Вишуканий медовик з коньяком. Сметанний крем для «Медовик»

Торт «Медовик» завоював популярність і придбав безліч фанатів ще давним-давно. І все тому, що цей класичний медовий тортможна без праці приготувати в домашніх умовах, а вийде він не менш смачним, ніж у професійних кондитерів.

Рецепт медового торта - або медовика - нескладний. Весь секрет його смакоти ховається в правильній випічці коржів. Основний компонент в будь-якому рецепті - мед. Найкраще, якщо ви будете використовувати рідкий, тоді тісто вийде потрібної консистенції. Густий або засахарівшійся мед попередньо потрібно розтопити, використовуючи водяну баню. Тоді він не втратить своїх корисних властивостей.

Що стосується кремів-просочень. Ви знайдете кілька варіантів, але в класичному рецепті медового торта використовується сметанний. Вона надає тісту легку кислинку, має рідку текстуру і відмінно вбирається. Завдяки цьому коржі після просочення виходять просто повітряними!

Щоб не розчаруватися в кінцевому результаті, раджу брати сметану з високим відсотком жирності. Цукровий пісок замінювати цукровою пудроюабо вибирати цукор дрібного помелу.

Сметану перед використанням потрібно обов'язково охолоджувати в холодильнику. Додавати в неї наповнювачі можна після того, як вона буде змішана з цукром.

Медовий торт: класичний рецепт з заварним кремом

Історія медового торта з просоченням з заварного крему бере свій початок ще в царській Росії. Цей десерт подавався до столу імператора і знатних придворних. Потім рецепт був перекуплений і медовик стали випікати по всій Європі. Закордонні кондитери внесли в рецептуру коригування, але саме рецепт медового торта з заварним кремомпо праву вважається класичним.

Інгредієнти:

• борошно - 2,5 склянки;
• яйця - 2 штуки;
• цукровий пісок - 1 склянка;
• вершкове масло - 80 гр;
• рідкий мед - 3 ст.л;
• сода - ч.л.

Для крему:

• яйця - 3 штуки;
• цукровий пісок - 1 склянка;
• молоко - 3 стакан;
• вершкове масло - 20 гр;
• ванілін - щіпка.

приготування:

Ставимо на повільний вогонь каструльку і розбиваємо в неї яйця.

Робити все потрібно швидко, щоб яйця не схопилися і не перетворилися в яєчню.

Всипаємо стакан цукру і вливаємо мед. Гарненько змішуємо компоненти, користуючись кухонним віночком. повинна вийти однорідна маса, А цукор практично повністю розчинитися.

Потім кладемо в суміш підтале масло і знову все розмішуємо. Після того як масло розтануло, додаємо соду - дві чайні ложечки без гірки. Буквально відразу ж на поверхні тесту з'являться бульбашки - це заробила сода.

Зачекайте, поки тісто повністю спіниться і всипте в нього половину склянки борошна. Перемішайте віночком, щоб не було грудочок. А потім поступово додайте залишки муки, замішуючи тісто. На цьому етапі зручніше користуватися ложкою. Тоді тісто не пригорить.

Не забувайте, що каструлька постійно нагрівається!

Поки воно охолоджується, можна зайнятися приготуванням крему. У каструльку наливаємо молоко і висипаємо цукровий пісок. Розмішуємо, щоб він розчинився доводимо молоко до кипіння. Поки воно закипає за допомогою міксера або віночка - в першому випадку вийде швидше - збиваємо яйця до хорошої піни.

Тепер додаємо до них 3 ложки борошна і знову збиваємо. Потім вливаємо в суміш черпачок молока і знову використовуємо міксер. Виходить густувата маса.

Повертаємося до молока. Беремо віночок і починаємо активно помішувати закипаюче молоко, одночасно вливаючи в нього яєчну масу.

Вливати суміш потрібно тонкою цівкою.

Крем повинен загуснути. Після цього каструльку потрібно відразу зняти з вогню. Потім кладемо в кремову масу вершкове масло (20 грам) і трохи ваніліну.

Даємо йому охолонути, а поки займемося тестом. Воно вже добре охололи, стало досить щільним і зручним для подальшої роботи. Додаємо трохи борошна.

Будьте обережні і не переборщити: тісто повинно залишатися м'яким і повітряним.

Скачує його у вигляді полінця.

Тепер ріжемо на 5 частин, з яких і будемо розгортати коржі. На пекарської папері малюємо велике коло - в моєму випадку діаметр дорівнює 25 см, я використовувала скляну кришку від сковороди - в центр кладемо тісто. І тепер будемо його розгортати прямо на папері, орієнтуючись на межі кола. Випікати корж також будемо прямо на цьому аркуші.

Розкатаний корж ставимо в духовку при температурі +200 на 7 хвилин. За цей час тісто трохи підніметься і повністю пропечеться. Таким же способом приготуйте інші 4 коржа.

Після того як всі коржі будуть готові, складіть їх стопкою один на одного. Зверху покладіть форму, якої ви користувалися для окреслення кола, і за допомогою ножа обріжте виступаючі краї. Вони повинні стати відносно рівними, а обрізки тесту можна буде використовувати для прикраси торта.

Промащуємо кожен корж остиглим кремом, викладаючи їх стопкою - один на інший. Потім змастити тортик і зверху, і сбоков.

Обрізки тіста подрібніть за допомогою качалки і обсипте вийшла крихтою медовик. Потім поставте торт на 6 годин на холодильник для повного просочення. За цей час тісто насититься смаком, стане соковитими і м'яким.

Прикрасити торт можна на свій смак. У моєму випадку використовувалася ще кокосова стружка. Все, наш медовий торт з заварним кремом, приготованим з класичним рецептом, Готовий!

Класичний медовий торт зі сметанним кремом: покроковий рецепт з фото

Медовик - це випічка-свято! Особливо в тому випадку, якщо тортик був випечений вами власноруч, а не куплений в найближчому кондитерському відділі. Десерт припаде до смаку малечі - в міру солодкий і дивно соковитий - він піде у них з чашкою молоко просто на ура.

Інгредієнти:

• мука -400 гр;
• яйця - 2 штуки;
• цукровий пісок - 220 гр;
• вершкове масло - 100 гр;
• рідкий мед - 2 ст.л;
• сода - ч.л.

сметанний крем:

• 250 гр м'якого вершкового масла
• 200 гр цукрової пудри
• 300 гр сметани

Крем-пломбір:

• 400 мл молока
• 180 гр цукру
• 1 велике яйце
• 200 мл вершків для збивання
• 100 гр вершкового масла
• 3 ст л з гіркою крохмалю кукурудзяного

приготування:

У каструльку з високими бортиками вибийте яйця, покладіть з них дрібку солі і всипте цукровий пісок. Перемішайте компоненти до однорідного стану за допомогою міксера. Суміш повинна біліть і стати досить густий.

Додаємо до яєчно-цукрової суміші вершкове масло і мед.

Ставимо сотейник на мінімальний нагрів і при постійному помішуванні доводимо суміш до кипіння.

Але закипіти вона не повинна! В іншому випадку яйця можуть згорнутися.

Знімаємо сотейник з вогню і всипаємо соду. Починаємо активно перемішувати складу. Ви побачите як він почне міхур і збільшуватися в об'ємі. Такий ефект дає саме сода. Коли маса трохи осяде, можна додавати до неї борошно.

Спочатку працюйте за допомогою лопатки. Пізніше, коли заважати з її допомогою буде складно, тісто можна буде викласти на робочу поверхню і продовжити заміс.

Використовувати борошна більше ніж в рецепті, вкрай небажано. Тепле тісто завжди здається липким, але після того як воно постоїть у холодильнику і охолоне, то придбає потрібну консистенцію. Чи стане більш щільним.

Залишки борошна розсипте по робочій поверхні і викладіть на неї все тісто.

Продовжуємо заміс. У вас повинно вийти досить м'яке тісто. Не потрібно його забивати борошном, оскільки потрібну нам консистенцію воно придбає, полежавши в холодильнику. Тісто набере потрібну щільність і до рук липнути зовсім не буде.

Надайте тесту вид ковбаски і поділіть її на шматочки в залежності від обраного числа коржів. Тарілку, на яку будете класти колобки, обов'язково присипте борошном. Щоб тісто не прилипло.

Скачує шматочки у вигляді колобків, кладемо на тарілку і закриваємо харчовою плівкою. Поставте її в холодильник на наступну годину. За цей час тісто охолоне і працювати з ним буде дуже зручно.

Подпилять робочу поверхню борошном і розгортаємо колобки в тонкі коржі, попередньо підстеливши Пекарській папір. Потім за допомогою кільця вирізаємо рівні кола. Якщо форми немає, то можна скористатися великою тарілкою і ножем.

Залишки тесту не прибирайте - нехай вони теж запекутся. Перед тим як ставити тестів в духовку, обов'язково наколи його виделкою. Тоді корж практично не підніметься і вийде тонким.

Випікати коржі при +170 градусах протягом 5 хвилин.

Тільки випечений тісто дуже м'яке, але як тільки вона охолоне, то стає хрустким і легко ламається.

Таким же способом приготуйте все коржі.

Рецепт цього тесту хороший тим, що спечені і упаковані в харчову плівки коржі, можна зберігати в сухому прохолодному місці приблизно 2 тижні. І використовувати в цей період в міру необхідності.

Сметанний крем для просочення домашнього медовика

Тепер будемо готувати крем. Пропоную вам два варіанти. Перший сметанний. Для нього буде потрібно пачка вершкового масла і склянка цукрової пудри. Щоб крем вийшов, масло повинно бути дуже м'яким. Рекомендую дістати його з холодильника приблизно за 3 години до використання.

Покладіть інгредієнти крему в чашу міксера і збивайте на високій швидкості протягом 5 хвилин до посветления і пишності.

Тепер додайте в масло сметану (невеликими порціями). Збиваємо все до однорідності і отримуємо ось такий - досить густий - сметанний крем.

Крем -пломбір або «Дипломат»

Яйце, цукор і крохмаль з'єднуємо в глибокій чаші і збиваємо за допомогою віночка до однорідності.

Молоко переливаємо в сотейник і доводимо до кипіння. Потім тонкою цівкою вливаємо його в збиті яйця при постійному помішуванні.

Потім переливаємо отриману суміш в сотейник і ставимо його на вогонь. При постійному помішуванні доводимо крем до загустіння. У гарячу основу кладемо вершкове масло і перемішуємо до його розчинення. Потім переливаємо його в скляну або будь-яку іншу ємність і вкриваємо харчовою плівкою в дотик. Ставимо в холодильник до повного охолодження.

Коли крем охолоне, починаємо збивати вершки. Щоб вони добре збивалися, попередньо їх охолоджують.

Бажано використовувати жирні вершки- від 33%.

Тепер з'єднайте обидва склади - збиті вершки і охолоджену заварний основу - і збийте до однорідності.

Другий крем готовий. Що вибирати для просочення - вирішувати вам. Але в першому випадку крем має легку кислинку, яку надає сметана. У другому у нього яскраво виражений вершковий смак.

Рівномірно розподіляємо обраний крем по коржам. Не забудьте залишити трохи для обмазування бічних поверхонь.

Тепер можна приступати до складання коржів. Перший укладаємо на блюдо сервіровки і промазуємо його верх. Укладаємо наступні корж і знову його промазуємо. Вступаємо так з усім коржами. І в завершенні обмащуємо і бічну частину.

Залишки запеченого тесту потрібно скришити в крихту, але не занадто дрібно. Потім нею обсипають торт з усіх боків.

Все готово. Ріжте торт на порційні шматочки і запрошуйте домочадців до чаю.

Смачний медовий торт «Дамський каприз» в шоколадній глазурі

Якщо вам захотілося чогось солоденького, то можна побалувати себе ще одним варіантом смачного медового торта з красивою назвою «Дамський каприз». Його відмінність - шоколадна глазур, яку використовують для оформлення верхнього коржа. Свіжа вікторія або інші ягоди додадуть смаку пікантності.

Випічка виходить ніжною, що не нудотно і не жирної. І якщо ви любите шоколад, то торт вам неодмінно сподобається.

Інгредієнти (для тесту):

• яйця - 2 штуки;
• мед - 2 ложки;
• вершкове масло - 2 ложки;
• порошок какао - 3 ложки;
• цукровий пісок - стакан;
• сода - 1 ч.л. погашена оцтом;
• борошно - 400 ... 450 грам.

Інгредієнти (для крему):

• молоко - 500 мл;
• цукровий пісок - стакан;
• яйця - 2 штуки;
• борошно - 2 ложки;
• ванільний цукор- пакетик.

Інгредієнти (для глазурі):

• темний шоколад - 50 грам;
• вершкове масло - 10 грам.

приготування:

В одній мисці з'єднайте яйце, мед, розм'якшене вершкове масло і цукровий пісок. Потім поставте її на водяну баню і нагрівайте при постійному помішуванні до повного розчинення крупинок цукру.

Вимикаємо нагрів, додаємо погашену соду і какао. Перемішуємо суміш і поступово вводимо в неї борошно, замішуючи м'яке еластичне тісто.

Воно вийде трохи липким, тому що містить цукор і мед. Щоб легше було з ним працювати, змащуйте руки соняшниковою олією.

Поділіть тісто на 10 частин - це будуть коржі. Це оптимальне число для цього обсягу інгредієнтів. Коржі вийдуть ідеальної товщини.

Відриваємо лист пекарської папери, кладемо на неї кульку тесту і розгортає в досить тонкий пласт. Щоб корж вийшов ідеально рівним, малюємо на ньому коло за допомогою великої тарілки і ножа.

Обрізки тіста не викидайте - їх ми поламаємо в крихту і будемо використовувати для прикраси торта.

Перед випічкою наколюємо тісто, щоб воно не дуже піднімалося при випічці. І готуємо коржі приблизно 5 хвилин при температурі в духовці в +210 градусів. Знімати їх з пергаменту можна і гарячими, і остиглими. Вони легко відходять від поверхні пергаменту.

Тепер готуємо крем. У сотейник кладемо цукор, вбиваємо яйця і розтираємо компоненти до білого. Потім кладемо борошно і гарненько все перемішуємо. Заливаємо холодним молоком, знову розмішуємо і ставимо на плиту. При середньому нагріванні доводимо до кипіння, але не кип'ятимо. Крем загусне і буде готовий. Можна додати вершкове масло і какао, тоді і просочення буде під колір коржів.

Все готово - можна формувати медовик. Кожен корж промащується кремом і зверху посипається шматочками волоських горіхів.

Щоб торт просочився швидко, використовуйте гарячий крем. Не давайте йому остигати і тоді десерт буде готовий через 2 години.

Верхній шар будемо промащувати шоколадною глазур'ю. Для цього розтопіть шоколад на водяній бані і змішайте його з вершковим маслом. обливаємо глазур'ю верхній шар, А боки обмазуємо крихтою, перемішаної з кремом.

Після того як торт охолоне, поставте його в холодильник, щоб шоколад застиг.

Любителям шоколаду присвячується! Приємного чаювання!

Медовий торт «Рижик»: рецепт зі згущеним молоком

Наступний варіант медового торта буде називатися «Рижик». Повірте наслово - а краще спечіть і спробуйте - поєднання волоських горіхів, згущеного молока і тонкої нотки меду просто незрівнянно.

Вам будуть потрібні:

• борошно - 260 грам;
• цукор - 100 грам;
• яйце - 1 шт .;
• вершкове масло - 50 грам;
• мед - 50 грам;
• сода - 1 ч.л .;
• ванільний цукор - 1 ч.л.

• масло - 250 грам;
• згущене молоко варене - 400 грам;
• цедра лимону.

приготування:

Розітріть однієї яйце з цукровим піском до світлого кольору. Якщо немає міксера можна використовувати віночок.

У глибокій каструльці на мінімальному нагріві розтопіть 50 грам вершкового масла. Потім додайте до нього 2 столові ложки меду. І гарненько розмішайте. Потім додайте в суміш 1 чайну ложу соди. Суміш відразу почне міхур

Після того як ви покладете соду, суміш збільшиться майже в два рази. Продовжуйте нагрівати суміш при постійному помішуванні. Вона повинна стати красивого карамельного кольору. Після цього каструльку потрібно зняти з вогню і остудити суміш шляхом розмішування. Потім влийте в неї яєчну масу, ванільний цукор (1 пакетик) і все перемішайте.

Потім всипаємо і борошно і замішуємо тісто.

Потім викладаємо на робочу поверхню і доводимо до потрібної консистенції. Воно має бути м'яким, але не надто вологим. Скачує його в кулю і кладемо в миску під харчову плівку, щоб не заветріться, на 1 годину в тепле місце.

Потім скачайте його у вигляді полінця і поділіть на п'ять - шість частин. Кожну розкачати в тонкий, але не занадто пласт і за допомогою великої тарілки або скляної кришки від каструлі виріжте кола.

Розгортати і випікати коржі дуже зручно прямо на папері для випічки. Вони добре знімаються з неї і гарячими, і вже остиглими.

Для крему збийте міксером підтале вершкове масло до гарної густоти. Покладіть в нього варене згущене молоко і цедру (жовту частину) з одного лимона.

Перемішуємо компоненти за допомогою міксера до однорідності. Все, крем готовий. Тепер промазуємо кожен корж, укладаючи їх один на одного.

Бока і верх обсипте подрібненим волоськими горіхамиі поставте десерт в холодильник для просочення на всю ніч. Ось таке чудо у вас вийде.

Сподіваюся, моя добірка домашніх медовиков вам стане в нагоді. І один з рецептів стане вашим улюбленим.

Приємного чаювання!

Намічається сімейне свято, а вам, скажімо, злегка набридли магазинні торти з Ешками, консервантами, барвниками і незрозумілим смаком? Відмінно вас розумію. Ми теж не завжди купуємо торти в магазині, а замовляти кулінарні шедеври у майстринь - це удар по сімейному бюджету.

Вихід завжди є - спекти найсмачніший тортик будинку зможе практично кожна господиня. Торт медовик зі сметанним кремом - класика жанру. Як тільки ви почнете готувати тісто, по кухні рознесеться чудовий медовий аромат. Так що краще пекти цей торт, поки ваші домашні на роботі, в школі чи садочку, а то до кінцевого результату тортик може просто не дожити.

Торт медовик класичний рецепт

інгредієнти

Для тіста:

• Борошно пшеничне - 350-500 м
• Цукор - 200 г.
• Масло вершкове - 100 г.
• Мед гречаний (можна замінити будь-яким медом, але не рекомендую! Гречаний надає цікавий аромат і насичений медовий смак) - 2 ст. ложки
• Яйця курячі - 2 шт.
• Сода - 1 ч. Ложка

Для крему:

• Сметана - 500 г.
• Цукор - 150 г.

Як приготувати медовик. Класичний рецепт з покроковими фото

У миску покласти мед, цукор, м'яке вершкове масло.

Водяна баня споруджується простіше простого. Виберіть дві каструлі за обсягом такі, щоб верхня легко входила в іншу і без праці на ній трималася. У нижню каструлю наливаємо воду, а у верхній мисці (або каструлі) буде готуватися основа для тесту. Вода в нижній каструлі не повинна доходити до дна верхньої миски. Водяна баня повинна грітися на середньому вогні. Починаємо роботу, коли вода закипає.
Встановлюємо на парову баню суміш з медом і цукром. Нагріваємо і помішувати суміш до того моменту, поки вона не стане світліше і не збільшиться.
Цукор танути буде повільно, на повне його розчинення витратиться 7-10 хвилин. Весь цей час помішуйте суміш, щоб цукровий пісок не збирався в грудочки і не пригорає.

Якщо ви любите випічку з медом, вам сподобається (пройдіть по посиланню для прочитання рецепта).

У той час як цукор розчиняється, розмішайте в окремій чашці два яйця до однорідності. Збивати потрібно ретельно, так як, якщо білок буде погано збитий, в тесті з'являться пластівці.
Коли цукрові крупинки повністю розчиняться, вливаємо в миску на водяній бані збиті яйця і тут же починаємо енергійно перемішувати, щоб суміш в каструлі стала густий і однорідної.

Коли яйця додані, нагріваємо основу для тесту практично до кипіння, і потім опускаємо в миску 1 ч. Л. харчової соди (можна набрати ложку з гіркою), інтенсивно розмішуємо, розминаємо все грудочки. Вміст миски почне пінитися і збільшуватися в об'ємі в 2-3 рази, це правильна реакція.

Суміш буде пінитися і стане тягучою. Медова основа повинна варитися 20-25 хвилин, при цьому її потрібно постійно помішувати, щоб не пригоріла. Колір основи для медового торта буде змінюватися від світлого до золотисто-коричневого. Готова суміш буде тягуча, пишна і повітряна.
Знімаємо миску з водяної бані і даємо охолонути до теплого стану.

Поки основа для тіста охолоджується, просіюємо борошно для торта і ще тримаємо трохи борошна для присипки дека (її просівати не обов'язково). Накладаємо потроху борошно в миску, перемішуючи за допомогою ложкі.Замешівается м'яке, злегка ліпковатим тісто.

Коли перемішувати в мисці стане складно, викладаємо тісто на пріпиленний борошном поверхню і замішуємо м'яке еластичне тісто для медовика за класичним рецептом. Тісто буде ліпковатим, так і повинно бути.

З м'якого пластичного тесту формуємо ковбаску. Якщо маса не тримає форму, підсипте борошна. Не варто захоплюватися додаванням борошна, так як, її надлишок приведе до того, що тісто надмірно затвердіє, і ви не зможете його розкачати.
Обертаємо тісто в харчову плівку і відправляємо в холодильник на 1 годину.

Ділимо ковбаску з медового тістана п'ять частин, рівних за розміром і вагою. Якщо ви хочете ідеальної точності, використовуйте кухонні ваги. Кожен шматочок скачайте в колобок і злегка притисніть, вийде пухкенька коржик - це буде заготовка для коржа.
Тепер будемо розгортати по одному колобку, а що залишилися покладемо в холодильник.
Для розкочування використовуємо силіконовий килимок або обробну дошку, припудрену борошном. Якщо тісто розкочується з працею, верхню поверхню коржа теж можна присипати борошном.
Після того, як розкатаний корж має товщину 3 мм, докладаємо кришку каструлі або миску потрібного нам діаметра і обрізаємо по контуру. Переносимо за допомогою качалки корж на деко, покрите папером для випічки.

Перед тим, як відправляти корж в духовку, наколи його по всій поверхні за допомогою вилки - це скоротить кількість повітряних бульбашок.

У заздалегідь розігріту духовку до 180 С ставимо деко з коржем на 5-7 хвилин. Після того як корж стане золотистого кольору, виймаємо його і охолоджуємо на решітці.

Поки корж в повному обсязі охолов і добре ріжеться, можна ще раз підрівняти його, приклавши ту ж саму форму, за допомогою якої ми вирізали корж.

Сметанний крем для медовика

Сметанний крем для медовика краще готувати з сільської жирної сметани. Однорідна густа, на смак злегка кислуватий сметана відмінно підійде для медовика за класичним рецептом. Тому не варто лінуватися, зробіть вилазку на ринок, виберіть смачну сметануі крем вийде чудовий.

Магазинна сметана при збиванні стає рідкою і потрібно додавати загусники (желатин або агар).

Збивати сметану потрібно охолодженої, після того як вона перебувала в холодильнику кілька годин (краще - всю ніч).
Третя умова смачного сметанним кремом для медового торта - цукор повинен бути невеликий (так він швидше і краще розчиниться і вийде смачний однорідний і пишний крем).
В охолоджену сметану відправляємо цукровий пісок (не весь, а половину норми за рецептом). На невисокій швидкості збиваємо ці компоненти. Через 2-3 хвилини додаємо цукор, що залишився і збільшуємо швидкість міксера. З цієї хвилини вся увага повинна бути спрямована на консистенцію крему: періодично вимикаємо міксер, щоб перевірити густоту і не перевзбіть сметанний крем. Заодно пробуйте крем на смак. Якщо при піднятті віночків крем рідкий, відчуття, що погано збитий, продовжуємо збивати. Якщо ж крем вже загус, але немає легкості, то працюйте міксером ще півхвилини, не більше. Навіть якщо в кремі відчуваються крупинки цукру - припиніть збивати і дайте постояти йому трохи, цукор розтане.
Остиглі коржі змащуємо сметанним кремом.

Намагайтеся обмазувати кремом не тільки зверху, але і боковини коржів.

Кожен корж для медовика матиме дві сторони: першу - якої він стикався з пекарської папером, другу - більш гладку, верхню сторону. При намазуванні кремом укладайте стопку коржів пористої стороною вгору - так торт швидше просочиться кремом.

Промазаний кремом торт залишаємо в холодильнику на 2-3 години (можна залишити на ніч). Обрізки торта поміщаємо в блендер і перетворюємо в крихту.

Альтернативний варіант - покласти крихти в пакет і, добре закривши його, відбити качалкою обрізки коржів, перетворюючи в крихту.

Остиглий торт присипаємо крихтою зверху і з боків.

Ось так просто можна приготувати медовий торт з ніжно-солодким смаком і чудовим ароматом. Ваші домашні злетяться на нього, як бджілки, і ні крихти не залишать.
Медовик зі сметанним кремом готовий. Смачного!

Якщо у вас є питання або щось незрозуміло в приготуванні, не соромтеся питати, будь ласка! Буду чекати ваших відгуків, фотографій медових тортиків. Дякуємо!

Серед всіх тортів, які пекли наші бабусі і мами, одним з найулюбленіших залишається "Медовик". Він доречний в будь-яке свято, починаючи з 8 березня і закінчуючи зустріччю Ті, хто жодного разу не пробував піч цей торт, впевнені, що це дуже складно. Насправді ж приготувати "Медовик" У цій статті ми познайомимо вас з різними рецептамиі поділимося варіантами кремів.

Ласощі для імператриці

А чи знаєте ви, що, здавалося б, простий «Медовик» - це ціла історія, яка почалася близько двохсот років тому? Кажуть, що якийсь таємничий кулінар вперше приготував це солодке спокуса для прекрасної Єлизавети Олексіївни, яка була дружиною Імператора і самодержця Всеросійського Олександра Першого.

Минуло чимало років, змінювалося час, а разом з ним і рецепт. Торт «Медовик» простий, приготований з медових коржів і крему на основі сметани, до сих пір залишається наілюбімейшім десертом.

Класика жанру

Отже, якщо ви вирішили спекти «Медовик», простіше простого почати саме з базового, класичного рецепту.

Для приготування тіста підготуйте:

• Яйця - 3 штуки.
• Пшеничне борошно вищого сорту - 3 склянки.
• Мед - 3 столові ложки з гіркою.
• Соду - 1 столову ложку.
• Цукор - 1 стакан.

Для крему потрібні:

• Сметана жирністю не менше 20% - 800 грам.
• Цукор - 1 стакан.

чарівне тісто

Насамперед приступаємо до замішування тіста. Беремо каструлю з нержавіючої сталі і вбиваємо туди яйця. Додаємо мед, соду, цукор і ретельно перемішуємо. Ставимо на сильний вогонь і, не припиняючи перемішувати, чекаємо, поки маса не збільшиться в об'ємі в три рази і не придбає золотистий колір. За консистенцією суміш повинні бути пенообразной.

Знімаємо каструлю з вогню і потихеньку, маленькими порціями, всипаємо просіяне борошно, не перестаючи заважати. Коли тісто стане однорідним, поділяємо його на вісім рівних частин.

секрети випікання

Беремо роз'ємну форму потрібного розміру, змащуємо дно і боки рослинним масломі простягається дно пергаментом. Викладаємо тісто і акуратно, без використання качалки, розрівнюємо по дну руками або ложкою.

Ставимо в заздалегідь розігріту духовку і випікаємо кожен корж 7-12 хвилин при температурі 180 градусів. Щоб витягнути коржі і при цьому їх не пошкодити, дістаємо дно з форми, перевертаємо на поверхню пергаментом вгору і акуратно його знімаємо.

магія крему

Поки наші коржі набувають золотистий рум'янець, займемося кремом. Для цього візьмемо сметану, з'єднаємо її з цукром і добре взобьyoм міксером або занурювальним блендером. Коли коржі охолонуть і затвердіють, наш крем потрібно акуратно розподілити між коржами, намазати останній корж зверху і прибрати торт в холодильник для повного просочення. Зазвичай на це йде 12 годин. Верх готового ласощі можна присипати подрібненими волоськими горіхами або кондитерської посипкою. Як бачите, готувати класичний «Медовик» простіше простого!

Згущене річки, медові береги

Якщо вам знаком базовий рецепт можна спробувати свої сили в більш складному варіанті виконання. Ми пропонуємо приготувати ніжний, смачний, ароматний, але більш складний «Медовик». Рецепт простий, але це тільки на перший погляд. Насправді з ним доведеться повозитися. Зате в результаті ви отримаєте повітряне, солодке, і при цьому аж ніяк не нудотне ласощі.

Для тесту нам знадобляться такі інгредієнти:

• Пшеничне борошно вищого сорту - 500 грам.
• Маргарин - 100 грам.
• Яйця - 2 штуки.
• Мед - 2 повні столові ложки.
• Сода - 1 чайна ложка.
• Цукор - 150 грам.
• Сіль - на кінчику ножа.

Для крему приготуйте:

• Вершкове масло з жирністю не менше 72% - 250 грам.
• Варене згущене молоко - 1 банка.

Як видно зі списку продуктів, це не найпростіший «Медовик». Але зусилля варті того!

Водяна баня в допомогу

Починаємо готувати, як завжди, з тіста, яке замішується на водяній бані. Щоб її спорудити, потрібно вибрати дві каструлі. Одна повинна бути великою, а інша - трохи менше. Перша при цьому поміщається в другу.

Наливаємо у велику каструлю воду до половини і ставимо на вогонь. Коли вода закипить, ріжемо на великі кубики маргарин, складаємо в меншу каструлю і ставимо її у велику каструлю. Завдяки такій імпровізованій водяній бані маргарин швидко розтане.

Коли це станеться, додаємо до нього цукор, мед і сіль. Чи не припиняємо помішувати до тих пір, поки цукор повністю не розчиниться.

В окрему ємність розбиваємо яйця і злегка їх збиваємо виделкою. Потім тонкою цівкою вливаємо їх у загальну масу і перемішуємо. Завдяки водяній бані яйця не згорнуться.

Через хвилинку додаємо соду і знову ретельно перемішуємо. Суміш чарівним чином почне перетворюватися в піноподібну масу і збільшуватися в об'ємі. Як тільки це станеться, вимикаємо вогонь і починаємо до нашої суміші поступово додавати борошно. Щоб уникнути утворення грудочок тісто потрібно постійно вимішувати до однорідності, поки воно не вийде м'яким і податливим.

Ділимо тісто на 8 однакових колобків і розгортаємо кожен качалкою. Якщо тісто охолоне і втратить еластичність, його можна знову покласти на водяну баню, де воно нагріється і знову буде податливим.

Випікаємо коржі на деку з використанням пергаменту при температурі 180 градусів 10-15 хвилин.

солодкі моменти

Коли коржі спечуть і будуть остигати, приступимо до приготування крему. Ріжемо на кубики масло і розм'якшує його. Потім відкриваємо банку зі згущеним молоком і додаємо до масла. Ретельно перемішуємо. Потім включаємо міксер і збиваємо крем.

Остиглі коржі рясно промазуємо кремом, самий некрасивий корж можна пустити на крихту і прикрасити торт з боків і зверху. прибираємо вийшло кулінарний вирібна ніч в холодильник, де воно просочиться і дійде до потрібного стану.

Звичайно, не можна сказати, що готувати цей «Медовик» простіше простого - одна водяна баня чого вартий! І, тим не менш, зусилля не будуть марними, адже в цей торт закохаються абсолютно все!

На швидку руку

Якщо часу трохи, та й возитися з тортом немає особливого бажання, можна приготувати швидкий «Медовик», простий рецепт з фото якого ми пропонуємо освоїти (раптом знадобиться?).

Для тесту нам потрібні:

• Яйця - 4 штуки.
• Пшеничне борошно - 3 склянки.
• Цукор - 1 стакан.
• Мед - 1 стакан.
• Волоські горіхи - 50 штук.
• Розпушувач - 2 чайні ложки з гіркою.

Для крему будемо використовувати:

• Сметану жирністю 35% - 400 грам.
• Цукрову пудру - півсклянки.
• Ваніль - 1 щіпку.

Ручна робота

Першим справах очищаємо горіхи від шкаралупи і подрібнюємо їх за допомогою ножа або блендера. В окремій ємності збиваємо міксером яйця з додаванням цукру і меду. Потім додаємо туди борошно, горіхи, соду і все гарненько вимішуємо. Формуємо великий колобок, укладаємо його в миску і накриваємо чистим рушником або залишаємо підніматися в теплому місці на 3-4 години.

Після закінчення цього часу розігріваємо духовку до 200 градусів. Беремо деко і накриваємо його промасленим пергаментом. Потім ділимо наше тісто на 6-8 рівних частин, розгортаємо кожен тонким шаром і випікаємо 6-8 хвилин.

Під цукровою пудрою

Коли шкіри охолонуть і будуть готові до намазування, починаємо готувати крем. Для цього сметану збиваємо з цукровою пудрою і ваніллю. Потім промазуємо кожен корж кремом і прибираємо наш торт в холодильник. При подачі на стіл його можна прикрасити волоськими горіхами, подрібненим мигдалем або тертим шоколадом. Спробуйте приготувати цей «Медовик»: рецепт простий, швидкий у виконанні, а десерт виходить дуже смачним.

Помічниця-мультиварка

Якщо в будинку є мультиварка, спекти в ній «Медовик» простіше простого! Ця диво-помічниця заощадить ваш час і нерви. До того ж завдяки їй цей десерт подужає навіть той, хто жодного разу нічого не пек. Отже, пропонуємо вам спробувати цей нескладний у приготуванні «Медовик». Простий рецепт в мультиварці приємно здивує вас зручністю і абсолютної доступністю.

Щоб зробити тісто, підготуйте:

• Пшеничне борошно - 3 склянки.
• Яйця - 5 штук.
• Соду - трохи більше половини чайної ложки.
• Цукор - 1,5 склянки.
• Мед - 5 столових ложок.

Для крему нам буде потрібно півлітра сметани і 3 столові ложки цукру.

швидше швидкого

Насамперед збиваємо яйця з цукром до утворення крутої піни. Потім додаємо мед і злегка збиваємо ще раз.

В отриману масу акуратно всипаємо борошно і соду, перемішуємо тісто за допомогою міксера до однорідності і виливаємо його в попередньо змащену рослинним або оливковою олією чашу мультиварки. Виставляємо режим «Випічка» і чекаємо, поки диво-помічниця доведе наше тісто до готовності, потім дістаємо і довгим і гострим ножем розрізаємо на коржі (чим тонше вони вийдуть, тим краще).

Щоб приготувати крем, збиваємо сметану і цукор. Потім формуємо торт, намазуючи кожен корж кремом. Ставимо на просочення в холодильник. От і все!

кремовий рай

І наостанок ми хочемо вам розповісти ще один секрет, завдяки якому можна урізноманітнити рецепт. Торт «Медовик» - простий і смачний десерт, Але їм мало кого здивуєш. Чим же можна його урізноманітнити? Звичайно ж, кремами! Спробуйте просочити ваш «Медовик» заварним вам обов'язково сподобається!

шоколадна казка

Щоб приготувати шоколадний крем, Потрібно взяти:

• Яйця - 3 штуки.
• Цукор - 150 грам.
• Борошно - 3 столові ложки.
• Молоко - 400 грам.
• Крохмаль - 1 столова ложка з гіркою.
• Ваніль - на кінчику ножа.
• Вершкове масло - 150 грам.

Змішуємо в каструльці все, крім масла, і варимо на слабкому вогні до загусання. Головне - постійно помішувати, щоб не утворювалися грудочки. Ми залишаємо остигати. Потім збиваємо вершкове масло і невеликими порціями вводимо в нього заварний масу. Збиваємо без зупинок до однорідності. Готовий крем повинен по густоті нагадувати 25% сметану.

Рецептів медовика існує безліч, проте найпопулярнішими як і раніше залишаються і класичний варіант- зі сметаною. Всі технології виготовлення коржів в більшості випадків схожі і за методикою, і по набору інгредієнтів, але у кожної рецептури є свої нюанси.

Сьогодні ми докладно розглянемо як готувати класичний медовик зі сметанним кремом. Верх нашої випічки оформимо у вигляді бджолиних сот, а з мигдалю зробимо симпатичних «бджілок». Таке нескладне прикраса обов'язково зацікавить діточок і потішить дорослих!

Інгредієнти:

• мед - 2 ст. ложки;
• яйця - 2 шт .;
• харчова сода - 1,5 ч. ложки;
• цукор - 200 г;
• вершкове масло - 35 г;
• борошно - 300 г (+ приблизно 50-100 г для замісу).

Для крему:

• сметана 20% - 400 г;
• вершки від 33% - 150 г;
• цукор - 150 г;
• ванільний цукор - 10 г.

Для декору (за бажанням):

• мигдаль - 5-6 шт .;
• мигдальні пелюстки - 10-12 шт .;
• желатин - 5 г;
• какао-порошок - 1-2 ч. ложки;
• шоколадний сиропабо розтоплений шоколад.

Торт медовик класичний рецепт з фото крок за кроком в домашніх умовах

1. Тісто для медового торта будемо готувати за класичним рецептом - на «водяній бані». У невелику каструлю наливаємо трохи води, зверху поміщаємо підходить за розміром жаростойкую миску таким чином, щоб її дно стикалося з рівнем рідини. Доводимо воду до кипіння на невеликому вогні, а потім розтоплюємо брусок вершкового масла.
   
2. Слідом додаємо відразу всю норму цукру, мед і соду, вбиваємо два великих сирих яйця. Постійно помішуючи, витримуємо суміш на «водяній бані» 5 хвилин.
   
3. Далі поступово підсипає 300 г борошна, не перестаючи інтенсивно вимішувати масу. Добиваємося однорідної консистенції без грудок. Через 3 хвилини знімаємо борошняну масу з плити.
   
4. Остудивши до теплого стану, викладаємо вміст миски на робочу поверхню, присипану борошном. Замішуємо вручну пластичне тісто для медових коржів. Борошно підсипає до тих пір, поки маса не перестане прилипати до долонь.
   
   
5. Готове тісто ділимо на 4-5 рівних частин. Одну з них поміщаємо на пергамент і розгортаємо в тонкий корж. Під час випічки корж помітно підросте, тому товщина заготовки не повинна перевищувати 2-3 мм. Беремо звичайну тарілку або будь-який інший шаблон круглої форми і лезом ножа окреслюємо контур. Обрізки тіста відокремлюємо від коржа і укладаємо поруч - їх теж будемо запікати і в подальшому використовувати для декору.
   
6. Перекладаємо пергамент з першим коржем на деко і відправляємо в заздалегідь розігріту до 180 градусів духовку. Випікаємо протягом 5-8 хвилин (до помітного зарумянивания). Тим часом на іншому аркуші пергаменту розгортає наступну заготовку і т. Д.
   
7. Спечені обрізки тесту перетворюємо в мінімальну крихту за допомогою блендера або звичайною толкушки.
   
   
8. Поки остигають коржі, підготуємо крем. Охолоджені вершки збиваємо з цукром (звичайним і ванільним) до згущення. Починаємо працювати міксером на самій мінімальній швидкості, збільшуючи темп оборотів поступово.
   
9. До подзагустевшім вершкам викладаємо сметану і ще раз збиваємо масу до об'єднання компонентів. Відокремлюємо 100 г крему і відкладаємо в окремий посуд - ця частина піде на оформлення.
   
10. На велику тарілку викладаємо перший корж. Наносимо вершково-сметанним прошарок.
    
11. Слідом викладаємо другий корж, знову промазиваем.Такім чином формуємо весь торт. Останній корж залишаємо без змащення.
    

    Як прикрасити медовик зі сметанним кремом

12. Пропонуємо оформити медовий торт у вигляді сот з бджолами. Для цього в що залишилася порцію крему вводимо просіяний какао-порошок. Збиваємо міксером або розмішуємо до рівномірного фарбування в світлий шоколадний відтінок.
    
13. Желатин замочуємо в 4 ст. ложках холодної кип'яченої води і залишаємо для набухання.
    
14. Набряклу желатинову масу распукаем, помістивши ємність «на водяну баню» або в мікрохвильову піч. Чи не кип'ятимо! Як тільки желатин розчиниться, злегка охолоджуємо і, помішуючи, вводимо тонкою цівкою в крем при активному перемішуванні. Відразу ж заливаємо десерт, патьоки прибираємо серветкою.
    
15. Беремо плівку з бульбашками (якою зазвичай обертають техніку і крихкі предмети) і притискаємо до поверхні торта, вдавлюючи бульбашки в крем. Бока випічки обсипаємо крихтою від обрізків.
    
16. Прибираємо медовик зі сметанним кремом на полицю холодильника. Ми залишаємо в такому вигляді на ніч для просочення. Вранці акуратно знімаємо плівку.
    
17. «Бджіл» робимо з мигдалю. Для цього очищаємо горіхи - заливаємо їх окропом і залишаємо хвилин на 5-10. Через зазначений час знімаємо вже размягченную шкурку. Кінчик зубочистки занурюємо в шоколадний сироп або розтоплений шоколад. Малюємо на горіхах смужки і «очі». У довільному порядку садимо «бджіл» на поверхню торта. Для імітації крил з боків горіхів прикладаємо мигдальні пелюстки.
    
18. Після оформлення класичний медовик зі сметанним кремом нарізаємо порційно і подаємо з чаєм / кавою.
    

Приємного чаювання!

Всі знають і люблять ніжний, смачний і запашний торт медовик, але не всі його вміють готувати. Магазинний варіант не завжди виправдовує наші очікування, це правда, а домашня випічка не зрівняється ні з чим. Якщо ви ніколи не пекли медовий торт, той цей рецепт саме для вас. Я зробила багато докладних фотографій, як приготувати медовик в домашніх умовах.

Це класичний рецепт медовика з трохи зміненим рецептом на мій смак. Для торта я завжди роблю два крему - сметанний і крем на згущеному молоці. Сметанний крем надає ніжність, а крем на згущеному молоці - приголомшливий вершковий смак. При чому, саме смак, а не відчуття, що ви їсте пофарбований шматок масла, з чого зазвичай роблять трояндочки на магазинних тортах. з мого докладного рецептави дізнаєтеся, як приготувати медовик зі згущеним молоком.

Якщо ви все ж хочете саме класичний медовик, зробіть торт тільки зі сметанним кремом.

Для медових коржів:

• Яйця - 3 шт (100 гр)
• Цукор - 300 гр (1 стакан + 2 ст / л)
• Вершкове масло - 50 гр
• Борошно - 550/600 гр
• Мед - 150 гр (4-5 ст / л)
• Сода - 1 ч / л

Для сметанного крему:

• Сметана 20% - 500 гр
• Цукор - 300 гр (1 стакан + 2 ст / л)

Для крему зі згущеного молока:

• Згущене молоко - 360 гр (1 банка)
• Вершкове масло - 200 гр

Рецепт медовика на водяній бані. Тому вам знадобиться дві каструлі. Каструля поменше - в ній будемо готувати тісто, і каструля побільше, в якій будемо робити парову баню. Різниця в діаметрі каструль повинна бути така, щоб каструля з тестом трималася на каструлі з водою (не провалювалася), а пар при цьому вільно виходив. Як робити парову баню, ви побачите на фото нижче.

Також вам знадобиться кришка від каструлі, щоб вирізати ідеально рівні коржі. Обсяг склянки 250 мл.

Як спекти торт медовик

До того, як ви приступите до приготування тіста, поставте нагріватися на плиту воду для водяної бані.

Найкраще закип'ятити воду в чайнику, а потім налити в каструлю стільки, скільки потрібно (про це нижче).

Починаємо підготовку запашного тіста для нашого медовика.

Яйця збиваємо з цукром в пишну піну.

Чим пишніше збити, тим краще. Цукор повинен повністю розчинитися.

У збиті яйця додаємо мед, вершкове масло і соду. Соду гасити не потрібно.

Ставимо каструлю з медової масою на водяну баню.

Для цього в нижню каструлю налийте води стільки, щоб вона ледь торкалася дна верхньої каструлі і не вихлюпувалася через краю під час кипіння.

Не робіть занадто сильний вогонь. Вода повинна кипіти помірно.

готувати ароматне тістодля медовика ми будемо близько 15 хвилин. Колір почне змінюватися у вас на очах.

Помішуйте масу лопаткою. Дуже швидко вона почне злегка карамелізуватися.

Запааах - пісня! Такий запашний медовий аромат з'являється на кухні! =)

На поверхні медової маси з'являються красиві карамельні розлучення.

І поступово медова маса стає все яскравіше і ароматні.

Маса при цьому збільшується в об'ємі приблизно в 2 рази, стає пишною і повітряної.

Коли маса збільшиться в об'ємі (хвилин через 10-13), додаємо 1 склянку борошна, ретельно перемішуємо лопаткою, щоб не було грудочок і заварюємо тісто.

Заварюємо - це значить не знімаємо з водяної бані ще приблизно 2-3 хвилини, постійно помішуючи при цьому лопаткою.

Маса буде злегка булькати і купувати красивий відтінок.

Знімаємо тісто з вогню і починаємо поступово додавати решту борошна, перемішуючи тісто лопаткою.

Обережно, гаряче!

Коли тісто стане важко перемішувати лопаткою, перекладаємо його в борошно на стіл і замішуємо.

У вас повинно вийти м'яке, пластичне, не дуже круте тісто.

Поділяємо тісто на 7-8 рівних частин, накриваємо харчовою плівкою і відправляємо в холодильник на 30 хвилин, щоб тісто для медовика трохи охололо.

Тепер випікаємо коржі для медовика.

Розкачуємо кулька трохи більше діаметру кришки.

Випікаємо коржі при температурі 170-180 градусів близько 2-3 хвилин.

Слідкуйте уважно, коржі печуться дуже швидко.

Гарячий корж вирізаємо кришкою прямо на аркуші і перекладаємо корж на рівну поверхню до повного охолодження, а обрізки ламаємо і складаємо в миску. Роздулися бульбашки можна акуратно зрізати ножем.

Увага

Відразу з духовки коржі для медовика виходять м'які, а після охолодження тверднуть. Це нормально і так повинно бути. Після того, як торт просочиться, він буде танути у вас в роті.

Тепер підготуємо два чудових крему для медовика: сметанний і крем зі згущеного молока.

Сметану збиваємо з цукром, додаючи цукор по 1 чайній ложці.

А згущене молоко збиваємо з вершковим маслом. Масло має бути кімнатної температури, але не занадто м'яке.

Коржі і два крему для медовика готові, залишилося зібрати торт.

Порада

Так буває, що напередодні свята у вас дуже мало часу і возитися з тортом колись, а домашню випічкудуже хочеться. Можу вам порадити коржі спекти заздалегідь (за 1-2 дні), а крем зробити за день до торжества і зібрати торт для просочення. Приготовлені заздалегідь коржі для торта можна зберігати при кімнатній температурі(Як звичайне печиво) під кришкою, трохи відкривши її для циркуляції повітря, щоб коржі НЕ відсиріли.

На блюдо наливаємо будь-який крем і укладаємо зверху корж - так нижній корж буде м'якше, просочившись кремом.

Важливо інше: більше крему - смачніше і ніжніше торт =)

Обрізки від коржів подрібнюємо в крихту за допомогою блендера або розминаємо качалкою.

Рясно посипаємо крихтами торт зверху і з боків. Ми залишаємо медовик при кімнатній температурі на 1,5-2 години і прибираємо в холодильник годин на 6, а краще - на ніч.

Медовик зі згущеним молоком і сметанним кремом - рецепт моєї кулінарної фантазії. У всякому разі, я раніше не зустрічала такий варіант приготування медовика. Але, приготувавши кілька років тому медовик за класичним рецептом з додаванням крему з згущеного молока, я тепер готую тільки так.

Медовик - калорійність на 100 грам = 444 ккал

• Білки - 6 гр
• Жири - 18 гр
• Вуглеводи - 67 гр

Гарного вам свята і приємного чаюванняз таким прекрасним і запашним тортом медовик! =)

З повагою, Наталі Лисси