Meniul
Este gratuit
înregistrare
Acasă  /  Sosuri/ Pui Kiev: o rețetă clasică pas cu pas. Cotlet clasic de Kiev - o rețetă cu o fotografie pas cu pas Cum să gătești din piept de pui

Pui Kiev: o rețetă clasică pas cu pas. Cotlet clasic de Kiev - o rețetă cu o fotografie pas cu pas Cum să gătești din piept de pui

Cotletele Kiev sunt iubite nu numai în Ucraina. Acestea suculente și cotlet fragede, gătit din pui nu putea lăsa indiferenți pe mulți oameni de diferite naționalități. Cotletul clasic de Kiev este gătit pe os, vă oferim reteta pas cu pas Cotlet Kiev din piept de pui. Acest fel de mâncare este adesea ocolit de gazdele începătoare, deoarece se tem că acest fel de mâncare nu va funcționa. Vă vom spune cum să o gătiți fel de mâncare gustoasă, vă vom împărtăși micile secrete de a face cotlet delicioase care pot fi servite atât pentru o cină în familie, cât și pentru orice sărbătoare festivă.

TIMP: 1 oră 40 min.

Ușoară

Porții: 2

Ingrediente

Timp de preparare: 1 ora.
Timp de preparare: 40 de minute.


Pregătirea

Vom folosi aceste ingrediente pentru a pregăti două cotlet Kiev mari.
Mai întâi, să pregătim umplutura cu unt; pentru aceasta, mărarul și pătrunjelul se toacă mărunt. Împărțiți untul în două bucăți și rulați bine fiecare bucată în verdeață, în timp ce apăsați ferm mai multe ierburi pe bucata de unt cu mâinile, aceasta ar trebui să fie acoperită cu verdeață peste tot.


Apoi puneți untul în ierburi într-un castron mic și puneți la congelator.


Între timp, luați sânul, despărțiți-l de os, îndepărtați pielea, tăiați-l în două. Cu o astfel de bucată de piept obținem un cotlet mare.


Dacă fileul tău este de dimensiune medie, atunci cu un cuțit tăiați-l în mijloc, dar nu complet, întindeți o bucată de carne ca la carte.
Înveliți apoi carnea în folie alimentară și bateți pe ambele părți cu un ciocan de bucătărie, nu faceți acest lucru prea intens pentru ca fileul să nu se rupă.


Ca urmare a baterii, ar trebui să obțineți un file rotund, de aproximativ 3-6 mm grosime, sărați și piperați pe ambele părți.


Pune untul rece pe fileul din mijloc.
In loc de unt, intr-o astfel de cotlet puteti pune branza, bacon, ciuperci.


Înfășurați-vă cotletul strâns ca o varză, astfel încât să nu rămână găuri.


Faceți prima pane, rulați cotleturile în făină.


Bate apoi ouale, adauga un praf de sare si piper in oua.
Se toarnă pesmetul într-un recipient.


Înmuiați cotletele într-un ou și apoi în biscuiți.


Este timpul să scufundăm cotletul în ulei. Aș dori să notez că forma cotletului tău finit va depinde de cantitatea de ulei. Dacă o turnați într-un recipient adânc, ca pentru grăsime adâncă, cotletul se va dovedi mai rotunjit. Am turnat atât de mult ulei încât aproape că acoperă cotletul. După 4-5 minute, întoarceți cotletul pe cealaltă parte.
Dacă prăjiți aceste cotlet cu mai puțin ulei, atunci cotletul va arăta dreptunghiular cu unghiuri ușoare. În acest caz, trebuie să prăjiți cotleturile pe toate cele patru părți, altfel părțile laterale ale cotleturilor vor rămâne nefierte și vor avea o crustă aurie neuniformă.
Cantitatea de ulei afectează durata coacerii cotletelor în cuptor, pentru grăsime adâncă va fi de 10 minute, pentru o tigaie 15 minute.


Transferați chiftelele prăjite într-o tavă de copt sau foaie de copt și puneți-le la cuptorul preîncălzit la 190 de grade pentru 10-15 minute. Important! Cotleturile nu le acoperim cu capace sau folie.


Serviți cotlet Kiev fierbinți. Puteți pune crutoane de pâine pe o farfurie plată și puneți pe ele o cotlet Kiev. Sosul va fi unt topit sau orice sos la alegere.

Această rețetă de pui Kiev din piept de pui este incredibil de populară. Fiecare al doilea restaurant din Kiev consideră că este de datoria să includă acest fel de mâncare în meniu. Există mai multe explicații pentru acest lucru. În primul rând, acest fel de mâncare este foarte gustos - crocant crusta subtire, moale pui suculentînăuntru și ghee cu ierburi proaspete care curge afară atunci când sunt tăiate - chiar sună ca muzică.

În al doilea rând, motivul popularității este că folosiți un file de pui întreg ca ingredient principal și nu sunt incluși aditivi suplimentari, cum ar fi untura grasă, brânză sau maioneza bogată în calorii, în cotlet de la Kiev pentru gust. Datorita faptului ca fileul de pui nu este macinat, acesta va pastra toata suculenta si utilitatea produsului proteic pentru organism.

Istoria cotletului de la Kiev este complexă și confuză, deoarece chiar și americanii atribuie originea felului de mâncare țării lor, luând în considerare numele „Pui Kiev”, sau „Pui Kiev”, cuvânt pentru emigranții din Ucraina.

Ucrainenii susțin că aceste cotlet de pui au venit la ei în 1918, dar nu au atins popularitate. Și abia în 1947, în timpul unui banchet în cinstea întoarcerii delegației ucrainene din Germania, tuturor le-a plăcut rețeta de preparare a cotletelor de la Kiev și felul de mâncare a intrat rapid în meniul restaurantului. Strămoșul acestui fel de mâncare a fost bucătar francez negustor de vinuri și patiser Nicolas Appert, care a inventat côtelettes de volaille, cotlet suculente din piept de pui.

Cum să gătești cotlet Kiev acasă - o rețetă cu o fotografie pas cu pas

Ingrediente

  • Piept de pui - 1 kg (3 fileuri)
  • Unt - 100 g
  • Sare - 1 lingură
  • Piper negru - după gust
  • Mărar - 1 buchet
  • Pesmet - 100 g
  • Făină - 100 g
  • Ouă - 2 buc.
  • Chefir - 2 linguri. linguri
  • Ulei vegetal - pentru prajit, aproximativ 300 ml

Timp de gătire 25 min + 20 min pentru prăjire și 10 min pentru prăjire

Ieșire: 6 bucăți

Deci, să începem să gătim cotlet Kiev. O rețetă pas cu pas cu o fotografie vă va spune cum de la un kilogram fileu de pui a găti cina copioasa nivel de restaurant pentru șase. Procesul de gătit este simplu și direct, produsele sunt ușor de cumpărat din supermarket sau de luat de pe raftul din bucătărie, nu va dura mult timp, iar rezultatul va depăși eforturile.

Pregătiți toate ingredientele pentru Pui Pui Pui Kiev. Rețeta presupune că veți găti din fileuri proaspete răcite și nu congelate, deoarece la dezghețare, sucurile conținute în carne se vor scurge și cotleturile vor fi uscate. În mod tradițional, un cotlet Kiev este preparat dintr-o carcasă de pui, dar dacă dintr-un motiv oarecare nu puteți folosi carne de pui, puteți face cotlet Kiev din carne de porc tocată.

În primul rând, trebuie să pregătiți miezul fraged al cotletului Kiev. Ea este cea care se topește în timpul prăjirii și coacerii, făcând fileul de pui suculent și aromat-cremos din interior. Combinați untul moale și mararul tocat mărunt într-un castron adânc. Dacă untul este înghețat, doar de la frigider, încălziți-l timp de 30 de secunde la cuptorul cu microunde la foc mediu.

Apoi întindeți o pungă de plastic sau folie alimentară pe o suprafață plană și puneți tot uleiul de mărar într-un dreptunghi pe pungă. Înfășurați-l astfel încât untul să devină un băț. Pune-l la congelator pentru 40-50 de minute pentru ca untul să înghețe bine, pentru că în rețeta de cotlet Kiev de acasă, va fi umplutura noastră delicioasă.

Să trecem la ingredientul principal al cotletului de la Kiev. Rețeta clasică presupune prepararea unui cotlet Kiev pe os, dar mulți bucătari pregătesc un cotlet dezosat din file pur. La fel vom face, mai ales că osul are o funcție pur decorativă și nu are absolut niciun efect asupra gustului.

Selectați bucățile de file înainte de a face cotleturile de pui. Carnea trebuie să fie de bună calitate, practic inodoră, roz pal, culoare ternă. Este mai bine dacă fileurile și, ca urmare, toate cotleturile au aceeași dimensiune, astfel încât să fie prăjite uniform în tigaie.

Mai întâi, tăiați un fileu mic și tăiați-l pe lungime în două. Apoi folosiți un cuțit ascuțit pentru a împărți fileul mare rămas în două, tăind tot pe lungime, paralel cu masa. Astfel, din trei fileuri, obțineți șase semifabricate pentru cotlet Kiev de pui - șase mari și șase mici.

Asezati un file mare de pui pe tabla, acoperiti-l cu folie alimentara si bateti putin. Încercați să nu rupeți fileurile dacă există găuri - umplutura va curge prin ele în timpul prăjirii. Grosimea cărnii trebuie să fie de 5-7 mm.

Pregătiți toate ingredientele pentru aluatul de cotlet Kiev. Rupeți ouăle în primul castron și adăugați chefir. Se amestecă și se adaugă puțină sare. Turnați făină în al doilea castron (este mai bine să o cerneți înainte). Puteți folosi cotlet Kiev în loc de făină ca pâine pâine albă, sfărâmându-l fin într-un castron. Turnați pesmetul în al treilea castron. Am biscuiti de la magazin, dar ii poti face singur tocat painea veche in blender.

Scoateți umplutura pentru cotlet de pui Kiev din congelator. Reteta cu fotografie pas cu pas din file este conceput pentru șase cotlet, așa că împărțim umplutura în șase cuburi. Asigurați-vă că blocul de unt nu este mai mare decât lățimea unui file mare de pui.

Acum vom arăta cum să împachetăm cotlet la Kiev. Pentru ca rezultatul să nu vă dezamăgească, este foarte important să înfășurați corect cotletul Kiev, iar rețeta vă va spune pas cu pas cu o fotografie cum să o faceți. Puneți fileurile mari pe o masă de tăiat. Puneți un bloc de unt de mărar congelat deasupra părții mai late. Apropo, dacă puneți o bucată în loc de umplutura noastră cu unt branza procesata, vei primi foarte cotlet delicioaseîn stil Kiev cu brânză, care, la tăiere, se va topi apetisant în interiorul cotletului tăiat.

Se condimentează fileul de pui cu sare și piper pe toată suprafața. Acoperiți blocul de unt cu un fileu mic de pui, înfășurați marginile sub bloc, făcând un buzunar.

Acum, de la o margine lată, înfășurați cotletul într-o rolă, astfel încât toată umplutura noastră cu unt să rămână în interiorul cotletului. Pentru a nu ne gândi la sfârșit de ce cotletele de Kiev sunt uscate, trebuie să ne ascundem corect uleiul în straturile de carne, astfel încât să nu se scurgă înainte de timp.

Deci, există o modalitate de a face cotlet Kiev delicioase și suculente. Acesta este răspunsul la întrebarea de ce cotletele de la Kiev sunt pane în dublă. Sunt gospodine care nu fac cotlet deloc înainte de prăjire sau coacere. Aceasta este o greșeală foarte mare, deoarece datorită pâinirii dense și groase a mai multor straturi, sucul rămâne în interiorul cărnii și rezultatul este mult mai bun și mai gustos.

Înmuiați cotlet format în făină, rulați în ea pe toate părțile.

Transferați apoi cu grijă cotletul înfăinat într-un amestec de ou și chefir, udați-l pe toate părțile, astfel încât lichidul să acopere întreaga suprafață a cotletului.

Transferați imediat cotletul de piept de pui de la Kiev înapoi în făină, cu aceasta obținem aceeași dublă pane, datorită căreia crusta va fi crocantă, iar carnea de pui va fi suculentă. Apoi transferați din nou produsul în ou cu chefir, umezindu-l pe toate părțile.

Iar ultima etapă a pâinirii - rulați cotletul în pesmet. Apropo, vă puteți face singur pesmet pentru cotlet Kiev din pâine. Pentru a face acest lucru, tăiați și uscați crustele de pâine, apoi puneți-le într-un blender și bateți pesmet. Rulați bine pesmet, pe toate părțile.

Deci, cum să prăjiți cotlet Kiev într-o tigaie? Încinge tigaia cu mult ulei, astfel încât cotleturile de pui să fie scufundate pe jumătate în ulei. Prăjiți chiftelele pe o parte, fără a reduce focul sub tigaie, până se formează o crustă frumoasă de culoare aurie, apoi reduceți puțin focul, întoarceți și prăjiți încă câteva minute, apoi întoarceți-o pe a treia parte, după se formeaza crusta, intoarceti din nou chiftelul si prajiti pana se rumeneste. Cât de mult să prăjești cotletele Kiev? În total, și în funcție de mărimea cotletelor, întregul proces de prăjire durează 10-15 minute.

Puneți ușor chiftelele prăjite pe patru părți pe o foaie de copt antiaderentă și puneți-le la cuptorul preîncălzit la 190-200 de grade pentru 10-15 minute. Așa că vei aduce carnea de pui la pregătire, chiar dacă este prăjită neuniform undeva în tigaie. Puteți să prăjiți și să gătiți cotletele Kiev într-un multicooker folosind modurile „Prăjire” și „Coacere”.

După ce cotleturile au fost scoase din cuptor, serviți-le imediat. După cum puteți vedea în fotografie, la tăierea cotletului, mijlocul, format din unt topit și ierburi proaspete, se revarsă apetisant.

Servește legume proaspete și sosul tău preferat ca garnitură pentru cotlet Kiev. Orice sos pentru cotlet Kiev este potrivit - ketchup, adjika sau sos de grătar și satsebeli. Tradițională este și o garnitură de cartofi, care se servește sub formă de piure de cartofi sau cartofi prăjiți.

Este posibil să înghețe cotlet Kiev pentru utilizare ulterioară

Dacă descoperiți că există o mulțime de cotlet pentru familia dvs. așa cum ați făcut după formare, nu vă grăbiți să le prăjiți. La urma urmei, dacă cotleturile finite se ridică, își vor pierde parțial caracteristicile de gust - pâinea va înceta să mai fie crocantă, iar untul topit va fi absorbit în carnea de pui și nu va curge atunci când este spart.

Prin urmare, înainte de a prăji cotleturile Kiev, vă recomand să le înghețați în congelatorul frigiderului dumneavoastră. Cred că nu este nevoie să răspund de ce cotleturile de la Kiev sunt păstrate la frigider - carnea crudă trebuie congelată pentru a opri posibila reproducere a organismelor dăunătoare. Le poți obține oricând și în 20-25 de minute pregăti un preparat minunat pentru cină, practic fără niciun efort.

Cum să prăjiți cotlet la Kiev - produse semifabricate într-o tigaie

Scoateți cotletele Kiev congelate pe care le-ați pregătit pentru dvs. în congelator din congelator. Nu trebuie să le dezghețați, le puteți pune imediat într-un ulei vegetal bine încălzit într-o tigaie și le puteți prăji la foc mic sub capac puțin mai mult decât cotleturile obișnuite de Kiev făcute din file de pui proaspăt.

Este posibil să coaceți cotlet Kiev în cuptor fără prăjire?

Puteți coace chiftelele pane imediat într-un cuptor foarte preîncălzit, ocolind etapa de prăjire. Desigur, veți avea nevoie de mult mai mult timp, de parcă ați găti chifteluțe deja prăjite și nu veți obține acea crusta crocantă. Desigur, cotletele Kiev la cuptor fără prăjire au mult mai puține calorii și mai sănătoase.

Câte calorii sunt într-o cotlet Kiev

100 de grame de cotlet gata preparate în mod clasic conțin 245 kcal. Câți carbohidrați sunt într-o cotlet Kiev? Dacă utilizați o pană de făină, ouă și pesmet de grâu, atunci compoziția cotletului este următoarea: grăsimi - 16,91 g, carbohidrați - 9,52 g, proteine ​​- 13,31 g.

De ce se prăjesc imediat cottele de Kiev

Dacă nu înghețați chiftelele, încercați să le prăjiți imediat după pane. Faptul este că sucul care se eliberează din carne, cu o ședere prelungită în temperatura camerei, poate „spăla” toată pâinea și crusta de pe cotlet cotlet de pui la Kiev va fi cu găuri, ceea ce va afecta suculenta cotletului în sine.

Alte opțiuni pentru cotlet Kiev

Pui Kiev - reteta de pui tocat

Cum să gătească cotlet Kiev acasă

Treci pieptul de pui printr-o mașină de tocat carne, adaugă condimente, amestecă bine și bate carnea tocată, lăsând-o brusc într-un bol pentru ca fibrele de carne să „adere” între ele, iar cotleturile să se destrame în timpul prăjirii.

În continuare, facem aceiași pași ca și atunci când pregătim cotlet Kiev după rețeta cu fotografia pas cu pas, dată mai sus. Scoateți untul preparat din congelator și împărțiți-l în părți egale în funcție de numărul de cotlet și formați cotleturile. Forma cotletelor Kiev este în mod tradițional cilindrică conică, este convenabil să sculptați cotlet cu mâinile umede. Faceți o prăjitură cu carne tocată în palmă, puneți unt pe ea și acoperiți cu grijă pe toate părțile cu carne tocată pentru ca untul să nu apară nicăieri.

Apoi ungeți fiecare chiflă cu un dublu pane și prăjiți într-o tigaie. Este necesar să prăjiți cotletele de carne tocată în ulei clocotit - în grăsime adâncă (consum de ulei 300-400 de grame), apoi să aduceți la cuptor pe o foaie de copt timp de aproximativ 15 minute.

cotlet Kiev cu ciuperci

Ingrediente

  • file de pui - 1 bucată
  • patrunjel, ierburi - 20 g
  • unt - 150 g
  • piper, sare - după gust
  • lapte - 1/2 cană
  • firimituri de pâine. 150 g
  • ciuperci proaspete - 200 g
  • ulei vegetal pentru grăsime adâncă - 300-350 ml
  • ouă de pui - 2 buc.
  • făină - 50-60 g

Cum să gătești cotlet Kiev cu ciuperci

Tăiați fileurile astfel - puneți carnea de pui cu partea exterioară în jos și tăiați fileul de la mijloc pe ambele părți, deschideți fiecare bucată astfel încât să devină de 2 ori mai mare și să rămână loc pentru umplutură. Bateți ușor straturile de carne rezultate cu un cuțit sau un ciocan plat.

Se spală ciupercile, se curăță, se taie în bucăți mici și se prăjesc în ulei vegetal, se adaugă sare, se răcește. Se amestecă pătrunjelul tocat, untul moale și ciupercile până când masa omogena... Cu două linguri, modelați bucăți de umplutură care arată ca oua de prepelita... Dați-le la congelator timp de 5 minute pentru ca forma uleioasă să nu se răspândească.

Peste file se pune umplutura congelata. Înfășurați cotlet folosind bucăți mici de file. Puneți-le înapoi la congelator, congelați.

Se bat oul si laptele pentru pane, se pipereaza cotletele congelate si se tavalesc mai intai in faina, apoi in ou si lapte. Se scufunda din nou in pane. Puneți chiftelele pe o masă de tăiat. Dacă crusta nu este suficient de fermă, scufundați din nou cotleturile în lapte și biscuiți.

Apoi, prăjiți și aduceți-l la dispoziție ca în rețeta foto de mai sus pentru cotlet Kiev. De îndată ce crusta aurie începe să se întunece, scoateți chiftelele și serviți.

Probabil, în Ucraina, Rusia și Belarus nu există un singur restaurant care să se respecte, al cărui meniu să nu aibă cotlet Kiev. Motivul pentru aceasta nu este doar gustul excelent rafinat, ci și statutul acestui fel de mâncare. El a fost comandat de eroii din romane și filme cunoscute, politicieni, oligarhi și vedete din show-business. În plus, printre experții culinari înșiși, cotletele de la Kiev sunt considerate un semn de „aerobație”. Și tocmai acum, când voi, dragii mei cititori, sunteți deja destul de intrigați și, scărpinându-vă cu frică pe ceafă, vă gândiți dacă să vă îndreptați privirea către o rețetă mai simplă, vreau să vă anunț: nu este nimic complicat în a face celebru. cotlet Kiev Nu! Ingredientele sunt cele mai accesibile, procesul de preparare este cam lung, dar in general consta in pasi pe care fiecare gospodina i-a facut de mai multe ori in bucataria ei. Nu mă crezi? Ei bine, atunci hai să ne dăm seama.

Ingrediente:

(4 cotlet)

  • 2 pui mici (1,5 kg fiecare)
  • 80 gr. unt
  • 80 gr. branza tare
  • 2 ouă de găină
  • firimituri de pâine
  • o grămadă de mărar
  • ulei vegetal pentru prajit
  • Umplutura pentru cotlet de Kiev facem pe baza de unt, prin urmare, in avans, intr-o ora sau doua (in functie de temperatura aerului), scoatem untul din frigider si il lasam la incalzit.
  • Cand untul s-a inmuiat, este randul verdeturilor. Unii bucătari folosesc pătrunjel, alții mărar, coriandru al treilea sau diverse amestecuri. Personal, încă cred că un cotlet ucrainean adevărat ar trebui să fie cu mărar și se potrivește cel mai bine cu pui. Așadar, măcinați o grămadă mică de mărar.
  • Într-un castron sau o cratiță puțin adânc, amestecați untul cu mararul tocat.
  • Trei pe răzătoare branza tare(Olandeză sau Gouda este cea mai bună) și adaugă și acolo.
  • Amestecă bine toate cele trei ingrediente (unt, mărar și brânză), sare și apoi formează patru cârnați mici din acest amestec, care seamănă ca consistență cu plastilină. Acest lucru trebuie făcut cu mâinile umede și destul de repede, altfel uleiul se va topi de la căldura mâinilor. Cârnații formați sunt umplutura gata preparată pentru cotleturile noastre de la Kiev. Ascundem umplutura în frigider și noi înșine trecem la tăierea păsărilor de curte.

    • Pregătirea cărnii pentru cotlet Kiev

  • Puiul Kiev este făcut din piept de pui sau file de pui. O pasăre are doi piept, prin urmare, din fiecare pui nu putem face decât două cotlet Kiev. De aceea avem nevoie de doi pui pentru 4 cotlet. Restul carcasei îl vom pune la frigider, iar pe viitor îl vom folosi pentru a pregăti alte feluri de mâncare.
  • Sânii sunt tăiați după cum urmează. Punem puiul pe spate si facem o incizie cu un cutit ascutit langa osul chilei. Apoi se deplasează de-a lungul suprafeței sternului. Tradițiile rețetei de cotlet de la Kiev impun ca fiecare cotlet să semene cu un picior mic și să aibă un os, pentru care poate fi ținut atunci când este consumat. De aceea, aripioarele sunt tăiate împreună cu sânul.
  • După ce sânii cu aripile sunt tăiați, tăiem cele două secțiuni exterioare ale aripii.
  • Apoi, cu un cuțit ascuțit, curățăm complet de carne ultimul os al aripii, care, datorită tendoanelor, continuă să rămână bine fixat de piept. Apoi, folosind un cuțit puternic ascuțit, tăiem îngroșările articulare de la capătul fiecărui os. Acest lucru se face numai din motive estetice.
  • Rezultatul este piept de pui atât de frumos cu oase.
  • Toată lumea știe că fiecare piept de pui este format din două părți: un fileu mic și unul mare. Separați fileurile mici cu un cuțit sau foarfece de bucătărie. Pentru cotletele Kiev, folosim ambele părți.
  • Acum batem toate fileurile (atât mari cât și mici) cu un ciocan. Acest lucru se face pentru a obține un „înveliș de carne” subțire în care vom înveli umplutura. Unii bucătari nu recurg la bătut, ci taie pieptul în straturi ca o ghirlandă cu scoici, dar cred că aplatizarea cărnii este mult mai ușoară, mai comodă și mai rapidă decât tăierea crețului))). Deci, batem pieptul cu partea plată a ciocanului. Vreau să vă atrag atenția: fileul de pui este foarte fraged și cu partea cu dinți a ciocanului, nu îl vom bate, ci îl vom transforma într-un terci adevărat.
  • Batem toate fileurile mici. Folosim folie alimentară pentru a proteja bucătăria de stropi de carne. În fotografie există un cadru „înainte” și un cadru „după”.

  • Batem toate fileurile mari în același mod.

  • Dacă ai exagerat puțin și ai făcut găuri în carne, atunci nu contează. În viitor, toată această căsătorie va fi acoperită cu alte straturi și sigilată cu aluat de ouă.
  • Când bucățile de file de pui au fost deja bătute, scoatem umplutura din frigider și trecem la asamblarea cotleturilor de Kiev. Mai întâi, sărați carnea, apoi înfășurați cârnații din unt, mărar și brânză într-un fileu mic de pui.
  • Apoi punem acest gol pe un file mare, așa cum se arată în fotografie. Nu uitați să sărați ușor fileul mare.
  • Înfășurați strâns rulada mică într-un file mare. Este un pic ca și înfășarea unui copil într-un scutec. Rezultați cotlet de carne Strângeți ușor în palme, astfel încât straturile de carne să se lipească, iar cotletul nostru să-și păstreze forma.

    • Pui Kiev pane

  • Pe lângă umplutura specială făcută din unt și mărar, un adevărat cotlet Kiev ar trebui să fie pane. Pentru asta avem nevoie de faina, oua si pesmet.
  • Pentru ca făina să se lipească mai bine de carne, umeziți cotleturile cu mâna umedă. Când suprafața cotletului este umedă și strălucitoare, rulați-l în făină, apoi strângeți-l în palme. După procedura de făină, cotletul de la Kiev va începe să-și dobândească forma originală, bine-cunoscută.
  • Apoi, cotletul nostru ar trebui să fie scăldat aluat de ouă... Aluatul este făcut din ouă, făină și un praf de sare. Toate acestea se bat într-un blender sau, în lipsa unuia, pur și simplu se amestecă bine cu o furculiță. Fac un aluat pentru patru cotlet în stil Kiev din două ouă și o lingură de făină. Dacă gătiți două cotlet, atunci, în mod natural, această porție ar trebui redusă la jumătate.
  • După procedurile de apă în aluat, cotlet Kiev ar trebui să fie complet acoperit amestec de ouă cu excepția osului, desigur.
  • Apoi trimitem acest cotlet galben și strălucitor direct pe pesmet, rulăm acolo. Puteti adauga putin patrunjel sau marar in pesmet.
  • Luăm cotletul în palmă și îi formăm aspectul final. Dacă brusc vi s-a părut că cotletul nu este suficient de neted și frumos, atunci puteți repeta din nou ultimele două operațiuni: încă o dată aluatul și din nou pesmetul.

    • Gătit cotlet în Kiev

  • Asta e tot, cotleturile noastre sunt pe deplin pregătite tratament termic... Incepem prin a o praji in ulei. Oricine are o friteuză acasă poate face acest lucru în ea, dar este mult mai convenabil și, cel mai important, mai economic în ceea ce privește consumul de ulei, să prăjiți cotlet Kiev într-o cratiță mică.
  • Deci, turnați ulei vegetal într-o cratiță și puneți-l pe foc. Nivelul uleiului ar trebui să fie astfel încât cotletul să fie complet scufundat în el, altfel în timpul prăjirii va trebui să îl răsturnați tot timpul și, chiar și după aceea, indiferent cât de mult ați încerca, una dintre părți se va dovedi a fi mai roşie şi celălalt mai palid.
  • După câteva minute, uleiul se va încălzi. Poti verifica daca este deja la temperatura potrivita cu ajutorul unei spaghete. Scufundam capatul spaghetelor in ulei, iar daca in jurul acestuia incepe un proces violent de fierbere, atunci uleiul este deja suficient de fierbinte.
  • Scufundam cotletele de Kiev in ulei incins si le prajim acolo pana la o culoare frumoasa aurie. Durează doar aproximativ un minut. Nu puteți prăji cotleturile mai mult timp. Încă nu vom găti carne în acest fel, dar riscăm să ardem o crustă frumoasă de culoare aurie.
  • Folosind o lingură metalică sau doar două furculițe, scoatem cotleturile din uleiul care fierbe și trecem la partea finală a sacramentului - prăjirea în cuptor.
  • Pentru a prăji la cuptor, acoperiți o foaie de copt metalică cu pergament sau hârtie specială de copt și apoi puneți pe ea cotleturile noastre de Kiev.
  • Intr-un cuptor preincalzit la 180 de grade (trebuie aprins in prealabil) trimitem cotlet pentru prajirea finala. Pui – carnea este foarte fragedă și se gătește destul de repede, așa că coacem cotleturile timp de 10-15 minute.
  • Cotlete de Kiev frumoase și parfumate, cu o crustă crocantă apetisantă, se scot din cuptor și se pun pe farfurii. Cotleturile Kiev sunt destul de mari, așa că un cotlet este potrivit pentru o porție.
  • Da, încă un detaliu important. Particularitatea cotletelor de la Kiev este că există un sos de unt delicios în interiorul cojii de carne. În cazul în care serviți cotlet, care se numește fierbinți și fierbinți, chiar acest sos se poate împușca pe haine și strica toată vacanța. Prin urmare, înainte de a tăia cotlet, se recomandă să-l străpungeți cu o furculiță, eliberând astfel o parte din aburul încălzit.
  • Puiul Kiev în sine este o delicatesă rafinată, cu un gust delicat și, prin urmare, nu necesită o garnitură specială. Dar dacă tot crezi că un cotlet nu va fi suficient pentru un festin, te sfătuiesc să gătești pentru el

Cotletele clasice Kiev sunt foarte gustoase și fel de mâncare copioasă făcut din file de pui bătut subțire cu unt verde înăuntru. Dacă totul este făcut corect, untul aromat topit curge din cotlet Kiev fierbinte la tăiere, ceea ce face carnea deosebit de gustoasă și suculentă. Desigur, a face acasă această rețetă de pui Kiev necesită ceva experiență cu carnea, dar sunt sigur că vei reuși.

În special pentru tine, am pregătit o întreagă excursie cu fotografii pas cu pas și o descriere detaliată a modului de a găti cotlet Kiev. Trebuie doar să urmezi rețeta pas cu pas și, în final, vei deveni foarte gustos și delicios cotlet clasic la Kiev cu crusta maro-aurie si umplutură suculentă interior. Așadar, bun venit: Pui Kiev - o rețetă cu fotografii pas cu pas la dispoziția dumneavoastră pe site!

Ingrediente:

  • 1 piept de pui
  • 100 g unt
  • 1 legătură mărar proaspăt
  • 2 oua
  • 200 g pesmet
  • 100 g faina de grau
  • 300 ml ulei de floarea soarelui pentru prăjit
  • sare si piper negru dupa gust

Cum să gătești pui Kiev:

Mai întâi să ne pregătim ulei verde pentru cotlet. Într-un castron adânc, combinați untul înmuiat, un praf de sare și mararul tocat mărunt.

Puneți amestecul amestecat pe folie de plastic pentru a forma un cârnați. Înfășurați-l strâns și puneți-l la frigider la congelator.

Spălați și uscați pieptul de pui. Scoateți pielea, tăiați pieptul pentru a separa fileurile de el. Tăiați grăsimea din file, dacă este cazul.

Acum să tăiem partea interioară proeminentă din fiecare file - pufoca. Astfel, am obținut două bucăți de file - mare (principală) și mică. Pe fileul principal facem o incizie cu un cuțit, începând de la marginea îngroșată, pentru a deschide fileul ca la carte, respectând acasă rețeta de cotlet Kiev.

Acoperiți carnea cu folie alimentară și bateți ușor carnea, astfel încât să devină cât mai subțire, dar să nu se rupă.

Sare si asezoneaza puiul cu piper negru macinat.

Împărțiți untul înghețat cu ierburi în jumătate. Puneți o bucată în interiorul fileului bătut.

Acoperiți-l cu o pufocă și neteziți-l cu mâna pentru a elimina tot aerul, altfel cotletul se poate deforma în timpul prăjirii.

Invelim fileul in asa fel incat umplutura sa ramana inauntru ca o rulada. Pentru fiabilitate, puteți fixa cotletele Kiev acasă cu scobitori.

Acum hai sa pregatim panerea. Într-un castron separat, bate două ouă cu un praf de sare cu o furculiță. Se toarnă în farfurii adânci făină de grâuși pesmet.

Scufundați fileul de cotlet Kiev în făină.

Apoi se scufundă în ouă bătute.

Vom prepara pesmet.

Pentru a preveni scurgerea uleiului din cotlet în timpul prăjirii, vom face o dublă pane. Se scufundă din nou semifabricatul în ou și apoi se rulează a doua oară în pesmet. Vom pregăti și al doilea cotlet.

Cum să prăjiți cotlet la Kiev:

Este ideal să folosiți grăsime adâncă sau să turnați ulei într-o oală sau tigaie adâncă. Untul poate acoperi chiftelele complet sau pe jumătate. În acest din urmă caz, cotleturile trebuie răsturnate cu grijă în timpul gătitului, astfel încât să fie prăjite uniform.

Cumva ne-am întâlnit cu fetele pe 8 martie într-un restaurant. Am comandat o mulțime de lucruri, dar am decis să încercăm și un fel de mâncare - cotlet Kiev de casă. Și au fost încântați, au fost atât de gustoși, iar umplutura a „vărsat” literalmente din ei.

De câte ori am încercat să le gătesc acasă, dar nu au vrut să-l iau, ca la restaurant, suculent și apetisant. Dar nu eram foarte supărat, știam că, dacă încerc din greu, totul se va rezolva.

Și apoi, într-o zi, mă uitam la televizor și am dat peste un program culinar în care spuneau cum să gătesc corect cotlet de Kiev acasă. Și gătiți astfel încât să iasă cu crusta „corectă” și cu pulpa fragedă și suculentă.

S-a întâmplat, în sfârșit acest program a adus noroc. Acum gătesc mereu cotlet Kiev după această rețetă. Aceasta este o rețetă complet ușoară și simplă, care necesită un cost și timp minim.

Încearcă să gătești aceste cotlet și te vei îndrăgosti de ele la fel de bine ca mine!

Citeste si:

Ingrediente:

  • Piept de pui - 3 buc. (mediu)
  • Unt - 250 g
  • Ouă - 3 buc.
  • Făină - 6 linguri
  • Pesmet - 9 linguri
  • Ulei vegetal pentru prajit
  • Verdeturi de marar
  • Sare, piper, curry - optional

Rețeta clasică de cotlet Kiev

1. In primul rand sa pregatim umplutura. Pentru a face acest lucru, trebuie să obțineți uleiul în avans, astfel încât să fie moale. Spălăm și uscăm mărarul. Tăiați cât mai mic posibil.

Se amestecă uleiul și mărarul. Formați bile cu mâinile noastre și le înghețați bine. Este mai ușor să modelezi chiftele în acest fel.

2. Tăiați fileul de pui în două părți, tăiați toată grăsimea și peliculele.

4. Acoperiți carnea cu folie alimentară. Batem părțile plate ale ciocanului.

5. După o bătaie atentă, dar blândă, carnea de pui va deveni vizibil mai lată și mai plată.

6. Pune ambele fileuri pe o placă de tăiat - mare și mică.

7. Stropiți cu sare și condimente. Puneți umplutura răcită pe o bucată mai mică.

8. Înfășurați strâns fileurile mai mici. Se pune cu umplutura, cusătura în jos, pe un file mai mare.

9. Rulați carnea foarte strâns, astfel încât marginile să meargă una câte una.

10. Așa ar trebui să arate cotletul de jos la cusătură. Destul de strâns și de încredere.

11. Pregătiți totul pentru pane: ou bătut, făină și pesmet, de preferat de casă.

În primul rând, rulați cotleturile în făină.

12. Folosiți o lingură sau o spatulă pentru a transfera cotlet de Kiev în ou.

Se scufundă bine, astfel încât oul să învelească complet cotletul.

13. Transferați pe pesmet. Întreaga cotlet trebuie acoperită cu pesmet.

14. Vom face acest procedeu cu toate semifabricatele de pui.

15. Turnați ulei vegetal rafinat într-o cratiță mică, grăsime adâncă sau într-o tigaie, astfel încât să acopere cotleturile până la jumătate din înălțime. Adică mult mai mult decât de obicei.

16. Se prăjește până devine crocant pe ambele părți.

17. Umplutura iese foarte suculenta si gustoasa. Aceasta este o rețetă cu adevărat clasică. Tai un cotlet și din ea curge unt parfumat.