гэр / Зууш/ Гэрийн хоолны нэвтэрхий толь бичиг. CooKipedia бол хоолны нэвтэрхий толь юм. Жимс, хүнсний ногоо

Гэрийн хоолны нэвтэрхий толь бичиг. CooKipedia бол хоолны нэвтэрхий толь юм. Жимс, хүнсний ногоо

Хүйтэн цаг агаар эхэлж байгаатай холбогдуулан бид эрүүл мэнддээ илүү их анхаарал хандуулах хэрэгтэй: дулаан хувцаслаж, ханиаднаас өөрсдийгөө хамгаалах хэрэгтэй. Үүнээс гадна дархлааны системийг бэхжүүлэх шаардлагатай зөв хооллолтболон витаминууд. Сарнай хонготой цай энэ асуудалд бидэнд маш их хэрэгтэй болно. ›

Та бүхний мэдэж байгаагаар шинэ бүх зүйл хуучин мартагдсан байдаг. Энэ илэрхийлэл нь өнөөдрийн нийтлэлийн сэдэвт бүрэн нийцэж байна. Ургамлын гаралтай, жимс жимсгэнэ, цэцгийн цай нь улам бүр түгээмэл болж байгаа бөгөөд энэ нь зөвхөн загвар биш юм. Ихэнхдээ эрүүл мэнддээ санаа зовж байгаа хүмүүс уламжлалт цай, кофеноос татгалзаж, ургамлын гаралтай цай руу шилждэг. ›

Өмнөд Африкийн ундаа rooibos, эсвэл өөр хуулбар, rooibos, rooisbos, redbush, rotbushsi, redbos (rooibos, lat.Aspalathus Linearis) нь зөвхөн гэртээ маш их алдартай, бас Япон, Герман, Голланд, Англи болон бусад улс орнуудад байдаг. . ›

Бяслаг

Камемберт бол хилэн цагаан хөгц царцдасаар бүрхэгдсэн зөөлөн бөгөөд өөх тостой Франц бяслаг юм. Гаднах байдлаар Камемберт нь бри бяслагтай амархан андуурч болох ч өөхний агууламж нь хамаагүй өндөр байдаг тул илүү зөөлөн, өтгөн мэт санагддаг. Camembert-ийн гол онцлог нь хайлахад хялбар ... ›

Хүн 4000 жилийн турш хөгц мөөгөнцөртэй бяслаг хийж ирсэн бөгөөд энэ хугацаанд боловсорч гүйцсэн процессыг хянаж сурсан бөгөөд насанд хүрсэн хойноо ихэвчлэн бяслаг дагалддаг хөгц мөөгөнцөрөөс айдаггүй. Хэрэв та шинэхэн пастержуулаагүй сүүгээр хийсэн жинхэнэ бяслагийг микроскопоор харвал сүүг амттай, шингэц сайтай бүтээгдэхүүн болгон хувиргах энэ бүх асар том ажлыг гүйцэтгэдэг олон төрлийн организмын нэлээд нягт нийгэмлэгийг олж харах болно. ›

Филадельфийн бяслаг дэлхийн 94 оронд зарагддаг бөгөөд алдар нэр нь дөнгөж эрч хүчээ авч эхэлж байна. Үүний шалтгаан нь тодорхой байна: өтгөн төвийг сахисан амт, олон талт байдал, боломжийн үнэ, байгалийн гаралтай найрлага. Филадельфи бол жинхэнэ америк бяслагны үндсэн орц бөгөөд "савласан" бүтээлч эрх чөлөөний бэлэг тэмдэг юм. ›

Мөөг

Зэрлэг байгальд үхсэн мод, хожуул дээр ургадаг энэхүү сониуч мөөгийг одоо ямар ч супермаркетад зардаг, пицца, бялуунд байдаг бөгөөд ямар нэгэн байдлаар огт анзаарагдахгүйгээр танил бүтээгдэхүүн болжээ. Дашрамд хэлэхэд, хясаа мөөг биш, хясаа мөөг гэж бичиж, дуудах нь зөв юм. ЗХУ-ын дараахь орон зайд энэ мөөг идэвхтэй тархаж байх үед хэн ч нэрийг зөв бичих дүрмийг анхаарч үзээгүй үед нэрэнд e үсэг гарч ирэв. ›

Шиитаке, эсвэл хар хятад мөөгЕвропчуудын нэрлэснээр эдгээр нь зөвхөн цуглуулаад зогсохгүй хүний ургуулж эхэлсэн анхны мөөг юм. Хүнд хэцүү нөхцөлд амьд үлдэх шаардлагатай байсан уу эсвэл энэ бүхэн ердийн хангамжийн төлөө эхэлсэн юм уу амттай мөөгэзэн хааны ширээний хувьд одоо хэлэхэд хэцүү ч шиитак ургуулах технологийг МЭ 10-р зуунд аль хэдийн боловсруулж байсан нь баттай мэдэгдэж байна. ›

Мөөгний хаан нь boletus гэж үздэг. Гэсэн хэдий ч олон мөөг сонгогчид нарс эсвэл уулархаг мөөгийг эхний ээлжинд тавьдаг. Үүнийг хуучин нарсан ойн өвслөг ирмэг дагуу ургадаг залуу нарс модноос олж болно. Өндөр толгод дээр хөрсийг сүйрүүлэхгүйн тулд нарс мод тарьж, аль хэдийн үүссэн үүрний энгэр дээр нарс ургадаг газрыг хайж олоорой. ›

Жимс

Barberry бол амттай, эрүүл улаан жимс юм. Barberry нь мах, хүнсний ногооны амтлагч, соус, жүүс, амтат амттан, квасс, хандмал үйлдвэрлэхэд ашиглагддаг. Barberry нь маш ашигтай бөгөөд түүний бүх хэсгийг эрт дээр үеэс эмийн зориулалтаар амжилттай ашиглаж ирсэн. ›

Монголын Түвдийн эртний гар бичмэлүүд болон Хятадын анагаах ухаанд энэхүү гайхамшигт ургамлын тухай дурдагдсан байдаг бөгөөд чацаргана бол бүх нийтийн эмийн ургамал гэдгийг бүх тодорхойлолтоос харж болно. Гэтэл дараа нь харанхуй дундад зууны үе ирж чацаргана мартагдсан. ›

Нэрс нь хэд хэдэн өвөрмөц шинж чанартай: цацраг идэвхт цацрагаас хамгаалж, цусны судасны ханыг бэхжүүлж, гэдэс, нойр булчирхайн эрүүл мэндийг дэмжиж, мэдрэлийн эсүүд, улмаар тархины хөгшрөлтийг удаашруулдаг. ›

Магадгүй хүн бүр бөөрөлзгөнө, эсвэл үүнийг "баавгайн жимс" гэж нэрлэдэг. Энэ жимс нь Оросын үлгэрт улаан шугам юм; бөөрөлзгөнө чанамал- ханиадыг эмчлэх сонгодог гэрийн эмчилгээ; бөөрөлзгөнөтэй ликёр, ликёр, чанамал, тарвага зэрэг нь алдартай бөгөөд хайртай. ›

Ургамал

Аругула бол Ромын эзэн хаад, Францын хаад, олигарх, супер оддын салат юм. Түүнийг ядуу, баян хүмүүс адилхан хайрладаг бөгөөд сайн хоол хийх талаар маш их зүйлийг ойлгодог бөгөөд зүгээр л сайхан хоолонд дуртай байдаг. Аругула бол нууцлаг бөгөөд гэнэтийн зүйл бөгөөд энэ нь ямар ч салатыг сэргээж, илүү тод болгодог бөгөөд заримдаа та үүнгүйгээр хийж чадахгүй, энэ бол Италийн од юм. Францын хоолмөн дээд зэрэглэлийн ресторанд заавал байх ёстой найрлага. Аругула нь амттай, халуун ногоотой, маш эрүүл байдаг. ›

Rhubarb бол бүх талаараа гайхалтай ургамал юм. Түүний иш нь бидний ширээн дээр маш цөөхөн шинэ ургамал, хүнсний ногоо байх үед хаврын дундуур гарч ирдэг бөгөөд энэ нь жинхэнэ (орон нутгийн) жимс, жимсгэнэ боловсорч гүйцэхээс маш хол хэвээр байна. Хурц ягаан өнгөтэй Rhubarb нь бидэнд дохио өгдөг: витамины улирал эхэллээ, нөөцлөөд аваарай! Мөн "Culinary Eden" нь байгалийн энэ бэлгийг хэрхэн ашиглахыг танд хэлэх болно. ›

Жимс, хүнсний ногоо

Капер нь огт жимс биш, харин өргөстэй бутны (Capparis spinosa) үлээгдээгүй нахиа юм. Каперын төрсөн газар нь Газар дундын тэнгис ба Төв Ази юм. "Капер" гэдэг үг нь Кипр (Кипрос) арлын Грек нэрнээс гаралтай гэсэн онол байдаг. ›

Орос болон Оросын бусад ард түмний олон зуун жилийн хоолны уламжлалыг хадгалан үлдээсэн орчин үеийн Оросын хоол нь дэлхийн хоолны салбарт тэргүүлэх байр суурийг эзэлдэг бөгөөд олон оронд зохих ёсоор хүлээн зөвшөөрөгдсөн байдаг. Түүний нэр төр нь олон төрлийн хоол, зээл авах хүсэл эрмэлзэл, хамгийн чухал нь хамгийн олон төрлийн хоолны уламжлалыг бүтээлчээр боловсруулахад оршино. БА Украины борщ, мөн Сибирийн бууз, ба Узбек пилаф, ба Кавказын шиш kebab- эдгээр бүх хоол нь Оросын цэсэнд байр сууриа олсон жортой холбоотой байж болно.

Оросын хоолонд тариаланчдын хөдөлмөрийг үнэлж, үр тариа, гурилан бүтээгдэхүүн нь чухал үүрэг гүйцэтгэдэг - бялуу, бин, банш, төрөл бүрийн үр тариа гэх мэт. Орос хоолных шиг ийм олон төрлийн бялуу, бялуутай улс дэлхийн өөр хаана ч байхгүй. Бялууг дүүргэсэн байна төрөл бүрийн хүнсний ногоо, үр тариа, мах, загас. Бялууг дотроос нарийн төвөгтэй дүүргэгчтэй кулебяки, нээлттэй төвтэй бялууг ялгаж болно. Урт өвлийг үдэж, хаврын нарыг бэлгэддэг уламжлалыг хадгалсан бүх төрлийн хуушуур маш түгээмэл байдаг. Тэд зөвхөн хөх тариа, улаан буудайгаас гадна Сагаган, овъёос, шар будаа зэргээс бэлтгэгддэг. Хуушуурыг цөцгийн тос, цөцгий, түрс, бага зэрэг давсалсан загас, жижиглэсэн herring гэх мэт. Оросын хоолонд төрөл бүрийн үр тариа, тэдгээрийн бусад бүтээгдэхүүнтэй хослуулсан нь элэг, сүү, зуслангийн бяслаг, өндөг, загас зэрэг онцгой ач холбогдолтой юм. Энэ нь эдгээр аяганы ашигт малтмалын найрлагыг баяжуулж, сайжруулах боломжийг олгодог амт чанармөн калорийн агууламжийг нэмэгдүүлнэ.

Оросын хоол маш их байдаг хүнсний ногооны хоол, ялангуяа байцаа, манжин, лууван, өргөст хэмх, төмс. Тэргүүлэх асуудал даршилсан байцааоросуудад харьяалагддаг. Загасны хоолыг мөн өргөнөөр төлөөлдөг: түрс, хулд, балык бүтээгдэхүүн, herring. Ялангуяа жигнэсэн загасаар хийсэн хоол, түүнчлэн чанасан (тунхууны амтат хилэм загас, чанасан хулд, сагамхай, давсны уусмалд бага зэрэг давсалсан) болон Шарсан загас... Тэрээр Оросын хоол, чанасан, давсалсан, хатаасан, тамхи татдаг, хатаасан загасыг мэддэг.

Оросын хоолонд мах, загас, мөөг, хүнсний ногоо зэрэг олон төрлийн шөл маш их үүрэг гүйцэтгэдэг. Хамгийн алдартай шөл нь байцаатай шөл, борщ, даршилсан ногоо, хонжоо, загасны шөл, хүйтэн шөл зэрэг орно. Байцааны шөл гэх мэт хоол нь олон эрин үеийг даван туулж ирсэн боловч уламжлалт хоол хийх арга, өвөрмөц амт, үнэрийг хадгалсаар ирсэн. Шинэ байцаатай байцаатай шөлийг бялуугаар иддэг, мөн даршилсан байцаакулебяка нь Сагаган будаагаар үйлчилдэг. Нэгэн цагт бүх шөлний өвөг уха нь зөвхөн загас төдийгүй мах, тахиа, мөөг гэх мэт ... Ашигласан шөл өргөст хэмх даршилсан ногоо- даршилсан ногоо, үүнд бас орно давсалсан өргөст хэмх, төмс, үр тариа, халуун ногоотой ургамал, махны хувьд - голчлон дайвар бүтээгдэхүүн (ходоод, зүрх, элэг, уушиг, хөл).

ОХУ-ын хоолонд чухал байр суурийг мах, шувууны аж ахуй, загас, агнуурын хоёр дахь хоол, түүнчлэн ой модны бэлэг - мөөг, цангис, самар гэх мэт сүү, цөцгий, зуслангийн бяслаг, цөцгий эзэлдэг. Шөл нь түгээмэл байдаг; шувууны махыг ихэвчлэн бүхэл бүтэн гулуузаар бэлтгэдэг - галуу байцаатай, нугас алимтай. Олон аяга таваг нь нулимж, төмөр тавиур эсвэл хайруулын тавган дээр шарсан байдаг. Гадаргуугаар хийсэн хоол нь түгээмэл байдаг: элэг, бөөр, сорви, гахайн толгой гэх мэт.

Оросын хоолны амтат хоолнуудын дунд вазелин, компотууд давамгайлж, ундааны дотроос квас, жимсний ундаа, сбитен гэх мэт.

Одоогийн хуудас: 1 (номын нийт 157 хуудас)

ХООЛНЫ УРЛАГИЙН ИХ ТОВЧЛОЛУУД.
БҮХ ЖОР В.В. ПОХЛЕБКИН

ЗОХИОГЧИЙН ТУХАЙ Хэвлэн нийтлэгчээс

Та гартаа өвөрмөц ном барьж байна. Тэрээр ширээгээ хамгийн ихээр баяжуулахыг хүсдэг хүн бүрийн зайлшгүй зөвлөх болно алдартай хоол, түүнчлэн ердийн, уйтгартай жороор хоол хийхээс гадна хоол хийх мэдлэгтэй, тэр ч байтугай бүтээлчээр хоол хийхийг сур.

Энэхүү гайхамшигтай номын зохиогч Вильям Васильевич Похлебкин бидэнтэй хамт байхгүй болсон - тэр 2000 оны 3-р сард эмгэнэлтэйгээр нас баржээ. Зохиолчийн аллага нь бүхэл бүтэн Орос орны хувьд жинхэнэ цочирдол байсан - эцэст нь энэ гайхамшигт зүйлийн талаар сонсоогүй хүнийг олоход хэцүү байдаг. хоолны жорПохлебкин эсвэл түүний ухаалаг зөвлөгөөг ашиглаагүй. Одоо тансаг хоолчдод зөвхөн түүнийх байдаг хоолны ном... Энэхүү хэвлэл нь түүний онолын болон практик хоолны бүх бүтээлүүдийг багтаасан тул түүний авьяасыг бишигчиддээ өгсөн үнэлж баршгүй бэлэг юм.

V.V гэдгийг хүн бүр мэддэггүй. Мэргэжил, боловсролын хувьд Похлебкин бол олон улсын түүхч, Төв ба Хойд Европын орнуудын гадаад бодлогын мэргэжилтэн юм. 1949 онд ЗХУ-ын ГХЯ-ны Москвагийн Олон улсын харилцааны дээд сургуулийг төгсөж, 1956-1961 онд "Скандинавын цуглуулга" (Эстони улсын Тарту) олон улсын тогтмол сэтгүүлийн ерөнхий редактор, 1962 оноос хойш хамтран ажилласан. "Скандинавика" сэтгүүлд (Лондон, Норвич), 1957-1967 онд МГИМО болон ЗХУ-ын ГХЯ-ны Дээд Дипломат сургууль, Москвагийн Улсын Их Сургуулийн түүх, филологийн факультетэд ахлах багшаар олон жил ажилласан.

Түүх, хоол хийх нь хоорондоо нийцэхгүй зүйл юм шиг санагддаг. Гэсэн хэдий ч авъяаслаг хүн үргэлж олон талаараа авъяастай байдаг, ямар ч байсан Похлебкины интернационалч болох асар их туршлага нь түүний дэлхийн үндэсний хоолны тухай алдартай номуудын үндэс суурь болсон юм.

Сүүлийн гучин жилийн хугацаанд В.В. Похлебкин нь хоолны урлагийн онол, түүх, практикийн хувьд гайхалтай мэргэжилтэн хэвээр байв.

Манай хэвлэлийг нээж буй "Сайн хоол хийх нууц" ном анх 1979 онд "Эврика" цувралаар хэвлэгдсэн. Энэ бол одоо байгаа бүх хоолны үйл явцын технологи, тэдгээрийн ач холбогдол, хоол хийх үүргийг энгийн хүмүүст хүртээмжтэй хэлээр тайлбарласан хоолны практикийн гол асуудлуудын түгээмэл танилцуулга юм. Тэрээр хоол хийх урлагийн ертөнцийн талаар уншигчдад танилцуулж, хоол хийх гар урлалын утга учир, онцлог шинж чанаруудын талаар олон нийтэд ярьдаг.

Уншигчид ердийн уйтгартай заль мэх, жорны тайлбарыг агуулсан хоолны номнуудад аль хэдийн урам хугарсан тул ном тэр даруй ер бусын үзэгдэл болжээ. Сайн хоол хийх нууц нь онолын талаар нарийн мэдлэг шаарддаггүй энгийн, зөвхөн эмэгтэй хүний ажил мэргэжил гэсэн хачин ойлголтыг өөрчилсөн. Энэхүү ном нь бичиг үсэгт тайлагдсан аливаа хүнд мэргэжлийн, байгалийн жамаар, тогоочийн ажилд сонирхолтой, ухамсартай хандаж сурах хэтийн төлөвийг нээж өгдөг.

Энэхүү ном нь Орос улсад төдийгүй урьд өмнө хэзээ ч байгаагүй алдартай хэвээр байна. Үүнийг орчуулсан байна үндэсний хэлнүүдБүгд найрамдах улсууд бэлтгэл ажилд ихээхэн ач холбогдол өгдөг уламжлалтай амттай хоолба түүний чанар. 1982 онд Ригад Латви хэлээр, Вильнюс хотод хоёр удаа (1982, 1987) Литва хэлээр, 1990 онд Молдав хэлээр Кишиневт хэвлэгдсэн. Мөн энэ бүх ажил хорин жилийн дотор арван гурван хэвлэлийг тэсвэрлэж чадсан.

"Сайхан хоолны нууц" үргэлжилсэн "Зөөлөн хоол хийх" нь хэсэг хугацааны дараа буюу 1983 онд гарсан. Энд хоол хийхдээ илүү зохиомол, гэхдээ маш чухал гар урлалын тал дээр онцгой анхаарал хандуулдаг. Энэхүү номонд зуухны төрлүүд (зуух, халаах төхөөрөмж), янз бүрийн төрлийн гал нь хоолны амтанд үзүүлэх нөлөө, тухай өгүүлдэг. гал тогооны хэрэгсэлболон багаж хэрэгсэл. Мөн "Зөөлөн хоол хийх" номыг Литва хэл рүү орчуулсан бөгөөд нийт зургаан хэвлэлтэй.

Зохиогчийн үзэж байгаагаар "Амтлагч, амтлагч, хүнсний өнгө", "Амтлагч, амтлагчийн тухай" номууд нь манай хоолны ертөнцийг гэрэл гэгээтэй, өнгөлөг, амт, үнэрээр дүүрэн болгоход тусална. V.V-ийн бүтээлийг анхаарна уу. Халуун ногоотой Похлебкин олон улсад нэр хүндтэй болж, Лейпцигт Герман хэл дээр таван удаа хэвлэгджээ.

Ном " Үндэсний хоол"Манай ард түмний" гэсэн номонд Орос ба Ойрхи хилийн чанад дахь ард түмний үндэсний хоол хийх жор, тэдгээрийг бэлтгэх анхны, түүхэн батлагдсан технологийг тусгасан болно. Энэ нь өөрийн гэсэн үндэсний хоолтой үндэстэн, угсаатны бүлгүүдийн хоолны ур чадварын талаар нэлээд бүрэн дүр зургийг өгдөг.

Энэхүү судалгааны ажил арван жилийн турш архивын болон орон нутагт янз бүрийн бүс нутагт хийгдсэн. Тийм ч учраас энэ нь гадаадын олон орны мэргэжлийн тогооч нарын дунд ихээхэн сонирхлыг төрүүлж, практик хоолны ном хэмээн өндрөөр үнэлдэг байсан байх. Зохиогчийн гадаад мэргэжил нэгт нөхдийн санаачилгаар уг номыг Финланд, Англи, Герман, Хорват, Португал, Унгар хэлээр орчуулсан байна.

Үргэлжлэл нь Хятад, Шотланд, Финландын хоолны үндсэн жорыг багтаасан "Гадаад хоолны тухай" ном юм. Зохиогчийн үндэстний хоолны өвд хандсан угсаатны зүйн хандлага нь хоолны бүтээлч байдлын ерөнхий дүр төрхийг сэргээж, сэргээж, шаардлагагүй давхаргаас ангижруулахад тусалсан. бие даасан хоол- рестораны гажуудлаас, мунхаглал эсвэл мунхагийн улмаас хүлээн зөвшөөрсөн.

"Миний гал тогоо" - "Миний цэс" -ийн үргэлжлэл нь сонирхолтой юм. Энд V.V. Похлебкин өөрийн хоол хийх нууцаа хуваалцдаг. Энэхүү ном нь зохиогчийн онцгой дуртай, зөвхөн онцгой, баяр ёслолын мөчид биечлэн бэлтгэсэн дэлхийн хоолны эдгээр хоолны тайлбарын жагсаалтаас бүрдэнэ.

Цуглуулга 1980-аад оны сүүлээр бичсэн Похлебкины алдарт "Хоолны толь бичиг"-ээр төгсдөг. Энэхүү ном нь олон улсын (франц, латин, грек, герман, хятад болон бусад) нэр томьёо, үзэл баримтлал, аяга таваг, тэдгээрийг бэлтгэх арга зэрэг мэргэжлийн болон сонирхогчдын тулгамдсан бүх асуултанд хариулахад зориулагдсан болно. дэлхийн хоолны практикийн мянган жилийн түүхэнд. Толь бичиг нь ертөнцийн талаарх бүрэн ойлголтыг бий болгодог хоолны урлагОрос, Украин, Татар болон бидний мэддэг бусад хүмүүс нэлээд зохистой газар эзэлдэг. Үндэсний хоол... Энэхүү толь бичиг нь номонд дурдагдсан (мөн дурдаагүй) бүх нэр томъёо, бүтээгдэхүүний товч тайлбарыг өгдөг бөгөөд хэвлэлийг ашиглахад ихээхэн хөнгөвчилдөг.

В.В.-ийн бүтээлийн цуглуулга. Хоолны урлагийн тухай Похлебкин нь хоол хийх чиглэлээр суралцах практик материал, Орос болон бусад орнуудын (Финлянд, Шотланд, Скандинавын орнууд, Хятад) хоолны бизнесийн түүхийн талаархи олон төрлийн мэдээллийг хослуулсан тул нийтлэл нь сонирхолтой юм. өргөн хүрээний уншигчдад - эхлэн туршлагатай тогооч нарзалуу гэрийн эзэгтэй нарт.

Уильям Васильевич өөрөө хэлэхдээ түүний номуудын зорилго нь "бидний амьдрал уйтгартай, баяр баясгалангүй, урам зориггүй, нэгэн зэрэг өөрийн гэсэн хувь хүнээс ангид байх тийм хоол, ийм хоол бүтээх ур чадварыг эзэмшихэд нь туслах явдал юм" гэж хэлсэн. " Чамд амжилт хүсье!

САЙН ГАЛ ТОГООНЫ НУУЦ

БҮЛЭГ 1. НОЦТОЙ, ТАЙЛБАР: ХЭНД ХООЛ ХИЙХ ХААЛГА НЭЭЛТТЭЙ, ЭНЭ ГЭРЛЭЛ ЯАГААД ХЭЦҮҮ, ХЭЦҮҮ УРЛАГ БАЙДАГ ВЭ?

Яагаад ийм олон залуучууд хоол хийх өчүүхэн ч хүсэлгүй байдаг вэ: ажил дээрээ ч (тогооч байх), гэртээ ч биш, өөрсдөдөө зориулж хоол хийх хүсэлгүй байдаг вэ? Янз бүрийн шалтгааныг дэвшүүлдэг боловч тэдгээр нь үндсэндээ нэг л зүйл дээр тогтдог - энэ нь үнэндээ та ямар ч ойлголтгүй байгаа ямар нэг зүйлийг хийх хүсэлгүй байх явдал юм. Нэгнийх нь хувьд гал тогоо бол нэр хүнд багатай ажил, нөгөөгийнх нь дэндүү уран зохиол, гуравт нь уйтгартай, хэцүү, дөрөвт нь дэмий дэмий цагаа үрдэг, тав дахь нь бол арчаагүй ажил юм. сурах зүйл алга. Гэхдээ энэ тавын хэн нь ч хоол хийх урлаг, нууц нь юунаас бүрддэг, хоол хийх ямар хуулиар зохицуулагддаг, жинхэнэ тогооч ямар байх ёстойг мэддэггүй.

Газарзүйн экспедицид элсүүлэхдээ залуучуудаас асуулт асуусан: Та өөрөө хоол хийж чадах уу? Олон хүн эерэг хариулт өгсөн. Тэднээс юу хийж чадахаа тодруулахыг хүсэхэд ус буцалгаж, гоймон буцалгаж, хиам хуурч, лаазалсан хоолыг халааж, баяжмалаас шөл хийж болно. Хамгийн гайхалтай нь тэдний хэн нь ч хошигносонгүй. Энэ бол хоол хийх чадвар гэдэгт тэд чин сэтгэлээсээ итгэдэг байв. Үүнийг дэмжихийн тулд тэд гэртээ, энгийн нөхцөлд байдаг гэдгийг дурджээ талбайн нөхцөл, тэд зөвхөн ... бэлэн хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнээс хоол хийдэг. Тэгээд өөр юунаас? Үүний тулд мэдээж авьяас битгий хэл мэдлэг ч хэрэггүй. Гэхдээ ийм бэлтгэлийн үр дүн нь дунд зэргийн, амтгүй байдаг.

Үүний зэрэгцээ, жинхэнэ дээд зэргийн хоолны урлаг, түүнчлэн ямар ч жинхэнэ бизнес, тэр ч байтугай жинхэнэ урлагийн хувьд танд мэргэжил, авъяас чадвар, ядаж авъяас чадвар хэрэгтэй.

Бидний өдөр тутмын туршлага биднийг үүнээс холдуулж байгаа нь үнэн. Зарим нь тогооч хүн авьяастай байх ёстой гэж уншаад инээх нь ч бий. Жирийн гуанз, кафены тогооч нар ямар ч "бүтээлч сэтгэлийн шаналал" мэдрэхгүйгээр зарим энгийн хоолыг хэрхэн чадварлаг "хөгцрүүлж" байгааг бид олонтаа хардаг. Тогоочийн мэргэжил одоо маш өргөн тархсан тул хүмүүс заримдаа эргэлзэлгүйгээр энэ газар руу явдаг болсон нь баримт юм. Тэгээд юу хийж чадах вэ? Би үр тариа асгаж, ус асгаж, будаа чанаж, шатаахгүйн тулд болгоомжтой байгаарай. Тэгээд л болоо. Шөл нь илүү хөнгөн болно: зүгээр л зохион байгуулалтад заасан бүх зүйлийг бөглөнө үү, та үүнийг дагах шаардлагагүй болно - энэ нь шатахгүй. Энэ аргын тусламжтайгаар Брестээс Владивосток хүртэл хаа сайгүй ижил үнэртэй амтгүй, энгийн хоолыг гуанзанд авдаг.

Мэдээжийн хэрэг, олон зуун мянган уран бүтээлчид, хөгжимчид байдаггүйтэй адил бүх гуанзанд хоол хийх чадвартай хүмүүс хангалтгүй байдаг. Авьяас одоо ч ховор. Гэхдээ хоолны авьяас нь хөгжмийнхөөс хамаагүй цөөхөн байгаагийн бас нэг шалтгаан бий. Ихэвчлэн хөгжмийн авъяас нь маш эрт илэрдэг бөгөөд хамгийн чухал нь бусдад шууд мэдэгддэг. Тиймээс тэр бараг хэзээ ч анзаарагдахгүй байж чадахгүй. Зөвхөн онцгой тааламжгүй нөхцөл байдал нь хөгжмийн авьяастай хүн дуртай замаа дагахгүй болоход хүргэдэг. Тэр өөрөө ямар ч тохиолдолд хөгжим бол түүний мэргэжил гэдгийг мэдрэх болно.

Хоолны авьяас бол өөр асуудал юм. Тэр ихэвчлэн эрэгтэй хүнд гарч ирэхэд хэцүү байдаг. Эмэгтэй хүний хувьд энэ нь бусдын анзааралгүй өнгөрдөг, учир нь энэ нь өөрөө тодорхой зүйл гэж тооцогддог. Олон чадварлаг хоолны мэргэжилтнүүд, дүрмээр бол хэн нэгэнд үйлчилдэг: худалдагч, инженер, кассчин, нягтлан бодогч, жүжигчин, гэрэл зурагчин, эрдэмтэд чөлөөт цагаараа хоол хийж, энэ нь санамсаргүй хандлага биш гэж сэжиглээгүй боловч ноцтой хүсэл эрмэлзэл, заримдаа хуурамч даруу байдал эсвэл хуурамч ичгүүрээс болж энэ нууц хүсэл тэмүүллийг зориудаар нуудаг.

Тэдний эргэн тойронд байгаа хүмүүс ийм боломжит хоолны авъяас чадварын талаар бүр ч бага мэдлэгтэй байдаг нь ойлгомжтой бөгөөд хэрэв мэддэг бол хэдэн арван жилийн дараа ийм хүн тогооч мэргэжлээр суралцахад хэтэрхий оройтсон байх болно, учир нь тэр энэ үед аль хэдийнээ байсан. агрономч, машинист эсвэл зохиолч болж, түүний авъяас чадварыг хамгийн сайндаа хачирхалтай, заримдаа зохисгүй хазгай гэж үздэг.

Яагаад ийм зүйл болж байна вэ? Үүний гол шалтгаануудын нэг нь 80-100 жилийн хугацаанд тогоочийн мэргэжил нэр хүндгүй байсан явдал юм. Хэрэв 17-18-р зуун - 19-р зууны эхэн үед Европын ихэнх орнуудад энэ мэргэжил нь нийгмийн өндөр байр суурьтай холбоотой байсан бол тухайн үед шилдэг тогооч нарын нэрс улс даяар мэдэгдэж, тэднийг оруулсан бол Жишээлбэл, Францад түүхийн тэмдэглэлд, дараа нь өнгөрсөн зуунд энэ нь олон нийтийн, хувийн хэвшил болсон. Тийм ч учраас энэ чиглэлээр мэргэшсэн авьяаслаг хүмүүс өөрсдийгөө батлахыг эрэлхийлдэггүй бөгөөд тэдний эргэн тойронд байгаа хүмүүс ихэнхдээ ийм хүслийг зориудаар дардаг.

Өөр нэг шалтгаан нь хоолны мэргэжлээр эрт сургалтанд хамрагдаагүй нь залуу авьяастнуудыг хаана зурж байгааг ойлгоход хэцүү болгодог.

Бодит, зохиомол бус жишээ хэлье. Нэг хүү бага наснаасаа дөрвөөс таван настай байхдаа үе тэнгийнхэнтэйгээ гудамжинд тоглохын оронд гэртээ гал тогооны өрөөнд маш их баяртай байдаг. Энд бас нэг төрлийн тоглоом байсан: ээждээ халбага, шанага, давс авчрах, сонгины хальс цуглуулах - эдгээр бүх жижиг даалгаварууд нь жинхэнэ бөгөөд нэгэн зэрэг тоглоом шиг байв. Хүүхэд гал тогооны өрөөнд удаан хугацаагаар зогсоход тэд түүнийг хөлд орж байна гэж хашгирав, дараа нь тэр зүгээр л булангийн сандал дээр суугаад тэндээс томчуудыг тэвчээртэй ажиглав. Энэ нь бас сонирхолтой байсан. Үйлдлүүд нь үргэлж өөрчлөгддөг: тэд төмс хальсалж, дараа нь яншуй зүсэж, дараа нь будаа угааж, мах, загасыг огтолж байв. Бүх зүйл өнгө, хэлбэр, боловсруулалт зэргээрээ ялгаатай бөгөөд дугуйны нэгэн хэвийн эргэлдэх эсвэл ижил дугуй, нуугдаж тоглох тоглоомуудаас хамаагүй илүү зугаатай байв. Гэхдээ хамгийн сонирхолтой нь эдгээрийг яаж хийх вэ? Түүхий хүнсамттай үдийн хоол болж хувирав.

Нэгэн удаа хүү аавтайгаа амралтын газар очсон бөгөөд тэнд санамсаргүйгээр том гал тогооны өрөөнд орж, асар том зуух, олон янзын хэмжээтэй гялалзсан тогоо, савнууд, аварга бойлерууд үйлдвэр мэт сэтгэгдэл төрүүлжээ. Цагаан дүрэмт хувцас, өндөр тогоочийн малгай өмссөн хэд хэдэн тогооч ирсэн нь энэ сэтгэгдэлийг улам бататгасан. Тэд уулын ойролцоо төмс, лууван, сонгино, бүхэл бүтэн махны сэг зэм барьж, бүхэл хувин өндөг цохиж, хэдэн арван зуу зуун котлет, торх вазелин, уулс цөцгий бэлдэж байв. Гэхдээ хамгийн гайхалтай нь энд тогооч шиг хувцасласан, цагаан хувцастай, өөрийн гэсэн малгайтай хүүхдүүд байгаа нь байлаа. Тэд аяга таваг, гал тогооны хэрэгсэл бүхий ханын шүүгээнээс тогооч нарын ажилладаг зуух руу гүйлдэж, тогооч нарт янз бүрийн захиалга өгөв. Эдгээр хүүхдүүдийг насанд хүрэгчдийн тоглоомд оролцохыг зөвшөөрсөн бөгөөд энэ тоглоомыг ажил гэж нэрлэдэг байв.

Хүү сургуульдаа явж эхэлмэгц гал тогооны өрөөнд суух зав гарахаа больжээ. Олон жилийн туршид өөр сонирхол бий болсон: сургуулийн дугуйлан, музей, театр, хамгийн чухал нь унших нь тухайн үеийн арслангийн хувийг шингээж, бидний нүдийг нээсэн ном юм. Том ертөнц, алс холын улс орнууд, ард түмэн, өнгөрсөн хугацаанд.

Гал тогооны сонирхол алга болсон, эс тэгвээс бага насны хүүхдийн тоглоом, чихэр боодол, чарга гэх мэт бусад сонирхлын хамт алга болсон юм шиг санагддаг. Тэр зүгээр л өөр олон чухал үйл ажиллагааны төлөө өөрийгөө мартжээ.

Өсвөр насандаа завтай байхдаа тэр хүү оройн хоол удахгүй ирэх эсэхийг харахаар гал тогооны өрөөнд орж, заримдаа хуучин зуршлаасаа болж юу болж байгааг илүү утга учиртай харцаар зогсдог нь үнэн. бэлтгэсэн, яаж. Гэхдээ ийм айлчлал, хэрэв тэд хэтэрхий олон удаа давтагдаж эхэлбэл насанд хүрэгчдийн гайхшрал, цочромтгой байдал, тэр байтугай зэмлэлийг төрүүлдэг. Гал тогооны өрөөнд нэгэн залуу санамсаргүй байдлаар эсвэл ажил хийхээр (давс, халбага гэх мэтээр явсан) гарч ирэхэд тэр даруй доог тохуу сонсогдов: "За, гал тогооны комиссар аа, та эндээс яв!" Өсвөр насныхан нууцаар тамхи татаж эхэлсэн гудамж, хашаа л байсан. Энэ бол "эрэгтэй ажил мэргэжил" байсан.

Гэвч хүү залуустай тамхи татахыг хүсээгүй бөгөөд сүүлдээ тамхи татаж сураагүй. Дашрамд хэлэхэд хоол хийх нь үнэхээр дуудлага болдог жинхэнэ дели, хоолны мэргэжилтэн, нарийн боовны тогооч хэзээ ч тамхи татахгүй. Энэ талаар ярих боломжгүй. Маш сайн үнэрийн мэдрэмж, боловсронгуй, боловсронгуй амтгүйгээр хоол хүнс, бүтээгдэхүүн, аяга тавагны амт, үнэрийн нарийн төвөгтэй байдлыг ойлгох боломжгүй юм. Тамхи татах нь хоёуланг нь бүрэн цөхрүүлдэг. Тиймээс тамхи татдаг тогооч бол буруу ойлголт эсвэл эрүүл ухааныг тохуурхсан явдал юм. Энд ажиллах хүн авах нь тийм ч ховор биш юм нийтийн хоол, тамхи татдаг, архи уудаг эсэхээс өөр юу ч сонирхдог, тамхичин, архичин гэсэн үндэслэлээр түүнд байр өгөхөөс татгалзаж болохгүй. Хэдийгээр энэ нь хамгийн шударга татгалзал байх болно. Тогооч эсвэл нарийн боовны тогооч нь мэдрэмтгий амттай байх ёстой бөгөөд түр зуурын болон архагшсан байх ёсгүй.

Энэхүү олон улсын хоолны нэр томъёо нь юу гэсэн үг вэ? Bridity буюу тэмүүлэл нь хуучин славян хэлний "brid'k" - бүдүүлэг, түүхий, бүдүүлэг, эсвэл латин "asper" - барзгар, барзгар, өргөст гэсэн үгнээс гаралтай. Энэ үг нь эртний бөгөөд 9-р зууны эхэн үеэс 20-р зууны эхэн үе хүртэл мянган жилийн турш оршин тогтнож байжээ. Одоо энэ нь өдөр тутмын хэллэгээс төдийгүй толь бичгээс бүрмөсөн алга болсон. Жишээлбэл, энэ нь орос хэлний орчин үеийн норматив зөв бичгийн дүрмийн толь бичигт байдаггүй, гэхдээ XI-XVII зууны үед гашуун, муудах, хоолны амтгүй байх гэсэн утгатай өргөн хэрэглэгддэг байсан бөгөөд мөн дүрслэлийн утгаар хэрэглэгддэг. хоол хүнс, хоол хийхтэй холбоогүй нөхцөл байдал. Тиймээс, дээр үед тэд "сэтгэлийн сүйт бүсгүй" гэж ярьдаг байсан, өөрөөр хэлбэл. хүний увайгүй байдал, сүнсгүй байдал, тэр байтугай харгислалын тухай.

Өнөө үед тогоочийн хэллэгээр мэргэжлийн явцуу үгийн хувьд "удамшил" гэсэн нэр томъёо нь хоёр утгатай байна.

1. Хөгжимчний сонсголын бууралттай дүйцэхүйц хүний хоолны амт бүрэн байхгүй байх. Ийм хүмүүсийг тогоочоор ажиллуулж болохгүй.

Тогооч, нарийн боовны тогооч нарын орчинд сүйт бүсгүйтэй, энэ мэргэжлээр ажиллах чадваргүй, хувийн хүсэл эрмэлзэлтэй байсан ч гэсэн тогооч, нарийн боовны тогооч нараас урьдчилан сэргийлэхийн тулд бэлтгэл сургуулилт хийхээс өмнө байнга хийдэг байсан. сүйт бүсгүйд зориулсан тусгай шалгалт, зөвхөн үүний дараа л мэргэжлийн бусад шалгалтанд тэднийг оруулах тухай асуудал.

2. Тогооч, нарийн боовны тогоочийн амт чанар нь түр зуур алдагдах, дуучны хоолой түр зуур алдагдахтай адил. Энэ нь функциональ үржлийн гэж нэрлэгддэг зүйл юм.

Ийм үржил нь хэт их ачаалал, сэтгэлийн хөөрөл, дотоод шүүрлийн эрхтнүүдийн өвчин, хэт халуун хоол, ундаа амсасны дараа амны хөндийн түлэгдэлтийн үр дүнд үүсдэг.

Харамсалтай нь, хоолны мэргэжилтнүүдийн хамгийн ноцтой мэргэжлээс шалтгаалсан өвчний нэг гэж тооцогддог байсан үржүүлгийн ажил нь өнөөдөр зөвхөн администраторууд, эмч нар төдийгүй заримдаа тогооч нарын өөрсдийнх нь анхаарлын гадна байдаг.

Тогоочийн ажлын өдрийн турш гүүрийг хагарахаас сэргийлж, шинэлэг амтыг хадгалахын тулд олон арга хэмжээ авч ирсэн. Нэгдүгээрт, тодорхой дарааллаар хүнсний дээж авах системийг боловсруулсан. Хоёрдугаарт, тогооч ажлын өдрийн туршид янз бүрийн сэргээгч (ихэвчлэн жимс, хүнсний ногоо) найрлага эсвэл булгийн усаар амаа үе үе зайлж байх ёстой. Гуравдугаарт, аль хэдийн 18-р зуунд тогооч өглөөний цай, үдийн хоол бэлдсэний дараа, өөрөөр хэлбэл оройн хоолоо 12 цагаас өмнө биш, оройн хоолоо ширээн дээр аваачихаас өмнө л идэх эрхтэй байсан журам бий. Ресторануудын ажиллах цагийн хуваарь 11-12 цагтай давхцаж байгаа нь энэ захиалгыг сануулсаар байна.

Энэ бүх шалтгааны улмаас тогоочийн мэргэжлийг хэцүү, хэцүү, ядаргаатай гэж үздэг байсан нь тогоочийн ажлыг цөцгийн тосоор хийсэн бяслаг хэлбэрээр дүрсэлсэн бидний одоогийн санаатай эрс зөрчилдөж байна.

Кондитерийн бизнест функциональ гүүр нь ихэвчлэн тохиолддог боловч ихэвчлэн удаан үргэлжилдэггүй - 2-3 цаг. Энэ нь нарийн боовны дэлгүүрүүд (ялангуяа жигнэмэг хийдэг газрууд) өндөр температур, мансуурмаар сайхан үнэртэй агаараар ханасантай холбоотой юм. Чихэртэй гүүр нь ихэвчлэн хүчтэй халуун элсэн чихэргүй цай уух эсвэл зодуулсан түүхий өндөгний цагааныг мөстэй залгихад арилдаг.

Одоо бид сүйт бүсгүй гэж юу болохыг мэдэж байгаа бөгөөд хүүгийн тухай түүхийг үргэлжлүүлж болно. Тэр аль хэдийн залуу байсан бөгөөд цэрэгт татагдсан. Энд эхний өдөр л тэр цэргийн хоолтой танилцсан. Тэр ул мөргүй нэг хэсгийг идэж, түүнийг үнэлэв. Хоол нь түүнд энгийн хэрнээ амттай санагдсан. Энэ нь гар хийцийн хоолноос ялгаатай байсан ч тэр үед гуанз шиг харагдахгүй байв. Энэ нь олон янз байсангүй. Гэхдээ би уйдсангүй. Олон жилийн дараа, бүр хэдэн арван жилийн дараа л өөрийнхөө үнэлгээ зөв болохыг мэдсэн. Цэргийн хоол нь өөрийн гэсэн дүрэм, уламжлалтай бөгөөд үүнийг энгийн хоолны газраас эрс ялгаж, цэсийн сонголт, технологийн хувьд гэрийн хоолонд ойртуулдаг. Үүний зэрэгцээ, цэргүүдийн хоолны зарим хоол нь үргэлж биш, хүн бүр гэртээ авч чаддаггүй сонгодог амтыг олж авдаг. Эдгээр нь жишээлбэл будаа юм. Армид тэднийг тусгай тогооч хийдэг - тэдний хэлснээр гартай тогооч. Нэмж дурдахад тэнд байгаа будаа нь зузаан цутгамал төмрийн тогоонд чанаж, зууханд тавьдаг тул туршлагатай нүд тэднийг харж байвал маш сайхан болдог.

Гал тогооны анхны хувцаслалтаараа бид үүнийг баталж чадсан. Дайны үед армийн гал тогооны ажил нь ямар ч романтизмгүй байсан нь үнэн. Шөнөдөө, хүн бүр унтаж байх үед хувцас нь хүнд хэцүү, ядарсан, сонирхолгүй ажил хийдэг байсан: тэдний ихэнх нь эцэс төгсгөлгүй овоолсон төмс - хэдэн зуун кг, тонныг гараар цэвэрлэв. Бусад нь тогоонуудыг угааж, хусав: өмнөх өдрийн ээлж нь будаа чанаж байсангүй. Уур амьсгал үүссэн: уурын зуухны ханан дээр хагас шатсан, хагас боовны хуримтлал үүссэн бөгөөд үүнийг ул мөр үлдээлгүй цэвэрлэх шаардлагатай байв. Гэхдээ та зурж болохгүй: уурын зуухны ханан дээр зураас, үд дундын цагийг зөрчих нь будаа дахин шатахад хүргэдэг бөгөөд энэ удаад дагаж мөрдсөн эсэхээс үл хамааран. Тийм ч учраас тогооч тогоогоо цэвэрлэхийн тулд хамгийн ухаантай, хамгийн ухамсартай залуусыг сонгон, тогоон дээрх зураас болгонд ээлжээр хоёр хувцас авах болно гэдгийг нэмж хэлэв.

Уурын зуухыг шинэ мэт цэвэрлэв. Хүн бүр маш их ядарсан байсан ч будаа гайхалтай гарч ирэв. Эцсийн эцэст тогоонд хоёр хүн орж ирсэн бөгөөд гурван үхэлд тонгойж, сэргээн засварлагчийн зураг шиг сантиметр сантиметрээр цэвэрлэв.

Шөл нь бас ер бусын байсан. Энд нэг сонирхолтой зүйл байсан. Цэрэг бүрт нэг лаврын навч найдаж, хоёр хувин хуурай навч батальон руу гарч ирэв. Хэрэв та тэдгээрийг том тогоонд ч гэсэн ачивал тэд саад болж хувирдаг: эцэст нь хуудас нь буцалгахгүй, харин бусад бүтээгдэхүүнээс ялгаатай нь арай том болно. Хоёр хувин хатуу навчтай шөлний дээгүүр “тагтай” гарч ирэх юм уу, эсвэл тогоондоо ус хийхгүй, лууван, төмс нэмэхгүй байхыг албаддаг. Тиймээс ихэвчлэн тогооч нар энэ үед зохион байгуулалтыг зөрчсөн байдаг. Тэд нэг ууттай лаврын навчийг шөлөнд хийнэ, өөрөөр хэлбэл нормоос 15-20 дахин бага, эсвэл лаврушка дутагдаж байгаа нь өчүүхэн зүйл гэж үзээд огт тавиагүй, эсвэл эцэст нь тэд авчээ. агуулахаас лаврушка авсан боловч бусад хэрэгцээнд зарцуулсан.

Энд тогооч өөр зан чанартай хүн болж хувирав. Шөл бэлэн болтол 10-хан минут болж, шөл хангалттай буцалгаад буцалсан устай үнэгүй хоёр хувинтай саванд булан навчийг асгаж, 5-7 минутын дараа тэндээс үүссэн анхилуун үнэртэй шөлийг шавхав. , тэр шөл рүү хийнэ. Гэхдээ хамгийн гол нь тогооч үдийн хоол боловсорч гүйцсэн даруйдаа иддэггүй, харин хоол болгоноос ганц хоёр халбага амсаад л бүх зүйлийг амттай болгосон эсэхийг шалгасан нь шинэхэн хүмүүсийг гайхшруулсан. Би хувьдаа элсэн чихэргүй хатаасан жимс чанаж, энэ шөлийг цайтай хамт уусан. Батальон бүхэлдээ хоол идсэний дараа л тогооч бүтэн хоол идсэн.

Зөвхөн олон жилийн дараа хоолны тухай Францын сонгодог номнуудаас энэ нь сайн сургуулийн мэргэжлийн тогоочийн зан байдал байх ёстой гэж унших боломжтой байв.

Батальоны тогооч тэр ангиллын тогооч байсан бололтой. Олон төрлийн хоол бэлддэг байснаас гадна зэргэлдээх хэсэгт нь дандаа хоёр, гурван энгийн хоол байсан нь үүнийг гэрчилнэ. Зохион байгуулалт, бүтээгдэхүүний нэр төрөл, тоо хэмжээ, норм нь хоёр хэсэгт адилхан, нэг агуулахаас ирсэн.

Тиймээс олон янз бэлэн хоол, цэсийн ялгаа нь бүтээгдэхүүнээс ихээхэн хамаардаггүй, харин тогоочийн төсөөллөөс, харин түүний мэдлэг, ур чадвар, бүтээлч байдал, хоолны мэдлэгээс хамаарна.

Жишээлбэл, хоёр хэсэг нь ижил ногоог хүлээн авсан: төмс, лууван, байцаа, зарим хатаасан яншуй, сонгино, халуун ногоо гэхгүй: чинжүү, лаврушка. Гэвч хөршийн тогооч тэднээс хоёрхон аяга таваг "машин" авав: өнөөдөр хоёр, гурван өдрийн дотор байцаагаа баяжуулж, байцаатай шөл хийж, маргааш нь эсрэгээр нь хүлээж аваагүй төмс түүв. Өнгөрсөн өдрүүдэд тэр агуулахаас луувантай төмсний шөл бэлдсэн. Манай тогооч ижил бүтээгдэхүүнээс янз бүрийн шөл хийж, заримдаа хоёр дахь хоолыг "хүнсний ногооны будлиан" гэж нэрлэдэг байсан - энэ нэрийг хоолны номонд хаана ч бичээгүй тул өөрөө зохион бүтээсэн бололтой. Өвлийн улиралд ийм ногооны шөл нь ялангуяа хүсүүштэй, хүсүүштэй байсан. Зун, нэг анги тал хээр байхад тэрээр зэрлэг сармис цуглуулах хувцас илгээж, шивсэн; ойд - жимс, мөөг, сарана үндэс, самар; суурин газрын ойролцоо - хамхуул, квиноа. Оройн хоолонд санамсаргүй байдлаар хэчнээн нэмж цуглуулсан ч тэр энгийн тогоондоо бага ч гэсэн хийнэ. Мөн танил хоол нь шинэ үнэр, үнэртэй болж, огт танил бус мэт санагдаж, хоолны дуршил ихтэй байсан тул илүү их ашиг тустай байв.

Манай тогооч цэрэг армид анх удаа квиноатай шөл идсэн бөгөөд энэ нь удаан хугацааны туршид дурсагдах үнэхээр гайхалтай хоол байв. Энэ нь өлсгөлөн, ядуу хүмүүст зориулсан сонгодог хоол болох уран зохиолын бүтээсэн хунгийн тухай санааг олон хүний хувьд ихээхэн сэгсэрч байв.

Батальоны даруухан тогооч жирийн цэргийн хоолонд бүтээлчээр ханддаг өөр жишээнүүд байсан. Нэгэн удаа, 1944 оны хавар дайны төгсгөлд холбоотнуудын илгээсэн эрдэнэ шишийн гурил ирэв. Түүнтэй юу хийхээ хэн ч мэдэхгүй байв. Энд тэнд нь нэмээд эхэлсэн улаан буудайн гурилталхыг жигнэхдээ хэврэг болж, хурдан хуучирч, цэргүүдийн шүүмжлэлийг төрүүлэв. Гэхдээ үүнийг өөр аргаар ашиглах нь үндсэндээ маш үнэ цэнэтэй юм хүнсний бүтээгдэхүүняаж гэдгийг мэдсэнгүй. Цэргүүд тогооч нарт гомдоллож, тогооч нар дарга нарыг загнаж, тэд эргээд манай эрдэнэ шишийг хайлуулсан холбоотнуудыг харааж зүхэж, чөтгөр өөрөө ч ойлгохгүй байв. Ганцхан манай тогооч харамссангүй. Тэр даруй өдөр тутмын грамм нэмэлтийн оронд хагас сарын хоол авч, хээр талд хүчитгэсэн хувцас илгээж, бараг бүх зүйлийг цуглуулахыг хүсэв - квиноа, царгас, хоньчны уут, сорел, зэрлэг сармис, амттай, үзэсгэлэнтэй эрдэнэ шиш чанаж байв. бялуу - ургамал бүхий бялуу, тод, гадна тал нь шар, дотор нь шатаж буй ногоон. Тэд хавар шиг зөөлөн, анхилуун үнэртэй, цэнгэг байсан бөгөөд бусад бүх хэрэгслээс илүү дайны төгсгөл болох эх орон, тайван амьдралыг сануулж байв.

Хоёр долоо хоногийн дараа тогооч гомини хийж, бараг бүх батальон Молдавын үндэсний хоолтой анх удаа танилцав. Цэргүүд эрдэнэ шишийг хэтэрхий бага илгээсэндээ харамсаж, улаан буудайн гурилаар солихыг үгүйсгэхгүй.

Манай тогооч энгийн царсны модны кофег ердийнхөөсөө илүү амттай болгохыг хичээж, илүү сэрүүн, илүү анхилуун үнэртэй болгох аргыг хайж олжээ.

Мэдээжийн хэрэг, эдгээр үйл явдлууд дайны аймшигт үйл явдлуудын дунд үл анзаарагдам мэт өнгөрч байсан ч санах ойд үлдэж, армийн ширээг дайны дараах хоол хүнс, дотоодын хоолтой харьцуулах боломжтой болсон үед ялангуяа тодорхой гарч ирэв. Олон жил өнгөрч, цэргүүдийн байлдааны уур амьсгалыг тогооч, түүний ур чадвар, авъяас чадвар, хоол хүнс нь шууд утгаараа физиологийн түлш төдийгүй цэвэр сэтгэл хөдлөлийн утгаараа бий болгосон нь тодорхой болсон. , оюун санааны өсөлтөд нөлөөлж, ялалтыг бататгахад тусалсан, цэргүүдийн байлдааны бэлтгэлд ихээхэн хувь нэмэр оруулсан.

Хоолны сэтгэл санааны нөлөөг багийнхандаа сайн тогоочтой далайчид сайн мэддэг. Маш сайн хоол нь ширүүн, ганцаардмал далайн амьдралын сүүдэртэй талыг гэрэлтүүлдэг. Харамсалтай нь, хоол хүнсний анхилуун үнэрт болон амтлагч бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн (зөвхөн хоол хүнс төдийгүй) бидний сэтгэцийн сэтгэл хөдлөлийн салбарт үзүүлэх нөлөөллийн нууцыг эрдэмтэд бага судалсан байна.

Үүний зэрэгцээ, энэ бол гайхамшиг биш, харин бодит байдал юм. Амттай хоол нь эерэг дурсамж, сайхан сэтгэл хөдлөлийг үлдээдэг. Тааламжгүй хоол нь илүүдэл байсан ч санах ойд юу ч үлдээдэггүй, эсвэл сөрөг холбоог хуримтлуулахад хувь нэмэр оруулдаг. Эндээс харахад хүний амьдралд ихэвчлэн анхаарч үздэг ариун цэврийн болон хүнсний чанар төдийгүй анхилуун үнэр, амт чанар нь маш чухал байдаг. Энэ бол яг л тогооч болохын тулд хоол хийж сурах бүх бэрхшээл, тааламжгүй мөчүүдийг даван туулах нь зүйтэй боловч мэдээжийн хэрэг танд авьяас хэрэгтэй.

Эрт дээр үед насанд хүрсэн, хоол хийхээс хол мэргэжлийг сонгосон тэр хүү хэн болохыг хүсдэг, ерөөсөө тогооч болно гэж бодож байсан уу гэж асуувал, магадгүй тэр энэ асуултад тодорхой хариулж чадахгүй. Эцсийн эцэст жинхэнэ хүчтэй сонирхол, түр зуурын гадаад хүсэл тэмүүлэл аль аль нь бага насандаа чин сэтгэлээсээ, адил зөн совингоор, ухамсаргүй, ухамсаргүйгээр илэрдэг. Зөвхөн насанд хүрэгчид, туршлагатай хүмүүс энэ мөчид авъяас чадварын гүн гүнзгий илрэлийг хурдан өнгөрч буй сониуч зангаас ялгаж, үүний дагуу зөв чиглэлд шаардлагатай түлхэц өгч чаддаг бол хүүхэд өөрөө түүний хүсэл, хүсэл тэмүүллийг бараг мэддэггүй. ямар нэгэн онцгой зүйл шиг, зөвхөн түүнд л байдаг. Манай хүүд "гал тогооны өрөөнд тоглох", томчууд хэрхэн хоол хийхийг харах нь хүн бүрт сонирхолтой байх ёстой юм шиг санагдав.

Гэвч насанд хүрэгчид хүүхдийн ер бусын сонирхлыг хүндэтгэж, энгийн мэдрэмж, анхаарал хандуулахын оронд энэ сонирхлыг арилгахын тулд бүх зүйлийг хийсэн. Эхлээд тэд хүүхдэд түүний сонирхол нь "охин шиг" гэдгийг онцлон, түүнийг гал тогооны өрөөнөөс хөөж, үүнийг зогсоохын тулд боломжтой бүхнийг хийсэн (тэдний бодлоор!) Шаардлагагүй хандлага.

Энэ бүхнийг мэдэрч байхдаа хүүхэд юу мэдэрсэн бэ гэдгийг бид тааж л чадна. Гэхдээ үнэхээр авьяас байсан бол маш хэцүү байх шиг байна. Магадгүй томчууд түүний хүсэл тэмүүллийг дэмжсэн бол гайхалтай хөгжих байсан байх.

Хүний хувь заяа эрт дээр үеэс л шийдэгддэг гэдгийг мэддэг. Амьдралын эхний таван жил бол хувь хүн төлөвших хамгийн чухал үе шат гэдгийг мартаж болохгүй. Энэ үед хүний бие даасан шинж чанар, зан чанарын шинж чанар, ёс суртахуун, сайн дурын хандлагууд ихэвчлэн тавигдаж, тодорхойлогддог байв. Гурван настайгаасаа жүжгийн зохиол бичдэг Оросын нэрт яруу найрагч Валерий Брюсов энэ санааг онцолж хэлэхдээ "Таван настайдаа ном уншаагүй хүн хэзээ ч юу ч сурахгүй" гэж зарим талаараа бүдүүлэг, хэтрүүлэн хэлсэн байдаг. Лев Николаевич Толстой нэлээд нухацтай бичжээ: "Таван настай хүүхдээс надад - нэг алхам. Шинээр төрсөн хүүхдээс таван настай хүүхэд хүртэл аймшигтай зай юм." Тиймээс залуу аав, ээжүүд ээ, үүнийг санаарай.

Гэхдээ насанд хүрсэн хүний хувьд хүн болгонд байдаггүй ч хүүхдийг ойлгоход тийм ч хялбар байдаггүй. Хүүхдийн сэтгэл татам, хөгжилтэй тоглоом мэт санагддаг зүйл бол насанд хүрэгчдэд уйтгартай ажил, өдөр тутмын саарал амьдрал мэт санагддаг. Энэ нь заримдаа хоолны практиктэй холбоотой бүх зүйлд хамаатай.

тайлбар

Энэхүү өвөрмөц номонд олон улсад хүлээн зөвшөөрөгдсөн хоол хийх урлагийн мастер В.В.-ын хоол хийх онол практикийн бүх бүтээл багтсан болно. Похлебкин. Түүний хоол хийх түүх, онол, практикийн талаархи мэдлэгийг Орос болон гадаадад хоол хийх мэргэжилтнүүд хүлээн зөвшөөрдөг бөгөөд мэргэжлийн хүмүүсээс эхлээд гэрийн эзэгтэй нар хүртэл хүн бүр түүний зөвлөгөөг ашигладаг. Энэхүү ном нь танд сайн хоолны бүх нууцыг нээж, алдартай бүтээгдэхүүний түүх, гайхалтай шинж чанаруудын талаар танд хэлэх болно, гал тогооны өрөөг хэрхэн эвтэйхэн тохижуулах, ямар амтлагч, ямар тохиолдолд хэрэглэх, зөв цэсийг хэрхэн яаж хийхийг танд хэлэх болно. Хэрэв та ердийн жороор төдийгүй хоол хийх, бүтээлч сэтгэлгээний мэдлэгтэй бол хэрхэн хоол хийхийг сурахыг хүсч байвал энэхүү гайхалтай ном танд хамгийн сайхан бэлэг байх болно.

Манай сайтаас та Похлебкин Вильям Васильевичийн "Хоолны урлагийн агуу нэвтэрхий толь" номыг epub, fb2, pdf, txt форматаар үнэ төлбөргүй, бүртгэлгүйгээр татаж авах, номыг онлайнаар унших эсвэл онлайн дэлгүүрээс ном худалдаж авах боломжтой.

Та гартаа өвөрмөц ном барьж байна. Тэрээр хамгийн алдартай хоолоор ширээгээ баяжуулахыг хүсдэг хүн бүрийн зайлшгүй зөвлөгч болохоос гадна зөвхөн танил, уйтгартай жороор хоол хийхийг сурахаас гадна хоол хийх мэдлэгтэй, тэр байтугай бүтээлч байдлаар суралцах болно.

Энэхүү гайхамшигтай номын зохиогч Вильям Васильевич Похлебкин бидэнтэй хамт байхгүй болсон - тэр 2000 оны 3-р сард эмгэнэлтэйгээр нас баржээ. Зохиолчийг хөнөөсөн нь бүх Оросын хувьд жинхэнэ цочрол болсон - эцэст нь Похлебкиний гайхалтай хоолны жорын талаар сонсоогүй эсвэл түүний мэргэн зөвлөгөөг ашиглаагүй хүнийг олоход хэцүү байдаг. Одоо тансаг хоолчдод зөвхөн түүний хоолны ном байдаг. Энэхүү хэвлэл нь түүний онолын болон практик хоолны бүх бүтээлүүдийг багтаасан тул түүний авьяасыг бишигчиддээ өгсөн үнэлж баршгүй бэлэг юм.

Энэхүү ном нь Орос улсад төдийгүй урьд өмнө хэзээ ч байгаагүй алдартай хэвээр байна. Энэ нь амттай хоол бэлтгэх, түүний чанарт ихээхэн ач холбогдол өгдөг уламжлалтай бүгд найрамдах улсын үндэсний хэл рүү орчуулагдсан. 1982 онд Ригад Латви хэлээр, Вильнюс хотод хоёр удаа (1982, 1987) Литва хэлээр, 1990 онд Молдав хэлээр Кишиневт хэвлэгдсэн. Мөн энэ бүх ажил хорин жилийн дотор арван гурван хэвлэлийг тэсвэрлэж чадсан.

"Сайхан хоолны нууц" үргэлжилсэн "Зөөлөн хоол хийх" нь хэсэг хугацааны дараа буюу 1983 онд гарсан. Энд хоол хийхдээ илүү зохиомол, гэхдээ маш чухал гар урлалын тал дээр онцгой анхаарал хандуулдаг. Энэ номонд гал зуухны төрлүүд (зуух, халаах төхөөрөмж), янз бүрийн төрлийн гал нь хоолны амтанд үзүүлэх нөлөө, гал тогооны хэрэгсэл, багаж хэрэгслийн тухай өгүүлдэг. Мөн "Зөөлөн хоол хийх" номыг Литва хэл рүү орчуулсан бөгөөд нийт зургаан хэвлэлтэй.

"Манай ард түмний үндэсний хоол" ном ийм алдартай болсон бөгөөд үүнд Орос ба Ойрхи гадаадын ард түмний үндэсний хоол хийх жор, тэдгээрийг бэлтгэх анхны, түүхэн батлагдсан технологийг харуулсан жор багтсан болно. Энэ нь өөрийн гэсэн үндэсний хоолтой үндэстэн, угсаатны бүлгүүдийн хоолны ур чадварын талаар нэлээд бүрэн дүр зургийг өгдөг.

Үргэлжлэл нь Хятад, Шотланд, Финландын хоолны үндсэн жорыг багтаасан "Гадаад хоолны тухай" ном юм. Зохиогчийн үндэстний хоолны өвд хандсан угсаатны зүйн хандлага нь хоолны бүтээлч байдлын ерөнхий дүр төрхийг сэргээж, сэргээж, шаардлагагүй давхаргаас ангижруулах, бие даасан хоолыг үл тоомсорлож, үл тоомсорлож байсан рестораны гажуудлаас ангижруулахад тусалсан.

Цуглуулга 1980-аад оны сүүлээр бичсэн Похлебкины алдарт "Хоолны толь бичиг"-ээр төгсдөг. Энэхүү ном нь олон улсын (франц, латин, грек, герман, хятад болон бусад) нэр томьёо, үзэл баримтлал, аяга таваг, тэдгээрийг бэлтгэх арга зэрэг мэргэжлийн болон сонирхогчдын тулгамдсан бүх асуултанд хариулахад зориулагдсан болно. дэлхийн хоолны практикийн мянган жилийн түүхэнд. Энэхүү толь бичиг нь ердийн орос, украин, татар болон бусад үндэсний хоол нь нэлээд зохистой байр суурийг эзэлдэг дэлхийн хоолны урлагийн талаархи бүрэн ойлголтыг бий болгодог. Энэхүү толь бичиг нь номонд дурдагдсан (мөн дурдаагүй) бүх нэр томъёо, бүтээгдэхүүний товч тайлбарыг өгдөг бөгөөд хэвлэлийг ашиглахад ихээхэн хөнгөвчилдөг.

В.В.-ийн бүтээлийн цуглуулга. Хоолны урлагийн тухай Похлебкин нь хоол хийх чиглэлээр суралцах практик материал, Орос болон бусад орнуудын (Финлянд, Шотланд, Скандинавын орнууд, Хятад) хоолны бизнесийн түүхийн талаархи олон төрлийн мэдээллийг хослуулсан тул нийтлэл нь сонирхолтой юм. хамгийн өргөн хүрээний уншигчдад - туршлагатай тогоочоос эхлээд залуу гэрийн эзэгтэй нар хүртэл.

Уильям Васильевич өөрөө хэлэхдээ түүний номуудын зорилго нь "бидний амьдрал уйтгартай, баяр баясгалангүй, урам зориггүй, өөрийн гэсэн ямар нэг зүйлээс ангид байх тийм хоол, ийм хоол хийх ур чадварыг эзэмшихэд нь туслах явдал юм" гэж өөрөө хэлэв. " Чамд амжилт хүсье!