Wino z czarnych winogron w domu to prosty przepis. Wino z winogron w domu: prosty przepis. Przygotowanie do procesu winiarskiego

Wino z winogron jest najstarszym i najszlachetniejszym napojem. Odpowiednio przygotowana i spożywana w określonych dawkach pełni funkcje lecznicze, uzdrawia nasz organizm, odmładza, dodaje sił i energii, usuwa wolne rodniki i toksyny. Wino pomaga przy zapaleniu oskrzeli i płuc, gruźlicy i wielu innych poważnych dolegliwościach. Dlatego nie tylko można go pić, ale jest to konieczne - w tym wniosek lekarzy jest jednoznaczny.

Wino domowej roboty

Oczywiście łatwiej niż kiedykolwiek pójść do sklepu i kupić butelkę czerwonego, różowego lub białego, który lubisz. Za najlepszy uważa się jednak napój przygotowany własnoręcznie. Tutaj powiemy Ci jak to zrobić Gdzie zaczyna się ten proces, przez jakie etapy przechodzi? Jakich gatunków użyć do produkcji napoju lepiej? W czym to zrobić, w jakim naczyniu zabrać do fermentacji i co przechowywać ukończony produkt? Jednym słowem nauczysz się wystarczająco szczegółowo, jak to zrobić.Najważniejsze jest dokładne przestrzeganie zaleceń, a wszystko ułoży się dobrze!

Wybór winogron

Od razu zauważamy: nie ma specjalnych ograniczeń w wyborze odmian jagód do produkcji napoju. Oznacza to, że jaki rodzaj winorośli rośnie razem z tobą, zbierz go z tego. Ale jeśli zastosujesz się do rad profesjonalistów, jak zrobić wino z winogron, lepiej nadaje się sok z Isabella, Kapsun, Muscat, Lydia, Aligote, Buzoika, Mołdawia i inne odmiany południowe. Najważniejsze, że winogrona są dobrze dojrzałe, dojrzałe i słodkie. Grona należy zbierać przed mrozem i deszczem, aby wyschły, a jagody nie nabrały nadmiaru wilgoci i nie straciły słodyczy. Ponadto osy i ptaki mogą je zepsuć. Oto kilka prostych wstępnych zaleceń, jak zrobić wino z winogron!

Przepis nr 1 (na niewielką ilość winogron)

Istnieje kilka technologii przygotowywania napoju. Wiele zależy od ilości surowca i jego gatunku. Zazwyczaj zaleca się wykonanie z dodatkiem cukru i naturalnego zakwasu drożdżowego. Proces powinien rozpocząć się od przygotowania winogron. Ostrożnie posortuj szczotki, usuń zanieczyszczenia, liście, usuń uszkodzone przedmioty itp.

Idealnie, wszystkie jagody najlepiej zbierać z pęczków. Ale oczywiście ten proces jest czasochłonny i żmudny. Zwłaszcza jeśli masz kilkanaście kilogramów winogron. Jeśli używasz specjalnej prasy, przepuść przez nią wybrane jagody. Lub zmiksować tłuczkiem do ziemniaków. Można też zastosować słynną metodę bohatera filmu „Poskromienie złośnicy” z Celentano w roli tytułowej i miażdżyć stopami, ale do muzyki.

Kiedy jagody zamienią się w puree, możesz zacząć robić Wino domowe z winogron. Przepisy zalecają przeniesienie masy do szklanej lub emaliowanej miski i podgrzanie do 60 stopni (użyj termometru, aby się nie przegrzać, inaczej smak wina nie będzie taki sam). Następnie pozwól puree ostygnąć, ostrożnie przeciśnij przez gazę, aby uzyskać czysty sok. Jeśli wydaje się kwaśne, wlej syrop cukrowy(100 g cukru na pół litra wody), wymieszaj i włóż starter. Jak zrobić wino z winogron dalej: pojemnik z sokiem postaw w ciepłym miejscu, aby produkt fermentował, przez około 2 miesiące. Spróbuj ponownie, w razie potrzeby dodaj cukier, mieszaj do całkowitego rozpuszczenia. Wlewamy ostrożnie, aby osad pozostał na dnie, gotowe wino rozlewamy do butelek, przechowujemy w chłodnym miejscu. Jak zrobić wino z winogron według drugiego przepisu - czytaj dalej.

Domowe wino gronowe - przepis numer 2

Posortuj zebrane plony, oddziel jagody od gałęzi. Umieść je w głębokiej misce. Użyj drewnianego lub porcelanowego tłuczka, aby rozgnieść owoce jednorodna masa. Kości nie mogą być wybrane. Jak zrobić wino z winogron przecier jagodowy: posypać cukrem i odstawić na tydzień w ciemne i chłodne miejsce do fermentacji. Przykryj pojemnik lnianą szmatką. Po określonym czasie przecedź wino przez kilka warstw gazy, zabutelkuj i przechowuj w piwnicy. Prześlij do Dania mięsne. Według tego przepisu dobrze jest zrobić domowe wino z ciemnych winogron.

Po drodze zwróć uwagę na jeszcze jedną wskazówkę. W pomieszczeniu przeznaczonym do produkcji wina nie powinno być żrących, obcych zapachów: są one aktywnie wchłaniane przez przyszły napój. Ogólnie rzecz biorąc, idealnym pojemnikiem do produkcji i przechowywania wina są dębowe beczki, emaliowane garnki i wiadra, szklane butelki.

Dzielenie się tajemnicami

Sekret pierwszy: dlaczego wino z winogron (gotowane w domu) smakuje lepiej, jeśli oddzieli się jagody od gałązek? Po pierwsze, w ten sposób można starannie uporządkować surowce, usunąć pokryte zvil, przejrzałe, zepsute jagody. Dostajesz więc wstępną gwarancję, że finalny produkt - szlachetny trunek - również się nie zepsuje.

Po drugie, jeśli jagody zostaną zmiażdżone razem z gałązkami, wino będzie gorzkie i zbyt cierpkie. Te. jest daleki od oczekiwanej wysokiej jakości. Po trzecie, jak zrobić wino z winogron, aby okazało się doskonałe? Przygotowane jagody należy natychmiast nałożyć na sok. W końcu proces fermentacji rozpoczyna się wystarczająco szybko w zerwanych owocach. I jest niemożliwe, żeby znalazł całe winogrona. Należy to zrobić przez naciśnięcie lub ręcznie. Możesz także użyć sokowirówki, ale to nie jest to najlepsza opcja. Sok odstawić na 4-5 dni do ogrzania razem z wytłokami, aby „odzyskał”, zaparzył. Następnie odcedź, butelkuj i fermentuj. Na tym kończy się pierwszy etap produkcji wina.

Aby sok odpowiednio fermentował

Jeśli nie masz dębowych beczek, możesz fermentować napój w szklanych butelkach o pojemności 5-10 litrów. Wypełnij je około dwóch trzecich. W naczyniach musi być wolna przestrzeń na emitowany dwutlenek węgla. Kiedy butelki są pełne, muszą być hermetycznie zamknięte. Aby uniknąć wnikania powietrza, wypełnij krawędzie korków woskiem uszczelniającym, zamknij plasteliną lub ciastem. Pamiętaj tylko, aby zrobić w nich otwory i włożyć elastyczne rurki (na przykład z zakraplaczy), przez które będzie wydobywał się gaz. Opuść wolny koniec rurki do miski lub kubka z wodą. Inną opcją, jakże proste jest robienie wina z winogron, jest zakładanie szyjek butelek lub zwykłych kulek. Pamiętaj tylko, aby przebić je grubą szpilką!

Kiedy sok zamienia się w wino

Kolejny - drugi - etap przemiany soku winogronowego w napój bogów - fermentacja. Trwa od półtora do 2-3 miesięcy. Pojemniki z płynem należy umieścić w chłodnym miejscu, np. w piwnicy. Temperatura nie powinna być wyższa niż 5 stopni. Powinieneś często monitorować, jak aktywnie dwutlenek węgla wydobywa się z butelek. Umyj naczynia, w których są opuszczone rurki, okresowo zmieniaj wodę. Jeśli gaz wydobywa się słabo, sprawdź szczelność korków. W przeciwnym razie do wina dostanie się powietrze i zamieni się ono w ocet. Zwykle w domowe winiarstwo produkcja napoju rozpoczyna się na przełomie września i października. Dlatego będzie całkiem gotowy na obchody Nowego Roku!

Ostatni etap

Kiedy wino w butelkach przestaje grać, staje się czyste i przejrzyste, a osad osiada na dnie, można je ponownie przefiltrować, przelać do plastikowe butelki i pić za świąteczny stół. Jego siła wynosi około 5 stopni, wg smakowitość odpowiada wysuszeniu. Jeśli jednak lubisz słodsze napoje, powstały produkt należy „ulepszyć”. Aby to zrobić, wlej całe wino lub część (tylko bez osadu) istniejącego do jednego pojemnika. Następnie na każdy litr płynu dodaj 150 g cukru (lub mniej, w zależności od upodobań). Rozpuść go całkowicie, dobrze wypłucz butelki, w których wcześniej było wino, i ponownie wlej, zakorkuj i pozostaw do „zagrania”. Proces zakończy się za miesiąc, gdy bąbelki przestaną osadzać się na ściankach słoików. Siła napoju wynosi 10-13 stopni. Butelkuj, ​​przechowuj w chłodnym miejscu i pij na zdrowie.

Wytwarzanie wina w domu to żmudne zadanie, które zajmuje dużo czasu i wymaga przestrzegania przepisu. Pomimo trudny proces, każda osoba może opanować ten biznes. Nasz artykuł poświęcony jest temu, od czego zacząć i jak dokładnie można zdobyć wino.

Żmudna praca przy produkcji wina składa się z kilku etapów. Oczywiście należy zacząć od sortowania winogron, nawet te lekko uszkodzone nie dadzą rady. Bierzemy tylko dobre całe jagody, usuwamy je na gałęzie, ale nie należy ich myć, ponieważ drożdże zawarte na powierzchni dzikich owoców znikną.

Do rozdrabniania owoców używa się specjalnej prasy lub można to zrobić ręcznie. Ważne jest, aby nie dotykać kości, ponieważ sprawi to, że wino będzie gorzkie.

Po sprasowaniu powstałą mieszaninę podaje się w infuzji przez 2 dni. Następnie należy go przefiltrować i przepuścić przez gazę. Możesz dodać cukru, jeśli chcesz. Teraz ciecz musi zostać poddana fermentacji. Zbiornik, w którym się znajduje, należy uszczelnić uszczelką wodną lub założyć na szyję zwykłą gumową rękawiczkę.

Po przemianie płyn wlewa się do innego zbiornika, natomiast powstałego osadu nie trzeba wlewać. Można to zrobić ostrożnie, używając specjalnego cienkiego węża w zaworze.

Dopełnieniem będzie butelkowanie napoju i przetrzymywanie go do pełnej dojrzałości. Im dłuższy okres przydatności do spożycia, tym lepsze będzie wino.

Klasyczne wino gronowe Isabella

Wino słodkie z popularnego szczepu o mocy 9-12%

Wymagane składniki: Winogrona Isabella - 15 kg, cukier - 3 kg, woda w razie potrzeby.

Postęp gotowania. Wyselekcjonowane jagody wkładane są pod prasę lub wyciskane ręcznie. Podłoże otrzymane po sprasowaniu nalegać na 3-4 dni, mieszając 2 razy dziennie. Następnym krokiem jest spuszczenie płynu. Jeśli wino okaże się dla ciebie kwaśne, dodaj wodę w ilości 50-500 ml na 1 litr powstałego napoju. Wlać do pojemnika, pozostawiając 1/3 całkowitej objętości, wlać cukier w proporcji 100 g na 1 litr. Mocno zatykamy uszczelką wodną lub zakładamy rękawiczkę na szyję, uprzednio wykonując dziurę w jednej falangi. Umieszczamy w ciemnym miejscu o temperaturze powietrza + 16- + 22ᵒC. Po 5 dniach wylej połowę pozostałego cukru pudru. Po kolejnych 5 dniach wylej cały pozostały cukier. Proces gotowania powinien zająć 35-70 dni.

Gdy powietrze opuści rękawicę, a zawartość butelki stanie się lekka, na dnie pojawi się osad, teraz czas przelać go do innego pojemnika bez naruszania osadu. W razie potrzeby można zalać cukrem i pozostawić na 7 dni. Butelki należy przechowywać w chłodnym miejscu przez sześć miesięcy, a następnie zabutelkować i wysłać do piwnicy lub lodówki na okres przydatności do spożycia do 5 lat.

Bezpretensjonalne wino z winogron

Przepis jest bardzo prosty w przygotowaniu, poradzi sobie z nim nawet początkujący winiarz.

Wymagane składniki: winogrona - 10 kg, cukier - 2,5-3 kg.

Postęp gotowania. Wybierz dobre jagody i zmiażdż je prasą. Następnie przykryj powstałą mieszaninę tkaniną dobrze przewodzącą powietrze i pozostaw na 5 dni, mieszając dwa razy dziennie. Następnym krokiem jest odcedzenie: przelej przez gazę do pojemnika i wyciśnij ciasto jagodowe. Wlać cukier, dokładnie wymieszać. Przymocuj rękawiczkę do szyi i pozostaw do wyrośnięcia na 3 tygodnie. Gdy powietrze opuszcza rękawicę, zawartość należy przelać do czystego pojemnika, nie naruszając osadu. Nalegamy na kolejny 1 miesiąc w chłodnym pokoju. Raz na 10 dni wlać do czystego naczynia, pozostawiając osad na dnie. Po miesiącu przelej wino do butelek i przechowuj jeszcze przez 1 miesiąc.

Przeczytaj także:

Gotowanie sałatki z bakłażana „Piosenka tatarska”

Białe wino w domu

Wino lekkie o niepowtarzalnym aromacie i niezapomnianym smaku.

Wymagane składniki: winogrona szlachetnych odmian - 10, cukier - 3 kg.

Postęp gotowania. Idealne odmiany Sauvignon Blanc, Chardonnay, Rieslin. Wysyłamy winogrona pod prasę i pozostawiamy na 5 dni, mieszając raz dziennie. Następnie przecedź do zbiornika, wyciśnij jagody przez gazę. Dodaj cukier do smaku, w zależności od osobistych preferencji i słodyczy samych jagód. Zakorkujemy uszczelką wodną i odstawiamy do ciemnego i schłodzonego miejsca do fermentacji na 21 dni. Po tym czasie można nalewać wino bez dotykania osadu. Odstawiamy na kolejne 4 tygodnie dla poprawienia smaku.

Domowe wino z czerwonych winogron

Jeśli zastosujesz się do przepisu, otrzymasz bardzo smaczne wino o jasnym aromacie i bogatym bukiecie smakowym.

Wymagane składniki: winogrona - 5 kg (odmiany Pinot Noir, Merlot, Cabernet Sauvignon, Isabella), cukier - 1,5 kg.

Postęp gotowania. Aby stworzyć to wino, lepiej wziąć winogrona Cabernet Sauvignon, Isabella, Merlot, Pinot Noir. Wybrane przez Ciebie jagody muszą być wyciśnięte. Sok filtrujemy do rondla i wyciskamy tam jagody. Stawiamy na małym ogniu i podgrzewamy, wsypujemy 750 g cukru, mieszamy do całkowitego rozpuszczenia. Ciasto jagodowe umieszcza się w naczyniu i wlewa do niego słodki sok. Przykryj i nalegaj przez 5 dni. Nie zapomnij mieszać mieszaniny 2 razy dziennie. Następnie filtrujemy i ponownie wyciskamy, wszystko przelewamy do czystej butelki, wlewamy resztę niezbędnego cukru i zamykamy uszczelką wodną. Odstawiamy do dalszej fermentacji na kolejne 21 dni. Po zakończeniu procesu ponownie wlać do czystego pojemnika, nie naruszając osadu. Korkujemy i czyścimy w miejscu niedostępnym dla światła słonecznego przez 28 dni. W tym okresie co 10 dni należy wlać napój do nowego zbiornika, bez osadu. Następnie należy umieścić naczynie z winem na co najmniej kolejne 28 dni w lodówce.

Lekkie wino gronowe

Po dodaniu wody smak wina staje się delikatniejszy i lżejszy. Ważne jest zachowanie właściwych proporcji.

Wymagane składniki: winogrona - 5 kg, cukier - 3 kg, woda - 12 l.

Postęp gotowania. Przygotuj emaliowane naczynia, wyciśnij w nich wybrane owoce. Przykryć i odstawić na 3 dni, 2 razy dziennie mieszać. Przecedzamy przez gazę do butelki i wyciskamy resztę, dodajemy 1/3 cukru pudru, dokładnie mieszamy, zakręcamy hydrolockiem i odstawiamy do wyrośnięcia na 1-2 miesiące w ciemnym miejscu. Raz na 7 dni należy wlać do nowego pojemnika, bez opadów. Pozostały cukier należy dodać w ciągu pierwszych 10 dni. Po kolejnych 7 dniach rozcieńczyć wodą. Po zakończeniu procesu fermentacji napój można zabutelkować i umieścić w chłodnym i ciemnym miejscu. Smak będzie lepszy, jeśli będzie dłużej parzony.

Wytrawne wino gronowe w domu

przygotować wino wytrawne wymagane będą odmiany winogron zawierające 20% cukru.

Przeczytaj także:

Francuski soczysty pikantny kawior z buraków

Wymagane składniki: winogrona czarne lub białe.

Postęp gotowania. Wyselekcjonowane winogrona są umieszczane pod prasą i miażdżone. Otrzymaną kompozycję pozostawia się do zaparzenia w temperaturze pokojowej. Odmiana biała powinna kosztować co najmniej jeden dzień, a ciemna od 3 do 5 dni, w tym czasie ciasto jagodowe powinno wypłynąć na powierzchnię mieszanki. Następnie filtrujemy i wyciskamy sok do naczynia, zamykamy śluzą wodną i wysyłamy na wędrowanie w ciemnym miejscu przez 10-25 dni. Po upływie tego okresu konieczne jest przelanie do innego zbiornika bez wpływu na osad i umieszczenie w chłodnym miejscu. Białe wino podaje się przez 1 miesiąc, czerwone wino przez 2-3 miesiące.

Wino gronowe Mołdawia

Odpowiednio przygotowany napój będzie miał słodką, skoncentrowaną czerwoną barwę z odpowiednim cierpkim posmakiem.

Wymagane składniki: winogrona - 30 kg, cukier - do 5 kg, woda - do 10 litrów.

Postęp gotowania. Wybrane owoce przecisnąć, nastawić do zaparzenia na 4 dni, delikatnie mieszając 2 razy dziennie. Przecedzić do zbiornika, wycisnąć ciasto, dodać cukier, założyć rękawiczkę na szyję i pozostawić do wyrośnięcia na 1-2 miesiące w miejscu niedostępnym dla światła w temperaturze pokojowej. Następnie przelewamy do innego naczynia i odstawiamy w chłodne miejsce na pół roku do dojrzewania.

Domowe wino gronowe Lydia

Jeśli zastosujesz się do przepisu, otrzymasz dobry napój, który zachwyci Cię wysokiej jakości smakiem i słodkim truskawkowym aromatem.

Wymagane składniki: winogrona - 10 kg, cukier - 3 kg.

Postęp gotowania. Rozgniatamy wybrane jagody, wkładamy wszystko do zbiornika, przykrywamy i odstawiamy w temperaturze pokojowej z dala od światła, zaparzamy przez 5 dni. Po przecedzeniu miąższ nie jest już potrzebny, sok wlać do naczynia i wlać cukier, dokładnie wymieszać. Zamykamy i zaczynamy wędrować po zaciemnionym pokoju przez 21 dni. Usuwamy napój z osadu, napełniamy nim butelki. Pojemniki wstawiamy do piwnicy lub spiżarni do czasu dojrzewania smaku do 40 dni.

Domowe wino gronowe bez cukru

Aby napój nie okazał się zbyt kwaśny, do jego przygotowania należy wybrać słodkie winogrona.

Wymagane składniki: winogrona odmian białych.

Postęp gotowania. Wybrane winogrona są wyciskane i chronione przez 12-18 godzin w chłodnym miejscu. Następnie filtrujemy i usuwamy przetworzoną miazgę. Wlej wszystko do butelki, zakorkuj uszczelką wodną i odstaw w temperaturze pokojowej na 21 dni. Następnie wszystko należy wlać do innego pojemnika, hermetycznie zamknąć i wyjąć na kolejne 21 dni. Następnie należy powtórzyć procedurę, a także pozostawić na 1 miesiąc i ponownie wlać bez wpływu na osad. Jeśli napój zmętnieje, należy go umieścić w całkowicie ciemnym i schłodzonym pomieszczeniu o temperaturze 0- + 6ᵒC, najlepiej nie krócej niż 2 tygodnie. Wlej klarowne gotowe wino do butelek i umieść w piwnicy do przechowywania.

Wino gronowe w słoiku

Możesz także przygotowywać napoje w niewyznaczonych butelkach, zwłaszcza gdy nie masz ich pod ręką. Do tych celów możesz użyć zwykłego słoika.

Wymagane składniki: winogrona - 10 kg, cukier - 2,5 kg.

Postęp gotowania. Usuń winogrona z gałązek i usuń wszystkie łodygi. Odciśnij wszystko w emaliowanej misce, przykryj i odstaw na 4-5 dni, mieszając dwa razy dziennie. Następnie należy wszystko przetrzeć przez sito, wycisnąć miąższ i wlać wszystko do słoików. Wlej cukier granulowany do słoików z sokiem w równych ilościach i wymieszaj. Załóż gumowe rękawiczki na słoiki, uprzednio robiąc po jednym otworze w każdym z nich. Odstawić do fermentacji na 14-21 dni. Zdejmij rękawiczki, przecedź, nie dotykając osadu na dnie. Następnie należy rozlać do butelek i odstawić na 1 miesiąc do chłodnego pomieszczenia. Co 10 dni przelewamy napój do innego pojemnika. Pod koniec 30 dni możesz spróbować powstałego napoju i umieścić go w piwnicy.

Zbierali winogrona w ogrodzie lub kupowali je okazjonalnie w okresie jesiennych zbiorów na targowisku kołchozów taniej. Cieszysz się aromatem i zjadasz go codziennie i częstujesz przyjaciół i gości, a winogron wciąż jest dużo i powoli ubywa, ale jego jagody zaczynają więdnąć i psuć się z czasem, jagody gniją i pleśnią, a twoje serce się kurczy od bólu po stracie najcenniejszego produktu.

Takie pytanie cię dręczy i naprawdę chcesz znaleźć właściwą odpowiedź, wtedy ci pomożemy i podziel się bardzo prostym ludowym przepisem robienie wina z jagody winogronowe(niebieski i zielone odmiany) w domu bez zamieszania i, w razie potrzeby, bez powitania gumowych dłoni na szyjce butelki. Domowe wino gronowe zawiera tylko:

Więc zacznijmy i spójrzmy na wszystko. proste kroki przepisu do przygotowania domowego, naturalnego, smacznego i zdrowego wina z winogron w warunkach Twojej kuchni, domu, mieszkania.

1. Zbiór i przygotowanie surowców winogronowych.
2. Kruszenie winogron (miąższ).
3. Przygotowanie soku do fermentacji (brzeczki).
4. Pasteryzacja ( obróbka cieplna).
5. Butelkowanie i przechowywanie.

Pierwszy etap przepisu na zbiór surowców winogronowych

Móc nazwijmy to etapem przygotowawczym i polega na zbieraniu dojrzałych i przejrzałych winogron poprzez ścinanie pędzli winogronowych sekatorami. Jeśli kupiłeś winogrona, wszystko jest prostsze, wystarczy uporządkować pędzle i ostrożnie oddzielić winogrona od grzebienia (gałęzie pędzla), wyrzucić zgniłe i zepsute jagody, usunąć spleśniałe i suche liście, aby skończyć z wysokiej jakości domowe wino.

Winogrona nie myć ani nie spłukiwać wodą! W przeciwnym razie nie dostaniesz wina, ale napój owocowy, ponieważ wraz z wodą zmyjesz dobroczynne drożdże winiarskie, które żyją na skórce jagód od zewnątrz i chronią środowisko naturalne, chroniąc jagody przed rozwojem szkodliwych drobnoustrojów .

Im bardziej dojrzałe winogrona, tym słodsza odmiana winorośli („biszkopty"), tym słodsze będzie twoje wino. Na podstawie tych właściwości winogron możesz dostosować jakość i rodzaj domowego wina (wytrawne, półwytrawne, słodkie).

Niebieskie winogrona dają czerwone wino, czerwone i różowe odmiany produkują wino różowe, a zielone i białe winogrona odpowiednio białe.

Wybrane winogrona wkładamy do emaliowanego zbiornika lub patelni o dużej pojemności. W nim ugotujemy miąższ z winogron.

Drugim etapem przepisu jest kruszenie winogron (przygotowanie miąższu)

Polega na zmiażdżyć winogrona i zamień je w jedną heterogeniczną mieszaną masę miąższu, skórki, soku i jeśli są kamienie. Winogrona można rozgniatać drewnianym młotkiem lub czystymi rękami i stopami (żartuję), można przepuścić je przez maszynkę do mięsa, ale nie zaleca się używania blendera, aby nie rozdrobnić struktury jagód winogronowych.

Objętość pojemnika (zbiornika, wanny lub miski) powinna wypełnić miąższem w 2/3, a do naturalnego procesu fermentacji potrzebna będzie wolna przestrzeń o wielkości 1/3 objętości, w przeciwnym razie cenne surowce mogą „wyciekać” poza krawędź pojemnika.

Pojemnik nie powinien być aluminiowy ani miedziany, w przeciwnym razie będzie się utleniał i uwalniał chemicznie szkodliwe substancje.

Trzeci etap prostej receptury to przygotowanie soku winogronowego do fermentacji (moszczu)

Wielu słyszało to słowo, ale niewielu o tym wie moszcz to sok podczas fermentacji i nie ma znaczenia, czy to winogrona, czy inne jagody i owoce ( aronia, malin, wiśni, truskawek lub jabłek, brzoskwiń, moreli itp.).

proces fermentacji normalnie może odbywać się tylko w temperaturze nie niższej niż 18 stopni Celsjusza, jeśli reżim temperaturowy nie będzie przestrzegany, drożdże winiarskie zaczną obumierać, proces wygaśnie i zaczną się rozwijać szkodliwe drobnoustroje, pojawią się muchy i muchy, a miąższ zamieni się w kwaśną zgniłą masę, która ostatecznie pozostanie tylko do wyrzucenia.

Najkorzystniejszy tryb dla procesu fermentacji to od +18 do +24 stopni Celsjusza

W ciągu pięciu dni z poszanowaniem temperatury powietrza atmosferycznego, a także norm sanitarno-higienicznych, a mianowicie codziennie czystą drewnianą łyżką lub szpachelką, od czasu do czasu należy kilka razy wymieszać miąższ w jednym kierunku. Każdorazowo po wymieszaniu przykryj pojemnik (garnek, wannę lub zbiornik) czystą gazą lub bawełnianą ściereczką, aby miazga mogła oddychać, ale muchy i muchy, które są nosicielami infekcji, nie mogły się do niej dostać.

Co trzeci (szósty, dziewiąty, dwunasty) dzień fermentacji należy degustować moszcz i stwierdzić, czy domowe wino nie jest zbyt kwaśne, a dla uzyskania słodszego smaku należy dodać cukier buraczany lub trzcinowy w ilości 50 gramów na litr moszczu.

„Kwaśność” w smaku brzeczki zniknie, co oznacza, że ​​cukier może być niedopełniony, poziom alkoholu osiągnął granicę 17%, aby kontrolować cukier, zaleca się sprawdzenie go alkomatem.

Po pięciu dniach należy przecedzić miąższ i brzeczkę przez durszlak z gazą, najpierw oddzielając część stałą od płynu, a następnie dokładnie wycisnąć przefermentowany miąższ do ostatniej kropli. Pamiętaj, jak w dowcipie o mężczyźnie i kocie, którzy wpadli do kadzi z zacierem: „Cóż, przyjacielu, daj mi chociaż kroplę najcenniejszego napoju”.

Powstałą brzeczkę, ale już bez miąższu, wlewa się do szklanej butelki, ponownie przykrywa czystą ściereczką i pozostawia do dalszej fermentacji.

Aby przyspieszyć proces fermentacji soku, możesz założyć na gardło gumową rękawiczkę medyczną lub domową, ale to tylko przyspieszy, a nie jest czynnością obowiązkową.

Całkowity okres fermentacji brzeczki wynosi od dwóch do czterech tygodni. Okres ten będzie zależał od odmiany winorośli, jej dojrzałości, temperatury otoczenia.

W wyniku fermentacji brzeczka powinna stać się lekka - to znak gotowości.

Czwartym etapem prostej receptury jest pasteryzacja (obróbka cieplna) moszczu gronowego

Pasteryzacja jest jeden z rodzajów konserwacji a to polega na tym, że produkt, a mamy taki sfermentowany sok winogronowy - moszcz wlewa się do szklanych słoików sterylizowanych parą lub podgrzewanych w piecu w celu zatrzymania procesu aktywnej fermentacji.

Brzeczka powinna zajmować nie więcej niż 2/3 objętości słoików, w przeciwnym razie po podgrzaniu proces fermentacji zostanie wznowiony i zacznie się uwalniać ponad krawędzią naczynia.

Pasteryzację domowego wina można przeprowadzić na dwa sposoby:

1. Szklane słoje wypełnione brzeczki umieszczamy w misce lub patelni, w której najpierw kładziemy kilkakrotnie złożony na dnie ręcznik frotte lub lniany, który stanie się swoistą poduszką zabezpieczającą przed przegrzaniem dna na ogniu kuchenki gazowej. Następnie na patelnię wlewamy wodę, może być już ciepła lub lekko gorąca, która powinna sięgać do poziomu ramion puszek i włączamy ogień. Ogień powinien być cichy i stopniowo podgrzewać wodę na patelni (misce) i odpowiednio słoikach brzeczki. Okazuje się, że taka „łaźnia parowa” do podgrzewania brzeczki. Nie doprowadzamy wody na patelni do wrzenia, powinna być gorąca około 75-80 stopni Celsjusza. Ugasiliśmy ogień. Zostawiamy „łaźnię parową” z cennym eliksirem winogronowym do ostygnięcia na kuchence.
2. Szklane słoiki wypełnione brzeczką umieszczamy w misce lub misce już wcześniej napełnionej bardzo gorącą wodą. Głównym warunkiem jest, aby słoiki z brzeczką były ciepłe, w przeciwnym razie w kontakcie z gorącą wodą mogą pęknąć z powodu różnicy temperatur. Aby wykluczyć ten incydent, wskazane jest owinięcie słoików brzeczką przez pięć minut ręcznikiem frotte nasączonym gorącą wodą i wyciśniętym do sucha. Pozostaw słoiki z brzeczką w rondlu z gorącą wodą, tak jak w pierwszym przypadku, podgrzej, aż całkowicie ostygnie.

Nie korkuj brzeczką szklanych słoików i butelek, w przeciwnym razie możesz uzyskać efekt „szampana”, pamiętaj, że po podgrzaniu płyn rozszerza się i uwalnia się dwutlenek węgla w napojach zawierających alkohol.

Piąty etap receptury to butelkowanie i przechowywanie wina gronowego

Ciepły najlepsze wino gronowe prosty przepis gotowy i można go pozostawić w tych szklanych słoikach lub przelać przez lejek do czystych szklanych butelek, które również zostały wysterylizowane lub podgrzane w piekarniku przez co najmniej 10 minut. Możliwe jest zakorkowanie szklanych słoików zgodnie z recepturą, a także słoiki z przetworami z jagód i owoców w puszkach: soki, kompoty, dżemy, konfitury i tym podobne.

Zwiń słoiki specjalną maszyną używając wysterylizowanych metalowych pokrywek lub zamknij nowymi plastikowymi pokrywkami. Butelki zatykamy korkami z naturalnego korka lub plastiku spożywczego, lepiej nie używać korków metalowych.

Przechowuj eliksir winogronowy, przygotowany z miłością i troską domowy przepis polecamy w chłodnym miejscu, najlepiej w piwnicy lub pod ziemią; dobrze lub, jeśli mieszkanie, to najpierw w lodówce, a następnie można je wyjąć bliżej drzwi balkonowych i zapobiec zamarzaniu produktu.

Wino gronowe działa jak lekarstwo. W pewnych dawkach to dać siłę ciału, wesołość, łagodzą napięcie nerwowe, łagodzą depresję, likwidują chroniczne zmęczenie, pomagają w bezsenności, leczą rany i poprawiają zdrowie, przedłużają młodość naczyń krwionośnych na poziomie międzykomórkowym, usuwają cholesterol, rozszerzają i wzmacniają elastyczność ścian naczyń krwionośnych, co oznacza, że ​​przedłużysz lata szczęśliwego życia.

Norma dotycząca przyjmowania domowego wina gronowego, domowy przepis, wynosi około 50 gramów dziennie, nawiasem mówiąc, eliksir winogronowy jest skoncentrowany i można go i należy rozcieńczać przegotowaną wodą, aby nie odczuwać uczucia lekkiego zatrucia, ale jednocześnie uzyskać skuteczne leczenie. Domowe wino gronowe zaleca się stosować w celach leczniczych na noc, sen wzmacnia dobroczynne działanie substancji aktywnych, uruchamiane są wewnętrzne rezerwy i leczone są chore narządy. Główny warunek zdrowy tryb życiażycie - nie nadużywaj.

Dorośli mężczyźni mogą pić dzień bez szkody dla organizmu dwie szklanki domowego eliksiru winogronowego, a kobietom tylko połowa tej normy. Ale ta zasada nie dotyczy osób, które mają przeciwwskazania do stosowania napoje alkoholowe: cierpiących na niewydolność nerek (zapalenie nerek), złożoną postać cukrzycy, kobiety w ciąży i osoby skłonne do alkoholizmu.

Osobom cierpiącym na cukrzycę i otyłość zaleca się picie domowych win białych, poprawiają i usprawniają przemianę materii, rozkładają tłuszcze, zapewniają antyseptyczne środowisko w przewodzie pokarmowym,

Tylko naturalne wino gronowe, który jest przygotowywany w domu według prostej receptury z winogron bez chemii poprzez naturalną fermentację, w wyniku której powstają substancje aktywne, daje działanie lecznicze. Napój winny ze sklepu, uzyskany przez zmieszanie alkoholu lub esencji z barwnikiem, nie przyniesie ci korzyści, ale zaszkodzi. Natomiast domowe przetwory są warunkiem powrotu do zdrowia, a nie do marskości wątroby od szkodliwych związków chemicznych.

Domowy eliksir z winogron to doskonałe lekarstwo na starość i uciążliwe, śmiertelne choroby.

Najnowsze naukowe wykazały badania medyczneże lekarstwo przyszłości przeciwko nowotworom złośliwym będzie zasadniczo zawierało substancje czynne izolowane z winogron podczas ich naturalnej fermentacji.

Jeśli uważasz, że produkcja wina jest niezwykle skomplikowanym procesem, możesz odetchnąć z ulgą. Bogate zbiory winogron można zamienić w napój smakowy iw domu. Wymaga to najprostszych urządzeń i wielkich chęci.

Możesz zrobić wino zarówno z białych, jak i ciemnych odmian winogron, nawet z różowych. Zasada przygotowania jest niemal identyczna, więc nie będzie trudno szybko znaleźć odpowiednią taktykę.

Ogólne zasady przygotowania

Do przygotowania wina należy wybierać tylko dojrzałe winogrona. Niedojrzałe lub przejrzałe jagody nie dają normalnego wina: proces fermentacji zostanie zepsuty lub sam smak będzie gorzki, kwaśny itp. Ta zasada dotyczy każdej odmiany winogron.

Konieczne jest przygotowanie szklanej butelki, w której wino będzie fermentować, uszczelnienia wodnego (można użyć improwizowanych środków), gazy, butelek. Możesz potrzebować więcej narzędzi kuchennych, ale każda kuchnia je ma, na przykład moździerz. Należy uzbroić się w cierpliwość, ponieważ wino dojrzewa ponad miesiąc.

Wino z czarnych winogron w domu

Czas gotowania

kalorii na 100 gramów

Tradycyjny sposób przyrządzania napoju, którego smak można łatwo dostosować za pomocą cukru.

Jak gotować:

Wskazówka: uszczelkę wodną można zbudować z gumowej rękawicy, w której jednym palcu trzeba zrobić dziurę igłą. Następnie przeciągnij rękawiczkę przez szyję. Na początku napompuje, a gdy za miesiąc spuści powietrze, oznacza to, że fermentacja się skończyła. Sam napój stanie się lżejszy.

Domowe wino z winogron z miodem

W tym przepisie cukier zastępuje aromatyczny miód, dzięki czemu wino jest bardziej miękkie i ma oryginalny aromat.

Ile czasu - 1,5 miesiąca.

Jaka jest zawartość kalorii - 66 kcal.

Jak gotować:

1. Wlej wodę i sok do jednej butelki, wymieszaj. Możesz po prostu na zmianę nalewać litr obu;
2. Wlej tutaj litr miodu, zamieszaj. Wskazane jest, aby wziąć płynny miód, jest łatwiejszy w użyciu;
3. Dodać drożdże, wymieszać;
4. Zainstaluj uszczelkę wodną na górze i umieść ją w ciemnym i koniecznie ciepłym miejscu na półtora miesiąca;
5. Przez pierwsze trzy dni musisz wymieszać masę, aby górna część opadła na dno;
6. Po zakończeniu procesu fermentacji konieczne jest przefiltrowanie wina;
7. Następnie wymieszaj pozostały miód i wlej do słoików. Stosować nie wcześniej niż dwa miesiące od ekspozycji.

Wskazówka: musisz użyć naturalnego miodu, a nie sztucznego. To on nada winu nie tylko słodyczy, ale także charakterystycznego aromatu i smaku.

Półsłodki napój z dodatkiem wody

Ten przepis wykorzystuje czarne winogrona, a woda sprawia, że ​​wino jest mniej mocne.

Jak długo - 45 dni.

Jaka jest zawartość kalorii - 80 kcal.

Jak gotować:

1. Najpierw włóż miąższ do butelki, a następnie wlej tutaj wskazaną ilość wody;
2. Wlej cukier, wymieszaj, zawiąż szyję gazą;
3. Czyść w ciemnym miejscu (temperatura - 24 stopnie) przez dziesięć dni;
4. Następnie miazgę można usunąć, resztę płynnej masy można przefiltrować;
5. Wlej brzeczkę do czystej butelki i zainstaluj uszczelkę wodną na górze;
6. Pozostaw co najmniej miesiąc na fermentację;
7. Po zakończeniu nadszedł czas na degustację wina. Dodaj więcej cukru do smaku.
8. Przelać do czystych butelek i pozostawić do dojrzewania na cztery miesiące w pozycji poziomej.

Wskazówka: wskazane jest dodatkowe filtrowanie wina dwa razy w miesiącu podczas jego dojrzewania, aby było bardziej przejrzyste.

Wzmocnione wino gronowe

Alkohol pomaga nie tylko dłużej przechowywać wino, ale także sprawia, że ​​jego stopień jest znacznie wyższy.

Jak długo - 2 miesiące.

Jaka jest zawartość kalorii - 196 kcal.

Jak gotować:

1. Posortowane jagody należy ręcznie rozgnieść na papkę, przełożyć do czystego pojemnika (nie metalowego), przykryć kawałkiem gazy i odstawić na trzy dni;
2. Wymieszaj powstałą miazgę z cukrem, przenieś do innego pojemnika z szyjką, zainstaluj uszczelkę wodną na górze;
3. Przestawiaj przez półtora miesiąca w ciepłym i ciemnym miejscu;
4. Po zakończeniu procesu fermentacji moszcz należy przefiltrować, usunąć cały osad, a do młodego wina wlać alkohol zgodnie z zasadą: nie więcej niż 20% alkoholu z całkowitej masy wina;
5. Po dwóch dniach ponownie przefiltruj napój, wlej do pojemników i umieść w piwnicy, aby dojrzał przez dwa tygodnie. Przechowywać w pozycji poziomej.

Wskazówka: wino wzmocnione, które wymaga leżakowania przez dwa tygodnie, można pozostawić w tym samym pojemniku i dopiero wtedy rozlać do butelek.

przepis na wytrawne wino

Przypadek użycia białe winogrona bez żadnych dodatków do uzyskania wina wytrawnego.

SKŁADNIKI	ILOŚĆ
winogrona	10 kg

Jak długo - 1 miesiąc.

Jaka jest zawartość kalorii - 65 kcal.

Jak gotować:

1. Jagody należy przygotować: posortować z niedojrzałych, przejrzałych, zepsutych;
2. Następnie szybko zagnieść je rękami lub sufitem zaprawą. Ważne jest, aby zrobić to szybko, aby kontakt skórki z sokiem był krótki;
3. Oddziel sok od miąższu;
4. Pojemnik na sok należy odstawić na dziewięć godzin;
5. Następnie odcedź go małym wężem;
6. Weź mały knot, opuść go do połowy pojemnika, w którym będzie stać wino. Podpal to i pozwól mu się palić. Ten proces nazywa się fumigacją i zapobiega niepożądanej wczesnej fermentacji;
7. Wlej jedną trzecią soku do słoika (lub do już odkażonej beczki), wstrząśnij;
8. Wlej kolejną trzecią, ponownie wstrząśnij i powtórz to samo z trzecią częścią;
9. Następnie reszta jest po prostu uzupełniana;
10. Przenieś do ciepłego pokoju;
11. Miesiąc później można degustować młode wino. Jeśli słodycz nie jest wyczuwalna, a fermentacja jest zakończona, można rozpocząć filtrację;
12. Przelewamy do butelek i odstawiamy w chłodne miejsce na kolejny miesiąc.

Wskazówka: lepiej najpierw przefiltrować rurką od pojemnika do pojemnika, a następnie użyć kilku warstw gazy do filtracji wtórnej.

półsłodki napój

Stosowane są białe winogrona, a także cukier i woda. Pozwala to uzyskać półsłodkie, przyjemne wino.

Jak długo - 40 dni.

Jaka jest zawartość kalorii - 98 kcal.

Jak gotować:

1. Posortowane jagody należy zmiażdżyć, aby uzyskać moszcz;
2. Następnie pozostaw na pięć dni, pamiętaj, aby przykryć gazą;
3. Wlej sok do osobnego pojemnika, a do miazgi dodaj cukier i wodę, wymieszaj;
4. Pozostaw wszystko na trzy dni, a następnie połącz sok z miąższem;
5. Następnie całą masę umieść w pojemniku, na wierzchu załóż uszczelkę wodną, ​​odstaw w ciepłe, zaciemnione miejsce na co najmniej miesiąc;
6. Następnie przefiltruj wino, zabutelkuj je i pasteryzuj przez około dwadzieścia minut;
7. Pozostaw do dojrzewania na co najmniej dwa miesiące.

Wskazówka: lepiej pić wino w ciągu dwóch miesięcy po jego leżakowaniu, ponieważ biały napój jest przechowywany krócej niż czerwony.

Domowy przepis na wino z użyciem rękawicy

Cudownie pachnące wino z ciemnych odmian winorośli, gdzie zastosowano uszczelnienie wodne w postaci zwykłej gumowej rękawicy.

Jak długo - 50 dni.

Jaka jest zawartość kalorii - 53 kcal.

Jak gotować:

1. Posortuj winogrona, zmiażdż je ręcznie lub moździerzem, a następnie rozcieńcz wskazaną ilością wody;
2. Pozostaw w ciepłym miejscu na cztery dni, przykryj gazą na wierzchu;
3. Następnie wyciśnij płyn tą samą gazą;
4. Dodaj szklankę cukru, wszystkie drożdże i esencję migdałową do brzeczki;
5. Przelej całą masę do butelki;
6. Weź zwykłą gumową rękawiczkę medyczną (zwykle jest biała lub niebieska). Zrób dziurę igłą w jednym z palców, na przykład pośrodku. Przeciągnij przez szyję. To będzie pieczęć wodna;
7. Zostaw na kolejne cztery dni;
8. Następnie dodaj kolejne pół szklanki cukru, zamieszaj, pozostaw do wyrośnięcia na co najmniej miesiąc. W tym czasie posmakuj napoju i, jeśli to konieczne, dodaj cukier;
9. Gdy napompowana rękawiczka odpadnie, proces fermentacji dobiegnie końca. Konieczne jest usunięcie wina z osadu cienkim wężem;
10. Pozostaw młody napój w słoiku na tydzień, zamykając nylonową pokrywką na górze;
11. Odcedź wino ponownie, nie dotykając osadu;
12. Pozostaw do dojrzewania w butelkach przez co najmniej kolejny miesiąc lub możesz przechowywać do roku.

Wskazówka: esencję migdałową można pominąć, ale daje przyjemny aromat, z daleka podobny do szlachetnego koniaku.

Jeśli jest dużo winogron, lepiej kupić beczkę, w której możesz zmiażdżyć owoce stopami. Nie uszkodzi to gorzkich kości, a proces przebiegnie znacznie szybciej. Czasami jagody pozostawia się pod własnym ciężarem, aby uzyskać sok.

Uszczelnienie wodne można również wykonać za pomocą wody. Aby to zrobić, potrzebujesz korka, węża i puszki z wodą. W korku należy zrobić otwór wielkości węża. Włóż wąż do korka i zamknij nim butelkę, tak aby wąż nie dotykał wina. Zanurz drugi koniec w słoju z wodą. W ten sposób tlen nie będzie płynął, a gazy będą „bulgotać” w wodzie w słoiku.

Wino domowe - wysokiej jakości i pyszny napój. Jeśli trzymasz się technologii i jesteś cierpliwy, nie musisz się martwić o wynik. Odważyć się!

Niektórzy mieszkańcy lata uważają, że dość trudno jest zrobić pyszne domowe wino z winogron w domu. Inni od razu zabierają się do pracy, rozumiejąc tylko główne punkty procesu. Cokolwiek to było, każdy chce dostać napój o niepowtarzalnym smaku. Aby osiągnąć upragniony cel, wymagana jest pewna wiedza, umiejętności, cierpliwość i chęć stosowania się do zaleceń specjalistów. Poznamy podstawowe zasady winiarstwa w domu, które otwierają drogę do stworzenia boskiego trunku.

Trudny do nauczenia, łatwy do walki

Przed przystąpieniem do pracy ważne jest, aby zrozumieć teorię. Choć może być męczący, bez niego nie da się osiągnąć sukcesu. Na starożytnym Wschodzie wino było uważane za wyjątkowy napój. Stosowano go w leczeniu różnych chorób oraz w kuchni. W niektórych miejscach pachnący płyn zastąpił wodę. Żadna uroczystość nie była kompletna bez odurzającego napoju o niesamowitym odurzającym aromacie. Dlatego w starożytnych księgach mówi się o nim: „Wino raduje serce”.

Współcześni naukowcy zbadali zawiłości wytwarzania domowego wina z winogron w domu. Zdali sobie sprawę, że proces fermentacji zachodzi w wyniku namnażania się unikalnych grzybów. Mikroorganizmy wchodzą do idealnego środowiska, w którym jest wystarczająca ilość pożywienia, tlenu i ciepła. Żywią się głównie minerałami, takimi jak magnez, potas i fosfor. Grzyby pochłaniają węglowodany i substancje azotowe. Z tego powodu temperatura cieczy wzrasta, uwalnia się dwutlenek węgla i alkohol. Po pewnym czasie uzyskuje się niesamowity napój o przyjemnym aromacie, który naprawdę „raduje serce”.

Wszystkie domowe wina gronowe dzielą się na 4 kategorie:

• suchy;
• półwytrawny;
• słodki;
• półsłodkie.

W zależności od zawartości alkoholu są lekkie, deserowe i wzmacniane. Każdy gatunek ma własną technologię tworzenia napoju, której należy skrupulatnie przestrzegać.

Wina wytrawne są łatwo podatne na choroby, ponieważ cukier jest głównym konserwantem napoju.

Domowe wino z winogron w domu: pierwszy krok do celu

Każdy biznes na ziemi wymaga pewnego przygotowania. Produkcja wina obejmuje kilka ważnych etapów:

• wybór pojemników (garnki, słoiki, butelki);
• narzędzia (tuby, osłony, rękawiczki, wałek do ciasta);
• zbiory winogron (kosze, skrzynki);
• przygotowanie jagód (nożyczki, pojemniki).

Wszystkie narzędzia i przybory używane do produkcji wina w domu muszą być absolutnie czyste. Dlatego przedmioty są dokładnie myte gorącą wodą i wycierane ręcznikiem kuchennym. W razie potrzeby zanieczyszczone obszary emaliowanych lub glinianych pojemników czyścić sodą oczyszczoną. Drewniane pojemniki są odkażane siarką w celu dezynfekcji.

Szklane butelki (10 i 20 l), które są swobodnie sprzedawane w sklepach, są uważane za idealne naczynia do winiarstwa.

Aby domowe wino gronowe okazało się nieskazitelne, nie należy dopuszczać do długotrwałego kontaktu jagód z takimi powierzchniami:

• metal;
• miedź;
• Ołów.

Nożyczki służą do usuwania dojrzałych jagód z przegrzebków. Chociaż znacznie szybciej jest zrobić to ręcznie. Najpierw są zbierane w misce, wiadrze lub patelni.

Następnie przystąpić do wyciskania soku. Jagody układa się w małym pojemniku. Za pomocą zmiażdżenia zamieniają go w pachnącą zawiesinę. Pozostałe całe jagody zagniata się ręcznie. Jeśli winogrona duża liczba, użyj maszynki do mięsa lub specjalnej mechanicznej kruszarki. Czasami wyciskają sok stopami, ładując jagody do szerokiego pojemnika.

Otrzymaną masę wlewa się do naczynia wolumetrycznego do fermentacji. Po 5 dniach sok pobiera się z miazgi za pomocą plastikowej lub gumowej rurki. Gęstą masę przepuszcza się przez sokowirówkę lub prasę.

Do winiarstwa nadają się tylko akcesoria wykonane ze stali nierdzewnej.

Najdrobniejsze punkty zbioru

Do domowego wina z winogron wystarczy dojrzałe jagody. Przejrzałe owoce nadają się tylko do produkcji win deserowych, ponieważ zawierają więcej cukru. Zbieraj winogrona tylko przy bezchmurnej pogodzie. Jeśli dzień wcześniej padał deszcz, odczekaj co najmniej 3 dni, aby drożdże utrzymały się na powierzchni jagód. Podczas krojenia pęczków uważnie przyjrzyj się owocom. Zepsute, zgniłe i zielone okazy są natychmiast wyrzucane. Czysty produkt bez gałęzi i liści zbiera się w koszu.

Kruszenie jagód rozpoczyna się tego samego dnia. Jeśli nie jest to możliwe, możesz odczekać 2 dni po pokrojeniu owoców.

Owoce w żadnym wypadku nie mogą być myte. Pozostały płyn niekorzystnie wpływa na smak napoju. Ponadto woda niszczy dzikie grzyby drożdżowe, które są niezbędne do aktywnej fermentacji.

Uważa się, że najbardziej napój dla smakoszy uzyskiwany z soku, który tworzy się pod ciężarem pokrojonych kiści.

Robienie domowego wina z winogron w domu

Zmiażdżone jagody i powstały sok wlewa się do przestronnych zbiorników. Najlepiej nadają się pojemniki ze stali nierdzewnej, szkła lub tworzywa sztucznego przeznaczonego do kontaktu z żywnością. Najważniejsze to mieć szerokie gardło. Podczas napełniania naczyń należy pamiętać, że w wyniku fermentacji miąższ uniesie się. Dlatego od górnej krawędzi pojemnika pozostaje wystarczająca ilość miejsca. W przeciwnym razie płyn „ucieknie” na podłogę.

Naczynia są przykryte czystą bawełnianą ściereczką lub pokrywką. Umieszczony w ciemnym miejscu, w którym utrzymuje się temperatura + 24 ° C. W ciągu dnia masa jest dokładnie mieszana, aby przyspieszyć proces fermentacji, a nasadka miąższu nie jest pokryta pleśnią. Procedurę powtarza się przez 3 lub 5 dni.

Zrozumienie, jak zrobić wino gronowe w domu, pomaga uzyskać doskonały napój. Sfermentowany płyn wlewa się do odpowiedniego pojemnika z wąską szyjką. Spróbuj i dodaj cukier. Należy pamiętać, że zbyt duża ilość cukru spowalnia proces fermentacji. Dlatego dodaje się go w kilku etapach.

Powstałe ciasto można zalać wodą i zrobić tzw. „czaczę” wg tradycyjna technologia robienie wina.

Pojemniki nie są wypełnione po brzegi. Na pianę pozostaw około 10 cm.
Następnie zakrywa się je gumowymi rękawiczkami lub specjalnymi osłonami (). Swobodnie przepuszczają dwutlenek węgla z wnętrza, chroniąc sok przed dostępem tlenu.

Gdy rękawica uniesie się i nabierze kształtu, należy ją przekłuć igłą w jednym palcu, aby uwolnić gaz.

Kolejnym etapem przygotowania wina gronowego w domu jest szybki proces fermentacji w wyroby szklane. Aby to zrobić, żądana temperatura jest utrzymywana w pomieszczeniu (+ 25 ° C). Jeśli spadnie do 10 stopni, dzikie grzyby przechodzą w stan hibernacji. A przy wysokich wskaźnikach (+ 35 ° C) umierają. Pojemniki są instalowane z dala od bezpośredniego światła słonecznego i przeciągów.

Proces fermentacji przetwarza cały cukier zawarty w soku. Kiedy się skończy, rękawica całkowicie się opróżnia, a śluza powietrzna zatrzymuje pęcherzyki powietrza. Na dnie naczynia pojawia się osad. Czas na pierwsze przelewanie napoju.

Przygotowanie do cichej fermentacji i butelkowanie do przechowywania

Aby właściwie zrobić wino w domu, trzeba je kilka razy wlać do różnych potraw po szybkiej fermentacji. Na stole stoi pojemnik z winem. Wkładają do niego gumową rurkę, biorą „oddech” i przesyłają do pustego naczynia, które leży na podłodze. Więc w prosty sposób wino jest usuwane z osadu. Jeśli nie wykonasz tej procedury, napój okaże się goryczką, której nie wszyscy lubią.

Aby proces fermentacji przebiegał spokojnie, naczynia napełnia się winem po same brzegi i ponownie przykrywa uszczelką wodną. W razie potrzeby dodaj cukier. Balon jest wynoszony w chłodne miejsce. Proces trwa od 3 do 4 miesięcy. W tym czasie napój będzie stopniowo rozjaśniał się, tworząc osad na dnie. Gotowe wino przelewa się do odpowiednich butelek i szczelnie zamyka. Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu.

Nalewanie wina stymuluje jego dojrzewanie, ponieważ płyn jest nasycony tlenem. Proces odbywa się raz na 30 dni.

Przepis wideo na wino z mołdawskich winogron

Oryginalny napój z winogron Isabella

Eksperci oferują początkującym łatwy sposób na zrobienie domowego wina z odmian winogron.

Do przypadku potrzebne będą składniki:

• dojrzałe winogrona;
• cukier granulowany;
• woda.

Jagody są usuwane z przegrzebków. Delikatnie zmiażdż rękami lub zmiażdż. Otrzymaną ciecz pozostawia się na 5 dni, codziennie mieszając wałkiem do ciasta. Miąższ jest filtrowany przez cienką bawełnianą szmatkę. Gęsta masa jest dobrze wyciśnięta.
Powstały sok jest smakowany. Jeśli jest zbyt kwaśny, dodaje się czystą wodę (500 ml wystarcza na 1 litr).

Ciecz wlewa się do pojemnika, napełniając go do ¾ całkowitej objętości. Dodaj cukier granulowany (na 1 litr płynu 150 g). Dobrze wymieszaj. Przykryć rękawicą lub uszczelnieniem wodnym. Wysyłane są do ciemnego miejsca, w którym utrzymywana jest stabilna temperatura około 22°C. Po 5 dniach dodać pozostałą porcję cukru. Zamieszać. Przykryj rękawiczką i poczekaj, aż znowu opadnie.

Gdy na dnie naczynia pojawi się osad, wino przelewa się do czystego naczynia. W razie potrzeby dodaj więcej cukru. Aby to zrobić, wlej trochę wina do rondla. Posyp granulowanym cukrem. Mieszaj i podgrzewaj na małym ogniu, starając się kontrolować temperaturę. Powstały płyn wlewa się do pozostałego wina. Przykryj butelkę i umieść w pokoju bez światła. Sześć miesięcy później napój jest butelkowany. Przechowywane w piwnicy lub lodówce przez około 5 lat.

Pyszny napój o przejrzystej, bursztynowej barwie

Istnieje wiele przepisów na robienie wina w domu z białych winogron. Poznajmy jednego z nich. Na 10 kg jagód potrzebne będą 3 kg cukru pudru.

Odpowiednie popularne odmiany:

• Chardonnay;
• Riesling;
• Sauvignon Blanc;
• Pinot Blanc.

Jagody są starannie sortowane, usuwając uszkodzone okazy. Wlać do małego pojemnika. Wyciśnij sok w tradycyjny sposób. Płyn wlewa się do rondelka. Odstaw na 5 dni. Powstały kapelusz jest codziennie łamany, aby stymulować fermentację.

Otrzymaną masę filtruje się i wlewa do czystej szklanej butelki. Dodać cukier granulowany. Przykryj pojemnik rękawiczką i pozostaw wino na 3 tygodnie. Po zatrzymaniu fermentacji napój ostrożnie usuwa się z osadu. Wlać do słoików, przykryć i przechowywać w chłodnym pomieszczeniu.

Po miesiącu wino jest gotowe do picia.

napój bezalkoholowy dla kobiet

Rozważ prosty przepis na domowe wino z winogron z dodatkiem czystej wody. Okazuje się, że ma ciekawy smak i jest pijany znacznie łagodniej.

Wymagany:

• winogrona (5 kg);
• cukier granulowany (3 kg);
• czysta woda (12 l).

Wybrane jagody są ręcznie kruszone w emaliowanej misce. Masę pozostawia się na 4 dni, przykrywając grubą szmatką lub pokrywką. Pamiętaj, aby mieszać kilka razy dziennie, całkowicie rozbijając uformowaną czapkę.

Sfermentowany płyn przelewa się do szklanych butelek. Dodać 1,5 kg cukru pudru. Zamieszać. Przykryć rękawicą lub uszczelnieniem wodnym.

Po tygodniu wino przelewa się do czystego pojemnika, pozostawiając osad w słoikach. Dodaj pozostały cukier i ponownie przykryj. Po 10 dniach powstały sok rozcieńcza się wodą. Zostawić dla cicha fermentacja przez miesiąc. Gotowy napój wlewane do czystych pojemników. Wysłane do ciemnego miejsca do pełnego dojrzewania.

Opisana technologia jest uniwersalna do produkcji wina gronowego w domu. Jednak w przypadku niektórych odmian istnieją specjalne niuanse, które są zwykle wskazane w przepisach. Stosując się do prostych zaleceń, wielu nauczyło się przygotowywać boski napój własnymi rękami. I są godni pochwały.

Półsłodkie domowe wino gronowe w domu - wideo