Receta për kek me makarona në shtëpi. Receta për ëmbëlsirë me makarona - ëmbëlsi franceze. Procesi i përgatitjes së mbushjes dhe veçoritë e tij

Të gjithë e dimë se francezët preferojnë briosh për mëngjes. Megjithatë, jo shumë janë të vetëdijshëm se përfaqësuesit e këtij kombi kanë edhe një ëmbëlsirë të preferuar - tortën me makarona. Pavarësisht emrit, i cili në kuptimin tonë lidhet më shumë me spageti sesa me ëmbëlsinë delikate, kjo produkt i kuzhinës bërë nga mielli i bajameve, të bardhat e vezës së rrahur dhe sheqeri. Ne ofrojmë sot për t'u njohur më mirë ëmbëlsirë delikate dhe mësoni si të bëni makarona.

Çokollatë "Makarona": recetë

Ne sjellim në vëmendjen tuaj një variant të përgatitjes së një ëmbëlsirë të shijshme me një shtresë të hidhur dhe më besoni, torta me makarona e përgatitur në këtë mënyrë nuk do të lërë indiferentë as familjen tuaj dhe as të ftuarit.

Përbërësit

Nëse vendosni të përkëdhelni veten me një ëmbëlsirë të mrekullueshme, atëherë duhet të kujdeseni për disponueshmërinë e produkteve të mëposhtme në kuzhinë. Për provën ju nevojiten: pluhur bajame, i cili bluhet në një mulli kafeje dhe bajame të situra - 110 g, sheqer pluhur- 225 g, pluhur kakao - 25 g, e bardha e vezës nga katër vezët e pulës me madhësi mesatare, sheqer i grirë imët - 50 g Për ganache (ndërshtresa) ju nevojiten: çokollatë e zezë - 80 g, çokollatë e bardhë - 100 g, krem ​​38% - 100 ml.

Procesi i gatimit

Ngroheni furrën në 150 ° C. Për dy minuta, përzieni miellin e bajameve me sheqer pluhur dhe pluhur kakao në një procesor ushqimi. Mbuloni fletën e pjekjes me letër pjekjeje, derdhni përzierjen e thatë që rezulton mbi të, thajeni në furrë për rreth pesë minuta dhe më pas kaloni në një sitë të imët.

Rrihni duke shtuar pak sheqer derisa të shfaqet një shkëlqim. Shtoni proteinat një përzierje të thatë me miell, kakao dhe sheqer pluhur dhe përzieni me kujdes me lëvizje të buta. Duhet të keni një masë vezësh viskoze. E vendosim me një grykë të rrumbullakët dhe vendosim kriklla të vogla me madhësi të barabartë në një tepsi të mbuluar më parë me letër furre. Lëreni fletën e pjekjes në tavolinë për një orë. Gjatë kësaj kohe, brumi duhet të jetë me kore. Nëse kjo nuk bëhet, atëherë në sipërfaqen e makaronave do të krijohen çarje gjatë procesit të pjekjes.

Ne e dërgojmë ëmbëlsirën tonë të ardhshme në një furrë të parangrohur në 150 ° C për 12 minuta. Pas 6 minutash, kthejeni fletën e pjekjes 180 gradë në mënyrë që brumi të piqet në mënyrë të barabartë. I heqim gjysmat e gatshme të “Makaronave”. Përgatisim dy lloje shtresash: e ngrohim kremin me çokollatë dhe më pas lyejmë me to rrathët e pjekur dhe i bashkojmë. Pasta të shijshme franceze "Makarona" me mbushje me çokollatë gati! Meqë ra fjala, nëse nuk doni të ngatërroni me ganache, mund të përdorni Nutella për mbushje p.sh.

Si të gatuaj çokollatë me kokrra të kuqe "Makarona"

Nga fotoja e së cilës ju sjellim në vëmendje, gatimi, natyrisht, nuk është shumë i thjeshtë dhe aspak i shpejtë, por rezultati do t'ju shkaktojë emocione jashtëzakonisht pozitive. Një ëmbëlsirë e bukur do të duket e mrekullueshme tryezë festive... Përveç kësaj, nëse i paketoni ëmbëlsirat në një kuti të bukur, ato do të jenë një dhuratë e shkëlqyer.

Përbërësit e kërkuar

Nëse vendosni të trajtoni veten me legjendarin Ëmbëlsirë franceze, do t'ju duhet të blini produkte të caktuara. Për të përgatitur brumin na nevojiten: 110 g pluhur bajame, 225 g sheqer pluhur, proteina nga katër vezë, një majë kripë, 50 g sheqer të grirë të imët dhe gjysmë luge çaji lëng limoni. Për mbushjen nr. 1: 300 gr manaferra sipas dëshirës tuaj, 100 gr sheqer, 10 gr niseshte, një vezë, lëng nga gjysmë limoni dhe një gjethe xhelatine. Për mbushjen nr. 2: 100 g çokollatë të bardhë dhe 100 ml Krem i rëndë në 38%.

Le të shkojmë në gatim

Përziejmë miellin e bajames me sheqer pluhur dhe e kalojmë në një sitë shumë të imët. Kjo përzierje duhet të jetë plotësisht e thatë. Nëse për ndonjë arsye përzierja nuk rrjedh mjaftueshëm, atëherë thajeni në një furrë të parangrohur në 150 ° C për pesë minuta. Pas kësaj, sitini miellin dhe sheqerin përsëri mirë.

Rrihni të bardhat e vezëve me kripë dhe lëng limoni në një shkumë të ftohtë, duke shtuar gradualisht sheqerin. Vazhdoni të përzieni derisa të jetë e qetë dhe me shkëlqim. Më pas përzieni butësisht masën e sheqerit me bajame. Nëse dëshironi t'i bëni ëmbëlsirat edhe më origjinale, atëherë në këtë fazë, mund të shtoni 10-12 g ngjyrosje ushqimore natyrale.

Mbuloni fletën e pjekjes me letër pjekjeje dhe, duke përdorur një shiringë ose qese gatimi, shtrydhni të njëjtat rrathë të vegjël. Mos harroni të lini pak hapësirë ​​të lirë mes tyre në mënyrë që të mos ngjiten së bashku gjatë procesit të pjekjes. “Makaronat” e ardhshme i lëmë të thahen në temperaturë ambienti për rreth një orë derisa të krijohet një kore. Për të kontrolluar gatishmërinë, prekni rrethin me gisht: nëse brumi nuk ngjitet, atëherë mund të vazhdoni me pjekjen. Ngroheni furrën në 150 ° C dhe dërgoni brumin për 10 minuta.

Le të kalojmë në përgatitjen e mbushjes. Le ta bëjmë së pari shtresa e manave... Me anë të një blenderi grini manaferrat e gatuara, masën që rezulton transferojeni në një tenxhere të vogël, shtoni niseshte, një vezë dhe lëng limoni dhe gatuajeni për rreth pesë minuta derisa të trashet, duke e përzier vazhdimisht. E lëmë të ftohet.

Për të bërë çokollatë të bardhë, ngrohni kremin dhe shpërndani çokollatën në të. Ftojeni atë.

Ngjitni gjysmat e makaronave të ftohura me një mbushje të trashë. Këshillohet që më pas t'i dërgoni në frigorifer për një orë. Torta e shijshme dhe delikate me makarona e mbushur me manaferra dhe çokollatë është gati! Ju bëftë mirë!

Sigurisht, opsionet për të bërë këtë ëmbëlsirë nuk janë aspak të kufizuara në recetat e listuara. Mos ngurroni të eksperimentoni me mbushjen dhe ngjyrat.

"Makarona" (tortë): përmbajtja kalorike

Nëse ndiqni figurën, atëherë, sigurisht, kufizoni veten në përdorimin e produkteve të pjekura dhe një shumëllojshmëri ëmbëlsirash. Megjithatë, herë pas here, mund të përkëdhelni veten me këtë ëmbëlsirë të shijshme franceze. Në të vërtetë, në ëmbëlsira makarona me fruta ose mbushja e arrave përmban jo më shumë se 75 kalori. Nëse mbushja është çokollatë ose karamel, atëherë jo më shumë se 80 kalori. Përveç kësaj, përbërësi kryesor i brumit, mielli i bajames, është më i shëndetshëm se homologu i tij i grurit.

Mënyrat shtëpiake për të bërë kek me makarona: receta.

Makaronat (pastë makaronash) kërkojnë respektim të kujdesshëm të përmasave dhe veçorive themelore të procesit teknologjik. Devijimi më i vogël nga këto kërkesa çon në një rezultat katastrofik dhe zhgënjim në mundësinë e përgatitjes së kësaj ëmbëlsirë në shtëpi. Ja disa receta të vërtetuara për këtë tortë franceze, nga më të vështirat tek ato më të thjeshtat.

Si të bëni brownie makarona: një recetë klasike

Pengu ëmbëlsirë e shijshme: respektimi i rreptë i recetës

Meqenëse kjo ëmbëlsirë është shumë kërkuese për t'u përgatitur, provoni të piqni një grumbull të vogël për herë të parë.

Përgatitni:

1. Miell bajame dhe sheqer pluhur - 150 g secila
2. E bardha e vezëve - nga 2 vezë, 60 g secila (të moshës në temperatura e dhomës jo më pak se një ditë)
3. Sheqeri - 210 g (150 g. Në brumë, 60 g. Në mbushje)
4. Ujë - 60 g
5. Bojë ushqimore - 3 g
6. Mjedra - 600 g
7. Çokollatë e zezë - 200 g
8. Krem 30% - 200 g

Hapat e detajuar teknologjik:

• Baza e kësaj mënyre gatimi është bezeja italiane, e cila garanton probabilitetin më të lartë pjekje perfekte... Për të përcaktuar temperaturën e masës së shurupit gjatë përgatitjes, kërkohet një termometër pastiçerie.
• Për mbushjen na duhet ganaçe. E gatuajmë një ditë para se të përgatisim makaronat.

Për këtë:

1. Ziejini mjedrat me një blender
2. Bluajeni përmes një sitë
3. I bashkojmë me sheqer, sasinë e të cilit e shtojmë sipas shijes tuaj (60 g)
4. Ziejeni kremin
5. Përziejini me çokollatë të zezë
6. Hidheni në purenë e mjedrës
7. Rrihni
8. Mbulojeni me polietileni
9. E mbajmë në një vend të freskët për një ditë

• Përgatisim bazën e provës së tortës si më poshtë:

1. Shosh miellin dhe pluhurin në një enë
2. Skuqini për rreth tre minuta në 120 gradë
3. Ftohemi
4. Kombinoje me bojë dhe proteina

E rëndësishme: Thithni proteinat për të paktën një ditë në temperaturën e dhomës paraprakisht. Ky është një peng shije perfekte dhe llojin e produktit të përfunduar

• Për shurup:

1. Përzieni sheqerin dhe ujin
2. Ngroheni në zjarr të ulët derisa sheqeri të tretet

• Më pas, rrihni proteinën e mbetur derisa të formohet shkumë.
• Hidhni në të shurupin me kujdes, pa prekur muret e enës dhe rrahjen e mikserit.
• Rrihni derisa masa të jetë ftohur në 30 gradë
• Meringa që rezulton futet me faza në miell
• I trazojmë derisa të fitohet një masë e rëndë viskoze
• Pasi kemi arritur këtë gjendje, ne ndalojmë përzierjen. Një procedurë e zgjatur mund të çojë në formimin e një testi me cilësi joadekuate
• Për një qese pastiçerie zgjedhim një grykë të sheshtë të rrumbullakët me trashësi 8-10 mm
• Masën që rezulton e zhvendosim në të
• Vendosni makaronat në rreshta shahu në një fletë pjekjeje të veshur me letër furre. Është më mirë të rezervoni një rrogoz të veçantë silikoni për ëmbëlsira, ku tashmë janë theksuar forma të qarta
• Shkundni fletën e pjekjes me produkte gjysëm të gatshme në mënyrë që ato të shpërndahen në mënyrë të barabartë dhe mbetjet e ajrit të panevojshëm të zhduken. Mund ta lini të qëndrojë për rreth një orë. Por e dërgova menjëherë për pjekje. Brumi u ngrit mirë
• Piqni në furrë të parangrohur në modalitetin "konvekcion" në 150-16 gradë
• Fillimisht 7 minuta në një pozicion, më pas hiqeni tiganin dhe kthejeni 180 gradë
• Piqeni edhe për 7 minuta të tjera
• Hiqni produktet e pjekura pasi fletët të jenë ftohur

Nëse gjatë procesit të pjekjes brumi nuk ngrihet, kërkoni arsyen në shkeljen e teknologjisë së gatimit: përbërësit nuk janë matur me saktësi, brumi nuk është gatuar saktë (u ndal vonë, doli shumë i ngushtë), temperaturë e ulët. furrë.

• Tani le të kalojmë në lidhjen e gjysmave.

1. Gjeni boshllëqet më të përshtatshme për madhësinë
2. Në njërën nga fetat, duke përdorur një qese pastiçerie, shtrydhni ganashin, mbulojeni me pjesën e dytë.

Video: Makarona - tortë me bajame. Si të gatuaj makarona? Recetë e thjeshtë: makarona, makarona, makarona

Si të bëni brownie makarona: një recetë e thjeshtë

Një mënyrë e thjeshtë për të bërë brownie makarona

Një tjetër metodë gatimi e provuar dhe e provuar. Nëse nuk keni arritur të gatuani sipas recetës së mëparshme, trajtojeni këtë me siguri. Një parakusht është një furrë me konvekcion. Nëse kjo mënyrë mungon, mos u përpiqni të eksperimentoni - nuk do të funksionojë.

Ne përgatisim:

1. Proteina në temperaturën e dhomës - 105 g
2. Sheqeri - 110 g
3. Bajame të bluara imët (miell i blerë jo i përfunduar) - 140 g
4. Sheqer pluhur - 90 g
5. Kripë - ¼ lugë
6. Bojë ushqimore me xhel - 1 qese

Fillimi:

• Ne kombinojmë normën e matur të sheqerit dhe pluhurit të bajames, bluajmë, shoshim
• Shkrini sheqerin dhe proteinat në një banjë me ujë
• Përziejeni, duke parandaluar koagulimin e përbërjeve proteinike, derisa sheqeri të tretet plotësisht
• Kur temperatura të arrijë 60 gradë, hiqeni nga soba
• Hidhni një pjesë të kripës
• Rrihni derisa të bëhet shkumë e dendur. Ne kontrollojmë gatishmërinë me thikë - mbetet një gjurmë, që do të thotë majat e densitetit të kërkuar
• Shtoni ngjyrën ushqimore dhe 1/2 përzierje bajamesh
• Ziejini mirë, derdhni miellin e mbetur

Një hap i rëndësishëm: Fillojmë të trazojmë brumin derisa të fillojë të kullojë nga luga me një shirit fleksibël.

• Më pas shtrydheni menjëherë në mënyrë të barabartë mbi një rrogoz silikoni dhe në një furrë të nxehtë
• Modaliteti i konvekcionit, temperatura 120 gradë
• Koha e pjekjes 25-30 minuta
• Lëvizja e tapetit në një sipërfaqe të ftohtë pas pjekjes
• Pas 10-15 minutash i heqim
• Për mbushjen përdorim krem gjalpi me çdo shtesë: reçel, shurup ose paste me aromë, qumësht të kondensuar

Mjaft:

1. rrahim gjalpin e zbutur me 5-8 lugë aditiv
2. lyejmë marengat dhe i lidhim me njëra-tjetrën

Kjo është një ëmbëlsirë shumë kapriçioze që kërkon: cilësi ideale të produkteve, një regjim ideal të temperaturës, dhe një lagështi të caktuar në dhomë dhe një mënyrë të veçantë furre. Është shumë më e lehtë të gatuash një vajzë qumështore, recetën e së cilës unë propozoj ta lexoj. Por, çuditërisht, me çdo përpjekje të pasuksesshme për të gatuar, ka emocione: ta gatuash përsëri dhe përsëri. Dhe kur më në fund arrini atë që keni planifikuar, ndjeni kënaqësi të papërshkrueshme.

Video: Si të bëni një tortë me makarona franceze? Shumë e shijshme

Ëmbëlsira shtëpi - receta

Edhe pse “Makaronat” janë konsideruar prej kohësh një ëmbëlsirë e aristokratëve, receta e tyre është në dispozicion të çdo amvise. Sot po përgatisim makarona sipas recetës me foto hap pas hapi

1 h

320 kcal

4.33/5 (27)

Tortë me makarona: pse kjo recetë?

Gjithnjë e më shpesh makaronat mund të shihen nëpër kafene të ndryshme, ndonjëherë edhe në McDonald's. Shumë ia atribuojnë italishtes ose Kuzhina franceze, kjo të jep përshtypjen se janë shumë të vështira për t'u gatuar. Sidoqoftë, tani do ta shpërndajmë këtë mit të kahershëm - këto biskota mund të pjeken lehtësisht në shtëpi dhe rezultati do të jetë sikur të gatuante një kuzhinier i vërtetë. Unë dua t'ju paralajmëroj menjëherë për këtë miell bajamesh Është një përbërës kryesor në recetë. Prandaj, ose i bluajmë vetë arrat, ose blejmë miell në dyqan. Pa miell bajame, gatuaj makarona në recetë origjinale e pamundur.

Kështu që, na duhen:

Përbërësit

Si krem ​​vendosa ta provoj pralinë, për të ju nevojitet:

• 250 g krem i rëndë (35%)
• 120 gr. qumësht dhe çokollatë e zezë

Si të bëni makarona në shtëpi - një recetë e thjeshtë

Meqe ra fjala nese keni mundesi e leme brenda nates. Më pas makaronat do të kenë një shije shumë delikate.

Disa sekrete për të bërë makarona të vërteta

Si një bonus i mirë, unë do të shtoj disa këshilla që do t'ju ndihmojnë të arrini rezultatin perfekt me përpjekje minimale:

• Nëse nuk keni peshore, mund të shtoni miell bajamesh në një gotë matëse. As unë nuk e kisha, ndaj miku im e mati enkas, 45 gram. doli gati 100 ml. vëllimi.
• Eshte me mire ndani proteinën një ditë më parë dhe hiqeni nga frigoriferi një orë para gatimit. Kjo do të shtojë ajrosje në ëmbëlsira.
• Kur gatuani brumin, është e rëndësishme të arrihet konsistencë e saktë... Është mirë që përzierjen ta ngjitni me shirit nga spatula në filxhan. Ose mund të grumbulloni një lugë çaji brumë dhe ta shkundni në një tigan. Nëse gjithçka është e saktë, bishti i mbetur në majë të pikës do të bjerë, por vetë pika nuk duhet të përhapet.
• Për t'i bërë gjysmat të dalin në të njëjtën madhësi, i kam gjurmuar rrathët në shabllon me një laps në anën e pasme të pergamenës. Është shumë më e lehtë në këtë mënyrë, dhe ëmbëlsirat do të dalin si një përzgjedhje.

Makaronat mund të bëhen jo vetëm të shijshme, por edhe të bukura, veçanërisht nëse gatuani shumë dhe shtoni ngjyra të ndryshme ushqimore. Mund ta servirni në një vazo të ndezur për çaj ose kafe. Për shkak të ngjyrave të saj, kjo ëmbëlsirë është e përkryer për pushime, veçanërisht për ditëlindjen e një fëmije. Sigurohuni që dhëmbët e vegjël të ëmbël nuk do të shqyhen nga një trajtim i tillë.

Falë saj të mrekullueshme shije Tortat e adhurueshme në formën e dy gjysmave të mbyllura me krem ​​kanë fituar dashurinë e ëmbëlsirave në të gjithë botën. Në Rusi, kjo ëmbëlsirë quhet ndryshe - macrons, macarons, macarons. Në të njëjtën kohë, shumica e popullsisë tashmë e di se kjo nuk ka të bëjë fare makarona... A ka një recetë të thjeshtë për kek me makarona që mund të bëhet në shtëpi?

Makarona - pastë, i bërë në formën e 2 gjysmave të rrumbullakosura, të lidhura me reçel ose reçel. Makaronat kanë shije dhe ngjyra të ndryshme dhe dallohen nga një recetë komplekse plot hollësi të ndryshme dhe që kërkon aftësi të caktuara nga specialisti i kuzhinës. Paradoksi është se lista e përbërësve për krijimin e një trajtimi është mjaft e thjeshtë - torta përgatitet në bazë të proteinave, sheqerit pluhur, miellit të bajameve dhe ngjyrave ushqimore.

Historia e origjinës së biskotave të çiftuara është ende e paqartë. Ekzistojnë më shumë se një duzinë hipoteza të ndryshme për origjinën e tyre, më e njohura prej të cilave pretendon se "paraardhësit" e makronëve u shfaqën në Venecia gjatë Rilindjes. Në Francë, ata u bënë të njohur falë Catherine de Medici - ishte kjo princeshë që solli kuzhinierin e saj të ëmbëlsirave në vend për martesën e saj me Henry II. Që atëherë, delikatesa është bërë pjate popullore kuzhinën lokale dhe gradualisht migroi në vende të tjera evropiane.

Shërbimi i ëmbëlsirave të rrumbullakëta përfshinte një ceremoni të tërë. Në pritje dhe topa, shërbëtorët mbanin tabaka me disqe porcelani të vendosura, në sipërfaqen e të cilave shtriheshin makronë. Zonjat e oborrit adhuronin pasta dhe preferonin t'i lanin me pije alkoolike ose çokollatë. As e famshmja Marie Antoinette nuk i rezistoi dot sharmit të makaronave. E kënaqur me delikatesën, ajo i vuri emrin e tij maceve të saj të dashur.

Forma origjinale e makaronës ishte e ndryshme nga ajo aktuale. Torta dukej si një masë bajamesh sferike.

Ideja e ndarjes së makaronave erdhi nga Pierre Decontet, pronari i shtëpisë së ëmbëlsirave Ladurée, dhe kjo qasje doli të ishte një zbulim i vërtetë i kuzhinës. Që atëherë, kuzhinierët e ëmbëlsirave kanë eksperimentuar me shtresat e ëmbëlsirave dhe variacionet e shijeve dhe aromave të ndryshme të produktit.

Pyetja mbetet, a mund të bëni tortë me makarona në shtëpi? Konfeksionerët sigurojnë se është e mundur, dhe ka disa receta për përgatitjen e kësaj delikatesë.

Ëmbëlsira klasike me makarona

Kjo recetë për të bërë ëmbëlsira të vogla të rrumbullakëta konsiderohet themelore. Mbi bazën e saj përgatiten edhe lloje të tjera ëmbëlsirash me makarona me ngjyra.

Përbërësit:

• miell bajame - 125 g ose 110 g bajame;
• proteina - 95 g;
• sheqer pluhur - 125 g;
• sheqer - 150 g;
• ngjyrosje ushqimore - opsionale.

Përgatitja:

1. Miellin e kombinojmë me sheqer pluhur dhe e kalojmë në një sitë. Përsëriteni procedurën dy herë. Këshilla. Mund të merrni miell bajamesh të gatshëm ose ta bëni vetë. Për ta bërë këtë, qëroni bajamet, thajini dhe grijini ato në një blender ose procesor ushqimi. Pluhuri që rezulton mund të përdoret si miell.
2. Të bardhat i rrahim me mikser derisa të formohen maja të buta, shtojmë ngadalë sheqerin duke i bërë gradualisht majat të forta. Shtoni bojën e ngjyrës së dëshiruar.
3. Shtoni rreth një të tretën e përbërësve pjesa më e madhe e përzier në të bardhat e vezëve të rrahura dhe përziejini duke përdorur një shpatull. Shtoni pjesën tjetër të masës dhe përzieni përsëri.
4. Me masën që rezulton, është e nevojshme të mbushni një qese pastiçerie dhe të shtrydhni të njëjtat boshllëqe të rrumbullakëta me një diametër prej rreth 3 cm mbi pergamenë.
5. Makaronat e ardhshme lihen në ajër të hapur për rreth 20 minuta. Kjo kohë nevojitet për të ftohur pjesët e punës. Këshilla. Para se të dërgoni ëmbëlsirën në furrë, duhet të përcaktoni shkallën e gatishmërisë së gjysmave për pjekje. Për ta bërë këtë, duhet të prekni butësisht sipërfaqen e një prej rrathëve - brumi mund të dërgohet në furrë nëse gishti është plotësisht i pastër. Përndryshe, duhet të prisni edhe 15 minuta të tjera.
6. Makaronat e “pjekura” i dërgojmë në furrë, ku do të piqen në temperaturën 150 gradë.
7. Torta qëndron në furrë për rreth një çerek ore. Pas kësaj kohe, kapaku i furrës duhet të hapet pak dhe pas një minutë tjetër, fikeni pajisjen. Lërini makaronat të ftohen dhe ndahen nga pergamena vetëm pasi të jenë ftohur plotësisht.

Boshllëqet e tortës janë gati. Mbetet vetëm për t'i mbyllur ato me një mbushje të përshtatshme.

Recetë me ganache me çokollatë

Aromatik krem me çokollatë quajtur ganache - mbushja ideale për makaronat e ajrosura.

Receta mund të ndahet në dy pjesë:

1. Bërja e ëmbëlsirave sipas recetës bazë.
2. Gatim ganash me çokollatë.

Ganash përgatitet duke përdorur çokollatë të zezë dhe krem ​​me përqindje të lartë yndyre.

1. Prisni paraprakisht çokollatën (100 g) në copa dhe përzieni me 100 ml krem.
2. Përbërësit përzihen me një shpatull dhe më pas ena në të cilën ndodhet masa duhet të mbështillet me film ushqimor dhe të dërgohet në frigorifer për 12 orë.
3. Pas kësaj kohe, ganashi i shijshëm i çokollatës mund të përdoret për të ngjitur gjysmat e makaronave.

Me shije limoni

Makaronat e limonit të shndritshëm, që vërtetojnë jetën, jo vetëm që janë të këndshme për syrin, por gjithashtu kënaqin qiellzën me nota të mrekullueshme freskuese.

E veçanta e gjellës qëndron në shtresën e saj. Ajo mbivendoset midis gjysmave të pos së pjekur recetë klasike makarona.

Për të përgatitur kremin ju nevojiten 100 gr gjalpë, 30 gram sheqer pluhur dhe lëngun e një limoni të vogël. Procesi i gatimit është mjaft i thjeshtë.

1. Rrahim gjalpin me mikser duke futur ngadalë sheqerin pluhur.
2. Shtoni lëng limoni në fund.
3. Mbi gjysmën e makaronave vendosim kremin e përfunduar, sipër e vendosim të dytën.

Këshilla. Para se t'i servirni makaronat në tavolinë, rekomandohet t'i mbani në frigorifer për 24 orë.

Torte me makarona me ngjyra me luleshtrydhe

Sekreti i ëmbëlsirave të mrekullueshme të makaronave me luleshtrydhe qëndron në kombinimin origjinal të reçelit dhe ganache. Ato janë të përgatitura posaçërisht për delaminimin e gjysmave të kuqe të ndezura të ëmbëlsirës.

Për të bërë mbushjen, ju nevojiten përbërësit e mëposhtëm:

• luleshtrydhe - 300 g;
• "Zhelfix" (një përzierje e veçantë e kuzhinës që përmban pektinë) - 15 g;
• vanilje - 1 pod;
• krem (yndyror) - 100 ml;
• sheqer;
• ngjyrosje ushqimore (e kuqe).

Fazat e përgatitjes së mbushjes:

1. Pureni luleshtrydhet me blender. Merrni nga masa totale 70 g për ganache, pjesën tjetër derdhni në një enë të veçantë.
2. “Zhelfix”-in e përziejmë me 50 gr sheqer dhe e hedhim në purenë e luleshtrydheve duke e përzier përmbajtjen me një shpatull.
3. E vendosim enën në zjarr, masën e vendosim të vlojë duke e mbajtur dy deri në tre minuta. Gjatë kësaj kohe, reçeli i ardhshëm duhet të trashet, pas së cilës duhet të derdhet në një enë tjetër dhe të lihet të ftohet.
4. Në këtë kohë, ju mund të përgatisni ganache. Derdhni kremin në një tenxhere dhe lëreni të ziejë. Masës që rezulton shtoni farat e gërvishtura nga bishtaja e vaniljes dhe çokollata e copëtuar. Përziejini përbërësit (çokollata duhet të shkrihet plotësisht).
5. Shtoni 70 gr pure luleshtrydhesh në ganache. Përziejini përsëri të gjithë përbërësit mirë.
6. Përgatitni recetën klasike të makaronave. Në njërën nga gjysmat e gatshme aplikoni ganashin në të gjithë zonën, hidhni reçelin në mes dhe mbulojeni me gjysmën tjetër.

Gatim me kokos

Një tjetër opsion për ëmbëlsira jashtëzakonisht të shijshme-gjysma me një aromë ekzotike kokosi.

Përbërësit:

• proteina - 100 g;
• sheqer - 50 g;
• miell bajame - 50 g;
• miell kokosi - 50 g;
• sheqer pluhur - 200 g;
• kripë - një majë.

Përgatitja:

1. Përziejini përbërësit e lirshëm në një tas. Ato mund të kalohen në një sitë dy herë ose mund të rrihen për 30 sekonda në një blender. Nëse dëshironi, mund të shtoni një bojë të ngjyrës së dëshiruar.
2. Rrihni të bardhat e vezëve me pak kripë derisa të zbuten. Duke shtuar gradualisht sheqerin, vazhdoni ta rrahni masën derisa të përftohen maja të qëndrueshme dhe një nuancë margaritar. Hidhni përbërësit e thatë në përzierje dhe përzieni me lëvizje të shpejta rrethore.
3. Mbushni një qese pastiçerie me brumë dhe formoni rrathë të vegjël në një tepsi të mbuluar me pergamenë. Lërini makaronat të qëndrojnë për rreth 30 minuta.
4. Dërgoni fletën e pjekjes në furrë, piqni për 10 minuta në një temperaturë prej 150 gradë, më pas hiqeni dhe lërini produktet të ftohen. Ndani trajtimin nga pergamena dhe vendoseni në frigorifer.

Për informacionin tuaj. Përmbajtja kalorike e tortës mund të ndryshojë në varësi të shtresës së mbushjes. Pra, për 100 gram makarona limoni ka 370 kalori, kokosi - 311, etj.

Makaroni është një delikatesë e madhe miniaturë që na ka ardhur që nga kohërat e lashta. Që atëherë, torta ka ndryshuar vazhdimisht, janë shfaqur shije dhe receta të reja për ëmbëlsirat. Sot, makarona është bërë një produkt popullor dhe i kërkuar në një zinxhir kafenesh dhe pastiçerie anembanë botës. Dhe veçanërisht amvisat "të avancuara" tashmë kanë mësuar se si t'i gatuajnë ato në shtëpi.

Makaroni është një ëmbëlsirë e preferuar e monarkëve francezë që nga kohra të lashta. Receta u soll në Francë nga princesha italiane Catherine de 'Medici, e cila u martua me Henry II - mbretin e republikës së ardhshme. Besoni apo jo, në shekullin e 16-të, makaronat ishin një biskotë e thjeshtë e bërë nga mielli i bajames, të bardhat e vezëve dhe sheqeri. Nr shije ekzotike dhe ngjyrat e ylberit, pa mbushje kremi, vetëm brumë.

Shtresa e dytë e makaronave u mor në fillim të shekullit të 20-të. Pierre Defontaine, nipi i Louis Ernest Ladure (pronari i sallonit të parë të çajit në Paris Laduree), vendosi të ngjiste dy gjysmat e një biskoteje duke përdorur një masë të ëmbël çokollate të njohur në kuzhinën franceze si ganache. Kështu, makaronat kanë marrë një pamje dykatëshe të njohur për ne.

Nga rruga, ju ende duhet të shqiptoni "macaron", siç kërkohet nga transkriptimi francez. Makarona (macaroon) është një biskotë krejtësisht e ndryshme, e cila në 90% të rasteve bëhet nga të bardhat e vezëve dhe kokosi.

Siç tregon historia, makaronat kanë qenë gjithmonë fati i njerëzve të pasur. Prandaj, tani këto biskota janë të lidhura më shumë me Mbretëreshën e Manhatanit, Blair Waldorf nga seriali "Gossip Girl", duke ngrënë një ton makarona në banjën e saj, sesa me një amvise që piqet një ëmbëlsirë elitare në kuzhinën e saj. Sidoqoftë, me fillimin e krizës, do të jetë e dobishme të zotëroni recetën e biskotave të ajrosura për të befasuar të dashurit.

Sekretet

flickr.com/photos/saltwater_helen

Përpara se të bëni makarona Maison Ladurée, duhet të zotëroni në thellësi sa vijon udhëzime hap pas hapi ata që e kanë bërë tashmë këtë para jush dhe i dinë të gjitha kurthet proces kompleks... Përveç kësaj, duhet të dini disa sekrete të thjeshta gatimi: edhe nëse duken të parëndësishme, por njerëzit me përvojë thonë se është e nevojshme t'i ndiqni ato për të arritur rezultatin ideal.

Plakja e vezëve. Shumica pajtohen që vezët duhet të jenë në temperaturën e dhomës. Më së miri është t'i nxirrni nga frigoriferi 12 orë para gatimit, por mund t'i merrni edhe 2-4 orë para gatimit.

Shosh miellin 3 herë. Saktësisht 3. Numri i shoshitjeve u përftua në mënyrë eksperimentale nga kuzhinierët e shkollës së kuzhinës pariziane Cook'n me klasë. Dhe herën e parë që e bëni vetëm për të hequr kokrrat, herën e dytë konsolidoni rezultatin dhe herën e tretë e shoshitni miellin së bashku me sheqerin pluhur. Procedura do ta bëjë brumin me shkëlqim.

Tharja e brumit para pjekjes. Mos u përpiqni të fusni menjëherë një fletë pjekjeje me "kapak" makarona në furrë. Lërini të shtrihen në tavolinë për 20-30 minuta.

Qarkullimi i ajrit gjatë pjekjes. Modaliteti i dëshiruar sigurohet nga pozicionimi i saktë i biskotave në fletën e pjekjes (model i dërrasës së kontrollit) dhe një furrë paksa e hapur gjatë procesit (në mënyrë që lagështia e tepërt të largohet).

Proporcioni është i rëndësishëm. Në rastin e makaronave, bërja e brumit me sy nuk do të funksionojë. Prandaj, peshorja e kuzhinës është ndihmësi juaj besnik gjatë përgatitjes së ëmbëlsirës.

Receta klasike e makaronave

flickr.com/photos/hetstyle/

Përbërësit:

• miell bajame - 150 gr,
• sheqer pluhur - 150 gr,
• sheqer - 150 gr,
• ujë - 50 gr,
• proteina - 50 + 50 gr (rreth 3 vezë),
• bojë (mundësisht xhel).

udhëzime

Gatimi i miellit, përkatësisht: shoshiteni siç pritej - 3 herë. Shtoni sheqerin pluhur, përziejini mirë me një kamxhik dhe shoshitni përsëri.

Ndani të bardhat nga të verdhat. Sigurohuni që asnjë gram yndyrë, ujë apo e verdhë veze të mos futet në këtë masë. Është e rëndësishme! Ndani proteinën në 2 pjesë - 50 gram secila.

Përgatitni zonën tuaj të punës për gatimin e brumit. Transferoni 50 gram proteina në një tas të madh. Vendosni një tenxhere me sheqer dhe ujë në sobë, pranë saj - një filxhan me proteina, një gotë rezervë me ujë, një mikser dhe një termometër.
*Kujdes! Një termometër është thelbësor për të mbajtur nën kontroll temperaturën e shurupit. Diplomat pak a shumë - dhe e gjithë ideja do të dështojë!


Më pas do të kryejmë disa veprime në të njëjtën kohë.Ndezim sobën dhe fillojmë të gatuajmë shurupin duke e trazuar me termometër. Mbajeni në mes të përzierjes për të mbajtur temperaturën sa më të saktë. Kushtojini vëmendje ngrohjes. Sapo termometri të lexojë 95 gradë, filloni të rrihni të bardhat me fuqinë e plotë të mikserit. Kur shurupi të nxehet në 110⁰, e heqim nga soba dhe e hedhim ngadalë tek të bardhat.

Të bardhat e vezëve të rrahura duhet të jenë pothuajse të forta dhe nuk duhet të rrjedhin ose të pikojnë kur tasi të kthehet. Nëse shurupi tashmë është ngrohur deri në 110 gradë, dhe proteinat nuk janë rrahur në gjendjen e dëshiruar, mund ta ftohni shurupin me ujë dhe të prisni përsëri temperaturën e dëshiruar. Duke e hedhur shurupin, vazhdojmë ta rrahim masën me mikser.
*Kujdes! Përzierja duhet të jetë e dendur dhe shumë e fortë. Ajo nuk duhet të ketë cilësi të lëngshme. Gjatë procesit të rrahjes, përzierja do të ftohet. Shtoni edhe 50 gram proteina, dhe sipër - miell dhe pluhur të gatshëm.

Fillojmë të trazojmë brumin me një shpatull dhe vazhdojmë procedurën derisa të fitohet tekstura e dëshiruar. Brumi duhet të dalë nga muret e shpatullës dhe të mos bjerë në gunga. Mbulojeni fletën e pjekjes me pergamenë për pjekje.

Hidheni brumin në një qese pastiçerie dhe filloni të formoni butësisht kapakët e makaronave. Mundohuni t'i rregulloni ato në një model shahu. Mos harroni për tharjen! Tavën e pjekjes e vendosim në furrë të nxehur në 140 gradë Celsius.

Koha e pjekjes është 10-20 minuta. Mos u dekurajoni nëse "kapelet" tuaja fillojnë të plasariten, shkërmoqen ose "ngrihen". Edhe Ladura e madhe vështirë se do të kishte arritur të bënte makarona perfekte herën e parë.

Nëse gjithçka funksionoi, atëherë makaronat tuaja do të kenë "funde". Kjo do të ndodhë në 3-4 minuta. Pas 10 minutash, mund të provoni t'i shponi me thikë. Nëse biskota largohet lehtësisht nga pergamena, atëherë makaronat janë gati. Kapaku mbi "skaj" duhet të jetë i ngurtë.

Përgatitni vetë mbushjen sipas shijes tuaj - mund të jetë krem krem ose ganache. Është e rëndësishme të mbani mend se nëse mbushja është e lëngshme, ajo do të përthithet në brumë më shpejt dhe do të zbutet më shpejt. Prandaj, një mbushje e tillë mund të përdoret për të mbushur biskota pak përpara se t'i shërbeni.

Ganashi mund të aplikohet menjëherë pas furrës dhe të lihet në frigorifer derisa të konsumohet.