Амттай, шүүслэг гахайн мах. Цөцгийтэй хоол хийх талаар: ашигтай зөвлөмжүүд Гахайн махыг хэрхэн яаж хоол хийх талаар

Ихэвчлэн гахайн махыг гахайн махны нядалгааны хэсгээс хийдэг. Хамгийн сайн сонголт бол хүзүү эсвэл бэлхүүс юм. Энэхүү хоол нь үргэлж шүүслэг, зөөлөн, ер бусын амттай болдог. Энэ нь гала оройн хоолонд халуун хоол, энгийн гэр бүлийн оройн хоолонд тохиромжтой, учир нь. Энэ нь хурдан бөгөөд хялбар, ялангуяа энгийн хувилбараар бэлтгэгддэг.

Гахайн мах нь зөөлөн, зөөлөн, шүүслэг мах тул үхрийн мах, шувууны махнаас ижил төстэй хоол хийхээс хамаагүй хялбар байдаг. Олон тогооч нар махыг тусгайлан чанаж, даршилах дуртай байдаг бол жигнэмэг нь гайхалтай агаартай байдаг ч маринад хийх олон сонголт байдаг.

Энэхүү хоол хийх арга техник нь янз бүрийн гал тогооны хэрэгслийг ашиглах боломжийг олгодог. Хайруулын тавган дээр уламжлалт гахайн махтай хамт зууханд хийсэн гахайн мах маш сайн байдаг. Энэ нь бага шарсан, илүү сайн steamed. Хэрэв танд нэг хэсэг гахайн мах байгаа бол гэнэтийн зочид үүдэнд байгаа бол гахайн мах чанаж, энэ энгийн бөгөөд маш энгийн жор. амттай хоолхангалттай хэмжээгээр байна. Нь хайруулын тавган дээр гахайн цавчих, жор нь энгийн бөгөөд ойлгомжтой байдаг. Зууханд гахайн мах, жор нь бага зэрэг хоол хийх цаг шаарддаг боловч тавагны чанар нь үнэ цэнэтэй юм. Үнэн хэрэгтээ зууханд гахайн мах бэлтгэх жор нь мах бэлтгэхэд ялгаатай биш, ялгаа нь дулааны боловсруулалтын арга юм. Хоёр хувилбарт "бяслагтай гахайн махтай" хоол нь маш сайн нотлогдсон, учир нь эдгээр бүтээгдэхүүнүүд нь хоорондоо маш сайн хослуулж, бие биенээ нөхдөг.

Цөцгийтэй хоол хийхэд бэлтгэхдээ зөвхөн жорыг төдийгүй гахайн махны зургийг сайтар судалж үзэхийг зөвлөж байна. Зураг нь шинэхэн тогоочдод маш их тусалдаг, зөвлөгөө, зөвлөгөө өгдөг. Тиймээс зочдыг тан дээр ирэхийг бүү хүлээ, гахайн мах бэлтгэх нарийн ширийнийг аль хэдийн судалж үзээрэй, зурагтай жорыг сайт дээр байрлуулсан болно. Зөвхөн хайруулын тавган дээр зөв чанаж, сайхан чимэглэсэн гахайн махыг хараарай, энэ хоолны зураг бүхий жор нь хэнийг ч хайхрамжгүй орхихгүй.

Гахайн махан хоол хийх нь өөртөө болон хайртай хүмүүстээ таашаал өгөхийг хэлдэг бөгөөд сайн компанид баярын ширээн дээр идэх нь давхар таашаал юм!

Жинхэнэ цавчихын тулд та зөвхөн шинэхэн, хөлдөөсөн махыг авах хэрэгтэй. Тохиромжтой мөрний ир, хиам, өвчүү, ууц;

Ястай бэлхүүс нь үзэсгэлэнтэй, баярын харагддаг тул энэ сонголтыг оройн зоог, баяр ёслолд ашиглахыг зөвлөж байна;

Дараахь бүтээгдэхүүнүүд нь гахайн махны амттай хослуулсан байдаг: зөгийн бал, prunes, төрөл бүрийн чихэрлэг, исгэлэн сүмс, бяслаг, гич, цагаан дарс;

Махыг цохихын тулд махыг хүнсний хальсаар хучих;

Махыг шүүслэг болгохын тулд зодохын өмнө хүйтэн усаар цацаж, өөхний давхарга дээр зүснэ. Энэ нь хоол хийх явцад махыг багасгахгүй байх боломжийг олгоно;

Та махыг халуун хайруулын тавган дээр тавьж, "битүүмжилж", шүүсийг нь гаргахгүй байх хэрэгтэй. Хэрэв зууханд хоол хийж байгаа бол махыг хайруулын тавган дээр бага зэрэг шарж болно;

Кетчуп, зөгийн балны холимог дээр үндэслэн цавчих marinade хийж үзээрэй;

Хэрэв та хайруулын төгсгөлд махыг хуурай цагаан дарсаар асгаж, хэдэн минут буцалгавал махны зөөлөн байдлыг нэмж болно;

Үүнтэй ижил зорилгоор та хольж болно ургамлын тосцөцгийтэй хамт, маринадыг маханд илүү сайн нэвтрүүлэхийн тулд зодохын өмнө махыг халуун ногоооор үрнэ.

Би танд амттай махан зүслэг хийх жорыг санал болгож, баярын ширээнд зориулж тэднээс ер бусын хоол хэрхэн хийж болохыг танд хэлэх болно.

Учир нь цавчих жорТа ямар ч мах хэрэглэж болно: үхрийн мах, хурга, тахиа, өнөөдөр би цавчих хоол хийх болно Гахайн махзуурсан гурил эсвэл лезонд.

Гэртээ жигнэмэг хоол хийх нь цаг хугацаа, хүчин чармайлт шаарддаг маш хэцүү үйл явц юм. Би олон гэрийн эзэгтэй нарын нэгэн адил энэ хоолыг зөв цагт хурдан, хялбар хоол хийх хэд хэдэн аргатай байдаг.

Эхний заль мэх: гахайн мах эсвэл үхрийн махыг ирээдүйд хэрэглэхээр худалдаж авахдаа хөлдөөхөөсөө өмнө тэр даруй нимгэн зүсмэл болгон хувааж, хөлдөөгчийн уутанд хийнэ. Ийм шахмал түлш хурдан гэсгээх бөгөөд энэ нь зөвхөн махны ялтсуудыг цохиж, халуун ногоотой амталж, хайруулын тавган дээр шарсан байхад л үлддэг.

Хоёр дахь трикЭнэ нь зөвхөн баяр ёслолын бэлтгэлд цаг хугацаа, хүчин чармайлтаа оновчтой ашиглахтай холбоотой юм. Шинэ мах (гахайн мах, үхрийн мах) орой нь нимгэн зүсмэлүүд болгон хувааж, зоддог, давс, чинжүү цацаж байна. Одоо үүнийг хэдэн цагийн турш эсвэл шөнийн турш хэдэн халбага майонез, гичээр (kefir - дэлгэрэнгүй) даршилж болно. хоолны дэглэмийн сонголт). Жижиглэсэн мах хэдхэн цагийн дотор илүү зөөлөн болдог. Үйлчлэхээсээ өмнө жигнэмэгийг халуунаар нь хуурч ав.

Гурав дахь заль мэх:Махны шүүс нь зодох үед ширээг будахгүй, асгарахгүйн тулд цавчих махыг гялгар уутанд хийж, тусгай алхаар тогших дасгал хийдэг. Би өнөөдөр өөрийнхөөрөө байна алхам алхмаар жорБи тусгай механик төхөөрөмж ашиглах болно: мах зөөлрүүлэгч эсвэл махны ripper (зураг дээр).

Энэ нь нэг таваг махыг нэг дор биш, харин 4 эсвэл 5-ыг ялах боломжийг танд олгоно.

Дөрөв заль:Хайруулын тавган дээр бага зэрэг шарсан гахайн мах, үхрийн мах эсвэл тахианы махыг ер бусын болгож болно. баярын хоолтэднийг зууханд цаашид хоол хийх замаар. Цөцгийтэй жигнэмэгийг жигд хуудсан дээр нэг давхаргад хийж, улаан лоолийн дугуйлан, нэг халбага сонгинотой шарсан мөөгийг мах болгон дээр тавиад бүгдийг нь үрж жижиглэсэн бяслагаар цацна.

Цөцгийтэй хоол хийх бүх заль мэхээ ярьсны дараа би эргэж байна алхам алхмаар зурагзуурсан гахайн махны жор.

Найрлага:

• Мах (гахайн мах эсвэл үхрийн мах) - 1.5 кг,
• давс,
• Газрын чинжүү, дуртай халуун ногоо,
• Майонез ба гич (заавал биш найрлага) - 2 ба 1 халбага,
• Өндөг - 5 ширхэг,
• Гурил - 1 аяга (талхны үйрмэгээр сольж болно),
• Шарсан махны тос - 0.5 аяга.

Хоол хийх үйл явц:

Бид 0.5 см зузаантай гахайн махны нимгэн хэсгүүдийг алхаар эсвэл миний хийдэг шиг цавчих тусгай төхөөрөмж - мах урагчаар зоддог.
Зурган дээр би 5 зүсмэлийг нэгэн зэрэг сулруулсан нь тодорхой харагдаж байна. "Хуушуур" -ыг нимгэн байдалд нь цохиж, утаснуудыг эвдэх нь зүйтэй.
Дараа нь бүх зүсмэлүүдийг гүн гүнзгий аяганд хийж, давс, чинжүү, дуртай халуун ногоо, ургамлыг амтлах болно. Би бас гахайн маханд 2 хоолны халбага майонез, нэг халбага гич нэмнэ. Цөцгийн жор дээрх эдгээр хоёр бүрэлдэхүүн хэсэг нь урьдчилсан нөхцөл биш гэдгийг анхаарч үзвэл тэдгээрийг сольж болно Шар буурцгийн соусэсвэл бүрмөсөн хассан.
Би бүгдийг сайтар хольж, бүх маринад, давсыг жигд тараана.

Цөцгийтэй зуурсан гурилын хувьд би зүгээр л зодуулсан өндөгийг давстай хэрэглэж, медалийн тал бүрийг ээлжлэн өндөг болгон дүрнэ.
Энд тав тухтай, цэвэрхэн байхын тулд би бүх таваг, цахилгаан хэрэгслийг зууханд ойрхон байрлуулна: нэг таваг цавчих, зодуулсан өндөг, нэг таваг гурил, цөцгийн тос бүхий халуун хайруулын таваг.
Гахайн мах, үхрийн мах эсвэл тахианы мах бэлтгэх журам нь дараах байдалтай байна: өндөг-гурил - халуун хайруулын таваг. Хоолны жороор жигнэмэг хийхэд та гурил биш харин нунтагласан жигнэмэг ашиглаж болно.

Дунд зэргийн дулаан дээр алтан шаргал өнгөтэй болтол хоёр талдаа тос нэмсэн хайруулын тавган дээр жигнэмэгийг хуурч ав. Хэрэв хүсвэл цавчих бүрийг шигшүүр эсвэл цаасан алчуур дээр тосноос хатааж болно.

Би бэлэн болсон шарсан гахайн махыг таглаатай зузаан ханатай керамик саванд хийж, үйлчлэхээсээ өмнө хөргөх цаг байхгүй болно.
Гахайн мах эсвэл үхрийн махыг шарсан, улаан лооль, бяслагны доор мөөгтэй зууханд шатаасан болгож болно.
Манай ээжийн жигнэмэгийн өөр нэг жор бол зуурсан гуриланд хуурч, дараа нь чанаж болгосон жигнэмэг юм Улаан Лоолийн сүмс. Маш амттай, энэ нь тэдний үйлчлэлийг туршиж үзэх нь зүйтэй бөгөөд хэзээ ч давтагдахгүй.

Би танилцуулсан алхам алхмаар зургийн жорын дагуу гахайн махаар үйлчилсэн төмсний нухашболон шинэхэн улаан лоолийн салат.

Дашрамд хэлэхэд, хэрэв та ч бас өөрийн жортой бол, хэрхэн амттай мах цавчих, эсвэл тахианы булан, тэдэнд зуурсан гурил, ер бусын танилцуулга, бид сэтгэгдэл дээр оруулгуудыг хүлээж байна!

Мөн сар бүрийн төгсгөлд хамгийн сонирхолтой үйл явдал бол энэ сарын уйгагүй, хамгийн идэвхтэй тайлбарлагчдыг шагнаж урамшуулах явдал юм!

I байр - 100 рубль Светлана Бурова,

II байр - 90 рубль Сергей,

III байр - 80 рубль Таня,

IV байр - 70 рубль Галина,

V байр - 60 рубль Юлия Омельченко.

Энэхүү уралдааны ялагчдад баяр хүргэе, бид оролцогчдоос цахим хэтэвч эсвэл гар утасны дугаарыг хүлээн авч дансаа нөхөж байна.

Хоол хийж сурна, харин махыг сайн шарах нь авьяас юм
Жан Антелме Бриллат-Саварет n

Та ул шиг хатуу цавчих онигоог мэдэх үү? Нээрээ, чи яаж хоол хийх дургүй байж болох юм бэ? Гахайн мах нь оройн хоолонд "түргэн" хоол хийх үед л тохиолддог баярын ширээоруулахаас бүү ич. Мөн тэд хурдан хоол хийдэг, гол зүйл бол зөв махыг сонгож, зөв ​​цохих явдал юм. Махыг цохих нь зөвхөн зөөлөн болгох боломжийг олгодоггүй. Ийм мах илүү хурдан чанаж, зуурсан гурил эсвэл "үслэг цув" ашиглах нь бүх шүүсийг аль болох бүрэн хадгалах боломжийг олгодог бөгөөд гахайн махыг маш сайн хоол болгодог.

Цөцгийн хувьд мэдээжийн хэрэг ясгүй, гулуузны туранхай хэсгийг авах нь зүйтэй. Гуя, мөрний ир эсвэл хүзүүнээс хийсэн хонго нь хамгийн тохиромжтой. Хөлдөөсөн мах нь тийм ч шүүслэг биш тул хөргөсөн махыг авахыг зөвлөж байна. Тийм ээ, түүний шинэлэг байдлыг тодорхойлох нь илүү хэцүү байдаг. Махыг үр тарианы дундуур 1.5-2 см зузаантай хэсэг болгон хайчилж, өргөн шүдтэй алх ашиглан ирмэгээс нь эхлээд эргүүлнэ. Дараа нь алхыг жижиг хумсаар эргүүлж, махыг хүссэн зузаан, тууштай байдалд нь үргэлжлүүлэн цохино. Үүнийг бүү хэтрүүлээрэй - мах нь тунгалаг өөдөс болж хувирах ёсгүй. Хамгийн гол нь том ширхэгтэй ширхэгийг задалж, шүүслэг чанараа алдахгүйн тулд махыг цохих явдал юм.

Зарим гэрийн эзэгтэй нар даалгавраа хөнгөвчлөхийг хүсч, ирээдүйд зодохдоо төвөг учруулахгүй байхыг хүсч, зодуулсан махыг хөлдөөдөг. Ямар ч тохиолдолд үүнийг хийх ёсгүй, учир нь хөлдөөх нь махыг шүүслэг чанараас нь алддаг тул энэ нь бүдгэрсэн, амтгүй болдог. Мөн хоол хийхээс өмнө махыг давслах нь зохисгүй юм. Давс нь чийгийг гадагшлуулдаг. Давс нь хайруулын өмнөхөн хамгийн сайн байдаг. Зодуулсан махнаас гарсан цацралтыг гал тогооны өрөөнд тараахгүйн тулд махыг гялгар уутанд хийж эсвэл зузаан наалдамхай хальсаар бүрхэж болно. Гэсэн хэдий ч хэрэв та болгоомжтой хандвал юу ч салахгүй. Гол зарчим нь ирмэгээс эхэлж, аажмаар дунд руу шилжих явдал юм.

Дараагийн алхам бол эргүүлэх явдал юм. Талх нь хэсэг доторх бүх шүүсийг битүүмжлэх зорилготой тул зузаан, чийгтэй байх ёстой. Хамгийн хялбар сонголт бол зуурмаг юм. Энэ зуурсан гурилөндөг, шингэн, гурилаас. Олон янзын хувилбар байж болно. Шингэн хэсэг нь ус, сүү, шөл, шар сүүний байж болно. Ердийн улаан буудайн гурилбудаа эсвэл эрдэнэ шиштэй хольж болно. Зуурмагийг давсалсан байх ёстой, та газрын чинжүү нэмж болно.

Талхны зодуулсан махны өөр нэг арга бий. Хоёр өндөгийг нэг таваг болгон хувааж, сэгсэрнэ (та халбага ус нэмж болно). Нөгөө рүү нь гурил хийнэ. Гурав дахь нь - талхны үйрмэг, нунтагласан эрдэнэ шиш эсвэл овъёосны будаа, улаан буудай, будааны холимог эсвэл эрдэнэ шишийн будаагэх мэт. Талх хийх зарчим нь дараах байдалтай байна: нэг хэсэг махыг гурилаар хийж, дараа нь өндөг, дараа нь гурав дахь тавагнаас талхны хольцонд дүрнэ. Ийм талх нь урсдаггүй, харин хайруулын үед шаржигнуур болдог.

"Үслэг дээл" дор гахайн мах аль хэдийн 2-ын 1 хоол, харин баярын сонголт юм. Энэ тохиолдолд цавчихыг хажуу талтай жигд хуудсан дээр эсвэл өргөн жигд тавган дээр хийж, зарчмын хувьд ямар ч бүтээгдэхүүний давхаргаар хучсан боловч энэ тохиолдолд бяслаг нь ижил найрлагатай хэвээр байна. "Үслэг дээл" нь төмс (том ширхэгтэй сараалж дээр үрж жижиглэсэн эсвэл нимгэн зүсмэлүүд), мөөг, хүнсний ногоо, тэр ч байтугай жимс жимсгэнэ (хан боргоцой эсвэл prunes нь цавчих үнэ цэнэтэй) байж болно. Энэ бүх сүр жавхланг үрж жижиглэсэн хатуу бяслагаар цацаж, хайлсан үед гайхалтай алтан царцдас өгч, бүтцийг бүхэлд нь барьж байдаг.

Гахайн жигнэмэгийг талхгүйгээр шарж болно. Энд та дараах дүрмийг чанд дагаж мөрдөх ёстой.

• Хайруулын өмнө махыг хэзээ ч давсалж болохгүй. Цөцгий нь зөвхөн хоол хийсний дараа давсалсан;
• Хэрэв та илүү зөөлөн, зөөлөн байхыг хүсч байвал жижиглэсэн махыг сонгино эсвэл даршилна сармистай маринад. Сонгино нь хутгагчаар жижиглэсэн, сармисыг зүгээр л хэвлэлээр дамжуулж болно;
• Хайруулын өмнө махны хэсгүүдийг ургамлын тосоор тосолж болно;
• Та тал бүр дээр 3 минутын турш ургамлын тосоор халуун хайруулын тавган дээр тайрах хэрэгтэй. Шүүсийг нэн даруй битүүмжилж, махыг хурдан шарж болгох нь чухал юм.

Тэгээд одоо жор! Өөр өөр, амттай, хялбар!

Найрлага:
700-800 гр гахайн мах,


Зуурмагийн хувьд:
4 өндөг,
1 стек гурил,
2/3 стек. сүү,
1 tbsp ургамлын тос,
давс - амсах болно.

Хоол хийх:
Гурилаа сүүнд бөөгнөрөлгүй шингэлж, зодуулсан өндөг, давс нэмээд хольж, гурилыг хавагнахын тулд 20 минут байлгана. Махыг утаснуудын дундуур 1.5 см зузаантай зүсмэл болгон хайчилж, хүссэн зузаан хүртэл нь хутгана. Давс, чинжүү, зуурсан гуриланд дүрж, халуун ургамлын тосонд алтан шаргал өнгөтэй болтол хуурна.

Талхны үйрмэг дэх гахайн мах

Найрлага:
900 гр гахайн мах,
4-5 өндөг
100 гр талхны үйрмэг,
давс, газрын хар чинжүү - амсах болно,
хайруулын тавганд зориулсан ургамлын тос.

Хоол хийх:
Махыг тус бүрдээ 150 гр хэмжээтэй хэсэг болгон хайчилж ав (заасан хэмжээнээс та 6 цавчих авах болно). Цохиж, давс, чинжүү, зодуулсан өндөг рүү дүрж, дараа нь талхны үйрмэгээр өнхрүүлнэ. Хоёр талдаа халаасан ургамлын тосоор хайруулын тавган дээр шарсан болтол нь хуурна.

Анхилуун үнэртэй талханд гахайн мах

Найрлага:
600-800 гр гахайн мах,
2 өндөг,
2/3 стек. цөцгий,
3-4 tbsp гурил,
2-3 хумс сармис,
200 мл ус
давс, газрын хар чинжүү - амсах болно,
хайруулын тавганд зориулсан ургамлын тос.

Хоол хийх:
Гахайн махыг зайлж, хатааж, хэсэг болгон хувааж, хутгана. Зуурмагийн хувьд өндөг, цөцгийтэй хольж хутгаад зоддог. Сармисыг хэвлэлээр дамжуулж, нэг халбага ургамлын тосоор хольж, жижиглэсэн зүсмэлүүд, давс, перцийг амтлах болно. Хэсэг бүрийг гурил, дараа нь өндөг, цөцгий, дараа нь дахин гуриланд дүрнэ. Хоёр талдаа алтан шаргал өнгөтэй болтол халуун ургамлын тосонд хуурч ав.

Мөөгтэй тугалган цаасаар шатаасан гахайн мах

Найрлага:
500-600 гр гахайн мах,
200-250 гр шинэхэн шампиньон,
2 улаан лооль
2-3 хумс сармис,
1 tbsp нимбэгний шүүс,
1 tbsp ургамлын тос,
давс, газрын хар чинжүү, ганга, розмарин - амсах, хүссэнээр,
тугалган цаас.

Хоол хийх:
Гахайн махыг хэсэг хэсгээр нь хэрчиж, хутгаад ургамлын тосонд хоёр талдаа 1-2 минут хуурна. Мөөгийг зүсмэл болгон хайчилж, нимбэгний шүүсээр цацна. Улаан лоолийг хальсалж, шоо болгон хуваасан. Мөөг, улаан лоолийг нэгтгэж, сармис, чинжүү, халуун ногоо нэмээд давстай буталж, амтлана. Махны ширхэгтэй хэр олон тугалган цаасыг урж хая. Махаа тугалган цаасан дээр тавиад дээр нь мөөгний хольцоо хийж, махны шүүс гоожихгүйн тулд тугалган цаасыг боож өгнө. Нэг жигд хуудсан дээр тавь халуун зуух 15 минутын турш тугалган цаасаар ямар ч хачиртай шууд үйлчилж болно.

Францын хэв маягийн гахайн мах

Найрлага:
1 кг гахайн мах,
4 чийдэн
5 улаан лооль,
300-350 гр хатуу бяслаг,
200 мл майонез,
1 баглаа яншуй
давс, газрын хар чинжүү, махны халуун ногоо - амсах болно,
хайруулын тавганд зориулсан ургамлын тос.

Хоол хийх:
Гахайн махыг 1.5 см зузаантай хэсэг болгон хайчилж, хутгаж, саванд хийж, давс, чинжүү, махны халуун ногоотой холино. Энэ хооронд улаан лоолийг зүсэж, сонгиноыг нимгэн цагираг болгон хайчилж ав. Цагираг болгон хувааж болохгүй бүх зүйлийг (сонгино гэсэн үг) бүү хая, харин ургамлын тосоор тосолсон жигд хуудсан дээр давхаргад хийнэ. Сонгино дээр цавчихыг давхаргад хийж, дээр нь сонгино цагираг тарааж, улаан лоолийн зүсмэлүүдийг сонгино дээр тавь. Давс, чинжүү, яншуй нь цацаж, үрж жижиглэсэн бяслаг нь цацаж. Майонез нь зузаан байвал цөцгийтэй хольж, гялгар уутанд хийж, үзүүрийг нь таслана. Бяслагны дээд талд майонезаас торон түрхэж, жигд хийхийг хичээ. Жигнэмэгийг 200 ° C хүртэл халаасан зууханд 10-15 минутын турш хийж, дараа нь галыг багасгаж, дахин 25-30 минутын турш хооллоорой.

Гахайн махыг ямар ч хачиртай хамт үйлчилж болно. Хамгийн сайн нь шинэхэн эсвэл чанасан ногоо. Аль аль нь амттай, эрүүл!

Хоолны дуршил, хоолны шинэ нээлтүүд!

Лариса Шуфтайкина

Гэр бүл эсвэл зочдыг тэжээхийн тулд ямар нэгэн онцгой зүйлийг зохион бүтээх шаардлагагүй. Шарсан ногоо, шатаасан төмсний зүсмэлүүд эсвэл өөр хачиртай хамт үйлчилдэг шүүслэг, сайн хийсэн махнаас илүү юу байж болох вэ?

Хэрэв гэрийн эзэгтэй зөөлөн гахайн махыг хэрхэн яаж хоол хийхийг мэддэг бол тэр ямар ч үед амттай хоолоор үйлчлэх боломжтой болно.

Зөөлөн гахайн мах - Хоол хийх ерөнхий зарчим

Амжилттай цавчих нь зөөлөн, шүүслэг, сайхан хэлбэр, эв найртай үнэртэй байдаг.

Хамгийн гол нь сайн мах худалдаж авах бөгөөд үүнээс та хүссэн хэмжээ, зузаантай хэсгийг нь огтолж болно. Гэсэн хэдий ч тэдгээрийг муутгах биш, харин зөв хуурах нь адил чухал юм. Хоолны туршлага, онолын мэдлэгээс их зүйл шалтгаална. Зөөлөн гахайн махыг хэрхэн яаж хоол хийх вэ?

Дараах дүрмийг дагаж мөрдөх шаардлагатай.

Хайруулын хувьд гахайн махны хамгийн сайн хэсэг нь мөр, хиам, эсвэл ууц юм. Булангийн болон ястай целлюлозын аль аль нь үүнийг хийх болно (энэ нь хоолонд онцгой амт өгөх болно);

Булангийн зүслэгийг хэт нимгэн биш, харин хэтэрхий зузаан биш байх ёстой. Цөцгийн хамгийн тохиромжтой зузаан нь 1.5 см;

Цөцгийн хэмжээ нь тухайн хэсгийн хэмжээнээс хамаарна, хамгийн тохиромжтой цавчих нь хүний ​​далдуу модны хэмжээ юм;

Махны "бялуу" -аас олдсон судал, хальсыг хэд хэдэн газарт зүсэх ёстой (цавчих хэмжээ дээр анхаарлаа төвлөрүүл), хутганы ирийг ташуу чиглүүлж, 45 ° өнцгөөр байрлуулна. Хэрэв энэ нь хийгдээгүй бол судас нь халах үед багасаж, цавчих хэлбэрийг сүйтгэх болно;

Мах цохихдоо хэтрүүлэхгүй байх нь чухал. Нэхсэн торонд эвдэрсэн махан бялуу нь шүүслэг, зөөлөн болж хувирахгүй, хатах болно.

Махыг зүсэхээс өмнө угааж болохгүй, зүгээр л салфеткаар арчина. Хэсэг бүрийг зөв цохих нь чухал. Хүч нь утаснуудыг зөөлрүүлэхэд хангалттай байх ёстой, гэхдээ нэхсэн тор болгон нунтаглахгүйн тулд хэт их биш байх ёстой. Эхлэгчдэд модон алхаар ажиллах нь илүү тохиромжтой. Хэрэв мах нь хуучирсан эсвэл хэсэг нь тийм ч амжилттай биш бол (ийм буланд бүдүүлэг, зузаан утаснууд харагдах болно) цохилтын хүчийг нэмэгдүүлж болно. ХАМТ зөөлөн махТа үүнийг зохих ёсоор зохицуулах хэрэгтэй - зөөлөн.

Хайруулын өмнө махыг давсалж болохгүй. Баримт нь давс нь махны шүүсийг гаргаж, махыг хатаадаг. Хэрэв амтлагч, маринад, зуурмаггүйгээр сонгодог цавчихаар төлөвлөж байгаа бол хайруулын өмнө чинжүү хийж, тавган дээр аль хэдийн давсалж болно. Өөр нэг сонголт: цавчихыг нэг талдаа давсалж, энэ талыг нэн даруй халуун тосонд хийнэ. Доод талыг нь чанаж дуусаад дээд талыг нь давсалж, тэр даруй зүсмэлийг эргүүлнэ.

Мах тасалгааны температурт хүрч, хайруулын тавган дээрх тос нь утаа хүртэл халаасны дараа цавчих нь шарсан байна. Хайруулын өндөр температур нь махны шүүсийг цавчих дотор шууд "битүүмжилж" байх болно. өрөөний температурмах - жигд шарах. Энэ бол зөөлөн гахайн махыг хэрхэн яаж хоол хийх тухай асуултын гол хариулт юм.

Даршилсаны хувьд энэ нь зүйтэй юм. Ялангуяа хэсэг нь тийм ч амжилттай биш бол хатуу ширүүн. Цөцгий нь халуун ногоо, хатаасан ургамал, гич, тосонд даршилж болно. улаан лоолийн оо. Ерөнхийдөө туршилт хийх нь тохиромжтой.

Та жигнэмэгийг хайруулын тавган дээр хайруулын тавган дээр, зууханд жигнэх замаар хийж болно. Та процессыг нэгтгэж болно: махыг хоёр талд нь хуурч, царцдас үүсгэж, дараа нь хэсгүүдийг зууханд илгээж, "хүрч", зөөлөн болно. Дүрмээр бол нэг талыг нь шарсан маханд дөрвөн минут зарцуулдаг.

Ургамлуудтай зөөлөн гахайн мах

Сонгодог цавчих нь шинэхэн амттай байдаг шинэ мах. Үүнийг авахад амаргүй тул гахайн махтай сайн зохицдог зарим ургамлыг хэрэглэж, амтыг нь сайжруулж болно.

Найрлага:

3-4 гахайн мах;

Дөрвөн халбага ургамлын тос;

2 хумс сармис;

Розмариний нэг мөчир;

Provence ургамал эсвэл таны сонгосон бусад ургамал, түүний дотор шинэхэн ургамлын бэлэн холимог.

Хоол хийх арга:

Бэлтгэсэн махыг ургамлын тосоор тосолж, Provence өвсөөр цацаж, хагас цагийн турш marinating хийнэ.

Сармисыг хутганы үзүүрээр бутлана.

Үлдсэн тосыг хайруулын тавган дээр хийнэ, хамгийн их гал дээр тавь.

Сармис, розмарин зэргийг тосонд хийнэ. Тосыг халуун болтол хуурч, дараа нь аваад хая.

В сармисны тосцавчих, царцдас үүсэх хүртэл хоёр тал дээр хуурч ав.

Махны бэлэн байдлыг шалгаж, тавган дээр тавь.

Өөр таваг эсвэл хүнсний тугалган цаасаар таглаад таван минут байлгаад үйлчил.

Гич, сармистай зөөлөн гахайн мах

Гичийн маринад бол хамгийн хямд, амттай хоол юм. Энэ нь ямар ч махтай сайн нийцдэг. Хэрэв анхны шинэхэн биш зөөлөн гахайн махыг хэрхэн яаж хоол хийх нь тодорхойгүй бол сармистай хослуулсан гич нь энэ ажлыг хамгийн сайн гүйцэтгэх болно.

Найрлага:

Хэсэг гахайн мах 600-700 грамм жинтэй;

Бэлэн гичийн хоёр халбага;

Гурван хумс сармис;

Шилэн ургамлын тосны гуравны нэг нь.

Хоол хийх арга:

Махыг хүссэн хэмжээгээр нь хэрчиж, хутгана.

Сармисыг пресс эсвэл сараалжаар хийнэ.

Цөцгий бүрийг эхлээд гич, дараа нь сармисны нухашаар тараана.

Зузаан ёроолтой хайруулын тавган дээр тосыг халааж, цавчих хийнэ.

Хэсэг бүрийг өндөр дулаанаар хоёр тал дээр царцдас гарч ирэх хүртэл хуурч ав.

Галыг багасгаж, царцдас нь хэт их чанаж болохгүй гэдгийг анхаарна уу.

Мөөг, улаан лооль бүхий зууханд зөөлөн гахайн мах

Жижиглэсэн махыг хайруулын тавган дээр шарсан байх шаардлагагүй. Хэрэв энэ боломжгүй эсвэл та зүгээр л шинэ арга сурахыг хүсч байвал зуух нь зуухыг сольж болно. Зөөлөн гахайн махыг яаж ийм аргаар хоол хийх вэ?

Найрлага:

500-600 грамм жинтэй гахайн махны филе;

Хоёр том улаан лооль;

Гурван зуун грамм шинэ мөөг;

Хоёр хумс сармис;

Хоёр хоолны халбага ургамлын тос;

Чинжүүний холимог;

Ганга чимх.

Хоол хийх арга:

Махны хэсгийг сайтар зүсэж, зүсмэлүүдийг бэлтгэ.

Хэсэг хэсгүүдийг чинжүү, гангагаар цацаж, хольцыг үрж, махыг хагас цагийн турш ганцаараа үлдээнэ.

шинэ мөөгугааж, хатааж, зүсмэлүүд болгон хуваана.

Мөөгийг бага хэмжээний шинэхэн шахаж хийнэ нимбэгний шүүс.

Улаан лоолийн хальс, буцалж буй усаар түлэх, хэсэг болгон хуваасан.

Сармисыг хутгаар цавчих эсвэл хэвлэлээр дамжуулна.

Мөөг, улаан лооль, сармис, давс хольж, амт нь ургамал эсвэл халуун ногоо нэмнэ.

Хайруулын тавган дээр халааж, хоолны дуршилтай царцдас үүсэх хүртэл махыг хоёр талд нь хуурч ав.

Хоёр давхар тугалган цаасаар жигд хуудас эсвэл хайруулын тавган дээр тавина.

Тугалган цаас дээр цавчих хийнэ.

Махны хэсэг бүр дээр улаан лооль мөөгний дүүргэгчийг тараана.

Хоёр дахь тугалган цаасаар хучиж, ирмэгийг нь битүүмжилнэ.

160 градус хүртэл халаасан зууханд махыг хагас цаг орчим буцалгана.

Зуурмаг дахь зөөлөн гахайн мах

Найрлага:

Долоон зуун грамм хэсэг гахайн гол махэсвэл хиам;

таван өндөг;

Хагас шил тос;

Аяга сүү;

Нэг шил цагаан гурил;

Таны амтанд давс, чинжүү.

Хоол хийх арга:

Нэг хэсэг гахайн махнаас зоддог хэсэг болгон хуваасан.

Газрын тосыг халаана.

Махаа давс, перцээр үрээд нэн даруй хуурна.

Махыг тавган дээр тавь.

Зуурмагийг бэлтгэ: давстай өндөгийг цохиж, сүүний нормыг асгаж, дахин цохино.

Өндөгний холимогт гурил нэмээд сайтар холино. Бүх бөөгнөрөлүүдийг бутлана.

Газрын тосыг дахин халаана.

Зуурсан гуриланд бүлээн жигнэмэгийг дүрж, "үслэг цув" хүртэл шарсан байна.

Бяслагтай чихмэл зөөлөн гахайн мах

Ийм зүйл тохиолддог уламжлалт жорцавчих зовоож, эсвэл та хоолны туршилт хүсэж байна. Зөөлөн гахайн махыг хэрхэн яаж хоол хийхийг урьдчилан мэдэж болно бяслаг дүүргэхдотор, мөн энэ ер бусын хоолыг давтаж үзээрэй.

Найрлага:

Хайруулын зориулалтаар бэлтгэсэн дөрвөн зүсмэл;

Гурван халбага ургамлын тос;

100-150 грамм жинтэй бяслагны хэсэг;

Таны амтанд давс, чинжүү.

Хоол хийх арга:

Зуурсан гахайн махны хэсэг бүрийг чинжүү, амт нь давсаар нунтаглана.

Урт хурц хутгаар махыг хэвтээ байдлаар зүсэж, халаас авах болно.

Бяслаг сараалжтай эсвэл нилээд цавчих.

Бяслагны хольцыг зүссэн нүхэнд хийж, модон шорлог эсвэл шүдний оогаар хатгана.

Газрын тосыг халаана.

Цөцгийтэй шарсан торх үүсэх хүртэл өндөр дулаан дээр хуурна.

Галыг хамгийн бага хэмжээнд хүртэл бууруулж, хайруулын тавган дээр жигнэмэгийг бүрэн болгосон хүртэл хэсэг хэсгүүдийн зузаанаас хамаарч 10-15 минут байлгана.

Зөгийн бал-алимны соустай зөөлөн гахайн мах

Амтат, исгэлэн карамель паалантай цавчих хийх ер бусын жорыг хоолны дэвтэрт нэмж оруулах нь зүйтэй. Үүний дагуу зөөлөн гахайн махыг хэрхэн яаж хоол хийх вэ ер бусын жор? Маш энгийн.

Найрлага:

Дөрвөн бэлэн цавчих;

Зөгийн бал хоёр халбага;

Хоёр чихэрлэг, исгэлэн алим;

Гурван халбага ургамлын тос;

өөрийн үзэмжээр давс;

Хагас халбага газрын хар чинжүү.

Хоол хийх арга:

Гахайн махны хэсгүүдийг давс, чинжүүтэй хамт сараалжтай болгоно.

Хайруулын тавган дээр ургамлын тосыг халаана.

Хоёр талдаа цавчих хуурч, тавган дээр тавь.

Алимны арьсыг хайчилж, голыг нь зүсэж, зүсмэл болгон хуваана.

Хайруулын тавган дээр алимны зүсмэлүүдийг хуурч, аяга тавагны ирмэг рүү шилжинэ.

Махыг хайруулын тавган дээр буцааж, алимыг гахайн махаар тараана.

Зөгийн балтай махыг асгаж, хагас аяга ус хийнэ.

Цөцгийтэй жигнэмэгийг таглаад арван таван минут буцалгана.

Саванд хувааж, дээр нь хийнэ зөгийн бал сумс.

Зөөлөн гахайн махыг хэрхэн яаж хоол хийх вэ - заль мэх ба ашигтай зөвлөмжүүд

Хамгийн амттай цавчихыг зөөлөн ягаан гахайн махнаас авдаг. Нимгэн, 5 мм-ээс ихгүй зузаантай цагаан өөхний давхаргыг цавчих нэг ирмэгээс авахыг зөвшөөрдөг.

Хэрэв та хайруулын өмнө махыг угааж байвал царцдас авах боломжгүй болно. Хэт нойтон махыг шарсан биш харин чанаж болгоно. Угаах шаардлагатай бол зөөлөн гахайн махыг хэрхэн яаж хоол хийх вэ? Цаасан алчуураар сайтар хатаана.

Хайруулын тавган дээр тос хангалттай халуун байгаа эсэхийг шалгахын тулд хүхрийн "таг"гүйгээр шүдэнз шидэж болно. Хэрэв түүний эргэн тойронд бөмбөлөгүүд нэн даруй үүссэн бол махыг хуурах цаг болжээ, тос нь дулаарсан байна.

Цөцгийтэй хайруулын тавган дээр тагийг нь таглаж болохгүй. Энэ тохиолдолд мах нь шүүсийг гаргаж, цавчих нь муудах болно.

Хамгийн алдартай хоолМанай ширээн дээр жигнэмэг байна. Ихэвчлэн тэдгээрийг гахайн мах эсвэл үхрийн махаар хийдэг боловч бусад төрлийн цавчихыг бас ашигладаг бөгөөд үүнийг өөрийгөө хүндэтгэдэг хоолны мэргэжилтэн бүр мэддэг байх. Гэхдээ тэр ч байтугай тэр зарчмын хувьд авахыг хүссэн зүйлээ үргэлж авч чаддаггүй. Үүний шалтгаан нь үндсэн заль мэхийг үл тоомсорлож магадгүй юм. Үнэндээ би яг одоо үүнийг хуваалцах гэж байна.

Цөцгийтэй хоол хийх талаар: зарим ашигтай зөвлөмжүүд

Та бүхний мэдэж байгаагаар ямар ч тавагны амт нь хэр шинэ, ямар байхаас хамаарна чанартай бүтээгдэхүүнбэлтгэхээр сонгосон. Тийм ч учраас цавчих махыг сонгохдоо онцгой болгоомжтой байх хэрэгтэй. Бараг судас, хальс байхгүй ийм хэсгүүдийг сонгохыг хичээ. Гахайн мах нь ихэвчлэн зөөлөн ягаан өнгөтэй байдаг, мэдээжийн хэрэг, хэрэв энэ нь шинэхэн байвал үхрийн мах нь цайвар улаан өнгөтэй байдаг. Сонгосон хэсгийг нь сайтар ажиглаарай, бүр үнэртэж ч бай. Чанар муутай мах нь ихэвчлэн хурц үнэртэй байдаг.

Тиймээс мах худалдаж авдаг. Та хоол хийж эхлэх боломжтой юм шиг санагдаж байна. Цөцгийтэй хоол хийхийг сурахаасаа өмнө махыг сайтар угааж, хуурай алчуураар хатаана. Энэ нь хайруулын явцад махнаас аль болох бага ус гарахын тулд зайлшгүй шаардлагатай, учир нь энэ тохиолдолд алтан царцдас зөв үүсэх боломжгүй болно. Махыг 1.5 см-ээс ихгүй зузаантай зүсмэл болгон хуваах нь хамгийн сайн арга юм.

Цөцгий хэрхэн хоол хийх вэ: бүх нийтийн жор

Хэсэг болгон хуваасан махыг сайтар цохих хэрэгтэй. Махыг илүү сайн цохих тусам илүү зөөлөн, зөөлөн болно. Мах дээр цоорхой гарч ирэхэд зодох үйл явцыг ийм байдалд хүргэж болохгүй. Бяцхан заль мэх: Францчууд мах бэлтгэхдээ алхаар биш, харин хутганы мохоо үзүүрээр зоддог гэж би хаа нэгтээ сонссон. Та оролдож болно. Хувь хүнийхээ хувьд миний гар ийм үйл явцад хүрээгүй тул би юу ч хэлж чадахгүй.

Цөцгийтэй шарсан маханд юу чухал вэ? Махыг хуурай байлгахын тулд. Тиймээс шарахаас хэдхэн цагийн өмнө даршилсан нь дээр. Сайн маринадтухайлбал: ургамлын тос, бүх төрлийн амтлагч, халуун ногоо нэмдэг, гэхдээ зөвхөн давсгүй, түүнчлэн нилээд жижиглэсэн эсвэл шахсан сармис. Махыг илүү шүүслэг болгохын тулд та marinade дээр бага зэрэг гич нэмж болно.

Цөцгий. Мах нь үнэхээр зөөлөн байхын тулд тэдгээрийг хэрхэн яаж хийх вэ. Мах алтан шаргал өнгөтэй болсон үед маринад биш давс нэмэх нь дээр гэдгийг анхаарна уу. Би яагаад гэдгийг тайлбарлая. Хараач, хэрэв та хайруулын тавган дээр давс нэмбэл мах нь зүгээр л шүүсийг гаргаж эхлэх бөгөөд ингэснээр аль хэдийн чанаж болгосон мах нэлээд хуурай болно. Тиймээс дараа нь давсалсан нь дээр.

Цөцгий нь зөвхөн хайруулын тавган дээр чанаж болох тул сүүлийг нь сайтар халаах хэрэгтэй. Энэ нь маш халуун байх ёстой бөгөөд ингэснээр махны хэсгүүдийг тавиад тэр даруй царцдас бүрхэж эхэлдэг. Энэ нь мөн шүүсийг маханд шингээж, гарахгүй байхад тусална.

Дүгнэж хэлэхэд, бид цавчих бэлтгэх хэд хэдэн үндсэн үе шатыг ажиглаж болно. Эхлээд та шинэ мах худалдаж авах хэрэгтэй. Дараа нь угааж, хатааж, нимгэн хэсэг болгон хуваана. Үүний дараа сайтар цохиж, дараа нь marinate, гэхдээ давсалж болохгүй. Гурил, өндөгний махыг өнхрүүлэн, чанаж болгосон хүртэл халуун хайруулын тавган дээр хуурна. Мах алтан царцдасаар бүрхэгдсэн даруйд давслаарай.

Таны харж байгаагаар ямар ч төвөгтэй зүйл байхгүй. Бага зэрэг чөлөөт цагаа хоол хийхэд зарцуулж, танай гэр бүл шүүслэг, зөөлөн жигнэмэгээр баярлах болно.