Supë e koncentruar e mishit. Supë e koncentruar e mishit - baza për supë Koncentrat i pulës

Lëng mishi dhe kockash të bardhë

Produktet: 500 gr mish me kocka, 1 qepë, 1 karotë, një copë presh, selino, majdanoz, 1 gjethe dafine, 10-15 kokrra piper, 3-3,5 l. ujë, kripë.

Lëngu i bardhë i mishit dhe kockave është baza për shumë salcë. supave me mish. Për përgatitjen e këtij lëngu janë të përshtatshme mishi dhe kockat e kafshëve të ndryshme: viçi, derri, viçi, qengji etj.

Para gatimit, mishi dhe kockat duhet të lahen me ujë të ftohtë. Më pas i presim kockat në copa të vogla, i vendosim së bashku me mishin në një tenxhere, i mbulojmë me ujë të ftohtë, e mbulojmë tenxheren me kapak dhe i kaurdisim në zjarr të fortë. Kur uji të vlojë, tigani duhet të hapet, të hiqet shkuma, kripë dhe, pa e mbuluar tiganin, të zihet në zjarr të ulët për 2-3 orë. Yndyrnat që shfaqen në sipërfaqe duhen hequr disa herë. Disa nga yndyrat duhet të lihen në lëng mishi në mënyrë që të ruajnë shijet e perimeve që përmbajnë, të cilat i japin lëngut një shije të këndshme. Yndyrnat e skremuara mund të përdoren për pjekjen e perimeve.

Kur mishi në lëng mishi të jetë gatuar dhe të bëhet i butë (nëse piruni i ngulur hyn lirshëm në mish, ai është gati), duhet të hiqet, të hidhen rrënjët dhe erëzat e skuqura në yndyrë në lëng, pastaj të vazhdoni të gatuani lëngun.

Supa e përfunduar duhet të lihet të qetësohet, pastaj kullojeni përmes një sitë.

Supë e koncentruar e mishit

Produktet: 1 kg mish, 1 qepë e vogël, 1 karotë, 1 gjethe dafine, 10 bizele, selino, majdanoz, 1 litër ujë, kripë.

Për të gatuar një supë të koncentruar, merret 1 litër ujë për 1 kg mish. Mishi pritet në copa të mëdha dhe zihet njësoj si lëngu i mishit dhe kockave për 2-3 orë. Me gatim më të gjatë, shija e mishit dhe lëngjeve përkeqësohet. Kur përgatitni supa nga supë e koncentruar, ajo hollohet me ujë, supë të zakonshme ose supë perimesh.

Supë shpendësh

Produktet: 600 gr mish shpendësh, 1/2 qepë, 1 karotë, selino, majdanoz, 10 bizele speci, 3,5 litra ujë, kripë.

Për të përgatitur lëngun, mishin, kockat, të brendshmet (zemra, stomaku, qafa, koka, këmbët, krahët, lëkura e qafës) përdoren kufomat e plota të shpendëve. Mishi dhe kockat priten në copa të vogla, derdhen me ujë të ftohtë dhe vihen shpejt në valë. Kur uji të vlojë, vendosni rrënjët e qëruara, të copëtuara dhe të skuqura, erëzat, kripën dhe gatuajeni në një tenxhere të hapur në zjarr të ulët, duke hequr periodikisht yndyrën. Koha e gatimit (nga 1 deri në 4 orë) varet nga lloji i zogut dhe mosha e tij. Kur mishi të jetë zier, hiqet dhe lëngu filtrohet.

supë peshku

Produktet: 1 kg peshk, 35 g havjar, 10 kokrra piper, 2 gjethe dafine, majdanoz, gjysme qepe, selino, 1/4 presh, 3,5 liter uje, kripe.

Për përgatitjen e lëngjeve të peshkut, kryesisht kokat e peshkut, pendët, kockat, lëkurën, peshk i vogël. Lëngjet më të shijshme merren duke gatuar peshk bli, purtekë, mustak, levreku, mustak lara-lara, merluci i Paqësorit, zuban, ngjala, barku i kaltër, krapi i kryqit të oqeanit, prystipoma, meroug, skumbri, notothenia. Nuk rekomandohet përdorimi i merlucit të shafranit, harengës, rudit, krapit, krapit, krapit, buburrecit për përgatitjen e lëngjeve.

Kockat e mëdha dhe kokat e peshkut të blirit priten në copa, pasi hiqen gushat dhe sytë. Kokat, pendët dhe kockat e peshkut derdhen me ujë të vluar dhe lahen mirë në ujë të ftohtë, më pas vendosen së bashku me peshkun në një tenxhere, derdhen me ujë të ftohtë, vihen në valë, duke hequr periodikisht shkumën që rezulton. ,shtojme rrenjet e bardha,qepet dhe vazhdojme zierjen ne zjarr te ulet me zjarr te ulet.vjelim 40-50 minuta. Supa e përfunduar lihet të qëndrojë për 20-30 minuta, më pas yndyra hiqet dhe filtrohet.

Gjatë gatimit të supave nga kokat e peshqve të familjes së blirit, 1 orë pas fillimit të zierjes, nxirren kokat, ndahet tuli dhe kërcet vazhdojnë të zihen derisa të zbuten edhe për një orë e gjysmë.

Bërja e lëngut të peshkut është e ngjashme me përgatitjen e lëngut të mishit dhe kockave, vetëm se koha e gatimit është shumë më e shkurtër.

supë me kërpudha

Për të përgatitur lëngun e kërpudhave përdoren kërpudha të freskëta dhe të thata. kërpudha të thata ndahet, lahet, derdhet me ujë të ftohtë dhe lihet 10-15 minuta, më pas lahet mirë disa herë, duke ndryshuar ujin, derdhet me ujë të ftohtë në masën 7 litra ujë për 1 kg kërpudha dhe lihet të fryhet për 3- 4 ore. Më pas nxirren kërpudhat, lahen, derdhen me ujë në të cilin janë lagur dhe zihen 1-1,5 orë pa u hedhur kripë. Lëngu i përfunduar kullohet, lihet të qetësohet dhe filtrohet.

Kërpudhat e ziera lahen sërish, priten në rripa, priten ose kalohen në një mulli mishi dhe futen në supë 5-10 minuta para përfundimit të zierjes.

Supë e koncentruar e kërpudhave hollohet me ujë të nxehtë të zier ose një zierje perimesh, drithëra, makarona dhe kripë. Për të aromatizuar lëngun e kërpudhave, shtoni karotat, rrënjën e majdanozit, qepët e prera në 3 pjesë. Supa e gatshme filtrohet.

Lëngë pule me krutona

Produktet: 1 pulë (pesha mesatare - 1 kg), 1 pc. karota, 1 qepë, majdanoz, 2,5 litra ujë, kripë.

Për të përgatitur lëngun, mishi i pulës duhet të thahet me një peshqir dhe të pihet me gaz, të pritet qafa dhe putrat, zorrët dhe të shpëlahet tërësisht.

Pritini stomakun, pastroni dhe hiqni filmin prej tij; prerë zemrën përvëloni putrat, hiqni lëkurën prej tyre dhe prisni kthetrat; shkul kokën; Prisni me kujdes fshikëzën e tëmthit nga mëlçia. Shpëlajini të gjitha të brendshmet.

Në trupin e pulës, poshtë gjoksit, bëni dy prerje dhe mbushni këmbët në to, dhe përkulni krahët në shpinë - kjo i jep kufomës një formë më të bukur dhe më të përshtatshme për gatim.

Në një tenxhere vendosim mishin e pulës dhe gjilpërat e përgatitura në këtë mënyrë bashkë me rrënjët e qëruara dhe të prera, i hedhim ujë të ftohtë, i mbulojmë me kapak dhe i vëmë të ziejnë. Hiqni shkumën që u shfaq në fillim të zierjes me një lugë të prerë. Koha e gatimit të pulës është nga 1 deri në 2 orë, në varësi të madhësisë dhe rritjes së saj.

Gatishmëria e pulës përcaktohet me pirun. Nëse piruni shpon lirisht mishin e këmbëve, atëherë mishi i pulës është gati. Hiqni pulën dhe pulat nga lëngu, vendosini në një tenxhere tjetër dhe mbulojeni.

Lëngu shërbehet në gota ose pjata. Shërbejini krutonët veçmas në një pjatë.

Krutona për gatim

Për të bërë krutona bukë e bardhë priten në feta 1-2 cm të trasha dhe skuqen në furrë. Krutonët mund të gatuhen edhe me djathë. Për ta bërë këtë, spërkatni fetat e bukës me djathë të grirë, spërkatni me gjalpë të shkrirë dhe skuqini në furrë.

Në vend të krutonëve, mund të shërbeni byrekë.

supë pule

Produktet: 800 g -1 kg mish pule me kocka, 1 karotë, 1 qepë, majdanoz, 10 bizele speci, 3 litra ujë, kripë.

Vendoseni pulën me kocka në një tenxhere, mbulojeni me ujë të ftohtë dhe zieni. Hapeni tiganin, hiqni shkumën, vendosni rrënjët e grira, erëzat dhe kripën. Gatuani në zjarr të ulët për 2-3 orë derisa mishi të zbutet.

Kullojeni lëngun e përfunduar.

Pershendetje te gjitheve! Ciao a tutti!

Dua t'ju tregoj për një tjetër eksperiment, rezultati i të cilit më tronditi! Kësaj radhe bëra lëng pule sipas metodës Heston Blumenthal (Heston Blumenthal. Duhet thënë se ky kuzhinier i talentuar është një nga të paktët mbajtës të tre yjeve të Michelin në Mbretërinë e Bashkuar dhe apologjet për qasjen shkencore ndaj gatimit. Ai krijon i zgjuar dhe receta interesante, si p.sh. supë pule me shumë shije të pasur. Dua të vërej menjëherë se "gjeniu" i kësaj supë nuk është merita ime, thjesht përdora të gjitha sekretet e Heston.

Kështu që ne do të kemi nevojë: krahe pule(Kam pasur ½ kg), e thatë qumësht i skremuar(2-3 lugë gjelle), 1 karotë, 2 qepë dhe ujë. Heston rekomandon gjithashtu shtimin kërpudha të freskëta por unë nuk e bëra.

Çdo gjë e zgjuar është e thjeshtë- marrim krahë pule, janë të lira dhe kanë shumë xhelatinë. Rrotulloni mirë në pluhur qumështi - kjo është e nevojshme për të zbuluar shijen e pulës si rezultat i reagimit Maillard (gjatë pjekjes, proteinat reagojnë me sheqerin, duke formuar një kore krokante aromatik). Duke shtuar qumësht pluhur, rrisim sasinë e proteinave dhe sheqerit, dhe ato janë përkatësisht 36 dhe 52% në qumështin e skremuar pluhur.

Tani krahët do t'i dërgojmë në furrë në 200C derisa të marrin ngjyrë të artë. M'u deshën rreth 30 minuta për të marrë këta njerëz të nxirë:

Për gatim të mëtejshëm, është më mirë të përdorni një tenxhere me presion, por unë nuk kam një të tillë dhe fillova të gatuaj në një tenxhere të rëndë me një fund të trashë dhe një kapak të ngushtë. Ne zhvendosim krahët, shtojmë karotat dhe qepët:

Mbushni me ujë të ftohtë (!). Heston rekomandon gjithashtu të hidhni pak ujë në enën ku ishte pjekur pula, duke përdorur një shpatull për të mbledhur të gjithë të djegurin, lëreni të ziejë dhe shtoni të gjitha në tigan. Nëse keni tenxhere me presion, koha e gatimit është 2 orë. Gatua për pak 5 orë në zjarr të ulët - sapo palosa gjithçka, e derdha, e mbulova me një kapak të rëndë dhe e harrova për pesë orë! Pastaj ajo u ftoh, e tendos me kujdes dhe ja ku është - një supë e shkëlqyer me një shije të përqendruar të vërtetë pule e skuqur! Dhe vini re se nuk kam përdorur një pikë vaj:

Një pjesë të lëngut të lëngshëm e derdha menjëherë në enë të vogla dhe në kallëpe akulli dhe ngriva, por këtë kavanoz ½ litër e vendosa në frigorifer. Kjo sasi mjaftonte për dy tigan 3 litra supë me aromë!!! Nga rruga, pasi qëndroi në frigorifer, supa u xhelit në mënyrë të përsosur:

Unë mendoj se amvisave të mira nuk kanë nevojë t'u thuhet se për çfarë tjetër mund të jetë i dobishëm një lëng kaq i fortë, sa salca, drithëra, perime dhe më shumë. pjata të ndryshme mund të gatuhet në bazë të saj.

Kjo është lëngu më i shijshëm që kam ngrënë, dhe unë jam një fanatik i madh i supës! Ju rekomandoj shumë ta bëni edhe ju!

Të gjithë Ju bëftë mirë! Nxisni oreksin!

_______________________________________________________

Për të gatuar një supë të mirë, para së gjithash, nevojitet kohë. Përafërsisht dy orë për pulën dhe tre ose katër për viçin ose viçin. Në traditën klasike, këto lëngje zakonisht përgatiten me shtimin e mirepois - një përzierje e karotave, qepëve dhe selinos, si dhe një buqetë garni - një tufë gjethe dafine, majdanoz dhe trumzë. Lëngjet e mishit ndahen në dy klasa - të bardha dhe kafe. Mishi, kockat dhe perimet për lëngun e bardhë shkojnë direkt në tigan. Përbërësit e lëngut kafe, para se të zihen në ujë, skuqen në një tigan me shtimin e yndyrës - shtazore ose vegjetale. Kockat e viçit dhe viçit gjithashtu mund të piqen në furrë për një orë e gjysmë, ato do t'i japin lëngut një ngjyrë bronzi-kafe. Supat e gatshme pas filtrimit mund të ngrihen dhe ruhen në këtë formë për gjashtë muaj.

Lëp mish qengji

Mishi i qengjit është ndoshta lëngu më i yndyrshëm i të gjithëve: për 2 litra ujë, zakonisht marrin 1,5 kilogram mish, 2 qepë dhe disa degë trumzë të freskët dhe majdanoz. Duhen rreth 1,5-2 orë për të zier lëngun e qengjit në zjarr të ulët, duke hequr vazhdimisht shkumën dhe duke shtuar ujë nëse është e nevojshme. Dhe pastaj sigurohuni që të tendosni.

Supë Dashi

Alga deti Konbu dhe mishi i tonit dehidratohen, bluhen në pluhur (ose kokrriza) dhe përdoren pothuajse në të njëjtën mënyrë si ne jemi mësuar të përdorim kube bolioni. Vërtetë, nuk është e nevojshme t'i përmbahen përmasave të qarta këtu - gjithçka varet vetëm nga preferencat e kuzhinierit. Ju mund të merrni një lugë për litër lëng mishi, ose mund të merrni dy dhe dy të dhjetat. Një paketë kilogramësh, megjithatë, në çdo rast, mjafton për qindra Supa japoneze.

Supë gjeldeti

Lënga e gjelit gatuhet në të njëjtën mënyrë si lëngu i pulës: një gjeldeti i vogël ose këmbët e gjelit të detit, së bashku me një rrënjë të vogël majdanozi, kërcell selino, qepë dhe karrota, duhet të hidhen në një tenxhere, të derdhet me ujë dhe të zihet në zjarr të ulët. rreth një orë e gjysmë. Kullojeni lëngun e përfunduar.

supë me kallamar

Është më mirë të gatuani supë kallamarësh bazuar në lëngun e peshkut me pak yndyrë, duke e çuar atë në një çiban dhe duke hedhur kufomat e freskëta ose të shkrira të kallamarëve në tigan për 3-4 minuta - gjatë kësaj kohe molusqet nuk do të kenë kohë të bëhen të ashpra.

supë selino

Në mënyrë që aroma e selinos të mbizotërojë në lëngun e perimeve, duhet të merrni të paktën 4-5 kërcell selino për nja dy karota të vogla dhe një qepë, hidhni majdanoz, kokrra piper të zi dhe gatuajeni për 30-40 minuta, duke hequr. shkuma.

Supë Hondashi

Hondashi i lëngut të thatë të grimcuar të peshkut hollohet në një raport prej 1 lugë çaji për 250 ml ujë dhe përdoret si bazë për supat japoneze me peshk dhe ushqim deti. Hondashi shitet në dyqanet ushqimore japoneze dhe shpesh quhet "dashinomoto" ose "maja e peshkut".

lëng mishi

Lëngu i viçit zihet për tre deri në katër orë dhe përveç mishit të viçit, i shtohet mirepois (qepë të grira, karota dhe selino), një buqetë garni, kokrra piper të zi dhe ndonjëherë edhe verë. Nga supa e viçit, si nga çdo tjetër, është e nevojshme të hiqni vazhdimisht shkumën, dhe në fund të tendosni përmes një sitë të imët. Nuk është e nevojshme të kriposni supën - atëherë pa frikë mund të shtohet kudo, përfshirë edhe në pjatat e gatshme.

supë me kërpudha

Vetëm nga 100 gram kërpudha të thata Mund të bëhen 2 litra lëng të pasur me kërpudha, të cilat më pas mund të ngrihen dhe të shtohen në supa, salca ose zierje për aromë. Për ta bërë këtë, kërpudhat - çdo kërpudha pylli është e përshtatshme - duhet të njomni paraprakisht, duke ndryshuar ujin disa herë, pastaj hidheni në një tigan, derdhni tre litra ujë dhe ziejini për rreth një orë e gjysmë. Supa e përfunduar duhet të filtrohet dhe të hollohet në konsistencën e dëshiruar - do të dalë e përqendruar.

Lëngë pule e koncentruar

Lëngu i koncentruar i pulës përgatitet në të njëjtën mënyrë si normalisht, vetëm sasia e mishit rritet 2-3 herë dhe shpesh skuqet para se të gatuhet për. gjalpë. Lëngjet e koncentruara përdoren kryesisht për përgatitjen e salcave.

lëngun e kockave

Një lëng i mirë kockash mund të përgatitet si më poshtë: vendosni kockat e viçit të papërpunuara ose të ziera (qafën, bishtin, këmbën ose kyçet) në një tigan të thellë, shtoni gjysmë filxhani qepë të grira trashë, selino dhe karota. Përziejini lehtë gjithçka, duke derdhur vaj vegjetal dhe skuqeni për 30-40 minuta në furrë në 240 gradë, duke e përzier disa herë. Më pas kalojini kockat dhe perimet në një tenxhere, shtoni ujë të ftohtë në mënyrë që të mbulojë kockat me një shtresë 4-5 cm.Përsëri shtoni gjysmë filxhani qepë të grira, selino dhe karota, 2 thelpinj të mëdhenj hudhër të paqëruar të shtypur dhe një tufë garni. Lëreni të ziejë dhe gatuajeni, duke hequr shkumën, 2-3 orë. Kullojeni në fund.

lëng gaforre

Një lëng i mirë gaforre mund të përgatitet si më poshtë: hidhni gaforret dhe një tufë majdanoz në ujë të vluar me kripë dhe ziejini për 7 minuta. Qëroni gaforret e ziera dhe i prisni. Pritini një domate të vogël në rrathë, copëtoni kokën e qepës në mënyrë të trashë, ngrohni pak vaj perimesh në një tigan dhe skuqni mishin e gaforres, qepët dhe domatet për 5 minuta, kripën, më pas hidhni një litër ujë ose gati supë pule dhe gatuajeni për 10 minuta. Në fund lëngut mund të shtoni 20 gram verë, 20 gram salce soje, një lugë gjelle uthull dhe gatuajeni edhe për disa minuta.

Supë tajlandeze e pulës

Supa tajlandeze e pulës ndryshon nga ajo e zakonshme në atë që përgatitet me shtimin e një numër i madh erëza: koriandër, gjethe lime, xhenxhefil dhe nganjëherë spec djegës. Supa tajlandeze është pikante dhe e shijshme dhe është një bazë e mirë për një shumëllojshmëri supash tajlandeze.

Lanspic është një supë e pastër për aspikun. Zihet nga koka e viçit, pa gjuhën dhe trurin, me shtimin e mirëpoisit, barishteve dhe uthullës. Xhelatina përdoret për të ngurtësuar lanspicin dhe për transparencë përdoren mbajtëse të ndryshme (havjar i zi ose proteina e rrahur).

supë me perime

Dy litra të mira supë me perime mund të merret nga tre qepë, dy karota, dy kërcell selino, një gjethe dafine, një tufë majdanoz, njëzet gramë xhenxhefil, një kërcell presh, gjysmë gote verë e bardhë, hidhet mbi tre litra ujë dhe zihet. derisa uji të ketë avulluar me një të tretën. Ju nuk keni nevojë të kriposni lëngun, është më mirë të kriposni enët sipas shijes tuaj më vonë.

supë peshku

Një supë e mirë peshku mund të bëhet nga purteka ose purteka. Para së gjithash, peshku duhet të pastrohet nga luspat, të pritet barku, të fshihet, të lahet, të pritet në copa të vogla dhe të hiqen gushat nga koka. Më pas vendoseni në një tenxhere, mbulojeni me ujë të ftohtë, shtoni mirepois dhe ziejini në një valë të ulët për 25-30 minuta; më pas nxirrni copat e peshkut dhe vazhdoni të gatuani kokën dhe bishtin edhe për 15-20 minuta të tjera. Gjithashtu, lëngu i peshkut mund të gatuhet nga kockat ose kokat: për këtë, kockat duhet të priten në disa pjesë, të hiqen gushat nga kokat dhe të shtohen bishtat dhe pendët e larë mirë; gatuajeni për rreth një orë, duke hequr shkumën.

Lëp mish viçi

Lënga më e mirë bëhet nga kockat e viçit të pjekur: së bashku me perimet futen në furrë të nxehur në 200 gradë për një orë, pas së cilës marrin ngjyrë kafe, gjë që i jep lëngut një ngjyrë fisnike dhe prej tyre rrjedh gjithë yndyra e tepërt. Ziejini kockat e pjekura për të paktën tre orë, duke hequr vazhdimisht shkumën dhe më pas kullojeni lëngun.

lëngu i rosës

supë nga mish rosë Ka një erë specifike dhe rezulton, çfarëdo që mund të thuhet, mjaft e yndyrshme. Sidoqoftë, pothuajse gjithmonë del pa mundim transparent, kafe e lehtë. Përveç mishit dhe kockave aktuale të rosës, supës i shtohen karota, selino, qepë dhe disa degë majdanoz dhe trumzë. Gjithçka zihet së bashku për rreth 4-5 orë, më pas lëngu filtrohet. Më shpesh, lëngu i rosës përdoret për të bërë salca.

Përshëndetje, kuzhinierja grafomane Anyuta është përsëri me ju!

Mami dhe babai im janë kajakerë të etur.
Prandaj, motra ime dhe unë shpesh shkonim në fushata: notuam në Karelia, dhe në Vladimir, Yaroslavl dhe rajone të tjera.
Në Karelia ishte më e bukura. Keni qenë në fushën e granatave teknike?
Dhe unë isha!
Kam kapur edhe merluc shafrani edhe merluc mbi midhje, madje edhe merluc "voooooot i kesaj" !!!
Dhe ajo ishte në kasollen verore të peshkatarëve dhe bisedoi me gjuetarët e arinjve dhe në përgjithësi!
Festova ditëlindjen në gjirin e Detit të Bardhë! Duke u mburrur, le t'i drejtohemi punës.

Gjatë udhëtimeve, kisha 3 nga pjatat e mia të preferuara: një sanduiç me bukë të zezë dhe sallam të grirë, hikërror me zierje dhe supë, e cila përgatitej nga një qese.
Sigurisht, supës i shtohej edhe zierja dhe lëngu i viçit në supë u bë shumë i shijshëm dhe i pasur.
Dhe më vonë, në Rusi u shfaqën kube të bujonit të viçit, të cilët të kujtonin shumë atë supë kampingu.
Dhe ku thjesht nuk i shtova: në lëngun e viçit, dhe në makarona, dhe në rosto, dhe në salcat me lëng mishi ...

Epo, atëherë u zgjova, mësova për shtesat e dëmshme E, mësova të haja goca deti, qëroja angjinare ...
Dhe kuptova se kubet janë një gjë e dobishme në kuzhinë, por vetëm kur janë kur janë vërtet të dobishme.

Në fillim, thjesht zieja lëngun, e derdha në një kallëp akulli dhe e ngriva.
Dhe jo shumë kohë më parë, në shënimet e një miku të kuzhinës, hasa në një hyrje në lidhje me koncentratin e supës së viçit.
Dhe unë do t'ju them: është shumë më i përshtatshëm. zë më pak hapësirë ​​në frigorifer.

Pra, mora brinjët nga buza e trashë, të cilat i këshillova të ngrija për supë.
Mora pak më shumë se dy kilogramë brinjë.
Përveç kësaj, mora një qepë (në lëvozhgë), një karotë (pa lëvozhgë), një gjethe dafine, 9 kokrra piper të zi, rozë, jeshile dhe 2 bizele të ëmbla, kripë dhe një majdanoz të tillë të tharë (një gjë).

Mos u zhgënjeni nga pamja e saj!
Të gjitha mollët organike duhet të jenë me një krimb, karotat duhet të jenë të vogla dhe brumbulli i patates së Kolorados duhet të ulet mbi patate.
Pra, majdanozi duhet të jetë i imët dhe i rrudhosur.

Në parim, ju mund të merrni ato barishte që ju pëlqejnë, por meqenëse gatuaja jo vetëm një koncentrat me lëng mishi të shijshëm për supë, por edhe kube për salcat, nuk shtova barishte.

Nga rruga, Fedka dhe unë shpesh darkojmë vetëm me lëng mishi.
Epo, jo vetëm sigurisht =)
Për një darkë të tillë, ne zakonisht bëjmë krutona me hudhër, ose edhe më mirë: porosisni një pica këtu http://zakazaka.ru/restaurants/pizza! Shërbimi, nga rruga, është shumë i përshtatshëm: kërkim i avancuar dhe një bazë të dhënash e madhe për përzgjedhje.
Nga eksperienca ime, u binda se ato ishin sjellë në kohë (ata e kishin përdorur tashmë 2 herë), të nxehtë dhe pa pagesë shtesë.
Epo, ka ende shumë për të porositur, por ne e kemi provuar në pica deri më tani.

I shkrija kockat, i futa në një tenxhere të madhe dhe i derdha tre litra ujë të ftohtë, pas së cilës i vendosa në zjarrin më të madh.
I pastrova majdanozët dhe karotat, thjesht lava qepët me furçë.
Doja që lëvozhgat t'i jepnin lëngut një ngjyrë të artë.

Kur lëngu vloi, i hoqa shkumën me një lugë të prerë dhe e uli zjarrin në minimum.
Më pas shtova majdanoz dhe karota të grira dhe një qepë të grirë, 1 lugë çaji kripë dhe piper. Dhe ajo shkoi për të fjetur.

Pas 6 orësh, ajo nxori perimet dhe e la lëngun të gatuhej më tej.
Pas 2 orësh shtova një gjethe dafine dhe e lashë të ziejë për 30 minuta dhe më pas e hodha gjethen.

Pas rreth 10 orësh, pas fillimit të zierjes, lëngu i mishit u pakësua rreth 3 herë dhe e kullova në një kullesë (për të kapur mishin dhe piperin).
Dhe më pas hidhet në 2 tasa dhe në një kallëp akulli.
E ftova në tavolinë (fillon të ngurtësohet gjatë procesit të ftohjes, sepse është shumë e koncentruar), më pas e vendosa në frigorifer.

Një porcion i tillë me koncentrat supë (rreth 300 ml) është i mjaftueshëm për të bërë supë për dy të rritur dhe një fëmijë dy herë.

Kur lëngu i mishit u ngurtësua plotësisht, shkunda kubet e builonit të viçit dhe koncentratin e supës në qese dhe ngriva.
Dhe kubet, siç kam shkruar tashmë, janë të përshtatshëm për t'u përdorur për pjata të dyta dhe lëng mishi.
Dhe ju mund të hidhni një vdekje të tillë në çdo mish ose supë pule- sigurisht që nuk do të bëhet më keq.

Pra, gatuaj, gatuaj dhe gatuaj përsëri =)
Dhe le të hajë familjen tuaj të shijshme dhe të shëndetshme!

Koncentrati i lëngut të pulës është bosh origjinal, e cila ju mundëson të përgatitni sa më lehtë salca të shijshme. Për shembull, salca demi-glace përgatitet vetëm në bazë të një koncentrati, supë mund të jetë mish pule ose viçi. Për të përgatitur salcën demiglace (demiglace), koncentrati kombinohet me verë të kuqe, trumzë të thatë, kripë dhe piper. Rezultati është një salcë franceze që me siguri do të kënaqet shije të hollë. Gjithashtu, koncentrati mund të përdoret për të bërë lëng mishi, shtoni ato në supa ose pjata anësore për të përmirësuar shijen. Një aditiv i tillë mund të krahasohet me kube bujoni, të cilat janë të përshtatshme për t'u përdorur. Por, nëse monitoroni cilësinë e ushqimit që hani, nuk ka gjasa të përdorni një produkt të tillë. Por koncentrati i supës i përgatitur vetë - pse jo?

Përbërësit

• 1 kg kocka pule
• 4-5 domate
• 1-2 karota
• 1-2 llamba
• 2-3 bishta selino
• 3 art. l. qumësht pluhur

Gatim

1. Sa herë që bëni supë, gjellë me mish kockat mbeten, nuk keni nevojë t'i hidhni, por mund t'i vendosni në një qese dhe t'i vendosni në ngrirje. Para përgatitjes së koncentratit, kockat duhet të shkrihen dhe të vendosen në një enë pjekjeje. Kësaj i shtoni karotat e qëruara, qepët, bishtat e selinos dhe domatet

2. I spërkasim kockat me qumësht pluhur. Kjo do të përshpejtojë reagimin Maillard, i cili rezulton në formimin e kore aromatike. Kjo është ajo që i jep lëngut shije të pasur. Formen e vendosim ne furre te parangrohur ne 200 grade, e pjekim rreth 30-40 minuta. Kockat duhet të bëhen të arta.

3. Hiqni kockat dhe perimet nga furra, vendosni gjithçka në një tenxhere dhe mbushni deri në majë me ujë. Ziejeni në zjarr të ulët sipas parimit të "pelte" - uji nuk duhet të ziejë dhe të ziejë fort. Pas 5-6 orësh, supa duhet të filtrohet.

4. Nëse është e mundur, hiqni yndyrën nga sipërfaqja, ose kjo mund të bëhet më vonë. Vendoseni tiganin me lëngun e kulluar në zjarr dhe tani filloni të avulloni lëngun e tepërt. Kur lëngu të bëhet i trashë dhe të vlojë disa herë, hidheni në një kavanoz dhe lëreni të ftohet. Tani mund ta vendosni në frigorifer ose ta përdorni për qëllimin e synuar.