Galuste de casa. Rețete de aluat de găluște pe apă: clasic și original Aluatul pentru găluște este delicios fraged

Pentru multe gospodine începătoare, devine o problemă cum să faci aluat pentru găluște, astfel încât să fie gustos, fraged, elastic.

Baza ideală ar trebui să se întindă bine, să se lipească, să țină umplutura înăuntru și să fiarbă repede.

Bucătari inventați retete de succes aluat de găluște perfect din diverse ingrediente în cele mai bune tradiții Bucătăria rusească.

Această opțiune de preparare a aluatului este convenabilă dacă aveți o cantitate minimă de ingrediente la îndemână.

O sa ai nevoie:

• 1 ou;
• 200 ml apă de băut;
• 600 g făină de grâu;
• 5 g sare fină.

Etape de gătit.

1. Făina se combină cu sarea și se toarnă într-o cană încăpătoare.
2. Faceți un godeu în centrul amestecului uscat. Se toarnă apă rece în el și se bate un ou.
3. Cu o lingura, incepeti sa framantati aluatul, trecand de la centru spre margini.
4. Când masa devine mai groasă, se așează pe o masă stropită cu făină.
5. Aluatul continua sa fie framantat manual, adaugand periodic faina ramasa.
6. Cand baza devine omogena si elastica, se da la frigider pentru 30 de minute.

Sfat: frământarea aluatului necesită mult efort fizic, așa că este mai comod și mai ușor să o faci cu fundul palmelor: astfel mâinile obosesc mai puțin.

Baza de cremă pentru găluște

Aluatul preparat după această rețetă se dovedește a fi mai fraged, subțire, nu se rupe în timpul rulării, iar găluștele din el se gătesc mai repede.

Lista de cumparaturi:

• 1 ou;
• 480 g faina premium;
• 200 ml apă clocotită;
• 20 ml ulei vegetal;
• 5 g sare.

Metoda de gatit.

1. Sarați oul și bateți câteva minute până se formează spumă.
2. Faina cernuta se adauga pe bucati, amestecand continuu masa. Nu ar trebui să existe bulgări.
3. Adăugați ulei, amestecați din nou.
4. Fără a înceta să interfereze, în compoziția rezultată se toarnă apă proaspăt fiartă.
5. Când aluatul s-a răcit puțin, frământați-l cu mâinile până la o consistență perfectă. Dacă masa continuă să se lipească de mâini, adăugați încă 1-2 linguri. linguri de faina.
6. Înainte de a sculpta aluat choux pentru găluște se înfășoară cu folie alimentară și se da „la odihnă” la frigider pentru 40 de minute.

Aluat într-o mașină de pâine

„Asistentul” de bucătărie simplifică foarte mult procesul laborios de frământare a aluatului. Baza de găluște din mașina de pâine se dovedește întotdeauna a avea consistența potrivită. În plus, puteți completa întregul volum de făină dintr-o dată, și nu în părți, ca atunci când frământați aluatul obișnuit.

Componente necesare:

• 250 ml apă filtrată;
• 1 ou mic;
• 480 g faina cernuta;
• 5 g sare;
• 20 ml ulei de floarea soarelui.

Tehnologia de gatit.

1. Un ou este spart în capacitatea mașinii de pâine, se toarnă apă și ulei.
2. Adăugați sare și toată făina.
3. Porniți programul „Aluat” timp de 1,5 ore (timpul de gătire depinde de modelul specific de echipament).
4. Aluatul pentru găluște în mașina de pâine este omogen, fără bule în tăietură. Se pune într-o pungă de plastic și se folosește imediat pentru rulare.

Gătitul pe bază de apă minerală

Cel mai delicios, moale, ușor de întins aluat de casă asupra mineralului. Este mai bine să luați apă cu carbonatare puternică și să o turnați dintr-o sticlă imediat înainte de gătit.

O sa ai nevoie:

• 1 ou;
• 80 ml ulei vegetal;
• 3 g zahăr granulat și sare;
• 220 ml foarte carbogazos apă minerală;
• 550 g faina.

Procedură.

1. Oul se scutură cu o furculiță.
2. Adăugați sare și zahăr, amestecați până când boabele se dizolvă.
3. Se toarnă ulei și apă spumoasă.
4. Se toarnă făina în porții mici, frământând cu grijă aluatul cu o lingură.
5. Când masa devine incomod de amestecat într-un castron, este aruncată pe masă și încrețită cu mâna. Se framanta pana cand aluatul nu se mai lipeste de palme.

Aluat elastic de găluște pe apă și ou

Datorită adaosului de ulei vegetal, aluatul devine moale, flexibil. Produsele din acesta nu se lipesc între ele în timpul gătitului și nu se rup nici după congelare. Dacă aluatul este necesar pentru a face găluște cu pește tocat, făina de grâu poate fi înlocuită cu făină de orez.

Compus:

• 480 g faina premium;
• 1 ou;
• 200 ml apă caldă;
• 40 ml ulei vegetal;
• 3 g sare.

Reteta pas cu pas.

1. Oul se amestecă cu sare.
2. Adăugați ulei și apă.
3. Se toarnă făină, se frământă aluat elastic.
4. Din masa rezultată se rulează o minge, se pune într-o pungă de plastic și se pune într-un loc rece timp de 20 de minute.

Sfat: în loc de ulei vegetal, puteți lua maioneză, aluatul va deveni mai moale și mai ascultător.

Opțiune pe apă clocotită cu ulei vegetal

Aluatul Choux are o consistență mai densă, se întinde și se lipește mai bine între ele. Produsele din acesta pot fi umplute cu o cantitate mare de umplutură: nu se vor rupe. Chiar și un bucătar fără experiență poate face față cu ușurință pregătirii unei astfel de baze.

Componente necesare:

• 450 g faina alba;
• 1 ou;
• 200 ml apă clocotită;
• 4 g sare fină;
• 20 ml ulei de porumb.

Tehnologia de gatit.

1. Oul se bate cu sare.
2. Turnați ușor făina, turnați uleiul.
3. Produsele se amestecă până la o consistență omogenă.
4. Apa clocotita se introduce putin cate putin, amestecand compozitia cu o lingura.
5. Aluatul putin racit se framanta manual.
6. Se formează o chiflă netedă și se îndepărtează înainte de a sculpta în frigider timp de o jumătate de oră.

Cum se face aluat pentru găluște în lapte?

O bază făcută din lapte este o plăcere să lucrezi. Aproape că nu se lipește de palme, se rulează ușor, nu se destramă în timpul gătirii. Galustele facute din aluat de lapte sunt foarte gustoase.

O sa ai nevoie:

• 200 ml lapte mediu gras;
• 1 ou;
• 380 g faina cernuta;
• 20 ml ulei de floarea soarelui;
• 5 g sare.

Procedură.

1. Laptele se încălzește ușor în cuptorul cu microunde sau pe aragaz.
2. Turnați făina într-un castron mare și faceți o pâlnie mică în mijloc.
3. Un ou este băgat în locaș, se toarnă sare și se toarnă lapte.
4. Aluatul incepe sa se framanta cu o lingura in cerc.
5. Adăugați ulei de floarea soarelui.
6. Masa se varsa pe o masa presarata cu faina si se framanta cu mana.
7. Aluatul trebuie să fie elastic, dar moale (dacă este necesar, se adaugă făină).
8. Din aluat se formează o minge, se pune într-un recipient adânc, se unge cu ulei vegetal și se lasă acoperită cu o cârpă timp de 30 de minute.

Tender - pe smantana

Secretul aluatului preparat dupa aceasta reteta este adaugarea unui pahar de smantana. O bază delicată de smântână poate fi folosită pentru a face găluște, chebureks, găluște sau pur și simplu se prăjește într-o tigaie uscată.

Ingrediente necesare:

• 200 g smantana grasa (de preferat de casa);
• 350 g faina;
• 1 ou;
• 5 g sare.

Secvență de gătit.

1. Toate ingredientele, cu excepția făinii, sunt combinate într-un singur recipient.
2. Adăugați parțial făina, amestecând continuu masa.
3. Aluatul se aduna cu o lingura intr-o bila si se intinde pe o suprafata presarata cu faina.
4. Se frământă baza cu fundul palmelor până se înmoaie.
5. Pentru ca aluatul să capete consistența necesară, se pune într-o pungă și se pune la loc răcoros timp de 40 de minute.

Sfat: aluatul de smantana este foarte fraged. Prin urmare, este important să respectați cu strictețe timpul de gătire a găluștelor: produsele prea fierte se pot rupe.

Reteta fara oua

O bază de găluște ideală poate fi frământată fără a adăuga un ou. Produsele dintr-un astfel de aluat devin întotdeauna fragede și gustoase.

Lista de cumparaturi:

• 0,5 kg de făină;
• 220 ml apă;
• 3 g sare.

Procesul de gatire.

1. Sarea se amestecă în apă la temperatura camerei până când cristalele sunt complet dizolvate.
2. În același recipient, cerne o mică parte din făina fiartă.
3. Masa este agitată într-o mișcare circulară cu o furculiță.
4. Când devine dificil să interferezi cu o furculiță, aluatul este așezat din recipient pe o masă, presărat în prealabil cu făină și frământat manual. Acest lucru trebuie făcut timp de cel puțin 15 minute.
5. Când baza nu se mai lipește de suprafață și de palme și devine omogenă ca aspect, trebuie pusă într-o pungă și pusă la frigider pentru o jumătate de oră.

Aluat colorat original pentru găluște

Conform acestei rețete, puteți găti găluște delicioase și foarte eficiente de culori verde, galben și roșu. Doar pentru test coloranti naturali, astfel că felul de mâncare poate fi oferit chiar și copiilor mici. Găluștele colorate vor fi cu siguranță în centrul atenției la o vacanță pentru copii.

Pentru testul verde veți avea nevoie de:

• 250 g faina de grau;
• 50 ml lapte;
• 50 ml apă;
• 1 ou mic;
• 20 g smantana;
• 100 g spanac congelat;
• 3 g sare.

Ingrediente de bază roșii:

• 250 g faina;
• 100 ml suc de roșii jumătate cu apă;
• 20 g pasta de tomate;
• 1 ou mic;
• sare.

Produse pentru nuanță galbenă:

• 250 g faina;
• 1 morcov mare;
• 4 g turmeric;
• 1 ou mic;
• 20 g smantana;
• 3 g sare.

Secvență de gătit.

1. Pentru baza verde, spanacul se decongela si se toaca marunt. Pentru a obține produse pete, puteți stoarce sucul din masa verde și îl puteți folosi numai.
2. Adăugați oul și smântâna.
3. Sarea se combină cu făina și se toarnă într-o bază verde.
4. Aluatul se framanta in mod obisnuit si se pune la frigider pentru "odihna".
5. Pentru a obține găluște roșii, amestecați un ou bătut, sucul și pasta de roșii.
6. Se toarnă făină cu sare, se frământă aluatul, se răcește înainte de modelare.
7. Baza galbenă se prepară în același mod: smântâna se combină cu turmeric și un ou bătut, proaspăt stors. suc de morcovi, sare, se adauga treptat faina si se face aluatul.

Chiar și o gazdă începătoare va putea face găluște după rețetele propuse. Principalul lucru este conformitatea proces tehnologic. Dacă pregătiți aluatul cu o marjă, asigurați-vă că adăugați ulei vegetal: acesta va permite ca baza să rămână la fel de moale și să nu se crape nici după câteva zile.

gătește-ți preferatul aperitiv fierbinte gustos și apetisant este imposibil dacă baza de testare este făcută incorect. De aceea este atât de important să frământăm corect aluatul fraged pentru găluște, rețeta pentru a-l face moale și elastic - îl vom lua în considerare pas cu pas mai jos.

Chiar și gospodinele începătoare pot stăpâni rețete simple, așa că nu ar trebui să cumpărați o bază gata făcută de o calitate îndoielnică în magazin, făcut în casă va ieși totuși de multe ori mai bine.

Reteta clasica de aluat fraged pe apa

Ingrediente

• - 1,5 cani + -
• — 700 g + -
• - 1 lingura. + -
• - 1 praf + -
• - 2 buc. + -

Cum se face aluat moale cu apă și ouă

Una dintre cele mai populare opțiuni pentru a face aluat de găluște este frământarea pe apă. Această procedură nu necesită mult timp, dar dă un rezultat excelent, sub forma unui luxuriant aluat elastic, care își păstrează perfect forma atunci când sculptează și gătește produsul.

1. Cerneți făina de calitate superioară (conține mai mult gluten), turnați în ea apă rece fiartă (dar nu cu gheață).

Este foarte important să folosiți nu lichid crud, ci fiert, astfel încât aluatul să iasă mai bine. Apa fierbinte, de asemenea, nu ar trebui să fie, apa clocotită este folosită doar pentru aluat choux.

1. Se adauga ouale, sarea, uleiul vegetal (nu este necesar) si se framanta cu mana un aluat fraged, dar in acelasi timp elastic pentru galuste.
2. Învelim lotul într-o folie sau o pungă și îl lăsăm să se „coace” timp de 30 de minute.
3. După aceea, frământăm bine masa cu mâinile (nu uitați să stropim masa cu făină), o împărțim în bucăți medii, le rulăm într-un strat subțire (dar nu transparent), umplem cu umplutură și gătim în apă ușor sărată. până la fraged.

Aluat delicat pentru găluște: o rețetă de smântână

Aluatul pentru găluște (gustos, fraged și moale) poate fi obținut nu numai pe apă. O bază excelentă pentru frământare va fi și smântâna (de preferință de casă).

Frământarea aluatului pelmeni pe smântână nu este diferită de o rețetă pe apă, cu toate acestea, la întindere, un astfel de aluat practic nu necesită făină, ceea ce face, fără îndoială, procesul de frământare mai convenabil și mai rapid.

Ingrediente

• smântână - 200 g;
• Apa - 200 ml;
• făină de calitate superioară - 700 g;
• Ouă - 2 buc.;
• Sare - 1 praf.

Cum se fac găluște cu smântână

1. Amestecam apa, smantana si ouale intr-un castron, batem produsele cu un mixer sau un tel.
2. Adăugați treptat făina cernută la amestecul rezultat și începeți să frământați aluatul abrupt.
3. Când se obține consistența corectă, se acoperă lotul cu un prosop și se lasă la temperatura camerei timp de 1 ora, ca glutenul sa se umfle si aluatul sa iasa.

Daca ai timp sau pregatesti aluatul din timp, atunci dupa o ora de inactivitate la caldura il dai putin la frigider. Acest lucru va face masa de aluat și mai elastică și mai moale.

1. Apoi facem totul după schema clasică: împărțim aluatul în cârnați, tăiem bucăți (sau tăiem formele cu un pahar), rulăm în strat, umplem cu umplutura pregătită, fierbem în apă cu sare.

Galustele suculente cu cel mai delicat aluat si umplutura topita in gura sunt un fel de mancare minunat, potrivit ca gustare, iar ca rasfat independent, se vor potrivi perfect in meniul de pranz (sau de seara). Cu toate acestea, pentru a obține un astfel de fel de mâncare, trebuie să încercați foarte mult și să alegeți baza inițial corectă pentru frământare.

Toate gospodinele cu experiență știu bine că produsele din lapte fermentat sunt cea mai bună bază pentru frământarea delicioasă. aluat pufos, motiv pentru care vă sugerăm să încercați rețeta pe zer.

Ingrediente

• Făină (cel mai înalt grad) - 4 căni (volumul fiecărei căni este de 250 ml);
• Sare - 1 praf;
• Ser - 250 ml;
• Ulei vegetal - 50 ml;
• Ou - 1 buc.

1. Bateți oul cu untul și sarea cu un tel.
2. Adăugați zer la produse, bateți din nou (nu mult) cu un tel.

Important este ca serul folosit sa fie rece, de preferat chiar de la frigider, dar nu cald.

1. Făina se cerne, în porții mici se introduce în masa lichidă bătută.
2. Începem să frământăm aluatul, dar nu uitați că nu trebuie să-l frământați prea mult timp, altfel veți obține „cauciuc”.
3. Acoperiți aluatul cu un prosop sau folie alimentară și lăsați-l în pace 15-20 de minute.

Aluatul frământat după această rețetă se întinde subțire, nu se rupe, iar găluștele din el nu se fierb când sunt gătite. Dintr-o astfel de masă de testare, puteți găti nu numai găluște de casă, ci și găluște, achmu, precum și prăjituri pentru supă, sandvișuri și depunerea originală orice salata.

Nu vă grăbiți să cumpărați găluște gata preparate din magazin, chiar dacă sunt mărci culinare de încredere. La urma urmei, produsele pe care le-ați făcut acasă cu propriile mâini au cea mai înaltă calitate.

Folosind noastre reteta pas cu pas cum să frământați aluat fraged pentru găluște, veți fi mereu „pe vârf” în fața oaspeților și a membrilor gospodăriei, care au norocul să guste găluștele voastre delicioase, suculente, din aluat de casă.

Din numărul de produse indicat în rețeta pentru test se vor obține aproximativ 70-80 de bucăți. găluște de casă. Unele găluște pot fi puse la congelator până data viitoare.

Ingrediente:

• făină de grâu premium - 2,6 căni;
• apă fiartă răcită - 200 ml;
• ulei vegetal - 3,5 linguri. l.;
• sare - o șoaptă;
• ouă - 1 buc.

Cum se face aluat pentru găluște de casă

Cerne printr-o sită 2 căni de făină de grâu. Acest pas este foarte important și nu trebuie sărit peste. În procesul de cernere, făina este saturată cu oxigen, se elimină impuritățile în exces, ceea ce, la prima vedere, nu le vei observa.

Rupeți oul într-un pahar, sare, bateți cu o furculiță. Adăugați ulei vegetal și apă răcită. Bateți totul bine din nou. Uleiul vegetal va face aluatul mai neted și mai elastic. Se va modela bine, in timp ce suprafata pentru taierea aluatului nu va mai fi nevoie sa fie presarata cu faina.

Cu o lingură se face un godeu în făină. Trebuie să fie suficient de mare.

Apoi turnați în gaură amestec de ouă. Se amestecă cu grijă cu o lingură. Adăugați treptat restul de făină. În procesul de frământare, asigurați-vă că aluatul nu este prea gros sau lichid. Aluatul frământat corespunzător nu se lipește de mâini, moale și în același timp elastic.

Îmi ia 5 până la 10 minute să frământ aluatul. Procesul de frământare este foarte important, cu mâinile vei simți cum aluatul începe să „respire” și va apărea o ușoară umezeală pe palme, pe care aluatul va începe să o degaje. Puteți trimite aluatul la odihnă.

Transferați aluatul într-un bol uscat și curat. Acoperiți vasul cu un prosop curat și lăsați să se odihnească timp de 20 de minute.

După ce aluatul s-a odihnit, începeți să sculptați găluște. Acesta este un aluat versatil. Puteți face găluște și manti din ea.

Sper că v-a plăcut rețeta de găluște de casă. Cum frământați aluatul? Există secrete? Acțiune.

Sunt gata să cad în genunchi Înaintea celui care a inventat găluște. (Nu am putut găsi autorul, indiferent cum l-am căutat pe google.)

Cine, ce, unde, de ce, când - îmi propun să las întrebări despre „naționalitatea” găluștelor, originea lor și alte subiecte controversate pentru mai târziu. Dacă acum ne adâncim în sălbăticia istoriei, aflând în ce țară au venit pentru prima dată ideea de a fierbe carne tocată învelită în bucăți de aluat, conversația se va transforma în lungi, multe ore de dezbatere, ca un rezultat al căruia oricum nimeni nu se va răzgândi, rămânând încrezător în dreptatea lor.

Prin urmare, mai întâi vom găti găluște de casă, vom așeza masa și abia apoi vom vorbi despre cel controversat. Despre umpluturi și metode de modelare, mărime și aluat pentru găluște. Și despre cine, unde, cum și cu ce servește. Și chiar și puțin despre originea găluștelor.

DESPRE CE ESTE ARTICOLUL?

Umplutură pentru găluște

Găluștele încep cu carne tocată. De el depinde 80% din succes - dacă produsele sunt de proastă calitate și munca este neglijentă, gustul găluștelor nu numai că se va înrăutăți, dar va deveni groaznic. Umplutura este inima găluștei, așa că haideți să o gătim cu suflet, să punem o grămadă de gânduri bune în ea și multe, multe urări de fericire și sănătate tuturor celor care stau la masa voastră în această seară.

Clasici ale genului - găluște de casă cu carne tocată, totuși, clasicii, deși în mod constant buni, devin adesea plictisitoare și plictisitoare. Să ne amintim ce mai poate fi ascuns în găluște.

Carne tocată clasică

• 0,5 kg muschi de porc;
• 0,5 kg file de vita;
• 2 cepe mari;
• sare, piper dupa gust.

Spălați carnea, curățați-o de folii, răsuciți-o în carne tocată împreună cu ceapa. Se amestecă bine, sare și piper și se lasă o jumătate de oră. După acest timp, se adaugă o jumătate de pahar de apă, se amestecă carnea tocată și se procedează la sculptarea găluștelor.

peste tocat

• 1 kg file de pește;
• 2 cepe;

Ceapa se curata, se taie cubulete mici si se caleste in ulei vegetal pana se rumeneste.
Răsuciți peștele dezosat într-o mașină de tocat carne și amestecați-l cu ceapa. Sarați, piperăm și începeți să faceți găluște.

pui tocat

• 1 kg file de pui;
• 3 art. l. smântână;
• o jumătate de pahar de lapte;
• sare piper.

Carnea mea și răsucesc într-o mașină de tocat carne. Adăugați sare, piper, smântână, lapte și amestecați bine. Carnea tocată este gata, puteți începe să sculptați găluște.

Tocată de ciuperci

• 1 kg ciuperci de pădure;
• 3-4 becuri;
• ulei vegetal, sare, piper.

Curățăm ciupercile, fierbem până se înmoaie. Tăiați în bucăți la întâmplare și prăjiți bine în ulei vegetal. Răsucim într-o mașină de tocat carne.
Tăiați ceapa în cuburi și prăjiți în ulei vegetal până se rumenește. Se amestecă cu ciupercile răsucite, se adaugă sare și piper. Gata, puteți începe să sculptați găluște.

Brânza tocată

• 0,8 kg brânză de vaci;
• 0,2 kg brânză moale (feta, brânză);
• 2 legături mari de ierburi (mărar, pătrunjel, coriandru);
• sare, piper dupa gust.

Răsuciți brânza de vaci și brânza într-o mașină de tocat carne, amestecați cu ierburi tocate mărunt și sare. Puteți adăuga piper dacă doriți. Totul, înainte, la mașină, începem să sculptăm găluște.

Pe lângă opțiunile enumerate, puteți folosi orice altă umplutură. Am mâncat găluște de casă cu roșii și brânză, varza de mareși ouă fierte, cartofi și șampioane, carne de elan și cal, găluște vegetariene cu morcovi, varză și țelină, dovleac și ceapă. Am mâncat, dar nu pot spune că cel puțin unul dintre ei a răspuns în sufletul meu cu o blândă încântare și încântare: totuși, doar un castron cu aceleași găluște poate fi mai bun decât o farfurie de găluște obișnuite cu carne tocată!

Aluat pentru găluște

Restul de 20% din succesul găluștelor fierte va fi dat la test. Nu, desigur, o sută de alți factori sunt importanți (mâinile gazdei, starea de spirit, apa, servirea, masa, compania ....), dar, vorbind, eliminând emoțiile, restul de 20% este încă luat de făină și apă - componentele de bază ale testului găluștelor. Plus ouă și unt dacă le adaugi.

Amantele se ceartă adesea asupra cui aluat de găluște este mai bun. Cred că acesta este mai bun decât cel care a prins rădăcini în bucătăria ta. Cu care familia dvs. este obișnuită, a cărei rețetă a fost elaborată până la cel mai mic detaliu și, prin urmare, iubim și suntem gata să fim moșteniți de nora sau nora noastră, împreună cu porțelanul chinezesc și cerceii din argint ai străbunicii .

Probabil că voi începe cu varianta clasica, din testul pe apa fara oua. Asta face soacra mea. Mai jos este discursul ei direct. Și apoi vă voi spune despre rețeta mamei mele - o rețetă de găluște pe ouă.

Aluat pentru găluște - o rețetă pe apă

„Făină și apă. Tot. Amestecând corect doar două ingrediente (ei bine, e adevărat, sarea încă nu doare, dar nu contează), poți obține un aluat grozav, neted și elastic, pe care nimeni altcineva din zonă nu îl are egal!

Împărtășindu-și secretele testului „corect”, gospodinele sfătuiesc să adauge puțin ulei vegetal, ouă, lapte în apă - fiecare are „coaja lui”, eu prefer stilul minimalist - a fost testat de zeci de ani și mai mult de o generație. dintre mâncătorii din familia noastră. Laptele, după părerea mea, nu face modificări ale gustului, oul este o risipă excesivă, ceea ce duce și la îngroșarea aluatului. Sunt gata să permit mai mult ulei, dar în același timp îmi dau seama pe deplin că este și de prisos. Este de prisos - asta e tot, crede-mi experiența.

Aluat de găluște obișnuit
Versiunea clasică este cea mai simplă, cea mai accesibilă și cel mai des folosită.

Ingrediente:

• 1 pahar cu apa;
• 3 căni de făină;
• 1 lingura sare.

Cum să gătești aluatul de găluște

Făina se cerne într-un bol, se face o fântână în partea de sus, se adaugă sarea și se toarnă apa.

Framantam aluatul - ca urmare a eforturilor tale, ar trebui sa obtii o bila fina, placuta, care, atunci cand este taiata, nu lasa urme pe cutit, nu se lipeste de ea si ofera o suprafata neteda lucioasa pe taietura. În plus, aluatul nu trebuie să fie neclar, dar nici prea strâns.

Este posibil să aveți nevoie de puțin mai multă sau puțin mai puțină făină - depinde foarte mult de calitatea acesteia și de gluten. Concentrați-vă pe sentimentele și intuiția voastră - nimeni, nici o singură rețetă nu vă va oferi raportul exact între făină și apă.

Aluatul finit trebuie împachetat într-o pungă de plastic (sau închis în alt mod, vezi foto) și lăsat la temperatura camerei timp de 30-40 de minute - această manipulare simplă îl va face și mai fin, mai elastic și mai ușor de lucrat.

Ce obiectezi?

Chiar face un aluat grozav. Flexibil, blând. Raportul corect de apă și făină dă un rezultat extraordinar. Totuși, trebuie să o cunoști pe mama mea. Ea nu este de acord:

„Aluatul din lucrare este neinteresant, are gust de cauciuc. Cum poți să-l mănânci? Doar dacă nu cu dispariția totală a găinilor! Sau colesterolul ridicat interzice consumul de ouă? Reteta clasica- aceasta este rețeta mea, scrieți:

Aluat pentru găluște cu ouă

Ingrediente:

• 3 căni de făină
• 1 cană apă (moderat caldă)
• 1 ou
• 1 lingura ulei vegetal (uneori)
• ½ linguriță sare

Apoi totul este ca de obicei: turnam făina într-un tobogan, fac o adâncitură în ea sub formă de pâlnie și adaug apă, ulei, sparg un ou în pâlnie. Se framanta treptat. Adaug faina pana cand aluatul incepe sa ramana in urma mainii mele, dar nu il fac niciodata rece. Ingredientele indică proporții destul de precise, nu este necesar să aveți intuiție, ceea ce este deosebit de important pentru începători - de unde intuiția lor?

Folosesc ulei vegetal dacă sculpt „cu o marjă” și știu că voi îngheța o parte - cu ulei, aluatul nu se usucă mult timp și nu crapă la înghețare.

Aluat de găluște vegetariene făcut din făină „tară”.

De ce parte sunt? Eram de la mama mea, dar de când am devenit vegetariană, gătesc ca soacra, asta e doar... Cumpăr făină franțuzească de la Auchan soiuri de dur grâu, amestec cu făină premium și frământ aluatul, pe baza raportului de 250 g făină la 100 g apă. Asta e: știința riguroasă a matematicii și aluatul perfect- nicio urmă de „kissel”, mai degrabă „paste din Italia”.

Câteva rețete mai populare de aluat de găluște

Aluat de găluște cu cremă

Aluatul conform acestei rețete este mai ușor de lucrat, practic nu necesită făină suplimentară pentru rularea și tăierea cercurilor, totuși, gustul său este departe de a fi clasic - pare puțin vâscos, prea fraged, mai „umed” sau chiar crud. . Cu toate acestea, merită să încercați - cel puțin pentru a înțelege cum este mai convenabil și mai ușor să lucrați.

Ingrediente:

• 2 căni de făină;
• 1 cană apă clocotită;
• 3 art. l. ulei vegetal;
• 0,5 linguriță sare.

Cum să gătești aluat de cremă pentru găluște
Se amestecă sarea cu făina, se cerne și se toarnă într-un bol. Facem o pâlnie, turnăm ulei și apă clocotită. Frământați mai întâi cu o furculiță, apoi cu mâinile. Frământați bine aluatul pe masă - nu trebuie să se lipească deloc de suprafețe și să fie foarte, foarte plăcut pentru mâini.

Aluat pentru găluște pe chefir

O alta reteta usoara. De asemenea, două ingrediente, dar în loc de apă, chefir. Luăm 400 g de făină pentru un pahar de chefir și nu ne grăbim. Turnați chefirul într-un bol, adăugați o jumătate de porție de făină acolo și frământați ușor cu o lingură. Apoi turnați treptat restul și frământați aluatul cu mâinile. Acest aluat trebuie să se odihnească și la frigider pentru cel puțin o jumătate de oră, și de preferință mai mult.

Particularitatea găluștelor cu chefir este că nu o întindeți prea subțire, dar se dovedește a fi foarte moale.

Modelarea găluștelor

Pentru a lipi un munte de găluște de casă, puteți rula aluatul într-un strat subțire și puteți tăia cercuri din el cu un pahar. Restul de aluat se strânge din nou într-un bulgăre și se frământă din nou, apoi se întinde și din nou se transformă în semifabricate pentru găluște. Aceasta este cu siguranță cea mai corectă și elegantă opțiune, dar și consumatoare de timp.

Poți merge pe calea mai simplă - aluat gata rulați într-un „cârnat” de diametru mic,

tăiați-l în bucăți de aceeași dimensiune,

rulați fiecare bucată într-un cerc mic, din care să sculptați o găluște.

În primul rând, întindeți carnea tocată cu o lingură (cantitatea necesară este vizibilă clar în imagine),

După ce a împăturit tortul în jumătate, strângeți marginile ca pe o găluște,

după care găluștea ar trebui să arate o clasă de gimnastică, din nou ondulată în jumătate, și apoi o minge cu marginile unite.

Opțiunea, în general, este minunată - cu condiția să poți tăia aceleași bucăți de aluat cu ochi: găluștele de dimensiuni diferite arată destul de dezordonat.

A treia modalitate este de a folosi tot felul de găluște.

Simplu, rapid, dar aspectul...

Dacă iluzia de găluște gri cumpărate din magazin cu o umplutură neclară în loc de carne tocată nu te deranjează, atunci ridică dispozitive utile și pleacă!

Mărimea contează

Ați auzit vreodată de caraiții din Crimeea? Locuitorii indigeni din Crimeea se pot lăuda și cu propriile lor prototipuri de găluște - în bucătăria lor există un fel de mâncare numit „hamur-dolma” - bucăți de aluat în miniatură sunt servite în bulion bogat, în care sunt ascunse porții mici de carne tocată. Așadar, caraiții încă cred că într-o lingură standard ar trebui să încapă cel puțin 8 găluște mici. Opt, vă puteți imagina? Aceasta nu este o greșeală de tipar sau o hiperbolă - o adevărată gazdă Karaite taie cercuri din aluat... cu verigheta.

Dar nu am o părere clară și consecventă despre găluștele siberiene. Se spune că odată erau uriași, aproape de mărimea unei palme. Dar există și alte dovezi. Familia mea a păstrat amintiri ale unei străbunici care și-a petrecut o parte semnificativă a copilăriei în Siberia - de acolo a adus povești despre lapte, pe care bunicile îl vând învelit într-o cârpă iarna (îl toarnă în boluri, îl congelează, îl iau). scoateți-l și duceți-l în piețe deja fără recipiente), despre copii care alăptează întinși pe o pernă de puf și acoperiți cu o pătură de puf noaptea și despre găluște de casă, desigur. Ei spun că dimensiunea găluștei finite nu ar trebui să fie mai mare decât falangea degetului mic. Mai bine, mai puțin!

Desigur, nimeni nu se așteaptă să te grăbești imediat să cauți decorațiuni potrivite pentru a exersa să faci găluște de dimensiunea potrivită. Cu toate acestea, încă nu merită să sculptezi bătăuși de dimensiunea XXXL, pentru că vorbim despre găluște, nu despre paste.

Secrete de gătit

Îți amintești de gluma cu barbă despre calea „obișnuită”? Dacă vrei să fii cunoscut ca gurmand, pune o frunză de dafin în apa în care vor fi gătite găluște.

Deci, indiferent de locul în care locuiți și dacă intenționați să fiți cunoscut ca gurmand, vă sfătuiesc să nu uitați de „laur” - acesta, desigur, nu va schimba radical gustul masa este gata, cu toate acestea, va adăuga o notă subtilă evazivă la aroma generală.

Pe lângă frunza de dafin, este o idee bună să adăugați câteva mazăre de ienibahar în apă pentru a găti găluște de casă.

Da, și cel mai important - sare! Nu uitați să sărați apa pentru găluște - dacă le fierbeți în apă proaspătă, va fi insipid, răutăcios, trist și trist.

Trebuie să luați o oală mare pentru gătit - domnii Pelmeni ar trebui să se simtă în largul lor, nimic nu ar trebui să le limiteze libertatea de mișcare. În plus, iubesc atunci când nimeni nu le invadează zona intimă. Hei, calm, fără fanatism: nu merită să coborâți cazanul într-o cadă plină cu apă, este suficientă o oală mare.

Colectăm apă - două treimi din volum, sare, adăugăm frunza de dafin și piper, acoperim cu un capac și așteptăm până fierbe apa. Abia după aceea punem găluștele - nu, nu, nu toate în mulțime, nu trebuie să le turnați în tigaie în vrac! Toată lumea are nevoie de atenție - așa că îl luăm pe fiecare în mână și îl aruncăm separat în tigaie.

Amestecam din cand in cand. Nu exagera! Terci vrac tot nu vei reuși, este suficient dacă găluștele pur și simplu nu se lipesc de fund.

Au plutit găluștele? Bine, încă un minut și... a fiert apa? Reducem focul si lasam galustele sa fiarba 5-7 minute, apoi incepem sa le scoatem din tigaie. Dacă ați gătit găluște congelate, lăsați-le să se gătească încă un minut sau două, apoi scoateți-le oricum. Dacă vă simțiți foarte, foarte nesigur, găsiți cea mai mare găluște în tigaie, pescuiți-o, puneți-o pe o farfurie și tăiați-o în două. Aluatul este fiert? Carnea este cruda? Ei bine, ia-i repede pe restul camarazilor!

Reprize

Când scoateți găluște din apă, nu fiți lacomi și puneți câteva linguri într-un castron unt- va îmbogăți în mod semnificativ gustul și nu va permite ca cina să se lipească într-o singură „gălușcă”.

Și atunci începe creativitatea. De ce nu mănâncă găluște de casă! Smântână de sidef luxoasă - rustică, grasă, fragedă... Unt galben - moale, învăluitor, bogat... Nepopular și complet jignit de toată maioneza - picant, catifelat, strălucitor. Muștar vâscos, parfumat - ascuțit, arzător, mândru. Luminos ketchup de roșii- bogat, picant, fraged. Oțet, chiar plat la gust, dar incredibil de acru, ascuțit, înțepător - chiar și el a reușit să câștige mii de susținători în lupta pentru acompaniament de găluște.

Nu fi leneș - dacă o familie numeroasă se adună la masă, cel mai probabil vor fi iubitori de sos de iaurt cu usturoi și amestec de roșii cu ierburi, și unt, smântână, maioneză. Purtați tot ce aveți! Nu o sa regreti.

Găluștele sunt o masă destul de grea, așa că unii salata de legume, verdeturi, bulion. Este clar că este puțin probabil ca cineva să schimbe felul principal cu opțiuni mai ușoare, totuși, chiar dacă mănânci măcar puțină legume sau bei doar puțin bulion, stomacul se va simți deja mai bine. În general, sarcina ta este să încerci să faci „însoțirea” găluștelor să pară la fel de apetisant ca felul de mâncare semnătură.

Opțiuni și variații ale rețetelor de găluște

în afară de varianta traditionala găluște fierte, puteți găsi, de asemenea, o grămadă de moduri non-standard de a pregăti acest fel de mâncare. Desigur, expresia „dacă te-ai săturat de găluște clasice” sună oarecum ironic și chiar batjocoritor, dar totuși – dacă te-ai săturat de găluște obișnuite sau dacă vrei să încerci ceva nou, folosește una dintre rețetele de mai sus – și vei nu regret!

găluște într-o oală

Crezi că găluștele pot fi făcute și mai luxoase? Destul de! Coaceți-le în oale - și veți obține o sărbătoare, sărbătoare și încântare.

Ingrediente pentru 1 portie: 15-20 găluște gata, 2-3 linguri. l. unt, 3-4 linguri. l. smântână cu conținut scăzut de grăsimi, 50 g branza tare, câteva fire de ierburi, sare, piper.

Cum să gătești găluște în oale. Se fierb găluștele până sunt fierte, se pun într-o oală unsă cu unt, se adaugă uleiul rămas, se stropește cu ierburi tocate și se toarnă smântână. Se presara branza tare rasa, se acopera cu un capac si se da la cuptorul preincalzit la 200 de grade pentru 15-20 de minute.

Galuste prajite

Dar aici nu mai ești înșelător: totuși găluște prăjite- un preparat cu rădăcini chinezo-asiatice. Delicios și bogat - fraged carne tocată suculentă ascunse sub crusta crocantă a aluatului. Uimitor!

Ingrediente pentru 1 portie: 15-20 de găluște, 1 pahar de ulei vegetal.

Cum să gătești găluște prăjite. Turnați uleiul într-un castron mic sau o cratiță. Incalzeste-te bine. Înmuiați găluște în el și prăjiți până se rumenesc. Scoateți cu o lingură cu fantă și puneți pe prosoape de hârtie de unică folosință. Se serveste fierbinte.
Delicios cu sos de soia.

găluște leneși

Și ce să faci dacă găluștele sunt înfricoșate așa cum vrei, dar timpul se scurge? Atunci trebuie să gătești găluște leneși!

Ingrediente pentru aluat: 3 cani de faina, 1 cana de apa, 1 lingurita. sare.

Ingrediente carne tocată: 400 g carne (porc, vita sau combinatie), 1 ceapa, sare, piper dupa gust.

Ingrediente pentru sos: 1,5 căni de smântână cu conținut scăzut de grăsimi, 0,5 căni de apă, 3 căței de usturoi, sare, ierburi uscate după gust.

Cum să gătești găluște leneșe
Gătitul cărnii tocate - răsucim carnea și ceapa, sare, piper și frământăm bine.
Din aceste ingrediente, frământăm un aluat moale, nelipicios, îl lăsăm la „odihnă” o jumătate de oră, după care îl rulăm într-un dreptunghi, a cărui lungime este mult mai mare decât lățimea.
Intindem carnea tocata pe aluat, o distribuim uniform pe toata suprafata, lasand 2 cm de marginea lata.Se ruleaza in rulada. Tăiați în porții, transferați într-o tavă de copt.
Amestecam smantana cu apa, usturoiul, sare si ierburi, turnam galuste lenese cu sosul rezultat. Coaceți până se înmoaie - temperatura 180 de grade, timp - 30 de minute.
Poftă leneșă bună!

Tu stii...

Câte nume au găluștele?

Într-adevăr, cât? Boraki, ipostaze, dyushbara, podkogylo, jiao-tzu, kundums, vrăjitori - toate acestea sunt găluște și fiecare are propria poveste „bărbosă”. Conversația este nebunească, argumentul nu este constructiv, și totuși îmi propun să vorbim măcar puțin, subiectul este foarte fertil!

Ravioli

Italienii, care mănâncă paste bogat stropite cu parmezan, vor zâmbi larg și tăiați emoțional: ravioli au fost primii, și fără cuie... găluște! Apoi își mai toarnă un pahar de vin și, zâmbind din nou, întorc pur și simplu conversația către alt subiect: de ce să se certe, dacă oricum totul este clar: la început a fost C... ravioli!

Khinkali

Georgienii și azerii vă vor invita cu ospitalitate la o masă plină cu tot felul de mâncare. Vor turna vin gros, vor face un toast - desigur, pentru acei strămoși minunați care au venit cu uimitor fel de mâncare gustoasă- khinkali. Se vor turna din nou - atât pentru ei, cât și pentru tine, desigur, iar când te decizi să inserezi un cuvânt despre strămoșii nu mai puțin minunați care au inventat găluște, vor întrerupe rapid și foarte binevoitor și vor face din nou un toast - și mai ornamentat. si confuz. Vă veți pierde în sălbăticia complexităților verbale și înainte de a avea timp să vă recuperați, aproape veți crede că khinkali a fost primul născut.

Wontons

Chinezii laconici vor face ceai și vor păstra tăcerea, dar vei simți cu pielea că nu există nimic pe lumea asta mai vechi decât wonton-urile. Cu excepția Chinei însăși.

Gedze

Japonezii, ca răspuns la aceasta, vor frământa aluatul pentru făină de orez, îmbracă gyoza luxoasă și, scoțând o sticlă de sake, începe o lungă conversație despre Împărat, vorbește despre festivalul crizantemei și citează Basho. Despre găluște nu se va spune un cuvânt, nici o jumătate de cuvânt despre aluatul de găluște, dar vei părăsi masa cu un sentiment puternic că te-ai convins de două ore că toată sarea este în gheză, restul e praf.

Vareniki

Ucrainenii generoși și veseli vă vor privi nedumeriți și nu vor înțelege deloc despre ce fel de găluște putem vorbi, chiar dacă marele Gogol a descris odată pentru totdeauna clar și clar cum să mănânci găluște, cu ce și când. Și găluște - ei bine, atunci doar găluște de casă, unde le pasă de găluștele de casă, cărora le ridică chiar monumente în Ucraina!

Manti

Tătarii și mongolii, kazahii și turcii vor tăia carne tocată de pe umăr, vor ține manti pentru hoardă și vor spune cum o vor tăia: nu a fost nimic până nu au fost acolo, dar când au apărut oile, ceapa și manti, atunci, poate, cineva unde am venit din greșeală cu niște găluște.

etc.

Galuste de casa ca o modalitate de a uni familia

Incearca sa cumperi trei-patru kilograme de carne (nu pierde timpul, mai putin nu e interesant, nu calico-ul), rasuceste-l in carne tocata. Faceți aluat de găluște. Adună toată familia - mătușă, unchi, nașă, naș, frate, chibrit. Nu uitați de Baba Olya - ea, desigur, are o sută de ani la ora prânzului, dar fără ea familia nu va fi atât de strălucitoare și veselă.

Și începe să te închini. Lasă cineva să întindă aluatul de găluște, cineva să taie cercuri, al treilea adună restul de aluat într-un bulgăre și îl frământă din nou, iar al patrulea umple spațiile libere cu carne tocată. Al cincilea i se poate încredința lipirea găluștelor, iar al șaselea - așezarea lor pe tablă. După 10 minute, ca la Mad Tea Party, schimbă locurile, rolurile, sarcinile. Și din nou - într-un cerc: rulați, tăiați, umpleți, colectați, lipiți ...

Sub modelarea găluștelor de casă, trebuie neapărat să vorbiți - bârfă despre Katya, care a ignorat evenimentul familiei, pentru că s-a îndrăgostit de o „capră adevărată” și a plecat cu el la o întâlnire. Despre Verka, Petka, Svetka. Despre prețurile mărarului și cele mai bune varză murată prin tot satul. Puteți vorbi despre puterea feminină și cunoștințele ancestrale, despre ghicirea ouălor și despre modalități de a elimina deochiul. Discutați despre noul preot la templul local și vorbiți despre copiii care se comportă în biserică în timp ce așteaptă împărtășirea. Vorbește despre orice - principalul lucru este că vorbăria dă plăcere și aduce bucurie: altfel găluștele nu vor fi gustoase, a fost verificat de un milion de ori!

Nu uitați să ascundeți o nucă, câteva boabe de piper negru sau o felie de ciocolată în loc de carne tocată în câteva găluște - iar pentru cel care scoate „biletul norocos”, asigurați-vă că ia în considerare un premiu sau o pierdere. O farsă nevinovată, dar reunește atât de mult familia! Crede-mă, îți vei aminti timp de mai bine de un an la rând cum s-a strâmbat bunicul Serghei după ce a mâncat o găluște cu morcovi, iar tânăra Vitka a mormăit dezamăgită, mușcând din „gălușca fericită” cu aluat înăuntru în loc de carne tocată.

Eh, stau de ceva vreme la computer. O să-mi gătesc singur o farfurie cu găluște - din fericire, există întotdeauna o rezervă din această minunată invenție a omenirii în congelator!