Salsa georgiana insolitamente deliziosa: tkemali - ricette di cucina. Kharcho di Ilya Laserson Ricetta con succo di melograno

ingredienti

Istruzione

Ingredienti: polpa di manzo - 500 grammi;cipolla- 2 pezzi; riso- 1/2 tazza; pomodori - 2 pz.; pasta di pomodoro - 1 cucchiaio. l.; aglio- 4 chiodi di garofano; salsa tkemali rossa - 1 cucchiaio. l.; olio vegetale - 2 cucchiaini.; adika- 1 cucchiaino.; peperoncino- gusto; prezzemolo - 1/4 mazzo; coriandolo- 1/2 mazzo; verdure di sedano - 1/8 mazzo; ucho-suneli o luppolo-suneli -1 cucchiaino

tagliare la carne di manzo grandi cubi e cuocere il brodo. tagliare i pomodori e Di cuocere a fuoco lento, quindi pulire. Tagliare la cipolla a semianelli e friggere in olio fino a doratura. Aggiungere i pomodori passati nella padella pasta di pomodoro e cuocere a fuoco lento con le cipolle per 15 minuti, senza far bruciare. Mettere il composto di pomodoro e cipolla, il riso lavato nel brodo con la carne e cuocere per 10 minuti. Quindi aggiungere utskho-suneli, adjika, tkemali, peperoncino, SU verdure tritate e aglio schiacciato. Spegnete il fuoco, coprite con un coperchio e lasciate fermentare per 15 minuti.

La leggenda su tkemali

Accompagnamento di carne rosso-verde

La cucina georgiana nella sua struttura è in realtà estremamente eterogenea e varia notevolmente da località a località e da nazionalità a nazionalità - la cucina occidentale non è simile a quella orientale, svanica - a mengreliana, adjariana - a imeretiana, tushino - a kakhetiana e così via.

C'è però qualcosa che accomuna, prima di tutto si riferisce ai sughi. Quindi, l'adjika abkhazo si è diffuso a lungo e saldamente non solo in tutta la Georgia, ma anche in tutto il Caucaso settentrionale; il melograno narsharabi proveniva dall'Azerbaigian e si è stabilito saldamente qui; satsivi e bage sono amati ovunque; Satsebeli, a seconda della zona, può essere noce o pomodoro. Ma il più comune, e ben oltre il Caucaso, forse, può essere considerato tkemali.

Cos'è cosa?

C'è un'eterna confusione con il tkemali, poiché questa salsa è disponibile in rosso e verde. Il più famoso tkemali rosso è fatto con prugnolo selvatico, e quello verde è fatto con prugne acerbe, come il cherry plum, che in realtà è chiamato tkemali. Poiché il resto degli ingredienti è esattamente lo stesso, entrambe le salse sono indicate con un termine collettivo: tkemali.

Il tkemali rosso è spesso fatto con erbe secche e spezie, mentre il tkemali verde, che inizia a essere cotto un paio di mesi prima, è dominato da erbe fresche. La composizione stessa varia da contrada a contrada e da casa a casa: sono infatti d'obbligo solo ombalo (erba di campo o mentuccia), aglio e peperoncino, sia fresco che essiccato. Quasi sempre i semi di coriandolo schiacciati vengono messi in tkemali. Altri componenti - a discrezione personale: coriandolo fresco, basilico, dragoncello, menta - puoi farlo separatamente o puoi farlo tutto insieme.

L'origine di tkemali si perde nella notte dei tempi, ed è impossibile datare con certezza l'emergere di questa idea. Sia il prugnolo che la prugna locale non richiedono cure particolari, crescono da sole, fruttificano ogni anno e, di regola, in abbondanza. Tuttavia, se si lascia che il cherry plum-tkemali ingiallisca un po' e maturi, acquisisce dolcezza e diventa una facile preda per tutti i tipi di vermi e uccelli. Forse è per questo che la ricetta è nata utilizzando proprio frutti acerbi, verdi. Il turno è usato principalmente per cucinare tkemali e tklapi - su quest'ultimo un po 'più tardi.

Cosa c'è con cosa?

Cucinare tkemali non è facile, ma molto semplice. È meglio iniziare con tkemali verde, come prugna ciliegia verde appare già in aprile - maggio e rimane disponibile quasi fino all'autunno. Blackthorn non appare così spesso nei mercati. Sebbene il prugnolo selvatico cresca ovunque nella parte europea della Russia, non lo troverai subito.

Quindi, cominciamo. La prugna viene lavata, trasferita in una padella smaltata, versata con acqua fredda o di sorgente in modo che copra solo e messa a fuoco. Alcune persone consigliano di tagliare le prugne a metà, ma per esempio, non vedo molto senso tecnologico in questo, oltre a farlo con varietà verde compito non facile.

Nonostante la prugna verde sia molto dura, bolle molto velocemente, in 5-7 minuti. E assolutamente, che è ciò di cui abbiamo bisogno. Dopodiché, mettete uno scolapasta in un'altra padella e scolate la prugna, conservando a colpo sicuro il decotto! Perforiamo la prugna scartata attraverso uno scolapasta, in cui le bucce e le ossa vengono trattenute in modo sicuro e il contenuto interno entra nella prima padella. Successivamente, diluisci leggermente la prugna spezzata con una parte del brodo messo da parte (solo che non devi versare molto), mettila a fuoco basso e taglia le verdure, l'aglio e il pepe. Non è necessario tagliare molto finemente, come per l'adika verde, perché l'erba può bollire. Tkemali: la salsa è piuttosto liquida, quindi non è necessario ridurla molto. Mescoliamo l'erba tritata, l'aglio e il pepe schiacciati con il sale e facciamo bollire il tutto per un minuto. Insomma, tutto.

Ha senso correggere il tkemali raffreddato per sale e piccantezza. Lo zucchero viene aggiunto solo se la prugna è troppo acida. Inoltre, dopo 2-3 giorni, quando il gusto è finalmente equilibrato, si può aggiungere altro sale e peperoncino rosso macinato finemente. Il tkemali pronto viene solitamente imbottigliato, un cucchiaio di oliva o altro olio vegetale viene versato nel collo dall'alto, tappato e conservato in un luogo fresco. In condizioni urbane, il tkemali viene conservato in modo sicuro in frigorifero in normali barattoli con coperchi a vite o sottovuoto.

Cos'altro?

Se ricordi, avevamo ancora il brodo di prugne. Può essere utilizzato per preparare un sottoprodotto della produzione di tkemali e tklapi - salsa kvantsarahi. Il brodo va fatto bollire due o tre volte, aggiungendo sale e peperoncino. L'aglio molto spesso non viene messo, ma ci sono opzioni con l'aglio. Il brodo bollito viene filtrato e imbottigliato, risulta molto gradevole al gusto. salsa acida oppure un condimento che ricorda molto l'ormai dimenticato, ma un tempo estremamente popolare verjus francese, che veniva preparato con uva verde, acetosa e varie bacche e frutti acidi.

Bene, e l'ultimo. Da una prugna passata attraverso un setaccio o uno scolapasta, non puoi fare tkemali, ma fare tklapi. Per fare questo, la massa di prugne deve essere accuratamente bollita, mescolando continuamente, leggermente zuccherata e salata, spalmata con uno strato sottile su una tavola bagnata o un foglio di carta e messa al sole (ad esempio, sul tetto di una stalla). . La massa catturata dal sole si trasforma in lastre sottili, che vengono voltate di volta in volta e poi asciugate su corde. Quindi viene arrotolato in un tubo o in una libbra e conservato a tempo indeterminato. Tklapi va a kharcho, per preparare salse invernali, o semplicemente per nutrire i bambini. Si ritiene che tklapi aiuti molto con il mal di gola: i bambini possono succhiare pezzi asciutti fino a quando la gola non passa. Sono davvero i benefici di tklapi o sono solo gli esercizi di deglutizione che funzionano, ma aiuta! È chiaro che in condizioni urbane non si può salire sul tetto, ma spalmare la prugna strofinata su carta da forno e asciugarla a 70 ° C in forno a convezione o soffiaggio. Tutto è abbastanza veloce. Ed è molto simile ai vecchi mancini russi fatti di bacche.

Per quanto riguarda il giro, il procedimento è praticamente lo stesso, tranne per il fatto che, come già accennato, nella composizione predominano erbe secche e semi: ombalo, coriandolo, origano, santoreggia (kondari). In mancanza di un giro, con una forte voglia, si può sostituire con una prugna scura piccola e il più acida possibile, ma è anche poco comune, e bisognerà acidificare la salsa con qualcosa. In alternativa, puoi renderlo rosso aceto di vino, un'opzione peggiore: il limone, ma dovrebbe esserci sicuramente una spiccata acidità nella salsa. Non dirò cosa risulterà esattamente tkemali, ma sarà delizioso.

E l'ultima cosa. Tkemali accompagna nel migliore dei modi i piatti di carne fredda senza un proprio gusto brillante - maiale arrosto, carne o pollo al forno o bolliti, pesce bollito eccetera.

Tkemali è la salsa georgiana numero uno. Si ritiene che senza di essa sia impossibile sopravvivere alle infinite feste georgiane: le prugne acide da cui è ricavato aiutano a far fronte ai cibi grassi. A proposito, tkemali è anche una specie di prugna acida, che ha dato il nome alla salsa. È molto difficile trovarlo in Russia, quindi una mela cotogna acida acerba, che viene venduta nei mercati, può essere un buon sostituto. Ma mai prugne dolci.

Salsa "Tkemali".

Ingredienti 4 porzioni

Coriandolo (coriandolo) a piacere
Prugne tkemali ½ tazza
Aneto a piacere
Peperoncino rosso 1 pezzo
Aglio 3 spicchi
Coriandolo macinato a piacere
Sale marino qb

Istruzione

1. Metti le prugne in una casseruola, versa dell'acqua per coprire le bacche e dai fuoco. Le prugne bollono molto velocemente: dieci minuti e il gioco è fatto.

2. Scaricare l'acqua. Tiriamo fuori i semi con le mani e schiacciamo le prugne con un cucchiaio, oppure le strofiniamo in uno scolapasta o le rompiamo con un mixer - si scopre massa omogenea simile alla marmellata.

3. Tritare finemente il peperone e mescolarlo alle prugne. Sale. Schiaccia le verdure di coriandolo, aneto e aglio in un mortaio e mescola anche con le prugne. Aggiungi del coriandolo. In effetti, si ritiene che non ci sia tkemali senza erba ombalo, che cresce solo in Georgia - non puoi trovarla qui. Ma andiamo d'accordo senza l'ombalo e non sentiamo molta differenza.

4. Bene, questo è tutto: tkemali è pronto. Mangia molto velocemente. Se vuoi cucinare il tkemali per l'inverno, devi solo far bollire la prugna, separarla dai semi, salarla e arrotolarla in barattoli. E solo allora, in inverno, prima di mettere in azione il tkemali, aggiungi coriandolo, pepe e aglio. In primavera, quando la prugna è già cresciuta, ma non è ancora maturata, è consuetudine in Georgia invitare gli ospiti a tkemali appena preparato. Per questo vengono preparati pollo, carne, pesce e patate novelle. Ma la cosa principale è tkemali. Dopo l'inverno, questo piatto giovane e fresco è particolarmente delizioso.

Tkemali è una speciale varietà acida di prugna. È molto difficile trovare tkemali in Russia, nei mercati viene venduta solo prugna ciliegia. Puoi anche cucinare la salsa tkemali, ma non sarà proprio la stessa cosa. Ma se hai intenzione di cucinare tkemali dalla prugna ciliegia, allora sicuramente da acerbo. Non consigliamo nemmeno di provare a cucinare tkemali con prugne dolci. Ombalo è una varietà georgiana di menta. Le foglie di questa pianta erbacea selvatica perenne, sia fresche che essiccate, vengono utilizzate come condimento, oltre che nella preparazione di alcune salse e formaggi.

Salsa tkemali

Ingredienti 4 porzioni

Aglio 1 testa
Prugne tkemali 1 kg
Coriandolo (coriandolo) 2 cucchiai
Dill 2 cucchiai
Peperone rosso 1,5 cucchiaini
Sale a piacere

Istruzione

1. Metti le prugne di tkemali o cherry plum selezionate e lavate in una ciotola smaltata, versa dell'acqua per coprirle e, mescolando spesso, cuoci a fuoco basso finché la buccia non si stacca e le ossa si separano.

2. Quindi pulire le prugne insieme al brodo attraverso un setaccio o uno scolapasta.

3. Alla massa risultante, simile per densità alla panna acida, aggiungere coriandolo e aneto tritati finemente, peperone tritato e aglio, sale e, se lo si desidera, un po' di zucchero.

4. Portare a ebollizione, raffreddare.

A conservazione a lungo termine versare la salsa nelle bottiglie, versare sopra 1 cucchiaio di olio vegetale, sigillare bene.

Tkemali verde

Ingredienti 12 porzioni

Cherry prugna verde 2 kg
Coriandolo (coriandolo) 2 mazzi
Aneto giovane 2 mazzi
Menta 1 mazzo
Peperoni verdi 2 pezzi
Aglio 2 teste
Semi di coriandolo 1 cucchiaio
Sale a piacere

Istruzione

1. Bollire la prugna ciliegia e separarla dai semi.

2. Tritare finemente le verdure.

3. Spremi l'aglio con una pressa per aglio, schiaccia i semi di coriandolo. Mescola tutto.

4. Aggiungi sale a piacere.

Salsa "Tkemali"

Ingredienti 4 porzioni

Prugne 500 g
Aglio a piacere
Sale a piacere
Pepe nero macinato a piacere
Coriandolo (coriandolo) a piacere

Istruzione

1. Bollire le prugne secche acide lavate in acqua. Filtrare il brodo e strofinare le prugne (snocciolate) al setaccio, diluire con il brodo fino alla densità della panna acida liquida, aggiungere l'aglio schiacciato, il sale, il pepe macinato, il coriandolo o l'aneto tritati finemente, far bollire, quindi raffreddare.

Servito con pollo allo spiedo, così come barbecue, filetto, ecc.

Tkemali - deliziosa salsa dalla soleggiata Georgia

Con cosa si mangia questa salsa, chiedi? Si con tutto! Sarà una meravigliosa aggiunta a carne, pesce, verdure e semplicemente con pane croccante o con tagliatelle fatte in casa, sarà ciò di cui hai bisogno: ti leccherai le dita.

A proposito, la ricetta tkemali è un nome molto condizionale. Nessun georgiano misura aglio, coriandolo o peperoncino per grammo. Tutto è fatto a piacere. Durante il processo di cottura, prova ad aggiungere ingredienti secondo i tuoi gusti. E un'altra risposta alla domanda "Come cucinare il tkemali dalla prugna ciliegia?". Cucinalo con amore e buon umore! Ecco perché tutti i piatti georgiani sono così deliziosi!

Prodotti Tkemali

◾Prugna gialla (prugna acida) - 2 kg;
◾Coriandolo - 1 mazzo grande;
◾Coriandolo (coriandolo) macinato a secco - a piacere;
◾ Aglio - una testa grande;
◾L'Ombolo è speciale Condimento georgiano per questa salsa. Puoi chiederle in giro al bazar, dove vendono spezie del Caucaso. In altre parole, questa è menta selvatica, ma non ha affatto il sapore della nostra menta. Se non lo trovi e non lo aggiungi, va bene.
◾Sale;
◾ Peperoncino rosso piccante - quanto vuoi.

Questo composizione classica. In molte ricette vengono aggiunti aneto, prezzemolo, aceto: non farlo per non rovinare il gusto classico di questo meraviglioso piatto.

Come cucinare il tkemali?

1. Laviamo il cherry plum e lo lasciamo asciugare.

Lo spostiamo in una ciotola con un fondo spesso (ho cucinato in un calderone).

2. Versare 1/3 di tazza d'acqua. Coprire con un coperchio e cuocere fino a quando la prugna ciliegia è bollita.

I primi 30-40 minuti non interferiscono! Cuocere fino a quando la prugna ciliegia si stacca dall'osso e inizia a spalmarsi su un cucchiaio.
3. Raffreddiamoci un po'. Passiamo un setaccio o un setaccio fine in modo che l'osso e la pelle si stacchino. Se la massa è troppo liquida, falla bollire.

4. Macina l'aglio, il coriandolo, l'ombolo e il peperoncino il più finemente possibile. Nonno Sandro li macina nel mortaio, e puoi passarli al tritacarne o macinarli nel frullatore.

5. Aggiungere il condimento tritato alla purea di prugna ciliegia e sale a piacere. È meglio non aggiungere sale, quindi riprovare e aggiungere sale se necessario.

6. Diamo fuoco e facciamo bollire per 10-15 minuti con condimenti e sale.

Mescolare tutto il tempo in modo che la salsa non bruci.

7. Versare in bottiglie o barattoli di vetro, versare sopra bollito olio vegetale e coprire con un coperchio.

Versare Tkemali in una bottiglia calda di 1 cm non verso l'alto, quindi riempire lentamente questo spazio libero con olio caldo. Di solito accendo una piccola quantità di olio per facilitare la gestione di un collo stretto.

Puoi arrotolare il barattolo con un coperchio. Conserviamo in frigorifero o in cantina.

È tutto. La nostra meravigliosa salsa tkemali georgiana è pronta per la georgiana. I georgiani sono persone molto ospitali che amano soprattutto trattare i loro amici. Spero che la salsa tkemali di ciliegie e prugne non sia l'ultima Piatto georgiano che prepareremo insieme a voi. Zuppa Satsivi e kharcho, chakhokhbili e khachapuri: puoi elencarli tutti! Tratta la tua famiglia e i tuoi amici: ti garantiamo gioia e ammirazione.

Salsa tkemali

La salsa tkemali ha un gusto brillante ed è quindi particolarmente adatta per i barbecue. Ha preso il nome da tkemali - prugna amarena rossa, che conferisce alla salsa un gusto specifico. Ma anche se prepari questa salsa con prugne surgelate acquistate al supermercato, ha comunque un sapore meraviglioso.

Per preparare la salsa tkemali, hai bisogno dei seguenti ingredienti:

Prugne ciliegie o prugne snocciolate - 1 kg
zucchero - 50 gr
sale - 20 gr
aglio - 6 chiodi di garofano
pepe rosso appena macinato - 1,5 g
coriandolo fresco - 50 g
aneto - 50 g
coriandolo macinato - 0,5 cucchiaini.

La salsa tkemali è preparata in modo molto semplice:

1. Passare le prugne o le prugne al tritacarne, aggiungere sale, zucchero e far bollire per 5 minuti.
2. Tritare molto finemente l'aglio e le erbe aromatiche, aggiungerli alla prugna bollente insieme al peperoncino e al coriandolo, portare a ebollizione, togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.
3. Versare la salsa in barattoli puliti e conservare in frigorifero.

Salsa tkemali

Chi ha familiarità con la cucina georgiana sa cos'è la salsa tkemali. Viene servito con carne e piatti di pesce. Personalmente, lo amo molto. È vero, ora viene venduto sugli scaffali dei negozi, ma il suo gusto non è affatto lo stesso di quello di una casa cotta. Quindi voglio scrivere una ricetta, forse ti piacerà. Il tkemali può essere cucinato come dalla prugna verde ciliegia. e da maturo.

Composto:

Prugna ciliegia - 1 chilogrammo
Peperoncino rosso - 2-3 pezzi
Coriandolo fresco - 1 mazzo grande
Aneto fresco - 1 mazzo grande
Menta - poche foglie
Aglio - 1/2 testa (più a piacere)
Coriandolo mezzo cucchiaino
Luppolo Suneli - mezzo cucchiaino
Zucchero e sale a piacere

La mia prugna ciliegia, mettila in una casseruola e fai bollire. Puliamo uno scolapasta per rimuovere le ossa e la pelle. Le spezie passano attraverso un tritacarne. Strofinare l'aglio con il sale in un mortaio. Rimetti tutto questo nella padella, aggiungi un po 'd'acqua, in modo che la massa assomigli alla panna acida acquistata in negozio. Salare a piacere, se il tkemali è molto acido, aggiungere lo zucchero. Far bollire per venti minuti e versare in barattoli sterili, arrotolare i coperchi. La salsa è pronta.

Kharcho - piatto famoso Cucina georgiana. Oggi presento un'opzione per preparare kharcho secondo la ricetta di Ilya Lazerson. Ha provato per la prima volta un tale kharcho in un caffè nella città di Sochi, in cui cucinava un cuoco georgiano. Secondo Lazerson, fu allora che si rese conto che quello era il suo piatto.

Fondamentalmente questo ricetta tradizionale kharcho, ma con piccole aggiunte. Mostrerà anche il processo di preparazione della salsa tkemali, che è parte integrante del kharcho.

Dalla quantità indicata di prugne si ottiene molta più salsa di quella necessaria per preparare il piatto. Ma questa salsa è meravigliosa e si conserva a lungo in frigorifero, e puoi usarla in seguito. L'autore sottolinea inoltre che non cucina tkemali appositamente per questa zuppa, ma tkemali fatto in casa Ce l'ha sempre in frigo. Di conseguenza, se hai tkemali già pronto, puoi usarlo.

Dopo aver preparato il kharcho secondo questa ricetta, preparerai contemporaneamente anche il tkemali fatto in casa. Invece di prugna, puoi usare prugna ciliegia o un ibrido di prugna e prugna ciliegia. Kharcho risulta essere molto gustoso, nonostante il suo colore sgradevole.

Il tkemali è una salsa tradizionale georgiana che ha un sapore agrodolce e una speziatura speziata. Si adatta perfettamente a piatti di carne. Questa salsa è solitamente preparata con prugne acide. Tuttavia, ci sono altre ricette per tkemali, in cui vengono prese come base uva spina, prugnolo, mele, ribes e altri prodotti. Tuttavia versione classica a base di prugne.

segreti di cucina

Prima di procedere con l'esame delle ricette tkemali, vale la pena dare alcuni segreti della sua preparazione. Seguendoli, puoi creare un'ottima salsa per piatti di carne. A proposito, qualsiasi hostess può cucinare tkemali a casa. Dopotutto, questo non richiede abilità speciali e attrezzature specifiche. Basta seguire la ricetta e seguire alcune regole. Quindi, i segreti della cottura del tkemali:

• Olio e aceto non vengono aggiunti a questa salsa. Il pezzo viene conservato a lungo a causa del trattamento termico, così come le spezie che ne fanno parte e sono particolarmente pungenti. Anche con temperatura ambiente il prodotto non sarà danneggiato. La cosa più importante sono le banche adeguatamente preparate. Devono essere accuratamente lavati, sterilizzati e chiusi ermeticamente.
• È meglio cucinare il tkemali dalle prugne, preferibilmente varietà acide. Alcuni professionisti consigliano di utilizzare frutti leggermente acerbi per questo.
• Per evitare che le prugne si brucino durante il trattamento termico, è necessario mescolarle regolarmente. Per fare questo, si consiglia di utilizzare una spatola di legno. Per quanto riguarda i dispositivi metallici, non dovrebbero essere usati. Sebbene l'eccezione siano i prodotti in acciaio inossidabile.
• Per cuocere la salsa, dovresti usare solo contenitori smaltati o acciaio inossidabile. Le pentole in alluminio possono rovinare il prodotto. Inoltre questo metallo, a contatto con gli acidi, rilascia sostanze nocive per la salute umana.
• Quando studi la ricetta del tkemali, presta particolare attenzione ai condimenti. Ti permettono di dare alla salsa un gusto e un aroma unici. Per rendere tkemali originale, viene aggiunto mentuccia, che viene spesso sostituita con menta piperita. Solo un vero intenditore della cucina georgiana può notare la differenza.
• Le prugne per la preparazione di una tale salsa dovrebbero essere schiacciate. Per fare questo, secondo la classica ricetta del tkemali, vengono bolliti, macinati al normale setaccio. A causa di ciò, la salsa acquisisce una struttura più sottile e delicata. Se questo non è importante, puoi macinare i componenti con un frullatore o passare tutto attraverso un tritacarne. Ciò semplificherà notevolmente e, ovviamente, accelererà il processo.
• Nel calcolare il numero di componenti, si deve tenere conto del fatto che per ottenere un prodotto denso viene fatto bollire quasi 4 volte.

ricetta salsa

Prendere in considerazione ricetta classica cucinare tkemali. Ciò richiederà:

• 3 kg di prugne snocciolate di varietà aspre;
• 2 teste d'aglio;
• 200 g di coriandolo (fresco);
• ½ tazza di zucchero;
• 4 cucchiai. l. sale ordinario;
• 10 g di palude o menta piperita;
• alcuni peperoncini piccanti.

Fasi di cottura

Quindi, come cucinare il tkemali? Per cominciare, vale la pena preparare il componente principale: le prugne. Sbucciatele, aggiungete lo zucchero (circa 3 cucchiai) e mettetele in un luogo fresco per un po'. Le prugne dovrebbero stare in piedi e lasciare il succo. Mettili sul fornello e accendi il fuoco. Se non c'è abbastanza succo, aggiungi dell'acqua (preferibilmente bollita). Portare a ebollizione il contenuto e far bollire per un po '(5-10 minuti). Infine, le prugne dovrebbero essere passate al setaccio normale.

Metti la purea di prugne sul fuoco e accendi il fuoco. Bollire la massa fino a quando il suo volume diminuisce di 3-4 volte. Quando ciò accade, aggiungi alla salsa l'aglio tritato, il pepe amaro grattugiato in un frullatore, lo zucchero rimanente, le erbe tritate, il sale e il luppolo suneli. Bollire la massa per altri 10-15 minuti.

sugo pronto Disporre il tkemali in barattoli preparati (lavati e sterilizzati). Chiudere i contenitori con coperchi pre-bolliti. Quando i barattoli sono freddi, sposta il pezzo in lavorazione in un luogo più fresco, come una dispensa.

Versione semplificata

Molte persone preparano il tkemali dalla prugna ciliegia, ma è meglio usare le prugne per fare la salsa. Considera una ricetta semplificata:

• 1,5 kg di prugne di varietà acide;
• 20 g di sale comune;
• 50 g di zucchero;
• 20 g di spezie (luppolo-suneli);
• circa 2 teste d'aglio;
• non più di due baccelli di peperoncino.

Iniziamo a cucinare

Per prima cosa sbucciate le prugne e poi tritatele con un frullatore. Aggiungi lo zucchero e, naturalmente, il sale alla massa risultante. Metti il ​​​​contenitore di prugne sul fuoco. Bollire la massa fino a quando il suo volume originale si riduce di 2-3 volte.

Sbucciate l'aglio e tritatelo insieme al peperoncino, precedentemente privato dei semi, utilizzando un frullatore. Aggiungi il composto, così come le spezie secche, in una ciotola con le prugne. Bollire la salsa tkemali per altri 6-7 minuti. prodotto finito togliere dal fuoco, versare in barattoli sterilizzati e chiudere bene.

C'è una differenza?

Una salsa fatta secondo una ricetta semplificata è diversa da una classica? Puoi conservarlo anche a temperatura ambiente. La cosa principale è che i contenitori sono sigillati ermeticamente. Per quanto riguarda appetibilità, ci sono alcune differenze. Il tkemali, preparato secondo una ricetta semplificata, è meno salato e più piccante.

salsa di prugne gialle

Per preparare il tkemali secondo questa ricetta, avrai bisogno di:

• 1 kg di pelati prugne gialle;
• da 20 a 40 g di zucchero;
• 30 g di sale;
• una testa d'aglio;
• 1 peperoncino piccante;
• 50 g di coriandolo (fresco);
• 50 g di aneto fresco;
• 10 g di coriandolo macinato.

La quantità di zucchero dipende da quanto è dolce la prugna. Se necessario, la quantità di questo componente può essere aumentata.

Allora, cominciamo...

Tkemali per l'inverno secondo questa ricetta viene preparato in modo rapido e semplice. Per prima cosa sbucciate le prugne dai noccioli e poi tritatele. Per fare questo, puoi usare un tritacarne o un frullatore. Quest'ultima opzione è preferibile, in quanto si consiglia di evitare il contatto dei prodotti con il metallo.

Sbucciate l'aglio e poi schiacciatelo. Peperoncino anche preparare. Deve essere privato dei semi e tritato. Tritare finemente le verdure. Aggiungere lo zucchero e il sale alla purea di prugne gialle. Bollire la massa fino a quando non si riduce di volume di 2 volte. Raffreddare e aggiungere coriandolo, aglio, pepe ed erbe aromatiche. Portare a ebollizione la salsa e far sobbollire per qualche minuto.

Versare il tkemali finito in barattoli sterilizzati e sigillare bene. Puoi conservare il pezzo in lavorazione in qualsiasi condizione: in dispensa, cantina, frigorifero. La salsa non è capricciosa e tollera perfettamente la temperatura ambiente.

Preparazione di pomodori e prugne

Per preparare il tkemali rosso, devi preparare i seguenti prodotti:

• circa 1 kg di prugne;
• 1,5 kg di pomodori rossi;
• 750 g di peperone dolce;
• 500 g di cipolle;
• 500 g di mele, preferibilmente varietà acide;
• 1 peperoncino piccante;
• sale, erbe fresche, zucchero.

Metodo di cottura

Per prima cosa, versa dell'acqua bollente sui pomodori. Questo rimuoverà la pelle da loro. Macina la polpa dei pomodori con un frullatore. Mettete le prugne in una casseruola, coprite con acqua, fate cuocere per non più di 5 minuti, quindi toglietele dal fuoco e passatele al setaccio normale.

Sbucciare e tritare le mele con una grattugia. Fai lo stesso con l'arco. Puoi usare un frullatore per macinarlo. Preparare gli altri ingredienti allo stesso modo: peperoni piccanti e dolci.

Mescolare tutti gli ingredienti in un recipiente e metterlo sul fuoco. Bollire la salsa fino ad ottenere la consistenza desiderata. Mettere il tkemali preparato da prugne e pomodori in contenitori sterilizzati e sigillare bene. Certo, il gusto di una tale preparazione è significativamente diverso da quello preparato secondo la ricetta classica.

Non sai cucinare?

Esiste una ricetta tkemali di prugne in cui i componenti non passano trattamento termico. Consideriamolo in modo più dettagliato. Per preparare la salsa avrete bisogno di:

• circa 1,2 kg di prugne, già snocciolate;
• da 2 a 4 baccelli di peperoncino;
• una testa d'aglio;
• non più di 50 g di basilico;
• 50 g di coriandolo;
• circa 25 g di menta piperita;
• 20 g di sale ordinario senza additivi;
• 20 g di zucchero bianco.

Processo di cottura

Per preparare questa salsa, macina le prugne, l'aglio sbucciato e i peperoni senza semi con un frullatore. Trita le verdure allo stesso modo. Unire tutti gli ingredienti e mescolare. Aggiungi sale e zucchero alla massa risultante. Per mescolare bene tutto, usa un frullatore o un mixer.

Sterilizzare barattoli e coperchi. Versare la salsa preparata in contenitori e sigillare bene. È necessario conservare un tale pezzo in una stanza fresca. A temperatura ambiente, la salsa andrà a male e non durerà fino alla fine dell'inverno.

Va notato che questo metodo di preparazione consente di salvare la quantità massima di tutte le sostanze utili nel tkemali finito.

Ricetta con succo di melograno

Per preparare una salsa straordinaria preparate:

• 2 kg di prugne;
• da 60 a 80 g di zucchero;
• sale qb;
• coriandolo;
• luppolo-suneli;
• 1 testa d'aglio;
• 100 ml di succo di melograno naturale.

Macina le prugne, dopo averle private dei semi. Aggiungi sale, spezie secche e zucchero alla purea risultante. Mettere il composto sul fuoco, portare a ebollizione e far sobbollire finché la salsa non si addensa.

Sbucciare l'aglio, passarlo attraverso una pressa e aggiungerlo al tkemali. Versare il succo di melograno, mescolare il tutto e cuocere per 5 minuti. Versare la salsa finita in contenitori di vetro sterilizzati e chiudere bene. È possibile conservare il pezzo in lavorazione a temperatura ambiente. Questa salsa è perfetta per i piatti di carne. Sì, ed è preparato rapidamente e facilmente. Ora sai come cucinare il tkemali.

Fonte: fb.ru