Vīns no melnajām vīnogām mājās ir vienkārša recepte. Vīns no vīnogām mājās: vienkārša recepte. Sagatavošanās vīna darīšanas procesam

No vīnogām gatavots vīns ir senākais un cēlākais dzēriens. Pareizi pagatavots un lietots noteiktās devās pilda ārstnieciskās funkcijas, atveseļo mūsu ķermeni, atjauno, piepilda mūs ar spēku un enerģiju, izvada brīvos radikāļus un toksīnus. Vīns palīdz pret bronhītu un pneimoniju, tuberkulozi un daudzām citām nopietnām slimībām. Tāpēc dzert to ne tikai var, bet arī vajag – šajā mediķu slēdziens ir nepārprotams.

Mājas vīns

Protams, vieglāk nekā jebkad ir doties uz veikalu un nopirkt sev tīkamu sarkanu, rozā vai baltu pudeli. Tomēr par labāko tiek uzskatīts pašu gatavots dzēriens. Šeit mēs jums pateiksim, kā to izdarīt.Kur sākas process, kādiem posmiem tas iziet? Kādas kategorijas labāk izmantot dzēriena ražošanai? Ko darīt, kādā traukā ņemt raudzēšanai un ko uzglabāt gatavais produkts? Vārdu sakot, jūs uzzināsiet pietiekami detalizēti, kā to izdarīt.Galvenais ir precīzi ievērot ieteikumus, un viss jums izdosies!

Vīnogu izvēle

Uzreiz atzīmējam: ogu šķirņu izvēlē dzēriena ražošanai nav īpašu ierobežojumu. Tas nozīmē, ka kāds vīnogulājs aug kopā ar jums, novāc to no šī. Bet, ja sekojat profesionāļu ieteikumiem par vīna gatavošanu no vīnogām, tad labāk piemērota ir Isabella, Kapsun, Muscat, Lydia, Aligote, Buzoika, Moldovas un citu dienvidu šķirņu sula. Galvenais, lai vīnogas būtu labi nogatavojušās, nogatavojušās un saldas. Puduri jāsavāc pirms salnām un lietus, lai tie būtu sausi, un ogas neiegūst lieko mitrumu un nezaudē savu saldumu. Turklāt lapsenes un putni var tos sabojāt. Lūk, daži vienkārši sākotnējie ieteikumi, kā no vīnogām pagatavot vīnu!

Recepte #1 (nelielam vīnogu daudzumam)

Dzēriena pagatavošanai ir vairākas tehnoloģijas. Daudz kas ir atkarīgs no izejmateriāla daudzuma un tā kvalitātes. Parasti to iesaka gatavot, papildus pievienojot cukuru un dabīgo rauga ieraugu. Process jāsāk ar vīnogu sagatavošanu. Uzmanīgi šķirojiet otas, noņemiet gružus, lapas, noņemiet bojātos priekšmetus utt.

Ideālā gadījumā visas ogas vislabāk ņemt no ķekariem. Bet, protams, šis process ir laikietilpīgs un rūpīgs. It īpaši, ja jums ir vairāk nekā ducis kilogramu vīnogu. Ja izmantojat speciālu presi-presi, izlaidiet izvēlētās ogas caur to. Vai arī sasmalcina ar kartupeļu biezeni. Vai arī varat izmantot slaveno filmas "Šaura pieradināšana" varoņa metodi ar Čelentano titullomā un drupināt ar kājām, bet pie mūzikas.

Kad ogas pārvēršas biezenī, var sākt gatavot Mājas vīns no vīnogām. Receptes iesaka masu pārnest stikla vai emaljas bļodā un uzkarsēt līdz 60 grādiem (izmantojiet termometru, lai nepārkarstu, pretējā gadījumā vīna garša nebūs tāda pati). Pēc tam ļaujiet biezenim atdzist, uzmanīgi izspiediet caur marli, lai iegūtu tīru sulu. Ja šķiet skābs, ielej cukura sīrups(100 g cukura uz puslitru ūdens), samaisa un ieliek starteri. Kā pagatavot vīnu no vīnogām tālāk: trauku ar sulu noliek siltā vietā, lai produkts rūgst, apmēram uz 2 mēnešiem. Mēģiniet vēlreiz, pievienojiet, ja nepieciešams, cukuru, samaisiet, lai pilnībā izšķīdinātu. Lej uzmanīgi, lai nogulsnes paliek apakšā, gatavo vīnu pudelēs, uzglabā vēsā vietā. Kā pagatavot vīnu no vīnogām pēc otrās receptes - lasiet tālāk.

Mājas vīnogu vīns - receptes numurs 2

Sakārtojiet novākto ražu, atdaliet ogas no zariem. Ielieciet tos dziļā bļodā. Izmantojiet koka vai porcelāna piestu, lai sasmalcinātu augļus viendabīga masa. Kauli var netikt atlasīti. Kā pagatavot vīnu no vīnogām ogu biezenis: apkaisa to ar cukuru un noliek uz nedēļu tumšā un vēsā vietā rūgšanai. Pārklājiet trauku ar lina lupatu. Pēc noteiktā laika izkāš vīnu caur vairākiem marles slāņiem, iepilda pudelēs un uzglabā pagrabā. Iesniedziet to gaļas ēdieni. Saskaņā ar šo recepti ir labi pagatavot mājas vīnu no tumšajām vīnogām.

Pa ceļam ņemiet vērā vēl vienu padomu. Telpā, kas paredzēta vīna ražošanai, nedrīkst būt kodīgas, svešas smakas: tās aktīvi absorbē topošais dzēriens. Kopumā ideāls trauks vīna pagatavošanai un uzglabāšanai ir ozolkoka mucas, emaljēti podi un spaiņi, stikla pudeles.

Dalīšanās ar noslēpumiem

Noslēpums: kāpēc no vīnogām gatavots vīns (gatavojot mājās) garšo labāk, ja atdala ogas no zariem? Pirmkārt, tādā veidā var rūpīgi izšķirot izejvielas, izņemt zvilnās pārklātās, pārgatavojušās, bojātās ogas. Tātad jūs saņemat iepriekšēju garantiju, ka gala produkts - cēls dzēriens - arī nepasliktināsies.

Otrkārt, ja ogas saberž kopā ar zariem, vīns būs rūgts un pārlieku pīrāgs. Tie. ir tālu no augstas kvalitātes, ko jūs gaidāt. Treškārt, kā pagatavot vīnu no vīnogām, lai tas izrādītos izcils? Sagatavotās ogas nekavējoties jāliek uz sulas. Galu galā noplūktos augļos fermentācijas process sākas pietiekami ātri. Un nav iespējams, ka viņš atrada vīnogas veselas. Tas jādara vai nu nospiežot, vai ar roku. Varat arī izmantot sulu spiedi, bet tā nav labākais variants. 4-5 dienas ļaujiet sulai nostāvēties siltā kopā ar izspaidām, lai tā “atpakaļ”, uzvārās. Pēc tam izkāš, iepilda pudelēs un raudzē. Tas pabeidz pirmo vīna darīšanas posmu.

Lai sula pareizi raudzētu

Ja nav ozolkoka mucu, dzērienu var likt rūgt stikla pudelēs ar tilpumu 5-10 litri. Piepildiet tos apmēram divas trešdaļas. Tvertnēs jābūt brīvai vietai emitētajam oglekļa dioksīdam. Kad pudeles ir pilnas, tām jābūt hermētiski noslēgtām. Un, lai izvairītos no gaisa iekļūšanas, piepildiet korķu malas ar blīvējuma vasku, aizveriet ar plastilīnu vai mīklu. Vienkārši noteikti izveidojiet tajos caurumus un ievietojiet elastīgas caurules (piemēram, no pilinātājiem), caur kurām izplūdīs gāze. Nolaidiet caurules brīvo galu bļodā vai ūdens tasē. Vēl viena iespēja, kā no vīnogām tiek gatavots vienkāršs vīns, ir uzlikt pudeļu kakliņus vai parastās bumbiņas. Vienkārši atcerieties tos caurdurt ar biezu tapu!

Kad sula pārvēršas vīnā

Nākamais – otrais – vīnogu sulas pārtapšanas dievu dzērienā posms – fermentācija. Tas aizņem no pusotra līdz 2-3 mēnešiem. Tvertnes ar šķidrumu jānovieto vēsā vietā, piemēram, pagrabā. Temperatūra tur nedrīkst būt augstāka par 5 grādiem. Jums bieži jāuzrauga, cik aktīvi oglekļa dioksīds izplūst no pudelēm. Nomazgājiet traukus, kur caurules ir nolaistas, periodiski mainiet ūdeni. Ja gāze izplūst vāji, pārbaudiet spraudņu hermētiskumu. Pretējā gadījumā vīnā iekļūs gaiss, kas deģenerēsies par etiķi. Parasti iekšā mājas vīna darīšana dzēriena ražošana sākas septembra beigās - oktobrī. Tāpēc tas būs diezgan gatavs Jaunā gada svinībām!

Pēdējais posms

Kad vīns pudelēs beidz spēlēt, tas kļūst tīrs un caurspīdīgs, un nogulsnes nosēžas apakšā, to var vēlreiz filtrēt, ieliet plastmasas pudeles un dzert par svētku galds. Tā stiprums ir aptuveni 5 grādi, saskaņā ar garšas īpašības tas atbilst sausam. Tomēr, ja jums patīk saldāki dzērieni, iegūtais produkts ir "jāuzlabo". Lai to izdarītu, vienā traukā ielej visu vīnu vai daļu (tikai bez nogulsnēm) esošā. Pēc tam katram šķidruma litram pievienojiet 150 g cukura (vai mazāk, atkarībā no jūsu gaumes). Pilnībā izšķīdiniet, labi izskalojiet tās pudeles, kurās iepriekš bija vīns, un atkal pārlejiet, aizkorķējiet un atstājiet “izspēlēties”. Process tiks pabeigts pēc mēneša, kad uz burku sieniņām pārstās nosēsties burbuļi. Dzēriena stiprums ir 10-13 grādi. Pudelē, uzglabā vēsā vietā un dzer uz savu veselību.

Vīna pagatavošana mājās ir rūpīgs uzdevums, kas aizņem daudz laika un prasa atbilstību receptei. Neskatoties uz grūts process, katrs cilvēks var apgūt šo biznesu. Mūsu raksts ir veltīts tam, kur sākt un kā tieši jūs varat iegūt vīnu.

Rūpīgais vīna darīšanas darbs sastāv no vairākām fāzēm. Protams, jāsāk ar vīnogu šķirošanu, pat nedaudz bojātas nederēs. Ņemam tikai labas veselas ogas, izņemam zaros, taču tās nedrīkst mazgāt, jo pazudīs savvaļas augļu virspusē esošais raugs.

Augļu sasmalcināšanai izmanto īpašu presi, vai arī to var izdarīt manuāli. Svarīgi neaiztikt kaulus, jo tas padarīs vīnu rūgtu.

Pēc presēšanas iegūtais maisījums tiek ievadīts 2 dienas. Tad tas jāfiltrē un jāizlaiž caur marli. Ja vēlaties, varat pievienot cukuru. Tagad šķidrums jāliek rūgt. Tvertnei, kurā tā atrodas, jābūt noslēgtai ar ūdens blīvējumu vai uz kakla jāuzvelk parastais gumijas cimds.

Pēc pārveidošanas šķidrumu ielej citā tvertnē, savukārt iegūtās nogulsnes nav jālej. To var izdarīt uzmanīgi, vārstā izmantojot īpašu plānu šļūteni.

Pabeigšana būs dzēriena iepildīšana pudelēs un turēšana līdz pilnīgai nogatavināšanai. Jo ilgāks glabāšanas laiks, jo smalkāks būs vīns.

Klasiskais vīnogu vīns Isabella

Saldais vīns no populāra vīnogu veida ar stiprumu 9-12%

Nepieciešamās sastāvdaļas: Isabella vīnogas - 15 kg, cukurs - 3 kg, ūdens pēc vajadzības.

Ēdienu gatavošanas progress. Atlasītās atlasītās ogas liek zem preses vai izspiež ar rokām. Substrāts, kas iegūts pēc presēšanas, uzstāj 3-4 dienas, maisot 2 reizes dienā. Nākamais solis ir šķidruma iztukšošana. Ja vīns jūsu gaumei izrādās skābs, pievienojiet ūdeni ar ātrumu 50-500 ml uz 1 litru iegūtā dzēriena. Ielejiet traukā, atstājot 1/3 no kopējā tilpuma, ielejiet cukuru proporcijā 100 g uz 1 litru. Mēs cieši aizkorķējam ar ūdens blīvējumu vai uzliekam cimdu uz kakla, iepriekš izveidojot caurumu vienā falangā. Mēs ievietojam tumšā vietā ar gaisa temperatūru + 16- + 22°C. Pēc 5 dienām izlejiet pusi no atlikušā granulētā cukura. Vēl pēc 5 dienām izlejiet visu atlikušo cukuru. Gatavošanas procesam vajadzētu ilgt 35-70 dienas.

Gaisam izejot no cimda un pudeles saturam kļūstot gaišam, apakšā parādīsies nogulsnes, tagad laiks tās ieliet citā traukā, netraucējot nogulsnēm. Ja vēlaties, varat to ielej ar cukuru un atstāt 7 dienas. Pudeles sešus mēnešus jātur vēsumā, pēc tam jāiepilda pudelēs un jānosūta uz pagrabu vai ledusskapi uz glabāšanas laiku līdz 5 gadiem.

Nepretenciozs vīns no vīnogām

Recepte ir ļoti viegli pagatavojama, ar to var tikt galā pat iesācējs vīndaris.

Nepieciešamās sastāvdaļas: vīnogas - 10 kg, cukurs - 2,5-3 kg.

Ēdienu gatavošanas progress. Izvēlieties labas ogas un sasmalciniet tās ar presi. Pēc tam pārklājiet iegūto maisījumu ar audumu, kas labi vada gaisu, un atstājiet 5 dienas, maisot divas reizes dienā. Nākamais solis ir izkāš: caur marli lej traukā un izspiež ogu kūku. Ieber cukuru, kārtīgi samaisa. Piestipriniet cimdu pie kakla un atstājiet rūgt 3 nedēļas. Gaisam izejot no cimda, saturs jāielej tīrā traukā, netraucējot nogulsnēm. Mēs uzstājam vēl 1 mēnesi vēsā telpā. Reizi 10 dienās ielej tīrā traukā, atstājot nogulsnes apakšā. Pēc mēneša vīnu ielej pudelēs un uzglabā vēl 1 mēnesi.

Lasi arī:

Baklažānu salātu gatavošana "Tatāru dziesma"

Baltvīns mājās

Viegls vīns ar unikālu aromātu un neaizmirstamu garšu.

Nepieciešamās sastāvdaļas: cēlu šķirņu vīnogas - 10, cukurs - 3 kg.

Ēdienu gatavošanas progress. Ideālas šķirnes Sauvignon Blanc, Chardonnay, Rieslin. Mēs nosūtām vīnogas zem preses un atstājam 5 dienas, maisot vienu reizi dienā. Pēc tam izkāš rezervuārā, izspiež ogas caur marli. Pievienojiet cukuru pēc garšas, atkarībā no jūsu personīgajām vēlmēm un pašu ogu salduma. Mēs aizkorķējam ar ūdens blīvējumu un ievietojam tumšā un atdzesētā vietā fermentācijai 21 dienu. Pēc šī laika jūs varat ielej vīnu, nepieskaroties nogulsnēm. Atstāt vēl 4 nedēļas, lai uzlabotu garšu.

Mājas vīns no sarkanajām vīnogām

Ja ievērosiet recepti, iegūsiet ļoti garšīgu vīnu ar košu aromātu un bagātīgu garšas buķeti.

Nepieciešamās sastāvdaļas: vīnogas - 5 kg (Pinot Noir, Merlot, Cabernet Sauvignon, Isabella šķirnes), cukurs - 1,5 kg.

Ēdienu gatavošanas progress. Lai izveidotu šo vīnu, labāk ņemt Cabernet Sauvignon, Isabella, Merlot, Pinot Noir vīnogas. Jūsu izvēlētās ogas ir jānospiež. Sulu filtrējam katliņā un tur izspiežam ogas. Liekam uz lēnas uguns un uzkarsējam, izlej 750 g cukura, maisa, līdz tas pilnībā izšķīdis. Ogu kūku liek traukā un ielej tajā ar saldu sulu. Nosedziet un uzstājiet 5 dienas. Neaizmirstiet maisīt maisījumu 2 reizes dienā. Pēc tam filtrējam un atkal saspiežam, visu ielejam tīrā pudelē, izberam atlikušo nepieciešamo cukuru un aizveram ar ūdens aizbāzni. Mēs atstājam tālākai fermentācijai vēl 21 dienu. Kad process ir pabeigts, atkal ielejiet tīrā traukā, neietekmējot dūņas. Korķējam un tīrām saules gaismai nepieejamā vietā 28 dienas. Šajā periodā ik pēc 10 dienām dzēriens jāielej jaunā tvertnē bez nogulsnēm. Pēc tam trauku ar vīnu vēl vismaz 28 dienas jānovieto ledusskapī.

Viegls vīnogu vīns

Pievienojot ūdeni, vīna garša kļūst maigāka un vieglāka. Ir svarīgi ievērot pareizās proporcijas.

Nepieciešamās sastāvdaļas: vīnogas - 5 kg, cukurs - 3 kg, ūdens - 12 l.

Ēdienu gatavošanas progress. Sagatavojiet emaljētus traukus, izspiediet tajā atlasītos augļus. Nosedziet un atstājiet 3 dienas, maisiet maisījumu divas reizes dienā. Caur marli filtrējam pudelē un izspiežam pārējo, pievienojam 1/3 granulētā cukura, kārtīgi apmaisām, aizveram ar hidroloku un atstājam rūgt 1-2 mēnešus tumšā vietā. Reizi 7 dienās tas jāielej jaunā traukā, bez nokrišņiem. Atlikušais cukurs jāpievieno pirmajās 10 dienās. Vēl pēc 7 dienām atšķaida ar ūdeni. Kad fermentācijas process ir pabeigts, dzērienu var iepildīt pudelēs un ievietot vēsā un tumšā vietā. Garša būs labāka, ja brūvēs ilgāk.

Sausais vīnogu vīns mājās

Sagatavot sausais vīns būs nepieciešamas vīnogu šķirnes, kas satur 20% cukura.

Lasi arī:

Franču sulīgi pikanti biešu ikri

Nepieciešamās sastāvdaļas: melnās vai baltās vīnogas.

Ēdienu gatavošanas progress. Izvēlētās vīnogas liek zem preses un sasmalcina. Iegūto sastāvu atstāj ievilkties istabas temperatūrā. Baltajai šķirnei vajadzētu maksāt vismaz dienu, bet tumšajai - no 3 līdz 5 dienām, šajā laikā ogu kūkai jāpaceļas uz maisījuma virsmu. Pēc tam sulu filtrējam un izspiežam traukā, aizveram ar ūdens slēdzeni un nosūtam klīst tumšā vietā 10-25 dienas. Kad periods ir beidzies, tas jāielej citā tvertnē, neietekmējot nogulsnes, un jānovieto dzesēšanas vietā. Baltvīnu iepilda 1 mēnesi, sarkanvīnu 2-3 mēnešus.

Vīnogu vīns Moldova

Pareizi pagatavots dzēriens būs saldā, koncentrētā sarkanā krāsā ar pareizu pīrāgu pēcgaršu.

Nepieciešamās sastāvdaļas: vīnogas - 30 kg, cukurs - līdz 5 kg, ūdens - līdz 10 litriem.

Ēdienu gatavošanas progress. Nospiediet izvēlētos augļus, iestatiet ievilkties 4 dienas, viegli maisot divas reizes dienā. Izkāš tvertnē, izspiež kūku, pievieno cukuru, uzvelk cimdu uz kakla un atstāj rūgt 1-2 mēnešus gaismai nepieejamā vietā istabas temperatūrā. Tad ielejam citā traukā un sešus mēnešus noliekam vēsā vietā, lai nobriest.

Mājas vīnogu vīns Lydia

Sekojot receptei, jūs iegūsit labs dzēriens, kas iepriecinās ar kvalitatīvu garšu un saldo zemeņu aromātu.

Nepieciešamās sastāvdaļas: vīnogas - 10 kg, cukurs - 3 kg.

Ēdienu gatavošanas progress. Jūsu izvēlētās ogas saberžam, visu liekam tvertnē, aizvākojam un atstājam istabas temperatūrā prom no gaismas, ievilkties 5 dienas. Pēc izkāšanas mīkstums vairs nav vajadzīgs, sulu ielej traukā un ielej cukuru, kārtīgi samaisa. Noslēdzam un liekam klīst aptumšotā istabā 21 dienu. Mēs izņemam dzērienu no dūņām, piepildām ar to pudeles. Tvertnes liekam pagrabā vai pieliekamajā, līdz garša nogatavojas līdz 40 dienām.

Mājas vīnogu vīns bez cukura

Lai dzēriens neizrādītos pārāk skābs, tā pagatavošanai jāizvēlas saldās vīnogas.

Nepieciešamās sastāvdaļas: balto šķirņu vīnogas.

Ēdienu gatavošanas progress. Jūsu izvēlētās vīnogas presē un 12-18 stundas aizstāv vēsā vietā. Pēc tam mēs filtrējam un izņemam apstrādāto mīkstumu. Visu ielej pudelē, aizkorķē ar ūdens aizbāzni un noliek istabas temperatūrā uz 21 dienu. Pēc tam viss jālej citā traukā, hermētiski jānoslēdz un jāizņem vēl 21 dienu. Pēc tam jums ir jāatkārto procedūra, kā arī jāatstāj uz 1 mēnesi un jāpārlej vēlreiz, neietekmējot nogulsnes. Ja dzēriens kļūst duļķains, tas jānovieto pilnīgi tumšā un atdzesētā telpā ar temperatūru 0- + 6ºC, vēlams ne mazāk kā 2 nedēļas. Gatavo dzidru vīnu ielej pudelēs un ievieto pagrabā uzglabāšanai.

Vīnogu vīns burkā

Varat arī pagatavot dzērienus pudelēs, kas nav paredzētas šim nolūkam, it īpaši, ja jums tās nav pie rokas. Šiem nolūkiem varat izmantot parasto burku.

Nepieciešamās sastāvdaļas: vīnogas - 10 kg, cukurs - 2,5 kg.

Ēdienu gatavošanas progress. Noņemiet vīnogas no zariem un noņemiet visus kātiņus. Saspiediet visu emaljētā traukā, pārklājiet un atstājiet 4-5 dienas, maisot divas reizes dienā. Tālāk visu vajadzētu izlaist caur sietu, izspiest mīkstumu un ielejiet visu burkās. Granulēto cukuru ielej burkās ar sulu vienādos daudzumos un samaisa. Uzlieciet burciņām gumijas cimdus, iepriekš katrā no tām izveidojot vienu caurumu. Atliek fermentācijai 14-21 dienu. Noņemiet cimdus, izkāš, nepieskaroties nogulsnēm apakšā. Tad jāsalej pudelēs un jānoliek uz 1 mēnesi vēsā telpā. Ik pēc 10 dienām dzērienu ielejam citā traukā. Pēc 30 dienām varat izmēģināt iegūto dzērienu un ievietot to pagrabā.

Viņi novāca vīnogas dārzā vai ik pa reizei nopirka rudens ražas sezonā kolhozu tirgū lētāk. Tu izbaudi aromātu un ēd pats katru dienu un cienā draugus un viesus, un vīnogu joprojām ir daudz un tas lēnām samazinās, bet tās ogas laika gaitā sāk vīst un sabojāties, ogas pūst un pelēt, un sirds saraujas no sāpēm, zaudējot vērtīgāko produktu.

Šāds jautājums jūs moka un jūs ļoti vēlaties atrast pareizo atbildi, tad mēs jums palīdzēsim un padalieties ar ļoti vienkāršu tautas recepti vīna pagatavošana no vīnogu ogas(zils un zaļās šķirnes) mājās bez satraukuma un, ja vēlas, bez pretimnākšanas gumijas plaukstām uz pudeles kakliņa. Mājas vīnogu vīns satur tikai:

Tātad sāksim un apskatīsim visu. vienkāršas receptes darbības pašdarināta dabīga garšīga un veselīga vīna pagatavošanai no vīnogām Jūsu virtuves, mājas, dzīvokļa apstākļos.

1. Vīnogu izejvielu novākšana un sagatavošana.
2. Vīnogu (celulozes) sasmalcināšana.
3. Sulas sagatavošana fermentācijai (misa).
4. Pasterizācija ( termiskā apstrāde).
5. Pudeļu pildīšana un uzglabāšana.

Vīnogu izejvielu novākšanas receptes pirmais posms

Var sauc to par sagatavošanās posmu un tas sastāv no gatavu un pārgatavojušu vīnogu savākšanas, griežot vīnogu birstes ar griezējiem. Ja iegādājāties vīnogas, tad viss ir vienkāršāk, tikai jāsakārto birstes un rūpīgi jāatdala vīnogas no ķemmes (birstes zari), jāizmet sapuvušās un bojātās ogas, jānoņem sapelējušas un sausas lapas, lai sanāktu augstas kvalitātes mājas vīns.

Vīnogas nemazgā un neskalo ar ūdeni! Pretējā gadījumā jūs iegūsit nevis vīnu, bet augļu dzērienu, jo kopā ar ūdeni jūs nomazgāsiet labvēlīgo vīna raugu, kas no ārpuses dzīvo uz ogu mizas un saglabā dabisko vidi, pasargājot ogas no kaitīgo mikrobu attīstības. .

Jo vīnogas ir gatavākas, jo saldāka ir vīnogu šķirne ("ladyfingers"), jo saldāks būs jūsu vīns. Pamatojoties uz šīm vīnogu īpašībām, varat pielāgot mājās gatavotā vīna kvalitāti un veidu (sausais, pussausais, saldais).

No zilajām vīnogām iegūst sarkanvīnu, no sarkanajām un sārtajām šķirnēm iegūst sārtvīnu, bet no zaļajām un baltajām vīnogām attiecīgi iegūst baltvīnu.

Izvēlētās vīnogas liekam emaljētā tvertnē vai lielas ietilpības pannā. Tajā mēs vārīsim mīkstumu no vīnogām.

Otrais receptes posms ir vīnogu sasmalcināšana (celulozes sagatavošana)

Tas sastāv no sasmalcināt vīnogas un pārvērst tos vienā neviendabīgā jauktā mīkstuma, mizas, sulas masā un, ja ir akmeņi. Vīnogas var sasmalcināt ar koka āmuru vai ar tīrām rokām un kājām (pajokoju), var izlaist caur gaļasmašīnu, taču nav ieteicams izmantot blenderi, lai nesasmalcinātu vīnogu ogu struktūru.

Tvertnes (tvertnes, vanniņas vai pannas) tilpumam vajadzētu būt par 2/3 piepilda ar mīkstumu, un dabiskajam fermentācijas procesam būs nepieciešama brīva vieta 1/3 no tilpuma, pretējā gadījumā vērtīgas izejvielas var “izlīst” pāri trauka malai.

Tvertne nedrīkst būt alumīnija vai vara, pretējā gadījumā tas oksidēsies un izdalīs ķīmiski kaitīgas vielas.

Vienkāršas receptes trešais posms ir vīnogu sulas sagatavošana fermentācijai (misa)

Daudzi ir dzirdējuši šo vārdu, bet ne daudzi to zina misa ir sula fermentācijas laikā un nav svarīgi, vai tās ir vīnogas vai citas ogas un augļi ( aronijas, avenes, ķirši, zemenes vai āboli, persiki, aprikozes utt.).

fermentācijas process parasti var notikt tikai temperatūrā, kas nav zemāka par 18 grādiem pēc Celsija, ja netiek ievērots temperatūras režīms, vīna raugs sāks atmirt, process izmirs un sāks attīstīties kaitīgie mikrobi, parādīsies mušas un mušas, un mīkstums pārvērtīsies par skābu sapuvušu masu, kas galu galā paliks tikai izmest.

Vislabvēlīgākais fermentācijas procesa režīms ir no +18 līdz +24 grādiem pēc Celsija

Piecu dienu laikā ievērojot temperatūru apkārtējais gaiss, kā arī sanitāri higiēniskie standarti, proti, katru dienu ar tīru koka karoti vai lāpstiņu ir nepieciešams ik pa laikam pāris reizes samaisīt mīkstumu vienā virzienā. Katru reizi pēc sajaukšanas konteineru (podu, vannu vai tvertni) pārklāj ar tīru marles vai kokvilnas audumu, lai mīkstums elpo, bet tajā nevarētu iekļūt mušas un mušas, infekcijas nesēji.

Katrā trešajā (sestajā, devītajā, divpadsmitajā) fermentācijas dienā jānogaršo misa un jānosaka, vai mājas vīns nav pārāk skābs, un, lai iegūtu saldāku garšu, jāpievieno biešu vai niedru cukurs ar ātrumu 50 grami uz litru misas.

Misas garšā pazudīs “skābums”, kas nozīmē, ka cukurs var būt nepilnīgs, alkohola līmenis sasniedzis 17% robežu, cukura kontrolei ieteicams to pārbaudīt ar spirta mērītāju.

Pēc piecām dienām mīkstums un misa ir jāizkāš caur caurduri ar marli, vispirms atdalot cieto daļu no šķidruma, un pēc tam rūpīgi izspiežot raudzēto mīkstumu līdz pēdējam pilienam. Atcerieties, kā jokā par vīrieti un kaķi, kas iekrita misas tvertnē: "Nu, mans draugs, iedod man vismaz pilienu visvērtīgākā dzēriena."

Iegūto misu, bet jau bez mīkstuma, ielej stikla pudelē, atkal pārklāj ar tīru drānu un atstāj fermentācijai.

Lai paātrinātu sulas rūgšanas procesu, kaklā var uzvilkt gumijas medicīnisko vai sadzīves cimdu, taču tas tikai paātrinās, nevis obligātu darbību.

Kopējais misas fermentācijas periods ir no divām līdz četrām nedēļām. Šis periods būs atkarīgs no vīnogu šķirnes, tās gatavības pakāpes, no apkārtējās vides temperatūras.

Rūgšanas rezultātā misai jākļūst gaišai - tā ir gatavības pazīme.

Vienkāršas receptes ceturtais posms ir vīnogu misas pasterizācija (termiskā apstrāde).

Pasterizācija ir viens no saglabāšanas veidiem un tas slēpjas tajā, ka produkts, un mums ir šī raudzētā vīnogu sula - misu lej stikla burkās sterilizētās ar tvaiku vai karsē cepeškrāsnī, lai apturētu aktīvās rūgšanas procesu.

Misai vajadzētu aizņemt ne vairāk kā 2/3 no burciņu tilpuma, pretējā gadījumā, uzkarsējot, fermentācijas process atsāksies un sāks iet brīvi, pāri trauka malai.

Mājas vīna pasterizāciju var veikt divos veidos:

1. Izlietnē vai pannā liekam ar misu pildītas stikla burkas, kurās vispirms apakšā ieliekam vairākas reizes salocītu frotē vai lina dvieli un tās kļūs par savdabīgu drošības spilvenu no dibena pārkaršanas uz gāzes plīts uguns. Tad ielejam ūdeni pannā, tas var būt jau silts vai nedaudz karsts, kam vajadzētu sasniegt kārbu plecu līmeni un ieslēgt uguni. Ugunsgrēkam jābūt klusam un pakāpeniski jāuzsilda ūdens pannā (baseinā) un attiecīgi misas burkas. Izrādās tāda "tvaika pirts" misas sildīšanai. Pannā esošo ūdeni neliekam vārīties, tam jābūt karstam apmēram 75–80 grādus pēc Celsija. Nodzēsām uguni. “Tvaika pirti” ar vērtīgo vīnogu eliksīru atstājam atdzist uz plīts.
2. Ar misu pildītās stikla burkas ievietojam baseinā vai pannā, kas jau iepriekš piepildīta ar ļoti karstu ūdeni. Galvenais nosacījums, lai burkas ar misu ir siltas, pretējā gadījumā, saskaroties ar karstu ūdeni, tās temperatūras starpības dēļ var pārsprāgt. Lai izslēgtu šo incidentu, burkas ar misu vēlams piecas minūtes ietīt ar karstā ūdenī samērcētu un sausu izspiestu frotē dvieli. Atstājiet burkas ar misu katliņā ar karstu ūdeni, tāpat kā pirmajā gadījumā, uzsildiet līdz pilnīgai atdzišanai.

Neaizkorķējiet stikla burkas un pudeles ar misu, pretējā gadījumā var iegūt "šampanieša" efektu, atcerieties, ka karsējot šķidrums izplešas un dzērienos, kas satur alkoholu, izdalās oglekļa dioksīds.

Receptes piektais posms ir vīnogu vīna pildīšana pudelēs un uzglabāšana

Silts labākais vīnogu vīns vienkārša recepte gatavs un to var vai nu atstāt šajās stikla burkās, vai caur piltuvi liet tīrās stikla pudelēs, kuras arī ir sterilizētas vai karsētas cepeškrāsnī vismaz 10 minūtes. Ir iespējams aizkorķēt stikla burkas pēc receptes, kā arī burkas ar konservētiem preparātiem no ogām un augļiem: sulām, kompotiem, ievārījumiem, konserviem un tamlīdzīgi.

Satiniet burkas ar speciālu mašīnu, izmantojot sterilizētus metāla vākus, vai aizveriet ar jauniem plastmasas vāciņiem. Pudeles aizkorķējam ar korķiem, kas izgatavoti no dabīgā korķa vai pārtikas plastmasas, metāla korķus labāk neizmantot.

Uzglabājiet vīnogu eliksīru, kas pagatavots ar mīlestību un rūpību mājas recepte iesakām vēsā vietā, vēlams pagrabā vai pazemē; nu, vai, ja dzīvoklis, tad vispirms ledusskapī, un tad var izņemt tuvāk balkona durvīm, un novērst produkta sasalšanu.

Vīnogu vīns darbojas kā zāles. Noteiktās devās tas dod spēku ķermenim, mundrumu, mazina nervu spriedzi, mazina depresiju, novērš hronisku nogurumu, palīdz pret bezmiegu, dziedē čūlas un uzlabo veselību, paildzina asinsvadu jaunību starpšūnu līmenī, izvada holesterīnu, paplašina un stiprina asinsvadu sieniņu elastību, kas nozīmē, ka jūs pagarināsiet laimīgās dzīves gadus.

Norma mājās gatavota vīnogu vīna uzņemšanai, mājās gatavota recepte, ir aptuveni 50 grami dienā, starp citu, vīnogu eliksīrs ir koncentrēts un to var un vajag atšķaidīt ar vārītu ūdeni, lai neizjustu vieglu reibuma sajūtu, bet tajā pašā laikā saņemtu efektīvu ārstēšanu. Mājas vīnogu vīnu ieteicams lietot medicīniskiem nolūkiem naktī, miegs pastiprina aktīvo vielu labvēlīgo iedarbību, tiek ieslēgtas iekšējās rezerves un izārstēti slimie orgāni. Galvenais nosacījums veselīgs dzīvesveids dzīve - nevajag ļaunprātīgi izmantot.

Pieauguši vīrieši var dzert dienu nekaitējot tavam ķermenim divas glāzes paštaisīta vīnogu eliksīra, un sievietes tikai pusi no šīs normas. Bet šis noteikums neattiecas uz cilvēkiem, kuriem ir kontrindikācijas lietošanai alkoholiskie dzērieni: slimo ar nieru mazspēju (nieru iekaisumu), sarežģītu cukura diabēta formu, grūtniecēm un cilvēkiem ar noslieci uz alkoholismu.

Cilvēkiem, kuri cieš no cukura diabēta un aptaukošanās, ieteicams dzert mājās gatavotus baltvīnus, kas uzlabo un uzlabo vielmaiņu, šķeļ taukus, nodrošina antiseptisku vidi kuņģa-zarnu traktā,

Tikai vīnogu dabīgais vīns, kas tiek pagatavots mājas apstākļos pēc vienkāršas receptes no vīnogām bez ķīmiskām vielām dabiskās fermentācijas ceļā, kā rezultātā veidojas aktīvās vielas, dod ārstniecisku efektu. Vīna dzēriens no veikala, kas iegūts, sajaucot spirtu vai esenci ar krāsvielu, jums nedos labumu, bet kaitēs. Lai gan mājās gatavoti preparāti ir nosacījums atveseļošanai, nevis aknu cirozes iegūšanai no kaitīgiem ķīmiskiem savienojumiem.

Pašdarināts vīnogu eliksīrs ir ideāls līdzeklis pret vecumdienām un nomācošām nāvējošām slimībām.

Jaunākās zinātnes medicīniskie pētījumi liecina ka nākotnes zālēm pret ļaundabīgiem vēža audzējiem pamatā būs aktīvās vielas, kas izolētas no vīnogām to dabiskās rūgšanas laikā.

Ja uzskatāt, ka vīna darīšana ir neticami sarežģīts process, tad varat viegli uzelpot. Var pārvērst par bagātīgu vīnogu ražu aromatizēts dzēriens un mājās. Tas prasa visvienkāršākās ierīces un lielu vēlmi.

Vīnu var pagatavot gan no balto, gan tumšo vīnogu šķirnēm, pat no rozā. Sagatavošanās princips ir gandrīz identisks, tāpēc nebūs grūti ātri atrast pareizo taktiku.

Vispārīgie sagatavošanas principi

Vīna pagatavošanai jāizvēlas tikai nogatavojušās vīnogas. No negatavām vai pārgatavinātām ogām normāls vīns neradīsies: tiks sabojāts rūgšanas process vai pati garša būs rūgta, skāba utt. Šis noteikums attiecas uz jebkuru vīnogu šķirni.

Ir nepieciešams sagatavot stikla pudeli, kurā vīns raudzēsies, ūdens zīmogu (var izmantot improvizētus līdzekļus), marli, pudeles. Jums var būt nepieciešams vairāk virtuves instrumentu, taču katrā virtuvē tie ir, piemēram, java. Svarīgi būt pacietīgam, jo ​​vīns nogatavojas ilgāk par vienu mēnesi.

Vīns no melnajām vīnogām mājās

Gatavošanas laiks

kalorijas uz 100 gramiem

Tradicionāls dzēriena pagatavošanas veids, kura garšu var viegli pielāgot ar cukuru.

Kā gatavot:

Padoms: ūdens blīvējumu var uzbūvēt no gumijas cimda, kura vienā pirkstā ar adatu jāizveido caurums. Pēc tam pārvelciet cimdu pār kaklu. Sākumā tas uzpūtīsies, un, kad tas mēneša laikā iztukšojas, tas nozīmē, ka fermentācija ir beigusies. Pats dzēriens kļūs vieglāks.

Mājas vīns no vīnogām ar medu

Šajā receptē cukurs aizstāj smaržīgo medu, kas padara vīnu mīkstāku un ar oriģinālu aromātu.

Cik daudz laika - 1,5 mēneši.

Kāds ir kaloriju saturs - 66 kcal.

Kā gatavot:

1. Vienā pudelē ielej ūdeni un sulu, samaisa. Jūs varat vienkārši pārmaiņus ieliet litru abus;
2. Šeit ielej litru medus, samaisa. Vēlams ņemt šķidru medu, to ir vieglāk lietot;
3. Pievieno raugu, samaisa;
4. Uzstādiet virsū ūdens blīvējumu un pusotru mēnesi novietojiet tumšā un obligāti siltā vietā;
5. Pirmās trīs dienas jāsajauc masa tā, lai augšējā daļa nogrimtu apakšā;
6. Pēc fermentācijas procesa beigām vīns jāfiltrē;
7. Pēc tam samaisiet atlikušo medu un ielejiet burkās. Izmantojiet ne agrāk kā divus mēnešus pēc iedarbības.

Padoms: jāizmanto dabīgais, nevis mākslīgais medus. Tieši viņš vīnam piešķirs ne tikai saldumu, bet arī raksturīgu aromātu un garšu.

Pussalds dzēriens ar pievienotu ūdeni

Šajā receptē tiek izmantotas melnās vīnogas, un ūdens ļauj vīnam būt mazāk stipram.

Cik ilgi - 45 dienas.

Kāds ir kaloriju saturs - 80 kcal.

Kā gatavot:

1. Vispirms ielieciet mīkstumu pudelē un pēc tam ielejiet šeit norādīto ūdens daudzumu;
2. Ieber cukuru, samaisa, sasien kaklu ar marli;
3. Tīrīt tumšā vietā (temperatūra - 24 grādi) desmit dienas;
4. Pēc tam mīkstumu var noņemt, pārējo šķidro masu var filtrēt;
5. Ielejiet misu tīrā pudelē un uzlieciet uz augšu ūdens blīvējumu;
6. Atstājiet fermentācijai vismaz mēnesi;
7. Kad tas ir beidzies, laiks nogaršot vīnu. Pievienojiet vairāk cukura pēc garšas.
8. Ielejiet tīrās pudelēs un ļaujiet nogatavināt četrus mēnešus horizontālā stāvoklī.

Padoms: vīnu vēlams tā nogatavināšanas laikā divas reizes mēnesī papildus filtrēt, lai tas būtu caurspīdīgāks.

Stiprināts vīnogu vīns

Alkohols palīdz ne tikai ilgāk saglabāt vīnu, bet arī padara tā pakāpi daudz augstāku.

Cik ilgi - 2 mēneši.

Kāds ir kaloriju saturs - 196 kcal.

Kā gatavot:

1. Sašķirotās ogas ar rokām jāsamaisa putrā, jāievieto tīrā traukā (ne metāla), jāpārklāj ar marles gabaliņu un jāatstāj trīs dienas;
2. Sajauciet iegūto mīkstumu ar cukuru, pārnesiet uz citu trauku ar kaklu, uzstādiet uz augšu ūdens blīvējumu;
3. Pārkārtojiet pusotru mēnesi siltā un tumšā vietā;
4. Pēc fermentācijas procesa beigām misa jāfiltrē, visas nogulsnes jāizmet un spirts jāielej jaunajā vīnā saskaņā ar šādu principu: ne vairāk kā 20% spirta no kopējās vīna masas;
5. Pēc divām dienām dzērienu vēlreiz filtrē, ielej traukos un ievieto pagrabā divas nedēļas nogatavoties. Uzglabāt horizontālā stāvoklī.

Padoms: stiprināto vīnu, kas jāiztur divas nedēļas, var atstāt tajā pašā traukā un tikai pēc tam iepildīt pudelēs.

sausā vīna recepte

Izmantot gadījumu baltās vīnogas bez jebkādām piedevām, lai iegūtu sausu vīnu.

SASTĀVDAĻAS	DAUDZUMS
vīnogas	10 kg

Cik ilgi - 1 mēnesis.

Kāds ir kaloriju saturs - 65 kcal.

Kā gatavot:

1. Ogas jāsagatavo: jāizšķir no negatavām, pārgatavinātām, sabojātām;
2. Pēc tam ātri mīciet tos ar rokām vai griestiem ar javu. Ir svarīgi to izdarīt ātri, lai saskare starp ādu un sulu būtu īsa;
3. Atdaliet sulu no mīkstuma;
4. Sulas trauks jānoliek malā deviņas stundas;
5. Pēc tam izkāš ar nelielu šļūteni;
6. Paņemiet mazu dakti, nolaidiet to līdz pusei no trauka, kurā vīns stāvēs. Uzlieciet to uz uguns un ļaujiet tai sadegt. Šo procesu sauc par fumigāciju un novērš nevēlamu agrīnu fermentāciju;
7. Trešdaļu sulas ielej burkā (vai jau fumigētā mucā), sakrata;
8. Ielejiet vēl vienu trešdaļu, atkal sakratiet un atkārtojiet to pašu ar trešo daļu;
9. Tad pārējais tiek vienkārši papildināts;
10. Noņemiet siltā telpā;
11. Mēnesi vēlāk var nobaudīt jauno vīnu. Ja saldums nav jūtams un fermentācija ir pabeigta, var sākties filtrēšana;
12. Lej pudelēs un vēl mēnesi noliek vēsā vietā.

Padoms: labāk vispirms filtrēt ar caurulīti no tvertnes uz konteineru un pēc tam izmantot vairākus marles slāņus sekundārajai filtrēšanai.

pussaldais dzēriens

Tiek izmantotas baltās vīnogas, kā arī cukurs un ūdens. Tas ļauj iegūt pussaldu patīkamu vīnu.

Cik ilgi - 40 dienas.

Kāds ir kaloriju saturs - 98 kcal.

Kā gatavot:

1. Sašķirotās ogas jāsadrupina, lai iegūtu misu;
2. Pēc tam atstājiet to piecas dienas, noteikti pārklājiet to ar marli;
3. Ielejiet sulu atsevišķā traukā un pievienojiet mīkstumam cukuru un ūdeni, samaisiet;
4. Atstājiet visu trīs dienas un pēc tam apvienojiet sulu ar mīkstumu;
5. Tālāk visu masu liek traukā, virsū uzstāda ūdens blīvējumu, atstāj siltā, aptumšotā vietā vismaz mēnesi;
6. Pēc tam vīnu filtrē, ievieto pudelēs un pasterizē apmēram divdesmit minūtes;
7. Atstāj nobriest vismaz divus mēnešus.

Padoms: vīnu labāk izdzert divu mēnešu laikā pēc nogatavināšanas, jo balts dzēriens tiek uzglabāts mazāk laika nekā sarkanais.

Mājas vīna recepte, izmantojot cimdu

Brīnišķīgs smaržīgs vīns, kas izgatavots no tumšajām vīnogu šķirnēm, kur izmantots ūdens blīvējums parasta gumijas cimda veidā.

Cik ilgi - 50 dienas.

Kāds ir kaloriju saturs - 53 kcal.

Kā gatavot:

1. Šķiro vīnogas, sasmalcina tās manuāli vai ar javu un pēc tam atšķaida ar norādīto ūdens daudzumu;
2. Atstājiet siltā vietā četras dienas, pārklājot ar marli no augšas;
3. Tālāk ar to pašu marli izspiediet šķidrumu;
4. Pievienojiet misai glāzi cukura, visu raugu un mandeļu esenci;
5. Pārlejiet visu masu pudelē;
6. Paņemiet parasto gumijas medicīnisko cimdu (parasti tas ir balts vai zils). Vienā no pirkstiem izveidojiet caurumu ar adatu, piemēram, vidū. Pavelciet pār kaklu. Tas būs ūdens blīvējums;
7. Atstājiet vēl četras dienas;
8. Tad pievieno vēl pusglāzi cukura, apmaisa, ļauj rūgt vismaz mēnesi. Šajā periodā nogaršojiet dzērienu un, ja nepieciešams, pievienojiet cukuru;
9. Kad uzpūstais cimds nokrīt, fermentācijas process ir beidzies. Ir nepieciešams noņemt vīnu no nogulsnēm ar plānu šļūteni;
10. Atstājiet jaunu dzērienu burkā nedēļu, aizverot ar neilona vāku uz augšu;
11. Vēlreiz izkāš vīnu, nepieskaroties nogulsnēm;
12. Atstāj nogatavināties pudelēs vēl vismaz mēnesi, vai arī vari glabāt līdz pat gadam.

Padoms: mandeļu esenci var izlaist, bet tā piešķir patīkamu aromātu, no attāluma līdzīgu cēlam konjakam.

Ja vīnogu ir daudz, labāk iegādāties mucu, kurā augļus var sasmalcināt ar kājām. Tas nesabojās rūgtos kaulus, un process noritēs daudz ātrāk. Dažreiz ogas atstāj zem sava svara, lai iegūtu sulu.

Ūdens blīvējumu var izgatavot arī ar ūdeni. Lai to izdarītu, jums ir nepieciešams korķis, šļūtene un ūdens kanna. Korķā jāizveido caurums šļūtenes lielumā. Ievietojiet šļūteni korķī un aizveriet ar to pudeli, kamēr šļūtene nedrīkst pieskarties vīnam. Otru galu iemērciet ūdens burkā. Tādējādi skābeklis neplūdīs, un gāzes burkā "gurgulēs" pa ūdeni.

Mājas vīns - augstas kvalitātes un garšīgs dzēriens. Ja pieturaties pie tehnoloģijas un esat pacietīgs, jums nav jāuztraucas par rezultātu. Uzdrīkstēties!

Daži vasaras iedzīvotāji uzskata, ka mājās ir diezgan grūti pagatavot gardu mājās gatavotu vīnu no vīnogām. Citi nekavējoties ķeras pie lietas, izprotot tikai galvenos procesa punktus. Lai kāds tas būtu, ikviens vēlas iegūt dzērienu ar unikālu garšu. Lai sasniegtu loloto mērķi, nepieciešamas noteiktas zināšanas, prasmes, pacietība un vēlme izpildīt speciālistu norādījumus. Apgūsim vīna darīšanas pamatprincipus mājas apstākļos, kas paver ceļu dievišķa dzēriena radīšanai.

Grūti iemācīties, viegli cīnīties

Pirms ķerties pie biznesa, ir svarīgi saprast teoriju. Lai gan tas var būt nogurdinoši, bez tā nav iespējams gūt panākumus. Senajos Austrumos vīns tika uzskatīts par unikālu dzērienu. To izmantoja dažādu slimību ārstēšanai un kulinārijā. Dažās vietās ūdeni nomainīja smaržīgs šķidrums. Neviena svinēšana neiztika bez apreibinoša dzēriena ar pārsteidzošu reibinošu aromātu. Tāpēc senajās grāmatās par viņu teikts: "Vīns priecē sirdi."

Mūsdienu zinātnieki ir izpētījuši mājas vīna pagatavošanas iespējas no vīnogām mājās. Viņi saprata, ka fermentācijas process notiek unikālu sēņu savairošanās rezultātā. Mikroorganismi nonāk ideālā vidē, kur ir pietiekami daudz pārtikas, skābekļa un siltuma. Tie galvenokārt barojas ar minerālvielām, piemēram, magniju, kāliju un fosforu. Sēnes absorbē ogļhidrātus un slāpekļa vielas. Sakarā ar to paaugstinās šķidruma temperatūra, izdalās oglekļa dioksīds un spirts. Pēc kāda laika tiek iegūts pārsteidzošs dzēriens ar patīkamu aromātu, kas patiešām “priecē sirdi”.

Visi mājās gatavotie vīnogu vīni ir iedalīti 4 kategorijās:

• sauss;
• daļēji sauss;
• salds;
• pussalds.

Atkarībā no alkohola satura tie ir viegli, deserti un stiprināti. Katrai sugai ir sava dzēriena radīšanas tehnoloģija, kas ir rūpīgi jāievēro.

Sausie vīni ir viegli uzņēmīgi pret slimībām, jo ​​cukurs ir galvenais dzēriena konservants.

Mājas vīns no vīnogām mājās: pirmais solis ceļā uz mērķi

Katrs bizness uz zemes prasa noteiktu sagatavošanos. Un vīna darīšana ietver vairākus svarīgus posmus:

• konteineru izvēle (katli, burkas, pudeles);
• instrumenti (, caurules, pārsegi, cimdi, ritošā tapa);
• vīnogu raža (grozi, kastes);
• ogu sagatavošana (šķēres, konteineri).

Visiem instrumentiem un piederumiem, kas tiek izmantoti vīna pagatavošanai mājās, jābūt absolūti tīriem. Tāpēc priekšmetus rūpīgi nomazgā ar karstu ūdeni un noslauka ar virtuves dvieli. Ja nepieciešams, emaljētu vai māla trauku piesārņotās vietas notīra ar cepamo sodu. Koka konteineri dezinfekcijai tiek fumigēti ar sēru.

Stikla pudeles (10 un 20 l), kuras brīvi pārdod veikalos, tiek uzskatītas par ideāliem ēdieniem vīna darīšanai.

Lai mājās gatavots vīnogu vīns būtu nevainojams, nevajadzētu pieļaut ilgstošu ogu saskari ar šādām virsmām:

• metāls;
• varš;
• svins.

Šķēres tiek izmantotas, lai noņemtu nogatavojušās ogas no ķemmīšgliemēm. Lai gan ar rokām to izdarīt ir daudz ātrāk. Pirmkārt, tos savāc bļodā, spainī vai pannā.

Pēc tam turpiniet ar sulas spiešanu. Ogas izklāj nelielā traukā. Ar drupinātāja palīdzību viņi to pārvērš smaržīgā vircā. Atlikušās veselās ogas mīca ar rokām. Ja vīnogas liels skaits, izmantojiet gaļas mašīnā vai īpašu mehānisko drupinātāju. Dažreiz viņi izspiež sulu ar kājām, iekraujot ogas plašā traukā.

Iegūto masu ielej tilpuma traukā fermentācijai. Pēc 5 dienām sulu ņem no mīkstuma, izmantojot plastmasas vai gumijas caurulīti. Biezu masu izlaiž caur sulu spiedi vai presi.

Vīna darīšanai ir piemēroti tikai piederumi, kas izgatavoti no nerūsējošā tērauda.

Smalkākie ražas novākšanas punkti

Mājas vīnam no vīnogām izmantojiet pietiekami daudz nogatavojušās ogas. Pārgatavojušies augļi ir piemēroti tikai deserta vīnu pagatavošanai, jo tajos ir vairāk cukura. Vīnogas novāc tikai skaidrā laikā. Ja iepriekšējā dienā lija lietus, pagaidiet vismaz 3 dienas, lai raugs noturētos uz ogu virsmas. Griežot ķekarus, uzmanīgi apskatiet augļus. Sabojātos, sapuvušos un zaļos eksemplārus uzreiz izmet. Grozā tiek savākts tīrs produkts bez zariem un lapotnēm.

Tajā pašā dienā tiek uzsākta ogu smalcināšana. Ja tas nav iespējams, pēc augļu sagriešanas varat pagaidīt 2 dienas.

Augļus nekādā gadījumā nevar mazgāt. Atlikušais šķidrums negatīvi ietekmē dzēriena garšu. Turklāt ūdens iznīcina savvaļas rauga sēnītes, kas nepieciešamas aktīvai fermentācijai.

Tiek uzskatīts, ka visvairāk gardēžu dzēriens ko iegūst no sulas, kas veidojas zem sagriezto puduru svara.

Mājas vīna gatavošana no vīnogām mājās

Sasmalcinātas ogas un iegūto sulu ielej plašās tvertnēs. Vislabāk ir piemēroti konteineri, kas izgatavoti no nerūsējošā tērauda, ​​stikla vai pārtikas plastmasas. Galvenais, lai būtu plats kakls. Pildot traukus, atcerieties, ka rūgšanas rezultātā mīkstums celsies uz augšu. Tāpēc no konteinera augšējās malas paliek pietiekami daudz vietas. Pretējā gadījumā šķidrums "aizbēgs" uz grīdas.

Traukus pārklāj ar tīru kokvilnas drānu vai vāku. Novieto tumšā vietā, kur temperatūra tiek uzturēta + 24 ° C. Visas dienas garumā masu kārtīgi samaisa, lai paātrinātu rūgšanas procesu, un celulozes vāciņu nepārklāj pelējums. Procedūru atkārto 3 vai 5 dienas.

Izpratne par vīnogu vīna pagatavošanu mājās palīdz iegūt izcilu dzērienu. Raudzēto šķidrumu ielej piemērotā traukā ar šauru kaklu. Nogaršo un pievieno cukuru. Jāatceras, ka pārāk daudz cukura palēnina rūgšanas procesu. Tāpēc tas tiek pievienots vairākos posmos.

Iegūto kūku var piepildīt ar ūdeni un pagatavot tā saukto "Chacha". tradicionālā tehnoloģija vīna gatavošana.

Konteineri nav piepildīti līdz malai. Putām atstāj apmēram 10 cm.
Pēc tam tos pārklāj ar gumijas cimdiem vai īpašiem pārvalkiem (). Tie brīvi izvada oglekļa dioksīdu no iekšpuses, aizsargājot sulu no skābekļa.

Kad cimds ir pacēlies un ieguvis formu, tas ir jāiedur ar adatu vienā pirkstā, lai atbrīvotos no gāzes.

Nākamais vīnogu vīna pagatavošanas posms mājās ietver ātru fermentācijas procesu stikla trauki. Lai to izdarītu, telpā tiek uzturēta vēlamā temperatūra (+ 25 ° C). Ja tas pazeminās līdz 10 grādiem, savvaļas sēnītes nonāk ziemas guļas stāvoklī. Un lielā ātrumā (+ 35 ° C) viņi mirst. Konteineri tiek uzstādīti prom no tiešiem saules stariem un caurvēja.

Fermentācijas procesā tiek pārstrādāts viss sulā esošais cukurs. Kad cimds beidzas, cimds pilnībā iztukšojas, un gaisa aizslēgs neļauj klāt burbuļus. Trauka apakšā parādās nogulsnes. Ir pienācis laiks pirmajai dzēriena pārpildei.

Sagatavošanās klusai fermentācijai un iepildīšana pudelēs uzglabāšanai

Lai pareizi pagatavotu vīnu mājās, pēc ātras fermentācijas tas vairākas reizes jālej dažādos ēdienos. Uz galda tiek uzlikts trauks ar vīnu. Viņi ievieto tajā gumijas cauruli, ievelk elpu un nosūta uz tukšu trauku, kas atrodas uz grīdas. Tātad vienkāršā veidā vīnu noņem no nogulsnēm. Ja jūs neveicat šo procedūru, dzēriens izrādīsies ar rūgtumu, kas ne visiem patīk.

Klusai fermentācijas procesam traukus piepilda ar vīnu līdz pašām malām un atkal pārklāj ar ūdens zīmogu. Ja nepieciešams, pievienojiet cukuru. Balons tiek izņemts vēsā vietā. Process ilgst no 3 līdz 4 mēnešiem. Šajā laikā dzēriens pakāpeniski kļūs gaišāks, apakšā veidojot nogulsnes. Gatavo vīnu ielej piemērotās pudelēs un cieši aizver. Uzglabāt vēsā, sausā vietā.

Vīna ieliešana stimulē tā nogatavināšanu, jo šķidrums ir piesātināts ar skābekli. Procedūra tiek veikta reizi 30 dienās.

Video recepte vīns no Moldovas vīnogām

Oriģinālais dzēriens no Isabella vīnogām

Speciālisti iesācējiem piedāvā vienkāršu veidu, kā pagatavot mājās gatavotu vīnu no šķirnes vīnogām.

Šim gadījumam jums būs nepieciešamas sastāvdaļas:

• nogatavojušās vīnogas;
• smalkais cukurs;
• ūdens.

No ķemmīšgliemēm izņem ogas. Viegli sasmalciniet ar rokām vai drupināt. Iegūto šķidrumu atstāj uz 5 dienām, katru dienu maisot ar rullīti. Mīkstumu filtrē caur plānu kokvilnas audumu. Biezo masu labi izspiež.
Iegūto sulu nogaršo. Ja tas ir pārāk skābs, pievieno tīru ūdeni (1 litram pietiek ar 500 ml).

Šķidrumu ielej traukā, piepildot to līdz ¾ no kopējā tilpuma. Pievienojiet granulētu cukuru (uz 1 litru šķidruma 150 g). Kārtīgi samaisa. Nosedziet ar cimdu vai ūdens blīvējumu. Tos nosūta uz tumšu vietu, kur tiek uzturēta stabila temperatūra aptuveni 22 ° C. Pēc 5 dienām pievienojiet atlikušo cukura daļu. Samaisiet. Pārklājiet ar cimdu un pagaidiet, līdz tas atkal nokrīt.

Kad trauka apakšā parādās nogulsnes, vīnu ielej tīrā traukā. Ja vēlaties, pievienojiet vairāk cukura. Lai to izdarītu, katliņā ielejiet nedaudz vīna. Apkaisa granulētu cukuru. Samaisiet un karsējiet to uz lēnas uguns, mēģinot kontrolēt temperatūru. Iegūto šķidrumu ielej atlikušajā vīnā. Nosedziet pudeli un novietojiet telpā bez gaismas. Pēc sešiem mēnešiem dzēriens tiek iepildīts pudelēs. Uzglabāts pagrabā vai ledusskapī apmēram 5 gadus.

Garšīgs dzēriens caurspīdīgā dzintara krāsā

Ir daudz recepšu vīna pagatavošanai mājās no baltajām vīnogām. Iepazīsimies ar vienu no tiem. Uz 10 kg ogu būs nepieciešami 3 kg granulētā cukura.

Piemērotas populāras šķirnes:

• Chardonnay;
• Riesling;
• Sauvignon Blanc;
• Pinot Blanc.

Ogas rūpīgi šķiro, noņemot bojātos īpatņus. Ielejiet nelielā traukā. Izspiediet sulu tradicionālā veidā. Šķidrumu ielej katliņā. Atstāj uz 5 dienām. Iegūtais vāciņš katru dienu tiek salauzts, lai stimulētu fermentāciju.

Iegūto masu filtrē un ielej tīrā stikla pudelē. Pievienojiet granulētu cukuru. Pārklājiet trauku ar cimdu un atstājiet vīnu 3 nedēļas. Kad fermentācija apstājas, dzēriens tiek rūpīgi izņemts no nogulsnēm. Lej burkās, aizvāko un uzglabā vēsā telpā.

Pēc mēneša vīns ir gatavs dzeršanai.

bezalkoholiskais dzēriens sievietēm

Apsveriet vienkāršu recepti mājas vīna pagatavošanai no vīnogām, pievienojot tīru ūdeni. Izrādās ar interesantu garšu un dzer daudz mīkstāku.

Nepieciešams:

• vīnogas (5 kg);
• granulēts cukurs (3 kg);
• tīrs ūdens (12 l).

Atlasītās ogas sasmalcina ar rokām emaljētā traukā. Masu atstāj uz 4 dienām, pārklāj ar biezu drānu vai vāku. Noteikti samaisiet vairākas reizes dienā, pilnībā nojaucot izveidoto vāciņu.

Raudzēto šķidrumu ielej stikla pudelēs. Pievieno 1,5 kg granulētā cukura. Samaisiet. Nosedziet ar cimdu vai ūdens blīvējumu.

Pēc nedēļas vīnu lej tīrā traukā, atstājot burkās nogulsnes. Pievienojiet atlikušo cukuru un vēlreiz pārklājiet. Pēc 10 dienām iegūto sulu atšķaida ar ūdeni. Atstāt uz klusa fermentācija uz mēnēsi. Gatavs dzēriens ielej tīros traukos. Nosūtīts uz tumšu vietu pilnīgai nogatavināšanai.

Aprakstītā tehnoloģija ir universāla vīnogu vīna pagatavošanai mājās. Tomēr dažām šķirnēm ir īpašas nianses, kas parasti tiek norādītas receptēs. Ievērojot vienkāršus ieteikumus, daudzi ir iemācījušies pagatavot dievišķu dzērienu ar savām rokām. Un viņi ir uzslavas vērti.

Pussaldais mājas vīnogu vīns mājās - video