Mīklas olu krēma kūkām recepte. Krēms olu krēma kūkām. Biezpiens: klasiska recepte. Biezpiena kūkas ar iebiezinātu pienu

Gaisīgākā, vieglākā un kraukšķīgākā mīkla ir olu krēms. Tieši no tā top gardas kūkas - eklēri, šu, profitroli... Tās izrādās gandrīz bezsvara, iekšpuses dobas, tāpēc viegli pildāmas ar krējumu. Biezpiena kūku gatavošana nav tik vienkārša – ir vairāki noteikumi, kas stingri jāievēro.

Bet tomēr šī zinātne ir diezgan pakļauta parastai mājsaimniecei, tāpēc mēģināsim kopā pagatavot īstus olu krēmus ar krējumu - garšīgus un ļoti skaistus. Krējuma krēma recepte ir daudzpusīga, un to var droši izmantot kūku un citu recepšu pagatavošanai.

Sastāvdaļas 25-30 braunijum (1 cepešpanna):

Mīkla:

• 120 ml ūdens;
• 50 g sviesta (vai augstas kvalitātes krēmveida margarīna);
• 100 g miltu;
• šķipsniņa sāls;
• 2 olas.

olu krēms:

• 250 ml piena;
• 2 dzeltenumi (istabas temperatūra);
• 0,5 glāzes cukura;
• 1 ēdamkarote miltu (ar labu slaidu);
• 80 g sviesta.

Ēdienu gatavošana:

Katliņā uzvāra ūdeni. Ieliekam sāli, eļļu, samaisām un atkal gaidām, līdz šī masa uzvārās.

Pamazām 4-5 pieņemšanām pievieno svaigi izsijātus miltus. Tajā pašā laikā nepārtraukti maisām masu ar koka karoti. Kad visi milti ir pievienoti, turpiniet mīcīt vēl pāris minūtes, līdz mīkla ir izveidojusies

kļūs gluda. Mīklai vajadzētu viegli attālināties no pannas malām. Atstājiet mīklu 5-10 minūtes atdzist (tai jākļūst siltai, lai olas, kuras mēs ievietosim, nesaritētos).

Sakuļ olas ar mikseri.

Pakāpeniski 3-4 reizes mīklā ievietojam olas. Pēc katras sakulto olu porcijas ievadīšanas rūpīgi samaisa ar koka karoti līdz gludai. Rezultātā mēs iegūstam diezgan viskozu, gludu un spīdīgu mīklu. Ļaujiet mīklai pilnībā atdzist.

Pa to laiku gatavojam cepešpannu - pārklājam ar silikona paklājiņu vai cepampapīru. Atdzisušo mīklu izklāj ar mitru tējkaroti, starp topošajām olu krēma kūkām atstājot apmēram 3 cm atstatumu.Tajā pašā laikā cenšamies, lai izklātās mīklas porcijas būtu vienādas.

Mēs sūtam mūsu olu krēma kūkas uz cepeškrāsni, kas ir uzkarsēta līdz 220 grādiem 9-10 minūtes. Šeit mēs uzmanīgi vērojam - produktiem vajadzētu augt un tikai sākt sarkt. Šeit uzreiz samazinām temperatūru līdz 150 grādiem un noturam vēl kādas 10 minūtes – līdz kūkas iegūst skaistu zeltainu krāsu. Tā kā visas krāsnis ir atšķirīgas, cepšanas laiks var atšķirties par 2-5 minūtēm. Pielāgojiet to atbilstoši savai cepeškrāsnij.

Kad kūkas gatavas, nedaudz atveram cepeškrāsni un ļoti uzmanīgi (cepeškrāsnī ir karsts, bet nevar izņemt cepešpannu, lai kūkas nenosēstos) kūkas caurduram ar koka iesmiņu, lai karsts iznāk tvaiks. Tad iekšpuse labāk izžūs un nebūs slapja.

Mēs stāvam kūkas slēgtā krāsnī, līdz tās pilnībā atdziest. Apmēram 1-1,5 stundas. Pareizi izcepti olu krēmi ir patiesi “gaisīgi” – ļoti viegli, pat nestabili.

Kamēr kūkas atdziest, pagatavosim olu krēmu. Katliņā, kurā vārīsim krējumu, sajaucam cukuru ar miltiem, pievienojam dzeltenumus.

Mēs uzkarsējam ceturtdaļu tases piena līdz siltam stāvoklim (30-35 grādi). Un pievieno šo silto pienu dzeltenumiem, miltiem un cukuram. Samaisiet ar putojamo slotiņu viendabīgā masā un viendabīga masa.

Atlikušo pienu uzvāra un tievā strūkliņā pievieno pamatmasai, intensīvi maisot ar putojamo slotiņu. Mēs to darām vienlaikus, ar abām rokām, lai krēms tiktu maisīts bez kunkuļiem.

Liekam pannu uz nelielas uguns un nepārtraukti maisām (lai krēms nelīp pie apakšas). Pēc apmēram 4-5 minūtēm krēms sabiezēs, "uzpūtīsies". Noņem no uguns un nekavējoties pārklāj ar pārtikas plēvi. Atstāj līdz atdzist. Krēmam jābūt siltam, bet ne karstam, lai eļļa, ar kuru to kombinēsim, neizkustu.

Viegli saputo mīkstu sviestu ar mikseri. Nepārtraucot putošanu, pamazām, 1-2 ēdamkarotes, eļļā ievietojam olu krēmu.

Pilna un detalizēta recepte olu krēma kūkas. Jā! ES nejokoju. Ikvienam garšo olu krēma kūkas, bet gandrīz neviens tās negatavo, ir viens iemesls, visas saimnieces to raksturo vienādi - "KŪKAS SĒD". 15 gadus spītīgi tulkoju produktus, no 12 kūku cepešpannas iegūstot maksimums 5 normālas kūkas. Pēc tam 3 gadus viņa veica reālus, zinātnes pionieru cienīgus eksperimentus un empīriski atklāja iemeslus, kāpēc kūkas neizdodas, un šīs ēdiena svarīgās iezīmes, kas jāzina visām mājsaimniecēm. Es ceru, ka mans sērīgais darbs palīdzēs olu krēma kūku cienītājiem. Cienījamie pavāri, tie, kas ievietoja olu krēmkūku receptes, lūdzu nedusmoties, es nemēģinu nevienu aizvainot, bet no visām briesmām, kas sagaida šefpavāru kūku gatavošanas procesā, es redzēju tikai vienu brīdinājumu uz mūsu vietne. Kā papildu bonusu publicēju mammas recepte olu krēms - vienīgais, kas vienmēr izrādās.

Sastāvdaļas olu krēma kūkām:

• (mīkla) - 100 g
• / (1 glāze mīklā + 3 ēdamkarotes ar slaidu krēmā) - 1 kaudze.
• (mīkla) - 1 kaudze.
• (krējums) - 100 g
• (krējums) - 3 kaudze.
• (1 glāze krējuma + ½ tējk mīklas) - 1 kaudze.
• (3 - mīkla, 4 - krējums) - 7 gab
• (½ tējk - mīklā un uz naža gala - krējumā) - 0,5 tējk.
• (gan mīklā, gan krējumā uz naža gala)

Gatavošanas laiks: 90 minūtes

Porcijas: 6

Uzturvērtība un enerģētiskā vērtība:

Recepte "Custard kūkas":

Mīklu. Katliņā ielej ūdeni, uzsmērē margarīnu, ar naža galu pievieno vanilīnu, ½ tējk. sāls un ½ tējk. cukuru, uzvāra un noņem no uguns.

Nekavējoties pievienojiet izsijātus miltus (1 glāze), samaisiet, līdz izveidojas viendabīgs mīklas gabals.

Katlu ar mīklu noliekam atpakaļ uz mazākās uguns un nepārtraukti maisot vāram no 30 sekundēm līdz 2 minūtēm, līdz mīkla sāk atstāt pēdas uz katla dibena un sieniņām. Atstāj mīklu nedaudz atdzist, kamēr sakuļ olas. Viegli sakuliet olas, lai baltumi pilnībā sajauktos ar dzeltenumiem, un pa daļām pievienojiet mīklai, pilnībā samaisot katrā partijā pirms nākamās pievienošanas. Pievienoju 3 soļos: 3 ēdamkarotes, 7 ēdamkarotes, viss pārējais. Viegli iejaucas, mīkla viendabīga un NEŠĶIDRA, saglabā formu, neizplūst, tāpat kā bildē.

LIELĀ ATRAKŠANA. Visi zina, ka kanoniskajā receptē ir norādīts olu skaits - 4. Ar visēdāju draugu piekrišanu, lai saglabātu rezultātu, es pagatavoju mīklu ar 4 olām un saņēmu to, kas vienmēr sanāk ar 4 olām (pat neskatoties uz to, ka olas ir 50 grami !!!) - šķidra, klājama mīkla. Redzi? Salīdzināt ar pareizais tests uz iepriekšējā fotoattēla.

Šeit ir mīkla ar 4 olām, kas izklāta uz cepešpannas. Tas sabruka gabalos!

Šeit ir kūkas ceptas no nepareizās mīklas, tikai daži normāli gabali, no mazākajām "pankūkām", pārējās ir plakanas un briesmīgas. Paldies maniem draugiem! Viņi turēja savu vārdu un ēda to ar dubultu krējuma piedevu. Es zinu, ka daudzas mājsaimnieces izņem šāda veida cepešpannas no cepeškrāsns un atsakās vēlreiz mēģināt pagatavot šo kaprīzo murgu. Tāpēc skaidrības labad testam ar 4 olām veltu tik daudz vārdu un fotogrāfiju, lai katrs klātienē atpazīst problēmu. Vēl viens mirklis. Pēdējā laikā lielveikalos mūs sagaida “brīnišķīgs” pārsteigums veidā vistas olas sver 45 gramus, tie ir tikai niecīgi. Var ņemt 4 šādas olas, bet uz 125 gramiem margarīna 1,25 glāzes ūdens, 1,25 glāzes miltu. Mēs pabeidzam darbu pie kļūdām un atgriežamies pie parastās pārbaudes.
Pēc sarunas ar šefpavāriem es nolēmu nedaudz papildināt šo tēmu. Iepriekš izceltā problēma ir saistīta ar to, ka mūsu vietējiem miltiem ir vājš lipeklis. Ja jūsu izmantotajos miltos ir stiprs lipeklis, tad tie var "paņemt" vairāk olu. Diemžēl šī ir neskaidra norāde - viss, ko es varu teikt par to, jo man nav tādu moku.

Tas gaida, kad tūlīt tiks sagriezts kūkās. Ieslēdzam cepeškrāsni uz 220 grādiem. Mēs eļļojam cepešpannu ar eļļu, diezgan daudz, mēs tieši izņemam aukstu eļļas batoniņu no ledusskapja un viegli uzvelkam uz cepešpannas, kā fotoattēlā. Ja cepešpanna ir bagātīgi ieeļļota, kūkas apakša saplīsīs, pārbaudīta, tiešām!
Krāsa kūkas nevar cept uz cepamā papīra!!! Kūku dibens slapjš un nelīdzens, kaut kā viļņains. Slazds, aizmirsu nofotografēt uz cepampapīra izceptās kūkas dibenu, tāpēc ņemiet vērā, lūdzu.

Mīklu izklājam ar divām karotēm, mazās porcijās, cenšoties iegūt pie pamatnes mazas, bet augstas mīklas piramīdas.

Parasti iznāk 12 kūkas, bet šoreiz iznāca 11. No brīža, kad kūkas tiek liktas cepeškrāsnī, virtuvē nevar atvērt logu, citādi, izvelkot no krāsns, tās nosēdīsies. no temperatūras starpības. Telpas var vēdināt, aizverot durvis uz virtuvi.
Cepšanas laikā cepeškrāsni atvērt nedrīkst, pat ja sāp, lai redzētu, kā kūkas jūtas, viena divu sekunžu atvēršana liks kūkas nokrist.
Choux kūkas ir vienīgais man zināmais konditorejas izstrādājumu veids, kas gatavošanas laikā slikti smaržo. Tie tiešām smird, un dažas saimnieces domā, ka kūkas deg, nē, tas ir viņu normālais stāvoklis.

CEPŠANAS LAIKS. Klasiski ieteicams: cep 220 grādos 15-20 minūtes, tad pazeminā temperatūru līdz 200 grādiem un cep, līdz gatavs. Temperatūru var pazemināt nedaudz agrāk vai nedaudz vēlāk, tiklīdz kūkas ir pacēlušās un brūnas. man ir elektriskā cepeškrāsns Degšana. Cepšanas laiks tika mērīts divas reizes: 220 - 30-35 minūtes, 200 - 20-25 minūtes. Es rūpīgi izpētīju olu krēma kūku receptes vietnē un redzēju norādes uz KOPĒJO cepšanas laiku 15 minūtes !!! Pēc 15 minūšu cepšanas manā cepeškrāsnī kūkas tikai sāk celties... Tāpēc mēs koncentrējamies uz kūku stāvokli, nevis uz laika atskaiti: 220 cepam, līdz kūkas izskatās kā gatavas, tikai bāla, tad samazinām līdz 200 un cepam līdz gatavs. Es personīgi gatavību definēju šādi: kad man sāk šķist, ka dažām kūkām virsas ir gandrīz apdegušas, izslēdzu cepeškrāsni. Sakarā ar to, ka stikls cepeškrāsns durvīs ir tumšs, virspuses, kas pēc izskata deg, ir vienkārši parasti brūnas))) Mēs atstājam gatavās kūkas cepeškrāsnī izslēgtas 10-20 minūtes, pēc tam atveram durvis un paņemam. ārā vēl pēc 15 minūtēm.Ja kūkas beigušas cepties skatoties uz nakti, var, izslēdzot cepeškrāsni, uzreiz iet gulēt, no rīta izņemt. Vai arī, cepot no rīta, aizbēgt uz darbu un saņemt to vakarā. Esmu to darījis daudzas reizes, un, neskatoties uz manām bažām, ka atlikušais karstums sadedzinās kūkas, ar tām nekas nav noticis. Bet es esmu atbildīgs tikai par elektrisko cepeškrāsni.

Tātad, apkoposim kopā visus svarīgākos gatavošanas jautājumus, par kuriem grāmatās trūkst:
1) Labākie rezultāti sasniegts, izmantojot 3 olas.
2) Cep uz VIEGLI eļļotas cepešpannas. Necep uz cepamā papīra.
3) Cepeškrāsni gatavošanas laikā nedrīkst atvērt.
4) Pirms izvilkšanas atstājiet izslēgtā cepeškrāsnī uz 15 minūtēm, tad atveriet durvis un atstājiet vēl 15 minūtes, tikai pēc tam droši ņemiet ārā.
5) Virtuvei jābūt siltai un bez caurvēja
6) Cepšanas laikā kūkas izdala nepatīkamu smaku, ko bieži sajauc ar deguma smaku.

Tur vispār cep kūkas, taisām krēmu. Tas ir tas, kurš nekad neizdodas!
Katliņā nedaudz sakuļ 4 olas, 1 glāzi cukura, uz naža gala pievieno sāli un vanilīnu. Kā parasti, bez fanātisma, sajaucot olbaltumvielas ar dzeltenumiem, nē pūkainas putas un cukura šķīdināšana nav nepieciešama.

Pievieno 3 ēd.k. l. ar miltu slaidu samaisa, līdz iegūta absolūti viendabīga masa. Tas ir nepieciešams, lai izvairītos no gabaliņiem.

Pa daļām ielej 3 tases karsta piena, uzliek uguni un vāra, nepārtraukti maisot. Vispirms var ieliet pusglāzi auksta piena un tad drosmīgi pievienot atlikušo daudzumu karstā piena, nebaidoties, ka olas var sarecēt. Parasti varat lietot aukstu pienu, tikai tā pagatavošana prasīs ilgāku laiku.

Parastais krēms ar karstu pienu ir gatavs 10 minūtēs. Man nostāvēt 10 minūtes un nepārtraukti maisīt krēmu ir neiespējams uzdevums (tas ir, nevis man, bet mugurai). Tāpēc iesaku ikvienam pārcelt krēslu uz plīts un pilnīgā komfortā sēžot gatavot krēmu. Un, ja kāds ienāk virtuvē un sāk komentēt šo gatavošanas metodi, sūtiet šo cilvēku ar vieglu dvēseli. Nē, nē, es neko sliktu nedomāju! Nosūtīt uz veikalu, vai pastaigāties, vai iznest atkritumus... Tātad, krējums. Tas sāk sabiezēt kaut kur 6. minūtē, un šis process notiek ļoti strauji, tāpēc jāiejaucas intensīvāk. Krēmu var noņemt no uguns uz pāris sekundēm, visu kārtīgi samaisīt un atgriezt savās vietās, kunkuļi krēmā nekam neder. Krēms ir gatavs, tiklīdz tas iegūst gatavā konsistenci un “uzpūš”. Šī ir tāda skaņa, ko rada bieza viršanas masa, uz krējuma virsmas sāks parādīties burbuļi, tas ir, izslēdziet to. Un uzreiz iemetam eļļu krēmā, pa taisno no ledusskapja, un, vairs nesteidzoties, maisām, līdz visa eļļa izkususi un iesūkusies. Konsistence brīnišķīga, krēms biezs un spīdīgs. Ja dzesēšanas procesā to regulāri ik pēc dažām minūtēm maisa, uz virsmas neveidojas “garoza”.

Tiklīdz krēms ir atdzisis, tās var pildīt ar kūkām, ja vien tās, protams, nav arī atdzisušas. Krēmu var pagatavot iepriekšējā dienā un labi uzglabājas ledusskapī. Kad biju maza (un vienīgais pieejamais rūpnīcā ražotais deserts bija saldā flīze "Palma"... Cik atceros, nodrebēšu...) šo krēmu pagatavoja mana mamma. brīnišķīgs deserts bērniem: pusei no krējuma pagatavošanas tika pievienots kakao, un tika iegūti 2 veidu krējums, vaniļa un šokolāde. Mamma tās lēja kārtās augstās glāzēs un ielika ledusskapī. Nekas neliedz mums šodien pagatavot šādu desertu bērniem, simtprocentīgi dabisku, ļoti garšīgu un gandrīz veselīgu, tikai jums ir jāuzņem mazāk cukura, apmēram ¾ tases.
Es nepildu kūkas nākotnei, tās izmirkst no krējuma, labāk to darīt pirms lietošanas. Kūkas var uzglabāt dienu plkst telpas temperatūra noslēgtā traukā. Ledusskapī labi uzglabājas 3 dienas. Lai kūkas pildītu ar krēmu, es vienkārši veicu sānu griezumu un ar tējkaroti iespiežu krēmu iekšā. Jūtieties brīvi pilnībā aizpildīt katru kūku pilnībā, vienmēr ir pietiekami daudz krējuma. Virsu var pārkaisīt ar pūdercukuru.

Pārlasīju rakstīto un domāju, ka teksts ir garš, bezgala garlaicīgs un pilns ar “DO NOT”. Patiesībā mīklu gatavo 10 minūtes, krēmu 15 minūtes, kūkas sākas vēl pēc 10 minūtēm, pārējais laiks ir cepšana un trauku mazgāšana) Tātad olu krēma kūkas ir viens no visvieglāk pagatavojamiem desertiem, tāpat kā jebkurā receptē ir daži smalkumi, kurus pieredzējuši pavāri nez kāpēc vai nu slēpj, vai vienkārši klusē.
Sīka atkāpe. Es lielīšos, nevaldāmi. Mani darbā atalgoja ar greznu dāvanu – lielisku divu sējumu Julia Child. Izdevums ir pārsteidzošs, dāvana, uz krītpapīra.
Par olu krēma kūkām nav iespējams pateikt labāk, kā teikts šajā grāmatā, tāpēc es tikai citēju: “Produkti no plkst. Choux mīklas izstrādājumi- viens no tiem vienkāršajiem, ātrajiem un ērtajiem pagatavojumiem, ko jāprot pagatavot katram pavāram... To nevar nepamanīt ar profiterolēm: Choux mīklas izstrādājumi paceļas un apbrūninās cepeškrāsnī pats no sevis... Pāris reizes pagatavojot profiteroļus, atklāsiet, ka visa gatavošana – līdz pašam cepšanas sākumam – aizņem nepilnu pusstundu, un novērtējiet, cik šie ir ērti un daudzpusīgi olu krēma bumbiņas ir. Mazie... pildīti profiteroļi ir lieliska uzkoda... Un saldie profitroļi, kas pildīti ar olu krēmu vai saldējumu, ir lielisks deserts. Zelta vārdi! Bet par niansēm, kurām ir veltīta mana recepte, pat šajā grāmatā - nekas ...
Pagatavo olu krēmus! Tas ir neticami ātri, elementāri vienkārši un pārsteidzoši garšīgi! Laimīgu Jauno gadu! Es novēlu jums visiem labas brīvdienas, labu atpūtu un brīnišķīgu garastāvokli. Un labu apetīti!!!

Kūka "Napoleons" - visi šie saldumi, kas visiem pazīstami kopš bērnības, ir saistīti ar olu krēmu. Ar viņa recepti jūs varat gatavot gardēžu deserti franču virtuve- Profiteroles, krokembusa kūka un Parīzes-Brestas bagelis. Šajā rakstā mēs jums parādīsim, kā pagatavot mājās gatavotu olu krēmu. Eklēra sagataves var iegādāties lielveikalā. Bet, lai jūsu gardums būtu vēl garšīgāks, atklāsim arī olu krēma mīklas gatavošanas noslēpumu. Lasiet un mēģiniet atkārtot, lai iepriecinātu savus mīļos ar mājās gatavotām kūkām un kūkām. Jums noteikti izdosies!

Choux kūkas

Pildījums tiem var būt atšķirīgs: sviests vai iebiezināts piens. Choux mīklas bumbiņas var pildīt arī ar sālītu biezpienu vai gaļu un pasniegt kā uzkodu pie buljona. Bet mīklu eklēriem vienmēr gatavo pēc vienas receptes. Dažreiz ir atļauts aizstāt ūdeni ar pienu. Mīklai nav nepieciešams ne raugs, ne cepamais pulveris. Cepšanas procesā eklēri celsies paši, veidojot dobumus, kurus var piepildīt ar saldējumu vai krējumu. Profiterola bumbiņas var salocīt piramīdā un aizzīmogot ar karameli. Tad jūs saņemat krokvembusu. Eclairs un Paris-Brest atšķiras no profiteroles tikai pēc formas. Biezpiena kūkas tiek ceptas iegarenu ovālu formā ar cirtas. Dažreiz tos pilda ar putukrējumu, iebiezināto pienu, bet parasti izmanto olu krēmu. Tas neļauj mīklai ātri kļūt novecojušas. Tātad, pirms ķeramies pie olu krēma, izcepsim pašus olu krēmus.

Mīklas sagatavošana

Pats nosaukums liecina, ka miltus vajadzētu tvaicēt. Nelielā katliņā liekam simts gramus sviesta, uz naža gala uzberam sāli un pārlejam ar slīpētu glāzi ūdens. To var aizstāt ar tādu pašu piena daudzumu. Tiklīdz mūsu maisījums sasniedz vārīšanās temperatūru, nogriež uguni un tajā pašā laikā ielej glāzi miltu, ar otru roku maisot katliņā ar koka (tas ir obligāts) karoti. Mēs strādājam, līdz mīkla sāk atpalikt no trauka sieniņām ar bumbu. Kad tas nedaudz atdziest, nomainiet koka karoti pret mikseri ar speciālu uzgali. Pa vienai mīklā ielaužiet četras olas. Mīca, līdz izveidojas viendabīga masa. Cepešpannu ieziež ar margarīnu vai pārklāj ar cepampapīru. Ar karoti vai konditorejas šļirci izklājiet mīklu. Produkti ievērojami palielināsies, tāpēc tie jāstāda 5-6 centimetru attālumā viens no otra. Cepam 10 minūtes 200 grādos, tad samazinām temperatūru līdz 180 C un vāram vēl ceturtdaļu stundas, līdz parādās pievilcīgs iedegums. Kamēr sagataves atdziest, sagatavo olu krēmu olu krēma kūkām. Starp citu, sagataves var cept turpmākai lietošanai. Ledusskapī hermētiskā traukā tās uzglabājas ilgu laiku.

Biezpiens: klasiska recepte

Ja mīklā tvaicējām miltus, tad pildījumam gatavosim vannu olu dzeltenumi. Daudzi no mums atceras, ka tālajos Padomju Savienības gados olu krēmu pārdeva briketēs. Tikai daži cilvēki iegādājās šo produktu. Katrai saimniecei krājumā bija savs unikāls, kas tika pagatavots ar vaniļu, kanēli un āboliem. Pirms iedziļināties visās šajās niansēs, apsvērsim parasto olu krēmu. Klasiskā recepte sākas ar to, ka katliņā uzvārām puslitru piena. Citā bļodā sakuļ četrus dzeltenumus ar glāzi cukura, pusmaisu vanilīna un 50 gramiem miltu. Pienu atdzesējam līdz temperatūrai, kurā varēs iegremdēt ar pirkstu un neapdegt (apmēram 45 grādi). To pārlej ar dzeltenumiem. Ielieciet maisījumu uz uguns un uzvāra. Samaziniet liesmu līdz minimumam un maisot vāriet 5-10 minūtes, līdz sabiezē.

Sviesta krēms

Šis ir klasiskās receptes variants. Pievienojot sviestu, olu krēms olu krēma kūkām izrādās gaisīgs, labi saglabājot formu. Viņi var ne tikai pildīt eklērus, bet arī dekorēt kūkas. Par Napoleona krēmu parunāsim vēlāk. Pa to laiku uzkarsē pannu un uz mazas uguns apcep trīs ēdamkarotes miltu. Kad tas kļūst zeltaini rozā krāsā, izslēdziet gāzi. Atdzesējam. Katliņā uzvāra divas glāzes piena. Ļausim arī atdzist. Četrus dzeltenumus samaļ ar 300 gramiem cukura un šķipsniņu vanilīna. Pamazām pievieno miltus un maisa, līdz nepaliek kunkuļi. Uzmanīgi, lai olas nesaritētos, ieviešam siltu pienu. Samaisiet un vāriet krējumu uz lēnas uguns, līdz tas vārās. Ļaujiet atdzist. Citā traukā sakuļ pusotru vai divas pakas mīksta sviesta (300-400 g). Mazās porcijās pievienojiet tam olu krēmu. Mīca līdz gludai. Lai iegūtu garšu, varat pievienot glāzi dzēriena vai citas garšas (miziņas, mandeļu esenci utt.).

"Varenki" pievienošana dod masu karameļu garša un palīdz labi saglabāt formu, nesadrupinot eklēru mīklu. Katliņā sajauc glāzi parastais piens ar karoti cukura. Maisa, līdz kristāli izšķīst. Pievienojiet trīs ēdamkarotes miltu. Mīca, līdz pazūd kunkuļi. Liek uz lēnas uguns un vāra, līdz maisījums sabiezē. Nedaudz atdzesē un sajauc ar uzvārītu iebiezināto pienu. Mēs nosakām tā daudzumu pēc jūsu gaumes. Parasti viena standarta var atstāj. Lai olu krēms ar iebiezināto pienu neizrādītos pārāk biezs, atsevišķā traukā sakuļ glāzi kulinārijas krējuma (taukuma saturs 35%). Mīciet tos ar pilnībā atdzesētu krējumu. Pildām tos ar eklēriem vai pārklājam kūkas kārtas.

Šokolādes olu krēms

Šo smaržīgo masu var pasniegt arī kā patstāvīgu desertu, salikt porciju bļodiņās un dekorēt ar putukrējumu vai svaigas ogas avenes. Katliņā uzkarsējam 250 ml piena un iemetam tajā pusi tāfelīti (50 g) tumšās rūgtās šokolādes. Maisa, līdz pilnībā izšķīst. Sasmalciniet divus dzeltenumus ar 150 g cukura, lai izveidotu putas. Pievieno karoti miltu un kartupeļu ciete. Ielejiet šajā maisījumā plānā strūklā. šokolādes piens. Samaisa, liek uz lēnas uguns un, regulāri maisot, uzvāra. Sakuļ simts gramus sviesta ar trim ēdamkarotēm kakao. Abas masas apvienojam un mājās labi samīcam šokolādes olu krēmu. Tad piepildām tos ar eklēriem. Vai arī liek traukos, kas noskaloti ar aukstu ūdeni un ieliek ledusskapī.

Krējums bez olu pievienošanas

Stingri veģetārieši var palutināt sevi arī ar gardiem eklēriem. Un tie, kuri, baidoties no salmonellas, baidās lietot jēlas olas, arī. Šī recepte ļaus pagatavot kūkas bez viena produkta no putnu fermām un inkubatoriem. Puslitram piena pievienojiet divas tases cukura. Samaisa un liek vārīties. Izmēriet vēl 160 ml piena. Ieber tajā sešas ēdamkarotes miltu. Sakuļ šo maisījumu ar mikseri. Šo mīklu atšķaida ar karstu pienu un cukuru. Mēs uzliekam maisījumu uz vidējas uguns un sākam vārīties līdz sabiezēšanai. Šī procesa laikā varam pievienot vanilīnu vai citas garšvielas. Kad krēms sasniedz vēlamo konsistenci, noņem to no plīts un atdzesē. Ņemam eļļu. Divsimt gramu iepakojumu mīkstinām un sakuļ ar mikseri. Pamazām pievienojiet olu krēmu. Mīca līdz gludai.

Olbaltumvielu krēms

Viņa bērni pirmie nolaiza kūkas. Ja tas labi saglabā formu, tad proteīns uzvar ar savu vieglumu. Tas ir labs gan izstrādājumu dekorēšanai, gan eklēru pildīšanai un vafeļu ruļļi. Šeit soli pa solim recepte olu krēms uz olbaltumvielām. Katliņā ielej divus simtus gramus cukura un pusi tējkarotes citronskābe. Ielej simts mililitrus auksta ūdens. Turiet uz lēnas uguns, līdz parādās pirmās vārīšanās pazīmes. Pēc tam palieliniet liesmu un pagatavojiet sīrupu līdz stāvoklim "mīksta bumba". Ko nozīmē šis termins? Ja sīrupa lāse, iemērc aukstā ūdenī, neizplūst, un jūs varat to pacelt un pateikt bumbiņu, tad vēlamais stāvoklis ir sasniegts. Izslēdziet uguni, pārklājiet katlu. Sāksim putot četrus atdzesētus olu baltumus. Lai lieta būtu strīdīga un putas būtu stabilas, pievienojiet tām nedaudz sāls. Nepārtraucot darbu ar mikseri, pa daļām pievieno karstu (bet ne verdošu) sīrupu. Mēs turpinām pārspēt vēl ceturtdaļu stundas, līdz tiek iegūta sulīga masa.

Krēms "Napoleonam"

Šis padomju virtuves šedevrs jau sen ir kļuvis par obligātu ēdienu. svētku galds piemēram, Olivier salāti. klasiska kūka cep no kārtainās mīklas, lai gan dažas mājsaimnieces dod priekšroku smilšu kūkām. Pārsvarā viņi gatavo mājās gatavotu Napoleonu ar olu krēmu, lai gan šeit ir novirzes no kanona. Šis pildījums lieliski kārto kūkas - un patiesībā īstā kūkā tām vajadzētu būt vismaz desmit. Vienīgais, kas olu krēmam trūkst, ir atvieglojums. No tā nevar veidot rozes un lapas, lai dekorētu izstrādājuma augšdaļu. Mēs iesakām savam Napoleonam pagatavot interesantu mājās gatavotu olu krēmu, kura receptē starp sastāvdaļām ir arī zemes rieksti. Izmērīsim 15 ēdamkarotes cukura. Sajauc tos ar cieti (8 ēdamkarotes). Pievienojiet sauju vai divus maltus riekstu kodolus. Uzvāra puslitru piena. Samaziniet uguni līdz minimālajam līmenim. Sauso maisījumu lej katliņā ar pienu, nepārtraukti maisot, plānā strūkliņā. Mēs gatavojam apmēram piecas minūtes.

• Apvienojiet olas un cukuru, ielejiet miltus. Pagatavo mīkstu mīklu. Eļļojiet pannu vai cepešpannu, apkaisa ar miltiem, ielieciet mīklu ar karoti. Tam vajadzētu nedaudz izplatīties. Ar karoti saplaciniet kūkas. Uzkarsē cepeškrāsni. Ielieciet cepešpannu, pagatavojiet kūkas līdz dzeltens tonis un rudas malas.
• Noņemiet karstmaizes un sarullējiet no viena gala. Lai mīkla neatdziest un nesaplīst, tas jādara ļoti ātri. Varat to vienkārši ripināt ar rokām vai arī valkāt sadzīves cimdus. Biskvīta mīkla diezgan lokans, kamēr karsts, tāpēc tas paliks tādā formā, kādā bija salocīts. Var izdarīt jebkuru eļļas krēmsātrām kūkām: jo vairāk sviesta, jo labāka būs forma.
• Sajauc cukuru un miltus, iecilā olu, samaisa. Ielejiet siltu pienu, samaisiet, uzlieciet uguni. Vāra, nepārtraukti maisot. Kad krēms kļūst biezs, izņem un atdzesē. Kad tas ir auksts, ielieciet atkausēto sviests un vanilīns. Sakuļ līdz gludai. Nomierinies. Izmantojot konditorejas šļirci vai parasto maisiņu, ielieciet krēmu sagatavotajās kūkās.

Mājas olu krēma kūkas var būt dažādās formās, piemēram, jūs varat izgatavot pakavus, bumbiņas, gredzenus, pakavus.

Mīkla būs bieza, izmantojot konditorejas maisiņu vai šļirci, to var uzklāt jebkurā veidā.

Kūka būs doba forma, kas vēlāk jāpiepilda ar olu krēmu.

Tas var būt biezpiena-krējuma, sviesta vai olu krēma sastāvs. Krējumu var atšķaidīt ar iebiezināto pienu, putukrējumu vai izmantot saldējumu.

Jūs pat varat tos pagatavot kā uzkodas. Saldā olu krēma vietā izmanto sāļo siera masu, pastēti, kaviāru no nākamās. sviests, salāti.

Vispārīgie ēdiena gatavošanas principi

Choux kūku var pagatavot mazu, piemēram, 2-4 cm diametrā. Šī veidlapa saņēma profiteroles.

Ar tiem pieņemts izrotāt bufetes galdus, banketu galdus. Ja jūs veidojat tos lielas formas, šādus kārumus sauc par eklēriem.

Ja veido kociņus, kā fotoattēlā, var cept desertus ar krējumu, ko sauc par šu, lai gan ikdienā ir pieņemts visus šādus desertus saukt par eklēriem.

Saldos cukura gardumus pārklāj ar glazūru uz šokolādes bāzes, pārkaisa ar cukuru. pulveris, fondants, sasmalcināti rieksti.

Ēdienu gatavošana

Pagatavot šādus desertus mājās ir tikai no pirmā acu uzmetiena grūti. Nebaidieties strādāt ar olu krēma mīklu, domājot, ka gatavošanas process ir ļoti sarežģīts.

Ja darīsi visu tieši tā, kā norādīts olu krēma receptē, problēmu nebūs.

Vispirms jums jāizsijā milti, pēc tam brūvējiet tos verdošā ūdenī, noteikti pievienojiet sāli un nākamo. sviests (var aizstāt ar margarīnu).

Kad sastāvs ir atdzisis, varat ieviest cāļus. olas. Šī iemesla dēļ testa partiju sauc par olu krēmu.

Ir obligāti rūpīgi jāsajauc sastāvdaļas. Masu pāris minūtes vajag turēt uz lēnas uguns. Pēc bļodas noņemšanas no uguns, bet ir svarīgi neapstāties un turpināt mīcīt kompozīciju.

Mīkla neizskatīsies īpaši pievilcīga, taču, tiklīdz masa iegūs spīdīgu, viendabīgu sastāvu, iespaids mainīsies.

Tad jums vajadzētu pārtraukt mīcīšanu. Mīklai jāļauj atdzist un ieviest 1 vistu. olas savukārt. Ja masa būs slikti savienot ar vistām. olas, nebaidies.

Pastāvīgi iejaucoties, jūs izslēdzat šo faktu. Kur. ola labi uzsūksies un varēs iekļūt nākamajā. Mīcīšanas princips ir šāds: ieviest cāļus. ola var būt, kad iepriekšējā uzsūcas. Krēma sastāvs ir gatavs.

Ja mīkla ir bieza, var iedzīt cāļus. ola ir papildus, bet ja tā ir šķidra partija, tad neko nevar darīt.

Nākamais solis ir mīklas uzlikšana uz cepešpannas un cepšana cepeškrāsnī. Cepšanas laikā kūku sagataves kļūs 2-3 reizes lielākas.

Stādot tos uz cepešpannas, ir svarīgi atstāt 4-5 cm attālumu starp tiem. Cepšanas lapa ar sagatavēm jānosūta uz cepeškrāsni, kas jau ir uzkarsēta līdz vajadzīgajai temperatūrai.

Kad kūkas būs gatavas, tās kļūs lielākas un noklātas ar tumši zeltainu krāsu, labu piemēru skatiet fotoattēlā.

Krējuma pagatavošana ir vēl vienkāršāka. Pat iesācējs konditorejas izstrādājumu nozarē apgūs gatavošanas tehnoloģiju.

Un tagad es ierosinu izvēlēties vienu recepti un mājās pagatavot gardas olu krēma kūkas visai ģimenei.

Biezpiena kūkas pildītas ar iebiezināto pienu

Ēdiens ļoti garšīgs. Kūkas krēms tiks gatavots no iebiezinātā piena, kas padara desertu vēl garšīgāku. Jāatzīmē tikai tas, ka ikvienam, kas ievēro diētu, nevajadzētu ēst šo barojošo kārumu.

Pastāv iespēja, ka pēc vienas kūkas apēšanas jūs nevarēsit apstāties.

Sastāvdaļas kūkām: 1 ēd.k. milti un ūdens; 100 gr. margarīns; puse tējk sāls; 4 lietas. vistas. olas.

Krējuma sastāvdaļas: 200 gr. sl. eļļas; 1 bundža (400 gr.) iebiezinātā piena.

Ēdienu gatavošanas algoritms:

1. Katliņā ieleju ūdeni, pievienoju sāli un gabalos saberztu margarīnu. Uz lielas uguns uzvāra. Kad masa vārās, jāsamazina ugunis un jāpievieno izsijāti milti.
2. Es nepārtraukti maisu olu krēma masu. 2 minūtes un noņemiet katlu no plīts, berzējiet to, lai tas kļūtu elastīgs. Pārklājiet ar vāku un ļaujiet maisījumam nostāvēties 10-12 minūtes, lai tas atdziest. Tas ir svarīgi kopš cāļu ieviešanas. olas saritināsies.
3. Mīklai pievienoju 1 gab. vistas. olas, pastāvīgi berzējot sastāvu. Mīklu liku uz cepešpannas, kas ietaukota ar rastu. eļļa.
4. Es cepu mīklu 20 minūtes 220 gr. Krēma sagatavēm vajadzētu pacelties, pēc tam es noņemu temperatūru līdz 180 gr. un cep vēl 10 minūtes. Ļauju masai atdzist un nogriežu kūkai virspusi, pildot to ar pildījumu.
5. Sl. Es mīkstinu eļļu. Es atnesu iebiezināto pienu.
6. Es pildu kūku ar krējumu. Un es to daru ar katru gabalu.

Klasiskā olu krēma recepte

Klasiskā olu krēma kūku recepte ļauj mājās izcept visgardākās kūkas. garšīgi deserti. Biezpiena kūku virsmu var ieziest ar kausētu šokolādi.

Kas tas būs - balts vai melns, varat izlemt pats. Šajā dizainā olu krēma kūkas izskatīsies cēli un eleganti uz tējas galda.

Testa sastāvdaļas: 1 ēd.k. milti; 0,5 st. piens un ūdens; 4 lietas. vistas. olas; sāls un 100 gr. sl. eļļas.

Krējuma sastāvdaļas: 0,5 l piena; 2-3 ēd.k milti; 2/3 st. Sahāra; 2 gab. vistas. olas; 1 iepakojums furgons. Sahāra; 200 gr. sl. eļļas.

Kā rotājumu olu krēma desertam var ņemt 150 gr. šokolāde.

Ēdienu gatavošanas algoritms:

1. Uzvāru pienu kopā ar furgonu. cukurs un puse no norādītās cukura porcijas. Miltus sajaucu ar vistām. olas, nedaudz cukura. Sasmalcina un pievieno karstam pienam.
2. Es nosūtu maisījumu uz plīts. Ir nepieciešams gatavot līdz biezai, neļaujot masai vārīties.
3. Kad krēms atdzisis, var ieiet mīkstu sl. sviests. Pēc tam, kad vajag sist ar slotiņu. Sastāvs būs sulīgs un viendabīgs. Krēmu atstāju zem vāka aukstā vietā.
4. Ūdens, piens, sāls utt. Es sūtu eļļu gatavot katlā uz uguns. Kad ūdens vārās, pievieno miltu porciju un ātri samaisa, nepārtrauc maisīt apmēram 1-2 minūtes. Es samazinu uguni.
5. Mīklu noņemu no plīts un ļauju atdzist. Siltā partijā es ieviešu 1 gab. vistas. olas, katru reizi rūpīgi samaisot.
6. Cepešpannu izklāju ar cepampapīru vai ietaukoju ar rastu. eļļa. Es nolieku mīklu un cepu olu krēma sagataves 190 gr. temperatūrā pusstundu. Var cept 220 gr. 15 minūtes un pēc tam noņemiet temperatūru līdz 160 gr. un cep 15 minūtes.
7. Es pildu olu krēma kūkas ar krējumu. Kūkai nogriežu virsu, pildu st.l. Varat arī izmantot konditorejas šļirci. Virsū pārlej izkausētu šokolādi. Jūs varat izkausēt ūdens vannā.

Ne viens vien saldummīlis neatteiksies no olu krēma kārumu porcijas.

Biezpiena kūkas ar biezpiena krēmu

Choux mīklas izstrādājumi, lai sagatavotos rastam. eļļa. Kūka būs biezpiena pildījums. Tas vienkārši kūst mutē. Pēc tam paliek brīnišķīga pēcgarša un viegla vaniļas-krēmveida pēcgarša.

Testa sastāvdaļas: 1 ēd.k. ūdens un milti; 0,5 st. rast. eļļas; 4 lietas. vistas. olas; sāls.

Krējuma sastāvdaļas:

200 ml augsta tauku satura skābā krējuma vai biezs krējums; 300 gr. biezpiens; 1 st. cukurs pulveris.

Gatavošanas algoritms tiek krāsots soli pa solim:

1. Katliņā sajauc sāli, rastu. eļļa un ūdens. Es lieku kompozīciju vārīties. Pievienoju miltus un taisu mīklu. Turpinu maisīt 2 minūtes. Ļauju atdzist un pievienoju 1 gab. vistas. olas.
2. Es cepu olu krēma kūkas 220 gr. 15 minūtes un iztīrīt līdz 180 gr. - 10 minūtes.
3. Sasmalcinu biezpienu kopā ar sah. pulveris, krējums (putotājs), vaniļa. Sastāvam jābūt viendabīgam. Nogriežu eklēriem augšdaļu un pildu ar krēmu.
4. Biezpiena kūkas var pārkaisīt ar cukuru. pulveris kā dekorācija.

Sviesta krēma kūkas

Šī gatavošanas metode patiks visiem tiem, kas mīl profiterolus ar treknu pildījumu. Kūkas būs sātīgas, sātīgas un garšīgas.

Sastāvdaļas: 1 ēd.k. ūdens; 1 tējk Sahāra; nedaudz sāls; 200 gr. milti; 1 tējk Sahāra; 4 lietas. vistas. olas; 100 ml sol. eļļas.

Pildījuma sastāvdaļas: 200 gr. sl. eļļas; 300 ml piena; 180 gr. Sahāra; 3 gab. vistas. olas (tikai dzeltenumi); 2 ēd.k milti.

Ēdienu gatavošanas algoritms:

1. Mīklu gatavoju pēc klasiskās receptes, tikai uzvāru rastu. eļļu ar ūdeni un es ievadu sāli, cukuru. Vārošajā sastāvā ievietoju sēklu miltus, uzkarsēju un ļauju masai atdzist.
2. Es pēc kārtas iepazīstinu ar vistas. olas.
3. Es ielieku sagataves un cep cepeškrāsnī līdz gatavībai.
4. Krēmam sajaucu visas sastāvdaļas, izņemot nākamo. sviests. Krēms jāatstāj siltā vietā, lai struktūra kļūtu mīksta.
5. Piena masu uzvāru, lai sanāk bieza un ļauju atdzist.
6. Sl. Sviestu saputoju ar mikseri tā, lai krēms kļūst balts un palielinās apjoms. Es ievadu 1 ēd.k. krējumu, saputo un liek vēl vienu. Tātad jums tas jādara, līdz visa masa ir beigusies.
7. Pildu kūkas un aicinu visus pie galda!

Kafijas kūkas ar olu krēmu

Šie garšīgi pagatavotās kafijas gardumi patiks visiem gardēžiem.

Sastāvdaļas:

1 st. piens; 50 gr. gatava kafija; 1 st. Sahāra; 2 ēd.k milti; 3 gab. vistas. dzeltenumi un 80 gr. sl. eļļas.

Ēdienu gatavošanas algoritms:

1. Uzvāru kafiju, noņemu biezo un atstāju tikai dzērienu.
2. Es ieviešu cukuru, sēklu miltus un vistas. olas (tikai dzeltenumi) Es labi samaisu.
3. Pievienoju pienu un kafiju. Vāra uz mazas uguns, lai masa sabiezē. Izslēdzu plīti un noņemu to no uguns.
4. No šīm sastāvdaļām cepu kūkas un gatavoju olu krēmu. Uzpildu porciju olu krēmu un aicinu visus mājās uz tēju!

• Kūkas nenosēdīsies, ja ar zobu bakstāmo sagatavēs izdarīsiet 3 punkcijas. Tādējādi tvaiki izplūdīs cauri caurdurumiem.
• Mīklas pagatavošanai varat ņemt traukus ar biezu dibenu vai čugunu. Maisījums nedeg.
• Lai izgulsnētu mīklu vai aizpildītu sagataves ar krējumu, varat paņemt plastmasas maisiņu no piena vai konditorejas izstrādājumu šļirci.
• Ja cepeškrāsns pirmajās 15 cepšanas minūtēs vispār netiks atvērta, sagatave labi pacelsies un tajā veidosies tukšums.
• Jūs varat nogulsnēt mīklu uz cepešpannas ar 2 tējk. Vienam ir jāsavāc mīkla, bet otrai jānokasa karote. Masa nepielips, ja st.l. iemērc aukstā ūdenī.
• Lai pagatavotu olu krēma gardumus, izmantojiet tikai svaigus un pārbaudītus produktus. Krēmam labāk ņemt skābo krējumu un mājās gatavotu biezpienu.

Tas arī viss, novēlu veiksmi virtuvē!

Mana video recepte