Cilat makarona janë më të mira. Si të zgjidhni makaronat e duhura? Përfitimet dhe dëmet e makaronave

Nga redaktori. Një përzgjedhje e produkteve cilësore dhe vërtet të dobishme për të ushqyerit e shëndetshëm- një pyetje e vështirë. A janë prodhuesit gjithmonë të sinqertë me ne dhe a janë të vërteta etiketat në paketim? Është pothuajse e pamundur që një blerës i thjeshtë ta kontrollojë këtë vetë. Projekti Lady Mail.Ru po lançon një sërë materialesh së bashku me portalin e ekspertëve Roskontrol.RF. Në to, ne do t'ju tregojmë për rezultatet laboratorike të testimit të produkteve dietike popullore.

Nutricionistët kanë hedhur poshtë prej kohësh mitin se makaronat kontribuojnë në shtimin e peshës. Sot ne e dimë se makaronat cilësore nga varietetet durum gruri nuk do të dëmtojë figurën, por përkundrazi, do t'ju ndihmojë të mbani veten në formë të shkëlqyer. Janë të pasura me proteina, vitamina B, kalium, magnez, fosfor. Ato shërbejnë edhe si burim i karbohidrateve komplekse, të cilat, të absorbuara gradualisht, na ngopin për një kohë të gjatë.

Çështja mbetet e vogël - të zgjidhni produktin "e duhur" nga shumëllojshmëria e madhe në treg. Për ekzaminim u zgjodhën dhjetë mostra nga prodhues të njohur: brirët Shebekinskie, vermiçeli Gallina Blanca, makarona Makfa, Don Gusto dhe Genuss Pur, spageti Barilla dhe Vkusvill, makarona Maltagliati dhe PastaZara me domate dhe spinaq dhe makarona me hithër Alce Nero.

Varietetet e makaronave

A keni pasur ndonjëherë një situatë kur makaronat e blera të klasës më të lartë ziheshin shpejt të buta, duke u kthyer në një pjatë aspak të kategorisë më të lartë? Aftësia për të mbajtur formën gjatë gatimit, si dhe veçoritë e dobishme makarona varen kryesisht nga çfarë lloj mielli gruri janë bërë. Sipas standardeve ruse, makaronat ndahen në:

Grupi A (nga mielli i grurit të fortë); grupi, nga ana tjetër, ndahet në varietete - më i larti, i pari dhe i dyti. Makarona të tilla kanë vetitë më të mira të gatimit dhe janë më të dobishmet. Prandaj, ato kushtojnë më shumë.

Grupi B (nga mielli i grurit të butë për makarona); Praktikisht nuk ka produkte të tilla në raftet e dyqaneve tona.

Grupi B (nga mielli i pjekjes së grurit ose mielli për qëllime të përgjithshme, d.m.th. nga varietetet e buta të grurit), ndahet në varietete - më të lartat dhe të parat. Makaronat më cilësore dhe më të lira, kur gatuhen, humbasin shpejt formën e tyre dhe ngjiten së bashku.

Të gjitha mostrat e testuara i përkasin klasës më të lartë dhe grupit A, sepse janë pikërisht makarona të tilla, siç e mbani mend, që janë të përshtatshme në një dietë me kalori të ulët. Sidoqoftë, papastërtitë e vogla të grurit të varieteteve të buta janë të pranishme në pasta Zara dhe makarona Don Gusto - rreth 3% dhe Vkusvill - rreth 7%. Kjo sasi e grurit të butë nuk është shkelje dhe lejohet me rregullore. Në makaronat nga gruri i fortë, nuk lejohet më shumë se 15% e përzierjes së kokrrave të tjera. Por, nëse jeni duke humbur peshë, zgjidhni një produkt që nuk përmban aditivë të tillë.

Makaronat "VkusVill" gjetën papastërti të grurit të butë

Fibra për dobësi

Fibra ose fibra dietike është një element i domosdoshëm i një diete të shëndetshme. Në sasi më të madhe ose më të vogël gjendet në të gjitha produktet me origjinë bimore, rekomandohet përfshirja në meny për ata që duan të humbin peshë. Kjo është arsyeja pse është e gëzueshme që konsumatori të gjejë në paketimin e pastës informacione për një përmbajtje mjaft të mirë fibrash për këtë produkt.

Prodhuesi i makaronave Genuss Pur tregoi se produkti përmban 3 gram fibra dietike. Ekzaminimi ka rezultuar se në fakt janë 16 herë më pak, përkatësisht 0.18 gram.

Spageti Genuss Pur doli të ishte shumë më pak fibër sesa pretendohej në paketë

Paketimi i spiraleve italiane të hithrës nga Alce Nero tregon për vitaminat që përmban hithra, të cilat ato i përfshinin në produkt. Hithra mund të jetë e shëndetshme, por a përfitojnë nga kjo makaronat, të cilat e përmbajnë në një sasi të vogël? Ekspertët llogaritën se ka shumë pak vitamina në një përqendrim të tillë të hithrës, si dhe fibra, sasia e të cilave përsëri nuk korrespondon me atë të deklaruar - ata premtuan 3 gramë, por në fakt u gjetën vetëm 0.56. Prandaj, nuk duhet të mbështeteni në shpërblime shtesë nga veprimi i hithrave.

Dhe si ka shije?

Gjatë ekzaminimit të çdo produkti ushqimor, karakteristikat e tyre organoleptike përcaktohen domosdoshmërisht ( pamjen, shije, erë, cilësi), si dhe një provë. Në rastin tonë, makaronat u ekzaminuan në dy faza - së pari, shijimi i konsumatorit, pastaj - një test eksperti në laborator.

PastaZara italiane dhe Maltagliati fituan provë, si dhe makaronat ruse Don Gusto - të gjitha morën një rezultat prej 4.2 në një shkallë prej pesë pikësh. Më pak e shijshme për shijuesit ishte vermiçeli Gallina Blanca, i cili mori 2.7 pikë.

Më e pazakonta nga mostrat e testuara - makaronat me hithra nga marka italiane Alce Nero ishte në vendin e parafundit në shijimin e konsumatorit, së bashku me "Vkusvill" ruse - ndoshta shijuesit u hutuan nga shija e pazakontë dhe nuanca jeshile e spiraleve italiane. .

Ekspertët ranë dakord që të gjitha mostrat plotësojnë standardet për sa i përket treguesve organoleptikë, Gallina Blanca mori vlerësimin më të lartë dhe Don Gusto mori vlerësimin më të ulët.

cilësia e miellit

Makaronat u ekzaminuan edhe për sa i përket përmbajtjes së hirit (sasia e mineraleve që përmban mielli). Sa më e lartë të jetë përmbajtja e hirit, aq më e ulët është nota e miellit të përdorur në përgatitjen e makaronave. Vlerat e fryra të hirit tregojnë se është përdorur një miell i klasës më të ulët se sa thuhet në paketim. Doli se përmbajtja e hirit tejkalon pak vlerën normative të specifikuar në GOST për "Makfa" (gruri i fortë, klasa më e lartë). Sidoqoftë, teprica është e parëndësishme - shifra është vetëm 0.01% më e lartë. Kjo sugjeron praninë e një përzierjeje të vogël mielli të një shkalle më të ulët në përbërjen e makaronave.

Në mënyrë të sigurtë! Mund të hahet

Në mostrat e testuara nuk u konstatuan shkelje të standardeve të sigurisë: asnjë prej tyre nuk është i infektuar me dëmtues të rezervave të grurit. Në mënyrë selektive, disa mostra u kontrolluan për përmbajtjen e pesticideve - niveli i lejuar nuk u tejkalua askund.

Përqindja e proteinave (për sa i përket lëndës së thatë) ishte gjithashtu brenda kufijve të pranueshëm, por kishte një mospërputhje midis treguesve aktualë dhe atyre të treguar në etiketë. Për produktet e prodhuesve italianë Maltagliati, Pasta Zara, Barilla dhe Alce Nero, ekspertët vunë re një mospërputhje të lehtë midis këtyre dy parametrave: në fakt, ato përmbanin më pak proteina sesa pretendonte prodhuesi. Dhe në makaronat ruse dhe mostrën gjermane, përkundrazi, proteina përmbante më shumë se ajo e deklaruar. Dhe ky parametër është një nga më të rëndësishmit në dietë.

Shumë prej nesh janë të shqetësuar për pyetjen nëse ka ngjyra artificiale në makaronat me ngjyrë. Asnjë nga mostrat e testuara nuk u gjet. Për shembull, në Maltagliati dhe Pasta Zara, përbërësit natyralë përdoren si ngjyra - domate e dehidratuar dhe spinaq, kjo tregohet edhe në etiketë. Në kampionin Alce Nero, hithra luan rolin e bojës.

Të gjitha mostrat korrespondonin për sa i përket "lagështisë" me kërkesat e standardit kombëtar për këtë lloj produkti. Sa më e ulët të jetë përmbajtja e lagështisë, aq më mirë do të ruhet produkti. Rezultati më i mirë u tregua nga spageti Barilla, më i keqi - nga "Don Gusto".

Në vitet '80 dhe '90 të shekullit të kaluar, kur Atkins ishte në kulmin e popullaritetit të tij, brirët, vermiçeli dhe spageti u shpallën papritur persona non grata. Publiku ishte i bindur se makaronat, si çdo ushqim me karbohidrate, i shëndosnin dhe publiku, pa dëshirë, filloi t'i anashkalonte nëpër dyqane. Ky mit është ende i gjallë sot. Shumë njerëz që po humbin peshë janë të sigurt se gjëja e parë që ju nevojitet është buka dhe makaronat. Sa gabim e kanë!

Në fakt, makaronat e grurit të fortë janë ushqim i lehtë dhe dietik. Në një gotë spageti të ziera, ka vetëm 130-140 kcal dhe shumë karbohidrate "të ngadalta" që na japin energji, ngopin mirë dhe ndihmojnë në ruajtjen e një niveli të qëndrueshëm të sheqerit në gjak. Kanë shumë fibra, të cilat largojnë të gjitha të panevojshmet (toksinat, kripërat e metaleve të rënda, etj.). Për ata që janë mbipeshë dhe kanë probleme me tretjen, makaronat, përkundrazi, duhet të hahen! Megjithatë, të gjithë të tjerët gjithashtu përfitojnë prej tyre.

Makaronat na bëjnë të lumtur... Gjatë gatimit, ajo formohet nje numer i madh i triptofan - një aminoacid që hyn në tru përmes gjakut dhe shndërrohet në serotonin "hormoni i lumturisë".

…dhe i zgjuar- falë përmbajtjes së vitaminave B të nevojshme për trurin.

Ata janë . Makaronat përmbajnë vitamina E dhe F, të cilat ngadalësojnë shfaqjen e rrudhave.

I rregullojini sipas mënyrës italiane me vaj ulliri, domate, hudhër dhe borzilok - do t'ju mbrojnë edhe nga kanceri!

Por e gjithë kjo vlen vetëm për makaronat e grurit të fortë. Kanë pak niseshte, përmbahet në një formë të veçantë kristalore dhe përthithet pa dëmtuar figurën. Në shumë vende - në Itali, Francë, Greqi etj. - thjesht nuk ka makarona të tjera. Për fat të keq, brirët, vermiçeli dhe spageti ynë janë bërë ende nga gruri i butë. Niseshteja është atje në një formë amorfe, e cila, nga aftësia, i barazon ato bukë e bardhë. Të gjitha substancat e vlefshme pas gatimit mbeten në ujë, dhe forma e produkteve pas gatimit lë shumë për të dëshiruar.

GOST aktuale në Rusi i ndan të gjitha varietetet e makaronave në tre grupe:

POR- nga gruri i fortë,

B- nga gruri i butë me cilësi të lartë qelqore,

AT- nga gruri i butë.

Dhe gjithashtu dy klasa:

1 - nga mielli i klasës më të lartë,

2 - nga mielli i klasës së parë.

Në një paketë makaronash “korrekte”, që është vetëm një gëzim për belin tonë, duhet të ketë një nga mbishkrimet: “Grupi A, klasi i parë”, i fortë, “gruri i fortë” ose bollgur di grano duro.

Pra makarona perfekte...

✓ i tejdukshëm, e pastër, e njëtrajtshme, me ngjyrë të verdhë qelibar ose të artë, pa njolla të bardha (pika të bardha gjenden në makaronat e buta);

✓ kanë shumë proteina. Shikoni përbërjen: proteina duhet të jetë së paku 11 g / 100 g, më mirë - 13-14 g;

✓ përkuluni mirë, ndërsa produktet nga notat e buta, përkundrazi, prishen shpejt;

✓ rritje e volumit gjatë gatimit jo më pak se 2 herë, ruajnë mirë formën e tyre. Ato janë të buta, elastike, nuk formojnë gunga dhe nuk ngjiten së bashku. Uji i turbullt i gatimit tregon se ato përmbajnë shumë niseshte. Kjo ndodh pasi bëhen brirë të lirë, por jo fusilli fisnikë.

Për të vlerësuar si shijen ashtu edhe përfitimet

• Ziejini makaronat në ujë të bollshëm. Raporti klasik i gatimit është 1000:100:10 (1 litër ujë, 100 g makarona dhe 10 g kripë);
• gatuaj deri në al dente kur janë paksa të forta kur kafshojnë;
• mos i mbushni enët e makaronave me salca yndyrore dhe gjalpë. Këshillohet që salcën ta gatuani vetë ose të përdorni domate të gatshme;
• I spërkasim makaronat me djathë parmixhano të grirë hollë. ka më pak kalori se të tjerët djathërat e fortë, por në një lugë gjelle nga ky djathë ka më shumë shije. E papritur dhe e mirë dhe më shumë opsionet dietike: Djathë adyge, djathë feta apo edhe gjizë me kokërr pa yndyrë;
• gatuajini ato ndryshe. Makaronat shkojnë mirë me peshkun, perimet, barishtet. Por megjithatë, sekreti kryesor i kuzhinës së makaronave janë salcat. Në Itali përgatiten vetëm për të, gjë që stimulon tretjen dhe aktivizon mëlçinë.

Emra që flasin

Sipas traditës në Rusi, makaronat quhen të gjitha llojet e makaronave (nga fjala "brumë"). Megjithatë, termi italian makeroni i referohet vetëm produkteve të shkurtra me tuba, pjesa tjetër kanë emrat e tyre. Spageti- i gjatë, i rrumbullakosur dhe mjaft i hollë (përkthyer si "litarë të vegjël"). kapelini- gjithashtu të gjata, të rrumbullakosura dhe madje edhe më të holla, quhen edhe "flokë engjëlli". Bavette të ngjashme me spageti të rrafshuara, etj. Në total, në botë ka mbi 600 forma të ndryshme makaronash, ndaj lista mund të jetë mbresëlënëse, nuk do t'i numërojmë.

Mendimi i ekspertit

Tatyana ANOKHINA, kreu i qendrës së testimit HEAC "SOEKS" të Dhomës së Tregtisë dhe Industrisë së Federatës Ruse.

Gjashtë mostra makaronash janë testuar në laboratorin tonë. Dhe të gjithë ne përfundojmë duke i dhënë një vlerësim të lartë! Parametrat fiziko-kimikë të subjekteve plotësojnë standardet e GOST 31743-2012. Lagështia e tyre (një tregues shumë i rëndësishëm që përcakton se sa kohë do të ruhen makaronat) nuk i kalon 13%. Aciditeti (shija dhe freskia e produkteve varen prej tij, dhe mund të rritet nëse brumi ose produktet e papërpunuara kanë qenë në një mjedis të lagësht për një kohë të gjatë) - jo më shumë se 40, që është brenda intervalit normal. Në mostrat nuk gjetëm dëmtues, OMGJ me origjinë bimore, elementë toksikë apo ndonjë element tjetër të dëmshëm.

Teksti: Evgenia Danilova

E megjithatë një konkurs është një konkurs dhe ne duhet të emërojmë fituesit. Sipas mendimit tonë, spageti Baronia u bë më i miri, spageti Maltagliati mori medaljen e argjendtë dhe Makfa mori bronzin.

Test: Spageti*

* Faleminderit për ndihmën tuaj në kryerjen e testit HEAC "SOEKS"

Lëshuar që nga viti 1824. Atdheu i tyre ishte qyteti mesdhetar Imperia. Dhe prindërit janë familja Agnesi. Sot është një nga markat më të vjetra të makaronave italiane.

Në ato kohë të largëta, anijet tregtare lundronin nëpër dete dhe oqeane, duke kërkuar në të gjithë botën për varietetet më të mira të grurit të fortë. Mulliri Agnesi, i cili edhe sot e kësaj dite është mulliri më cilësor në të gjithë Italinë, mori drithin më të mirë nga jugu i Italisë, Kanadaja, Australia dhe Argjentina.

Për gati dyqind vjet, Agnesi ka kënaqur konsumatorët në mbarë botën me disa nga makaronat më të mira të Italisë. Drithërat e cilësisë së lartë, arti i mullirit dhe pajisjet moderne të fabrikës e bëjnë të mundur këtë.

Klondike prezanton edhe në tregun Permian salcat Agnesi (Agnesi)- Salca të cilësisë së lartë dhe shumë të shijshme të përgatitura sipas recetave tradicionale italiane.

"Dairy Country" është një linja moderne teknologjike prodhimi, përbërës të cilësisë së lartë dhe kontroll të rreptë të cilësisë. E gjithë kjo garanton lëshimin e produkteve me veti të shkëlqyera konsumatore. Nën markën Dairy Country prezantohet një gamë e gjerë produktesh që synojnë klientët me preferenca dhe të ardhura të ndryshme.

Qumësht i koncentruar i sterilizuar

Produkti është bërë nga qumështi i plotë sipas standardeve tradicionale të cilësisë. Ky është qumështi i vërtetë i lopës, nga i cili është hequr uji i tepërt. Shtoni një lugë çaji qumësht të koncentruar në çaj, kafe ose kakao - ju merrni një pije me një shije të mrekullueshme të pasur. Qumështi i koncentruar i sterilizuar mund të përdoret në të njëjtën mënyrë si qumësht i rregullt- gatuaj mbi bazën e saj një shumëllojshmëri drithërash, tavash, pudingësh dhe pjata të tjera qumështore.

Qumësht i plotë i kondensuar me sheqer (GOST)

Njohësit e vërtetë do të vlerësojnë shijen e pasur klasike të këtij qumështi. Qumështi i kondensuar "Vendi i qumështit" përgatitet në përputhje me GOST 1978. Është pikërisht ajo që duam: nuancë e trashë, viskoze, delikate kremi. Ky është një produkt universal për gatimin më të madh. pjata të ndryshme, duke filluar nga qulli i qumështit, duke përfunduar me ëmbëlsirat. Qumështi i kondensuar me sheqer është një shtesë e shkëlqyer për pijet tradicionale të nxehta - çaj, kafe, kakao

qumësht i kondensuar i zier

Një kavanoz me ëmbëlsira të shijshme qumështi-karamel mjafton për një tortë të mirë të bërë në shtëpi dhe për një festë të gjatë çaji familjar. Edhe më këmbëngulësit nuk mund t'i rezistojnë përpjekjeve.

Qumësht i kondensuar i zier "Karamel"

Dashamirët e qumështit të kondensuar mund të zbulojnë Produkt i ri"Vendi i qumështit" - "karamel". Nuk është e thjeshtë qumësht i kondensuar i zier, kjo ëmbëlsirë qumështore përgatitet sipas një recete të veçantë: ka shije dhe duket si karamele karamel.

Qumësht i kondensuar me kafe

Sipas traditës së vendosur, qumështi i kondensuar me kafe përdoret jo vetëm për të bërë pije të nxehta, por edhe si një ëmbëlsirë e gatshme. Ky është një krem ​​i shkëlqyer kafeje për kek, salcë e ëmbël për tava dhe pudinga.

Qumësht i kondensuar me kakao

Çokollata është e dashur nga të rriturit dhe fëmijët. Nëse tretni një lugë qumësht të kondensuar me kakao në ujë të vluar, merrni një filxhan çokollatë të nxehtë aromatike. Dhe nëse shtoni në brumë, atëherë mund të piqni biskota me çokollatë. Një tjetër mundësi: përhapni ëmbëlsira me qumësht të kondensuar me kakao - ju merrni një tortë me çokollatë!

Qumësht i kondensuar dhe krem

Të gjithëve u pëlqen të shtojnë pak krem ​​në çaj ose kafe. Dhe përveç kësaj, ky produkt i ëmbël nga vendi i qumështit është gjithashtu një salcë e mrekullueshme e ëmbël për ëmbëlsira me djathë, petulla dhe petulla.

Qumështi i kondensuar

Qumështi i kondensuar është i dashur nga konsumatorët e të gjitha moshave, nga të rinjtë tek të moshuarit. Duke ndryshuar përbërjen e yndyrës së qumështit të kondensuar tradicional, jo vetëm që kemi arritur një përmbajtje më të ulët të kolesterolit, por edhe e kemi bërë këtë produkt më të lirë. Në të njëjtën kohë, shija dhe cilësi e qumështit të kondensuar, të dashur nga të gjithë, ruhen plotësisht.

Frau Marta

"Frau Marta" është perime të konservuara, të njohura mirë për çdo amvise ruse dhe me kërkesë të madhe. "Frau Marta" është teknologji evropiane e prodhimit dhe menaxhimit, pajisje moderne me precizion të lartë dhe një sistem kontrolli cilësie me shumë nivele.

Misër i ëmbël

Misri është i pasur me karbohidrate komplekse, vitamina dhe ka një vlerë të lartë ushqyese. Ky produkt i butë është i popullarizuar në të gjithë botën. Misri është një nga përbërësit kryesorë të sallatave dhe pjatave anësore të kuzhinave të kombeve të ndryshme.

Bizele jeshile

E konservuar bizele jeshileështë një burim i shkëlqyer i proteinave bimore. Bizele "Frau Marta" - një produkt dietik: nuk përmban erëza, erëza të nxehta dhe konservues. Tretësira që i shtojmë bizeles së përgatitur dhe të kavanozit përmban vetëm kripë, sheqer dhe ujë. Bizelet janë shumë ushqyese: nëse jeni të uritur dhe nuk keni kohë për të qëndruar në sobë, do t'ju ndihmojnë disa salcice me një pjatë anësore me bizele të gjelbra. Dhe është thjesht e pamundur të gatuash një sallatë Olivier ose një vinegrette pa bizele!

Fasulet në lëngun e tyre

Ashtu si të gjitha bishtajoret, fasulet janë të pasura me proteina të lehta bimore, ato përmbajnë shumë karbohidrate, vitamina dhe elementë gjurmë. Fasulet - baza proteinike e sallatave vegjetariane, një zëvendësues i mirë për mishin në ditët e agjërimit. Nga fasule të konservuara lehtë dhe shpejt për t'u përgatitur supë e shijshme- nuk ka nevojë të njomet posaçërisht. Fasulet "Frau Marta" janë bërë nga lëndët e para më të mira dhe për nga shija nuk janë aspak inferiore ndaj produkteve të konservuara të markave të njohura të shtrenjta.

Fasule në salcë domate

Një nga pjatat më të mira anësore për pjatat e dyta janë fasulet salce domatesh. Nuk ka nevojë të humbni kohë për ta përgatitur atë: së bashku me Frau Marta, darka përgatitet shpejt dhe lehtë. Pjata rezulton e bukur dhe aromatike.

Lobio në Gjeorgjisht

Lobio është krenaria e kuzhinës Kaukaziane. Kjo pjatë është nga menyja e mëlçive të gjata. “Frau Martha” nuk mund ta anashkalonte një recetë të tillë dhe ua ofron të gjithë mbështetësve të një diete të shëndetshme. Lëndët e para ekologjikisht të pastra, erëza aromatike - ushqyese dhe mesatarisht pikante. Ju lutemi vini re: me teknologjitë moderne të konservimit, të gjitha vetitë e dobishme të produkteve ruhen në mënyrën më të mirë të mundshme. Tradita Kuzhina gjeorgjiane Frau Marta lobio mund ta shërbeni si meze të ftohtë, ose mund ta ngrohni

Bishtaja

Çdo zonjë do të pajtohet: asgjë nuk dekoron zierje me perime si bishtaja e bishtajave. Ata i japin kësaj pjate një shije të vërtetë të lehtë. Fasule jeshile të konservuara "Frau Marta" - një dhuratë nga perëndia për dashamirët e kuzhinës vegjetariane. Tani mund të gatuani zierje gjatë gjithë vitit.Përveç kësaj, bishtajat janë një mbushje e shkëlqyer për omletat dhe një përbërës i vlefshëm në sallatat origjinale.

Perime të përziera në salcën e domates MEXICO

Ne paraqesim një tjetër recetë të mrekullueshme nga Frau Marta: një pjatë e gatshme - një përzierje perimesh në një salcë meksikane. Fasulet e kuqe me misër dhe piper të ëmbël do të apelojnë për të gjithë dashamirët e risive gastronomike. Sekreti i popullaritetit të kësaj pjate tradicionale të Amerikës Latine është në një salcë të veçantë aromatike. Më e rëndësishmja, ne arritëm të ruanim shijen e saj të pasur - ky është avantazhi i prodhimit të teknologjisë së lartë.

Bizele të gjelbra "Canada Green"

Bizelet jeshile janë të domosdoshme në gatim në çdo kohë të vitit. Kjo është një delikatesë e vërtetë, si dhe një burim i fibrave dhe lëndëve ushqyese të vlefshme që janë të dobishme për trupin e njeriut. Është një përbërës i shkëlqyer për shumë të përditshme dhe tryezë pushimi. Prodhuar nga varietetet më të mira duke u rritur në rajone ekologjikisht të favorshme të Kanadasë.

Ullinj dhe ullinj

Të dy ullinjtë dhe ullinjtë e zi janë fryt i pemës së ullirit. Mbetet ulliri apo “bëhet” ulliri varet tërësisht nga mënyra se si përgatitet. Për të "marrë" ullinj nga ullinjtë, në një fazë të caktuar prodhimi, shëllira, ku ndodhen frutat, është e ngopur me oksigjen.

Për të zgjedhur prodhuesit dhe furnizuesit më të mirë për prodhimin e ullinjve dhe ullinjve të zinj, ekspertët e Frau Marta udhëtuan në të gjithë Spanjën. Produktet "Frau Marta" prodhohen sipas teknologjisë bazuar në recetat tradicionale dhe me pjesëmarrjen e ekspertëve spanjollë. Kjo ju lejon të merrni një produkt të shijshëm me cilësi të lartë dhe të kurseni të gjithë elementët dhe vitaminat e dobishme, të cilat janë në sasi të mëdha në ullinj. Për prodhimin e ullinjve dhe ullinjve "Frau Marta" përdoren frutat e kalibrit 280/320 (me madhësi mesatare) nga varietetet më të mira të tryezës të rritura në Spanjë.

Ananasi në shurup

Ananasi "Frau Marta" - një produkt natyral dhe miqësor me mjedisin nga Tajlanda. Ananasi i konservuar është shumë i njohur, duke kaluar nga kategoria e delikatesave në kategorinë e ushqimeve të përditshme. Kjo lehtësohet nga përhapja në rritje e recetave për pjatat që më parë konsideroheshin ekzotike. Ananasi janë tashmë shpesh një shtesë për mishin, ata shkojnë mirë me pulën; gjithnjë e më shumë përdoret në përgatitjen e ëmbëlsirave - ëmbëlsirave, sallata frutash serviret me akullore.

Ananasi Frau Marta, falë teknologjive moderne dhe kontrollit të kujdesshëm të prodhimit, ruan plotësisht të gjitha substancat e dobishme dhe ushqyese. Për t'i bërë më të përshtatshëm për t'u përdorur në gatimet shtëpiake, ananasi Frau Marta prodhohet në dy lloje: të prera në copa dhe unaza tradicionale.

Pjeshkë në shurup

Pamja e patëmetë dhe shija e mrekullueshme e pasur, kjo është ajo që i dallon pjeshkët e konservuara "Frau Marta". Nga të gjitha vendet e mundshme ku rriten pjeshkët, Kina u zgjodh për produktet Frau Marta - dhe kjo nuk është rastësi. Është Kina, ku kultura e kultivimit të pjeshkës daton më shumë se 4000 vjet më parë, ajo që mund të konsiderohet vendlindja e këtij fruti.

Pjeshkët e konservuara nga "Frau Marta" në shurup të lehtë janë fruta me lëng të zgjedhur me kujdes, të qëruara me kujdes dhe të prera në gjysmë. Janë perfekte për përgatitjen e ëmbëlsirave, ëmbëlsirave dhe koktejeve të lehta.

Shebekinskiye

Makarona

Pasta "Shebekinskiye" u krijua si një produkt që korrespondon me shembujt më të mirë të industrisë së makaronave. E gjithë eksperienca e punës me prodhuesit italianë të makaronave, duke përfshirë kontraktimin në fabrikat italiane, u përdor për prodhimin e makaronave ruse, sa më afër cilësore italiane.

Pothuajse dhjetë vjet statistika të shitjeve për produktet më të njohura të makaronave italiane dhe ruse në Rusi, si dhe kërkime mbi preferencat e konsumatorëve në kuadrin e projekteve tona të përbashkëta me VTsIOM, ishin baza për asortimentin optimal të Shebekinskiye.

InfoLink është kompania e parë ruse që ka instaluar linja italiane për prodhimin e makaronave të të tre llojeve kryesore: të gjata, kaçurrela (të shkurtra) dhe formate të veçanta (fole, flutura, etj.). Sot, asortimenti i makaronave Shebekinsky përfshin më shumë se 30 formate, duke përfshirë një përzgjedhje të gjerë të formateve të veçanta dhe makarona me ngjyra me shtimin e spinaqit natyral dhe domateve.

Pas analizimit të procesit të marrjes së vendimit për blerjen e makaronave dhe ofertës së konkurrentëve, ne e kemi bërë konstant avantazhin kryesor konkurrues të makaronave Shebekinsky, cilësinë më të lartë të mundshme për makaronat ruse.

Problemi kryesor i prodhuesve rusë të makaronave është cilësia e grurit të fortë dhe, në përputhje me rrethanat, mielli. Ne kemi braktisur integrimin vertikal të prodhimit në komplekset e mullirit, gjë që na lejon të zgjedhim drithin më të mirë dhe miellin më të mirë për prodhimin e makaronave Shebekinsky. Për të përpiluar një pjesë ideale të bluarjes për Rusinë, ne përdorim një hartë të veçantë "kokërr" të Rusisë. Vetëm specialistët tanë janë në gjendje të analizojnë praninë e papastërtive të grurit të zakonshëm në grurë dhe/ose miell përmes analizave biokimike të polimorfizmave të proteinave.

Sot "Shebekinskie" është një makarona e mrekullueshme ruse e bërë nga gruri i fortë, sa më afër homologëve italianë, si për nga kompletimi i asortimentit ashtu edhe për nga cilësia e produktit.

Theksi në cilësinë e makaronave e ka justifikuar plotësisht veten. Në 2005, shitjet e Shebekinsky u kapën me shitjet e drejtuesve historikë të tregut - Extra-M dhe Noble, dhe në 2006 ata ishin seriozisht përpara tyre. Pasi e kishte provuar një herë "Shebekinskie", konsumatori iu kthye sërish kësaj marke dhe u bë klient i rregullt i saj. Kjo dëshmohet edhe nga studimet e shkallës së besnikërisë së konsumatorit ndaj Shebekinskiye, e cila, sipas rezultateve të vitit 2006, sipas TNS Gallup Media, arriti në 70%, më e larta midis konkurrentëve!

Marka Shebekinskiye është vendosur prej kohësh midis klientëve me shumicë dhe pakicë. Në raftet e dyqaneve ushqimore ndër produktet konkurruese bie në sy paketimi i ndritshëm dhe plot ngjyra me të famshmin "zogun e lumturisë". Sot "Shebekinskiye" përfaqësohet në më shumë se 50 rajone Federata Ruse, si dhe në Ukrainë dhe Bjellorusi dhe, megjithë stagnimin e përgjithshëm të tregut të makaronave gjatë viteve të fundit, Shebekinskie po rriten me një mesatare prej 25-27% në vit!

drithërat

Përveç makaronave nën markën Shebekinskiye, prodhohet një linjë drithërash të zgjedhur: tre lloje orizi (oriz me kokërr të gjatë, oriz me kokërr të rrumbullakët, oriz me avull), hikërror, bizele, meli dhe fasule.

Drithërat "Shebekinsky" u zhvilluan si një markë ombrellë e makaronave "Shebekinsky", e cila lejon, me kosto minimale promocionale dhe paketim të thjeshtë, të ofrojë produkte me cilësi të lartë me një çmim të drejtë. Programe të ndryshme promovuese për makaronat Shebekinsky, përfshirë ato në televizionin federal, kanë një efekt pozitiv në shitjet e drithërave Shebekinsky.

Gjëja më e rëndësishme në prodhimin e drithërave është zgjedhja e lëndëve të para. Sa më e lartë të jetë cilësia e lëndëve të para, aq më i mirë dhe më i dobishëm do të jetë produkti, prandaj InfoLink zgjedh lëndët e para në mënyrën më të kujdesshme, duke ofruar çmimin më të mirë për drithërat e zgjedhur Shebekinsky.

Rritja e vazhdueshme e shitjeve dhe përfaqësimi i mirë i makaronave dhe drithërave "Shebekinsky" në zinxhirët e shitjes me pakicë është garancia më e mirë e cilësisë së produkteve tona!

24.07.2017

makarona të mira ose makaronat, përbëhen vetëm nga miell gruri i fortë dhe ujë.

Që nga shekulli i 14-të, ndryshimi kryesor midis makaronave është ndarja e tyre në të freskëta (pasta fresca) dhe të thata (pasta secca).

Makaronat e freskëta përgatiten në shtëpi ose në restorante. Aty mund të shtohen vezë, spinaq, panxhar dhe përbërës të tjerë.

Makarona të tilla nuk ruhen për një kohë të gjatë, por zakonisht zihen dhe hahen menjëherë pas përgatitjes.

Makaronat e thata prodhohen në shkallë industriale. Ata kanë një jetëgjatësi të gjatë. Makarona të tilla mund të blihen pothuajse në çdo dyqan.

Por për të blerë një produkt cilësor që do t'ju sjellë dobi, dhe jo kile shtesë, duhet të dini se si të zgjidhni makaronat e duhura.

Nuk do t'i konsideroj makaronat me shtimin e vezëve, hikërrorit ose miellit të orizit. Informacioni i mëposhtëm vlen vetëm për makaronat klasike të bëra nga mielli i grurit.

Me pak fjalë, këtu janë pikat me të cilat mund të përcaktoni cilësinë e makaronave përpara se t'i blini ato në dyqan:

• Etiketa përmban një nga këto opsione:
  • "Grupi A"
  • "1 klasë" (miell i klasës së lartë),
  • "durum"
  • "gruri i fortë"
  • bollgur di grano duro
• Përmbajtja e proteinave është jo më pak se 12 g për 100 gram makarona. Sa më i madh, aq më mirë;
• Makaronat duhet të kenë një sipërfaqe të lëmuar, si dhe skaje të lëmuara dhe të qelqta;
• Ngjyra e verdhë, ari ose qelibar;
• Në paketë mungojnë ose janë të pranishëm fare minimale sasinë e thërrimeve dhe copave të thyera të makaronave.

Tani më shumë për cilësinë e makaronave.

Navigimi i artikullit:

Grupet e miellit nga të cilat bëhen makaronat në Rusi

Për të zgjedhur makaronat e duhura, së pari duhet të studioni përbërjen në etiketën e makaronave. Përbërja duhet të përmbajë vetëm miell gruri të fortë dhe ujë.

Miell, e cila përdoret për prodhimin e makaronave në Rusi, të ndarë në 3 grupe. Grupet përcaktohen me shkronja ruse A, B, C.

A - miell gruri i fortë ose i fortë (durum)

Makaronat me miell të grupit A kanë një indeks të ulët glicemik dhe janë të pasura me fibra, vitamina dhe minerale.
Uji pas gatimit të makaronave të tilla mbetet pothuajse transparent. Vetë makaronat nuk ngjiten së bashku gjatë zierjes dhe e mbajnë formën e tyre mirë edhe pas.

Në paketim si pjesë e përbërësve, mielli i tillë mund të quhet:

• grupi A;
• 1 klasë (miell i klasës më të lartë);
• "durum";
• grurë i fortë;

Në paketimet e makaronave që eksportoheshin nga Italia, zakonisht shkruajnë:

• "semola di grano duro";
• "farina di grano duro";
• bollgur di frumento duro.

B - miell gruri i butë me qelq

Makaronat e bëra nga mielli i klasës B përmbajnë një sasi të madhe niseshteje. Një produkt i tillë përmban një sasi më të vogël të lëndëve ushqyese të dobishme për trupin. Uji do të bëhet i turbullt gjatë gatimit. Gjatë dhe pas gatimit, makarona të tilla do të ngjiten së bashku.

• grupi B (miell i butë);
• miell i klasës së parë dhe më të lartë;
• Klasa 2

B - miell i butë i bukës

Makarona të bëra nga mielli i grupit B të bardhë. Ato janë shumë të brishta, kështu që paketa do të përmbajë shumë makarona të thyera, fragmente dhe thërrime të tyre. Kur gatuhen, janë shumë të buta. Duke ngrënë makarona të tilla, mund të fitoni shpejt peshë.

Në paketimin në përbërje, miell i tillë mund të quhet:

• grupi B;
• miell gruri i butë;
• miell për pjekje.

Pasi të keni gjetur informacion në paketimin e makaronave se ato janë bërë nga mielli i fortë, gjëja tjetër që duhet të gjeni është sasia e proteinave në produkt.

Ju mund të përcaktoni indirekt sasinë e miellit të butë në makarona nga sasia e proteinave. Sa më shumë të jetë, aq më e madhe është mundësia që në makaronat e forta të mos ketë përzierje mielli të një shkalle tjetër.

Makaronat e mira përmbajnë minimumi 12 g proteina për 100 g makarona. Sa më i lartë të jetë rezultati, aq më të mira janë makaronat.

Nëse vlera e proteinave në paketim është nën 11 g për 100 gram makarona, atëherë ka shumë të ngjarë që miellit të grupit A t'i shtohet mielli i klasave më të ulëta. Kjo do të thotë që ka shumë të ngjarë që ju të keni një produkt me cilësi të ulët.

Sipas Presidentit të Unionit Rus të Drithërave të Federatës Ruse Arkady Zlochevsky, fraksioni masiv i proteinave në makarona sugjeron indirekt se lëndët e para me cilësi të ulët janë përdorur në prodhim. Proteina është një parametër që lidhet me kushtet e rritjes së grurit. Moti i nxehtë dhe i thatë pa thatësirë ​​kontribuon në përmbajtjen e lartë të proteinave të grurit. Ngricat dhe shirat, përkundrazi, çojnë në uljen e tij.

Indeksi glicemik (GI) i makaronave

Perime, fruta, bishtajore, oriz kaf, hikërror dhe makarona durum (të gatuara "al dente") klasifikohen si produkte me indeks të ulët glicemik. Ato i japin trupit energjinë e tyre gradualisht.

Vlen të përmendet se indeksi i glicemisë nuk lidhet me kaloritë. Një ushqim me GI të ulët mund të jetë i lartë në kalori. Nëse jeni në dietë, mbani në mend këtë.

Përmbajtja kalorike, përbërja dhe BJU e makaronave

Përmbajtja kalorike e makaronave dhe vlera ushqyese, përkatësisht sasia e BJU (proteina, yndyrna, karbohidrate), mund të ndryshojnë. Për shembull, do të marr 3 pako spageti të markave të ndryshme, nga të cilat janë bërë lloj te ndryshme Miell.

Përmbajtja kalorike e makaronave të grurit të fortë, durum, Grupi A ose Premium*:

Spageti i markës "Makfa" nga gruri i fortë (GOST 31743):

Kalori: 344 kcal

Spageti n.5 markë "Barilla". Grupi A. Nota e lartë. (TU 9149-012-48774716-14):

Kalori: 359 kcal

Vlera e energjisë: 1502 kJ

Spageti i markës "Schebekinskie" Grupi A. Premium. (GOST 31743-2012)

Kalori: 350 kcal

Vlera e energjisë: 1464 kJ

Kalori makarona me miell të butë, grupi B* :

– Spageti Ameria Nr. 3, nga mielli i grurit për të gjitha përdorimet M55-23. Grupi B (GOST 31743-2012)

– Spageti №4, Extra-M. Klasa e lartë e grupit B (GOST 31743-2012)

– Saomi Vermiçeli i gjatë, spageti. Në klasën më të lartë (GOST 31743-2012)

Këto makarona të bëra nga mielli i grupit B kanë të njëjtat vlera BJU dhe kalori:

Kalori: 344 kcal

Vlera e energjisë: 1439 kJ

*sipas të dhënave të dyqanit online Utkonos (23.07.17), të cilat janë të shënuara në kartelën e produkteve të makaronave.

Le të krahasojmë vlerat mesatare të kalorive dhe vlerave BJU të makaronave nga gruri i fortë i grupit A dhe treguesit e makaronave nga mielli i butë i grupit B:

Për makaronat durum dhe makaronat e bëra nga mielli i butë, treguesit nuk janë shumë të ndryshëm. Tabela tregon se makaronat durum kanë një sasi të madhe të proteinave, yndyrave dhe përmbajtjes së kalorive. Treguesit e karbohidrateve në varietete janë afërsisht të barabartë. Numri i kalorive në makaronat e bëra nga mielli i butë është më i vogël.

Avantazhi i grurit të fortë është se ka një përmbajtje më të ulët niseshteje. Prandaj, do të përfitoni më pak nga makaronat e bëra nga mielli i butë dhe një shans më të madh për të fituar peshë të tepërt.

Tekstura e makaronave

Prania e pikave të verdha të errëta dhe të errëta në sipërfaqen e makaronave është rezultat i bluarjes së drithërave të plota. Kjo do të thotë që makarona të tilla do të kenë më shumë lëndë ushqyese të dobishme.

Pikat e bardha dhe vrazhdësia në makarona janë shenjë e miellit me cilësi të dobët nga i cili janë përgatitur. Mund të tregojë gjithashtu një shkelje të teknologjisë ose gatim të dobët të brumit në prodhim.

Jetëgjatësia e makaronave varet drejtpërdrejt nga karakteristikat e lagështisë. Përmbajtja e lagështisë së produktit duhet të jetë e balancuar. Kjo do të thotë që nëse makaronat janë shumë të thata, atëherë ato do të thyhen në paketim edhe në fazën e transportit në dyqan, dhe nëse janë shumë të lagura, atëherë ekziston mundësia e mykut.

GOST kërkon që prodhuesit të vëzhgojnë përmbajtjen e lagështisë së makaronave jo më shumë se 13%, dhe në produktet për ushqim për fëmijë jo më shumë se 12%.

Gjithashtu ndikon në jetëgjatësinë aciditeti produkt. Sa më i lartë të jetë, aq më pak makarona do të ruhen.

Rritja e aciditetit të makaronave mund të jetë pasojë e shkeljes së regjimit të tharjes, si dhe përdorimit të miellit me cilësi të ulët në grumbull. Aciditeti duhet të jetë jo më shumë se 3.5-4.

Zakonisht jetëgjatësia e makaronave nga gruri i fortë është nga 24 deri në 32 muaj. Në varësi të kushteve të ruajtjes (temperatura jo më shumë se 40'C dhe lagështia relative jo më shumë se 75%).

Makarona me ngjyra

Në raftet e dyqaneve mund të gjeni makarona jo vetëm në forma dhe madhësi të ndryshme, por edhe në ngjyra të ndryshme.

Prodhuesi pikturon makaronat me ngjyra të kuqe, jeshile, të zeza dhe ngjyra të tjera. Kështu, përveç ngjyrës, makarona të tilla marrin aromën dhe shijen delikate të ngjyrave natyrale, si p.sh.

• lëng karrote
• lëng panxhari
• Spinaqi
• Bojë sepjesh etj.

Produkte të tilla mund të ndryshojnë nga ato të thjeshta nga një jetëgjatësi e reduktuar, përndryshe ato janë të njëjtat makarona. Por përsëri, lexoni përbërësit. Nëse përmban aditivë me kodin "E", lini një produkt të tillë në raft.

Si të zgjidhni makarona me grurë të fortë me cilësi të lartë?

Pasi të keni lexuar përbërjen dhe keni gjetur miellin e fortë, si dhe sasinë e proteinave mbi 12 gram, atëherë duhet të shikoni vetë makaronat. Shumica e prodhuesve e shesin produktin e tyre në pako të tejdukshme, kështu që nuk është e vështirë të identifikosh makaronat cilësore.

Makarona me grurë të fortë kanë vetitë e mëposhtme:

• Ngjyra e artë, e verdhë, qelibar;
• Sipërfaqja është e lëmuar;
• skajet e qelqta;
• Nuk ka fragmente dhe thërrime në paketë, ose një minimum prej tyre.

Makarona të buta gruri mund të përcaktohet sipas kritereve të mëposhtme:

• Ngjyra është e bardhë, e verdhë e zbehtë ose anasjelltas e verdhë helmuese;
• Sipërfaqja dhe thyerja e makaronave është e ashpër;
• Pika të bardha në makarona për shkak të brumit të papërzier;
• Në paketim ka shumë copa makaronash dhe thërrime.

Shef i Departamentit të Kërkimeve produkte ushqimore Qendra për Higjienën dhe Epidemiologjinë e Rospotrebnadzor në rajonin e Chelyabinsk, Irina Makhanova vë në dukje se prania e thërrimeve dhe skrapit në paketim ndihmon për të karakterizuar më tej makaronat, si nga pikëpamja cilësore ashtu edhe estetike. Forca varet drejtpërdrejt nga cilësia e miellit dhe mënyra e tharjes. Numri i makaronave të thyera në paketë është një tregues i pajtueshmërisë me proceset teknologjike në prodhim.

Ju mund të kontrolloni cilësinë e makaronave në shtëpi kur i keni blerë ato.

Nëse keni blerë, për shembull, spageti, atëherë mund të kontrolloni cilësinë e tyre nga treguesit e mëposhtëm:

• elastike. Spageti i bërë nga varietetet e buta ose një përzierje mielli do të thyhet lehtësisht me duart tuaja, spageti i fortë do të jetë elastik dhe do të përkulet deri në fund.
• Mos rrini së bashku. makarona të mira kur gatuajnë, ato nuk ngjiten së bashku në gunga dhe nuk ziejnë shumë.
• Mos u ngacmoni. Uji nuk duhet të jetë i turbullt. Uji i bardhë dhe ngjitës pas gatimit të makaronave tregon makaronat e tyre me cilësi të ulët, kanë shumë niseshte.
• Mos e ndryshoni ngjyrën. Pas zierjes, makaronat mbeten në të verdhë të artë.
• ruajnë formën e tyre. Edhe nëse i lini në ujë për një orë, ato nuk do të fryhen disa herë dhe do të ruajnë formën e tyre.

Makaronat pas gatimit duhet të ruajnë pamjen dhe të njëjtën formë.çfarë kishin në paketë.

Nëse marrim si shembull spageti të ziera, atëherë skajet e prera dhe dallimet e diametrit përgjatë gjatësisë së makaronave do të nënkuptojnë cilësi të dobët të produktit.

Makaronat e bëra nga mielli i butë gjatë gatimit janë shumë të buta dhe më pas ngjiten së bashku dhe nuk e mbajnë mirë formën e tyre.

Makaronat me cilësi të lartë të bëra nga gruri i fortë praktikisht nuk kanë këto mangësi. Mjafton t'i përzieni disa herë gjatë zierjes dhe më pas t'i shtoni pak vaj makaronave të gatshme.

Makarona me grurë të fortë me cilësi të lartë mos e shes me peshe. Ofrohen gjithmonë në paketa individuale. Pra, ato ruajnë vetitë e tyre të dobishme më gjatë dhe nuk përkeqësohen nën ndikimin e ajrit dhe lagështisë.

Nëse pasta prodhohet në Evropë ose SHBA, atëherë mund t'u besohet fjalëve në etiketë, përveç nëse sigurisht që është false. Ata kanë kontroll më të rreptë të cilësisë së ushqimit. Shumica ju ofrojnë një produkt cilësor nga gruri i mirë. Por kontrolloni përbërësit në etiketë përpara se të blini. Importi nuk është një ilaç.

Makarona të mira të bëra nga mielli i grupit A dhe të pasura gjithmonë me proteina do të kushtojë më shumë makarona të bëra nga mielli i grupeve B dhe C. Por një prodhues apo dyqan i paskrupullt mund të rrisë artificialisht çmimin për një markë, paketim apo produkte të importuara. Pra, gjithmonë lexoni përbërësit përpara se të blini. Mos e lini veten të mashtroheni.

Makaronat me cilësi të lartë nuk ka gjasa të kushtojnë më pak se 50-60 rubla. Për një çmim më të ulët, me shumë mundësi ju ofrohen makarona të bëra nga një përzierje mielli varieteteve të ndryshme ose të paformatuara. Makaronat e mira kushtojnë edhe më shumë, dhe makaronat shumë të mira mund të ofrohen për 150-250 rubla.

Dyshim. Kontrollojeni vetë. Blini 2 pako spageti. Njëra nga segmenti 20-40 rubla, dhe tjetra nga 100-150 dhe përpiquni t'i gatuani ato në shtëpi. Jam i sigurt se do ta ndjeni ndryshimin.

Zakonisht blej makarona nga supermarketi më afër shtëpisë sime. Por ndonjëherë është për të ardhur keq të kalosh kohë duke blerë. Do të doja të porosisja produkte me dorëzim, por në Yekaterinburg gjithçka është e trishtuar me këtë çështje. Por nëse jeni nga Moska, mund të blini makarona dhe produkte të tjera në dyqanin online Instamart me dërgesë. Nëse do të kishte një shërbim të ngjashëm në qytetin tim, do ta përdorja me kënaqësi.

Dëmet dhe përfitimet e makaronave

Makaronat janë një produkt mielli. Ashtu si mielli dhe produktet e tjera të pjekura, makaronat janë të ulëta në ushqim, kanë një indeks glicemik relativisht të lartë (veçanërisht varietetet e buta) dhe janë të larta në karbohidrate.

Makaronat mund të dëmtojnë sistemin tretës dhe trupin. Për shembull, makaronat janë kundërindikuar për njerëzit me pankreatit akut. Një dietë e rreptë nuk i lejon ata të hanë produkte mielli.

Në pankreatitin kronik, mund të hani makarona, por me kufizime. Fakti është se produktet e bëra nga mielli i grurit të fortë japin një ngarkesë shtesë në pankreas dhe e shtyjnë trupin të sekretojë më shumë biliare. Nëse lëvizshmëria e zorrëve rritet, atëherë dhimbja mund të ndodhë dhe pas një shkelje të jashtëqitjes.

Për të eliminuar këto aspekte negative për njerëzit me pankreatit dhe çrregullime në traktin tretës, duhet të gatuani makarona si më poshtë:

• Gatuani deri në fund dhe madje edhe pak për të hequr shumë niseshtenë. Harrojeni al dente;
• Këshillohet që të mos skuqni përbërësit dhe vetë makaronat në vaj, si dhe të shmangni një kore të skuqur fort gjatë pjekjes ose skuqjes;
• Shtoni vetëm një sasi të vogël vaji në makaronat e përfunduara;
• Shmangni salcat pikante dhe të kripura.
• Gjithashtu rekomandohet të hahen makarona në mëngjes. Për darkë, makaronat mund të bëhen një vakt shumë i rëndë.

Për ata që ndjekin figurën, thjesht duhet të kombinoni makaronat me perime të ziera dhe salcat e bazuara në to. Në këtë mënyrë do të rrisni përfitimet e makaronave dhe nuk do të merrni shumë kalori.

Në përgjithësi, sa i përket humbjes së peshës, nuk ka shumë ndryshim se çfarë lloj makarona hani. Më e rëndësishmja, çfarë hani tjetër përveç makaronave dhe sa është sasia totale e kalorive tuaja në ditë.

Nëse i konsiderojmë makaronat nga pikëpamja e metabolizmit, atëherë është më mirë të blini makarona nga gruri i fortë.

Makaronat e grurit të fortë me cilësi të mirë, të gatuara al dente dhe të kalitura me pak vaj ulliri, perceptohen nga trupi i njeriut si krunde. Makarona të tilla stimulojnë zorrët dhe shtyjnë sistemin tretës të krijojë më shumë biliare për tretje më të mirë.

Makaronat e grurit të fortë me përmbajtje të lartë proteinash janë në listën e ushqimeve të shëndetshme dhe rekomandohen për përdorim në shumë dieta.

Sipas përbërjes së saj, makaronat janë fibra shumë të përqendruara dhe karbohidrate komplekse. Fibrat pothuajse nuk përthithen nga trupi. Ndihmon në largimin e toksinave prej tij. Dhe ndërsa ky proces po vazhdon, krijon një ndjenjë ngopjeje.

Makaronat përmbajnë edhe minerale dhe vitamina, si kalium, kalcium, hekur, magnez, vitaminë B3, B6, B12, E etj.

Makaronat përmbajnë "karbohidrate të mira" që dërgojnë sheqerin ngadalë në trup. Karbohidratet konsumohen nga trupi gradualisht dhe pothuajse plotësisht. Procesi është i ngadalshëm, kështu që shfaqja e problemeve që lidhen me rregullimin e nivelit të sheqerit në gjak minimizohet.

Aminoacidi triptofan, që përmbajnë makaronat, stimulon prodhimin e serotoninës në trup. Është një neurotransmetues Keni një humor të mirë ose siç quhet ndryshe edhe “hormoni i lumturisë”.

Veçoritë e grurit të fortë ose të fortë. Krahasimi i miellit të fortë dhe të butë

Gruri ka mijëra varietete, por ndër këtë varietet veçohen 2 grupe të mëdha, gruri i butë dhe i fortë.

Varietetet e grurit të butë rriten kryesisht në klimat me lagështi të lartë. Një grurë i tillë zë një pjesë të madhe të tregut. Prodhuesit kryesorë janë të vendosur në Rusi, Ukrainë, Evropën Perëndimore, Kazakistan dhe CIS, si dhe në Australi.

Varietetet e grurit të fortë rriten aty ku klima është më e thatë. Në SHBA, Argjentinë, Azi, Afrikën e Veriut dhe disa rajone të Rusisë.

Në Rusi, gruri i fortë përfaqësohet kryesisht nga speciet pranverore. Një grurë i tillë ka nevojë për rreth 100 ditë të ngrohta që të piqet plotësisht. Të korrat zakonisht korren kur përmbajtja e lagështisë së grurit arrin 13%.

Jo çdo klimë është e përshtatshme për rritjen e grurit të fortë. Gruri i qëndrueshëm i pranverës mbillet dhe korret kryesisht:

• Në Urale. Në pjesën pyjore-stepë të rajoneve Chelyabinsk dhe Kurgan;
• Në jug. AT Territori i Krasnodarit dhe Stavropol.
• Në juglindje. Në rajonet e Volgogradit, Saratovit dhe Orenburgut.
• Në Territorin Altai dhe Rajonin Omsk

Sipas kreut të Departamentit të Informacionit dhe Analitikës së Unionit Rus të Drithërave, Sergei Shakhovets, nuk ka të dhëna të sakta për sasinë e grurit të fortë. Veçanërisht varietete të tilla nuk janë zakon të veçohen dhe merren parasysh. Statistikat e tilla zakonisht mbahen në nivel rajonal. Kjo ka shumë të ngjarë për faktin se gruri i fortë rritet nën urdhrin e ndërmarrjeve të mëdha të përpunimit që prodhojnë makarona.

Gruri i fortë në shumë mënyra është i ngjashëm me grurin e butë, por ka karakteristikat e veta.

Karakteristikat e grurit të fortë:

• Spikë e gjatë dhe e dendur.
• Kokrra është e zgjatur, e fortë dhe ka një madhësi të vogël. Është i mbyllur në një film lulesh, i cili parandalon derdhjen e tepërt.
• Ngjyra e kokrrës është e njëjtë. Burgundy ose të verdhë.
• Mielli nga një grurë i tillë thith lëngun mirë dhe nuk ngec për një kohë të gjatë.

Nga grurë të tillë merrni më të mirën bollgur dhe makarona.

Përfaqësues janë, për shembull, varietetet e grurit të fortë pranveror Lilek dhe Nikolasha, të edukuara nga Instituti Kërkimor i Bujqësisë Juglindore.

Karakteristikat e varieteteve të grurit të butë:

• Veshi ka mure të holla dhe më shumë hapësirë ​​boshe në kulm.
• Kokrrat janë më të mëdha dhe më të buta.
• Ngjyra e kokrrës mund të jetë e bardhë, e verdhë, burgundy.
• Mielli nga një grurë i tillë thith lëngun më keq dhe i nënshtrohet ngecjes së shpejtë.

Mielli nga gruri i tillë përdoret kryesisht për përgatitjen e produkteve të bukës dhe ëmbëlsirave.

Përfaqësues janë, për shembull, varietetet e grurit të butë dimëror Gubernia dhe Kalach 60, të edukuara nga Instituti Kërkimor i Bujqësisë në Jug-Lindje.

Nëse "shikoni brenda", atëherë struktura e grurit të butë dhe të fortë është gjithashtu e ndryshme.

Në makaronat durum, niseshteja ka një strukturë kristalore, në varietetet e buta është viskoze. Pra, gjatë gatimit të kësaj të fundit, në ujë kalojnë një sasi e madhe lëndësh të thata dhe niseshte, të cilat e bëjnë ujin të turbullt.

GOST aktual lejon jo më shumë se 6% të substancave të thata që kalojnë në ujë.

Eksperti kryesor i Institutit për Studimet e Tregut Bujqësor (IKAR) Igor Pavensky beson se prodhimi i grurit është drejtpërdrejt proporcional me konsumin e produkteve të përpunuara. Dhe sasia e grurit të fortë që u rrit në Rusi mund të llogaritet duke përdorur të dhëna për prodhimin e miellit të fortë. Për ta bërë këtë, duhet të aplikoni në llogaritjet koeficientin e shndërrimit të miellit të prodhuar në kokërr, i cili është afërsisht i barabartë me 1000 kg miell nga 1330 kg kokërr.

GOST aktuale për makarona. Prodhimi i makaronave në Rusi

GOST 31743-2012. Produktet e makaronave. Specifikime të përgjithshme.

Ky standard vlen për makaronat e bëra nga miell gruri dhe ujë, duke përfshirë vezën dhe perimet (me pluhur perimesh).

Data e publikimit: 17.06.2013

Data e përditësimit: 05/05/2017

Makaronat janë një produkt i njohur dhe popullor për rusët. Përdoret pothuajse në çdo familje. Makaronat janë të dashura për lehtësinë e përdorimit, ngopjen, shijen e këndshme dhe çmimin e përballueshëm.

Makaronat janë një produkt me kërkesë të përditshme. Sipas ROMIR Monitorin, në vitin 2014, 94% e popullsisë mbi 18 vjeç bleu makarona nga dyqanet. Mesatarisht, konsumi i makaronave në Rusi është rreth 7 kg për person në vit.

Lloji më i preferuar i makaronave në Rusi janë spageti. Shitjet e tyre arrijnë në 20% të tregut të të gjitha makaronave.

Sipas të dhënave të vitit 2015, rreth 150 ndërmarrje prodhojnë makarona në Rusi. Nëse marrim të gjithë prodhimin e makaronave në Rusi, atëherë kapacitetet e prodhimit maksimal gjeografikisht shpërndahen si më poshtë:

• Rrethi Federal Qendror - 40%;
• Rajoni Ural - 17%;
• Rajoni Privolzhsky - 16%;
• Pjesa tjetër - 27%.

Vëllimi i grurit të fortë të marrë në Rusi është i pamjaftueshëm për të gjithë prodhuesit, pasi korrja varet drejtpërdrejt nga moti në verë dhe nga cilësia e tokës.

Në Rusi, ekziston një problem i mungesës së miellit nga gruri i fortë. Ekziston një tundim për prodhuesit që të kursejnë paratë e tyre duke holluar miellin e shtrenjtë të fortë me miell të butë më të lirë gjatë procesit të prodhimit. Kjo do të thotë, kur blini makarona nga varietetet durum të një prodhuesi vendas, ekziston një shans i vogël për të blerë mallra me cilësi të ulët.

Problemi është se, sipas standardeve aktuale, prodhuesit e paskrupull vështirë se mund të kapen duke mashtruar. GOST ekzistues nënkupton vetëm një metodë të vjetëruar për përcaktimin e përzierjes së miellit të butë. Kjo ju lejon të identifikoni më shumë se 10% ose më pak se 10% të miellit të butë që përmban një produkt. Në GOST ka kufizime në përmbajtjen e miellit të tillë në 15%, por është fizikisht e pamundur të matet.

Një mënyrë tjetër për të kontrolluar në laborator, ju lejon të kontrolloni proporcionin e miellit të butë nga përmbajtja e proteinave dhe lëndës së thatë që ka kaluar në ujë. Por të dhënat e marra nuk janë plotësisht të sakta.

Kjo do të thotë, është e vështirë të kontrollosh një prodhues të paskrupullt. Ajo që përdorin disa njerëz.

Doktori i Shkencave Biologjike Vladimir Duharev beson se në Rusi ka një problem me përdorimin e pakontrolluar të miellit të butë të grupeve B dhe C në prodhimin e makaronave nga mielli i grurit të fortë. Zakonisht prodhuesit më të mëdhenj apo të njohur nuk mëkatojnë me këtë. Por megjithatë, sipas vlerësimeve të ndryshme, pjesa e produkteve të tilla është 30-40% e tregut.

Por nuk është gjithçka keq. Unë rekomandoj që të njiheni me një studim në shkallë të gjerë për vlerësimin e cilësisë së spagetit në tregun rus, i cili u krye nga Roskachestvo dhe Rospotrebnadzor. Një studim i tifozëve tregoi se tregu vendas i spagetit mund të quhet me cilësi të lartë dhe shumë konkurrues. Prodhuesit rusë, në pjesën më të madhe, nuk janë inferiorë në cilësi ndaj markave eminente italiane.

Kam provuar shumë marka dhe lloje të ndryshme makaronash. Me kalimin e kohës, reduktova në 5 numrin e prodhuesve të makaronave që më pëlqejnë më shumë se të tjerët.

Për recetat e mia, unë blej markat e mëposhtme të makaronave në dyqane:

1. barilla
2. Shebekinskiye
3. LEVANTE
4. Agnesi
5. Trattoria di maestro Turatti

Këto makarona nuk zihen të buta, nuk ngjiten së bashku gjatë zierjes dhe më pas mbeten elastike. Ato përmbajnë një sasi të madhe të proteinave (nga 12 g), duken mirë dhe kanë shije të mirë.

Pjesërisht kjo zgjedhje më ndihmoi të bëja supermarkete në këmbë larg shtëpisë. Meqenëse jam i kufizuar në gamën e tyre. Por zgjedhja nuk është ende e keqe.Lan rol edhe kostoja. Zakonisht nuk marr makarona më të shtrenjta se 120 rubla për 0,5 kg. Vetëm nëse kanë ndonjë formë të pazakontë makaronash që nuk i kam gatuar ende ose paketim interesant.

Kjo është zgjedhja ime subjektive e makaronave bazuar në përvojën e kuzhinës dhe 3 vjet në drejtimin e një faqe interneti për mania makarona.

Ju mund të shkruani markën tuaj të preferuar të makaronave në komente. Nëse e shoh në dyqan, do ta çoj për një provë.

Butonat social

Pin atë

Dërgo

plus

cicëroj

Një mendim i zakonshëm për përmbajtjen kalorike të makaronave dhe vlerën e tyre të dyshimtë në dietë i referohet një produkti nga varietetet e grurit të butë. Lënda e parë për produkte të tilla është mielli i zakonshëm i pjekjes. Ngopja me niseshte viskoze, e lartë vlerën e energjisë dhe mungesa pothuajse e plotë e substancave të dobishme të natyrshme në drithëra - vetitë karakteristike të makaronave të tilla.

Makaronat e bëra nga gruri i fortë kanë karakteristika të kundërta:

Për shkak të kompleksitetit të rritjes dhe përpunimit, si dhe përkushtimit të grurit të fortë, produktet prej tij janë më të shtrenjta se ato nga gruri i butë. Në raftet e dyqaneve, makaronat e bëra nga mielli i zakonshëm, si rregull, mbizotërojnë në sasi mbi varietetet e ngurta. Megjithatë, gama e propozuar e makaronave "të shëndetshme" kërkon gjithashtu analiza dhe studim të kujdesshëm gjatë zgjedhjes.

Rregullat e përzgjedhjes

Synimi për të blerë cilësi dhe makarona të shëndetshme, duhet të merren parasysh disa faktorë. Të gjitha makaronat ekzistuese klasifikohen në tre kategori: A, B dhe C. Shënimi "A" tregon se produktet janë bërë nga gruri i fortë, shenja "B" tregon përdorimin e varieteteve të buta si lëndë të para, "C" tregon praninë. miell për pjekjen e bukës. Në përputhje me këto të dhëna, duhet të zgjidhni vetëm produkte në paketimin e të cilave ka një shenjë "A".

Kujdes! Truket e tregtarëve mund të jenë mashtruese për cilësinë e makaronave. Për shembull, mbishkrimi "nota më e lartë" mund të nënkuptojë përdorimin e miellit të pjekjes me cilësi të lartë, por jo miellit të fortë. Rekomandohet të studioni me kujdes përbërjen përpara se të blini.

Kompleksi

Përgatitja e makaronave të tilla kryhet nga dy përbërës - mielli i klasës së duhur dhe uji. Disa receta kërkojnë përfshirjen e vezëve. Në të njëjtën kohë, prania e pluhurit të vezëve në përbërje tregon cilësinë e ulët të makaronave. Gjithashtu, nuk duhet të blini një produkt, lista e përbërësve të të cilit përmban emrat e mëposhtëm:

Disa prodhues ofrojnë makarona me ngjyra. Një produkt i tillë është mjaft i pranueshëm dhe madje i dobishëm, me kusht që të mos ketë ngjyra dhe shije artificiale në përbërje. "Ngjyra", në këtë rast, arrihet duke shtuar ekstrakte dhe lëngje natyrale: karrota, spinaq, panxhar, kungull e deri te boja e sepjes. Përveç estetikës vizuale, makarona të tilla fitojnë vetitë e dobishme të aditivëve natyralë të përdorur.

Pamja e jashtme

Makaronat klasike, pa aditivë, duhet të kenë ngjyrë të verdhë ose krem. Bardhësia e tepërt tregon përdorimin e miellit me cilësi të ulët, dhe shkëlqimi tregon përdorimin e ngjyrave artificiale. Në të njëjtën kohë, ngjyra mund të mos jetë uniforme, me një ndërthurje të lehtë pikash të zeza, të cilat janë mbetjet e guaskës së grurit. Cilësia e lartë tregohet nga një sipërfaqe e lëmuar, sikur e lëmuar e produktit, dhe cilësia e ulët tregohet nga prania e vrazhdësisë. Butësia arrihet me teknologjinë e duhur të tharjes dhe kontribuon në ruajtjen e vetive dhe cilësive gjatë gatimit.

Paketimi mund të tregojë shumë për një produkt. Pra, një prodhues duke respektuar veten dhe blerësin do t'i vendosë produktet në paketim plotësisht ose pjesërisht transparent. Kjo qasje ju lejon të vlerësoni produktin në një bazë tjetër - praninë ose mungesën e thërrimeve ose miellit. Makaronat e mira nuk shkërmoqen. Mund të provoni gjithashtu të përkulni petë të gjata. Nëse është bërë nga nota të forta, do të rezultojë të jetë fleksibël, dhe nëse është prej notash të buta, do të thyhet.

Këshilla. Kushtojini vëmendje ngushtësisë së paketimit. Ruajtja e produkteve deri në një vit është e mundur vetëm me vulosje të mjaftueshme.

Italia është vendlindja e makaronave dhe, natyrisht, makaronat e prodhuara në këtë vend janë të cilësisë së lartë. Sidoqoftë, përhapja e teknologjive dhe recetave lejoi përfaqësuesit e vendeve të tjera të arrinin sukses në këtë fushë. Sipas vlerësimit të propozuar nga faqja e internetit Roskontrol, makaronat nga prodhues të tillë janë të cilësisë më të lartë dhe në kërkesë:

Si sillen gjatë gatimit

Në varësi të rekomandimeve dhe këshillave, zgjedhja e makaronave do të përfundojë me një blerje produkt cilësor. Megjithatë, testi përfundimtar do të jetë përgatitja e gjellës. Gjatë procesit të gatimit, masa totale e makaronave duhet të dyfishohet në vëllim, duke mos formuar thekon dhe sediment. Cilësia e produktit është e shkëlqyer nëse makaronat nuk ngjiten me njëra-tjetrën, si menjëherë pas zierjes ashtu edhe pas njëfarë kohe.

Është e rëndësishme që aroma dhe shija të mos vihen në dyshim, dhe uji të mbetet i pastër pas zierjes. Ngjyra e turbullt e ujit tregon larjen e përbërësve të dobishëm.

Si të zgjidhni makarona për fëmijë

Duke pasur parasysh cenueshmërinë e trupit të fëmijës, makaronat duhen shmangur Ushqim i Shpejtë dhe t'i jepni përparësi produkteve cilësore. Duhet të ndiqen rregullat e mëposhtme:

• mos blini petë që përmbajnë vezë (veçanërisht nëse keni alergji);
• kontrolloni me kujdes përbërjen e makaronave me ngjyrë për praninë e aditivëve artificialë;
• mos kini frikë të eksperimentoni me formën dhe madhësinë e makaronave, me kusht që përbërja të jetë e mirë.

Duke ditur se çfarë të kërkoni kur zgjidhni makarona, mund ta pasuroni dietën tuaj me një produkt të shëndetshëm.

Si të zgjidhni makarona: video