슈 페이스트리 반죽 레시피. 커스터드 케이크용 커스터드. 커스터드: 고전적인 요리법. 연유를 곁들인 커스터드 케이크

가장 폭신하고 가볍고 바삭바삭한 도우가 슈입니다. eclairs, shu, profiteroles와 같은 맛있는 케이크가 만들어집니다. 실제로 무게가없고 속이 비어있어 크림으로 채우기 쉽습니다. 커스터드 케이크를 만드는 것은 그렇게 쉬운 일이 아닙니다. 엄격하게 준수해야 하는 많은 규칙이 있습니다.

그러나 그럼에도 불구하고이 과학은 일반 주부에게 완전히 적용되므로 크림으로 실제 커스터드 케이크를 맛있고 매우 아름답게 만들기 위해 함께 노력합시다. 커스터드 레시피는 다목적이며 케이크 및 기타 레시피를 만드는 데 안전하게 사용할 수 있습니다.

케이크 25-30개 분량(베이킹 시트 1개):

반죽 :

• 물 120ml;
• 50g 버터(또는 고급 버터 마가린);
• 밀가루 100g;
• 소금 한 스푼;
• 계란 2개.

커스터드:

• 우유 250ml;
• 노른자 2개(실온);
• 설탕 0.5 컵;
• 밀가루 1테이블스푼(좋은 슬라이드 포함);
• 버터 80g.

준비:

냄비에 물을 끓입니다. 소금, 기름을 넣고 섞고이 덩어리가 끓을 때까지 다시 기다리십시오.

조금씩, 4-5 리셉션에서 갓 체로 쳐진 밀가루를 추가하십시오. 동시에 우리는 나무 숟가락으로 덩어리를 계속 저어줍니다. 모든 밀가루가 투입되면 반죽이 될 때까지 몇 분 동안 계속 반죽합니다.

매끄럽게 됩니다. 반죽은 냄비 측면에서 쉽게 떨어져야 합니다. 반죽을 5-10분 동안 식히기 위해 따로 보관합니다(소개할 계란이 말리지 않도록 따뜻해져야 함).

믹서로 계란을 치십시오.

점차적으로 3-4 회 반죽에 계란을 넣으십시오. 풀어놓은 계란을 한 조각씩 넣은 후 나무주걱으로 잘 섞어주세요. 결과적으로 우리는 다소 점성이 있고 부드럽고 반짝이는 반죽을 얻습니다. 완전히 식을 때까지 반죽을 따로 보관하십시오.

그동안 우리는 베이킹 시트를 준비 중입니다. 실리콘 매트 또는 베이킹 페이퍼로 덮습니다. 우리는 식힌 반죽을 젖은 티스푼으로 펼치고 미래의 커스터드 케이크 사이에 약 3cm의 거리를두고 동시에 반죽의 배치 된 부분을 동일하게 만들려고합니다.

우리는 커스터드 케이크를 9-10 분 동안 220도 예열 된 오븐에 보냅니다. 여기에서 우리는 밀접하게 따릅니다. 제품이 자라서 얼굴이 붉어지기 시작해야 합니다. 여기서 우리는 즉시 온도를 150도로 낮추고 케이크가 아름다운 황금색을 얻을 때까지 약 10분 더 유지합니다. 모든 오븐은 고유한 특성을 가지고 있기 때문에 굽는 시간은 2~5분 정도 차이가 날 수 있습니다. 오븐에 초점을 맞춰 조절하세요.

케이크가 준비되면 오븐을 조금 아주 조심스럽게 엽니 다 (오븐은 뜨겁고 케이크가 가라 앉지 않도록 베이킹 시트를 제거 할 수 없습니다) 뜨거운 증기가 나오도록 케이크를 나무 꼬챙이로 찔러보십시오. . 그러면 내부가 더 잘 건조되고 습하지 않을 것입니다.

우리는 케이크가 완전히 식을 때까지 닫힌 오븐에 보관합니다. 약 1-1.5시간. 올바르게 구운 슈 페이스트리는 정말 "바람이 잘 통하는" 것입니다. 매우 가볍고 불안정하기까지 합니다.

케이크가 식는 동안 커스터드를 다루겠습니다. 우리가 크림을 요리 할 냄비에 설탕을 밀가루와 섞고 노른자를 넣으십시오.

따뜻해질 때까지 우유 1/4컵을 데우십시오(30-35도). 그리고 우리는이 따뜻한 우유를 노른자, 밀가루 및 설탕에 첨가합니다. 부드러워질 때까지 거품기로 저어주고 균질한 질량.

나머지 우유를 끓여서 얇은 흐름으로 주요 덩어리에 추가하고 털로 집중적으로 저어줍니다. 크림이 덩어리없이 저어 지도록 양손으로 동시에 이것을합니다.

우리는 팬을 약한 불에 놓고 계속 저어줍니다 (크림이 바닥에 달라 붙지 않도록). 약 4-5분 후에 크림이 "퍼프"처럼 걸쭉해집니다. 우리는 열에서 그것을 제거하고 즉시 집착 필름으로 덮습니다. 식을 때까지 따로 둡니다. 크림은 따뜻해야하지만 뜨겁지 않아야하므로 우리가 결합 할 기름이 녹지 않습니다.

부드러운 버터를 믹서로 가볍게 치십시오. 휘핑을 멈추지 않고 버터에 커스터드를 1~2큰술씩 조금씩 넣어줍니다.

전체 및 자세한 레시피커스터드 케이크. 예! 농담이 아니다. 모두는 커스터드 케이크를 좋아하지만 거의 아무도 요리하지 않습니다. 이유는 동일하며 모든 주부는 "PIE SITS"와 같은 방식으로 특성화합니다. 15년 동안 나는 완고하게 제품을 번역했고, 12개의 케이크로 된 베이킹 시트에서 최대 5개의 일반 제품을 얻었습니다. 그리고 3년 동안 과학의 선구자에 합당한 실제 실험을 준비했고, 떡이 안 되는 이유와 주부라면 누구나 알아야 할 이 요리의 중요한 특징을 실증적으로 드러냈다. 내 슬픈 일이 커스터드 케이크를 좋아하는 사람들에게 도움이되기를 바랍니다. 친애하는 요리 전문가 여러분, 커스터드 케이크 레시피를 게시한 사람들은 화내지 마십시오. 저는 누구의 기분을 상하게 하려는 것이 아닙니다. 그러나 케이크를 만드는 과정에서 요리사를 기다리는 모든 위험 중 저는 단 한 가지만 보았습니다. 우리 웹사이트에 경고. 추가 보너스로 포스팅합니다 엄마의 레시피항상 나오는 것은 커스터드뿐.

슈 케이크 재료:

• (반죽) - 100g
• / (반죽 1 유리 + 크림 슬라이드 3 큰술) - 1 스택.
• (반죽) - 1 스택.
• (크림) - 100g
• (크림) - 3중첩.
• (크림 1잔 + 반죽 ½작은술) - 1겹.
• (3 - 반죽, 4 - 크림) - 7개
• (½ tsp - 반죽과 칼 끝에 - 크림에) - 0.5 tsp.
• (도우와 칼끝의 크림 모두)

요리 시간: 90분

서빙: 6

영양 및 에너지 가치:

슈 페이스트리 레시피:

반죽. 냄비에 물을 붓고 마가린을 깔고 칼 끝에 바닐린을 넣고 ½ tsp. 소금과 ½ tsp. 설탕, 끓여서 열에서 제거하십시오.

체로 쳐진 밀가루(1잔)를 즉시 넣고 균일한 양조 반죽이 형성될 때까지 저어줍니다.

반죽과 함께 스튜 냄비를 가장 작은 불로 되돌리고 반죽이 스튜 냄비의 바닥과 측면에 자국을 남길 때까지 30초에서 2분 동안 계속 저으면서 끓입니다. 계란을 치면서 반죽을 잠시 식히십시오. 달걀을 가볍게 풀어 흰자와 노른자가 완전히 섞이도록 하고 반죽에 부분적으로 추가하고 다음 부분을 추가하기 전에 각 부분을 완전히 저어줍니다. 저는 3단계로 추가합니다: 3테이블스푼, 7테이블스푼, 기타 모든 것. 그것은 쉽게 섞이고 반죽은 균질하고 액체가 아니며 사진과 같이 모양이 유지되고 흐려지지 않습니다.

가장 중요한 배경. 정식레시피는 알의 개수 - 4개라는건 다들 아실겁니다. 잡식성 친구들의 동의를 얻어서 결과를 저장하고 계란 4개로 반죽을 준비했는데 계란 4개로 늘 먹던걸 얻었습니다.(계란이 50g인데도 !! !) - 얇고 퍼지는 반죽. 보다? 와 비교 정확한 테스트이전 사진에서.

다음은 베이킹 시트에 4개의 계란이 있는 반죽입니다. 그것은 팬케이크로 터졌다!

여기에 잘못된 반죽으로 구운 케이크가 있습니다. 가장 작은 "팬케이크"에서 몇 가지 정상적인 케이크만 있고 나머지는 평평하고 끔찍합니다. 친구들 덕분에! 그들은 약속을 지켰고 크림 더블샷과 함께 먹었다. 나는 많은 주부들이 오븐에서 이런 종류의 베이킹 시트를 꺼내고 이 못된 악몽을 다시 요리하려는 시도를 포기했다는 것을 알고 있습니다. 따라서 모든 사람이 직접 문제를 알 수 있도록 명확성을 위해 4개의 계란으로 테스트에 많은 단어와 사진을 할애합니다. 한 가지 더. 최근 슈퍼마켓에서 "멋진"놀람이 우리를 기다리고 있습니다. 닭고기 달걀무게는 45g으로 아주 작습니다. 그런 계란 4개를 섭취할 수 있지만 마가린 125g, 물 1.25컵, 밀가루 1.25컵을 섭취할 수 있습니다. 오류에 대한 작업을 마치고 일반 테스트로 돌아갑니다.
셰프들과 이야기를 나눈 후 이 주제를 조금 보완하기로 했습니다. 위에서 논의한 문제는 우리 지역 밀가루의 글루텐이 약하다는 사실과 관련이 있습니다. 사용 중인 밀가루에 글루텐이 강하면 더 많은 계란을 "먹을" 수 있습니다. 아아, 나는 그러한 고통이 없기 때문에이 모호한 표시가 이것에 대해 말할 수있는 전부입니다.

즉시 케이크로 자르기를 기다리고 있습니다. 우리는 220도에서 오븐을 켭니다. 베이킹 시트에 기름을 약간만 바르고 냉장고에서 차가운 버터 한 덩어리를 직접 꺼내 사진과 같이 베이킹 시트에 가볍게 바릅니다. 베이킹 시트에 기름을 넉넉히 두르면 케익 바닥이 찢어져요, 진짜!
커스터드 케이크는 베이킹 페이퍼에 구울 수 없습니다 !!! 케이크의 바닥은 젖고 고르지 않으며 어떻게 든 물결 모양입니다. 매복, 베이킹 페이퍼에 구운 케이크의 바닥을 찍는 것을 잊었으니 제 말을 믿으십시오.

우리는 반죽을 두 스푼으로 조금씩 퍼서 바닥에서 작아지려고 노력하지만 반죽의 피라미드가 높습니다.

보통 12개의 케이크가 나왔지만 이번에는 11개로 밝혀졌습니다. 케이크를 오븐에 넣은 순간부터 부엌의 창문을 열 수 없습니다. 온도차에. 주방 문을 닫아 방을 환기시킬 수 있습니다.
굽는 동안 오븐을 열면 안 됩니다. 케이크 느낌을 보기 위해 찢어져도 2초만 열면 케이크가 떨어질 수 있습니다.
Choux 패스트리는 내가 요리할 때 악취가 나는 유일한 구운 식품입니다. 그들은 정말로 당황하고 일부 주부는 케이크가 타는 것처럼 생각합니다. 아니, 이것이 정상적인 상태입니다.

베이킹 시간. 전통적으로 권장되는 방법: 220도에서 15-20분 동안 구운 다음 온도를 200도로 낮추고 부드러워질 때까지 굽습니다. 케이크가 부풀어 오르고 갈색이 되 자마자 온도를 조금 더 일찍 또는 조금 늦게 낮출 수 있습니다. 나는 가지고있다 전기 오븐타고 있는. 베이킹 시간은 220 - 30-35분, 200 - 20-25분으로 두 번 계산되었습니다. 나는 사이트에서 가장 세심한 방법으로 커스터드 케이크 레시피를 연구했고 총 15 분의 베이킹 시간에 대한 표시를 보았습니다 !!! 내 오븐에서 15분 동안 굽고 나면 케이크가 막 부풀어 오르기 시작합니다 ... 따라서 우리는 타이밍이 아니라 케이크의 상태에 집중합니다. 220 굽기에서 케이크가 기성품처럼 보일 때까지 창백할 때까지 , 그런 다음 200으로 줄이고 부드러워질 때까지 굽습니다. 나는 개인적으로 준비 상태를 다음과 같이 정의합니다. 일부 케이크의 상단이 거의 타는 것 같으면 오븐을 끕니다. 오븐 도어의 유리가 어둡기 때문에 외관이 타는 상단은 일반적으로 갈색으로 나타납니다))) 완성 된 케이크를 오프 오븐에 10-20 분 동안 그대로 둔 다음 문을 열고 다른 케이크를 꺼냅니다. 15분 후 밤에 케이크가 다 구워지면 오븐을 끄고 바로 자고 아침에 꺼낼 수 있습니다. 아니면 아침에 빵을 굽고 출근해서 저녁에 가져오십시오. 나는 이것을 여러 번했고 잔류 열이 케이크를 태울 것이라는 두려움에도 불구하고 아무 일도 일어나지 않았습니다. 하지만 저는 전기오븐만 책임집니다.

따라서 책에서 놓친 준비의 가장 중요한 모든 질문을 함께 요약해 보겠습니다.
1) 최상의 결과계란 3개를 사용하여 얻을 수 있습니다.
2) 기름칠한 베이킹 시트에 살짝 굽습니다. 베이킹 페이퍼에 오븐을 사용할 수 없습니다.
3) 조리 중 오븐을 열지 마십시오.
4) 꺼내기전에 꺼진 오븐에 15분간 두었다가 문을 열고 15분간 더 두었다가 과감하게 꺼냅니다.
5) 부엌은 따뜻해야 하고 외풍이 없어야 합니다.
6) 굽는 동안 케이크는 불쾌한 냄새를 풍기며 이는 종종 타는 냄새로 오인됩니다.

일반적으로 케이크는 거기에서 구워지고 우리는 크림을 만듭니다. 절대 실패하지 않는 사람!
냄비에 계란 4개, 설탕 1컵을 조금 풀어주고 칼끝에 소금과 바닐린을 넣어주세요. 평소와 같이 광신도 없이 흰자와 노른자를 섞지 않고 풍성한 거품설탕 용해가 필요하지 않습니다.

3 큰술을 추가하십시오. 엘. 밀가루 더미와 함께 절대적으로 균질 한 덩어리가 얻어 질 때까지 섞으십시오. 이것은 덩어리를 피하기 위한 것입니다.

뜨거운 우유 3컵을 조금씩 붓고 불을 붙이고 끊임없이 저어가며 요리합니다. 먼저 찬 우유 반 컵을 부은 다음 계란이 말릴 염려 없이 뜨거운 물을 자유롭게 추가할 수 있습니다. 일반적으로 차가운 우유를 먹을 수 있으며 요리하는 데 시간이 더 오래 걸립니다.

일반 뜨거운 우유 크림은 10 분 안에 준비됩니다. 나에게 10분 동안 서서 끊임없이 크림을 휘젓는 것은 불가능한 일이다(즉, 나를 위한 것이 아니라 등을 위한). 따라서 의자를 난로로 옮기고 완전히 편안하게 앉아 크림을 준비하는 것이 좋습니다. 그리고 누군가 부엌에 와서 이 요리법에 대해 논평하기 시작하면 가벼운 마음으로 그 사람을 보내십시오. 아니, 아니, 나쁜 뜻이 아니야! 가게에 보내거나 산책을하거나 쓰레기를 버리십시오 ... 좋아, 크림. 약 6분 정도부터 걸쭉해지기 시작하는데 이 과정이 매우 빠르게 일어나므로 더 집중적으로 간섭해야 합니다. 몇 초 동안 열에서 크림을 제거하고 모든 것을 철저히 섞어 제자리로 되돌릴 수 있습니다. 크림의 덩어리는 쓸모가 없습니다. 크림은 기성품과 "퍼프"의 일관성을 얻 자마자 준비가되었습니다. 이것은 두꺼운 끓는 덩어리가 만드는 소리입니다. 크림의 표면에 거품이 생기기 시작합니다. 즉, 끄십시오. 그리고 즉시 우리는 냉장고의 한 조각에 버터를 크림에 넣고 더 이상 서두르지 않고 모든 버터가 녹고 흡수 될 때까지 저어줍니다. 일관성은 훌륭하고 크림은 두껍고 반짝입니다. 몇 분 간격으로 냉각하는 동안 규칙적으로 저어주면 표면에 "크러스트"가 형성되지 않습니다.

크림이 식은 즉시 케이크를 채울 수 있습니다. 물론 이미 식힌 경우입니다. 크림은 하루 전에 준비할 수 있으며 냉장고에 잘 보관됩니다. 내가 어렸을 때 (공장에서 만든 유일한 디저트는 달콤한 "야자"타일이었습니다 ... 기억하는 것처럼 나는 몸서리를 치겠습니다 ...), 어머니는이 크림을 사용하여 만들었습니다. 멋진 디저트어린이용: 크림 준비물의 절반에 코코아를 첨가하여 바닐라와 초콜릿의 2가지 크림을 얻었다. 엄마는 키가 큰 유리잔에 겹겹이 부어 냉장고에 넣었다. 오늘날 우리가 어린이를 위해 100 % 자연스럽고 매우 맛있고 거의 건강한 디저트를 준비하는 것을 방해하는 것은 없습니다. 설탕 약 3/4 유리 만 섭취하면됩니다.
나는 나중에 사용하기 위해 케이크를 채우지 않고 크림에서 스며들 것입니다. 사용하기 전에 이것을하는 것이 좋습니다. 케이크는 하루 동안 보관할 수 있습니다. 실온밀봉된 용기에. 냉장고에서 3일 동안 잘 보관합니다. 케이크를 크림으로 채우려면 측면을 자르고 안에 크림을 티스푼으로 채우면 됩니다. 각 케이크를 완전히 채우십시오. 항상 충분한 크림이 있습니다. 그 위에 슈가파우더를 뿌린다.

나는 내가 쓴 것을 다시 읽었고 그 텍스트가 길고 끝없이 지루하고 "CAN'T"로 가득 차 있다고 생각했습니다. 사실, 반죽은 10분 동안 조리되고, 크림은 15분 동안, 케이크는 또 10분 후에 시작되고, 나머지 시간은 베이킹 및 설거지하는 것입니다. 따라서 커스터드 케이크는 준비하기 가장 간단한 디저트 중 하나입니다. 어떤 요리법과 마찬가지로 경험이 풍부한 요리사가 어떤 이유로 숨기거나 단순히 말하지 않는 미묘함이 있습니다.
작은 탈선. 거침없이 자랑하겠습니다. 직장에서 나는 Julia Child의 장엄한 두 권짜리 책인 호화로운 선물을 받았습니다. 이 에디션은 코팅된 종이에 놀랍고 고급스럽습니다.
이 책에서 말하는 것보다 커스터드 케이크에 대해 더 잘 말할 수는 없으므로 간단히 인용합니다. 슈 페이스트리- 모든 요리사가 요리할 수 있어야 하는 쉽고 빠르고 편리한 준비 중 하나 ... 프로페테롤을 사용하면 놓칠 수 없습니다. 슈 페이스트리오븐에서 자체적으로 상승하고 갈색이 될 것입니다 ... 이익을 두 번 만든 후에는 베이킹이 시작될 때까지 전체 준비가 30 분 미만이라는 것을 알게 될 것이며 얼마나 편리한지 알게 될 것입니다 이 커스터드 볼은 다재다능합니다. 작은… 속을 채운 프로피테롤은 훌륭한 간식입니다… 그리고 커스터드나 아이스크림으로 속을 채운 달콤한 프로페테롤은 훌륭한 디저트입니다.” 금말! 그러나이 책에서도 내 요리법이 헌신하는 뉘앙스에 대해서는 아무것도 ...
슈 케이크 만들기! 믿을 수 없을 정도로 빠르고 기본적이며 놀랍도록 맛있습니다! 새해 복 많이 받으세요! 나는 당신에게 좋은 휴일, 좋은 휴식과 멋진 분위기를 기원합니다. 그리고 꼭꼭!!!

케이크 "나폴레옹"- 어린 시절부터 모든 사람에게 친숙한이 모든 과자는 커스터드와 관련이 있습니다. 그의 조리법으로 맛있는 디저트를 준비 할 수 있습니다. 프랑스 요리- 프로피테롤, 크로큅부쉬 케이크, 파리 브레스트 베이글 이 기사에서는 수제 커스터드를 만드는 방법을 보여줍니다. 슈퍼마켓에서 에끌레어 블랭크를 구입할 수 있습니다. 하지만 당신의 진미를 더 맛있게 하기 위해 슈 페이스트리의 비법도 공개합니다. 수제 케이크와 케이크로 사랑하는 사람을 기쁘게 하기 위해 계속 읽고 반복하십시오. 당신은 확실히 성공할 것입니다!

커스터드 케이크

그들을위한 충전물은 버터 또는 농축 우유와 다를 수 있습니다. Choux 반죽 공은 소금에 절인 코티지 치즈 또는 고기로 채워져 국물에 전채로 제공 될 수도 있습니다. 그러나 에끌레어의 반죽은 항상 같은 조리법에 따라 만들어집니다. 때로는 물을 우유로 대체하는 것이 허용됩니다. 반죽에는 효모나 베이킹 파우더가 필요하지 않습니다. Eclairs는 베이킹 과정에서 저절로 올라와 아이스크림이나 크림으로 채울 수 있는 구멍을 형성합니다. Profiteroles 볼은 피라미드로 접고 카라멜로 고정할 수 있습니다. 그럼 당신은 croquembush를 얻을. Eclairs와 Paris-Brest는 형태 면에서만 프로페테롤과 다릅니다. Choux 패스트리는 컬이 있는 타원형의 형태로 구워집니다. 휘핑크림, 연유를 속을 채우는 경우도 있지만 보통은 커스터드를 사용합니다. 반죽이 빨리 굳는 것을 방지합니다. 그래서 커스터드 커스터드에 들어가기 전에 커스터드를 직접 구워봅시다.

반죽 준비

이름 자체는 밀가루를 쪄야 함을 암시합니다. 작은 스튜 냄비에 버터 100g을 넣고 칼끝에 소금을 넣고 물 한 컵을 채 웁니다. 같은 양의 우유로 대체할 수 있습니다. 혼합물이 끓자 마자 열을 끄고 동시에 밀가루 한 잔을 넣고 다른 손으로 나무 숟가락으로 냄비에 저어줍니다 (이것은 전제 조건). 우리는 반죽이 공으로 접시 벽 뒤에서 뒤쳐지기 시작할 때까지 일합니다. 조금 식으면 나무숟가락을 특수 부착물이 있는 믹서로 바꿔줍니다. 반죽에 계란 4개를 한 번에 하나씩 넣습니다. 균질한 덩어리가 형성될 때까지 반죽하십시오. 마가린으로 베이킹 시트를 윤활하거나 베이킹 페이퍼로 덮으십시오. 숟가락이나 페이스트리 주사기를 사용하여 반죽을 펴십시오. 제품의 크기가 크게 증가하므로 서로 5-6cm의 거리를 두고 심어야 합니다. 우리는 200도에서 10분 동안 구운 다음 온도를 180C로 낮추고 매력적인 황갈색이 나타날 때까지 1/4시간 더 요리합니다. 블랭크가 식는 동안 커스터드 케이크용 커스터드를 준비합니다. 그건 그렇고, 블랭크는 나중에 사용하기 위해 구울 수 있습니다. 그들은 냉장고의 밀폐 용기에 오랫동안 보관됩니다.

커스터드: 고전적인 요리법

반죽에 밀가루를 찐 경우 채우기를위한 목욕을 준비합니다 달걀 노른자... 우리 중 많은 사람들은 소련의 먼 해에 커스터드가 연탄으로 판매되었다는 것을 기억합니다. 이 제품을 구매한 사람은 거의 없습니다. 주부마다 저마다의 재고가 있었는데 바닐라, 계피, 사과로 준비했습니다. 이러한 모든 뉘앙스를 살펴보기 전에 일반 커스터드를 살펴보겠습니다. 고전적인 조리법은 냄비에 우유 반 리터를 끓이는 것으로 시작됩니다. 다른 그릇에 설탕 1컵, 바닐린 반 패킷, 밀가루 50g으로 노른자 4개를 치십시오. 손가락을 담글 수 있고 화상을 입지 않을 수 있는 온도(약 45도)로 우유를 식히십시오. 노른자위에 붓습니다. 혼합물을 불에 태우고 끓입니다. 불을 최소로 줄이고 걸쭉해질 때까지 5-10분 동안 저으면서 요리합니다.

버터 커스터드

이것은 고전적인 조리법의 변형입니다. 버터를 넣으면 커스터드 케이크의 커스터드가 푹신하고 모양이 좋아집니다. 그들은 에클레어를 채울 수있을뿐만 아니라 케이크를 장식 할 수도 있습니다. 나폴레옹 크림에 대해 더 이야기하겠습니다. 그동안 프라이팬을 달구고 약한 불에서 밀가루 3큰술을 볶는다. 황금색으로 변하면 가스를 끕니다. 식히십시오. 냄비에 우유 두 잔을 끓입니다. 우리도 식히자. 설탕 300g과 바닐린 한 꼬집으로 노른자 4개를 갈아줍니다. 점차적으로 밀가루를 넣고 덩어리가 남지 않도록 저어줍니다. 조심스럽게 계란이 말리지 않도록 따뜻한 우유를 소개합니다. 끓을 때까지 저열로 크림을 저어 요리하십시오. 우리는 식히기 위해 따로 보관했습니다. 다른 용기에 부드러운 버터(300-400g) 1.5팩 또는 2팩을 치십시오. 작은 부분에 커스터드를 추가하십시오. 부드러워질 때까지 반죽합니다. 아로마를 위해 리큐어 한 잔이나 다른 풍미(제스트, 아몬드 에센스 등)를 추가할 수 있습니다.

"삶은"을 추가하면 질량이 생깁니다. 카라멜 맛에끌레어 반죽이 부서지지 않고 모양이 잘 유지되도록 도와줍니다. 스튜 냄비에 유리를 섞는다 일반 우유설탕 한 숟가락으로. 결정이 녹을 때까지 저어줍니다. 밀가루 3큰술을 넣습니다. 덩어리가 사라질 때까지 반죽하십시오. 우리는 낮은 열을 가하고 혼합물이 두껍게 될 때까지 요리합니다. 약간 식히고 삶은 연유와 섞는다. 우리는 우리의 취향에 그 양을 결정합니다. 보통 하나의 표준 캔이 필요합니다. 연유가 든 커스터드가 너무 끈적 거리지 않도록 별도의 그릇에 요리 크림 (35 % 지방) 한 잔을 털어 내십시오. 완전히 냉각 된 크림으로 반죽하십시오. 우리는 에끌레어로 채우거나 케이크 케이크를 코팅합니다.

초콜릿 커스터드 크림

이 향긋한 덩어리는 독립적인 디저트로 제공될 수도 있으며, 나누어진 그릇에 담고 그 위에 휘핑크림을 얹거나 장식할 수 있습니다. 신선한 딸기라즈베리. 냄비에 우유 250ml를 데우고 다크 다크 초콜릿 반 바(50g)를 넣습니다. 완전히 녹을 때까지 저어줍니다. 노른자 2개에 설탕 150g을 넣어 거품을 낸다. 우리는 한 숟가락의 밀가루를 소개하고 감자 전분... 이 혼합물에 얇은 흐름으로 붓습니다. 초콜릿 우유... 저어주고 약한 불로 가열하고 규칙적으로 저어가며 걸쭉해질 때까지 가져옵니다. 코코아 3테이블스푼으로 버터 100g을 치십시오. 두 덩어리를 결합하고 집에서 초콜릿 커스터드를 잘 반죽하십시오. 그런 다음 에끌레어로 채워줍니다. 아니면 찬물로 헹군 그릇에 담아 냉장고에 넣습니다.

계란 없는 크림

재향 군인은 또한 맛있는 에끌레어를 즐길 수 있습니다. 그리고 살모넬라균이 무서워서 사용하기 꺼리는 분들은 날달걀, 도. 이 조리법을 사용하면 가금류 농장과 인큐베이터에서 단일 제품 없이 케이크를 만들 수 있습니다. 우유 반 리터에 설탕 두 잔을 넣으십시오. 저어 끓인다. 우유 160ml를 더 계량해 보겠습니다. 거기에 밀가루 여섯 스푼을 붓습니다. 이 혼합물을 믹서로 치십시오. 이 반죽을 뜨거운 우유와 설탕으로 희석합시다. 혼합물을 중간 열에 넣고 걸쭉해질 때까지 끓이기 시작합니다. 이 과정에서 바닐린이나 다른 향을 첨가할 수 있습니다. 크림이 원하는 농도에 도달하면 스토브에서 꺼내 식힙니다. 버터부터 시작합시다. 200그램 팩을 부드럽게 하고 믹서로 치십시오. 점차적으로 커스터드를 추가하십시오. 부드러워질 때까지 반죽합니다.

단백질 커스터드

케이크를 먼저 핥는 것은 그의 아이들이다. 모양이 잘 잡혀 있으면 뽀송뽀송하게 단백질이 압도한다. 제품 데코용, 에끌레어 충전용으로도 좋고 웨이퍼 롤... 여기 단계별 레시피단백질에 커스터드. 냄비에 설탕 200g과 반 티스푼을 붓습니다. 구연산... 100밀리리터의 찬물을 채웁니다. 끓는 첫 징후가 나타날 때까지 약한 불로 유지하십시오. 그 후 우리는 불꽃을 높이고 시럽이 "부드러운 공"이 될 때까지 끓입니다. 이 용어는 무엇을 의미합니까? 찬물에 담근 시럽 한 방울이 흐려지지 않고 그것을 집어 볼 수 있으면 원하는 상태가 된 것입니다. 불을 끄고 냄비를 덮으십시오. 4개의 냉각된 단백질을 이기기 시작합니다. 케이스를 돋보이게 하고 거품을 안정적으로 만들려면 약간의 소금을 넣으십시오. 믹서로 작동하는 것을 멈추지 않고 뜨거운(끓지 않는) 시럽을 조금씩 첨가하십시오. 푹신한 덩어리가 얻어 질 때까지 1/4 시간 동안 계속 치십시오.

"나폴레옹"을 위한 크림

이 소비에트 요리의 걸작은 오랫동안 꼭 필요한 요리였습니다. 축제 테이블, 뿐만 아니라 샐러드 올리비에. 클래식 케이크일부 주부는 쇼트 브레드 케이크를 선호하지만 퍼프 페이스 트리에서 구운 것입니다. 카스타드를 곁들인 수제 나폴레옹이 대부분 만들어지지만 여기에서 카논과의 편차가 발생합니다. 이 충전물은 케이크를 완벽하게 샌드위치합니다. 실제로 실제 케이크에는 최소 10개가 있어야 합니다. 커스터드에 부족한 유일한 것은 안도감입니다. 제품 상단을 장식하기 위해 장미와 잎을 조각하는 것은 불가능합니다. 재료 중 땅콩이 포함된 레시피로 나폴레옹을 위한 재미있는 홈메이드 커스터드를 만들어 보세요. 설탕 15큰술을 계량해 보겠습니다. 전분 (8 tbsp. L.)과 섞으십시오. 견과류를 한 줌 또는 2개 정도 추가합니다. 우유 반 리터를 끓입니다. 우리는 불을 최소한으로 줄입니다. 마른 혼합물을 우유와 함께 냄비에 붓고 얇은 흐름으로 계속 저어줍니다. 약 5분 동안 요리하십시오.

• 계란과 설탕을 넣고 밀가루를 넣으십시오. 얇은 반죽을 만드십시오. 프라이팬이나 베이킹 시트에 버터를 바르고 밀가루를 뿌리고 숟가락으로 반죽을 넣으십시오. 약간 퍼져야 합니다. 숟가락으로 케이크를 부드럽게하십시오. 오븐을 가열합니다. 베이킹 시트를 놓고 토르티야가 노란 색조그리고 붉게 물든 가장자리.
• 핫케이크를 꺼내 한쪽 가장자리부터 말아 올리세요. 식지 않고 반죽을 부수지 않으려면 매우 빨리 수행해야합니다. 손으로 감아 올리거나 가정용 장갑을 끼면 됩니다. 비스킷 반죽매우 가단성이 있지만 뜨거울 때 롤링 된 형태로 유지됩니다. 당신은 무엇이든 할 수 있습니다 버터 크림퀵 케이크의 경우: 버터가 많을수록 모양이 더 좋아집니다.
• 설탕과 밀가루를 결합하고 계란을 치고 저어줍니다. 따뜻한 우유를 부어 저어주고 불을 붙입니다. 끊임없이 저어 요리하십시오. 크림이 걸쭉해지면 꺼내서 냉장보관하세요. 식으면 녹인물을 넣어주세요 버터및 바닐린. 부드러워질 때까지 치십시오. 진정해. 생과자 주사기 또는 일반 향 주머니를 사용하여 준비된 케이크에 크림을 넣으십시오.

수제 커스터드 케이크는 다양한 형태로 제공될 수 있습니다. 예를 들어 말굽, 공, 반지, 말굽을 만들 수 있습니다.

반죽은 두껍고 페이스트리 백이나 주사기를 사용하여 어떤 식 으로든 넣을 수 있습니다.

케이크는 속이 빈 형태가 될 것이며, 그 안에 커스터드를 채워야 합니다.

크림 같은 두부, 버터 또는 커스터드 구성이 될 수 있습니다. 연유나 휘핑크림으로 크림을 희석하거나 아이스크림을 사용할 수 있습니다.

간식으로 만들 수도 있습니다. 달콤한 커스터드 대신 소금에 절인 치즈 덩어리, 페이트, sl과 함께 캐비어를 사용하십시오. 버터, 샐러드.

일반적인 요리 원칙

Choux 생과자는 직경 2-4cm와 같이 작게 만들 수 있습니다. 이 양식은 수익 창출을 받았습니다.

뷔페와 연회 테이블을 장식하는 것이 일반적입니다. 모양을 크게 하면 에끌레어라고 합니다.

사진과 같이 막대기를 만들면 슈라고하는 크림으로 디저트를 구울 수 있지만 일상 생활에서는 그러한 모든 디저트를 eclair라고 부르는 것이 일반적입니다.

달콤한 설탕 취급을 초콜릿 기반 유약으로 덮고 설탕을 뿌립니다. 분말, 퐁당, 다진 견과류.

음식 준비

언뜻보기에 집에서 그러한 디저트를 만드는 것은 어렵습니다. 요리 과정이 매우 복잡하다고 생각하여 슈 페이스트리 작업을 두려워하지 마십시오.

슈 페이스트리 레시피에 표시된 대로 모든 작업을 수행하면 문제가 없습니다.

먼저 밀가루를 체질 한 다음 끓는 물에 삶아 소금과 sl을 넣어야합니다. 버터(마가린으로 대체 가능).

조성물이 냉각되면 닭을 넣을 수 있습니다. 달걀. 이런 이유로 반죽 믹스를 커스터드라고합니다.

성분을 철저히 저어주는 것이 필수적입니다. 몇 분 동안 질량을 낮은 열로 유지해야합니다. 그런 다음 열에서 그릇을 제거하지만 구성을 멈추지 않고 계속 반죽하는 것이 중요합니다.

반죽은 그다지 매력적으로 보이지 않지만 덩어리가 빛나고 균일하면 인상이 바뀝니다.

그런 다음 반죽을 중단해야 합니다. 반죽을 식히고 닭 1마리를 넣어야 합니다. 차례로 계란. 질량이 닭과 제대로 연결되지 않는 경우. 계란, 당신은 두려워해서는 안됩니다.

끊임없이 간섭함으로써 당신은 이 사실을 제거할 것입니다. 닭. 계란이 잘 흡수되고 다음 계란을 넣을 수 있습니다. 혼합 원리는 다음과 같습니다. 닭을 소개합니다. 계란은 이전 계란이 흡수되었을 때 가능합니다. 커스터드 구성이 준비되었습니다.

반죽이 두꺼운 경우 닭을 이길 수 있습니다. 추가 계란이지만 액체 배치라면 아무 것도 할 수 없습니다.

다음 단계는 반죽을 베이킹 시트에 놓고 오븐에서 굽는 것입니다. 베이킹하는 동안 케이크 블랭크는 2-3 배 커집니다.

베이킹 시트에 놓을 때 그 사이에 4-5cm의 거리를 두는 것이 중요합니다. 블랭크가있는 베이킹 시트는 이미 원하는 온도로 예열 된 오븐으로 보내야합니다.

케이크가 준비되면 크기가 커지고 짙은 황금색으로 덮입니다. 사진의 예를 참조하십시오.

크림을 더욱 쉽게 만들 수 있습니다. 제과 분야의 초보자라도 요리 기술을 마스터합니다.

이제 하나의 조리법을 선택하고 집에서 온 가족을 위해 맛있는 커스터드 케이크를 만들 것을 제안합니다.

연유 충전 커스터드 케이크

대접은 맛있습니다. 페이스트리 크림은 연유로 만들어 디저트를 더욱 맛있게 만듭니다. 다이어트 중인 모든 사람이 이 영양가 있는 간식을 먹어서는 안 된다는 점에 유의해야 합니다.

케이크 한 조각을 먹고 나면 멈출 수 없을 가능성이 있습니다.

케이크 구성 요소 : 1 큰술. 밀가루와 물; 100 그램 마가린; 반 티스푼 소금; 4가지. 닭. 달걀.

크림 성분: 200 gr. 슬. 유화; 1 캔(400 gr.) 연유.

요리 알고리즘:

1. 나는 가마솥에 물을 붓고 소금과 마가린을 잘게 썬다. 센 불로 끓입니다. 덩어리가 끓으면 열을 줄이고 체로 쳐진 밀가루를 도입해야합니다.
2. 나는 끊임없이 커스터드 덩어리를 저어줍니다. 2분 후 가마솥을 스토브에서 꺼내 탄력이 생기도록 문지른다. 뚜껑을 덮고 혼합물을 식힐 때까지 10-12분 동안 그대로 두십시오. 이것은 닭이 주입되기 때문에 중요합니다. 계란이 굴릴 것입니다.
3. 나는 반죽에 1 pc를 추가합니다. 닭. 계란, 끊임없이 구성을 문지릅니다. 나는 반죽을 베이킹 시트에 올려 놓고 rast로 기름칠을했습니다. 기름.
4. 나는 반죽을 220g으로 20분간 굽는다. 양조 블랭크가 상승한 후 온도를 180g으로 제거합니다. 그리고 10분 더 굽는다. 덩어리를 식히고 케이크의 상단을 잘라내어 채우십시오.
5. 슬. 버터를 부드럽게 합니다. 나는 연유를 가져옵니다.
6. 나는 크림으로 케이크를 채 웁니다. 그리고 나는 각 조각으로 이것을 한다.

클래식 커스터드 페이스트리 레시피

choux 패스트리의 고전적인 조리법을 사용하면 가장 많이 구울 수 있습니다. 맛있는 디저트... 녹인 초콜릿으로 커스터드 케이크의 표면을 닦을 수 있습니다.

흰색이든 검은색이든 스스로 결정할 수 있습니다. 이 디자인에서 커스터드 케이크는 티 테이블에서 고상하고 우아하게 보입니다.

테스트 구성 요소: 1 큰술. 밀가루; 0.5 큰술. 우유와 물; 4가지. 닭. 달걀; 소금과 100 gr. 슬. 유화.

크림 성분: 우유 0.5리터; 2-3 큰술 밀가루; 2/3일 사하라 2개 닭. 달걀; 1팩. 봉고차. 사하라 200g 슬. 유화.

커스터드 디저트의 장식으로 150gr을 섭취할 수 있습니다. 초콜릿.

요리 알고리즘:

1. 나는 밴과 함께 우유를 끓입니다. 설탕과 설탕의 지정된 부분의 절반. 나는 닭고기와 밀가루를 섞는다. 계란, 설탕의 일부. 파운드와 뜨거운 우유에 추가합니다.
2. 나는 혼합물을 스토브에 보냅니다. 덩어리가 끓지 않도록 두껍게 요리해야합니다.
3. 크림이 식으면 소프트 SL에 들어갈 수 있습니다. 버터. 그런 다음 털로 때려야합니다. 구성은 푹신하고 균일합니다. 나는 차가운 곳에 뚜껑 아래에 크림을 둡니다.
4. 물, 우유, 소금 및 슬레이트. 나는 불에 가마솥에서 요리하기 위해 버터를 보냅니다. 물이 끓어오르면 밀가루를 조금 넣고 재빨리 섞어주고 1~2분정도 저어주기를 멈추지 않습니다. 나는 불을 최소한으로 줄인다.
5. 나는 스토브에서 반죽을 꺼내 식힌다. 나는 따뜻한 배치에 1 조각을 추가합니다. 닭. 계란, 매번 조심스럽게 저어줍니다.
6. 나는 베이킹 시트를 양피지로 덮거나 rast에 기름을 바릅니다. 기름. 나는 반죽을 꺼내고 190 gr에서 커스터드 블랭크를 굽습니다. 30분 동안의 온도. 220g에서 구울 수 있습니다. 15분 후 온도를 160g으로 낮춥니다. 그리고 15분간 굽는다.
7. 나는 커스터드 케이크에 크림을 채워 넣습니다. 나는 케이크의 상단을 자르고 tbsp를 채 웁니다. 페이스트리 주사기를 사용할 수도 있습니다. 그 위에 녹인 초콜릿을 붓는다. 수욕에서 녹일 수 있습니다.

단 하나의 달콤한 치아도 커스터드 간식의 일부를 거부하지 않을 것입니다.

코티지 치즈 크림을 곁들인 커스터드 케이크

Choux 생과자는 rast에 요리됩니다. 기름. 케이크가 함께할 두부 충전물... 그냥 입에서 녹습니다. 그 뒤에는 훌륭한 뒷맛과 약간의 바닐라 크림 같은 뒷맛이 있습니다.

테스트 구성 요소: 1 큰술. 물과 밀가루; 0.5 큰술. 라스트. 유화; 4가지. 닭. 달걀; 소금.

크림 성분:

고지방 사워 크림 200ml 또는 헤비 크림; 300g 코티지 치즈; 1 큰술. 사. 가루.

요리 알고리즘은 단계별로 그려집니다.

1. 냄비에 소금, 녹을 섞습니다. 기름과 물. 나는 구성을 끓입니다. 나는 밀가루를 넣고 반죽을 끓입니다. 나는 끊임없이 2 분 동안 저어줍니다. 식히고 1 pc를 소개합니다. 닭. 달걀.
2. 나는 220 gr에서 커스터드 케이크를 굽습니다. 15분 후 180gr로 제거합니다. - 10 분.
3. 나는 설탕과 함께 코티지 치즈를 갈아줍니다. 파우더, 크림(비트), 바닐라. 구성이 균일해야 합니다. 에끌레어의 윗부분을 잘라내고 크림으로 채웠습니다.
4. 커스터드 케이크에 설탕을 뿌립니다. 장식으로 가루.

버터 케이크

이 요리 방법은 지방을 채우는 수익 창출을 좋아하는 모든 사람들에게 어필할 것입니다. 케이크는 풍성하고 풍부하고 맛있습니다.

구성 요소: 1 큰술. 물; 1티스푼 사하라 약간의 소금; 200g 밀가루; 1티스푼 사하라 4가지. 닭. 달걀; 100ml 용액 유화.

채우기 구성 요소: 200 gr. 슬. 유화; 우유 300ml; 180g 사하라 3개 닭. 계란(노른자만); 2큰술 밀가루.

요리 알고리즘:

1. 나는 고전적인 조리법에 따라 반죽을 준비하고 rast 만 끓입니다. 물로 기름을 바르고 소금, 설탕을 넣으십시오. 나는 끓는 성분에 씨를 뿌린 가루를 넣고 가열하고 덩어리를 식히십시오.
2. 치킨을 하나씩 소개합니다. 달걀.
3. 나는 공란을 넣고 부드러워 질 때까지 오븐에서 굽습니다.
4. 나는 sl을 제외한 크림의 모든 재료를 섞는다. 버터. 크림은 질감을 부드럽게 하기 위해 따뜻한 곳에 두어야 합니다.
5. 나는 우유 덩어리를 두껍게 만들고 식히도록 요리합니다.
6. 슬. 나는 크림이 흰색으로 변하고 부피가 증가하도록 믹서로 버터를 치십시오. 나는 1 큰술을 소개합니다. 크림, 치고 다른 것을 넣으십시오. 이것은 전체 미사가 끝날 때까지 수행되어야 합니다.
7. 나는 케이크를 채우고 모두를 테이블로 초대합니다!

커스터드 커피 케이크

모든 미식가들은 이 맛있는 커스터드 커피를 좋아할 것입니다.

구성 요소:

1 큰술. 우유; 50g 기성품 커피; 1 큰술. 사하라 2큰술 밀가루; 3개 닭. 노른자와 80 gr. 슬. 유화.

요리 알고리즘:

1. 나는 커피를 만들고 찌꺼기를 제거하고 음료만 남깁니다.
2. 나는 설탕, 씨를 뿌린 밀가루와 닭을 가져옵니다. 계란(노른자만). 내가 방해하고 있어.
3. 나는 우유와 커피를 추가합니다. 나는 덩어리를 두껍게하기 위해 저열로 요리합니다. 나는 스토브를 끄고 불에서 꺼냅니다.
4. 나는 케이크를 굽고 이 재료들로 커스터드를 만든다. 나는 커스터드의 일부를 채우고 집에 있는 모두를 차에 초대합니다!

• 이쑤시개로 공란에 3 개의 구멍을 뚫으면 케이크가 가라 앉지 않습니다. 따라서 증기는 구멍을 통해 빠져 나옵니다.
• 반죽을 양조하기 위해 바닥이 두꺼운 접시 또는 주철을 사용할 수 있습니다. 혼합물이 타지 않습니다.
• 반죽을 가라 앉히거나 공백을 크림으로 채우려면 우유 또는 생과자 주사기에서 비닐 봉지를 가져갈 수 있습니다.
• 베이킹의 처음 15분 동안 오븐을 전혀 열지 않으면 공작물이 잘 올라가고 내부에 빈 공간이 생깁니다.
• 2 tsp로 베이킹 시트에 반죽을 넣을 수 있습니다. 하나는 반죽을 떠야 하고 다른 하나는 숟가락을 긁어야 합니다. tbsp가 있으면 덩어리가 달라 붙지 않습니다. 찬물에 담그십시오.
• 커스터드 간식을 만들기 위해 신선하고 검증된 재료만 사용하십시오. 크림에 사워 크림과 수제 코티지 치즈를 사용하는 것이 좋습니다.

그게 다야, 나는 당신이 부엌에서 성공하기를 바랍니다!

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