Air rebusan daging pekat. Sup daging pekat - asas untuk sup Pekat ayam

Sup daging dan tulang putih

Produk: 500 g daging dengan tulang, 1 bawang, 1 lobak merah, sekeping daun bawang, saderi, pasli, 1 daun bay, 10-15 biji lada, 3-3.5 l. air, garam.

Sup daging dan tulang putih adalah asas untuk banyak pembalut. sup daging. Untuk penyediaan sup ini, daging dan tulang pelbagai haiwan sesuai: daging lembu, daging babi, daging lembu, kambing, dll.

Sebelum memasak daging dan tulang perlu dibasuh dengan air sejuk. Kemudian potong tulang menjadi kepingan kecil, masukkannya bersama-sama dengan daging dalam periuk, tutup dengan air sejuk, tutup periuk dengan tudung dan masak dengan api yang tinggi. Apabila air mendidih, kuali mesti dibuka, keluarkan buih, garam dan, tanpa menutup kuali, masak dengan api perlahan selama 2-3 jam. Lemak yang muncul di permukaan mesti dibuang beberapa kali. Sebahagian daripada lemak harus dibiarkan dalam sup untuk mengekalkan rasa sayuran yang terkandung di dalamnya, yang memberikan rasa yang menyenangkan kepada kuahnya. Lemak skim boleh digunakan untuk memanggang sayur-sayuran.

Apabila daging dalam kuah masak dan menjadi lembut (jika garpu yang tersangkut bebas memasuki daging, ia sudah siap), ia harus dikeluarkan, masukkan akar dan rempah yang digoreng lemak ke dalam kuahnya, kemudian teruskan memasak kuahnya.

Kuah yang telah siap hendaklah dibiarkan mengendap, kemudian tapis melalui penapis.

Air rebusan daging pekat

Produk: 1 kg daging, 1 bawang kecil, 1 lobak merah, 1 daun bay, 10 kacang allspice, saderi, pasli, 1 liter air, garam.

Untuk memasak sup pekat, 1 liter air diambil untuk 1 kg daging. Daging dipotong menjadi kepingan besar dan dimasak dengan cara yang sama seperti sup daging dan tulang selama 2-3 jam. Dengan memasak yang lebih lama, rasa daging dan kuahnya merosot. Apabila menyediakan sup dari sup pekat, ia dicairkan dengan air, sup biasa atau sup sayur-sayuran.

Air rebusan ayam

Produk: 600 g ayam, 1/2 bawang, 1 lobak merah, saderi, pasli, 10 kacang allspice, 3.5 liter air, garam.

Untuk menyediakan sup, daging, tulang, jeroan (jantung, perut, leher, kepala, kaki, sayap, kulit leher), seluruh bangkai burung digunakan. Daging dan tulang dipotong menjadi kepingan kecil, dituangkan dengan air sejuk dan cepat mendidih. Apabila air mendidih, letakkan akar yang dikupas, dicincang dan digoreng, rempah, garam dan masak dalam periuk terbuka dengan api perlahan, secara berkala mengeluarkan lemak. Masa memasak (dari 1 hingga 4 jam) bergantung pada jenis burung dan umurnya. Apabila daging sudah masak, ia dikeluarkan, dan kuahnya ditapis.

air rebusan ikan

Produk: 1 kg ikan, 35 g kaviar, 10 biji lada, 2 daun bay, pasli, setengah bawang, saderi, 1/4 daun bawang, 3.5 liter air, garam.

Untuk penyediaan sup ikan, terutamanya kepala ikan, sirip, tulang, kulit, ikan kecil. Kuah yang paling lazat diperoleh dengan memasak ikan sturgeon, pike perch, ikan keli, siakap, ikan keli beraneka ragam, Pacific hake, zuban, eelpout, kapur biru, ikan mas crucian laut, prystipoma, meroug, tenggiri, notothenia. Ia tidak disyorkan untuk menggunakan ikan kod kunyit, herring, rudd, karp, bream, karp, roach untuk menyediakan sup.

Tulang besar dan kepala ikan sturgeon dipotong menjadi kepingan, selepas mengeluarkan insang dan mata. Kepala, sirip, dan tulang ikan dituangkan dengan air mendidih dan dibasuh dengan baik dalam air sejuk, kemudian mereka dimasukkan bersama ikan dalam periuk, dituangkan dengan air sejuk, didihkan, secara berkala mengeluarkan buih yang terhasil. , masukkan akar putih, bawang besar dan teruskan masak dengan api perlahan dengan api perlahan.rebus 40-50 minit. Kuah siap dibiarkan berdiri selama 20-30 minit, kemudian lemak dikeluarkan dan ditapis.

Apabila memasak sup dari kepala ikan keluarga sturgeon, 1 jam selepas permulaan memasak, kepala dikeluarkan, pulpa dipisahkan, dan tulang rawan terus masak sehingga lembut selama satu setengah jam lagi.

Membuat air rebusan ikan sama seperti membuat rebusan daging dan tulang, cuma masa memasaknya lebih singkat.

air rebusan cendawan

Cendawan segar dan kering digunakan untuk menyediakan sup cendawan. cendawan kering disusun, dibasuh, dituangkan dengan air sejuk dan dibiarkan selama 10-15 minit, kemudian dibasuh dengan teliti beberapa kali, menukar air, dituangkan dengan air sejuk pada kadar 7 liter air setiap 1 kg cendawan dan dibiarkan membengkak selama 3- 4 jam. Kemudian cendawan dikeluarkan, dibasuh, dituangkan dengan air di mana ia direndam, dan direbus selama 1-1.5 jam tanpa menambah garam. Kuah siap disalirkan, dibiarkan mengendap dan ditapis.

Cendawan rebus dibasuh lagi, dipotong menjadi jalur, dicincang atau melalui penggiling daging dan dimasukkan ke dalam sup 5-10 minit sebelum akhir memasak.

Sup cendawan pekat dicairkan dengan air masak panas atau rebusan sayur-sayuran, bijirin, pasta dan garam. Untuk rasa sup cendawan, tambah lobak merah, akar pasli, bawang, potong kepada 3 bahagian. Kuah siap ditapis.

Sup ayam dengan crouton

Produk: 1 ayam (purata berat - 1 kg), 1 pc. lobak merah, 1 bawang, pasli, 2.5 liter air, garam.

Untuk menyediakan sup, ayam mesti dikeringkan dengan tuala dan didihkan pada gas, potong leher dan kaki, usus dan bilas dengan teliti.

Potong perut, bersihkan dan keluarkan filem daripadanya; potong hati melecurkan cakar, keluarkan kulit dari mereka dan potong cakar; memetik kepala anda; Berhati-hati memotong pundi hempedu dari hati. Bilas semua bahagian dalam.

Pada bangkai ayam, di bawah payudara, buat dua potong dan isikan kaki di dalamnya, dan bengkokkan sayap ke belakang - ini memberikan bangkai bentuk yang lebih cantik dan mudah untuk memasak.

Masukkan ayam dan giblets yang disediakan dengan cara ini, bersama-sama dengan akar yang dikupas dan dipotong, ke dalam periuk, tuangkan air sejuk ke atasnya, tutup dengan tudung dan biarkan mendidih. Keluarkan buih yang muncul pada permulaan mendidih dengan sudu berlubang. Masa memasak untuk ayam adalah dari 1 hingga 2 jam, bergantung pada saiz dan pertumbuhannya.

Kesediaan ayam ditentukan dengan garpu. Jika garpu bebas menembusi daging kaki, maka ayam sudah siap. Keluarkan ayam dan giblet dari sup, masukkan ke dalam periuk lain dan tutup.

Kuahnya dihidangkan dalam cawan atau pinggan sup. Hidangkan crouton secara berasingan di atas pinggan.

Memasak crouton

Untuk membuat crouton roti putih potong setebal 1-2 cm dan berwarna perang di dalam ketuhar. Crouton juga boleh dimasak dengan keju. Untuk melakukan ini, taburkan kepingan roti dengan keju parut, gerimis dengan mentega cair dan coklat di dalam ketuhar.

Daripada crouton, anda boleh menghidangkan pai.

sup ayam

Produk: 800 g -1 kg ayam dengan tulang, 1 lobak merah, 1 bawang, pasli, 10 kacang allspice, 3 liter air, garam.

Masukkan ayam dengan tulang ke dalam periuk, tutup dengan air sejuk dan rebus. Buka kuali, keluarkan buih, letakkan akar cincang, rempah dan garam. Masak dengan api perlahan selama 2-3 jam sehingga daging empuk.

Tapis kuah yang telah siap.

Hai semua! Ciao a tutti!

Saya ingin memberitahu anda tentang satu lagi eksperimen, yang hasilnya mengejutkan saya! Kali ni saya buat air rebusan ayam ikut kaedahnya Heston Blumenthal (Heston Blumenthal. Harus dikatakan bahawa chef berbakat ini adalah salah seorang daripada beberapa pemegang tiga bintang Michelin di UK dan memohon maaf atas pendekatan saintifik untuk memasak. Dia mencipta pintar dan resepi yang menarik, seperti, sup ayam yang sangat berperisa. Saya ingin ambil perhatian segera bahawa "genius" sup ini bukan merit saya, saya hanya menggunakan semua rahsia Heston.

Jadi kita akan perlukan: kepak ayam(Saya mempunyai ½ kg), kering susu skim(2-3 sudu besar), 1 lobak merah, 2 bawang besar dan air. Heston juga mengesyorkan menambah cendawan segar tetapi saya tidak.

Semua yang bijak adalah mudah- kami mengambil kepak ayam, ia murah dan mempunyai banyak gelatin. Gulungkannya dengan baik dalam susu tepung - ini perlu untuk mendedahkan rasa ayam akibat tindak balas Maillard (semasa membakar, protein bertindak balas dengan gula, membentuk kerak rangup yang wangi). Dengan menambah susu tepung, kami meningkatkan jumlah protein dan gula, dan mereka adalah 36 dan 52% dalam susu tepung skim, masing-masing.

Sekarang kami akan menghantar sayap ke ketuhar pada 200C sehingga ia menjadi keemasan. Saya mengambil masa kira-kira 30 minit untuk mendapatkan lelaki berkulit sawo matang ini:

Untuk memasak lebih lanjut, lebih baik menggunakan periuk tekanan, tetapi saya tidak mempunyai satu, dan saya mula memasak dalam periuk berat dengan bahagian bawah tebal dan penutup yang ketat. Kami mengalihkan sayap, tambah lobak merah dan bawang:

Isikan dengan air sejuk (!). Heston juga mengesyorkan membuang sedikit air ke dalam bekas tempat ayam dibakar, menggunakan spatula untuk mengumpul semua yang hangus, biarkan ia mendidih dan masukkan semuanya ke dalam kuali. Jika anda mempunyai periuk tekanan, masa memasak ialah 2 jam. Saya memasak selama 5 jam dengan api yang rendah - saya hanya melipat semuanya, menuangkannya, menutupnya dengan penutup berat dan melupakannya selama lima jam! Kemudian dia disejukkan, ditapis dengan teliti dan inilah - sup yang cemerlang dengan rasa pekat yang asli ayam goreng! Dan ambil perhatian bahawa saya tidak menggunakan setitik minyak:

Saya segera menuangkan sebahagian daripada sup ke dalam bekas kecil dan acuan ais dan membekukan, tetapi saya meletakkan balang ½ liter ini di dalam peti sejuk. Jumlah ini cukup untuk dua kuali 3 liter sup wangi!!! Dengan cara ini, selepas berdiri di dalam peti sejuk, kuahnya menjadi gel dengan sempurna:

Saya fikir suri rumah yang baik tidak perlu diberitahu apa lagi kuah yang kuat itu boleh berguna, berapa banyak sos, bijirin, sayur-sayuran dan yang paling banyak. hidangan yang berbeza boleh dimasak mengikut asasnya.

Ini adalah kuah yang paling lazat yang pernah saya miliki, dan saya seorang yang fanatik sup besar! Saya sangat mengesyorkan anda membuatnya juga!

Semua orang Selamat menjamu selera! Buon appetito a tutti!

_______________________________________________________

Untuk memasak sup yang baik, pertama sekali, masa diperlukan. Kira-kira dua jam untuk ayam dan tiga atau empat untuk daging lembu atau anak lembu. Dalam tradisi klasik, sup ini biasanya disediakan dengan tambahan mirepois - campuran lobak merah, bawang dan saderi, serta sejambak garni - sekumpulan daun bay, pasli dan thyme. Sup daging dibahagikan kepada dua kelas - putih dan coklat. Daging, tulang dan sayur-sayuran untuk sup putih terus ke kuali. Komponen sup coklat, sebelum direbus dalam air, digoreng dalam kuali dengan tambahan lemak - haiwan atau sayur-sayuran. Daging lembu dan tulang lembu juga boleh dibakar di dalam ketuhar selama satu setengah jam, mereka akan memberikan sup warna coklat gangsa. Sup siap dibuat selepas penapisan boleh dibekukan dan disimpan dalam bentuk ini selama enam bulan.

air rebusan kambing

Kambing mungkin merupakan sup paling gemuk dari semua yang mungkin: untuk 2 liter air, mereka biasanya mengambil 1.5 kilogram daging, 2 bawang dan beberapa tangkai thyme segar dan pasli. Ia mengambil masa kira-kira 1.5-2 jam untuk merebus sup kambing dengan api perlahan, sentiasa mengeluarkan buih dan menambah air jika perlu. Dan kemudian pastikan untuk menegangkan.

kuah dashi

Rumpai laut Konbu dan daging tuna didehidrasi, dikisar menjadi serbuk (atau butiran) dan digunakan dengan cara yang sama seperti biasa kita menggunakan kiub bouillon. Benar, tidak perlu mematuhi perkadaran yang jelas di sini - semuanya bergantung semata-mata pada pilihan tukang masak. Anda boleh mengambil satu sudu setiap liter sup, atau anda boleh mengambil dua dan dua persepuluh. Satu pakej kilogram, bagaimanapun, dalam apa jua keadaan, cukup untuk beratus-ratus sup Jepun.

kuah kalkun

Sup ayam belanda dimasak dengan cara yang sama seperti sup ayam: ayam belanda kecil atau kaki ayam belanda, bersama dengan akar pasli kecil, tangkai saderi, bawang dan lobak merah, hendaklah dimasukkan ke dalam periuk, dituangkan dengan air dan direbus dengan api perlahan selama lebih kurang satu jam setengah. Tapis kuah yang telah siap.

kuah sotong

Lebih baik memasak sup sotong berdasarkan sup ikan rendah lemak, masak sehingga mendidih dan buang bangkai sotong segar atau cair ke dalam kuali selama 3-4 minit - pada masa ini kerang tidak akan mempunyai masa untuk menjadi keras.

kuah saderi

Agar aroma saderi menguasai sup sayur-sayuran, anda perlu mengambil sekurang-kurangnya 4-5 tangkai saderi untuk beberapa lobak merah kecil dan satu bawang, masukkan pasli, lada hitam dan masak selama 30-40 minit, keluarkan buih itu.

Kuah Hondashi

Hondashi sup ikan kering berbutir dicairkan dalam nisbah 1 sudu teh setiap 250 ml air dan digunakan sebagai asas untuk sup Jepun dengan ikan dan makanan laut. Hondashi dijual di kedai runcit Jepun dan sering dirujuk sebagai "dashinomoto" atau "yis ikan".

sup daging lembu

Sup daging lembu direbus selama tiga hingga empat jam, dan sebagai tambahan kepada daging lembu itu sendiri, mirepois (bawang cincang, lobak merah dan saderi), sejambak garni, lada hitam dan kadang-kadang wain ditambah kepadanya. Dari sup daging lembu, seperti yang lain, perlu sentiasa mengeluarkan buih, dan pada akhirnya terikan melalui penapis halus. Tidak perlu garam sup - maka tanpa rasa takut ia boleh ditambah di mana-mana, termasuk dalam hidangan siap sedia.

air rebusan cendawan

Hanya dari 100 gram cendawan kering 2 liter sup cendawan kaya boleh dibuat, yang kemudiannya boleh dibekukan dan ditambah kepada sup, sos atau rebusan untuk rasa. Untuk melakukan ini, cendawan - mana-mana cendawan hutan sesuai - anda perlu merendam terlebih dahulu, menukar air beberapa kali, kemudian membuangnya ke dalam periuk, tuangkan tiga liter air dan reneh selama kira-kira satu setengah jam. Kuah siap mesti ditapis dan dicairkan kepada konsistensi yang diingini - ia akan menjadi pekat.

Air rebusan ayam pekat

Air rebusan ayam pekat disediakan dengan cara yang sama seperti biasa, hanya jumlah daging ditambah 2-3 kali ganda dan selalunya digoreng sebelum dimasak untuk mentega. Kuah pekat digunakan terutamanya untuk membuat sos.

sup tulang

Sup tulang yang baik boleh disediakan seperti berikut: masukkan tulang lembu mentah atau rebus (leher, ekor, kaki atau buku jari) dalam kuali yang dalam, tambah setengah cawan bawang cincang kasar, saderi dan lobak merah. Campurkan semuanya dengan ringan, tuangkan minyak sayuran, dan goreng selama 30-40 minit dalam ketuhar pada 240 darjah, kacau beberapa kali. Kemudian pindahkan tulang dan sayur-sayuran ke dalam periuk, tambahkan air sejuk supaya ia menutupi tulang dengan lapisan 4-5 cm.Sekali lagi masukkan setengah cawan bawang cincang, saderi dan lobak merah, 2 ulas besar bawang putih yang ditumbuk tidak dikupas dan sekumpulan garni. Didihkan dan masak, keluarkan buih, 2-3 jam. Terikan di hujungnya.

air rebusan ketam

Kuah ketam yang baik boleh disediakan seperti berikut: buang ketam dan sekumpulan pasli ke dalam air masin mendidih dan masak selama 7 minit. Kupas ketam rebus dan potong. Potong tomato kecil menjadi bulatan, potong kepala bawang dengan kasar, panaskan sedikit minyak sayuran dalam kuali dan goreng daging ketam, bawang dan tomato di atasnya selama 5 minit, garam, kemudian tuangkan satu liter air atau siap sup ayam dan masak selama 10 minit. Pada akhirnya, anda boleh menambah 20 gram wain ke dalam sup, 20 gram sos soya, satu sudu cuka dan masak selama beberapa minit lagi.

Air rebusan ayam Thai

Sup ayam Thai berbeza daripada yang biasa kerana ia disediakan dengan tambahan sebilangan besar rempah: ketumbar, daun limau purut, halia, dan kadang-kadang lada cili. Kuah Thai adalah pedas dan berperisa dan merupakan asas yang baik untuk pelbagai sup Thai.

Lanspic adalah sup jernih untuk aspic. Ia diseduh dari kepala anak lembu, menghilangkan lidah dan otak, dengan tambahan mirepois, herba dan cuka. Gelatin digunakan untuk menguatkan lanspic, dan pelbagai pendakap (kaviar hitam atau protein disebat) digunakan untuk ketelusan.

sup sayur

Dua liter yang baik sup sayur boleh didapati daripada tiga bawang, dua lobak merah, dua tangkai saderi, daun bay, sekumpulan pasli, dua puluh gram halia, tangkai daun bawang, setengah gelas wain putih, dituangkan ke atas tiga liter air dan direbus. sehingga air telah menguap sebanyak satu pertiga. Anda tidak perlu garam kuahnya, lebih baik garam hidangan mengikut citarasa anda kemudian.

air rebusan ikan

Kuah ikan yang baik boleh dibuat daripada pike perch atau perch. Pertama sekali, ikan mesti dibersihkan dari sisik, perut dipotong terbuka, dihancurkan, dibasuh, dipotong menjadi kepingan kecil, dan insang dikeluarkan dari kepala. Kemudian masukkan ke dalam periuk, tutup dengan air sejuk, tambah mirepois dan masak dengan mendidih rendah selama 25-30 minit; selepas itu, keluarkan kepingan ikan, dan terus masak kepala dan ekor selama 15-20 minit lagi. Juga, sup ikan boleh dimasak dari tulang atau kepala: untuk ini, tulang mesti dipotong menjadi beberapa bahagian, insang dikeluarkan dari kepala dan ekor dan sirip yang dibasuh dengan baik ditambah; masak selama kira-kira sejam, keluarkan buih.

Air rebusan daging lembu

Kuah terbaik dibuat dari tulang daging lembu yang dibakar: bersama-sama dengan sayur-sayuran, mereka dimasukkan ke dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 200 darjah selama sejam, selepas itu mereka menjadi coklat, yang memberikan kuahnya warna yang mulia, dan semua lemak berlebihan mengikuti dari mereka. Rebus tulang yang dibakar selama sekurang-kurangnya tiga jam, sentiasa keluarkan buih, dan kemudian tapis sup.

air rebusan itik

kuah dari daging itik Ia mempunyai bau tertentu dan ternyata, apa sahaja yang boleh dikatakan, agak berminyak. Walau bagaimanapun, ia hampir selalu keluar dengan mudah telus, coklat muda. Sebagai tambahan kepada daging dan tulang itik yang sebenar, lobak merah, saderi, bawang dan beberapa tangkai pasli dan thyme ditambah ke dalam sup. Semuanya direbus bersama selama kira-kira 4-5 jam, kemudian kuahnya ditapis. Selalunya, sup itik digunakan untuk membuat sos.

Helo, tukang masak graphomaniac Anyuta bersama anda sekali lagi!

Ibu dan ayah saya gemar berkayak.
Oleh itu, saya dan kakak saya sering mengadakan kempen: kami berenang di Karelia, dan di Vladimir, Yaroslavl dan kawasan lain.
Di Karelia ia adalah yang paling hebat. Adakah anda pernah ke bidang bom tangan teknikal?
Dan saya!
Saya menangkap kedua-dua ikan kod kunyit dan terhidu pada kerang, dan juga ikan kod bersaiz "voooooot of this" !!!
Dan dia berada di pondok musim panas nelayan, dan bercakap dengan pemburu beruang dan secara umum!
Meraikan hari lahir saya di teluk Laut Putih! Bermegah-megah, mari kita mula berniaga.

Semasa perjalanan, saya mempunyai 3 hidangan kegemaran saya: sandwic roti hitam dan sosej cincang, soba dengan rebusan dan sup, yang disediakan dari beg.
Sudah tentu, rebusan juga ditambah kepada sup, dan sup daging lembu dalam sup menjadi sangat lazat dan kaya.
Dan kemudian, kiub bouillon daging lembu muncul di Rusia, yang sangat mengingatkan sup perkhemahan itu.
Dan di mana saya tidak menambahnya: kepada sup daging lembu, dan kepada pasta, dan untuk panggang, dan kepada sos dengan kuah ...

Nah, kemudian saya bijak, belajar tentang E-aditif yang berbahaya, belajar makan tiram, mengupas articok ...
Dan saya menyedari bahawa kiub adalah perkara yang berguna di dapur, tetapi hanya apabila ia benar-benar berguna.

Pada mulanya, saya hanya merebus kuahnya, menuang ke dalam acuan ais dan membekukannya.
Dan tidak lama dahulu, dalam catatan rakan kulinari, saya terjumpa satu entri tentang pekatan sup daging lembu.
Dan saya akan memberitahu anda: ia lebih mudah. mengambil lebih sedikit ruang di dalam peti sejuk.

Jadi, saya mengambil tulang rusuk dari tepi tebal, yang saya nasihatkan untuk membekukan untuk sup.
Saya mendapat lebih sedikit daripada dua kilogram tulang rusuk.
Di samping itu, saya mengambil bawang (dalam sekam), lobak merah (tanpa sekam), daun bay, 9 lada hitam, merah jambu, hijau dan 2 kacang manis, garam, dan parsnip negara yang layu (satu perkara).

Jangan kecewa dengan penampilannya!
Semua epal organik harus dengan cacing, lobak merah harus kecil, dan kumbang kentang Colorado harus duduk di atas kentang.
Jadi parsnip sepatutnya kecil dan berkedut.

Pada dasarnya, anda boleh mengambil herba yang anda suka, tetapi kerana saya memasak bukan sahaja pekat sup daging lembu yang lazat, tetapi juga kiub untuk sos, saya tidak menambah herba.

By the way, Fedka dan saya sering makan hanya dengan kuahnya.
Nah, bukan sahaja sudah tentu =)
Untuk makan malam seperti itu, kami biasanya membuat crouton bawang putih, atau lebih baik lagi: pesan piza di sini http://zakazaka.ru/restaurants/pizza! Perkhidmatan ini, dengan cara ini, sangat mudah: carian lanjutan dan pangkalan data yang besar untuk pemilihan.
Dari pengalaman saya sendiri, saya yakin bahawa mereka dibawa tepat pada masanya (mereka telah menggunakannya 2 kali), panas dan tanpa caj tambahan.
Nah, masih banyak yang perlu dipesan, tetapi kami telah mencubanya pada piza setakat ini.

Saya mencairkan tulang, memasukkannya ke dalam periuk besar dan menuangkan tiga liter air sejuk, selepas itu saya meletakkannya di atas api terbesar.
Saya membersihkan parsnip dan lobak merah, hanya mencuci bawang dengan berus.
Saya mahu sekam memberikan warna keemasan kepada kuahnya.

Apabila kuahnya mendidih, saya mengeluarkan buih daripadanya dengan sudu berlubang dan mengurangkan api ke minimum.
Kemudian saya menambah parsnip cincang dan lobak merah dan bawang cincang, 1 sudu teh garam dan lada. Dan dia pergi tidur.

Selepas 6 jam, dia mengeluarkan sayur-sayuran, dan meninggalkan kuahnya untuk memasak lebih lanjut.
Selepas 2 jam lagi, saya menambah daun salam dan biarkan ia mendidih selama 30 minit, selepas itu saya membuang daun itu.

Selepas kira-kira 10 jam, selepas permulaan memasak, kuahnya dikurangkan kira-kira 3 kali dan saya menapisnya melalui colander (untuk menangkap daging dan lada).
Dan kemudian dituangkan ke dalam 2 mangkuk dan ke dalam acuan ais.
Saya menyejukkannya di atas meja (ia mula mengeras semasa proses penyejukan, kerana ia sangat pekat), kemudian saya memindahkannya ke peti sejuk.

Satu hidangan pekat sup (kira-kira 300 ml) sudah cukup untuk membuat sup untuk dua orang dewasa dan seorang kanak-kanak dua kali.

Apabila kuahnya betul-betul set, saya goncang kiub bouillon daging lembu dan pekat stok sup ke dalam beg dan membekukan.
Dan kiub, seperti yang telah saya tulis, mudah digunakan untuk hidangan kedua dan kuah.
Dan anda boleh membuang dadu sedemikian dalam mana-mana daging atau sup ayam- sudah tentu ia tidak akan menjadi lebih teruk.

Jadi masak, masak dan masak lagi =)
Dan biarkan keluarga anda makan enak dan sihat!

Pekat air rebusan ayam adalah kosong asal, yang membolehkan anda menyediakan yang paling mudah sos yang sedap. Sebagai contoh, sos demi-glace disediakan hanya berdasarkan pekat, kuahnya boleh menjadi ayam atau daging lembu. Untuk menyediakan sos demiglace (demiglace), pekat digabungkan dengan wain merah, thyme kering, garam dan lada. Hasilnya adalah sos Perancis yang pasti akan menggembirakan rasa yang indah. Juga, pekat boleh digunakan untuk membuat kuah, menambahnya ke dalam sup atau ulam untuk meningkatkan rasa. Aditif sedemikian boleh dibandingkan dengan kiub bouillon, yang mudah digunakan. Tetapi, jika anda memantau kualiti makanan yang anda makan, anda tidak mungkin menggunakan produk sedemikian. Tetapi pekat kuah disediakan sendiri - mengapa tidak?

bahan-bahan

• 1 kg tulang ayam
• 4-5 biji tomato
• 1-2 lobak merah
• 1-2 mentol
• 2-3 tangkai saderi
• 3 seni. l. susu tepung

Memasak

1. Setiap kali semasa membuat sup, hidangan daging tulang masih ada, anda tidak perlu membuangnya, tetapi anda boleh memasukkannya ke dalam beg dan memasukkannya ke dalam peti sejuk. Sebelum menyediakan pekat, tulang mesti dicairkan dan diletakkan di dalam hidangan pembakar. Masukkan lobak merah yang dikupas, bawang, batang saderi dan tomato ke dalamnya

2. Taburkan tulang dengan susu tepung. Ini akan mempercepatkan tindak balas Maillard, yang mengakibatkan pembentukan kerak wangi. Inilah yang memberikan sup rasa yang kaya. Letakkan borang dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 200 darjah, bakar selama kira-kira 30-40 minit. Tulang harus menjadi emas.

3. Keluarkan tulang dan sayur-sayuran dari ketuhar, masukkan segala-galanya ke dalam periuk dan isikan air hingga ke bahagian atas. Rebus dengan api perlahan mengikut prinsip "jeli" - air tidak boleh mendidih dan mendidih dengan kuat. Selepas 5-6 jam, sup mesti ditapis.

4. Jika boleh, buang lemak dari permukaan, atau ini boleh dilakukan kemudian. Letakkan kuali dengan sup yang ditapis di atas api dan sekarang mula menguap cecair yang berlebihan. Apabila kuah menjadi pekat dan mendidih beberapa kali, tuangkan ke dalam balang dan biarkan sejuk. Sekarang anda boleh memasukkannya ke dalam peti sejuk atau menggunakannya untuk tujuan yang dimaksudkan.