Як приготувати окрошку з овочів. Як приготувати окрошку з овочів Приготування окрошки овочевої

Добрий день, дорогі наші читачі. У минулому випуску ми поговорили про те, як приготувати смачний домашній квас. А зараз дізнаємося як готується окрошка на квасі. Ця страва відомо всім, принаймні в нашій країні, особливо в Сибіру.

Як врятуватися від спеки, при цьому ситно поїсти - окрошка. Зазвичай домогосподарка бере з холодильника практично все, що залишилося по чуть-чуть, нарізає салатом і заливають, наприклад квасом. Ось і вийшла окрошка.

Звичайно крім квасу можна використовувати і сироватку, можна воду з оцтом, майонезом, сметаною і так далі. Це на любителя. Найбільше, влітку ми вважаємо за краще робити окрошку на квасі.

Продукти для окрошки краще вибирати свіжі. А ось квас найкраще брати домашній, який добре настоявся. А якщо такого немає, то можна і магазинний, але вибирати його краще натуральний, на живому бродінні. Ось тоді окрошка на квасі вийде що треба.

Представляємо Вам кілька рецептів, які періодично робимо самі. Дуже смачно і ситно, радимо і Вам такі рецепти спробувати. А почнемо з класики, окрошка з ковбасою.

Кількість інгредієнтів дається на повну трилітрову каструлю. Це звичайно ж без квасу. Ну а кількість квасу вже на розсуд, кожен любить по різному, кому-то густий, кому рідкий. І кількість порцій буде різний.

Якщо Ви любите такий холодний супне дуже густим, то зменшите кількість інгредієнтів. Якщо ж окрошка маса залишиться на наступний день, то її можна буде зберегти в холодильнику. На смак це ніяк не відіб'ється.

Нам знадобиться:

• Ковбаса варена - 300 гр;
• Картопля - 4 - 6 шт (в залежності від розміру);
• Яйце - 5 шт;
• Огірок свіжий - 4 шт (невеликих);
• Редис - 250 - 300 гр;
• Зелена цибуля - пучок;
• Кріп - 0,5 пучка;
• Петрушка - 0,5 пучка;
• Хрін тертий - 2 ст. ложки;
• Гірчиця - 2 ст. ложки;
• Сіль за смаком;
• Сметана - для подачі;
• Квас - 1,5 - 2 літри.

Будь-яка господиня знає, що кількість інгредієнтів - поняття досить відносне. Так, огірки і картоплю можуть бути, як зовсім маленькими, так і вкрай великими.

Тому в цій справі «очей» - найголовніше мірило. Загалом має бути приблизно однаково. Окрошка тим і хороша, що в ній багато всього. Тому все і кладемо «багато».

Тільки з якісних і смачних продуктів вийде якісна і смачна окрошка.

Ковбасу краще брати без жиру. Добре підходить сорт «Останкінська» або «Докторська», краще в натуральній оболонці.

Нарізати її кубиками невеликого розміру.

Часом готують і з напівкопченої ковбасою і навіть зі смаженою. Але я вважаю, що це вже для гурманів. Звичайна варена ковбаса зазвичай і застосовується в нашому рецепті окрошки.

Заздалегідь зварений і охолоджений картоплю нарізати кубиками середнього розміру. Для того, щоб він легко різався, його треба гарненько охолодити. Тоді кубики будуть рівними і не будуть липнути один до одного.

По можливості всі інгредієнти нарізайте однакового розміру. Так блюдо буде виглядати більш естетично.

Крок 3.

Яйця відварити, охолодити в холодній воді і нарізати кубиками. Щоб це було легше зробити, використовуйте яйцерезка. В даному випадку кубики вийдуть трохи менше за інших в нарізці, але зате наш холодний суп буде виглядати більш красиво.

Редис ретельно промити, зрізати хвостики і з двох сторін і почистити за потребою. Як вже говорилося вище, редис краще придбати свіжий, середнього розміру. Такий овоч соковитий, міцний, помірного гіркувато - солодкого смаку. Якраз такий, який треба.

Переспілі екземпляри вже зайве гірчать, до того ж вони часто бувають порожніми всередині, так і шкірка їх дуже жорстка і волокниста. Такий редис краще в страві не використовувати.

Те ж саме стосується огірків. Брати їх краще середнього або маленького розміру. Такі плоди з тонкою шкіркою, в них ще не встигли сформуватися насіння, вони мають солодкуватий свіжий смак і чудовий запах.

Огірочки нарізати кубиками стандартного розміру, так як різали та інші компоненти.

Крок 6.

Зелень також подрібнити, по необхідності зрізавши грубі стебла.

Всі інгредієнти після нарізки скласти в каструлю.

Зелену цибулю порізати, як зазвичай, перекласти в миску і присипати сіллю. Розтерти за допомогою ступки до появи соку.

Якщо цибуля просто нарізати і всипати в загальну масу, він буде просто плавати в супі, ну і трохи відчуватися на смак, коли будемо їсти. Перетертий ж цибуля пустить сік, і цей сік наситить буквально кожен нарізаний в Окрошковий масу шматочок. Чи варто говорити, що це в рази поліпшить смак страви в цілому.

До цибулі додати гірчицю і хрін, і розтерти ще і всі разом. Додати ложку або дві, регулюйте самі. Але скажу відразу, навіть додавши по дві ложки того і іншого, в страві Ви цього не відчуєте. Гостро не буде.

Взагалі в приготуванні справжньої смачною окрошкизайвих дій не буває. Все потрібно і важливо! Часом кажуть - «Та що там, накришив за все, так залив квасом ...» Не буду сперечатися, це також буде окрошка, але спробуйте зробити один раз за правилами, так як готували здавна, тоді і відчуєте різницю. Не дарма ж вона має назву - класична! А значить до її приготування є певні вимоги, існують також і певні правила приготування.

Крок 9.

Тепер додаємо розтерту масу в загальну нарізку. Солимо до смаку і відправляємо в холодильник мінімум на 20 хвилин, щоб маса охолола.

отриману масу відправимо в холодильник не на довго

Тепер, що стосується квасу. За старих часів спеціально для страви готували білий несолодкий квас, готувався він з пшеничного сировини.

Можна використовувати і покупної квас, але бажано хороший, живого бродіння. Але бажано використовувати саме домашній квас, власного виробництва.

Головне квас охолодити в холодильнику.

Ну, а тепер, коли все нарізано і охолоджене, пора накривати на стіл. Обов'язково поставте на стіл гірчицю і хрін. Хоч ми і поклали все це в загальну масу, але може хто - то захоче додати. Також не забудьте поставити сметану, її потрібно буде покласти кожному в тарілку обов'язково.

Звичайно ж потрібен хліб, свіжа зелень. Ну і можна викласти на стіл свіжий часник. Вприкуску з чорним хлібом, це буде дуже смачно!

Розкласти салатну масу по тарілках. Не шкодувати, класти побільше. І залити її холодним квасом, обов'язково присмачити сметаною. Відразу ж подавати на стіл і їсти з задоволенням!

Окрошка з куркою і яловичиною (телятиною).

Взагалі цей рецепт в старовинному оригінальному виконанні має дуже цікавий склад м'ясних інгредієнтів. Він включає в себе телятину, рябчика або куріпку.

Але так як в даний час два останніх інгредієнта зустрічаються на нашому столі зовсім не часто, то ми просто замінимо їх на звичну для нас курку або ж індичку.

Нам знадобиться:

• Телятина відварна - 150 гр;
• Куряче філе - 150 гр;
• Відварну картоплю - 3 - 4 шт;
• Відварені яйця - 4 - 5 шт;
• Огірки свіжі - 4 шт (середніх);
• Цибуля зелена - 100 гр;
• Петрушка, кріп - по 50 гр;
• Сметана - 1 стакан;
• Цукор - 0,5 ч. Ложки;
• Сіль за смаком;
• Горчіца- 0,5 ч. Ложки (або за смаком);
• Квас - 1,5 - 2 літри.

Окрошка на квасі по даним рецептомдосить універсальна, м'ясо можна використовувати будь-який, яке Вам до душі.

М'ясо і курятину можна попередньо відварити або ж обсмажити, кому як більше захочеться.

Відварити картоплю і яйця.

Порізати всі інгредієнти кубиками або брусочками невеликого розміру. Подрібнити зелень і порізати зелену цибулю. Все змішати.

У цьому рецепті лук з сіллю я не перетираю, і редис не використовую. Занадто ніжне у нас тут м'ясо.

Сметану змішати з цукром, сіллю і гірчицею, налити трохи квасу, і залити порізані продукти.

Перемішати і поставити в холодильник на 30 - 60 хвилин, щоб вони злегка заквасити.

Потім покласти кожному в тарілку Окрошковий масу і залити потрібною кількістюохолодженого в холодильнику квасу.

Окрошка овочева.

Дана окрошка на квасі дуже корисна, тому що містить багато вітамінів в овочах. До того ж дуже смачна і її ми не могли просто так обійти стороною.

Нам знадобиться:

• Квас хлібний - 1 л;
• Картопля - 2 штуки;
• Буряк - 1 штука;
• Морква - 1 штука;
• Зелена цибуля - 60 г;
• Огірки - 2 штуки;
• сметана - 2 столові ложки;
• Яйце куряче - 2 штуки;
• Цукор - 1 чайна ложка;
• Сіль за смаком;
• Гірчиця за смаком.

Варені і охолоджені буряк, морква, а також свіжі огіркинарізати дрібними кубиками.

Крок 2.

Варену картоплю натерти на тертці.

Крок 3.

Зелену цибулю дрібно нарізати і розім'яти ложкою, додавши трохи солі, щоб він став м'яким і дав сік.

Крок 4.

Зварені круто яйця очистити, відокремити білки від жовтків, білки нарубати дрібними шматочками, а жовтки розтерти з гірчицею.

Розтертий зелена цибуля з'єднати з картоплею, жовтками, сметаною, цукром, сіллю, все це перемішати, розвести квасом, покласти нарізані буряк і моркву.

При подачі на стіл покласти в окрошку нарізану зелень кропу.

Окрошка на квасі з мисливською ковбаскою.

окрошка на квасі з мисливською ковбаскою

Цей рецепт мені особливо подобається, адже в ньому мої улюблений мисливські ковбаски. Вони надає дуже пікантний смак. Копченості я люблю в багатьох стравах, а в окрошка дак взагалі це дуже смачно. Всім раджу спробувати Вам такий рецепт.

Нам знадобиться:

• Картопля - 200 г;
• Квас хлібний - 1 л;
• Варена ковбаса - 100 г;
• Редис - 2 штуки;
• Огірки - 1 штука;
• Мисливські ковбаски - 2 штуки;
• Кріп за смаком;
• Зелена цибуля за смаком;
• Яйце куряче - 2 штуки.

Більшість людей люблять окрошку, цей суп особливо добре подавати в спеку, так як він відмінно освіжає. вибрати рецепт овочевий окрошкина свій смак нескладно, так як існує маса варіантів приготування цієї страви. Окрошку можна зробити або приготувати з овочів з додаванням. Різною може бути і заливка для цього.

Готувати овочеву окрошку зовсім нескладно. Цей суп відмінно підійде для дієти, оскільки калорійність його невелика. Втім, можна приготувати і недієтичних варіант окрошки, якщо додати до складу інгредієнтів, або сметану.

До складу овочевої окрошки вводять відварні і свіжі овочі. Як правило, це відварну картоплю і свіжі огірки і редиска. Іноді додають і інші овочі, наприклад, відварену моркву або свіжу редьку.

Овочі для окрошки повинні мати однакову температуру, тому, все, що потрібно відварити, відварюють завчасно, щоб овочі встигли охолонути. Потім всі інгредієнти очищають і нарізають невеликими кубиками.

Обов'язково в окрошку додають зелень. Використовується зелену цибулю, петрушку, кріп. Можна покласти кінзу, базилік, трохи м'яти. Є варіанти приготування окрошки з листовим салатом або шпинатом.

Важливим компонентом окрошки є заливка. класичну окрошкуготують з квасом. Причому, квас повинен бути світлим і несолодким. Чи не підходять для приготування і газовані варіанти квасу.

Крім квасу, можна використовувати різні кисломолочні напої, а також, звичайну воду або мінералку, підкислену оцтом або лимонною кислотою. для додання кращого смакувикористовують сметану, гірчицю або тертий хрін.

Цікаві факти: окрошку на Русі готують вуджу понад тисячу років. Спочатку основними інгредієнтами були редька і квас. Але з часом було придумано безліч більш складних рецептів. Так, є рецепти, в яких замість квасу використовується огірковий розсілабо навіть перебродивший березовий сік.

Овочева крихта на квасі

У спекотну погоду овочева окрошка - це незамінний блюдо. Готується воно без м'ясних продуктів.

• 1,5 літра Окрошковий квасу;
• 4 картоплини;
• 4 яйця;
• 5 редисок;
• 4 огірка;
• по невеликому пучку зеленої цибулі і кропу.
• сіль, чорний мелений перець за смаком;
• за бажанням можна додати сметану.

Читайте також: Окрошка на оцті з водою - 4 простих рецепта

Почнемо готувати окрошку, по крайней мере, за дві години до подачі. Необхідно зварити до готовності картоплю і курячі яйця. Даємо цим продуктам повністю охолонути. Потім очищаємо. Не завадить очистити від шкірки і свіжі огірки. У редиски шкірку зрізати не потрібно, достатньо буде просто зрізати хвостики з обох сторін.

Зелень необхідно промити в великій кількостіводи, потім струсити, щоб видалити крапельки вологи. Після цього зелень потрібно дуже дрібно нарізати. Перекладаємо зелень в посуд, в якій планується готувати окрошку. Посипаємо сіллю і добре розтираємо, використовуючи дерев'яний товкач або ложку, зелень повинна виділити сік.

Потім по черзі нарізаємо інші продукти - картоплю, яйця, огірки. Нарізати потрібно дрібними кубиками однаковими розмірами. Редиску нарізаємо тонкими половинками або четвертинками гуртків або натираємо на тертці. Все змішуємо, заливаємо холодним квасом, солимо. Даємо окрошка постояти на холоді хвилин 30. У тарілки можна додати сметану.

Овочева окрошка на кефірі

Освіжаючий смак має овочева окрошка, приготована на кефірі. Готувати страву можна з редискою або з редькою. Але якщо буде використовуватися редька, її потрібно попередньо вимочити. Редьку слід натерти на крупній тертці і залити холодною водою. Через півгодини потрібно злити воду і віджати редьку. Після цього, можна додавати редьку в окрошку.

• 3 огірка;
• 5 редисок або 1 невелика зелена редька;
• 4 яйця;
• 1 пучок зелені асорті;
• 1,5 літра кефіру;
• 500 мл води, можна використовувати звичайну очищену воду або взяти газовану мінералку;
• 6 картоплини;
• 1 столова ложка гірчиці діжонської;
• 0,5 лимона;
• 0,5 чайної ложки цукру;
• сіль, чорний перець за смаком.

Відварюємо завчасно картопля і яйця. Коли продукти повністю охолонуть, можна приступати до приготування окрошки.

Картопля і яйця очищаємо і нарізаємо дрібними скибочками. Аналогічно нарізаємо огірки і редиску. Дрібно шаткуємо зелень, змішуємо її з овочами і яйцями.

Читайте також: окрошка на лимонної кислоти- 3 простих рецепта

Готуємо заправку:змішуємо діжонську гірчицю з лимонним сокомцукром і сіллю. Додаємо цю суміш в окрошку і добре перемішуємо. Вливаємо кефір і мінеральну воду. Перемішуємо. Пробуємо, якщо потрібно, додаємо сіль і спеції.

Порада! Можна не додавати картопля в окрошку, а подати його окремо. В цьому випадку, відварну картоплю подають до окрошка гарячої, полив ароматним рослинним маслом.

Окрошка на тане

Можна приготувати овочеву окрошку на тане. Та це кисломолочний напій, для приготування якого використовується спеціальна закваска. В результаті бродіння напій виходить злегка газованим, що робить окрошку пікантною.

• 1 літр тана;
• 3 бульби картоплі;
• 4 огірка;
• 4 яйця;
• 4 редиски;
• 4 ложки зеленого горошку (консервованого);
• 2 чайні ложки гірчиці;
• 1 пучок зелені (суміш зеленого лука, кропу, петрушки).

Спочатку потрібно підготувати інгредієнти, які потребують варіння. Тобто, зварити картоплю і яйця. Картопля краще варити в шкірці. Потім продукти слід охолодити і нарізати дрібними кубиками.

Поки картопля вариться і остигає, можна підготувати решту складових. Промиваємо огірки і редиску. Натираємо їх на тертці. Змішуємо всі компоненти окрошки, додаємо зелений горошокі дрібно посічену зелень. Перед самою подачею вливаємо окрошку холодний тан, солимо і розмішуємо.

Овочева окрошка на сироватці

Можна приготувати овочеву окрошку. Цей продукт можна отримати вдома при приготуванні домашнього сируабо купити в магазині. Якщо сироватка матиме недостатньо кислий смак, то можна буде додати в окрошку трохи оцту або розведеною лимонної кислоти.

Добре моєму за допомогою щітки картопля і морква. Відварюємо коренеплоди до готовності, даємо їм охолонути і нарізаємо дрібними кубиками. Окремо відварюємо яйця, поміщаємо їх в холодну воду і залишаємо до повного охолодження.

Відокремлюємо жовтки яєць (їх будемо використовувати для заправки), а білки дрібно нарізаємо. Змішуємо білки з картоплею та морквою, додаємо натерті на тертці редиску і свіжі огірки. Шаткуємо промиту зелень, і додаємо її в майбутню окрошку.

Це літня страва безумовно є кращим другом для тих, хто сидить на низьковуглеводній дієті і жадає різноманітного меню.

Окрошка овочева - це найсмачніше, вітамінне і освіжаюче блюдо для літнього раціону, її рецептура відома з давніх часів, а сучасна кулінаріялише додала цієї страви різноманітності. І сьогодні ми познайомимо вас з найкращими і найцікавішими варіантами приготування свіжого супу, Щоб ви могли зустріти літо у всеозброєнні.

Як готується овочева окрошка

У народних кухнях всього світу рецептів холодних овочевих супівтисячі, і тільки нашої улюбленої слов'янської окрошки можна назбирати сотні різних варіантівприготування. І різниця рецептур залежить не тільки від того, який заправкою залити нарізку, але і самим набором інгредієнтів.

І якщо навіть взяти за основу супчик без м'яса, то і тут перелік смачних рецептівз овочами буде вельми і вельми великим. І це прекрасно, адже коли є великий вибір дієтичних страв, Худнути зі смаком і різноманітністю куди простіше!

відштовхуючись від оригінального рецептаможна складати безліч різних страв. Наприклад, прибравши зі складу яйця і молочну продукцію, ми зможемо отримати відмінне пісне блюдо.

Додайте до складу відварену і натерту на тертці буряк, ось вам і холодний борщ.

Гриби, помідори, дайкон, солоні або мариновані огірочки, кукурудза, горошок зелений, стручкова квасоляі шпинат з салатом також відмінно доповнять і урізноманітнюють склад овочевої окрошки.

Як різати овочі на окрошку

Насправді, це найшвидше і просте в приготуванні перша страва. Овочі помив, почистив, накришив - все готово.

Ну, якщо навіть брати рецепт з картоплею і яйцями, то додамо до всієї готуванні 20 хвилин на отваркі продуктів. І все одно робиться блюдо дуже швидко.

Так навіть нарізка овочів не вимагає якихось особливих надмірностей. Кришимо всі рівними середніми кубиками, зеленушку дрібненько рубаємо ножем і все. Ну, хіба що Редісочка можна нашаткувати полукружкамі або соломкою. Ну, а якщо в складі є редька, хрін або дайкон, то можна скористатися великої теркою для їх подрібнення.

Щоб аромат зелені був більш насиченим, подрібнений цибулька, петрушку, кріп і кинзу слід трохи прим'яти з сіллю, щоб виділився сік.

Отримати ще більше цікавої інформації про приготування окрошки і її властивості ви можете на нашому сайті:

Овочева окрошка на квасі

інгредієнти

• - 2 шт + -
• - 2 шт + -
• - 3 шт + -
• - 4 шт + -
• Редис - 6 шт + -
• - 1 шт + -
• - 1 ст.л. + -
• - за смаком + -
• - 2 ч.л. + -
• Кінза і кріп - 1 великий пучок + -

Як готувати овочеву окрошку

1. Картопля і яйця відразу ж укладаємо в каструлю, заливаємо водою, щоб всі продукти були покриті рідиною, і ставимо відварюватися. Через 15 хвилин після закипання виймаємо яйця і замочуємо їх у крижаній воді. А ще через 5-10 хвилин зливаємо з картоплі окріп і охолоджуємо бульби, розрізавши їх навпіл.
2. Помиті огірки, помідори, остигнула картоплю і яйця ріжемо середніми кубиками. Ріпчасту цибулю подрібнюємо дрібненькими тонкими шматочками. Редиску шаткуємо кружками.
3. Кінзу і кріп промиваємо, обсушуємо і кришимо дрібненько, після чого присипаємо дрібкою солі і трохи перетираємо зелень з солоними крупинками до виділення аромату і соку.
4. Тепер змішуємо всі нарізані інгредієнти в каструлі емальованому, заливаємо квасом, додаємо сіль за смаком, а також кладемо в окрошку гірчицю і хрін. Все перемішуємо і прибираємо в холод на півгодини настоятися.

На нашому сайті представлена ​​шикарна підбірка рецептів вегетаріанської окрошки, де ви з легкістю зможете вибрати для себе найбільш оптимальний варіант:

Для любителів експериментів ми пропонуємо освоїти в домашніх умовах цей незвичайний рецептдуже смачною і свіжою окрошки з яблуком і буряком.

інгредієнти

• Вода газована холодна - 1,2-1,5 л;
• Буряк маринований - 0,15 кг;
• Маринад від буряка - ½ склянки;
• Свіжий огірок - 2 шт;
• Зелені яблука - 1 шт;
• Дайкон - 1 шт;
• Сметана - 0,1 кг;
• Сіль за смаком;
• Зелень луковая - 1 пучок;
• Кріп свіжий - 1 пучок;
• Кінза або петрушка - 1 пучок;
• Картопля - 3 бульби.

Як приготувати овочеву окрошку з буряком

1. Картоплю відварюємо в шкірці, після чого ставимо охолоджуватися.
2. Тим часом яблуко чистимо від насіннєвої серединки і разом з огірками і остигнула і очищеної картоплею кришимо середніми кубиками.
3. Дайкон моєму, чистимо і натираємо на крупній тертці або кришимо тонкою соломкою.
4. Буряк виймаємо з маринаду, і якщо скибочки досить великі, то нарізаємо їх кубиками такого ж розміру, як і картопля з огірками.
5. Всю зелень миємо й кришимо дрібно, після чого в глибокій ємності змішуємо всі компоненти, всипаємо сіль за смаком, вливаємо буряковий маринад, кладемо сметану, все ретельно перемішуємо, і вже потім вливаємо охолоджену газовану воду, знову все перемішуємо і розливаємо суп по тарілках.

Грибна овочева окрошка: рецепт з соліннями

Ця окрошка стане справжньою знахідкою для осінніх та зимових днів, коли в запасі є мариновані огірочки і лісові грибочки.

інгредієнти

• Гриби свіжі або морожені - 0,25 кг;
• Картопляні бульби - 3 шт;
• Яйця добірні - 4 шт;
• Солоні або мариновані огірки - 2-3 шт;
• Хрін - 1 ст.л .;
• Цибуля зелена - 1 великий пучок;
• Сіль за смаком;
• Квас житній - 1 л.

Як зробити овочеву окрошку з грибами

1. Гриби лісові відварюємо 20 хвилин в підсоленій воді, після чого остуджують і нарізаємо середньої соломкою. Якщо для готування ви взяли шампіньйони, то варити їх потрібно не більше 3-5 хвилин.
2. Картоплю варимо 25-30 хвилин в «мундирі». Потім охолоджуємо бульби, чистимо і кришимо кубиками середнього розміру.
3. Яйця варимо 15 хвилин круто, і також охолоджуємо. Відокремлюємо білки від жовтків. Білки ріжемо кубиками, а жовтки окремо перетираємо з сіллю в кашку.
4. Огірки кришимо соломкою, цибулю рубаємо дрібно і все перемішуємо в загальній мисці.
5. З перетертих жовтків і квасу змішуємо заправку і заливаємо отриманою сумішшю окрошку. Солимо суп до смаку і заправляємо хріном.

Овочева окрошка з грибами готова!

А якщо ви шукаєте нові рецепти легендарного річного супчика, То наші статті поповнять вашу рецептурну книгу гідними стравами.