Reteta de aluat de patiserie Choux. Crema pentru prajituri cu crema. Crema: o reteta clasica. Prăjituri cu cremă cu lapte condensat

Cel mai pufos, ușor și crocant aluat este choux-ul. Din el se fac prăjituri delicioase - eclere, shu, profiterole ... Se dovedesc a fi practic lipsite de greutate, goale în interior, așa că este ușor să le umpleți cu cremă. A face prăjituri cu cremă nu este atât de ușoară - există o serie de reguli care trebuie respectate cu strictețe.

Dar, cu toate acestea, această știință este complet supusă gospodinei obișnuite, așa că haideți să încercăm împreună să facem adevărate prăjituri cu cremă cu smântână - delicioase și foarte frumoase. Rețeta de cremă este versatilă și o poți folosi în siguranță pentru a face prăjituri și alte rețete.

Ingrediente pentru 25-30 de prăjituri (1 foaie de copt):

Aluat:

• 120 ml apă;
• 50 g unt (sau margarina de unt de calitate);
• 100 g faina;
• un vârf de cuțit de sare;
• 2 oua.

Crema:

• 250 ml lapte;
• 2 galbenusuri (temperatura camerei);
• 0,5 căni de zahăr;
• 1 lingura de faina (cu tobogan bun);
• 80 g unt.

Preparare:

Fierbe apa intr-o cratita. Puneți sare, ulei în ea, amestecați și așteptați din nou până când această masă fierbe.

Puțin câte puțin, adăugați făina proaspăt cernută în 4-5 recepții. În același timp, amestecăm continuu masa cu o lingură de lemn. Când s-a introdus toată făina, continuăm să mai frământăm câteva minute până când aluatul este

va deveni neted. Aluatul trebuie să se desprindă cu ușurință de pe părțile laterale ale oalei. Lăsăm aluatul deoparte să se răcească 5-10 minute (trebuie să se încălzească pentru ca ouăle pe care le vom introduce să nu se onduleze).

Bateți ouăle cu un mixer.

Treptat, de 3-4 ori, introduceți ouăle în aluat. După ce introduceți fiecare porție de ouă bătute, amestecați bine cu o lingură de lemn până se omogenizează. Drept urmare, obținem un aluat destul de vâscos, neted și strălucitor. Lăsați aluatul deoparte până se răcește complet.

Intre timp pregatim foaia de copt - o acoperim cu un covor de silicon sau hartie de copt. Intindem aluatul racit cu o lingurita umeda, lasand o distanta de aproximativ 3 cm intre viitoarele prajituri cu creme.In acelasi timp, incercam sa facem si portiile de aluat aranjate la fel.

Trimitem prăjiturile noastre cu cremă la cuptorul preîncălzit la 220 de grade pentru 9-10 minute. Aici urmărim îndeaproape - produsele ar trebui să crească și să înceapă doar să roșească. Aici reducem imediat temperatura la 150 de grade si o mai tinem vreo 10 minute - pana cand prajiturile capata o frumoasa culoare aurie. Deoarece toate cuptoarele au propriile lor caracteristici, timpul de coacere poate varia cu 2-5 minute. Reglați-l concentrându-vă pe cuptorul dvs.

Când prăjiturile sunt gata, deschideți puțin cuptorul și cu mare grijă (este fierbinte în cuptor, iar foaia de copt nu se poate scoate pentru ca prăjiturile să nu se aseze) străpungeți prăjiturile cu o frigărui de lemn, astfel încât să iasă aburi fierbinți. . Apoi interiorul se va usca mai bine și nu va fi umed.

Ținem prăjiturile la cuptorul închis până se răcesc complet. Aproximativ 1-1,5 ore. Produsele de patiserie choux coapte corect sunt cu adevărat „aerisite” – foarte ușoare, chiar instabile.

În timp ce prăjiturile se răcesc, să abordăm crema. Intr-o cratita in care vom gati smantana, amestecam zaharul cu faina, adaugam galbenusurile.

Se încălzește un sfert de pahar de lapte până se încălzește (30-35 de grade). Si adaugam acest lapte caldut la galbenusuri, faina si zahar. Se amestecă cu un tel până se omogenizează și masa omogena.

Aduceți restul de lapte la fierbere și adăugați-l în masa principală într-un flux subțire, amestecând intens cu un tel. Facem asta in acelasi timp, cu ambele maini, astfel incat crema sa fie amestecata fara cocoloase.

Punem tigaia la foc mic si amestecam continuu (ca sa nu se lipeasca crema de fund). După aproximativ 4-5 minute, crema se va îngroșa, „pufă”. O luăm de pe foc și o acoperim imediat cu folie alimentară. Se lasa deoparte pana se raceste. Crema trebuie sa fie calda, dar nu fierbinte, pentru ca uleiul cu care o vom combina sa nu se topeasca.

Bateți ușor untul moale cu un mixer. Fara a opri din batut, putin cate putin cate 1-2 linguri, adaugam crema in unt.

plin și reteta detaliata prăjituri cu cremă. Da! Nu este o glumă. Toată lumea iubește prăjiturile cu cremă, dar aproape nimeni nu le gătește, motivul este același, toate gospodinele o caracterizează în același mod - „PLCINTA ȘEZĂ”. Timp de 15 ani m-am incapatanat sa traduc produse, obtinand maxim 5 normale dintr-o tava de copt de 12 prajituri. Apoi, timp de 3 ani, a pus la punct adevărate experimente demne de pionierii științei și a dezvăluit empiric motivele pentru care prăjiturile nu funcționează și acele caracteristici importante ale acestui fel de mâncare pe care toate gospodinele ar trebui să le cunoască. Sper că munca mea îndurerată îi va ajuta pe iubitorii de prăjituri cu cremă. Dragi experți culinari, cei care au postat rețete de prăjituri cu cremă, vă rog să nu vă supărați, nu caut să jignesc pe nimeni, totuși, de toate pericolele care-l așteaptă bucătarului în procesul de a face prăjituri, am văzut doar unul avertisment pe site-ul nostru. Ca bonus suplimentar, postez reteta mamei crema este singura care iese mereu.

Ingrediente pentru prăjiturile Choux:

• (aluat) - 100 g
• / (1 pahar in aluat + 3 linguri cu lame in crema) - 1 teanc.
• (aluat) - 1 teanc.
• (smântână) - 100 g
• (cremă) - 3 teancuri.
• (1 pahar în smântână + ½ linguriță în aluat) - 1 stivă.
• (3 - aluat, 4 - smântână) - 7 bucăți
• (½ linguriță - în aluat și pe vârful unui cuțit - în cremă) - 0,5 linguriță.
• (atât în ​​aluat, cât și în smântână pe vârful cuțitului)

Timp de gătit: 90 de minute

Porții: 6

Valoare nutrițională și energetică:

Reteta de patiserie Choux:

Aluat. Turnați apă într-o cratiță, întindeți margarina, adăugați vanilină pe vârful unui cuțit, ½ linguriță. sare și ½ linguriță. zahăr, se aduce la fierbere și se ia de pe foc.

Se adauga imediat faina cernuta (1 pahar), se amesteca pana se formeaza un aluat omogen preparat.

Se pune cratița cu aluatul la foc mic și se fierbe, amestecând constant, timp de 30 de secunde până la 2 minute, până când aluatul începe să lase urme pe fundul și părțile laterale ale cratiței. Lasam aluatul la racit doar o vreme, in timp ce batem ouale. Ouăle se bat ușor, doar pentru a amesteca complet albușurile cu gălbenușurile, și se adaugă în aluat în porții, amestecând în fiecare porție complet înainte de a adăuga următoarea. Adaug in 3 pasi: 3 linguri, 7 linguri, totul in rest. Se amesteca usor, aluatul este omogen si NU LICHID, isi pastreaza forma, nu se estompeaza, exact ca in poza.

CEL MAI IMPORTANT FUNDAL. Toată lumea știe că rețeta canonică indică numărul de ouă - 4. După ce am obținut acordul prietenilor omnivori pentru a salva rezultatul, am pregătit un aluat cu 4 ouă și am obținut ceea ce obțineți întotdeauna cu 4 ouă (chiar dacă ouăle sunt de 50 de grame). !! !) - un aluat subțire, întins. Vedea? Compara cu test corectîn fotografia anterioară.

Iată un aluat cu 4 ouă, așezate pe o tavă de copt. A izbucnit în clătite!

Aici sunt prăjituri coapte din aluat greșit, doar câteva normale, din cele mai mici „clatite”, restul sunt plate și groaznice. Mulțumesc prietenilor mei! S-au ținut de cuvânt și l-au mâncat cu o doză dublă de smântână. Stiu ca acest tip de tava este scos din cuptor de multe gospodine si renuntat sa mai incerce sa gateasca din nou acest cosmar obraznic. Prin urmare, dedic atât de multe cuvinte și fotografii testului cu 4 ouă, pentru claritate, pentru ca toată lumea să cunoască personal problema. Încă un punct. Recent, în supermarketuri ne așteaptă o surpriză „minunoasă”. ouă de găină cântărind 45 de grame, sunt doar mici. Puteți lua 4 astfel de ouă, dar pentru 125 de grame de margarină, 1,25 căni de apă, 1,25 căni de făină. Terminăm cu lucrul la erori și revenim la testul normal.
După ce am discutat cu bucătarii, am decis să suplimentez puțin acest subiect. Problema discutată mai sus este legată de faptul că făina noastră locală are un gluten slab. Dacă făina pe care o folosești are gluten puternic, atunci poate „ia” mai multe ouă. Din păcate, acest indiciu vag este tot ce pot spune despre asta, din moment ce nu am un asemenea chin.

Se așteaptă să fie tăiat imediat în prăjituri. Aprindem cuptorul la 220 de grade. Se unge tava de copt cu ulei, doar putin, se scoate direct din frigider un bloc rece de unt si se trece usor peste foaia de copt, ca in fotografie. Daca ungi cu generozitate o tava de copt, fundul prajiturii se va rupe, e verificat, pe bune!
Prăjiturile cu cremă nu se pot coace pe hârtie de copt !!! Fundul prăjiturilor se dovedește a fi umed și neuniform, cumva ondulat. Ambuscadă, am uitat să fotografiez fundul tortului copt pe hârtie de copt, așa că crede-mă pe cuvânt, te rog.

Intindem aluatul cu doua linguri, in portii mici, incercand sa se faca mici la baza, dar piramide inalte ale aluatului.

De obicei rezultă 12 prăjituri, dar de data aceasta au ieșit 11. Din momentul în care prăjiturile sunt introduse la cuptor, nu poți deschide fereastra în bucătărie, altfel, când sunt scoase din cuptor, se vor așa datorita. la diferența de temperatură. Încăperile pot fi ventilate prin închiderea ușii bucătăriei.
Cuptorul nu trebuie deschis în timpul coacerii, chiar dacă sunteți rupt pentru a vedea cum se simt prăjiturile, o deschidere de două secunde duce la căderea prăjiturii.
Produsele de patiserie Choux sunt singurele produse de patiserie pe care le știu și care miros urât când sunt gătite. Chiar intră în panică, iar unele gospodine cred că prăjiturile ard, nu, aceasta este starea lor normală.

TIMP DE COACERE. Recomandat clasic: coaceți la 220 de grade timp de 15-20 de minute, apoi coborâți temperatura la 200 de grade și coaceți până se înmoaie. Temperatura se poate reduce putin mai devreme sau putin mai tarziu, imediat ce prajiturile au crescut si s-au rumenit. eu am cuptor electric Ardere. Timpul de coacere s-a numărat de două ori: la 220 - 30-35 minute, la 200 - 20-25 minute. Am studiat pe site retete de prajituri cu creme in cel mai atent mod si am vazut indicatii pentru un timp TOTAL de coacere de 15 minute !!! După 15 minute de coacere în cuptorul meu, prăjiturile abia încep să crească... Prin urmare, ne concentrăm pe starea prăjiturii, și nu asupra momentului: la 220 coace, până când prăjiturile arată ca gata făcute, doar palide. , apoi reducem la 200 si coacem pana se inmoaie. Eu personal definesc pregătirea astfel: când mi se pare că blaturile unor prăjituri aproape ard, opresc cuptorul. Datorită faptului că sticla din ușa cuptorului este întunecată, blaturile care ard în aparență sunt doar în mod normal rumenite))) Lăsăm prăjiturile finite în cuptorul oprit timp de 10-20 de minute, apoi deschidem ușa și scoatem un altul. 15 minute mai târziu.Dacă prăjiturile s-au terminat de copt arătând noaptea, puteți opri cuptorul, mergeți imediat la culcare, scoateți-le dimineața. Sau, coaceți dimineața, alergați la serviciu și luați-l seara. Am făcut asta de multe ori și, în ciuda temerilor că căldura reziduală ar arde prăjiturile, nu li s-a întâmplat nimic. Dar eu sunt responsabil doar de cuptorul electric.

Așadar, să rezumăm împreună toate cele mai importante întrebări de pregătire ratate în cărți:
1) Cele mai bune rezultate se realizează prin folosirea a 3 ouă.
2) Coaceți pe o tavă unsă cu unsoare. Nu se poate coace pe hârtie de copt.
3) Cuptorul nu trebuie deschis în timpul gătirii.
4) Înainte de a o scoate, lăsați-l în cuptorul oprit timp de 15 minute, apoi deschideți ușa întredeschisă și lăsați-l încă 15 minute, abia apoi scoateți-l cu îndrăzneală.
5) Bucătăria trebuie să fie caldă și fără curenți de aer
6) În timpul coacerii, prăjiturile emană un miros neplăcut, care este adesea confundat cu un miros de ars.

În general, acolo se coace prăjiturile, noi facem smântână. Cineva care nu da greș niciodată!
Intr-o cratita batem putin 4 oua, 1 pahar de zahar, adaugam sare pe varful unui cutit si vanilina. Ca de obicei, fara fanatism, amestecand albusurile cu galbenusurile, nu spumă luxuriantă iar dizolvarea zahărului nu este necesară.

Adăugați 3 linguri. l. cu o gramada de faina se amesteca pana se obtine o masa absolut omogena. Acest lucru este pentru a evita aglomerările.

Se toarnă 3 căni de lapte fierbinte în porții, se pune pe foc și se fierbe, amestecând continuu. Puteți turna mai întâi o jumătate de pahar de lapte rece și apoi nu ezitați să adăugați cantitatea rămasă fierbinte, fără să vă temeți că ouăle se pot ondula. În general, puteți lua lapte rece, doar că va dura mai mult să gătiți.

O cremă obișnuită de lapte fierbinte este gata în 10 minute. Pentru mine, a sta 10 minute și a amesteca constant crema este o sarcină imposibilă (adică nu pentru mine, ci pentru spatele meu). De aceea, recomand tuturor să mute un scaun la aragaz și să pregătească crema stând în picioare cu confort deplin. Și dacă cineva vine în bucătărie și începe să comenteze această metodă de gătit, trimite-o pe acea persoană cu inima ușoară. Nu, nu, nu vreau să spun nimic rău! Trimite-l la magazin, sau la plimbare, sau scoate gunoiul... Bine, smântână. Începe să se îngroașe la aproximativ 6 minute, iar acest proces are loc foarte rapid, așa că trebuie să interveniți mai intens. Puteți scoate crema de pe foc câteva secunde, amestecați totul bine și readuceți-o la locul ei, cocoloașele din cremă sunt inutile. Crema este gata de îndată ce capătă consistența gata făcute și a „pufurilor”. Acesta este genul de sunet pe care îl face o masă groasă clocotită, pe suprafața cremei încep să iasă bule, asta este, opriți-o. Si imediat aruncam untul in crema, chiar bucata de la frigider, si, nemai grabiti, amestecam pana se topeste tot untul si se absoarbe. Consistența este minunată, crema groasă și strălucitoare. Dacă este amestecat în mod regulat în timpul răcirii la fiecare câteva minute, nu se va forma „crustă” la suprafață.

Imediat ce crema s-a racit, puteti umple prajiturile cu ea, daca bineinteles s-au racit deja. Crema se poate prepara cu o zi inainte si se va pastra bine la frigider. Când eram mică (și singurul desert disponibil din fabrică era faianta dulce „Palm”... Din câte îmi amintesc, mă voi înfiora...), mama a folosit această cremă pentru a face desert minunat pentru copii: la jumatate din preparatul pentru crema s-a adaugat cacao si s-au obtinut 2 tipuri de crema, vanilie si ciocolata. Mama le-a turnat în pahare înalte în straturi și le-a pus la frigider. Nimic nu ne împiedică astăzi să pregătim un astfel de desert pentru copii, sută la sută natural, foarte gustos și aproape sănătos, doar că trebuie să luăm mai puțin zahăr, cam ¾ de pahar.
Nu umplu prăjiturile pentru utilizare ulterioară, se vor înmuia din cremă, este mai bine să faceți acest lucru înainte de utilizare. Prăjiturile se pot păstra o zi la temperatura camereiîntr-un recipient sigilat. Se pastreaza bine la frigider 3 zile. Pentru a umple prăjiturile cu smântână, fac pur și simplu o tăietură laterală și îndesc crema în interior cu o linguriță. Simțiți-vă liber să umpleți complet fiecare prăjitură, există întotdeauna suficientă cremă. Se presara deasupra cu zahar pudra.

Am recitit ceea ce am scris și am crezut că textul este lung, plictisitor la nesfârșit și plin de „NU POT”. De fapt, aluatul este gătit 10 minute, crema este de 15 minute, prăjiturile încep în alte 10 minute, restul timpului este coacerea și spălarea vaselor) Deci prăjiturile cu cremă sunt unul dintre cele mai simple deserturi de preparat, doar ca în orice rețetă, există subtilități pe care bucătarii experimentați din anumite motive fie le ascund, fie pur și simplu nu le spun.
O mică digresiune. Mă voi lăuda necontrolat. La serviciu, am fost răsplătită cu un cadou de lux - o carte magnifică în două volume de Julia Child. Ediția este uimitoare, de lux, pe hârtie cretata.
Este imposibil de spus despre prăjiturile cu cremă mai bine decât ceea ce se spune în această carte, de aceea citez simplu: „Produse din aluat choux- una dintre acele preparate ușoare, rapide și convenabile pe care fiecare bucătar ar trebui să le poată găti ... Cu profiterole este imposibil de ratat: aluat choux va crește și se va rumeni în cuptor de la sine... După ce ați făcut profiterolele de câteva ori, veți constata că întregul preparat - până la începutul coacerii - durează mai puțin de jumătate de oră și veți aprecia cât de convenabil și versatile aceste bile de cremă sunt. Micile... profiterolele umplute sunt o gustare grozavă... Iar profiterolele dulci umplute cu cremă sau înghețată sunt un desert excelent.” Cuvinte de aur! Dar despre nuanțele cărora le este dedicată rețeta mea, chiar și în această carte - nimic...
Faceți prăjituri choux! Este incredibil de rapid, elementar simplu și uimitor de delicios! An Nou Fericit! Vă doresc tuturor sărbători bune, odihnă bună și dispoziție minunată. Si Pofta buna!!!

Tort „Napoleon” - toate aceste dulciuri, familiare tuturor încă din copilărie, sunt legate de cremă. Cu rețeta lui, poți pregăti deserturi delicioase. bucătărie franceză- profiteroles, tort croquembush si covrigi Paris-Brest. În acest articol, vă vom arăta cum să faceți cremă de casă. Puteți cumpăra blanks de eclere de la supermarket. Dar pentru a-ți face delicatesa și mai gustoasă, îți vom dezvălui și secretul de a face patiserie choux. Citiți mai departe și încercați să repetați pentru a-i încânta pe cei dragi cu prăjituri și prăjituri de casă. Cu siguranta vei reusi!

Prăjituri cu cremă

Umplutura pentru ele poate fi diferită: unt sau lapte condensat. Bilele de aluat Choux pot fi, de asemenea, umplute cu brânză de vaci sărată sau carne și servite ca aperitiv la bulion. Dar aluatul pentru eclere se face întotdeauna după aceeași rețetă. Uneori este permisă înlocuirea apei cu lapte. Aluatul nu necesită drojdie sau praf de copt. Eclerele se vor ridica de la sine în timpul procesului de coacere, formând cavități care pot fi umplute cu înghețată sau smântână. Bilele Profiteroles pot fi pliate într-o piramidă și fixate cu caramel. Apoi primești croquembush. Eclerurile și Paris-Brest diferă de profiterole doar prin formă. Produsele de patiserie Choux sunt coapte sub formă de ovale alungite cu bucle. Uneori sunt umplute cu frișcă, lapte condensat, dar de obicei se folosește cremă. Împiedică aluatul să se întărească rapid. Așa că, înainte de a intra în cremă, să le coacem noi înșine.

Prepararea aluatului

Numele în sine sugerează că făina ar trebui să fie aburită. Pune o sută de grame de unt într-o cratiță mică, adaugă sare pe vârful unui cuțit și umple-l cu un pahar fațetat cu apă. Îl poți înlocui cu aceeași cantitate de lapte. Imediat ce amestecul nostru ajunge la fierbere, stingem focul și în aceeași secundă adăugați un pahar de făină, amestecând într-o cratiță cu cealaltă mână cu o lingură de lemn (aceasta este o condiție prealabilă). Lucrăm până când aluatul începe să rămână în urma pereților vaselor cu o minge. Cand se raceste putin, schimbam lingura de lemn intr-un mixer cu atasament special. Introduceți patru ouă în aluat, unul câte unul. Se framanta pana se formeaza o masa omogena. Ungeți foaia de copt cu margarină sau acoperiți cu hârtie de copt. Întindeți aluatul cu o lingură sau folosind o seringă de patiserie. Produsele vor crește foarte mult în dimensiune, așa că ar trebui să fie plantate la o distanță de 5-6 centimetri unul de celălalt. Coacem 10 minute la 200 de grade, apoi reducem temperatura la 180 C si mai gatim inca un sfert de ora, pana apare un bronz atractiv. În timp ce semifabricatele se răcesc, pregătiți o cremă pentru prăjituri cu cremă. Apropo, semifabricatele pot fi coapte pentru utilizare ulterioară. Se păstrează mult timp într-un recipient etanș la frigider.

Crema: o reteta clasica

Dacă am fiert făină în aluat, atunci vom pregăti o baie pentru umplutură galbenusuri de ou... Mulți dintre noi ne amintim că în anii îndepărtați ai Uniunii Sovietice, crema se vinde în brichete. Puțini oameni au cumpărat acest produs. Fiecare gospodină avea pe stoc propriul ei unic.Era preparat cu vanilie, scorțișoară, mere. Să aruncăm o privire la o cremă obișnuită înainte de a ne scufunda în toate aceste nuanțe. Rețeta clasică începe cu fierberea unei jumătate de litru de lapte într-o cratiță. Într-un alt castron, se bat patru gălbenușuri cu un pahar de zahăr, o jumătate de pachet de vanilie și 50 de grame de făină. Răciți laptele la o temperatură în care să vă puteți scufunda degetul în el și să nu vă ardeți (aproximativ 45 de grade). Se toarnă peste gălbenușuri. Se pune amestecul pe foc și se aduce la fierbere. Reduceți flacăra la minim și gătiți amestecând timp de 5-10 minute până se îngroașă.

Crema cu unt

Aceasta este o variantă a rețetei clasice. Prin adăugarea de unt, crema pentru prăjituri cu cremă este pufoasă și bine modelată. Nu numai că pot umple eclere, ci și pot decora prăjiturile. Vom vorbi mai multe despre Napoleon Cream. Intre timp se incinge o tigaie si se prajesc trei linguri de faina la foc mic. Când devine auriu-roz, opriți gazul. Lasă-l să se răcească. Fierbe două pahare de lapte într-o cratiță. Sa lasam si la racit. Se macină patru gălbenușuri cu 300 de grame de zahăr și un praf de vanilină. Adăugați treptat făina și amestecați, astfel încât să nu rămână cocoloașe. Cu grija, pentru ca ouale sa nu se onduleze, introducem lapte caldut. Se amestecă și se fierbe smântâna la foc mic până dă în clocot. Lăsăm deoparte să se răcească. Într-un alt recipient se bate un pachet și jumătate sau două de unt înmuiat (300-400 g). Adăugați crema în porții mici. Se framanta pana se omogenizeaza. Pentru aroma se poate adauga un pahar de lichior sau alte arome (coaja, esenta de migdale etc.).

Adăugarea de „fiert” dă masa aroma de caramel si ajuta la mentinerea bine a formei, fara a se sfarama aluatul de eclere. Amestecă un pahar într-o cratiță lapte obișnuit cu o lingură de zahăr. Se amestecă până când cristalele se dizolvă. Adăugați trei linguri de făină. Se framanta pana dispar cocoloasele. Punem pe foc mic si gatim pana se ingroasa amestecul. Se răcește puțin și se amestecă cu laptele condensat fiert. Ii determinam cantitatea dupa gustul nostru. De obicei, este nevoie de o doză standard. Pentru ca crema cu lapte condensat să nu devină prea stânjenitoare, amestecați un pahar de smântână culinară (35% grăsime) într-un bol separat. Frământați-le cu o cremă complet răcită. Le umplem cu eclere sau imbracam prajiturile.

Crema cu crema de ciocolata

Această masă parfumată poate fi servită și ca desert independent, așezat în boluri porționate și ornat cu frișcă deasupra sau fructe de padure proaspete zmeura. Încingeți 250 ml de lapte într-o cratiță și adăugați o jumătate de baton (50 g) de ciocolată neagră neagră. Se amestecă până se dizolvă complet. Se macină două gălbenușuri cu 150 g zahăr pentru a forma o spumă. Introducem o lingura de faina si amidon de cartofi... Se toarnă în acest amestec într-un jet subțire ciocolata cu lapte... Se amestecă, se pune la foc mic și, amestecând regulat, se aduce până se îngroașă. Bateți o sută de grame de unt cu trei linguri de cacao. Combinați ambele mase și frământați bine crema de ciocolată acasă. Apoi le umplem cu eclere. Sau le punem in bolurile clatite cu apa rece si le punem la frigider.

Crema fara oua

Veteranii se pot răsfăța și cu niște eclere delicioase. Și cei cărora, de frica salmonelei, le este frică să folosească oua crude, de asemenea. Această rețetă vă va permite să faceți prăjituri fără un singur produs din fermele de păsări și incubatoare. Adăugați două pahare de zahăr la jumătate de litru de lapte. Se amestecă și se pune la fiert. Să mai măsurăm 160 ml de lapte. Turnați în ea șase linguri de făină. Bateți acest amestec cu un mixer. Să diluăm acest aluat cu lapte fierbinte și zahăr. Se pune amestecul la foc mediu si se incepe sa fiarba pana se ingroasa. În timpul acestui proces, putem adăuga vanilină sau alte arome. Cand crema ajunge la consistenta dorita, se scoate de pe aragaz si se raceste. Să începem cu untul. Se înmoaie un pachet de două sute de grame și se bate cu un mixer. Adăugați treptat crema. Se framanta pana se omogenizeaza.

Crema cu proteine

Copiii lui sunt cei care lingă mai întâi prăjiturile. Daca isi pastreaza bine forma, atunci cel proteic cucereste prin aerisire. Este bun atat pentru decorarea produselor cat si pentru umplerea eclerelor si rulouri de napolitană... Aici reteta pas cu pas crema pe proteine. Se toarnă două sute de grame de zahăr și o jumătate de linguriță într-o cratiță acid citric... Umpleți cu o sută de mililitri de apă rece. Se tine la foc mic pana cand apar primele semne de fierbere. Dupa aceea crestem flacara si punem la fiert siropul pana devine o "bila moale". Ce înseamnă acest termen? Dacă o picătură de sirop scufundată în apă rece nu se estompează și o puteți ridica și spune o minge, atunci starea dorită a fost atinsă. Opriți focul, acoperiți cratita. Începeți să bateți cele patru proteine ​​răcite. Pentru ca carcasa să iasă în evidență și spuma să fie stabilă, adăugați puțină sare. Fără a înceta să lucreze ca mixer, se adaugă sirop fierbinte (dar nu fierbinte) în porții. Continuam sa batem inca un sfert de ora, pana se obtine o masa pufoasa.

Crema pentru "Napoleon"

Această capodopera a bucătăriei sovietice a fost mult timp același fel de mâncare obligatorie. masa festiva, precum și salata Olivier. Tort clasic copt din foietaj, deși unele gospodine preferă prăjiturile scurte. Napoleon de casă cu cremă se face în mare parte, deși aici apar abateri de la canon. Această umplutură sandwich perfect prăjiturile - și de fapt ar trebui să fie cel puțin zece dintre ele într-un tort adevărat. Singurul lucru care îi lipsește cremei este relieful. Este imposibil să sculptați trandafiri și frunze din ei pentru a decora partea superioară a produsului. Vă invităm să faceți o cremă de casă interesantă pentru Napoleon dumneavoastră, a cărei rețetă include și nuci măcinate printre ingrediente. Să măsurăm 15 linguri de zahăr. Amestecați-le cu amidon (8 linguri L.). Adăugați o mână sau două miezuri măcinate din orice nuci. Se fierbe o jumătate de litru de lapte. Oferim focul la nivelul minim. Se toarnă amestecul uscat într-o cratiță cu lapte, amestecând continuu, în jet subțire. Gatiti aproximativ cinci minute.

• Se amestecă ouăle și zahărul, se adaugă făina. Faceți un aluat subțire. Întindeți untul pe o tigaie sau foaie de copt, stropiți cu făină, puneți aluatul cu o lingură. Ar trebui să se răspândească ușor. Se netezesc prăjiturile cu o lingură. Încinge cuptorul. Așezați foaia de copt, gătiți tortilla până când nuanță galbenăși margini roșii.
• Scoateți prăjiturile fierbinți și rulați de pe o margine. Pentru a nu se răci și a rupe aluatul, acest lucru trebuie făcut foarte repede. Îl poți rula pur și simplu cu mâinile sau poți pune mănuși de uz casnic. Aluat de biscuiti destul de maleabil, cat este fierbinte, deci va ramane in forma in care a fost rulat. Poți face orice crema de unt pentru prăjituri rapide: cu cât mai mult unt, cu atât forma va fi mai bună.
• Se amestecă zahărul și făina, se bate un ou, se amestecă. Se toarnă lapte cald, se amestecă, se pune pe foc. Gatiti, amestecand continuu. Cand crema devine groasa se scoate si se da la frigider. Cand s-a rece se pune topita unt si vanilina. Bate până se omogenizează. Răcire. Folosind o seringă de patiserie sau un plic obișnuit, puneți crema în prăjiturile pregătite.

Prăjiturile cu cremă de casă pot veni într-o varietate de forme, de exemplu, puteți face potcoave, bile, inele, potcoave.

Aluatul va fi gros, folosind o pungă de patiserie sau o seringă, îl puteți depune în orice mod.

Prajitura va fi o forma goala, care apoi trebuie umpluta cu crema.

Poate fi compoziție cremoasă de caș, unt sau cremă. Puteți dilua crema cu lapte condensat, frișcă sau folosiți înghețată.

Le poți prepara chiar și ca gustări. In loc de crema dulce se foloseste masa de branza sarata, pate, caviar cu sl. unt, salate.

Principii generale de gătit

Aluatul Choux se poate face mic, de exemplu, de 2-4 cm în diametru. Acest formular a primit profiterole.

Se obișnuiește să se decoreze bufete și mese de banchet cu ele. Dacă le faceți de formă mare, aceste delicii se numesc eclere.

Dacă faceți bețișoare, ca în fotografie, veți putea coace deserturi cu smântână, care se numesc shu, deși în viața de zi cu zi se obișnuiește să numiți toate astfel de deserturi eclere.

Acoperiți dulceața cu zahăr cu glazură pe bază de ciocolată, stropiți cu zahăr. praf, fondant, nuci tocate.

Prepararea mâncării

Este dificil să faci astfel de deserturi acasă doar la prima vedere. Nu vă fie teamă să lucrați cu aluatul choux, gândindu-vă că procesul de gătire este foarte complicat.

Dacă faci totul exact așa cum indică rețeta de aluat choux, nu vor fi probleme.

Mai întâi trebuie să cerneți făina, apoi să o fierbeți în apă clocotită, asigurați-vă că adăugați sare și sl. unt (poate fi inlocuit cu margarina).

Cand compozitia s-a racit se pot introduce pui. ouă. Din acest motiv amestecul de aluat se numește cremă.

Este imperativ să amestecați bine compoziția. Trebuie să mențineți masa la foc mic pentru câteva minute. Apoi scoateți vasul de pe foc, dar important este să nu vă opriți și să continuați să frământați compoziția.

Aluatul nu va arăta foarte atractiv, dar de îndată ce masa este strălucitoare, uniformă, impresia ta se va schimba.

Atunci ar trebui să încetați să frământați. Aluatul trebuie lăsat să se răcească și trebuie introdus 1 pui. ou pe rând. Dacă masa se va conecta prost cu puii. ouă, nu trebuie să vă fie frică.

Intervinând constant, vei elimina acest fapt. Pui. oul se absoarbe bine si se poate introduce urmatorul. Principiul amestecării este următorul: introduceți pui. oul este posibil când cel anterior este absorbit. Compoziția de cremă este gata.

Daca aluatul este gros, puteti bate puii. un ou suplimentar, dar dacă este un lot lichid, nu se poate face nimic.

Următorul pas este să puneți aluatul pe o foaie de copt și să îl coaceți la cuptor. În timpul coacerii, semifabricatele de tort vor deveni de 2-3 ori mai mari.

Așezându-le pe o tavă de copt, este important să lăsați o distanță de 4-5 cm între ele. Foaia de copt cu semifabricatele trebuie trimisă la cuptorul care a fost deja preîncălzit la temperatura dorită.

Când prăjiturile sunt gata, vor deveni mai mari și acoperite cu o culoare aurie închisă, vezi exemplul din fotografie.

Făcând crema și mai ușoară. Chiar și un începător în domeniul cofetăriei va stăpâni tehnologia gătitului.

Acum iti propun sa aleg o reteta si sa fac prajituri delicioase pentru toata familia acasa.

Prăjituri cu cremă cu umplutură de lapte condensat

Tratamentul este delicios. Crema de patiserie va fi facuta din lapte condensat, ceea ce face desertul si mai gustos. Trebuie remarcat doar că toată lumea care urmează o dietă nu ar trebui să mănânce acest tratament nutritiv.

Există șansa ca după ce mănânci o bucată de tort, să nu te poți opri.

Componente pentru prăjituri: 1 lingură. făină și apă; 100 g margarină; jumătate de linguriță sare; 4 lucruri. găini. ouă.

Componente pentru crema: 200 gr. sl. uleiuri; 1 conserve (400 gr.) lapte condensat.

Algoritmul de gătit:

1. Turnam apa in ceaun, adaug sare si margarina tocate bucatele. Se aduce la fierbere la foc mare. Când masa fierbe, trebuie să reduceți focul și să introduceți făina cernută.
2. Am amestecat constant masa de cremă. 2 minute și scoateți ceaunul de pe aragaz, frecați-l astfel încât să devină elastic. Acoperiți cu un capac și lăsați amestecul să stea 10-12 minute să se răcească. Acest lucru este important deoarece puii sunt injectați. ouăle se vor rula.
3. Adaug 1 buc in aluat. găini. ouă, frecând constant compoziția. Am pus aluatul pe o tava de copt, unsa cu rast. ulei.
4. Coacem aluatul timp de 20 de minute la 220 de grame. Blankurile preparate ar trebui să crească, după care elimin temperatura la 180 de grame. și mai coaceți încă 10 minute. Lăsați masa să se răcească și tăiați partea de sus a prăjiturii, umplându-l cu umplutură.
5. Sl. Înmoaie untul. Aduc lapte condensat.
6. Umplu tortul cu crema. Și fac asta cu fiecare piesă.

Rețetă clasică de patiserie cu cremă

Rețeta clasică de produse de patiserie choux vă permite să coaceți cel mai mult deserturi delicioase... Puteti unge suprafata torturilor cu crema cu ciocolata topita.

Indiferent dacă va fi alb sau negru, poți decide singur. În acest design, prăjiturile cu cremă vor arăta nobile și elegante pe masa de ceai.

Componente pentru test: 1 lingura. făină; 0,5 linguri. lapte și apă; 4 lucruri. găini. ouă; sare si 100 gr. sl. uleiuri.

Componente pentru crema: 0,5 l lapte; 2-3 linguri făină; 2/3 st. Sahara; 2 buc. găini. ouă; 1 pachet. dubă. Sahara; 200 gr. sl. uleiuri.

Ca decor pentru un desert cu cremă, puteți lua 150 gr. ciocolată.

Algoritmul de gătit:

1. Pun laptele la fiert împreună cu o dubă. zahăr și jumătate din porția specificată de zahăr. Am amestecat faina cu pui. ouă, o parte din zahăr. Se toarnă și se adaugă în laptele fierbinte.
2. Trimit amestecul la aragaz. Este necesar să se gătească până se îngroașă, fără a lăsa masa să fiarbă.
3. Cand crema s-a racit se poate introduce un sl moale. unt. Apoi trebuie să bateți cu un tel. Compoziția va fi pufoasă și uniformă. Las crema sub capac la loc rece.
4. Apă, lapte, sare și ardezie. Trimit untul la fiert la ceaun pe foc. Cand apa clocoteste adaug o portie de faina si amestec rapid, nu opresc amestecul vreo 1-2 minute. Opresc focul la minim.
5. Scot aluatul de pe aragaz si il racesc. Adaug 1 bucată la lotul cald. găini. ouă, amestecând cu grijă de fiecare dată.
6. Acoper foaia de copt cu hartie de copt sau ung rastul. ulei. Am scos aluatul si coc blanurile de crema la 190 gr. temperatura timp de o jumătate de oră. Se poate coace la 220 gr. 15 minute, apoi îndepărtați temperatura la 160 de grame. si coaceti 15 minute.
7. Prăjiturile cu cremă le umplu cu smântână. Am tăiat partea de sus a prăjiturii, am umplut lingura. Puteți folosi și o seringă de patiserie. Deasupra se toarna ciocolata topita. Îl poți topi într-o baie de apă.

Nici un dinte de dulce nu va refuza o porție de dulceață cu cremă.

Prăjituri cu cremă cu cremă de brânză de vaci

Aluatul Choux este gătit pe rast. ulei. Tortul va fi cu umplutură de caș... Pur și simplu se topește în gură. După el, există un postgust minunat și un ușor retrogust cremos de vanilie.

Componente pentru test: 1 lingura. apă și făină; 0,5 linguri. rast. uleiuri; 4 lucruri. găini. ouă; sare.

Componente pentru crema:

200 ml smântână bogată în grăsimi sau smantana; 300 gr. brânză de vacă; 1 lingura. sah. pudra.

Algoritmul de gătit este pictat pas cu pas:

1. Intr-o cratita amestec sarea, rugina. ulei și apă. Aduc compozitia la fiert. Adaug faina si infurez aluatul. Am amestecat constant timp de 2 minute. Se lasa sa se raceasca si se introduce 1 buc. găini. ouă.
2. Coc prajituri cu crema la 220 gr. 15 minute și scoateți la 180 gr. - 10 minute.
3. Brânza de vaci o macin împreună cu zahărul. pudră, smântână (bat), vanilie. Compoziția trebuie să fie uniformă. Am tăiat blatul la eclere și l-am umplut cu cremă.
4. Se presară prăjiturile cu cremă cu zahăr. pulbere ca decor.

Prajituri cu unt

Această metodă de gătit va atrage pe toți cei care iubesc profiterolele cu umplutură de grăsime. Prajiturile vor fi consistente, bogate si delicioase.

Componente: 1 lingura. apă; 1 lingura Sahara; niste sare; 200 gr. făină; 1 lingura Sahara; 4 lucruri. găini. ouă; 100 ml soluție uleiuri.

Componente pentru umplutura: 200 gr. sl. uleiuri; 300 ml lapte; 180 g Sahara; 3 buc. găini. ouă (doar gălbenușuri); 2 linguri făină.

Algoritmul de gătit:

1. Pregătesc aluatul după rețeta clasică, fierbind doar rastul. ulei cu apa si adauga sare, zahar. In compozitia clocotita adaug faina cu samburi, o incalzesc si las masa sa se raceasca.
2. Vă prezint puii unul câte unul. ouă.
3. Am pus golurile și le-am dat la cuptor până se înmoaie.
4. Am amestecat toate ingredientele pentru crema, cu exceptia sl-ului. unt. Crema trebuie lăsată într-un loc cald pentru a înmuia textura.
5. Gatesc masa de lapte ca sa devina groasa si o las sa se raceasca.
6. Sl. Am batut untul cu mixerul astfel incat crema sa devina alb si sa creasca in volum. Introduc 1 lingura. smântână, bateți și puneți încă una. Acest lucru ar trebui făcut până când întreaga masă se termină.
7. Umplu prăjiturile și îi invit pe toți la masă!

Prajituri de cafea cu crema

Toți gurmanzii vor adora aceste delicioase delicii de cafea cu cremă.

Componente:

1 lingura. lapte; 50 gr. cafea gata preparată; 1 lingura. Sahara; 2 linguri făină; 3 buc. găini. gălbenușuri și 80 gr. sl. uleiuri.

Algoritmul de gătit:

1. Fac cafea, scot zațul și las doar băutura.
2. Aduc zahăr, făină cu semințe și pui. ouă (doar gălbenușuri). mă bag în cale.
3. Adaug lapte si cafea. Gatesc la foc mic sa se ingroase masa. Opresc aragazul și îl scot de pe foc.
4. Coacem prăjituri și fac o cremă folosind aceste ingrediente. Umplu o porție din creme și invit pe toți acasă la ceai!

• Prajiturile nu se vor aseza daca faci 3 intepaturi in alb cu o scobitoare. Astfel, aburul va scăpa prin perforații.
• Pentru prepararea aluatului, puteți lua un vas cu fund gros sau o fontă. Amestecul nu se va arde.
• Pentru așezarea aluatului sau umplerea spațiilor libere cu smântână, puteți lua o pungă de plastic din lapte sau o seringă de patiserie.
• Piesa de prelucrat se va ridica bine și se va forma un gol în interiorul ei dacă cuptorul nu este deschis deloc în primele 15 minute de coacere.
• Puteți pune aluatul pe o foaie de copt cu 2 lingurițe. Unul trebuie să scoată aluatul, iar celălalt să răzuie o lingură. Masa nu se va lipi dacă o lingură. scufundați în apă rece.
• Folosiți numai ingrediente proaspete și dovedite pentru a face dulceturi cu cremă. Este mai bine să luați smântână și brânză de vaci de casă pentru smântână.

Asta e tot, iti doresc succes in bucatarie!

Rețeta mea video