HyrjaReceta ushqimore televizive me laserson salcë kumbulle qershie. Salcë gjeorgjiane jashtëzakonisht e shijshme: tkemali - receta gatimi. Përgatitja e domateve dhe kumbullave
Legjenda për tkemalin
Shoqërim mishi kuq-jeshile
Kuzhina gjeorgjiane në strukturën e saj është në të vërtetë jashtëzakonisht heterogjene dhe ndryshon shumë nga lokaliteti në lokalitet dhe nga kombësia në kombësi - kuzhina perëndimore nuk është e ngjashme me atë Lindore, Svaniane - në Mengreliane, Adjariane - në Imeretiane, Tushino - në Kake e kështu me radhë.
Megjithatë, ka diçka që bashkon, para së gjithash i referohet salcave. Pra, adjika Abkhaz është përhapur prej kohësh dhe fort jo vetëm në të gjithë Gjeorgjinë, por edhe në të gjithë Kaukazin e Veriut; narsharabi shegë erdhi nga Azerbajxhani dhe u vendos fort këtu; satsivi dhe bage janë të dashura kudo; Satsebeli, në varësi të zonës, mund të jetë arre ose domate. Por më e zakonshme, dhe shumë përtej Kaukazit, ndoshta, mund të konsiderohet tkemali.
Çfarë është çfarë?
Ka një konfuzion të përjetshëm me tkemali, pasi kjo salcë vjen në të kuqe dhe jeshile. Tkemali i kuq më i famshëm bëhet nga gjemba e egër dhe ai jeshil është bërë nga kumbulla të tharta të papjekura, si kumbulla e qershisë, e cila në fakt quhet tkemali. Meqenëse pjesa tjetër e përbërësve janë saktësisht të njëjtë, të dy salcat përmenden me një term kolektiv - tkemali.
Tkemali i kuq shpesh bëhet nga barishte dhe erëza të thata, ndërsa tkemali jeshil, i cili fillon të gatuhet disa muaj më parë, dominohet nga barishtet e freskëta. Vetë përbërja ndryshon nga rrethi në rreth dhe nga shtëpia në shtëpi: në fakt, vetëm ombalo (bari i fushës ose nenexhiku i pleshtit), hudhra dhe specat djegës, të freskëta dhe të thata, janë absolutisht të detyrueshme. Thuajse gjithmonë farat e koriandrit të grimcuara vendosen në tkemali. Komponentë të tjerë - sipas gjykimit personal: cilantro e freskët, borzilok, tarragon, nenexhik - mund t'i bëni veçmas, ose mund t'i bëni të gjitha së bashku.
Origjina e tkemalit humbet në mjegullën e kohës dhe është e pamundur të datosh me siguri lindjen e kësaj ideje. Si gjemba, ashtu edhe kumbulla vendase nuk kërkojnë kujdes të veçantë, ato rriten vetë, ndërsa japin fryte çdo vit dhe, si rregull, me bollëk. Megjithatë, nëse kumbulla e qershisë lejohet të zverdhet pak dhe të piqet, ajo merr ëmbëlsinë dhe bëhet një pre e lehtë për të gjitha llojet e krimbave dhe zogjve. Ndoshta kjo është arsyeja pse receta lindi duke përdorur fruta pikërisht të papjekura, jeshile. Turn përdoret kryesisht për gatimin e tkemali dhe tklapi - për këtë të fundit pak më vonë.
Çfarë është me çfarë?
Gatimi i tkemali nuk është i lehtë, por shumë i thjeshtë. Është më mirë të filloni me tkemali jeshil, si kumbull qershie jeshile shfaqet tashmë në prill - maj dhe mbetet në dispozicion pothuajse deri në vjeshtë. Blackthorn nuk shfaqet aq shpesh në treg. Megjithëse ferra e zezë në rritje të egër rritet kudo në pjesën evropiane të Rusisë, thjesht nuk do ta gjeni menjëherë.
Pra, le të fillojmë. Kumbulla lahet, kalohet në një tigan të emaluar, derdhet me pus të ftohtë ose ujë burimi, që të mbulohet vetëm dhe vihet në zjarr. Disa njerëz rekomandojnë prerjen e kumbullave në gjysmë, por për shembull, unë nuk shoh shumë kuptim teknologjik në këtë, përveçse ta bëj këtë me shumëllojshmëri jeshile jo një detyrë e lehtë.
Pavarësisht se kumbulla jeshile është shumë e fortë, ajo zien shumë shpejt, për 5-7 minuta. Dhe krejtësisht, kjo është ajo që na nevojitet. Pas kësaj, vendosni një kullesë në një tigan tjetër dhe kullojeni kumbullin, duke e mbajtur zierjen pa dështuar! Kumbullin e hedhur e shpojmë në një kullesë, në të cilën lëkurat dhe kockat mbahen të sigurta dhe përmbajtja e brendshme hyn në tiganin e parë. Më pas, holloni pak kumbullin e thyer me një pjesë të lëngut të ruajtur (vetëm nuk duhet ta derdhni shumë), vendoseni në zjarr të ulët dhe prisni zarzavatet, hudhrat dhe piperin. Nuk është e nevojshme të pritet shumë imët, si për adjika jeshile, sepse bari mund të vlojë. Tkemali - salca është mjaft e lëngshme, kështu që nuk ka nevojë ta zieni shumë. Përziejmë barin e grirë, hudhrën dhe piperin e grimcuar me kripë dhe i ziejmë të gjitha bashkë për një minutë. Në fakt, gjithçka.
Ka kuptim të korrigjoni tkemalin e ftohur për kripë dhe pikante. Sheqeri shtohet vetëm nëse kumbulla është shumë e thartë. Gjithashtu, pas 2-3 ditësh, kur shija të jetë balancuar më në fund, mund të shtoni më shumë kripë dhe piper të kuq djegës të grirë hollë. Tkemali i gatshëm zakonisht hidhet në shishe, një lugë ulliri ose vaj tjetër vegjetal hidhet në qafë nga lart, mbyllet me tapë dhe ruhet në një vend të freskët. Në kushte urbane, tkemali ruhet në mënyrë të sigurtë në frigorifer në kavanoza të zakonshme me kapakë me vidë ose vakum.
Çfarë tjetër?
Nëse ju kujtohet, ne kishim akoma lëngun e kumbullës. Mund të përdoret për të përgatitur një nënprodukt të prodhimit të salcës tkemali dhe tklapi - kvantsarahi. Lëngu duhet të zihet dy ose tre herë, duke i shtuar kripë dhe piper djegës. Hudhra më shpesh nuk vendoset, por ka mundësi me hudhër. Lëngu i zier filtrohet dhe futet në shishe, rezulton shumë i këndshëm për shijen. salcë e thartë ose një erëz që të kujton shumë verjus franceze tashmë të harruar, por dikur jashtëzakonisht të njohur, i cili përgatitej nga rrushi jeshil, lëpjeta dhe manaferrat dhe frutat e ndryshëm të thartë.
Epo, dhe e fundit. Nga kumbulla e shpuar në sitë ose në kullesë nuk mund të bëhet tkemali, por tklapi. Për ta bërë këtë, masa e kumbullës duhet të zihet me kujdes, duke e trazuar vazhdimisht, pak sheqer dhe kripë, të lyhet me një shtresë të hollë në një dërrasë ose fletë letre të lagur dhe të vendoset në diell (për shembull, në çatinë e një hambari) . Masa e kapur në diell kthehet në pjata të holla, të cilat herë pas here përmbysen dhe më pas thahen në litarë. Pastaj mbështillet në një tub ose paund dhe ruhet për një kohë të pacaktuar. Tklapi shkon në kharço, për përgatitjen e salcave të dimrit, ose thjesht për të ushqyer fëmijët. Besohet se tklapi ndihmon shumë me dhimbjen e fytit - fëmijëve u lejohet të thithin copa të thata derisa të kalojë fyti. A janë vërtet përfitimet e tklapit, apo janë vetëm ushtrimet e gëlltitjes që funksionojnë, por ndihmojnë! Është e qartë se në kushte urbane nuk mund të ngjiteni në çati, por lyeni kumbullin e fërkuar në letër pjekjeje dhe thajeni në 70 ° C në një furrë me konvekcion ose fryrje. Gjithçka është mjaft e shpejtë. Dhe është shumë e ngjashme me të majtët e vjetër rusë të bërë nga manaferrat.
Për sa i përket kthesës, procesi është praktikisht i njëjtë, përveç se, siç u përmend tashmë, në përbërje mbizotërojnë barishtet dhe farat e thata - ombalo, koriandër, rigon, i shijshëm (kondari). Në mungesë të kthesës, me dëshirë të madhe, mund të zëvendësohet me një kumbull të vogël dhe sa më të thartë të errët, por gjithashtu nuk është e zakonshme dhe do t'ju duhet ta acidizoni salcën me diçka. Përndryshe, mund ta bëni të kuqe uthull vere, një opsion më i keq - limoni, por një thartirë e dallueshme në salcë sigurisht që duhet të jetë. Nuk do të them se çfarë saktësisht do të dalë tkemali, por do të jetë e shijshme.
Dhe gjëja e fundit. Tkemali shoqëron në mënyrën më të mirë enët e mishit të ftohtë pa shije të ndritshme - derr i pjekur, mish i pjekur ose i zier ose pulë, peshk i zier etj.
Kharço - pjatë e famshme Kuzhina gjeorgjiane. Sot unë paraqes një mundësi për përgatitjen e kharcho sipas recetës së Ilya Lazerson. Ai së pari provoi një kharcho të tillë në një kafene në qytetin e Soçit, në të cilën gatuante një kuzhinier gjeorgjian. Sipas Lazerson, ishte atëherë që ai kuptoi se kjo ishte pjata e tij.
Në thelb kjo recetë tradicionale kharço, por me shtesa të vogla. Do të tregojë gjithashtu procesin e përgatitjes së salcës tkemali, e cila është pjesë përbërëse e kharcho.
Nga sasia e treguar e kumbullave përftohet shumë më tepër salcë se sa nevojitet për përgatitjen e gjellës. Por kjo salcë është e mrekullueshme dhe ruhet mjaft gjatë në frigorifer dhe mund ta përdorni më vonë. Autori thekson gjithashtu se nuk gatuan tkemali enkas për këtë supë, por tkemali i bërë në shtëpi E ka gjithmonë në frigorifer. Prandaj, nëse keni tkemali të gatshëm, atëherë mund ta përdorni.
Pasi të keni përgatitur kharcho sipas kësaj recete, do të përgatisni edhe tkemali shtëpiak në të njëjtën kohë. Në vend të kumbullës, mund të përdorni kumbull qershie ose një hibrid kumbulle dhe kumbulle qershie. Kharcho rezulton të jetë shumë i shijshëm, pavarësisht ngjyrës së tij të shëmtuar.
Kuzhina mahnitëse gjeorgjiane është dalluar gjithmonë nga shijshme, lëng dhe pjata aromatike. Ne kemi dhënë tashmë më herët. Tani le të flasim për supën Kharcho. Receta e tij është krejtësisht e pakomplikuar, siç besohet zakonisht për pjatat gjeorgjiane. Të gjitha produktet janë të njohura për ne dhe janë gjithmonë të disponueshme në dyqanet ushqimore. Nuk duhet të shpenzoni shumë dhe shumë kohë për gatimin.
Supa e viçit Kharcho përgatitet mjaft shpejt, veçanërisht nëse ndiqni recetën e fotove ose videove. Gjithashtu në internet mund të gjeni shumë variacione: me mish tjetër, domate në vend të kumbullës së qershisë, pa arra dhe të tjera.
Përshkrim
Supa e mahnitshme e viçit Kharcho me origjinë nga Gjeorgjia shquhet ndër pjatat e tjera të para për përbërësit e saj. Mishi i viçit nuk ka gjasa të befasojë askënd: është i lëngshëm dhe na kujton festat e majit. Por ju nuk shihni arra në supë çdo ditë.
Dhe së fundi, pureja e kumbullës së qershisë - tkemali me të drejtë mund të quhet një tipar dallues i kësaj pjate. Sigurisht, çdo grua gjeorgjiane me përvojë në gatim e bën supën e saj Kharcho unike falë erëzave të ndryshme dhe përmasave të përbërësve.
Zonjat tona u përshtatën recetë klasike për kushte të ndryshme jetese, për shembull, në zonën ku kumbulla e qershisë nuk rritet, ata zëvendësuan tkemali. salce domatesh. Të tjerët përdorin lëng shege. Dhe disa nuk përdorin as arra. Të tjerë e kthejnë plotësisht supën Kharcho të viçit në një pjatë me mish derri, qengji ose pulë. Qepa dhe orizi mbeten përbërës tradicionalë.
Për një shije pikante, gjeorgjianët shtojnë degë majdanozi, kopër të freskët, erëza të ndryshme dhe, natyrisht, zarzavatet e të cilave njihen për të paktën 500 vjet. Shumica Pjata gjeorgjiane jo pa një përzierje erëzash hops-suneli.
Metoda e gatimit është mjaft e thjeshtë. Për të filluar, mishi ndahet nga kockat, filmat hiqen dhe priten në copa. Zihet në ujë për rreth dy orë, pastaj nxirret për skuqje me qepë në vaj. Dhe supa filtrohet. Më pas shtohen domatet ose tkemali. Më pas të gjithë përbërësit së bashku me orizin dhe arrat vendosen në lëng mishi dhe zihen për 5 minuta. Në fund shtohen erëzat dhe barishtet. Gjëja kryesore është të lini supën të piqet.
Produktet e nevojshme
Zakonisht, receta për supën e viçit Kharcho përfshin blerjen e produkteve të mëposhtme:
- 300 g mish viçi;
- 100 g oriz;
- 2-3 copë. qepë;
- 150 g salcë tkemali (mund të zëvendësoni satsebeli);
- 1 gotë arra;
- 2 thelpinj hudhër;
- 3 gjethe dafine;
- 3 bizele me pipëza;
- 1-2 lugë çaji hop suneli;
- 3 art. l. paste domate;
- 1/2 lugë piper i kuq i bluar;
- Gjysma e piperit të kuq;
- 4 degëza cilantro dhe majdanoz;
- 2 degë kopër;
- 1-1,5 lugë kripë dhe vaj vegjetal.
Disa përdorin edhe kumbulla, domate dhe mish të ndryshëm për gatim.
Teknologjia e gatimit
Nuk ka asgjë të komplikuar në recetën klasike për të bërë Kharcho nga viçi, sepse të gjithë përbërësit janë të lehtë për t'u blerë dhe madje edhe salca tkemali mund të zëvendësohet me salcë satsebeli në dispozicion të blerësit mesatar. Kur të gjithë përbërësit janë mbledhur në tavolinë, fillojmë të gatuajmë lëngun. Gryka e viçit derdhet me ujë të ftohtë dhe zihet rreth dy orë.
Herë pas here duhet hequr shkumën dhe ndërkohë qepën e grijmë dhe arrën. Pritini zarzavatet dhe lani orizin në ujë të ftohtë. Fillojmë të gatuajmë skuqjen: skuqim qepën, hedhim pastën e domates dhe pas 5 minutash hopën suneli dhe hudhrën e grirë, piper të kuq të grirë ose të plotë.
E lëmë të ftohet, deri në atë kohë nxjerrim mishin e zier nga lëngu dhe e presim në copa. Mund të skuqet edhe. Më pas, nga ana tjetër, shtoni orizin, viçin dhe specin në supë. Pas 10-15 minutash hidhni skuqjen dhe arrën. Shtoni gjithashtu zarzavate, salcë dhe gjethe dafine. Kriposni dhe pas pesë minutash hiqni zjarrin. Para se të shërbeni, duhet ta lini pjatën të piqet.
Udhëzim hap pas hapi
- Për të filluar, ne vendosim përbërësit tanë në tryezë;
- E shtrojmë mishin në një tenxhere të madhe të thellë dhe i hedhim 3 litra ujë të ftohtë. Për shije, mund të vendosni edhe karota dhe qepë të qëruara, gjethe dafine dhe pipëza, si për lëngun e zakonshëm. Kriposeni dhe gatuajeni për të paktën dy orë derisa të gatuhet;
- Më pas nxjerrim mishin me perimet (nëse i vendosni) dhe filtrim lëngun me sitë në një tigan tjetër;
- Tani grijini imët thelpinjtë e hudhrës dhe kthejini në grul;
- I fërkojmë trashë edhe karotat dhe presim qepën;
- Skuqini këto përbërës në një tigan së bashku me pastën e domates;
- Që skuqja të mos dalë e trashë, shtoni një lugë lëng mishi;
- Tani mund ta derdhni rosto në lëngun e zier;
- Ndani mishin nga kockat dhe priteni në copa përgjatë vijës së fibrave;
- Më pas shtoni orizin e larë dhe mishin e zier në lëng mishi. Shtoni barishte dhe erëza të copëtuara. Gatuani supën derisa orizi të jetë gatuar. Para se të shërbeni, lëreni Kharcho të krijojë.
Enët nga kuzhina gjeorgjiane sot mund të shihen në çdo tryezë. Cila amvise nuk di të gatuajë? atë trajtim i shijshëm mund të përgatitet nga petë e gatshme.
Kuzhina gjeorgjiane është unike, edhe në dukje mish i thjeshtë pula mund të gatuhet gjellë gustator. ju mund të shihni recetën se si të gatuani pulën gjeorgjiane Satsivi. POR sekreti kryesor Satsivi është se çdo amvise ka një pjatë në mënyrën e saj.
Foto-recetë Viçi Kharcho
Për qartësi, ne sugjerojmë të shikoni procesin e detajuar të përgatitjes së supës. Shpresojmë se do t'ju ndihmojë të surprizoni të dashurit dhe miqtë tuaj.
Përgatitni përbërësit
Qepa e prerë në gjysmë unaza
Derdhni mishin e qengjit me ujë të ftohtë dhe zieni lëngun. Ziejeni lëngun në zjarr mesatar për 40 minuta.
Vendosim qepën në një tigan të nxehur me vaj vegjetal
Shtoni paste domate skuq
Hiqeni mishin nga lëngu i përgatitur.
Shtoni qepën e skuqur me paste domate në lëng mishi. Lëngu duhet të ziejë në zjarr mesatar.
Shtoni orizin
Shtoni tkemali dhe adjika
Kur orizi është pothuajse gati, kthejeni mishin në supë.
Shtoni erëza
Kripë dhe piper
Shtoni sheqer për shije
Shtoni domatet e prera në kubikë
Shtoni barishte dhe hudhra të grira hollë
Lëreni supën të ziejë dhe hiqeni nga zjarri.
Hidheni supën në tasa ose tasa. Grini me rende rende e imët Arre
Të bëftë mirë
Video për të ndihmuar zonjat
Për ata që duan të njihen me recetën tradicionale Kharcho, ne ofrojmë një video në të cilën të gjitha hapat e gatimit përshkruhen me shumë detaje.
Ilya Lazerson në programin e tij "Lazerson. E preferuara ”do të demonstrojë një recetë video për gatimin e viçit Kharcho.
Mjeshtri është si gjithmonë simpatik dhe madhështor! Nuk e dija kurrë se bari itkho-suneli duhet në kharço. Do të përpiqem patjetër të marr erëzat e nevojshme dhe të gatuaj kharcho për djalin tim, për të cilin kjo është supa e tij e preferuar. Meqë ra fjala, ai di ta gatuajë vetë, por i janë shtuar disa vështirësi... Ilya, faleminderit shumë për \"Parimet\"! Ishte një gjë mëkatare për mua të mendoja se pas "Darkës së Beqarisë" nuk do të shihja më programe të tilla, por doli se si doli ...
I dashur Ilya! Faleminderit shumë për recetën! Unë kurrë nuk kam parë nuanca të tilla në internet më parë. Gjithmonë më pëlqen të shikoj shfaqjet tuaja. Rastësisht hasa në ucho-suneli në dyqan menjëherë pas transmetimit për kharcho! Unë patjetër do të përgatitem!
Wow sa e shijshme. Shëndet dhe jetëgjatësi për parimdhënësin
Më pëlqen se si i ofroni recetat tuaja në një mënyrë të thjeshtë.
Shumë supë e shijshme rezulton. E pashe ne televizor dhe lexova si duhet gatuar si duhet.Faleminderit Ilya eshte bukur te degjosh shpjegimet eshte e shijshme.
Faleminderit maestro! Javën e kaluar kam gatuar supën tuaj me krem djathi, më pëlqeu shumë. Sot dua kharcho :)
Të gjithë kuzhinierët që përgatisin lëngje mishi nuk e përmendin as shkumën. Ilya përmendi, por nuk tregoi se çfarë dhe si e bën atë, dhe më e rëndësishmja, pse? Shumë në rrjet besojnë butësisht se lloji i prena është një proteinë e palosur, për më tepër, ata pretendojnë se është edhe e dobishme. Dhe të gjithë si një përmendim se ata heqin shkumën vetëm në mënyrë që supa të mos jetë e turbullt. Mendimi im - shkuma është e dëmshme. Në trupin tonë, për një jetë të shkurtër, për një jetë të gjatë, grumbullohen helme dhe surrogate, rrezatim në formën e radikaleve të lira etj. Kur nxehet dhe zihet, diçka precipiton natyrshëm dhe ka produkte të kalbjes. Nëse paraardhësit e njerëzve të zgjuar mblidhnin shkumë me një lugë mini ose mikro, një lugë me vrima jo më shumë se 3 mm dhe një dorezë të gjatë. Epo, askund nuk tregojnë se si të hiqni shkumën. Duket se ky është një atribut opsional kur gatuani perime, mish dhe peshk.
Nëna ime është ukrainase, ajo studioi në Shkollën Teknike të Odessa të Industrisë së Miellit në 1955. Unë ende dëshpërohem, por nuk mund t'i tregoni nënës suaj metodat e saj kur mbledh shkumë me një lugë, madje edhe një herë ose dy herë. Unë qëndroj dhe qëlloj derisa ajo të ndalojë së shfaquri. Kjo është ajo që vura re, por në fakt u shpërqendrova dhe shkuma në fund, derdhi ujë të ftohtë dhe shkuma notoi përsëri. Dhe mendova se edhe uji jep shkumë, edhe pse ato që thonë etj.
Obizatelno prigotovlu! Sama iz Tbilis, no vi tak pravilno i podrobno opisali process, chto posle prosmotra xochetsya bejat pokupat rebrishki govyajie i gotovit! Spasibo vam, za vashi video, ya ix obojau i vsegda naxoju chto to novoe i ineteresnoe dlya sebya!
I dashur Ilya Isaakovich! Ti je më i miri! Por! Provoni recetën time. Kjo nuk është e juaja kharço klasike por e paimagjinueshme e shijshme. Dallimi i recetës sime është se në supë, përveç gjithçkaje që treguat, është e grirë imët kumbulla të thara të tymosura, shumë pak karota të grira imët dhe më e rëndësishmja - merrni arra, derdhni ato me tkemali dhe sillni në një gjendje paste të hollë pa gunga në një blender. Më pas shtoni salcën në supë. Këta përbërës janë në përputhje me traditat e kuzhinës gjeorgjiane dhe janë në harmoni me ato klasike. Supa rezulton e trashë, jo e njëjtë me kharçon e zakonshme. Arrat e zbehin pak pikante dhe prandaj është i dëshirueshëm më shumë piper djegës, por kjo është personale. Në fakt, klasikja nuk është aspak pikante, por aromatik. Dhe prania e arrave në supë është ende një traditë gjeorgjiane dhe nuk është e qartë pse nuk e ndiqni atë. Në lidhje me shkumën. Mishin e ziejmë gjithmonë në shtëpi. Kur të dalë shkuma, mos e hiqni vetëm atë, por kullojeni ujin, lani mishin dhe më pas filloni të gatuani në ujin e dytë. Lëngu është transparent si lot, gjëja kryesore është që të mos zihet me flluska. Përveç kësaj, pse nuk e përmendët shafranin imeretik? Pa të, kharço nuk është kharço. Me respekt dhe shpresë të thellë për përgjigjen tuaj Rumat.
Faleminderit, do të mësoj patjetër
I dashur Ilya! Faleminderit shumë për recetën! Unë kurrë nuk kam parë nuanca të tilla në internet më parë. Gjithmonë më pëlqen të shikoj shfaqjet tuaja. Rastësisht hasa në ucho-suneli në dyqan menjëherë pas transmetimit për kharcho! Unë patjetër do të përgatitem! Të gjithë kuzhinierët që përgatisin lëngje mishi nuk e përmendin as shkumën. Ilya përmendi, por nuk tregoi se çfarë dhe si e bën atë, dhe më e rëndësishmja, pse? Shumë në rrjet besojnë butësisht se lloji i prena është një proteinë e palosur, për më tepër, ata pretendojnë se është edhe e dobishme. Dhe të gjithë si një përmendim se ata heqin shkumën vetëm në mënyrë që supa të mos jetë e turbullt. Mendimi im - shkuma është e dëmshme. Në trupin tonë, për një jetë të shkurtër, për një jetë të gjatë, grumbullohen helme dhe surrogate, rrezatim në formën e radikaleve të lira etj. Kur nxehet dhe zihet, diçka precipiton natyrshëm dhe ka produkte të kalbjes. Nëse paraardhësit e njerëzve të zgjuar mblidhnin shkumë me një lugë mini ose mikro, një lugë me vrima jo më shumë se 3 mm dhe një dorezë të gjatë. Epo, askund nuk tregojnë se si të hiqni shkumën. Duket se ky është një atribut opsional kur gatuani perime, mish dhe peshk. I dashur Ilya Isaakovich! Ti je më i miri! Por! Provoni recetën time. Ky nuk është kharcho juaj klasik, por shijshëm i paimagjinueshëm. Dallimi në recetën time është se, përveç gjithçkaje që treguat, në supë shtohen kumbulla të thata të grira hollë, karrota shumë pak të grira hollë dhe më e rëndësishmja, marrim arra, i derdhim me tkemali dhe i sjellim në blender në gjendjen e një paste të hollë pa gunga. Më pas shtoni salcën në supë. Këta përbërës janë në përputhje me traditat e kuzhinës gjeorgjiane dhe janë në harmoni me ato klasike. Supa rezulton e trashë, jo e njëjtë me kharçon e zakonshme. Arrat e zbehin pak pikante dhe prandaj është i dëshirueshëm më shumë piper djegës, por kjo është personale. Në fakt, klasikja nuk është aspak pikante, por aromatik. Dhe prania e arrave në supë është ende Tradita gjeorgjiane dhe nuk është e qartë pse nuk e ndiqni. Në lidhje me shkumën. Mishin e ziejmë gjithmonë në shtëpi. Kur të dalë shkuma, mos e hiqni vetëm atë, por kullojeni ujin, lani mishin dhe më pas filloni të gatuani në ujin e dytë. Lëngu është transparent si lot, gjëja kryesore është që të mos zihet me flluska. Përveç kësaj, pse nuk e përmendët shafranin imeretik? Pa të, kharço nuk është kharço. Me respekt dhe shpresë të thellë për përgjigjen tuaj, Maxim.
Gjithçka është në rregull, por fenugrek nuk ka askund në qytetin tonë, qoftë edhe në treg. Dikur aty shitej me emrin “Shambhala”, por tani nuk është as aty. Mos gatuaj kharço?
Në një libër të mirë lexova se si të gatuaj Kharcho - dhe tani gatuaj vetëm në këtë mënyrë !! Gjithçka është në parim - E njëjta gjë, por ... arra të copëtuara shtohen domosdoshmërisht në Kharcho - rreth gjysmë gote për tigan 3 litra. Arrat shtohen diku 15-20 minuta para përfundimit të gatimit! Provojeni - dhe do të habiteni!
Përbërësit
Udhëzim
Përbërësit: tul viçi - 500 g;qepë- 2 copë; oriz- 1/2 filxhan; domate - 2 copë; paste domate - 1 lugë gjelle. l.; hudhra- 4 karafil; salcë tkemali e kuqe - 1 lugë gjelle. l.; vaj perimesh - 2 lugë.; adjika- 1 lugë.; piper djegës- shije; majdanoz - 1/4 tufë; cilantro- 1/2 tufë; zarzavate selino - 1/8 tufë; ucho-suneli ose hops-suneli -1 lugë
Mishi i viçit pritet në kube të mëdha dhe gatuaj lëngun. prerë domatet dhe në ziej, pastaj fshij. Prisni qepën në gjysmë unaza dhe skuqeni në vaj deri në kafe të artë. Shtoni në tigan domatet e grira, pastën e domates dhe ziejini me qepë për 15 minuta, duke mos e lënë të digjet. Vendosni përzierjen e domates-qepës, orizin e larë në lëngun e mishit dhe gatuajeni për 10 minuta. Më pas shtoni utskho-suneli, adjika, tkemali, spec djegës, në zarzavate të copëtuara dhe hudhër të shtypur. Fikni zjarrin, mbulojeni me kapak dhe lëreni të piqet për 15 minuta.
Tkemali është një tradicional Salcë gjeorgjiane, e cila ka një shije të ëmbël dhe të thartë dhe pikante pikante. I përshtatet në mënyrë të përkryer enët me mish. Kjo salcë zakonisht përgatitet nga kumbullat e tharta. Megjithatë, ka edhe receta të tjera për tkemali, ku si bazë merren manaferrat, gjemba e zezë, mollët, rrush pa fara dhe produkte të tjera. Megjithatë version klasik bërë nga kumbulla.
sekretet e gatimit
Para se të vazhdoni me shqyrtimin e recetave tkemali, ia vlen të jepni disa sekrete të përgatitjes së tij. Duke i ndjekur ato, mund të krijoni një salcë të shkëlqyer për gatimet e mishit. Nga rruga, çdo zonjë mund të gatuajë tkemali në shtëpi. Në fund të fundit, kjo nuk kërkon aftësi të veçanta dhe pajisje specifike. Mjafton të ndiqni recetën dhe të ndiqni disa rregulla. Pra, sekretet e gatimit të tkemali:
- Kësaj salce nuk i shtohen vaj dhe uthull. Pjesa e punës ruhet për një kohë të gjatë për shkak të trajtimit termik, si dhe erëzave që janë pjesë e saj dhe janë veçanërisht të athëta. Edhe me temperatura e dhomës produkti nuk do të dëmtohet. Gjëja më e rëndësishme janë bankat e përgatitura siç duhet. Ato duhet të lahen mirë, të sterilizohen dhe të mbyllen hermetikisht.
- Është mirë të gatuani tkemali nga kumbullat, mundësisht varietetet e tharta. Disa profesionistë rekomandojnë përdorimin e frutave pak të papjekura për këtë.
- Për të parandaluar djegien e kumbullave gjatë trajtimit me nxehtësi, është e nevojshme t'i përzieni rregullisht. Për ta bërë këtë, rekomandohet të përdorni një shpatull druri. Sa i përket pajisjeve metalike, ato nuk duhet të përdoren. Edhe pse përjashtim janë produktet prej çeliku inox.
- Për të gatuar salcën, duhet të përdorni vetëm enë të emaluara ose çelik inox. Tenxheret prej alumini mund ta prishin produktin. Përveç kësaj, ky metal, në kontakt me acidet, çliron substanca të dëmshme për shëndetin e njeriut.
- Kur studioni recetën e tkemali, kushtojini vëmendje të veçantë erëzave. Ato ju lejojnë t'i jepni salcës një shije dhe aromë unike. Për ta bërë tkemali origjinal, i shtohet pennyroyal, i cili shpesh zëvendësohet me mente. Vetëm një njohës i vërtetë i kuzhinës gjeorgjiane mund ta vërejë ndryshimin.
- Kumbullat për përgatitjen e një salce të tillë duhet të grimcohen. Për ta bërë këtë, sipas recetës klasike për tkemali, ato zihen, bluhen përmes një sitë të zakonshme. Për shkak të kësaj, salca fiton një strukturë më të hollë dhe më delikate. Nëse kjo nuk është e rëndësishme, atëherë mund t'i bluani përbërësit me një blender ose të kaloni gjithçka përmes një mulli mishi. Kjo do ta thjeshtojë shumë dhe, natyrisht, do ta përshpejtojë procesin.
- Gjatë llogaritjes së numrit të përbërësve, duhet të kihet parasysh se për të marrë një produkt të trashë, ai zihet pothuajse 4 herë.
recetë salcë
Konsideroni recetën klasike për të bërë tkemali. Kjo do të kërkojë:
- 3 kg kumbulla me gurë të varieteteve të tharta;
- 2 koka hudhër;
- 200 g cilantro (e freskët);
- ½ filxhan sheqer;
- 4 lugë gjelle. l. kripë e zakonshme;
- 10 g kënetë ose mente;
- disa speca djegës.
Hapat e gatimit
Pra, si të gatuaj tkemali? Për të filluar, ia vlen të përgatitni përbërësin kryesor - kumbullat. Qëroni, shtoni sheqer (rreth 3 lugë gjelle) dhe vendosini në një vend të freskët për pak kohë. Kumbullat duhet të qëndrojnë dhe të lënë lëngun. I vendosim në sobë dhe ndezim zjarrin. Nëse nuk ka lëng të mjaftueshëm, shtoni pak ujë (mundësisht të zier). Lëre përmbajtjen të ziejë dhe ziejë për një kohë (5-10 minuta). Në fund, kumbullat duhet të fërkohen përmes një sitë të rregullt.
Purenë e kumbullës e vendosim në sobë dhe e ndezim zjarrin. Zieni masën derisa vëllimi i saj të ulet 3-4 herë. Kur të ndodhë kjo, shtoni në salcë hudhër të grirë, piper të hidhur të grirë në blender, sheqerin e mbetur, barishtet e copëtuara, kripë dhe HOPS. Ziejeni masën edhe për 10-15 minuta të tjera.
salcë e gatshme Rregulloni tkemali në kavanoza të përgatitur (të larë dhe të sterilizuar). Mbyllni enët me kapak të zier paraprakisht. Kur kavanozët të jenë ftohur, zhvendoseni pjesën e punës në një vend më të freskët, si për shembull një qilar.
Versioni i thjeshtuar
Shumë njerëz bëjnë tkemali nga kumbulla e qershisë, por është mirë të përdorni kumbulla për të bërë salcën. Konsideroni një recetë të thjeshtuar:
- 1,5 kg kumbulla të varieteteve të tharta;
- 20 g kripë të zakonshme;
- 50 g sheqer;
- 20 g erëza (hops-suneli);
- rreth 2 koka hudhër;
- jo më shumë se dy bishtaja piper djegës.
Le të fillojmë gatimin
Fillimisht qëroni kumbullat dhe më pas i prisni me blender. Shtoni sheqer dhe, natyrisht, kripë në masën që rezulton. Vendoseni enën me kumbulla në zjarr. Ziejeni masën derisa vëllimi i saj origjinal të zvogëlohet 2-3 herë.
Qëroni hudhrën dhe grijeni së bashku me spec djegës, të qëruar më parë nga farat, duke përdorur një blender. Shtoni përzierjen, si dhe erëzat e thata, në një tas me kumbulla. Ziejeni salcën tkemali për 6-7 minuta të tjera. produkt i perfunduar hiqeni nga zjarri, hidheni në kavanoza të sterilizuara dhe mbylleni fort.
A ka ndonjë ndryshim?
A ndryshon një salcë e bërë sipas një recete të thjeshtuar nga ajo klasike? Mund ta ruani edhe në temperaturën e dhomës. Gjëja kryesore është që kontejnerët të jenë të mbyllur hermetikisht. në lidhje me shijshme, ka disa dallime. Tkemali, i përgatitur sipas një recete të thjeshtuar, është më pak i kripur dhe më pikant.
salcë e verdhë kumbulle
Për të përgatitur tkemali sipas kësaj recete, do t'ju duhet:
- 1 kg të qëruar kumbulla të verdha;
- nga 20 deri në 40 g sheqer;
- 30 g kripë;
- një kokë hudhër;
- 1 spec djegës;
- 50 g cilantro (e freskët);
- 50 g kopër të freskët;
- 10 g koriandër të bluar.
Sasia e sheqerit varet nga sa e ëmbël është kumbulla. Nëse është e nevojshme, sasia e këtij komponenti mund të rritet.
Pra, le të fillojmë…
Tkemali për dimër sipas kësaj recete përgatitet shpejt dhe thjesht. Fillimisht qëroni kumbullat nga gurët dhe më pas i prisni. Për ta bërë këtë, mund të përdorni një mulli mishi ose blender. Opsioni i fundit është i preferueshëm, pasi rekomandohet të shmangni kontaktin e produkteve me metal.
Qëroni hudhrën dhe më pas shtypni. Specat djegës gjithashtu përgatit. Duhet të hiqet farat dhe të copëtohet. Pritini imët zarzavatet. Puresë së verdhë të kumbullës i shtojmë sheqer dhe kripë. Zieni masën derisa të zvogëlohet 2 herë në vëllim. Ftoheni dhe shtoni koriandër, hudhër, piper dhe barishte. Lëreni salcën të ziejë dhe ziej për disa minuta.
Hidhni tkemalin e përfunduar në kavanoza të sterilizuara dhe mbylleni fort. Ju mund ta ruani pjesën e punës në çdo kusht: në qilar, bodrum, frigorifer. Salca nuk është kapriçioze dhe toleron në mënyrë të përkryer temperaturën e dhomës.
Përgatitja e domateve dhe kumbullave
Për të përgatitur tkemali të kuq, duhet të përgatisni produktet e mëposhtme:
- rreth 1 kg kumbulla;
- 1,5 kg domate të kuqe;
- 750 g piper i ëmbël;
- 500 g qepë;
- 500 g mollë, mundësisht varietete të tharta;
- 1 spec djegës;
- kripë, barishte të freskëta, sheqer.
Mënyra e gatimit
Së pari, derdhni ujë të valë mbi domatet. Kjo do të heqë lëkurën prej tyre. Grini tulin e domateve me një blender. Vendosini kumbullat në një tenxhere, mbulojini me ujë, ziejini jo më shumë se 5 minuta, më pas i hiqni nga zjarri dhe i fërkoni me një sitë të rregullt.
Qëroni dhe copëtoni mollët me një rende. Bëni të njëjtën gjë me harkun. Mund të përdorni një blender për ta grirë. Përgatitni përbërësit e tjerë në të njëjtën mënyrë: specat djegës dhe të ëmbël.
Të gjithë përbërësit i përziejmë në një enë dhe i vendosim në zjarr. Ziejeni salcën derisa të merrni konsistencën e dëshiruar. Tkemali i përgatitur nga kumbullat dhe domatet vendoset në enë të sterilizuara dhe mbyllet fort. Sigurisht, shija e një preparati të tillë është dukshëm e ndryshme nga ajo e përgatitur sipas recetës klasike.
Nuk mund të gatuash?
Ka një recetë tkemali kumbulle ku përbërësit nuk kalojnë trajtimit të ngrohjes. Le ta shqyrtojmë më në detaje. Për të përgatitur salcën do t'ju duhet:
- rreth 1,2 kg kumbulla, tashmë të prera;
- 2 deri në 4 bishtaja piper djegës;
- një kokë hudhër;
- jo më shumë se 50 g borzilok;
- 50 g cilantro;
- rreth 25 g mente;
- 20 g kripë të zakonshme pa aditivë;
- 20 g sheqer të bardhë.
Procesi i gatimit
Për të bërë këtë salcë, grini me blender kumbullat, hudhrat e qëruara dhe specat pa fara. Pritini zarzavatet në të njëjtën mënyrë. Kombinoni të gjithë përbërësit dhe përzieni. Masës që rezulton shtoni kripë dhe sheqer. Për të përzier gjithçka mirë, përdorni një blender ose mikser.
Sterilizoni kavanoza dhe kapakë. Hidheni salcën e përgatitur në enë dhe mbylleni fort. Është e nevojshme të ruani një pjesë të tillë pune në një dhomë të freskët. Në temperaturën e dhomës, salca do të shkojë keq dhe nuk do të zgjasë deri në fund të dimrit.
Duhet të theksohet se kjo metodë e përgatitjes ju lejon të kurseni sasinë maksimale të të gjitha substancave të dobishme në tkemali të përfunduar.
Recetë me lëng shege
Për të përgatitur një salcë të jashtëzakonshme, përgatitni:
- 2 kg kumbulla;
- nga 60 deri në 80 g sheqer;
- kripë për shije;
- koriandër;
- hops-suneli;
- 1 kokë hudhër;
- 100 ml lëng shege natyrale.
Grini kumbullat, pasi u hiqni farat. Puresë që rezulton shtoni kripë, erëza të thata dhe sheqer. Masën e vendosim në zjarr, e lëmë të vlojë dhe e ziejmë derisa salca të trashet.
Qëroni hudhrat, kalojini në shtypës dhe ia shtoni tkemali. Hidhni lëngun e shegës, përzieni gjithçka dhe gatuajeni për 5 minuta. Hidheni salcën e përfunduar në enë qelqi të sterilizuara dhe mbylleni fort. Ju mund ta ruani pjesën e punës në temperaturën e dhomës. Kjo salcë është e përkryer për gatimet e mishit. Po, dhe përgatitet shpejt dhe lehtë. Tani ju e dini se si të gatuani tkemali.
Burimi: www.fb.ru