Icre de vinete crude la cuptor. Caviar de vinete în stil Odesa. Ingrediente pentru prepararea caviarului de vinete crude

caviar de vinete una dintre cele mai îndrăgite gustări dintre toate și fiecare gospodină, ca și în cazul preparării borșului, are propriile rețete și secrete de gătit caviar prajit din cele albastre. Dar, mai devreme sau mai târziu, orice femeie se gândește cum să gătească caviar de vinete crude? La urma urmei, acest aperitiv este mai potrivit pentru vară, datorită prospețimii și mai multor vitamine și microelemente, pe care chiar îți dorești să le aprovizionezi pentru acest sezon. Printre altele, caviarul de vinete crud are un gust mai ușor și mai plăcut și este vas universal- este potrivit atât ca umplutură pentru sandvișuri, cât și ca adaos la garnituri pentru al doilea.

Sfat: pentru a obține combinația perfectă de arome preparate, bucătari experimentați se recomandă să alegeți un albastru tânăr, încă necoapt, violet închis. Pielea lor este mai subțire, iar semințele și amărăciunea sunt aproape absente.

Nu este nimic complicat în pregătirea felului de mâncare și, ca să vezi singur și să încerci să-l repeți în bucătărie, ți-am pregătit o rețetă caviar crud din vinete cu fotografii pas cu pas.

Ingrediente

Porții: - + 30

• vânătă 2 kg
• rosii 6 buc.
• ceapă 1 BUC.
• ardei bulgaresc 4 lucruri.
• ulei de masline 100 ml
• coriandru după gust
• sare 1 lingura (fara tobogan)

pe portie

Calorii: 52 kcal

Proteine: 0,7 g

Grasimi: 3,2 g

Carbohidrați: 5,2 g

60 min. Reteta video Print

În primul rând, porniți cuptorul la 160℃ și lăsați-l să se încălzească.

În acest moment, procesăm ardeii și vinetele - le spălăm bine, le uscăm cu prosoape de hârtie și le ungem bine cu ulei de măsline.

Tapetați o tavă de copt cu folie și stropiți ușor cu ulei. Intindem legumele pe el, le acoperim cu folie si coacem aproximativ 40 de minute. Când este gata, stingeți focul și lăsați foaia de copt la cuptor pentru câteva minute - astfel încât legumele să poată transpira puțin, iar pielea va cădea mai ușor.

In timp ce vinetele si ardeii grasi se coac, fara sa pierdem timpul, sa avem grija de restul produselor. Curatam ceapa, o spalam sub un jet rece si o tocam cat mai marunt.

La roșii, mai întâi trebuie să scapi de piele. Pentru a face acest lucru, le facem o incizie în formă de cruce și le opărim (opărăm cu apă clocotită, apoi scufundăm în gheață sau apă rece) - astfel pielea se va desprinde aproape de la sine.

Apoi, trei roșii pe răzătoare, iar restul tăiați folosind metoda concaselor (cuburi mici uniforme). Rezultați suc de roșii marinați perfect și rapid ceapa, îndepărtați excesul de claritate și miros, iar gustul va deveni mai moale.

La sfârșitul gătitului, turnați coriandru tocat mărunt în caviarul de vinete și amestecați totul din nou bine. Trimiteți masa la infuzat la frigider pentru câteva ore și apoi serviți.

Sfat: dacă vrei să adaugi un gust neobișnuit de grătar sau de foc icrelor tale crude de vinete, ține puțin ardeii și cei albaștri peste arzător cu foc liniștit înainte de a le coace în cuptor, astfel încât coaja legumelor să se ardă ușor.

După cum puteți vedea, rețeta de caviar de vinete crude este de fapt foarte ușor de făcut. Așa că aprovizionați-vă în curând ingredientele necesareși fugi la bucătărie pentru a face din acest delicios o realitate pentru a te mulțumi pe tine și pe cei dragi. Poftă bună!

Astăzi în meniul nostru este o rețetă foto de caviar de vinete crude pentru iarnă. Există mai multe nume pentru acest caviar, este și „caviarul Odessa”, este și babaganush. Într-un fel sau altul, există încă unele diferențe în fiecare versiune, dar interpretarea noastră a caviarului crud este aproape perfectă. Pentru a face gustul felului de mâncare mai viu, albastrul și ardeii pot fi copți nu în cuptor, ci pe cărbuni. Și totuși - amestecați toate ingredientele într-o formă caldă, astfel încât caviarul crud va fi mai gustos. Ultima dată am avut deja una tradițională. Acum hai să facem ceva original.

Cel mai bine este să serviți un astfel de caviar la masă cu grătar sau carne gătită pe foc. De asemenea, caviarul crud este pur și simplu incomparabil în combinație cu pâine pita proaspătă sau mantakash. Experimentați cu condimente și ierburi, dacă nu vă place cu adevărat coriandru, excludeți-l din lista de ingrediente. Pentru testare, faceți o porție mică din vas, dar asigurați-vă că data viitoare veți găti caviar într-un cu totul alt volum.

Ingrediente:


- vinete - 470 g,
- ardei gras- 260 g,
- roșii - 180 g,
- ceapa mov - 80 g,
- coriandru, patrunjel - 8-9 ramuri fiecare,
- ulei vegetal - 50-70 g,
- sare de mare- gust,
- usturoi - 2 catei,
- oțet de vin - 5 g.
Procesul de gatire



În primul rând, pregătim legume pentru prăjire - spălăm și uscăm vinetele și ardeii dulci. Vinetele pot „exploda” în timpul coacerii, așa că le străpungem cu o furculiță în mai multe locuri. Luăm o formă rezistentă la căldură sau o foaie de copt obișnuită, punem legumele pregătite în formă, coacem la cuptor la temperatură ridicată timp de 25-30 de minute.




După timpul specificat, scoateți cu grijă legumele coapte, transferați-le pe o farfurie.




Decojiți ușor vinetele și ardeii de pe stratul superior. Dacă ardeiul nu se curăță ușor, puneți-l într-o pungă curată de plastic timp de trei minute. Vinetele decojite se pot pune intr-o sita mica pentru a scurge excesul de lichid. În ardei, asigurați-vă că îndepărtați tulpina cu semințe.




Luam rosii proaspete, le spalam in apa rece si le uscam. Frecam jumătate din roșii pe răzătoarea fină, aruncăm coaja. Pune roșia într-un bol adânc convenabil.




Următorul ingredient este să pregătiți o ceapă roșie, puteți lua și o salată albă de ceapă, principalul lucru este că nu are un gust ascuțit, ca o ceapă obișnuită. Deci, curățăm ceapa mov, clătim, uscăm. Tăiați ceapa în cuburi mici, puneți imediat în piure de roșii.




Apoi, toacă imediat ardeii și vinetele puțin răciți. Combinați totul într-un bol adânc.




Spalam verdeata de coriandru si patrunjel si scuturam excesul de picaturi de apa. Se toaca verdeata destul de marunt. Taiem si rosiile ramase cubulete mici, tocam marunt usturoiul. Acum trimitem totul într-un castron comun.




Caviarul nostru este foarte pasionat de ulei vegetal și sare, adăugăm aceste ingrediente, stropim și câteva picături de înaltă calitate. otet de vin Puteti adauga un praf de zahar granulat dupa gust.




Se amestecă totul, se lasă o oră, se servește.
Iar subiectul ultimei rețete a fost

01. Icre de stiuca.
Clătiți caviarul crud, puneți într-un castron, amestecați ușor cu o furculiță, îndepărtând pelicula,
se toarnă apă clocotită; după 10 minute, scurgeți apa clocotită, transferați caviarul într-un alt vas,
se asezoneaza cu piper negru macinat, sare, otet, ulei vegetal si
ceapa tocata marunt, se amesteca, se lasa sa stea o ora.
De asemenea, puteți găti înghețată (în brichete) și caviar ușor sărat.
peste mic(codul de sofran, mirosul, gandacul etc.) poate fi prajit si fiert fara a scoate caviarul.
Nu se mănâncă caviar din pești precum marinka, Sevan khramulya, osman și mreana.
este necesară autorizarea.

02. Caviar de stiuca granulat natural.
A. Luați caviar de știucă, separați ouăle de peliculă cu o furculiță într-o cană sau cană și
se amestecă cu aceeași furculiță, adăugând stropi de sare (sare fină, „Extra”).
Așa că amestecați până când vedeți un fel de spumă.
Pe măsură ce a apărut spuma - gustați. Apoi puneți într-un loc răcoros.
De obicei peste noapte, caviarul absoarbe această spumă sărată, se umflă și devine granulat.
Luați pâine, o întindeți cu unt și deasupra un strat de caviar - foarte gustos.
B. Caviarul de stiuca se bate cu sare si se pune la congelator.
Caviarul rece, gelatinos, este tăiat în felii și stropit cu piper măcinat,
ceapa si marar tocate marunt.

03. Icre Yastik.
sărate împreună cu membranele ovariene (ovare) de pește.
Se prepară atunci când, după deschidere, ouăle nu se dezintegrează.
Caviarul Yastik este preparat din biban - ("galagan"), gandac, platica - ("tarama").

04. Caviar cu verdeturi.
Separați cu grijă caviarul de peliculă, rupeți-le în ouă și sare după gust.
Stropiți cu oțet și amestecați. Se acopera cu un capac si se pune la loc rece
timp de 30 de minute.
Serviți pe pâine prăjită sau pe pâine albă cu unt. 300 g caviar proaspăt, unul mic
ceapa, patrunjel si marar, sare, otet.

05. Icre „pufos”.
300 g caviar proaspăt de sander, știucă, crap sau caras, 1 ceapă mică, verdeață
patrunjel si marar, sare, otet.
Separați cu grijă caviarul de pelicule și sare după gust.
Bateți cu o furculiță în timp ce îndepărtați peliculele rămase.
Se macină ceapa și ierburile până la o stare moale și se adaugă la caviar.
Stropiți cu oțet și amestecați. Se acopera cu un capac si se da la frigider
timp de 30 de minute. Serviți pe pâine prăjită sau pe pâine albă cu vin alb sec.

06. Icre de pește proaspăt.
Eliberați caviarul de pește parțial din filme, puneți într-un castron, slăbiți,
se toarna apa clocotita si dupa 10 minute, cand caviarul devine alb, se scurge lichidul.
Se pune caviarul intr-un bol, se condimenteaza cu sare, otet, piper macinat, fin
ceapa tocata si ulei vegetal. Caviarul se amestecă și se dă
se lasa sa stea o ora pentru a imbunatati gustul.
Presarati cu ceapa verde cand serviti.
Caviar de stiuca, stiuca, crap, alb - 90, ulei vegetal - 5,
3% oțet - 5, ceapă - 10, sare, piper.

07. Caviar sub marinată.
Clătiți bine caviarul, prăjiți până se înmoaie și se răcește.
După aceea, pune caviarul într-un bol, toarnă marinada și ține la rece
3-5 ore. Serviți la masă, puneți caviarul într-un castron de salată, turnați marinata și
se presara patrunjel tocat, marar sau ceapa verde.
Pentru a pregăti marinada, curățați rădăcinile și ceapa, tăiați fâșii, împăturiți
într-o tigaie sau o cratiță și se fierbe ușor adăugând o lingură de legume
uleiuri. Apoi puneți condimente, turnați apă sau bulion de pește și fierbeți
10 - 15 minute. După aceea, se toarnă oțetul, se condimentează cu zahăr și sare.

08. Pateu de caviar de stiuca.
Eviscerați știuca, îndepărtați cu grijă caviarul, îndepărtați pelicula.
Frecați caviarul cu o furculiță, amestecați cu ou crud si asezoneaza cu sare, piper, hamsii,
suc de lămâie.
Se pune masa într-o formă unsă și stropită cu pesmet, se așează deasupra
strat piure de cartofi, întindeți pe ea bucăți de margarină și coaceți
la cuptor la foc mediu pentru 30 de minute.
Pentru fel de mâncare aveți nevoie de: mărar - 5 g, biscuiți măcinați - 15 g, piper - 0,1 g,
hamsii - 2 g, suc de lamaie - 2 g, piure de cartofi - 60 g,
margarină sau unt - 20 g.

09. Cremă de caviar bulgăresc.
Se face cel mai adesea din caviar de știucă.
Produsele și dozajul sunt următoarele: 200 de grame de caviar (știucă, crap sau alt pește),
4 gălbenușuri, 200 grame ulei de floarea soarelui, 2 lămâi, 1 ceapă, 2-4 linguri
apa fierbinte, sare dupa gust. Se amestecă caviarul cu o lingură de lemn, se scoate
folii, se condimentează cu ceapă și gălbenușuri rași sau tocate mărunt,
adauga putin ulei de floarea soareluiȘi suc de lămâie. Agitați bine.
După bate, adăugați o lingură de apă fierbinte și bateți din nou.
Caviarul este gata de utilizare. În exterior, arată ca o cremă.

10. Sărare caviar de somon.
Pentru sararea a 1 kg de caviar de somon se iau 50-100 g de sare.
Se toarnă apă fierbinte peste caviar (60-70 °), se amestecă ușor cu un tel, astfel încât
filmele s-au adunat și boabele s-au separat.
Se toarnă caviarul de câteva ori cu apă rece și se aruncă într-o strecurătoare, apoi se sare
și puneți într-un recipient corespunzător, care este închis ermetic cu un capac sau hârtie.
Pentru sărare prelungită trebuie să adaugi mai multă sare.
Înainte de utilizare, caviarul prea sărat trebuie înmuiat puțin.
Puteti adauga ceapa tocata marunt.

11. Icre uscate.
Pentru bibanii prinși pe prima gheață, cu grijă pentru a nu deteriora „caviarul
ciorapi”, abdomenul este rupt, se scot „cârnati” de caviar, se prăbușește
in sare si asezat intr-un vas emailat.
Vasele sunt acoperite cu placaj și presate cu apăsare. Caviarul se sare in timpul
patru zile. Apoi se spală, capetele „ciorapilor” sunt trase împreună cu fire la
nu s-a prăbușit. În această formă, caviarul este suspendat timp de 5-7 zile

12. Icre de biban fiert.
Icrele de biban se fierb in apa cu sare si piper.
Aspicul se obține din bulion la răcire.
Aspic de caviar intins pe o farfurie si servit in smantana cu hrean.

13. Pate de caviar.
Caviar proaspăt de știucă, crap, șandru - 300-400 g, sare, ulei vegetal 100-200 g,
suc de lamaie - 50 g, 2 cepe medii.
Curatati caviarul de peste proaspat de pe folie, sarati bine si dati la frigider
timp de 5-6 ore. Se toarnă ulei într-o cratiță de mărime medie, se pune caviar și
bate cu mixerul.
În timp ce bateți, adăugați suc de lămâie și, dacă este necesar, adăugați ulei.
Bateți 15-20 de minute până apare o spumă albă.
Chiar înainte de sfârșit, adăugați ceapa tocată mărunt. Timp de gătire 20 min.

14. Icre prăjite.
Luăm caviar de știucă, biban, biban sau altele, gătim - sare, grăsime, făină, (mărar)
Se sare putin caviarul, se tine 15-30 de minute la loc racoros, se ruleaza
făină și prăjește în grăsime fierbinte.
Serviți cu sos de smantana si cartofi fierti.

15. Fritje din caviar cu terci.
Pentru 100 g de caviar proaspăt, 2 ouă, 1 litru de terci de orz, grăsime, 1/2 litru de cartofi fierți,
1 ceapa, sare.
Măcinați caviarul, adăugați terci de orzși piure de cartofi.
Batem ouale, punem ceapa inabusita in grasime, sare.
Se amestecă bine, se prăjește clătite mici.

16. Icre de pește și legume.
Caviarul de pește și legume este ieftin și fel de mâncare gustoasă reteta delicioasa gătirea caviarului
nu-ți va lua prea mult timp.
Produse: 400 de grame de peste, 2-3 morcovi, 2 cepe, o lingura de verdeata
(patrunjel, marar), 2 oua, 2 linguri pasta de rosii sau rosii picante
sos (ketchup), 2 cartofi, sare, otet dupa gust.
Pentru a pregăti caviarul după această rețetă, fierbeți și curățați peștele de oase
(merluciu, cod, macrou, biban), cotlet.
Se rade morcovii fierti. Ceapa feliata sotata
ulei vegetal si adauga acolo pasta de rosii sau sos.
Măcinați cartofii și ouăle fierte, amestecați cu pește, morcovi și ceapă,
sare, piper, adauga putin otet sau diluat acid citric,
ulei vegetal după gust. Se amestecă totul și se servește.

Există o varietate de rețete de casă pentru a face o astfel de gustare de vinete de vară. Vreau să le ofer gospodinelor din care să gătească caviar tocat crud vinete coapte, roșii și salată verde. În opțiunea mea de gătit, caviarul de vinete nu este supus unui lung tratament termicși se dovedește util, gustos, apetisant și frumos ca aspect. Pentru confortul pregătirii reteta pas cu pas Am oferit cu generozitate o fotografie.

Ingrediente:

vinete - 1 kg;

roșii - 1,5 kg;

Ardei de salată - 500 gr;

usturoi - 30 gr;

ceapa - 70 gr;

Sarat la gust;

Ulei vegetal - 100 gr.

Pentru a face această gustare delicioasă de vară, este mai bine să alegeți unele mari albastre, deoarece după coacere la cuptor, pielea lor se desparte mai bine. Ardei de salată Aleg în mod special galben sau verde. ÎN fel de mâncare gata pare mai avantajos. Roșiile pentru prepararea acestui caviar crud sunt potrivite pentru orice mărime și varietate, atâta timp cât fructele sunt coapte și cărnoase.

Cum să gătești caviar crud din vinete coapte

Și așa, primul lucru de făcut este să coaceți ardeii albaștri și salată în cuptor. Pune legumele pe o tava de copt si dam la cuptorul preincalzit la foc mediu.

După cum puteți vedea în fotografie, vinetele noastre sunt mari și cărnoase. Prin urmare, le vom coace aproximativ 30 de minute. Dulce ardei gras se coace 15 minute, prin urmare, este mai bine să-l puneți mai aproape de marginea foii de copt, astfel încât să fie mai convenabil să-l scoateți din cuptor și să trimiteți vinetele la copt.

Se pune ardeiul copt pe o farfurie, se inveleste cu celofan si se lasa la abur cinci minute.

După aceea, scoatem mijlocul ardeilor cu semințe și scoatem coaja.

Tăiem pulpa decojită fâșii subțiri, tăiem fâșiile în cuburi mici, după care tocăm suplimentar cu un cuțit.

In timp ce curatam si tocam ardeiul salata, vinetele au avut timp sa se coaca bine.

Le curatam pielea si scoatem tulpina, strangem putin cu mainile din lichidul format in timpul coacerii.

În roșii, trebuie să scoatem și coaja. Vom face această procedură foarte într-un mod simplu. Coaja fiecărei roșii, pe partea opusă tulpinii, tăiem ușor în cruce.

Apoi, puneți roșiile într-un bol, turnați apă clocotită timp de un minut.

După câteva minute, scurgem apa clocotită și curățăm roșiile ușor și simplu, trăgând cu mâinile marginile tăieților.

Apoi, tăiați centrul roșiilor decojite.

Tăiați mărunt roșiile și, suplimentar, le toacă pe o masă de tăiat cu un cuțit ascuțit.

Și noi trebuie să curățăm usturoiul și ceapa, să le tocăm mărunt și să le tocăm suplimentar.

Punem toate componentele caviarului de vinete tocate intr-un bol, adaugam sare, uleiul vegetal si amestecam bine.

Uitați-vă cât de colorat și frumos s-a dovedit a fi amestecul și ce delicios... Când vizionați fotografia finală, cred că mulți vor saliva.

Este mai bine să serviți caviar de vinete crude la masă rece. De obicei o pun la frigider pentru o oră sau două. În acest timp, legumele nu numai că se vor răci, dar sunt și mai bine saturate de aromele celeilalte.

Înainte de servire, amestec mereu din nou caviarul de vinete tocat.

Ce părere aveți despre numele preparatului „Caviar crud”? Sună neobișnuit, dar crede-mă, este atât de gustos și parfumat. Adevărat, în această rețetă, până la urmă, un ingredient va fi supus unui tratament termic - acestea sunt vinetele. Se pot coace pe foc sau la cuptor. Restul legumelor vor fi crude, ceea ce va face caviarul suculent, și caracteristici benefice se va păstra integral. Caviarul de vinete crude poate fi servit ca aperitiv rece sau ca gustare. Vă propun o rețetă de caviar de legume crude.

Ingrediente

• vinete 3 buc.;
• roșii coapte 3 buc.;
• ardei dulce 1-2 buc.;
• ceapa sau ceapa verde dupa gust;
• pătrunjel;
• Mărar;
• busuioc roșu;
• usturoi 1 catel;
• ulei vegetal aromat 50 ml;
• zahăr 1,5 linguriță;
• sare 1 lingura;
• un praf de piper macinat.

Gătitul

Pregătiți mai întâi vinetele pentru acest caviar. Înfășurați 2-3 vinete mici în folie, așezați-le pe o tavă de copt și așezați-o cuptor fierbinte. Se coace la 200 de grade aproximativ 15-20 de minute.
Sfat. Poti coace vinete si in cuptorul cu microunde, la cea mai mare putere iti ia cam 7 minute.


Desfaceți folia, așteptați până când vinetele se răcesc puțin. Tăiați fiecare legumă în două părți cu un cuțit. Scoateți carnea cu o lingură pe suprafața de lucru și tocați mărunt.


Transferați pulpa de vinete într-un castron adânc. Apropo, sub această formă, vinetele pot fi recoltate pentru iarnă, iar apoi se poate face caviar. Puneți pur și simplu pulpa coptă într-o pungă și legați bine. Păstrați la congelator.


Clătiți roșiile și tăiați-le în cuburi mici. Pentru un caviar mai frumos și mai colorat, folosește roșii și ardei de diferite culori.

Adăugați roșii în vinete. Trimite aici ardei gras, ceapa si un catel de usturoi tocate marunt.


Ierburile proaspete picante vor adăuga o aromă specială caviarului crud. Recomand sa luati patrunjel, marar, busuioc rosu pentru caviar. Se amestecă caviarul, se condimentează după gust cu sare, zahăr și piper măcinat. Zahărul este folosit în caviar pentru a neutraliza acidul din roșii. Rămâne să turnați puțin parfumat în caviarul finit ulei vegetal.


Se amestecă bine toate ingredientele. Icrele crude trebuie infuzate timp de zece minute.


Transferați caviarul finit într-un castron frumos de salată și serviți cu pâine proaspătă de casă ca aperitiv.

Sfaturi pentru gătirea caviarului de vinete crude.