Хамгийн сайн шарсан маринад (15 жор). Жинхэнэ shish kebab Shish kebab-д хэрхэн сайн marinade хийх вэ

Туршлагатай шорлогууд үүнд итгэдэг сайхан мах marinade огт хэрэггүй. Учир нь ийм байдлаар та түүний жинхэнэ амтыг гадны хольцгүй мэдрэх болно.

Гэхдээ хэрэв махны чанар нь хүссэн зүйлээ орхиж байвал marinating хольцыг ашигладаг.

Гахайн махны шорлогыг marinadeгүйгээр яаж хоол хийх вэ? Хэд хэдэн арга бий.

Ихэнхдээ ийм жорын дагуу махыг Кавказын нүүрс дээр чанаж болгосон бөгөөд энд цагаан цуутай shish kebab даршилж идэх нь жинхэнэ доромжлол гэж тооцогддог.

Нэгдүгээрт, даршилгүйгээр шарсан мах нь шинэхэн, хөргөсөн, гэхдээ хөлдөөгүй байх ёстой. Хэрэв та илүү тарган дуртай бол гахайн мах эсвэл хүзүү.

Маринадгүйгээр гахайн махны шорлог хийх жор

Даршилж, нилээд жижиглэсэн, бүр илүү сайн, сараалжтай сонгино хэрэглэдэг.

1. Махыг зайлж, шарсан маханд ордоггүй хальс болон бусад хэсгүүдийг таслана.

2. Гахайн махыг том хэсэг болгон хайчилж, махыг шүүслэг болгож, ижил хэсгүүдийг жигд болгож, жигд болгоно.

3. Энэ шарсан жороор сонгины хэмжээг махны хоёр хэсэгт зориулж сонгины нэгээс багагүй хэмжээгээр тодорхойлно. Сонгино нь шүүсээ хурдан гаргахын тулд сонгино нимгэн хагас цагираг болгон хуваасан байх ёстой. Мөн сараалжтай болгох нь бүр ч дээр юм.

3. Том саванд мах, сонгино хийж, давс, хар перец цацаж, гараараа бутлана. Сонгиноноос шүүсийг шахаж, халуун ногоотой хольж, махыг эдгээр бүх амтаар дүүргэх хэрэгтэй.

4. 10 минут байлгаад холих процессыг давтан хийнэ.

5. Одоо та махыг пааландсан эсвэл хуванцар саванд хийж, тавагтай таглаад дарангуйлж болно. Та энэ хэлбэрээр махыг 2 цагийн турш үлдээх хэрэгтэй, гэхдээ 4 нь илүү дээр юм.

Хэрэв танд тохирох материалаар хийсэн аяга таваг байхгүй бол ёроолд нь хүчтэй уут хийж, дотор нь аль хэдийн мах тавь.

6. Шарсан махыг ус, цуу, давс, чинжүүтэй хамт шарсан үед услана. Энэ техникийг зөвхөн бэлэн kebab-д цууны өвөрмөц амтыг өгөхөд ашигладаг. Гэхдээ даршилж байхдаа цуу хэрэглэдэггүй!

Халуун ногоотой маринадгүй Shish kebab

Шарсан махыг маринадгүйгээр хоол хийх өөр нэг шалтгаан нь маринад хийх цаг хомс байж магадгүй юм.

Энэ тохиолдолд та гахайн махны стейкийг халуун ногоотой шарсан маханд хийж болно.

Найрлага:

• гахайн мах (нуруу) - 1 кг
• газрын хар чинжүү - 1.5 tsp.
• улаан газрын чинжүү - 1 tsp.
• лаврын - 6 tsp
• розмарин - 1 халбага
• давс - 2-3 халбага

Гахайн махан стейк хийх:

1. Махаа стейк болгон хайчилж ав. Учир нь шуурхай хоол хийх 1 см зузаантай.

2. Бүх хуурай халуун ногоо холино. Үр хольцыг маханд хийнэ.

3. Төмөр тавиур дээр тавь. Маш халуун нүүрсээр шарах дээр тавь.

4. 3 минут байлга. Нөгөө тал руугаа эргүүлээд 3 минут хуурна. Шүүслэг шарж стейк аваарай.

5. Стейкийг шууд идэхгүй бол тугалган цаасаар боож өг. Аджика эсвэл кетчуптай хамт үйлчил.

Сайхан хооллоорой!

Тиймээс даршилсан махыг хуураагүй ч хордохгүй. Зөв даршилсан махыг түүхийгээр нь аюулгүй идэж болно. Хэрэв та хүүхдүүдийг шарсан махаар эмчлэхээр төлөвлөж байгаа бол энэ нь ялангуяа чухал юм (тэд хордлогод илүү өртөмтгий байдаг).

Хэрэв kebab нь маринадгүйгээр хийгдсэн бол энэ нь бүрэн шарсан байх ёстой бөгөөд энэ нь үргэлж боломжгүй, хүн бүрт байдаггүй. Тиймээс, хэрэв та аюулгүй байхыг хүсч байвал - marinate.

Тиймээс жинхэнэ, амттай шарсан мах хийж эхлэхийн тулд эхлээд зөв махыг сонгох хэрэгтэй. Та ямар төрлийн мах худалдаж авах ёстой вэ? Хэн нэгэн нь зөвхөн хонины маханд дуртай, бусад нь гахайн мах иддэггүй, зарим нь ямар ч мах иддэг. Учир нь сайн шарсан махгахайн мах маш сайн, маш их өөх тос биш, зөвхөн шинэхэн, хөлдөөгүй. Гахайн махны ямар хэсгийг авах вэ хамгийн сайн үр дүн? Би гахайн махны бусад хэсгийг эрсдэлд оруулахгүй, зөвхөн дараа нь урам хугарах болно. Хүзүүгээ ав, тэгээд л болоо. Гэхдээ яг тэнд би нэг захиалга өгөх болно. Энэ нь ийм төвтэй, судалгүй, бага зэрэг ягаан өнгөтэй, хоёр талдаа нурууны дагуу явдаг. Тиймээс, энэ нь шарсан маханд тохиромжгүй. Тэр шарсан маханд орсон ч энэ нь үргэлж тохиолдож болох юм бол та ямар ч амтлагч хэрэглэж байсан хамаагүй тэр даруй тахианы хөх шиг зажилж эхлэх болно. Бүх махны худалдаачдын нэгэн адил хөлдөөсөн мах нь үндсэн амт чанараа алддаг гэдгийг танд хэлэх болно. Хэдийгээр би юу хэлэх вэ, манай ах ямар нэг зүйлийг дэмий хоосон авч чадахгүй. Хаа нэгтээ шинэхэн мах олддог ч цаг хугацаа өнгөрөхөд тэр бүр бүтдэггүй. Тиймээс дор хаяж нэг зөвлөгөөг сонсоорой: хөлдөөсөн махыг эсвэл өөр аргаар даршилж болохгүй. хүйтэн, эхлээд тасалгааны температурт гэсгээж, бүх цусны усыг зайлуулна. Махны өнгөнд анхаарлаа хандуулаарай: хэрэв мах нь бүдгэрсэн, хатсан бол энэ нь шинэхэн биш бөгөөд шарсан мах нь ажиллахгүй болно. Дүгнэлт: шинэ мах, хөлдөөсөн, шинэ биш байснаас дээр! Тэгээд өөрөө зөв дүгнэлт хий!

Эхлээд махыг урсгал усаар зайлж, цаасан алчуураар хатаана. Хэрхэн, хэн түүнийг чиний өмнө тавиад байгааг хэн мэдэх вэ, даршилсан ногоо дахь чийг огт хэрэггүй. Хэрэв та өглөө эрт зах дээр мах худалдаж аваад энэ жорын дагуу шууд даршилж авбал орой нь мах шарахдаа аюулгүйгээр эргүүлж болно!

Бид махыг олж мэдсэн, дашрамд хэлэхэд, хурга илүү амттай байх болно, би үүнд нэг бус удаа итгэлтэй байсан бөгөөд би үүнийг үргэлж батлах болно. Би цэвэр Туркийн нийгэмд ямар нэгэн байдлаар шарсан мах хийх боломж олдсон тул тэд надад мах худалдаж авсан. Юу байсан бэ. Тэд бусдаас ч гэсэн амнаас нь бараг л тасархай мах шүүрч авсанд гайхаж байна! Хурга яг энэ жорын дагуу marinated! Тиймээс би одоо ч гэсэн эрхэм хүндэт зочдоо шинэ хурганы махаар дайлахыг хичээдэг!

Энэ аргыг ашиглан бид махыг 3-4 см өргөн хөндлөн угаагч болгон хувааж, дараа нь баар, шөрмөсийг салгаж, ижил хэсгүүдэд хуваана. Өөх тосыг арилгахад бүү авт, энэ нь шүүслэг байдлыг өгөх болно. Сайн дасгал хийсний дараа та минийхтэй ижил зүйлийг авч болно, тэнд махтай тавиур бүр хоёроос таван граммын зөрүүтэй гарч ирдэг !!! Өөх тос багатай хонины маханд сүүлний өөх тосыг махны хооронд хийхийг зөвлөж байна. Хурга сонирхогчдод энэ сэдвийг үлдээе.

Одоо даршилж бэлтгэх найрлага, миний тавагны бүх нууц. Тооцоолоос бид 3-4 кг гэж бодъё. Махыг marinating гол систем нь тэнд ямар найрлага тавих нь чухал биш, тэр ч байтугай маш чухал юм - ямар дарааллаар!

1. Давс (ойролцоогоор 4-5 tsp). Хүн бүр өөр өөр амттай гэдгийг би шууд хэлье, би хувьдаа ширээн дээрх юу ч давс нэмдэггүй, өндөг, улаан лооль ч давсдаггүй. Давсыг бүрдүүлдэг натри, хлор гэсэн хоёр химийн нэгдлүүд нь биед ямар ч сайн зүйл өгөхгүй бөгөөд яс нь артроз хүртэл мууддаг. Давс нь зүгээр л зайлшгүй шаардлагатай, үүнгүйгээр хийх боломжгүй гэх мэтийг ярихгүй байцгаая. Гэхдээ давсалсан kebab нь маш тохиромжгүй байх тул сайн, зөв ​​давсалсан байх шаардлагатай.

2. Зурган дээрх шиг хар перец, би онцлон хэлэхэд ИЛҮҮ няцалсан. Хайрцагнаас "тоос" байхгүй! Илүү сайн, вандуйг хутганы хавтгайгаар буталж, дараа нь үзүүрээр нь бага зэрэг зүснэ. Та махыг зажлах үед эдгээр үр тариа нь танд тааламжтай амтыг мэдрэх болно. Хэдэн ширхэг вэ? 15-20 вандуй!!! Сонирхогчийн хувьд илүү ихийг хүсч байна! Дашрамд хэлэхэд хар перец хүний ​​биед маш их тустай!!! Чи ханиадны чинжүүтэй архи мэддэг үү? Тэгэхээр, архи биш, харин хар чинжүү өөрөө эдгээх хариу үйлдэл үзүүлдэг!

3. Кориандра. Тэр бас килантро юм. Та энэ нэрийг мэддэг байх гэж бодож байна. Дахин хэлэхэд хэд вэ гэдэг асуулт гарч ирнэ. Мөн 15-20 вандуй хангалттай байх болно гэж би бодож байна. Тэд эхлээд бага зэрэг шарсан зуурмагаар бутлах хэрэгтэй. Энэ нь аль хэдийн газар зарагдсан байж магадгүй юм. Гэхдээ ямар ч тохиолдолд би, би давтан хэлье, амтлагчаар хэтрүүлээрэй - БҮҮ! Тэгэхгүй бол та махны жинхэнэ амтыг мэдрэхгүй. Хэрэв кориандра аль хэдийн нунтагласан бол: хагас tsp-ээс арай илүү. Илүү нарийвчлалтай, энэ нь зураг дээрх шиг байх болно. Би ногоон килантро шорлогыг даршилсан байхыг харсан, гэхдээ танд зөвлөгөө өгөхийн тулд та өөрөө шалгах хэрэгтэй. Би үүнийг туршиж үзээгүй - би мэдэхгүй, гэхдээ боломж гармагц би үүнийг даршилж өгөхийг хичээх болно.

4. лаврын. Би үүнийг саванд хийж, хуурай болгосон. Бараг бүх дэлгүүрт зарагддаг. Нунтагласан кориандра шиг их хэмжээгээр авна. Цайны халбагаар энэ нь 1/2, арай илүү байж болно! Энэ өвс нь тийм хурц, хурц амттай байдаггүй.

5. Ганга. Тэр бол Ганга юм. Хуурай ганга ногоон хэрэглэдэг Азийн амтлагчдын нэг. Бага хэмжээгээр, энэ нь хүнсний ногоо, сайн нэмэлт юм махан хоолтөрөл бүрийн салатууд. Ганга модны хэрэглээ нь эр зоригийн бэлгэдэл байсан эртний Грекээс гаралтай. Ромын цэргүүд хүч чадал, эрч хүч, эр зоригийг олж авахын тулд гангатай усаар угаадаг байв. Дундад зууны үед охид эр зоригийн үүднээс баатруудын ороолт дээр ганга цэцгийн иш хатгадаг байв. Хэдэн ширхэг вэ? Нэг килограмм тутамд - нэг, хоёр чимх, хуруугаараа бага зэрэг үрнэ.

6. Зира тэр бол Зра, тэр бол Кумин. Кумин эсвэл диллтэй андуурч болохгүй. Ийм зүйл шарсан маханд огт ордоггүй. Дэлгүүр, найзуудтайгаа хараарай, энэ нь танд ашиг тусаа өгөх болно! Би үүнийг Германы дэлгүүрүүдэд хараагүй, гэхдээ Оросын дэлгүүрүүдэд байгаа нь гарцаагүй! Тоо хэмжээ? Маш тодорхой амтлагч, хагас халбагаас бага зэрэг хангалттай. Зира нь амтаараа маш өвөрмөц байдаг тул тоо хэмжээгээр нь болгоомжтой байгаарай. Зира нь диллтэй маш төстэй, бүү андуур!

7. Лаврын навч, хэд хэдэн хэсэг. Холихдоо жижиг хэсгүүдэд хуваана. Шорлог дээр мах хийхдээ үүнийг анзаарсан бол зүгээр л хажуу тийш нь тавь. Тэд үүнийг иддэггүй!!!

8. Улаан чинжүү, улаан чинжүү. Газар, чихэрлэг. Та "слайд"гүйгээр нэг халбага ууж болно. Энэ нь шарсан үед бага зэрэг хүссэн амт, сайхан өнгө өгөх болно. Та халуун ногоо нэммээр байна уу? Нэг хумс буталсан сармис, халуун чинжүү нэмнэ, гэхдээ махны амтыг их хэмжээгээр тасалдуулж болно гэдгийг би анхааруулж байна, та үүнийг хүссэн учраас энэ хэрэггүй гэж бодож байна. жинхэнэ шарсан мах, биш гэж үү?

9. Булцууны сонгино. Бид хоёр аргаар хоол хийдэг: жижиг сонгино - маханд, том сонгино - хөнгөн зууш. Нэгдүгээрт, том сонгино хайчилж, зөвхөн цагираг. Бөгжнүүд бие биенээсээ тусгаарлагдсан байх ёстой. Бид үүнийг сайтар ангилж, тус тусад нь цагирагуудыг тунгаар нэмж, бусад бүх зүйлийг махтай холино. Шарсан цагираг идээрэй! Мөн зарим төрлийн хог хаягдал эсвэл гэзэг биш, санамсаргүй жижиглэсэн. Гоо зүйн соёл, нарийвчлал нь юуны түрүүнд байх ёстой! Ойролцоогоор 5-6 чийдэн хангалттай байх болно. Зарим хүмүүсийн бичсэнээр 1: 1 сонгино маш их байх шиг санагдаж байна, зүгээр л шүүсийг нь өгөхийн тулд зөв зүсэж ав. Тохиромжтой болгохын тулд хоёр дахь аргаар та сонгиноыг мах бутлуураар дамжуулж, дараа нь үүссэн массыг самбайгаар шахаж болно. Энэ бол миний хэрэглэдэг зүйл, энэ нь маш тохиромжтой бөгөөд би сонгины хог хаягдлыг хутгах шаардлагагүй. Шүүс шахагчаар дамжин өнгөрөх нь бүр ч хялбар бөгөөд энэ нь илүү практик байх болно, гэхдээ машиныг угаахад илүү их асуудал гарах болно. Дараагийн өдөр нь сонгины цагирагыг усаар шингэлсэн цуугаар цацаж, хүссэнээрээ улаан эсвэл хар чинжүү цацаж болно!

10. Наранцэцгийн тос, чидун жимсний тостой андуурч болохгүй, 5-6 хоолны халбаганууд. Тийм ээ, тийм ээ, та нар үнэхээр зөв сонссон, наранцэцгийн тос! Та махыг тосгүй хайруулын тавган дээр шидсэн гэж төсөөлөөд үз дээ. Хичнээн наалдамхай тогоотой байсан ч ямар ч мах шатаж эхэлнэ. Бусад кебабуудын зураг дээр ийм зүйл тохиолддог бөгөөд тэдгээр нь шатсан ирмэгүүд нь наалддаг бөгөөд та тэдгээрийг зажлах хэрэгтэй, учир нь нулимах нь муухай бөгөөд зүгээр л эвгүй байдаг. Бүх нэмсэн, хольсон амтлагчийн дараа тосыг яг бичигдсэн дарааллаар нэмнэ.

Энэ нь хэн нэгэн, шарсан, зураг дээр, мах шиг харагдаж байна: a. тосгүй даршилсан;
б. хэтэрхий нилээд жижиглэсэн сонгино, бүгдийг нь хасаагүй;
v. Энэ бол хүзүүний тайралтаар явдаг мах,
бага зэрэг ягаан өнгөтэй, даршилсаны дараа хэлбэрээ өөрчилдөггүй, жинхэнэ шүүслэг амттай байдаггүй. Хэрхэн шатсан бэ? Үүнийг шарсан мах гэж нэрлэж болох уу?

11. Одоо, дээр дурдсан бүх зүйлийг маханд хийж, хурууны хооронд дамжуулж, бид бүгдийг сайтар хольж, үүнээс дутуугүй чухал зүйл нэмж, би бүр хэлье. үр дүнтэй бүтээгдэхүүн, энэ бол ЛИМОН. Сайн хэмжээтэй нимбэг хагаст хангалттай. Болгоомжтой байгаарай, бүх зүйл аль хэдийн амтлагч, тостой холилдсон үед л шахаж ав. Цэвэр маханд нимбэг авбал тэр даруй цууны дараа "гадас" болж хувирдаг тул цуу нь шарсан маханд ордоггүй.

Уксусыг аль хэдийн шарсан шарсан маханд асгаж болно.

12. Байгалийн анар жимсний шүүсний дөрөвний нэг, магадгүй хагас нь танд илүү их магтаал нэмж, таны жорны санааг илүү найдвартай нуух болно! Анар, зуны улиралд та үүнийг хаанаас ч олохгүй байх магадлалтай бөгөөд дэлгүүрт шүүсийг үл тоомсорлох нь дээр. Олон шинжилгээгээр анар тэр ч байтугай ойрхон байгаагүйг харуулж байна. За ингээд туршилтаа намар орой болтол үлдээе.

Энэ бүгдийг сайтар хольж, хайруулын тавган дээр сайтар таглаж, ойролцоогоор диаметртэй тохиромжтой хавтангаар дарж орхино. Дээрээс нь хүнд юм тавиад маргааш болтол үлдээгээрэй. Хэдийгээр дээр дурдсанчлан хэрэв мах шинэхэн байвал бүтэн өдрийн турш даршилна. Өглөө нь бүгдийг нь хольж, одоо махнаас гарах үнэрийг мэдрэх болно. Долоох ч юм уу хазаж ч болно, одоо энэ маханд аймшигтай зүйл байхгүй.

Шинэхэн, зөөлөн, эрч хүчтэй, даршилсан мах ийм байх ёстой. Энэ нь муу махнаас шууд ялгагдах боломжтой. Дүгнэлт: яргачинтай нөхөрлөж, ядаж хэдэн өдөр нядалж байгааг олж мэдээрэй. Хэрэв та өөрөө үүнийг хийвэл онцгой тохиолдол. Би одоо шарсан маханд анхаарлаа хандуулах болно. Энэ нь бас тодорхой шалгуурыг хангасан байх ёстой. Төмөртэй байх нь хамгийн сайн арга бөгөөд зэвэрдэггүй гангаар бүр илүү сайн, хана нь зузаан байх тусмаа сайн. Энэ нь дулааныг илүү сайн хадгалж, хэт их хэсгүүдийг хуурна.

Өлсгөлөнгөөр ​​өөрийгөө зовоож, тоосгон дээр шарсан мах хийж эсвэл өлгөөтэй гинжээр хаа нэг газар бүү зовоож байгаарай.

Миний шарсан мах иймэрхүү харагдаж байна: урт - 60 см, өндөр нь 15 (шарахаас), өргөн нь 22 см.. Шарсан мах хийдэг хүмүүсийн гол алдаа: мах шарах нь олон тооны нүхтэй байх ёсгүй. Brazier-ийн ёроолын дөрөвний нэгийг зөвхөн торноос авах нь дээр, үлдсэн хэсэг нь хатуу төмөр юм. Та мах хэрхэн зүгээр л улайж, бүрэн гүнд хуурч болохыг харах болно. Хамгийн гол нь энэ нь галын дөл дор дүрэлзэхгүй бөгөөд мах нь тэр даруй утаатай болж, бидэнд хэрэгтэй амтаа алдах болно. хөө тортог идмээр байна уу??? Би биш!!! Тамхи татах нь огт өөр сэдэв бөгөөд энэ тохиолдолд зүгээр л тохиромжгүй болно.

Энэхүү шарсан мах нь жижиг компани эсвэл аялалд зориулагдсан. Яг одоо зурган дээр миний хамгийн шинэ шарсан махыг туршиж байна. Одоо, Нар. ард, мах идсэн, тэр туршилтыг 100% давж чадаагүй гэж би итгэлтэйгээр хэлж чадна, одоо зарим нэг дутагдалтай талууд байна: цоорхойгүй ёроолын ирмэгийн дагуу, би нүх гаргасны дараа таван сантиметр, одоо бүх зүйл. сайхан юм! Тийм ээ, үлээгчийн хаалт байхгүй байсан тул би сараалжтай газраас махыг зайлуулах шаардлагатай болсон, манай гагнуурчин энэ асуудлыг засах болно гэж хэлсэн.

Түүнчлэн, махыг сайн халуунд байнга шарж, эргүүлж, ямар ч тохиолдолд дөлөөр дүүргэж болохгүй гэдгийг анхаарч үзэхгүй. Нүүрсээ сайн шатааж, үнсээ сэнж, зөвхөн дараа нь энэ урлагт хамгийн сайхан зүйлийг хий - шарсан махыг хуур! Өөрийгөө хүндэлдэг шорлог бүр үүнийг мэдэж байх ёстой!

Шарсан махны хажууд миний бүх амттай даршилсан, шорлог тавьсан байна! Бүх зүйл маш тохиромжтой, практик! Хурганы хувьд: ялангуяа болгоомжтой байгаарай! Хэрэв та үүнийг хэтрүүлбэл мах нь хуурай, хуучирсан бөмбөг болж хувирна. Сайн, шинэхэн мах хурдан чанаж, хэдхэн минут л хангалттай. Эмэгтэйчүүд ялангуяа нэг үнэнийг сурах хэрэгтэй. Тэд ихэвчлэн шарсан махны шүүсийг цустай андуурдаг тул тэд илүү шарсан талх хүсдэг. Хэдийгээр мах аль хэдийн бэлэн болсон байна.

Тэгээд би хүн бүхэнд уламжлалаа нээх болно. Нүүрс халуу оргих үед би үргэлж эхлээд нэг саваа шардаг. Арга хэмжээний амжилтанд хүрэхийн тулд би нэг шил сайн улаан дарс асгаж, ирээдүйн шарсан махны чанарыг үнэлэх болно. Би зочдыг бүгдийг нь шоолж, хүн болгонд биш ч гэсэн оролдох болно. Тэгээд тэр явлаа - явцгаая!

Би хувьдаа ойр дотны найз нөхөд, тэр байтугай боловсролоороо яргачин ч юм идэж байхдаа хэл амаа алдах тохиолдол гарч байсан. Тэгээд 5-6 саваа амьсгалаа гаргасны дараа тэр хэзээ ч ийм шарсан мах идэж байгаагүй гэж хэлэв! Одоо, дашрамд хэлэхэд, даршилсан ногоо яг ийм байна!

Метрийн хэмжээтэй шорлог хийх шаардлагагүй. Хоол идэж байхдаа сүүлчийн хэсэг рүү очиход аль хэдийн хүйтэн байх болно. Хоёрдугаарт, ширээн дээр "сэлэм" даллаж, ямар амттай шарсан мах вэ гэж хэлэхэд та сайн найзынхаа нүдийг тайрч чадна. Халуун байхад нь шорлогоор шарсан мах идэх ямар сайхан гээч. Энэ тохиолдолд би өөрийн, богино, нийт урт 37 см, шорлог хэрэглэдэг. Хэрэв танд 20-хон найз байгаа бол найз нөхөдгүй тул хэн нэгнийг зочлохыг урих боломжгүй. Махыг хамгийн сүүлчийн хэсэг хүртэл шорлог дээр хийх хэрэгтэй. Эсвэл чи ингэж байна уу: -Хөөе, Вован, алив, хоолоо дуусга, алив шорлог, би Колка хуурах хэрэгтэй байна!

Надад 90-100 ширхэг байгаа, тэд зэвэрдэггүй, мах тавиагүй л бол идэхийг хүсдэггүй, бүгдэд хангалттай. Мөн байгаль дээр би аль хэдийн тавьсан бүх махыг зөвхөн шорлог дээр авдаг. Тусгай саванд хийж, ямар ч шавьжнаас нуусан. Би шорлог дээр даршилсан махыг зөвхөн өөрөө, зөвхөн гэртээ тавьдаг. Би хатагтай нараа энэ ажилд зовоодоггүй, хэрвээ би асуудлыг шийдсэн бол эцсийг нь авчрах болно. Би бидний хайрт, сайхан сексийг гомдоохыг хүсэхгүй байна, гэхдээ мах нь шорлог дээр гүйлгэж, нүүрс рүү унжиж болохгүй.

Савхны хэмжээний хувьд хоол идэж байхдаа өөр, шинэхэн, халуун саваа авах нь дээр, тиймээс би тус бүр 5-6 ширхэг тарьдаг. Үзэсгэлэнт бүсгүйчүүдэд нэг шорлог байхад л хангалттай, тэр хоёр дахь шорлогыг туршиж үзэхийг хүсч байгаа ч асар том шорлогтой бол тэр гэнэт бүтэлгүйтэх вий гэж айдаг. Миний хэмжээгээр та идсэн shish kebab хэмжээг аюулгүйгээр зохицуулж чадна. Эцсийн эцэст бид чулуун зэвсгийн үед эргэлддэг мамонттай эсвэл "Хэн илүү идэх вэ" гэсэн өрсөлдөөнд ороогүй байна. Хэдийгээр сайн шарсан махтай бол хоолны дэглэмийн талаархи аливаа бодол зүгээр л алга болдог! Хоёр, гурван шорлог, таны хатагтай үргэлж таашаалтайгаар идэж болно!

Дахин хэлэхэд амьдралаас авсан тохиолдол. Өдөр нь янз бүрийн зүйлээр үргэлжилж, орой болсон, саун, үүний дагуу шарсан мах байсан. Нэг гэр бүлийн нэг эмэгтэй шөнөжингөө ийм хоол хараад ихэд уурлав!? Залуу наснаасаа эхлэн тэрээр хоол тэжээлийн дүрмийг мэддэг байсан, бие галбираа анхаарч үздэг байсан бөгөөд дашрамд хэлэхэд тэр гурван саваа, бүр дээд давхарт нэг аяга шар айраг залгисан !!! ...

Сүүлчийн нөхцөл, наад зах нь: зочдыг үргэлж ширээн дээр тавь, нэг аяга салат алгасах. Шарсан махыг тойрон алхах шаардлагагүй, бүгд ширээн дээр суух ёстой! Тэнд хийсэн хоолоо хамрын нүхээр нь амьсгалуул. Чиний газар бол зөвхөн галын дэргэд!!! Эндээс та тэдэнд шарсан махаар үйлчилж эхэлнэ!

Шашликийг зөвхөн халуунаар идэх хэрэгтэй! Гэсэн хэдий ч хэрэв та шарсан махаар дайлдаг бол энэ нь зөвхөн шарсан мах байг. Даршилсан ногоо, улаан лооль, хулуу гэх мэт зуушнаас ямар нэг зүйл. Амтат чинжүү, хар чидун, сонгино, хар талх, мэдээжийн хэрэг сайн архи! Ямар ч манти, бялуу байх ёсгүй, учир нь та зөвхөн ШАШЛИК-д ханддаг!

Үүний төлөө тэд чамайг хаана үнсэхийг би мэдэхгүй, гэхдээ чи тосгоны анхны шарсан мах болох нь гарцаагүй! Анхны шорлог нь шаржигнаж, шарж, халуун гал дээр шатахгүй байх шиг байна. Мөн шүүс, ямар шүүс ажиллаж байгаа, зүгээр л хараарай! Хэрэв тэр гал дээр унах юм бол энэ дусал тэр даруй дөл болж, хамгийн бага агааржуулалттай шарсан махны ёроолд ийм зүйл болохгүй.

Доор та миний шарсан kebab-ийн бүх багц ижил төстэй байгааг харах болно, тиймээс та амжилтанд хүрнэ, би үүнд итгэлтэй байна!

Энд эхний багц байна, хүмүүс хүлээж байна, бүх зүйл цутгаж байна, зүгээр л өг!

Хурга ийм харагдаж байна: гайхалтай улаан, аманд чинь хайлж байна. Энэ бол дээрх хоёр дахь зураг дээр таны харсан мах юм. Даршилсан ногоо нь яг юу байсан бэ? Үүнийг хэлэх боломжгүй, найрлага бүр нь энэ ажилд хувь нэмэр оруулсан байх магадлалтай. Эхний хуушуур үргэлж бөөгнөрөл байж болно гэдгийг та мэдэж байгаа, гэхдээ та үүнээс хамгийн зөв сургамж авах болно! Энэ тохиолдолд бүх зүйл танд ойлгомжтой байсан бол алдаа гарах боломжгүй юм.

Миний жорыг туршиж үзээрэй, магадгүй энэ хоол танд таалагдах болно! Эцсийн эцэст шүлс гоожсон ???

Жич: "Бид энэ хорвоод идэхийн тулд биш, амьдрахын тулд иддэг" гэж нэгэн мэргэн хэлсэн байдаг.

Жинхэнэ Гүржийн шарсан махыг даршилдаггүй гэж олон хүн сонссон байх. Энэ нь яг ийм зүйл бөгөөд түүний бэлтгэл нь маш энгийн боловч өнөөдөр бид танд хэлэх зарим нууцууд байдаг. Тиймээс, Гүрж хэлээр маринадгүйгээр шарсан махыг хэрхэн яаж хоол хийхийг олж мэдье.

Гэртээ жинхэнэ шарсан мах бэлтгэхийн тулд бидэнд хэрэгтэй

• мах (гахайн мах, хурга, тугалын мах);
• газрын хар чинжүү;
• давс;
• сонгино;
• яншуй;

Гүржийн "мцавади" бэлтгэх үйл явц

Бид болно, хүзүүний хэсэг. Эхний ээлжинд целлюлозыг огтолж, дунд хэмжээний хэсэг болгон хуваасан байх шаардлагатай. Махаа шинэхэн авахаа мартуузай, энэ нь ирээдүйн тавагны амтанд нөлөөлдөг.

Хэрчсэн хэсгүүдийг нэн даруй шорлог дээр наана. Энэ нь шарсан маханд шарж эхлэхээс өмнө амтлагчийн эмчилгээг оруулаагүй болно.

Одоо жорыг үндэслэсэн хамгийн чухал цэг. Гал түлэх, нүүрс бэлтгэх шаардлагатай байна. Түлээний хувьд та усан үзмийн мод ашиглах нь гарцаагүй. Хайруулын сайн чанарын нүүрс ийм түлшнээс огт гарахгүй юм шиг санагдаж болох ч энэ нь тийм биш юм. Ийм нүүрсний температур маш хүчтэй бөгөөд Гүржийн shish kebab хоол хийхэд 30 минутаас ихгүй хугацаа шаардагдана.

Шарсан махыг хэрхэн яаж хуурахыг олж мэдье. Бид шорлогыг шарсан маханд хийж, амттай хоол хийж эхэлдэг. Доод тал нь хуурч эхэлмэгц бүх шорлогыг нэн даруй эргүүлнэ. Энэ үед гахайн махыг газрын чинжүү, давсаар цацна. Дараа нь бид энэ процедурыг шорлогоо эргүүлэх бүрт давтана.

Гүрж хэлээр шарсан махыг хэр удаан шарсан гэж та бодож байна вэ? Хангалттай хэмжээний халуун нүүрсээр 20-30 минутын дотор бүрэн бэлэн байдалд ордог. Гэсэн хэдий ч хоол хийх явцыг хянах нь зүйтэй бөгөөд магадгүй мах 10 минутын дотор бэлэн болно.

Маринадгүй шарсан махыг шарсаны дараа ширээн дээр зөв үйлчлэх шаардлагатай. Үүнийг хийхийн тулд та хавтгай таваг дээр тавиур авч, пита талх тавьж болно. Бид үүн дээр шарсан хэсгүүдийг тарааж, хагас цагираг болгон хуваасан сонгино цацаж, та зочдыг урьж болно. Ийм шарсан мах хэрэглэх үед adjika хэрэглэх нь сайн хэрэг. Энэ жороор чанаж болгосон маханд маш сайн нийцдэг.

Өнөөдөр бид ямар ч нэмэлт зардалгүйгээр гэртээ маринадгүйгээр жинхэнэ Гүржийн хоолыг хэрхэн яаж хоол хийхийг танд хэлсэн. Энэ аргыг практикт хэрэглэснээр та хамгийн амттай, жинхэнэ шүүслэг shish kebab амтлах боломжтой.

Та шарсан махны улиралд урьдчилан бэлдэх хэрэгтэй: өндөр чанартай хоол хийх жор хайж олох, худалдаж авах эсвэл өөрөө хийх, бүх зүйлийг бэлтгэ. шаардлагатай найрлага. Надад итгээрэй, хэрэв та үнэхээр жинхэнэ Гүржийн шарсан махыг амтлахыг хүсч байвал энэ жор танд мөрөөдлөө биелүүлэхэд тусална. Хүн зөвхөн хүсч, бага зэрэг хүчин чармайлт гаргах хэрэгтэй бөгөөд анхилуун, шүүслэг, үнэхээр зөөлөн, зөөлөн хоол нь маринад хэрэглэхгүйгээр ширээн дээр харагдах болно.

5-р сарын баяр удахгүй болох гэж байна. Тэгээд хөгшин залуу гэлтгүй бүгд зуслангийн байшиндаа татагдана. Эдгээр өдрүүдэд хэр их мах идэхийг тооцоолоход хамгийн нарийн нягтлан бодогч хүртэл хэцүү байх болно. Мэдээжийн хэрэг, ихэнх нь мах шарах дээр, хүн бүрийн дуртай kebab хэлбэрээр шарсан болно гэдгийг таахад хэцүү биш юм.

Хурга, үхрийн махнаас бэлтгэсэн. Гэхдээ хүн бүрийн хамгийн алдартай, дуртай нь мэдээжийн хэрэг гахайн махаар хийсэн. Нэг нь амттай жорүүнийг та олж болно. Энэ нь хурдан даршилсан, хурдан шарсан, амттай, шүүслэг байдаг. Энэ нь түүний амт, бэлтгэхэд хялбар байсан тул тэрээр сая сая хүмүүст дурласан.

Шарсан мах бэлтгэх нь зөвхөн хоолны үйл явц биш, энэ нь зарим төрлийн үйлдэл юм! Процессын хувьд аль хэдийн зөвхөн нэг бэлтгэл нь тодорхой байдлаар тавигддаг. Та хэрэгтэй бүх зүйлээ худалдаж аваад дараа нь ямар маринад хэрэглэхээ шийдэх хэрэгтэй. Дараа нь шарсан! Хаа сайгүй танд тодорхой ур чадвар, ур чадвар хэрэгтэй.

Тэгэхээр та хэрхэн амттай, шүүслэг хоол хийх вэ? анхилуун үнэртэй хоолгахайн махнаас? Хэн нэгний бэлэн хоол шүүслэг, хэн нэгэн нь хуурай байдаг нь нууц биш юм; Зарим хүмүүсийн хувьд энэ нь үргэлж хэт шатаасан, хатуу байдаг бол хэн нэгэнд энэ нь дотроо огт шарсан байдаггүй.

Шарсан махыг амттай, шүүслэг, шарсан болгохын тулд та зөв хэсгийг сонгох хэрэгтэй зөв чанар, үүнийг зохих ёсоор бэлтгэсэн найрлагад байлгаж, шарсан маханд зөв хуурна.

Эхлээд янз бүрийн хувилбаруудыг авч үзье.

Целлюлозыг зөв marining хийх нь хоол хийх чухал алхам юм. амттай хоол. Үүнийг хийх арга зам нь эцсийн бүтээгдэхүүний амтыг тодорхойлдог. Тиймээс энэ үе шат нь хамгийн чухал үе шатуудын нэг юм. Гайхалтай целлюлоз худалдаж авсан ч буруу боловсруулсан ч таны хүлээж байгаа шиг амтгүй байж магадгүй юм.

Хоол хийх олон сонголт байдаг. Мөн тэдгээрийг зөв бэлтгэснээр та хийж чадна бэлэн бүтээгдэхүүншүүслэг, бараг бүх хүнээс. Хамгийн гол нь хувь хэмжээ, цаг хугацааг ажиглах явдал юм.

Заримдаа найрлагад цуу нэмдэг жороор олддог. Би нэмэхгүй. Нэмээд ирэхээр үндсэн бүтээгдэхүүний амт алдагдчихдаг гэж боддог. Энэ нь хатуу бөгөөд шүүслэг биш болж хувирдаг.

Магадгүй би буруу юм уу, эсвэл би цуу ашиглан сонголтуудыг хэрхэн яаж хоол хийхээ мэдэхгүй байж магадгүй, гэхдээ би үүнийг хэзээ ч хэрэглэдэггүй. Юуны төлөө? Олон тооны байгалийн гаралтай бүтээгдэхүүн байгаа үед мах нь маш шүүслэг, мэдээжийн хэрэг амттай байдаг.

Нэмж дурдахад гахайн мах нь өөрөө нэлээд зөөлөн, тийм ч хатуу биш бөгөөд цууг ихэвчлэн зөөлрүүлэхэд ашигладаг. Мөн энэ тохиолдолд үүнийг ашиглах нь туйлын утгагүй юм.

Гэхдээ өөр аргуудыг авч үзье. Үнэн хэрэгтээ өөр олон зүйл байдаг, энд хамгийн алдартай, эрэлт хэрэгцээтэй байдаг.

Кефир дээр

Кефир нь мөн хүчил агуулдаг бөгөөд хэрэв та целлюлозыг хурдан зөөлөн болгох шаардлагатай бол kefir хэрэгтэй болно.

Та үүнийг kefir-д хэт удаан байлгах шаардлагагүй гэдгийг л мэдэх хэрэгтэй. Үгүй бол үр дүн нь махыг цуунд байлгахтай адил байх болно - энэ нь амт, шүүслэг чанараа алдах болно.

Kefir-д 3.5-4 цагаас илүүгүй байлгана. Энэ нь нарийн амтыг олж авахад хангалттай байх болно.

Бидэнд хэрэгтэй болно:

• гахайн хүзүү - 2 кг
• сонгино - 1 кг
• kefir - 05-0.7 мл.
• давс, газрын хар чинжүү - амсах болно
• цагаан гаа - 1 халбага
• халуун ногоо - Би жижиглэсэн кориандра, cumin, paprika, мускат зэрэг холимог хэрэглэдэг
• хатаасан ургамал
• улаан газрын чинжүү

Хоол хийх:

1. Хүзүүг 5х5 см хэмжээтэй хэсэг болгон хайчилж ав, жижиг хэсгүүдийг огтолж авахгүй байх нь дээр, учир нь энэ тохиолдолд гахайн мах хуурай болно. Та дахин зүсэх шаардлагагүй, дотор нь хуурч амжихгүй байх эрсдэлтэй. Бүгдийг том саванд хийнэ.
2. Сонгиноыг маш нимгэн хагас цагираг болгон хайчилж ав. Сонгино шүүсээ гаргахын тулд нухаж, аяганд нэмнэ.
3. Бүгдийг хольж, сонгино дээр бага зэрэг дарж, шүүс нь нухаш руу шингээнэ.
4. Халуун ногоо, ургамал, чинжүү, kefir нэмнэ. Дахин холино, агуулга дээр нь бага зэрэг дарж, маринад хэсэг бүрийг хурдан тэжээнэ.
5. Сэвсэхийн тулд сэрүүн газар үлдээгээрэй. Үүнийг хөргөгчинд хийх нь зохисгүй юм. Та үе үе хутгаж болно.

Кебабыг хуурч эхлэхээс 30-40 минутын өмнө бэлтгэсэн хэсгүүдийг давслах нь дээр. Өмнө нь давс хэрэглэхийг зөвлөдөггүй. Давс нь нухашаас шүүсийг гаргаж авдаг. Хэрэв та өмнө нь давсалсан бол целлюлоз нь хэзээ ч шүүслэг болж хувирахгүй.

Энэ бол хоол хийх гол нууцуудын нэг юм. шүүслэг бүтээгдэхүүн. Үүнийг үл тоомсорлож болохгүй, тэгвэл энэ нь таны хувьд үргэлж шүүслэг болж хувирна.

Шар буурцаг сумс, нимбэгний шүүстэй

Энэ найрлага нь хүчиллэг суурьтай тул зөвхөн одоо нимбэгийг ашиглаж байна. Мөн шар буурцаг сумс өгөх болно бэлэн хоолхалуун ногоотой амт, сайхан улаан шарсан мах.

Бидэнд хэрэгтэй болно:

• гахайн хүзүү - 3 кг
• сонгино - 5-6 том сонгино
• нимбэг - 1 ширхэг.
• гахайн маханд зориулсан халуун ногоо
• давс - 1 tbsp. халбага
• чинжүү - улаан, хар
• шар буурцаг сумс - 2 tbsp. халбага

Хоол хийх:

1. Махаа 5х5 см хэмжээтэй хэрчээд аяга руу хийнэ.
2. Бүгдийг хутгаж, сонгино дээр бага зэрэг дарж, шүүсийг нь суллана.
3. Нимбэгнээс шүүсийг шахаж, халуун ногоо, чинжүү нэмнэ. Хэсэг бүрийг хурдан ханахын тулд контент дээр бага зэрэг дарж дахин холино.
4. 3.5-4 цагийн турш сэрүүн газар хааяа хутгана.
5. Шарахаас 30 минутын өмнө давс хийнэ.

Чидун жимсний тос ашиглан амттай kebab

Хэрэв та шарсан маханд зориулж туранхай хэсэг, жишээлбэл, махыг хуурай болгохгүйн тулд оливын тосоор маринад хийж болно.

Бидэнд хэрэгтэй болно:

• гахайн мах - 1.5 кг
• нимбэг - 1 ширхэг.
• оливын тос - 4 tbsp. халбага
• паприка - 1 халбага
• нунтагласан кориандра - 1 халбага
• тус бүрийг чимхэх - нунтагласан цагаан гаа, шанцай, самар
• чинжүү - улаан, хар
• лаврын навч

Хоол хийх:

1. Нунтаглаж, бүх халуун ногоо холино, чинжүү, жижиглэсэн булан навч нэмнэ. Холимогийг оливын тосоор асгаж, хольж, 20 минут байлгана, ингэснээр халуун ногоо нь тостой нийлж, амтыг нэгтгэнэ.
2. Энэ хугацаанд зөөлөн махыг дунд хэсэг болгон хувааж, дараа нь бэлэн хольцтой саванд хийнэ. Холих. Тагийг нь таглаад эсвэл хүнсний хальсаар бүрхэнэ.
3. 1-1.5 цаг байлгана өрөөний температур, хэсгүүдийг халуун ногоо, тосоор үе үе хольж, шүүсээр жигд ханасан байх болно.
4. Шарахаас 30-40 минутын өмнө давс хийнэ.
5. Лемоныг цагираг болгон хуваасан. Нимбэгний цагирагтай ээлжлэн шорлог дээр хэсэг хэсгүүдийг утастай болгож, мах шарах хүртэл хуурч ав.

Майонезтай - хамгийн алдартай

Энэ арга нь магадгүй хүмүүсийн дунд хамгийн алдартай арга юм. За, бид майонезид дуртай ... Гахайн махны тухай ярих нь тохиромжтой бол туранхай хэсгүүдээс шарсан мах хийхдээ үүнийг хэрэглэх нь дээр.

Бидэнд хэрэгтэй болно:

• гахайн мах - 2 кг
• сонгино - 1 кг
• майонез - 350-400 гр
• шарсан маханд зориулсан халуун ногоо
• гич - 3 халбага
• давс, чинжүү - амсах болно

Хоол хийх:

1. Махаа 5х5 см хэмжээтэй хэрчээд аяганд хийнэ.
2. Сонгино нимгэн хагас цагираг болгон хуваасан. Сонгино шүүсээ гаргахын тулд нухаж, аяганд нэмнэ.
3. Шүүс үүсгэхийн тулд сонгино дээр бага зэрэг дарж агуулгыг хутгана.
4. Халуун ногоо, чинжүү, майонезаас нэмнэ. Бүгдийг холихын тулд.
5. 6-7 цагийн турш уусвэрийг нь үлдээгээрэй, нэг шөнийн дотор байлгана. Хэрчсэн хэсгүүдийг майонезаас хөргөгчинд хадгалах нь дээр.
6. Хоол хийхээс 30-40 минутын өмнө давс нь илүү дээр юм. Мөн давстай хэсгүүдийг удаан хугацаагаар байлгахыг зөвлөдөггүй.

Улаан лоолийн шүүс, улаан лоолийн хамт

Хэрэв та marinade нь улаан лооль хэрэглэдэг бол целлюлоз нь маш амттай, шүүслэг байдаг. Улаан лоольноос цуглуулсан бүх шүүс хадгалагдаж, хайруулын явцад урсахгүйн тулд бага зэрэг ургамлын тос нэмнэ.

Бидэнд хэрэгтэй болно:

• гахайн мах - 2 кг
• сонгино - 1.2 кг
• улаан лооль - 1.3 кг
• шинэ цагаан гаа - 30 гр
• ургамлын тос - 4 tbsp. халбага
• халуун ногоо - 1 tbsp. халбага
• чинжүү - 1 халбага
• давс - 1 tbsp. халбага

Хоол хийх:

1. Махыг том хэсэг болгон хайчилж ав.
2. Сонгино нимгэн хагас цагираг болгон хуваасан.
3. 800 гр улаан лоолийг хутгагчтай саванд цагаан гаагаар нунтаглана. Хэрэв шинэхэн цагаан гаа байхгүй бол нунтаг болгон нэмж болно.
4. 500 гр улаан лоолийг зүсмэл болгон хуваасан.
5. Бүх орцыг сонгино, улаан лоолийн шүүс, халуун ногоотой холино. Шүүсийг нухаш руу илүү сайн шингээж авахын тулд агуулгыг нухна.
6. Жижиглэсэн улаан лооль нэмнэ. Улаан лооль бүхэлдээ үлдэхийн тулд зөөлөн холино.
7. 4-5 цаг тэсвэрлэх.
8. Давс, 30-40 минутын турш тосоор дуслаарай. Холих.
9. Шорлог дээр боож, бэлэн болтол нь шарна.

Рашаан дээр

Мөн хүмүүсийн дунд маш их алдартай сонголт. Энэ бол бас урт зам юм. Шөнийн турш усан дахь целлюлозын хэсгүүд, сонгины шүүсийг тэсвэрлэх шаардлагатай болно.

Энэ аргын давуу тал нь ус нь төвийг сахисан амттай байдаг. Мөн бүтээгдэхүүний амт нь энэ тохиолдолд хамгийн бүрэн илэрдэг. Хоёрдахь нэмэх нь целлюлозыг рашаан усаар зөөлрүүлж, маш зөөлөн, шүүслэг, анхилуун үнэртэй болдог. Мөн рашаан усны нөлөөн дор түүний утас нь илүү уян хатан болж, халуун ногоо нь илүү сайн ханасан байдаг. Мөн бэлэн бүтээгдэхүүн нь илүү анхилуун үнэртэй болж, нэгэн зэрэг зөөлөн хэвээр байна.

Бидэнд хэрэгтэй болно:

• гахайн мах - 3 кг
• сонгино - 1-1.5 кг
• өндөр карбонатлаг эрдэс ус - 1 литр
• халуун ногоо
• давс чинжүү
• ургамлын тос

Хоол хийх:

1. Целлюлозыг 5х5 см хэмжээтэй хэсэг болгон хайчилж ав.
2. Сонгино нимгэн хагас цагираг болгон хуваасан. Сонгино шүүсийг гаргаж эхлэхийн тулд нухаж, нухаш руу нэмнэ.
3. Шүүсийг гаргахын тулд сонгино дээр бага зэрэг дарж бүгдийг нь хутгана.
4. Рашаан ус нэмнэ. Кали, натрийн давстай усыг сонгох нь дээр.
5. Халуун ногоо, чинжүү нэмнэ. Та нэн даруй давслах шаардлагагүй, энэ нь махыг хатууруулж болзошгүй тул шарахаас 1-2 цагийн өмнө давсалсан нь дээр.
6. Хэсэг хэсгүүдийг ус, сонгины шүүстэй хольж 12-15 цаг байлгаад хөргөгчинд хийж, үе үе хутгана.
7. Хоол хийхээс өмнө усыг зайлуулж, сонгино авч, бага зэрэг ургамлын тос нэмнэ. Энэ тохиолдолд шарсан үед хэсгүүд нь шатахгүй.

Дууссан хоол нь амттай, шүүслэг болох зарим аргуудыг энд оруулав. Гэсэн хэдий ч целлюлозыг улаан, цагаан дарсанд (хайрлагчдад), анар болон жимсэнд хадгалах сонголтууд байсаар байна. улаан лоолийн шүүс. Цөцгий дээр үндэслэсэн жор байдаг ба бальзамын цуу нэмсэн боловч ердийн цуу шиг. Шар айраг, өвөрмөц амтыг хайрлагчид шар айрагны нухашыг тэсвэрлэдэг.

Жижиглэсэн хэсгүүдийг бүх найрлагатай хольсон үед энэ нь нягт хаалттай байх ёстой бөгөөд дарангуйлалд оруулж, хүнд зүйлээр дарна.

Хэрэв та хурдан арга хэрэглэдэг бол 3-4 цагийн турш сэрүүн газар хадгалах нь дээр. Хэрэв танд илүү их цаг хэрэгтэй бол хөргөгчинд хадгалах нь дээр.

Гэхдээ энэ нь бүгд биш, шарсан махыг сайн болгохын тулд үүнийг бас зөв шарсан байх ёстой.

Хэрхэн зөв шарах вэ

1. Жижиглэсэн хэсгүүдийг хуурахаас өмнө шорлог дээр зөв зүүсэн байх ёстой. Та тэдгээрийг хэтэрхий чанга уях шаардлагагүй. Бүх талаас илүү сайн шарахын тулд тэдгээрийн хооронд бага зэрэг зай байх ёстой.

2. Шорлог дээр жигд байхын тулд тэдгээрийг жигд холбож, тусдаа хэсгүүдэд юу ч өлгөхгүй байх хэрэгтэй.

3. Хэрэв сонгино marinade-д ашиглагдаж байсан бол хэсэг бүрээс болгоомжтой арилгах хэрэгтэй. Хэрэв энэ нь хийгдээгүй бол шатаасан сонгино нь аяганд гашуун амт өгч, хүссэн амтаа алдах болно.

4. Хэрэв тос хэрэглээгүй бол хэрчсэн хэсэг бүрийг хайруулын өмнө түрхэж болно. ургамлын тос. Энэ нь целлюлозыг дотроо сайн шарсан, гадна талаас нь шатаахгүйн тулд зайлшгүй шаардлагатай.

5. Нүүрсийг аль хэдийн бэлтгэсэн дэлгүүрээс худалдаж авч болно, гэхдээ үүнийг эсэргүүцэгчид олон байдаг. Мөн өрсөлдөгчид нь дүрмээр бол нүүрсийг өөрсдөө хийдэг. Тэд навчит модноос түлээ мод - хус, улиас, алимны мод ... авч, шатааж, нүүрс гарч ирэхэд тэд шарсан байна. Та зөвхөн шилмүүст мод ашиглан нухашыг хуурч болохгүй, энэ нь түүний байгалийн үнэр, амтыг алдагдуулж болзошгүй юм.

6. Шарсан дээр хайруулын явцад та шорлогоо байнга эргүүлж байх ёстой бөгөөд ингэснээр хэсгүүд нь жигд шарсан болно. Нүүрс сайн шатаж байгааг анхаарах хэрэгтэй. Хэрэв дулаан сул байвал целлюлоз нь хатаж, дөл байнга гарч байвал шатаж эхэлнэ. Үүнийг хийхийн тулд лонхтой усыг бэлэн байлгах хэрэгтэй. Мөн дөл гарч ирмэгц лонхтой усаар нэн даруй унтраах хэрэгтэй.

7. Бүхэл бүтэн хайруулын явцад та шарсан махны дэргэд байх ёстой бөгөөд үйл явцыг бүхэлд нь хянах хэрэгтэй.

8. Кебабыг шарсан үед хамгийн хөнгөн хэсэг дээр зүсэлт хийж бэлэн байдлыг шалгаж болно. Хэрэв үүнээс цус гарахгүй, дотор нь тааламжтай ягаан өнгөтэй байвал хоол бэлэн болно.

9. Шорлогоос нь аваад том таваг руу хийж, таглааг нь таглаад 5 минут байлгана. Амарсан бол бүр илүү шүүслэг, амттай болно.

10. Бэлэн хоолыг шарсан ногоо, шинэхэн ногоо, ургамлууд, цуунд хуучирсан сонгинотой хамт үйлчил.

Дараагийн сэдвийг уг нь эхний ээлжинд тавих ёстой байсан. Гэхдээ нийтлэл нь маринадуудын тухай тул тэд эхлээд явсан. Тиймээс, хожимдсон ч гэсэн бид энэ чухал сэдвийг илүү нарийвчлан авч үзэх болно.

Шарсан маханд гахайн махыг хэрхэн сонгох вэ

Хоол хийхдээ ямар төрлийн мах сонгох нь ямар шарсан мах авахаас хамаарна. Та маш сайн marinade хийж, целлюлозыг сайтар хуурч болно. Гэхдээ буруу худалдаж авсан бол төгс хоол бэлтгэхэд хэцүү байх болно.

Мөн хүзүү эсвэл бэлхүүсийг ашиглах нь хамгийн сайн арга юм.

1. Шинэхэн байх нь дээр. Үүнээс үзэхэд эцсийн бүтээгдэхүүн нь хамгийн амттай болж хувирдаг. Онцгой тохиолдолд та хөлдөөсөн хэрэглэж болно, гэхдээ зөвхөн нэг нөхцөлд. Хэрэв та шинэхэн худалдаж авсан бол өөрөө хөлдөөж, ганц удаа гэсгээдэг. Тэд үүнийг зөвхөн энэ тохиолдлоор, өөрөөр хэлбэл хоол хийхэд зориулж гэсгээв.

2. Өрөөний температурт байгалийн аргаар гэсгээх ёстой. Халуун ус, богино долгионы зуух байхгүй.

3. Мөн дэлгүүрээс бэлэн бүтээгдэхүүн авч болохгүй. Эцсийн эцэст бид тэнд юу байгааг мэдэхгүй. Тиймээс үр дүн нь урьдчилан таамаглах аргагүй байж болно.

4. Анхаарал хандуул Гадаад төрххудалдаж авахдаа. Энэ нь цайвар ягаан өнгөтэй, нимгэн өөхний судалтай байх ёстой. Хэрэв улаан бол хуучин байж магадгүй тул хаях нь дээр. Үүнээс бэлэн хоол нь хэрхэн урьдчилан чанаж, шарсан ч хамаагүй хатуу байх болно.

5. Хэт их өөх тос авах нь ашиггүй. Хайруулын явцад илүүдэл өөх нь нүүрс дээр дусааж, шатаж, бэлэн хоолонд хүсээгүй үнэрийг өгөх болно.

6. Шинэхэн бүтээгдэхүүн нь гадны үнэртэй байх ёсгүй, зөвхөн шинэхэн, бараг саармаг үнэртэй байх ёстой.

7. Дээр нь дарахад цус гарахгүй. Мөн дарах ул мөр бараг тэр даруй алга болно. Хэрэв ул мөр удаан хугацаанд үлдсэн бол целлюлозыг гэсгээж, дахин хөлдөөсөн байна.

8. Гадны үзлэгийн үеэр тууштай байдлыг хар, энэ нь царцсан биш, харин гялгар байх ёстой. Энэ нь бас таны гарт наалдахгүй байх ёстой.

Одоо дэлгүүрт орохдоо үргэлж зөв хэсгийг сонгоорой. Дараа нь ямар ч хоол танд амттай болно.

Маринадгүйгээр өөрийн жүүсээр хийсэн гахайн махны шорлог

Би marinade хийх янз бүрийн аргуудыг мэддэг байсан ч би өөртөө зориулж шинэ жорыг байнга хайж байдаг. Тэгээд би энэ анхны арга замыг олсон.

Энэхүү жор нь дээр дурдсан бүх жоруудаас ялгаатай нь зөвхөн үүгээрээ төдийгүй үндсэн бүтээгдэхүүнийг сонгохдоо хүзүүний хэсгийг биш харин карбонатыг авдаг бөгөөд үүнийг ердийн хэсэг болгон биш, харин нимгэн хавтангаар зүсдэг. стейкийн хэлбэр.

Энэ их сонирхолтой бөгөөд анхны жор! Тэр чамд ямар байна? Чамд таалагдсан уу үгүй ​​юу?

Тэгээд ер нь их сонин байна, та ихэвчлэн ямар арга хэрэглэдэг вэ? Магадгүй танд байгаа байх анхны арга замууд. Хэрэв та тэдгээрийг бидэнтэй хуваалцвал маш сайн байх болно!

Өнөөдрийн нийтлэлд би амттай, зөөлөн шарсан мах бэлтгэх бүх нарийн ширийн зүйлийн талаар нарийвчлан ярихыг хичээсэн. Бэлтгэл ажлын бүх үе шатанд анхаарлаа хандуулах хэрэгтэй. Тэд бүгд адилхан чухал бөгөөд ач холбогдолтой юм. Амттай хоол бэлтгэхийн тулд тэдгээрийн аль нэгийг нь үл тоомсорлох шаардлагагүй. Зөвхөн дараа нь энэ нь зөөлөн, шүүслэг, маш амттай болно.

Сайхан хооллоорой!

Хайрт, хайрт минь, бидэнтэй бүх цаг үе, ард түмний хоол болох shish kebab-ийн талаар яагаад ярьж болохгүй гэж? Өнгөрсөн өдрүүдийн тухай ярианы эргэлт, энэ хоолыг амсаж байсан хүмүүс, энэ тохиолдолд улаан үгийн төлөө ашиглагдаагүй - үнэхээр, хүн анх шарсан махыг хэзээ хийж байсан талаар бодож үзээрэй? Манай эртний хамаатан садан нь өөрийн гараар жадаар алагдсан үслэг араатны сэгийг галд шатааж байхдаа хэдэн мянган жилийн дараа түүний дагалдагчид оройн хоолоо амттай үгээр дуудаж, гал дээр мах жигнэнэ гэж төсөөлөөгүй нь лавтай. kebab".

Гэсэн хэдий ч бид түүхийг судлахгүй, харин мах шарахдаа амттай махыг хэрхэн яаж хоол хийх талаар зүрх сэтгэлээсээ ярилцъя. Танай гэр бүлд хэнд ч хэлэхгүй гэр бүлийн хэд хэдэн нууц байдаг нь гарцаагүй. Тэгээд "Ид шидийн хоол" мэдлэгээ хуваалцвал нууцаа дэлгэх үү? Бид өөр хэнд ч хэлэхгүй, үнэнийг хэлэхэд!

Төгс шарсан махыг хэрхэн хоол хийхийг сурахыг хүсч буй хүмүүст зориулсан 15 зөвлөгөө

1. Шарсан махыг хэрхэн сонгох вэ

Бүх зүйл амттай үнэртэй шарсан мах биш.

Хэрэв та бүх зүйлийг зөв, зөв, уламжлалт байдлаар хийвэл шарсан мах бэлтгэх нь хэнд ч нууц биш юм. хурга авах хэрэгтэй. Гэсэн хэдий ч, нэгдүгээрт, энэ төрлийн мах нь нэлээд хүчтэй өвөрмөц үнэртэй байдаг бөгөөд энэ нь хүн бүрт таалагддаггүй, хоёрдугаарт, манай дэлгүүр, захаас өндөр чанартай хонины мах олдох нь тийм ч хялбар биш тул өөр нэг мах бараг л эрт дээр үеэс үндэслэжээ. уламжлалт хувилбар – гахайн махны шорлог.

Мах сонгохдоо түүний өөхний агууламжийг анхаарч үзээрэй: хэт туранхай хэсэг нь чанаж дууссаны дараа хуурай, хатуу байх болно, хэт тарган хэсэг нь тааламжгүй тослог хэвээр үлдэнэ. Энд бусад тохиолдлын адил алтан дундаж нь чухал юм. Гахайн махны тухайд тэд ихэвчлэн хүзүүг худалдаж авдаг. Илүү бага тохиолддог - мөрний ир эсвэл хиам. Солонгос хэл огт авдаггүй- Хэдийгээр энэ нь хамгийн үзэсгэлэнтэй хэсэг юм гахайн махны гулууз, шарсан махны хувьд энэ нь тийм ч тохиромжтой биш юм.

Гахайн махнаас гадна та хэрэглэж болно түгалын мах (өндөр чанарын үхрийн мах), тахианы мах, цацагт хяруулын мах. Үүнээс гадна шиш kebab нь зарим төрлийн загаснаас бэлтгэгддэг. муур, хулд, хилэм.

Амтат шарсан махны гэр бүлийн нууцыг хуваалцаж, ихэнх хүмүүс маринад хийх жорыг хуваалцдаг. Тиймээс, битгий итгээрэй! Төгс шарсан махны гол түлхүүр нь зөвхөн зөв мах юм. Хямд, хуучирсан, хуучин гахайн махнаас шүүслэг, зөөлөн, хоолны дуршилтай kebab хийх боломжгүй, та оролдох шаардлагагүй. Мөн эсрэгээр: шинэхэн, өндөр чанартай махыг муутгах нь маш хэцүү, энэ нь өөрөө гайхалтай, үзэсгэлэнтэй тул үүнээс хийсэн kebab нь төгс байх болно.

2. Хэрхэн төгс зүссэн мах хийх вэ

Shish kebab нь эмэгтэй хүний ​​гарыг тэсвэрлэдэггүй.
"Москва нулимсанд итгэдэггүй" кино

Шарсан махыг амттай, шүүслэг болгохын тулд махыг огтлох асуудалд зөв хандах нь чухал юм. Хоёр гол цэг байдаг.

Эхнийх нь хэмжээ, хачирхалтай сонсогдож байгаа нь мэдээжийн хэрэг, энэ нь чухал юм: хэт жижиг мах нь гал дээр хатаж, хуурай хатуу "чипс" болж хувирах бөгөөд том хэсгүүд нь шарсан мах хийх цаг байхгүй болно. дээрээс нь шатааж, дотор нь түүхий хэвээр үлдэнэ. Дахин хэлэхэд - алтан дундаж: том биш, жижиг биш, жигд, цэвэрхэн, чухал! - бүх зүйл ойролцоогоор ижил хэмжээтэй, эс тэгвээс махны зарим хэсэг нь хэт чанаж, зарим нь дутуу чанасан хэвээр үлдэнэ.

Хоёрдугаарт - махыг утаснуудын дундуур таслах ёстой. Цөөхөн хүн махыг зөв хийх биш хүссэнээрээ зүсэхийг оролддог энгийн үнэн. Эцсийн эцэст энэ нь мэдээжийн хэрэг янз бүрийн аргаар, гэхдээ илүү олон удаа - хатуу ширүүн, хуурай, дургүй байдаг.

3. Бүтээгдэхүүнийг хэрхэн тооцоолох

Шарсан мах, шорлог аль аль нь шатдаггүй эсэхийг шалгаарай.

Маш их шарсан мах байх ёстой! Энэ бол маргаангүй үнэн, хууль бөгөөд үндэслэлтэй нотолгоо шаарддаггүй зүгээр л аксиом юм. Маш их кебаб байх ёстой бөгөөд энэ нь гарцаагүй үлдэх болно (дашрамд хэлэхэд, та урьд нь kebab дээр төмс жигнэж үзсэн үү, хоол хийх вандуйн шөлэсвэл pilaf хоол хийх үү? Үгүй юу? өө-өө-өө-маш дэмий!). Нэг хүнд 300-400 граммаар мах авдаг. Илүү их боломжтой, бага нь үнэ цэнэтэй зүйл биш юм. Энэ бүтээгдэхүүнийг хоол хийх явцад жингээ хасах нь гарцаагүй гэдгийг бүү мартаарай.

4. Хамгийн сайн шарсан маринад

Тэд shish kebab идээгүй ч утаанаас болж нүд нь сохорсон.

Шиш кебабыг хэрхэн яаж даршилж болох талаар жинхэнэ мэргэжлийн хүмүүсээс асуугаарай - энэ хоолыг байнга, тогтмол бэлтгэдэг, шиш kebab нь соёлын элемент байсаар ирсэн улсад төрж өссөн, түүнийг хуурч, сайжруулахыг хичээхээ больсон хүмүүсээс асуугаарай. төгс байдал. Кавказын олон оронд шарсан махыг даршилдаг өөрийн шүүс, жижиглэсэн хэсгүүдэд зөвхөн давс, хар чинжүү, сонгино нэмнэ. Энэхүү минимализм нь онцгой утгатай бөгөөд найрлага бүр нь туршлага, эрүүл ухаанаар тодорхойлогддог.

Гэсэн хэдий ч, хэрэв та өөр, тусгай шарсан маринад хийх жор олж, гал дээр мах шарах болгондоо шинэ аргыг туршиж үзэхийг хүсч байвал ихэнх тохиолдолд махыг зөв даршилхад цаг хугацаа шаардагддаг гэдгийг бүү мартаарай. Хамгийн тохиромжтой нь бид 10-12 цаг, хамгийн бага форматаар - дор хаяж 4-5 цагийн тухай ярьж байна.

5. Давслах уу, давслахгүй юу?

Хургатай бүү сал - шарсан махгүйгээр үлд.

Та ямар асуулт асууж байна, мэдээж давс! За, давс, гэхдээ хэзээ? Хайруулын өмнө эсвэл дараа нь уу? Давс нь махнаас шүүсийг "татдаг" гэсэн ойлголт байдаг тул та үүнийг маринад нэмж болохгүй, хайруулын өмнө эсвэл дараа нь давслахад хангалттай.

Надад итгээрэй (хэрэв та итгэхгүй байгаа бол жинлүүр, дэвтэр, ухаалаг харцаар өөрийгөө зэвсэглээд туршилтаар шалгаарай!), Маринжлах үе шатанд махыг урьдчилан давслах нь бүтээгдэхүүний шингэн алдалтанд ямар ч нөлөө үзүүлэхгүй. Үүнтэй адил давс бэлэн kebabнэлээд асуудалтай: давс нь өтгөн махны царцдасаар дамжин дотогшоо орохгүй, гадаргуу дээр үлдэх бөгөөд зөвхөн дээр нь мэдрэгдэнэ. дээд давхаргуудмахны хэсэг.

Бүрэн шударга байхын тулд хоол хийх хугацаа нь kebab-ийн хуурайшилтанд илүү хүчтэй нөлөөлдөг гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй (хэрэв халуун хангалттай хүчтэй биш бол та махыг удаан, уйтгартай нүүрс дээр "маринатлах" хэрэгтэй болно. Энэ нь давс хийхээс хамаагүй их хэмжээгээр хатаана) болон махны хэмжээ (үүнийг дээр дурдсан байсан). Тиймээс, бид эргэлзэлгүйгээр давсалдаг, учир нь давсгүй махны хувьд энэ нь аймшигтай, бүтээгдэхүүний орчуулга, ерөнхийдөө утгагүй зүйл юм.

6. Амтлагч: to be or not to be? Ийм л асуулт байна!

Шарсан мах идвэл амьдрал амар байдаг.

Сүүлийн жилүүдэд супермаркетуудын тавиурууд тахиа, гахайн мах, хурга, зүгээр л бүх нийтийн мах, шарсан мах, шарсан мах болон бусад төрлийн амтлагчийн жин дор унжиж байна. Зах дээр овоолсон хүмүүсийн хажуугаар тайван өнгөрөх боломжгүй сайхан слайдуудДорно дахины амтлагч, амтлагч - танд юу ч санал болгох бөгөөд таны ойлгохгүй байгаа амтлагчаар хольсон нэг удаагийн ууттай орц найрлагыг хүлээн авах тул эргэж харах ч зав гарахгүй.

Хэрэв та асуудалд үндэслэлтэй, тайван хандвал энэ нь мэдээж амттай болно. Гэсэн хэдий ч ухаалаг, тэвчээртэй байгаарай, учир нь өөрөөр хэлбэл та шарсан махны оронд махлаг зүйл авах эрсдэлтэй, гэхдээ бүх төрлийн халуун ногоотой зузаан царцдасын цаана муу танигдана.

Махан дээр цухуйсан, цухуйсан, унжсан бүхэн шатах нь гарцаагүй гэдгийг мартаж болохгүй. Ургамлууд болон амтлагч нь амархан шатамхай байдаг - та идэхийг хүсч байгаа эсэхээс үл хамааран олон тоогоорхөөс?

7. Шорлог эсвэл мах шарах уу?

Долоон салхин дээр байшин барьдаггүй, шарсан мах долоон нүүрсээр маргалддаггүй.

Уламжлал ёсоор, shish kebab нь шорлог дээр шарсан, сайхан, итгэлтэйгээр нүүрсээр эргүүлдэг. Гэсэн хэдий ч, хэрэв та махыг сараалжтай сараалж дээр тавихад илүү таатай санагдаж байвал түүнийгээ тавь! Яагаад үгүй ​​гэж? Мэдээжийн хэрэг, энэ нь энэ төрлийн сонгодог биш, гэхдээ жишээлбэл, хуушуурын тогоо үргэлж байдаггүй байсан - энэ нь халуун чулуун дээр бин хуурах шалтгаан биш юм.

Дашрамд хэлэхэд. Хэрэв та махыг шорлог дээр шарахаар шийдсэн бол махыг нь таглахаасаа өмнө мах шарахдаа сайтар халааж үзээрэй - ингэснээр та зөвхөн металлыг халдваргүйжүүлэхээс гадна махны доторх уургийн бүлэгнэлтийг хангах болно. хэсэг, энэ нь шүүсийг шарсан махнаас гадагшлуулахгүй, эсвэл хамаагүй бага хэмжээгээр урсахгүй байх боломжийг олгоно.

8. Бага зэрэг төсөөлөл - гоо үзэсгэлэн, үнэрт зориулсан

Зөвхөн хонь л шарсан махнаас татгалзаж чадна.

Шарсан мах бол бүтээлч бизнес бөгөөд энэ нь нарийн харьцаа, найрлагад тохирсон найрлага, жорыг чанд дагаж мөрдөх шаардлагагүй бөгөөд энэ нь гайхалтай юм! Та үргэлж импровиз хийх, сонголтоо туршиж үзэх, өөрийн уран зөгнөлийг хэрэгжүүлэх боломжтой. Маринадтай тоглохыг хичээгээрэй - хэн мэдэх вэ, магадгүй та шинэ бүрэлдэхүүн хэсгийг олж мэдэх боломжтой бөгөөд үүний ачаар шарсан мах чинь хот даяар алдартай болох болно.

Бүтээлч байдлын өөр нэг сэдэв бол махыг шорлог дээр нэмэлт бүтээгдэхүүнээр эргүүлэх явдал юм. Мэдээжийн хэрэг, бид сонгины цагирагны тухай ярьж байгаа боловч таны санаанд орж буй бүх зүйлийг туршиж үзээрэй. Энэ нь том усан үзэмтэй огтлолцсон шорлог дээр тавьдаг үнэхээр гайхалтай тахианы шорлог харагдаж байна. Нүүрс дээр чанаж болгосон зуккини, зуккини нь гайхалтай амттай байдаг - магадгүй та тэдгээрийг махтай хамт хийж үзэх хэрэгтэй болов уу? амтат чинжүү, гахайн махны хэсэг, хулуу, улаан лооль, хаш, тоор, алим гэх мэт таны санаанд орж ирдэг бүх зүйл. Оролдоод үз!

9. Түймэр ба нүүрс

Хэрэв та шарсан маханд дуртай бол шарсан махыг хайрлаж, шатаа.

Мэргэжилтнүүд хамгийн амттай kebab нь жимсний түлээ дээр гардаг гэж хэлдэг. Интоор, лийр, чавга зэргийг хамгийн тохиромжтой гэж үздэг бол ховор мэргэжилтэн, жишээлбэл, интоорын мод дээр чанаж болгосон kebab хийж үзсэний дараа үүнийг царс модны мөчир дээр чанаж болгосон kebab-аас ялгах болно гэдгийг ойлгох хэрэгтэй.

Ерөнхийдөө та ямар ч навчит модыг ашиглаж болно - линден, хус, улиас. Үүний зэрэгцээ үүнийг санах нь зүйтэй: ямар ч тохиолдолд шарсан мах бэлтгэхийн тулд давирхай (шилмүүст) модны төрлийг авч болохгүй. Давирхай нь маханд өвөрмөц амт, үнэр өгөх бөгөөд энэ нь махыг зүгээр л сүйтгэх болно.

10. Шарсан шарсан мах

Shish kebab нь шарсан махнаас холгүй байдаг.

Юу нь илүү хялбар байж болох юм шиг санагдаж байна уу? Би махаа боож, шорлогоо мах шарах дээрээ тавиад, kebab нь хоолны дуршилтай болтол нь өөрөө эргүүлж, хажуугаар нь өнгөрч буй бүх хүмүүс үнэртэж ирэв. Гэсэн хэдий ч шарсан мах нь болгоомжтой хандлагыг шаарддаг, гүйлтийн эхлэлтэй, туршлагагүй бол та амттай мах бэлтгэх магадлал багатай бөгөөд та өөрөө ядаж хэдэн арван удаа шарсан хүртэл янз бүрийн онолын мэдлэг хангалттай биш байх болно.

Хамгийн түрүүнд санаж байх ёстой зүйл бол шарсан махыг нүүрсээр чанаж болгосон явдал юм. Олон хүмүүсийн үл тоомсорлодог улиг болсон, сонирхолгүй үнэн. Ширээн дээр махаа хурдан өгөх гэж яарч байгаа тогооч нарын тэвчээр алдаж, бүрэн шатаагүй модон дээр шиш kebab хуурч эхэлдэг. Үр дүн нь хатуу, шатсан царцдас, түүхий, зажилдаггүй дунд хэсэг юм.

Өөр нэг нийтлэг алдаа бол заримдаа нүүрс дээр гарч ирдэг дөлийг үл тоомсорлодог. Хэрэв шатсан түлээ дээр гэнэт өөх тос эсвэл бусад шатамхай бодис орж ирвэл нүүрс тэр даруй хариу үйлдэл үзүүлдэг - хортой, маш түрэмгий гэрлүүд гарч ирдэг бөгөөд энэ нь таны зугаалгыг сүйтгэхийг хичээдэг. Үргэлж бэлэн (тийм ээ, үргэлж, та ийм зүйл тохиолдохгүй гэдэгт итгэлтэй байсан ч гэсэн) савтай ус байх ёстой. Тохиромжтой болгохын тулд таган дээр хэд хэдэн нүх гарга - энэ нь таны оролцоо шаардлагатай газруудад усаа зөөлөн шүршиж, үлдсэн нүүрсийг үерт автуулахгүй байх болно.

11. Шарсан махны бэлэн байдлыг шалгах

Орос дахь харилцаа холбоо нь маш чухал тул гадаад нөхцөл байдал чухал биш юм. Би хэд хэдэн удаа хүйтэн, бороонд шарсан мах шарж байсан - хэрэв бид цэцэрлэгт хүрээлэнд шарсан мах хийхээр шийдсэн бол цаг агаарын таагүй байдлаас үл хамааран үүнийг хийдэг.
Анна-Лена Лорен, "Тэдэнд толгойтой зүйл бий, энэ оросууд"

Шарсан махны бэлэн байдлыг маш энгийнээр шалгадаг: хутгаар хамгийн зузаан махыг шорлог болгон хайчилж, бага зэрэг дар. Хэрэв ялгарсан шүүс нь өнгөгүй бол kebab бэлэн болно. Хэрэв зүссэн дээр цус харагдаж байвал бага зэрэг хүлээх нь зүйтэй.

12. Шарсан махаар үйлчилнэ

Хурганы махыг шарсан маханд урьдаггүй.

Мэдээжийн хэрэг, хэрэв kebab-ыг галаас салгаж, тэр даруй шорлог дээр ширээн дээр тавивал энэ нь үзэсгэлэнтэй юм - зарим ресторанд энэхүү энгийн үйлдлээс жинхэнэ шоу зохиогддог. Ерөнхийдөө, тийм ээ, гайхалтай, гайхалтай, гэхдээ ... маш эвгүй. Нэгдүгээрт, шорлог тэр даруй ширээн дээр асар том зай эзэлдэг. Хоёрдугаарт, "шорлог" -ын мах идэх нь мэдээжийн хэрэг анхдагч байдлаар гайхамшигтай, гэхдээ тийм ч таатай биш: чих нь хүртэл бохирддог.

Сонголт нь таных - зугаа цэнгэл ба театрт байдал эсвэл энгийн байдал, тав тухтай байдал.

13. Кебаб ширээн дээр ирэхээс өмнөх бяцхан нууц

Нэг нь сахалтай, нөгөө нь шарсан шарсан махтай шарсан байв.

Нүүрснээс махаа салгасны дараа бага зэрэг "хүрэх" нь муу биш юм. Та үүнийг ямар ч байсан хийдэг - ихэвчлэн зочдод "кебаб бэлэн!" Дохио сонсоод гараа угааж, ширээ рүү шилжиж, хундага дүүргэж, эхний шарсан талхыг хэлэх хэрэгтэй. Хамгийн тохиромжтой нь махыг таган дор эсвэл тугалган цаасаар ороосон байх ёстой - энэ нь "уурын нөлөө" -ийг хангаж өгдөг бөгөөд энэ нь kebab-ыг бага зэрэг тайвшруулж, шүүсийг нь гаргаж, эцэст нь эргэлт буцалтгүй зөөлрүүлэхэд тусалдаг.

Онцгой эргэлт хийхийн тулд чанаж болгосон махыг бага зэрэг анар жимсний шүүс (гайхалтай!) эсвэл хуурай дарс (амтлаг!) дуслаарай. Хэрэв хүсвэл аяганд шинэ ургамал, жижиглэсэн сонгино нэмнэ - 15 минутын дараа kebab нь онцгой үнэр, амтыг олж авах болно.

14. Шарсан махны дагалдах хэрэгсэл

Арба эвдэрсэн - залхуу түлээ, бух үхсэн - бумны хувьд shish kebab.

Манай уламжлалд зарим шалтгааны улмаас шарсан махыг архи, шар айрагтай байнга холбодог. Таныг хэн ч даруу байдалд дууддаггүй, гэхдээ дурдагдсан нөхдүүд үнэхээр шарсан махны хамгийн сайн найзууд мөн үү гэдгийг хааяа нэг бодож үзээрэй.

Дахин бид Кавказын уламжлалын талаар оюун санааны лавлагаа хийж, үүнийг ихэвчлэн санаж байна баярын ширээКавказ хүний ​​дэргэд нэг лонх дарс зогсож байгаа тул бид дүгнэлт хийж, шарсан маханд улаанаар үйлчлэхийг хичээдэг. хуурай дарс, тарт болон зузаан.

За, шинэ ногоо, ургамлын талаар бүү мартаарай. Ширээн дээр махтай хамт шүүслэг килантро, тод яншуй, зөөлөн dill, халуун ногоотой лаврын, амтат өргөст хэмх, чихрийн улаан лооль гарч ирэх тусам kebab илүү амттай болно.

Дашрамд хэлэхэд, таны үйлчилж буй талхыг нүүрсний дээр бага зэрэг барьж болно - энэ нь анхилуун үнэртэй, шаржигнуур болно. Хэрэв байшинд хэдэн хуудас пита талх хэвтэж байвал бяслаг, улаан лооль, ургамлыг боож, нүүрсээр шарсан бол энэ нь үнэхээр амттай байх болно!

15. Пропорцын мэдрэмж

Цацагт хяруул ч бас шарсан маханд ортол бодов.
"Хөзөр, мөнгө ба хоёр торх" кино

Шарсан мах бол мэдээжийн хэрэг маш сэтгэл хөдөлгөм, бүтээлч үйл явдал боловч бүтээлч сэтгэлгээнд пропорциональ мэдрэмжийг хадгалахыг хичээ. Дээрх бүх зөвлөмж, нууцыг нэг том аяга маханд бүү хий. Зуун marinade найрлага нь kebab-ийг илүү амттай болгох магадлал багатай - жороо хэрэгжүүлэх гэж оролдохдоо дунд зэргийн талаар бодож үзээрэй. Хэрэв та нэмэлт бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг махтай хамт уяхыг хүсч байвал гахайн өөхийг усан үзэм, гүзээлзгэнэтэй загасыг нэг овоонд хольж болохгүй. Хэрэв та хайруулын тавган дээр дарс асгаж байгаа бол үйлчлэхдээ нэмж цацаж болохгүй. нимбэгний шүүс. Пропорцын мэдрэмж, эрхэм хүмүүс ээ, бүх зүйлд пропорцын мэдрэмж!

Шарсан маринад - Шилдэг 10 шилдэг жор

1. Улаан дарсанд хийсэн шашлик

Бэлтгэх явцад согтууруулах ундааны уур нь дарс, коньяк эсвэл бусад хүчтэй ундаа хэрэглэдэг бусад жоруудын нэгэн адил ууршиж, зөвхөн нарийн жимсний амт, гайхалтай баялаг, үзэсгэлэнтэй өнгө үлдээдэг.

1 кг махны хувьд танд хэрэгтэй болно:
300 мл хуурай улаан дарс;
3-4 булцуу;
5 хумс сармис;

Махыг угааж, хатааж, хэсэг болгон хуваана. Бид үүнийг саванд хийж, давс, чинжүү, сармисаа шахаж, бүгдийг сайтар хольж, тойрог хэлбэрээр хэрчсэн сонгино нэмж, дарс хийнэ. Дахин холино, дараа нь тавагны голчоос бага диаметртэй таваг эсвэл таглааг таглаж, дээр нь савтай ус эсвэл бусад ачаа хийнэ. Бид 6-7 цагийн турш явна.

2. Kefir дахь шарсан мах

Эхлээд харахад маш хачирхалтай хослол нь шарсан махыг хоол хийсний үр дүнд таныг гайхшруулах болно: мах нь хамгийн зөөлөн, амт нь бага зэрэг өтгөн байх болно.

1 кг махны хувьд танд хэрэгтэй болно:
200 мл kefir;
3 сонгино;
давс, шинэхэн нунтагласан хар чинжүү - амсах болно.

Махаа угааж, хэсэг болгон хувааж, давс, чинжүү, kefir хийнэ. Бид сонгино тарааж, сайтар хольж, хүйтэнд дор хаяж 5 цагийн турш тавина.

3. Рашаан усанд шарсан мах

Ашигт малтмалын усанд шарсан махыг marinating фенүүд үүнийг хамгийн их хийдэг гэж мэдэгддэг хурдан арга замуудгал дээр хоол хийх махыг урьдчилан бэлтгэ. Ийм маринад нь өөрөө төвийг сахисан байдаг тул kebab-д "амт" өгөхийн тулд нэмж үзээрэй. эрдэст устохиромжтой халуун ногоо - халуун газрын чинжүү, паприка, кориандра.

1 кг махны хувьд танд хэрэгтэй болно:
250 мл рашаан;
2-3 булцуу;
давс, шинэхэн нунтагласан хар чинжүү - амсах болно.

Махыг угааж, хатааж, хэсэг болгон хуваана. Бид хэрчсэн сонгины цагираг, давс, чинжүүтэй зэрэгцэн давхаргад шилждэг. Рашаан усаар дүүргээд 1-3 цагийн турш сэрүүн газар байлгана.

4. Кивитэй kebab

Гэхдээ энэ бол бүх боломжит маринадуудын "хамгийн хурдан" нь гарцаагүй! Ногоон чамин жимсний нэг хэсэг болох органик хүчлүүдийн ачаар махны уураг дахь коллаген устаж, улмаар мах нь маш зөөлөн болдог. Гэсэн хэдий ч болгоомжтой байгаарай: үүнийг бага зэрэг хэтрүүлээрэй - шиш kebab-ийн оронд татсан мах авах болно: киви ийм байдлаар маханд маш хурдан нөлөөлдөг. Энэ арга нь хатуу, шөрмөстэй махыг буруу сонгосон тохиолдолд маш их хэрэгтэй байдаг.

1 кг махны хувьд танд хэрэгтэй болно:
5 киви;
5 хумс сармис;
давс, шинэхэн нунтагласан хар чинжүү - амсах болно.

Киви, сармисны нухаш, угааж, хатаасан, хэсэг болгон хувааж, давсалсан махтай холино. Тагийг нь таглаад 40-60 минут байлгаад махны байдлыг үе үе шалгаж, хутгаар цоолж зөөлөн эсэхийг шалгана.

5. Сонгино-улаан лоолийн marinade дахь Shish kebab

Халуун ногоотой, анхилуун үнэртэй. Улаан лоолийн сонгины амтлагчаар даршилсан мах нь шүүслэг, ер бусын байх болно.

1 кг махны хувьд танд хэрэгтэй болно:
3 боловсорсон улаан лооль;
1 том сонгино;
1 tsp хоп-сунели;
давс, шинэхэн нунтагласан хар чинжүү - амсах болно.

Улаан лоолийг нунтаглана. Сонгино цагираг болгон хуваасан.
Миний мах, хуурай, хэсэг болгон хуваасан. Давс, чинжүү, suneli hops нэмнэ. -тай холино улаан лоолийн нухаш, сонгины цагирагтай шилжих. Бид 8-10 цагийн турш явна.

6. Зөгийн бал дахь дорнын гахайн мах эсвэл мах

Үнэнийг хэлэхэд, маринад нь хүн бүрт тохиромжгүй байдаг, гэхдээ хэрэв та хоол хийх дорно дахины чиг хандлагыг сонирхдог бол энэхүү маринад нь шарсан маханд өгдөг халуун ногоотой чихэрлэг амтанд дуртай байх нь дамжиггүй.

1 кг махны хувьд танд хэрэгтэй болно:
3 урлаг. л. зөгийн бал;
2 tbsp. л. Шар буурцгийн соус;
2 tbsp. л. гичийн үр;
1 tsp хуурай нунтагласан цагаан гаа;
1 tsp халуун газрын чинжүү;
давс, шинэхэн нунтагласан хар чинжүү - амсах болно.

Махыг угааж, хатааж, хэсэг болгон хуваана.
Зөгийн балтай холино Шар буурцгийн соус, халуун, хар чинжүү, цагаан гаа, гич, давс. Бид 5-8 цагийн турш явна.

7. Уксус дахь kebab

Олон шарсан махыг мэддэг хүмүүс цуу нь махыг илүү бүдүүн, хатуу болгодог гэж үздэг боловч өөр нэг үзэл бодол байдаг: энэхүү нэмэлтийн ачаар мах нь халуун ногоотой, хурц, маш амттай болдог. Та хэний хуаранд байгааг ойлгохын тулд дор хаяж нэг удаа цуугаар даршилсан шарсан мах хийхийг оролдох хэрэгтэй.

1 кг махны хувьд танд хэрэгтэй болно:
4 tbsp. л. ширээний цуу (9%);
10 ст. л. ус;
3-4 толгой сонгино;
давс, шинэхэн нунтагласан хар чинжүү - амсах болно.

Махыг угааж, нэг удаагийн алчуураар хатааж, хэсэг болгон хуваана. Давс, чинжүү. Ус, цуу холино, мах хийнэ. Хутгаж, сонгинотой хамт шилжүүлж, 3-4 цагийн турш сэрүүн газар үлдээгээрэй.

8. Майонезаас шиш kebab

Тийм, тийм, майонез - хүйтэн сумс, тийм ээ, мэдээжийн хэрэг, халах үед энэ нь хортой бодисуудын уул болж задардаг, мэдээжийн хэрэг, энэ нь ерөнхийдөө муу зан үйл юм - махыг хоол хийх үед үүнийг ашиглах. Гэхдээ нэг л удаа чадна, тийм үү? Хэрэв танд үнэхээр таалагдаж байгаа бол заримдаа жилд хоёрхон удаа уу? Чимээгүйхэн - хэн ч мэдэхгүй байхаар уу?

1 кг махны хувьд танд хэрэгтэй болно:
200 гр майонез;
4 сонгины толгой;
давс, шинэхэн нунтагласан хар чинжүү - амсах болно.

Махыг угааж, хатааж, хэсэг болгон хуваана. Давс, чинжүү. Хутгаж байхдаа майонезаас аажмаар нэмнэ. Бид сонгины цагирагаар ээлжлэн давхаргад шилждэг. Бид 5-10 цагийн турш явна.

9. Анар жимсний шүүс дэх шарсан мах

Зөөлөн, шүүслэг, тод, анхилуун, жимсгэнэ - ийм маринадыг амьдралдаа ядаж нэг удаа туршиж үзэх нь зүйтэй гэдгийг ойлгохын тулд өөр юу нэмэх вэ!

1 кг махны хувьд танд хэрэгтэй болно:
250 мл шинэ анар жимсний шүүс;
4 толгой сонгины;
давс, шинэхэн нунтагласан хар чинжүү - амсах болно.

Бид махыг угааж, илүүдлийг нь тайрч, хатааж, хэсэг болгон хуваана. Давс, чинжүү, анар жимсний шүүс нэмээд сайтар зуурч, сонгины цагирагаар шилжүүлж, 8-10 цагийн турш сэрүүн газар байлгана.

10. "Хурдан" сонгино marinade

Энэхүү маринад нь маш ... маш их, сонирхогчдод зориулж хэлье, учир нь шарсан мах бэлтгэх явцад сонгины массыг эхлээд махнаас нь цэвэрлэхгүй бол хурдан шатдаг, гэхдээ онцгой шүүслэг байдаг. сонгины шүүс нь маханд өгч, сонгинотой болгосон shish kebab-ийн өвөрмөц үнэрийг өгдөг. Үүнийг туршиж үзэх нь гарцаагүй!

1 кг махны хувьд танд хэрэгтэй болно:
0.5 кг сонгино;
давс, шинэхэн нунтагласан хар чинжүү - амсах болно.

Бид сонгиноыг grater дээр үрж эсвэл хутгагчаар цавчих. Махыг угааж, хатааж, зүсэж, давс, чинжүү, сонгины масстай холино. Бид 5-8 цагийн турш дарангуйлалд оруулдаг. Шорлог дээр мах уяхаасаа өмнө бид махыг сонгиноноос аль болох цэвэрлэдэг.

За, онолын мэдлэгтэй, дадлага хийх цаг нь болсон уу? Танд олон, олон нарлаг өдрүүд, зугаалгаар явах сайхан үйл явдлууд, гайхалтай компаниуд, мэдээжийн хэрэг, амттай kebab. Тийм ээ, Magic Food нь гэрээний үүргээ биелүүлж, нууцын талаар ярьсан - одоо та гэр бүлийн нууцыг задлах ээлж боллоо.