Hur man dekorerar en tårta med glasyr: recept, intressanta idéer med foton och steg-för-steg-instruktioner. Använda glasyr för att dekorera en kaka Hur man dekorerar en kaka med vit glasyr

Typer av äktenskap och orsaker till choux bakverk.

Tecken och bestämning av jästdegens beredskap.

BILJET 15.4) + Den fermenterade degen bör ha en jämn maskstruktur, en skarp alkoholhaltig lukt.

Biljett nummer 22.

Teknik för att göra grädde "Charlotte". Hållbarhet, användning.

BILJET nr 8.2) + När du lagar mat choklad smör grädde och smör-smör "Charlotte" 5-7 minuter före slutet av vispningen tillsätt kakaopulver, kaffesirap, finmalda nötter med socker.

Kräm använda sig av för mellanlager, fyllning och efterbehandling av bakad halvfabrikat.

Vad är zest? Användningen av zest i konfektyrindustrin.

Krydda- ett tunt skal (skal) av citrusfrukter med en behaglig arom.

Skalet från en apelsin eller citron avlägsnas med en speciell enhet eller med ett frekvent rivjärn, men du kan också ta bort det med en kniv utan att fånga den vita bittra massan.

Du kan gnugga en ren, torr apelsin med en bit sågat socker och sedan lösa upp detta socker i vatten eller förvara i en tätt tillsluten burk.

Skalet bevaras också i sirap eller blandas med strösocker eller strösocker; blandningen ska ha en tjock pasta. När den används löses den i varmt vatten.

Det är omöjligt att föreställa sig utan glöd och olika desserter och bakverk : bullar, kex, muffins, charlottes, manniki, söta puddingar, glass. Dess främsta fördel är frånvaron av citronsyra, varigenom produkterna blir tunna citrus doft ingen sur smak.

Kännetecken för produkter med reducerat kaloriinnehåll. Utnämning, beredning av vegetabiliska blandningar.

Teknik för att göra sandkakor. Räckvidd. Kvalitetskrav. Hållbarhetstid.

Mördeg kan förberedas på två sätt:

Den första metoden är maskin.

Smöret och sockret mals i en visp tills det är jämnt, tillsätts ägg i vilka ammonium, läsk och essens löses upp. Vispa till fluffig homogen massa och tillsätt mjöl gradvis under omrörning, men 7% av det lämnas kvar på dammet. Du måste knåda degen snabb till en homogen konsistens. När knådningstiden ökar kan degen bli tätt. Produkter tillverkade av sådan deg är hårda, icke-smuliga.

Det andra sättet är manuellt.

Med manuell knådning hälls mjöl på bordet med en glid, en tratt görs i den, i vilken smör hälls, tidigare mald med socker tills sockerkristallerna försvinner, ägg tillsätts, där dricksvatten, ammoniumkarbonat, salt , upplöses essensen och degen knådas tills den är jämn från botten av objektglaset. Färdig deg efter blandning bör ha högst 20 C.

För bakning Efter knådning hängs hela degskiktet i bitar av en viss massa, formas till rektanglar och rullas till ett lager med en tjocklek av högst 8 mm beroende på bakverkets storlek. Under skärningen ströks bordet med mjöl för att förhindra att degen klibbar. Skiktet måste ha jämn tjocklek, annars kommer kvaliteten på den halvfärdiga produkten att försämras under bakning. Det resulterande skiktet lindas in i ett rör eller rullas på en kavel och överförs till ett torrt konfektyrark, utjämnar kanterna, genomborras på flera ställen så att det inte uppstår svullnad från gaser som bildas under nedbrytningen av kemiska jäsmedel och t 260-270 ° C i 10-15 minuter. Formationens beredskap bestäms av dess ljusbruna färg med en gyllene nyans.

Produkter från mördeg kännetecknas av högt kaloriinnehåll, sprödhet, behaglig delikat smak. De innehåller mycket fett, socker, ägg. Shortcrust bakverk kan göras utan bakpulver, men då kommer produkterna att vara av lägre kvalitet.

Sortiment av kakor med mörbakelse:

Kaka " fågelmjölk»

Sandig fruktkaka

Sandkaka med sylt

Sandig gräddkaka

Pestkaka

Kvalitetskrav : Kakor ska ha rätt form, utan kinks och bucklor, sand halvfabrikat smuligt, smuler när de pressas. Över- och sidoytorna bör täckas jämnt och avslutas med grädde eller annan ytbehandling. Krämritningen ska vara tydlig.

Produkter ska inte ha en obehaglig lukt och smak, inte färska produkter.

För lagring kakor ska förses med minst två kylkamrar med en temperatur på 5 ° C ... Kammarens kapacitet är utformad baserat på kakornas hållbarhet:

Kakor med proteinpiskade krämer, med eller utan fruktklipp - 72 timmar;

Co smörkrämer - 36 timmar

Med vaniljsås - 6 timmar;

Med vispad grädde -7 tsk

DIY chokladdekorationer för kakor, bakverk, kakor och mer hemlagade bakverk - aerobatics av \u200b\u200ben konditor. Naturligtvis kan du inte filosofera och dekorera kakan med choklad på samma sätt som dina mormödrar gjorde - smälta bara baren med grädde och smörj sedan konfektyrens topp och sidor med denna flytande massa. Men du kan försöka göra en chokladdekoration av helt enkelt jordlig skönhet, som liknar de mest verkliga mästerverken.

Vilken choklad är lämplig för att dekorera en tårta?

När du väljer vilken choklad du ska göra kakadekorationer från, köp endast en kvalitetsprodukt. Högkvalitativ choklad gör vackra glansiga dekorationer. För närvarande används chokladglasyrer för att göra chokladdekorationer, där de ersätts med olika motsvarigheter kakaosmör. Dessa glasyrer är väldigt praktiska att använda på grund av deras betydande flytbarhet, men när det gäller smak är de sämre än riktig choklad - couverture.

Trots de långvariga inhemska traditionerna för chokladproduktion ökar intresset för denna produkt från konsumenten och tillverkaren ständigt, eftersom en mängd olika dekorationer för kakor och bakverk kan göras av choklad: linjeteckningar, volymfigurer, basrelief , genombrutna detaljer och mycket mer. När du dekorerar kakor med choklad kan du ge din fantasi full frihet.

Bland de populära trenderna i arbetet med den här produkten kan man notera "marmormönster", "velour trim", "dekaler".

Som du kan se på bilden kan chokladsmycken bli riktiga författares skulpturer:

Sådana kompositioner är inte mycket sämre än de som är skurna av sten eller gjutna av metall.

DIY chokladdekorationer (med foto)

På ytan av kakor och bakverk gör de en mängd olika chokladdekorationer med egna händer: geometriska ornament, ritningar av blommor och löv, olika ritningar av tematiskt innehåll. Använd inte andra färgämnen än de som godkänts av hälsovårdsministeriet. När de dekorerar produkter använder de speciella tekniker och olika enheter.

Hemlagad chokladdekorationer är gjorda av choklad och 100 gram barer. För att dekorera kakor med chokladflis kyls chokladen och hålls sedan lite vid en temperatur av 25-30 ° C - sedan, när den skärs med en kniv, rullas chokladen i ett vackert rör. Tungt kyld choklad smuler, medan mjuk choklad inte flisar.

Titta på fotot - dekorera kakor med choklad kan göras i form av kvistar, träd, raketer, siffror, bokstäver, antenner, konturer av djur och fåglar:

För att göra detta, bryta det i bitar, smälta det i ett vattenbad (för att inte brinna) och häll det i en liten pergamentkornett. En ritning är vald. Spårpapper eller cellofan appliceras på det och choklad deponeras från kornet längs de synliga konturerna. Sådana handgjorda chokladdekorationer placeras på en kall plats och efter härdning tas de bort från papperet med en kniv och överförs till en kaka eller bakverk.

Den angivna filen på Inkludera mig-kortkod finns inte.

Innan du gör en chokladdekoration i form av ett vertikalt mönster, deponeras ett "ben" i förväg, på vilket det kommer att fixeras på rätt plats. Chokladekblad är mycket eleganta på kakan. För att göra dem appliceras spårningspapper på ritningen av ett litet ekblad och från en kornet cirkuleras först en kontur med choklad och sedan hälls mitten, en linje dras med baksidan av en kniv i mitten på arket och korta sneda linjer från det på sidorna, vilket imiterar bladets vener. Därefter görs resten av bladen.

Det är lätt att göra dekorationer i form av platta figurer från choklad för hembakade kakor: för detta hälls den smälta produkten på pergamentpapper med ett lager på 3 mm och spår smorda vegetabilisk olja, klipp ut olika figurer. Choklad för att dekorera en tårta hemma borde inte vara svår, annars kommer siffrorna att smula.

Chokladdekorationer för kakan hemma (med video)

För framställning av tredimensionella chokladdekorationer används en- och dubbelsidiga former av gips, porslin, lera, plast och metall. Sådana former hålls tillsammans med klämmor. Formarna rengörs noggrant från chokladrester och torkas av med en ren trasa så att figurerna och basreliefferna lätt kan separeras, sedan värms de upp till 30 ° C och fylls med choklad vid en temperatur av 29-30 ° C. Choklad hälls i dubbelsidig, fästs i varandra genom det nedre hålet, medan formen skakas väl i 2-3 minuter och vänds för att undvika hålrum från luftbubblor och så att chokladen fördelas jämnt. Efter gjutning placeras formen med hålet nere och återstående choklad hälls; ett lager på 2 till 4 mm finns kvar på de inre väggarna.

Om formerna är stora och har ett komplext mönster appliceras chokladen med en pensel. De gjutna formarna kyls i kylen vid en temperatur av 10-12 ° C och sedan rensas figurerna från sömmen som bildas på platsen för limning.

Videon "Chokladdekorationer" visar hur olika figurer tillverkas:

För att göra chokladdekorationer behöver du inte uppfinna komplexa mönster utan bara skapa en chokladpyramid. Innan du gör en sådan chokladdekoration på en kaka, rita först konturerna av pyramiddetaljerna på kartong med en penna och klipp ut en mall. En ritning ströks från kornetten: ritningens linjer är tunnare, kanterna på pyramiden är tjockare. För att göra pyramiden hårdare tillsätts kakaosmör till den smälta chokladen. Under 1-2 timmar kyls delarna i kylen och sedan bearbetas ryggen.

Pyramiden är monterad så här: två delar placeras på brädet med plana sidor mot varandra och choklad pressas längs kanterna, halvorna pressas och kyls. De placeras vertikalt på kakan och de återstående 3-4 delarna limmas på sidorna, pyramiden får frysa och kakan dekoreras dessutom med marsipan och sockermastikblommor.

Som du kan se på bilden kan DIY-chokladdekorationer också göras av chokladersättning. Den är beredd av 15% kakao, 45% smör, 40% florsocker och 10% (av den totala massan) vaniljsocker. Först värms en fjärdedel av allt smör till 45 ° C, tillsätt vanilj socker och kakao, sedan blandas resten av smöret med pulveriserat socker och med alla produkter.

Glasyrdekorationer kan omedelbart appliceras på produkten eller förberedas för framtida användning. I det andra fallet "deponeras" de på ark täckta med pergamentpapper och torkas i 12 timmar vid rumstemperatur.

Den enklaste dekorationen är att applicera raka eller vågiga linjer på produktens yta, smord med grädde, med en bakverk. Den kan tillverkas av blik, aluminium, plast. Storleken och stilen på kamtänderna kan variera.

Den föreslagna chokladkakadekorationsmästaren nedan innehåller intressant information om denna produkt, avslöjar hur härdning utförs, liksom tekniken för att förbereda figurer, löv, lockar och spån som kommer att ge en festlig look till någon kaka.

Verktyg för chokladkakadekoration: Chokladstensiler och kornetter

Innan du gör komplexa dekorationer för en chokladkaka måste du fylla på specialverktyg. Först kommer du att behöva kornetik eller rörpåsar med en uppsättning sugrör. Kornetten är gjord av spårpapper, pergament eller annat tjockt papper som inte absorberar fett: en rätvinklig triangel klipps ut och vikas in i ett koniskt rör. De utskjutande ändarna av arket viks inåt för att hålla kornet ihop. Den skarpa änden är skårad beroende på vilket mönster de vill ha. Kornetten är fylld med grädde eller glasyr upp till hälften, tätt stängd så att grädden eller glasyren "sätter sig" bara från det nedre hålet när den pressas. Med hjälp av en kornett appliceras inskriptioner, prickar och fina graciösa ritningar och blommor.

För att göra chokladdekorationer kan du göra en rörpåse. För sin tillverkning används ett tätt tyg (bäst av allt, en teak-radergummi). Påsen har en konisk form, olika rör införs i dess smala ände. En ny påse måste kokas före användning. Efter arbete tvättas jiggpåsarna i varmt vatten blandat med bakpulver, kokas i 3-5 minuter, torkas och lagras på en särskilt utsedd plats.

Jiggrör för att göra dekorationer för chokladkakor görs i form av en kon, vars ände har ett räknat hål, från vilket grädde "deponeras" i form av olika dekorationer. Ibland används en konfektyrpåse, i vilken den koniska ringen med en skruvgänga sätts in i den smala änden, och rör av olika stilar kan sedan skruvas på den.

För att fylla konditoriväskan med grädde, håll den med vänster hand, vik ut påsen och lägg grädden med en spatel eller sked till 1/2 av sin volym. Applicera grädden tätt, eftersom den återstående luften kan förstöra ritningen. Med båda händerna förbinder de påsens kanter och klämmer fast den med höger hand, "deponerar" grädden och håller den smala änden av konditorivaran med vänster.

En mängd olika chokladdesigner för att dekorera kakor uppnås inte bara genom olika stilar av rör, utan också genom sicksack eller vågliknande rörelser av en kornett eller en jiggpåse, en långsam eller omedelbar förändring av tryckkraften med höger hand, lutningsvinkel i förhållande till den dekorerade produkten, avstånd från produkten etc.

Innan du fyller i ett mönster för chokladdekorationer, bör du sluta trycka på konditoriväskan och göra en skarp kort rörelse framåt längs mönstret med rörets ände.

Olika chokladdekorationer i genombrutet form görs genom att "deponera" grädden från formade metallrör som sätts in i en piggpåse. En uppsättning med 10-12 sugrör med olika snittkonfigurationer gör att du kan göra alla de olika dekorationer som behövs för att avsluta bakverk och kakor. Men oftast använder de rör med släta och raka, tandade och kilformade snitt.

Stenciler för att dekorera kakor med choklad kan vara bra - speciellt när du behöver många dekorationselement (för en festlig bankett eller ett barnbord). Du kan också skapa en hybrid: till exempel kan vissa delar av kompositionen göras med en stencil för chokladdekorationer och andra genom originalskärning. Stencilen för chokladdekorationer har en metallbas. Placera den på rätt beredda råvaror och pressa ordentligt, skär genom köttet i form av en fjäril, löv, svamp eller någon annan statyett.

Här kan du se ett foto av "Chocolate Decorating Tools", som du behöver för att skapa dina ritningar:

Dekorera kakans sidor med flytande chokladkräm med egna händer (med foto och video)

För att dekorera kakor med chokladkräm, använd endast en nypiskad produkt. Från den stående grädden blir mönstren utan glans och märkta.

Linjer - jämna, sicksack, vågiga - när de dekorerar en tårta med flytande choklad, drar de en konfektyrkam uppvärmd i varmt vatten och pressar den lätt mot grädden. Blommor, figurer och mönster görs genom att pressa ut grädden ur formade rör som sätts in i en jiggpåse. De mest känsliga ritningarna och figurerna i en viss form eller färg är gjorda med en kornett vars smala ände antingen är avskuren eller ett format rör införs i den.

När du gör chokladdekorationer i genomskinlig form för kakor fylls kornetten med grädde upp till hälften och är tätt stängd så att grädden när den pressas ut kommer bara ut på skäret. Det är bättre att inte hålla en kornett med grädde i händerna länge: från händerna värms grädden upp, blir flytande och mönstren är ojämna. Genom att vrida befrias kornetten från resterna av grädden.

För att dekorera kakan med choklad med dina egna händer fyller du på jiggpåsen enligt följande: påsens breda ände stängs av så att den hålls på vänster hand och påsen fylls med 1/2 volym med höger hand med en sked. Så lite luft som möjligt ska finnas kvar i påsen, eftersom det förstör ritningarna. Sedan, med båda händerna, ansluter de kanterna på påsens breda ände och klämmer fast den med höger hand, släpper ut grädden och stöder den smala änden med vänster hand.

När du gör chokladdekorationer för en kaka hemma, beroende på kornettens eller påsens vågiga eller sicksackrörelser, en långsam eller omedelbar förändring av tryckets kraft med höger hand, en förändring av lutningsvinkeln i förhållande till produkten , en förändring i avståndet från produktens yta, uppnås en mängd olika krämmönster. I slutet av utförandet av vackra chokladdekorationer måste du stoppa trycket på påsen eller kornet och göra en kort rörelse framåt från dig själv längs mönstret med änden på röret, sedan faller resten av grädden ner med en obetydlig stroke. Om du lyfter påsen eller kornet, förblir en krämkotte i figuren.

För att förbereda små chokladkakadekorationer, prickar och inskriptioner hålls den smala änden av kornet nära ytan på produkten som ska dekoreras. Du kan förfylla påsar och kornetika med krämer i olika färger. Detta gör chokladkakans dekorationsalternativ mer varierade och levande.

Om du behöver göra en ros av grädden, skär först ut en liten tårta från kexet (eller ta kanderad frukt, profiterole, etc.) - kärnan i rosen. Kärnan är fixerad på en pinne med en spetsig ände och en kork fäst vid den eller på en bordsgaffel. I vänster hand håller de en pinne med en kärna, till höger - en konditoriväska med sugrör. Vrid pinnen, kräm pressas på kärnan. När rosen är klar tar du den av pinnen med en spatel eller gaffel, håller den med fingrarna på din vänstra hand och placerar den på en tårta eller bakverk.

Som du kan se på bilden kan du väva en korg i en eller olika färger när du dekorerar en tårta med choklad hemma:

Korgen kan också göras av kex (shortcrust pastry) genom att limma lagren med chokladkräm eller fruktfyllning. Korgen placeras på ett stativ (till exempel en plywoodcirkel) med sin breda sida nedåt och när man lyfter ena sidan appliceras en krämvävning. När grädden har härdat läggs korgen på kakan. På toppen av korgen är ett handtag tillverkat av karamell eller av en speciell deg (komposition: mjöl, florsocker och äggvita). Blommor eller godis läggs i korgen.

För att dekorera kakans sidor med choklad kan du dekorera dem med grädde. Förresten, gränser görs före alla andra tårtdekorationer. Gränser fungerar inte bara som dekor, utan täcker även sprickor, sprickor, släpper ut kakans kanter. De är vanligtvis gjorda med ett rakt avskuren slätt rör eller ett fint tandat rör.

Videon "DIY chokladdekorationer" visar olika konfektyrtekniker:

Hur man dekorerar en tårta med choklad med egna händer: att göra blommor

Figurer-dekorationer för en chokladkaka i form av blommor ser väldigt vackra ut. Förutom rosor görs ofta nejlikor. De injiceras från ett platt rör med sneda snitt. Rörets skarpa hörn placeras rörligt på kakans eller bakverkets yta och grädden pressas ut genom att vinka den motsatta änden av röret 180 ° C runt den fasta änden. Exakt, men i motsatt riktning "samla" den andra raden kronblad etc.

Det rekommenderas att komplettera grädde blommor med löv. De avsätts från rör med ett kilformat snitt med olika diametrar. Bladen kan vara gröna, bruna, gula och till och med vita.

Helt från bladen kan du skapa en kant eller hela bilden. Löv ser särskilt bra ut på små kakor. Ord, namn, siffror, gratulationer och önskningar skrivs ofta på kakor och till och med på bakverk. För att inskriptionerna ska vara uttrycksfulla är det nödvändigt att det finns en kontrast mellan inskriptionen och bakgrunden. Du kan till exempel inte skriva choklad på choklad eller skriva med vit grädde på vit glasyr.

Inskriptioner sprutas från en liten kornett med en mycket smal rund skärning eller med ett metallpennrör. Krämen används proteinhaltig, vaniljsås och olja i olika färger och nyanser. Men det bör inte ens vara de minsta klumparna i den, annars fastnar den vid utgången från röret eller kornet, och du får ojämna, intermittenta linjer. Du kan skriva inskriptioner med en tvåfärgad kräm. I detta fall fylls kornetten med grädde i två färger med längsgående ränder

Se chokladkakadekorationsvideon för några nya idéer:

Hur man gör härdad chokladkakadekoration

Härdad choklad kan användas för att göra olika dekorationer för kakor och bakverk - figurer med full volym, basrelieffer, platta tunna figurer, "jigging" etc.

För figurer i full storlek är det bättre att använda metallformar i två halvor med clips. När du häller choklad måste formen och chokladen ha samma temperatur. Choklad hälls genom formens nedre hål och skakas i 2-3 minuter så att chokladen fördelas helt över alla mönster. Sedan hälls överflödig choklad ut. Ett 3-4 mm tjockt lager choklad bildas på formens inre väggar. När chokladen har svalnat och härdat släpps formen från klämmorna, öppnas och figuren tas ut. Oftast är basreliefer gjorda av choklad.

För att få platta tunna figurer hälls härdad choklad på pergament med ett lager på 2-3 mm, får frysa lite och figurerna skärs ut med en urtagning.

För att "deponera" läggs härdad choklad i en kornett och "deponeras" på pergament i form av kontinuerliga mönster och så kallade antenner. Från härdad choklad, gjuten i en bar och sedan kyld till nästan fullständig härdning, skärs tunna breda spån med en kniv som, när de tappas, rullar in i rör.

Göra chokladfigurer för att dekorera tårta

Choklad är ett utmärkt material för att dekorera en kaka eller tårta och kommer att ge en festlig look till alla bakverk. Det är bättre att dekorera kakan med en chokladblandning. Den stelnar vid rumstemperatur och smälter lätt i ett vattenbad.

Fyll ett bakplåt med pergament, smörj det lätt med vegetabilisk olja. Bryt chokladen i små bitar. Placera den i ett vattenbad och smälta utan vatten. Häll på pergamentet, styr med en rundkniv så att ett tjockt, jämnt lager bildas. Låt stå på en sval plats tills chokladen nästan är helt fast. Använd en kniv eller degskår (stjärna, blomma etc.) för att skära figurerna. Förvara dem på en sval och torr plats.

Chokladrutor - ett enkelt och effektivt sätt att dekorera en tårta eller en festlig efterrätt. Fyll ett bakplåt med folie. Lägg 200 g smält choklad i ett jämnt lager och flytta gaffeln lätt för att skapa en vågeffekt (se till att gafflarna inte rör vid bakplåten). Kyl tills chokladen är halvfast. Skär chokladen i en fyrkant med en vass kniv och en linjal med en sida på cirka 6 cm. Lägg bakplåten med chokladpynt i kylen tills de stelnar. Ta bort folien. Tryck försiktigt chokladkvarterna mot toppen och sidorna av den glaserade kakan. De kan också användas som dekor för glassdesserter.

Chokladdekor för att dekorera kakan: riven spån, smulor, kronblad och lockar

Chokladspån och chips. För att dekorera kakan med riven choklad måste du klippa spånen från chokladkakan med en skarp kniv. Det är bättre att ta bort spånen över plattan, i jämna rörelser. Innan du dekorerar kakan med riven choklad ska den värmas upp, men bara tillräckligt för att göra den lätt att arbeta med. Lämna chokladen på en varm plats i 10-15 minuter. Sked eller skaka av spånen på kakan. På samma sätt görs dekoration med chokladflis, bara det gnuggas finare.

Chokladkrullar. Smält chokladen i en skål i ett vattenbad. Sprid tunt över ett slätt bräde. Lägg åt sidan tills choklad är nästan fast. Dra bladet på en stor, bred kniv mot dig längs hela chokladens längd och få långa lockar.

Chokladblad. Skär folien i rutor. Smält chokladen i ett vattenbad och kyl sedan lite. Placera en fyrkantig folie i handflatan. Använd en spatel eller sked för att sprida choklad på folien i ett tunt lager. Bilda ett kronblad. Medan den fortfarande är mjuk lyfter du fingrarna något under folien för att böja kronbladet något och ge den en naturlig form. Sätt det svalt. Ta bort folien när chokladen är helt fast. Du kan göra en blomma från kronbladen med smält choklad.

Hemlagad chokladgräddeefterrätt

Chokladkräm

Ingredienser:

• 100 g choklad i vikt,
• 1/2 kopp mjölk
• 3 äggulor,
• 4 ekorrar,
• 2 msk. matskedar pulveriserat socker.

Häll den hackade chokladen i bitar med mjölk och lägg den i ugnen för att smälta. Mala den sedan med en sked, tillsätt gradvis en äggula i taget tills en frodig massa bildas. Vispa de vita i tjockt skum, blanda försiktigt med chokladmassan. Lägg grädden i glas, strö över riven choklad blandad med strösocker ovanpå.

Notera. Denna grädde måste beredas strax före servering och förvaras i kylskåp, annars faller proteinerna av och skålen blir bortskämd.

Kakao limpa

Ingredienser:

• 400 g smör (osaltat),
• 250 ml mjölk
• 200 g socker
• 3-4 st. matskedar kakaopulver,
• 2 ägg.

Värm mjölken i ett vattenbad, tillsätt kakao, rör om, häll i ägg krossat med socker, koka tills det är tjockt, rör om ibland, ta sedan bort och sval.

Vispa det mjukade smöret tills det är vitt. Tillsätt sedan den kylda blandningen. Vispa grädden tills den blir en homogen konsistens.

Tjock vaniljsås chokladkräm

Ingredienser:

• 1 kopp mjöl
• 1/2 kopp mjölk
• 1/2 kopp strösocker
• 1 msk. l. kakao pulver
• 50 g smör.

Tillagningsmetod. Låt koka en homogen massa kakaopulver, strösocker, mjöl, mjölk och smör under låg värme under konstant omrörning. Krämen är färdig efter att den har kokat och tjocknat.

Hur man gör chokladisbildning för tårtdekorationer (med foto)

Recept nummer 1

Det enklaste sättet att göra en chokladglasyr är choklad. Denna produkt kan användas som kakkräm eller helt enkelt spridas över kakor.

Ingredienser:

• 200 g choklad
• 100 g vatten
• 25 g smör.

Lös upp chokladen tillsammans med vatten i ett vattenbad. Rör i smör. Sprid den varma glasyren över kakan, sval.

Recept nummer 2

För att laga denna glasyr behöver du bara två komponenter.

Ingredienser:

• mörk choklad (minst 56%) - 0,6 kg (3 stora barer),
• smör "Bonde" - 0,3 kg.

Chokladglasyr från choklad tillagas i ett vattenbad, så först väljer vi behållare: du behöver 2 av dem, en sådan volym att en är nedsänkt i en annan, men samtidigt ska vatten som hälls i en stor behållare inte hällas i en mindre.

Så vi installerar behållare, häller lite vatten i en stor och tänder. När vattnet värms upp ordentligt smälter du oljan - den smälter lättare och snabbare. Tillsätt gradvis finhackad choklad till det flytande smöret. Vi rör om kontinuerligt, eftersom blandningen tjocknar snabbt och börjar brinna vid väggarna. När all choklad har smält och glasyren har blivit homogen är den klar.

Detta skapar en spegelliknande chokladglasyr från smör och choklad. Detta är dock en ganska kaloriprodukt.

Som du kan se på bilden lyser det väldigt vackert när du dekorerar kakor med sådan chokladisbildning:

Kakao och gräddfil choklad

Ingredienser:

• socker - ½ kopp;
• gräddfil med ett fettinnehåll på minst 20% - 150 g;
• vanillin - 2 påsar;
• kakaopulver - 4 msk. skedar.

Förberedelse:

Eftersom det inte rekommenderas att värma upp gräddfil, är det bättre att mala socker i pulver - så löses det lättare. Vi blandar torra produkter: mala kakaopulver med pulver och vanilj. Om du använder vaniljsocker, mala det också. Tillsätt lite gräddfil till blandningen för att undvika klumpar. Rör om tills en jämn, glänsande, homogen pasta erhålls. Du kan använda en mixer för att göra chokladisningen för kakan mer fluffig.

Du kan göra en rik glasyr genom att lägga kakao i chokladen - detta recept är utmärkt om du inte kan hitta choklad med hög kakao. Vi berättar hur du gör chokladisbildning av kakaopulver, choklad och mjölk.

Choklad och kakao

Ingredienser:

• spegelchokladglasyr;
• kakaopulver - 4 msk. skedar;
• socker - 1/3 kopp;
• mjölk - ½ kopp;
• svart choklad - 1 bar;
• smör - ¼ pack.

Förberedelse:

Värm mjölk, lös upp smör med den. Tillsätt gradvis chokladflisen, koka tills ingredienserna är helt kombinerade, rör om. Blanda socker med kakao och häll i mjölk-chokladblandningen i en tunn ström. Mala tills socker löser sig. Denna chokladglasyr måste appliceras mycket varmt för dekoration.

Lätt chokladisbildning för att dekorera kakor och desserter

Vad du ska göra om du behöver dekorera en efterrätt men vill ha färre kalorier. För att göra detta måste du laga en lätt kakaofrostning.

Ingredienser:

• socker - 1 glas;
• vatten - 0,5 koppar;
• kakaopulver - 2-3 msk. skedar.

Förberedelse:

För att laga denna glasyren för att dekorera desserter med choklad, för det första förbereder vi sirapen: häll socker i varmt vatten och låt blandningen simma på låg värme så länge för att få en droppe som inte sprider sig på nageln. Så snart sirapen är kokt introducerar vi gradvis kakao och gnuggar försiktigt med vätska. Socker kommer att börja kristallisera vid väggarna ganska snabbt. Om du inte slipar massan kommer den att brinna, så var försiktig och försiktig. Glasyren hårdnar snabbt, så applicera varm.

Det är inte nödvändigt att laga grädden för att dekorera efterrätten. Om kakan innehåller gelé bör inte det varma chokladlagret appliceras. I det här fallet förbereder vi glasyren utan värmebehandling.

Hur man gör chokladfondant för tårtdekorering

Ingredienser:

• 75 g mjukt smör eller margarin;
• 225 g florsocker;
• 3 msk. l. vatten;
• 2 msk. l. kakao.

För att göra en chokladfondant, blanda 1 msk. l. varmt vatten och 1 msk. l. kakao, cool.

Blanda smör och florsocker. Slå med en mixer på låg hastighet, tillsätt gradvis vatten tills fudgen är jämn.

Smörj kakan med chokladdekorationen som gjorts enligt detta recept och dekorera efter semesterens tema.

Hur man smälter choklad ordentligt för att dekorera en tårta

För att göra en produkt eller dekoration av choklad måste du förbereda den, det vill säga smälta den. Det finns flera nyanser i hur man ordentligt smälter choklad för att dekorera en tårta. Flera metoder kan användas.

Det första sättet hur man smälter choklad för dekoration - att använda mikrovågsugnen är väldigt enkelt.

Andra vägen hur man smälter choklad för att dekorera en tårta - använd ett vattenbad. För att göra detta, placera behållaren med choklad i en kastrull med varmt (inte kokande!) Vatten.

Tredje vägen hur man smälter choklad ordentligt för dekoration - använd en dubbelpanna. Det är också mycket möjligt att smälta choklad i den.

Fjärde vägen - ugn. Förvärm den till 60-70 grader, placera behållaren med choklad där i 10-15 minuter. Det femte sättet är ett ångbad. Håll behållaren med choklad över kokande vatten.

En flytande massa krävs inte alltid, så processen måste kontrolleras.

Choklad gillar inte plötsliga temperaturförändringar, så börja inte smälta det kallt. Vänta tills produkten värms upp till rumstemperatur.

Smältpunkten för vit eller mjölkchoklad är 45 grader. Men bitter mörk choklad smälter bara vid 50-55 grader Celsius.

Hur man gör genombrutna mönster från choklad för att dekorera en tårta

Genombrutna mönster är ett utmärkt alternativ för att dekorera en tårta.

Du behöver en borste (det är bättre att köpa en speciell kulinarisk borste, det är enkelt och bekvämt att arbeta med den), en konditoriväska eller en plastpåse, mörk och vit choklad.

För att komma igång måste du täcka hela kakan med choklad, som du kommer att använda i bakgrunden (annan choklad används för ritningarna). För att göra detta, smälta det till flytande tillstånd på något sätt. Sprid över kakan med en kokborste.

Låt glasyren torka helt.

Börja smälta en annan choklad. Det borde vara ganska rinnande också.

Överför chokladen till en konditoriväska. Du kan byta ut den mot en vanlig plastpåse genom att göra ett litet hål i dess nedre hörn.

Börja skapa! Rita olika mönster, bli kreativ!

Workshop om att göra fjärilsdekoration för tårta

Förbered allt du behöver i förväg: choklad (vit och mörk kan användas), plastfolie och plastpåse (eller bakverk), skärbräda eller någon annan fast yta.

Vad behöver vi göra?

Smält chokladen på något sätt i flytande form, överför den till en konditoriväska (eller en plastpåse med hål).

Sprid folie på en skärbräda.

Börja rita fjärilar med flytande choklad på plastfolie. Om du använder två choklad (vitt och mörkt) blir dekorationen mer effektiv.

När ritningen hårdnar lite, flytta den till kylskåpet tills den stelnar helt.

Ta ut smyckena ur kylskåpet, dra försiktigt bort filmen.

Lägg dina fjärilar på kakan.

Dekorera kakan med bollar av choklad, nötter och kakor

Chokladbollar med nötter

Ingredienser:

• kakao 3 glas;
• socker 1 kopp;
• mjölk 3 glas;
• smör 150 gr;
• valnöt 150 gr;
• mörbakelse 400 gr;
• kokosflingor 1 dospåse;
• ägg 1 st.
• cognac 1 msk. l;
• vanillin 1/2 tsk

Förberedelse:

För att dekorera kakan med nötter och chokladkulor, blanda kakao, socker och mjölk. Tillsätt hackat smör och värm. Vi väntar på att det ska koka. Kyl ner det.

Tillsätt ägg, vanillin, konjak och vispa väl.

Hacka nötterna på en kaffekvarn (du kan steka den i förväg, det smakar bättre) och tillsätt blandningen.

Vi maler kakorna (här är köttkvarnen din vän) och lägger till blandningen.

Blanda väl och skulptera bollar. Förpacka varje boll i kokosflingor. Vackert!

Lägg kulorna i en pyramid på en tallrik och skicka dem till kylen i 3-4 timmar.

Smaklig måltid!

Chokladbollar med kakor

Ingredienser

• 250 g kakor;
• 150 g mörk choklad;
• 50 g smör;
• 2 msk. l. Sahara;
• 1 glas mjölk
• kokosflingor eller färgad dragee.

Mal kakorna. Smält choklad och smör i ett vattenbad eller mikrovågsugn. Tillsätt mjölk och socker, rör om tills det är jämnt. Lägg till hackade kakor. Rör om och gör kulor från den resulterande degen. Rulla de färdiga bollarna i kokosflingor eller färgade dragéer. Chokladbollarna för att dekorera kakan ska placeras i kylen i flera timmar.

Ett urval av bilder "Dekorera en kaka med choklad hemma" illustrerar tydligt alla ovanstående recept:

Chokladflis för att dekorera kakor

Om du maler chokladen på ett rivjärn, kommer små remsor, som skiljer sig från baren, att vridas till spiraler och är perfekta för det översta lagrets roll. Dessutom improviserar med blommor (svart, mjölkaktig och vit), intressanta kombinationer kommer ut och till och med hela ätbara bilder. Innan du börjar arbeta, placera chokladen på ett varmt ställe och mjuka upp det lite. Du kan också skapa lockar manuellt: du måste vänja dig vid att skära tunna remsor med en väl slipad kniv.

Och för helt jämna spån måste tekniken justeras. Detta kräver en färdig chokladglasyr som måste appliceras i separata drag på den korrugerade ytan och läggas i frysen för att frysa.

När massan har härdat, skrapa av massan och överför den till kakan. Stoppa inte din fantasi på en solid bakgrund. Konstverk skapas också av sådana små partiklar. Det är viktigt att fästa chokladkakadekorationerna snabbt så att de inte smälter på fingrarna eller fastnar ihop.

Chokladkakadekorering

Ingredienser:

• 1 del vanilj shortbread deg
• malet kanel tillsatt till mjöl;
• 400 g av en blandning av olika hela nötter;
• 175 g vanlig choklad, delad i bitar;
• 175 g mjölkchoklad, delad i bitar.

Förvärm ugnen till 180 ° C. Olja basen och sidorna på två korta former och lina vardera med ett pergamentark. Olja papperet.

Dela degen mellan formarna och packa den tätt i formarna. Strö över nötter så att de fördelas jämnt. Pressa dem i degen med händerna så att de håller fast.

Baka i 40 minuter tills nötter och fälgar är gyllenbruna. Ta bort dem försiktigt från formarna och lägg dem på stativet.

Smält mjölk och mörk choklad i separata skålar placerade på krukor med kokande vatten. Lämna kakorna på pappret, skär försiktigt varje kaka i 2 cm breda remsor.

Sprid skivorna på raden så att de är 1–2 cm från varandra och strö över en tunn ström av smält mörk choklad med en eftersked. Stänk sedan mjölkchoklad ovanpå och låt stå på en sval plats för att härda. Skär varje remsa i två längder.

Kakor med chokladdekorationer kan förvaras i ungefär en vecka i en tätt återförslutbar behållare.

Recept för att hälla chokladfigurer för att dekorera en tårta

Sådana figurer kan hällas från smält choklad med konventionell gjutteknik. Det räcker bara att ha en blankett. Vi köper silikonformar av det önskade temat i avdelningen för konfektyrkreativitet och fyller dem med smält choklad, sval, sval till fast tillstånd, ta ut dem ur formarna och vrid dem inifrån och ut. Om du inte behöver stora chokladprodukter, häll ett tunnare lager choklad i formarna. Efter hällning, släta ytan med en tunn spatel eller bordskniv.

I avsaknad av massformar kan du använda de lockiga spåren som vi brukar använda för att forma kakor eller pepparkakor. Lägg ett ark pergamentpapper på en platt bricka, lägg formarna och häll choklad i dem i ett tjockt lager som du vill, försök att slå mitt i skåran så att chokladen inte fastnar på sidorna ovanför den avsedda lager. När du använder spår är chokladmassan bättre att vara tjockare - låt den smälta chokladen tjockna lite så att den inte sprids för mycket under spåren på pergamentet. När du har kylt chokladfigurerna till ett fast tillstånd, pressa dem försiktigt ut ur de utskurna formerna, kyla ner dina händer och ta på dig handskar för att inte lämna fingeravtryck. Tills figurerna slutligen är härdade kan de dessutom dekoreras - applicera skåror med en kniv eller en speciell skärare, eller tryck igenom med ett nät, andra texturerade föremål, enligt den planerade inredningen. Allt du trycker på chokladens yta kommer att sätta sitt prägel på det. Sådana massiva chokladfigurer används i konfektyrkompositioner om de ska hanteras, till exempel för att fylla korgar eller för att skapa ett volymetriskt centrum för konfektyrkompositionen.

Och avslutningsvis ytterligare en video "Hur man dekorerar en tårta med choklad", som hjälper dig att klara den här svåra uppgiften perfekt:

Icing ("Royal Icing") är en sockerproteinmassa som används för att göra omfattande smycken konfektyr... Denna massa kan vara vit eller färgad när matfärger läggs till den.

Isbildning är en ganska tjock plastmassa som erhålls genom att mala färsk äggvita med siktat pulveriserat socker med tillsats av ett försurande medel för plasticitet - citronsaft, torr citronsyra, kremortartar, etc.

Isbildning är en proteinhaltig ritningsmassa.

Ibland, för större plasticitet, tillsätts glukossirap eller lite glycerol till massan, men tillsatsen av glycerol kan göra massan för klibbig, vilket gör det svårt för dess efterföljande avskiljning från polyetylensubstratet. När massan avsätts direkt på ytan av den dekorerade pepparkakan, dvs. när efterföljande avskiljning av isspetsen inte förväntas, kan tillsats av glycerin göra jobbet mycket lättare.

Korrekt iskonsistens för kornettavlagring.

För att skapa isdekorationer finns det teckningsmassor med en annan komposition, till exempel baserat på albumin (1 kg albumin ersätter 316 proteiner kycklingägg) och några andra som är bekvämare inte hemma utan under industriella förhållanden.

ANMÄRKNING FÖR AMATÖREN. Cremortartar är ett vinsyra salt av kaliumsyra С4Н5О6К (namn från Lat. Cremor - tjock juice och latinsk tartarum - tartar).
Formad naturligt från långvarig lagring viner på fatens väggar i form av hårda kristallina skorpor, som deponeras som ett resultat av jäsning av druvsaft; erhålls i massmängder genom kemisk syntes.
I kombination med vatten, mjölk eller grönsaksjuice, det vill säga med någon vätska blandad i degen, förvandlas cremortartar till en lösning av vinsyra och därigenom främjar groning av degen. Därför är kremortartar en viktig komponent i bakpulver (bukpulver) och kan också användas oberoende, oavsett andra lyftmedel (jäst eller läsk), i de typer av deg där det är nödvändigt att uppnå särskilt stark groning, till exempel i smördeg. Cremortartar kan ersättas med andra typer av livsmedelssyror: citronsyra, äppelsyra, ättiksyra.

Hur man arbetar med glasyr:

1) Rita framtida mönster på papper eller skriv ut färdiga mallar. Det är väldigt bekvämt att använda målarbok för barn.

2) Placera en ritad pappersmall under en plastfolie eller placera den i en plastfil (en tunn genomskinlig påse för dokument). Här används polyetenens egenskap att den inte håller fast vid någonting. Produkter kan fästa "tätt" på spårpapper, pergament eller vaxpapper, särskilt om glasyrmassan är för flytande.

För bättre efterföljande avskiljning av glasyrprodukter appliceras ett tunt lager olivolja på en plastfilm (den torkar inte, dvs icke-polymeriserad). Solrosolja är mycket oönskad (!), För vid kontakt med luft, polymeriserar den genom att kombinera med syre och härdar (som oljefärg), därför kan den dessutom limma produkten, särskilt vid långvarig torkning av stora delar.

ANVÄNDANDE OBS. Det är det applicerade skiktet av solrosolja att polymerisera genom att kombinera med luft syre och härda till en ogenomtränglig olöslig film som används vid impregnering av nya träköksskivor med solrosolja, vilket gör de impregnerade skivorna icke hygroskopiska, enkla att rengöra och praktiskt taget evigt. För impregnering med olja får de nya brädorna torka ytterligare i ett torrt rum, sedan smörjs de fritt på alla sidor med solrosolja, det kan värmas upp, låt oljan absorberas i 1 timme, smörj sedan rikligt igen och låt stå i 3-4 dagar för slutlig torkning.

3) Den nylagade proteinhaltiga dragmassan (isbildning) placeras i en kornett med en lämplig fastsättning eller i en plastpåse med ett avskuret hörn (till exempel en dokumentfil). Varje gång bör massan förberedas i den mängd som behövs nu för arbete. Lagring av massan kan orsaka oönskade förändringar i dess plasticitet, som måste korrigeras genom att tillsätta antingen pulveriserat socker eller några droppar vatten och gnugga igen.

Ismassan bör inte vara för flytande - så att den under jiggning inte sprids ut och inte förlorar sin form och inte är för tjock - så att den pressas ut ur kornet utan onödig ansträngning och inte går sönder under jiggningen.

Om du förbereder en tjockare glasyrmassa kan du skulptera dekorationer från den med händerna, som från plasticine. Du bör inte skulptera smycken som är för tjocka. de torkar i onödan.

4) Pressa glasyr på en plastfolie enligt det mönster som ligger under den. Om du har tillräckliga konstnärliga färdigheter kan du göra utan mallar och rita fritt i massa enligt din fantasi.

När du ritar kan du konsekvent använda glasyr färgade med matfärger i olika färger, vilket gör att du kan få flerfärgade dekorationer.

Isbildning kan deponeras direkt på ytan av den färdiga (bakade och kylda) tillräckligt torra degkonfektyren (pepparkakor, inklusive glaserade, mördegskakor), samt på choklad och andra föremål som kan lagras utanför kylskåpet.

Isbildning deponeras inte på konditorivaror, på kex och på andra fuktiga ytor, liksom på produkter för vilka endast lagring i kylskåp är obligatorisk. På sådana produkter installeras isdekorationer omedelbart före servering.

5) Filmen med det avsatta mönstret (eller dekorerade konfektyrerna) får torka vid rumstemperatur (men inte högre än +40 ° C) i 1-2-3 dagar tills massan är helt torr.

Isbildning torkar olika beroende på storleken på delen och luftfuktigheten i rummet. 1-2 dagars torkning räcker för en vanlig liten blomma. Stora delar kan torka upp till 5-6 dagar. För att påskynda torkningen kan produkten placeras på en varm, torr plats med en temperatur som inte överstiger + 40 ° C.

Om du vill få en volymdekoration placeras filmen med ett avsatt mönster för torkning på någon böjd yta - till exempel på sidoytan på en cylindrisk panna, i en spridning av en öppen bok etc.

En korrekt förberedd ismassa (inte för flytande) rinner inte ut på lutande ytor. Om den avsatta massan är flytande bör du först låta den torka lite tills den önskade förtjockningen (men inte till sprödhet) i horisontellt läge och bara placera den sedan på en krökt yta.

För att erhålla sfäriska produkter i genombrutet appliceras proteinmassan på små uppblåsta ballonger smorda med vegetabilisk olja. Efter att glasyren har torkat genomborras ballongerna och de tömda skalen avlägsnas försiktigt från de resulterande smyckena.

6) Torkade glasyrsmycken avlägsnas försiktigt från underlaget.

Det är bättre att ta bort produkter från stödplattan vid bordskanten, från hörnet på baksidan, som försiktigt dras nedåt och böjer baksidan över kanten på bordskanten.

Eftersom glasyrprodukter är mycket ömtåliga måste de beredas med en viss mängd lager.

Isdekorationer kan limmas ihop med äggvita, lösas med pulveriserat socker och får sedan torka.

För tillverkning av stora volymetriska isdekorationer för dem tillverkas enskilda delar enligt ritningarna, som efter fullständig torkning limmas till en enda produkt (till exempel i Eiffeltornet - se nedan).

Trasiga produkter är välsmakande i sig och kan serveras framgångsrikt med te. Det händer ofta att glassmycken äts av familjemedlemmar, särskilt barn, mycket innan de torkar. Så det skadar aldrig ett solidt utbud av beredda glasyrsmycken.

Den resulterande söta ätliga spetsen används för att dekorera olika konfektyrprodukter. Issmycken kan förvaras i lådor under lång tid vid rumstemperatur, förutsatt att det inte finns någon hög luftfuktighet.

Issmycken bör inte förvaras i kylskåp, för efter att ha varit i kylan flytande de. Därför placeras förberedda glasyrdekorationer på kakorna bara omedelbart före servering.

Isförberedelse
Kunglig tvingande

		Vi tar: - glasyr, malda till konsistensen av toppar, - små ballonger, - lite olivolja, - tråd för att knyta bollar, - konfekturspruta med munstycke nummer 1 eller 2. Och vi förbereder i förväg platsen där vi ska hänga bollarna för torkning.
		Vi blåser upp ballongerna till önskad storlek och knyter dem med längre trådar så att vi senare kan hänga dem för torkning.
		Smörj varje kula lätt med olivolja så att glasyren lätt torkar av gummiytan efter torkning. För att göra detta, droppa olja på den uppblåsta kulan med en borste och gnugga den sedan över hela ytan med våra händer.
		Vi tar bollen vid den bundna spetsen och börjar från en konditoriväska, genom munstycket (helst nummer 1 för större nåd) isar vi mönstret medan vi rullar bollen. Sedan hänger vi upp den för att torka i 10-24 timmar och tar nästa boll till jobbet.

Vi föreslår att inte ge upp godis under semestern, utan att laga något ovanligt vackert. När allt kommer omkring är det inte nödvändigt att förbereda komplexa desserter, du kan använda ett beprövat recept och ägna särskild uppmärksamhet åt dekorationer. Från oss - 19 dekorationer för söta rätter.

Chokladsmycken

Chokladglasyr

Dekorera profiteroles med chokladglasyr

Om du redan har behärskat receptet chokladglasyr, skapa graciösa smycken ur det. De kan användas till kakor, bakverk, glass, soufflés och mousses.

Chokladglasyrsmycken

Spegel choklad glasyr

Chokladspegelglasyr

Spegelisning är perfekt för populära moussekakor. Se hur det fungerar med spegelglasyr konditor Anna Aksyonova (@goonie)... Bli inte förvirrad av glasyrens färg och dekorelementet - det var ordningen. Var uppmärksam på själva processen, hur man skapar en effektiv dekor för kakan med enkla verktyg.

Chokladdoppade jordgubbar

Det verkar som om det inte finns något speciellt i denna kombination. Tja, bär, ja, söta. Välsmakande, förstås, men banalt, inte nytt ... Men av någon anledning chokladdoppade jordgubbar försvinner alltid från bordet (och till och med från kakans yta) först!

Chokladdoppade jordgubbar

Kanderad apelsinskal i choklad

Kanderade frukter i sig är en utmärkt dekoration för söta rätter. De ser ut som bitar av mångfärgat glas, ibland transparent och ibland frostat. Kanderad apelsinskal allt annat är extremt gott. Och om du doppar dem i choklad blir de redan en självständig godis och förresten en utmärkt ätbar gåva. Naturligtvis gjorde vi dem större på en gång, så att det skulle finnas tillräckligt för gästerna och något att dekorera kakan med.

Kanderad apelsinskal i choklad

Frukter och bär målade med choklad

Dekorationer är formella, och ibland roliga, busiga och själsliga. Speciellt om du förbereder dessert hemma med dina barn. Lär dem att göra "funniki" av pergament och måla frukten med alla mönster. Och sedan bara titta på frukter och bär målade med choklad försvann inte omedelbart. Det är så coolt att dekorera med dem jul logg !

Målade frukter och bär

Choklad med applikation

Chokladsmycken med applikation

Vit choklad nougat

Choklad nougat

Chokladtryffel

Du behöver inte vara en bra konditor att göra choklad tryffel hus. Även choklad för dem humör behöver inte. Det räcker att smälta chokladen i ett vattenbad, blanda den med varm grädde och rör om mjukt smör när blandningen har svalnat till önskad temperatur. Klumpar chokladganache rulla i kakao - och godis tryffel redo. Vi äter dem, ger dem till vänner och kollegor på jobbet och dekorerar också söta rätter.

Handgjorda chokladtryfflar

Karamell för att dekorera desserter

Detaljer för karameldekor

Kola

Flytande karamell för tårtdekoration

Flytande karamell som tårtdekorationselement

Karamellbär och fruktbitar

Det är svårt att hitta material för att dekorera desserter som skulle se bättre ut än karamell ... men bara i rätt händer. Det tar mycket erfarenhet att göra karamellnät och sockerblommor. Men med frukt och bär i karamell allt är mycket enklare. De ser fortfarande väldigt imponerande ut.

Frukter och bär i karamell

Praline

Praline

Sockerglasyr för målning av delar och hällytor

Sockerglasyr med protein för målning

Sockerglasyr för kakamålning

Sockerglasyr med smör för att hälla stora ytor

Om du vill arbeta med stora former, täcka dem med glasyr, använd detta recept .

Sockerglasyr för att hälla tårtlager

Pepparkakshus målat med sockerglasyr

Varje år i december byggs alla europeiska huvudstäder upp med julmarknader. Ett av de viktigaste och läckra tecknen på semestern är utsökt pepparkakor. Detta pepparkakshus - Moskva-variation på ett europeiskt tema. Här utan sockerglasyr (från proteiner och strösocker) räcker definitivt inte!

Pepparkakshus

Kakor och små bakverk som dekorationselement för desserter

Mördegskakor i olika former

Detta är exakt fallet när duon med apelsin och kanel är rätt träff på målet. Nuet semesterkakor med en ljus citrus och kryddig arom ... De kan användas för att lägga på sidan av en kaka täckt med mastik, och bakverk blir ännu mer festliga. Och om småkakor måla med färgad glasyr får du ett mästerverk.

Kanel orange stjärna kakor

Lockiga havrekakor

Julkakor behöver inte vara pepparkakor eller choklad. Om havrekakor gjord i form av julgranar dekorerade med chokladdroppar, kommer det att visa sig vara mycket festligt. Dessa kakor kan användas för att dekorera glass eller soufflé, som kombinerar den känsliga konsistensen av efterrätten och knäcken av bakverk.

Havremjölkakor

Makron - en ersättning för pasta

Amaretti-kakor

Små bakverk Friterade svampar för tårtdekorering

Svampar för att dekorera desserter

Bonus: Snögubbekaka för små och vuxna barn

Snowman Cake - mest nyårsalternativ efterrätt. Kakan kan också förberedas till jul. Det är inte särskilt svårt att laga det. Det viktigaste är att göra det försiktigt så att snögubben visar sig vara söt och välskött och inte dyster, eftersom han vanligtvis händer i slutet av vintern.

Snögubbe sockerkaka

Choklad desserter är himlen för dem med en söt tand. Att dekorera med denna söta är nästan ett vinn-vinn-alternativ och gillas av alla barn och de flesta vuxna. Chokladdekoren ser spektakulär och välsmakande ut, och den är lätt att skapa: smälta bara baren och glasera den översta kakan och kakans kanter. För att skapa en mer komplex dekoration behöver du olika typer av choklad, en konditoriväska, formar och andra verktyg, men det viktigaste är noggrannhet och fantasi.

Tillagning av glasyren

Kakan, täckt med en jämn chokladisbildning, förtjänar högsta beröm. Denna inredning fungerar som bas för teckningar, frukt- och grädde-kompositioner. Du kan till och med klara dig med en minimal inredning i form av några stora nötter, chokladbitar och kanelstänger.

Fyll med glasyr

Förresten
En massa grädde och choklad för konfektbeläggning kallas ganache.

Ingredienser:

• mörk choklad - 100 g;
• grädde - 100 ml.

Recept- och designmetoder:

1. Bryt chokladkakan i små bitar.
2. Koka upp grädden. Bättre att ta en fet produkt.
3. Tillsätt choklad till grädden, rör om tills den är helt upplöst.
4. Om du behöver tjockare glasyr, tillsätt lite choklad och tvärtom, för att göra en flytande beläggning, häll grädde i massan.
5. Kyl kakan innan den isas. Själva chokladen ska vara varm.
6. Kakan kan isas helt. För att göra detta hälls massan i mitten och planeras med en sked eller spatel.
7. Ett annat sätt är att hälla mitten och lägga chokladdroppar runt kanterna. För att göra detta måste du köra en konditoriväska längs kanten av kakan, regelbundet stoppa och trycka på påsen.
8. Placera bakverk, strö, kokosflingor, element från proteinkräm, färska eller konserverade bär, frukter, nötter.

Råd
Om ganache kyls i kylen och sedan värms upp till rumstemperatur och piskas får du en frodig chokladkräm för mellanlägg och skapar präglade mönster med en konditoriväska.

Detta är ett originellt sätt att dekorera en tårta med egna händer.

Du kommer behöva:

• vit chokladglasyr;
• smält mörk choklad;
• bakverk;
• grillspett.

Hur man ritar ett spindelnät:

1. Täck överkakan med vit glasyr.
2. Rita flera cirklar med samma intervall med en rörpåse från mitten.
3. Använd en spett för att rita flera ränder från kakans mitt till kanterna. Spindelnätet är klart!

Glasyren behöver inte täcka hela kakan. Choklad kan spillas vackert i en tunn ström på en luftig massa vispad grädde, protein eller tjock vaniljsås... Det enklaste sättet är att rita parallella linjer, rör sig med en orm från ena sidan av kakan till den andra.

Vanligt gelatin hjälper till att uppnå den perfekta jämnheten i chokladbeläggningen.

Ingredienser:

• pulveriserad gelatin - 1 tsk;
• socker - 210 g;
• vatten - 110 ml;
• kakaopulver - 65 g;
• mörk choklad - 50 g;
• tung grädde - 65 g.

Hur man lagar mat:

1. Häll gelatin med kallt vatten (50 ml) och låt det svälla i 10 minuter.
2. Kombinera grädden, kvarvarande vatten, socker och kakaopulver. Mal chokladen.
3. Koka upp, tillsätt chokladbitar. Rör om allt tills det är jämnt.
4. Rör i gelatinet.
5. För massan genom en sikt och slå lätt med en visp.
6. Häll i en lufttät behållare och låt stå i kylskåpet över natten.
7. För att täcka kakan, värm upp frostingen till 35-45 grader. Om bubblor dyker upp, sila massan igenom en sil.
8. Glasyren fördelas i en pipa från mitten i en spiral; det är bättre att placera kakan på ett stativ med en bricka så att glasyren kan flöda fritt.

Hemligheten med chokladets genombrutna mönster

Mästerverk av konfektkonst är täckta med finsmält chokladbundet. Det är lätt att upprepa detta trick med egna händer, för det här räcker vanligt pergamentpapper.

Vad du behöver:

• choklad;
• bakplåtspapper;
• en konditoriväska med ett fint munstycke.

Hur man gör en ritning:

1. Bryt chokladen i bitar och lägg i ett vattenbad. Värm upp, rör om och se till att ånga eller vatten inte kommer in i pannan, annars kommer chokladen att fastna.
2. Kyl choklad och överför till en konditoriväska.
3. Du kan rita direkt på kakan - detta kräver en jämn och jämn yta.
4. För att göra en exakt och korrekt ritning bör du skissa på pergamentpapper.
5. Rita en tunn ström runt ritningen med smält choklad.
6. Placera pergamentet i kylen för att frysa chokladen helt.
7. Separera den färdiga ritningen med en tunn kniv och överför den försiktigt till kakan. Kompositionen placeras både i mitten och på sidorna, men i det andra fallet krävs en klibbig beläggning.

Chokladspån

För att dekorera en kaka vackert på några minuter, använd en choklad och ett rivjärn. Både den centrala delen och sidorna är täckta med spån. På ett fint rivjärn blir det bra chokladbitar, damm, på en stor - vackra lockar.

Du kommer behöva:

• mörk choklad - 1 bar;
• choklad eller små chokladbitar (vit kan användas) - 2-3 st .;
• kanel - valfritt.

Hur man dekorerar en tårta:

1. Gnuggchoklad bör inte vara för varm eftersom den smälter snabbt i dina händer. Men det rekommenderas inte att frysa det heller, eftersom dess bräcklighet ökar.
2. Riv hälften av plattan fint.
3. På en stor - hugga den andra halvan.
4. Strö kakan med grova spån runt skorpans kant.
5. Fyll mitten med små smulor.
6. Komplettera dekorationen med choklad och jordgubbar. En effektiv teknik - innan du lägger på kakan, doppa bäret i smält vit choklad och strö över riven kanel.
7. Fyll i kompositionen med en hel kanelstång.

Ett ovanligt sätt att dekorera en tårta är att göra chokladblad. De visar sig precis som riktiga, bara ätbara.

Du kommer behöva:

• små gröna blad;
• borsta;
• smält choklad.

Hur man skapar inredning:

1. Rosblad lämpar sig för dekor. De måste tvättas och torkas.
2. Smält chokladkakan i ett vattenbad.
3. Applicera blandningen på bladen med en pensel.
4. Flytta dem till kylskåpet och vänta en timme.
5. Ta försiktigt bort de gröna bladen. Chokladdekor används för att inrama kakan och som en del av kompositionen i mitten.

Kakao pulver

Den berömda tiramisu-efterrätten är dekorerad med kakaopulver. Denna produkt förvandlar smaken ostkräm... Att dekorera en tårta med kakaostänk är lätt hemma.

Vad du behöver:

• kakao pulver;
• sil;
• stenciler.

Hur man dekorerar en tårta:

1. Ta en färdig stencil eller gör den själv av papper. Lägg på kakan. Om toppen av produkten är täckt med grädde, ska stencilen hållas något högre så att den inte fastnar och förstör ytan.
2. Använd en sikt för att sikta kakaopulvret över stencilen.
3. Ta försiktigt bort stencilen. Ritningen är klar.

Vad mer går bra med choklad: designidéer

Enkla och framgångsrika sätt att dekorera en tårta med choklad och förvara godis:

1. Det är logiskt att placera en jultomten av konfektyrchoklad på nyårskakan i mitten. Dessa säljs i livsmedelsbutiker inför semestern.
2. Marshmallows kommer att se bra ut på en mörk chokladbakgrund. En intressant och modern ensemble av marshmallows och makronkakor kommer att glädja tjejer med en söt tand.
3. Sammansättningen i mitten av kakan kan göras av vanlig marshmallow, bryta den i bitar och hälla smält choklad.
4. Idé: täck kakan på alla sidor med en tjock och klibbig grädde och lägg olika godis i ett tätt lager. Dessa kan vara enkla godis från ett urval av godis eller små Twix, Bounty och Kit-Kat choklad.
5. Långa kex som Bondi för barn, långa rån eller Kit-Kat-choklad används som sidor. För att hålla staketet är de bundna med en dekorativ rosett.
6. Om kakans sidor är tillräckligt höga kan du hälla färgade dragee "Mmdems" eller "Skittles" i mitten - denna fyllning kommer att glädja barn.
7. Puffat ris eller hasselnötcentrerad choklad är helt enkelt gjord för att komplettera chokladkräm.
8. Barn kommer också att tycka om gummy figurer på en chokladdessert: björnar, ormar eller kanderade färgade bitar med fruktig smak och färg.
9. Kakor garneras ofta med kakor. Små smulor, söta smördeg "öron" eller "Oreo" -kakor används. Hela "Oreos" läggs ut i en cirkel och kakans nederkant formas i halvor.
10. Hur man monterar en choklad igelkott: klipp ut kakorna i form av en oval med en spetsig kant (det kommer att finnas en näsa). Täck kakan med glasyr. Lägg mjuka runda choklad på baksidan. Forma näsan och ögonen från den mörkaste chokladen.
11. En läcker tandem består av choklad och kokosnöt. Rafaello-godis kommer att se särskilt vackert ut på chokladlagret.
12. Färgade inskriptioner är tydligt synliga på chokladglasyren. De dras från glasyr eller grädde.
13. Glöm inte färska bär och frukter, som är ett välkommet tillskott till någon efterrätt. Nästan allt går med choklad. Bredvid figurerna av chokladkräm läggs ut färska bär: hallon, blåbär, jordgubbar. Från frukt, äpplen, persikor, päron, bananer, ananas används.
14. Nötter, särskilt hela hasselnötter, mandlar och cashewnötter, kompletterar chokladsmaken. De läggs också till grädden i form av spån och används för mellanlagerkakor. Konditorer lägger till mandelmjöl i krämerna. För att göra detta krossas nötterna helt enkelt i en kaffekvarn.
15. Komplettera bilden och vanligt sockerpulver.
16. Skalet av citrusfrukter: lime, citron och apelsin kommer att lägga till en kryddig touch till efterrätten.

Att dekorera en tårta med choklad är kul, men ett litet misstag kan lätt förstöra ditt arbete. Vad du behöver veta om att arbeta med choklad:

1. Lagringstemperaturen för choklad är från +12 till +20 grader.
2. För att förhindra att chokladen blir mättad med främmande lukt lagras den i ett lufttätt förpackning.
3. Glöm inte utgångsdatumet. Använd inte choklad belagd med en vit beläggning.
4. Om glasyr eller genombrutna mönster skapas tas chokladen utan frukt och nötter i kompositionen. Och för att dekorera med chokladbitar är en produkt med geléfyllning, russin och andra tillsatser lämplig.
5. Ett mycket bekvämt tillbehör är en konditoriväska med olika tillbehör. Men om det inte finns något sådant på gården, gör de det med egna händer. Detta kräver tjockt papper. En kornett rullas ut ur den och dess kant skärs av.
6. Vit choklad, när den smälts, bildar sockerkorn, så den upphettas endast i ett vattenbad och upp till hälften. Massan bringas till ett homogent tillstånd genom omrörning.
7. För smältning använder professionella konditorer en speciell chokladdrage.
8. Cognac eller rom läggs till chokladkrämen som smakämne.
9. Billig choklad kanske inte smälter, så skumma inte när du väljer en produkt.
10. Varje kräm kan förvandlas till choklad genom att tillsätta kakaopulver. Det är att föredra att ta kakao för matlagning. Snabbdrycker smakar mindre intensivt och billiga ersättare är inte alltid bra för din hälsa. Om du fortfarande använder "Nesquik" måste du minska sockerhalten, eftersom det redan finns mycket av det i pulvret.

Choklad är den mest populära sötsaken, vilket innebär att alla gillar en kaka dekorerad med godis och choklad. Det är värt lite övning för att skapa ovanliga smycken och så vidare festligt bord det kommer alltid att finnas desserter som inte på något sätt är sämre än skönhetsprodukterna. Kanske kommer du att besöka när du skapar dekor ursprungliga idéeroch ett nytt recept kommer att visas i kokboken.