Sosul Demigals la ceea ce este servit. Sos de demigale cu vin roșu. Sos de demiglas: Rețetă adaptată

Velute și gulaturi. Acestea pot fi utilizate ca bază pentru prepararea unor sosuri mai complexe sau pentru realimentarea a verificat vasul. Demigalele sunt deosebit de bine combinate cu mâncăruri din carne. În restaurante bucătărie franceză Este deservit implicit la cele mai multe plăci de carne. Dar utilizarea sosului nu se limitează la fripturi suculente. De asemenea, funcționează organic într-o pereche cu pește, legume sau ouă. Cheful poate varia compoziția demigoxului sau poate alege tehnici speciale de procesare a produselor. Totul depinde de caracteristicile felului de mâncare, componentele sale componente, fantezia bucătarului sau dorințele personale ale clientului.

Caracteristicile generale ale produsului

Demigalele sunt una dintre sosurile de bază ale bucătăriei franceze. Se pregătește pe baza oaselor de carne de vită, condimente și legume. Toate produsele, în plus față de oasele de carne de vită, pot varia. Cheful sau consumatorul obișnuit pot da preferință roșu sau vin alb, bulgaria Perezu. sau tomateam, rădăcină sau estragon. Setul de produse pentru demigoxi tradiționale arată astfel: vin roșu, parfumat și rădăcină de pătrunjel, arcuri 3 soiuri (și), oase de carne de vită. Vă recomandăm să mergeți la restaurante franceze de înaltă calitate pentru gustul autentic, dar puteți gândi la variații noi luminoase din bucătăria proprie.

Pregătirea demigoxilor poate lua o zi, cu condiția să urmați clar rețeta și doriți să aduceți sosul la gustul și consistența dorită. Pentru a facilita durata de viață a unui consumator obișnuit, companiile industriale mari au început să producă un amestec uscat ambalat de Demigox, pe care trebuie doar să diluați cu lichid sau ușor rotiți. Dacă decideți să dobândiți un astfel de substitut pentru sos, citiți cu atenție compoziția. Nu ar trebui să fie ingrediente inutile, amplificatoare de gust și alte realizări ale industriei gastronomice. Sunt de acord, campania la restaurantul francez va costa mai ieftin decât tratamentul tractului gastrointestinal după alimente de calitate slabă.

Gustul final al sosului depinde în mod direct de calitatea produselor selectate. Nu salvați oasele proaspete de carne de vită și, dacă este posibil, nu utilizați medicamente uscate și proaspete și condimente. Acest lucru va da demiglas un farmec special și o paletă de nuanță de neimaginabilă.

Referință de istorie

Demigalele cucerite statutul de "legende" în lumea gastronomică este complet nerezonabilă. O formulare unică a apărut în epoca Evului Mediu. Chefii Atunci au încercat să experimenteze gusturi familiare și să-și facă numele în istoria culinară. Soucesul au devenit un câmp real de luptă a titanilor gastronomici. Aproape fiecare sos francez a câștigat rapid popularitate și a trecut ușor la descărcarea patrimoniului mondial.

O scurtă referință etimologică: tradusă din demiglasul francez (Demi-Glace) ca "Semi Ice".

Sosul a fost popular datorită bucătarului și gourmet-ului din secolul al XIX-lea Antonen Karem. A fost cel care a decis să revigoreze bucătăria franceză autentică și ușor de actualizare rețete tradiționale sosuri. Aproape două secole, toată Europa au folosit condimente și ierburi asiatice. Karem a decis să denatureze situația și a cerut tuturor bucătarilor să apeleze la originile. La acest val de popularitate și Demigox Rose, capturarea nu numai Franța, ci întreaga lume.

Sosul a căzut pe lista celor 8 sosuri părinte, a primit o nouă lectură și încă nu oferă pozițiile de conducere.

Compoziția chimică a produsului

Utilizarea unei componente în gătit

Demigalele se referă la categoria "sosuri de carne", cel puțin această declarație este foarte vagă. Componenta este într-adevăr armonios combinată cu tot felul de carne, indiferent de gradul de grăsime și de paleta de gust, dar funcționează și cu o pereche cu legume ragu., cereale sau. vase de fasole. Mai mult, Demigas este o bază excelentă pentru alte sosuri compuse mai complexe.

Uitați de părtinire, încercați gustul real al Demigox și determinați propriile combinații perfecte. Cineva va fi încântat de sosul francez și puree de dovleac, Și cineva este gata să zboare cu Demigox în fiecare zi. Aceasta este doar o chestiune de gust, dar nu discutați despre gusturi. Pentru a simți preparate din bucătăria franceză, este necesar să se dezvolte că același gust - distinge între combinațiile de bază, realizează conceptul de interacțiune a anumitor componente. Principalul lucru este să înțelegeți sistemul și să învățați să percepeți gustul nu numai ca un întreg, ci și un mecanism gastronomic la scară largă.

Rețetă pentru demigale de sos

Formularea tradițională a demigoxului necesită eforturi titanice și un timp colosal. Dacă sunteți un nou venit culinar, atunci practicați gătit sosuri franceze mai puțin complexe, de exemplu - Beshemel, Vinaigrette sau Veiler pe supa de pui. Demiglasul de gătit vă iau 12 ore de viață și toate cărți culinare Indicați gradul de complexitate a gătitului ca 5/5.

Avem nevoie:

• carne de vită osoasă - 1 kg;
• vin alb - 500 ml;
• ulei vegetal - 200 ml;
• ceapa - 150 g;
• morcov - 150 g;
• telina rădăcină - 150 g;
• tulpina tulpina - 100 g;
• usturoi - 100 g;
• roșiile proaspete - 100 g;
• praz - 100 g;
• apă filtrată - 50 ml;
• pasta de tomate (puteți ucide pur și simplu roșii purificate în blender) - 30 g;
• frunze de bază - 2 g;
• piper parfumat - 2 g;
• mazăre neagră - 1 g.

Gătit

Puneți oasele de carne de vită în bucăți mici. Morcovi, ceapă și mănâncă în cuburi mici, după care este prăjită într-o tigaie (cu o picătură de ulei vegetal pentru prăjire) timp de 5 minute. Legumele ar trebui să fie moi și au dobândit o nuanță de aur deschis. Tomatele se mănâncă în cuburi mici și se adaugă la tigaie. După adăugarea de roșii, lăsați amestecul mâine timp de 10-15 minute.

În timp ce un amestec de legume se pregătește - face cu oasele de carne de vită. Preîncălziți cuptorul la 180 ° C și trimiteți un os la 30-40 de minute. De îndată ce produsul schimbă culoarea gri pe auriu - ieșiți din cuptor. Bonele de vită gata trebuie să se amestece imediat cu legume tratate.

Un amestec de oase și legume trebuie să fie pus într-o cratiță adâncă sau o cratiță, apoi turnați vinul alb, pus pe focul de mijloc și ușor de coadă de 1-3 minute. În acest timp, alcoolul ar trebui să se evapore, iar toate componentele vaselor sunt înmuiate cu aromă și paletă parfumată. Se toarnă o cantitate mică de lichid filtrat, adăugați o frunză de bază, piper, condimente preferate și lăsați o cratiță pentru a stârni pe o căldură slabă de aproximativ 6-8 ore. Este important ca oasele să nu fie arse în fund, deci amestecați periodic conținutul. După perioada dorită, scoateți cratița din foc, întindeți sosul prin sită în cratița pură. Puneți sosul filtrat pe un incendiu lent și gătiți încă 3-4 ore. De îndată ce masura îngroșează și dobândește o consistență densă - scoateți cratița din foc și serviți demiglasul dorit la masă.

De ce pot fi schimbate rețete tradiționale

Vârsta Demigox a depășit deja câteva sute de ani. În acest timp, industria gastronomică a fost foarte modernizată, obiceiurile alimentare s-au schimbat dramatic, iar populația se gândește din ce în ce mai mult la propria lor sănătate decât cu gusturile și combinațiile.

Desigur, mâncărurile și rețetele autentice au un loc în industria gastronomică modernă, dar nu utilizează o cerere largă și se concentrează pe o audiență limitată specifică.

Gătitul, ca o altă sferă de viață, trebuie să corespundă generației. Nu mai putem permite bulioni de carne de vită prea grasă și prăjiți ulei vegetal legume. Mai mult decât atât, puțini oameni sunt de acord să petreacă 12 ore în spatele aragazului pentru pregătirea sosului francez rafinat.

Noi înșine punem totul pe transportor (inclusiv ritmul vieții), de aceea putem fi distrași extrem de rar și în cazuri speciale.

Nu uitați că experimentele sunt aproape întotdeauna bune. Găsiți fața adevărată în gătit. De îndată ce îți dai seama că aruncă praful de la vechii folians cu rețete, observați că vom pierde legătura cu prezentul. Înlocuiți liniștit prăjirea, oasele de carne de vită pe bulion de legume sau pește și creați sosul propriu. Poate că va funcționa ca film - când bucătarul tânăr huligan este luat pentru experimente, atrăgând astfel o nouă audiență și scrie o poveste gastronomică complet uimitoare, care poate cuceri lumea.

De ce este roșu, ce înseamnă? Și unde se află sosul de demigox? Bulionul a fost sudat din bucăți de carne prăjită sau coapte - așa a sunat doar în roșu de gătit, în timp ce bulionul obișnuit este numit alb. Și dacă ați prăjit și bucăți de carne cel puțin o dată, apoi turnați resturile de carne cu apă sau vin pentru a găti sos delicios., atunci aveți puțin imaginați ce este Demigs. Acest proces este numit pur și simplu de deglazing. De la el și numele bulionului roșu a mers.

Red Brooth Demigals - Baza pentru un numar mare mâncăruri tradiționale. Datorită gustului luminos al cărnii prăjite, este potrivit pentru supă picantăși stingerea. Utilizarea deosebit de largă de demigoși ca bază pentru o varietate de sosuri. Birofing Soseces Demigals se numește și sosuri Demigox.

Pentru a pregăti demigs populare, luați reziduuri de carne, oase și nu cele mai valoroase piese de carne, le-au coped la crusta și manechinul Ruddy. Rudele Ruddy în același timp - o condiție prealabilă pentru obținerea gustului cel mai saturat de bulion. În această rețetă, se utilizează un truc specific culinar, care este folosit de faimosul Bluume Heston Heston: Pentru a obține cea mai rușine crustă pe carne, este necesar să o aplicați în mod suplimentar în lapte uscat.

Demigalele sunt cele mai des pregătite din oasele de carne de vită, dar fanii bouling mai blând la gust vor dori demigenul de pui a cărui rețetă este prezentată aici.

Sarea din acest bulion este folosită opțional. Vă sfătuim să pregătiți Demigas fără sare și să adăugați acest condimente la vasul pregătit cu participarea sa.

Timp de gătit: aproximativ 7 ore / randament: 750 ml de concentrat

Ingrediente

• aripi de pui, gât sau bulion set de 1 kg
• arc 3 bucăți
• morcovi 2 bucăți
• lapte uscat de 6 linguri. Linguri fără un diapozitiv
• frunza de dafin

Gătit

Aripile de pui se spală bine și le tăiați departe de toate părțile în lapte uscat.



Curățați și râde de ceapă și morcovi.



Declar aripioare de pui Pe un vas larg potrivit pentru coacere sau contra. Carnea trebuie să se situeze într-un singur strat pentru a mări planul și pentru a spori caramelizarea. Distribuiți consumul de legume.



Coaceți carnea sub grătar la o temperatură de 220 de grade aproximativ 1 oră, transformându-l în procesul de gătit. Este foarte important să obțineți o culoare ruddy.



Așezați carnea și legumele într-o cratiță mare.



Umpleți totul cu apă, astfel încât să acopere carnea.



Nu uitați de sucurile și rămășițele din carne, dimpotrivă: să le scrieți cu ajutorul apei și trimiteți-l și în cratiță.



Puneți cratița pe foc și aduceți la fierbere.



Când bulionul se fierbe, acoperiți tigaia cu un capac și fierbeți pe un foc foarte mic timp de 4 ore. Dacă este necesar, apa din tigaie, deoarece este necesar ca apa să blocheze carnea.
După 4 ore, îndepărtarea cărnii și legumelor. Din aceste reziduuri pot fi preparate, de exemplu, pate sau adăugați la umplutură pentru clătite.



Bulion prin sită fină.



Acum este necesar să respectăm bulionul roșu, făcându-l astfel mai concentrat. Așa că va lua mai puțin spațiu când va fi depozitat. Demigalele trebuie evaporate cu fierbere foarte mică la volum de aproximativ 750 ml. Cu toate acestea, puteți evapora demigasul și până la o stare mai concentrată.



Bulionul finit se va răci, îndepărta excesul de grăsime, apoi trece prin matrițe pentru gheață și îngheț.

Cât costă sosul de demigas (prețul mediu pentru 1 kg)?

Moscova și regiunea Moscovei

Sosul Demiglas aparține mâncărurilor naționale ale Franței și este considerat un clasic al gastronomiei globale. Demigalele sau Demi Glas sunt numite un sos de legendă complet outreach. Chefii francezi au început să experimenteze cu rețete de sosuri în epoca Evului Mediu. Din același timp, aproape toate sosurile din bucătăria franceză nu a fost doar populară, dar clasată ca capodopere ale gătitului mondial. Luați, cel puțin faimoasele sosuri ale lui Bezamel, Vyuu sau Espanyol, care consideră baza tuturor gătiților francezi. Această listă poate fi clasată în condiții de siguranță a sosului Demigox, numele original al căruia se pare ca o demi-glace, care în traducerea literală înseamnă "gheață de gheață".

Sos de demi glace specii de carneAcest lucru se datorează, în primul rând, cu compoziția produsului. În inima sosului de demiglas se află rece carne de carneCare este fiert din oasele de carne de vită. Sosul DemiGlas a început să se situeze cu o cohorta de clasici de Sud datorită faimosului bucătar și gourmet al XIX-lea Antonena Karem. În secolul al XIX-lea a început să-și amintească și să revigoreze tradițiile uitate și, pentru că Timp de aproape două secole, bucătarii europeni preferați de condimentele și mirodenii asiatice fără precedent. Cu toate acestea, o mulțime de experimentare cu gusturi exoticeCookii au decis să se întoarcă la surse.

Secolul al XIX a dat o mulțime de gătit mult, pentru că În acest moment, sosurile celebre din bucătăria franceză, italiană, engleză și germană au primit cea de-a doua viață, iar unele dintre ele chiar au sunat într-un mod nou. Dl Karem a variat demigale la opt, așa-numitele sosuri "materne", pe baza cărora sunt fabricate altele. Cu toate acestea, sosul de Demi Glas este derivat și conduce istoria sa din sosul brun din carne clasică Espanyol. Se poate spune că în centrul demiglas se află sosul de espanyol, rețeta și metoda de pregătire a cărei s-au schimbat ușor.

Sosul de demigale este făcut din, care adaugă legume, precum și condimente și mirodenii. De obicei, sosul de demigal este făcut cu o bounte, țelină, morcovi, patrunjel și roșii. Bulionul de carne bogat brun redă prima vioară din rețeta sosului de demigale. De aceea merită să alegeți cu atenție carnea pentru sosul demiglas. În mod obișnuit, folosiți carnea de vită sau de vițel, decât Navarente va fi un bulion de carne, rafinatul și mai strălucitor gustul sosului de demigox se va dovedi. Un litru de bulion de demigale este obținut de la trei litri de apă și un kilogram de ingrediente inițiale.

Pentru prepararea de nemigale de sos trebuie să se pregătească mai întâi ingrediente de carne. Clătiți carnea și separăm pulpul de la oase. Oasele ar trebui să fie tocate și fumate în cuptor. Legumele și verdele sunt mai bine tăiate în bucăți mari și se prăjește cu adăugarea de condimente și mirodenii. La care oasele de carne au fost coapte, nu vă grăbiți să spălați, cu ajutorul unui pahar de apă, puteți colecta suc de carne valoroasă, care ar trebui amestecat cu masa legumelor. Felii de carne trebuie, de asemenea, să se coace în cuptor și să colecteze grăsimea rezultată și sucul de carne într-un recipient separat. La etapa finală, toate ingredientele sunt amestecate unul cu celălalt și fierbe.

Procesul de abigal de sos de gătit durează aproximativ 12 ore. Acesta este un proces minunat și diligent, care este sub puterea unor cunoscători reali sau profesioniști. În zilele noastre puteți cumpăra ready sos. Demigalele produse de mijloace industriale. Un astfel de produs este bun pentru gust, dar nu va fi niciodată capabil să se compare cu casa proaspătă și doar gătit clasic sos de carne Demigale din bucătăria franceză.

Sos de calorii Demigale 51 KCAL

Valoarea energetică a sosului de demigox (raportul dintre proteine, grăsimi, carbohidrați - BZH).

Produsul din carne - Sosul Demiglas - ia unul din locurile de lider din bucătărie națională Franţa. Se numește o legendă, mâncarea naționalăRețeta clasică stă la baza setului de experimente culinare multiple.

Cookie-urile Franței din epoca Evului Mediu sunt de o importanță deosebită în pregătirea vasului atașat la gust - au crezut că aceleași produse "sunet" în moduri diferite, dacă sunt făcute în mod corespunzător.

Medieval bucătari francezi Acestea diferă de profesionalism - rezultatele experimentelor încă ocupă primele locuri printre capodoperele gătitului mondial. Acestea includ legende, cum ar fi Behamel, Espanyol, Velute și Demigals.

Ultima tradusă din limba franceză înseamnă "semi-fără sudură".

Știind cum să gătești sos clasic. Demiglas, în același timp puteți face 8 condimente similare. Cu toate acestea, produsul în sine este de asemenea derivat din sosul brun-brun, rețeta a fost transformată pentru a da nuanțe de aromatizare noi.

Calorie demiglas și raportul dintre componentele principale ale grăsimilor - proteine \u200b\u200b- carbohidrați după cum urmează.

Valoare energetică: 53/39 / 8% - în lingura - 10 g - conține:

• 3G FAT - 27 KCAL;
• 5 g de carbohidrați - 20 kcal;
• reziduul - proteine \u200b\u200b- 4 kcal.

De la substanțele minerale numai în ea sare - clor de sodiu.

Cum de a găti sos de carne?

La domiciliu - în bucătăria proprie - pregătiți acest produs folosind o rețetă clasică, aproape imposibilă. Este nevoie de prea multe ingrediente, iar în bucătărie va trebui să fie în mod constant 12-14 ore, ceva în mod continuu adăugând și încearcă.

De rețetă clasică Sosul de demigale este preparat conform următor algoritm.

Carnea este aleasă cu grijă - în mod tradițional, este vorba de vițel sau carne de vită. Bulionul trebuie să fie fiert, altfel coerența dorită nu va funcționa. Proporțiile sunt de 1/3, adică 1 kg de carne durează 3 litri de apă. Dar acest lucru nu înseamnă că va funcționa 3 litri produs gata - Volumul de fluid este, de asemenea, evaporat 1/3.

Carnea este spălată bine, separatoare de oase. Oasele sunt tocate fin și corted în cuptor.

În cuptor, de asemenea, carnea coaptă, cu adăugarea de mirodenii specifice - piesele prea mici trebuie evitate - și colectate temeinic din frunze prețioase în acest caz de carne de carne.

Masa de legume - include multe ingrediente:

• ceapă;
• praz;
• roșii;
• greens de patrunjel;
• tulpini de telina;
• morcov;
• piperul bulgar;
• vânătă ...

Tăiat fin și prăjit. Sucul de carne este adăugat la friptură.

Numai atunci când toate ingredientele sunt pregătite separat, ele sunt amestecate unul cu celălalt și încep să gătească pe căldură lentă, apoi amestecând, apoi reținând - "vrăjitorie". După ora 12, sos bogat brun maro este gata.

Deoarece nu toată lumea este capabilă să dedice o zi de ore la un caz de bucătărie și să blocheze bucătăria pentru alți membri ai familiei și să se bucure de cercetarea scenelor culinare franceze, atunci la domiciliu puteți dizolva opțiunea din pachet - acest produs este găsit pe rafturile de magazin. Desigur, nici o comparație cu gustul cu prezentul!

Rețetă de sos

Lista ingredientelor pentru gătit este semnificativă:

• carne - oase și carne - 3 / 0,45 kg;
• vinul roșu - vrednic - 1,5 litri;
• ceapa / Pore - 450 g;
• morcov - 450 g;
• piperul bulgar - galben și verde deschis - 200 g;
• Țelina - rădăcini / tulpini - 160/120 g;
• zucchini Zucchini - 130 g;
• vinete - 130 g;
• pasta de tomate de severitate medie - 130 g;
• 25 g condimente - patrunjel, mărar, usturoi;
• zahărul este o linguriță;
• rozmarin - un pic mai mult de 2 g;
• cimbru - 1,5 g;
• sinch de sare, mai multe mine de ardei negri și parfumați;
• carnation - 3 Bud;
• fișa Bay - 2 buc.;
• uleiul vegetal - 25-30

Dacă o astfel de listă impresionantă de ingrediente nu sa speriat, puteți trece la pregătirea unei capodopere culinare:

1. Becurile sunt curate, se spală, se taie în jumătate, se usucă cu prosoape de hârtie. Același lucru se face cu morcovii și tăierea de usturoi cu felii mari.
2. Conduceți prima prăjire într-o tigaie fără ulei până când apare o crustă neagră.
3. Ca bază a sosului de bulion de carne, carnea este necesară pentru a se pregăti foarte atent. A fost spălat, uscat, tăiat grăsime, tăiat în cuburi medii.
4. Oasele sunt, de asemenea, spălate, uscate și, într-un rând, răspândite în cuptor - într-o oră vor apărea o crustă roșie.
5. Următorul trebuie făcut la momentul - împărțiți partea verde pe straturi și clătiți.
6. În mod similar, ele vin cu verdele - cimbru și patrunjel - nu sunt obligați.
7. Țelină și rădăcini stem, dovlecei, vinete, rozmarin - toate aceste componente sunt spălate cu apă curgătoare, zdrobit - gradul de tăiere a valorilor pentru gătit nu are.
8. Morcovii s-au așezat pe oasele de rușine, ceapa de tot felul, morcovii și rădăcina de țelină. Adăugați la conținutul unei jumătăți de epocă de vin roșu, pasta de tomate Și coaceți timp de aproximativ 30 de minute.
9. Masa de coacere este stratificată într-o capacitate spațioasă, sunt turnate 7,5 litri de apă, toate legumele și verdele sunt adăugate - ceea ce este deja gătit, spălat și feliat.
10. Ei au pus un foc puternic, aduc la fierbere, apoi pe foc lent rezista aproape o zi - Tomatov.

Homemade în acest moment poate să meargă și să mănânce, iar la gătit nu poate fi capabil să plece - el trebuie să îndepărteze în mod constant spuma grasă care apare pe suprafață. O zi mai târziu, sosul este aproape gata. Filtrarea, turnată într-o oală curată și începe din nou să se evapore.

În acest moment, nu există timp să se odihnească - trebuie să se prăjească pe un ulei de legume fierbinte de carne de vită, astfel încât să se formeze o crustă de rușine. Apoi este imersată în viitoarele demigale.

A venit la rândul condimentelor principale - ele sunt adăugate și la tigaie, împreună cu vinul rămas și lăsați totul pe un foc lent pentru încă 4 - nu mai puțin. Gata va fi gata atunci când fluidul se evaporă nu mai puțin de 1/3, iar consistența va deveni groasă, "tech". Poate fi comparat cu uleiul de măsline adaptat la îngrijirea feței.

Înainte de a servi pe masă, sosul este necesar în mod necesar pe gheață sau coborârea în apă cu gheață și apoi turnată într-un sos.

Analogii din carne

Dacă nu sunteți gata să vă dedicați mai mult de o zi de gătit, ceea ce nativ și prietenii vor fi mâncați în 30 de minute, puteți surprinde oaspeții pe baza demigenilor de prescripție, dar mult mai ușor și mai repede. Nu recunoști că este "Nu demigs reali", Este puțin probabil ca cineva să știe cum se pare că capodopeța culinară franceză.

Componente și ingrediente necesare:

• bulion de carne de vită pre-sudate - 1,5 litri;
• o jumătate de pahar de morcovi și tulpini de țelină;
• un pahar de arc;
• uleiul fin - de preferință cremoasă, de bună calitate - jumătate din sticlă;
• făina este de asemenea jumătate de sticlă;
• un pic mai mult de 1/3 cană "MADERS";
• cu o lingură de diapozitive de pastă de roșii.

Pentru Sasha, este necesar să se pregătească câteva frunze de laur, cimbru - 2-3 crengi sau o lingură, 3-4 crengi de patrunjel.

În original, sosul de demoGolas nu este altceva decât un bulion de carne de vită puternic proiectat sau de carne de vită. Numele în sine este tradus literal ca "podeaua glazurii" sau jumătate glazată. Acesta este unul dintre principalele sosuri ale bucătăriei franceze.

Acesta este un sos foarte universal. Poate fi pregătit o dată, se toarnă peste tancuri scăzute și înghețate. Dezghețați porțiunile, încălziți înainte de servire. Și o puteți hrăni aproape la orice carne. ȘI supă normală Odată cu adăugarea unui număr mic de acest miracol, va deveni divin și sigur că poate fi spus rafinat!

Există multe modalități de a găti sos Demigurss., Fiecare avid culinar are propria versiune preferată.

Comună este pregătirea bulionului pe oasele pre-carne coapte, apoi de fierbere lungă și adăugând alcool, în fața celei de-a treia etape de pregătire, ultima fierbere este deja un bulion de scurgere. Adăugați, în cea mai mare parte roșu vin sec sau Sherry. Prefer ca Jerez (unii intelectuali numesc Sherry "Sherry" :-)), iubesc nucile lui. Și, de asemenea, majoritatea demilasurilor de dragoste bazate pe oase de carne tocată de vițel. În general, este atât de licitație, dar în același timp saturată.

Și dacă doriți să experimentați, pregătiți cea mai comună versiune a sosului, pe oasele de carne de vită și cu adăugarea de vin roșu.

Despre alcool: Este complet evaporat, deoarece după adăugarea alcoolului, încă fierbeți! Rămâne doar postul dorit.

Se pregătește corect sosul demiusus complet înghețat la răcire, ca un kelid.

Aproximativ 1,3 -1,5 l sos

• 4 kg. bonele de vițel, cu bucăți de carne cu oase
• 2 morcovi, tăiat curat, mare
• 2 becuri, curate, tăiate în jumătate
• 1 fascicul plante de preferință
• 200 ml. sweet Sherry (puteți înlocui vinul magery sau nucșov)
• 1 lingură. Sololi.

1. Se încălzește cuptorul la 180 ° C.

2. Dice Calf a fost spălat, uscat cu un prosop de hârtie. Împărtășiți într-un vas de căldură mare. Introduceți în cuptor și cuptor, întorcându-vă din când în când până când osul este uniform netezit.

3. Scoateți oasele din cuptor, deplasând într-o cratiță mare, am 10 litri. Se toarnă apa rece, astfel încât apa să fie la aproximativ 5 cm deasupra oaselor. Aduceți la fierbere, reduceți focul la un minim și gătiți 24 de ore. Prima oră, lopată în mod activ îndepărtarea spumei și grăsimile plutitoare. Strângeți, după cum este necesar, apa fierbinte, astfel încât oasele să fie acoperite cu apă tot timpul. Pe timp de noapte, puteți să vărsați mai multă apă decât de obicei, deoarece 8 ore nu vor urma bulionul.