Krem Napoleona jest najsmaczniejszy i najdelikatniejszy. Jak zrobić pyszny krem ​​dla Napoleona? Ubij żółtka z cukrem i mąką

Ciasto napoleońskie to arcydzieło sztuki cukierniczej, miłośnicy słodyczy są nim zachwyceni. Niezwykle smaczny deser, który stał się niemal klasykiem. Często staje się zwieńczeniem świątecznej uczty. Jeśli masz świetną misję do wykonania świąteczny stół, to nie zapomnij o entuzjazmie, z jakim goście powitali tort napoleoński! Za ciasto przywiezione ze sklepu mało kto cię szczerze chwali, ale całkiem możliwe jest zdobycie kulinarnych gwiazd za danie przygotowane własnymi rękami.

Francuscy i temperamentni Włosi nazywają to ciasto „mille feuille”, co oznacza - tysiąc warstw. Istnieje kilka fascynujących historii narodzin tego pysznego deseru, które zostaną opowiedziane na końcu numeru. W międzyczasie przejdźmy do przepisu. krem na ciasto Napoleona.

Krem do ciasta napoleońskiego

Proponujemy Ci przepis na prosty, bardzo delikatny i pyszny klasyczny krem. Z ciastami wszystko jest znacznie prostsze. Najtrudniejszą opcją jest zrobienie własnego ciasta i pieczenie ciast dla Napoleona. Mniej skomplikowaną opcją jest kupowanie gotowej mrożonej żywności w supermarkecie. ciasto francuskie i upiec z niego ciasta. Najłatwiej jest kupić ciastka całkowicie gotowe do użycia i po prostu posmarować je kremem.

Pytasz: dlaczego nie kupić gotowy Napoleon? Odpowiedź jest prosta – w produkcji ciasta śmietana zostanie przygotowana z niezrozumiałego mleka w proszku, proszku jajecznego i niezdrowych tłuszczów. Taki krem ​​to stres dla organizmu, może dodać dodatkowe centymetry do talii i problemy zdrowotne dla całego organizmu.

Składniki:

• jajka kurze - 4 szt .;
• mąka pszenna - 4 łyżki. łyżki;
• mleko - 1 l;
• cukier - 500 g;
• masło - 500 g.

Proces gotowania:

Jeśli przygotowujesz krem ​​​​zgodnie z opisanym przepisem, używaj do niego tylko wysokiej jakości i pożywnych produktów. Nie smarowidło ani margaryna, ale masło; nie jajko w proszku i mleko w proszku oraz jajka i mleko naturalne.

Wbij jajka kurze do miski i dodaj do nich przesianą mąkę pszenną. Te dwa składniki należy mieszać aż jednorodna masa... Podczas mieszania tych składników często pojawiają się grudki, doskonałym i szybkim rozwiązaniem byłoby zastosowanie specjalnych nasadek do blendera ręcznego z nożem.

W rondlu musisz zagotować mleko i rozpuścić w nim cały granulowany cukier.

Cienkim strumieniem mieszankę mąki jajecznej wlewamy do słodkiego mleka, nie przestając mieszać masy.

Śmietanę gotuj na najmniejszym ogniu, aż zgęstnieje. Następnie zdejmij rondel z ognia, ostudź, aż temperatura pokojowa.

Zmiękczone wcześniej masło wkładamy do dużego pojemnika, w którym będziemy dalej ugniatać śmietankę, ubijać trzepaczką lub mikserem na gładką masę.

Do masła dodawać małymi porcjami schłodzoną śmietankę i całą masę zacznij intensywnie mieszać trzepaczką.

Tutaj możesz użyć miksera i pracować na wolnych obrotach. W kilku etapach dodajemy krem ​​do masła, ale nie odwrotnie.

Ciastka smarujemy powstałym kremem lub używamy go do nadzienia lub bułek. Krem jest dobry nie tylko w Napoleonie, dobrze komponuje się z miodem, kwaśną śmietaną i ciastkami biszkoptowymi.

Z pewnością ucieszy Cię doskonały smak kremu!

Jeśli proces wcale Cię nie męczy, nastaw się na robienie domowej roboty Napoleona z wieloma najcieńszymi warstwami. Na pewno podzielę się moim autorskim przepisem w kolejnym wydaniu, zapisz się do newslettera nowych przepisów w naszym notatniku!

Francuzi twierdzą, że deser został wymyślony przez specjalistę kulinarnego, który mieszkał na dworze samego Bonapartego. Marzył o zostaniu lepszym kucharzem. I doszedł do sedna: zdobył tradycyjne święto ciasto francuskie, po przecięciu wzdłuż ciast, posmarowany śmietaną z dżemem i śmietaną. Aby schlebiać swojemu cesarzowi, nazwał deser jego imieniem. Oczywiście wszyscy zwolennicy Bonapartego i on sam docenili delikatność.

Według innej legendy autorem deseru jest sam cesarz. Podobno żona była zazdrosna o cesarza o śliczną młodą druhnę. Aby odwrócić uwagę Józefiny (która, jak trzeba powiedzieć, bardzo lubiła słodycze) od smutnych myśli, Bonaparte zaprosił ją na deser własnego wynalazku. A w drodze wymyśliłem przepis, który został przetestowany w praktyce, w wyniku czego powstało pyszne ciasto, którego nazwa pochodzi od jego wynalazcy.

W Rosji po raz pierwszy przysmak został przygotowany na pamiątkę wypędzenia wojsk Napoleona i został wykonany w postaci trójkątnych ciastek, przypominających przekrzywiony kapelusz cesarza.

Oto taka ciekawa i smaczna historia!

Pozdrawiam, Anyuto.

Domowy budyń, przepis ze zdjęciem i kalkulacją kalorii.

Wskazówki dotyczące robienia kremu napoleonowego.

Prosty krem ​​waniliowy.

Gotowanie w kąpieli wodnej.

Dziś w Internecie publikowana jest ogromna liczba przepisów na krem ​​​​na ciasto napoleońskie. Wiele z nich nazywa się klasycznymi, a jednocześnie różnią się ilością składników i technologią przygotowania. A w domu jest ich bardzo dużo, własnych lub babci.

Nowicjuszowi w kuchni trudno jest wybrać. Zwróć uwagę na skład. Konsystencja kremu (gęsta lub płynna) zależy przede wszystkim od ilości zagęszczacza, mąki lub skrobi. Dokładność wagi ma tutaj znaczenie, więc najlepiej z niej korzystać.

Liczba jajek czy żółtek również wpływa na grubość i smak, a także na koszt kremu.

Przez długi czas krem ​​​​rozpoznawałem tylko na żółtkach, z co najmniej 5 żółtkami na litr mleka. Kiedyś wypróbowałam przepis z całymi jajkami i mi się spodobał. Teraz często robię na nim krem. Oto przepis, który zamieszczamy poniżej.

Nie wszyscy wiedzą, że w ogóle można zrobić krem ​​bez jajek. Dlaczego nie? Wszystko jest takie samo, ale trochę więcej mąki, otrzymujesz tę samą płynną owsiankę. Schłodzić i połączyć z olejem.

Ilość cukru w ​​budyniu jest zawsze dostosowana do potrzeb konsumentów. Zwróć uwagę, istnieją przepisy na 1 litr mleka, które różnią się tylko ilością cukru: niektóre mają szklankę, inne mają półtorej lub dwa.

Postrzeganie słodyczy jest głęboko indywidualne. Przygotuj ciasto pierwszy raz, nie spiesz się z włożeniem całego cukru do kremu, jeśli uważasz, że jest go dużo, spróbuj kremu. Niestety, odpowiednia ilość cukier stanie się całkowicie widoczny w gotowym cieście dopiero po namoczeniu go w śmietanie. Zwłaszcza jeśli ciastka nie zawierają cukru.

Dobieramy również cukier waniliowy według gustu empirycznie. Nie zapomnij zapisać wyniku na karcie przepisu, aż następnym razem będziesz mógł zapomnieć o własnych wnioskach.

Sekrety robienia prostego kremu

Jak gotować mleko, żeby się nie paliło?

W tym celu jest stara rada: wypłucz rondel zimną wodą, a następnie wlej do niego mleko.

Nawiasem mówiąc, ta wskazówka może nie działać. A powodów może być kilka. Na przykład zły wybór puli. Każda doświadczona gospodyni domowa wie, w którym rondlu jej mleko się nie pali. Mam to okropne stare sowieckie aluminium, ale nigdy nie zawodzi.

W garnkach ze stali nierdzewnej przyczyną może być twarda woda. Jeśli po umyciu patelni nie wytrzemy środka, wystarczą prawie niewidoczne wapienne plamy z zaschniętej wody, aby mleko zaczęło się palić. A płukanie w tym przypadku może nie pomóc.

Oczywiście może to być spowodowane nieostrożnym praniem. Jeśli na dole po praniu coś trochę utknęło, ale nie zauważyliśmy. Mama zawsze podchodziła do okna, żeby zajrzeć do garnka, czy wszystko jest w porządku.

Jak zapobiec przypalaniu się kremu?

A do tego patelnia musi być czysta, jej dno jest gładkie.

Krem należy ciągle mieszać. Zwróć szczególną uwagę na kontur dna przy ścianach.

Gotową śmietankę od razu wlać do innego naczynia lub włożyć do dużej miski z zimną wodą do schłodzenia.

Niestety zdarzają się tak kapryśne garnki, że jedynym niezawodnym środkiem ochrony przed przypaleniem śmietanki jest gotowanie jej w kąpieli wodnej. Trochę dłużej, ale 100% gwarancji.

Aby w śmietanie nie tworzyły się grudki mąki

Musisz najpierw dobrze wymieszać mąkę z cukrem, a następnie połączyć z jajkami.

W tym samym celu konieczne jest ciągłe mieszanie kremu podczas przygotowywania. I zamieszaj na całym dolnym obszarze.

To ważne, niż wtrącać się. Dogodnie z trzepaczką. Jednak nie każda trzepaczka może poruszyć brzegami patelni, a zagęszczona śmietana może tam osiadać i zbierać się w grudki. Dlatego nie możesz obejść się bez łyżki. Możesz zmieniać łyżkę trzepaczką lub mieszać łyżką od początku do końca.

Jeśli w gotowej śmietance nadal pojawiają się grudki mąki, jeśli jest ich dużo, śmietankę można przefiltrować przez sito.

Dlaczego krem ​​może się rozdzielać

Wiele doświadczonych kucharzy jest smutne doświadczenie, gdy krem ​​jest odcięty, odłączony. W przypadku kremu z masłem wygląda to tak: śmietanka stała się bardziej płynna, a ziarna pływają w niej masło.

Dlaczego krem ​​może się poluzować? Przyczyn może być kilka:

1. Bicie za długie. Podobnie masło i serwatka są wytwarzane ze śmietany.

2. Gdy zostanie złamana złota zasada: masło i bazowy budyń powinny mieć temperaturę pokojową. Dlatego konieczne jest wcześniejsze wyjęcie oleju z lodówki, za pół godziny lub godzinę, w zależności od temperatury panującej w kuchni. Masło powinno stać się miękkie, ale nie powinno się topić, co przy 82% tłuszczu zdarza się szybko w upalne lato, więc latem staram się dodawać do śmietany 72% masła.

3. Dla właściwego połączenia bazy olejowej i budyniowej ważna jest ich proporcja. Jeśli dodamy trochę masła, mniej niż 100 gramów na 500 ml mleka, to lepiej włożyć je do gorącej śmietany, żeby się rozpuściło i tym samym połączyło z kremem.

Uważa się, że na pół litra mleka powinno przypadać co najmniej 200 gramów masła. Jeśli używam mniej, to wybieram 82% tłuszczu jako.

4. Wymieszać główny budyń i ubite masło mikserem stopniowo, porcjami. Jeśli cały krem ​​zostanie dodany do oleju na raz, może nie wiązać się dobrze. Oznacza to, że do masła należy dodać kilka łyżek śmietany, ubić, dodać więcej, ubić itp.

Nawiasem mówiąc, w przypadku mokrego Napoleona w czasach sowieckich często używano lub dodawano do gorącej gotowej śmietany około 20-25 gramów masła.

Jak naprawić, jeśli krem ​​się odłączył

Aby to zrobić, lekko podgrzej krem ​​i ponownie ubij. Na przykład włóż do miski z ciepłą wodą, aż grudki rozpuszczą się w kremowej masie.

Albo nie musisz się denerwować. Walory smakowe nie cierpią z powodu złuszczania kremu. Dlatego między ciastami i pod posypaniem okruchami jest całkiem odpowiedni. Zjadacze nie zauważą.

Składniki:

1. Mleko 2,5% - 600 g
2. Jajka - 2 szt.
3. Mąka pszenna - 2,5 czubate łyżki stołowe, 40 g
4. Cukier waniliowy - 2 łyżeczki
5. Cukier - 200 g
6. Masło - 200 g

W 100 gramach śmietanki bez oleju: 152 kcal.
W 100 gramach kremu maślanego: 241 kcal.
Obliczanie kalorii według przepisu.

Przygotowanie:

Śmietanę ugotujemy w kąpieli wodnej, więc wcześniej musimy wybrać do tego patelnię, na którą położymy patelnię ze śmietaną. W wannie powinno być tyle wody, aby dno naczynia z kremem zanurzało się w wodzie na około ćwierć wysokości.

W rzeczywistości wystarczy, aby miska ze śmietaną zetknęła się z wodą. Zbyt wiele wysoki poziom woda w kąpieli jest niebezpieczna, można się poparzyć wrzątkiem.

1. Zagotuj całe mleko. Schłodź szklankę mleka do ciepłego, możesz w misce z zimną wodą.

2. Dobrze wymieszaj cukier i mąkę (aby uniknąć tworzenia się grudek). Do rondla włóż jajka i mieszankę cukru i mąki.

3. Zmiel jajka z mieszanką mąki i cukru.

4. Wlej szklankę ciepłego mleka, dobrze wymieszaj.

5. Przygotuj kąpiel wodna: Wlej gorącą wodę do większego rondla do odpowiedniego poziomu, tak aby dno rondla ze śmietaną stykało się z wodą. Gotować i wyłączać. Zamknij pokrywę.

Zawsze mam czajnik z gorącą wodą na wszelki wypadek, gdybym nagle musiał go dolać do kąpieli.

6. Mieszając, wlej resztę mleka do mieszanki mąki, cukru i żółtek w cienkim strumieniu.

Możesz spróbować na cukier i dodać w razie potrzeby.

7. Włóż rondelek z przyszłą śmietaną do gorącej kąpieli wodnej, włącz średni ogień i gotuj śmietankę ciągle mieszając, aż zgęstnieje.

Krem zawsze gotuję do pierwszych bąbelków.

Woda w wannie zagotuje się bardzo szybko, zmniejsz ciepło do niskiego, aby woda w wannie wrzała, ale bardzo słabo, aby nie rozpryskiwała się na dłonie. Cały czas mieszaj śmietankę.

8. Wyjmij zagęszczony krem ​​z kąpieli, dodaj cukier waniliowy, wymieszaj. Używam cukru waniliowego z naturalną wanilią lub kardamonem.

Zwykle gotowanie kremu zajmuje około 10 minut.

9. Gotowy krem ​​można przelać do innego naczynia, szybciej ostygnie. Zamknij pokrywką lub folią, ostudź.

Schładzam w tym samym rondlu w zimnej wodzie. Używam tej samej patelni z wanny. Wylewam gorącą wodę, zalewam zimną i nakładam na nią rondel ze śmietaną. Aby zapobiec tworzeniu się piany, mieszam go kilka razy podczas ostygnięcia. W rzeczywistości piana nie jest przeszkodą, jeśli następnie ubijesz śmietankę masłem mikserem.

Tak więc krem ​​bez masła na domowe ciasto Napoleona jest gotowy.

Do kremu można dodać masło, dzięki czemu krem ​​będzie smaczniejszy, ale i bardziej pożywny.

W moim dzieciństwie prawie każdy przygotowywał krem ​​dla Napoleona bez oleju. Ciasta były nim bardzo obficie natłuszczone, a ciasto okazało się dobrze nasączone. Teraz to ciasto nazywa się „mokrym napoleonem”.

Jeśli liczysz kalorie, spróbuj quiche bez masła lub dodaj tylko 20-25 gramów masła do gorącego ugotowanego kremu. Otrzymasz lekko kremowy smak.

Robienie kremu maślanego

Aby dodać masło do kremu, masło musi pozostać w temperaturze pokojowej, aby zmiękło, ale nie stopiło się. Czas zależy od temperatury w kuchni.

Mikserem ubij miękkie masło.

Dodaj schłodzony do oleju s krem awarowy w porcjach po 2-3 łyżki stołowe i ubić mikserem. Pokonaj, aż będzie gładkie. Nie warto zbyt długo ubijać kremu, może się złuszczać, oddzielać, odcinać. Jak to naprawić, porada przed przepisem.

Obliczanie kalorii potrawy

„Kreusz na ciasto napoleońskie”

W 100 gramach śmietanki bez oleju: 1440: 950 × 100 = 152 kcal

W 100 gramach kremu maślanego: 2770: 1150 × 100 = 241 kcal

© Taisiya Fevronina, 2016.

Napoleon to chyba najbardziej popularne ciasto. Osobliwością ciasta jest to, że nie każdy krem ​​jest odpowiedni dla Napoleona. Dlatego zawsze powinieneś znać kilka przepisów na odpowiedni krem, aby urozmaicić smakołyk lub gotować od tego, co masz pod ręką.

Aby poeksperymentować z przygotowywaniem oryginalnych i różnorodnych kremów, musisz najpierw przyzwyczaić się do przygotowania standardowego kremu, który jest używany we wszystkich przepisach.

Będziemy potrzebować:

• Mleko - 1 l;
• Cukier - 350 g;
• Masło - 300 g;
• Jaja kurze - 3 szt .;
• Mąka - 3,5 łyżki stołowej. ja.;
• Cukier waniliowy - saszetka.

Metoda gotowania krok po kroku:

Potrzebujemy rondla z grubym dnem o pojemności 1,5 - 2 litrów.

1. Przesiej mąkę do przygotowanego pojemnika i dodaj cukier, nie zapominając o cukrze waniliowym.
2. Jedź za trzy jajka kurze i delikatnie wymieszaj miksturę widelcem lub trzepaczką, upewniając się, że nie tworzą się grudki.
3. Cienkim strumieniem wlewamy mleko do śmietanki, kontynuując ubijanie. Powinniśmy mieć płynny, jednorodny krem.
4. Zagotowujemy śmietankę. Teraz - najtrudniejsza rzecz, musisz ciągle mieszać krem, aby się nie palił.
5. Dlatego utrzymuj krem ​​na małym ogniu, aż pojawią się pierwsze pęcherzyki powietrza.
6. Gdy śmietana zacznie się gotować, zdejmij ją z ognia i pozostaw do ostygnięcia.

Gdy śmietanka osiągnie temperaturę pokojową, dodaj do niej zmiękczone masło. Dzięki temu krem ​​stanie się bardziej delikatny i lśniący.

Mała sztuczka. Jeśli nie udało Ci się uniknąć grudek mąki podczas gotowania, nie zniechęcaj się, nie wszystko stracone. Wystarczy przetrzeć miksturę przez drobne sitko, aby uzyskać gładki, delikatny krem.

Różne rodzaje kremu do "Napoleona"

„Napoleon” pojawił się w odległych czasach sowieckich, kiedy gotowano pysznie, ale bez egzotycznych produktów. Nie ogranicza to jednak naszej swobody działania, a jeśli ciasto jest zasadniczo takie samo, to krem ​​na „Napoleona” można ożywić według własnego gustu. Oto kilka opcji wykonania niezwykłego kremu.

Krem z gruszkami

W tym przepisie wykorzystamy mąkę kukurydzianą, która sprawi, że krem ​​będzie jeszcze delikatniejszy i niesamowicie smaczny, a lekka nuta rumu przywróci wspomnienia odległych krain i ekscytujących przygód.

Bierzemy następujące składniki:

• Mleko - 1,5 szklanki;
• Żółtka z kurczaka - 2 szt .;
• Cukier - 3-4 łyżki. ja.;
• Skrobia - 1 łyżka. ja.;
• Rum - 1 łyżka. ja.;
• skórka z cytryny - od połowy cytryny;
• gruszki - 2 szt .;
• Wanilina - 10 g;
• Olej roślinny - do smarowania.

Krem przygotujmy w ten sposób:

1. Bierzemy nasze żółtka, dodajemy do nich połowę przygotowanego cukru i dokładnie ubijamy masę na puszystą lekką piankę.
2. Do powstałej pianki wlej skrobię kukurydzianą (wskazane jest wcześniejsze przesianie, aby uniknąć grudek) i skórkę z cytryny.
3. Drugą połowę cukru rozpuścić w mleku z wanilią. Rondel stawiamy na małym ogniu i ciągle mieszając podgrzewamy mleko.
4. Dodaj do ciepłego mleka mieszanka jajeczna i nie przestając mieszać śmietany, zagotuj ją.
5. Po pojawieniu się pierwszych bąbelków zdejmij masę z ognia i pozwól jej lekko ostygnąć.
6. Dodaj rum do ciepłej śmietany i dokładnie wymieszaj.

Śmietana z gotowanym skondensowanym mlekiem

Mleko skondensowane nasyci śmietankę oszałamiającym mlecznym smakiem. Ogólnie rzecz biorąc, do kremu można dodać dowolne składniki, takie jak pianki marshmallow, marmolada itp. Najważniejsze, aby nie stracić tego nieopisanego smaku karmelowo-mlecznego.

Bierzemy takie produkty:

• Mleko - 0,5 l;
• Mleko skondensowane - puszka;
• Cukier - 3 łyżki stołowe. ja.;
• Masło - opakowanie;
• Mąka / skrobia - 5 łyżek l.

Przygotowanie:

1. Mleko mieszamy z mąką blenderem, aż znikną grudki.
2. Dodaj cukier i wymieszaj miksturę w ten sam sposób.
3. Śmietanę kładziemy na małym ogniu i nie przestając mieszać, gotujemy przez pięć minut.
4. Schłodzić śmietankę.
5. Dodaj olej do zimnej mieszanki. Upewnij się, że masło się nie stopi, ponieważ przeszkadza to w ubijaniu śmietany.
6. Pokonaj masę. Wyjście powinno być śnieżnobiałym kremem.
7. Teraz musisz wlać skondensowane mleko cienkim strumieniem i dokładnie ubić śmietanę.

Krem z jogurtem i miodem

Aby krem ​​był bardziej płynny, a tym samym dokładniej moczył ciastka, a także nadał ciastu nowy smak, możesz dodać jogurt.

Spróbujmy!

Potrzebujemy:

• Jogurt - 200 g;
• Mleko - 250 ml;
• Żółtko kurczaka - 1 szt .;
• Miód - łyżka stołowa;
• Dodatki (maliny, truskawki, płatki kokosowe) - smak.

Krem przygotowujemy według tego przepisu:

1. Ubij mleko i jogurt z żółtkiem i miodem.
2. Podpalamy miksturę, dokładnie mieszając.
3. Doprowadzić śmietankę do gęstnienia, następnie zdjąć z ognia i ostudzić.
4. Jeśli chcesz zmiękczyć krem, dodaj własne masło.
5. Dodaj dodatki. Gotowe ciasto dekorujemy również wybranym dodatkiem.

Krem do "Napoleona" z orzechami

Nowa odsłona znanej receptury. Możesz być pewien, że będziesz zaskoczony wynikiem.

Bierzemy takie produkty:

• Mleko - 0,5 litra;
• Cukier - 250 g;
• Mąka / skrobia - 160 g;
• Krem - 250 ml;
• Jaja kurze - 2 szt .;
• Wanilina - 1 łyżeczka;
• Orzechy włoskie - do smaku.

Krem przygotowujemy tak:

1. Weź miskę, wlej do niej 200 g mleka, dodaj wanilinę, cukier i skrobię.
2. Ubijamy jajka i wszystko dokładnie ubijamy mikserem, aż powstanie puszysta masa.
3. Pozostałe mleko podgrzej w rondelku z grubym dnem.
4. Do ciepłego mleka w cienkim strumieniu ciągle mieszając wlać przygotowaną wcześniej mieszankę ze skrobią.
5. Upewniając się, że mieszanka się nie przypali, doprowadzamy ją do konsystencji gęstej śmietany.
6. Gdy krem ​​będzie gotowy, zdejmij go z ognia i pozwól mu całkowicie ostygnąć.
7. Do zimnej mieszanki dodać śmietanę i wszystko dokładnie ubić mikserem.
8. Na koniec dodaj orzechy włoskie posiekane w blenderze.

Delikatny krem ​​bananowy twarogowy

Generalnie taki krem ​​trzeba zrobić o pół porcji więcej, ponieważ jest mało prawdopodobne, aby dotarł do samego Napoleona w pierwotnej ilości.

Używamy następujących produktów:

• Mleko - litr;
• Cukier - 350 g;
• Jajka - 4 szt .;
• Wanilina - łyżeczka;
• Mąka - 5 łyżek. ja.;
• Masło - 200 g;
• Twaróg - 400 g;
• Banan - 1 szt. (możesz więcej, kieruj się gustem).

Kroki gotowania:

1. Do rondelka z grubym dnem wbij jajka, dodaj cukier (na twarożek zostaw 50 g), dodaj wanilinę i mąkę. Ubij powstałą mieszaninę mikserem ze średnią prędkością.
2. Cienkim strumieniem wlewamy mleko, po drodze ubijając śmietankę, aby nie tworzyły się grudki.
3. Mieszankę stawiamy na małym ogniu i nie przerywając mieszania doprowadzamy śmietankę do konsystencji śmietanki.
4. Gdy mieszanina będzie gotowa, wyłącz ogień i pozwól kremowi ostygnąć.
5. Do śmietany dodać masło i ubić śmietankę. W efekcie powinniśmy zdobyć śnieżnobiałe szczyty.
6. Zmiel banana w blenderze.
7. Twarożek ubić blenderem z bananem.
8. Nakładamy w ten sposób krem, mieszankę tortowo – budyniowo – twarogowo – bananową.

Kwaśna śmietana

Tak delikatny i rozpływający się w ustach, na pewno nie pozostawi nikogo obojętnym. Lekka kwaskowatość doprowadzi każdego smakosza do szaleństwa.

Składniki na nasz krem:

• Śmietana - 250 ml;
• Cukier - 250 g;
• Cytryna - 1 szt .;
• Mleko - 800 ml;
• Wanilina - saszetka;
• Mąka - 4 łyżki. ja.;
• Masło - opakowanie.

Przepis krok po kroku:

1. Pobieramy 250 g mleka i dokładnie ubijamy mąką i 100 gramami cukru.
2. Podgrzej pozostałe mleko na kuchence z cukrem i wanilią.
3. Jak tylko mleko zacznie bulgotać, aktywnie mieszając wlej wcześniej przygotowaną mieszankę mleka i mąki.
4. Gotuj śmietankę bez przerywania mieszania przez około pięć minut.
5. Śmietanę odstawiamy do ostygnięcia.
6. W międzyczasie ubić masło na puszystą i puszystą masę.
7. Dodaj olej do schłodzonego kremu.
8. I ostatni etap - powoli, łyżką dodaj śmietanę do śmietany, jednocześnie ubijając wszystko mikserem.

Kto nie zna sławnych domowe ciasto Napoleon z kremem! Chyba nie ma w naszym kraju ani jednej kobiety, która choć raz nie próbowałaby upiec tego pysznego deseru. Przepisy na to bardzo przepyszne ciasto duża różnorodność - każdy przygotowuje ją na swój sposób, dodając ulubione składniki, aby ciasto było jeszcze smaczniejsze. A główną rolę odgrywa tutaj delikatna, miękka i smaczna warstwa między ciastami - to jest krem.

Dzisiaj przyjrzymy się kilku przepisom na krem ​​​​tortowy Napoleon, które uwielbiam gotować, sprawdzą się również do innych ciast.

Przepis fotograficzny krok po kroku na krem ​​​​do ciasta Napoleon. Na jej przygotowanie potrzebujemy od 10 do 20 minut, w zależności od tego, ile śmietanki przygotuję i jak szybko mleko się zagotuje.

Składniki

• Mleko 2,5 łyżki.
• Cukier 1 łyżka.
• Jajka 1 szt.
• Mąka 2 łyżki. l.
• Masło 250g
• Saszetka waniliowa 0,5

Robienie kremu

1. Do plastikowej lub szklanej miski wsypać cukier, pół paczki waniliny lub 1 paczkę cukru waniliowego, dodać jajko i ucierać do uzyskania puszystej masy. Możesz bić mikserem: najpierw z małą prędkością, a następnie zwiększ ją.
2. Dodaj jedną lub dwie czubate łyżki mąki i zmiel, aż mąka zanurzy się w mieszance i nie będzie suchych okruchów z mąki.
3. W tym czasie wlej 2 szklanki mleka do rondla do zagotowania.
4. Pozostałą połowę szklanki wlać małymi porcjami do mieszanki jajek z mąką i zmielić na jednolitą masę bez grudek.
5. Gdy mleko się zagotuje, wlej miksturę cienkim strumieniem, cały czas mieszając i nie dopuszczając do przypalenia śmietanki. Gotujemy na małym ogniu do wrzenia. Jak tylko krem ​​zgęstnieje zdejmij go z ognia i zostaw do ostygnięcia.
6. Do ciepłej śmietany dodać masło. Mieszaj, aż olej całkowicie się rozpuści.
7. Krem jest gotowy, możesz namoczyć ciastka.

Często robię ten krem ​​na tort napoleoński z kremem, do którego wypiekam ciasta na patelni. Lubię też dodawać do tego kremu 2-3 łyżki proszku kakaowego. Następnie nabiera jasnego czekoladowego odcienia i smaku. Na początek dodaj kakao w proszku, nacierając jajko cukrem.

Możesz ubić schłodzoną śmietankę mikserem, aby uzyskać puszystą masę, ale to nie zmieni smaku. Dlatego zawsze pomijam tę procedurę. W tym filmie możesz zobaczyć, jak szybko i łatwo przygotowuje się krem ​​​​napoleoński. Jedyną różnicą jest ilość jedzenia i sposób jego przetwarzania. Ale technika pozostaje taka sama:

Kremowa śmietanka z mlekiem skondensowanym

Ten krem, który uwielbiam robić, jest zrobiony z klasyczny przepis Ciasto Napoleona z czasów sowieckich ze skondensowanym mlekiem.

Składniki

• Mleko skondensowane - 1 puszka.
• Masło - 250 gr.
• Cukier waniliowy - ½ saszetki.

Wskazane jest ubijanie takiego kremu mikserem lub blenderem, wtedy krem ​​​​nabiera lekkiej puszystości. Możesz go również pokonać ręcznie, ale zajmie to trochę więcej czasu i wysiłku. Przygotowanie takiego kremu zajmuje 5-10 minut.

Gotowanie skondensowanej śmietanki mlecznej

1. Wyjmij masło wcześniej z lodówki, aby ogrzało się do temperatury pokojowej i stało się miękkie.
2. Włóż pokrojone w kostkę masło do miksera lub rozsmaruj je łyżką, jeśli stanie się bardzo miękkie i ubijaj przez kilka minut na niskich obrotach.
3. Wlać skondensowane mleko cienkim strumieniem i dalej ubijać przez kilka minut.
4. Śmietankę uważa się za gotową, jeśli nie widać śladów mleka skondensowanego, a masa ma jednorodną, ​​puszystą konsystencję.
5. Musisz natychmiast użyć takiego kremu - na przechowywanie długoterminowe nie jest to zamierzone.

Do kremu można dodać 1-2 łyżki brandy lub likieru, aby wzmocnić aromat.
Ten krem ​​nadaje się do ciasta napoleońskiego z gotowego ciasta francuskiego, najdelikatniejszego i bardzo smacznego. Na filmie z linku poniżej zobaczysz, jak łatwo i szybko możesz się przygotować krem maślany z mlekiem skondensowanym:

Krem maślany

Ten krem ​​zajmuje 5-10 minut. V ten przepis mąka zostaje wymieniona skrobia ziemniaczana ale nadal pozostaje pyszny krem na ciasto Napoleona.

Składniki

• Mleko - 0,5 l.
• Jajko - 1 szt.
• Cukier - 1 szklanka.
• Skrobia ziemniaczana - 2 łyżki. łyżki.
• Masło - 100 gr.

Metoda gotowania

1. Połącz wszystkie produkty z wyjątkiem oleju w rondlu.
2. Ubijaj trzepaczką, aż będzie gładka.
3. Ciągle mieszając, na małym ogniu. Zagotuj śmietankę. Jak tylko krem ​​​​zgęstnieje, usuń go.
4. Ostudź do temperatury pokojowej i dodaj masło. Mieszaj, aż olej całkowicie się rozpuści.
5. Gdy olej się rozpuści, ubij mikserem, aż będzie puszysty. Krem do ciasta Napoleon okaże się puszysty i lekki.

Uprościłam sposób robienia kremu maślanego, ale w żaden sposób nie wpłynęło to na smak ani konsystencję. Dla chcących przestrzegać wszystkich zasad przygotowania proponuję link do filmu. Pokazuje szczegółowo, jak to zrobić krem maślany na ciasto Napoleona:

Krem z kremem czekoladowym

Moim zdaniem najsmaczniejszym kremem do ciasta napoleońskiego jest krem ​​czekoladowy. Naprawdę kocham czekoladę i zawsze staram się robić, kiedy tylko jest to możliwe krem czekoladowy na każde ciasto. Czas na ten krem ​​zajmie do pół godziny. Jeśli nie chcesz czekać, aż krem ​​sam ostygnie, możesz włożyć go do miski z zimną wodą i mieszając doprowadzić go do pożądanej temperatury. Czas zostanie skrócony o połowę.

Składniki

• Mleko - 1 szklanka.
• Skrobia ziemniaczana lub mąka - 2 łyżki łyżki.
• Jajko kurze - 2 szt.
• Cukier lub cukier puder- 1/3 filiżanek.
• Masło - 50 gr.
• Czekolada - 100 gr.
• Wanilina - 2 gr.

Przygotowanie

1. Mleko podgrzewamy na ciepło, dodajemy skrobię lub mąkę. Mieszaj, aby nie było grudek.
2. Ubij jajka z cukrem i wanilią w osobnej misce za pomocą trzepaczki lub miksera.
3. Połącz obie mieszanki i dobrze wymieszaj.
4. Dodaj połamaną na małe kawałki czekoladę.
5. Ustawiamy miksturę na małym ogniu. Śmietanę gotujemy, aż zgęstnieje do konsystencji gęstej śmietany.
6. Wyjmij rondel z kuchenki i pozostaw do ostygnięcia do temperatury pokojowej.
7. Ubij zmiękczone masło, wymieszaj ze śmietaną i jeszcze trochę ubij.

Lekki aromat czekolady wypełnia kuchnię. Natychmiast wyobrażasz sobie obraz z nutką romantyzmu i nostalgii: jesteś przy płonącym kominku, w wygodnym fotelu. W dłoniach filiżanka gorącej czekolady. Obok na stole znajduje się spodek z Twoim ulubionym przysmakiem. Ciepło i spokojnie.

Decydując się na upieczenie ciasta Napoleona, wielu zadaje pytanie: „Jaką warstwę ugotować dla niego?”

Faktem jest, że może być tutaj kilka opcji. Bez wątpienia najlepiej sprawdzi się budyń bez masła, bo jest smaczny i nie szkodzi sylwetce.

Potrzebne składniki znajdziesz w każdej kuchni. Ciekawostką jest to, że do kremu do ciasta czasami dodawane są autorskie składniki, mające na celu poprawienie smaku, uczynienie go oryginalnym.

Ogólne zasady

Mleko pełne jest prawie zawsze częścią śmietanki, a im wyższa zawartość tłuszczu, tym lepiej.

Dla słodyczy dodaj cukier granulowany, melasę lub miód, wszystko zależy od twoich preferencji.

Zamiast cukru można użyć mleka skondensowanego lub cukru pudru.

Zagęstnikiem kremu jest jeden z następujących składników: mąka pszenna, skrobia, żółtka, rozpuszczona czekolada.

Wybierz jeden z nich lub połącz je, efekt zapowiada się rewelacyjnie.

Produkty należy mieszać w określonej kolejności i parzyć w wysokiej temperaturze. Czasami budowana jest do tego łaźnia wodna, ale wtedy nie będziesz w stanie szybko osiągnąć pożądanego rezultatu.

Gospodynie domowe najczęściej uciekają się do innej metody, warzenia masy na małym ogniu.

Krem do ciasta uważa się za gotowy, gdy na jego powierzchni pojawiają się bąbelki i zaczyna nieco gęstnieć.

Po schłodzeniu masa stanie się jeszcze gęstsza, więc należy o tym pamiętać, trzymając rondel ze śmietaną na kuchence.

Przepis na krem ​​waniliowy

Masa budyniowa bez oleju nadaje się do przekładek ciast, nadziewania eklerów. Służy również jako samodzielny deser, wystarczy popracować nad projektem.

Żółtka i mąka pszenna działają jak zagęszczacz, to wystarczy, aby uzyskać gęstą, jednorodną masę.

Składniki: mleko - 0,5 l; 2 łyżki stołowe. łyżki białej mąki; 4 żółtka; jedna szklanka cukru; szczypta wanilii.

Postęp:

1. Delikatnie oddziel żółtka i włóż je do rondla o grubych ściankach.
2. Mąkę wymieszać z cukrem i dodać do żółtek. Dokładnie ubij miksturę, nie powinno być w niej grudek.
3. Mleko wlewamy do strumienia, cały czas mieszając trzepaczką.
4. Postaw naczynia na małym ogniu i zacznij podgrzewać masę cały czas mieszając.
5. Pod koniec procesu warzenia, gdy śmietana jest już gęsta, dodaj wanilię i połóż naczynia na ruszcie.
6. Ciągle mieszaj łyżką, aby krem ​​beztłuszczowy był równomiernie chłodny i nie był pokryty folią.
7. Gdy masa jest ciepła, ubij ją mikserem, nada to jej delikatną i przewiewną konsystencję.

Klasyczny przepis na krem ​​czekoladowy

Aby uzyskać bogaty smak, użyj gorzkiej czekolady z co najmniej 70% kakao. Składnik ten wykorzystywany jest przez cukierników do zmiany smaku, dodatkowo czekolada doskonale zagęszcza kremową masę.

Brać:

80 s gorzkiej czekolady; mleko - 0,6 l; kilka żółtek; półtorej szklanki cukru; 2 duże łyżki mąki (bez szkiełka).

Przygotowanie kremu krok po kroku:

1. Najpierw wymieszaj mąkę i cukier granulowany w rondlu.
2. Wprowadź żółtka i za pomocą łopatki ubij miksturę, aż będzie gładka.
3. Stopniowo wlewaj zimne mleko, ponownie mieszaj i stawiaj naczynia na małym ogniu.
4. Ciągle mieszając gotuj miksturę przez kilka minut, aż zgęstnieje.
5. Pod koniec procesu dodaj posiekaną czekoladę do rondla.
6. Po wyjęciu z ognia zagnieść klasyczny budyń, aż będzie całkowicie jednorodny. Kawałki czekolady powinny całkowicie rozpuścić się w gorącej masie.

Śmietankę schłodzić do temperatury gotowanego na parze mleka przed przekładaniem ciast. Nie zaleca się wkładania go do lodówki, w przeciwnym razie uzyskasz gęsty pasta czekoladowa, który jest trudny do nałożenia na powierzchnię ciast.

Przepis na krem ​​ze skrobi

Stosowanie skrobi pomoże zmiękczyć krem. Idealny, jeśli masz skrobię kukurydzianą, a nie skrobię ziemniaczaną.

Ale ten moment nie jest fundamentalny, użyj produktów, które masz.

Potrzebujesz więc:

trzy żółtka; mleko - 0,5 litra; 0,2 kg cukru pudru; 3 łyżki. łyżki skrobi; cukier waniliowy lub waniliowy do smaku.

Kroki gotowania:

1. W zimnym mleku (trzeba wziąć jedną szklankę) rozcieńczyć całą skrobię wskazaną w przepisie.
2. Do miski przeznaczonej do zaparzania śmietanki wrzucamy żółtka i cukier i rozcieramy do uzyskania gładkiej konsystencji.
3. Wlej tam resztę mleka, wymieszaj i postaw naczynia na kuchence.
4. Gotuj mieszaninę do wrzenia, a następnie wlej rozcieńczoną skrobię.
5. Cały czas mieszaj zawartość rondla, aż zgęstnieje.
6. Zdejmij naczynia z ognia, dodaj cukier waniliowy.

Przed użyciem krem ​​należy lekko schłodzić i ubić do uzyskania puszystej konsystencji.

Krem ze skondensowanego mleka

Warstwa na ciasto może być nie tylko bez masła, ale także bez mleka i cukru pudru. Jednocześnie smak pozostaje niezmiennie doskonały, najważniejsze jest, aby mieć do dyspozycji jeden składnik - mleko skondensowane.

Będziesz potrzebował: półtorej łyżki. łyżki mąki; puszka mleka skondensowanego; 1 żółtko; wanilia i 200 ml wody.

Gotowanie krok po kroku:

1. Zetrzyj żółtko z mąką.
2. Następnie wlej skondensowane mleko i rozetrzyj masę szpatułką
3. Rozcieńczyć mieszaninę zimną wodą i wysłać do pieca.
4. Gotuj aż zgęstnieje, a na koniec dodaj cukier waniliowy.

Gotowy budyń na Napoleona wymaga schłodzenia, dopiero potem można go nakładać na ciasta. Jeśli chcesz, możesz ubić warstwę mikserem, dzięki czemu będzie bardziej przewiewna i delikatna.

Krem czekoladowy z kakao, ale bez masła

Jeśli zamiast gorzkiej czekolady masz kakao, proponuję zrobić pyszne nadzienie na eklery lub przekładkę do Napoleona lub innego ciasta.

Należy pamiętać, że jakość kremu zależy bezpośrednio od jakości składników, w tym kakao.

Proszek ten musi być wolny od dodatków i przeznaczony do przygotowania wyrobów cukierniczych.

Lista produktów: 1 szklanka cukru; 4 żółtka; 30 g kakao; 2 łyżki stołowe. łyżki mąka pszenna; mleko - 2 szklanki.

Przygotowanie:

1. Połącz przesiane kakao i mąkę.
2. Dodać cukier i rozcieńczyć odrobiną zimnego mleka. Powinieneś mieć średnio gęstą masę, podobną do pasty czekoladowej.
3. Czas dodać żółtka, wprowadza się je pojedynczo, za każdym razem mieszając masę szpatułką.
4. Wlej pozostałe mleko i postaw mieszaninę na małym ogniu.
5. Zaparzaj, ciągle mieszając, aby uniknąć zbryleń.
6. Zdejmij naczynia z ognia, dodaj cukier waniliowy. Po schłodzeniu krem ​​Napoleona jest gotowy do użycia.

Krem budyniowy z bananami

Dodając do masy plasterki bananów lub innych owoców uzyskasz pyszny deser. Rozważ ładną prezentację przed podaniem.

Upewnij się, że krem ​​​​rozsmarowujesz w przezroczystych szklanych miseczkach, posyp go chipsy czekoladowe i pokruszone orzechy.

Aby zrobić ucztę, zaopatrz się w niezbędne produkty:

mleko - 0,4 l; dwie łyżki białej mąki; trzy banany; cztery łyżki cukru pudru; szczypta kardamonu; dwa surowe żółtka i paczka cukru waniliowego.

Gotowanie krok po kroku:

1. Połowę płynu wlać do rondla, dodać cukier i postawić na kuchence.
2. Zetrzyj żółtka z mielonym kardamonem, cukier waniliowy i mąka. Rozcieńczyć powstałą mieszaninę zimnym mlekiem.
3. Do miski blendera wrzuć banany pokrojone na kawałki dowolnej wielkości. Zrób gładkie puree i odstaw na chwilę. Aby masa bananowa była jednorodna i pachnąca, kup dojrzałe owoce bez śladów zepsucia.
4. Wlej rozgniecione żółtka do ugotowanego słodkiego mleka. Podgrzej mieszaninę na małym ogniu, aż zgęstnieje.
5. Na koniec dodaj puree bananowe do kremu.

Gdy masa ostygnie, ubij ją mikserem, a następnie przełóż do misek i udekoruj.

Krem budyniowy z mlekiem skondensowanym - druga opcja gotowania

Olejek doda kalorii do każdego deseru. Aby przysmak był lżejszy, wyłącz masło z listy produktów spożywczych.

Uwierz, że nawet bez tego będziesz mógł gotować pyszna uczta do herbaty.

Na przykład eklery (wypieki parzone). Najpierw przygotuj składniki:

jedno żółtko; mleko - pół litra; puszka mleka skondensowanego (380 g); 2 łyżki stołowe. łyżki skrobi; łyżeczka cukru waniliowego.

Gotowanie krok po kroku:

1. Rozpuść skrobię w ¼ szklanki zimnego mleka.
2. W rondelku wymieszać mleko skondensowane z resztą mleka. Wlej skrobiowy płyn i wymieszaj.
3. Zetrzyj żółtko z cukrem waniliowym i dodaj do pozostałych składników.
4. Postaw naczynia na małym ogniu, gotuj miksturę, aż zgęstnieje.
5. Aby dodać świeżości kremowi polecam dodać do niego puree z truskawek lub ananasa. Możesz wmieszać w masę plasterki bananów, pomarańczy, jednym słowem te owoce, które kochasz najbardziej.
6. Na wszelki wypadek oto lista składników na eklery: 1 szklanka wody; taka sama ilość mąki pszennej; 4 jajka; ½ paczki oleju; szczypta soli.
7. Zagotuj na kuchence wodę zmieszaną z olejem i solą. Dodaj mąkę i energicznie mieszaj łopatką do uzyskania gładkości. Gdy budyń lekko ostygnie, ubijaj pojedynczo jajka.
8. Ciasto przełożyć do woreczka i wycisnąć na blachę patyczki o długości 5-6 cm.Eklery piecze się w temperaturze 210 stopni na złoty kolor. Nigdy nie otwieraj drzwi piekarnika!

Lean Custard

Wegetarianie nie powinni rezygnować pyszne desery, ponieważ do ich przygotowania nie potrzeba jajek, mleka ani masła.

Jak widać, wszystkie produkty pochodzenia zwierzęcego są wyłączone, a lista obejmuje:

50 g mąki pszennej; szczypta wanilii; 250 ml oczyszczonej wody; szklanka cukru pudru.

Postęp:

1. Mąkę smażymy na suchej patelni, powinna nabrać złotego odcienia.
2. W osobnej misce rozpuść cukier w ciepłej wodzie, dodaj wanilię.
3. Wymieszaj mąkę i słodką wodę, umieść na kuchence.
4. Masę gotuj ciągle mieszając, w przeciwnym razie utworzą się grudki lub spali się.

Możesz zaparzyć ten krem ​​​​do ciasta w kąpieli wodnej, ale spędzisz znacznie więcej czasu.

• Jeśli przepis mówi o mleku, ale go nie masz, możesz znaleźć wyjście i użyć rozcieńczonej śmietanki o dowolnej zawartości tłuszczu. Przydatne jest również mleko skondensowane, należy je mieszać z wodą w stosunku 1: 4.
• Podczas warzenia kremu do ciasta ważne jest, aby unikać zbrylania się. Zalecam ciągłe mieszanie masy szpatułką lub trzepaczką.
• Gdyby jednak masa okazała się niejednorodna, łatwo będzie naprawić sytuację. Przetrzyj przez sito lub pracuj z blenderem.
• Jeśli budyń nie jest tak gęsty, jak byś chciał, dodaj do niego mąkę. Ale nie suche, ale rozcieńczone. Kolejną łyżkę mąki wymieszać z 3-4 łyżkami mleka i ciągle mieszając wlać do rondla.

Mój przepis wideo