienti rimangono sempre gli stessi: uova e farina. Puoi diluire la pastella con una varietà di liquidi, dall'acqua alla vodka. Anche i riempitivi per l'impanatura liquida possono essere molto diversi, a seconda di cosa si prevede di friggere. Inoltre, la pastella è divisa in fresca, salata e dolce.

Ci sono altri due fattori che uniscono tutta la pastella: le proporzioni corrette dei componenti principali e l'uniformità. La pastella non deve essere troppo densa, ma non ha nemmeno il diritto di drenare il prodotto che vi è stato immerso.

Tutte le varietà di pastella si preparano allo stesso modo: gli ingredienti che compongono la loro composizione vengono mescolati accuratamente fino ad ottenere massa omogenea... Lo strumento di miscelazione non è essenziale. Può essere una forchetta, un mixer o una frusta per sbattere. Anche l'ordine in cui i prodotti sono combinati è molto importante. Separatamente, dovrebbe essere detto delle uova. Prima di aggiungere alla pastella futura, sbattere il tuorlo e l'albume, preferibilmente separatamente.

È meglio preparare la pastella in anticipo, circa un'ora prima della cottura del prodotto in pastella. Durante questo periodo, il glutine di farina perderà la sua elasticità intrinseca. Di conseguenza, l'impasto avvolgerà meglio il prodotto in cottura. Ma è meglio sbattere l'albume e introdurlo nella pastella preparata appena prima di immergervi i pezzi del futuro piatto principale.

Controllare la qualità della pastella per la sua viscosità è abbastanza semplice. Per fare questo, è necessario abbassare un cucchiaio pulito in esso. Se la sua superficie è uniformemente ricoperta di pastella, allora possiamo presumere che la viscosità sia ottimale.

Quindi, come preparare correttamente la pastella. Non ci sono così tanti ingredienti per questo, ma ci sono parecchie combinazioni di essi. Così è stata inventata una grande varietà di questo tipo di panatura. Ma l'opzione più semplice, per così dire classica, è una pastella di farina e uova.

Impasto di uova e farina

La pastella classica è molto facile da preparare. Sebbene il suo principale vantaggio non risieda in questo. I prodotti preparati in questo modo conservano il loro vero sapore, ma allo stesso tempo acquisiscono un aspetto molto bello grazie alla deliziosa crosta dorata. Per la farina e la pastella di uova avrai bisogno di:

uova di gallina - 4 pezzi;
acqua - mezzo bicchiere;
olio vegetale - 2 cucchiaini;
sale a piacere.
Separare gli albumi dai tuorli. Mettere gli albumi in frigorifero per un po', e versare acqua, olio e sale in una ciotola con i tuorli. Mescolate il composto, poi aggiungete la farina setacciata. Dovrebbe essere introdotto in porzioni, mescolando ogni volta l'impasto risultante. Quando tutta la farina è stata introdotta, il composto va sbattuto bene con una frusta per ottenere una massa omogenea.
Poco prima di iniziare il piatto principale, togliere le proteine ​​dal frigorifero, salare leggermente e sbattere fino a formare una schiuma, quindi unire alla massa dell'impasto. È anche necessario aggiungere proteine ​​​​montate non immediatamente, ma in piccole porzioni. Successivamente, la pastella è pronta per un ulteriore utilizzo.
A proposito, in versione classica panatura liquida, puoi aggiungere non solo acqua semplice. Puoi anche prendere il minerale. In questo caso, la pastella risulterà più ariosa. La pastella di Kefir viene preparata allo stesso modo. Puoi aggiungere questo prodotto a base di latte fermentato nel suo stato naturale, oppure puoi diluire acqua minerale in rapporto 1:1. È la pastella di kefir che è considerata ottimale per friggere cavolfiori, zucchine e altre verdure / frutta al suo interno.

Pastella alla maionese

Questa è una delle poche opzioni di pastella realizzate senza liquido aggiuntivo. Anche se questo si basa solo sulla ricetta. Potete infatti aggiungere un po' di latte se la consistenza della pastella non è troppo liquida. In generale, per una tale pastella dovrai prendere:
farina - 3-4 cucchiai;
uova di gallina - 2-3 pezzi;
maionese - 2 cucchiai;
sale e spezie a piacere.
Preparare una tale pastella è abbastanza semplice. Devi macinare la maionese con le uova, quindi salare / pepare, aggiungere la farina e sbattere bene con una frusta. La pastella è pronta per l'immersione. Tuttavia, puoi agire in un modo leggermente diverso. Macinare solo con maionese tuorli d'uovo, e gli albumi montati separatamente, aggiungere alla fine. La pastella di maionese per filetti di pollo è la più adatta.
Questa pastella può essere leggermente migliorata aggiungendo 100 g grattugiati su una grattugia fine formaggio stagionato... Questa è un'ottima pastella di pesce.

Pastella alla birra

Come accennato in precedenza, come liquido per fare la pastella, puoi usare non solo acqua, ma anche altri liquidi, compresi quelli alcolici. Prendi la birra, per esempio. Come l'acqua minerale, renderà la pastella più leggera e darà pasto pronto gusto e profumo unici. Per acquistare la pastella a base di birra hai bisogno di:
farina - mezza tazza (circa 125 g);
uova di gallina - 2 pezzi;
birra leggera - mezzo bicchiere (100-125 ml);
Burro- 50 gr;
sale a piacere.
Setacciare la farina in una ciotola e versarvi con cura la birra, mescolando continuamente il composto risultante per ottenere una massa omogenea. Quindi aggiungere il burro fuso e i tuorli d'uovo lì. Mettere il composto finito in frigorifero per circa un'ora, quindi aggiungere gli albumi leggermente sbattuti. La pastella di birra pronta per il pesce è perfetta. È adatto anche per friggere gamberi o calamari.

Pastella di amido cinese

Gli amanti del cibo asiatico adoreranno la versione cinese del testo liquido, ad es. pastella di amido. Non avrai bisogno di cibi esotici per cucinarlo. Tutto è abbastanza semplice:
amido - 2 cucchiai;
uova di gallina - 1 pz.;
sale e altre spezie a piacere.
Per preparare una tale pastella, è sufficiente mescolare tutti i prodotti. A proposito, in questo caso, non è necessario separare gli albumi dai tuorli. E la cosa migliore è la pastella di amido per pesce e ali di pollo. Si può dire che sia un classico della cucina cinese.

Pastella al formaggio

Il pesce, la carne o le verdure cotte in questa salsa sono sostanziose, con un gradevole aroma di formaggio e una consistenza delicata Farina - 4 cucchiai. l.

• maionese - 3 cucchiai. l.
• uovo di gallina - 4 pezzi
• formaggio a pasta dura - 100 grammi
• sale qb

Sbattere le uova con una frusta, mescolare con farina e sale. Grattugiare il formaggio e aggiungerlo al composto risultante, quindi versare la maionese, mescolare il tutto.

Tritare la pastella

Questa pastella è ideale per tutti i tipi di carne. È preparato semplicemente come tutti i precedenti e con quasi gli stessi prodotti:
farina - 100-120 g;
uova di gallina - 1 pz. (è necessario solo il tuorlo);
vodka o vino - 20-50 ml;
sale e spezie a piacere.
Mescolare tutti gli ingredienti fino a che liscio. La pastella è pronta. Per quanto riguarda la scelta tra vodka e vino, non c'è molta differenza. Ma riguardo al colore dell'accendino bevande alcoliche degno di nota a parte. Per intingere il maiale, è meglio fare una pastella con varietà bianche, ma per l'agnello o il manzo, il vino da tavola rosso sarà l'opzione migliore.

La pastella, una ricetta universale

Tutte le opzioni di cui sopra per l'impanatura liquida sono adatte a tutti i tipi di alimenti. Ognuno può essere usato come pastella di pesce, pastella di pollo, pastella di cavolfiore o pastella di trito.
Tuttavia, ci sono anche alcune preferenze. Quindi la pastella a base di birra e le bevande alcoliche più forti sono più adatte per la carne. La pastella alla birra è buona con il pesce. La pastella a base di maionese o latticini è abbinata in modo univoco alle verdure e se aggiungi lo yogurt al posto del kefir, ottieni un ottimo "guscio" per i pezzi di frutta.
buon appetito!

Video ricetta "Pasta dello chef Ilya Lazerson"

Puoi fare la pastella di pollo in casa con l'aggiunta di vari ingredienti: formaggio, amido, birra, lievito, spezie ed erbe aromatiche. La carne di pollo viene cotta in una deliziosa pastella in una padella e fritta.

La pastella è un impasto veloce da preparare per intingere il cibo. Gli ingredienti principali sono farina, uova e latte. La pastella è di consistenza sottile o densa e salata, leggermente dolce e insipida a piacere.

Trucchi di cucina

1. Per una pastella molto densa, usa l'amido.
2. Uno splendore extra per la pastella di pollo è dato dall'acqua minerale gassata e dalla pastella di pesce. Le bolle nel liquido aumenteranno il contenuto di ossigeno dell'impasto. Più gas nell'acqua, più magnifico e arioso risulterà il guscio.
3. Prova a cuocere le uova separatamente dal resto degli ingredienti. Sbattere fino a renderlo spumoso in una ciotola, quindi mescolare gradualmente con gli altri componenti della pastella. Le uova sono meglio sbattute dal frigorifero che a temperatura ambiente.

La ricetta della pastella più semplice è quella classica

La tecnologia classica per fare la pastella di pollo senza ingredienti aggiuntivi e saggezza. Semplice, veloce e delizioso.

Ingredienti:

• Filetto di pollo - 500 g,
• Olio vegetale - 1 cucchiaio
• Farina - 2 cucchiai grandi,
• Uova - 2 pezzi,
• Latte - 30 ml,
• Sale e pepe a piacere.

Preparazione:

1. Comincio a fare la pastella con i filetti. Lavo, taglio a pezzi lunghi. Immergere in una miscela di pepe e sale.
2. Sbattere le uova con il latte. Distribuire gradualmente la farina. Mescolo, ottengo un composto cremoso. Inoltre, ho messo sale e pepe nella pastella.
3. Ho messo la padella sul fuoco. Scaldalo a fuoco medio. Immergo ogni pezzo di filetto di pollo nella composizione preparata e lo mando nella padella.
4. Rosolare i pezzi di pollo su ogni lato.
5. Lo trasferisco su un piatto ricoperto di tovaglioli da cucina. Strofinare il pollo per rimuovere il grasso in eccesso.

Videoricetta

Io servo in tavola pollo in pastella con erbe aromatiche e la mia salsa preferita.

Pastella per ali di pollo come in KFC

Ingredienti:

• Ali - 1,5 kg,
• Farina di frumento- 10 cucchiai (di cui 4 cucchiai grandi per impanare),
• Amido - 3 cucchiai grandi,
• Uovo - 1 pezzo,
• Olio vegetale - 1 l,
• Acqua - 200 ml,
• Miscela di condimento per pollo - 1 cucchiaio
• Erbe secche (provenzali, italiane e altre) - 1 cucchiaino,
• Sale - 1 cucchiaino
• Pepe nero macinato - mezzo cucchiaino,
• Pepe rosso macinato, paprika - a piacere.

Preparazione:

1. Ali di pollo Pulisco i resti di piume, risciacquo e asciugo con carta assorbente.
2. L'ho tagliato in 3 parti. Trasferire in una ciotola profonda.
3. Aggiungere sale e 2 cucchiai abbondanti d'acqua, pepe. Mescolare accuratamente. Lo lascio per 1 ora.
4. Preparare la pastella in una ciotola a parte. Mescolo l'amido con la farina, metto tutte le spezie. lo mescolo. Aggiungo sale extra a piacere.

Consiglio utile. Per rendere la panatura meno consistente, ridurre il rapporto amido/farina.

1. Mescolare le uova con l'acqua. Batti delicatamente. Lo verso sulla miscela di spezie. Interferisce costantemente, aggiungo acqua nuova... La pastella di pollo risulterà non troppo densa, vicina al kefir di consistenza.
2. Tiro fuori le ali dai piatti con sale e pepe, le trasferisco nella pastella. Mescolo in modo che ogni particella sia completamente imbevuta.
3. Per una crosta croccante, io uso la panatura secca. Cucino così: non aggiungo alla farina un gran numero di paprika (per dare un colore diverso), sale e pepe.
4. Passate le ali della pastella nella farina. È meglio farlo alternativamente con ogni particella, non lasciando scolare la pastella nel piatto. Mando le ali in padella.
5. Versare l'olio vegetale in una casseruola. Prendo il contenitore più spazioso e più profondo, in modo che le ali fluttuino liberamente. Porto l'olio a bollore. Lo abbasso fino a formare un leggero rossore.

Consiglio utile. Cuocere a fuoco vivo in una pentola dalle pareti spesse che si mantenga bene al caldo. Altrimenti, le ali cuociono lentamente e assorbono una grande quantità di olio, diventano unte e insapori.

1. Ho steso le ali finite su un piatto in pastella come in KFC. Lo pulisco su tutti i lati con i tovaglioli, rimuovendo il grasso in eccesso. Ho messo una nuova porzione nella padella.

Consiglio utile. Utilizzare il forno se la carne è molliccia all'interno a causa dell'impostazione errata della temperatura.

Preparazione video

Come fare la pastella di pollo alla birra?

Ingredienti:

• Filetto - 600 g,
• Birra - 125 ml,
• Uovo - 1 pezzo,
• Limone - mezza scorza
• Olio vegetale - per friggere,
• Sale, pepe, pomodori secchi a piacere.

Preparazione:

1. io taglio filetto di pollo in strisce sottili. Salare e pepare da entrambi i lati.
2. Sbattere un uovo, versare la birra ghiacciata (una varietà a scelta), salare, pepare e metterne metà scorza di limone... Condire a piacere. Adoro usare i pomodori secchi nel mio impasto liquido per la birra.
3. Mescolare energicamente fino a che liscio senza grumi.
4. Verso l'olio vegetale in una padella. Riscaldo la stufa.
5. Immergo il pollo nella miscela liquida. Lo butto nella padella. Cuocere fino a doratura da un lato. Poi lo giro verso l'altro.
6. Assicurati di rimuovere il grasso in eccesso con della carta assorbente.

Io servo pollo croccante in pastella di birra caldo con erbe fresche tritate e ketchup. Buon appetito!

Ricetta Veloce al Formaggio

La pastella al formaggio è adatta per pollame cotto. Cuocere le cosce o le cosce nel microonde, quindi tuffarle nella pastella e friggerle in padella. Il pollo risulterà croccante, dal gusto straordinario.

Ingredienti:

• Formaggio - 100 g
• Uova - 2 pezzi,
• Farina - 2 cucchiai grandi,
• Olio vegetale - per friggere,
• Spezie ed erbe aromatiche a piacere.

Preparazione:

1. Sbattere le uova con la farina. Aggiungo la maionese.
2. Strofino il formaggio su una grattugia fine. Mescolo con il resto degli ingredienti. Uso un frullatore per accelerare il processo.
3. Aggiungo una piccola quantità di pepe, sale e spezie alla miscela finita.

Consiglio utile. Salare con moderazione, il pollo finito è già salato e pepato.

1. Ho messo una padella con olio vegetale riscaldamento. Determinare il tempo di cottura dal colore della pastella. Non dimenticare di friggere su entrambi i lati.
2. L'ho messo su un piatto, precedentemente coperto con carta assorbente. Lascia che il grasso venga assorbito. Lo intingo sopra con i tovaglioli.

Come fare la pastella di amido croccante?

Ingredienti:

• Pollo (controfiletto) - 400 g,
• Amido - 4 cucchiai grandi,
• Farina - 2 cucchiai
• Albume d'uovo - 1 pezzo,
• Olio vegetale - 100 ml,
• Sale e pepe a piacere.

Preparazione:

1. Ho tagliato il filetto di pollo in pezzi porzionati non più spessi di 1 cm.
2. Setacciare la farina in una ciotola. Ho messo 4 cucchiai di amido. Mescolare accuratamente con sale, pepe e altre spezie (a piacere).
3. Metti i pezzi di filetto nella miscela secca.
4. Sbattere l'albume in una ciotola a parte.
5. Lo verso sul pollo. Mescolare delicatamente ma energicamente.
6. Verso una grande quantità di olio nella padella. mi sto scaldando. Ho diffuso i pezzi di controfiletto. Friggere su 2 lati a fuoco medio. Non permetto di bruciare.

Servire con gara salsa di panna acida.

Pastella di panna acida per braciole di pollo

Ingredienti:

• Filetto di pollo (o ali) - 500 g,
• Panna acida - 2 cucchiai grandi,
• Uova - 2 pezzi,
• Farina - 4 cucchiai
• Olio vegetale - per friggere,
• Sale e pepe a piacere.

Preparazione:

1. Lavare accuratamente il pollo. Tagliare a fettine sottili. Se ho preso un filetto, ho battuto ogni particella con un martello da cucina. Spolverare con pepe e sale. Lo lascio per un po'.
2. Sbattere le uova, aggiungere la panna acida. Sale. Sbattere bene con una frusta fino a che liscio. Aggiungere gradualmente la farina setacciata fino a quando il composto non si addensa. La consistenza dovrebbe essere panna acida.
3. Immergo il pollo nella pastella. Lo mando in una padella molto preriscaldata con olio vegetale.
4. Friggere per 4-7 minuti per lato. Il fuoco è sopra la media. Tieni traccia del tempo di frittura. La carne non deve rimanere cruda all'interno.