Pește somn sărat acasă. Mâncăruri din somn. Cum să gătești cel mai bine pește

Somnul este un peste complicat. Este gustoasă și sănătoasă, dar nu întotdeauna și nu toată lumea reușește să o pregătească în mod obișnuit: uneori rămâne doar ceva de neînțeles în tigaie, care era un pește acum două minute, așa că multe gospodine merg la diferite trucuri pentru a păstra somnul. forma - se arunca in apa clocotita, prajita in faina in ulei incins si tot asa. Dar, de fapt, toate acestea nu sunt necesare, există doar două reguli care merită reținute. În primul rând, atunci când cumpărați somn, încercați să alegeți pește cu pielea patată și nu albastră - carnea sa este mai densă. În al doilea rând, urmați această rețetă: somnul iese uimitor, deși puteți găti orice pește alb în același mod dacă doriți.

Cel mai bun somn din lume

Tăiați fileul în porții - pentru aceasta puteți lua un file gata preparat sau puteți cumpăra o friptură groasă de somn și o puteți tăia acasă, îndepărtând oasele și pielea. Combinați apa și zahărul, amestecați până se dizolvă complet, scufundați fileul de somn în saramură și lăsați-l acolo timp de jumătate de oră. Această tehnică vă permite să obțineți pește mai suculent, iar în cazul somnului, își face și carnea mai densă. După ce scoateți somnul din saramură, clătiți-l cu apă curentă pentru a îndepărta sarea de pe suprafața peștelui și uscați-l cu prosoape de hârtie.

Împachetați somnul cu o bucată untîntr-un sac de vid sau cu fermoar. În plus, puteți condimenta peștele coaja de lamaieși cimbru, sau îl puteți lăsa așa pentru a păstra gustul original al somnului. Gatiti somnul sous vide la 50 de grade timp de 1 ora, apoi scoateti pestele din punga si uscati din nou. Se pune o tigaie antiaderentă la foc mediu-mare, se topește un nod de unt în ea și se prăjește peștele până devine crocant, apoi se servește asezonat cu piper proaspăt măcinat și stropit cu suc de lămâie.

Somn - pește de mare, aparținând familiei bibanului, carnea sa fragedă, foarte grasă, se deosebește de carnea oricărui alt pește prin textura sa translucidă, apoasă, are un postgust ușor dulce și practic nu există oase în fripturile sale. Din păcate, puțini au acest pește glorios în dieta lor - din cauza preparării sale presupus „complicate”. Și absolut degeaba. Trebuie doar să știi să gătești somn, să folosești câteva trucuri, iar acest pește de neegalat va deveni unul dintre preferatele tale culinare.

Într-adevăr, dacă, neștiind cum să gătești somnul, încerci să-l prăjești într-o tigaie în cel mai obișnuit mod, cel mai probabil se va „împrăștia”. Fără îndoială, acest pește este cel mai potrivit pentru coacerea în cuptor, dar bucătarii experimentați nu se limitează la o singură rețetă, iar de sub mâinile lor ies adevărate capodopere culinare. Somnul este la grătar, aburit, prăjit în aluat, face pilaf uimitor, plăcintă, chiftele, friptură, supă și multe altele feluri de mâncare diferite pentru fiecare gust și preferință. Mai jos sunt câteva rețete și sfaturi despre cum să gătești somn.

Risotto "Somn cu rodie"

Ingrediente:

• file de somn (decojit);
• o rodie (coaptă);
• orez - 350 g;
• bulion (de legume) - un litru;
• o ceapă mică;
• unt - 50 g;
• şampanie uscată;
• piper;
• sare;
• Mărar.

Gatit:

1. Înainte de a găti somnul aceasta reteta, mai întâi, se separă cu grijă rodia, jumătate din boabe se trec în blender, se filtrează sucul.
2. Ceapa se toaca marunt si se pune intr-o cratita in care se topesc 30 g de unt, se caleste.
3. Tăiați jumătate din fileul de somn pregătit în bucăți de mărime medie, adăugați în tigaie împreună cu orezul. Țineți pe foc aproximativ un minut, amestecând.
4. Turnați și puțină șampanie. Lăsați lichidul să se evapore la foc mare.
5. Se toarnă bulionul (câteva oale). Se aduce la fierbere, se reduce focul la mic și se lasă până când orezul este complet fiert, se adaugă puțin bulion la nevoie.
6. Topiți uleiul rămas într-o tigaie, puneți a doua jumătate a fileului în el, sare, condimentați cu piper și adăugați șampanie (puțin). Rezistă 3-4 minute la foc mediu. Se ia de pe foc si se toarna restul de seminte de rodie, lasand putin pentru decor.
7. LA masa este gata se adauga putin marar tocat, somnul din tigaie, se amesteca usor. Risotto este așezat pe farfurii porționate, decorat cu rodie și mărar.

Cum să gătești somn în cuptor?

Ingrediente:

• somn (file) - 2,5 kg;
• brânză tare - 0,3 kg;
• maioneză - 0,5 l;
• trei becuri.

Gatit:

1. Peștele este dezghețat, spălat și uscat cu un prosop de hârtie obișnuit.
2. Tăiați somnul în bucăți mari.
3. Frecați brânza, amestecați-o cu maioneza și ceapa tocată în prealabil.
4. Bucățile de pește tocate se pun în amestecul pregătit, se amestecă ușor și se lasă 20 de minute la marinat fileul.
5. Apoi, peștele este așezat într-o tavă specială de copt și trimis la cuptorul preîncălzit la 190ºС și copt până când este complet gătit.

Plăcintă cu somn

Înainte de a găti somnul, sau mai degrabă o plăcintă cu acest pește, se aprovizionează următoarele ingrediente:

• somn (file) - jumătate de kilogram;
• aluat (fără drojdie) - jumătate de kilogram;
• 2-3 tuberculi de cartofi;
• ulei (vegetal) - 3 linguri. l.;
• un bec;
• sare si piper dupa gust.

Sfaturi de gătit:

1. Aluatul se împarte în două părți egale. Ungeți matrița ulei vegetal si intinde o parte din aluat, apoi un strat subtire de cartofi cruzi tocati.
2. Se condimentează cu piper și sare.
3. Se pun bucatele de somn presarate cu piper si sare, deasupra se pune ceapa tocata marunt.
4. Stropiți ușor cu ulei și acoperiți cu restul de aluat întins.
5. Ciupiți plăcinta pe margini și lăsați 20 de minute într-un loc cald.
6. Se pune apoi la cuptorul incalzit la 200ºС pana cand este complet fiert, dupa ce am facut intepaturi cu o furculita deasupra. Servit la masă.

Poftă bună!

Somn sărat (fripturi)

Sandviș cu somn sărat de casă

Am cumpărat recent fripturi de somn și m-am gândit, ce să fac cu ele? După gătit de probă somn prajit(muiat în făină) s-a dovedit că era foarte gustos în ea - doar o fâșie subțire de piele prăjită cu un strat de grăsime fragedă. Dar pulpa după tratamentul termic este foarte apoasă și neinteresantă.

Și mi-am dat seama că un astfel de pește ar fi bun în aluat (dens, de preferat în drojdie vâscoasă, ca gogoșile). Odată ajuns în Cipru, am încercat un astfel de fel de mâncare - o bucată de pește într-un aluat semăna cu chiflă prăjită cu foarte umplutura suculenta. Deci, va fi delicios cu somn.

Dar, nu am plănuit să prăjesc plăcinte și pește în aluat, iar 2 fripturi încă se dezghețeau și aveau nevoie de idei. Și apoi mi-am amintit cât de delicios poate fi peștele-unt sărat (cred că și cei care nu l-au încercat îi ghicesc proprietățile după nume). Și am decis să fac somn sarat. Și ce, un sandviș cu astfel de pește este o adevărată delicatesă!

Ce este necesar pentru sărare

pentru 4 portii

• Fripturi de somn - 2 bucăți;
• Sare - 2-3 linguri;
• zahăr - 1 lingură;
• Condimente (optional) - un praf de piper negru proaspat macinat, 2-3 muguri de cuisoare (pauza).

Cum să murați

• Decongelați fripturile de somn (nu puteți complet, lăsând puțin tare).
• Se amestecă sarea și zahărul. Presărați-le peste fripturi pe ambele părți. Puneți peștele pe o cârpă curată de in. Se presară cu piper și cuișoare. Înfășurați peștele într-o cârpă.
• Se pune pestele la loc racoros (eu l-am pus la frigider) pentru sare. Peștele va fi gata într-o zi, dar dacă stai 2 zile, va deveni și mai gustos.
• Scoateți peștele finit din cârpă, tăiați marginea pielii (este incomod să mănânci, fie îl puteți mânca separat, fie îl puteți arunca la cartofi la sfârșitul prăjirii, coaja va deveni crocantă). Tăiați fileul de somn din os. Apoi - fie faceți sandvișuri cu acest file (jumătate dintr-o friptură ușor sărată merge pentru 1 sandviș), fie - puteți tăia peștele în mai multe bucăți și serviți cu cartofi prăjiți sau piure de cartofi. Va fi foarte gustos!

Poftă bună!

Pește gras, delicios, sărat acasă

Gătit somn în imagini

File de somn sărat uscat (într-o cârpă)

Somnul este un pește foarte gustos care nu este gătit doar pentru că nu știu să-l gătească corect. Dacă nu efectuați pași pregătitori simpli, atunci fel de mâncare delicioasă se transformă în mush.

Pentru a preveni acest lucru, trebuie să vă amintiți principalul lucru: somnul nu poate fi gătit așa. Trebuie să fie prăjit în aluat, în făină, firimituri de pâine copt în maioneză sau un fel de sos. Pentru a fixa forma, trebuie să o gătiți pe jumătate dezghețat și să prăjiți complet dezghețat. Peștele se dovedește a fi foarte hrănitor și sănătos, așa că chiar și celor mai pretențioși mâncătorii le va plăcea felul potrivit.

Carne de somn - proprietăți utile

Gustul somnului este foarte fraged și ușor dulce, care amintește de biban de mare. În același timp, ea caracteristici benefice foarte extins. Este un produs dietetic, deoarece conținutul său de calorii este de aproximativ 115 kcal la 100 de grame de produs. Această cifră crește în funcție de metoda de preparare.

Somnul conține acizi utili care elimină colesterolul inutil din organism. Acest lucru contribuie la refacerea rapidă a vaselor de sânge și la prevenirea altor boli asociate cu sistemul cardiovascular.

În general, somnul este foarte recomandat persoanelor cu boli similare. De asemenea, conține magneziu și vitamina PP, care sunt responsabile pentru întărirea mușchiului inimii, dilatarea vaselor de sânge, îmbunătățirea circulației sângelui și aportul de oxigen în întregul organism. Și datorită conținutului ridicat de proteine, peștele este recomandat pentru utilizare de către sportivi.

Dacă vorbim despre echilibrul apă-sare, atunci somnul îl normalizează datorită clorului conținut în el. Sulful din compoziția peștelui îmbunătățește funcționarea proceselor metabolice, iar potasiul reduce umflarea organismului și restabilește tensiunea arterială. Fosforul și potasiul întăresc oasele.

Cum să gătești cel mai bine pește

Carnea de somn este potrivită pentru iubitori preparate din peste cat si pentru cei mici. Aproape că nu există oase în pește. Multe rețete din această carne sunt disponibile pentru bucătari. De ce mulți oameni se plâng atât de mult despre „terciul” de pește, care s-a dovedit în loc de friptură suculentă? Întreaga problemă este în modul de pregătire. Somnul este foarte lejer, înainte de a fi gătit trebuie prelucrat corespunzător.

Pentru tocană sau prăjit, folosiți un aluat sau fierbeți peștele în apă pre-sată. Deci va rămâne intactă și nu își va pierde proprietățile utile.

Nu pierdeți din vedere faptul că orice ulei crește conținutul de grăsime al produsului. Prin urmare, prăjirea somnului este potrivită pentru cei care nu monitorizează numărul de calorii dintr-un fel de mâncare. Pentru a face peștele gustos și să nu fie saturat cu ulei curgător, acesta trebuie așezat într-o tigaie bine încălzită.

Cel mai delicios somn este considerat a fi la grătar, la abur și la cuptor, deși se consumă adesea afumat. Pentru copii și cei care fac dietă sunt recomandate cotleturile și supa la abur. Iubitorii de pește vor aprecia friptura de somn, precum și coaptă în folie. Toate cerealele și legumele sunt potrivite pentru garnitură, dar mai ales - ardei gras si cartofi.

Cotlete prăjite și aburite

Gătitul cotletelor de somn este ușor și simplu și, cel mai important, este delicios. Pentru aceasta vei avea nevoie de:

• carne de pește 0,5 kg;
• un bec;
• două linguri de gris (40-50 g);
• o jumătate de cană de lapte;
• un ou;
• putin ulei de floarea soarelui;
• firimituri de pâine;
• mărar pentru îndrăgostiți și mirodenii la discreția ta.

Gatit:

1. Fileul de somn și mărarul (opțional), ceapa rasă fin și oul se pun într-un blender. În loc de gris, poți folosi pâine, diferite rețete dau ingrediente diferite. De asemenea, trebuie să adăugați lapte, sare și piper;
2. Amestecați și bateți totul până obțineți o masă. Pentru a preveni răspândirea lichidului în exces peste tigaie (sau într-un cazan dublu, dacă cotleturile sunt fierte la abur), trebuie să lăsați masa timp de 40 de minute. Griş absoarbe tot ce nu este necesar;
3. După aceea, din carnea tocată rezultată se formează cotlet cu forma dorită. Pot fi inimi, și zâmbete, și cel mai comun „rotund”.
4. Rulați formele finite în pesmet;
5. Intr-o tigaie somnul se prajeste pe ambele parti pana se rumeneste.

Gata! Chiftele delicioase se poate servi carne de somn. Puteți alege să garniți tocană de legume, cartofi prăjiți Sau doar serviți cu smântână.

reteta de friptura de somn

Friptura de somn este un fel de mâncare foarte capricios. Dacă uiți una sau alta nuanță, poți obține bulgări prăbușiți de carne de pește. Pentru a începe, ingredientele de care aveți nevoie sunt simple:

• sare;
• făină;
• unt;
• fripturi de somn.

Gatit:

1. Peștele congelat nu este o opțiune. Trebuie să i se acorde timp să se dezghețe cu aproximativ ¾, apoi sărați generos și trimiteți la marinat. În decurs de o jumătate de oră poți uita de pește;
2. Următorul articol este făina. Odată ce somnul s-a marinat, trebuie să fie bine rulat în făină. Un mic secret: ca să nu se ardă, trebuie să tăiați ușor peștele înainte de a-l pune în tigaie. Deci restul de făină nu se ondulează în bulgări;
3. Încinge tigaia cât mai mult posibil.
4. Turnați ulei într-o tigaie încinsă și așteptați până se încălzește;
5. Trebuie să prăjiți până când apare o crustă aurie. Nu acoperiți cu un capac! Asta nu va face decât să înrăutățească lucrurile. După prăjire, tigaia trebuie lăsată deoparte pentru câteva minute. Peștele va ajunge la starea dorită și va pierde resturile de friabilitate.

Somn la abur cu legume

Somn - foarte pește utilși cu conținut scăzut de calorii dacă este pregătit corespunzător. O opțiune bună- pentru un cuplu, iar pentru o garnitură - legume. Ce ai nevoie ca ingrediente:

• orice legume la alegere.

Gatit:

1. Decongelati pestele complet, sarati si lasati jumatate de ora;
2. După ce a trecut timpul, somnul trebuie clătit cu apă și uscat;
3. Pe grătarul de sus se pune un pește, dedesubt - legume selectate;
4. Puteți lăsa cuptorul cu abur timp de 20-25 de minute înainte de a găti somnul.

Între timp, peștele se transformă într-un fel de mâncare delicios, puteți găti sos alb. Ingrediente pentru sos:

• făină;
• cremă cu conținut scăzut de grăsimi;
• sare;
• piper și condimente;
• Frunza de dafin.

Gatit:

1. Făina se prăjește în ulei, apoi se adaugă toate ingredientele;
2. Se amestecă până când lichidul se îngroașă ușor;
3. Dacă nu se îngroașă complet, puteți adăuga făină. În caz contrar, adăugați smântână. Un punct important: acest sos se îngroașă în timp, așa că ideal este să-l prepari chiar înainte de servire. În medie, durează 5-7 minute pentru a găti.

După gătit, lăsați somnul la infuzat 2-3 minute și puneți-l cu grijă pe o farfurie. Acoperiți-l cu sosul preparat, adăugați o crenguță de pătrunjel pentru decor și serviți.

Pilaf de pește delicios

Pilaf este cunoscut pentru bogăția și gustul său. Dar nimeni nu a limitat alegerea cărnii. În loc de mielul obișnuit, puteți folosi file de somn și faceți tot posibilul pentru ca sucul acestuia să fie complet absorbit în orez.

Deci de ce ai nevoie:

• somn 1 kg;
• orez 1 cană;
• unul sau două becuri;
• aceeași cantitate de morcovi;
• condimente după gust și carne de legume.

Gatit:

1. Nu este necesar să dezghețați complet fileul. Ar trebui să se dezghețe ușor, dar să nu fie moale;
2. Dupa decongelare se spala carnea si se taie cubulete de 2 centimetri grosime;
3. Clătiți orezul și puneți-l într-o strecurătoare pentru a scurge apa;
4. Ceapa tăiată rondele;
5. Morcovii dați pe răzătoare;
6. Căleți ceapa și morcovii împreună. Important: mai întâi, ceapa se călește câteva minute, după care se adaugă morcovi;
7. Imediat ce legumele sunt gata, adauga acolo orezul spalat. Acest lucru se face astfel încât să fie sfărâmicios;
8. După câteva minute, puteți transfera masa în cratița dorită sau puteți continua să gătiți în tigaie, dacă volumul permite. Adăugați 1,5 căni de apă;
9. Nu este nevoie să adăugați mai multă apă: somnul este saturat cu suc. Dacă adaugi mai mult lichid, vei obține nu un pilaf apetisant, ci o suspensie;
10. Amestecați conținutul oalei o singură dată după ce ați adăugat apă. Aceasta va păstra forma;
11. După amestecare, puteți adăuga somn și condimente;
12. Capacul se poate inchide, focul poate fi micsorat;
13. Gătirea ulterioară depinde de tipul de orez, dar masa ar trebui să lânceze încă până la 20 de minute;
14. La sfârșitul gătitului, pilaful se amestecă și se servește pe masă.

Dacă este copt în folie la cuptor

Pentru iubitorii de coacere la cuptor, somnul poate fi și delicios. Principalul lucru de reținut este că trebuie să faceți pregătirea pentru carne, astfel încât să își păstreze forma și proprietățile gustative. Pentru gătit veți avea nevoie de:

• file 0,5-0,6 kg;
• două becuri;
• maioneză;
• suc de lamaie (o lingura);
• firimituri de pâine.

Gatit:

1. Se spala si se usuca fileul, sare, piper, se toarna cu zeama de lamaie si se lasa o jumatate de ora.
2. Pregătirea vasului de copt. Pune inele de ceapa (jumatate) pe fundul foliei, peste somn murat;
3. Folosește cealaltă jumătate a arcului pentru a „închide” peștele din partea de sus;
4. De sus, totul se unge cu maioneza (se poate folosi smantana) si se presara cu pesmet;
5. Nu acoperiți folia de sus, servește la conservarea sucului;
6. Preîncălziți cuptorul la 200 de grade, coaceți până la jumătate de oră (în funcție de cuptor);

Cea mai apetisantă și bogată ureche

Pentru a pregăti supa de pește, veți avea nevoie nu numai de somn, ci și pește alb pentru bulion. Iar restul felului de mâncare este consistent datorită somnului. După ingrediente:

Gatit:

1. Separați pielea și oasele de pește.
2. Adăugați în tigaie țelina, dafinul, piperul, peștele și turnați toate acestea cu apă rece.
3. Prima spumă se îmbină, apoi se gătește cel puțin o jumătate de oră.
4. Ceapa se taie in jumatate, morcovii se curata de coaja sau se spala bine, apoi se prajesc pe ambele parti intr-o tigaie uscata. Ar trebui să ardă puțin.
5. Cand bulionul este gata se adauga legumele "prajite".
6. După fierbere, se strecoară, se scoate tot ce era înainte - nu va mai fi nevoie.
7. Nuanță: pentru a face bulionul transparent, trebuie să turnați în el un ou bătut într-un flux, să amestecați și să îndepărtați cu o lingură.
8. Se pune bulionul pe foc, se aruncă cartofi mici înăuntru.
9. Înmuiați șofranul în alcool sau vodcă, apoi stoarceți, trageți și adăugați aceeași cantitate de apă în lichid. Nu trebuie să obțineți mai mult de 50-60 ml. Toate acestea se toarnă în bulion.
10. Prăjiți încă o ceapă și praz, apoi adăugați întreaga masă în bulion (aproximativ 10 minute după ce ați adăugat cartofii).
11. Tăiați fileul de pește rămas și adăugați-l în bulion.
12. Ficat de cod taiat in bucati mari si dupa 10 minute adauga si el. Puteți stropi cu mărar.
13. Puteți săra, piperați și adăugați condimente, pentru decor - lămâie.

Somn uimitor în sos cremos

Rețetele banale pot deveni plictisitoare chiar și cu așa ceva pește gustos ca un somn. În acest caz, puteți recurge la original - coaceți peștele sos de smântână. Nu sună original, dar gustul se va dovedi blând și foarte neobișnuit. De ce ai nevoie:

• somn 0,5 kg;
• 800 ml crema;
• litru de bulion de pește;
• sare si piper dupa gust;
• alge nori;
• ulei de floarea soarelui.

Gatit:

1. Somnul se taie bucati si se inmoaie in apa rece (2-3 linguri de sare la un litru de apa).
2. Veți avea nevoie de o tigaie adâncă. Turnați smântână în el.
3. Se evaporă de două ori și se adaugă bulion de pește, se aruncă alge.
4. Sosul este aproape gata, ramane de batut cu blenderul.
5. Se scoate somnul din marinadă, apoi se prăjește la foc mare până se fierbe pe jumătate.
6. Pune somnul și jumătate din sos într-o tavă de copt. Pe fundul formularului, puteți pune ceapa.
7. După 10-15 minute vasul este gata. Stropiți cu sosul rămas și serviți.

Somn în aluat cu crustă aurie

Dacă prăjiți somn fără preparate, va arăta ca terci și, în plus, va fi foarte uleios.

Pentru a forma bucăți îngrijite și pentru a elimina excesul de grăsime, există mai multe secrete. Ce ingrediente vor fi necesare:

• somn 0,5 kg;
• jumătate de lămâie;
• Ardei roșu;
• Sarat la gust;
• ulei de prajit.

Pentru aluat aveți nevoie de:

• făină;
• ou;
• vodcă (50 de grame sunt suficiente);
• o jumătate de pahar cu apă.

Gatit:

1. Curățați peștele: separați carnea de oase, tăiați în bucăți mici.
2. Se sare, se piperează și se stropește cu suc de lămâie. Se lasa la marinat 20 de minute.
3. Acum aluat: separați proteina de gălbenuș și bateți proteina.
4. Se amestecă gălbenușul, făina, vodca și apa, se adaugă sare și o lingură de ulei de floarea soarelui.
5. Schimbați ușor masa de proteine ​​bătută cu aluat. Se amestecă de la margine la centru, astfel încât bulele de aer din proteină să izbucnească cât mai puțin posibil.
6. Înmuiați somnul în aluat și trimiteți-l într-o tigaie încălzită cu ulei.
7. Prăjiți fiecare bucată pe ambele părți.
8. Se pune pe un prosop de hârtie pentru a scurge excesul de ulei.

Gata! Poftă bună!

Vă aducem în atenție o rețetă video simplă de somn prăjit în pesmet:

În concluzie, trebuie spus că există nenumărate variații în prepararea somnului, dar fiecare dintre ele are la bază rețete de bază. Gătit la cuptor, supă de pește prăjită cu aluat, friptură, chiftele și pilaf. Aceste rețete sunt standard, dar pot fi completate cu diferite condimente sau metode de gătit.

O marinadă standard este folosită peste tot: sare, piper (în unele cazuri se toarnă suc de lămâie) și se lasă timp de o jumătate de oră. Acestea sunt proceduri obligatorii pentru prepararea somnului gustos și sănătos. Pentru o garnitură, cel mai bine este să folosiți legumele în așa fel încât să evitați cât mai mult conținutul de grăsime - peștele în sine este foarte satisfăcător, iar garnitura poate părea de prisos.