ВхідЯк зварити варення с. Як зварити варення: докладна інструкція та кілька перевірених рецептів. Як зварити варення
Щоб зберегти максимум користі, варення варять у 2-3 прийоми по хвилині варіння, залишаючи між варінням до повного остигання. Це щадний вітаміни спосіб варіння, хоча можна варити і в 1 прийом - як правило, від 10 хвилин і до моменту, поки воно буде досить щільним. Якщо крапля сиропу вареного варення не розпливається у ложці, а зберігає свою форму, варення зварене.
Як зварити варення
Загальний принцип
Ягоди або фрукти очищають, миють і нарізають як завгодно, а потім варять із цукром. Цукор - сильний консервант, тому будь-яке варення довго зберігається, а якщо дотриматися правил гігієни, то варення простоїть усю зиму.
1. Пропорції плодів та цукру при приготуванні варення.
Як правило, на 1 кілограм ягід беруть 1 кілограм цукру.
2. У чому варити варення?
Варення варять у латунному чи сталевому посуді – в ідеалі досить широкі тази, щоб нижні шари плодів не розм'якшувалися під вагою верхніх.
3. Зберігання варення.
Варення необхідно заливати в підготовлені банки: вимиті в гарячій воді з додаванням соди і прогріті до сухості в духовці (при температурі 60 градусів 10 хвилин). Зберігати варення при температурі 5-25 градусів у темному місці, хоча б зрідка провітрюється.
4. На якому вогні варити варення?
Варення необхідно варити на тихому вогні, щоб воно не пригоріло і не виварилися всі корисні речовини.
5. Коли варення готове?
Варення зварене тоді, коли крапля сиропу стане зовсім тугий.
6. Чи знімати піну з варення?
Піну при варінні варення знімати.
7. Що робити, якщо варення не густіє?
Рекомендується вкотре довести варення до кипіння. Або додати трохи желюючого компонента. Можна використовувати лимонний сік- він віддасть натуральний желатин, що міститься. Інший варіант – використовувати сухий порошок.
8. Як зварити варення без варіння? :)
На одну банку плодів взяти 1 банку цукру (або на 1 кілограм плодів – 2 кілограми цукру), подрібнити за допомогою міксера. Зберігати перетерту масу у холодильнику.
9. Як організувати зберігання варення?
Для зберігання варення можна роздрукувати етикетки під назвою заготовок і датою. Або просто на банку написати маркером.
Посуд для варіння варення
Варення варять у каструлі чи тазу. Таз хороший тим, що велика відкрита поверхня забезпечує посилене випаровування рідини – варення буде густим, але плоди чи ягоди не переваряться. Каструля зручніша у використанні, вона займає менше місця на плиті або на столі в перервах між етапами варіння варення.Можна використовувати:
Емальований посуд - він підходить для варіння варення. Але варто врахувати, що навіть маленький скол емалі унеможливлює використання тазу або каструлі.
Посуд з нержавіючої сталі придатний для варіння варення, але іноді готовий продуктнабуває "металевий" присмак.
Не можна використовувати:
Мідні тази, хоча вони традиційно вважаються найкращим посудом для варіння варення. Сучасні дослідження переконують у зворотному – мідь не годиться для приготування варення. Фрукти та ягоди містять кислоту, здатну розчиняти оксиди міді, у вигляді патини (темного нальоту) виступають на поверхні посуду. Навіть якщо таз віддирати до блиску, використовувати його для варіння все одно не варто - іони міді руйнують аскорбінову кислоту, позбавляючи навіть варення мінімальної кількості вітаміну С.
Алюмінієвий посудкатегорично не можна використовувати для варіння варення. Фруктова кислота руйнує оксидну плівку на стінках каструлі чи тазу та молекули алюмінію потрапляють у продукт.
Наливати варення у банки краще невеликим ополоником, т.к. шийки банок, як правило, вузькі - ймовірний ризик розлити варення.
Про цукор у варення
- Цукор при варінні варення виступає в ролі підсолоджувача, загусника та консерванта. При варінні варення цукор поділяється на фруктозу та глюкозу, це сприяє його найшвидшому засвоєнню організмом.При варінні варення найчастіше використовується цукор, отриманий із цукрових сортів буряків та очерету. Екзотичні види цукру: кленовий, пальмовий, сорговий в Росії зустрічаються рідко і для варіння варення не використовуються, як і коричневий нерафінований тростинний цукор-сирець.
Якщо зменшити норму закладки цукру, варення буде менш калорійним. Але є ризик на виході отримати консистенцію компоту, а не варення. Цукор можна заміняти харчовими добавкамина основі пектину. Це варення, що поліпшують консистенцію, "Конфітюрка", "Квіттін", "Желфікс" та їм подібні.
Способи варіння варення
1 спосіб варіння варення - класичний
1. У посуд насипати цукор.2. Залити цукор холодною водою.
3. Поставити посуд на вогонь.
4. Помішувати цукор до розчинення.
5. Довести сироп до кипіння.
6. Сироп кип'ятити 2 хвилини та вимкнути вогонь.
7. Додати ягоди.
8. Охолоджувати варення 5 годин.
9. Поставити на вогонь, довести до кипіння і варити 10 хвилин, акуратно помішуючи і знімаючи піну.
10. Знову остудити.
11. Востаннє довести до кипіння і варити 3 хвилини.
12. Охолодити та залити варення в банки.
2 спосіб варення варення - швидкий
1. Плоди помити та обсушити.2. Викласти плоди у посуд.
3. Всипати цукор та перешкодити.
4. Залишити на 5 годин.
5. Поставити таз на вогонь.
6. Довести до кипіння, регулярно заважаючи.
7. Варити 5 хвилин|мінути|.
Банки для варення
Для зберігання варення використовують скляні банки. Закривають банки бляшаними кришкамиза допомогою машини для закатування або закручують кришками "твіст" - вони бувають різного діаметру, потрібно підібрати відповідні за розміром до шийки банки.Готове варення розкладають у чисті сухі банки. Якщо продукт розфасувати в банку, де залишилися краплі води, то варення не зберігатиметься - запліснявіє або забродить. Банки миють гарячою водою із содою. Потрібно сполоснути банку всередині та зовні водою, на губку насипати чайну ложку соди і ретельно протерти спочатку внутрішню, а потім зовнішню поверхню банок. Потім ретельно промити банку водою. Про те, що банк добре вимитий, говорить характерний скрип при проведенні пальцем по її поверхні. Побутову хімію (миючі засоби для посуду) краще не використовувати. Ці засоби мають сильний запах, який зберігається на посуді та може зіпсувати аромат самого варення. Кришки також ретельно вимити із содою.
Чисті банки, де планується зберігати варення, потрібно простерилізувати. Для цього:
1. У каструлю налити воду, встановити спеціальний тримач для банок та поставити на середній вогонь.
2. Коли вода закипить, встановити на тримач банку донцем вгору (шийка входить в отвір тримача). Обробляти банку пором 5 хвилин.
3. Зняти банку з утримувача (використовуючи рушник або прихватки) і поставити на чистий рушник шийкою вниз. Через п'ять хвилин покласти банку на бік - так волога пара виходитиме назовні, а гарячі стінки банки висушать внутрішню поверхню. Через 5 хвилин чисту суху банку можна використати за призначенням.
4. Кришки також потрібно простерилізувати: помістити в каструлю з окропом і кип'ятити 5 хвилин. Вийняти (підчепити вилкою) і покласти сохнути на чистий рушник.
Ще способи стерилізації банок:
- У широку каструлю налити 5-5 сантиметрів води, встановити грати для мікрохвильової печі і поставити банки вгору дном. Коли вода закипить, пара стерилізуватиме банки. Так потрібно стерилізувати їх 15 хвилин.
- зміцнити банку на носик киплячого чайника;
- залити банку окропом і дати постояти 10 хвилин під кришкою;
- у мікрохвильовій печі: налити в банку трохи (приблизно на 1 сантиметр від денця) води. Поставити в мікрохвильову піч, потужність 700 Вт, час обробки 2 хвилини;
- У духовці: мокрі банки поставити на деко. Увімкнути духовку. Температура нагріву не більше 130 градусів, час обробки близько 5 хвилин (до висихання банок усередині та зовні);
- у мультиварці: у чашу приладу налити 2 склянки води, банки розмістити у сітці для варіння на пару. Режими "Випічка" або "Варка на пару". Час обробки 5 хвилин після закипання води. Цей спосіб хороший для маленьких баночок.
Увага! При перегріві або перепаді температури (наприклад, у гарячу банку потрапить холодна вода) може лопнути банка. Будьте обережні!
Фруктові варення
Ягідні варення
Інші варення
Все про варіння варення
Автор/редактор - Лідія Іванова
Час читання – 8 хв.
Що варимо?
- Заготівлі
- Варення
Ароматне варення, що пахне сонцем та теплом, особливо приємно дегустувати у зимові холоди, згадуючи про літо. Сімейне чаювання важко уявити без запашного варення, яке люблять і діти, і дорослі. Чай із спокусливим десертом поєднує людей, дає можливість поспілкуватися та насолодитися. смачним десертом. Варення, що зберегло смак натуральних ягід, не тільки піднімає настрій і дарує шматочок літнього тепла, а й наповнює енергією, адже в ньому містяться всі необхідні вітаміни, мінерали та мікроелементи. Кожна господиня має свої секрети, як правильно зварити смачне варенняз полуниці, малини, смородини, агрусу, черешні, абрикосів, а особливо тонкі цінителі знають, як правильно варити варення з пелюстків троянди або волоського горіха. Але ми поговоримо про приготування класичного домашнього варення, яке вийде смачним та ароматним, якщо ви підійдете до справи з душею.
Секрети варіння домашнього варення
Ідеальне варення має такий вигляд: густий і прозорий сироп, в якому рівномірно розподілені ягоди або шматочки фруктів. Справжнє варення не тільки смачне, а й виглядає привабливо, якщо варити його правильно. Спробуємо?
Як правильно варити малинове, яблучне та полуничне варення
Варення варять з будь-яких ягід та фруктів - як традиційних для нашої місцевості, так і екзотичних, наприклад з манго та папайї. Деякі любителі незвичайних десертівготують варення з моркви, зелених помідорів, огірків, ананасів, бананів, апельсинів та каштанів. Варення може бути рідким і густим, дуже солодким або з натяком на солодощі, приготованим із цукром або медом. Існує безліч способів обробки плодів, приготування сиропу та варіння варення, серед яких кожен може вибрати відповідний. Проте є загальні правилаприготування та деякі тонкощі, які слід знати кожній господині, хоч би який рецепт вона використовувала.
Фрукти та ягоди - красиві, ароматні та трохи недостиглі
Вибирайте тільки якісні плоди, бажано вирощені у вашій місцевості, оскільки вони зберегли свій природний смак і аромат. Якщо вам потрапили погані ягоди, навряд чи вийде апетитний десерт, навіть якщо ви знаєте, як правильно варити варення із суниці, черешні чи гуави. Найчастіше для варення беруть трохи недозрілі плоди, оскільки вони мають щільну м'якоть і не деформуються при варінні, виняток - вишня та зливу, які мають бути досить соковитими. Вибираючи ягоди та фрукти на ринку або в супермаркеті, будьте прискіпливі та стежте, щоб фруктово-ягідна сировина не мала зовнішніх недоліків - пом'ятих боків, темних цяток, крапок та механічних пошкоджень. Ягоди повинні бути цілими та не пом'ятими. Якщо у вас є садова ділянка, збирайте плоди для варення в сонячну погоду, оскільки ягоди, зібрані в дощ, вбирають багато вологи і розварюються.
Мідний таз - для варіння варення якраз!
Варення найкраще варити в мідних, алюмінієвих, сталевих тазах чи каструлях, ідеально чистих та без іржі. Мідь - найкращий матеріал для варення, оскільки вона допомагає зберегти натуральний смак і колір ягід. Важливо, щоб на поверхні мідного посуду не утворювався зелений шар оксидів міді, які небезпечні для здоров'я. Не використовуйте емальовані тази – у них варення дуже часто пригоряє, а це псує його смак. І ще одна важлива порада: варіть варення невеликими порціями, щоб ніжні шматочки ягід та фруктів не переварилися.
Підготовка фруктів: від сортування до бланшування
Перед приготуванням варення плоди ретельно перебирають, видаляють негарні, пом'яті та перестиглі фрукти, очищають їх від плодоніжок та листя, а потім миють у холодній воді. Ніжні ягоди тримають під душем у ситі протягом кількох хвилин, а потім дають воді стекти. Малину та суницю, якщо вони виглядають чистими, мити не обов'язково, щоб вони не втратили форму. Після миття з вишень можна видаляти кісточки, а з яблук - серцевину, використовуючи для цього спеціальні пристосування не тільки задля економії часу, але і щоб зберегти плоди від пошкоджень.
Деякі господині перед варінням варення бланшують плоди - ошпарюють їх окропом або опускають у гарячу воду, а великі фрукти нерідко наколюють голкою або надрізають. Це робиться для того, щоб вони краще просочилися солодким сиропом і стали смачнішими.
Цукровий сироп для королівських фруктів
Якщо ягоди відрізняються достатньою соковитістю, то для них можна не готувати цукровий сироп, оскільки при контакті з цукром вони дають сік. Однак сироп варити все ж таки варто, якщо ви хочете, щоб ягоди залишилися цілими і виглядали дуже красиво в прозорому бурштиновому сиропі.
На 1 кг фруктів та ягід беруть стільки ж цукрового піску, кількість якого можна збільшити чи зменшити залежно від рецепту. Отже, всипте цукор в каструлю або таз і долийте води будь-якої температури, кожен кілограм цукру беруть зазвичай близько 200 мл рідини. Доведіть рідину до кипіння, зменшіть вогонь та варіть, постійно помішуючи. Цукровий сироп готовий, коли він стікає з ложки товстою цівкою. Деякі господині проціджують сироп і заливають їм ягоди та фрукти, даючи варенню настоятися та нагріваючи сироп кілька разів – залежно від рецептури.
Варимо смачне варення
У сироп засипають ягоди та фрукти та ставлять на вогонь. При цьому утворюється рясна пінка, яку потрібно повністю зняти, якщо ви хочете, щоб варення простояло до весни. Кращий спосібпозбутися піни і зберегти нервові клітини - доварити варення до кінця, дати йому охолонути і, коли ягоди опустяться на дно, швидко зняти піну шумівкою.
У процесі варіння перемішуйте плоди дерев'яною лопаткою, щоб вони не перетворилися на кашу, а готовність визначайте за в'язкістю сиропу. Варення готове, якщо цукрова крапля на блюдце не розтікається і стійко зберігає форму або сироп тягнеться між двома пальцями та утворює нитку. Ягоди і фрукти в варенні, що зварилося, опускаються на дно, сироп стає більш прозорим. Важливо вчасно зняти варення з вогню, оскільки недоварені фрукти незабаром забродять і скиснуть, а переварені цукроться і втратить свій приємний аромат і смак. Якщо фрукти добре просочилися сиропом, їх можна взагалі не варити або варити трохи більше 40 хвилин.
П'ятихвилинка - розкішне варення з неповторним ароматом
Поговоримо про те, як правильно варити полуничне та суничне варення-п'ятихвилинку, рецепт якого передбачає варіння сиропу, отже, заощадить дорогоцінний час і… вітаміни. Для цього ягоди засипають цукром, настоюють кілька годин і варять у власному соку. Існують різні пропорції цукру та ягід і різні способиваріння, але в середньому п'ятихвилинка тримається на вогні не більше 5 хвилин і відразу закочується в банки.
Деякі господині цікавляться, як правильно варити вишневе з кісточками і чи можна з них зварити п'ятихвилинку. Кісточки надають варенню мигдального аромату і приємного смаку, до того ж варити його простіше, тому що етап підготовки ягід до варіння значно скорочується. Для кращого просоченнясиропом слід проткнути ягоди або ошпарити окропом.
«П'ятихвилинне» варення вариться з будь-яких фруктів і ягід, навіть з яблук, а рецепт з яблуками простий - очищені плоди нарізаються часточками і засипаються цукром, а потім настоюються, або ж вони подрібнюються в пюре і варяться вже без попередньої томлі в цукрі.
У п'ятихвилинці зберігаються всі вітаміни, а ягоди та фрукти не втрачають натуральний смак та аромат. До речі, варення з пелюсток троянд теж можна вважати п'ятихвилинкою, оскільки рожеві пелюсткиваряться у сиропі зовсім недовго - не більше 15 хвилин.
Після варіння варення вистоюється до 12 години, а потім уже розливається по банках. Втім, варення це можна зробити і відразу - воно вже готове і зберігатиметься рівно стільки, скільки вистачить терпіння вашим близьким милуватися цією красою. Варення можна їсти ложкою, змащувати його на тости, шматочки бісквіту або печиво. Побалуйте дітей баночкою запашних ласощів, не чекаючи зими, - нехай отримують вітаміни і радіють життю!
Всім знайомий смак варення ще з дитинства. Наші бабусі запасалися їм про запас, щоб холодними зимовими вечорами насолоджуватися солодкими ласощами. Але чи уміють правильно варити його?
Як правильно варити варення
Варення взимку - шматочок літа у банку. Як приємно, морозними зимовими вечорами відкрити баночку варення та згадати про тепло та сонце. Правильне вареннявиглядає дуже гарно. У прозорому густому сиропі рівномірно розподілені ягоди або шматочки стиглих фруктів. Хоча деякі вмілиці можуть приготувати з кабачків, моркви чи каштанів. Тут уже хто будь що здатний, але все одно існують загальні правила при варінні «літа в банку».
- Насамперед потрібно серйозно підійти до відбору плодів на варення. Віддавайте перевагу ягодам, які виросли у вашій місцевості. Так знижується ризик законсервувати на зиму шкідливі хімікати. корисних фруктів. Для варення найкраще підходять трохи недостиглі плоди. Якщо взяти перезрілі – є ризик отримати незрозуміле місиво. Також не позначиться позитивно на красі та смакових якостяхпродукту, якщо використовувати сировину з ознаками псування - плями гнилі, пошкодження від птахів або комах, м'яті боки.
- Дуже важливий у цій справі правильний посуд. Найкраще підходить мідний не глибокий таз. Слідкуйте, щоб на посуді не було плям іржі або зеленого нальоту. Емальований посуд не підходить з тієї простої причини, що в ньому найчастіше все пригорає. Що, звичайно, зіпсує смак готового продукту.
- Перед тим, як братися до варіння, плоди потрібно ретельно перебрати. Видалити листя, пом'яті ягоди, кісточки та плодоніжки. Також добре промити все у чистій воді.
- Правильно підготовлений сироп - найважливіше у справі приготування цих ласощів. Сироп готується так - візьміть кількість цукру, що дорівнює вазі ягід. Якщо вихідної сировини 3 кг, то цукру насипайте теж 3 кг. Плюс на кожний кілограм піску потрібно додати 200 г води. Все змішати та довести до кипіння на повільному вогні. Хороший сироп повільно стікатиме з ложки струменем.
- Після закипання засипте сироп у сироп. Можна навпаки, заливати сиропом банки з розкладеними ягодами і кип'ятити всю масу.
При варінні необхідно дотримуватися пропорцій. Якщо покласти цукру менше, ніж за рецептом – є ризик, що варення забродить. Розфасовувати потрібно у скляні банки з бляшаними кришками. Щоб варення не зацвіло, банки повинні бути сухими і ретельно вимитими. Також місце зберігання закатаних банок також має бути сухим і добре провітрюватися.
Як варити варення п'ятихвилинку
Як вже зрозуміло з назви, цей спосіб швидкий, легкий і дозволяє зберегти максимальну кількість корисних речовин у ягодах та фруктах.
Для приготовлення швидким способом, ягоди необхідно промити, перебрати від гілочок, кісточок і просушити, потім перекласти в глибокий таз і засипати цукром, перемішати і залишити на кілька годин, щоб ягоди або фрукти дали сік. Потім поставити на плиту і, помішуючи, дочекатися, поки закипить. Після цього поварити ще 5 хвилин. Якщо варення вийшло рідким - прокип'ятити ще раз. Можна також додати трохи лимонної кислоти, якщо готове вареннявийшло нудотним. Після чого ретельно перемішати та ще раз закип'ятити.
У варення можна додавати спеції. Наприклад, яблука та груші добре поєднуються з корицею. Апельсин - з гвоздикою та кардамоном.
Як варити яблучне варення
При приготуванні варення з яблук
- Плоди вимийте, наріжте шматочками, видаливши серединку. Для особливо ніжного яблучного варенняплоди можна натерти на великій тертці, попередньо знявши шкірку.
- Зробіть цукровий сироп, змішавши цукор та воду у пропорції на 1 кілограм цукру 200 мл води. Залийте яблука. Варити на сильному вогні, поки сироп не загусне.
- Або засипати цукровим піском порізані яблука і залишити на кілька годин. Після цього суміш довести до кипіння.
- Після того як сироп готовий, засипте в нього м'якоть яблука і варіть на сильному вогні протягом 5 хвилин. Потім зменшіть і варіть ще 5 хвилин.
- Розлити по банках і закатати бляшаною кришкою.
Якщо варення рідке – що робити
Найпростіше загуснути варення - додати до нього желатин або агар-агар. Також з цією метою можна додати у варення натерту м'якоть яблука, смородину, лимонний сік або апельсинову цедру. Ці пектино-місткі натуральні продуктине тільки додадуть бажану густоту варенню, а й додадуть родзинку на його смак.
Щоб надалі варення не вийшло занадто рідким, зверніть увагу на якість ягід. Сировина, зібрана у дощову погоду, стає надмірно соковитою. І тому для виварювання зайвої рідини потрібно більше часу. Те саме стосується щойно вимитих ягід. Дайте воді стекти перед тим як додавати сировину в таз.
Поради, якщо варення вийшло дуже рідким:
- Не забувайте знімати пінку.
- Не використовуйте для варіння цих ласощів каструлю - посуд з низькими стінками допоможе зайвій волозі швидше випаруватися.
- Не варто тримати продукт на вогні 3 години поспіль. Краще готувати його у 3 етапи. Закип'ятіть сировину, потримайте на вогні 15 хвилин. Потім вимкніть плиту, і остудіть ласощі. Повторити ще двічі.
Цвіль на варення, що робити
Якщо після розкриття банки виявилася пліснява, то можна просто зняти її і вживати варення в їжу, тому що пліснява не проникає всередину. Ще можна закип'ятити цвіле варення з цукром, з розрахунку 100 г піску на 1 кг варення. Потримайте на вогні 5-7 хвилин. Знову закочувати таке варення не варто. Краще швидше його.
Цвіль може виникнути, якщо:
- Варення погано проварене.
- Поклали недостатню кількість цукру.
- Банки закручувалися кришками ще гарячими. При закручуванні гарячих банок з варенням, утворюється конденсат. А зайва волога – найкращий друг цвілі.
- Банки були погано вимиті чи не стерилізовані.
- Готовий продукт зберігався у вологому приміщенні із поганою циркуляцією повітря.
Якщо варення забродило
- Заварене варення можна прокип'ятити з цукром і розкласти по банкам. Розрахунок 100 г цукрового піску на 1 кг варення.
- Додати в нього води та зварити компот. Зважайте на те, що в такому випадку сировина не повинна сильно пахнути вином.
- Додати як начинку у . Нагрівшись у печі, усі утворені сполуки алкоголю розпадуться.
- Зробіть домашню наливку з варення, що забродило. Помістіть "підозрілі" банки ближче до батареї. Бактерії самі зроблять свою справу. Кришку краще зняти, а шийку банки зав'язати марлею, складеною в 1 шар. Зазвичай процес активного бродіння займає 2-3 дні. І ще близько 2-3 тижнів, щоби продукт дозрів. Готовність наливки можна визначити за відсутністю бульбашок та освітлення настою.
Буває й така ситуація, що варення навпаки зацукрується. Відбувається це через те, що при варінні було порушено рецептуру і цукру поклали трохи більше, ніж слід. Вирішити цю проблему можна просто поставивши банки в теплу воду і нагрійте до кипіння води. Цукор розчиниться. Щоб уникнути такого надалі, рекомендується додавати в кожну банку трохи лимонного соку чи кислоти.
Плоди зварені в цукровому сиропі. Для приготування варення потрібно брати фрукти та ягоди не тільки хорошої якості і без пошкоджень, але й відповідного ступеня зрілості: недозрілі плоди недостатньо соковиті та ароматні, а перезрілі – розварюються. Важливо, щоб цукровий сироп рівномірно просочував плоди тоді вони не деформуються і не спливають. Не варто варити варення на сильному вогні: за високої температури сік усередині плодів починає кипіти, що заважає проникненню цукрового сиропу.
Секрети бездоганного варення
Щоб варення вийшло бездоганним, є низка прийомів. Деякі плоди бланшують, чистять, ягоди (наприклад, аґрус) наколюють. Є ягоди, які попередньо пересипають цукром та залишають на 8-10 годин. Іноді застосовують багаторазове варіння – але не перестарайтеся: загальна тривалість усіх варок – не більше 30 хвилин. Незважаючи на те, що варення хочеться зварити якомога більше, і спокуса взяти величезну каструлю і завантажити її повністю велика, пам'ятайте: одночасно варять не більше 2 кг плодів!
Як визначити готовність?
Щоб зрозуміти, чи готове варення чи ні, існує старий метод: якщо крапля варення не розпливається на холодному блюдце - воно готове.
Як зберегти варення?
Існує три способи: гарячий розлив, пастеризація та холодний розлив. Кожен спосіб збереження варення має свої плюси - але, який би ви не вибрали, пам'ятайте про небезпеки, що підстерігають ваше варення.
Як можна зіпсувати варення?
Якщо варення варилося неправильно або банк виявився нестерильним, варення зіпсується. Якщо ви взяли мало цукру або банку при фасуванні виявилася вологою, варення може запліснівніти. Якщо переварити варення, воно може зацукруватися, але це можна виправити: заварене варення викладіть у варильну каструлю, додайте 1 ст. л. води на 1 кг варення, нагрійте до кипіння й у гарячому вигляді розкладіть по банкам.
Чорна смородина
РЕЦЕПТ варення з чорної смородини
ТРЕБА:
1 кг ягід чорної смородини
1,5 кг цукру
4 склянки води
ЯК ГОТУВАТИ:
1. Ягоди бланширують у киплячій воді 3-5 хвилин.
2. Воду, у якій бланширувалися ягоди, процідити, потім використовуватиме приготування сиропу.
3. Опустити ягоди в киплячий сироп.
4. Варити варення в 3-4 прийоми по 5-7 хвилин, відмірюючи час від моменту закипання. Між варінням вистоювати варення по 6-8 год.
Сливове варення
РЕЦЕПТ варення зі зливи
ТРЕБА:
1 кг сливи
1,5 кг цукру
1 склянка води
ЯК ГОТУВАТИ:
1. Взяти стиглі, але тверді сливи. Розділити на половинки та видалити кісточки.
2. Зварити цукровий сироп.
3. У сироп перекласти сливу. Слива повинна повністю покритися сиропом, для цього посуд, в якому вариться варення, іноді струшуйте круговими рухами.
4. Довести варення до кипіння, потім варити на слабкому вогні 10 хвилин.
5. Відставити варення, дати охолонути до кімнатної температури. Потім варити до готовності.
6. Фасувати варення по банкам у гарячому вигляді.
Яблучне варення
РЕЦЕПТ ЯБЛЮЧНОГО варення
ТРЕБА:
1 кг яблук
1 кг цукру
2 склянки води
2-3 г лимонної кислоти
Дрібка ванільного цукру
Лимонна цедра 1-2 лимонів
ЯК ГОТУВАТИ:
1. Приготувати цукровий сироп. Уварити сироп до утворення густих крапель.
2. Яблука очистити від шкіри та вирізати серцевину. Нарізувати|нарізати| невеликими кубиками і покласти в сироп.
3. Варити яблука у сиропі 30 хвилин. Потім додати лимонну цедрута ванільний цукор.
ДО РЕЧІ:чим густіше вийшло варення, тим краще. Варення має залишитись світлим – це ознака того, що воно зварене правильно.
Баночка домашнього, звареного своїми руками варення допоможе взимку згадати про літо та підкріпиться вітамінами.
Отже, варимо варення і все в нас вийде!
Порада. Якщо закриваєте варення звичайною кришкою, без пастеризації та закочення, покладіть під кришку кружок фільтрувального паперу, змоченого у спирті або горілці. Це захистить ваше варення від плісняви при тривалому зберіганні.
1. Царське варення з аґрусу
Продукти:
1. Великий зелений недозрілий аґрус – 5 склянок
2. Цукор – 1 кг.
3. Вишневий лист - 2 склянки
4. Вода – 3 склянки
5. Чищений волоський горіх - 2 склянки
Як приготувати царське варенняз аґрусу:
Ягоди агрусу звільнити від плодоніжок, «квіток», акуратно надрізати і витягти з нік м'якоть з кісточками, намагаючись зберегти цілісність ягоди.
1 склянку вишневого листа залити водою, довести до кипіння і варити на повільному вогні 3-5 хвилин, слідкувати, щоб вода залишалася зеленою.
Процідити, залити ягоди, поставити на 24 години на холодне місце. Другу склянку вишневого листя підготувати так - видалити грубі частини, розділити кожен лист на 4 частини.
З ягід злити вишневий відвар і в кожну ягідку покласти по шматочку вишневого листа та шматочку волоського горіха, збризкати ягоди горілкою.
У проціджений відвар додати цукор і варити на маленькому вогні сироп близько 15 хвилин (стежити, щоб не порозовів!).
У готовий сироп висипати ягоди та варити 15 хвилин. ВАЖЛИВО! - Дуже швидко охолодити! - Щоб зберегти зелений колір.
2. Варення з м'яти
М'яте варення не тільки незвичайне і дуже приємне на смак, але й корисне для здоров'я: допомагає при простудних та шлункових захворюваннях.
Продукти:
1. М'ята – 300 гр.
2. Вода – 500 мл.
3. Лимон – 2 шт.
4. Цукор – 1 кг.
Як приготувати варення з м'яти:
Отже… зібрані листочки м'яти разом із гілочками та стеблами (а я і з квіточками), лимони, порізані разом із «шкіркою» залити водою і варити 10 хвилин.
Наполягти це чаклунське варево одну добу. Через день масу віджати, а настій процідити. Додати|добавляти| цукор і варити до готовності.
Слово готовність мене налякало, але… варила години дві на маленькому вогні, знімаючи пінку.
Потім пізніше... години за три ще проварила і розлила в банки.
У кришечку краще покласти пергамент, щоб через конденсат не з'явилася пліснява через деякий час.
Ось і все… Взимку, не дай боже вам застудитися, чи буде у вас ліки або просто солодке «літо»
3. «Живе варення» з малини та смородини
З малини:
Продукти:
1. Малина – 1 кг.
2. Цукор – 1.5 кг.
Як приготувати " живе варення» з малини:
Малину перебрати та перекласти в чашку. Засипати цукром та залишити на 2 години.
Після цього перемішати дерев'яною лопаткою в одному напрямку.
Протягом доби перемішувати варення, поки|доки| повністю не розчиниться цукор.
Якщо ви хочете зберігати варення не довго, то, можна скоротити кількість цукру на 500 гр.
Зі смородини:
Продукти:
1. Смородина – 1 кг.
2. Цукор – 1,5 кг.
Як приготувати «живе варення» смородини?
Смородину перебрати, видалити стеблинки, щоб були тільки ягоди, помити і відкинути на сито, щоб стекла зайва рідина.
Перекласти смородину у чашку. Засипати цукром та залишити на 2 години. Перемішати. Занурювальним блендером збити до однорідної маси.
У стерильні та сухі банки перелити варення, закрити пластмасовими кришками і зберігати в холодильнику близько 4-5 місяців.
Якщо ви хочете зберігати варення не довго, то можна скоротити кількість цукру на 500 гр.
4. Варення з ківі та лимонів
Продукти:
1. Ківі – 1 кг.
2. Лимон – 1 шт.
3. Сік лимона – 1 шт.
4. Цукор – 900 гр.
Як приготувати варення з ківі та лимонів:
Лимон ретельно вимити щіткою та нарізати тонкими кружальцями.
Покласти в каструлю разом із 100 г цукру та 100 мл води. Готувати на маленькому вогні 10 хв.
Ківі очистити від шкірки, нарізати кухлями і покласти в каструлю з кухлями лимона.
Додати лимонний сік і цукор, що залишився. Довести до кипіння.
Перелити в керамічну посуд і залишити при кімнатній температуріна ніч.
Наступного дня повернути варення в каструлю, знову довести до кипіння і варити 20 хв., іноді помішуючи.
Розлити по стерилізованих банках, дати охолонути. Потім закрити та поставити на зберігання у темне прохолодне місце.
5. Варення з апельсинових скоринок
Продукти:
1. Апельсин – 3 шт.
2. Вода – 400 мл.
3. Цукор – 300 гр.
4. Лимонна кислота(половина неповної ч. л.) – 0,5 ч. ложки
5. Імбир корінь (за бажанням) – 10 гр.
Як приготувати варення з апельсинових скоринок:
Апельсини ретельно миємо, обдаємо окропом (для того, щоб змити віск, який наносять, щоб апельсин не псувався при транспортуванні) і очищаємо будь-яким зручним для Вас способом.
Надріжемо шкірку по центру так, щоб вийшли дві півсфери.
Потім розріжемо кожну півсферу наполовину та кожну частину ще на три смужки.
Якщо апельсин тонкокорий, внутрішню частину можна залишити, якщо товстокорий - зняти зсередини, щоб завитки легше було завертати і вони були акуратнішими.
Згорнути кожен шматочок шкірки в щільний рулетик і нанизати на нитку, як намисто. Нитку треба стягнути щільніше, щоб завитки не розверталися.
Залити апельсинові намисто холодною водою. Воду міняти двічі-тричі на день. Вимочувати шкірку треба 3-4 дні, доки кірки не стануть м'якими і не перестануть гірчити.
Після цього кірки проварити 3-4 рази по 15-20 хвилин, щоразу змінюючи воду. Після кожного проварювання шкірку треба обдати холодною водою.
Проваримо вперше - намисто поклала в миску з холодною водою, в каструльку налила свіжої гарячої води і знову поклала туди шкірку. І так кілька разів. Тепер треба зважити шкірку.
Пропорції для варення такі – цукру більше в 1,5 раза, води – вдвічі. Якщо у вас немає ваги, даю інші пропорції: на 10 апельсинів - 1 кг цукру, 1-1,2 літра води і 1 ч.л. лимонної кислоти (або сік половини лимона).
Отже - кірки від 3-х апельсинів (200 гр.), 300 гр цукру, 400 гр води, (як відсеб'ятина - порізаний на дрібні шматочки корінь імбиру вагою 10 грам) складаємо в каструльку і варимо до легкого загусання - сироп повинен бути достатньо рідким, схожим після остигання на дуже рідкий мед.
Лимонну кислоту додаємо перед зняттям з вогню. Нитки видаляємо після остигання варення. Переливаємо у чисту суху банку. На виході вийшло трохи більше 0,5 літрової баночки.
6. Малинове варення з ваніллю
Продукти:
1. Малина – 250 гр.
2. Сік лимона 2 ст. ложки
3. Цукор – 500 гр.
4. Ваніль - 1 стручок ванілі (ванілін - 1 ст. ложка)
Як приготувати малинове варенняз ваніллю:
Малину, сік і 2 столові ложки води викладете в каструльку і доведіть до кипіння.
Зменшіть температуру та залиште варитися на 5 хвилин. Додайте|добавляйте| цукру і перемішайте до повного розчинення.
Зіскребіть стручок ванілі і залиште кипіти ще на 10 хвилин.
Спробуйте варення на смак і якщо воно не готове, залиште варитися ще на 5 хвилин.
Перелийте варення у банку і подавайте.
7. Варення з чорниці
Продукти:
1. Чорниця – 1 кг.
2. Цукор – 1 кг.
3. Лимонна кислота – 2 гр.
Як приготувати варення з чорниці:
Підготовлену чорницю перекласти у варильний посуд, залити гарячим 70-відсотковим цукровим сиропом(700 г цукру на 300 мл води) і витримати в сиропі 3-4 години.
Після цього варити на слабкому вогні до готовності, знімаючи піну. Наприкінці варіння можна додати лимонну кислоту.
Гаряче варення із чорниці розфасувати у підготовлені, прогріті банки.
Пастеризувати при температурі 95 ° C: півлітрові банки - 10 хвилин, літрові - 15 хвилин.
Смачного!