Meniul
Este gratuit
înregistrare
Acasă  /  Conserve de roșii/ Pui Kiev: o rețetă clasică pas cu pas. Pui Kiev: secrete de gătit

Pui Kiev: o rețetă clasică pas cu pas. Pui Kiev: secrete de gătit

Suculente, cu o crustă crocantă și unt curgător, cotleturile în stil Kiev sunt potrivite atât pentru prânzul de zi cu zi, cât și ca fel de mâncare fierbinte pentru masa festiva... Pentru a le face acasă, trebuie să înțelegeți tehnologia de gătit și să vă amintiți câteva secrete.

Această metodă de gătit se află în centrul restului rețetelor.

Produse necesare:

  • 4 file de pui;
  • 100 g prune. uleiuri;
  • 2 ouă de categoria C 1;
  • 200 ml lapte;
  • firimituri de pâine;
  • 30 g mărar tocat, pătrunjel;
  • sare și piper negru;
  • ulei nearomatic pentru prăjit.

Tehnologia pas cu pas.

  1. Untul se scoate în prealabil din frigider, se frământă cu o furculiță, se sare, se piperează și se amestecă cu ierburi.
  2. Din masa rezultată, formați produse cu o lingură și puneți-le la congelator timp de 5 minute. Acest lucru va ajuta umplutura să rămână în interiorul chiflei atunci când se prăjește.
  3. Fileurile sunt curățate de pelicule și semințe, tăiate cu un cuțit ascuțit pe o parte, extinzându-se sub forma unei cărți deschise. Fileurile mici sunt tăiate și puse deoparte, fileurile mari se acoperă cu folie alimentară, se bat, apoi se sare.
  4. Untul congelat cu ierburi se pune in centrul puiului batut si se acopera cu muschii.
  5. Un file mare este înfășurat cu grijă pe toate părțile, astfel încât să se obțină o formă alungită, și trimis la congelator timp de 3 minute. Acest truc ușurează panerea semifabricatelor și, de asemenea, permite uleiului să rămână înăuntru.
  6. În timp ce semifabricatele se răcesc, ouăle și laptele se agită cu un tel.
  7. Cotleturile congelate sunt scufundate amestec de lapte si ou se presară cu pesmet. Procesul se repetă de două ori. Pâinerea dublă servește ca protecție împotriva scurgerilor de ulei și oferă o crustă crocantă delicioasă.
  8. Turnați ulei în tigaia cu o înălțime de cel puțin 1,5 cm.
  9. Produsele semifabricate se pun in ulei fiert si se prajesc 3 minute pe fiecare parte la foc mare.
  10. Apoi, reduceți focul și prăjiți cotleturile pentru încă 15 minute.
  11. La sfârșitul gătitului, aragazul este stins, iar cotleturile sunt lăsate în tigaie să se „odihnească” timp de 5 minute, pentru ca uleiul să fie distribuit în sfârșit în toată masa.

Cum să gătești piept de pui?

Suculenta și aroma apetisantă de usturoi a acestor cotlet nu va lăsa pe nimeni indiferent și chiar și o gazdă începătoare le va putea găti.

Vei avea nevoie:

  • 900 g piept de pui;
  • 100 g prune. uleiuri;
  • 2 catei de usturoi;
  • 1 ou;
  • 10 g busuioc, mărar, pătrunjel;
  • firimituri de pâine;
  • sare si piper;
  • 80 ml ulei vegetal.

Metoda de gatit.

  1. Sânul este împărțit în 4 porțiuni de-a lungul fibrelor. Fiecare parte este batuta si putin sarata.
  2. Verdeata se toaca, usturoiul se trece printr-o presa si se amesteca cu untul dulce, sare si piper, apoi se raceste la congelator 5 minute.
  3. Se pune o umplutură rece în centrul fiecărei părți a sânului.
  4. Carnea se inveleste si se pane dublu, scufundandu-se de doua ori, mai intai intr-un ou, apoi in biscuiti (daca pieptul nu se onduleaza bine, puteti acoperi gaura cu inca o bucata de pui).
  5. Blankurile rezultate se prăjesc în ulei clocotit, mai întâi la foc mare timp de 2 minute pe fiecare parte, apoi la foc mic timp de 15 minute.

Sfat: pentru a face cotleturile de piept de pui și mai picante, puteți unge carnea cu usturoi înainte de a prăji exteriorul.

Cu umplutură de ciuperci

Cotleturile pregătite după această rețetă trebuie servite fierbinți direct din cuptor. Se combina ideal cu cartofi prajiti sau fierti si salata de legume.

Lista de cumparaturi:

  • 2 file de pui;
  • 50 g prune. uleiuri;
  • 200 g ciuperci crude;
  • 1 ou;
  • 50 g faina;
  • 50 g firimituri de pâine;
  • 120 ml ulei vegetal;
  • 20 g patrunjel proaspat;
  • sare, piper negru.

Etape de gătit.

  1. Ciupercile se taie in bucati mai mici, se prajesc intr-o lingura de ulei vegetal, se racesc.
  2. Pătrunjelul este tocat, combinat cu ciuperci și unt ușor înmuiat. Umplutura se pune la congelator.
  3. Fileul se bat sub folie alimentară, se sare, se piperează.
  4. Pune o lingură de umplutură în mijlocul fileului, apoi înfășoară carnea mai strâns.
  5. Cotleturile sunt pane în succesiune: făină, omletă, biscuiți, ou, biscuiți.
  6. Produsele semifabricate sunt prăjite un numar mare unt până când apare o crustă.
  7. Cotletele Kiev de ciuperci sunt aduse la pregătire în cuptor la 190 ° C timp de 12 minute.

Carne tocată la cuptor

Pentru carnea tocată, puteți folosi orice carne: vițel, porc, pui. dar pentru ca cotleturile să nu se destrame, este mai bine să luați soiuri cu conținut scăzut de grăsimi.

Ingrediente:

  • 0,5 kg carne tocată;
  • 2 oua;
  • 80 ml de prune grase. uleiuri;
  • 80 g faina;
  • firimituri de pâine;
  • sare.

Reteta pas cu pas.

  1. Carnea tocată se sare și se împarte în 4 părți. Din fiecare se formează o minge ușor turtită.
  2. O bucată de unt este plasată în centrul piesei de prelucrat și presată spre interior.
  3. Produsele semifabricate se scufundă alternativ în boluri cu făină, ouă, pesmet. Procesul se repetă.
  4. Carne tocată crudă Cotleturile în stil Kiev sunt așezate pe o placă de tăiat și trimise la congelare timp de jumătate de oră.
  5. Produsele semifabricate congelate sunt gătite preîncălzite la 180 ° C timp de 40 de minute.

Cu condimente într-un aragaz lent

Cotletele Kiev sunt deosebit de gustoase și suculente într-un aragaz lent.

Compoziția produselor:

  • 300 g file de pui;
  • 100 g unt;
  • 4 catei mici de usturoi;
  • 10 g de condimente uscate la alegere;
  • 30 g mărar proaspăt;
  • 1 ou;
  • 100 g pesmet;
  • sare.

Tehnologia de gatit.

  1. Fileul se împarte în 2 jumătăți, fiecare se bate.
  2. Se toaca usturoiul si mararul, se amesteca cu 50 g ulei, se adauga aici condimente si sare.
  3. Pune jumătate din umplutură pe fiecare parte, apoi rulează carnea cu un rulou.
  4. Fiecare cotlet este scufundat într-un ou bătut, apoi în biscuiți de 2 ori.
  5. Untul ramas se topeste in vasul multicooker si se gatesc cotlet pe el in programul "Fry", setat la 15 minute.

Cu adaos de brânză

Este mult mai ușor să gătești astfel de produse decât conform rețetei clasice, deoarece umplutura este mai groasă și nu curge, chiar dacă carnea nu este foarte strânsă.

Componente necesare:

  • 2 file de pui mai mari;
  • 50 g unt;
  • 2 ouă mari;
  • 110 g brânză tare;
  • 160 g de făină și pesmet;
  • 250 ml lapte;
  • grăsime profundă;
  • sare si piper.

Reteta pas cu pas.

  1. Untul și brânza se zdrobesc pe răzătoarea medie, se amestecă, se învelesc în folie alimentară sub formă de cârnați și se pun la congelator un sfert de oră.
  2. Fileul se bate, se sare, se piperează.
  3. În centrul fiecărei baze se pune o bucată de umplutură de brânză cu unt. Fileul este împachetat într-un plic.
  4. Pregătiți pâinea: ouăle și laptele sunt amestecate într-o farfurie, în a doua se toarnă făina, iar pe a treia se adaugă biscuiți.
  5. Blankurile sunt scufundate alternativ în făină, amestec lapte-ou, biscuiți. Se repeta panerea.
  6. Produsele semifabricate sunt lăsate să stea la congelator timp de 20 de minute.
  7. Cotletele se prăjesc într-un volum mare de grăsime adâncă timp de un sfert de oră.
  • 30 g frunze de patrunjel proaspat;
  • sare, pesmet, ulei pentru prajit.

    • Reteta pas cu pas.

    1. Sânul este tăiat de pe carcasă împreună cu aripile.
    2. O parte a aripii este îndepărtată, lăsând humerusul.
    3. Partea convexă a fileului este tăiată.
    4. Fileul rămas cu os se bate și se sare.
    5. Se amestecă untul și pătrunjelul tocat. Din această masă se rulează bile mici și se îngheață puțin.
    6. Puneți bila de umplutură în centrul cotletului. Acoperiți cu fileuri tăiate mai devreme.
    7. Produsele semifabricate se pun la congelator timp de 10 minute.
    8. Produsele crude se scufundă de două ori într-un piure de ouă, apoi în biscuiți.
    9. Fiecare cotlet Kiev cu os este prăjit aproximativ 15 minute, apoi vasul este adus la moale la cuptor pentru 45 de minute.

    Această rețetă de pui Kiev din piept de pui este incredibil de populară. Fiecare al doilea restaurant din Kiev consideră că este de datoria să includă acest fel de mâncare în meniu. Există mai multe explicații pentru acest lucru. În primul rând, acest fel de mâncare este foarte gustos - crocant crusta subtire, moale pui suculentînăuntru și topit unt cu ierburi proaspete care ies la tăiere – chiar sună ca muzică.

    În al doilea rând, motivul popularității este că folosiți un file de pui întreg ca ingredient principal și nu sunt incluși aditivi suplimentari, cum ar fi untura grasă, brânză sau maioneza bogată în calorii, în cotlet de la Kiev pentru gust. Datorita faptului ca fileul de pui nu este macinat, acesta va pastra toata suculenta si utilitatea produsului proteic pentru organism.

    Istoria cotletului de la Kiev este complexă și confuză, deoarece chiar și americanii atribuie originea felului de mâncare țării lor, luând în considerare numele „Pui Kiev”, sau „Pui Kiev”, cuvânt pentru emigranții din Ucraina.

    Ucrainenii susțin că aceste cotlet de pui au venit la ei în 1918, dar nu au atins popularitate. Și abia în 1947, în timpul unui banchet în cinstea întoarcerii delegației ucrainene din Germania, tuturor le-a plăcut rețeta de preparare a cotletelor de la Kiev și felul de mâncare a intrat rapid în meniul restaurantului. Strămoșul acestui fel de mâncare a fost bucătar francez negustor de vinuri și patiser Nicolas Appert, care a inventat côtelettes de volaille, cotlet suculente din piept de pui.

    Cum să gătești cotlet Kiev acasă - o rețetă cu o fotografie pas cu pas

    Ingrediente

    • Piept de pui - 1 kg (3 fileuri)
    • Unt - 100 g
    • Sare - 1 lingură
    • Piper negru - după gust
    • Mărar - 1 buchet
    • Pesmet - 100 g
    • Făină - 100 g
    • Ouă - 2 buc.
    • Chefir - 2 linguri. linguri
    • Ulei vegetal - pentru prajit, aproximativ 300 ml

    Timp de gătire 25 min + 20 min pentru prăjire și 10 min pentru prăjire

    Ieșire: 6 bucăți

    Deci, să începem să gătim cotlet Kiev. O rețetă pas cu pas cu o fotografie vă va spune cum de la un kilogram fileu de pui a găti cina copioasa nivel de restaurant pentru șase. Procesul de gătit este simplu și direct, produsele sunt ușor de achiziționat din supermarket sau de luat de pe raftul din bucătărie, nu va dura mult timp, iar rezultatul va depăși eforturile.

    Pregătiți toate ingredientele pentru Pui Pui Pui Kiev. Rețeta presupune că veți găti din fileuri proaspete răcite și nu congelate, deoarece la dezghețare, sucurile conținute în carne se vor scurge și cotleturile vor fi uscate. În mod tradițional, un cotlet Kiev este preparat dintr-o carcasă de pui, dar dacă dintr-un motiv oarecare nu puteți folosi carne de pui, puteți face cotlet Kiev din carne de porc tocată.

    În primul rând, trebuie să pregătiți miezul fraged al cotletului Kiev. Ea este cea care se topește în timpul prăjirii și coacerii, făcând fileul de pui suculent și aromat-cremos din interior. Combinați untul moale și mararul tocat mărunt într-un castron adânc. Dacă untul este înghețat, doar de la frigider, încălziți-l timp de 30 de secunde la cuptorul cu microunde la foc mediu.

    Apoi întindeți o pungă de plastic sau folie alimentară pe o suprafață plană și puneți tot uleiul de mărar într-un dreptunghi pe pungă. Înfășurați-l astfel încât untul să devină un băț. Pune-l la congelator pentru 40-50 de minute pentru ca untul să înghețe bine, pentru că în rețeta de cotlet Kiev de acasă, va fi umplutura noastră delicioasă.

    Să trecem la ingredientul principal al cotletului de la Kiev. Reteta clasica presupune prepararea de cotlet de Kiev pe os, dar mulți bucătari pregătesc cotlet dezosat din file pur. La fel vom face, mai ales că osul are o funcție pur decorativă și nu are absolut niciun efect asupra gustului.

    Selectați bucățile de file înainte de a face cotleturile de pui. Carnea trebuie să fie de bună calitate, practic inodoră, roz pal, culoare ternă. Este mai bine dacă fileurile și, ca urmare, toate cotleturile au aceeași dimensiune, astfel încât să fie prăjite uniform în tigaie.

    Mai întâi, tăiați un fileu mic și tăiați-l pe lungime în două. Apoi folosiți un cuțit ascuțit pentru a împărți fileul mare rămas în două, tăind tot pe lungime, paralel cu masa. Astfel, din trei fileuri, obțineți șase semifabricate pentru cotlet Kiev de pui - șase mari și șase mici.

    Asezati un file mare de pui pe tabla, acoperiti-l cu folie alimentara si bateti putin. Încercați să nu rupeți fileurile dacă există găuri - umplutura va curge prin ele în timpul prăjirii. Grosimea cărnii trebuie să fie de 5-7 mm.

    Pregătiți toate ingredientele pentru aluatul de cotlet Kiev. Rupeți ouăle în primul castron și adăugați chefir. Se amestecă și se adaugă puțină sare. Turnați făină în al doilea castron (este mai bine să o cerneți înainte). Puteți folosi cotlet Kiev în loc de făină ca pâine pâine albă, sfărâmându-l fin într-un castron. Turnați pesmetul în al treilea castron. Am biscuiti de la magazin, dar ii poti face singur tocat painea veche in blender.

    Scoateți umplutura pentru cotlet de pui Kiev din congelator. Reteta cu fotografie pas cu pas din file este conceput pentru șase cotlet, așa că împărțim umplutura în șase cuburi. Asigurați-vă că blocul de unt nu este mai mare decât lățimea unui file mare de pui.

    Acum vom arăta cum să împachetăm cotlet la Kiev. Pentru ca rezultatul să nu vă dezamăgească, este foarte important să înfășurați corect cotletul Kiev, iar rețeta vă va spune pas cu pas cu o fotografie cum să o faceți. Așezați fileurile mari pe o masă de tăiat. Puneți un bloc de unt de mărar congelat deasupra părții mai late. Apropo, dacă puneți o bucată în loc de umplutura noastră cu unt branza procesata, vei primi foarte cotlet delicioaseîn stil Kiev cu brânză, care, la tăiere, se va topi apetisant în interiorul cotletului tăiat.

    Se condimentează fileul de pui cu sare și piper pe toată suprafața. Acoperiți blocul de unt cu un fileu mic de pui, înfășurați marginile sub bloc, făcând un buzunar.

    Acum, de la o margine lată, înfășurați cotletul într-o rolă, astfel încât toată umplutura noastră cu unt să rămână în interiorul cotletului. Pentru a nu ne gândi la sfârșit de ce cotletele de Kiev sunt uscate, trebuie să ne ascundem corect uleiul în straturile de carne, astfel încât să nu se scurgă înainte de timp.

    Deci, există o modalitate de a face cotlet Kiev delicioase și suculente. Acesta este răspunsul la întrebarea de ce cotletele de la Kiev sunt pane în dublă. Sunt gospodine care nu fac cotlet deloc înainte de prăjire sau coacere. Aceasta este o greșeală foarte mare, deoarece datorită pâinirii dense și groase a mai multor straturi, sucul rămâne în interiorul cărnii și rezultatul este mult mai bun și mai gustos.

    Înmuiați cotlet format în făină, rulați în ea pe toate părțile.

    Transferați apoi cu grijă cotletul înfăinat într-un amestec de ou și chefir, udați-l pe toate părțile, astfel încât lichidul să acopere întreaga suprafață a cotletului.

    Transferați imediat cotletul de piept de pui de la Kiev înapoi în făină, cu aceasta obținem aceeași dublă pane, datorită căreia crusta va fi crocantă, iar carnea de pui va fi suculentă. Apoi transferați din nou produsul în ou cu chefir, umezindu-l pe toate părțile.

    Iar ultima etapă a pâinirii - rulați cotletul în pesmet. Apropo, vă puteți face singur pesmet pentru cotlet Kiev din pâine. Pentru a face acest lucru, tăiați și uscați crustele de pâine, apoi puneți-le într-un blender și bateți pesmet. Rulați bine pesmet, pe toate părțile.

    Deci, cum să prăjiți cotlet Kiev într-o tigaie? Încinge tigaia cu mult ulei, astfel încât cotleturile de pui să fie scufundate pe jumătate în ulei. Prăjiți chiftelele pe o parte, fără a reduce focul sub tigaie, până se formează o crustă frumoasă de culoare aurie, apoi reduceți puțin focul, întoarceți și prăjiți încă câteva minute, apoi întoarceți-o pe a treia parte, după se formeaza crusta, intoarceti din nou chiftelul si prajiti pana se rumeneste. Cât de mult să prăjești cotlet Kiev? În total, și în funcție de mărimea cotletelor, întregul proces de prăjire durează 10-15 minute.

    Puneți ușor chiftelele prăjite pe patru părți pe o foaie de copt antiaderentă și puneți-le la cuptorul preîncălzit la 190-200 de grade pentru 10-15 minute. Așa că vei aduce carnea de pui la pregătire, chiar dacă este prăjită neuniform undeva în tigaie. Puteți să prăjiți și să gătiți cotletele Kiev într-un multicooker folosind modurile „Prăjire” și „Coacere”.

    După ce cotleturile au fost scoase din cuptor, serviți-le imediat. După cum puteți vedea în fotografie, la tăierea cotletului, mijlocul, format din unt topit și ierburi proaspete, se revarsă apetisant.

    Servește legume proaspete și sosul tău preferat ca garnitură pentru cotlet Kiev. Orice sos pentru cotlet Kiev este potrivit - ketchup, adjika sau sos de grătar și satsebeli. Tradițională este și o garnitură de cartofi, care se servește sub formă de piure de cartofi sau cartofi prăjiți.

    Este posibil să înghețe cotlet Kiev pentru utilizare ulterioară

    Dacă descoperiți că există o mulțime de cotlet pentru familia dvs. așa cum ați făcut după formare, nu vă grăbiți să le prăjiți. La urma urmei, dacă cotleturile finite se ridică, își vor pierde parțial caracteristicile de gust - pâinea va înceta să mai fie crocantă, iar untul topit va fi absorbit în carnea de pui și nu se va scurge la rupere.

    Prin urmare, înainte de a prăji cotleturile Kiev, vă recomand să le înghețați în congelatorul frigiderului dumneavoastră. Cred că nu este nevoie să răspund de ce cotleturile de la Kiev sunt păstrate la frigider - carnea crudă trebuie congelată pentru a opri posibila reproducere a organismelor dăunătoare. Le poți obține oricând și în 20-25 de minute pregăti un preparat minunat pentru cină, practic fără niciun efort.

    Cum să prăjiți cotlet la Kiev - produse semifabricate într-o tigaie

    Scoateți cotletele Kiev congelate pe care le-ați pregătit pentru dvs. în congelator din congelator. Nu trebuie să le decongelați, le puteți pune imediat într-un ulei vegetal bine încălzit într-o tigaie și le puteți prăji la foc mic sub capac puțin mai mult decât cotleturile obișnuite de Kiev făcute din file de pui proaspăt.

    Este posibil să coaceți cotlet Kiev în cuptor fără prăjire?

    Puteți coace chiftelele pane imediat într-un cuptor foarte preîncălzit, ocolind etapa de prăjire. Desigur, veți avea nevoie de mult mai mult timp, de parcă ați găti chifteluțe deja prăjite și nu veți obține acea crusta crocantă. Desigur, cotletele Kiev la cuptor fără prăjire au mult mai puține calorii și mai sănătoase.

    Câte calorii sunt într-o cotlet Kiev

    100 de grame de cotlet gata preparate în mod clasic conțin 245 kcal. Câți carbohidrați sunt într-o cotlet Kiev? Dacă folosiți o pane din făină, ouă și pesmet de grâu, atunci compoziția cotletului este următoarea: grăsimi - 16,91 g, carbohidrați - 9,52 g, proteine ​​- 13,31 g.

    De ce se prăjesc imediat cottele de Kiev

    Dacă nu înghețați chiftelele, încercați să le prăjiți imediat după pane. Cert este că sucul care se eliberează din carne, cu o ședere prelungită în temperatura camerei, poate „spăla” toată pâinea din cotlet, iar crusta de pe cotlet de pui Kiev va fi cu găuri, ceea ce va afecta suculenta cotletului în sine.

    Alte opțiuni pentru cotlet Kiev

    Pui Kiev - reteta de pui tocat

    Cum să gătească cotlet Kiev acasă

    Treci pieptul de pui printr-o mașină de tocat carne, adaugă mirodeniile, amestecă bine și bate carnea tocată, lăsând-o brusc într-un bol pentru ca fibrele de carne să „adere” între ele și cotleturile să se destrame în timpul prăjirii.

    În continuare, facem aceiași pași ca și atunci când pregătim cotlet Kiev după rețeta cu fotografia pas cu pas, dată mai sus. Scoateți untul preparat din congelator și împărțiți-l în părți egale în funcție de numărul de cotlet și formați cotleturile. Forma cotletelor Kiev este în mod tradițional cilindrică conică, este convenabil să sculptați cotlet cu mâinile umede. Faceți o prăjitură cu carne tocată în palmă, puneți unt pe ea și acoperiți cu grijă pe toate părțile cu carne tocată pentru ca untul să nu apară nicăieri.

    Apoi ungeți fiecare chiflă cu un dublu pane și prăjiți într-o tigaie. Este necesar să prăjiți cotletele de carne tocată în ulei clocotit - în grăsime adâncă (consum de ulei 300-400 de grame), apoi să aduceți la cuptor pe o foaie de copt timp de aproximativ 15 minute.

    cotlet Kiev cu ciuperci

    Ingrediente

    • file de pui - 1 bucată
    • patrunjel, ierburi - 20 g
    • unt - 150 g
    • piper, sare - după gust
    • lapte - 1/2 cană
    • firimituri de pâine. 150 g
    • ciuperci proaspete - 200 g
    • ulei vegetal pentru grăsime adâncă - 300-350 ml
    • ouă de pui - 2 buc.
    • făină - 50-60 g

    Cum să gătești cotlet Kiev cu ciuperci

    Tăiați fileurile astfel - puneți carnea de pui cu partea exterioară în jos și tăiați fileul de la mijloc pe ambele părți, deschideți fiecare bucată astfel încât să devină de 2 ori mai mare și să rămână loc pentru umplutură. Bateți ușor straturile de carne rezultate cu un cuțit sau un ciocan plat.

    Se spală ciupercile, se curăță, se taie în bucăți mici și se prăjesc în ulei vegetal, se adaugă sare, se răcește. Se amestecă pătrunjelul tocat, untul moale și ciupercile până când masa omogena... Cu două linguri, modelați bucăți de umplutură care arată ca oua de prepelita... Dați-le la congelator timp de 5 minute pentru ca forma uleioasă să nu se răspândească.

    Peste file se pune umplutura congelata. Înfășurați cotlet folosind bucăți mici de file. Puneți-le înapoi la congelator, congelați.

    Se bat oul si laptele pentru pane, se pipereaza cotletele congelate si se tavalesc mai intai in faina, apoi in ou si lapte. Se scufunda din nou in pane. Puneți chiftelele pe o masă de tăiat. Dacă crusta nu este suficient de fermă, scufundați din nou cotleturile în lapte și biscuiți.

    Apoi, prăjiți și aduceți-l la dispoziție ca în rețeta foto de mai sus pentru cotlet Kiev. De îndată ce crusta aurie începe să se întunece, scoateți chiftelele și serviți.

    Așa ar trebui să arate o secțiune formată corespunzător - o pâine crocantă subțire, un piept de pui suculent și o cavitate în interior, din care curge unt aromat - foarte gustos! Acest cotlet suculent este familiar multora, pacat ca in zilele noastre a devenit un fast-food de zi cu zi, si-a pierdut rafinamentul si gustul de neuitat. Ceea ce ne oferă industria alimentară sub formă de semifabricate congelate nu poate fi comparat cu un cotlet gătit în bucătăria de acasă cu propriile mele mâini... Procesul de a face cotlet Kiev nu este ușor și necesită o anumită pregătire, dar rezultatul merita.

    Vei avea nevoie:

    • piper negru
    • unt 100 gr
    • ou 2 buc
    • făină 2 linguri
    • pesmet 1 cană

    Cotletul clasic de la Kiev este făcut din piept de pui bătut, în care este învelit untul. Fileul se pune pe osul din aripă, așa că acest cotlet arată foarte mult ca o pulpă de pui. Pentru prima dată, un restaurator din Kiev s-a gândit la asta, așa că minunatul oraș Kiev este prezent în numele său. Este aproape imposibil pentru un bucătar începător să obțină un rezultat de înaltă calitate prima dată - este dificil să formezi o cotlet, astfel încât untul să nu se scurgă din el în timpul prăjirii și cu atât mai mult să faci o structură împreună cu un os . Dar nu dispera, poți apela la mici trucuri și vei reuși.

    La început, osul nu este deloc necesar- aceasta este o veste reconfortantă. Și în al doilea rând, trebuie să aveți grijă de umplutura pentru cotlet în avans - unt, poți chiar și în câteva zile. Vă sfătuiesc să cumpărați unt natural 80-82,5% - acest ingredient aparent invizibil joacă un rol important în gătit. Doar untul adevărat va oferi cotletului de la Kiev un gust, suculent și aromă de neuitat.

    Rețetă foto pas cu pas pentru gătit:

    Tăiați uleiul în 4 piese, așezați-le pe o farfurie ca să nu se lipească și trimiteți-le la congelator pentru ca acestea bine congelat- acesta este trucul principal - la prăjit, uleiul înghețat se va topi mai lent, nu va începe să fiarbă în interiorul cotletului și se va strădui să izbucnească. Dacă se dorește, se pot face bucăți de unt mai rotunjite dacă ai timp, frângă. obisnuiam unt cu ierburi, dar acest lucru este opțional. Cum să faci un astfel de ulei vezi →


    Sfat:     când gătesc file din piept de pui, am tăiat așa-numita săgeată - o mică parte - e mereu în cale. Apropo, această mică parte este folosită în cotlet clasic la Kiev - un os este învelit în el și deja această „structură” este înfășurată într-un file mare. Dar, deoarece am decis să facilităm procesul, îl putem întrerupe în siguranță. Astfel de săgeți de la patru până la cinci file corespund în greutate unui file complet.

    Puteți găti cu ei și puteți hrăni întreaga familie cu un singur sân.

    Sânul tăiat în jumătate pe lungime fără a tăia până la capăt.

    Extindeîn ambele direcții - se obține o bucată mare și subțire.

    Puneți fileurile într-o pungă, astfel încât spray-ul să nu zboare în toate direcțiile și bate off... Faceți acest lucru pentru toți sânii.

    Se condimenteaza fileul cu sare si piper, se inveleste in el untul congelat si modelați chiftelele.

    Pregătiți panerea: bate usor ouă, se toarnă în diferite recipiente făinăși firimituri de pâine.

    Cotlet se rulează în făină, se scufundă în ouăși se rulează prin pesmet... Pentru puterea panirii, repeta din nou intregul proces: faina, ou, biscuiti.

    Scoateți cotleturile formate la congelator 15-20 de minute.

    Prăji cotlet Kiev nevoie într-o cantitate mare de ulei vegetalîntr-o friteuză sau tigaie adâncă. De asemenea, puteți prăji în mod obișnuit, dar acest lucru va dura mai mult timp, iar încălzirea mai lungă amenință cu scurgeri de ulei, ceea ce va transforma cotleturile noastre neobișnuite în altele obișnuite, dar nu ne dorim deloc asta. Atâta agitație și la scurgere! Prin urmare, nu cruțați uleiul și încălziți-l bine. În ulei suficient de fierbinte cotleturile se prajesc doar 5-7 minute... Întoarceți chiftelul în timp ce prăjiți, astfel încât să se rumenească pe toate părțile.

    Ei bine, iată rezultatul! Ideal: pâine crocantă subțire, carne fragedă și suculentă și unt topit aromat!Untul topit din interiorul cotletului este punctul culminant al felului de mâncare. Conectarea cu suc carne de pui, se formează sos delicios... Vreau doar să înfund fiecare mușcătură cu el!

    Vei avea nevoie:

    • file de pui 800 gr (4 piept)
    • piper negru
    • unt 100 gr
    • ou 2 buc
    • făină 2 linguri
    • pesmet 1 cană
    • ulei vegetal pentru prajit 0,5 l

    Tăiați pieptul de pui în jumătate pe lungime, fără a tăia până la capăt.
    Extindeți fileurile și bateți.
    Se condimentează cu sare, piper și se înfășoară o bucată (25 de grame) de unt congelat.
    Înmuiați cotletul format în făină, înmuiați în ouă bătute, rulați în pesmet.
    Pentru o pane ferma repetati procesul: faina, oua, biscuiti.
    Se prăjesc cotleturile în mult ulei vegetal încins timp de 5-7 minute.
    Întoarceți în timpul prăjirii, astfel încât cotletul să fie rumenit pe toate părțile.

    Puiul Kiev se prepară numai din file de pui bătut, în care se învelește un baton de unt rece. Uleiul este amestecat cu ierburi, ciuperci, brânză, dar mai des cu ierburi - mărar. Carnea umpluta se pane, se prajeste si se serveste intr-un anumit fel. Și, deși cotletul de la Kiev poate fi comandat în toate restaurantele importante și cumpărat în magazinele alimentare din secțiunea magazine, gătitul eroinei mai multor legende culinare acasă este cel puțin interesant.

    Ingrediente

    • pui - broiler
    • ou - 2 buc.
    • pesmet - 150 g
    • unt - 170-180 g
    • verdeaţă
    • ulei vegetal pentru grăsime profundă
    • condimente

    Pregătirea

    Fotografii mari Fotografii mici

      Tăiați ierburile fin și amestecați cu untul moale.

      Apoi împărțiți masa în două și puneți-o la congelator făcând doi cârnați mici (sau cârnați) și răsucindu-i în folie de plastic. Secretul acestui pas este uniformitatea: uleiul și ierburile trebuie amestecate corespunzător.

      Pe pui, separă pielea de piept.

      Tăiați aripa astfel încât humerusul să rămână pe carcasă

      și curăță-l cu un cuțit.

      Eliberați fileul de pui de oase.

      Dintr-un piept ar trebui să aveți două fileuri dezosate și două file mai mici (se desparte foarte ușor de fileul principal mare).

      Bateți fileurile mici cu un ciocan, așezându-le între straturile de folie alimentară.

      Pe un file mare, faceți tăieturi superficiale longitudinale și transversale, astfel încât, în final, să se deschidă ca o carte și, de asemenea, să se bată în straturi de peliculă.

      Se condimentează carnea bătută cu piper măcinat și sare, se pune o bucată de unt congelat cu ierburi pe un file mare,

      acoperiți-l cu o mică parte din file deasupra și, formând un cotlet eliptic, închideți umplutura pe toate părțile.

      Înveliți produsul din carne finit cu folie alimentară și puneți la congelator timp de 10 minute.

      Bate oul, nu foarte pufos, cu un praf de sare.

      Înainte de a prăji cotletele, rulați-le mai întâi în făină,

      apoi în ou

      si apoi in pesmet (in amestec de oua si in pesmet trebuie sa-l rulezi de 2 ori).

      Se prăjesc cotletele în ulei încins până se rumenesc.

      După prăjire, transferați cotletele Kiev pe o foaie de copt și aduceți-le la pregătire în 10 minute, temperatura de încălzire a cuptorului ar trebui să fie de 190 de grade.

      Felul de mâncare este foarte gustos și suculent, dar trebuie doar să îl mâncați fierbinte.

    1. Untul cu ierburi - umplutura pe care o folositi - trebuie sa fie foarte rece, imediat scos din frigider.

    2. Este de remarcat faptul că, înainte ca cotletul să înceapă să fie produs în masă, untul a fost bătut în file cu un ciocan (transformându-l în cel mai delicat pui cremos) - și abia atunci au început să-l modeleze și să-l învelească în carne. Încercați să dați cu ciocanul, dar fiți conștienți de faptul că va fi nevoie de îngrijire, răbdare și timp, deoarece necesită adăugarea treptată a bucăților mici de unt la un moment dat.

    3. Umplutura poate consta din unt + Cașcaval ras, ciuperci, gălbenuș, ierburi și condimente și chiar șuncă. Și acestea nu sunt toate ingredientele enumerate care pot fi găsite în rețetele de cotlet Kiev.

    4. În unele restaurante se servesc cotlet pe crutoane special preparate, și Pulpa de pui poate fi etalat „elegant” și „încălțat” într-un papillote de hârtie culinar. Totuși, nu te grăbi să-l apuci de os, ține-l cu o furculiță, altfel se va rupe sub greutatea cărnii.

    5. Prăjirea nu este cel mai dietetic mod de a găti. Prin urmare, dacă vrei mai mult varianta dietetica, prăjiți chiftelele puțin în ulei într-o tigaie, apoi coaceți la cuptor. În același timp, prăjirea adâncă este tradițională, reteta corecta gătiți cotlet în Kiev și este nevoie de destul de mult unt.

    Istoria rețetei de cotlet Kiev

    Puiul Kiev este un fel de mâncare cunoscut în întreaga lume. Capacitatea de a-l găti este inclusă în programul obligatoriu de educație culinară în școlile culinare europene și americane. Și, așa cum se întâmplă adesea, mai multe țări se ceartă despre originea rețetei.

    Iată-l, Appert

    Conform versiunii franceze, rețeta de cotlet de Kiev pe os (côtelette de volaille - literalmente „cotlet de pasăre”) a fost inventată în secolul al XVIII-lea de un geniu culinar francez - un anume Appert. Apoi, cum s-ar spune acum, în cadrul unui program internațional de ajutor umanitar, rețeta a ajuns în Rusia, care nu avea (!!!) tradiție culinară proprie. Se presupune că a fost adus de studenți-bucătari ruși și s-a întâmplat pe vremea Elisabetei.

    Potrivit aceluiași francez, după victoria asupra lui Napoleon, rușii au încercat să uite de originea multor lucruri împrumutate de la ei și au redenumit rețeta de cotlet de pui în Mikhailovsky, anunțând că au fost inventate de un bucătar de la Palatul Mihailovski.

    Conform versiunii ruse, francezii nu au nimic de-a face cu asta, dar este adevărat despre Palatul Mihailovski. Și aceasta este rețeta noastră, a noastră, chiar și drepturi de autor! Cotletul Kiev a fost inventat într-un restaurant din Sankt Petersburg de la Merchant Club. A fost numit „Novo-Mikhailovskaya”, deoarece restaurantul era situat lângă Palatul Mihailovski. Acolo au început să-l servească în papillotes, pe care publicul le-a apreciat și iubit. Clubul Comercianților a fost conceput ca un proiect grandios, luxos, menit să demonstreze șic și amploarea capitalismului rus. Dar... muzica nu a durat mult. După revoluție, din idee au rămas totuși doar acele noi cotlet Mikhaylov și au dispărut temporar de pe scenă.

    Versiunea ucraineană este aceeași cu cea rusă. Ucrainenii susțin că cotleturile le-au fost aduse din Rusia imediat după revoluție - același nou Mihailovski. Cu toate acestea, nu și-au atins popularitatea și au fost uitate multă vreme. Și abia mult mai târziu, în anii 50 ai secolului trecut, au fost apreciați după ce au fost pregătiți pentru diplomați cu ocazia unui eveniment important. Apoi au apărut în toate restaurantele din Kiev și, pentru concizie, au început să fie numite „cotlet Kiev”.

    În cele din urmă, există o versiune americană a originii rețetei. Desigur, americanii susțin că au inventat totul. De ce, vă întrebați, cotletele se numesc Kiev? Este foarte simplu: pentru că emigranților ucraineni le plăcea să le comandă. Se pare că americanii au emis deja drepturi de autor...

    Din păcate, versiunea modernă semi-finisată a cotletelor cu os, care se vinde în fiecare magazin alimentar, este lipsită de gustul, picant și suculent al omologilor săi de restaurant. Concluzia este simplă: fie ajutați-vă într-un local culinar bun, fie gătiți pui Kiev după rețetă acasă. Atunci distrează-te.

    Dar dacă vă decideți să comandați un cotlet Kiev într-un restaurant, ar trebui să vă amintiți câteva reguli cu care vă puteți bucura cu ușurință de acest lucru fel de mâncare delicioasă... Cu toate acestea, este mai bine decât Pokhlebkin despre o caracteristică insidioasă a cotleturilor ...

    Pokhlebkin despre rețeta de cotlet Kiev

    „Acest fel de mâncare i-a uimit invariabil pe străini cu comportamentul său imprevizibil în timp ce mănâncă. A stricat nenumărate cămăși albe ca zăpada și jachete scumpe, lăsând o amprentă de neșters în memoria (și pe haine) celor care au îndrăznit să o guste.

    Când s-a încercat să o tai cu un cuțit (în stil european, decor), acesta a tras un jet lung de ulei, turnând lichid lipicios fie peste fața mâncătorului aplecat peste el, fie pe întregul costum de rochie. În cele din urmă, firmele străine, trimițându-și turiștii în URSS, au fost nevoite să includă în broșurile lor un avertisment special despre manipularea atentă a „cotleturilor de la Kiev”.

    Între timp, vizitatorii sovietici din restaurante nu au avut niciodată probleme cu cotletele de la Kiev, pentru că le tratau în rusă, adică nu încercau să le taie bucăți cu un cuțit, ci pur și simplu au înfipt toată furculița în ele deodată (pentru putere ), străpungerea cotletului fără nici o comprimare simultană în trei sau patru locuri (în funcție de numărul de dinți din furculiță) și asigurând astfel un flux uniform de ulei din cotlet. Și apoi, ușor surprinși că „cotlet curge”, l-au scuturat ușor peste o farfurie pe o furculiță și au mușcat cu încredere și fără teamă jumătate dintr-o dată, fără a se implica cu tot felul de cuțite, ceremonii și decențe. Și niciunul dintre ei nu a lăsat cotletul de la Kiev să cadă...”

    „Gătit distractiv” M, 1974

    Știi să gătești cotlet clasic de Kiev? Da, alea sunt foarte suculente cotlet de pui, acoperită cu o crustă crocantă, din care, tăiată, iese frumos o umplutură lichidă galben-transparentă intercalate cu verdețuri parfumate. Astăzi, special pentru tine, o rețetă cu fotografii de cotlet Kiev adevărat, cu os, care sunt servite în mod tradițional nu numai în restaurantele ucrainene și rusești, ci și în Europa și chiar în SUA.

    Cotletele clasice de Kiev sunt făcute din file de pui tocat, în interiorul căruia se află unt cu ierburi (cel mai adesea mărar). De obicei produsul este destul de impresionant ca mărime, iar pentru a fi mai ușor de tăiat, bucătarii s-au gândit să taie puiul astfel încât aripa să rămână cu pieptul. În mod tradițional, toată carnea din aripă este curățată, rămâne doar un os îngrijit, ieșind îmbietor din cotlet roșu, pentru care este convenabil să țineți cotletul la tăiere. Cum să „creezi un astfel de miracol” din cele aparent cele mai simple și mai accesibile produse, astăzi voi descrie în detaliu în rețeta cu fotografii pas cu pas... Asigurați-vă că îl gătiți - sunt sigur că cotleturile dvs. de Kiev vor ieși exact la fel ca într-un restaurant!

    Ingrediente

    • piept de pui cu aripioare 2 buc.
    • unt 100 g
    • mărar proaspăt 10 g
    • sare 0,5 linguriță
    • un amestec de ardei macinati 2-3 chipsuri.
    • pâine 200 g
    • ouă mari 2 buc.
    • făină de grâu 2 linguri. l.
    • ulei vegetal pentru grăsime profundă

    Cum să gătești cotlet Kiev

    1. În primul rând, trebuie să pregătiți uleiul parfumat, deoarece va dura timp pentru a îngheța. Pentru a face acest lucru, combin untul moale, pre-înmuiat la temperatura camerei, cu mararul tocat mărunt și amestec bine până se omogenizează cu o furculiță. Puteți adăuga puțină sare pentru aromă.

    2. Învelesc untul „verde” în folie de plastic, formând ceva ca o bomboană. Împachetez separat o bucată de pâine. Și am pus ambele semifabricate în congelator, astfel încât să înghețe ușor.

    3. Între timp, procesez pui. Puteți cumpăra un piept gata făcut cu o aripă (ca în cazul meu) sau puteți tăia singur un pui - dintr-o carcasă veți putea găti 2 cotlet mari în stil Kiev. Dacă te vei măcelări, atunci mai întâi separă sânul împreună cu aripile de schelet. Apoi tăiați-o de-a lungul chilei în două bucăți egale. Curățați și îndepărtați excesul de grăsime, dacă este prezent.

    4. Am tăiat falangele exterioare ale aripilor, lăsând doar osul direct adiacent sânului însuși. Ea a curățat osul, adică a îndepărtat pielea și toată carnea.

    5. Ea a tăiat cu grijă partea interioară proeminentă a sânului - așa-numita pupă. Rezultatul este un file mare (cu os) și fin. În locul îngroșării pe o bucată mare, principală de carne, am făcut câteva tăieturi, dar nu complet, pentru a dezvălui fileul, ca la carte. Sarat si piper.

    6. A acoperit carnea cu folie alimentară și a bătut-o cu un ciocan. Principalul lucru aici este să faci fileul cât mai subțire posibil, dar în același timp să nu-l rupi!

    7. Între timp, untul se întărise deja. Am impartit-o in 2 parti egale (dupa numarul de portii) si am pus in interiorul fileului batut. Acoperit partea superioară cu o pufocă.

    8. Și a înfășurat capetele astfel încât umplutura să fie înăuntru (prin analogie cu o rolă). Dacă bateți cu grijă carnea, atunci nu ar trebui să existe probleme. Dacă, totuși, structura nu pare foarte fiabilă, îi puteți fixa capetele cu scobitori din lemn.

    9. Am pus grasime adanca sa se incalzeasca - o cratita cu mult ulei vegetal (rafinat). O bucată de pâine, pe care am înghețat-o la începutul procesului, a fost tocată pe răzătoarea fină. Datorită faptului că pâinea este bine înghețată, s-a transformat instantaneu într-un pesmet. Ouăle introduse într-un castron, ușor sărate și slăbite cu o furculiță (nu bate!). De îndată ce grăsimea adâncă este bine încălzită, rulați cotleturile în următoarea ordine: făină, ouă vrac, pesmet și apoi din nou în ouă vrac și pesmet.

    10. Se prajesc imediat in ulei in clocot pana se rumenesc, aproximativ 5-6 minute. Este mai bine să nu economisiți uleiul sau va trebui să întoarceți produsul pe cealaltă parte, caz în care aveți mare grijă să nu vă ardeți!
    11. Apoi a scos-o din grăsimea adâncă cu o lingură cu fantă și a transferat-o într-o tavă de copt. Am trimis cotletele de Kiev la cuptor, preîncălzite la 180 de grade pentru încă 5-10 minute, în funcție de mărime, pentru ca carnea să aibă timp să ajungă la starea deplină. Serviți-le imediat, fierbinți.

    Vezi tăietura? Dacă totul este făcut corect, untul va curge frumos din cotlet și ei înșiși se vor dovedi a fi foarte suculenți și fragezi, cu o crustă tare crocantă. Felul de mâncare este cel mai bine servit cu legume proaspete și ierburi. Dacă doriți, desigur, puteți completa cu orice garnitură care vă place.