Брусничний соус качка рецепти. Чотири смачних соусу до м'яса птиці. Як запекти качку в духовці: кращі рецепти. Качка в духовці: рецепт з яблуками, картоплею, апельсинами, брусничним соусом, цілком, класичний, в фользі, рукаві, по-пекінськи, в имбирно-Апел

Качка вважається різдвяним блюдом і в зв'язку з проходять святами мені захотілося її приготувати на Новий рік. Раніше я не готувала качку сама і то, як я приготувала її вперше мені дуже сподобалося. Качка вийшла апетитна на вигляд і дуже ніжна за смаком. І абсолютно нічого складного. Єдине, в ній більше кісток, ніж в курці і було дуже складно її обробити так, щоб в шматочках потрапило більше м'яса. Так що майте на увазі, що одна качка ділиться десь на 2-4 чоловік.

У нас був каченя. Якщо він заморожений, то розморожуємо і моєму як зовні, так і всередині, очищаємо від решти пір'я.

Натираємо сіллю зовні і всередині (ложки 2). Ми залишаємо десь на годину хоча б.

Потім очищаємо 3-4 бажано кислих яблука від шкірки і від серцевини. Ріжемо на дольки -Кожному яблуко на 4-8 часточок.

Потім яблука разом з брусницею (десь трохи менше половини цього пакетика) поміщаємо в черево качки (отвір під хвостом). Начиняємо щільно.

Потім беремо нитку з голкою і зашиваємо цю дірочку, щоб під час запікання начинка не витікала. Можна замість нитки скріпити шов дерев'яними зубочистками або шпажками.

Розігріваємо духовку, качку кладемо на спинку (дірочкою вгору), ні в одному рецепті не написано, що деко потрібно чимось змастити і я боялася, щоб на початковому етапі качка не підгоріла. Але побоювання були напраснимі- в качці достатню кількість власного жиру, завдяки чому вона не підгорає без масла. Так що сміливо кладемо її на деко і ставимо в духовку, попередньо посипавши спеціями. Я посипала майораном, базиліком, чорним меленим перцем.

Деко ставимо на середню полицю, а під нього я поставила металеву мисочку з водою.

Десь через годину можна відкрити духовку, ложкою черпати виділився з качки жир з дна і поливати їм зверху качку. Потім поставити її допікати. Через якийсь час трюк з жиром повторити ще пару раз.
Запікати потрібно від 1,5 години і більше, все залежить від розміру качки і потужності духовки. готовність перевіряйте ножем або виделкою, глибоко проколів саму м'ясисту частину, якщо з проколу буде витікати рожева рідина або з кров'ю, то качка ще не готова, а якщо витікає прозора рідина, значить м'ясо готове. Моїй старій духовці знадобилося близько 2,5 годин. В самому кінці розрізаємо зубчик часнику, наколює на вилку і обмазуємо качку зрізаною стороною для аромату.

На свято хочеться приготувати що-небудь особливе, блюдо, яке стане прикрасою столу і приверне до себе погляди гостей. Навряд чи щось підійде для цієї мети краще, ніж рум'яна, ароматна качка, прикрашена фруктами і зеленню. Недарма на ілюстраціях до російських казок апетитні качки і гуси на столі - головні атрибути будь-якого царського бенкету. Плюс до всього, м'ясо качки ще і вкрай корисне: воно містить в собі багато вітамінів різних груп, особливо групи B. Це відносно рідкісне, а тому розкішне блюдо стане вашою візитною карткою під час святкування Нового року, ювілею, Пасхи або будь-якого іншого значущого свята.

Яким способом ні приготуєш качку - вона все одно вийде надзвичайно смачною. М'ясо можна варити, тушкувати, смажити, але багато господинь вважають за краще запікати качку. Рецепт в духовці знижує калорійність і без того досить жирної птиці, дозволяючи запікати її в власному соку. До того ж, це значно простіше в плані приготування, ніж жарка - а смак при цьому жодним чином не програє.

Що необхідно знати, щоб приготувати качку

• Що й казати, найбільш ефектно на святковому столі виглядає ціла тушка. Але свої качки все ж є далеко не у кожного, а птах сама по собі не найпопулярніша в кулінарній середовищі. Можливо, для того, щоб відшукати цілу качку, вам доведеться постаратися. Однак її цілком реально знайти на базарах, куди тушки завозять прямо з ферм.
• Свіжа качина тушка повинна бути сухою і м'якою. Якщо качка занадто слизька, або, більше того, з різким запахом - це привід насторожитися.
• Уже разделанное м'ясо качки можна придбати у великому супермаркеті. Не варто побоюватися того, що заморожене м'ясо виявиться менш смачним - при правильному розморожуванні різниці зі свіжим ви не відчуєте. Розморожують качку в воді кімнатної температури або в мікрохвильовій печі при спеціальному режимі розморожування.
• Перед тим, як запекти качку в духовці, її необхідно замаринувати - це є гарантією того самого смаку і аромату, за який блюдо так цінується. Маринують м'ясо у воді з оцтом, сіллю, перцем, лавровим листом. Мінімальний необхідний термін - три години, при бажанні можна потримати довше.
• Якщо ви фаршіруете качку, після цього її необхідно зашити або скріпити, щоб начинка не випала під час готування. Це можна зробити за допомогою спеціальних ниток або зубочисток (останні необхідно прибрати перед подачею блюда на стіл).

Качка з яблуками в духовці

Напевно, яблука - перше, що асоціюється з приготуванням качки в духовці. Простий рецепт не випадково придбав таку популярність - блюдо має класичний і неповторним смаком, а готувати його при цьому аж ніяк не складно.

Що потрібно:

• ціла качка;
• яблука - 4 шт;
• родзинки - 40 г;
• лимон;
• лавровий лист;
• майонез:
• рослинна олія;
• спеції за смаком.

приготування:

Замаринуйте качку, дістаньте і обсушити. Ізюм потримайте півгодини у воді, яблука поріжте на часточки і посипте корицею. Лимон розріжте навпіл, одну частину очистіть і розділіть на часточки, з другої вичавити сік в будь-яку ємність. Натріть качку майонезом, змішаним з сіллю, зсередини нафаршіруйте сумішшю з родзинок, лимона і яблук. Зверху також натріть майонезом зі спеціями, збризніть лимонним соком. Поставте в розігріту духовку, накрийте фольгою, яку через годину потрібно буде зняти. В цілому блюдо готується півтори години.

З вишневої підливою

Качка з вишнею - вишукане і нескладне блюдо, Яке відмінно підійде для в подарунок коханій.

Що потрібно:

• ціла качка;
• заморожена вишня - 400 г;
• червоне вино - 1 склянка;
• спеції за смаком.

приготування:

Розтопіть вишню, видаліть кісточки, потім залийте вином і залиште на півтори години. Замочену в маринаді качку обсмажте на жирі. Перекладіть в каструльку за розміром, додайте склянку води, закрийте кришкою і поставте в духовку на невеликий вогонь. Через годину додайте вишнево-винну суміш і залиште ще на 25 хвилин. Подавайте качку, порізавши її на шматки.

Качка з грибами

Гриби - ароматна і неповторна за смаком добавка до м'яса. це універсальний рецепт, Який підійде для будь-якого застілля!

Що потрібно:

• ціла качка;
• нарізані гриби - 1 стакан;
• сметана;
• вершкове масло;
• рослинна олія;
• цибулина;
• борошно;
• спеції за смаком.

приготування:

Зваріть гриби під кришкою до готовності. Промиту і оброблену качку посоліть, обсмажте на олії. Потім помістіть в ємність, додайте склянку води, що залишився після варіння грибів, і поставте в духовку. Ложку борошна перемішайте зі склянкою сметани, додайте гриби. Через півтори години полийте качку готовим соусом і запікайте ще 10 хвилин. Подавати в нарізаному вигляді.

Птах з апельсинами

Рецепт качки з апельсинами неодмінно справить враження на ваших гостей!

Що потрібно:

• качка;
• апельсини - 3 шт;
• часник - 3 зубика;
• оливкова олія;
• базилік;
• інші спеції на ваш смак.

приготування:

Спочатку потрібно підготувати соус: невелику кількість оливкової олії перемішайте з соком видавленого часнику, половинки апельсина, додайте чайну ложку базиліка і трохи інших спецій за смаком. Обережно перемішайте і залиште суміш на 10 хвилин. Звільніть залишилися апельсини від шкірки, наріжте часточками. Промиту і звільнену від нутрощів качку зсередини і зовні гарненько натріть отриманим соусом. Потім нафаршіруйте апельсинами, перекладіть качку в пакет для запікання і поставте на дві години на добре розігріту духовку. За 10 - 15 хвилин до готовності надріжте зверху пакет, щоб качка придбала золотистий відтінок.

У брусничним соусом

Брусничний соус по праву вважається одним з найсмачніших соусів, а в поєднанні з качиним м'ясом являє собою зразок витонченого смаку.

Що потрібно:

• качка;
• яблука - 1 - 2 кг;
• часник - 2 зубика;
• спеції за смаком.

Для соусу:

• брусниця - 0, 5 кг;
• біле вино - 100 мл;
• кукурудзяний крохмаль;
• кориця;
• цукор.

приготування:

Приготуйте соус: брусницю в каструлі з водою закип'ятити, додайте цукор і трохи кориці, залиште ще на пару хвилин. Воду злийте, ягоди збийте блендером, додайте вино, закип'ятіть. Крохмаль розчиніть в 60 мл холодної води, влийте в соус, перемішайте, зніміть з вогню. Охолодіть - соус готовий!

Якщо у вас немає часу на окреме приготування соусу, замість нього можна використовувати готовий брусничний джем.

Качку натріть спеціями і дрібно нарізаним часником. Поріжте яблука, кожне - на 4 частини, видаливши серцевину з насінням. Нафаршіруйте яблуками качку і покладіть на деко з водою, змастивши зверху невеликою кількістю соусу. Запікайте, час від часу поливаючи водою з дека. Після закінчення приготування наріжте птицю на шматки і подавайте з соусом. Можна додати до страви печені яблука.

Готуємо в духовці: качка з чорносливом

Чорнослив в поєднанні з м'ясом птиці - блюдо незрівнянне за своїми смаковими якостями. Його пікантний і ніжний смак запам'ятається вашим гостям надовго!

Що потрібно:

• качка;
• чорнослив - 400 г;
• часник - 4 зубчики;
• майонез;
• спеції за смаком.

приготування:

Залийте чорнослив окропом і залиште на 10 хвилин. Качку промити, обсушити і натріть спеціями. Чорнослив, витягнутий з води, перемішуємо зі спеціями і дрібно нарізаним часником. Отриманим складом начиняє качку, укладаємо її в пакет для запікання і ставимо в духовку. Через півтори години перевертаємо на інший бік і залишаємо ще на годину. Щоб утворилася скоринка, за 15 хвилин до готовності прибираємо рукав, натираємо курку майонезом і посипаємо перцем. Ароматне страва готова!

Яких тільки соусів і підлив не придумано для м'яса! Основи для них можуть бути самі різні, а велика кількість додаткових складових, напевно, неможливо перерахувати. Однак одним з найпривабливіших і тонко оттеняющих смакові особливості представляється все-таки брусничний соус до м'яса. Тим більше що по осені нестачі в основному компоненті не спостерігається. Та й взимку завбачливим і запасливим господаркам він буде цілком доступний.

Простіше простого

Якщо ви задумали приготувати брусничний соус до м'яса, рецептів для реалізації ідеї підібрати можна безліч. Однак для початку спробуйте самий нескладний. Для нього буде потрібно стакан ягід (цілком схвалюються і заморожені), які треба залити окропом і варити чверть години. Відвар зливається (господарські люди з нього після готують компот), а розварена маса пропускається через блендер, після чого протирається крізь сито. В густу пасту вливається півсклянки сухого (білого або червоного - байдуже) вина, всипаються сіль за смаком і цукор - велика ложка. Після проварювання (до 5 хвилин) соус, вважайте, готовий. Але для більшої смакової яскравості можна віджати в нього лимон, поперчити і всипати будь-яку пряну зелень. Подається брусничний соус до м'яса, риби або птиці - з цими продуктами він чудово гармоніює.

Часниково-брусничний соус

Більш м'яким, але при цьому і більш насиченим виходить брусничний соус до м'яса, в який додані часник і масло. Для початку ягода вариться і протирається. Потім маса повертається на плиту, в неї додається вершкове масло (1 велика ложка на склянку брусниці). Коли воно повністю розчиниться, в суміш кладуть роздавлений зубок часнику, трохи солі і півтори ложки цукру (менше або більше - вирішувати вам, треба пробувати). У вимкненому стані соус настоюється. Багато хто побоюється, що він буде мати надто гострий запах, проте після настоювання виходить саме те, що треба.

Соус з різними доповненнями

Ще більш витончено готується приправа, якщо вводити в неї різні не самі прості інгредієнти. Так, можна зробити брусничний соус до м'яса з коньяком. Оскільки напій і так має яскраво виражений смак, обходимося тільки ягодами і цукром. Після варіння і протирання додається столова ложка коньяку на 100 г брусниці, і хвилин на п'ять - на вогонь.

Трохи складніше буде процес, якщо ви хочете в брусничний соус до м'яса додати бальзамічний оцет. Але теж нічого довгого і важкого! Спочатку саме цей компонент нагрівається і хвилини 2 випаровується (стопка оцту на склянку брусниці). Потім всипаються ягоди, цукор, сіль, перець (за смаком) і маленька ложка свіжого нарубаного чебрецю. Хвилин через шість варіння маса виливається в блендер і відправляється на вистоювання. Між іншим, чим довше стоїть, тим брусничний соус до м'яса виходить смачніше. Але мінімум - пара годин.

Качина грудка під брусничним соусом

Як би там не було, соус - це лише супровід. Подивимося, як з ним можна приготувати качку, наприклад. Найкраще виходять саме качині грудки. Їх шкіру радять надрізати ромбами - для витікання зайвого жиру. Потім м'ясо треба замаринувати: півсклянки соєвого соусу змішати з десертною ложкою меду, паприкою і перцями - червоним і чорним. Такий сумішшю грудки обмащуються і залишаються хоча б на 20 хвилин. Приправа до м'яса робиться за рецептом, який вам подобається найбільше, але найбільш ніжною виходить качина грудка з брусничним соусом, в який додано трохи імбиру. Можна взяти сушений або тертий свіжий. Залишається обробити грудки. Вони швидко обсмажуються на власному жирі. Потім качка кладеться в форму або сковорідку, закутується фольгою і запікається десь чверть години. Відразу після цього розкривати її не слід - вона повинна постояти накритою і насититися соками. Лише після настоювання грудка ріжеться скибочками, поливається соусом і подається голодним гостям, що чекають делікатесу.

Качка по праву вважається однією з найсмачніших птахів, до того ж вона має прекрасну фотогенічність для оформлення страв. Вирішили і ви приготувати качечку? Тоді слід обов'язково подбати про соусі, який прикрасить і доповнить смак м'яса. Найвдалішим вважається соус з брусниці, що прийшов до нас зі Швеції. Кулінари цієї країни придумали це чудо з метою об'єднати корисні властивості ягоди з відповідними ароматними спеціями.

Брусничний соус до качки настільки прекрасно до неї підходить, що робить її оригінальним і вишуканим шедевром. - це смачно, красиво, корисно і універсально. Спробуйте приготувати цей дивовижний соус з чудовим насиченим кольором, неповторним ароматом і божественним смаком. Також звертаємо вашу увагу на, який виходить просто незвичайним.

брусничний соус

Інгредієнти:

• брусниця - 500 г
• кукурудзяний крохмаль - 1 ч. ложка
• коричневий цукор - 100 г
• біле сухе вино - 100 мл
• кориця - 1 ч. ложка
• вода - 1 стакан

Заливаємо ягоди водою, доводимо до кипіння, проварюємо пару хвилин разом з цукром і корицею. З цієї маси робимо пюре за допомогою блендера, доводимо до кипіння разом з вином, вливаємо крохмаль, розведений у холодній воді, відразу знімаємо з вогню.

Бруснично-айвовий соус

компоненти:

• брусниця - 1 стакан
• херес - 100 мл
• айва - 1 шт.
• гвоздика - 2 шт.
• кардамон - 0,5 ч. ложок
• оливкова олія - \u200b\u200b20 мл
• мед - 1 ст. ложка
• перець чорний - 0,5 ч. ложки

Товчемо толкушкой ягоди, заливаємо вином, наполягаємо півгодини. Айву нарізаємо дрібними кубиками, тушкуємо їх з маслом до м'якого стану, повільно вливаючи вино. Потім додаємо перець, гвоздику і кардамон, а також мед. Через кілька хвилин соус потемніє, і тоді додаємо в нього ягоди, вимикаємо відразу, як соус закипить.

Бруснично-імбирний соус

складові:

Обсмажуємо на маслі півкільця червоної цибулі, потім додаємо подрібнений чилі і тертий імбир. Через хвилину додаємо ягоди брусниці, тушкуємо їх пару хвилин, вливаємо оцет, приправляємо корицею, сіллю і цукром.

Соус з брусниці з апельсином

Необхідні продукти:

• брусниця - 1 стакан
• бренді або коньяк - 2 стол. ложки
• апельсин - 1 шт.
• імбир мелений - 5 г
• цукор - 3-5 ст. ложок
• гвоздика - 2 шт.
• аніс - 2 шт.

Трьом на дрібній тертці цедру апельсина, змішуємо з ягодами брусниці, додаємо і апельсиновий сік. Ставимо на вогонь, доводимо до кипіння, приправляємо гвоздикою і імбиром, додаємо 2 зірочки анісу, тушкуємо до тих пір, поки ягоди не стануть м'якими. Через кілька хвилин знімаємо соус з вогню, розминаємо виделкою брусницю. Вливаємо в соус бренді або коньяк, додаємо цукор, добре все розмішуємо. Остудивши соус, ставимо його в холодильник на пару годин.

Качка в брусничним соусом - це оригінальне блюдо, Яке не соромно подати на самий святковий стіл. Якщо ви хочете здивувати гостей, то радимо приготувати саме його. Свято вам гарантований, не чекайте приводу, створіть собі настрій прямо зараз!

Кулінари давно підмітили, що м'ясо птиці найкраще гармоніює з кисло-солодкими соусами, Приготованими з ягід і фруктів. Особливою популярністю серед гурманів користується соус, зроблений на основі брусниці. Брусничний соус до качки подають в Швеції, у Франції, в Америці і в багатьох інших країнах, значно віддалених один від одного. З цієї причини єдиного рецепта соусу з брусниці не існує. Однак загальні правила, Що дозволяють зробити його смачним, ніжним і максимально вдало відтіняє смак смаженого або запеченого гусака, існують.

особливості приготування

Для того щоб приготувати смачний брусничний соус до качки, не обов'язково володіти видатними кулінарними здібностями і великим досвідом. Все, що потрібно від господині, - це поставитися до готування з душею і терпляче виконати всі інструкції, які супроводжують конкретний рецепт.

• Відомо, що під соусом невмілі господині часто намагаються заховати свої помилки, правда, вдається це далеко не завжди. Смак страви залежить не тільки від соусу. Якщо хочеться, щоб качка в брусничним соусом не розчарувала, підходити серйозно потрібно вже до вибору самого птаха, уникаючи брати для смаження або запікання заморожений продукт. Тільки свіжа або охолоджена тушка після приготування збереже соковитість. Запікати качку теж потрібно правильно, щоб вона не підгоріла і не пересушити.
• Брусницю для соусу можна використовувати як свіжу, так і заморожену. Можна навіть знайти рецепти, за якими соус готується з варення.
• Брусницю при приготуванні соусу доведеться перетерти через сито. В іншому випадку соус не матиме ніжною і однорідної консистенції. Якщо подрібнити ягоду в блендері, результат буде недостатньо хороший, так що залучити на допомогу кухонну техніку на цей раз не вдасться.

Крім основних правил можуть бути окремі моменти, які необхідно враховувати при приготуванні брусничного соусу до качці за конкретними рецептами.

Простий рецепт брусничного соусу до качці

• брусниця - 0,4 кг;
• цукор - 120 г;
• вода - 50 мл.

Спосіб приготування:

• Переберія і промийте ягоду.
• Засипте столовою ложкою цукру, залиште на годину в прохолодному місці.
• Влийте воду, перемішайте. Поставте на повільний вогонь і варіть, помішуючи, до тих пір, поки ягоди не почнуть лопатися.
• Помістіть ємність, в якій варилася ягода, у велику каструлю і таз з холодною водою. Це дозволить остудити заготовку за короткий час.
• Остигнула ягоду протріть через сито.
• Додайте цукор, що залишився, поставте на вогонь. Варіть приблизно 10 хвилин після того, як соус закипить.

При бажанні на останньому етапі в соус можна додати чайну ложку подрібненого на дрібній тертці кореня імбиру. Це додасть соусу пікантний смак і зробить його ще більш придатним до качці.

Бруснично-гірчичний соус до качки

• гірчиця в зернах - 20 г;
• брусниця - 150 г;
• вода - 0,2 л;
• кориця - пучку;
• рослинне масло - 40 мл;
• чорний мелений перець - за смаком.

Спосіб приготування:

• Промиту ягоду залийте водою і доведіть до кипіння.
• Остудіть, протріть через сито.
• Насіння гірчиці подрібніть за допомогою кавомолки, додайте в брусничне пюре. Всипте в нього перець і корицю. При бажанні можна злегка підсолити і підсолодити соус.
• Доведіть соус до кипіння і поваріть, помішуючи, 5 хвилин.

Перед подачею до столу не забудьте остудити соус. На відміну від більшості різновидів брусничного соусу, він не буде мати солодкуватого присмаку, так що його можна вважати універсальним. Зокрема, підходить він і до качці. При бажанні зерна гірчиці годі й подрібнювати.

Незвичайний соус з овочів, курячих крилець і варення до качці

• ріпчаста цибуля - 100 г;
• брусничне варення - 30 г;
• курячі крильця - 0,4 кг;
• вершкове масло - 30 г;
• часник - 1 зубчик;
• червоне напівсолодке вино - 80 мл;
• бальзамічний оцет - 30 мл;
• морква - 50 г;
• корінь селери - 50 г.

Спосіб приготування:

• Очистіть овочі та наріжте дрібними кубиками.
• Промийте і обсушіть серветками курячі крильця.
• Розтопити масло і покладіть в нього крильця і \u200b\u200bовочі. Обсмажуйте, поки вони як йдуть не підрум'яняться (до готовності).
• Вийміть крильця.
• Овочі залийте вином і оцтом. Тушкуйте 5 хвилин.
• Додайте пропущений через прес часник і брусничне варення. Добре перемішайте і тушкуйте ще 5 хвилин.

Соус, зроблений за цим рецептом, можна подавати як до курки, так і до качці. Виглядає він дещо незвично, але при цьому на смак дуже гармонійний і добре відтіняє смак м'яса птиці.

Брусничний соус по-скандинавськи

• брусниця - 100 г;
• мед - 60 мл;
• червоне вино (краще напівсолодке) - 0,2 л;
• кориця - 1 паличка.

Спосіб приготування:

• Розтоплений до рідкого стану мед змішайте з вином.
• У сотейник висипте промиту і перебраний брусницю.
• Покладіть в сотейник паличку кориці.
• Влийте вино з медом.
• Поставте на вогонь і варіть, поки вміст сотейника не закипить.
• Варіть соус на повільному вогні, поки він не зменшиться в обсязі приблизно на третину.
• Остудіть соус і протріть його через сито, після чого його можна подавати до столу. Паличку кориці можна викинути - вона більше не потрібна.

Соус, приготовлений з брусниці з медом і корицею, володіє не тільки унікальним смаком, але і спокусливим ароматом.

Брусничний соус до качки підходить якнайкраще. Невипадково кулінари різних країн готують до м'яса птиці саме його. При цьому технологія приготування соусу нескладна, опанувати їй може навіть недосвідчена господиня.

Брусничний соус качка рецепти - чотири смачних соусу до м'яса птиці представлені в даній статті. Смажена качка, приправлена \u200b\u200bбрусничним соусом, набуває пікантний смак і додатковий аромат. З брусничних соусів, викладених далі, вибирайте цікавий для Вас і доставте свято близьким людям.

Брусничний соус до м'яса універсальний, класичний.

До підливі Брусничний соус качка рецепти отримуємо:

- ягоди брусниці свіжі, а також можна заморожені (500 грам)

- вода (250 мілілітрів)

- цукровий пісок (150 грам)

- крохмаль картопляний (1 ложка чайна)

- вино сухе біле (100 мілілітрів)

Послідовність дій.

- спочатку перебираємо ягоди, якщо вони свіжі і розморожуємо в разі використання мороженої брусниці.

- також необхідно промити брусницю.

- завантажуємо ягоду в каструлю і заливаємо водою (200 мілілітрів).

- каструлю ставимо на невеликий вогонь і, помішуючи, щоб ягода не пригоріла, доводимо воду до бурління.

- також продовжуючи помішувати, варимо брусницю, поки ягоди почнуть втрачати свою форму.

- вимикаємо плиту, залишаємо соус в каструлі, щоб він трохи охолов.

- потім протираємо через дрібне сито, щоб виключити з соусу жорстку оболонку ягід і зерна.

- соус без твердих домішок переливаємо назад в каструлю і ставимо на вогонь, щоб повторно довести до кипіння.

- всипаємо цукровий пісок і корицю, варимо, розмішуючи, домагаючись повного розчинення цукру (3-4 хвилини).

- вливаємо сухе вино, також продовжуємо варити, поки об'єм соусу не зменшиться на 1/3. Постійно перемішуємо, щоб не підгоріло.

- поки соус уварювалася, в решти 50 мілілітрах води розводимо картопляний крохмаль і як тільки він Уваров, вливаємо розчин в каструлю.

- проварюємо брусничний соус 2-3 хвилини, щоб згустити.

- знімаємо каструлю з вогню.

- трохи охолонувши соус переливаємо в соусник і подаємо до смаженої качки або іншому м'ясу.

Швидкий простий солодкий брусничний соус.

для підливи Брусничний соус качка рецепти, Отримуємо:

- брусниця (100 грам)

- вино червоне напівсолодке (200 мілілітрів)

- мед бджолиний (50-70 мілілітрів)

- кориця порошок (1/2 ложки чайної)

Етапи приготування.

- розтоплюємо мед, краще це робити на водяній бані, щоб не перегріти мед.

- перебираємо і промиваємо брусницю.

- як тільки ягода готова, складаємо в каструлю, вливаємо мед з вином, сипем корицю.

- уварюємо соус на повільному вогні на 1/3, постійно перемішуючи, щоб не пригоріло.

- відкидаємо масу на сито, перетираємо.

— готовий соус наливаємо в соусник, щоб подати на стіл.

Брусничний соус з айвою або яблуком.

В підливу Брусничний соус качка рецепти, Отримуємо:

- брусниця (200 мілілітрів)

- вино Херес (100 мілілітрів)

- айва, також підійде яблуко (1 штука)

- гвоздика (2 штуки)

- кардамон (1/2 ложки чайної)

- олія оливкова (20 мілілітрів)

- мед бджолиний (1 ложка їдальня)

- перець чорний мелений (1/2 ложки чайної)

Готуємо покроково.

- промиваємо брусницю і розчавлює її товкачем, заливаємо вином і залишаємо на 30 хвилин, щоб ягода настоялась.

- нарізану айву тушкуємо на оливковій олії, щоб вона стала м'якою, підливаючи вино з каструлі з брусницею.

- додаємо спеції і мед.

- як тільки соус почне темніти (3-5 хвилин), додаємо брусницю і чекаємо закипання.

- після закипання, відразу вимикаємо вогонь і також подаємо соус на стіл.

Брусничний соус з імбиром, цибулею.

для підливи Брусничний соус качка рецепти, Отримуємо:

- брусниця (300 грам)

- імбир корінь (2-3 сантиметри)

- перець Чилі червоний (1/2 штуки)

- цукровий пісок (3 ложки столові)

- оцет яблучний (1 ложка їдальня)

- цибуля червоний (1 головка)

- олія соняшникова (2 ложки столові)

- кориця (1 ложка чайна)

- сіль кухонна (за смаком)

Готуємо соус.

- обсмажуємо в сковороді на олії півкільця цибулі, щоб цибуля стала прозорою.

- вводимо тертий імбир і нашатковану перець Чилі, перемішуємо.

- як тільки пройшла 1 хвилина, додаємо брусницю і тушкуємо 2 хвилини.

- вливаємо оцет, солимо і приправляємо корицею.

- втручаємося цукор, прогріваємо і перемішуємо, щоб цукор повністю розчинився (3-4 хвилини).

- готовий соус подаємо на стіл.

Їсти подано! Брусничний соус качка рецепти. Чотири смачних соусу до м'яса птиці.

Цей рецепт навіяний недавньою поїздкою до Франції і знайомством з їх, без перебільшення сказати, шикарною кухнею. Запитайте будь-якого француза про самому вишуканому блюді з птиці, і він з натхненням почне розповідати про качку і різні варіації її приготування. При цьому, найсмачніше її дійсно готують саме французи: від мішленівські ресторану до самої звичайної забігайлівки з пластиковими столиками.

Качка - сама жирна з усієї домашньої птиці, Але є в ній і нежирна частина - це качина грудка.

Перед цим грудку краще замаринувати, щоб злегка розм'якшити м'язові волокна і надати м'ясу додатковий аромат, а також прибрати специфічний запах, який не всім подобається.

Так само, як і яловичину для стейка, качину грудку найкраще готувати до стану середньої або слабкої прожарювання. Повністю просмажене грудка стає сухою, жорсткою і зовсім не цікавою з точки зору текстури і смаку.

Як правило, грудка подається з ягідним або цитрусовим соусом, який завдяки трохи кислого смаку вигідно його відтіняє.

Пропоную вам приготувати качину грудку без традиційної обсмажування - просто запекти в маринаді, так вона вийде дуже соковитою і ніжною.

Оскільки маринад дає їй солодкуватий присмак, соус до неї я готую з терпкістю вина і кислинкою ягід.

Наостанок, скажу від чистого серця - це просто приголомшливе блюдо, і, приготувавши його, ви зрозумієте, за що його так сильно люблять французи!

цікаво: М'ясо качиної грудки дуже поживне, тому що в ньому є весь набір вітамінів групи В, D, C, а також всі найкорисніші мікро- і макроелементи. Велика кількість протеїну в грудях дозволяє рекомендувати її людям, що піддаються сильним фізичним та розумовим навантаженням. При всьому багатстві корисних речовин, філе качиної грудки вважається дієтичним м'ясом, особливо, якщо воно від дикої качки. Качина грудка без шкіри і підшкірного жиру містить всього 156 ккал.

Час приготування: 50 хвилин

Час підготовки: 2-2,5 години

Кількість порцій: 2

Вам буде потрібно:

· 500 г філе качиної грудки

· 3 столових ложки меду

· 1 (з гіркою) столова ложка зернистої гірчиці

· сіль за смаком)

· 50 мл червоного вина

· 80-100 г брусниці

Спосіб приготування:

1. Підготуйте грудки: обмийте холодною водою, просушіть паперовим рушником, зачистити від плівок, натріть сіллю.
2. Підготуйте маринад: з'єднайте 2 столові ложки меду з 1 столовою ложкою зернистої гірчиці.
3. Викладіть грудки в форму, залийте маринадом, закрийте фольгою і залиште (можна поставити в холодильник) на 1-2 години (я зазвичай мариную їх з ранку, а готую тільки ввечері).
4. Залийте брусницю червоним вином і залиште на 1-2 години.
5. Розігрійте духовку до 200 градусів.
6. Після 1-2 годин, перекладіть грудки у жароміцних форму, накрийте фольгою і відправте в заздалегідь розігріту духовку на 30 хвилин (час запікання може варіюватися в залежності від ваших уподобань щодо ступеня прожарювання).
7. Через 30 хвилин зніміть фольгу і залиште грудки в духовці ще на 3-5 хвилин на режимі конвекція для утворення золотистої скоринки.
8. Дістаньте грудки з духовки і дайте м'ясу трохи відпочити.
9. У цей час приготуйте соус: розігрійте сковороду, налийте в неї трохи жиру, в якому запікалися грудки і додайте брусницю, злегка її тушкуйте.
10. Додайте 1 столову ложку меду і дайте брусниці впевнено карамелізуватися. Періодично заважайте.
11. Як тільки соус злегка почне густіти, влийте вино, в якому маринувати брусниця, трохи додайте вогонь і, помішуючи, дайте соусу остаточно загуснути. Це займе приблизно 10 хвилин.
12. Викладіть на тарілку качину грудку (можна розрізати на скибочки), полийте її соусом і подавайте до столу!

Я дуже люблю качку.
Ні не правильно. Ми дуже любимо качку. Як я помітила, в будь-якому вигляді. Запекти, підсмажити, згасити. Вона завжди хороша з правильним гарніром і акомпанементом. Головне в цьому питанні - якість вихідного продукту, тобто самої качки.

А з цим у рідній білоруської продукції спостерігається мінливість. Найсмачнішим продуктом була качка угорського походження. Краще, звичайно, українська, але вона тільки в обробленні і дорого. Але з'явилися плюси і в наших качках - їх, нарешті, навчилися обскубувати повністю (або мені пощастило?)

Купивши в магазині філе качки, я виявила, що воно дійсно - чисте філе. Зазвичай прийнято качине філе залишати зі шкірою, для того, щоб при смаженні м'ясо не пересохло і залишилося соковитим і м'яким.

• Загальний час: 15 хвилин
• Підготовка: 5 хвилин
• Приготування: 10-15хвилин
порцій: 2

Інгредієнти:

• - 500 г
• - 50 г
• - 25 г
• - 70 мл
• - 150 г
• - 50 г
• - 2 палички
• - за смаком
• - 1 гілочка

Порядок приготування:

Якщо у вас філе зі шкірою, зробіть на шкірі надрізи по косій, щоб шкіра при смаженні не деформовані. Гарненько промокніть паперовими рушниками, щоб м'ясо було повністю сухим. Натріть сіллю і перцем свіжомеленим.
Розігрійте в сковороді рослинне масло, додайте до нього вершкове. Обсмажте на сильному вогні до золотистої скоринки з обох сторін. Потім зменшіть вдвічі вогонь і смажте ще по хвилині з кожної сторони. Перекладіть філе в тарілку або будь-яку зручну посуд, гарненько упакуйте фольгою і поставте в тепле місце.
У сковороду, в якій смажилося філе, помістіть брусницю, цукор, влийте вино і додайте палички кориці. Томіть на повільному вогні п'ять хвилин (кришкою не накривати!). Потім "поверніть" в соус грудки (сік, що утворився злийте до соусу) і потім 1 хвилину.

Тепер можна нарізати філе косими скибочками, товщиною в півтора-два сантиметри, полити соусом і подавати :). Дуже смачно з ніжним картопляним пюре :)

У даній статті ми розглянемо, як правильно приготувати качку в духовці, щоб отримати ніжне, соковите і неймовірно смачне м'ясо.

Як запекти качку в духовці: підготовчий етап

Правильно обрана і підготовлена \u200b\u200bкачка - це запорука смачної страви. Не можна дати точних настанов, яку птицю купувати - магазинну або домашню. Деякі відзначають, що покупне м'ясо ніжніше, а хтось виділяє неймовірний смак і соковитість домашньої качки. Цей аспект вже залежить від особистих переваг і можливостей. Але, як і будь-яке інше м'ясо, качку краще брати свіжої!

• Якщо ж ви придбали заморожений продукт, тоді дотримуйтесь рекомендацій щодо розморожування м'яса. Тобто, дістаєте з морозилки спочатку в холодильник на добу, а після вже размораживайте при кімнатній температурі.

Важливо: Ні в якому разі не користуйтеся експрес-методами! Якщо розморожувати у холодній або, тим більше, гарячій воді, а також в мікрохвильовій печі, то зіпсуються смакові якості качки. Адже волокна зруйнуються, а страва вийде сухим і жорстким.

• До речі, звертайте увагу не тільки на свіжість продукту, але і на вік птиці. Молодого каченяти можна значно швидше приготувати, а м'ясо у нього більш м'яке. Невелика рекомендація - беріть вагою до 2-2,5 кг.
• Качку оглядаєте і очищаєте від залишків пір'я або тоненьких волосків. Їх вищипує пінцетом або піддягають за допомогою ножа. До речі, волосинки можна просто обпалити над палаючою пальником. А щоб не возитися з залишками пір'я, рясно обсипте тушку борошном і потріть рушником. Після залишиться тільки сполоснути її під проточною водою.
• Перевіряйте качку всередині на якість чистки. Не залишайте субпродукти готуватися разом з тушкою. Вони дадуть неприємний, і навіть гіркуватий присмак при запіканні.

Обов'язково видаляйте гузок качки і жирові складки навколо нього

• Обов'язково видаляйте попку або «хвостик» качки! В іншому випадку готову страву придбає неприємний запах. Адже саме в цьому місці знаходяться пахучі куприкові залози.
• Також зрізайте шкірку на шиї. Вона не настільки смачна, скільки від неї буде багато жиру. До речі, саме це місце найгірше общипували, тому на ньому часто залишаються дрібні пір'ячко.
• Крила також не несуть великої користі страви. Йдеться за їх крайні фаланги. Вони, навпаки, в процесі запікання сильно висушуються і для вживання в їжу стають непридатними. Тому теж їх можна відразу ж видалити.

На замітку: При запіканні відкритим способом обов'язково намотуйте фольгу на крила. Особливо, якщо ви не обрізали крайню частину. Вона ще має властивість підгорати, що зіпсує апетитність страви. Або, як варіант, видаляйте фаланги перед подачею на стіл. До речі, край ніжок також не завадить звернути фольгою.

• Качку потрібно помити під прохолодною водою, після чого дати стекти. До речі, рекомендується, щоб м'ясо «підлягало» на дошці хвилин 15-20 перед натиранням спеціями. Обсушити паперовими рушниками.
• Щоб блюдо не вийшло занадто жирним, потрібно шкурку проколоти в деяких місцях зубочисткою. Тільки стежте, щоб не зачепили м'ясо. Після тушку потрібно потримати хвилин 30 на пару або обдати окропом, щоб зайвий жир розтанув і почав стікати.
• Можна виключити попередню обробку гарячою водою. Просто поставте качку трохи вище дека, щоб жиру було куди стікати, а сама тушка не "плавала» в ньому.

• Щодо готування качки! Вона вимагає тривалої теплової обробки, щоб жир встиг витопитися, а корочка зажаритися. В середньому, вам потрібно 2-2,5 години на підготовку качки плюс ще 25-30 хвилин для утворення золотистої скоринки.

Важливо: Домашня качка, в загальному, повинна готуватися 3-3,5 години. Тоді вона буде ніжною, соковитою і з апетитною скоринкою. До речі, саме довгий ловлення на повільному вогні забезпечить легке відходження м'яса від кісточок.

• Після всіх цих процедур качку натирають спеціями. Можна використовувати рідкі соуси на основі соків, оцту, масла, соєвого соусу і меду, а також білого вина. А можна обійтися тільки сухими спеціями. Качка гармонує з наступним компонентами:
  • мускатний горіх;
  • кардамон;
  • коріандр;
  • бадьян;
  • орегано;
  • розмарин;
  • перець;
  • імбир в будь-якому вигляді;
  • часник;
  • петрушка.
• Не особливо обов'язково використовувати весь перелік продуктів. Качка повинна просочитися і настоятися. Це теж невеликий секрет ніжності і соковитості м'яса. Після того, як ви втерли спеції в шкіру тушки, дайте їй постояти мінімум 3 години при кімнатній температурі. В ідеалі, на святковий стіл потрібно тримати качку цілу ніч в холодильнику. Тобто, мінімум 12 годин.

Качка в духовці з яблуками, цілком - класичний рецепт

Коли ви правильно підготували качку, потрібно зайнятися її начинкою. Почнемо з вибору сорту яблук - це повинні бути кислі або кисло-солодкі яблука. Саме вони гармонійно поєднуються з качиним м'ясом. До речі, беріть краще міцних сортів, щоб в процесі приготування вони не перетворилися на кашу.

• Будуть потрібні такі компоненти:
  • сама качка - 1 тушка вагою в 1,8-2,2 кг;
  • яблука - 9 шт .;
  • лимонний сік - 1-2 ч. л .;
  • лавровий лист - 2-3 шт .;
  • мускатний горіх, кориця - за бажанням;
  • сіль і перець - за смаком.
• Відразу варто відзначити, що кількість лимонного соку залежить від сорту яблук. Якщо вони досить кислі, тоді досить 1 ч. Л. Але якщо яблука солодкі, тоді можете збільшити дозу до 1 ст. л.
• Качку обробляєте за вищевказаною схемою, миєте і трохи мачає паперовими рушниками. В окремій мисці змішайте всі спеції. До речі, ви можете трохи змінити їх список, вибравши найулюбленіші приправи. А щоб вони пустили більш насичений аромат, перетріть попередньо в ступці.
• Натріть качку спеціями і почекайте хвилин 20, поки кристалики солі не зникнуть. По закінченню цього часу втирайте спеції в шкіру птицю і залиште на 2-3 години для просочення.
• Половину яблук нарізати шматочками і ставите в качку. Не забудьте отвір закріпити кулінарною ниткою або зубочисткою.
• Готувати качку правильно потрібно без фольги і рукава. Головне - не забувайте її регулярно поливати жиром! Качка запікається обов'язково в формі з високими бортиками, оскільки буде виділятися багато соку. Змащувати форму не потрібно.
• Духовку розігріваєте до 220 ° C. Заважаєте форму з качкою і залишаєте на 1 годину. Кожні 15-20 хвилин дістаєте форму і поливаєте качку жиром, що витопився з м'яса.
• Через годину зменшуєте вогонь до 170-180 ° C. Викладіть інші яблука навколо птаха, розрізавши попередньо їх на часточки. І залишаєте качку в духовці вже до готовності. Не завадить ще кілька разів полити її жиром.

Ціла качка з яблуками в духовці, запечена в фользі: рецепт

За таким рецептом можна приготувати чудове блюдо навіть початківцю кухареві. Фольга прискорить процес приготування, оскільки її частки притягують тепло і зберігають його всередині. Але найголовніше - вона запобіжить підгоряння будь-яких її частин.

• Візьміть:
  • качку - 1 тушка;
  • яблука - 5-6 шт .;
  • майонез - 3 ст. л .;
  • часник - 6-8 зубчиків;
  • сіль, перець і спеції - за смаком.
• Качку готуєте, обрізаючи і видаляючи все зайве, миєте і просушують. Часник очищаєте. Далі можете його подрібнити через прес і змішати з іншими спеціями. Ми ж хочемо запропонувати вам варіант, що дозволить максимально наситити качку часниковими нотками.
• Очищений часник трохи розрізаєте уздовж (але не до кінця), щоб він розкрив свій аромат. Робите невеликі поглиблення ножем в качиної тушки і ставите всередину часник.
• В окремій мисці змішуєте все спеції, заправляючи їх майонезом, і натираєте качку з зовнішньої і внутрішньої сторони. Відправляєте в холодильник мінімум на 10 годин.
• Яблука нарізати часточками або кубиками і нафарширувати качку. Закріпити отвір зубочисткою або ниткою.
• Викласти на столі кілька шарів фольги. Причому обрізати їх потрібно так, щоб загальної довжини вистачило загорнути всю качку. Для запікання в фользі дуже важлива герметичність, щоб повітря і все соки залишалися всередині і просочували м'ясо.
• Качку викладаєте спинкою вниз і добре завертаєте фольгою, щільно скріплюючи шви. Слідкуйте, щоб вона не порвалася!
• Духовку розігріваєте до температури 200 ° C, качка викладаєте на деко з високими бортиками (на випадок, якщо вибіжить сік). Відправляєте качку в духовку. Запікати потрібно 1,5-2 години.
• Після чого розрізаєте фольгу посередині і акуратно розвертаєте. Дивіться, щоб виділився сік не витік. Температура при цьому знижується до 180 ° C.
• Тепер залишилося підрум'янити птицю до готовності і золотистого кольору. Якщо на фользі ще залишився жир, не завадимо їм періодично полити качку в процесі приготування.

Запечена качка в духовці з яблуками в рукаві: рецепт

також швидкий спосіб запекти качку в духовці, не побоюючись за її приготування. В рукаві качка насичується всім жиром і соком, тому ніколи не буде сухою. Якщо ви хочете отримати менш жирний варіант, то ми пропонуємо приготувати соковиту качку по даним рецептом.

• Буде потрібно:
  • качка - ціла тушка до 2 кг;
  • яблука - 3-4 середнього розміру кисло-солодкі;
  • лимон - 1 шт .;
  • коріандр - 0,5 ч. л .;
  • мускатний горіх - 0,5 ч. л .;
  • суміш пряних трав і перців - за смаком;
  • сушений імбир - 0,5 ч. л .;
  • сіль - за фактом.
• Качку чистимо від зайвих залишків пір'я і волосинок, обрізаємо попку і жирові частини навколо неї, а також на шиї. Промиваємо, мачає паперовими серветками і натираємо сухими спеціями.

На замітку: Можете додати 1-2 ст. л. апельсинового або гранатового соку, якщо не хочете використовувати тільки сухі приправи.

• Яблука чистити від шкірки не потрібно. Але, якщо вона занадто груба або товста, тоді слід її зняти. Розрізаєте на довільні шматочки (одне яблуко залишаєте). Щоб вони не потемніли, сбризнете їх соком половинки лимона. До речі, це дозволить ще більше просочити м'ясо соком.
• Ставите яблука всередину качки, але не утрамбовують занадто щільно. Усередині повинен ще циркулювати повітря. Саме ці пари і будуть насичувати смаком і ароматом м'якоть зсередини.
• Щоб сік не витікав, та й самі яблука не випадали, скріплює отвір зубочисткою або ниткою. Відрізаєте стільки рукава, щоб помістилася вся дичина, і залишилося місце для зав'язування «хвостиків».
• Тепер дуже важливий крок - потрібно зробити «подушку» з яблук. Для цього залишився яблуко подрібнюють на часточки, видаливши попередньо серцевину. Їх акуратно викладаєте всередині рукава. Тобто, ви створюєте якусь підставку для птиці. Це і дозволить їй не «плавати» в жирі. Тому так важливо вибирати тверді сорти, Що ні размягчатся в процесі приготування.

Важливо: Можете замінити яблука айвою. Вона порівняно тверда! Навіть під впливом високої температури вона не розм'якшується. Але ще цей фрукт, що відноситься до підвиду яблуневих сортів, стане чудовою приправою до м'яса, оскільки мати терпкий кисло-солодкий смак. Тільки айву потрібно обов'язково скропити лимонним соком, щоб перебити в'язкість.

Робіть «подушку» з яблук або інших інгредієнтів, щоб качка не "плавала» в жирному соку

• Тепер викладаєте на цю «подушку» качку грудкою вгору. Зав`язуєте з двох сторін рукав. До речі, стежте, щоб залишилося трохи зайвого простору. Інакше рукав може лопнути. Також рекомендується зробити 1-2 проколу для невеликого виходу повітря.
• Розігріваєте духовку до температури 180-200 ° C і ставите деко з качкою в рукаві. Запікати потрібно не менше 2 двох годин, але час може змінюватися в залежності від величини тушки. Можете легенько перевіряти її зубочисткою на м'якість.
• Тепер потрібно розрізати рукав і залишити качку підрум'янюватися хвилин 20-30. Перевертати в процесі приготування або поливати жиром качку не потрібно. Весь секрет у тому, що пари в рукаві самі виконують всю роботу.

Важливо: Слідкуйте, щоб поліетилен не торкався до стінок духової шафи. Від цього він може лопнути. А що залишилися сліди потім дуже важко відмиваються. Тому контролюйте, щоб рука не надувалася сильно. Якщо спостерігається така картина, тоді зробіть ще один прокол зубочисткою.

• Прикрасити блюдо можна порізаними свіжими яблуками або приготованими окремо, а можна викласти запечена картопля. До речі, подавати на стіл качку потрібно в цілому вигляді, а потім розрізати або розламати на частини.

Запечена качка в духовці з картоплею: \u200b\u200bрецепт

Найчастіше готують качку в духовці з картоплею у фользі або в рукаві. Ми ж хочемо запропонувати вам рецепт святкової страви, Запеченого в формі. А наші рекомендації підкажуть, як приготувати птицю цілком, щоб просочити її і картопля ароматним соком.

• Для однієї цілої тушки качки потрібно:
  • картопля - 5-6 шт .;
  • цибуля - 1 шт .;
  • бекон - 150-170 г;
  • часник - 3-4 зубчики;
  • розмарин і шпинат - за смаком;
  • суміш перців, паприка і сіль - за фактом.
• Насамперед готуєте качку, і натираєте її всіма спеціями. Обов'язково зробіть виделкою неглибокі проколи в деяких місцях. Часник попередньо подрібнюють.
• Бекон нарізати соломкою або квадратиками середнього розміру. Очищену картоплю розрізаєте брусочками, товщиною в палець. Можна обробити його широкими кільцями. Лук нашаткувати півкільцями, теж не надто дрібно.
• Викладіть шар картоплі, зверху посипте беконом і цибулею. Трохи посоліть і поперчіть. Зверху викладіть замариновану качку. Накрийте все фольгою. Намагайтеся добре притискувати шви, щоб не утворювалися щілини.
• Запікайте качку в духовці при температурі 200 ° C 1 годину. Після цього треба знизити градус до 180, зняти фольгу і запікати ще 1-1,5 до готовності. До речі, потрібно періодично діставати качку і поливати все соком, що виділився.

Качка в духовці в имбирно-апельсиновому маринаді: рецепт

У цього рецепта довгий список інгредієнтів, але зате качка виходить просто божественної. На святковому столі вона стане коронною стравою. А оцінити її зможуть навіть ті, хто вважає качине м'ясо жорстким або несмачним. Завдяки таким рецептом уявлення у них безповоротно зміняться.

• Потрібні такі компоненти:
  • качка до 2,5 кг - 1 тушка;
  • кислі яблука - 3-4 шт.
  • соєвий соус - 2 ст. л .;
  • апельсиновий сік -3 ст. л .;
  • цедра від одного апельсина;
  • імбир - 25-30 г;
  • мед - 2 ст. л .;
  • кориця - ¼ ч. л .;
  • часник - 4-5 зубчиків;
  • суміш перців і сіль - за смаком.
• Готуєте качку, видаляючи всі непотрібні частини. Змішуєте апельсиновий сік, соєвий соус, половинку меду, тертий імбир і цедру апельсина. Дуже важливо натирати кірку без білої частини, оскільки вона може додати страві непотрібну гіркоту.
• Далі треба натерти цим маринадом качку, скласти в блюдо і накрити харчовою плівкою. Залишити просочуватися 24 години. Регулярно поливайте її маринадом з усіх боків.
• Яблука не чистите, видаляєте просто серцевину і розрізаєте на дольки. Посипаєте корицею і заливаєте медом. Все добре перемішують.
• Дістаєте качку, прибираєте з неї шматочки апельсина та імбиру. Натираєте сіллю, перцем і часником.
• Форму застилає фольгою, викладаєте «подушку» з яблук, а зверху ставите качку. Залишилися яблуками фаршіруете качку, закріпивши добре отвір зубочисткою.
• Закриваєте фольгою і відправляєте в духовку на 2 години при температурі 200 ° C. Щоб птах зарум'янилася, розкрийте її і залиште ще на 20-30 хвилин. До речі, можете як раз полити ще грудку соком, що виділився.

Качка в духовці по-пекінськи: рецепт

• Підготуйте:
  • тушку качки до 2 кг;
  • рисове вино або сухий херес - 2 ст. л .;
  • мед рідкий - 3 ст. л .;
  • морська (!) велика сіль - 2 ч. л .;
  • соєвий соус без будь-яких добавок - 4 ст. л .;
  • кунжутне масло - 2 ст. л .;
  • імбир тертий - 1-2 ч. л .;
  • кориця - 0,5 ч. л .;
  • мелені насіння фенхелю - 0,5 ч. л .;
  • бадьян - 3-4 зірочки;
  • гвоздика - 1-2 суцвіття;
  • гострий червоний перець - 1/3 ч. л .;
  • часник - 4-5 зубчиків;
  • вода - 2 л.
• Робочий процес починається з качки. Її потрібно почистити, видалити зайві частини, помити і просушити.
• Після приступаєте до готування маринаду. Змішуєте в каструлі 2 ст. л. меду, корицю, бадьян, фенхель і половину імбиру, а також гвоздику і перець. Додаєте рисове вино або херес. Якщо ні того, ні іншого не виявилося під рукою, замініть будь-яким сухим виноградним вином. Головне, щоб був мінімальний відсоток алкоголю.
• Все заливаєте водою і відправляєте на плиту. Проваріть не більш як 5 хвилин на слабкому вогні. Відразу ж обдайте качку з усіх боків гарячим маринадом. Посипаєте подрібненим часником і імбиром.
• Після цього качку насаджує розрізом на банку. Обов'язково ставите її в глибоку миску, оскільки буде виділятися багато соку. Зверху поливаєте ще маринадом. Чи не накриваючи, ставите качку в холодильник на 12 годин.
• Дістаєте і залишаєте на 1-2 години при кімнатній температурі. Перекладаєте птицю на деко з високими бортиками, накриваєте фольгою і відправляєте в духовку на 1 годину. Температура не повинна бути вище 200 ° C.
• Після чого фольга знімається. Змішуєте соєвий соус з кунжутним маслом і рясно змащує цим маринадом качку. Поверніть птицю в духовку ще на 20 хвилин. Дістаньте і змастіть вже залишилися медом. Поставте ще на 10-15 хвилин в духовку.

Запечена качка в духовці з апельсинами: рецепт

Цю страву можна назвати шедевром, адже з таким ароматом і смаком не зрівняється жодна приготоване м'ясо. До речі, з яблуками, картоплею та іншими звичними начинками качку пробували багато. А ви здивуєте своїх гостей неймовірно гармонійним кисло-солодким смаком птиці і трохи різдвяним ароматом.

• Вам буде потрібно:
  • качка - 1 тушка до 2,5 кг;
  • апельсин - 4 шт .;
  • селера - 2-3 черешка;
  • мед - 2 ст. л .;
  • солодке біле вино - 2 ст. л .;
  • лимонний сік - 2 ст. л .;
  • часник - 2-3 зубчики;
  • паприка, коріандр, перець і сіль - за смаком.
• Змішайте у великій каструлі сік лимона і одного апельсина. Додайте всі спеції і подрібнений часник. Качку підготуйте, видаліть жирові частини і крайні фаланги крил. Опустіть в приготований маринад.
• Залишаєте її маринуватися мінімум ніч, а краще на цілу добу. Періодично поливайте її маринадом або перевертайте.
• Чи не очищаючи, два апельсина розрізаєте на дольки. Селера порубати на невеликі шматочки. До речі, можете його замінити яблуком або морквою. Змішайте компоненти і помістіть всередину качки. Зв'яжіть ніжки ниткою, щоб овоч і фрукт не випали в процесі приготування.
• Запікати качку в духовці треба в глибокої формі 2-2,5 години при температурі 190 ° C. Перша година можна прикрити фольгою, щоб ніжки і крильця не підгоріли. Кілька раз не завадить полити соком.
• Вичавити сік, що залишився апельсина і змішати з вином і медом. Варити на повільному вогні до зменшення обсягу в два рази. Полити качку даними сиропом і залишити ще в вимкненій духовці на 15 хвилин.
• Можна прикрасити гілочками розмарину або петрушки, чищеними зернами граната, брусницею або журавлиною, а також часточками невеликих помідорів.

Запечена качка в духовці з апельсинами

Запечена качка в духовці з брусничним соусом: рецепт

Ще одне блюдо, що стане атрибутом будь-якого столу. Кислинка, яку передасть брусниця м'яса, прекрасно відтіняє його смак. Крім того, брусничний соус ідеально підходить до м'ясних страв, Включаючи і птицю. Тому, приготувавши з даного рецептом качку в духовці, можна стати нарівні з шеф-кухарем.

• Буде потрібно:
  • качка - 1 тушка;
  • яблука - 1-2 шт .;
  • брусниця - 300 г;
  • гірчиця - 1 ст. л .;
  • соєвий соус - 1 ст. л .;
  • цукор - 3 ст. л .;
  • кориця - на кінчику ножа;
  • крохмаль - 1 ст. л .;
  • сіль і перець - за смаком;
  • вода - 125 мл.
• Чисту, гладку і приготовлену качку натираєте маринадом. Для його приготування змішуєте гірчицю, соєвий соус, сіль і перець. Можна ще додати свої улюблені приправи, наприклад, каррі або паприку. Помаранчеві спеції допоможуть отримати більш золотистий колір. Хоча і соєвий соус додасть птиці красивий відтінок. Відправляєте в холодильник на 24 години.
• Приготуйте начинку. Для цього з яблук видаліть серцевини, поріжте їх на часточки і змішайте з 3-4 ст. л. брусниці. Добре нафаршіруйте качку, залишивши трохи місця для випаровування соку від ягід і фруктів. Обов'язково добре зав'яжіть ниткою або скріпіть зубочистками отвір, щоб ягоди не загубилися при запіканні.

Качка з брусничним соусом

• Відрізаєте рукав потрібно розміру. Ставите в нього качку, і зав'язуєте з двох сторін. Не забудьте проколоти в деяких місцях отвори, щоб не накопичувався повітря. Відправляєте качку в духовку на 2-2,5 години з температурою 190 ° C.
• Прийшов час приготувати соус. Приблизно 250 г залишилася брусниці заливаєте холодною водою. Доводите до кипіння і додаєте цукор. Томіть ще 2-3 хвилини. Можна додати корицю. Знімаєте з плити.
• Розводите крохмаль в невеликій кількості води. Тонким струменем вливаєте його в соус, постійно помішуючи. Інакше утворюються грудочки! Доводите до кипіння і забираєте з вогню.
• Качку відкриваєте за 15-20 хвилин до готовності, щоб утворилася скоринка. Перед подачею на стіл поділяєте на порційні шматочки і поливаєте соусом. Прикрасити можна на свій розсуд.

Відео: Як приготувати качку в духовці: секрети приготування