Kurczak Kijów: klasyczny przepis krok po kroku. Klasyczne kotlety kijowskie - przepis ze zdjęciem krok po kroku Jak gotować z piersi kurczaka

Kotlety kijowskie są kochane nie tylko na Ukrainie. Te soczyste i delikatne kotlety, gotowane z kurczaka nie mogły pozostawić obojętnym wielu ludzi różnych narodowości. Klasyczny kotlet kijowski jest gotowany z kością, oferujemy przepis krok po kroku Kotlety kijowskie z piersi kurczaka. To danie jest często pomijane przez początkujące hostessy, ponieważ boją się, że to danie nie zadziała. Podpowiemy Ci, jak to ugotować smaczne danie, zdradzimy tajniki robienia pysznych kotletów, które można podać zarówno na rodzinny obiad, jak i na każdą świąteczną ucztę.

CZAS: 1 godz. 40 min.

Lekki

Porcje: 2

Składniki

• pierś z kurczaka 600g;
• masło 120g;
• Koperek;
• Pietruszka;
• sól morska;
• mieszanka mielonego pieprzu;
• jajka - 2 szt .;
• mąka 3-4 łyżki. ja.;
• bułka tarta 2-3 szklanki;
• olej roślinny.

Czas przygotowania: 1 godzina.
Czas gotowania: 40 minut.

Przygotowanie

Z tych składników przygotujemy dwa duże kotlety kijowskie.
Najpierw przygotujmy nadzienie maślane, w tym celu drobno posiekaj koperek i pietruszkę. Podziel masło na dwie części i dobrze obtocz każdy kawałek w zieleni, jednocześnie mocno dociskając więcej zieleni rękami do kawałka masła, wszystko powinno być szczelnie pokryte zieleniną.


Następnie włóż masło do ziół do małej miski i włóż do zamrażarki.


W międzyczasie weź pierś, oddziel ją od kości, usuń skórę, przetnij na pół. Z takim kawałkiem piersi dostajemy jeden duży kotlet.


Jeśli twój filet jest średniej wielkości, to nożem pokrój go na środku, ale nie do końca, ułóż kawałek mięsa jak książkę.
Następnie zawiń mięso w folię spożywczą i ubij z obu stron młotkiem kuchennym, nie rób tego zbyt energicznie, aby filet się nie złamał.


W wyniku ubijania należy uzyskać okrągły filet o grubości około 3-6 mm, posolić i popiepryć z obu stron.

Zimne masło położyć na filecie pośrodku.
Zamiast masła można w takim kotlecie włożyć ser, boczek, pieczarki.


Owiń kotleta ciasno jak gołąbkę, aby nie pozostały dziury.


Zrób pierwszą panierkę, obtocz kotlety w mące.


Następnie ubić jajka, dodać do nich szczyptę soli i pieprzu.
Wsyp bułkę tartą do pojemnika.


Kotlety zanurzamy w jajku, a następnie w krakersach.


Czas zanurzyć kotlet w oleju. Pragnę zaznaczyć, że kształt gotowego kotleta będzie zależał od ilości oleju. Jeśli wlejesz go do głębokiego pojemnika, jak na głęboki tłuszcz, kotlet okaże się bardziej zaokrąglony. Wlaliśmy tyle oleju, że prawie zakrywa kotlet. Po 4-5 minutach odwróć kotlet na drugą stronę.
Jeśli usmażysz te kotlety z mniejszą ilością oleju, kotlet będzie wyglądał prostokątnie z niewielkimi kątami. W takim przypadku musisz usmażyć kotlety ze wszystkich czterech stron, w przeciwnym razie boki kotletów pozostaną niegotowane i będą miały nierówną złotą skórkę.
Ilość oleju wpływa na czas pieczenia kotletów w piekarniku, dla głębokiego tłuszczu będzie to 10 minut, dla patelni 15 minut.


Usmażone placki przełożyć do formy do pieczenia lub blachy do pieczenia i wstawić do nagrzanego do 190 stopni piekarnika na 10-15 minut. Ważny! Nie przykrywamy kotletów żadnymi pokrywkami ani folią.


Podawaj gorące kotlety kijowskie. Na płaskim talerzu można położyć grzanki chlebowe i położyć na nich kotlet kijowski. Sos będzie roztopionym masłem lub dowolnym sosem do wyboru.

Ten przepis na kurczaka z piersi kurczaka w Kijowie jest niezwykle popularny. Co druga restauracja w Kijowie uważa za swój obowiązek włączenie tego dania do menu. Jest na to kilka wyjaśnień. Po pierwsze to danie jest bardzo smaczne - chrupiące cienkie ciasto, miękki soczysty kurczak w środku i ghee ze świeżymi ziołami, które wypływają po pocięciu – brzmi to nawet jak muzyka.

Po drugie, powodem popularności jest to, że jako główny składnik używa się całego fileta z kurczaka, a do smaku kotleta kijowskiego nie zawiera żadnych dodatkowych dodatków, takich jak tłusty smalec, ser lub wysokokaloryczny majonez. Dzięki temu, że filet z kurczaka nie jest mielony, zachowa całą soczystość i użyteczność produktu białkowego dla organizmu.

Historia kotleta kijowskiego jest złożona i zagmatwana, ponieważ nawet Amerykanie przypisują pochodzenie potrawy swojemu krajowi, biorąc pod uwagę nazwę „Kurczak Kijów” lub „Kurczak Kijów”, słowo oznaczające emigrantów z Ukrainy.

Ukraińcy twierdzą, że te kotlety z kurczaka trafiły do ​​nich w 1918 roku, ale nie zyskały popularności. I dopiero w 1947 roku, na bankiecie na cześć powrotu ukraińskiej delegacji z Niemiec, przepis na kotlety kijowskie spodobał się wszystkim i danie szybko weszło do menu restauracji. Przodkiem tego dania był francuski szef kuchni handlarz winami i cukiernik Nicolas Appert, który wynalazł côtelettes de volaille, soczyste kotlety z piersi kurczaka.

Jak gotować kotlety kijowskie w domu - przepis ze zdjęciem krok po kroku

Składniki

• Piersi z kurczaka - 1 kg (3 filety)
• Masło - 100 g
• Sól - 1 łyżeczka Łyżka
• Pieprz czarny - do smaku
• Koper - 1 pęczek
• Bułka tarta - 100 g
• Mąka - 100 g
• Jajko - 2 szt.
• Kefir - 2 łyżki. łyżki
• Olej roślinny - do smażenia ok 300 ml

Czas pieczenia 25 min + 20 min na pieczenie i 10 min na pieczenie

Wyjście: 6 sztuk

Zacznijmy więc gotować kotlety kijowskie. Przepis krok po kroku ze zdjęciem powie Ci, jak od kilograma filet z kurczaka gotować obfity obiad poziom restauracji na sześć. Proces gotowania jest prosty i prosty, produkty można łatwo kupić w supermarkecie lub zabrać z półki kuchennej, nie zajmie to dużo czasu, a wynik przewyższy wysiłki.

Przygotuj wszystkie składniki na Kurczak Kurczak Kurczak Kijów. Przepis zakłada, że ​​będziesz gotować ze świeżych schłodzonych filetów, a nie zamrożonych, ponieważ podczas rozmrażania soki zawarte w mięsie wyciekną, a kotlety będą suche. Tradycyjnie kotlet kijowski jest przygotowywany z tuszki kurczaka, ale jeśli z jakiegoś powodu nie możesz użyć mięsa z kurczaka, możesz zrobić kotlety kijowskie z mielonej wieprzowiny.

Przede wszystkim musisz przygotować delikatny rdzeń kotleta kijowskiego. To ona rozpływa się podczas smażenia i pieczenia, dzięki czemu filet z kurczaka jest soczysty i aromatyczno-kremowy od środka. Połącz miękkie masło i drobno posiekany koperek w głębokiej misce. Jeśli masło jest zamrożone, to właśnie z lodówki podgrzej je przez 30 sekund w kuchence mikrofalowej na średnim ogniu.

Następnie rozłóż plastikową torebkę lub folię spożywczą na płaskiej powierzchni i umieść cały olej koperkowy w prostokącie na torebce. Zawiń tak, aby masło uformowało się w patyk. Włóż do zamrażarki na 40-50 minut, aby masło dobrze zamarzło, ponieważ w przepisie na kotlety kijowskie w domu będzie to nasze pyszne nadzienie.

Przejdźmy do głównego składnika kotleta kijowskiego. Klasyczny przepis polega na przygotowaniu kotleta kijowskiego z kością, ale wielu kucharzy przygotowuje kotlet bez kości z czystego fileta. Zrobimy to samo, zwłaszcza że kość pełni funkcję czysto dekoracyjną i absolutnie nie wpływa na smak.

Wybierz kawałki fileta przed zrobieniem kotletów z kurczaka. Mięso powinno być dobrej jakości, praktycznie bezwonne, jasnoróżowe, matowe. Lepiej jest, jeśli filety, a co za tym idzie wszystkie kotlety, są tej samej wielkości, dzięki czemu są równomiernie smażone na patelni.

Najpierw odetnij mały filet i pokrój go wzdłuż na pół. Następnie za pomocą ostrego noża podziel pozostały duży filet na dwie części, również tnąc wzdłużnie, równolegle do stołu. W ten sposób z trzech filetów otrzymujesz sześć półfabrykatów na kotlety kijowskie z kurczaka - sześć dużych i sześć małych.

Na desce ułożyć duży filet z kurczaka, przykryć folią spożywczą i trochę ubić. Staraj się nie rozrywać filetów, jeśli są dziury - nadzienie wypłynie przez nie podczas smażenia. Grubość mięsa powinna wynosić 5-7 mm.

Przygotuj wszystkie składniki na ciasto kijowskie. Wbij jajka do pierwszej miski i dodaj kefir. Wymieszaj i dodaj trochę soli. Do drugiej miski wsyp mąkę (lepiej ją wcześniej przesiać). Jako panierkę możesz użyć kotletów kijowskich zamiast mąki chleb pszenny, drobno krusząc go do miski. Do trzeciej miski wsyp bułkę tartą. Mam krakersy ze sklepu, ale można je zrobić samemu siekając czerstwy chleb w blenderze.

Wyjmij nadzienie do kotleta z kurczaka kijowskiego z zamrażarki. Przepis z zdjęcie krok po kroku z fileta jest przeznaczony na sześć kotletów, dlatego nadzienie dzielimy na sześć kostek. Upewnij się, że blok masła nie jest większy niż szerokość dużego fileta z kurczaka.

Teraz pokażemy, jak zawijać kotlety w Kijowie. Aby wynik Cię nie zawiódł, bardzo ważne jest prawidłowe owinięcie kotleta kijowskiego, a przepis powie Ci krok po kroku ze zdjęciem, jak to zrobić. Połóż duże filety na desce do krojenia. Umieść blok mrożonego masła koperkowego na szerszej części. Swoją drogą, jeśli zamiast naszego maślanego nadzienia włożysz kawałek ser topiony, dostaniesz bardzo pyszne kotlety po kijowsku z serem, który po pokrojeniu apetycznie wtopi się w pokrojony kotlet.

Filet z kurczaka doprawić solą i pieprzem na całej powierzchni. Blok masła przykrywamy małym filetem z kurczaka, brzegi zawijamy pod blok, tworząc kieszonkę.

Teraz od szerokiej krawędzi zawijamy kotlet w rulon tak, aby całe nasze maślane nadzienie pozostało w kotlecie. Aby na koniec nie myśleć, dlaczego kotlety kijowskie są suche, musimy odpowiednio schować nasz olej w warstwach mięsa, aby nie wyciekł zawczasu.

Jest więc sposób na zrobienie pysznych i soczystych kotletów kijowskich. To jest odpowiedź na pytanie, dlaczego kotlety kijowskie są panierowane w podwójnej panierce. Są gospodynie domowe, które w ogóle nie pieczą kotletów przed smażeniem lub pieczeniem. To bardzo duży błąd, bo to właśnie dzięki gęstej, gęstej kilkuwarstwowej panierce sok pozostaje w mięsie, a rezultat jest znacznie lepszy i smaczniejszy.

Uformowany kotlet zanurzyć w mące, zawinąć w nim ze wszystkich stron.

Następnie ostrożnie przełożyć posypany mąką kotlet na mieszankę jajka i kefiru, zwilżyć ze wszystkich stron tak, aby płyn pokrył całą powierzchnię kotleta.

Kotlet z piersi kijowskiego natychmiast przełożyć z powrotem do mąki, dzięki temu uzyskujemy taką samą podwójną panierkę, dzięki której skórka będzie chrupiąca, a mięso z kurczaka soczyste. Następnie ponownie przenieś produkt do jajka kefirem, zwilżając go ze wszystkich stron.

I ostatni krok panierowania - obtocz kotlet w bułce tartej. Nawiasem mówiąc, możesz zrobić własną bułkę tartą na kotlety kijowskie z chleba. W tym celu pokrój i osusz skórki chleba, a następnie umieść je w blenderze i ubij na okruchy. Dobrze rozwałkuj bułkę tartą ze wszystkich stron.

Jak więc usmażyć kotlety kijowskie na patelni? Podgrzej patelnię dużą ilością oleju, tak aby kotlety z kurczaka były w połowie zanurzone w oleju. Smażyć kotlety z jednej strony, nie zmniejszając temperatury pod patelnią, aż powstanie piękna złocistobrązowa skórka, następnie nieco zmniejsz ogień, odwróć i smaż jeszcze przez kilka minut, a następnie odwróć na trzecią stronę, po tworzy się skórka, ponownie obrócić pasztecik i smażyć do zrumienienia. Ile usmażyć kotlety kijowskie? W sumie, w zależności od wielkości kotletów, cały proces smażenia trwa 10-15 minut.

Delikatnie ułóż kotleciki usmażone z czterech stron na nieprzywierającej blasze do pieczenia i wstaw do piekarnika nagrzanego do 190-200 stopni na 10-15 minut. Więc przyniesiesz mięso z kurczaka do gotowości, nawet jeśli jest nierównomiernie usmażone gdzieś na patelni. Możesz zarówno smażyć, jak i gotować kotlety kijowskie w multicookerze, korzystając z trybów „Fry” i „Piecz”.

Po wyjęciu kotletów z piekarnika podawaj je natychmiast. Jak widać na zdjęciu, podczas krojenia kotleta środek, składający się z roztopionego masła i świeżych ziół, apetycznie się wylewa.

Świeże warzywa i ulubiony sos podawaj jako dodatek do kotletów kijowskich. Odpowiedni jest dowolny sos do kotletów kijowskich - ketchup, adjika lub sos barbecue i satsebeli. Przystawka ziemniaczana jest również uważana za tradycyjną, która jest serwowana w postaci puree ziemniaczanego lub frytek.

Czy można zamrozić kotlety kijowskie do wykorzystania w przyszłości?

Jeśli stwierdzisz, że kotletów dla Twojej rodziny jest dużo, tak jak po uformowaniu, nie spiesz się z ich usmażeniem. W końcu, jeśli gotowe kotlety wstają, to częściowo stracą swoje walory smakowe - panierka przestanie być chrupiąca, a roztopione masło wchłonie się w mięso kurczaka i nie będzie wyciekać podczas rozbijania.

Dlatego przed smażeniem kotletów kijowskich polecam zamrozić niektóre z nich w zamrażarce lodówki. Myślę, że nie trzeba odpowiadać, dlaczego kotlety kijowskie przechowuje się w lodówce - surowe mięso trzeba zamrozić, aby powstrzymać ewentualną reprodukcję szkodliwych organizmów. Zawsze można je dostać iw ciągu 20-25 minut przygotować wspaniałe danie na obiad, praktycznie bez żadnego wysiłku.

Jak smażyć kotlety w Kijowie - półprodukty na patelni

Wyjmij z zamrażarki zamrożone kotlety kijowskie, które przygotowałeś dla siebie w zamrażarce. Nie musisz ich rozmrażać, możesz od razu włożyć je do dobrze rozgrzanego oleju roślinnego na patelni i smażyć na małym ogniu pod pokrywką nieco dłużej niż zwykłe kotlety kijowskie ze świeżego fileta z kurczaka.

Czy można upiec kotlety kijowskie w piekarniku bez smażenia?

Panierowane placki można od razu upiec w mocno nagrzanym piekarniku, omijając etap smażenia. Oczywiście będziesz potrzebował znacznie więcej czasu, jakbyś gotował już smażone paszteciki, a nie dostaniesz tej chrupiącej skórki. Oczywiście kotlety kijowskie w piekarniku bez pieczenia są znacznie mniej kaloryczne i zdrowsze.

Ile kalorii ma kotlet kijowski

100 gram gotowych kotletów przygotowanych w klasyczny sposób zawiera 245 kcal. Ile węglowodanów zawiera kotlet kijowski? Jeśli użyjesz panierki z mąki, jajek i bułki tartej pszennej, skład kotleta jest następujący: Tłuszcz - 16,91 g, węglowodany - 9,52 g, białko - 13,31 g.

Dlaczego kotlety kijowskie są smażone od razu?

Jeśli nie zamrażasz kotletów, spróbuj je usmażyć natychmiast po panierowaniu. Faktem jest, że sok uwalniany z mięsa przy dłuższym przebywaniu w temperatura pokojowa, można "zmyć" całą panierkę i skórkę z kotleta kotlet z kurczaka w Kijowie będzie z dziurami, co wpłynie na soczystość samego kotleta.

Inne opcje kotletów kijowskich

Kurczak Kijów - przepis na kurczaka mielonego

Jak gotować Kotlety kijowskie w domu

Pierś z kurczaka przełożyć przez maszynkę do mięsa, dodać przyprawy, dobrze wymieszać i ubić mięso mielone, zostawiając je gwałtownie w misce, aby włókna mięsa „przykleiły się” do siebie, a kotlety rozpadły się podczas smażenia.

Następnie wykonujemy te same kroki, co przy przygotowywaniu kotletów kijowskich według przepisu ze zdjęciem krok po kroku, podanego powyżej. Przygotowane masło wyjąć z zamrażarki i podzielić na równe części w zależności od ilości kotletów i uformować kotlety. Kształt kotletów kijowskich jest tradycyjnie stożkowo-cylindryczny, wygodnie jest rzeźbić kotlety mokrymi rękami. Zrób w dłoni placek z mięsa mielonego, połóż na nim masło i dokładnie przykryj mięsem mielonym ze wszystkich stron, aby masło nigdzie się nie pojawiło.

Następnie obtocz każdy kotlet podwójną panierką i usmaż na patelni. Konieczne jest smażenie kotletów mielonych we wrzącym oleju - w głębokim tłuszczu (zużycie oleju 300-400 gramów), a następnie gotowanie na blasze do pieczenia w piekarniku przez około 15 minut.

Kotlety kijowskie z grzybami

Składniki

• filet z kurczaka - 1 sztuka
• pietruszka, zioła - 20 g
• masło - 150 g
• pieprz, sól - do smaku
• mleko - 1/2 szklanki
• bułka tarta. 150g
• świeże grzyby - 200 g
• olej roślinny na głęboki tłuszcz - 300-350 ml
• jajka kurze - 2 szt.
• mąka - 50-60 g

Jak gotować kotlety kijowskie z grzybami

Pokrój filety w następujący sposób - połóż mięso z kurczaka zewnętrzną stroną do dołu i pokrój filet od środka wzdłuż na obie strony, otwierając każdy kawałek tak, aby stał się 2 razy większy i było miejsce na nadzienie. Delikatnie odbij powstałe warstwy mięsa nożem lub płaskim młotkiem.

Umyj grzyby, obierz, pokrój na małe kawałki i usmaż na oleju roślinnym, dodaj sól, ostudź. Połącz posiekaną pietruszkę, miękkie masło i grzyby, aż jednorodna masa... Za pomocą dwóch łyżek uformuj kawałki nadzienia, które wyglądają jak jajka przepiórcze... Włóż je do zamrażarki na 5 minut, aby tłusta forma się nie rozprzestrzeniła.

Zamrożone nadzienie położyć na filecie. Owiń kotlet małymi kawałkami fileta. Włóż je z powrotem do zamrażarki, zamroź.

Jajko i mleko ubić na panierkę, zamrożone kotlety popieprzyć i obtoczyć najpierw w mące, a następnie w jajku i mleku. Zanurz ponownie w panierce. Umieść paszteciki na desce do krojenia. Jeśli skórka nie jest wystarczająco twarda, ponownie zanurz kotlety w mleku i krakersach.

Następnie usmaż i przygotuj, jak w powyższym przepisie fotograficznym na kotlety kijowskie. Gdy tylko złota skórka zacznie ciemnieć, usuń paszteciki i podawaj.

Prawdopodobnie na Ukrainie, w Rosji i na Białorusi nie ma ani jednej szanującej się restauracji, w której menu nie ma kotletów kijowskich. Powodem tego jest nie tylko doskonały, wykwintny smak, ale także status tego dania. To on został zamówiony przez bohaterów znanych powieści i filmów, polityków, oligarchów i gwiazdy show-biznesu. Ponadto wśród samych kulinarnych ekspertów kotlety kijowskie są uważane za znak „akrobacji”. I właśnie teraz, kiedy wy, moi drodzy czytelnicy, jesteście już wystarczająco zaintrygowani i ze strachem drapiąc się w tył głowy, zastanawiacie się, czy skierować wzrok na jakiś prostszy przepis, chcę was poinformować: nie ma nic skomplikowanego w rozsławianiu Kotlety kijowskie Nie! Składniki są najtańsze, proces gotowania jest nieco długi, ale generalnie składa się z kroków, które każda gospodyni zrobiła w swojej kuchni więcej niż raz. Nie wierzysz mi? Cóż, więc zastanówmy się.

Składniki:

(4 kotlety)

• 2 małe kurczaki (po 1,5 kg)
• 80 gr. masło
• 80 gr. twardy ser
• 2 jajka kurze
• bułka tarta
• pęczek koperku
• olej roślinny do smażenia

• Nadzienie do kotletów kijowskich robimy na bazie masła, dlatego z góry, za godzinę lub dwie (w zależności od temperatury powietrza), wyjmujemy masło z lodówki i pozostawiamy do podgrzania.
• Kiedy olej zmięknie, przychodzi kolej na warzywa. Niektórzy kucharze używają pietruszki, inni koperku, trzeciej kolendry lub różnych mieszanek. Osobiście nadal uważam, że prawdziwy ukraiński kotlet powinien być z koperkiem, a najlepiej pasuje do kurczaka. Więc zmiel małą wiązkę koperku.

• W płytkiej misce lub rondlu wymieszaj masło z posiekanym koperkiem.

• Trzy na tarce twardy ser(najlepiej holenderski lub gouda) i tam też dodaj.

• Wszystkie trzy składniki (masło, koperek i ser) dokładnie wymieszać, posolić, a następnie z tej mieszanki uformować cztery małe kiełbaski, które konsystencją przypominają plastelinę. Należy to zrobić mokrymi rękami i dość szybko, w przeciwnym razie olej stopi się od ciepła rąk. Kiełbasy formowane są gotowym nadzieniem do naszych kotletów kijowskich. Chowamy nadzienie w lodówce i sami przystępujemy do krojenia drobiu.


Przygotowanie mięsa na kotlety kijowskie

• Kurczak kijowski jest zrobiony z piersi kurczaka lub filetu z kurczaka. Drób ma dwie piersi, dlatego z każdego kurczaka możemy zrobić tylko dwa kotlety po kijowsku. Dlatego potrzebujemy dwóch kurczaków na 4 kotlety. Resztę tuszy włożymy do lodówki, a w przyszłości wykorzystamy ją do przygotowania innych potraw.
• Piersi są cięte w następujący sposób. Kładziemy kurczaka na grzbiecie i robimy nacięcie ostrym nożem przy kości stępki. Następnie porusza się po powierzchni mostka. Tradycje przepisu na kotlety kijowskie wymagają, aby każdy kotlet przypominał małą nóżkę i miał kość, dzięki czemu można go trzymać podczas konsumpcji. Dlatego skrzydełko jest cięte razem z piersią.

• Po wycięciu piersi ze skrzydłami odcinamy dwie skrajne części skrzydła.

• Następnie ostrym nożem całkowicie oczyszczamy ostatnią kość skrzydłową z mięsa, które dzięki ścięgnom nadal pozostaje bezpiecznie przymocowane do mostka. Następnie za pomocą mocnego ostrego noża odcinamy zgrubienia stawowe na końcu każdej kości. Odbywa się to wyłącznie ze względów estetycznych.

• Rezultatem są tak piękne piersi z kurczaka z kośćmi.

• Każdy wie, że każda pierś z kurczaka składa się z dwóch części: małego i dużego fileta. Oddziel małe filety nożem lub nożyczkami kuchennymi. W przypadku kotletów kijowskich używamy obu części.

• Teraz odbijamy młotkiem wszystkie filety (zarówno duże, jak i małe). Odbywa się to w celu uzyskania cienkiego „opakowania do mięsa”, w które zawiniemy nadzienie. Niektórzy kucharze nie uciekają się do bicia, tylko kroją mostek na warstwy jak wianek z muszli, ale uważam, że spłaszczanie mięsa jest o wiele łatwiejsze, wygodniejsze i szybsze niż cięcie kręcone))). Odbijamy więc mostek płaską stroną młotka. Chcę zwrócić twoją uwagę: filet z kurczaka jest bardzo delikatny, a ząbkowaną stroną młotka nie pokonamy go, ale zamienimy w prawdziwą owsiankę.
• Odbijamy wszystkie małe filety. Do ochrony kuchni przed rozpryskami mięsa stosujemy folię spożywczą. Na zdjęciu ramka „przed” i ramka „po”.


• W ten sam sposób odrzucamy wszystkie duże filety.


• Jeśli trochę przesadziłeś i zrobiłeś dziury w mięsie, to nie ma znaczenia. W przyszłości całe to małżeństwo zostanie pokryte innymi warstwami i zapieczętowane ciastem jajecznym.
• Kiedy kawałki fileta z kurczaka zostaną już odbite, wyjmujemy nadzienie z lodówki i przystępujemy do składania kotletów kijowskich. Najpierw posolić mięso, a następnie zawinąć kiełbasę z masła, koperku i sera w mały filet z kurczaka.

• Następnie kładziemy to puste miejsce na dużym filecie, jak pokazano na zdjęciu. Nie zapomnij lekko posolić dużego fileta.

• Małą bułkę ciasno zawinąć w duży filet. To trochę jak owijanie dziecka w pieluszkę. Wynikowy kotlet mięsnyŚciśnij lekko w dłoniach, aby warstwy mięsa sklejały się, a nasz kotlet zachował swój kształt.


Panierka z kurczaka po kijowsku

• Oprócz specjalnego nadzienia z masła i kopru, należy panierować prawdziwy kotlet kijowski. Do tego potrzebujemy mąki, jajek i bułki tartej.
• Aby mąka lepiej przylegała do mięsa, kotlety zwilżamy mokrą ręką. Gdy powierzchnia kotleta będzie mokra i błyszcząca, obtocz go w mące, a następnie wyciśnij w dłoniach. To po zabiegu mąki kotlet kijowski zacznie nabierać swojej oryginalnej, dobrze rozpoznawalnej formy.

• Następnie nasz kotlet należy kąpać w ciasto jajeczne... Ciasto składa się z jajek, mąki i szczypty soli. Wszystko to ubija się w blenderze lub, w przypadku jego braku, po prostu dokładnie miesza widelcem. Z dwóch jajek i łyżki mąki robię ciasto na cztery kotlety po kijowsku. Jeśli gotujesz dwa kotlety, to naturalnie tę porcję należy podzielić na pół.
• Po zabiegach wodnych w cieście kotlet kijowski powinien być całkowicie przykryty mieszanka jajeczna z wyjątkiem kości, oczywiście.

• Następnie wysyłamy ten żółty, błyszczący kotlet prosto do bułki tartej, tam toczymy. Do bułki tartej możesz dodać trochę pietruszki lub koperku.

• Bierzemy kotlet w dłoń i kształtujemy jego ostateczny wygląd. Jeśli nagle wyda Ci się, że kotlet nie jest wystarczająco gładki i ładny, możesz powtórzyć dwie ostatnie operacje: jeszcze raz ciasto i jeszcze raz bułkę tartą.


Gotowanie kotletów w Kijowie

• To wszystko, nasze kotlety są w pełni przygotowane obróbka cieplna... Zaczynamy od smażenia na oleju. Każdy, kto ma w domu frytkownicę, może to zrobić, ale znacznie wygodniej, a przede wszystkim bardziej oszczędnie pod względem zużycia oleju, smażyć kotlety kijowskie w małym rondlu.
• Wlej więc olej roślinny do rondla i podpal. Poziom oleju powinien być taki, aby kotlet był w nim całkowicie zanurzony, w przeciwnym razie podczas smażenia będziesz musiał go cały czas przewracać, a nawet po tym, bez względu na to, jak bardzo się starasz, jedna ze stron okaże się bardziej rumiany, a drugi bledszy.
• Po kilku minutach olejek się nagrzeje. Możesz sprawdzić, czy ma już odpowiednią temperaturę za pomocą jednego spaghetti. Zanurzamy koniec spaghetti w oleju, a jeśli wokół niego zaczyna się gwałtowny proces wrzenia, olej jest już wystarczająco gorący.

• Kotlety kijowskie zanurzamy w gorącym oleju i tam smażymy na piękny złoty kolor. To zajmuje tylko około minuty. Nie da się dłużej smażyć kotletów. Nadal nie będziemy gotować w ten sposób mięsa, ale ryzykujemy spalenie pięknej złotobrązowej skórki.

• Za pomocą metalowej łyżki cedzakowej lub tylko dwóch widelców wyjmujemy kotlety z wrzącego oleju i przystępujemy do ostatniej części sakramentu - smażenia w piekarniku.
• Aby upiec w piekarniku, przykryj blachę do pieczenia pergaminem lub specjalnym papierem do pieczenia, a następnie połóż na nim nasze kotlety kijowskie.

• W piekarniku nagrzanym do 180 stopni (należy go wcześniej włączyć) wysyłamy kotlety do końcowego smażenia. Kurczak - mięso jest bardzo delikatne i dość szybko się gotuje, dlatego kotlety pieczemy 10-15 minut.
• Piękne i pachnące kotlety kijowskie, z apetyczną chrupiącą skórką, wyjmujemy z piekarnika i układamy na talerzach. Kotlety kijowskie są dość duże, więc na jedną porcję przypada jeden kotlet.

• Tak, jeszcze jeden ważny szczegół. Osobliwością kotletów kijowskich jest to, że w skorupce mięsa znajduje się pyszny sos maślany. W przypadku, gdy podajesz kotlety, które nazywa się gorącymi i gorącymi, ten sam sos może strzelać do twoich ubrań i zrujnować całe wakacje. Dlatego przed pocięciem kotleta zaleca się przekłucie go widelcem, uwalniając w ten sposób część podgrzanej pary.
• Sam kurczak kijowski to wykwintny przysmak o delikatnym smaku, dlatego nie wymaga specjalnego przystawki. Ale jeśli nadal uważasz, że jeden kotlet nie wystarczy na ucztę, radzę ugotować dla niego

Klasyczne kotlety kijowskie są bardzo smaczne i obfite danie z cienko ubitego fileta z kurczaka z zielonym masłem w środku. Jeśli wszystko jest zrobione poprawnie, podczas krojenia z gorącego kotleta kijowskiego wypływa roztopione aromatyczne masło, dzięki czemu mięso jest wyjątkowo smaczne i soczyste. Oczywiście zrobienie tego przepisu na kurczaka w Kijowie w domu wymaga pewnego doświadczenia z mięsem, ale jestem pewien, że ci się uda.

Specjalnie dla Ciebie przygotowałem całą wycieczkę ze zdjęciami krok po kroku i szczegółowym opisem, jak gotować kotlety kijowskie. Wystarczy postępować zgodnie z przepisem krok po kroku, a na końcu otrzymasz bardzo smaczne i apetyczne klasyczne kotlety w Kijowie ze złotobrązową skórką i soczyste nadzienie wewnątrz. A więc witaj: Kurczak Kijów - przepis ze zdjęciami krok po kroku do Twojej dyspozycji na stronie!

Składniki:

• 1 pierś z kurczaka
• 100 g masła
• 1 pęczek świeżego koperku
• 2 jajka
• 200 g bułki tartej
• 100 g mąki pszennej
• 300 ml olej słonecznikowy do smażenia
• sól i pieprz do smaku

Jak gotować kurczaka Kijów:

Najpierw przygotujmy się zielony olej na kotlety. W głębokiej misce wymieszać miękkie masło, szczyptę soli i drobno posiekany koperek.

Wymieszaną mieszankę przełożyć na folię, aby uformować kiełbasę. Zawiń go mocno i wstaw do zamrażarki.

Pierś z kurczaka umyj i osusz. Usuń skórę, rozetnij pierś, aby oddzielić od niej filety. Odetnij tłuszcz z fileta, jeśli jest.

Teraz odetnijmy wewnętrzną wystającą część z każdego fileta - podgardle. W ten sposób otrzymaliśmy dwa kawałki fileta - duży (główny) i mały. Na głównym filecie wykonujemy nacięcie nożem, zaczynając od pogrubionej krawędzi, aby otworzyć filet jak książkę, zgodnie z przepisem na kotlety kijowskie w domu.

Przykryj mięso folią spożywczą i delikatnie odetnij mięso, aby stało się jak najcieńsze, ale nie pękło.

Posolić i doprawić kurczaka mielonym czarnym pieprzem.

Zamrożone masło z ziołami podzielić na pół. Umieść jeden kawałek w ubitym filecie.

Przykryj podgardlem i wygładź dłonią, aby usunąć całe powietrze, w przeciwnym razie kotlet może się odkształcić podczas smażenia.

Filet zawijamy w taki sposób, aby nadzienie pozostało w środku jak bułka. Dla niezawodności możesz przymocować kotlety kijowskie w domu za pomocą wykałaczek.

Teraz przygotujmy panierkę. W osobnej misce ubij widelcem dwa jajka ze szczyptą soli. Wlej do głębokich talerzy mąka pszenna i bułka tarta.

Zanurz polędwiczki kijowskie w mące.

Następnie zanurz w ubitych jajkach.

Będziemy parzyć w bułce tartej.

Aby zapobiec wyciekaniu oleju z kotleta podczas smażenia, zrobimy podwójną panierkę. Zanurz półfabrykat ponownie w jajku, a następnie obtocz go po raz drugi w bułce tartej. Przygotujemy również drugi kotlet.

Jak usmażyć kotlety w Kijowie:

Idealnie nadaje się do używania głębokiego tłuszczu lub wlewania oleju do kadzi lub głębokiej patelni. Masło może pokryć kotlety w całości lub w połowie. W tym drugim przypadku kotlety należy ostrożnie odwracać podczas gotowania, aby były równomiernie smażone.

Jakoś spotkaliśmy się z dziewczynami ósmego marca w restauracji. Zamówiliśmy wiele rzeczy, ale postanowiliśmy też spróbować jednego dania - domowych kotletów kijowskich. I były zachwycone, były takie smaczne, a nadzienie dosłownie „wylewało się” z nich.

Ile razy próbowałem je gotować w domu, no cóż, nie chcieli, żebym to dostała, jak w restauracji, soczysta i apetyczna. Ale nie byłem bardzo zdenerwowany, wiedziałem, że jeśli będę się starał, wszystko się ułoży.

Aż pewnego dnia oglądałem telewizję i natknąłem się na program kulinarny, w którym powiedzieli, jak prawidłowo gotować kotlety kijowskie w domu. I gotuj tak, aby wyszły z „prawidłową” skórką i delikatną soczystą miazgą.

Stało się, w końcu ten program przyniósł szczęście. Teraz zawsze gotuję kotlety kijowskie według tego przepisu. Jest to całkowicie łatwy i prosty przepis, który zajmuje minimum kosztów i czasu.

Spróbuj ugotować te kotlety, a zakochasz się w nich tak samo jak ja!

Przeczytaj także:

Składniki:

• Piersi z kurczaka - 3 szt. (średni)
• Masło - 250 g
• Jajka - 3 szt.
• Mąka - 6 łyżek
• Bułka tarta - 9 łyżek
• Olej roślinny do smażenia
• Zieloni koperkiem
• Sól, pieprz, curry - opcjonalnie

Klasyczny przepis na kotlety kijowskie

1. Przede wszystkim przygotujmy nadzienie. Aby to zrobić, musisz wcześniej zdobyć olej, aby był miękki. Myjemy i suszymy koperek. Wytnij jak najmniej.

Wymieszaj olej i koperek. Uformuj kulki rękoma i dobrze je zamroź. W ten sposób łatwiej jest kształtować paszteciki.

2. Pokrój filet z kurczaka na dwie części, odetnij cały tłuszcz i folie.

4. Przykryj mięso folią spożywczą. Odbijamy płaskie boki młotka.

5. Po ostrożnym, ale delikatnym ubiciu mięso z kurczaka stanie się zauważalnie szersze i bardziej płaskie.

6. Połóż oba filety na desce do krojenia - duży i mały.

7. Posyp solą i przyprawami. Schłodzone nadzienie układamy na mniejszym kawałku.

8. Owiń ciasno mniejsze filety. Połóż go z nadzieniem, szwem w dół, na większy filet.

9. Mięso zwinąć bardzo ciasno, tak aby krawędzie przechodziły jedna po drugiej.

10. Tak powinien wyglądać kotlet od dołu na szwie. Dość ciasny i niezawodny.

11. Przygotuj wszystko do panierowania: ubite jajko, mąkę i bułkę tartą, najlepiej domowej roboty.

Przede wszystkim obtocz kotlety w mące.

12. Użyj łyżki lub łopatki, aby przenieść kotlet kijowski do jajka.

Zanurz dobrze, aby jajko całkowicie okryło kotlet.

13. Przełóż do bułki tartej. Cały kotlet należy obtoczyć w bułce tartej.

14. Tę procedurę wykonamy ze wszystkimi półproduktami z kurczaka.

15. Wlej rafinowany olej roślinny do małego rondla, na głębokim tłuszczu lub na patelnię tak, aby przykrył kotlety do połowy ich wysokości. To znaczy znacznie więcej niż zwykle.

16. Smaż, aż będą chrupiące z obu stron.

17. Nadzienie wychodzi bardzo soczyste i smaczne. To prawdziwy klasyczny przepis. Kroisz kotlet, a wypływa z niego pachnące masło.