Sa duhet të gatuaj sepje të ngrira. Receta e sepjes. Receta gatimi

Sepje- një krijesë e mahnitshme dhe shumë e pazakontë, mishi i së cilës konsiderohet shumë i vlefshëm dhe përdoret në kuzhinat e shumë shteteve bregdetare. Në natyrë, kafshët duken si në foto.

Por jo të gjitha nënllojet e këtij molusku që jetojnë në ujëra të ndriçuara konsiderohen të përshtatshme për ushqim. Disa prej tyre, si sepjet e lyera, janë helmuese. Molusqet ndryshojnë nga njëri-tjetri kryesisht në pamjen(madhësia dhe ngjyrat), megjithëse ndonjëherë është e vështirë të kuptohet se çfarë ngjyre ka molusku, për shkak të veçantisë së tij, ndryshon ngjyrën.

Është pamja e shumë njerëzve që ngre dyshime dhe pyetje mjaft legjitime: “A hanë fare këta banorë të çuditshëm të deteve dhe nëse hanë, atëherë si?”.

Sepjet klasifikohen si cefalopodë dhe i përkasin rendit të dekapodëve, sepse kafsha ka kaq shumë "këmbë". Trupi i tyre përbëhet nga një guaskë, mantel dhe tentakula, dhe struktura e brendshme nuk është shumë e ndryshme nga struktura e "të afërmve" të tyre të afërt - oktapodëve, me përjashtim të një veçorie, e cila përshkruhet më poshtë.

Shumëllojshmëria e përfaqësuesve të kësaj specie është e bashkuar nga një ngjashmëri - prania e një qese boje, të cilën molusqet përdorin për të mbrojtur integritetin e tyre. Me gjithë këtë, vetë këta banorë të pazakontë detarë janë grabitqarë dhe ushqehen me fqinjët e tyre, madhësia e të cilëve është më e vogël se e tyre: karkaleca, gaforre dhe peshq të vegjël.

Madhësia e kafshës më të madhe të kapur ndonjëherë nga peshkatarët ishte një metër e gjysmë, dhe pesha ishte afër dymbëdhjetë kilogramë.

Këta jovertebrorë konsiderohen nga shkencëtarët si ndër krijesat më inteligjente në oqeane. Ata janë të ngadaltë dhe shumë të turpshëm, sillen me kujdes, mund të ndryshojnë ngjyrën e tyre origjinale dhe më së shpeshti i përmbahen vijës bregdetare, rrallë shkojnë në thellësi. Përkundër faktit se sepjet janë shumë të zgjuar, është habitati i individëve në ujë të ulët ai që i lejon njerëzit të kapin një kafshë dhe më pas ta mbajnë atë në një akuarium. Kapja e sepjeve është kryer prej kohësh në një shkallë industriale, por jeta në robëri për sepjet nuk i kalon dy vjet, duke iu nënshtruar të gjitha kushteve të mirëmbajtjes së tij.

Lëvizjet e sepjeve në ujë janë të lëmuara dhe aq të padukshme saqë janë mjaft të vështira për t'u parë, veçanërisht pasi shumica e specieve të këtyre molusqeve mund të përshtaten me tiparet e shtratit të detit dhe relievit të tij. Këtë mund ta shihni në video, duke treguar qartë jetën e këtyre banorëve misterioz të deteve.

Funksioni kryesor i kësaj kafshe është filtrimi i ujit dhe pastrimi i mjedisit. Përkundër këtij fakti, mishi i butë i molusqeve cefalopod hahet nga njerëzit, dhe të gjithë përbërësit e tjerë të kufomave përdoren më shpesh në industrinë kozmetike dhe kimike.

Llojet e sepjeve në natyrë ndryshojnë në pamje dhe madhësi. Më i famshmi dhe më i përhapuri prej tyre është sepja mjekësore. Emri i tij i dytë është i zakonshëm. Lloji më i shumtë që mund të mburret me individët më të mëdhenj konsiderohet të jetë sepija, e quajtur nga shkencëtarët "sepia e faraonit", ose, siç quhet ndryshe, sepja me krahë të gjerë.

Aplikacion

Përdorimi i sepjeve mbetet i njëjtë për një kohë të gjatë. Njerëzit i përdorin ato si në gatim ashtu edhe në mjekësi, kozmetologji, si dhe në industrinë kimike..

Në gatim

Në gatim përdoret si mishi i këtij cefalopodi ashtu edhe boja e tij. Përgatitur nga mishi nje numer i madh i enët. Ka shije si arrat, po aq vajore dhe delikate, dhe aroma e saj është e ngjashme me frutat e tjera të detit. Kuzhinierët e shkathët përdorin mishin e sepjes për të përgatitur pjata të shijshme, si p.sh:

• peta;
• pica;
• qebapët;
• sallata;
• rrotulla;
• rizoto;
• shijshme të tymosura;
• paella;
• pasta.

Një delikatesë popullore janë sepjet e vogla, të skuqura thellë dhe të shërbyera në tryezë salcë krem. Pjesët e mishit të pjekura në skarë ose të gatuara në një duhanpirëse duke përdorur aromat e pemëve aromatike janë gjithashtu shumë të shijshme. Kjo delikatesë shërbehet me birrë së bashku me midhjet, kallamarët dhe oktapodët.

Mishi dhe sepia sepia në shumë kuzhinat kombëtare zënë pozitat më të larta. Në Japoni, për shembull, sepjet nuk përdoren vetëm të ziera ose të skuqura, por edhe të kripura, të marinuara dhe madje edhe të thara. Dua të vërej se akullorja e zezë e pazakontë përftohet duke njollosur delikatesën me bojën e këtij molusku interesant.

Mishi i sepjes shërbehet me spageti, petë dhe oriz dhe italianët e përdorin atë në vend të açuges në prodhimin e linguinit, një lloj makarona që ka formën e një gjetheje ose të gjuhës. Këto pjata shërbehen gjithashtu me një salcë të bërë nga bojë molusqeje.

Shumë shpesh, gjatë zierjes së brumit shtohet sepia, dhe më pas prej saj piqen bukë dhe simite, të cilat kanë një ngjyrë dhe shije të pazakontë. Simitet shpesh përdoren për të bërë hamburgerë dhe hamburgerë. Interesante në pamje dhe shije janë edhe petullat me shtimin e bojës, si dhe fletët e vaferës, të cilat përdoren si “enë” për ëmbëlsira të ndryshme.

Bojë sepje përdoret për të bërë salcat e shijshme, dhe përdoren gjithashtu në prodhimin e roleve, gatimit të supave dhe madje edhe në përgatitjen e patatinave.

Shumëllojshmëria e pjatave të sepjeve duhet patjetër të interesojë amvisat kureshtare, por thjesht nuk janë shumë të lehta për t'u gatuar. Në mënyrë që pjatat të jenë të shijshme, ushqimet e detit jo vetëm që duhet të priten siç duhet, por duhet të jenë në gjendje të zgjedhin cilësinë e duhur.

Opsioni më i mirë është përdorimi i individëve të freskët, të kapur menjëherë para ngrënies. Por për shkak të faktit se sepjet e freskëta, si çdo produkt tjetër që përmban proteina shtazore, kanë një afat të shkurtër ruajtjeje, kufomat e tij filluan të ftohen dhe madje të ngrihen. Është në këtë formë që produkti më shpesh hyn në raftet e dyqaneve, rajone të vendosura larg habitateve të molusqeve. Ju duhet të shkrini sepjet në ujë. Duhet të theksohet se si molusqet me zorrë ashtu edhe ato jo të bardha janë në shitje. Nëse e keni marrë të gjithë trupin e pajetë, atëherë duhet të kallajoni pak.

Dua të theksoj se të rinjtë që peshojnë deri në njëqind gramë do të kenë mishin më të butë. Janë ata që rekomandohet të përdoren në sallata dhe ushqime, por kufomat më të mëdha, masa e të cilave arrin gjysmë kilogrami, përdoren më së miri gjatë gatimit të supave ose në përgatitjen e përbërësve proteinikë për enët anësore. Sallatat me mish goce zakonisht lyhen me vaj ulliri në mënyrë që të mos ndërpritet shija e vetë frutave të detit. Kufomat më të rënda se një kilogram zakonisht kanë mish të fortë, i cili mbetet i tillë pas gatimit.

Nje nga receta të thjeshta pjatat e përgatitura nga mishi i sepjes, do t'i ndajmë me lexuesit me shumë kënaqësi.

Pra, le të fillojmë. Kufomën e pastruar të një sepie të mesme e presim në unaza dhe i lëmë individët e vegjël të plotë. Më pas kriposni pak pjesën e punës dhe sipas dëshirës spërkatni me piper të zi të sapo bluar. Përziejini mirë mishin me erëzat dhe më pas rrokullisni disa herë pjesën e butë të punës miell gruri nota e lartë.

Në një tigan të thellë, në një tigan me mure të trasha ose në një tigan të thellë, ngrohni vajin vegjetal. Shtroni me kujdes copat e përgatitura të moluskut në të.

Mbetet vetëm të skuqni unazat deri në kafe të artë, dhe më pas t'i ftohni, duke i përhapur në peceta letre, në të cilat yndyra e tepërt do të kullojë. Gustatorët rekomandojnë spërkatjen e një delikatesë të ngrohtë me rigon të bluar dhe më pas spërkatni me lëng limoni ose gëlqereje. Delikatesa është gati - mund ta shijoni!

Në industri të tjera

Në industri të tjera, për shembull, në industri, përdoret boja dhe guaska e këtij molusku. Bojë me të njëjtin emër është bërë nga sepia, e cila përdoret edhe sot nga artistët, së bashku me zëvendësuesin e saj kimik, dhe guaska përdoret për të marrë miell kockash. Ky i fundit përdoret si në bujqësi ashtu edhe në blegtorinë industriale dhe shtëpiake.

Mineralet e pranishme në skelet, në veçanti kalciumi dhe fosfori, janë një komponent shumë i nevojshëm në rritjen e shpendëve. Predhat e sepjeve janë varur në kafaze papagalli. Zogjtë pastrojnë sqepat e tyre në një gur, dhe thërrimet e vogla, të këputura dhe të ngrëna prej tyre, kanë një efekt të dobishëm në tretjen e kafshëve shtëpiake. Cilësitë e dobishme vakti i kockave vlerësohet gjithashtu nga pronarët e kërmijve dhe breshkave Achatina. Për këto kafshë shtëpiake, mineralet që përmbahen në guaska i lejojnë ata të ruajnë mbulesën e tyre kitinoze dhe të përmirësojnë pamjen e tyre.

Në farmakologji

Në farmakologji janë përdorur edhe sepjet. Ato përdoren për të përgatitur një ilaç homeopatik që ndihmon në përballimin e komplikimeve që ndodhin gjatë menopauzës (flicet e nxehta, shqetësimet e gjumit, migrena, paqëndrueshmëria. sistemi nervor), dhe gjithashtu lufton me sukses mosfunksionimin e vezoreve. Një efekt pozitiv nga përdorimi i një ilaçi që përmban sepia është vërtetuar gjithashtu në sëmundje të tilla si:

• zhvendosja e mitrës;
• leucorrhoea e bollshme dhe kruarje;
• kapsllëk;
• hemorroide;
• dispepsi;
• prolapsi rektal.

Predhat e grira të molusqeve përdoren gjithashtu në prodhimin e pastës terapeutike, e cila jo vetëm që pastron dhëmbët, por është në gjendje t'i forcojë ato. Ata që e kanë provuar veprimin e këtij ilaçi lënë vlerësimet më të mira për të.

Si të gatuaj sepje?

Si të gatuaj sepje? Pyetja që kërkojnë përgjigjen kuzhinierët, të cilët e kanë zbuluar këtë prodhim deti të vlefshëm për shitje. Cilësia produkt i perfunduar, sigurisht, do të varet nga cilësia e përbërësit kryesor, por edhe shumë një produkt i mirë nëse nuk pritet siç duhet, mund të dëmtohet në mënyrë të pakthyeshme.

Sepjet duhet të pastrohen siç duhet. Veprimet kryesore të kuzhinierit duhet të synojnë heqjen e qeses së bojës, përndryshe, kur prishet, të gjithë rrezikojnë të lyejnë mishin në kafe. Mos nxitoni të hidhni bojën e nxjerrë me sukses, sepse ato përdoren edhe në gatim! Dua të theksoj se në disa rajone ky produkt shitet edhe veçmas, i paketuar në shishe të vogla.

Mos e harro këtë lënda ngjyrosëse e sepjeve hahet shumë fort në inde, prandaj, gjatë prerjes së kufomës, nuk do të jetë e tepërt të përdorni doreza mjekësore, dhe gjithashtu duhet të theksohet se duhet të veproni me kujdes ekstrem.

Pra, bëni një prerje të vogël në fund të barkut dhe nxirrni një qese të vogël argjendi të mbushur me sepia dhe më pas vendoseni mënjanë.

Pasi të keni hequr qesen, ndani me kujdes lëvozhgën dhe prisni sytë dhe gojën e moluskut. Kufoma e prerë duhet të lahet plotësisht në ujë të rrjedhshëm, të thahet me një peshqir dhe vetëm atëherë të vazhdoni me përgatitjen e delikatesës së synuar.

Shumica e recetave për gatimin e sepjeve konsistojnë në zierjen e mishit dhe më pas përpunimin e mëtejshëm të tij. Koha e gatimit të një individi të madh mund të jetë tridhjetë minuta. Mouçet më të vogla do të arrijnë gatishmërinë në një periudhë më të shkurtër kohore.

Nëse receta që keni zgjedhur është të skuqni produktin, atëherë sigurohuni që të keni parasysh rregullin: para së gjithash, gatuani kokën e moluskut, duke e vendosur trupin me tentakulat lart dhe vetëm atëherë kthejeni pjesën e punës në bark. . Kjo nuk vlen për një produkt të prerë në unaza, si kallamar. Produkti i grimcuar skuqet në mënyrë më të barabartë.

Bojë sepje zakonisht shtohet në gjellë disa minuta para përfundimit të procesit të gatimit. Vetëm tani, nëse molusku që keni blerë ishte i ngrirë, atëherë para përdorimit, sepia duhet të hollohet në një sasi të vogël uji ose supë në temperaturën e dhomës, në mënyrë që produkti të mos shkrihet gjatë trajtimit të mëtejshëm të nxehtësisë.

Përfitimet dhe dëmet e të ngrënit

Përfitimet dhe dëmet e ngrënies së këtij ushqimi deti lidhen drejtpërdrejt me përbërjen e tij kimike. Besohet se në këtë drejtim, mishi i sepjes është shumë herë më i lartë se treguesit e cilësisë së mishit të derrit, viçit dhe të gjithë peshqve pa përjashtim që jetojnë në trupat e ujit të ëmbël dhe lumenjtë.

Duhet të theksohet se, si të gjitha prodhimet e tjera të detit, pjesët e ngrënshme të sepjeve janë të pasura me substanca natyrale që kanë një efekt të dobishëm në të gjithë trupin e njeriut. Yndyra që përmban mishi i sepjes konsiderohet një antibiotik natyral, ndaj ngrënia e mishit të kësaj kafshe në dietë ndihmon për të përballuar shumë sëmundje.

Fosfori dhe kalciumi, të cilët janë përbërësit kryesorë të mbulesës kitinoze të sepjeve, kanë një efekt të dobishëm në funksionimin e sistemit kardiovaskular dhe trurit, dhe një përmbajtje e mjaftueshme e bakrit në mishin e molusqeve ndihmon në rritjen aktive të qelizave.

Efekti kryesor pozitiv në trup manifestohet në:

• pastrimi i traktit gastrointestinal nga toksinat;
• uljen e niveleve të kolesterolit;
• barazimi i presionit të gjakut;
• rigjenerimi i lëkurës;
• restaurimi i metabolizmit;
• normalizimi i sfondit hormonal.

Acidet yndyrore, të cilat janë të pasura me të gjitha prodhimet e detit, kontribuojnë në rritjen dhe shëndetin e vijës së flokëve, si dhe përshpejtojnë metabolizmin e përgjithshëm, duke stimuluar jetëgjatësinë e të gjithë organizmit. Produkti tregon shumë mirë vetitë e tij të dobishme tek njerëzit me imunitet të dobësuar.

Ashtu si çdo ushqim deti që ka një përbërje të pasur mineralesh dhe vitaminash, mishi i sepjes nuk rekomandohet për njerëzit e prirur ndaj manifestimeve të reaksioneve të ndryshme alergjike, si dhe që vuajnë nga një sëmundje e karakterizuar nga intoleranca ndaj proteinave shtazore. Me kujdes, sepjet duhet të hahen nga gratë shtatzëna dhe në laktacion dhe fëmijët nën moshën tre vjeç.

Sepja është një ushqim deti unik me përmbajtje të ulët kalori dhe të lartë shijshme. Sigurohuni që ta provoni për çdo rast! Dhe ju sigurojmë se kjo delikatesë deti do t'ju pëlqejë patjetër.

Sepjet janë një përfaqësues i klasës së cefalopodëve. Shpesh quhet "kameleoni i detit" sepse mund të ndryshojë ngjyrën e tij për t'u përshtatur me mjedisin e tij. Ngjyra e sepjeve është heterogjene: tentakulat jeshile, pendët me nuancë vjollce, pjesa dorsal është kafe me vija dhe njolla, dhe barku është më i lehtë. Sepjet gjenden në detet subtropikale dhe tropikale, kryesisht në ujërat e cekëta.

Ka mbi 100 lloje të ndryshme sepjesh. Lloji më i shumtë është drapëri i faraonit”, e cila jeton në pjesën veriore të Oqeanit Indian. Një molusk i madh mund të peshojë deri në 12 kilogramë dhe të jetë deri në 50 centimetra i gjatë.

Si të zgjidhni

Në pamje, sepjet janë të ngjashme me kallamarët, vetëm më mishi dhe më të rrumbullakët. Sepjet e freskëta mund të blihen në një dyqan ose treg peshku. Nëse është e mundur dhe e dëshiruar, mund ta pastroni dhe ta prisni. Kur zgjidhni një sepje tashmë të pastruar, shikoni me kujdes nëse ka mbetur ndonjë mbetje boje. Kur pastroni veten, këshillohet të vishni doreza, pasi boja që përmban molusku njollos duart.

Si të ruani

Këshillohet që të gatuani sepjet menjëherë pas blerjes. Por nëse është e nevojshme, mbështilleni në një qese plastike të ngushtë dhe ruajeni në frigorifer.

Reflektimi në kulturë

Sepja përmban sasinë më të madhe të bojës. Për shekuj, njerëzit i kanë përdorur për të shkruar dhe si bojë, e cila quhet " sepia”, që vjen nga emri shkencor i sepjes. Piktorët dhe artistët e vlerësuan shumë këtë bojë për tonin e saj të pazakontë, të pastër kafe.

Në ditët e sotme, industria moderne prodhon bojëra me bazë kimike, por natyrale " sepia përdoret edhe sot në prodhim.

kalorive

Mishi i sepjes i përket delikatesave, pasi përmbajtja e tij kalorike është vetëm 79 kcal për 100 gram produkt, dhe ai tejkalon mishin e viçit dhe derrit për nga vlera ushqyese. Konsumimi i rregullt i mishit të sepjes kontribuon në heqjen aktive të kolesterolit dhe përmirëson metabolizmin, dhe yndyra e këtij molusku ka një efekt antibakterial.

Vlera ushqyese për 100 gram:

Karakteristikat e dobishme të sepjeve

Përbërja dhe prania e lëndëve ushqyese

Mishi i sepjes përmban një sasi të madhe vitaminash dhe lëndësh ushqyese: acide yndyrore omega-6 dhe omega-3, selen, kalium, fosfor, bakër, hekur, zink, jod, vitamina A, E, B6, B12, D dhe pothuajse gjithçka të nevojshme për. aminoacidet e trupit.

Mishi i sepjes përmirëson metabolizmin, ka një efekt anti-inflamator, ul sasinë e kolesterolit në gjak dhe vepron si një antibiotik natyral.

Vetitë e dobishme dhe medicinale

Mikroelementët e përfshirë në mishin e sepjes kanë një efekt pozitiv në trupin e njeriut. Kaliumi është i përfshirë në pastrimin e traktit gastrointestinal, rregullon presionin, largon toksinat dhe përmirëson metabolizmin në inde.

Përmirëson ndjeshëm qarkullimin e gjakut hekuri, i përfshirë gjithashtu në përbërje. Zinku normalizon metabolizmin e yndyrës dhe është gjithashtu i nevojshëm për shërimin e plagëve dhe rritjen më të mirë të flokëve.

I domosdoshëm për cilësinë e trurit dhe sistemit kardiovaskular dhe fosforit. Është një nga përbërësit kryesorë të qelizave. Rrit imunitetin dhe merr pjesë aktive në strukturën e proteinave të bakrit, i cili është gjithashtu pjesë e mishit të sepjes.

Boja e sepjes përdoret në mjekësinë homeopatike. Sepia është një ilaç i bazuar në lëngun e butakëve. Sepia përshkruhet për sëmundje të tilla: zhvendosje e mitrës, kongjestion venoz në të, leukore, e shoqëruar me kruajtje, kapsllëk, hemorroide, gonorre, dispepsi, prolapsi rektal, migrenë, ekzemë, bronkit.

Gjithashtu, boja e sepjes përfshihet në përbërjen e Klimakt Hel - një preparat homeopatik që përshkruhet për çrregullime të sistemit nervor, përkeqësim të vezoreve, migrenë, distoni vegjetative-vaskulare, çrregullime të gjumit, ndezje të nxehta.

Në gatim

do të thotë shumë përgatitjen e duhur sepje. Meqenëse nuk ka praktikisht asnjë mundësi për të blerë këtë molusk të freskët, duhet të mësoni se si ta trajtoni me kujdes të ftohur ose të ngrirë. mish i butë. Rekomandohet shkrirja e sepjeve në ujë të ftohtë. Nëse keni blerë një molusk të paqëruar, atëherë pasi ta keni shkrirë, do t'ju duhet ta pastroni në të njëjtën mënyrë si një i freskët: hidhni kockën, sytë, gojën dhe të brendshmet. Nëse qesja me bojë argjendi ruhet, atëherë duhet hequr me kujdes, pasi përmbajtja mund të përdoret ende për të bërë spageti me sepje ose rizoto. Pas prerjes së sepjeve, duhet të shpëlani trupin dhe tentakulat nën ujë të rrjedhshëm.

Për meze ose sallata të sepjeve, është mirë të blini mish të vogël të butakut, pasi është më i butë. Dhe për spageti ose supë janë të përshtatshme sepjet 500 gram. Është më mirë të mos blini një molusqe që peshon më shumë se 600 gram, sepse mishi do të jetë shumë i fortë.

Përbërësit

• 2 pako me 700 gram sepje të freskëta të ngrira.
• 5-6 thelpinj hudhër
• 3-4 gjethe dafine
• 5 st. lugë vaj ulliri
• 1 shishe 0.33 ml birrë të bardhë
• tufë cilantro ose majdanoz i freskët

Sot dua t'ju prezantoj si të gatuajmë sepje të shijshme në birrë. Në dietën mesdhetare, pjatat e sepjeve janë shumë të njohura. E gatuar kryesisht e skuqur, e zier dhe e pjekur në skarë.

Ata gjithashtu përgatisin lloje të ndryshme të mezeve dhe sallatave, pjata kryesore.

Në rajonin jugor të Portugalisë, Algarve, ku jetoj tani, receta e tyre rajonale e sepjeve është shumë e popullarizuar dhe gatuhet dhe pëlqehet në të gjithë vendin. Para se të vija në Portugali, nuk gatuaja sepje, rezulton të jetë shumë e thjeshtë, dhe më e rëndësishmja, shpejt dhe e shijshme.

Sepjet kanë mish të shijshëm, janë mjaft të ushqyeshëm dhe të shëndetshëm. Konsiderohet si një antibiotik natyral, i pasur me Omega 3 dhe Omega 6. Sepjet janë gjithashtu të pasura me vitamina A, E, D, B6 dhe B12. Përmban shumë zink, kalium, hekur, fosfor, selen, bakër. Provoje! Shpresoj ta shijoni edhe ju!

Për të përgatitur recetën, mund të merrni sepje, të freskëta dhe të ngrira, gjëja kryesore është e vogël ose e re.

Më pëlqen të blej të ngrirë - është shumë i përshtatshëm dhe i shpejtë. Dhe, në pak minuta do të merrni një pjatë të shijshme sepje. Sepjet e tilla përgatiten për rreth 20 minuta. Mishi i sepjes është i butë, me një shije dhe aromë të veçantë, me një erë të tillë deti.

Sepjet nëse janë të ngrira, shkrini, qëroni, shpëlajini mirë nën ujë të rrjedhshëm. Ju duhet të ndryshoni ujin disa herë në mënyrë që të lani rërën.

Qëroni hudhrën nga lëvozhga e sipërme, 2-3 thelpinj plotësisht. Shtypni poshtë me një thikë. Ngrohni vajin e ullirit në një tigan të thellë. Mbi të skuqni pak thelpinj hudhre të shtypur dhe gjethe dafine.

Vendosni sepjet e përgatitura, skuqini derisa lëngu i lëshuar të mos ketë avulluar plotësisht.

Më pas derdhni birrën.

E rëndësishme! Kini parasysh se vetë sepjet janë të kripura dhe nuk keni nevojë t'i kriposni, përveçse në fund, edhe atëherë, jo pak. Gatuani derisa birra të ketë avulluar dhe të jetë e butë.

Më pas spërkatni me piper dhe, nëse është e nevojshme, kriposni pak. Spërkateni me cilantro ose majdanoz të copëtuar, një thelpi hudhër përmes një shtypi, përzieni. Mbulojeni me kapak dhe fikni zjarrin. Lëreni të qëndrojë 5 minuta.

Dhe ka një opsion tjetër, i cili përgatitet në Algarve, është gjithashtu shumë, shumë i shijshëm! Përgatiteni në të njëjtën mënyrë, por fillimisht skuqni qepën dhe specin djegës dhe në vend të birrës shtoni pak verë të bardhë. Unë rekomandoj t'i bëni të dyja! Shërbejeni me patate të ziera.
Siç mund ta shihni, receta e sepjes është shumë më e lehtë. Do të jem i lumtur nëse ju pëlqejnë të dyja recetë sepjesh.

Sepjeështë një cefalopod butakë deti, duke lëshuar një lëndë ngjyrosëse të gështenjës. Moluskët e kësaj specie jetojnë në Oqeanin Atlantik dhe shpesh i mbajnë secili në tufa të vogla. Trupi i sepjes është i sheshtë. Forma e saj i ngjan një torte. Sipas shijes së tij, mishi i zier i sepjes të kujton shumë mishin e kallamarit. Manteli dhe tentakulat e tij zakonisht hahen. Në muskujt e oktapodit ka shumë lëndë nxjerrëse, të cilat i japin një shije origjinale gjellës. Sepjeështë burimi më i pasur i proteinave të përshtatshme, si dhe vitaminave dhe elementëve gjurmë. Në vendin tonë, butakët mund të blihen të ngrira. Kjo delikatesë e shijshme deti rekomandohet për gatim sallata të shijshme, supave dhe picave.

Do t'ju duhet

• sepje (2 kg);
• qepë (2 kg);
• verë e kuqe (0,5 l);
• gjalpë (50 g);
• vaj ulliri (50 g);
• arra pishe (10 copë) ose bajame.

Udhëzim

1. Lani me kujdes sepjet, hiqni filmin e zi që i mbulon. Pritini çdo sepje përgjatë shpinës. Hiqni një kockë të gjatë nga trupi i çdo molusku, duke pasur kujdes që të mos dëmtoni qesen e bojës. Duke mbajtur me gisht, hiqni të brendshmet dhe qesen e bojës. Më pas hiqni tentakulat.

2. Merrni një enë, derdhni dy gota verë të kuqe të thatë në të. Shtoni bojë sepje në të. Ndërhyni.

3. Pas kësaj, në një dërrasë prerëse, presim sepjet në copa të vogla. Zhytje në verë. Lëreni të marinohet gjatë natës.

4. Të nesërmen e presim qepën në rrathë dhe e skuqim në përzierjen e vajit të ullirit dhe gjalpit.

5. Pas kësaj, veçmas në një zjarr të fuqishëm, skuqni sepjet. Heshtni zjarrin. Shtoni qepë të skuqura, bajame të grira të zbardhura ose arra pishe.

6. Hidhni sepjet me përzierjen e bojës dhe marinadën e verës. Ziejini të gjithë në zjarr të ulët derisa të zbutet. Pjata e sepjes është gati!

Pjatë autentike me oriz të zi me mini sepje, karkaleca deti dhe kërpudha të përgatitura në salcë kosi dhe mjaltë, zotëron shije delikate. Është më mirë të marrësh oriz të zi venere për gatim.

Do t'ju duhet

• - 50 g vener orizi i zi;
• - 20 g kampionë;
• - 5 karkaleca;
• - 2 mini sepe;
• - qepë, hudhër për shije;
• - majdanoz.
• Për salcën:
• - 50 g salcë kosi 20%;
• - 20 ml ujë;
• - 5 ml mjaltë;
• - Koriandër i sapo bluar

Udhëzim

1. Ziejeni orizin për 18 minuta, kullojeni në një sitë. Lejohet të merren karkaleca tigri të ziera të ngrira, t'i presim, të spërkasim me lëng gëlqereje dhe të skuqen. gjalpë. Ose merrni më shumë karkaleca të vogla, ziejini, qëroni, shtoni në të gjithë orizin.

2. Shtoni majdanoz të grirë në oriz dhe karkaleca. Skuqni kërpudhat vaj perimesh shtoni hudhër dhe qepë në to. Pas 5 minutash, shtroni sepjet, të prera në mënyrë të rastësishme.

3. Më vete, përzieni kosin me ujë, koriandër dhe mjaltë. Nëse shtoni pak salce soje, do të dalë edhe më pikante. Mos e teproni me mjaltë - salca duhet të dalë e shijshme dhe jo e ëmbël. Mjalti ndihmon për të hequr thartirën e kosit. Askush nuk do ta marrë me mend se ju keni përgatitur një salcë kaq të shijshme nga salcë kosi e zakonshme.

4. Vendosni orizin e zi në një pjatë. Kërpudha karkaleca të përziera me salcë kosi, piper dhe kripë për shije. Përhapeni këtë masë rreth orizit. Pjata e sipërme mund të spërkatet me djathë të grirë.

5. Nga rruga, ju mund të eksperimentoni me këtë recetë. Lejohet të merret hikërror i zakonshëm në vend të orizit të zi - një produkt i mirë rus, dhe në vend të sepjeve - peshk ose pulë. Çaji në kuzhinën tuaj varet nga ju që të vendosni se nga të gatuani kryeveprat e kuzhinës!

Video të ngjashme

Këshilla 3: Pjatat më të mira nga sepjet dhe recetat e përgatitjes së tyre

Sepjet janë cefalopodë që jetojnë në ujërat e Detit Mesdhe dhe Oqeanit Atlantik. Enët nga ky ushqim deti konsiderohen jo vetëm autentike dhe të shijshme, por edhe të përshtatshme. Kjo për faktin se sepjet përmbajnë deri në 80% proteina dhe secila 1% yndyrë. molusqet janë mjaft të njohura në kuzhinat mesdhetare dhe të Azisë Jugore.

Më shpesh sesa jo, sepjet shiten të ngrira, kështu që ato duhet të shkrihen para gatimit. Kjo duhet të bëhet kur temperatura e dhomës. Kur goca të jetë e butë, shpëlajeni nën ujë të ftohtë, hiqni kockën e guaskës që shkon përgjatë çdo shpine, prisni kokën, hiqni të brendshmet. Hiqeni çantën e bojës shumë mirë, shtrydhni përmbajtjen e saj në një filxhan të veçantë paraprakisht. Nëse keni nevojë për sepje për të përgatitur një meze ose sallatë, hiqni lëkurën prej tyre, nëse për pjatën e dytë, lëreni lëvozhgën, gjatë gatimit do të japë një shije intensive. Gatuani ushqimet e detit në ujë të vluar me kripë për rreth 30 minuta. Pas gatimit, paloseni në një kullesë në mënyrë që çdo lëng të jetë gotë.

Sepje e mbushur

Per pergatitjen e gjelles pergatisim 100 gr kampione te fresket, 500 gr sepje te ziera, 2 qepe, 250 ml krem ​​35%, 100 gr djathe te forte 100, kripe, erëza.Shpëlajme dhe presim kampionet, skuqim ne vaj vegjetal me qepë të grira imët. Kripë, shtoni erëza për shije. Grini djathin në një rende të madhe, vendoseni tek kërpudhat. Mbushim sepjet e përgatitura me masën e kërpudhave, i vendosim në një tavë të lyer me yndyrë, i derdhim të gjitha me krem ​​pana dhe i fusim në furrë për 15-20 minuta. Shërbejeni me një pjatë anësore oriz i zier dhe feta domate të freskëta.

Rizoto me sepje dhe bojë

Për këtë pjatë ekzotike, merrni 200 g oriz me kokrra të gjata të zier në avull, sepje me peshë afërsisht 400 g, 8 ml bojë moluske, 2 qepë, 100 ml verë të bardhë të thatë, kripë, erëza, një litër lëng peshku, 50 ml. vaj ulliri i parafinuar.Në një tigan të thellë ngrohni vajin, vendosni qepën e prerë në kubikë, skuqeni derisa të bëhet transparente. Shpëlajmë sepjet e shkrira, i heqim të brendshmet, i presim në copa të vogla, i shtojmë qepës, i skuqim deri në kafe të artë. Rendisni orizin, shpëlajeni me ujë të kripur, vendoseni në një tigan me fruta deti, ziejini derisa drithërat të thithin të gjithë vajin. Kripë, vendosni erëzat tuaja të preferuara, derdhni gjithçka me verë, vazhdoni gatimin në zjarr të fortë derisa lëngu të avullojë. Ulni zjarrin, shtoni bojë, lëng mishi (ujë të zier), në mënyrë që të mbulojë drithërat me rreth një centimetër. Mbulojeni me kapak dhe gatuajeni derisa orizi të jetë gati. Shërbejeni të ngrohtë me një sallatë me perime të freskëta.

Video të ngjashme

Guri belemnit është një cefalopod jovertebror i fosilizuar që u zhduk qindra miliona vjet më parë. Gurë të tillë mund të përbëhen tërësisht nga minerali kalcit, ose mund të zëvendësohen me opal transparent.

Gjatë ekzistencës së jetës në tokë, shumë lloje të organizmave të gjallë pushuan së ekzistuari. Këto organizma përfshijnë belemnitët - cefalopodët jovertebrorë. Sidoqoftë, një person mori mundësinë për të eksploruar dhe gjurmuar historinë e formimit të tyre në mbetjet e ngurtësuara që dalin në sipërfaqe në pjesë të ndryshme të botës.

Struktura dhe përbërja e gurëve

Belemnitët kanë ekzistuar në planet nga periudha karbonifer deri në periudhën paleogjene. Ata ishin të afërm të kallamarëve dhe sepjeve moderne dhe kishin gjithashtu një qese boje. Dallimi i tyre nga pasardhësit modernë konsistonte në një strukturë të veçantë trupore. Në veçanti, guaska e brendshme kishte tre seksione: tribunën, flamurin dhe proostrakun. Trupat e molusqeve të ngordhur u vendosën në fund të detit, ku përbërësit e tyre të ngurtë, përkatësisht formimi i fortë konik në fundin e pasmë të trupit, iu nënshtruan mineralizimit. Në të ardhmen, vendin e tribunës e zinte plotësisht minerali kalcit, i cili arriti të ruante në mënyrë të përsosur formën e guaskës gjatë 100-200 milion viteve që kanë kaluar nga jeta e tyre. Belemnitët duken si një majë shigjete e zgjatur, për të cilën ata morën një sërë emrash të tjerë, si "shigjeta e bubullimës", "gishti i djallit" dhe "shigjetat e Perun". Belemnitët gjenden në ato vende ku sipërfaqja e tokës është e mbuluar me shtresa depozitimesh sedimentare-detare mezozoike. Numri më i madh i gurëve gjendet në argjilat e zeza jurasike. Fosilet e molusqeve të lashtë mund të kenë një larmi nuancash nga gri e thjeshtë në vishnje të errët dhe madje edhe të zezë. Në Australi, gjenden belemnite, të zëvendësuara nga opalet simpatike transparente.

Vetitë magjike të gurëve

Në kohët e lashta, shumë veti të ndryshme magjike u atribuoheshin belemnitëve. Besohej se ata ishin në gjendje të devijonin rrufetë nga shtëpitë dhe të neutralizonin helmin e gjarpërinjve. Dhe edhe sot ka njerëz që ofrojnë për të trajtuar psoriasis, impotencë dhe plagë me ndihmën e pluhurit belemnite. Kishte gjithashtu përpjekje për të veshur belemnitin në trup si një agjent mbrojtës dhe një hajmali, si dhe një burim vitaliteti dhe fuqie të brendshme. Astrologët gjithashtu i pajisin fosilet e lashta me shumë veti të dobishme dhe ezoteristët besojnë se ky gur është më i përshtatshmi për njerëzit e lindur në një stuhi.Të besosh në vetitë magjike të belemniteve apo jo, secili vendos vetë. Por duhet thënë se mjekësia shkencore nuk di asgjë për aftësinë e belemniteve për t'u çliruar nga sëmundje të ndryshme. Sidoqoftë, kostoja e disa gurëve është e krahasueshme me çmimet e gurëve të çmuar më të shtrenjtë, dhe nevoja për bizhuteri me këtë gur nuk bie deri më sot. ?

Video të ngjashme

Shënim!
Boja mund të blihet edhe në paketë. Ato janë të dizajnuara për përdorim të vetëm.

Këshilla të dobishme
Shkrini ftohësin e sepjeve në ujë të ftohtë dhe më pas shpëlajeni me ujë të rrjedhshëm. Për të prerë sepjet dhe për të mos derdhur bojë nevojiten rregullat e mëposhtme: 1) Përhapeni sepjet në sipërfaqen e punës dhe ndani kokën me thikë 2) Prisni tentakulat pikërisht te sytë, por në mënyrë që të mbeten. të lidhura me njëra-tjetrën me një unazë të hollë 3) Shtrydhni dhe hiqni me gishta pjesët e forta të njësisë së përtypjes 4) Prisni çantën e trupit përgjatë anës së sipërme, më të errët të shpinës, me një prerje gjatësore të thikës 5) Shtyni me kujdes skajet e prerjes anash në mënyrë që të hiqni guaskën, e cila quhet mantel. Në pjesën e pasme, pjesa e ngushtë e trupit të sepjes është një qese boje me gaz. 6) Fusni një gisht të madh brenda mantelit dhe ndani me kujdes të brendshmet pa dëmtuar qesen e bojës. lëkurë nga qesja e trupit dhe shpëlajeni mirë nën të ftohtë ujë.

Sepja (receta për përgatitjen e saj do të përshkruhet më poshtë) është një molusq cefalopod që ka 10 tentakula, si dhe një qese boje. Kjo kafshë jeton në ujërat e Oqeanit Atlantik dhe Detit Mesdhe. Enët e sepjeve, recetat e të cilave do të shqyrtojmë sot, janë të njohura në të gjithë botën. Në fund të fundit, ato nuk janë vetëm të shijshme dhe origjinale, por edhe mjaft të dobishme. Dhe kjo për faktin se një banor i tillë detar përmban deri në 80% proteina dhe vetëm 1% yndyrë. Ky fakt e bën sepjet një produkt të vlefshëm që tretet shumë lehtë dhe nuk lë pas rëndim në stomak.

Pra, si përdoret sepja në gatime? Recetën e mezeve dhe krijimeve të tjera kulinare do ta prezantojmë më poshtë. Por para kësaj do të doja t'ju tregoja saktësisht se si përpunohet dhe zihet ky molusk.

Recetë hap pas hapi për gatimin e sepjeve për gatime të ndryshme

Në shumicën e rasteve, banori i paraqitur detar shitet i ngrirë në supermarkete. Kjo është arsyeja pse ne do të flasim në detaje se si të shkurtojmë një produkt të tillë.

Përgatitja e molusqeve

Për të filluar, sepjet duhet të shkrihen plotësisht. Megjithatë, nuk rekomandohet ta bëni këtë me ujë të nxehtë. Më së miri është të merrni një kufomë të ngrirë, ta mbështillni me një peshqir waffle dhe ta lini në temperaturën e dhomës derisa të bëhet e butë dhe të mos humbasë akullin. Më pas, molusku duhet të lahet mirë nën ujë të ftohtë, të hiqni kockën e guaskës, e cila ndodhet përgjatë gjithë shpinës, dhe gjithashtu të prisni kokën dhe të hiqni të brendshmet.

Duhet theksuar se gjatë përpunimit të sepjeve duhet pasur shumë kujdes me qesen e tyre me bojë. Duhet të hiqet me shumë kujdes, së pari duke shtrydhur të gjithë përmbajtjen në një enë të veçantë. Në rast se keni nevojë për sepje të ngrira për të gatuar prej tyre sallatë e lehtë ose të ziera për ushqime meze, rekomandohet të hiqni me kujdes lëkurën prej tyre. Nëse keni ndërmend të zieni ose skuqni butak, atëherë është më mirë ta lini lëvozhgën, sepse do ta bëjë shijen e gjellës më intensive.

Trajtimit të ngrohjes

Sepjet e pastruara dhe të përgatitura duhet të zhyten në ujë të vluar me kripë dhe të zihen në nxehtësi mesatare për rreth gjysmë ore. Nga rruga, kjo kohë nuk është e përshtatshme për të gjithë molusqet. Pra, sepjet e vogla dhe të reja (receta për pjatat me këtë produkt është paraqitur më poshtë) gatuhen shumë më shpejt (në një çerek ore). Për më tepër, ne nuk rekomandojmë fuqimisht blerjen e një molusku të madh në dyqane, pasi mishi i tij gjithmonë rezulton të jetë i ashpër dhe jo shumë i shijshëm.

Pasi banori detar të jetë gatuar, duhet të hidhet në një kullesë, të privohet plotësisht nga lëngu dhe të përdoret menjëherë për të përgatitur pjata të ndryshme.

Sepje e mbushur: Receta gatimi

Për ta krijuar këtë do t'ju duhet:

• kampionë të freskët - 120 g;
• sepje e re, e përpunuar dhe e zier - 550 g;
• qepë e ëmbël - nja dy koka;
• krem me yndyrë - 250 ml;
• djathë i fortë - 130 g;
• kripë deti dhe çdo erëz aromatike - shtoni sipas shijes;
• vaj vegjetal i rafinuar - përdoret për skuqjen e kërpudhave.

Procesi i gatimit

Për ta krijuar këtë, copëtoni imët kampionë të freskët, skuqini në vaj vegjetal me qepë të grira dhe erëza. Tjetra, fshij djathë i fortë në një rende të trashë dhe vendoseni menjëherë tek kërpudhat. Pas kësaj, sepjet e përgatitura duhet të mbushen me masën që rezulton, të vendosen në një formë të thellë, të lyer me vaj, të derdhet krem ​​pana dhe të vendoset në furrë për 20 minuta. Shërbejeni një drekë kaq të pazakontë me një pjatë anësore me oriz të zier dhe feta domate të freskëta.

Makarona të shijshme dhe me lëng sepje

Për të përgatitur këtë të thjeshtë por shumë gjellë e shijshme ju duhet të blini:

• spageti të hollë (mund të merrni makarona të rregullta) - 200 g;
• sepje - 550 g;
• llamba të ëmbla të bardha - 3 koka;
• domate të mëdha me mish - 3 copë;
• borzilok i tharë - ½ lugë çaji;
• hudhër të freskët - 2 karafil të vegjël;
• zarzavate të freskëta (kopër, majdanoz) - në një tufë;
• vaj ulliri i rafinuar - sipas gjykimit tuaj;
• kripë deti dhe erëza të tjera - për shije.

Procesi i gatimit

Sepjet, receta e së cilës mund të përfshijë spageti të hollë dhe makarona, rezulton të jetë veçanërisht e shijshme nëse për një pjatë të tillë përdoren gjithashtu erëza aromatike. Kështu, duhet të pastroni kokat e qepëve, t'i prisni në rrathë dhe t'i skuqni në vaj vegjetal së bashku me butak dhe erëza. Pasi produktet të jenë të mbuluara me një kore të artë, duhet të shtoni grurë nga borziloku i freskët, karafil të grirë hudhër dhe zarzavate të copëtuara në to. Në këtë përbërje, gjellë duhet të zihet për 10 minuta. Në fund të salcës së përgatitur, duhet të vendosni spageti ose makarona të ziera, të përzieni gjithçka tërësisht, ta ngrohni dhe ta shërbeni në tryezë së bashku me perime të freskëta.

Rizoto me sepje dhe bojën e saj

Për të përgatitur një pjatë të tillë ekzotike, duhet të blini përbërësit e mëposhtëm:

• oriz me kokërr të gjatë (mund të zihet në avull) - 200 g;
• sepje - 400 g;
• bojë molusqeje - 7 ml;
• erëza aromatike, kripë deti - shtoni sipas gjykimit tuaj;
• llamba me qepë të bardhë - 2 copë;
• ujë të pijshëm, dhe mundësisht supë peshku - 1 litër;
• verë e bardhë e thatë - 110 ml;
• vaj ulliri i parafinuar - 30 ml.

Procesi i gatimit

Në një tenxhere të thellë, vaji i ullirit i parafinuar duhet të nxehet fort dhe më pas vendoset qepa e prerë në kubikë dhe skuqet derisa të jetë transparente. Pas kësaj, në të njëjtin enë, shtoni frutat e detit dhe gatuajeni në të njëjtën mënyrë derisa të marrin ngjyrë kafe të artë.

Ndërsa frutat e detit dhe perimet janë skuqur mund të bëni përpunimin, duhet të zgjidhen, lahen, dehidratohen dhe futen në një tenxhere me sepjet. Në këtë përbërje, përbërësit duhet të zihen derisa drithërat të thithin vajin. Më pas, produktet duhet të aromatizohen me erëza aromatike, derdhni verë dhe lëreni të avullojë plotësisht në zjarr shumë të lartë. Pas kësaj, gazi duhet të zvogëlohet, shtoni bojë sepje në tenxhere, përzieni gjithçka mirë, derdhni 1 litër ujë të vluar ose të nxehtë në mënyrë që të mbulojë orizin me rreth 1 centimetër. Në këtë përbërje, përbërësit duhet të gatuhen nën një kapak të mbyllur derisa drithërat të jenë gatuar plotësisht.

Shërbejeni rizoto në tryezë, duhet të jetë e nxehtë ose e ngrohtë, së bashku me një sallatë perime të papërpunuara dhe barishte të freskëta.